Cornes et viande artificielle. La viande en éprouvette est un produit d’avenir

La viande cultivée en laboratoire commencera à être servie dans les restaurants californiens cette année. D'ici 2020, il deviendra moins cher que d'habitude et les grandes chaînes de restauration rapide commenceront à s'y tourner, puis aux supermarchés. C'est ce qu'a annoncé JUST, l'un des principaux développeurs de « viande en éprouvette ». Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson et bien d’autres investisseurs technologiques comptent sur cela.

Appétissant?

En 2008, produire un morceau de bœuf de 250 grammes en laboratoire coûtait 1 million de dollars. En 2013, un hamburger cultivé à Londres dans le cadre d'une expérience coûtait 325 000 dollars. Son prix est désormais tombé à 11 dollars. Dans les prochaines années, la viande artificielle deviendra certainement moins chère que la viande naturelle. Pourquoi en avons-nous besoin, comment les scientifiques cultivent la « viande 2.0 », quel goût elle a et pourquoi cette technologie va changer notre monde.

Quel est le problème avec la viande d'aujourd'hui ?

Porc, bœuf, poulet. Des produits savoureux et naturels auxquels nous sommes habitués. Mais malheureusement, cela ne peut pas durer longtemps.

La première et principale raison est le réchauffement climatique. Une vache « libère » de 70 à 120 kg de méthane par an. Le méthane fait partie des gaz à effet de serre, au même titre que le dioxyde de carbone (CO2). Mais lui Influence négative le climat est 23 fois plus fort. Autrement dit, 100 kg de méthane provenant d’une vache équivaut à 2 300 kg de dioxyde de carbone. Cela représente environ 1 000 litres d'essence. Avec une voiture qui consomme 8 litres aux 100 km, vous pouvez parcourir 12 500 km chaque année et ce n'est qu'alors que vous aurez le même impact sur le climat qu'une vache mâchant tranquillement de l'herbe dans une ferme. De plus, il y a bien plus de vaches et de taureaux dans le monde que de voitures. Dernières estimations : 1,5 milliard contre 1,2 milliard.

Bien entendu, au total, les transports dans le monde contribuent à le réchauffement climatique plus que des poussins paisibles. Un porte-conteneurs ou un bateau de croisière"flotte" comme 80 à 150 000 voitures. Mais l’influence du bétail ne peut être sous-estimée. Pour chaque kg de bœuf stocké dans un magasin, l’équivalent de 35 kg de dioxyde de carbone est rejeté dans l’atmosphère. Un kilo de porc – 6,35 kg de CO2, un kilo de poulet – 4,57 kg de CO2. On estime désormais que 18 % des émissions contribuant au réchauffement climatique proviennent des animaux de compagnie. Peu importe le nombre d’usines qui passent à l’énergie solaire, peu importe le nombre de véhicules électriques produits par Elon Musk, ce facteur demeure d’actualité.

Le problème est que l’humanité continue de croître. Les scientifiques estiment que d’ici 2050, nous serons 9,6 milliards. L’urbanisation et la croissance de la classe moyenne entraîneront une augmentation supplémentaire de la demande de viande. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, le monde devra produire 70 % de nourriture en plus. Et ils disent qu’avec la technologie actuelle, c’est tout simplement impossible.

Quelle quantité de viande (et d’œufs) a été consommée en 2005 et quelle quantité sera consommée en 2050

L’un de ceux qui partagent cette opinion est Bill Gates. Selon lui, si nous sommes plus de 9 milliards, il ne sera tout simplement pas possible de nourrir tout le monde avec de la viande naturelle. Au cours des dernières années, il a investi dans une douzaine de startups qui cultivent de la viande en laboratoire. Richard Branson et des milliardaires de Hong Kong, de Chine et d'Inde ont emboîté le pas. Dans un article sur son blog personnel sur l’avenir de l’alimentation en 2013, Gates a écrit :

L’élevage d’animaux pour la viande nécessite beaucoup de terre et d’eau et nuit gravement à notre planète. Pour parler franchement, nous n’avons pas la capacité de nourrir plus de neuf milliards de personnes. Et en même temps, on ne peut pas demander à tout le monde de devenir végétarien. Nous devons donc trouver des options pour produire de la viande sans épuiser nos ressources.

La deuxième raison (en partie évoquée par Bill Gates) est que les fermes et les pâturages pour animaux occupent beaucoup de place sur la planète. Tant. 30 % de toute la surface sèche de la Terre est désormais consacrée à l’élevage du bétail. Il s'agit souvent de pâturage sur place anciennes forêts. Environ 70 % des anciennes forêts amazoniennes ont désormais été défrichées pour le pâturage. Et 33 % de toutes les terres arables produisent des aliments pour le bétail. Il y a de moins en moins d’espace pour les hommes et la nature.

La troisième raison est que ce n’est pas non plus rentable. La production de viande est un processus extrêmement inefficace. Pour fabriquer 1 kg de bœuf, vous devez dépenser plus de 38 kg d'aliments et près de 4 000 litres d'eau (y compris l'arrosage du maïs et du soja). Les vaches consomment 20 fois plus de nourriture que ce qui est nécessaire pour éliminer la faim dans le monde. Et si nous sommes 9,6 milliards, il n’y aura pas assez d’eau pour produire de la viande (il existe bien sûr une option avec le dessalement, mais ce sont des coûts supplémentaires et d’autres problèmes).

La viande cultivée en laboratoire est déjà 100 fois plus chère moins de terre et 5,5 fois moins d'eau que la viande naturelle, même si la technologie n'est pas encore au point. Selon les dernières estimations des scientifiques d'Oxford, si nous pouvons y passer, cela réduira les émissions de gaz à effet de serre du bétail de 78 à 96 %, réduira la consommation d'énergie de 7 à 45 % et économisera de 82 à 96 % d'eau douce ( de si fortes variations liées à différents types viande).

La quatrième raison de passer à la « viande en éprouvette » est bien entendu la réduction du nombre d’abattages et de la souffrance des animaux. Pour certains, ce facteur semble dénué de sens, mais pour d’autres, c’est le plus important. L'organisation de défense des droits des animaux (PETA) investit son argent dans la technologie des nuggets et des steaks. En 2014, il a offert une récompense d’un million de dollars au premier scientifique qui commercialiserait du poulet cultivé en laboratoire :

Nous pensons qu’il s’agit d’une première étape importante pour mettre de la vraie viande durable et produite de manière humaine entre les mains et la bouche de ceux qui insistent pour manger de la chair animale.

Comment faire de la viande in vitro

En fait, bien sûr, la viande cultivée ou « pure » (comme on essaie maintenant de la qualifier en Occident) est cultivée non pas dans un tube à essai, mais dans une boîte de Pétri ou un récipient spécial. Il existe des dizaines d’entreprises avec leurs propres approches, mais en général le processus est divisé en trois étapes :

1. Tout d’abord, les cellules sujettes à une reproduction rapide sont collectées. Il peut s'agir de cellules souches embryonnaires, de cellules souches adultes, de cellules myosatellites ou de myoblastes. À ce stade, les scientifiques ont besoin d’un animal (ou de cellules parfaitement conservées, mais ils n’en sont pas encore là).

2. Les cellules sont traitées en ajoutant des protéines qui favorisent la croissance des tissus. Puis ils sont placés dans un milieu de culture, dans un bioréacteur. Il agit comme un vaisseau sanguin, fournissant aux cellules tout ce dont elles ont besoin et leur offrant les conditions de leur croissance. Le principal élément nutritif des cellules est le plasma sanguin de l'animal (le plus souvent l'embryon). Un mélange de sucres, d'acides aminés, de vitamines et de minéraux y est ajouté. Pour que le tissu musculaire se développe correctement, il se développe sous pression, simulant conditions naturelles. De la chaleur et de l'oxygène sont également fournis au bioréacteur. Essentiellement, les cellules ne se rendent même pas compte qu’elles se développent à l’extérieur de l’animal.

3. Pour rendre la viande tridimensionnelle plutôt que plate, les laboratoires utilisent une sorte d'« échafaudage ». Idéalement, ils devraient également être comestibles et bouger périodiquement, étirant le tissu musculaire en développement, imitant les mouvements d'un corps réel. Jusqu’à présent, ils ne se concentrent pas sur cette étape, mais tout le monde s’accorde sur le fait que sans elle, la création d’une viande crédible est impossible. Ni la consistance ni la texture de la masse, qui s'est développée tranquillement dans une boîte de Pétri, ne tromperont le mangeur moderne.

Comme on le voit, il n’est pas encore possible de libérer complètement les animaux du travail. Les première et deuxième étapes nécessitent toujours des éléments provenant d’un corps réel. Mais en théorie, il sera bientôt possible de s’en passer. Les cellules souches doivent être clonées ou cultivées séparément, et un substitut au plasma sanguin doit être trouvé. Les scientifiques disent que dans conditions idéales en deux mois de culture de viande cultivée, vous pouvez obtenir 50 000 tonnes de produit à partir de 10 cellules de porc.

Mais ceux qui qualifient cette viande de « propre » sont quelque peu fallacieux. Sa culture nécessite des conservateurs comme le benzoate de sodium pour protéger la viande des champignons. La poudre de collagène, le xanthane, le mannitol, etc. sont également utilisés à différentes étapes. Si vous craignez que « les animaux de ferme soient nourris avec des antibiotiques et toutes sortes de produits chimiques », vos craintes vont s'intensifier avec l'arrivée de viande en provenance des laboratoires.

Cependant, selon les sociétés de développement, la viande cultivée présente un avantage par rapport au produit naturel. Cela peut être bénéfique pour votre taille. Avec certaines viandes, comme les steaks, le gras joue un rôle important dans la texture et la saveur. Les entreprises qui « développent » des cellules musculaires peuvent contrôler le type de graisse qui se développe avec leur viande. On ne peut les laisser se développer graisses saines, comme les acides gras insaturés oméga-3, qui améliorent la fonction cardiaque et accélèrent le métabolisme.

Première cible - le foie gras

Il existe un aliment dont le prix est facile à concurrencer. Le foie d'une oie ou d'un canard suralimenté est l'un des plus types chers viande. À 50 $ la livre, plus de 110 $ le kg ! Avec un tel prix, un produit « éprouvette » apparaît déjà comme une alternative rentable. Cultiver du foie d'oie ou de canard en laboratoire n'est pas plus difficile que cultiver des nuggets de poulet, et le profit est bien plus important.

Des expérimentations sur le foie gras sont actuellement menées par JUST (anciennement Hampton Creek). L’objectif est de commencer à en fournir aux restaurants américains dès cette année. L'entreprise a de l'expérience dans le lancement de produits à succès sur le marché. Son portefeuille comprend de la mayonnaise sans œufs et des pépites de chocolat, populaires parmi les végétaliens.

Les défenseurs des droits des animaux s'opposent depuis longtemps aux méthodes de fabrication du foie gras. Les oies et les canards d'élevage reçoivent un tube de nourriture dans la gorge et sont nourris jusqu'à ce qu'ils ne puissent plus marcher. Leur processus métabolique est perturbé et le foie, essayant de tout traiter, gonfle 10 fois sa taille normale.

Nourrir dans une ferme à foie gras

Internet regorge de vidéos d'activistes qui sont entrés par effraction dans des fermes américaines et y ont filmé secrètement l'état des animaux. La séquence d'un rat mangeant une oie vivante par derrière, parce qu'il est incapable de se défendre, a fait particulièrement sensation (je ne veux pas entrer dans les détails ; ceux qui veulent approfondir le sujet peuvent toujours trouver la vidéo sur Youtube). Après l'éclatement du scandale, la Californie a interdit la production et la vente de foie gras sur son territoire. Pour les amateurs locaux de cette délicatesse, le foie gras de laboratoire sera l'occasion d'acheter légalement le produit sans franchir les frontières de l'État. Et les partisans du traitement humain des animaux pourront dormir paisiblement. L'équipe JUST n'a besoin que d'une seule oie donneuse, et elle ne laisse absolument pas les rats s'en approcher.

Il n’y a qu’un tout petit problème. Il est presque impossible de convaincre les gourmets prêts à payer n'importe quel prix pour leur foie gras. Ils ont un sens aigu du goût (ou du moins ils le pensent) et ne veulent pas faire de compromis. Il leur est plus facile d'aller au marché noir ou de passer une demi-journée à acheter leur foie préféré. Et le fait que la viande de laboratoire leur permette d’économiser quelques centaines de dollars n’est pas du tout un facteur. JUST, MosaMeat et d'autres laboratoires affirment avoir vraiment peu d'espoir pour ces clients. Il est plus important pour eux que chaque nouveau client qui décide d'essayer le foie gras aille d'abord acheter son produit.

Foie gras du laboratoire

La principale difficulté est que le produit issu des laboratoires doit être exactement comme la viande à laquelle nous sommes habitués. Peter Verstate, PDG de MosaMeat, en parle :

Lorsqu’ils goûtent le produit, ils doivent avoir l’impression qu’il s’agit de viande. Pas « ça ressemble à de la menthe » ou « ça ressemble à de la viande », il faut juste que ce soit de la viande. C'est la principale difficulté.

En gros, l’effet « vallée étrange » est à l’œuvre ici. Vous savez que dans les films ou les jeux, il est plus facile d'accepter quelque chose de complètement nouveau, ou quelque chose de manifestement faux, qu'un magnifique CGI humain réalisé à 99 % ? Nous sommes devenus très doués pour distinguer ce 1% car nous rencontrons chaque jour des visages. Une tentative de refléter avec précision personne réelle peut obtenir l'effet inverse - il nous semblera qu'il s'agit d'une sorte de robot effrayant ou d'extraterrestre portant la peau humaine.

C’est la même histoire avec la viande artificielle. En gros, si un goût vous est totalement inconnu, le cerveau dit : « Oh, c’est quelque chose de nouveau ». Et si le goût est similaire à 99%, mais qu'il y a une certaine différence, le cerveau a une réaction différente - "Je sais ce que c'est, mais il y a quelque chose qui ne va pas." Un signal nous est envoyé : poison, poison ! Ça n’a pas bon goût, on a envie de le recracher, certains peuvent même avoir la nausée. Et si votre nourriture rend certaines personnes malades, c'est un gros problème.

Viande de laboratoire

Les développeurs de viande bioréacteur se battent désormais pour le dernier 1 % de « similarité ». Le principal problème est la texture. La viande qui a poussé sur l’os contient du muscle et de la graisse d’une consistance spécifique très difficile à reproduire. Par conséquent, il faudra encore plusieurs années pour obtenir un steak adulte. Mais des hamburgers et des nuggets sont déjà préparés, et il n'y a pas de plaintes particulières concernant leur goût.

Il y a encore un long chemin à parcourir

En mai 2013, le premier burger à base de viande cultivée a été fabriqué à Londres. Il s'agissait de 20 000 fines bandes de tissu musculaire et coûtait 325 000 dollars, provenant d'un philanthrope anonyme (il s'est avéré plus tard qu'il s'agissait de Sergey Brin). Après avoir goûté le burger, l'experte culinaire Hanni Rutzler a donné son avis :

Son goût est très prononcé, même rôti. Je sais qu'il n'y a pas de gras et qu'il n'est pas aussi juteux que je le souhaiterais, mais la saveur est très intense et frappe les papilles. Si nous jugeions aveuglément le goût, je dirais que ce produit est plus proche de la viande que de son homologue à base de soja.

Les développements de 2018 ont encore plus le goût de la viande naturelle. Et leur prix est beaucoup plus raisonnable - à partir de 11,36 dollars le kg (certaines entreprises indiquent encore des prix compris entre 1 000 et 2 400 dollars, mais leurs prix baissent également rapidement). Paul Shapiro, auteur du livre à succès Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat Will Revolutionize Dining and the World, a essayé les dernières versions fabriquées en laboratoire de bœuf, de poulet, de poisson, de canard, de foie gras et de chorizo ​​​​(saucisse de porc espagnole ). Selon lui,

Ils ont exactement le même goût que la viande, car c’est de la viande.

Mais tout le monde n’a pas encore des opinions aussi progressistes. Dans une étude de 2014, 80 % des Américains ont déclaré qu’ils ne mangeraient pas de viande cultivée en laboratoire. En 2017, seuls 30 % se disaient disposés à inclure cette viande dans leur alimentation, et parfois à la consommer à la place de la viande traditionnelle. Parmi ceux qui s’opposent à toutes ces « expériences de savants fous », le produit porte même un surnom. On l'appelle péjorativement « viande franche ».

L'académicien de l'Académie russe des sciences agricoles Joseph Rogov possède un brevet pour la production de viande artificielle à partir de cellules souches. Il y a un an et demi, le scientifique, aujourd'hui âgé de 86 ans, cuisinait un steak à partir de viande qu'il cultivait dans son laboratoire. Lui-même n'aime pas le mot « artificiel » : la viande que nous mangeons peut plutôt être qualifiée d'artificielle, car elle contient des hormones et des antibiotiques, estime Rogov.

Tout cela ressemble à de la science-fiction, et la viande cultivée in vitro a déjà été surnommée Frankenmite - par analogie avec la nourriture du monstre de Frankenstein, préparée de la même manière.

Rogov a reçu un brevet pour la production de viande artificielle en 2006, mais l'idée est apparue en 2000, il l'a notée sur le calendrier et l'a mise de côté. Plus tard, en fouillant dans de vieux papiers, Rogov a vu sa note - «amibe - viande - prolifération (reproduction)» - et a commencé des expériences. Il a créé ce produit avec l'académicien Lev Ernst, le père du directeur de Channel One, Konstantin Ernst, et plusieurs autres scientifiques. 41 docteurs en sciences sont sortis de son laboratoire et Rogov lui-même a reçu trois prix d'État.

Aujourd'hui, Rogov a besoin d'argent pour poursuivre son travail. Mais il ne recherche pas d’investisseurs et compte sur le soutien du gouvernement. Son école a reçu 2 millions de roubles. dans le cadre de la subvention, y compris pour cette recherche. Mais Rogov a perdu son laboratoire lors de la fusion de l'Université d'État de biotechnologie appliquée de Moscou, qu'il dirigeait, et de l'Université d'État de production alimentaire de Moscou. Rogov espère sa renaissance dans la nouvelle université. À la fin de l'année dernière, une autre fusion a eu lieu - cette fois l'Université d'État de production alimentaire de Moscou avec l'Université d'État de design et de technologie de Moscou. Sur le papier pour l'instant, Rogov précise. Il n’a pas encore de laboratoire : il a besoin d’argent pour s’équiper. À ce stade, environ 1 million de roubles sont nécessaires. vers un bioréacteur pour des recherches plus approfondies en laboratoire, testant le goût et la sécurité du produit. Cela pourrait prendre encore cinq ans. Un bioréacteur pour la culture de cellules carnées est comme un grand matelas ; tous les processus qu’il contient sont automatisés. L'étudiante de Rogov, Irina Volkova, a vu un tel bioréacteur en Suisse dans l'une des universités.

Il convient de noter qu'en Russie, il n'existe pratiquement aucun fonds de risque qui investit dans les produits alimentaires, et qu'il n'existe également que quelques fonds de capital-investissement plus conservateurs présentant un profil similaire. Par exemple, l'américain Agribusiness Partners International a investi dans des projets traditionnels tels que « Chicken Kingdom », « Akodek » (production de fromage), etc. Irina Rukhadze, associée directrice d'Agribusiness Management Company, affirme que « le projet de viande artificielle n'est pas adapté aux nous. Très probablement, en Russie, il s'agira d'un produit de niche, destiné à un public très restreint, celui des personnes qui refusent la viande naturelle pour des raisons éthiques et environnementales. En outre, nous comprenons que la Russie est proche de la surproduction de poulet et de porc, ce qui remet en question la faisabilité de produire un nouveau type de viande.» Le président du Syndicat de la viande, Mushegh Mamikonyan, estime que « jusqu'à présent, le projet de viande artificielle a exclusivement signification scientifique. Il ressemble à une créature les organes internes l'humain en transplantologie. Cela aura une signification pratique au plus tôt dans 25 à 30 ans, lorsque des technologies étrangères pour la production de ce produit apparaîtront en Russie. Mais le prix de cette viande est très élevé, il est moins cher d’importer du bœuf et en 2016 nous en aurons assez, sans importer.» "Pour remplacer la viande naturelle dans notre alimentation, il ne sert à rien de fabriquer de la viande artificielle", déclare Sergei Yushin, président du comité exécutif de l'Association nationale de la viande.  "La viande naturelle est un produit plus savoureux et plus compréhensible pour les gens."

Pourquoi avons-nous besoin de viande artificielle ?

Quel est l’intérêt de cultiver de la viande artificielle si elle peut être obtenue de manière traditionnelle en élevant des vaches, des porcs, des volailles, etc. ? Le fait est que les besoins en viande au cours des 40 prochaines années, selon la FDA produits alimentaires et des médicaments aux États-Unis (Food and Drug Administration), va doubler, et l'élevage traditionnel ne sera pas en mesure de répondre à cette demande. En Russie, la consommation de viande augmentera de 60 % au cours des 30 prochaines années, selon l'Association nationale de la viande, et elle ne voit aucun problème à répondre à la demande croissante. Pendant ce temps, le bétail est en train de muter : les animaux mangent des aliments cultivés avec des nitrates nocifs, on leur donne des additifs pour la viande, des hormones de croissance, des antibiotiques (souvent même pour prévenir les maladies) et, par conséquent, ils ne peuvent plus résister aux infections. D’où l’apparition de maladies aussi graves que la peste porcine, la maladie de la vache folle, etc.

L'année dernière, en Chine, 16 % des porcs étaient porteurs d'E. coli, que l'antibiotique le plus puissant, la colistine, ne peut pas détruire, écrit la revue Lancet Infection Diseases. La raison en est que les agriculteurs chinois ajoutent de manière incontrôlée de la colistine à l’alimentation de leurs animaux depuis des décennies. Cet antibiotique puissant est utilisé lorsque les autres antibiotiques sont incapables de lutter contre une infection bactérienne. Les scientifiques craignent que cette E. coli ne se propage à travers le monde et il n’existe aujourd’hui aucun médicament efficace pour faire face à cette nouvelle maladie.

« L’avenir est dans la viande en éprouvette. Créé artificiellement, avec une texture et un goût, beaucoup moins cher et plus sain - c'est ce qui remplacera tôt ou tard tous les élevages d'animaux sur la planète », commente Mikhaïl Kokorich, propriétaire de la société Dauria Aerospace, sur cette nouvelle sur son Facebook. "En Russie, comme en Europe, il existe des exigences très strictes concernant l'utilisation d'antibiotiques et les niveaux maximaux admissibles de substances dangereuses et nocives dans la viande", explique Sergueï Yushin.  - Nos producteurs responsables arrêtent d'utiliser des antibiotiques bien avant l'abattage, afin que les médicaments restants puissent être complètement éliminés du corps. Le contrôle du respect des exigences actuelles doit certainement être renforcé.»

Une autre raison d'abandonner la viande naturelle a été clairement démontrée par les créateurs du film le plus célèbre sur l'impact de l'élevage sur l'écologie de la terre - Cowspiracy. Ils ont pris des statistiques auprès des organismes officiels américains, selon lesquelles l'élevage produit 18 % de tous les gaz (principalement du méthane) qui créent l'effet de serre, et le transport n'en produit que 13 %. L'effet de serre entraîne un réchauffement climatique et la destruction de nombreuses espèces animales et végétales. Le bétail consomme 33% de tout eau propre dans le monde. Ainsi, pour cultiver 1 kg de blé, il faut 60 litres d'eau et 1 kg de viande - 1 250 à 3 000 litres. 2 500 vaches produisent autant d'excréments par jour qu'une ville de 411 000 habitants, etc.

Le bétail consomme suffisamment de céréales par an pour nourrir 8 milliards de personnes, soit environ 1 milliard de plus que la population mondiale actuelle. Mais près d’un milliard de personnes souffrent de sous-alimentation. Et il existe des centaines de faits similaires.

Les plus grands producteurs de viande russes, Miratorg et Cherkizovo Group, ont refusé de commenter l'émergence d'un concurrent : la viande artificielle. Irina Volkova estime que « le marché russe ne sera probablement pas prêt à accepter la viande artificielle avant longtemps, car nous avons une mentalité différente : nous avons beaucoup de terres et nous ne pensons pas vraiment à l'écologie et à l'éthique de l’élevage, et aux Pays-Bas, il y a peu de terres et le consommateur est prêt.»

Quand la viande artificielle arrivera-t-elle dans les rayons ?

Mosa Meat aux Pays-Bas a l'intention de commencer la production massive de viande artificielle à partir de cellules souches dans cinq ans. La technologie a été développée par le professeur Mark Post de l'Université de Maastricht aux Pays-Bas et son équipe a créé la société Mosa Meat. Post a pris un petit morceau de tissu musculaire d'une vache vivante, l'a divisé en plusieurs fibres, puis a extrait les cellules souches de ces fibres et les a placées dans une solution probablement similaire à celle utilisée par Irina Volkova. Post lui-même n’a jamais décrit exactement le processus. Les cellules se sont développées en fils d’environ 12 mm de long et seulement 1 mm de diamètre. Ensuite, les fils ont été placés dans un gel nutritif et un morceau de biomasse s'est formé. Ces cellules se développent comme des cellules satellites qui réparent la peau animale ou humaine lorsqu'elle est endommagée et forment du tissu musculaire.

Irina Volkova était la seule scientifique russe à s'être rendue aux Pays-Bas en octobre dernier lors d'un symposium au cours duquel Mark Post a fait déclaration sensationnelle sur la production massive de viande artificielle. Volkova a également fait une présentation lors de ce symposium. Quelle est la différence dans la technologie de culture de la viande entre Rogov-Volkova et Post ?

« Le poste travaille avec des cellules satellites, à partir desquelles seul le tissu musculaire lui-même peut être développé, et nous travaillons avec des cellules souches mésenchymateuses, à partir desquelles les tissus musculaires, adipeux et osseux peuvent être développés. Nos cellules peuvent se reproduire un nombre illimité de fois, mais celles du Carême peuvent se reproduire un nombre limité de fois. Mais Post ne divulgue pas les détails de l'obtention de son produit et il n'a pas montré son bioréacteur aux participants au symposium. Il n’a pas non plus répondu à la demande de Ko.

Près de 400 000 $ ont été dépensés pour les recherches de Post et 330 000 $ pour le processus de culture de la première côtelette ont été donnés par Sergey Brin, l'un des fondateurs de Google. En outre, le gouvernement néerlandais a alloué 2 millions de dollars pour ces développements au prédécesseur de Mark Post, William van Eelen, et à d'autres scientifiques.

En 2013, les Néerlandais ont lancé le premier burger au monde à base de viande issue de cellules souches. La viande s'est avérée gris-blanc. Le Carême y a ajouté des colorants pour rendre la viande plus appétissante. Mais les dégustateurs ont noté que la viande s'est avérée un peu sèche, même si elle avait un goût absolument charnu. Cela est dû au manque de graisse dans la viande, explique Volkova. Si le premier burger coûte 400 000 dollars, une fois la production de masse établie, le prix sera d'environ 80 dollars, soit 64 euros le kg, selon Mark Post. Cependant, le problème du milieu nutritif dans lequel les cellules souches doivent croître demeure. Jusqu'à présent, cela coûte très cher en raison du sérum sanguin, qui est extrait du matériel avorté des vaches. Mais certaines entreprises préparent un substitut à ce lactosérum.

Les cellules souches d’une vache suffisent à produire 175 millions de hamburgers, sans avoir à la tuer. L'élevage traditionnel nécessiterait 440 000 vaches pour produire la même quantité de hamburgers, explique l'équipe de Mark Post. Ces hamburgers sont sûrs car ils ne contiennent aucun additif chimique. Actuellement, Post réfléchit à produire de la viande à l’aide de bio-imprimantes 3D. Gabor Forgacs de l'Université du Missouri (États-Unis), fondateur de la société Modern Meadow, a inventé une bio-imprimante 3D pour produire des couches de tissus plus épaisses, ce que l'équipe de Mark Post ne peut pas encore faire.

Selon l'Environmental Science & Technology Journal, la viande cultivée dans un bioréacteur consommera 45 % d'énergie en moins, 99 % d'eau en moins et l'effet de serre sera réduit de 96 %. Post dit qu'il serait heureux si la viande cultivée signifiait qu'il y avait moins de fermes et d'abattoirs dans le monde.

Comment la viande est obtenue dans des conditions de laboratoire

L'étudiante de Rogova, candidate en sciences techniques Irina Volkova, révèle les détails du processus : les cellules souches prélevées dans la moelle osseuse d'une vache sont placées dans une solution nutritive composée d'eau, d'acides aminés, de glucose, de vitamines, de 10 % de sérum sanguin obtenu à partir de vaches avortées et antibiotique faible. Tout cela est placé dans des bouteilles en plastique munies d'un bouchon, ou ce qu'on appelle des matelas de culture. Les cellules d'une solution nutritive se développent à la surface d'un plastique spécialement traité. Après une semaine, les cellules doublent, elles sont retirées du plastique et placées sur des microsupports macroporeux tridimensionnels et cultivées pendant quatre jours supplémentaires.

Après obtention d’une culture pure, l’antibiotique n’est pas utilisé. Ensuite, des inducteurs dits à base d'acide rétinoïque sont ajoutés aux cellules, qui forment le tissu adipeux et musculaire. Au 30ème jour, les cellules ou biomasse sont prêtes. Les cellules se reproduisent par division, comme une amibe. Le processus de croissance des tissus de la viande artificielle copie dans une certaine mesure la croissance naturelle des cellules du corps de l’animal ; la vitesse de production de cette viande est relativement faible – environ 30 jours.

Vous pouvez prélever des cellules souches une seule fois, constituer une banque de cellules souches et vous procurer des cellules presque pour toujours. Rogov n'a pas interféré avec les gènes. Cette viande ne présente pas de risque de cancer pour ses consommateurs. De plus, les cellules souches à partir desquelles elle est cultivée sont propriétés médicales, par exemple, ils peuvent participer à la régénération des tissus endommagés sans provoquer de rejet, etc. Mais il s'agit d'un domaine d'application différent, médical, et sa nouvelle direction révolutionnaire est la transplantologie, ou la transplantation d'organes cultivés artificiellement.

La viande artificielle n'a aucun goût lorsqu'elle est crue, mais elle se développe lorsqu'elle est frite. « Nous avons examiné la composition en acides aminés de cette viande, elle coïncide avec la viande de vache. Nous allons dans la bonne direction », déclare Rogov.

- Natalia Kouznetsova

Avant que l'humanité n'ait eu le temps de goûter à la vraie nourriture spatiale en tubes - le rêve de tout enfant souhaitant devenir astronaute, les scientifiques ont été choqués par une nouvelle nouvelle : bientôt il n'y aura plus un seul végétarien sur Terre. Grâce à les derniers développements grands esprits, bientôt nous n'aurons plus à tuer d'animaux pour un morceau de viande, le monde sera libéré de la faim. Pendant que la viande artificielle pousse dans des tubes à essai, vous pouvez l'essayer, qui est vendue dans de nombreux magasins. Nous raconterons l'histoire des développements humains - aliments en tubes et viande cultivée in vitro - dans l'article d'aujourd'hui.

Évolution du tube

Aujourd'hui, il est associé au tube, et de nombreux enfants le pressent sur la brosse. dentifrice, s'imaginent en conquérants de l'espace sans limites entourant toutes les planètes. C'est en tubes que l'on peut acheter du bortsch ou un plat principal pour organiser un dîner spatial à thème en famille le soir, mais les vrais cosmonautes ont presque oublié les tubes en aluminium et mangent désormais des aliments conditionnés dans des « plats » sous vide, en étain. canettes.

Les premiers tubes pour conserver les aliments ont été inventés en Estonie, où depuis 1964, n'importe quelle femme au foyer pouvait acheter de la gelée de baies dans un tel emballage, et la famille pouvait facilement appliquer cette friandise sur un petit pain. Il s'est avéré que les normes des tubes fabriqués par l'usine chimique de la Baltique étaient pleinement conformes non seulement aux normes de ce pays, mais également aux normes spatiales. C'est pourquoi l'Estonie est devenue le plus grand entrepreneur produisant des emballages alimentaires pour les explorateurs de l'espace.

Le col du tube était trop étroit, ce qui ne permettait pas aux astronautes de manger confortablement, car des morceaux de nourriture y restaient simplement coincés, et en 1970, l'usine de Tiraspol a pu « ajuster » le col à une taille plus pratique, en l'agrandissant. de 2 millimètres, ce qui s'est avéré largement suffisant pour que la nourriture spatiale devienne plus faite maison, avec des morceaux de viande et de légumes.

En 1982, les scientifiques ont de nouveau légèrement modifié l'emballage des aliments spatiaux. ont commencé à être placés dans des sacs spéciaux, dans lesquels de l'eau chaude était versée avant utilisation pour garder les aliments au chaud.

Pourquoi ne peut-on pas manger de hamburgers dans l'espace ?

Les premiers à avoir essayé de manger dans l’espace différemment des représentants d’autres pays ont été les astronautes américains. Initialement, le régime était représenté par des produits séchés, qui étaient remplis d'eau avant consommation. Ce régime ne convenait pas à tout le monde et les explorateurs de l'espace apportaient secrètement de la nourriture normale à bord du navire. Beaucoup de gens se souviennent de l’incident survenu avec l’astronaute John Young, qui avait emporté un vrai sandwich à bord. En apesanteur, il s’est avéré impossible de manger ce plat ; le petit pain s’est dispersé en petites miettes dans tout le navire, et pendant tout le reste du vol, la vie de l’équipage s’est transformée en un véritable cauchemar.

Dans les années 80, la nourriture en tubes était devenue la seule option pour une nutrition adéquate pour les astronautes et comptait plus de trois cents plats au menu. Aujourd'hui, ce n'est pas si étendu ; le nombre de plats proposés a presque diminué de moitié.

Que mangent les cosmonautes russes aujourd’hui ?

De nos jours, la nourriture en tubes a presque complètement perdu de sa pertinence. Les plats sont emballés dans un emballage sous vide spécial et les aliments sont lyophilisés avant d'être emballés. Sous cette forme, il est plus facile de conserver tous les micro-éléments et vitamines nécessaires à l'organisme, le goût des aliments fraîchement préparés, leur aspect d'origine, et ces produits sont conservés à n'importe quelle température jusqu'à cinq ans. Le régime alimentaire des explorateurs spatiaux russes comprend du bortsch, de la soupe aux champignons, de la solyanka, du riz aux légumes cuits, de la salade grecque et de la salade de haricots verts, de la langue de bœuf, de la volaille, du bœuf et du porc, des entrecôtes, de l'omelette au foie de poulet, du pain qui ne s'effrite pas, du fromage cottage. et bien d'autres plats. À propos, seuls les scientifiques russes ont pu adapter le fromage cottage à un long séjour dans l'espace, et nos cosmonautes sont heureux de partager ce produit avec leurs collègues étrangers.

Il convient de noter que la nourriture quotidienne d'un cosmonaute coûte à l'État 20 000 roubles. Ce prix ne dépend pas des produits et de la technologie d'emballage ; le coût élevé des produits alimentaires est justifié par la livraison des produits à bord, qui coûte 7 000 dollars par kilogramme de marchandise.

Nutrition des astronautes américains

Contrairement aux cosmonautes russes, qui n’ont pas de fours à micro-ondes à bord et peuvent se vanter de disposer de l’équipement nécessaire. Grâce à cela, leur alimentation est plus variée. Ils peuvent se permettre des produits semi-finis. Sinon, les plats sont similaires, tout comme les Russes, les collègues américains mangent des aliments lyophilisés. La nutrition spécifique des astronautes américains est un grand nombre de les agrumes, tandis que nos gars préfèrent les raisins et les pommes.

Autres pays

Même dans l'espace, les Japonais ne peuvent se passer des sushis traditionnels, des diverses variétés de thé vert, de la soupe de nouilles et de la sauce soja.

Les astronautes chinois mangent des aliments plus proches de ceux auxquels nous sommes habitués. Leur alimentation est à base de riz, de porc et de poulet.

Les Français peuvent se vanter des plats les plus exotiques. Ils ont toujours des champignons, des truffes et du fromage à bord. Il y a eu un cas où un astronaute français s'est vu refuser d'apporter du fromage bleu à bord du navire. Les scientifiques craignaient que ce champignon puisse affecter l'ensemble de la situation biologique de la station orbitale.

L'avenir de l'espace réside dans la viande artificielle

Viande provenant d'un tube à essai, légumes et fruits cultivés dans notre propre jardin vaisseau spatial est l’avenir de l’exploration spatiale. Les scientifiques travaillent depuis de nombreuses années pour créer un vaisseau capable de transporter des astronautes vers Mars, un long voyage de plusieurs années.

Mais le navire n'est pas le seul problème : les scientifiques travaillent également à la création d'un véritable jardin où les astronautes pourront faire pousser des légumes. Depuis plusieurs années, des tests sont en cours pour cultiver de la viande artificielle, que les astronautes pourront également cultiver eux-mêmes pour assurer une nutrition complète. Ce produit deviendra l’avenir non seulement de l’industrie spatiale, mais de toute l’humanité.

Viande sans viande

Les scientifiques ont appris à créer de la viande artificielle et cette nouvelle a plu à la plupart des gens. Nous sommes des prédateurs par nature et le corps a simplement besoin de viande et des substances qu’elle contient pour fonctionner normalement. Beaucoup de gens sont devenus végétariens en raison de leur grand amour pour les animaux, certains à cause d'une maladie qui ne leur permet pas de manger de tels aliments, et d'autres ne peuvent tout simplement pas se permettre de manger des plats de viande tous les jours, car le budget est petit.

Tous ces problèmes sont déjà résolus et bientôt chaque habitant de la planète sera un mangeur de viande, car lors de la production du produit, aucun animal ne sera blessé, il sera pratiquement inoffensif, car absolument tous les aspects sont pris en compte. lors de la culture de viande in vitro.

Qui a besoin de ça ?

Certains se demanderont : « Pourquoi tous ces problèmes ? Nous avons engendré de véritables grognements, meuglements et ricanements tout au long de l’histoire, pourquoi ne pas continuer ? » Le fait est que l’humanité grandit à une vitesse incroyable, il n’y aura tout simplement plus assez de viande pour tout le monde et, dans certains pays, les gens meurent déjà vraiment de faim, car ce produit est trop cher.

Outre la lutte contre la faim, le problème du maintien des abattoirs, qui empêchent les défenseurs des animaux de bien dormir la nuit, ne se posera plus. Aucun créature mignonne ne donnera plus sa vie pour nourrir une personne.

En plus des animaux, la culture de viande artificielle permettra d'économiser de nombreux hectares de terres, qui seront utilisés pour construire des logements plutôt que des fermes. Nous pourrons également préserver l'environnement, ce qui, avec le réchauffement climatique, laisse entendre qu'il est temps de réduire les flux de substances nocives dans l'atmosphère. La viande artificielle consomme 40 % d'énergie en moins, 98 % de terres en moins sont nécessaires pour la cultiver, les émissions de gaz à effet de serre et de méthane en moins, qui conduisent au réchauffement climatique, seront de 95 % et la consommation d'eau propre sera considérablement réduite.

D’ici 2050, la viande artificielle cultivée sera accessible à tous, elle coûtera plusieurs fois moins cher que la vraie viande et sa quantité satisfera les besoins alimentaires de toute l’humanité.

Histoire de la viande en éprouvette

Winston Churchill a déclaré qu'un jour, nous élèverons un poulet pour qu'il ne mange que des poitrines chaque jour, et que l'oiseau lui-même restera en vie, une fois donné plusieurs cellules qui se développeront dans un environnement séparé. La prophétie du grand président a commencé à se réaliser en 2000, lorsque des scientifiques ont présenté le résultat de leur expérience consistant à faire pousser un petit morceau de viande à partir de cellules prélevées sur un poisson rouge.

En 2001, la NASA a commencé à réfléchir à la nécessité pour les astronautes de disposer d’une source de nourriture à long terme et auto-renouvelable et a commencé à expérimenter la culture de viande de dinde.

En 2009, des scientifiques néerlandais ont annoncé qu'ils étaient capables de faire pousser un morceau de porc. Ils ont présenté le résultat de leur travail pour discussion monde scientifique, et ont ainsi pu trouver de nombreux sponsors prêts à investir dans le développement de cette industrie.

Hamburger à la viande artificielle

Un morceau de porc cultivé par des scientifiques est devenu le premier succès dans le domaine de la culture de viande en tube à essai. Il a été décidé de poursuivre les efforts dans la direction indiquée et le financement n'a pas tardé à arriver. De riches sponsors du monde entier ont commencé à investir dans le développement, mais ils ont eux-mêmes décidé de rester dans l'ombre, sans divulguer leurs noms.

Le scientifique Mark Post s'est lancé dans l'élevage de viande bovine et a promis qu'en 2012, il fournirait suffisamment de viande pour fabriquer un hamburger. J'ai juste immédiatement prévenu que le prix de cette pièce serait exorbitant et que le goût ne correspondrait pas à la vraie viande, mais ce n'est que le début !

La viande artificielle issue de cellules souches de vache a pu atteindre un poids de 140 grammes en 2013 et, comme promis, le hamburger tant attendu a été préparé à partir de cette viande. Seul le plat n'a pas été mis aux enchères, mais a été donné gratuitement à la nutritionniste Hanni Rutzer afin de recevoir une évaluation professionnelle de la première viande artificielle finie adaptée à l'alimentation.

La dégustation a eu lieu à Londres, et le nutritionniste « expérimental » a rendu son verdict : la viande était trop sèche, totalement dépourvue de gras, mais tout à fait comestible.

Les scientifiques ont promis que si le financement se poursuivait, ils seraient en mesure de produire un gros morceau de viande juteux en moins de temps. Ils ont déclaré qu'ils étaient capables de déterminer la cause de la sécheresse et de savoir comment remédier à la situation. meilleur côté. Si la dynamique est positive, une viande artificielle abordable et de bonne qualité apparaîtra dans les rayons des magasins d’ici 20 ans.

Comment la viande est-elle cultivée in vitro ?

La production de viande artificielle est un processus assez complexe. Les cellules souches sont prélevées sur l'animal et placées dans un récipient spécial où elles se développeront. Les cellules ont constamment besoin d'oxygène, qui chez un être vivant est fourni par les vaisseaux sanguins. Ici, les vaisseaux sont remplacés par des bioréacteurs dans lesquels se forme une matrice éponge (la viande y pousse, s'enrichit en oxygène et élimine les déchets).

Il existe deux types de viande artificielle : le tissu musculaire non lié, le tissu musculaire complet. Les scientifiques travaillent dur sur la deuxième option. Le processus est complexe, car une bonne formation des fibres est nécessaire, et pour cela, le muscle doit être entraîné quotidiennement ! C'est pourquoi la croissance est encore trop longue.

Des difficultés

Au départ, la viande cultivée coûtera cher et toutes les entreprises ne décideront pas de l'introduire dans les rangs des produits familiers.

Il peut également y avoir un problème de confiance dans un tel produit. De nombreuses questions se poseront sur la manière dont les modifications génétiques affecteront la santé du corps. Tout le monde ne pourra pas manger de viande artificielle, car ils craindront pour leur état, même si les scientifiques promettent qu'elle sera plus sûre que la vraie.

Il faudra beaucoup de temps pour que les gens s'habituent à l'innovation, de sorte que cette industrie se développera plus lentement que prévu.

Les agriculteurs commencent déjà à s'inquiéter pour leur bien-être, car ils craignent que la « viande vivante » cesse d'être demandée et se retrouvent sans travail.

Cependant, aussi pessimistes que soient les prévisions, la viande artificielle est notre avenir et celui de la planète entière. On a hâte de goûter une escalope qui n'a pas nécessité la mise à mort d'un animal pour être réalisée !

La plupart des méthodes de laboratoire pour la culture de la viande utilisent des cellules animales obtenues à partir de sérum sanguin. Dans le bioréacteur, les muscles sont formés à partir de cellules qui deviennent la base de la viande. Cependant, le coût d’une telle technologie n’a pas permis d’introduire de la viande artificielle sur le marché ni d’augmenter la production.

En 2013, le biologiste Mark Post de l'Université de Maastricht a créé le premier burger au monde à base de viande cultivée in vitro. La production du produit a coûté 325 000 dollars. Le développement de la technologie a réduit ce prix à plusieurs reprises. Aujourd'hui, un kilo de viande artificielle coûte déjà 80 dollars et un hamburger 11 dollars. Ainsi, en quatre ans, le prix a diminué de près de 30 000 fois. Cependant, les scientifiques ont encore du travail à faire. En novembre 2016, un demi-kilo de bœuf haché coûtait 3,60 dollars, soit près de 10 fois moins cher que la viande en éprouvette. Cependant, les scientifiques et les startups du secteur de la viande estiment que les boulettes de viande artificielles et les hamburgers seront vendus dans les magasins à un prix raisonnable.

La startup israélienne SuperMeat cultive du foie de poulet casher, la société américaine Clara Foods synthétise les blancs d'œufs et Perfect Day Foods crée des produits laitiers non animaux. Enfin, l'entreprise du créateur du premier burger à la viande artificielle, Mark Post, Mosa Meat, promet de commencer à vendre du bœuf de laboratoire d'ici 4 à 5 ans.

L’élevage commercial cause de graves dommages à l’environnement. Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, il faut 2 500 litres d’eau pour produire un hamburger, et les vaches sont considérées comme une source majeure de méthane, qui contribue à l’effet de serre. La viande cultivée en laboratoire, même en utilisant des cellules animales, réduira considérablement l’impact environnemental. Une dinde peut produire suffisamment de cellules pour produire 20 000 milliards de nuggets de poulet.

Hanna Tuomisto, agroécologue à la London School of Hygiene and Tropical Medicine, estime que la production de bœuf in vitro réduirait les émissions de gaz à effet de serre de 90 % et l'utilisation des terres de 99 %. Carolyn Mattick, de l'Université d'Arizona, estime au contraire que la production artificielle causera davantage de dommages à l'environnement. Selon ses calculs, la création de viande de poulet en laboratoire avec tout le nécessaire nutriments cela demandera plus d’énergie que d’élever des poulets.

L'entreprise produisant de la viande artificielle a dévoilé aux journalistes ses secrets de production.

La viande cultivée passe d’un caprice écologiste exotique à un produit populaire. Selon les dernières données, la demande a déjà dépassé l'offre. C'est ce qu'a rapporté Beyond Meat, l'une des startups américaines qui rêve de remplacer la viande d'abattoir par son homologue « propre ». Depuis 2016, la startup a déjà vendu 13 millions de burgers végétaux via des chaînes de vente au détail, des restaurants et des cafétérias universitaires.

Un journaliste de Fast Comany a visité le nouveau laboratoire de Beyond Meat à El Segundo, en Californie. Ici, sur une superficie de 2 400 mètres carrés, des dizaines de scientifiques s'affairent à fabriquer de la viande artificielle aussi semblable que possible à la vraie. Ils travaillent quotidiennement pour améliorer quatre paramètres clés : l’odeur, le goût, la texture et l’apparence.

L'équipe Beyond Meat comprend des biologistes moléculaires, des chimistes, des physiologistes végétaux et d'autres spécialistes. Certains d’entre eux avaient auparavant travaillé dans le domaine scientifique ou cherché des remèdes contre le cancer, mais ont choisi de rejoindre l’industrie alimentaire du futur. Fondateur et PDG Beyond Meat Ethan Brown estime que sans de nombreux spécialistes issus de différents domaines, l'entreprise ne pourrait pas réussir.

Il compare le travail de son équipe au projet Manhattan, qui visait à créer bombe atomique. Et la comparaison de Brown ne semble pas exagérée si l’on pense aux conséquences de la production de viande artificielle. Si Beyond Meat et ses pairs d’autres entreprises réussissent, ils pourraient nourrir des milliards de personnes et réduire la pression sur l’environnement. La production traditionnelle de viande rouge s'accompagne d'émissions massives de gaz à effet de serre - le bétail pendant l'engraissement en génère 10 à 40 fois plus que fermes où sont cultivés des légumes ou des céréales. Les créateurs affirment que le remplacement de la viande naturelle par de la viande « en éprouvette » contribuera à retarder la catastrophe climatique.

Le laboratoire Beyond Meat utilise la haute technologie non seulement dans la production, mais également dans les tests des produits. Par exemple, l'élasticité et la jutosité des « côtelettes » sont testées par une « langue électronique ». Un département entier du laboratoire travaille sur la couleur du produit. Les hamburgers Beyond Meat semblent déjà très réalistes. Ils brunissent même pendant la cuisson, mais l'entreprise souhaite obtenir la couleur parfaite.

Les spécialistes qui travaillent avec les odeurs ne restent pas non plus inactifs. Pour rendre l'odeur de la viande artificielle réaliste, vous devez comprendre exactement quelles molécules sont responsables de l'arôme de la viande et trouver leurs analogues dans les plantes. À cette fin, un "nez électronique" spécial est utilisé - un détecteur d'odeurs.

Beyond Meat se prépare à arriver sur le marché avec une troisième option de faux burger. Pour ne pas se laisser distancer par la concurrence, Ethan Brown compte renouveler chaque année les burgers, les rendant de plus en plus « charnus ».

Une équipe de dégustateurs vous aidera à vous assurer que la viande du tube à essai s'est réellement améliorée. À El Segundo, ils travaillent dans un « laboratoire sensoriel » où ils ne sont pas distraits par le bruit, la lumière ou les odeurs.

Brown affirme que le travail des scientifiques de Beyond Meat est plus difficile que celui de leurs collègues d'autres sociétés, comme Impossible Food. Le fondateur de l'entreprise exige de créer de la viande artificielle sans utilisation d'OGM ni de gluten. Brown insiste sur le fait que les produits Beyond Meat ne doivent pas être associés à des ingrédients « controversés ». Il pensait que cela augmenterait considérablement la confiance des clients, de plus en plus intéressés par la composition des aliments.

L'entreprise estime que l'industrie de la viande artificielle sera un succès. Aujourd'hui, son coût est presque deux fois plus élevé que celui d'aujourd'hui, mais les nouvelles technologies réduiront considérablement le coût de sa production. Un burger à base de plantes est moins cher que le vrai - c'est une perspective pour les années à venir.

Au-delà de l’argument économique, les atouts de Beyond Meat incluent une responsabilité croissante du consommateur. Tous plus de gens refuser les produits dont la production est à risque environnement et le climat. Beaucoup d’entre eux sont prêts à remplacer la viande dangereuse pour l’environnement par des analogues d’origine végétale. Selon des enquêtes, le nombre de ces consommateurs a augmenté de 43 % en cinq ans.

Pour illustrer la rapidité avec laquelle le monde évolue, Brown cite des coupures de journaux accrochées dans son bureau. Leurs auteurs attaquent sans pitié les produits de l'entreprise. Il y a encore quelques années, les faux burgers étaient considérés comme une cause perdue. Cependant, Beyond Meat a réussi à réussir malgré les doutes des sceptiques. Aujourd'hui, l'entreprise, qui a levé 72 millions de dollars, se prépare à produire une gamme de nouveaux produits.

Tout le monde n’est pas satisfait de la popularité croissante de la viande artificielle. Par exemple, les politiciens néo-zélandais considèrent qu'il s'agit d'une menace pour l'économie du pays. Nouvelle-Zélande- l'un des États les plus respectueux de l'environnement à bien des égards. Mais le pays ne peut pas abandonner la production de viande rouge, dont l'exportation rapporte au budget 6,1 milliards de dollars par an.