Sopa búlgara fria. Tarator - sopa búlgara fria

2016-05-11

Um grande olá a todos que passaram por aqui intencionalmente ou por acidente! Em breve o frescor de maio com um céu azul sem fundo será substituído pelo calor quase do verão com dias de verão infinitamente longos. E o verão e o calor não favorecem o bom apetite. Não estou com vontade de comer. Eu gostaria de mergulhar na piscina, tomar um coquetel com sorvete e comer - olá! Bem, se apenas algo frio. Você está cansado de sopa de beterraba (receita) e sopa fria (receita) com okroshkas, e há muito barulho com elas? Então com certeza você vai querer comer o que tenho reservado para essa ocasião - o tarator búlgaro!

Existem alimentos cujo nascimento é predeterminado pelo Todo-Poderoso como inevitável. Tarator é uma prova convincente disso. Numa área com muita presença de vacas, cabras e ovelhas, produz-se muita coisa? Isso mesmo - leite! E se o clima for quente, ele tende a azedar rapidamente e precisa ser descartado de forma rápida e lucrativa. Os habitantes, definhando com o calor, anseiam de todo o coração por frescor e comida leve e que não seja pesada para o estômago. Considerando que nas mesmas “Palestinas” se cultivam pepinos e ervas em grandes quantidades, então o aparecimento de uma sopa fria à base de leite azedo não poderia deixar de acontecer!

Que tipo de comida é essa?

Sua própria okroshka em centenas de versões ou menos nomes diferentes(ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) é encontrado em muitos países - Rússia, Macedônia, Grécia, Geórgia, Armênia, Azerbaijão, Irã, Líbano. Continue a lista você mesmo. Mas, se o verdadeiro for preparado com uma mistura em conserva, então a base de suas irmãs do sul é o leite azedo.

Um produto lácteo fermentado favorito na culinária búlgara é o iogurte ou kiselo mlyako (fermentado com Lactobacillus bulgaricus). É consumido com respeito tanto na sua forma pura como na preparação do “rei” da refeição refrescante de verão - o tarator.

Para ser sincero, não estive na Bulgária. Mas as raízes do povo glorioso podem ser encontradas na minha confusa genealogia. É por isso que tomo esta sopa desde criança. Frio, rangedor de dentes e agradável ao corpo dolorido, está frequentemente presente no meu cardápio de abril a outubro. Porque isto é assim? Porque o verão Transcarpático é longo!

Na minha terra natal e querida, Sochi, de onde venho, a minha mãe preparou uma “especialidade” dos Balcãs segundo a receita da tia Matilda. Existiu em duas versões. No primeiro - servindo como prato independente, e no segundo - como “bebedor” para qualquer prato de carne ou vegetais. É verdade que ninguém tinha ouvido falar de iogurte nas lojas soviéticas, por isso o líquido da okroshka búlgara incluía o delicioso kefir “Socialista Revolucionário”, iogurte caseiro ou matsun doado pelos vizinhos arménios.

O status da alimentação dietética deu especial relevância ao tarator. Usei-o com prazer para perder peso (65 kg com 172 cm de altura - um desastre!). E comi no café da manhã, almoço e jantar durante todo o verão inesquecível de 1976. E perdi 15 kg graças ao delicioso tarator!

O segundo ingrediente mais importante do tarator são os pepinos frescos. Geralmente são cortados em cubinhos ou ralados. Na nossa casa era costume picar finamente os pepinos jovens mais frescos, direto da horta, com uma faca enorme. Mas com ralado também fica muito gostoso! Para picar legumes em uma panela grande, você precisa trabalhar muito! Felizmente, para isso já existem cortadores de legumes, raladores e outros equipamentos que facilitam a vida da dona de casa.

O terceiro e quarto componentes clássicos do tarator são um ramo de endro e alguns dentes de alho. Embora exista outro “quinto elemento” secreto - este é o misterioso “sharena sol”. Quantos de vocês, meus queridos leitores, sabem o que é isso? Estou lhe contando a composição do misterioso tempero búlgaro em grande segredo.

Composição do sal compartilhado

1. Salgado.
2. Fenacho.
3. Farinha de milho.
4. Páprica.
5. Sal.

Costumo substituir o fubá por sementes de abóbora torradas e trituradas.
A mistura cheira a um aroma picante mágico que é transferido para o tarator. Não vou discutir com ninguém sobre a autenticidade da minha mistura caseira. Eu faço assim, é costume na nossa casa e gosto assim.
Se você tiver a sorte de comprar um de verdade, ficarei muito feliz! Porém, é hora de cozinhar - comecei a falar, como sempre.

Receita do nosso tarator búlgaro caseiro

Nós vamos precisar:

• 4-5 pedaços de pepino fresco.
• 2 dentes de alho.
• 1 cacho médio de endro.
• 1 litro de iogurte natural
• 200-300 ml de água limpa.
• 50-80 gramas de nozes picadas.
• Sal Sharena (se você tiver sorte o suficiente para obtê-lo).

Como cozinhar

Meus comentários

Você alterna entre diferentes sopas frias? Então você não pode ficar sem cortadores de legumes o que tornará seu trabalho mais fácil.

Espero que nosso encontro de hoje tenha sido interessante e útil para você. Eu ficaria feliz se você recomendasse meu artigo em nas redes sociais e assine as atualizações do meu blog.

Lembre-se que o melhor dia é hoje! Tchau todo mundo!
Sempre sua, Irina.

Nosso programa “Búlgaro” continua com um romance baseado nos poemas de Nikolai Zabolotsky interpretado pelo magnífico Biser Kirov. Gentilmente, reverentemente, sinceramente...

O clássico Tarator vem da Bulgária e é preparado à base de iogurte búlgaro - um produto com história centenária, que é obtido por fermentação natural. Claro, você não pode comprar esse tipo de iogurte em nossas lojas, então vamos substituí-lo por kefir.

A sopa Tarator lembra o Tzatziki, um molho da culinária mediterrânea, no sabor e na composição. Os “parentes” desta sopa também incluem okroshka com kefir e leite coalhado albanês com ervas.

Na cozinha moderna existem muitas variantes do Tarator, mas os ingredientes principais são sempre os mesmos: base de leite fermentado, pepino, alho, ervas e nozes.

Sugiro preparar sopa Tarator com kefir com adição de ervas picantes frescas e pinhões.

Vamos preparar os produtos. Pegamos a quantidade de verduras a gosto, peguei um cacho inteiro de rúcula (pouco mais de 100 gramas), e alguns raminhos de coentro, salsa e endro. A quantidade de pepinos depende do tamanho e da consistência desejada da sopa. Tenho dois pepinos bastante compridos; Há muito alho neste prato, então se você não é fã do sabor do alho, pode adicionar menos. Vamos provar o kefir imediatamente - se estiver muito azedo, você precisará de menos suco de limão.

Em primeiro lugar, vamos preparar uma base perfumada de kefir. Coloque metade da rúcula e das verduras no liquidificador, rasgando-as com as mãos. Pique a segunda metade com uma faca e reserve por enquanto. Adicione aqui dois dentes de alho, sal, pimenta e metade dos pinhões (no liquidificador).

Adicione o kefir e o azeite. Bata tudo em velocidade alta no liquidificador até ficar homogêneo. Vamos provar, acrescente o suco de limão e, se necessário, mais sal e pimenta, bata novamente. A base está pronta.

Descasque os pepinos, cortando primeiro algumas rodelas finas para decorar. Rale os pepinos em um ralador grosso.

Pique as nozes restantes e o dente de alho com uma faca, esfregando-os levemente com o lado plano da lâmina sobre uma tábua de corte para que algumas nozes e alho formem uma pasta. Para simplificar o processo de moagem, adicione um pouco de sal, ele atuará como abrasivo.

Coloque os pepinos em uma tigela adequada, despeje a base de kefir, adicione uma mistura de nozes e alho e o restante das ervas picadas. Vamos misturar tudo. O tarator está pronto, mas é preciso colocá-lo na geladeira por 1 a 2 horas para que a sopa esfrie e infunda.

Despeje a sopa infundida em pratos porcionados ou terrinas e sirva guarnecida com rodelas de pepino, ervas e algumas gotas de azeite.

A sopa Tarator com kefir é muito popular em climas quentes. Ao mesmo tempo, refresca e sacia a fome sem deixar sensação de peso. Além disso, para prepará-lo não é necessário ligar o fogão, o que é importante nos dias quentes de verão.

Bom apetite!

O hobby está se tornando cada vez mais popular Alimentação saudável. E engana-se quem pensa que isso é chato. Na verdade, existem muitos deliciosos e receitas saudáveis. Hoje, para os dias quentes, chamamos a sua atenção para a sopa fria búlgara tarator. Esta sopa é especialmente boa em horário de verão e é relevante para quem cuida da figura e para os amantes de pratos saborosos.

Tarator tradicional com kefir desnatado

A sopa de verão mais popular na Bulgária é conhecida muito além das suas fronteiras. Em parte, lembra um pouco a nossa okroshka, mas é muito mais fácil de preparar e tem poucas calorias. Os conhecedores da língua búlgara podem assistir ao clássico tarator no YouTube e, de resto, apresentamos a receita básica deste prato com fotografias passo a passo.

Ingredientes:

1. Kefir – 400ml
2. Pepino - 2 unid.
3. Endro - 1 cacho
4. Alho - 2-3 dentes.
5. Sal - a gosto

Método de cozimento - refrigeração

Cozinha - Búlgara

Tempo de preparação - 8 a 10 minutos

Tempo de cozimento - 35 minutos

Número de porções - 2

Como cozinhar tarator: receita passo a passo

Prepare a comida enxaguando os pepinos e o endro em água corrente. Descasque os dentes de alho.

Conselho. Para livrar os alimentos dos nitratos, é melhor mergulhar pepino e endro em água fria por 20 minutos.

Rale o pepino em um ralador grosso ou pique-o em cubos finos.

Conselho. Se o pepino for velho ou de casca grossa, deve ser descascado e retirado a casca e as sementes grandes antes de ralar.

Pique o endro finamente, cortando primeiro os caules duros.

Quem já visitou a Bulgária provavelmente já experimentou a famosa sopa fria de tarator - a receita do seu preparo é tão simples que até uma criança pode preparar o prato. Além da simplicidade, o tarator búlgaro tem outra vantagem - é ótimo para perder peso.

Cada país dos Balcãs tem sua própria versão de um prato semelhante. Por exemplo, a sopa fria sasik é muito popular na Turquia. Na Grécia, o molho tzatziki é amplamente conhecido. O que todos estes pratos nacionais aparentemente diferentes têm em comum é que são feitos com os mesmos ingredientes. Apesar da semelhança dos pratos, todos são servidos de forma diferente. Por exemplo, a sopa fria búlgara é servida não apenas em uma terrina, mas também em um copo alto.

O tarator torna-se especialmente popular com o início dos dias quentes. Todo mundo se esquece de suas sopas quentes favoritas e até cai em desgraça. É hora de substituir o jantar por uma grande porção de sopa fria e perder 2-3 quilos extras. Vou te contar uma receita de tarator, ideal para emagrecer.

Em uma receita de sopa autêntica, usa-se como base ayran ou leite azedo diluído em água. Os pepinos são picados finamente ou ralados. Nozes picadas são adicionadas à sopa a pedido do cozinheiro. Para refazer a receita do tarator para emagrecer, é preciso excluir a manteiga e as nozes dos ingredientes, ou deixar um ou outro, se desejar.

Receita de sopa fria de tarator

Ingredientes

• 0,5 l ayran ou bronzeado
• 0,3 l de leite fermentado com baixo teor de gordura, como kefir ou massa fermentada
• 2 pepinos frescos (você pode usar um ou ambos)
• 2-3 dentes de alho
• 0,5 colheres de sopa. eu.azeite
• vários raminhos de endro.

Calorias da sopa dietética Tarator por 100 g - 30 calorias
proteínas/gorduras/carboidratos - 1,54/ 0,8/ 2,9

Preparações de tarator búlgaro

1. É aconselhável descascar e cortar os pepinos. Moa o alho com um espremedor de alho e pique finamente o endro com uma faca. Adicione sal e triture um pouco os ingredientes para que os pepinos liberem o suco.
2. Ayran, kefir e, se desejar, azeite são adicionados à mistura de purê de pepino e ervas. Tudo é bem misturado e colocado na geladeira.
3. É aconselhável deixar a sopa em infusão por 30-40 minutos para que o sabor fique mais equilibrado.

De acordo com a receita, você pode adicionar nozes picadas ao tarator, mas assim o conteúdo calórico do prato aumentará. A sopa búlgara para perder peso está pronta.

Durante a dieta, pode-se usar sutarador frio tanto na refeição principal quanto como lanche. Embora O prato tem poucas calorias e sacia perfeitamente a fome.

Receitas de sopa fria

20 minutos

30kcal

5/5 (1)

Quando o calor lá fora está insuportavelmente quente, não há vontade de ficar perto do fogão e você nem quer pensar em comer comida quente. No calor escaldante, é bom preparar pratos frios que não só são muito saborosos, mas também podem matar a sede e também dar energia, o que ajuda a sobreviver ao tempo quente.

Sugiro que você domine o prato tradicional búlgaro, que é um análogo da nossa okroshka - sopa Tarator. Assim como a okroshka russa, deve ser consumida exclusivamente fria e de preferência gelada.

Na Bulgária, a sopa Tarator não é servida apenas como primeiro prato, mas também como complemento de pratos de carne, pelo que o produto pode apresentar uma consistência espessa e rica.

Então, vamos aproveitar juntos o processo de preparação da famosa sopa fria búlgara.

Receita de sopa fria búlgara Tarator

Utensílios de cozinha

• Não podemos viver sem uma faca afiada e uma tábua de cortar.
• Será necessário um ralador para moer alguns componentes.
• É uma boa ideia ter um martelo de carne à mão.
• Você também precisa de uma frigideira com revestimento cerâmico ou antiaderente de pequeno diâmetro.

Ingredientes necessários

Como escolher os ingredientes certos

• Kefir fresco Distingue-se por uma cor branca leitosa com tonalidade creme. Se o produto parecer amarelado, o prazo de validade já passou. Preste atenção também ao aroma que vem produto de leite fermentado: o kefir não deve exalar um odor desagradável e de mofo. Além disso, o kefir verdadeiramente fresco tem um sabor ligeiramente azedo, sem deixar um sabor adocicado. A consistência deste leite fermentado deve ser uniforme, sem grumos ou liberação de soro.

• pepinos Recomendo comprar um tamanho médio, pois um vegetal grande pode estar maduro demais e ter um sabor amargo e ácido. A cor do pepino deve ser uniforme, vale ressaltar também que na região do pé o pepino deve ser elástico e duro.

• Escolhendo nozes, preste atenção em algumas nuances: a casca da noz deve ser marrom clara e a superfície do caroço não deve ser oleosa. Se você bater uma noz contra a outra, deverá ouvir um som alto e claro, mas uma batida muito fraca indica um grão estragado. Tente também sacudir a noz e ouvir: se você ouvir o caroço pendurado dentro, a noz está madura demais e seca.
• Escolher cabeças de alho tamanhos pequenos, porque têm um sabor delicado e podem complementar perfeitamente vários pratos. A cabeça em si deve consistir em dentes grandes e elásticos ao toque. O alho fresco e maduro possui dois indicadores principais de qualidade - secura e dureza. Não compre alho germinado em nenhuma circunstância - ele não possui mais qualidades benéficas e terá um sabor áspero e desagradável.
• Limão maduro tem exclusivamente amarelo. Se você apertar na mão, a casca deve ficar elástica, mas não dura, pois um limão muito duro provavelmente ainda não está maduro. Limões de casca fina são famosos por sua grande quantidade propriedades úteis e dê bastante suco.

Instruções de cozimento passo a passo

Preparando Ingredientes

Cozinhar sopa

A fase final

Cozinhando sopa búlgara em vídeo

O vídeo abaixo mostra todo o processo de preparo do prato frio Tarator conforme receita descrita acima.

• Para acelerar o processo de cozimento, os pepinos podem ser ralados em um ralador grosso.
• Recomendo picar o alho com uma faca, para que retenha plenamente as suas qualidades benéficas e a sopa adquira sabor e aroma adicionais.
• Se sua família prefere pratos grossos, você pode reduzir a quantidade de kefir utilizada. Além disso, a escolha do teor de gordura deste produto lácteo também depende inteiramente das suas preferências.

• Mesmo que a sopa fique muito grossa e não reste kefir, o prato pode ser diluído com uma pequena quantidade de água fervida gelada.
• Lembre-se que quanto mais esmagado Noz, mais amargo ficará na sopa.
• O kefir pode ser substituído com segurança por iogurte sem açúcar, sem vários aditivos e conservantes - segundo alguns comedores, esse prato fica ainda mais saboroso e apetitoso.
• Se você gosta de coisas picantes, em vez de pimenta moída, aconselho adicionar pimenta fresca, depois de picar com uma faca. Assim o seu prato terá um aspecto indescritivelmente apetitoso e os seus entes queridos agradecerão pelo sabor único.
• Um pequeno segredo: na Bulgária, o Tarator é servido com pedaços de gelo picados em uma tigela separada. Isso permite que você resfrie instantaneamente a sopa até a temperatura preferida.

Outros métodos de enchimento e preparação

• Mostre seus conhecimentos e habilidades culinárias surpreendendo seus entes queridos com um delicioso prato armênio, que já teve até caráter ritual para nossos ex-compatriotas. Os armênios consideram esta sopa a mais deliciosa, mas o que você me diz? Experimente, vale a pena!
• De vez em quando você pode mimar seus parentes com um prato bastante calórico, mas inexprimivelmente saboroso, extremamente popular no Oriente muçulmano. O prato clássico é feito de cordeiro ou carne bovina com muitas ervas, temperos e vegetais picados grosseiramente, então vá em frente!
• O famoso prato da Ásia Central certamente chamará a atenção pelo seu sabor delicioso e específico e pelo seu aroma maravilhoso.
• O que fazer com os bolinhos restantes no congelador? O que servir durante a festa? Como fazer as crianças comerem pelo menos um pedaço de carne? A resposta para todas essas e outras perguntas é simples - cozinhe delicioso, mas simples e despretensioso.

Diga-nos quais ingredientes você usa para eles? Escreva nos comentários, que ficarei muito feliz em conversar com você! Bom apetite e tenha sempre bom humor!