चेंटरेल मशरूम का अर्थ. चैंटरेल - मशरूम के बारे में जानकारी से भरपूर

वे कहते हैं कि चेंटरेल लीवर को साफ करने, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालने और उसे विटामिन देने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में आ जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शौकीनों के लिए भी शांत शिकारकई मामलों में वे ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। आइए जानें कि झूठे चैंटरेल को कैसे अलग किया जाए और यदि आप उनके द्वारा जहर खा गए हैं तो क्या करें।

उन्हें कहां और कब खोजना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में, एकल मशरूम पर्णपाती पेड़ों के बीच जंगल के किनारों पर पाए जा सकते हैं। और जुलाई में ही उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं, और यह मौसम ठंढ तक रहता है। में हाल ही में, जब सर्दियों में असामान्य रूप से गर्म तापमान होता है, तो आप दिसंबर और जनवरी में भी एक यादृच्छिक खोज पर ठोकर खा सकते हैं।

जब भारी बारिश होती है, तो वर्षा की लंबी अनुपस्थिति के दौरान चेंटरेल सड़ते नहीं हैं, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी परिस्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी भी वर्महोल नहीं होते हैं। ये उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फ़सल के मौसम के दौरान, चेंटरेल को थैलों में एकत्र किया जा सकता है,और साथ ही वे अपना आकर्षण और मूल्य नहीं खोएंगे।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं बर्च के पेड़ों में खोजने जाओ।जिन स्थानों पर चेंटरेल उगते हैं, वहां नमी और शुष्कता, छाया और धूप हो सकती है। पर्णपाती भूमिऔर काई. इन मशरूमों की एक विशेषता यह है कि ये कभी भी अकेले नहीं उगते। इसलिए, यदि आपको एक नमूना मिले, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काटें, ध्यान से उसकी खोज का निरीक्षण करें। हम नीचे प्रामाणिकता के प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है।

असली चैंटरेल के विपरीत, झूठे चैंटरेल, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, मृत पेड़ों, पुराने सड़ते स्टंप और टूटे हुए मशरूम पर रह सकते हैं। इसके अलावा, एकल मशरूम बहुत आम हैं।

क्या आप जानते हैं? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चैंटरेल की टोपियां 2 से 8 सेमी व्यास वाली होती हैं, और अन्य देशों में वे बहुत बड़ी हो सकती हैं। ये मशरूम कैलिफ़ोर्निया में सबसे अधिक उगते हैं। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी चैंटरेल के चक्कर में पड़ने से कैसे बचें

जैसा कि यह निकला, चैंटरेल बहुत हैं मुश्किल मशरूम, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों को विस्तार से देखें।

आकृतियाँ और टोपी

बाहरी लक्षणपहली नजर में ही दोनों मशरूम बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। दरअसल, कई अंतर हैं. टोपी के रंग और आकार से ही आप बता सकते हैं कि कौन है।

इस मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग हैं, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी रंगों में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां धोखेबाज लोमड़ी बहुत उज्ज्वल दिखती है।यह अपने लाल, उग्र नारंगी रंग से पहचाना जाता है, जो अक्सर भूरे रंग के रंगों के साथ मिश्रित होता है। इसकी विशेषता यह है कि इसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर की तुलना में हल्के होते हैं।

सामान्य चैंटरेल और झूठी चैंटरेल के बीच उनकी टोपी की सतह की संरचना और आकार से अंतर करना आसान है। "नकली" में यह थोड़ा मखमली होता है, इसके किनारे चिकने, साफ-सुथरे गोल होते हैं, इसका व्यास 6 सेमी तक होता है, लेकिन असली में यह थोड़ा मखमली होता है बड़े आकार, चिकना, आकार में अनियमित, लहरदार किनारे वाला।

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, विकास की प्रारंभिक अवधि के दौरान टोपी का केंद्र थोड़ा ऊपर उठा हुआ होता है, और जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह फ़नल के रूप में झुक जाता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूनों के बीच अंतर करने के लिए इस संकेत को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

अंदर "टॉकर" एक ढीली छिद्रपूर्ण संरचना के साथ पीला, बेस्वाद है। इसके अलावा, इसमें एक तेज़ अप्रिय गंध होती है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा.

जब आप असली चैंटरेल को काटते हैं, तो आपको पीले किनारे और एक बर्फ-सफेद केंद्र दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैरों के बीच अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चेंटरेल चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह मोटा और मजबूत है, तो आपके हाथ में एक प्रामाणिक नमूना है। यह टोपी में तने के सहज संक्रमण, रंग की एकरूपता, सतह की चिकनाई और संरचना के घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। पैर का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।

लेकिन नकली में, यह हिस्सा बहुत पतला होता है, पुराने मशरूम में चमकीले नारंगी-लाल रंग का होता है, यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बातचीत" का निचला भाग हमेशा शीर्ष की तुलना में अधिक गहरा होता है। इसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त कर लेता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलिए कि मशरूम, स्पंज की तरह, अपने आस-पास की हर चीज़ को सोख लेते हैं। इसलिए बचें« शांत शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के नजदीक स्थानों में। चेंटरेल को खोजने के लिए जंगल में गहरे जाना बेहतर है।

विवाद

आप एक असली चैंटरेल को उसके पीले रंग के बीजाणुओं से भी पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम खाना

कुछ प्रकृतिवादियों का मानना ​​है कि प्रकृति पूर्णतः मनुष्य के अधीन है। नतीजतन, विशेष प्रसंस्करण के बाद जहरीले मशरूम भी खाने योग्य बन जाएंगे। आइए जानें कि क्या यह सच है, क्या ऐसे व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक हैं और सामान्य तौर पर, चेंटरेल से क्या तैयार किया जा सकता है।

चैंटरेल कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कीड़ों की अनुपस्थिति के साथ, चेंटरेल में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। प्रक्रिया इस तथ्य से सरल है कि मशरूम को छीलने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ती के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में डाल दिया जाता है।

यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में उबालने और पाई और पिज़्ज़ा में भरने के लिए बेकिंग के लिए उपयुक्त है। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध आती है, जो सुधार को प्रोत्साहित करती है। परिणामस्वरूप, चेंटरेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। इन्हें शुद्ध रूप में शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तले हुए "भुने" के साथ मिलाया जाता है। जंगल की स्वादिष्टता को तैयार होने में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।

क्या आप जानते हैं?एच असली चेंटरेल में कीड़े नहीं पनपते क्योंकि उनमें मौजूद चिटिनमैनोज में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। मशरूम पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ चेंटरेल को पहले सूरजमुखी के तेल में तलकर फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को दोबारा तलने या उबालने की ज़रूरत होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं।

क्या झूठी चैंटरेल खाना संभव है?

वैज्ञानिक शब्दावली में कहें तो इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर जब से उसी अवधि के दौरान आप असली स्वादिष्ट और स्वस्थ चटनर इकट्ठा कर सकते हैं।

"मूक शिकार" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने के अपने अनुभव साझा करते हैं। साथ ही, उन्हें रोजाना दो बार पानी बदलने के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है। फिर इसे प्याज के साथ 20 मिनट तक उबाला जाता है और इन सभी जोड़-तोड़ के बाद ही इन्हें पकाना शुरू किया जाता है।

Syn.: कॉकरेल, असली चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेला, तुरही के आकार का चेंटरेल, फ़नल के आकार का चेंटरेल।

आम चेंटरेल, या असली चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलस) और परिवार चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलैसी) से मशरूम की एक प्रजाति है। यह दुनिया भर में प्रसिद्ध खाद्य मशरूम है। यह अपने गुणों के कारण अत्यधिक मूल्यवान है और किसी भी रूप में उपभोग के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, चेंटरेल औषधीय उपयोग के दृष्टिकोण से मूल्यवान मशरूम हैं, उनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद।

विशेषज्ञों से प्रश्न पूछें

चिकित्सा में

यूरोपीय चिकित्सा पद्धति में, चैंटरेल हेपेटाइटिस के लिए लगभग अपूरणीय उपाय है। एर्गोस्टेरॉल और ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड, जो इन मशरूम का हिस्सा हैं, लीवर को साफ कर सकते हैं, इसके कार्यों को बहाल कर सकते हैं। यही कारण है कि यूरोपीय चिकित्सा उपचार के लिए चेंटरेल अर्क का उपयोग करती है। विभिन्न रोग, जिसमें हेपेटाइटिस सी भी शामिल है।

पूर्वी चिकित्सा पद्धति में, यह माना जाता है कि चेंटरेल के साथ उपचार दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है, आंखों में सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, श्लेष्म झिल्ली की सूखापन को कम करता है, और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। प्राच्य चिकित्सा की दृष्टि से आँखों के लिए चेंटरेल के लाभकारी गुण अमूल्य हैं।

मतभेद और दुष्प्रभाव

चेंटरेल के साथ उपचार में बाधाएं गर्भावस्था, स्तनपान और मशरूम घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं। बच्चों के लिए इन मशरूमों से उपचार करना सख्त वर्जित है।

खाद्य उद्योग में

चैंटरेल, लाभकारी विशेषताएंजिनका अनुमान लगाना कठिन है, उन्होंने खुद को उत्कृष्ट खाद्य और संतोषजनक मशरूम साबित किया है। इनका उपयोग किसी भी रूप में उपभोग के लिए किया जाता है - तला हुआ, अचार, नमकीन, उबला हुआ। वैसे, जब चेंटरेल को पकाया जाता है, तो कच्चे गूदे का खट्टा स्वाद गायब हो जाता है।

वर्गीकरण

सामान्य चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलस) और परिवार चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलैसी) से मशरूम की एक प्रजाति है।

वानस्पतिक वर्णन

आम चेंटरेल का फलने वाला शरीर आकार में कैप-फुटेड मशरूम के समान होता है, हालांकि, टोपी और तना दोनों एक ही पूरे होते हैं, यानी। बिना किसी स्पष्ट सीमा के. मशरूम का रंग हल्के पीले से लेकर पीले-नारंगी तक हो सकता है। 2 से 12 सेमी के व्यास वाली टोपी में अक्सर लहरदार किनारे और अनियमित आकार होता है: यह अवतल-फैला हुआ, उत्तल, दबा हुआ, सपाट होता है, इसमें घुमावदार किनारे होते हैं, केंद्र में दबा हुआ होता है। परिपक्व चेंटरेल में फ़नल के आकार की टोपी हो सकती है।

आम चेंटरेल का मांस सघन रूप से मांसल होता है, और पैर में यह रेशेदार होता है। इसके फलने वाले शरीर के किनारे पीले और बीच में सफेद रंग के होते हैं। ऐसे गूदे का स्वाद खट्टा होता है, और गंध कमजोर होती है, जो जड़ों या सूखे फलों की सुगंध की याद दिलाती है। जब आप मशरूम को अपनी उंगलियों से दबाते हैं, तो उसका मांस थोड़ा लाल रंग का हो जाता है। चेंटरेल का पैर, जैसा कि ऊपर बताया गया है, टोपी के साथ पूरी तरह से जुड़ा हुआ है और उसके साथ एक ही रंग (या हल्का) है। यह ठोस, चिकना, घना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 5 से 8 सेमी और मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है।

चैंटरेल में हाइमनोफोर मुड़ा हुआ होता है, क्योंकि इसमें लहरदार शाखाओं वाली तहें होती हैं, जो डंठल के साथ मजबूती से उतरती हैं। यह मोटे कोशिकीय और शिरापरक भी हो सकता है। इन मशरूमों की नसें विरल लेकिन मोटी होती हैं। वे नीचे हैं, सिलवटों की तरह, पैर से बहुत नीचे तक उतरते हुए। सामान्य चेंटरेल का बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है, और बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं।

प्रसार

आम चेंटरेल सभी शंकुधारी और व्यापक है मिश्रित वन समशीतोष्ण जलवायु. नम काई, घास या जंगल के कूड़े वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। कवक विभिन्न पेड़ों के साथ तथाकथित माइकोराइजा बनाता है: ओक, पाइन, स्प्रूस, बीच। चेंटरेल समूहों में व्यवस्थित फलने वाले पिंडों के रूप में बढ़ते हैं (अक्सर बहुत सारे)। अक्सर ये मशरूम जंगलों में पाए जा सकते हैं ग्रीष्म कालतेज़ आंधी बारिश के बाद. चेंटरेल की वितरण अवधि जून की शुरुआत में और फिर अगस्त-अक्टूबर में होती है।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

एक नियम के रूप में, सूखे चेंटरेल पाउडर को एक औषधीय कच्चा माल माना जाता है। इसी उद्देश्य से मशरूम एकत्र और संग्रहीत किये जाते हैं। प्रक्रिया जून में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। चेंटरेल को सुबह के समय इकट्ठा करना अधिक उचित है। संग्रहण प्रक्रिया के दौरान, उन्हें उखाड़ने के बजाय तने के आधार पर चाकू से काट दिया जाता है।

मशरूम को टूटने से बचाने के लिए उन्हें निचली टोकरियों में रखना चाहिए। एकत्रित चैंटरेल को बहते पानी के नीचे मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है, फिर सुखाया जाता है। उन्हें धूप में सुखाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप हीटिंग रेडिएटर्स (घर पर) का भी उपयोग कर सकते हैं। सुखाने का तापमान 40-50°C से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसे कमरे के तापमान पर 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रासायनिक संरचना

चेंटरेल आहार फाइबर (23.3%), बीटा-कैरोटीन (17%), विटामिन ए (15.8%), विटामिन बी 2 (19.4%), विटामिन सी (37.8%), विटामिन पीपी (25%), पोटेशियम से भरपूर है। 18%), तांबा (29%), मैंगनीज (20.5%), कोबाल्ट (40%)।

यह ध्यान देने योग्य है कि इन मशरूमों में गाजर की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन ए होता है, और उदाहरण के लिए, खमीर की तुलना में अधिक बी विटामिन होते हैं। आम चेंटरेल, में उगाया गया प्राकृतिक स्थानइसका निवास स्थान, विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) के सबसे अच्छे पौधों के स्रोतों में से एक है। इसके अलावा, मशरूम में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

औषधीय गुण

चैंटरेल के औषधीय गुण इसकी उपस्थिति के कारण हैं उपचारकारी पदार्थउनकी रासायनिक संरचना में. चैंटरेल, औषधीय गुणजो वास्तव में अद्वितीय हैं, औषधीय दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान मशरूम हैं, क्योंकि इनमें चिटिनमैनोज़, एर्गोस्टेरॉल और ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड जैसे पॉलीसेकेराइड होते हैं।

पॉलीसेकेराइड एर्गोस्टेरॉल का लीवर एंजाइम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो चैंटरेल को हेपेटाइटिस, फैटी लीवर अध: पतन और हेमांगीओमास के लिए उपयोगी बनाता है। इसके अलावा, ये मशरूम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं जो मुक्त कणों को दबाते हैं और मानव शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

चैंटरेलेल्स में लोग दवाएं- यह एक अमूल्य खोज है। इन मशरूमों में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, जो सूजन संबंधी बीमारियों में मदद करता है। इसके लिए, पारंपरिक चिकित्सक चेंटरेल टिंचर के साथ-साथ कुछ चिकित्सकों की तरह उपचार का अभ्यास करते हैं चिकित्सा पद्धतियाँ, सूखे चेंटरेल पाउडर का उपयोग करें।

पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार मोटापे के लिए चेंटरेल भी कम उपयोगी नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि ये मशरूम पाचन को सामान्य करते हैं और वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट साधन हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकित्सकों और चिकित्सकों द्वारा चेंटरेल के उपयोग पर कोई डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और उचित नैदानिक ​​​​परीक्षण नहीं किया गया है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

दुर्भाग्य से, सामान्य चेंटरेल में निहित सभी लाभकारी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, साथ ही जब मशरूम में नमक मिलाया जाता है। इसीलिए अचार या तली हुई चटनर में कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं।

कई खाद्य मशरूमों की तरह, चेंटरेल के अपने "डबल्स" होते हैं, जिनका सामना करना बेहद अवांछनीय है। जहरीले मशरूम से जहर न खाने के लिए, आपको झूठी चैंटरेल और सामान्य मशरूम के बीच अंतर पता होना चाहिए। खाने योग्य मशरूम में मखमली चेंटरेल शामिल हैं, जिसका रंग चमकीला नारंगी है और यह यूरोप और एशिया में आम है, साथ ही चेहरे वाले चेंटरेल भी शामिल हैं, जिसमें हाइमनोफोर कम विकसित होता है और मांस अधिक भंगुर होता है। यह मशरूम अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, हिमालय और मलेशिया में आम है। खाने योग्य चेंटरेल के बीच तथाकथित पीला हेजहोग भी है। इसका हाइमनोफोर पपीली (या छोटी रीढ़) जैसा दिखता है, लेकिन प्लेटों की तरह नहीं।

अखाद्य चैंटरेल दो प्रकार के होते हैं जहरीले मशरूम. पहला प्रकार सुप्रसिद्ध है झूठी लोमड़ी, पतला गूदा और बार-बार प्लेटें होना। यह मशरूम मिट्टी पर नहीं, बल्कि जंगल के फर्श या सड़ती लकड़ी पर उगता है। यह "टॉडस्टूल" पृथ्वी के उत्तरी गोलार्ध में हर जगह पाया जा सकता है। दूसरी प्रजाति ऑलिव ओम्फालॉट है। यह एक जहरीला मशरूम है, जो उपोष्णकटिबंधीय में व्यापक है। मर-मर कर जीता है पर्णपाती वृक्ष, विशेष रूप से ओक और जैतून पर।

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जुलाई चेंटरेल का मौसम है। यह गर्मियों के मध्य में होता है जब सनी चैंटरेल उगते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के लिए शांत शिकार का मौसम खोलते हैं। और चेंटरेल अद्भुत मशरूम हैं।में बरसात के मौसम मेंवे, अन्य मशरूमों के विपरीत, सड़ते नहीं हैं, सूखने पर सूखते नहीं हैं, बल्कि बढ़ना बंद कर देते हैं। चैंटरेल हमेशा रसदार, ताज़ा दिखते हैं और कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। इसके अलावा, चेंटरेल उन दुर्लभ मशरूमों में से एक है जिन्हें इकट्ठा करना और परिवहन करना सुविधाजनक है, क्योंकि इसे कुचलने का बिल्कुल भी डर नहीं है - आप चेंटरेल को बड़ी बाल्टियों और बैगों में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं, वे झुर्रीदार या टूटेंगे नहीं।

चेंटरेल कहाँ उगते हैं, आप चेंटरेल कहाँ से एकत्र करते हैं?

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले पूछेंगे कि चैंटरेल को कहाँ देखना है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि चेंटरेल कहाँ उगते हैं। यदि आप पहली बार मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, तो जान लें कि आप मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के साथ-साथ बर्च जंगलों में भी चैंटरेल पा सकते हैं। चैंटरेल पेड़ों की छाया में उगते हैं, लेकिन गीले मौसम में वे खुले घास के मैदानों में भी बहुत अच्छा महसूस करते हैं। कई मशरूमों की तरह, चेंटरेल परिवार या समूहों में उगते हैं। चैंटरेल गुच्छों में उगते हैं, इसलिए यदि आपको मशरूम मिले तो उसके चारों ओर की जमीन का निरीक्षण करें। पत्तियों, टहनियों, चीड़ की सुइयों और काई के नीचे देखें - वहाँ और भी मशरूम हो सकते हैं। मशरूम को सावधानी से काटें।

आपको राजमार्गों के पास उगने वाले चैंटरेल को इकट्ठा नहीं करना चाहिए। भले ही वे असली हों और दिखने में बहुत आकर्षक हों, वे शरीर को नुकसान पहुंचाने के अलावा कुछ नहीं लाएंगे।

चैंटरेल कब एकत्रित करें?

चैंटरेल को मई के अंत से एकत्र किया जा सकता है। जुलाई की शुरुआत में चैंटरेल सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं। इस प्रकार, अधिकांश चैंटरेल मशरूम जुलाई से सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं। तथापि सही वक्तचैंटरेल को इकट्ठा करने के लिए विचार किया जाता है गर्मी के महीने: जुलाई और अगस्त।

चैंटरेल काफी उल्लेखनीय दिखता है: पीले या पीले-नारंगी रंग में, लहरदार किनारों के साथ अनियमित आकार की एक लैमेलर टोपी, टोपी के नीचे से प्लेटें पैर तक जाती हैं, चैंटरेल का पैर स्वयं ऊंचा नहीं होता है - 6 से अधिक नहीं सेमी. युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, टोपी का आकार कीप जैसा होता जाता है।

खाने योग्य चेंटरेल में अंतर कैसे करें - असली और नकली चेंटरेल

असली चेंटरेल का रंग चमकीला पीला होता है, एक अवतल टोपी होती है जो ऊपर से चिकनी होती है और किनारों पर लहरदार होती है। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। इस मशरूम का तना घना और लोचदार होता है, टोपी की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। अभिलक्षणिक विशेषताचैंटरेल की विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है।

चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार दिखने में चमकीले, पीले-नारंगी रंग के, खोखले और पतले पैर वाले होते हैं। इसकी टोपी के किनारे सम हैं, वास्तविक चैंटरेल के विपरीत, आकार एक वृत्त के करीब है, और रंग नारंगी-लाल भी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठी चेंटरेल के गूदे में बहुत अप्रिय गंध होती है। यदि आप मशरूम को काटेंगे तो आप देखेंगे कि उसमें कोई मशरूम नहीं है खाने योग्य चेंटरेलपैर खोखला है. झूठे लोमड़ियों से सावधान रहें!

चेंटरेल - चेंटरेल के लाभ और लाभकारी गुण

चैंटरेल मूल्यवान लाभकारी गुणों वाले सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक हैं। शरीर के लिए चेंटरेल के लाभ न केवल उनकी उच्च कैरोटीन सामग्री में हैं (यही कारण है कि वे लाल हैं), बल्कि कई अन्य तरीकों से भी हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेंटरेल मैंगनीज सामग्री (दैनिक सेवन का 20.5%) के मामले में अन्य मशरूमों के बीच रिकॉर्ड धारक है। इसके साथ ही, मशरूम में विभिन्न संरचनाओं के विटामिन, जैसे पीपी (असंसाधित उत्पाद में 25%), ए (15.8%), बीटा-कैरोटीन (17%) की भारी मात्रा होती है।

चेंटरेल का लाभ यह भी है कि वे उचित पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। चेंटरेल बहुत कम कैलोरी वाले मशरूम हैं; 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम चेंटरेल में 1.5 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, चेंटरेल उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो आहार पर हैं। इसके अलावा, चेंटरेल में 7 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है। चेंटरेल की 89% संरचना पानी है (इसलिए जब आपके मशरूम खाना पकाने के दौरान 3-4 गुना सिकुड़ जाएं तो आश्चर्यचकित न हों)।

चैंटरेल हार्दिक मशरूम हैं, इसलिए यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आप इन मशरूम से बने व्यंजनों से अपनी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं, खासकर जब से वे तैयार करने में बहुत सरल हैं।

चेंटरेल कैसे पकाएं, चेंटरेल से क्या पकाएं

स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम तैयार करना आसान है। विशेष ध्यानमशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि चेंटरेल को शून्य से दस डिग्री ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें यथाशीघ्र प्रसंस्करण और तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। आइए जानें कि चेंटरेल को कैसे पकाया जाता है। इसलिए, चेंटरेल को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें, शाखाएं, चीड़ की सुइयां, पत्तियां, रेत के कण और अन्य वन मलबे को हटा दें, और फिर पकाएं।

एक नियम के रूप में, चेंटरेल को तला हुआ या स्टू किया जाता है - मशरूम में बहुत स्वादिष्ट सुगंध होती है, तली हुई चेंटरेल की गंध भूख जगाती है और बिना किसी अपवाद के हर किसी के मुंह में पानी ला देती है। चेंटरेल के साथ सूप, आलू और प्याज के साथ तली हुई चेंटरेल, और चेंटरेल पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं। चेंटरेल को पकाने का समय लगभग 25-35 मिनट है।

आप चेंटरेल को तेल में (बिना नमक के भी) तल कर फ्रीजर में जमा सकते हैं। फिर आपको बस मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने और भूनने या उबालने की ज़रूरत है।

आलू के साथ तली हुई चटनर - आलू के साथ तली हुई चटनर की रेसिपी

चेंटरेल स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत तृप्तिदायक मशरूम हैं। आलू के साथ तली हुई चटनर सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों को भी पसंद आएगी, खासकर अगर आलू छोटे हों। यह व्यंजन सरल है और साथ ही बहुत संतोषजनक भी है, इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में मांस के बिना परोसा जा सकता है। आलू के साथ तली हुई चटनर की रेसिपी बहुत सरल है, और यहां तक ​​कि युवा, अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे आसानी से संभाल सकती हैं।

तो, आलू (4 सर्विंग) के साथ तली हुई चटनर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• फ्राइंग पैन (यह काफी बड़ा होना चाहिए, ऊंची दीवारों और ढक्कन के साथ);
• 8-9 मध्यम आकार के युवा आलू;
• ताजा चेंटरेल मशरूम (ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपनी मात्रा का आधा या उससे भी अधिक खो देते हैं, इसलिए ताजे मशरूम की तुलना में 2 गुना कम तैयार मशरूम होंगे);
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• तलने के लिए तेल (आलू को वनस्पति तेल, सूरजमुखी, जैतून या कैमेलिना और मशरूम को मक्खन में तला जा सकता है, इससे पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा);
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू के साथ तली हुई चटनर कैसे पकाएं:

1. ताज़ी चेंटरेल को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि बाद में उन्हें साफ करना आसान हो जाए। जब छोटी टहनियाँ, मिट्टी और रेत निकल जाए, तो मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और जो धोया नहीं जा सकता उसे काट देना चाहिए। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और जब वह उबल जाए तो उसमें चैंटरेल डालें। चेंटरेल को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए: 10-15 मिनट, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए। यदि आपके मशरूम छोटे और बहुत साफ हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
3. एक प्याज लें, उसे छीलें और आधा छल्ले या चौथाई भाग में काट लें। - पैन में तेल डालें और उसमें प्याज भूनना शुरू करें. - जब तले हुए प्याज की महक आने लगे तो इसमें मशरूम डालें. प्याज और मशरूम को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक भूनना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या चैंटरेल तैयार हैं, उन्हें देखें: उन्हें और भी चमकीला होना चाहिए, और प्याज को सुनहरा-लाल रंग प्राप्त करना चाहिए, मात्रा में कमी होनी चाहिए और लगभग मशरूम के साथ विलय होना चाहिए।
4. मशरूम को नमक डालें और आग पर 3-5 मिनट के लिए रख दें। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मशरूम को दूसरे बाउल में निकाल लें.
5. मशरूम तलने के साथ ही नये आलू भी तैयार कर लीजिये. हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते हैं - हम इसे इसकी वर्दी में छोड़ देते हैं। अर्धवृत्तों में काटें (मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए, अधिक नहीं), फ्राइंग पैन में तेल बदलें (तेल की परत 1 सेमी होनी चाहिए) और फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए, तो फ्राइंग पैन में आलू के टुकड़े डालें और ढक्कन से ढक दें (हवा का बाहर जाना महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि ढक्कन में छेद नहीं है, तो इसे थोड़ा खोल दें)। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
6. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज डालें। हम स्वाद लेते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं, मिलाते हैं और पकने तक लाते हैं, जब आलू पहले से ही पूरी तरह से नरम हो जाते हैं।

- एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर मशरूम, जिसे इसका नाम इसके चमकीले लाल रंग के कारण मिला, जो अंडे की जर्दी के रंग की याद दिलाता है। हल्के पीले रंग की चैंटरेल भी हैं। चेंटरेल्स का लोकप्रिय नाम "कॉकरेल्स" है। ये मशरूम अक्सर रात में उन जगहों पर उगते हैं जहां एक दिन पहले ये नहीं थे।

जंगल में चैंटरेल

दुनिया में कई प्रकार के चैंटरेल ज्ञात हैं। ये सभी चेंटरेल परिवार से हैं। लंबे समय तक, चेंटरेल को एगारिक मशरूम माना जाता था। अब उन्हें गैर-लैमेलर मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय हैं सामान्य चैंटरेल, या असली पीली ( कैंथरेलस सिबेरियस), और ट्यूबलर चेंटरेल, या फ़नल-आकार, शरद ऋतु, सर्दी ( कैंथरेलस ट्यूबेफोर्मिस).

फ़नल चेंटरेल आम चेंटरेल की तरह चमकीले रंग का नहीं होता है। इस प्रजाति का रंग अधिक फीका, पीला-भूरा या भूरा-पीला होता है। फ़नल के आकार की चैंटरेल का पैर खोखला होता है। यह मशरूम शरद ऋतु के अंत में भी जंगल में उगता है।

स्वादिष्ट ग्रे फ़नल के आकार का चेंटरेल ( क्रेटेरेलस कॉर्नुकोपियोइड्स), जिसमें निकला हुआ बाहरी किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पतला, गहरा होता है। पकाने के बाद मशरूम लगभग काला हो जाता है। अंग्रेज़ ग्रे चैंटरेल को "बहुतसी का सींग" कहते हैं, और जर्मन इसे "मौत का पाइप" कहते हैं।

सामान्य चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) का विवरण

टोपी.युवा सामान्य चेंटरेल (असली, पीली) में उत्तल और लगभग चिकनी टोपी होती है। छोटे बटन मशरूम का तना इतना छोटा होता है कि यह पूरी तरह से अदृश्य होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, तने पर "बटन" उभर आते हैं। सम टोपी पर लहरदार किनारे दिखाई देते हैं, वह उभरी हुई हो जाती है। एक वयस्क चैंटरेल की टोपी पर एक दबा हुआ मध्य भाग होता है, जिससे मशरूम एक फ़नल जैसा दिखता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का व्यास अक्सर लगभग 7 सेमी होता है।

अभिलेख(अधिक सटीक रूप से, फलने वाले शरीर की झुर्रीदार वृद्धि) टोपी से नीचे तने तक, अक्सर उसके आधार तक जाती है। उन्हें आउटग्रोथ कहना अधिक सही है, क्योंकि चेंटरेल लैमेलर नहीं हैं, बल्कि गैर-लैमेलर मशरूम हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि दबाने पर मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

गूदा।कटे हुए स्थानों पर गूदे का पीला-सफ़ेद रंग नहीं बदलता है। यह घना है, थोड़ा टूटता है, एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ। चेंटरेल को शायद ही कभी कीड़ों द्वारा खाया जाता है। एक आम मिथक यह है कि यह मशरूम कभी भी कीड़ों से खराब नहीं होता है। चेंटरेल मशरूम में कीड़े की मात्रा अन्य मशरूम की तुलना में बहुत कम होती है। उम्रदराज़ चैंटरेल का मांस बिल्कुल भी उतना स्वादिष्ट नहीं होता छोटी उम्र में. यह "रबड़" बन जाता है, नमी को आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए यह जल्दी गीला हो जाता है।

टांग।आम चेंटरेल में बिना किसी गुहा के एक ठोस डंठल होता है, जो आसानी से टोपी में परिवर्तित हो जाता है। एक वयस्क चेंटरेल के पैर का आकार काफी हद तक उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम उगता है। इस प्रकार, आर्द्रभूमियों में, पैर की लंबाई अक्सर औसत 8 सेमी से अधिक हो जाती है।

चेंटरेल इकट्ठा करने का समय और स्थान

चैंटरेल पहले से ही दिखाई देते हैं। वे मध्य से शरद ऋतु तक बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं। यदि मौसम अनुमति देता है, तो पहले। नम ग्रीष्मकाल में इनकी संख्या विशेष रूप से बहुत अधिक होती है। यह देखा गया है कि अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल में चक्रीयता आने की संभावना कम होती है। उनके पास कई अन्य मशरूमों की तरह ऐसी स्पष्ट विकास तरंगें नहीं हैं। वे कहते हैं कि तूफान के बाद कई नए चैंटरेल उगते हैं।

चैंटरेल अधिकतर जंगलों (शंकुधारी और पर्णपाती) में पाए जाते हैं; वे दलदली चट्टानों पर भी पाए जाते हैं। चैंटरेल को विशेष रूप से लंबी घास के बिना काई वाले क्षेत्र पसंद हैं।

चेंटरेल सबसे मिलनसार मशरूम में से एक हैं। वे अक्सर बढ़ते हैं (या यूं कहें कि गिर जाते हैं) बड़े समूहों में. कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि अकेले उगने वाली चैंटरेल लगभग हमेशा यह संकेत देती है कि आपको आस-पास दूसरों की तलाश करने की जरूरत है।

झूठी चेंटरेल खाद्य चेंटरेल प्रजाति का एक अखाद्य समकक्ष है।

(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) अक्सर बढ़ता रहता है खुले स्थानअगस्त से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में। मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है। अखाद्य झूठी चेंटरेल को लैमेलर मशरूम (स्विनुशकोवी परिवार, या स्विनुखोवे) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसे कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अप्रिय गंध है। टोपी का रंग भी आकर्षक है. यह बहुत चमकीला, गेरूआ-नारंगी है, पीला नहीं। सच है, पहाड़ों में उगने वाले मशरूम का रंग बहुत पीला होता है। झूठी चैंटरेल कैप की कई प्लेटों में लाल-नारंगी रंग और मांस का गुलाबी-पीला रंग हो सकता है। मशरूम का नाजुक तना बिल्कुल आधार पर गहरे रंग का होता है। पुराने मुरझाए मशरूम हल्के हो जाते हैं और लाल हो जाते हैं। झूठी चैंटरेले में असली और फ़नल के आकार के चैंटरेले के समान टेढ़े-मेढ़े किनारे नहीं होते हैं।

झूठी चेंटरेल को अब जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। पहले, इसे सर्वसम्मति से एक जहरीला मशरूम माना जाता था, इसलिए उन खाद्य मशरूमों को सूचीबद्ध करते समय उन्हें यह याद भी नहीं आया, जिन्हें GOST द्वारा तैयार करने की अनुमति दी गई थी। आधुनिक मशरूम गाइड और संदर्भ पुस्तकें (विशेष रूप से विदेशी लेखकों द्वारा अनुवादित पुस्तकें) अक्सर झूठी चैंटरेल को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती हैं, लेकिन आम चैंटरेल की तुलना में बहुत खराब गुणवत्ता की होती हैं। इसके उपयोग के बाद पेट खराब होने के संभावित मामले सामने आए हैं। यहां बताया गया है कि आधिकारिक प्रकाशन "प्लांट लाइफ" (खंड दो "मशरूम") झूठी चैंटरेल की खाद्यता को कैसे निर्धारित करता है:

झूठी चैंटरेल, विकिपीडिया से फोटो

हम चेंटरेल से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करते हैं

चेंटरेल सूप पकाने, तलने, सॉस और जूलिएन बनाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हैं। चेंटरेल को नमकीन और अचार बनाया जाता है। यह मशरूम फ्रीजर में अच्छे से रहता है. वे इसे सुखा भी देते हैं. एक समय में, चैंटरेल के लाभों के बारे में जानकारी के साथ विभिन्न प्रकाशनों में प्रकाशन सामने आए। उन्होंने कहा कि चेंटरेल अपने औषधीय गुणों, विशेष रूप से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता के कारण बहुत उपयोगी हैं। इसके अलावा, चेंटरेल पल्प में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन बी, विटामिन पीपी और ट्रेस तत्व (तांबा और जस्ता) होते हैं।

चैंटरेल सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम. यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें हम तैयार करते हैं यदि हम जंगल में चेंटरेल की कटाई करने में कामयाब होते हैं। अन्यथा, उन्हें अन्य मशरूम के साथ पतला करना होगा।

खट्टा क्रीम में तला हुआ (स्टूड) चेंटरेल

एक प्रसिद्ध मशरूम व्यंजन खट्टी क्रीम में चेंटरेल है। इन्हें रूसी स्टोव, गैस स्टोव, आग पर पकाया जाता है और रेस्तरां में परोसा जाता है।

खट्टी क्रीम में चेंटरेल तैयार करने के कई विकल्प हैं। वे सभी स्वादिष्ट हैं. यहां खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल पकाने के लिए सबसे आम "विचारों" में से एक है। पहले से उबले हुए चेंटरेल को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में लगभग आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। फिर आपको मशरूम में नमक डालना होगा, तले हुए प्याज और खट्टा क्रीम डालना होगा और फिर से उबाल लाना होगा। अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बहुत से लोगों को यह पसंद आता है जब प्याज को तेल के बजाय चरबी में तला जाता है।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट चेंटरेल हैं जो क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ लंबे समय तक (लगभग एक घंटे) उबालते हैं। इन्हें पहले से उबाला नहीं जाता. खाना पकाने के अंत में, थोड़ा और वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें, जिसे अब उबलने नहीं दिया जाएगा।

पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल

कभी-कभी मैं पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल पकाती हूँ। सबसे पहले, मैं उन्हें साफ करता हूं, अच्छी तरह से धोता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। उसके बाद, मैं पहला पानी निकाल देता हूं और मशरूम को वनस्पति तेल (ढक्कन के नीचे) में 20 - 30 मिनट तक उबालता हूं। फिर मैं नमक डालता हूं और उन्हें सांचे में डालता हूं। मैं ऊपर से मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर छिड़कता हूं। बेक करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें. इसी तरह बेकिंग शीट पर स्वादिष्ट कैसरोल पाई तैयार की जाती है. इसके लिए, उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लिया जाता है और पनीर और मेयोनेज़ के समान परत (ऊंचाई में) में बिछाया जाता है। पुलाव को ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक शीर्ष स्तर (पनीर + मेयोनेज़) पर एक सुंदर बेक्ड क्रस्ट न बन जाए।

चेंटरेल के साथ सूप

लोकप्रिय विभिन्न प्रकारयह सूप. पहले से धोए गए चैंटरेल को टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज में मिलाया जाता है, पहले से काटा जाता है और वनस्पति (मक्खन) तेल या लार्ड में हल्का तला जाता है। 2 - 4 चम्मच पानी डालें और लगभग 30 - 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद इसमें उबलता पानी, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. सूप को मोती जौ, आटा (थोड़ी मात्रा में पानी में पतला), कसा हुआ गाजर और कटे हुए आलू के साथ पकाया जा सकता है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

चेंटरेल एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित शोरबा का उत्पादन करते हैं, इसलिए मैं प्याज को पहले भूनने के बिना रोइंग सूप पकाना पसंद करता हूं। सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए (कई मिनट तक उबालने के बाद)। सूप परोसने से पहले, मैं सूप के साथ पैन में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम मिलाता हूँ।

प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" चेंटरेल सूप के लिए निम्नलिखित नुस्खा देती है:

चेंटरेल धोएं (500 ग्राम); 100 ग्राम बेकन को काट लें, पीस लें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद 3 लीटर उबलता पानी डालें, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ एक चम्मच आटा मिलाएं और मशरूम को सीज़न करें। अगर चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें।

बैटर में चैंटरेल

हमारे परिवार को चैंटरेल वाला यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसे कुछ अन्य मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है. इसे तैयार करना बहुत आसान है. आपको नमकीन पानी में उबाली हुई साबुत चटनर, ताजा तैयार बैटर, गंधहीन सूरजमुखी तेल और ढक्कन के साथ एक लंबा फ्राइंग पैन चाहिए। बैटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप आटे में पानी की जगह मिनरल वाटर मिला सकते हैं. कभी-कभी पानी की जगह बीयर ले ली जाती है। बैटर में नमक और कालीमिर्च मिलानी होगी. उबले हुए चैंटरेल को इसमें (एक-एक करके) डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म वनस्पति तेल (गंध रहित) के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। मशरूम को एक सुंदर परत बनने तक तला जाता है। परोसने से पहले, आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ या कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बैटर में चैंटरेल मशरूम सूप के साथ अच्छे लगते हैं।

मसालेदार चटनर

यह रेसिपी वर्षों से मेरी रेसिपी बुक में है। साफ और धुले चैंटरेल (1 किग्रा) को नमकीन पानी में 10 - 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर का उपयोग करके सूखा दिया जाता है। फिर मशरूम को नए पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए जिस तरल पदार्थ में उन्हें उबाला गया था, उसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए इसमें 1 चम्मच (प्रति 1 लीटर) मिलाएं। दानेदार चीनी, बे पत्ती, ऑलस्पाइस के कई मटर और 2 पीसी। कार्नेशन्स 20-30 मिनट के बाद तेजपत्ता को हटा देना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद अगर पत्ता मैरिनेड में रह जाए तो स्वाद खराब हो जाता है। आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। जो कुछ बचा है वह पतला सिरका (8% सिरका का लगभग 2/3 कप) डालना है और मशरूम को कांच के जार (मैरिनेड के साथ) में स्थानांतरित करना है। ठंडी जगह पर रखें. यदि नए साल से पहले तैयार मशरूम नहीं खाए गए हैं तो उन्हें धातु के ढक्कन से ढंकना खतरनाक है। अन्यथा, बोटुलिज़्म से और अधिक लोगों के जुड़ने की संभावना बढ़ जाती है।

सेब के साथ पकाया हुआ चेंटरेल

अंत में मैं मूल नुस्खा देता हूं, जिसे मैंने इस साल सेब के साथ पकाया हुआ चेंटरेल (रसुला या केसर दूध कैप) पकाने की कोशिश करने के लिए अपनी नोटबुक में लिखा था।

सामग्री: ताजा चैंटरेल, रसूला या केसर मिल्क कैप - 500 ग्राम, मक्खन - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टे सेब - 2 - 3 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, शोरबा - 0.5 कप, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, नमक, डिल या अजमोद।
बड़े मशरूम कैप को 2 - 4 टुकड़ों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें, डंठल को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ हल्का पकने तक पकाएं। कटे हुए सेब डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। के साथ आटा मिलाएं ठंडा पानी, मशरूम में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद के लिए मशरूम में नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें (ए.टी. ज़्वोनारेवा की पुस्तक से "एक बैरल में सूप से लेकर नमकीन तक सबसे स्वादिष्ट मशरूम। दादी अगाफ्या से सलाह")।

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चैंटरेलेल्स– काफी सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चेंटरेल कहाँ और कब एकत्र करें, चेंटरेल के प्रकार, विवरण और फोटो, लाभकारी और औषधीय गुण, भंडारण और सर्दियों के लिए तैयारी।

चैंटरेल - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको और हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचेंटरेल ठोस दिखता है, दृश्यमान सीमाओं के बिना, हल्के पीले से नारंगी तक लगभग एक ही रंग का।

टोपी का व्यास 5-12 सेमी है, लहरदार किनारों के साथ आकार में अनियमित, कीप के आकार का या अवतल, त्वचा को हटाने में मुश्किल से चिकनी।

गूदा घना होता हैऔर फल की हल्की गंध और थोड़ा तीखा स्वाद के साथ मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैरघना, चिकनी संरचना वाला, नीचे से पतला, 3 सेमी तक मोटा और 7 सेमी तक लंबा।

हाइमेनोफोर की सतहतने के साथ गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है।

बीजाणु चूर्ण पीला रंग.

चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?

जून से मध्य अक्टूबर तक, चेंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं वी शंकुधारी वन, साथ ही मिश्रित में भी. अक्सर, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, स्प्रूस और ओक के पास पाए जाते हैं।

आप कई समूहों में चैंटरेल से मिल सकते हैं, जो तूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चैंटरेल के प्रकार फोटो और विवरण

चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं; इनमें से कोई भी जहरीली नहीं है, लेकिन अखाद्य प्रजातियाँ हैं - उदाहरण के लिए, झूठी चेंटरेल।

सामान्य चेंटरेल – खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 2-12 सेमी है। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कट पर सफेद। आम चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है। जून से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

भूरी लोमड़ी- खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। टोपी का व्यास 6 सेमी तक है, लहरदार किनारे और केंद्र में एक गड्ढा है, किनारे राख के रंग के हैं। स्लेटी.

लोचदार गूदा भूरे रंग का होता है, जिसमें एक अनुभवहीन स्वाद और कोई सुगंध नहीं होती है।

ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। इस प्रजाति के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है; वे इससे बचते हैं।

सिनेबार लाल चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी-लाल होता है। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, पैर 4 सेमी तक ऊँचा होता है, मांस रेशों से युक्त होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनेबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की तुड़ाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

मखमली चेंटरेल - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की, व्यास में 5 सेमी तक, आकार में उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। गूदा सुखद गंध के साथ हल्के नारंगी रंग का होता है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और दक्षिणी यूरोप के पर्णपाती जंगलों में अम्लीय मिट्टी पर उगता है। इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

चेंटरेल का पीला पड़ना - खाने योग्य मशरूम. टोपी 6 सेमी व्यास तक, पीले-भूरे रंग की, शल्कों से ढकी हुई होती है। कटा हुआ मांस मटमैला, स्वादहीन और गंधहीन होता है। गर्मियों के दौरान शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर पाया जा सकता है।

तुरही चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. टोपी 8 सेमी व्यास तक, कीप के आकार की, असमान किनारों वाली, भूरे-पीले रंग की होती है। गूदा घना होता है, काटने पर सफेद होता है, इसमें मिट्टी जैसी सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है।

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - आम चेंटरेल के समान, एक खाद्य मशरूम। टोपी 3 सेमी व्यास तक, नारंगी-पीले रंग की, लहरदार किनारों वाली होती है। गूदा मुलायम, भंगुर, पीला होता है। यह चैंटरेल उत्तरी अमेरिका के ओक जंगलों में उगता है।

झूठी चैंटरेल - फोटो और विवरण

सामान्य चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फलोटे जैतून (जहरीला मशरूम)

और नारंगी बात करने वाला (अखाद्य मशरूम)

झूठी चैंटरेल को असली तस्वीरों से कैसे अलग करें

1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग होता है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठी चैंटरेल में, टोपी के बीच का रंग किनारों से भिन्न होता है और धब्बों से ढका हो सकता है विभिन्न आकार.
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चैंटरेल हमेशा फटा हुआ होता है।
3. नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है, जबकि असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है। खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, झूठे मशरूमटोपी को तने से अलग कर दिया जाता है।
4. नकली चैंटरेल अक्सर अकेले पाए जा सकते हैं, लेकिन असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं।
5. नकली मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन खाने योग्य मशरूम की गंध हमेशा सुखद होती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के मांस को दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर लाल हो जाएगा, लेकिन नकली चेंटरेल दबाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहरीला युगल वे चिंताजनक हो सकते हैं, लेकिन कोई वास्तविक चैंटरेल कभी नहीं होता है।

वीडियो-सावधान! झूठी और असली लोमड़ी

चैंटरेल के लाभकारी गुण और मतभेद

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है - डी2, बी1, ए, पीपी. जस्ता, तांबा.

चेंटरेल मशरूम उपयोगी हैं कैंसर से लड़ो, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के लिए।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकइनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरेल को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है?

मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

चैंटरेल - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। चेंटरेल की सतह पर गंदगी मजबूती से चिपकती नहीं है, इसलिए आप इसे मुलायम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

मशरूम के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश का उपयोग करके रिकॉर्ड से मलबा भी हटा दिया जाता है।

मशरूम से मलबा साफ करने के बाद, कैप प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए, उन्हें पानी से धो लें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चैंटरेल के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए वे कीटों और कीड़ों द्वारा पसंद नहीं किए जाते हैं, लेकिन खाना पकाने में मूल्यवान हैं। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया गया तो कड़वाहट बढ़ जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरेल की कड़वाहट में वृद्धि संभव है।

चैंटरेल में अधिक कड़वाहट होती है, शुष्क मौसम में एकत्र किया गया, के अंतर्गत शंकुधारी वृक्ष, राजमार्गों और व्यवसायों के बगल में, काई में उगने वाले ऊंचे मशरूम, अगर ये झूठे चैंटरेल हैं।

युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है; उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरेल को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा और फिर उन्हें उबालना होगा। पकाने के बाद पानी निकाल दें.

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल का उपयोग करें - उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा और कम जगह लेंगे। यदि आपने उन्हें ताजा जमाया है और जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आप पाते हैं कि मशरूम कड़वे हैं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरेलस उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा हुआ.

चैंटरेल उबालें उबालने के बाद 15-20 मिनिट के अन्दर. यदि आप पकाने के बाद चेंटरेल खाते हैं, तो पानी में नमक मिलाएं। यदि आप पकाने के बाद भूनते हैं, तो आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं चलेगी।

सूखे चेंटरेल को धो लें और पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। गर्म पानी. - फिर उसी पानी में 40 मिनट तक पकाएं.

चेंटरेल तले हुए हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चैंटरेल कड़वे हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत है।

मशरूम को तलने से पहले काट लें. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, फिर चैंटरेल डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक सारी नमी सूख न जाए। फिर स्वादानुसार नमक डालें, खट्टी क्रीम डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

चेंटरेल नमकीन ठंडे और गर्म होते हैं।

मैरीनेटेड चैंटरेल को पास्चुरीकरण के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े टुकड़ों को काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरेल को साफ जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले और तेज पत्ते डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं और 0 से 15 डिग्री तापमान वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।

चेंटरेल को सुखानासुखाने वाले बोर्ड या विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अगर बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरेल को सुखाया जाता है, वे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि चूल्हे या ओवन में सुखा रहे हैं तो पहले तापमान 60-65 डिग्री और फिर इससे अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरेल को कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है प्लास्टिक के कंटेनरटाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ.