La circulation sanguine fait-elle vraiment d'un couteau un tueur cruel ? Sanglant ou encore profond ? Voyons pourquoi une rainure est faite sur une lame de couteau.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une telle dépression longitudinale est pratiquée sur la lame d'un couteau ? Et on le retrouve assez souvent sur les couteaux. Oui, c'est une circulation sanguine ! - vous dites. Et vous vous tromperez un peu. Une telle effusion de sang ne sert absolument à rien. Les chasseurs confirment que si vous enfoncez un tel couteau dans la carcasse d'un animal, seules quelques gouttes de sang s'écouleront. Le but de cette rainure sur le couteau est légèrement différent, mais nous l'appellerons correctement - putain . Donc…

Un évidement longitudinal sur la lame du couteau peut être réalisé sur un ou deux côtés.

Dol (dola) - une rainure, une dépression longitudinale sur la lame d'une arme blanche. Les Allemands l’appellent « hohlkehle » et les Britanniques « fuller ».

Pourquoi fait-on un fuller sur une lame de couteau ?

• • Lorsqu'il est nécessaire de réduire le poids de la lame (par exemple, un plus plein sur un sabre réduit son poids jusqu'à 30 pour cent) ;

• • Réduire la surface de friction ;

• • L'esthétique, hommage à la mode, à la tradition : l'utilisation d'échancrures sur la lame peut se justifier d'un point de vue esthétique ; convenez qu'un couteau avec des fullers sur la lame semble beaucoup plus intéressant ;

• À l'aide du dol, vous pouvez corriger l'équilibrage du couteau ;

La lame du couteau Bekas a une épaisseur de 2,4 mm, cependant, sa surface présente des renforts des deux côtés pour réduire la surface de friction.

• Mais pas pour augmenter la rigidité de la lame (plus de détails ci-dessous).

Dol - appelez-le correctement !

Dans une entreprise de couteliers, on appelle cette partie du couteau gouttière, vallée, hohlkehle, plus plein ou simplement approfondissement, mais essayez de ne pas utiliser le concept de « flux sanguin, flux sanguin ». Eh bien, afin de vraiment montrer mon érudition, à titre de référence, je fournis les informations suivantes :

• • le mot "dol" est emprunté à une racine slave commune putain, ceux. trou, plaine;
  • Il y a un dol non seulement sur le couteau, mais aussi, par exemple, sur le tambour du revolver ;
  • a été remarqué pour la première fois sur les lames des armes blanches de l'âge du bronze (je me demande, à cette époque, quel était le but de faire un fuller sur une arme ?).

D'ailleurs, l'utilisation d'une rainure sur les couteaux à lame courte (jusqu'à 9 cm) n'est qu'une décoration et n'a aucun sens.

Plein sur la lame pour plus de rigidité. Est-ce ainsi ?

Eh bien, maintenant une petite preuve. J'avoue honnêtement, depuis quelques temps je pensais que le fait d'avoir plus de volume sur la lame lui ajoutait un peu de rigidité. Mais j'ai reçu une réponse de notre acheteur, qui a prouvé mathématiquement que ce n'était pas le cas. Calculs Viktor Beliaev, je cite ci-dessous :

Sans entrer dans la jungle de la résistance des matériaux, je vais essayer d'expliquer pourquoi le fuller n'augmente pas mais diminue la rigidité de la lame.

Dureté et rigidité - différentes notions. La dureté est la résistance d'un matériau à la pénétration d'un corps plus dur. La rigidité est la capacité des éléments à résister à la déformation.

La dureté dépend du matériau (divers aciers, durcissement, durcissement, etc.) est déterminée diverses méthodes: Rockwell, Vickers, etc.

La rigidité dépend de la capacité portante du matériau, de la forme de l'élément, de la conception, du modèle de chargement, etc.

Par exemple, disons qu'un couteau avec des foulons est une poutre en I n° 10 GOST 8239-79, sans foulons, c'est un bloc solide avec une section comme une poutre en I de 100x55 mm (10x5,5 cm), leur la longueur et le matériau sont les mêmes. Ils sont fixés à une extrémité et des forces sont appliquées respectivement à l’autre. Chemin- à la poutre en I, RB- au faisceau.

Moment de flexion M=P*l kg*cm, où P. kg-force je L'épaule en cm est la distance entre la fixation et le point d'application des forces. Aussi, d'après les preuves M=g*w kg*cm, où g-kg/cm² - contrainte admissible dans le matériau due à la force, w cm\3 (centimètre à la puissance trois) - moment de résistance de section.

L= b*h carré (cm\3). En égalisant, nous obtenons pour la poutre en I Рд*l = g*w d; pour le bois Pb*l=g*wb. En divisant la deuxième équation par la première et en annulant les valeurs égales, nous obtenons : Pb/Pd = Wb/Wd, ceux. la force maximale appliquée à la poutre sera autant de fois supérieure à la force maximale appliquée à la poutre en I, combien de fois le moment de résistance de la poutre est supérieur au moment de résistance de la poutre en I.

Wb = b*hkv/6 = 10*5,5\2/6 =50,4 cm\3 ; selon l'assortiment, le moment résistant Wy de la poutre en I n°10 = 6,49 cm\3. 50,4\6,49=7,7.

En conséquence, la force admissible appliquée à la poutre sera 7,7 fois supérieure à la force appliquée à la poutre en I.

Pour les lames à section pleine et à section plus pleine, ce rapport sera nettement inférieur en raison d'une légère diminution de la surface de section, mais moins !

Parlant du but du fuller, beaucoup de gens affirment que cela vise à augmenter la rigidité de la lame - c'est absolument faux. C’est ce que peuvent dire ceux qui ne connaissent pas les preuves. Réduire la section transversale lors de la réalisation d'un plus plein sans augmenter l'épaisseur et (ou) la largeur de la lame entraîne une diminution du moment de résistance W et, par conséquent, une diminution de la rigidité. Je crois : la valeur est une réduction du poids, une réduction de la surface de friction, une esthétique, un hommage à la mode, à la tradition, voire à la circulation sanguine - si vous avez l'habitude de le dire, mais pas une augmentation de la rigidité.

Quelqu'un veut-il discuter ? Écrivez dans les commentaires. Et pour les autres, nous en reparlerons la prochaine fois.

Article de synthèse « Krovostok ou encore une vallée ? Voyons ça" préparé par la boutique en ligne

Sanglant ou encore profond ? Voyons cela !

"Krovostok" sur un couteau- le sujet est extrêmement populaire, et dans presque toutes les conversations sur les couteaux, menées sur divers forums, l'éternelle question revient : « Qu'est-ce que couteaux avec flux sanguin, et, franchement, pourquoi le sang coule Est-ce celui dont vous avez besoin ? »

Ce terme fondamentalement erroné, comme on le sait, désigne un rainure sur le couteau, ou plutôt sur sa lame. Mais préparez-vous au fait que pour avoir mentionné le mot « bloodstock » sur des forums de couteaux sérieux, vous serez battu (peut-être même frappé), car il est correct et correct d'appeler cette chose sur la lame « dol ». Et «krovostok» est un jargon vulgaire, indigne du discours d'un couteau, et tout ça. Cependant, même sur des forums de couteaux assez sérieux, le plus différentes versions pourquoi c'est réellement nécessaire poupée sur le couteau. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui...


Du point de vue de l'individu moyen, un couteau avec une « charge de sang » est un attribut strictement requis d'une bête de combat terrifiante comme le réalisateur John Rambo - grâce à Hollywood. En fait, ce n’est pas vrai du tout.

Fullers sur la lame : version "chasse"

La première version (ou plutôt un groupe de versions sous le nom général « chasse ») expliquant pourquoi nous avons besoin des foulons sur la lame, dit que soi-disant ceci rainure de lame est resté un héritage des couteaux de chasse du Moyen Âge. Par exemple, si vous laissez un couteau dans le corps, « le sang coule dans la circulation sanguine » de la carcasse de l’animal. En d’autres termes, d’où à la fois le nom et la théorie d’application : couteaux avec "sang" servir à saigner la victime.

Seuls les représentants du plancton des bureaux des grandes villes peuvent se laisser prendre à un tel mythe. Quiconque a été d'une manière ou d'une autre impliqué dans les zones rurales et l'agriculture de subsistance sait parfaitement que pour saigner rapidement une carcasse, il suffit de la suspendre la tête en bas et de couper les vaisseaux sanguins du cou. Mais un couteau laissé dans une carcasse ne laissera pas couler beaucoup de sang à travers une rainure étroite.


Il en va de même pour la version alternative de la version de chasse sur « le drainage du sang pendant la chasse » : il semble que si un couteau après un coup reste dans le corps d'un animal en fuite, alors le succès de l'événement dépend de l'endroit exact où ce coup a été porté. a été frappé. C'est absurde, parce que... si, par exemple, le cœur, la rate, le foie ou d'autres organes à apport sanguin accru sont touchés, alors, quelle que soit la présence de la lame sur le couteau, l'animal s'affaiblira à cause d'une hémorragie interne massive. Et si vous plantez un couteau dans le muscle d'un animal assez gros, l'animal galope et vous ne verrez plus votre couteau, même s'il y a là un certain nombre de gouttières. Un animal blessé et pas assez gros va bien sûr s'affaiblir sous le poids du couteau, mais je doute fortement que la rainure du couteau ait été spécifiquement introduite dans la conception des lames pour attraper les lièvres à mains nues. Quoi qu'il en soit, c'est aux versions de chasse que l'on doit l'apparition du nom « sang sur un couteau », et c'est précisément à cause de leur caractère délirant que les experts en couteaux détestent tant ce mot. Mais passons à d'autres mythes.

Du sang sur un couteau : la théorie, Dieu me pardonne, du « vide corporel »

La prochaine version du but de la vallée fait appel à la physique, nous parlant d’un « vide corporel » enveloppé de mystère. C'est mystérieux pour la simple raison que peu d'adhérents à cette version savent eux-mêmes de quoi il s'agit. Souvent, sur les forums de couteaux, vous pouvez tomber sur des déclarations selon lesquelles les foulons sur la lame sont destinés (je cite) : "à permettre à l'air de s'échapper du corps, afin que le couteau ne se coince pas sous la pression". J'avoue que dans la pratique chirurgicale, j'ai rencontré « de l'air quittant le corps », par exemple dans le cas d'une péritonite fécale, yyyy. Certes, une telle situation n'implique aucun serrage du couteau dans la plaie. Des couteliers plus expérimentés présentent une version légèrement modifiée : ils disent que la rainure sur la lame est censée servir à améliorer le processus inverse, à savoir permettre à l'air de pénétrer dans le corps. Il semble que de cette manière le vide interne du corps soit rompu et que le couteau ne soit pas aspiré dans la plaie en raison de la fermeture des bords de la plaie. À première vue, c'est une version plausible, mais... Eh bien, les cavités du corps humain ne sont en aucun cas capables de « aspirer jusqu'à la mort » - pas un compresseur, d'ailleurs. De plus, retirer le couteau ne sera pas plus difficile que l'insérer, puisque la lame coupera simplement son chemin vers l'arrière, même si les tissus fermés résistent obstinément.


Certaines personnes uniques croient fermement que la rainure du couteau sert à conduire l'air dans le corps, mais pas du tout à faciliter son retrait ultérieur, mais uniquement à infecter la plaie avec de l'air « extérieur » entrant par le canal, les parois de qui sont la chair et la surface de la vallée elle-même.

Il existe également une version mixte : on dit que le vide notoire est créé dans la plaie autour de la lame, et le sang circulant dans la « circulation sanguine » l'élimine, ce qui facilite le retrait de la lame du corps de la victime.

L'épaule sur un couteau : les versions « techniques »

Il existe des options purement technologiques. Par exemple, une rainure sur un couteau réduit poids total. Bien sûr, « moins de tissu » rend les choses plus faciles. Et les trous traversants rendent les choses encore plus faciles. Pourquoi tout est-il coincé dans ces rainures ? Ou que le dol facilite non seulement la tâche, mais modifie également l'équilibrage du couteau. Encore vingt-cinq : le plus complet classique s'étend sur toute la longueur de la lame, c'est-à-dire qu'il s'éclaircit uniformément sur toute sa longueur. Il est beaucoup plus facile et plus efficace de modifier l’équilibre par d’autres moyens.

Il existe également des options pour simplifier le processus de forgeage en présence d'un plus plein : soi-disant, le tranchant du couteau pendant le durcissement chauffe plus rapidement que la crosse (la partie épaisse et émoussée) et le plus plein égalise en quelque sorte ce déséquilibre.

Pourquoi le sang coule-t-il ? Et pour la beauté !

Il existe également une version plaisante selon laquelle le dol est fait uniquement pour la beauté. Et tu sais, dans Dernièrement la fonction esthétique de la vallée devient en réalité bien réelle : puisque opinion publique reconnu « le sang sur un couteau » comme un attribut léchable d'une « lame de combat vraiment cool » (tm), certains fabricants ont commencé à le sculpter partout dans le seul but de plaire au consommateur.

Alors, qu’est-ce qu’un « dollar sur un couteau » réellement et à quoi sert-il ?

C'est en fait simple. Le dol est en fait apparu sur les lames il y a très longtemps – au début du Moyen Âge, voire plus tôt. Et son objectif principal était et reste d'augmenter la résistance et la dureté de la lame.

Tout est élémentaire : dans ce cas, le principe de ce qu'on appelle la poutre en I est utilisé (alias double T, alias poutre en I, alias en forme de H) - une technique d'ingénierie ancienne bien connue en architecture. Le nom vient du latin "taureau" - taureau. Le profil coupé d'une telle poutre ressemble vaguement à des cornes de taureau reliées entre elles.

« Une poutre en I est un profil standard d'éléments structurels en acier laminé ferreux ou en bois, dont la section transversale ressemble à la forme de la lettre « H ». Une poutre en I est environ 7 fois plus résistante et 30 fois plus rigide qu'un carré. poutre profilée de la même section transversale. » (c) Wikipédia. Ce sont d'ailleurs précisément ces poutres en I en acier qui sont utilisées dans le processus de construction des gratte-ciel comme base de charpente.

En d’autres termes, un métal de même masse et de même section transversale totale, mais coulé sous la forme d’une poutre en I, est beaucoup plus résistant en flexion que le métal monolithique. Pour le vérifier, il suffit de réaliser une expérience : essayez de plier une bande de métal monolithique de plusieurs millimètres d'épaisseur. Avec un degré de probabilité élevé, en appliquant un effort ou en appuyant avec votre poids, vous plierez la bande en arc de cercle. Si vous essayez de faire de même avec un profilé métallique de même épaisseur, mais réalisé en forme de « coin », vous êtes assuré d'échouer. Laissez les ingénieurs me corriger : le nombre d'axes de la structure augmente, ce qui entraîne une résistance accrue.

Bien entendu, la coupe de la lame avec le plus plein ne correspond pas entièrement au profil classique de la poutre en I, de sorte que les chiffres d'augmentation de la rigidité et de la résistance lui sont plus de 30 fois inférieurs. Néanmoins, le fait demeure : une lame avec un plein dans la conception sur toute la longueur du plein est plus solide et plus rigide qu'une lame sans plein de poids et de forme similaires.

Il y a une chose : plus le « produit » est long, plus l'effet du profil en I est perceptible, et donc plus complet. C'est-à-dire que sur les épées, les dames, les sabres, les longs poignards et les baïonnettes, le plein est essentiel pour augmenter la résistance à la flexion de la lame...
Voici par exemple une baïonnette allemande du modèle 1898/1905 :


Plein sur l'épée :


Dole sur le poignard :


Mais le dol sur certains couteaux à lame courte avec un angle de « vrai couteau de chasse » (tm) ressemble à une pure décoration, car pourquoi est-il nécessaire là-bas.


Mais en général il y a une sorte de perversion formelle, comme pour moi : deux foulons d'un côté de la lame.


Telles sont les choses. Alors oublie ça déjà

Sur les couteaux Santoku, certains fabricants réalisent des encoches ovales sur les lames plus proches du tranchant, appelées « poches d'air ».

Beaucoup de gens se demandent pourquoi et à quoi servent-ils ? Tout d'abord.

Le Santoku est un couteau de cuisine japonais universel. Il a été développé à l'origine comme une modification du couteau de chef occidental (notamment français) pour couper le bœuf, puis il a été adapté aux besoins de la cuisine japonaise.
« Santoku » se traduit littéralement par « trois bonnes choses » ou « trois usages », ce qui fait référence à la capacité du couteau à bien couper, hacher et bien hacher. La taille du santoku est pratique pour couper en petites tranches ou en cubes la viande et les légumes. Par rapport à l'original japonais, les modèles Western Santoku ont un équilibrage et une conception de lame différents et sont fabriqués dans un acier plus doux, ce qui affecte l'épaisseur de la lame et du bord.
De plus, les variantes européennes du santoku peuvent avoir des poches sur la lame (on les appelle aussi « grantons »), conçues pour réduire l'adhérence des aliments au couteau (saucisse crue cuite, etc.)

Ce sujet est extrêmement urgent. Dans presque toutes les conversations concernant les couteaux sur divers forums, la question séculaire revient : « Qu'est-ce que le flux sanguin et pourquoi est-il nécessaire ?

Le flux sanguin est compris comme une rainure spéciale sur la lame. Mais préparez-vous au fait que pour avoir mentionné le mot « sang » sur des forums de couteaux sérieux, vous serez battu (peut-être même frappé), car ce groove est correctement et correctement appelé « dol ». Et « krovostok » est un jargon vulgaire, indigne du discours d'un couteau !

Néanmoins, même sur des forums de couteaux assez sérieux, diverses versions sont exagérées sur la raison pour laquelle ce foutu dol est réellement nécessaire. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

De l'avis du citoyen moyen, la circulation sanguine est un attribut strictement obligatoire d'une terrifiante bête de combat (grâce à Hollywood). En fait, ce n’est pas vrai du tout.

La première version (ou plutôt un groupe de versions sous le nom général de « chasse ») du but de la circulation sanguine : elle aurait été héritée des couteaux de chasse du Moyen Âge, et si vous laissez le couteau dans le corps, alors « le sang coule dans la circulation sanguine » à partir de la carcasse de l'animal. En d’autres termes, la circulation sanguine est conçue pour saigner la victime.

Seuls les représentants du plancton des bureaux des grandes villes peuvent se laisser prendre à un tel mythe. Quiconque a été impliqué d'une manière ou d'une autre dans les zones rurales et dans l'agriculture de subsistance comprend clairement que pour saigner efficacement une carcasse, il suffit de la suspendre la tête en bas et de sectionner les vaisseaux sanguins du cou. Et un couteau laissé dans la carcasse ne coulera pas beaucoup par la rainure étroite !

Il en va de même pour la version alternative de la version de chasse sur « le flux sanguin pendant la chasse », si le couteau après le coup reste dans le corps de l'animal en fuite : tout dépend de l'endroit où le couteau a frappé. Si le cœur, la rate, le foie ou d'autres organes à apport sanguin accru sont blessés, alors, quelle que soit la présence d'un sillon sur la lame, l'animal s'affaiblira à cause d'une hémorragie interne massive. Et si vous plantez un couteau dans le muscle d'un animal assez gros, l'animal s'enfuira et vous ne verrez plus votre couteau, même s'il y a un certain nombre de rainures. "Pas assez gros animal", bien sûr, va faiblir sous le poids du couteau, mais je doute fortement que le dol ait été spécialement introduit dans la conception des lames, en espérant attraper des lièvres à mains nues !

Ce sont précisément les versions de chasse de l’origine de la vallée que l’on doit au nom de « bloodstock » et c’est justement à cause de leur caractère délirant que les amateurs de couteaux détestent tant ce mot. Mais passons à d'autres mythes.

Une autre version du but de la vallée fait appel à la physique et parle d’un mystérieux « vide corporel ». Mystérieux, car peu d’adhérents à cette version savent de quoi il s’agit. Il y a souvent des déclarations sur les forums sur les couteaux selon lesquelles le fuller est destiné (je cite) « à permettre à l’air de s’échapper du corps afin que la pression ne coince pas le couteau ».

J'avoue que dans la pratique chirurgicale, j'ai rencontré « de l'air quittant le corps », par exemple avec une péritonite fécale (gee-gee). Cette situation n’implique aucun serrage du couteau dans la plaie.

Des couteaux plus expérimentés présentent cette option : le dol sert censément au processus inverse : conduire l'air dans le corps. Afin de briser le vide interne du corps, le couteau n'est pas aspiré dans la plaie lorsque les bords de la plaie se ferment et serrent fermement la lame. À première vue, c'est une version plausible, mais... Les cavités du corps humain ne sont pas capables de « aspirer jusqu'à la mort » - pas un compresseur, car. De plus, retirer un couteau ne sera pas plus difficile que de l'enfoncer, car il se frayera simplement un chemin si les tissus fermés créent une résistance suffisante.

Certains monstres prétendent que le fuller est nécessaire pour conduire l'air dans le corps, mais pas du tout pour l'enlever plus facilement plus tard, mais uniquement pour infecter la plaie avec de l'air « extérieur » entrant par le canal dont les parois sont la chair. et la surface du plus plein !

Il existe aussi une version mixte : on dit que le vide notoire se crée dans la plaie autour de la lame, et le sang circulant dans la circulation sanguine la brise, ce qui permet de retirer plus facilement le couteau de la victime !

Il existe des versions purement technologiques. Par exemple, disent-ils, le dol rend la lame plus légère. Bien sûr, « moins de tissu » rend les choses plus faciles. Et les trous traversants rendent les choses encore plus faciles. Pourquoi tout le monde est coincé dans ces grooves ?!

Ou que le dol non seulement facilite la tâche, mais modifie l'équilibrage du couteau. Encore vingt-cinq : le plus complet classique s'étend sur toute la longueur de la lame, c'est-à-dire qu'il s'éclaircit uniformément sur toute la longueur. Il est beaucoup plus facile et plus efficace de modifier l’équilibre par d’autres moyens.

Il existe également des options pour faciliter le forgeage s'il y a un plus plein - on dit que la lame du couteau (partie fine) chauffe plus rapidement pendant le durcissement que la crosse (partie émoussée), et le plus plein égalise en quelque sorte ce déséquilibre...

Il existe également une version plaisante selon laquelle la longueur est nécessaire uniquement pour la beauté. Et vous savez, récemment, la fonction esthétique du fuller est vraiment devenue réelle : depuis que l'opinion publique a reconnu le sang comme un attribut « léchable » d'un « vrai couteau de combat cool », certains fabricants ont commencé à le sculpter n'importe où dans le désir de plaire au consommateur!

Qu'est-ce qu'une dette et à quoi sert-elle ? C'est en fait simple. Le dol est en fait apparu sur les lames il y a très longtemps, au début du Moyen Âge, et peut-être avant. Et le but principal du fuller est d’augmenter la résistance et la dureté de la lame.

C'est simple : il utilise le principe de ce qu'on appelle la poutre en I (alias double T, alias poutre en I, alias en forme de H) - une technique d'ingénierie ancienne bien connue en architecture. Le nom vient du latin « taureau » – taureau. Le profil découpé d'une telle poutre ressemble vaguement à des cornes de taureau assemblées.

« La poutre en I est un profil standard d'éléments structurels en acier laminé noir ou en bois, ayant une section transversale proche de la forme de la lettre « H ». Une poutre en I est environ 7 fois plus résistante et 30 fois plus rigide qu'une poutre carrée de même section transversale » (Wikipédia).

Ce sont d'ailleurs précisément ces poutres en I en acier qui sont utilisées dans la construction des gratte-ciel comme base de charpente. En d’autres termes, un métal de même masse et de même section transversale totale, mais réalisé sous la forme d’une poutre en I, est beaucoup plus résistant en flexion qu’un métal monolithique. Pour le vérifier, il suffit de réaliser une expérience : essayez de plier une bande de métal monolithique de plusieurs millimètres d'épaisseur. Avec un degré de probabilité élevé, avec un certain effort ou une pression de votre balance, vous plierez la bande en arc de cercle. Si vous essayez de faire de même avec un profilé métallique de même épaisseur, mais réalisé en forme de « coin », vous êtes assuré d'échouer. Laissez les ingénieurs me corriger : le nombre d'axes de la structure augmente, ce qui entraîne une résistance accrue.

Bien entendu, la coupe de la lame avec le plus plein ne correspond pas tout à fait au profil classique de la poutre en I. Par conséquent, l’augmentation de la rigidité et de la résistance est inférieure à 30 fois. Mais néanmoins, c'est un fait : une lame avec un plein dans la conception sur toute la longueur du plein est plus solide et plus rigide qu'une lame sans plein de poids et de forme similaires.

Il y a une chose : plus le produit est long, plus l'effet du profil en I est perceptible, et donc plus complet. Autrement dit, sur les épées, les dames, les sabres, les longs poignards et les baïonnettes, le plein est essentiel pour augmenter la résistance à la flexion de la lame.

dobroxot 24/12/2012 - 02:22

Par exemple comme ça.

Ou alors.

Après tout, un couteau avec de telles encoches devient en réalité jetable - jusqu'au premier affûtage. Car très souvent ces évidements sont situés à seulement quelques mm du RK. Ceci est pardonnable pour les couteaux en acier inoxydable bon marché utilisés pour le fromage ou les saucisses bouillies.

tranche 24/12/2012 - 06:27

1. Pour que ça ne colle pas.
2. Il est étrange, lorsque vous affûtez des couteaux, qu'un couteau complet soit utilisé en un seul affûtage.

Fouet 24/12/2012 - 06:29

dobroxot
Bonne nuit ou peut-être bonsoir à tout le monde.

Je me demande depuis longtemps pourquoi, sur les couteaux Santoku, certains fabricants font des encoches ovales sur les lames plus proches du tranchant, appelées « poches d'air » ?

Ces poches (grantons) sont censées réduire l'adhérence du produit à la surface de la lame. Pour les légumes, de telles dépressions, d'après mon expérience, ne fonctionnent pratiquement pas. Peut-être que la viande colle moins - il n'y a pas d'effet de vide. Ils écrivent que les Grantons des couteaux Glestain fonctionnent réellement. Il existe bien un plan de forme complexe, et non des trous choisis par un simple cercle de petit rayon. Mais c'est pour cela qu'ils facturent de l'argent.

Oui, c'est dommage que le Santoki Century ait scié le renflement au niveau du talon si bas. Apparemment, les programmeurs des machines CNC étaient trop paresseux. Le RK a une courbure et les Grantons sont situés sur un axe droit. Nous étions paresseux. 😞

Après tout, un couteau avec de telles encoches devient en réalité jetable - jusqu'au premier affûtage. Car très souvent ces évidements sont situés à seulement quelques mm du RK.

Eh bien, vous exagérez cela. Bien entendu, si chaque affûtage est réalisé sur un affûteur électrique avec une pierre P80, alors oui, les mines s'emboîteront sur les Grantons grâce... tout de suite. Et s'il est utilisé correctement et ajusté périodiquement, le couteau durera longtemps. Et là, c'est vraiment proche :

Ceci est pardonnable pour les couteaux en acier inoxydable bon marché utilisés pour le fromage ou les saucisses bouillies.
Mais pourquoi ces poches sont faites sur des couteaux coûteux en bon acier n'est pas claire...

Une réponse s’impose : les rendre encore plus chers. 😊

dobroxot 24/12/2012 - 10:47

Apparemment, pour ne pas coller - à peu près la même chose, gêné et incertain, le consultant du supermarché a essayé de m'expliquer 😞

La méthode cardinale de non-adhésivité

ou comme ça

Concernant l'affûtage.

Mais de nombreux couteaux durent 10 à 20 ans, voire plus, et au cours de leur service, ils s'usent de manière assez significative en largeur. Je ne pense même pas aux cuisiniers ou aux bouchers, où le couteau brûle en un an. Et un tel défaut de conception d'un couteau comme ces Grantons semble être une arnaque ordinaire pour de l'argent.

alex9635 24/12/2012 - 11:33

dobroxot
Et un tel défaut de conception d'un couteau comme ces Grantons semble être une arnaque ordinaire pour de l'argent.

Comment, en effet, ces poches peuvent-elles gêner l’affûtage d’un couteau ? Ils ne traversent pas de part en part et le tranchant peut être formé directement sur ces poches.
http://blogs.yahoo.co.jp/kmasa...id=1641116&no=0

dobroxot
Soi-disant pour que ça ne colle pas

Pourquoi « soi-disant » ? Ils aident. Quelque part de plus, quelque part de moins. Et si vous craignez que les aliments collent, ces poches d'air sont une bonne option.

dobroxot 24/12/2012 - 12:14

DIZ
De quoi sont issues ces conclusions ?

Ô Dieux ! Cette infection s'est déjà propagée aux Allemands 😞

DIZ 24.12.2012 - 12:24

dobroxot
Cependant, si vous regardez attentivement la gamme des mêmes Henkels, vous verrez qu'il n'y a que quelques couteaux de ce type parmi plusieurs dizaines.

Encore une fois, vous n'avez pas tout à fait raison. Dans presque toutes les séries, les chefs et les trancheurs disposent d'options avec Hollow Edge. Ils sont pratiques à utiliser. Les produits collent en réalité moins.

Fouet 24/12/2012 - 12:28

De telles finitions absurdes pour le fabricant rapportent finalement un bon bénéfice. 😊

Convexité, convexité, mais la convexité, c'est une autre affaire !

dm_roman 24/12/2012 - 22:19

ces poches, ainsi que la course verticale, ainsi que la transition des bords du côté de la main principale, pour qu'il y ait moins de collage et pour que lors du déchiquetage il n'y ait pas de fontaine de morceaux déjà coupés au-dessus du couteau.

ça ne marche pas pour tout le monde
Tramontina Centuri Santoki fonctionne, c'est ce qu'il y a sur ma photo, la deuxième du post.

selon mes modestes statistiques, de 50 à des centaines de ces pères Noël, personne n'a été assez offensé pour me le porter plainte.

J'ai commencé à demander : « Le Fuli est-il si bas ?
En principe, si vous tournez la tête en mode réflexion et coupez des pommes de terre crues en fines tranches, cela deviendra tout à fait clair.

Plus la poche est haute, plus la zone où la pièce adhère au couteau est grande.
et dès qu'elle atteint une certaine taille, cette poche ne lui sera d'aucune utilité

Eh bien, le temps que vous l'aiguisiez dans votre poche, il vous faudra 10 ans pour le modifier/aiguiser avec Musat.
dans une cuisine professionnelle peut-être cinq ans, mais dans un an, j'y crois pas, si mes mains ne poussent pas de l'anus

tranche 26/12/2012 - 08:05

dobroxot
Mais plusieurs questions se posent ici...
Pourquoi cela ne s’applique-t-il pas aux Japonais, mais seulement à ces types européens ?
Pourquoi seul le santoku colle, mais le chef, avec le même système, ne colle pas même sans poches ?
Ou le santok est-il déjà devenu, au lieu d'être universel, un couteau hautement spécialisé ?

Et si on réfléchissait ? Il peut s'agir tout simplement de la rugosité de la surface, des revêtements qui y sont appliqués ou simplement de la géométrie de la pale. Je ne suis pas un expert ici, mais je ne serais pas surpris si c'était le cas. La composition de l'acier affecte également, même si je pense que très peu.

dobroxot
Concernant l'affûtage.
Pour ceux qui ont des couteaux, ce ne sont que des jouets qu'ils utilisent le lundi - alors, bien sûr, la question de l'affûtage pendant l'affûtage n'a pas d'importance.

Je défends que 10 à 20 ans, c'est cool. Et à la cantine, c’est encore plus cool. Dans la vie de tous les jours, 1 mm d'une lame devrait durer plusieurs années si l'acier a un HRC de 50 ou plus et est affûté pour qu'il soit tranchant, et non recoupé à chaque fois.

J'utilise souvent les couteaux que je possède, mais je les affûte rarement, car le paramètre « coupes acceptables » est pour moi plus influencé par la géométrie de la lame que par son tranchant. Je considère que c'est une perte de temps de l'aiguiser à chaque fois qu'il arrête de se raser. Je préfère m'allonger sur le canapé 😛.

apgspb 27/12/2012 - 13:53

En effet, certains couteaux de poche peuvent poser assez rapidement des problèmes d’affûtage.
http://zknives.com/knives/kitc...ensntkgrt.shtml

Ou peut-être que c'est pour le mieux ?
Pour autant que je sache, la première à avoir breveté les poches d'air était à Sheffield, la société Granton.
Et ils les ont inventés pour les trancheuses longues.
Granton Knives produit toujours de tels couteaux. Leurs couteaux ont des poches qui s'étendent sur le tranchant (en quelque sorte)

On dit que les couteaux avec ce design coupent mieux. Et le « non-collage » des produits est un bonus gratuit

Vous devrez acheter le Granton original et le comparer avec une simple trancheuse.

dobroxot 05/01/2013 - 17:33

Amis knifephiles 😊

J'ai une autre question, cette fois pas sur la forme spécifique du couteau, du santoke ou du chef, ou autre. et non par les poches d'air, mais directement lié au caractère collant des produits.

De nombreux fabricants polissent complètement les lames de certains couteaux et certains laissent des traces de machine.
Je pense que cela a quelque chose à voir avec le caractère collant des produits et des couteaux de certaines catégories. Par exemple, on trouve plus souvent des couteaux à viande entièrement polis, mais on trouve rarement des couteaux de chef.

Par exemple, je prendrai la Tramontina en acier AISI 420 car elle est plus courante :
- Les séries Universal et Tradicional sont presque toutes polies
- pour la série Ultracorte, seuls les petits légumes et steaks sont polis
- Série Polywood mixte, mais il en existe bien plus polies que l'Ultracorte
Avec les Masters, la situation est similaire à celle d'Ultracorte, mais le polissage des végétaux est moins prononcé.

Qu’est-ce que cela implique concrètement ?

DIZ 05/01/2013 - 18:16

dobroxot
Je pense que cela a quelque chose à voir avec le caractère collant des produits et des couteaux de certaines catégories.

Pas connecté en aucune façon. Le polissage de la lame augmente le coût du processus technique, car... nécessite des opérations inutiles. Souvent, le « polissage » se produit naturellement au cours du processus de fabrication. Par exemple, couler dans un moule.

dobroxot 05/01/2013 - 18:32

DIZ
Comment appelle-t-on un couteau de boucher ?

J'appelle cela et les formes de couteaux similaires un couteau de boucher.

Cette viande et d'autres viandes chez les Espagnols ressemblent quelque peu aux bowies. Cependant, vous pouvez couper n'importe quelle viande 😊
Il est difficile de déterminer immédiatement la forme par son nom, car les couteaux Tramontina ayant la même forme peuvent être appelés à la fois Faca para carne ainsi et Faca para cozinha.
Mais, selon nous, les chefs et les filets peuvent toujours être inclus dans la catégorie des couteaux à viande Tramontino, même si dans notre pays, ils seraient appelés coupants ou universels.

DIZ 05/01/2013 - 19h05

dobroxot
Bien qu'il s'agisse de la série la moins chère, elle n'est clairement pas moulée, mais tamponnée - mais polie.

La lame de ce couteau est découpée dans du ruban adhésif, puis les pentes et le RK ont été formés. La bande a été initialement « polie ». Technologie de fabrication pure – laminage.

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