चिलिम झींगा से किस प्रकार भिन्न है? सुदूर पूर्वी चिलिम - उत्तरी झींगा

चिलिम झींगा क्रस्टेशियन की एक व्यावसायिक प्रजाति है और इस क्षेत्र में पकड़ी जाती है सुदूर पूर्व. इसका मांस एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक आहार उत्पाद है।

जैविक वर्णन

चिलिम झींगा (लैटिन पांडालस लैटिरोस्ट्रिस रथबुन) पांडालिडे परिवार का प्रतिनिधि है, डिकैपोड्स के क्रम से संबंधित है, और सुदूर पूर्वी क्षेत्र के तटीय समुद्री जल में रहता है। इस प्रजाति का स्वाद उत्कृष्ट है, एक वयस्क व्यक्ति की लंबाई 23 ग्राम वजन के साथ 16 सेमी तक पहुंच सकती है। औसत आकार 10-14 सेमी और 16 ग्राम वजन होता है। झींगा का जीवन चक्र लंबे समय तक चलता है 6 साल तक.

चिलिम परिवार अच्छी तरह से तैरने वाले क्रस्टेशियंस हैं जो झाड़ियों में रहते हैं समुद्री पौधेऔर शैवाल, स्पंज और हाइड्रॉइड के बीच। इन्हें 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• हर्बल- बड़े व्यक्ति, कभी-कभी 18 सेमी तक बढ़ते हैं, उनके पास अनुदैर्ध्य अनुप्रस्थ धारियों वाला हरा रंग होता है, जो शैवाल के बीच छिपने में मदद करता है, जैसा कि चिलिमा झींगा की तस्वीर में देखा गया है। आवास की गहराई 30 मीटर तक है। डंठल वाली आंखें किसी भी खतरे में आंखों के सॉकेट में छिप सकती हैं। वे युवा शैवाल और छोटे मोलस्क, साथ ही क्रस्टेशियंस पर भोजन करते हैं।

• उत्तरी चिलिमइसका रंग चमकीला गुलाबी है और यह सुदूर पूर्व और उत्तरी अटलांटिक के उत्तर में रहता है, जिसे वैज्ञानिक आधुनिक हिमनद की तुलना में पूर्व-हिमनद सीमा के अंतर से जोड़ते हैं। आवास की गहराई 500 मीटर तक पहुंच सकती है; यह एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है।

चिलम का मुख्य आहार शैवाल और छोटे क्रस्टेशियंस हैं, जिन्हें झींगा खुद प्राप्त करते हैं, लगातार चलते रहते हैं समुद्र का पानी. लार्वा में बहुत है छोटे आकार का, प्लवक पर भोजन करते हैं, धीरे-धीरे अपना द्रव्यमान बढ़ाते हैं और वयस्क होने तक पिघलने के कई चरणों से गुजरते हैं।

लार्वा के बड़े पैमाने पर उभरने की अवधि मई के मध्य में होती है, फिर जून में मादाएं नए अंडे देना शुरू कर देती हैं, जिनसे बाद में कई छोटी मिर्चें निकलती हैं। सबसे अनुकूल रहने की स्थिति लगभग -0.5 ºС के नकारात्मक तापमान पर होती है।

उत्तरी और घास की प्रजातियाँ, हालाँकि वे एक ही स्थान पर हैं पारिस्थितिक आलाहालाँकि, वे आवास स्थितियों, लार्वा परिपक्वता की अवधि और तीव्रता और स्पॉनिंग अवधि में भिन्न होते हैं।

चिलिम झींगा की एक मूल विशेषता है, जो उभयलिंगीपन की क्षमता में व्यक्त होती है: सबसे पहले यह नर होता है, और 2 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर यह मादा में बदल जाता है, जो बनी रहती है बाद का जीवनसक्रिय रूप से अंडे देता है।

झींगा की एक अन्य विशेषता समय-समय पर पिघलना है, जिसके दौरान वे पुराने छोटे खोल को त्याग देते हैं और एक नए में रहते हैं, बड़ा आकार. झींगा की उत्तरी प्रजातियाँ दक्षिणी समुद्र के निवासियों की तुलना में ऐसा कम बार करती हैं।

पर्यावास एवं उत्पादन क्षेत्र

उत्तरी चिलिम का वितरण क्षेत्र पीटर द ग्रेट खाड़ी, सखालिन द्वीप का दक्षिण-पश्चिमी भाग, टेरपेनिया और अनीवा खाड़ी है। दक्षिणी दिशा में यह तक पाया जाता है जापानी द्वीप(नागासाकी और चेमुलपो)। हर्बल चिलीम झींगा का सबसे लोकप्रिय व्यावसायिक प्रकार है और अब राज्य संरक्षण में है।

चिलिम बेरिंग सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में रहता है, जहाँ मछली पकड़ने के दौरान आप 30 मिनट में 1 टन झींगा पकड़ सकते हैं। विभिन्न वर्षों में तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण झींगा वसंत के महीनेवहां से न गुजरें, बल्कि खाड़ी के दक्षिणी क्षेत्र में केप नवारिन के पास अंडे देना शुरू करें।

चिलिम झींगा के लिए मछली पकड़ने का कार्य केवल उस अवधि के दौरान किया जाता है जब अंडे देना समाप्त हो गया हो और युवा पीढ़ी बड़ी हो गई हो। कानूनों के अनुसार रूसी संघ 20 मई से 1 अगस्त तक क्षेत्रीय जल में शौकिया झींगा मछली पकड़ने पर प्रतिबंध है, जब स्पॉनिंग और लार्वा विकास होता है।

झींगा मछली पकड़ना

शौकिया मछुआरे अक्सर घरेलू या तैयार जाल का उपयोग करके "मूक" शिकार के माध्यम से झींगा पकड़ते हैं। कुछ निश्चित अवधियों के दौरान चिलम का बड़े पैमाने पर आगमन होता है: मई में वसंत ऋतु में और सितंबर-अक्टूबर में शरद ऋतु में। बाद में, झींगा अक्सर अधिक गहराई में चला जाता है।

चिलिम झींगा जाल में एक कठोर फ्रेम होता है जिस पर एक जाल फैला होता है, जिसमें कई प्रवेश द्वार होते हैं। नीचे वाले हिस्से को बोझ से दबा दिया गया है और ऊपरी हिस्से को बांध दिया गया है प्लास्टिक की बोतल, जो संपूर्ण संरचना को आवश्यक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखता है। उपकरण को उथले पानी में रखा गया है, और स्थान को इंगित करने के लिए एक फ्लोट जुड़ा हुआ है, जो दूर से स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

सड़ी या ख़राब मछली, जिसकी गंध मिर्च को बहुत पसंद है, चारे के रूप में आदर्श है। हालाँकि, इसके कारण, फिर आपके सभी हाथों में सड़े हुए मांस की बदबू आएगी।

जाल लगाने का सर्वोत्तम समय शाम है, क्योंकि... रात के समय मिर्च खाने के लिए बाहर आती हैं और गंध के आधार पर आसानी से जाल में फंस जाती हैं। सुबह जल्दी, भोर में, झींगा को भागने से पहले काटा जाना चाहिए।

कुछ प्रशंसक लंबे हैंडल वाले जाल का उपयोग करके झींगा पकड़ते हैं, लेकिन यह विधि केवल आपकी मेज के लिए रात्रिभोज पकड़ सकती है।

स्थानांतरण प्रयोग

1960 के दशक में, चिलिम झींगा को काला सागर में स्थानांतरित करने के लिए प्रायोगिक अध्ययन किए गए, जिसके दौरान समुद्री जल में लवणता, तापमान विशेषताओं और ऑक्सीजन सामग्री के प्रति इसकी संवेदनशीलता का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया। किशोरों को काफी सफलतापूर्वक प्राप्त किया गया, लेकिन लार्वा चरण में लगभग सभी झींगा मर गए।

फिर, 70 के दशक के अंत में, किशोरों को कृत्रिम परिस्थितियों में पालने का प्रयास किया गया, लेकिन प्रयोग निलंबित कर दिए गए। हालाँकि वैश्विक जलीय कृषि में मीठे पानी की कई प्रजातियों की खेती की जाती है समुद्री झींगाइसे लंबे समय से औद्योगिक आधार पर और बड़ी मात्रा में रखा गया है।

अब विशेष फार्म और कंपनियां चिलम को पकड़ने में लगी हुई हैं, जो विकसित प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके, इस उत्पाद के सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करते हुए झींगा मांस को फ्रीज और उपभोक्ताओं तक पहुंचाती हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

चिलिम झींगा एक कम कैलोरी वाला समुद्री भोजन है जिसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। सभी सुदूर पूर्वी प्रजातियों की तरह, इसे सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। मांस में यह होता है एक बड़ी संख्या कीउपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व: आयोडीन, प्रोटीन, खनिज लवण, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

ऐसे घटकों के कारण ही झींगा स्वस्थ है और इसे किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह आहार उत्पाद विशेष रूप से कैंसर रोगियों, अस्थमा रोगियों और अन्य श्वसन रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ रूमेटोइड गठिया और अन्य संयुक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

अन्य समुद्री भोजन की तुलना में, झींगा में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन उनमें यकृत, चिकन अंडे या मछली के तेल की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

एकमात्र विपरीत झींगा मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

जिन देशों में झींगा को पारंपरिक व्यंजनों में शामिल किया जाता है, वहां हृदय संबंधी बीमारियों की घटनाएं कई यूरोपीय देशों की तुलना में बहुत कम हैं।

वाणिज्यिक झींगा या चिलिम या झींगा, अपने साथी डिकैपोड के विपरीत, पानी के स्तंभ में जीवन के लिए अनुकूलित हो गए हैं। इससे झींगा की संरचना प्रभावित हुई।

झींगा का शरीर लम्बा होता है, जबकि यह किनारों पर चपटा होता है। शरीर को 2 मुख्य भागों में विभाजित किया गया है - पेट और सेफलोथोरैक्स, जो शरीर की लगभग आधी लंबाई है।

सेफलोथोरैक्स खोल की शुरुआत में विशेष अवकाशों में स्थित मिश्रित आँखों की एक जोड़ी होती है।

प्रत्येक आँख का निर्माण होता है बड़ी संख्या मेंपहलू, और उनकी संख्या उम्र के साथ बढ़ती जाती है। पहलू उम्र के धब्बों को एक दूसरे से अलग करते हैं। प्रत्येक पहलू केवल उन्हीं किरणों को देखता है जो कॉर्निया पर लंबवत पड़ती हैं। कुछ पहलू उस वस्तु का केवल एक छोटा सा हिस्सा देखते हैं जिसे झींगा देख रहा है, और शेष हिस्से अन्य पहलुओं द्वारा देखे जाते हैं। अर्थात् झींगा में मोज़ेक दृष्टि होती है। रात में, रंगद्रव्य आंखों के आधार पर विघटित हो जाते हैं, जिसके कारण तिरछी किरणें रेटिना तक पहुंचती हैं, और झींगा वस्तुओं को पूर्ण रूप से देखना शुरू कर देता है, लेकिन वे धुंधली होती हैं।

सेफलोथोरैक्स एक टिकाऊ चिटिनस खोल द्वारा संरक्षित होता है, जो दो प्लेटों से बनता है और गलफड़ों से जुड़ा होता है। चिटिनस खोल का निचला हिस्सा नरम और पतला होता है।

झींगा के 19 जोड़े अंग होते हैं, जो सभी कुछ कार्यों के लिए जिम्मेदार होते हैं। एंटीना का उपयोग स्पर्श के अंगों के रूप में किया जाता है; मेम्बिबल्स की मदद से, झींगा शिकार को कुचल देता है और उसे अपने जबड़ों से पकड़ लेता है। पतले लंबे पैर, जिनके अंत में छोटे पंजे होते हैं, एक विशेष भूमिका निभाते हैं - उनकी मदद से झींगा अपने शरीर को साफ करते हैं, वे इन पैरों को टोड की गुहा में भी डालते हैं और अगर वे बंद हो जाते हैं तो उन्हें साफ करते हैं। शेष पैरों का उपयोग जमीन पर चलने के लिए किया जाता है; वे अन्य पैरों की तुलना में आकार में लंबे और मोटे होते हैं। तैराकी के दौरान पेट के अंगों का उपयोग किया जाता है।

स्नॉर्कलिंग के दौरान झींगा के व्यवहार को देखना दिलचस्प है गरम पानीजापान का सागर. यदि आप हरे-भरे शैवाल को हिलाते हैं, तो झींगा उनमें से कूदना शुरू कर देता है, जैसे घास के मैदान में टिड्डे।

इसका दुम पंख चौड़ा और मजबूत होता है। श्रिम्स उसे तेजी से मोड़ता है और जोर से आगे बढ़ता है। जब झींगा रुकता है, तो वह अपनी पूंछ के नीचे अपने छोटे चप्पू पैरों को सीधा करता है और शैवाल के बीच तैरते हुए उन्हें तेजी से हिलाना शुरू कर देता है। इस मामले में, पेक्टोरल पैर और एंटीना को शरीर से दबाया जाता है। जब एक झींगा शैवाल पर उतरता है और जम जाता है, तो वह अपने लंबे एंटीना को किनारे की ओर ले जाता है।

चिलिम्स के पैर नारंगी रंग के होते हैं। आंखें बैंगनी हैं. कब सूरज की किरणेंझींगा के शरीर से गुज़रें, यह चमकता है और एक पन्ना रंग देता है। चिलिम की लंबाई 18 सेंटीमीटर तक होती है। शरीर पर गहरे रंग की धारियाँ होती हैं जो समुद्री पौधों के बीच झींगा को छिपाने का काम करती हैं। जब आप करीब आते हैं तभी आप झींगा को देख सकते हैं।

झींगा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है.

यदि आप झींगा को मांस या मछली के टुकड़े से फुसलाते हैं, तो वे शिकार के पास छोटे समूहों में इकट्ठा हो जाते हैं। थोड़ी सी भी हलचल होने पर, वे किनारों पर कूद पड़ते हैं, जबकि पीछे की ओर तैरते हुए, तेजी से अपने पेट को झुकाते हैं और अपनी दुम के पंख और पेट के पैरों से पानी को धक्का देते हैं।

झींगा क्या खाते हैं?

झींगा आहार में न केवल पशु भोजन (प्लैंकटन) शामिल होता है, बल्कि शैवाल और मिट्टी भी शामिल होती है। मछली पकड़ने के जाल के पास बड़ी संख्या में झींगा जमा हो जाते हैं और वे मछलियों को इतनी जल्दी खा जाते हैं कि अगर मछुआरों को समय पर जाल नहीं मिला, तो उनके पास केवल नग्न कंकाल रह जाएंगे।

वे स्पर्श और गंध की अपनी इंद्रियों का उपयोग करके भोजन ढूंढते हैं। यदि झींगा अपनी आंखें खो देता है, तो वह 4-5 मिनट में शिकार ढूंढ सकता है, और यदि एंटीना की पहली जोड़ी खो जाती है, तो यह समय बढ़कर 20 मिनट हो जाता है; यदि दोनों जोड़ी एंटीना खो जाती है, तो झींगा को शिकार ढूंढने में और भी अधिक समय लगता है, जबकि वे चलने वाले पैरों की उंगलियों और मौखिक उपांगों के ब्रिसल्स का उपयोग करते हैं, जो उच्च संवेदनशीलता की विशेषता है।

सुदूर पूर्वी झींगा

झींगा उभयलिंगी जीव हैं, लेकिन उनके मादा और नर गोनाड आपस में बनते हैं अलग - अलग समय. जब यौन परिपक्वता आती है, तो झींगा पहले नर में बदल जाता है, और जीवन के तीसरे वर्ष में मादा में बदल जाता है। मादाएं पेट के पैरों के बालों में अंडे चिपकाती हैं और उन्हें तब तक अपने साथ रखती हैं जब तक कि उनमें से लार्वा न निकल जाए।

पालेमोन झींगा

प्रशांत, अटलांटिक और महासागरों में झींगा मछली पकड़ी जाती है उत्तरी समुद्र. ये सबसे अधिक मांग वाले व्यावसायिक जीव हैं; प्रति वर्ष दस लाख टन तक झींगा पकड़ा जाता है।

उत्तरी झींगा, उत्तरी चिलिम - पांडालस बोरेलिस - रूसी सुदूर पूर्व के उत्तर में वितरित किया जाता है, जापान के सागर और पीटर द ग्रेट खाड़ी में प्रवेश करता है। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रजाति में तथाकथित है। उभयचर आवास; उत्तरी प्रशांत महासागर के अलावा, यह उत्तरी अटलांटिक में भी रहता है। ऐसा क्षेत्र आधुनिक बर्फ शासन द्वारा गर्म पूर्व-हिमनद समय के मूल निरंतर क्षेत्र के टूटने के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ, जो आर्कटिक बेसिन में स्थापित हुआ। अंतिम हिमाच्छादन. 500 मीटर तक की गहराई में निवास करता है। जीवन चक्रप्रोटेरेन्ड्री होती है; 2.5-3 वर्ष की आयु में, नर मादा में बदल जाते हैं। मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियाँ।

उत्तरी झींगा डेकापोड्स क्रम के खारे पानी के क्रस्टेशियंस हैं। अधिकांश जानवरों की तरह, झींगा में भी लिंग विभाजन होता है - नर और मादा होते हैं। हालाँकि, हमारा उत्तरी चिलिम विशेष है - सबसे पहले यह नर के रूप में प्रजनन की प्रक्रिया में भाग लेता है, और फिर उत्तरी चिलिम मादा में बदल जाता है और अपने शेष जीवन के लिए, एक असली माँ झींगा की तरह, परिश्रमपूर्वक अंडे देता है, जिसमें से बड़ी संख्या में छोटे उत्तरी झींगा निकलते हैं।

खाना पकाने में झींगा
मॉस्को में आप जमे हुए और उबले-जमे हुए झींगा खरीद सकते हैं। उनका रंग एक समान होना चाहिए. यदि झींगा का खोल सूख गया है, पैरों पर उभार, पीले, काले धब्बे या छल्ले हैं तो आपको उत्तरी झींगा नहीं खरीदना चाहिए। ये सभी निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत हैं जो ताज़ा होने से बहुत दूर है। यदि उत्तरी झींगा जमे हुए हैं, तो उनके गोले पर सफेद धब्बे होंगे, जैसे कि झींगा बहुत सूखा हो।
उबले हुए जमे हुए झींगा को तनाव में - गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। ताकि उत्तरी मिर्च अपना स्वाद न खोए और उपयोगी गुण, आपको इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, पहले इसे फ़्रीज़र से रेफ्रिजरेटर तक ले जाएं, और फिर कमरे के तापमान पर।

उत्तरी झींगा - कोई मतभेद नहीं

हम झींगा के फायदों के बारे में ज्यादा बात नहीं करेंगे; हम केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर बात करेंगे।
हर कोई जानता है कि झींगा एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, आयोडीन, कैल्शियम, खनिज लवण, जस्ता, पोटेशियम, प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, झींगा वयस्कों और बच्चों, स्वस्थ और बीमार दोनों लोगों के लिए उपयोगी है, उन लोगों को छोड़कर जिन्हें झींगा मांस से एलर्जी है। झींगा विशेष रूप से अस्थमा के रोगियों, कैंसर रोगियों और रूमेटोइड गठिया और निमोनिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।
शैतान (कोलेस्ट्रॉल) उतना डरावना नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है
झींगा में अन्य समुद्री भोजन की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यकृत, अंडे, चूम सामन और प्रसिद्ध मछली के तेल की तुलना में बहुत कम होता है। इसके अलावा, रॉकफेलर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में झींगा के लाभों को साबित किया है। 1996 में, उन्होंने एक अध्ययन किया और पता लगाया कि प्रतिदिन झींगा खाने पर कोलेस्ट्रॉल कैसे व्यवहार करता है।
शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने न सिर्फ मापा सामान्य स्तरकोलेस्ट्रॉल, लेकिन एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) की मात्रा और अनुपात भी। यह नोट किया गया कि "खराब" कोलेस्ट्रॉल में 7% की वृद्धि हुई, और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल में 12% की वृद्धि हुई। तदनुसार, "खराब/अच्छा" कोलेस्ट्रॉल (एथेरोजेनेसिटी इंडेक्स) का अनुपात कम हो गया, और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो गया।
इसके अलावा, आंकड़े बताते हैं कि जिन देशों में झींगा एक पारंपरिक भोजन है, वहां हृदय संबंधी बीमारियों की घटनाएं यूरोपीय देशों की तुलना में काफी कम हैं।
तो, अपने स्वास्थ्य के लिए झींगा खायें!

झींगा - एक परिचित अजनबी
हम कितने प्रकार के झींगा जानते हैं? हम झींगा जानते हैं जिसे मॉस्को और अन्य शहरों में सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है बस्तियोंदेशों.
वास्तव में, सौ से अधिक प्रकार के खाद्य झींगा हैं, जिनसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
सबसे बड़ा झींगाटाइगर झींगा है - यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है! सबसे बड़े टाइगर झींगा का वजन आधा किलो है! कल्पना कीजिए - आपने एक रेस्तरां में झींगा के एक हिस्से का ऑर्डर दिया, और वे आपके लिए एक डिश लाए जिसमें एक झींगा था :-)। हाँ क्या! इतना बड़ा और स्वादिष्ट झींगा!
लेकिन फिर भी सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धकहमारे सुदूर पूर्वी झींगा को उत्तरी झींगा माना जाता है, जो स्थानीय निवासीचिलिम कहा जाता है. स्वतंत्र रूप से रहने वाले उत्तरी झींगा विशेष भोजन के बजाय शैवाल और क्रस्टेशियंस खाते हैं, और निरंतर गति में रहते हुए अपने लिए भोजन प्राप्त करते हैं। इसलिए, खेती वाले झींगा के विपरीत, उत्तरी झींगा अधिक स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर स्वाद वाला होता है।

थोड़ा जीव विज्ञान
उत्तरी झींगा- डेकापोड्स क्रम से खारे पानी के क्रस्टेशियंस। अधिकांश जानवरों की तरह, झींगा में भी लिंग विभाजन होता है - नर और मादा होते हैं। हालाँकि, हमारा उत्तरी चिलिम विशेष है - सबसे पहले यह नर के रूप में प्रजनन की प्रक्रिया में भाग लेता है, और फिर उत्तरी चिलिम मादा में बदल जाता है और अपने शेष जीवन के लिए, एक असली माँ झींगा की तरह, परिश्रमपूर्वक अंडे देता है, जिसमें से बड़ी संख्या में छोटे उत्तरी झींगा निकलते हैं।

खाना पकाने में झींगा
मॉस्को में आप जमे हुए और उबले-जमे हुए झींगा खरीद सकते हैं। उनका रंग एक समान होना चाहिए. यदि झींगा का खोल सूख गया है, पैरों पर उभार, पीले, काले धब्बे या छल्ले हैं तो आपको उत्तरी झींगा नहीं खरीदना चाहिए। ये सभी निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत हैं जो ताज़ा होने से बहुत दूर है। यदि उत्तरी झींगा जमे हुए हैं, तो उनके गोले पर सफेद धब्बे होंगे, जैसे कि झींगा बहुत सूखा हो।
उबले-जमे हुए झींगा को तनाव में - गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए, पहले इसे फ़्रीज़र से रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर।

अद्भुत झींगा तथ्य
अंडे (कैवियार) समुद्री झींगा को सूखे रूप में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन जब वे पानी में गिरते हैं, तो अंडे "जीवित हो जाते हैं", और कुछ घंटों के बाद, बच्चे झींगा का जन्म होता है।
जापान में एक दिलचस्प रिवाज है - नवविवाहितों को, प्रेम और निष्ठा की निशानी के रूप में, एक कांच का स्पंज (एक समुद्री बहुकोशिकीय जानवर जिसे शुक्र की टोकरी कहा जाता है) दिया जाता है, जिसके अंदर स्पॉन्जिकोला झींगा का एक वास्तविक विवाहित जोड़ा रहता है। तथ्य यह है कि झींगा का यह जोड़ा लार्वा अवस्था में ही स्पंज के अंदर चढ़ जाता है। झींगा अपने घर में बस जाते हैं, और परिपक्व होने और आकार में बढ़ने के बाद, वे अब इस घर को नहीं छोड़ सकते हैं, क्योंकि... वे छेद जिनके माध्यम से वे एक बार शुक्र की टोकरी में प्रवेश करते थे, बहुत छोटे हैं। झींगा के इस विवाहित जोड़े का जीवन इसी तरह चलता है - हमेशा करीब, सामान्य चिंताओं और परेशानियों में, बच्चों को एक साथ बड़ा करना, एक साथ बूढ़ा होना।
ऐसे झींगे हैं जो गोली मार सकते हैं . इन झींगा के पंजों में विशेष उपकरण होते हैं जिनकी मदद से झींगा ध्वनि का उपयोग करके शिकार कर सकता है - वे इतनी जोर से क्लिक करते हैं कि ध्वनि शक्ति 218 डेसिबल तक पहुंच जाती है। यह ध्वनि उन सभी छोटी मछलियों को मार देती है जो शूटिंग झींगा के पास तैरती हैं।
झींगा पिघल रहे हैं!
इसके अलावा, वे समय-समय पर ऐसा करते हैं। जैसे साँप अपनी पुरानी खाल उतारते हैं, जैसे-जैसे झींगा बड़ा होता है, वे उस खोल को त्याग देते हैं जिससे वे पहले ही बड़े हो चुके होते हैं और एक नए, अधिक उपयुक्त खोल में रहते हैं। गर्मी पसंद झींगा उत्तरी झींगा की तुलना में अधिक बार पिघलता है।

उत्पाद को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है, जिसमें चिलिम घास झींगा को तीव्र वायु प्रवाह के साथ -40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह विधि आपको उपयोगी तत्वों की अधिकतम सामग्री के साथ अपरिवर्तित झींगा प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हर्बल चिलिम - डिकैपोड क्रेफ़िश का एक प्रकार - असली झींगा - सखालिन से आता है। झींगा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, बड़ी मात्रा में आयोडीन, वसा में घुलनशील विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, जस्ता और साथ ही विटामिन ई (टोकोफेरोल) होते हैं। , सी (एस्कॉर्बिक एसिड), बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी9 (फोलिक एसिड), पीपी (नियासिन), प्रोविटामिन ए (रेटिनोल) और बी-कैरोटीन।

सी रूट कंपनी का चिलिम घास झींगा एक रूसी उत्पाद है जो सुदूर पूर्व के पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों से सभी GOST मानकों को पूरा करता है। उत्पादन के सभी चरणों में सावधान रवैया और सख्त प्रयोगशाला नियंत्रण हमें यह घोषित करने की अनुमति देता है कि बाजार में हमारे उत्पादों का कोई एनालॉग नहीं है।

समुद्री भोजन में से कुछ ऐसे हैं जिन्हें सही मायनों में लोक माना जा सकता है। ऐसे समुद्री भोजन में हमेशा झींगा शामिल होता है। यह मुख्य रूप से उत्कृष्ट स्वाद के प्रति लोगों के प्यार और बहुत सस्ती, लोकप्रिय कीमत पर झींगा खरीदने के अवसर के कारण है। इसके अलावा, उबला हुआ झींगा आपके पसंदीदा लोक झागदार पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। चिटिन से मुक्त झींगा के मांसल पेट का उपयोग उबले हुए रूप में खाने और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
झींगा लगभग सभी समुद्रों में पकड़ा जाता है ग्लोब. वे रूसी तट से दूर हैं। आज आप स्वतंत्र रूप से चिलिम झींगा, भालू झींगा, स्कैलप्ड झींगा और अन्य झींगा खरीद सकते हैं वाणिज्यिक प्रजाति. प्रत्येक प्रकार का झींगा अपने पोषण गुणों के लिए आकर्षक है और हर्बल मिर्च कोई अपवाद नहीं है।
आइए जानने की कोशिश करते हैं कि यह झींगा कहां पाया जाता है, इसकी विशेषताओं और जीवनशैली के बारे में।
हर्बल मिर्च कहाँ और कैसे रहती है?
हर्बल मिर्च जापान सागर के तटीय क्षेत्र का एक विशिष्ट निवासी है। ऐसा माना जाता है कि पहले हर्बल मिर्च होती थी उष्णकटिबंधीय रूप. समुद्री क्रस्टेशियन को इसका नाम, घास मिर्च या घास झींगा, इस तथ्य से मिला कि इसका पूरा जीवन, लार्वा से वयस्क, परिपक्व झींगा तक, ज़ोस्टर शैवाल के तटीय घने इलाकों में गुजरता है।
इन घास जैसी झाड़ियों के बीच मई-जून में घास मिर्च के लार्वा फूटते हैं। उनका आकार 0.9 सेमी से अधिक नहीं है, और उनका वजन 5-6 मिलीग्राम है, जबकि पकड़े गए वयस्क नमूनों में से आप 18 सेमी की शरीर की लंबाई और 25 ग्राम वजन के साथ झींगा खरीद सकते हैं। लार्वा काफी तेज़ी से बढ़ते हैं। एक महीने में उनके शरीर की लंबाई दोगुनी हो सकती है और एक साल में यह 10 गुना बढ़ जाएगी और एक साल पुराने हर्बल चिलम के शरीर की लंबाई कम से कम 7 - 8 सेमी होती है।
जीवन के पहले वर्ष के दौरान, युवा झींगा कई मोल से गुजरता है। घास मिर्च का पूरा शरीर, अन्य डिकैपोड्स की तरह, चिटिन से ढका हुआ है। यह घास के चिलम को कवर करता है, जो सेफलोथोरैक्स से शुरू होकर एक संकीर्ण लम्बी नाक प्रक्रिया - रोस्ट्रम के साथ होता है, और एक पूंछ के साथ अधिक लचीले पेट के साथ समाप्त होता है। इन भागों के जंक्शन पर निचली तरफ नरम और लोचदार चिटिन वाला एक छोटा सा क्षेत्र होता है, जो कैल्शियम से असंतृप्त रहता है; खंडों के बीच समान क्षेत्र होते हैं। जब पुराना खोल कड़ा हो जाता है, तो झींगा पिघल जाता है; पिघलने के पहले घंटों के दौरान, इसका नया खोल नरम रहता है और झींगा के नए आकार के अनुसार फैलता है। अधिकांश भाग में, केवल मादा झींगा ही खरीदा जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि केवल दो वर्ष से अधिक उम्र के युवा घास वाले मिर्च ही नर होते हैं। जब वे तीन वर्ष की आयु तक पहुंचते हैं, तो वे सभी अपना लिंग बदल लेते हैं। नर मादा बन जाते हैं.
प्रजनन के मौसम के दौरान, नर घास मिर्च की प्रजनन कोशिकाएं मादा के अंडों की तुलना में पहले परिपक्व हो जाती हैं। झींगा प्रजाति को बाधित होने से बचाने के लिए और स्वतंत्र रूप से झींगा खरीदने में सक्षम होने के लिए, नर मादाओं के पैरों में शुक्राणु की गांठें जोड़ देते हैं। जैसे ही अंडे निकलते हैं, गांठों से आगे बढ़ते हुए, वे निषेचित होते हैं और मादा झींगा के पैरों के बालों से जुड़ जाते हैं। वे वहां ठीक 9 महीने तक रहते हैं। मई-जून की शुरुआत के साथ, अंडों से लार्वा निकलते हैं, जो पूरी तरह से वयस्क मिर्च के शरीर के आकार को दोहराते हैं।
चूंकि ज़ोस्टर शैवाल मुख्य रूप से 0.5 मीटर से 10.0 मीटर की गहराई पर पाए जाते हैं, जड़ी-बूटी वाले चिलम भी इसी गहराई पर रहते हैं। ये क्रस्टेशियंस समुद्री घास के बीच तुरंत छिपने के लिए अनुकूलित हो गए हैं, और शरीर के किनारों पर हरी धारियों के रूप में सुरक्षात्मक रंग उन्हें घने घने इलाकों के बीच अप्रभेद्य बनाता है।
घने जंगल में या उसके बगल में, चिलम गर्म मौसम के दौरान सक्रिय रूप से खाता है। इसमें कई पैर उनकी मदद करते हैं। घास वाली मिर्च में केवल 19 जोड़ी पैर होते हैं। झींगा छोटे क्रस्टेशियंस, एम्फ़िपोड्स, वुडलाइस और मोलस्क का शिकार करता है। चिलिम्स को अपनी ही प्रजाति के बच्चों को खाने से कोई गुरेज नहीं है, हालांकि वे कुछ मात्रा में पौधों के भोजन से इनकार नहीं करते हैं; वे ज़ोस्टेरा और अन्य शैवाल पर भोजन करते हैं।
ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, घास वाले झींगा की गतिविधि कम हो जाती है और वह भोजन करना बंद कर देता है। ज़ोस्टेरा के प्रकंदों के बीच जमीन में छिपकर, चिलिम्स सर्दियों को लगभग गतिहीन होकर बिताते हैं।
आप पर्याप्त मात्रा में झींगा खरीद सकते हैं युवा, दो से तीन साल से अधिक पुराना नहीं, इसके अलावा, घास झींगा शायद ही कभी 4-5 साल से अधिक समय तक जीवित रहता है। व्यावसायिक रूप से पकड़ी गई मिर्च का औसत आकार 4.0 सेमी से 12.5 सेमी तक होता है। पकड़ी गई मिर्च में बड़े व्यक्ति 1-2% से अधिक नहीं होते हैं।
चूंकि तटीय क्षेत्रों की आबादी सक्रिय रूप से घास मिर्च के लिए मछली पकड़ने में लगी हुई है, इसलिए इसकी संख्या महत्वपूर्ण मूल्यों तक घट सकती है।
इसे रोकने और चिलिम झींगा खरीदने का अवसर न खोने के लिए, वैज्ञानिकों द्वारा स्थिति पर लगातार नजर रखी जाती है। इसके अलावा, किशोर चिलिम के कृत्रिम प्रजनन का उपयोग करके झींगा की संख्या को बहाल करने के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास किया जा रहा है।
घास मिर्च झींगा की संख्या कैसे बहाल करें
वैज्ञानिकों ने कृत्रिम परिस्थितियों में मिर्च की संतान पैदा करने के उद्देश्य से जैव प्रौद्योगिकी विकसित की है। इस विधि का उद्देश्य न केवल किशोरों को प्राप्त करना है, बल्कि उन्हें उस उम्र और आकार तक बढ़ाना भी है जब मिर्च पर्याप्त रूप से व्यवहार्य और कम असुरक्षित हो जाए।
संतान प्राप्त करने के लिए, अंडे देने वाली मादाओं को समुद्र से पकड़ा जाता है और विशेष एक्वैरियम में रखा जाता है।
इसे इस तरह से डिजाइन किया गया है कि मादाएं अंडों से निकलने वाले लार्वा को नुकसान नहीं पहुंचा सकें। किशोरों के अंडे सेने के बाद, वयस्क मादाओं को मछलीघर से निकाल दिया जाता है।
फिर किशोरों को विशेष नर्सरी एक्वेरियम में पाला जाता है। लार्वा को विशेष कीमा बनाया हुआ मछली खिलाया जाता है। मछली के मांस के अलावा, इसमें शैवाल, मोलस्क और क्रस्टेशियन शामिल हैं। जब किशोर तीन सेमी के आकार तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें उनके आवास में छोड़ दिया जाता है। ऐसी प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, जापान के सागर में हर्बल मिर्च की संख्या को बहाल करना संभव है।
हर्बल झींगा मांस, अन्य व्यावसायिक प्रजातियों के मांस की तरह, न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि इसके लाभों से भी अलग होता है। और यह झींगा खरीदने का एक और कारण है। यह संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसका उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है।