Recette de ghee pour la cuisson au four. Comment faire du ghee : recette ayurvédique

Qui, comme on dit, s'est brûlé en achetant du beurre. Ceux. Nous avons acheté du beurre, mais il s'est avéré soit de mauvaise qualité, soit mélangé à une autre huile, comme de l'huile végétale. Et personne n’est à l’abri de cela. Et vous pouvez acheter cette huile au marché et auprès des agriculteurs. À notre époque, où tout le monde se trompe, cela n’est pas surprenant. Et si vous avez acheté une telle huile une fois et que vous l'achetez une deuxième fois, la prochaine fois, vous développerez une méfiance à l'égard de toute huile. Et c'est compréhensible - après tout des gens simples Désormais, chaque centime est compté dans notre pays, et le beurre est loin d'être le produit le moins cher, vous pouvez donc le jeter s'il est mauvais.

Il est donc logique de fabriquer soi-même de l’huile GI.. De cette façon, vous saurez avec certitude que vous avez du vrai beurre sans aucun produit chimique et non dilué avec d’autres huiles ou graisses. De plus, cette huile sera la plus fraîche, et je vous assure que vous apprécierez immédiatement cette huile pour son goût le plus élevé, car... il sera fondamentalement différent, par exemple, du même acheté en magasin.

Je voudrais également ajouter que GI (ou ghee) n'est pas exactement la même chose que ghee, même si j'ai souvent utilisé les deux de manière interchangeable. Il existe néanmoins une différence subtile. On peut dire que GI est un ghee spécial. En d’autres termes, ce n’est pas seulement du ghee. La principale chose que j'ai déjà dite est que le GI doit rester assis pendant un certain temps afin d'acquérir des propriétés curatives et devenir un véritable GI authentique. Par exemple le mois ou l'année. Alors ce sera vraiment GI. Et pas au réfrigérateur, mais à température ambiante. La seconde est le mode de réception. La méthode industrielle est toujours une méthode accélérée de fusion. Le vrai GI est chauffé plus longtemps pour le débarrasser complètement de toutes les impuretés.

Les principaux signes que vous avez vraiment une IG : il a une agréable odeur de caramel lorsqu'on vient de le verser dans des bocaux après fusion, une belle couleur,

19.02.2016

Salut tout le monde! Je m'appelle Vika Leping, et aujourd'hui je vais vous parler d'un ingrédient très intéressant et utile, et je vais vous expliquer en détail comment faire du ghee, la recette dont nous avons reçu le peuple indien, célèbre pour la médecine alternative, l'Ayurveda. . Cette huile est aussi appelée ghee, je ne sais pas laquelle est correcte, si vous la connaissez, partagez-la dans les commentaires !

Le ghee, dont les propriétés ont été décrites et multipliées, et dont les prix sont plus élevés que ceux des nuages, est essentiellement du ghee ordinaire, purifié de la caséine, une protéine animale, et de diverses impuretés inutiles. Quant à moi, sa propriété la plus importante est l'absence de caséine et de toxines lorsqu'elle est chauffée à 200 degrés. C'est-à-dire que vous pouvez frire avec elle sans crainte, ce qui ne peut pas être dit de l'huile de tournesol, qui libère des poisons lorsqu'elle est chauffée.

Cependant, le ghee n'est pas seulement utile pour cela, dit l'Ayurveda : c'est un agent tonique et rajeunissant (je suppose en raison de la présence d'antioxydants), il améliore l'immunité, accélère le métabolisme, améliore le fonctionnement du tube digestif et augmente les performances. du cerveau, en nourrissant les tissus nerveux du corps. Quel miracle c'est de l'huile de ghee.

Il n'y a pas longtemps, je vous ai expliqué comment préparer des plats incroyablement délicieux , donc la recette est à base de ghee. D'ailleurs, dans ce moment J'avale ces boules avec un énorme appétit, c'est ce que je vous souhaite aussi :) Mais pas trop, car leur teneur en calories est assez élevée.

Alors, comment faire du ghee, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients

- plus de 500 g

Méthode de cuisson

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Comment faire du ghee : recette vidéo

Recette pas à pas avec photos

Comme vous pouvez le constater, préparer du ghee n’est pas trop cher, comme on pourrait le penser en regardant son prix en magasin. Nous n'avons besoin que d'un seul ingrédient (beurre), d'un feu doux, d'une étamine et d'une casserole. Le récipient pour le beurre doit avoir un fond épais. Placez la poêle sur feu moyen-vif, coupez le beurre en cubes, mettez-le dans la poêle et attendez qu'il fonde.

A ce moment, vous pouvez enfoncer un peu les morceaux de beurre avec une spatule dans celui déjà fondu pour que le processus aille plus vite. Dès que l’huile bout, baissez le feu au minimum et laissez mijoter ; vous ne pouvez plus la remuer. Le ghee est du beurre qui a été fondu longtemps et soigneusement ; au total, il peut être préparé en 1 à 2 heures. À propos, il faut en prendre au moins 500 grammes pour qu’il ne commence pas à brûler.

Après un certain temps, le ghee et sa mousse acquerront une couleur jaune plus riche. Ensuite, la mousse commencera à se transformer en îlots de grumeaux et pourra s'assombrir encore plus et même brunir. A ce stade, il faut écumer la mousse avec une fourchette, elle se détachera très facilement, et la jeter. J'ai regardé de nombreuses recettes de beurre fondu, certaines personnes ont laissé cette mousse et l'ont mangée, mais c'est très étrange, compte tenu de la raison pour laquelle le beurre fond en premier lieu, et du fait que toutes les choses désagréables s'accumulent dans la mousse et à la fin. bas.

Maintenant, prenez un bocal en verre et une gaze. Préchauffez un peu le pot pour que le verre n'éclate pas. haute température. Pliez la gaze 4 fois, placez-la sur le col du pot et, pour plus de commodité, mettez un élastique dessus, comme sur la photo. Mais vous n’êtes pas obligé de faire ça. Maintenant, versez le ghee à travers une étamine dans un bocal. Il restera des « déchets » inutiles sur le « filtre » fait maison et au fond de la casserole.

Nous retirons la gaze et voyons du ghee ambre, transparent.

Laissez-le toute la nuit, recouvert d'une serviette ou d'une serviette. Et le lendemain, nous obtenons de « l'or » solidifié (comme disent les hindous et les adeptes de l'Ayurveda). Vous savez maintenant comment préparer le ghee.

Je vais résumer rapidement.

Brève recette : comment faire du ghee

Placer une casserole à fond épais sur feu moyen-doux.
Coupez le beurre en gros cubes.
Mettre le beurre dans une poêle chauffée.
Faire fondre complètement jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent.
Réduisez le feu à doux et laissez l'huile mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la mousse noircisse et forme une mousse dense (comme des îles denses).
Éteignez le feu et écumez la mousse avec une fourchette.
Filtrez l'huile à travers une étamine dans un bocal en verre préchauffé.
On laisse l'huile toute la nuit, le lendemain matin on voit le ghee fini dont la préparation est terminée.

Tout est très simple et beaucoup moins cher que d'acheter en magasin. Au moins ici à Kyiv. Je vous ai récemment dit que Seryozha et moi sommes récemment allés au gymnase et qu'aujourd'hui nous devions retourner nous entraîner. Cela serait arrivé, mais notre entraîneur a reporté le cours à demain, alors aujourd'hui, j'ai fait du yoga à la maison pendant une heure, comme avant. Je pensais que ce serait plus facile, mais non, pour une raison quelconque, cet entraînement s'est avéré plus difficile. Je ne sais pas pour quelle raison, mais j'espère que bientôt je deviendrai une personne super athlétique et que je pourrai tout gérer :) Pratiquez-vous des sports ? Combien de temps vous a-t-il fallu pour vous remettre en forme ? Intéressant d'entendre vos histoires.

Bon, d'accord, Gui, le ghee, dont la recette est déjà terminée, est maintenant dans un pot dans mon placard. À propos, il peut être conservé quelques mois, même pas au réfrigérateur ! Et bientôt, je vous en dirai un très savoureux de ma mère bien-aimée. Pour ne pas rater, , c'est gratuit! De plus, en vous abonnant, vous recevrez en cadeau toute une collection de recettes complètes de 20 plats réalisables très rapidement, de 5 à 30 minutes, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps ! Manger vite et savoureux, c’est vrai !

Et Vika Leping était avec vous ! Essayez de comprendre par vous-même comment faire fondre le beurre de Ghee, laissez des commentaires, appréciez-le, dites-nous ce que vous avez fait et rappelez-vous que tout le monde peut cuisiner délicieusement, que vous êtes plus talentueux que vous ne pouvez l'imaginer et, bien sûr, appréciez votre nourriture. ! Je t'aime, sois heureux !

5 étoiles - basé sur 8 avis

Dasha Mezentseva

mère de ma fille Agushenka, je vis, étudie et me développe avec elle !

Illustration : Ramesh Jhawar

Nous parlerons du beurre clarifié « Ghee » (ou « Ghee »).
De nos jours, l’Ayurveda se répand partout dans le monde. Cependant, certaines personnes ont peur et prennent leurs distances lorsqu’elles voient les mots « Ayurveda », « Vedas », « cuisine védique » et croient à tort qu’il s’agit de quelque chose nécessairement associé aux religions de l’Inde.
En fait, l'Ayurveda est avant tout une science sur l'homme, qui explique comment vivre en harmonie avec la nature et en harmonie avec soi-même ; comment vivre heureux et ne pas enfreindre les lois de l'Univers. Il s’agit d’une connaissance qui s’applique au monde entier, à toute l’humanité et à chacun personnellement, indépendamment de la couleur de la peau, de la forme des yeux et de la religion.

Illustration : Marque Avril

Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee est un aliment bien connu dans de nombreuses cultures et reste l’une des principales graisses alimentaires dans certaines cuisines du monde. DANS Rus antique Ils préparaient ce beurre dans un four, y mettaient une marmite en fonte avec du beurre de vache frais ou de la crème à une certaine température et la chauffaient. Le ghee, contrairement au beurre ordinaire, a une très longue durée de conservation et une haute valeur biologique.
La recette pour faire du ghee était connue de nombreux peuples. Les hindous ont ajouté leur propre touche à la recette de cuisine sous forme d'épices épicées et ont étudié en détail les propriétés de ce produit unique. En Inde, chaque femme au foyer connaît la recette du ghee. Il n'est pas seulement utilisé pour préparer une variété de plats (du épicé au sucré), mais il est également utilisé dans à des fins médicinales, dans des procédures telles que le massage avec de l'huile de ghee chaude.
Le mot « Ghi » (घी) est traduit du sanskrit par « beurre clarifié ». On pense que Gi contient l'énergie de feu la plus pure sur terre - l'énergie du soleil. À l'époque védique, en Inde, la richesse d'une famille était déterminée par ses réserves de pétrole « doré ». Il était évalué au même titre que l’or et les céréales.

Illustration tirée d’un livre ancien sur l’Ayurveda. Auteur inconnu.

Ayurvéda sur le ghee
L'Ayurveda moderne valorise fortement le ghee comme élément important alimentation saine. Il est considéré comme sattvique, c'est-à-dire produit heureux. Le Ghi augmente l'énergie des processus digestifs, nourrit les os et la moelle cérébrale, améliore la régénération cellulaire et le métabolisme du corps, a un effet bénéfique sur les fonctions de reproduction et possède des propriétés aphrodisiaques. L'huile renforce le feu de l'intellect et de la perception, et calme également système nerveux. Si vous consommez régulièrement du beurre de Ghee, vous remarquerez bientôt ses effets bénéfiques sur le corps et l’esprit.

Il contient des vitamines A et E, de l’acide nicotinique et des oligo-éléments sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium et fer, qui sont importants et nécessaires au corps de la femme. Grâce à un processus de nettoyage minutieux, l'huile n'a pratiquement aucune contre-indication. Il peut être mangé par des personnes de n’importe quelle constitution corporelle.

Le ghee est une huile saturée d’origine animale, mais comparée aux autres graisses animales, elle est nettement supérieure dans sa composition moléculaire. Les acides gras de l'huile de ghee ont une chaîne chimique courte, grâce à laquelle ils sont très facilement absorbés par l'organisme, tandis que les longues chaînes d'autres graisses animales ne sont pratiquement pas absorbées et, si elles sont excessives dans l'alimentation, peuvent provoquer diverses maladies. Du fait que la protéine caséine est éliminée lors de la préparation du ghee et que les antioxydants contenus dans l'huile empêchent l'oxydation des lipides dans notre corps, la friture avec une quantité modérée de ghee ne présente pas de risque de développement de l'athérosclérose. Elle est considérée comme la meilleure des huiles pour la cuisine.

Le ghee est bon pour les enfants car il contient de l'acide linoléique, responsable de la croissance et du développement des tissus corporels.

Selon l’Ayurveda, plus le ghee est ancien, plus il est précieux et plus ses propriétés curatives sont prononcées. L'huile médicinale vieillie depuis longtemps a été transmise de génération en génération.

Une huile correctement préparée peut être utilisée comme produit alimentaire pendant 4 à 5 mois sans réfrigération. Il ne rancit pas et ne s’oxyde pas. Cette huile ne brûle pas lors de la friture.

Nous vous révélons le secret de fabrication du Ghee.
Il existe des centaines de recettes pour faire du ghee. Nous attirons votre attention sur le plus simple. L'essence de la préparation du beurre Ghi est d'en évaporer toute l'eau, le lactose et autres résidus de lait, en raison de l'absence desquels le beurre ne brûle pas lorsqu'il est chauffé et ne forme pas de substances cancérigènes nocives pour la santé.

Nous avons besoin:
- 2 kg de beurre à au moins 82,5% de matière grasse
- une casserole dans laquelle on fera fondre l'huile
- passoire et gaze (peut être remplacée par un pansement plié plusieurs fois).
- un récipient en verre ou en céramique pour l'huile de ghee préparée
- épices

Pour chaque kg d'huile vous pouvez ajouter les épices suivantes :
1 mélange :
- une cuillère à soupe de graines de sésame
- 12 clous de girofle séchés
2 mélanges :
- une cuillère à soupe de sel
- une cuillère à café de poivre (noir, rouge, blanc ou un mélange de poivres)

Vous pouvez essayer de mélanger différentes épices et profiter de l'arôme et du goût épicés du ghee obtenu. Mais, à mon avis, le beurre de ghee est si unique et autosuffisant en lui-même qu'on peut se passer d'épices.

Choisissez une casserole profonde en émail, de préférence avec un fond épais ; les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à la préparation du beurre. Vous n'aurez pas besoin de couvercle. Coupez le beurre en morceaux au hasard dans une casserole. Si vous le coupez plus petit, il fondra plus rapidement. Placez le récipient à feu le plus bas possible sur votre cuisinière. L’ensemble du processus ultérieur ne dépend pas de nous. Le feu fera tout lui-même. Le beurre fondra tout seul et se transformera en une masse homogène. Il bouillonnera légèrement et deviendra mousseux. Vous pouvez laisser l'huile intacte pendant environ 1,5 heure.
Mais cela ne signifie pas que vous pouvez l'oublier complètement et quitter la maison. N'oubliez pas les précautions de sécurité et soyez prudent !
De temps en temps, nous surveillons le processus de fusion et contrôlons tout. Il n'est pas nécessaire de remuer l'huile. N’oubliez pas que notre tâche principale n’est pas de faire bouillir l’huile, mais d’évaporer l’eau et de la décomposer pour éliminer toutes les impuretés inutiles.
Si vous décidez d'ajouter des épices, vous devez les envelopper dans un sac de gaze et le placer dans la poêle au moment où l'huile commence à bouillonner.
Après 1h30, nous remarquons que la surface n'est plus la mousse jaune et molle que nous avions vue au début. La mousse est devenue plus grossière et plus foncée. Il est temps de le retirer de la surface. Nous faisons cela très soigneusement, en essayant de ne pas attraper les sédiments, qui se déposeront alors au fond de la casserole. La mousse ne doit en aucun cas être jetée ; elle n’est pas nocive. À l'avenir, vous pourrez l'ajouter, par exemple, à du porridge : il ajoutera un goût et un arôme délicieux à n'importe quel plat.

Regardez quelle couleur ambrée magique notre huile est devenue ! On voit déjà le fond de la casserole et notre sac magique d'épices (si vous les avez ajoutés).
Il est temps de préparer une passoire et de mettre de la gaze au fond. Versez très soigneusement l'huile de la poêle à travers une passoire dans un récipient préparé.

Le ghee correctement préparé devrait durcir et devenir ensoleillé en environ une journée à température ambiante moyenne. couleur jaune, consistance homogène, lorsqu'il est chauffé il ne doit pas mousser, brûler ou fumer.

Notre ghee magique est prêt ! On ne peut qu'apprécier sa merveilleuse couleur dorée, la chaleur et l'arôme épicé qui s'en dégagent.

Bon appétit!

Le texte a été préparé par Dasha Mezentseva et Marina Lelyak,
sorcières des rédactrices de "Home Child"

Beurre de vache raffiné (ghee, ghee, beurre clarifié,) a toujours été un produit très précieux et, dans les temps anciens, il était valorisé au même titre que le grain et l'or. Il était apprécié non seulement pour son excellent goût, mais aussi comme l'un des principaux composants de la préparation des offrandes sur le feu. Du ghee était versé dans le feu lors de l'exécution de certains mantras dont les vibrations transformaient environnement. Le ghee est une source puissante d’élément feu nettoyant subtil. Il remplit l'esprit d'un pouvoir de nettoyage ardent, entraînant une clarté de pensée, la formation de désirs et d'inclinations corrects, un renforcement de la mémoire et une amélioration de l'Agni (feu digestif). Le Ghee est un produit idéal et convient à absolument tout le monde pour n'importe quelle maladie ; il possède des propriétés anti-Vata, anti-Pitta et anti-Kapha, aidant ainsi à équilibrer les trois Doshas.

Le ghee n'obstrue pas le foie comme les autres huiles et graisses, mais au contraire, lui donne de la force. Elle n’augmente pas le cholestérol comme beaucoup d’autres huiles.
Nourrit le cerveau, la moelle osseuse et les tissus nerveux.

Apporte un soulagement aux ulcères intestinaux et aux colites. Donne de la force et une excellente digestion. Augmente l'Agni (feu digestif) dans l'intestin grêle, augmente son efficacité sans aggraver Pitta. Soulage la constipation - s'il est pris avec du lait chaud le soir.

Pour augmenter la chaleur du corps, surtout en hiver, il est recommandé de boire du lait chaud avec du Ghee le soir (choisissez la quantité de lait pour Kapha en fonction de ce que vous ressentez - vous ne devriez pas avoir de mucus le matin). Vous pouvez prendre du Ghee avec un verre d'eau eau chaude le matin immédiatement après le réveil. Il aide également à vider rapidement les intestins et réchauffe rapidement le corps. Prendre du Ghee le soir avec du lait tiède calme la nervosité et favorise un sommeil profond.

Prendre du Ghee soulage les maux de gorge, les rhumes, la toux et les migraines. Traite les maladies du sang (hémorragies, anémie). Le ghee restaure les fonctions hormonales (surtout chez les femmes).

Aide à la guérison rapide des plaies et non des brûlures graves (le ghee doit être appliqué dès que possible après la brûlure). Il améliore également l'état des escarres chez les patients alités, réduit les douleurs dans le bas du dos et les articulations. Un léger massage au Ghee favorise la cicatrisation des fractures et la résorption des contusions.

S'il y a des tumeurs à quelque endroit que ce soit, il est recommandé de lubrifier les pieds et les mains avec du Ghee tous les jours et la nuit. L'énergie nettoyante subtile concentrée du Ghee se précipite dans tous les canaux du corps et les tumeurs commencent à se dissoudre. Cette procédure est très grasse, alors faites le plein de vieilles chaussettes et de gants en coton (les gants en fil pour le jardinage sont parfaits à cet effet).

Le Ghee (son énergie nettoyante subtile concentrée) est également utilisé dans le traitement de la fièvre et des maladies mystiques (dommages, mauvais œil).

Le Ghee est l'un des moyens les plus universels pour effectuer la procédure Panchakarma - huilage préliminaire - Purvakarma, lorsque le matin une personne reçoit de petites doses de Ghee, qui adoucit l'Ama (toxines) et facilite son élimination par le système excréteur.

Le Ghee renforce le système nerveux lors d'un massage matinal : prenez du Ghee sur un morceau de tissu et massez le corps dans le sens des aiguilles d'une montre chaque matin - en commençant par le cuir chevelu, la poitrine puis sur tout le corps, sans manquer aucun trou (oreilles, nez, etc.). . Il vous suffit d'éviter la zone système digestif. L'huile pénètre à travers la peau dans les couches plus profondes et nourrit parfaitement le corps. Si possible, laissez l'huile agir plus longtemps, habillée avec un vieux pyjama, non - même un petit massage avant la douche en bénéficiera également.

Selon d’anciens textes ayurvédiques, la consommation de Ghee en interne et en externe arrête le processus de vieillissement et rajeunit le corps. Le corps devient élastique.

"Les gens qui mangent de l'huile ont un feu puissant et sont propres à l'intérieur, leur force corporelle est développée, ils sont vigoureux, ont une bonne couleur, leurs organes sont forts, ils conservent leur vigueur dans la vieillesse, ils vivent jusqu'à cent ans. »

(« Zhud Shi » (traité classique de médecine tibétaine)

On pense également que la prise de Ghee augmente la puissance. Affecte la thyroïde et le pancréas.

Prendre du Ghee améliore la couleur de la peau, lui donne un éclat sain et élimine les irritations cutanées. En utilisation externe, il combat parfaitement les rides. Ceux qui ont essayé jettent de nombreuses crèmes et ne laissent que du Ghee sur la table de nuit. Parmi les crèmes modernes, il est presque impossible de trouver des crèmes pour peaux sèches, presque toutes sont hydratantes, mais pas grasses. Et la graisse est parfois nécessaire pour éliminer les petites rides sous les yeux, et en général avec la peau sèche. Pour les peaux sèches, la crème hydratante n’aide pas beaucoup. Si vous utilisez du Ghee à des fins cosmétiques, préparez-vous à entendre « Vous sentez le petit pain fraîchement sorti du four ». Quelques cuillères à soupe d'huile peuvent être ajoutées au moment de prendre un bain - votre peau sera plus douce que jamais.

Le ghee, vieilli au moins 10 ans, est particulièrement apprécié en Ayurveda. Contrairement au beurre, il peut être conservé sans réfrigération.
et plus il y a de stockage, plus propriétés curatives acquiert.

Le ghee possède d'excellentes propriétés de conservation et est utilisé dans la préparation de divers médicaments ayurvédiques, permettant à ces médicaments d'être conservés pendant des années. Prenez généralement 4 parts d’huile pour 1 part de médicament (sous forme de poudre ou de décoction). La poudre est simplement mélangée et le médicament est prêt. Et le bouillon est évaporé avec l'huile jusqu'à ce que le liquide soit complètement éliminé. Les plantes amères sont le plus souvent préparées avec du Ghee (pour plus de détails, voir commentaire #45 pour la recette)

Il est maintenant temps de passer aux bienfaits culinaires du Ghee.

Le ghee est hors compétition ! Les plats préparés avec lui ont un goût et un arôme incomparables. Et lors de la cuisson, le Ghee ne brûle pas, ne mousse pas et n'éclabousse pas. Étant donné que l'eau s'évaporait pendant le chauffage, les résidus secs du lait s'accumulaient sous forme de mousse à la surface et sous forme de sédiments au fond et étaient ensuite filtrés, de sorte qu'il n'y avait rien à éclabousser ou à brûler.

Pendant de nombreux siècles, le ghee (ghee) a été considéré comme un signe de prospérité en Inde. À l'époque védique, on l'appelait « or liquide » et la richesse d'un propriétaire était jugée par la quantité de ghee qu'il possédait. Les écritures védiques appellent le ghee « la nourriture du cerveau ». En Inde, ils cuisinent à la fois avec du ghee et diverses huiles végétales : au Bengale, ils utilisent de l'huile de moutarde, la mettent dans des cornichons spéciaux et cuisinent également des plats d'épinards avec ; les cuisiniers du Gujarat et du Maharashtra préfèrent cuisiner avec de l'huile de coco ; De plus, de nombreux plats védiques utilisent de l’huile d’arachide ou de sésame. Mais ceux qui souhaitent adhérer strictement à la tradition védique devraient opter pour le ghee, ou ghee.

Sauf si vous suivez un régime particulier, il est préférable de cuire vos aliments dans du ghee. En termes de qualité, elle n'est en aucun cas inférieure à diverses huiles végétales et certains chercheurs affirment qu'elle leur est largement supérieure. De plus, il a un goût incomparable, parfois appelé « noisette douce ». Le ghee posé sur le feu dégage un merveilleux arôme de caramel.

Le beurre est généralement servi séparément, bien qu’il soit également utilisé en pâtisserie. Cependant, il n'est pas recommandé de faire mijoter et frire avec : il est composé de 80 % de matière grasse laitière, 18 % d'eau et 2 % de protéines, qui commencent déjà à brûler à une température de 120°C. Ces particules de protéines solides sont absentes du ghee. . Le beurre clarifié français (qui, contrairement au beurre nature, convient mieux aux sautés et aux fritures) est obtenu en faisant fondre du beurre non salé, ce qui provoque la séparation de la protéine laiteuse de la matière grasse jaune clair. Pour faire du ghee, vous devez faire fondre l'huile jusqu'à ce que les solides protéiques s'assombrissent légèrement et, devenant plus lourds, se déposent au fond.

Lors de la fabrication du ghee, tout le liquide s'évapore et il ne reste que de la matière grasse laitière pure de couleur ambrée. L'huile ainsi fondue a un goût plus concentré et, de plus, elle peut être chauffée jusqu'à près de 190°C, ce qui est la température idéale pour la friture et le ragoût. Les beurres aromatisés ajoutent du caractère à toute la table, tandis que les ghees aromatisés préparés avec des feuilles de curry, du gingembre frais, du curcuma, du poivre noir ou des piments verts apportent juste ce qu'il faut de saveur pour chaque occasion. Une fois que vous ajoutez du ghee aromatisé aux légumes cuits à la vapeur, ils prennent vie avec un goût agréable et tout ce que vous avez à faire est de les arroser de jus de citron.

Achetez du beurre frais non salé fabriqué selon GOST 37-91. N'achetez pas d'huile marquée avec des spécifications - elle contient de nombreux additifs étrangers et, une fois fondue, elle se transformera en une bouillie dégoûtante. Aujourd'hui, les gens font de plus en plus attention à ne pas consommer trop de sel et le beurre non salé ne manque donc pas dans les rayons des épiceries, frais ou surgelé. Cependant, vous pouvez faire du beurre non salé à la maison. Pour réaliser cela, vous aurez besoin de crème épaisse et d'un robot culinaire.

Faire du ghee n'est pas du tout difficile et ne nécessite pas effort particulier, mais plus vous faites fondre d'huile, plus il faudra de temps pour la traiter. Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus de fonte en ajoutant une pincée d'acide citrique ou quelques cuillères à café de jus de citron à l'huile, mais il est préférable de ne pas le faire, mais de cuisiner selon la méthode traditionnelle. . La méthode est toujours la même : le beurre est mijoté lentement à feu doux, et pendant l'ébullition, toute l'eau s'en évapore, et le sucre lactose, qui donne au beurre purifié un goût sucré, fond et acquiert une couleur dorée.

Le Ghi peut être préparé sur un feu ouvert ou au four. Si vous cuisinez et que vous disposez d'un brûleur gratuit, il est tout à fait possible d'y faire fondre jusqu'à 2,5 kg d'huile. Si vous souhaitez faire provision de ghee pendant six mois à l’avance, vous pouvez le faire cuire dans un grand four toute la nuit. Le tableau ci-dessous indique le temps nécessaire pour faire fondre différentes quantités d'huile dans la première et la deuxième méthode de cuisson. Vous serez peut-être surpris de savoir que pour une même quantité de matière première, le rendement en ghee peut parfois varier dans la plupart des cas, cela dépend de la teneur en eau différente des différents types de beurre ;

Quantité de beurre premium	Temps de cuisson du ghee sur la cuisinière	Temps de cuisson du ghee au four	Rendement du ghee (environ)
500g	1,5 heure	1 heure	400 ml / 340 g
1 kg	2 heures	1,5 heure	750 ml / 680 g
3kg	4 heures	3,5 heures	2,5 l / 1,8 kg
5 kg	7 heures	5,5 heures	4,25 l / 3,5 kg
10 kg	10 heures	7,5 heures	8 litres

Ghee cuit sur la cuisinière (sada ghee)

Étant donné que toute quantité de ghee (ghee), qu'il s'agisse d'un demi-kilogramme ou de cinq kilogrammes, est obtenue de la même manière, dans les deux cas, les mêmes ustensiles doivent être utilisés. Seules la taille des casseroles, la force du feu et la capacité du récipient pour stocker le ghee fraîchement fondu seront différentes. Quelle que soit la quantité d’huile que vous faites fondre, laissez environ 8 cm d’espace au-dessus de la surface de l’huile, au cas où.

Pour faire du ghee à partir de 2 kg de beurre, vous aurez besoin d'une casserole de 5 litres de Heavy métal ou une cocotte minute, une écumoire avec un grillage fin ou une grande cuillère en métal, un pot d'un demi-litre, une louche, une grande passoire recouverte d'une serviette en lin ou de quatre couches de gaze et posée sur la casserole, et enfin, une cruche, une canette ou un pot en argile propre avec un couvercle hermétique.

Ghee cuit au four (chula ghee)

Ce meilleure méthode pour cuisiner grande quantité hé. Puisque dans ce cas la chaleur entoure le récipient avec de l'huile de tous les côtés, et pas seulement au fond, le ghee cuit, bien que lentement, mais sans presque aucune intervention de votre part. La surface de l'huile formera une croûte et les particules solides se déposeront au fond de la casserole et deviendront molles, légèrement gélatineuses. La taille de la poêle dépend de la quantité d'huile que vous souhaitez faire fondre. N'oubliez pas que la poêle ne doit pas être remplie à ras bord - il doit y avoir un espace de 8 cm entre la surface de l'huile et le bord de la poêle.

Ghee aromatisé au cumin (jeera ghee)

L’utilisation de ghee assaisonné est peut-être le moyen le plus subtil d’aromatiser les aliments, qu’ils soient cuits à la vapeur, au four ou crus. Si vous avez déjà goûté l'huile de sésame brunâtre utilisée dans la cuisine orientale, vous pouvez imaginer comment quelques cuillères à café de ghee aromatisé au cumin peuvent ajouter une saveur et un arôme agréables aux plats qui n'ont pas été assaisonnés d'épices. Comme le ghee n'est pas aussi lourd que l'huile de sésame, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner divers plats et pour aromatiser subtilement. Préparez ce beurre selon les deux recettes précédentes - soit sur la cuisinière, soit au four, selon vos envies, avec les ajouts suivants, calculés pour chaque 1,5 kg de beurre.

Ingrédients:

3 cuillères à soupe. cuillères de graines de cumin indien (jeera)
6-8 feuilles de curry (si possible)

Enveloppez les épices dans un petit morceau de gaze et faites un nœud. Lorsque le beurre fond, placez-y le paquet d'épices. Préparez, filtrez et conservez le ghee selon les instructions sur cette page.

Ghee aromatisé au poivre noir (ghee kala mirch)

Le poivre noir et le poivre blanc sont les fruits de la même plante. Les grains de poivre vert foncé non mûrs apportés dans les grandes villes finissent par se transformer en poivre noir. Quel que soit le type de poivre que vous utilisez, il donnera à l’huile un peu de piquant sans amertume.

Faites cuire le ghee sur la cuisinière ou au four avec l'ajout suivant pour 1,5 kg de beurre.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. à soupe de grains de poivre noir, blanc ou vert foncé

Enveloppez le poivron dans un petit morceau de gaze et déposez-le dans le beurre fondu. Préparez, filtrez et conservez le ghee selon les instructions sur cette page.

Ghee aux clous de girofle (laung ghee)

J'ajoute habituellement ce ghee délicieusement parfumé aux plats de légumes verts : brocoli, asperges, haricots verts et épinards.

Faites cuire le ghee sur la cuisinière ou au four avec les ajouts suivants pour 1,5 kg de beurre :

Ingrédients:

25 œillets
2 cuillères à soupe. cuillères de graines de sésame
1/4 de muscade, en morceaux

Enveloppez les épices dans un petit morceau de gaze et déposez-les dans le beurre fondu. Préparez, filtrez et conservez le ghee selon les instructions sur cette page.

Ghee au gingembre (ghee adrak)

Mon amie Saragini Devi, qui cuisine toujours délicieusement, ajoute du gingembre à de nombreux plats. Lorsque j'ai essayé pour la première fois des produits à base de pâte frits dans de l'huile de gingembre, j'ai commencé à discerner les nuances possibles de cette merveilleuse huile. Et maintenant, au fait, c'est mon huile préférée parmi tous les ghee aromatisés. Faites cuire le ghee sur la cuisinière ou au four avec l'ajout suivant pour 1,5 kg de beurre :

Ingrédients:

5 cm de racine de gingembre, pelée et coupée en quartiers

Une fois le beurre fondu, ajoutez le gingembre puis faites cuire, filtrez et conservez comme indiqué sur cette page.

Il existe deux types de ghee : vrai et artificiel (végétal). Toutes les recettes de ce livre font référence au vrai ghee (uzli ghee), c'est-à-dire au ghee, qui peut être préparé à la maison. Le ghee végétal est un mélange de différentes huiles végétales vendu dans de grands pots. C'est moins cher, mais le goût n'est pas comparable à la réalité.
Le ghee est de la matière grasse pure. Il ne rancit pas et peut être conservé pendant des mois, même s’il n’est pas au réfrigérateur.
Tous les aliments que vous allez frire dans l'huile doivent être façonnés, coupés ou roulés à l'avance. Si vous comptez faire du masala, préparez toutes les épices à l'avance afin que l'huile ne brûle pas pendant que vous cherchez le bon ingrédient.
Si vous souhaitez faire frire quelque chose dans le ghee, assurez-vous qu'il est complètement sec avant d'ajouter de l'huile dans la poêle. Faites attention à ne pas laisser d'eau pénétrer dans le gi chaud, sinon elle éclaboussera.
Si vous faites frire des légumes mouillés dans le ghee, celui-ci peut mousser, alors faites attention à ne pas trop remplir les légumes pour éviter que l'huile ne déborde. Vous pouvez savoir si l'huile est suffisamment chaude pour la friture en y déposant un morceau de ce que vous êtes sur le point de faire frire - elle devrait immédiatement remonter à la surface et grésiller. Lorsque le gi atteint la température désirée, réduisez le feu jusqu’à ce qu’il ne brûle pas.
Si le ghee est surchauffé, les aliments ne cuiront pas correctement ; s'ils ne sont pas suffisamment chauffés, les aliments deviendront trop saturés d'huile. Placez une seule couche de ce que vous faites frire dans la poêle à ghee chauffée. Si vous mettez trop de produit d’un coup, la température du ghee baissera.
Pour éviter de gaspiller le gi, que les adeptes appellent parfois « l’or liquide », laissez-le s’écouler des aliments frits dans une passoire ou une passoire. Placez une passoire ou un tamis sur la poêle pour récupérer l'huile qui coule. Filtrez l'huile à travers une étamine ou un tamis fin avant de l'utiliser à nouveau, sinon les restes de ce que vous y avez déjà frit brûleront, décolorant le ghee et ruinant sa saveur.
Vous pouvez faire frire des aliments dans la même huile pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'ils commencent à brûler. Si le ghee reste foncé même après filtrage ou produit une odeur âcre, il doit être jeté.