Faca uzbeque artesanal: foto. Faca uzbeque: o que deveria ser Como fazer uma faca pchak

Dependendo das tradições nacionais, localização geográfica e preferências culinárias, cada nação e nacionalidade tem sua faca, diferente das demais. Uzbeque, finlandês, tadjique, indiano - cada um deles é diferente. Uma faca russa implica seu uso: na caça, no acampamento, no combate corpo a corpo, para autodefesa. A faca japonesa está associada à espada do samurai, cuja nitidez não tem lâminas iguais no mundo. Os cutelos franceses lembram um sabre com cabo. As facas são especialmente populares entre os povos da Ásia Central.

Faca uzbeque - pchak

Segundo várias fontes, a faca pchak apareceu entre os povos da Ásia Central nos séculos XIV e XV. Até hoje, sua forma não mudou. O nome da lâmina vem de uma palavra semelhante na língua uzbeque “pechak”. Traduzido literalmente como “faca”. Tais formas de faca são utilizadas em todo o território da Ásia Central, com pequenas alterações em relação às proporções e decorações especiais.

A largura da lâmina é de 5 centímetros, enquanto seu comprimento não ultrapassa 22 centímetros. A seção transversal em forma de cunha diminui gradualmente da ponta até a lâmina. A espessura da faca, que chega a cinco milímetros próximo ao cabo, diminui próximo à ponta da lâmina. Excelentes qualidades de corte da faca são alcançadas devido às descidas Formas diferentes: de reto a curvo. A faca uzbeque pchak, a foto enfatiza perfeitamente sua beleza, tem excelente equilíbrio.

Facas uzbeques nos séculos 20-21

No século 20, uma faca uzbeque self made em território europeu só podiam ser vistos nas coleções particulares de conhecedores da arte da Ásia Central. Muitas vezes eram levados para casa ou para amigos próximos após uma viagem turística como uma bela lembrança. As facas uzbeques (a foto ilustra a beleza e a grande seleção) foram fabricadas industrialmente apenas na cidade de Chust, que fica no Uzbequistão.

Hoje, as facas uzbeques são feitas quase à mão. A cidade de Shahrikhan, localizada na região de Andijan, é famosa por seus artesãos que fazem Faca uzbeque pchak. Há uma área nesta cidade onde vivem e trabalham várias gerações de ferreiros e cuteleiros. Existem também fabricantes de facas em outras partes do país, mas seu trabalho não é tão conhecido. As facas de grife são assinadas com emblemas de marca com a adição obrigatória de estrelas e uma lua crescente para enfatizar a religião islâmica.

Tipos de facas pchak

A faca uzbeque é usada em vida economica, bem como na cozinha. Considerando diferentes variantes desenho de ponta afiada, existem vários formatos de facas pchak:

lâmina “kaike” - a ponta é elevada a uma altura de até oito milímetros - facas tradicionais uzbeques artesanais;
Lâmina “tugri” - a ponta da lâmina é afiada, o dorso da faca é reto;
lâmina “tolbarga” - outro nome para folha de salgueiro, a lâmina da faca é levemente abaixada, o que é prático no corte de carcaças de animais;

Lâmina “cazaque” - há uma depressão na lâmina, não muito longe de sua parte afiada, e a ponta afiada da faca está acima da linha do cabo; uma faca é usada para trabalhar peixes;
lâmina "kushmalak" - característica distintivaé a presença de um lobo duplo ao longo da coluna vertebral.

Os tamanhos de uma faca uzbeque são:

pequeno (chirchik) - menos de quatorze centímetros;
comum (sharkhon) - até dezessete centímetros;
grande (cortador de vaca) - até vinte e cinco centímetros.

Acabamento e design de facas uzbeques

As facas artesanais uzbeques são obras-primas do artesão. Cada faca é feita em uma única cópia. Passa por todas as etapas: processamento do aço, têmpera, acabamento e afiação. O artesão aplica enfeites no cabo e na lâmina. Facas caras não são decoradas apenas com designs nacionais. Aqui eles adicionam um sinal de família, acrescentam suas próprias inscrições, o ornamento floral “islimi”, etc. Quanto mais cuidadosamente cada parte do ornamento aplicado for feita, mais valiosa se torna a faca uzbeque.

O cabo é feito de damasco, plátano, plexiglass e são acrescentadas partes de ossos e chifres. Freqüentemente, a alça é feita de chapa soldada. A haste da lâmina coincide com o formato do cabo e, expandindo-se na parte inferior, termina com uma curva em forma de gancho. Se o cabo for de madeira ou osso, não será decorado. Se foi usado plexiglass, ele será complementado com inclusões coloridas e arame. O cabo, feito de chifre, é decorado com strass e madrepérola. O cabo de metal é decorado com gravuras e strass sobre um fundo de padrões florais.

A curva na parte inferior da faca, ou pomo, completa seu desenho. É feito em forma de gancho para que seja confortável segurar o cabo de uma faca uzbeque. Sempre há um recesso na parte inferior da alça para facilitar a colocação do dedo mínimo. O pomo é feito de chifre oco ou inserções de metal especiais.

Bainha para faca uzbeque

Para uma faca uzbeque, a bainha é considerada um elemento obrigatório. Os artesãos usavam couro ou tecido grosso. A faca está localizada profundamente na bainha, o que não requer trava adicional. No interior da bainha existem inserções de madeira que as protegem de cortes por dentro. As facas nacionais uzbeques são usadas no lado esquerdo do cinto. Para fazer isso, adicione um laço largo à bainha.

Se a caixa for de tecido, é decorada com bordados nacionais. A bainha de couro foi decorada com inserções de latão e cobre. No couro preto, os artesãos colocam um padrão multicolorido em estilo tradicional. Não é incomum ver caixas de madeira.

Regras de armazenamento e cuidados

A lâmina da faca uzbeque foi forjada em aço carbono. Anteriormente, até o século XX, eram utilizadas para esse fim armas em mau estado ou peças de ferro importadas de outros países. A dureza da lâmina deve ser de 50 a 56 unidades Rockwell. Dada a baixa dureza do material, o dono da faca sempre afia a lâmina. Para isso, não é necessário o uso de pedras de amolar especiais. O material macio pode ser facilmente afiado com uma pedra ou lado reverso tigelas.

Existir regras gerais cuidados com a faca:

A afiação do aço deve ser realizada da ponta até zero. A utilização deste tipo de afiação de lâmina permite cortar fatias muito finas de alimentos.
É importante lembrar que o aço-carbono afia bem ao usar cerâmica e pode entortar ou ficar cego ao cortar alimentos duros ou ossos.
O aço carbono é bastante poroso. Após o uso, a faca deve ser imediatamente enxaguada e seca.
Se aparecer ferrugem na lâmina de uma faca uzbeque, você pode removê-la usando agentes de limpeza suaves ou areia.

As facas uzbeques devem ser guardadas, depois de limpas, em um porta-facas de madeira. Sua localização em estado suspenso também é bem-vinda.

Facas de cozinha uzbeques

Para trabalhar na cozinha é necessário ter vários tipos de facas uzbeques. Os pequenos são convenientes para descascar frutas e vegetais. Um de tamanho médio cortará facilmente e picará vegetais finamente. Grandes facas de cozinha uzbeques são usadas para trabalhar carne. A lâmina curva fina pode ser usada para cortar peixes perfeitamente.

A faca uzbeque pchak pode servir não só na cozinha, mas também ser um presente maravilhoso. Eles acreditam que tal presente vem de Melhor amigo capaz de proteger de malfeitores. Uma faca colocada sob o travesseiro do bebê protege a saúde do bebê e da mãe, atrai riqueza e prosperidade. Imagem de uma faca uzbeque em peças bordadas, em peças forjadas, em produtos cerâmicos protege os proprietários de todos os tipos de infortúnios e problemas.

[:RU]Pchak ou pechak (Uzb. Pichoq - “faca”) - faca nacional Povos da Ásia Central - Uzbeques e Uigures. Tradicionalmente, possui uma lâmina reta e larga de aço carbono, de seção transversal em forma de cunha, com afiação unilateral, às vezes com um focinho estreito ao longo da extremidade. Um cabo fino e redondo é preso na altura da bunda, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça e às vezes termina em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, ou incrustado com pedra colorida. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças na ornamentação e proporções.

No Uzbequistão, elas são fabricadas principalmente nas regiões oriental e central do país - em Khiva não existiam mais tais facas, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto proibitivos, aparentemente calculados para os turistas que passam o dia.

Ferramentas na oficina

A principal peça bruta para uma faca é uma válvula de carro, mas também é feita de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono as mais valorizadas. Tem aço melhor, tem Damasco, mas os preços dessas facas são adequados.

Após o forjamento, as facas recebem um cabo feito de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e depois são afiadas grosseiramente em uma roda de amolar

Após o polimento, muitas vezes são marcados com desenhos ou inscrições.

Ainda não entendo porque a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?)

Deixe esfriar

Aparentemente, para que depois seja feito um esboço com um pincel especial, que futuramente será um desenho ou uma inscrição

A afiação final é feita em tal pedra de amolar

O que é uma faca uzbeque? Esta questão pode interessar a muitas pessoas. Claro, não é costume dar uma faca de presente, mas às vezes você pode abandonar as superstições ou comprar uma para você. Afinal, isso não é apenas uma coisa comum. Uma faca uzbeque é uma peça de mobiliário chique que pode realizar simultaneamente muitos trabalhos de cozinha padrão. O mais importante é descobrir qual você precisa. Os preços e materiais de tais produtos diferem acentuadamente.

Faca uzbeque: características do cabo

O que você deve prestar atenção ao escolher um modelo específico? A faca uzbeque se distingue principalmente pelo cabo e pelas diferentes bases para fixação das lâminas. Os artesãos gastam muito tempo e esforço fazendo essas coisas. Portanto, você provavelmente não verá uma alça feita de acrílico ou plástico. Uma verdadeira faca uzbeque será feita da maneira que o mestre em seu ofício a vê. Ou seja, seu cabo será feito de chifre de saiga, cabra ou gazela.

Eles são decorados com esculturas complexas e cores variadas. Quanto mais trabalho for feito no cabo, mais cara será naturalmente a faca.

As lâminas também são diferentes

Existem diferenças em alguns outros detalhes. As facas uzbeques têm lâminas ligeiramente diferentes: pequenas, médias e largas. Novamente, tudo depende da finalidade a que se destinam.

Facas de trabalho universais, por exemplo, são adequadas para fatiar pão, tortas, etc. Modelos grandes e maciços com lâmina larga e oblonga são ideais para picar vegetais. Por exemplo, cortar repolho com essa faca é muito conveniente. Seu peso poderoso torna este procedimento um prazer completo.

Facas com lâmina longa e estreita são adequadas para filetar peixes ou separar a carne dos ossos. Bem, modelos pequenos são bons para trabalhos que exigem sutileza especial. Com essa faca, por exemplo, é conveniente cortar estrelas de cenouras, cestos de tomates, etc. No entanto, também é ótima para cortar queijo ou salsicha.

Mais algumas nuances

Em geral, a faca de cozinha uzbeque (pchak) é um modelo bastante único. É muito fácil reconhecê-lo. A lâmina kaike geralmente é forjada em aço carbono. Embora as contas de aço inoxidável também sejam muito comuns. Porém, não importa de que aço a lâmina é forjada, o principal é que ela não seja de uma só peça. Neste caso, simplesmente quebraria na região do pescoço, por exemplo, ao cair. Para evitar tais problemas, hastes especiais feitas de aço mais resistente são soldadas próximas ao cabo.

O comprimento da lâmina geralmente varia de 16 a 22 centímetros. A espessura do cabo é de cerca de 5 milímetros. Ao mesmo tempo, diminui em direção à ponta. A seção transversal da lâmina também afunila em direção à lâmina a partir da extremidade. Sua largura pode chegar a 5 centímetros. Assim, a geometria da faca é muito boa. Portanto, cortar alimentos é bastante conveniente para eles.

Como regra, uma bainha também é fixada no pchak. Geralmente são feitos de couro sintético, com inserções de papelão e decorados com apliques ou miçangas. No entanto, também existem opções mais caras. Às vezes, a bainha é feita de couro, decorada com cordão grosso ou relevo. Eles vêm com sacolas caras. Bainhas metálicas e combinadas são menos comuns. Em geral, a escolha é bastante ampla.

Vantagens e desvantagens das facas uzbeques

Vejamos também os prós e os contras apresentados no moderno

Em primeiro lugar, as facas uzbeques distinguem-se pela incrível energia e beleza. Em segundo lugar, não há necessidade de afiá-los constantemente, pois mantêm a sua funcionalidade por muito tempo. O principal é usar para isso a haste redonda de uma tigela de barro.

Quanto às desvantagens: se você não sabe afiar facas neste equipamento, pode simplesmente estragá-las. Mesmo em pontos especializados de vários bazares uzbeques, você precisa encontrar verdadeiros profissionais. Caso contrário, as facas ficarão afiadas até zero.

Além disso, estas facas não gostam de água quente. Eles não devem ser deixados molhados. A superfície pode enferrujar. As facas devem ser enxugadas - neste caso não haverá problemas. Em uma palavra, você só precisa saber como lidar com essas coisas.

Como comprar

Então, digamos que você decida comprar um dos modelos acima. Como comprar pchak uzbeque Em nenhum caso você deve comprar recorrendo a vários serviços de entrega para obter ajuda ou escolhendo um produto em qualquer catálogo. Você deve segurá-lo em suas mãos para entender que é exatamente disso que você precisa.

Pode haver muitas facas aparentemente idênticas com o formato que você precisa à sua frente. No entanto, na realidade eles são completamente diferentes. Eles são semelhantes apenas na aparência. Por serem feitos à mão, na hora de escolher é preciso ter muito cuidado - segure vários modelos por vez. Você deve sentir o movimento da lâmina, sentir exatamente como o cabo vai caber. Você precisa encontrar “sua” faca. Com ele, os movimentos das mãos ficarão confiantes, ou seja, será muito fácil trabalhar com ele. Em geral, adquirir o modelo certo não é nada difícil. Você só precisa gastar um pouco do seu tempo nisso. E no final você terá um auxiliar maravilhoso em sua cozinha!

Cada nação, dependendo das condições geográficas, climáticas e socioculturais de vida características, adotou e recebeu maior utilização de seu próprio tipo de faca, que tem características distintas de armas similares de outras nacionalidades. Entre eles está faca nacional uzbeque “pchak”. Aparecendo, segundo várias fontes, entre os povos da Ásia Central na virada dos séculos XIV para XV, manteve a sua forma quase inalterada até hoje.

Descrição geral da faca uzbeque “pchak”

O nome do produto vem da palavra uzbeque “pechak”, que significa literalmente “faca”. Facas Pchak distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças em proporções e decoração. Suas características são uma lâmina larga e reta com afiação unilateral e um cabo fino (mais estreito que uma lâmina), que é fixado rente à coronha.

A lâmina da faca pode ter até 50 mm de largura. Seu comprimento é geralmente de 16 a 22 cm. A seção transversal da parte metálica é em forma de cunha, afinando da ponta até a lâmina. Do cabo à ponta, a espessura da faca diminui gradativamente: de 4-5 mm a zero. As encostas são geralmente retas, menos frequentemente convexas ou côncavas. Esta geometria confere ao produto excelentes propriedades de corte.

Tradicionalmente, o aço carbono é usado para fazer a lâmina. Como resultado do azulamento com sulfato de ferro, cloreto férrico ou variedades locais de argila, a superfície do metal adquire uma cor escura específica com tonalidade azulada ou amarelada. As lâminas são frequentemente endurecidas e decoradas com gravuras ou marcas estampadas. Isso acontece Faca uzbeque não apenas um elemento necessário da vida cotidiana, mas também o distingue como um objeto que caracteriza a cultura e a vida de todo um povo.

A história da distribuição de facas “pchak” desde os tempos da URSS

Durante os tempos União Soviética Facas uzbeques pchak podiam ser encontrados na parte européia do país em exemplares avulsos, trazidos como lembranças de viagens turísticas ou expedições na Ásia Central. Os produtos mais comuns foram os produtos da única fábrica de facas do Uzbequistão, na cidade de Chust. A data facas pchak são fabricados em indústrias semi-artesanais. A maior parte deles é produzida por artesãos da cidade de Shahrikhan, região de Andijan. Há todo um bairro de artesanato onde trabalham dinastias de ferreiros e cuteleiros.

Entregas regulares facas uzbeques nacionais começou a ocorrer na Rússia no final da década de 90 do século passado. Existe a oportunidade de comprá-los em Comercio de varejo: em lojas especializadas e lojas de culinária oriental. Paralelamente, lojas online especializadas, orientadas pelo aumento da procura, passaram a colocar à venda facas pchak: deles foto foram adicionados a muitos catálogos eletrônicos. Hoje em dia, não são os produtos estampados de fábrica que têm uma procura especial, mas sim os produtos de artesãos específicos. As obras do autor são marcadas com emblemas gravados do fabricante que produziu Faca pchak faça você mesmo, apresentando estrelas e crescentes na tradição islâmica.

Variedades populares de facas pchak: Charhon e Old Bukhara

Na prática Faca uzbeque pchak Projetado para as necessidades domésticas: corte de produtos cárneos, limpeza e corte de vegetais. Dependendo do tipo de operação realizada, são utilizadas facas várias formas. Portanto, para completar a coleção, faz sentido adquirir os principais tipos de facas uzbeques formas mais comuns:

kaike - com a ponta da lâmina levantada;
tugri - com lâmina reta e coluna reta;
kushkamalak - com duplo fuller ao longo da bunda.

As mais versáteis em uso são as amostras com comprimento de lâmina superior a 14 cm. Esses modelos são chamados de “charhon”. São muito convenientes para o corte profissional de diversos produtos: sem bater na tábua de corte, mas de forma push-pull, como em vídeo fóruns culinários.

Junto com as abelhas Chust mais populares e as abelhas Andijan (Shakhrikhan) mais comuns, você pode encontrar variedades chamadas “Old Bukhara” em catálogos online. Deles característicaé uma lâmina arqueada, afinando uniformemente em direção à ponta. O segundo nome frequentemente usado é “mulheres afegãs”.

Tradições nacionais de decoração de amostras de presentes “pchak”

Para lembranças e itens colecionáveis, é preferível escolher peças inteiras de artistas famosos. Todo mundo é assim faca pchak, foto que pode ser visto em sites e fóruns temáticos, é uma obra-prima de um determinado mestre. Ao mesmo tempo, as facas confeccionadas individualmente passam por todas as etapas necessárias de endurecimento e afiação, permitindo sua utilização na prática.

Além de oferecer funções práticas, os itens para presente têm acabamento em melhores tradições sabor oriental. Em grande medida, isto está relacionado com a decoração do cabo, que Facas uzbeques de secção transversal bastante estreita, com uma curva característica em forma de bico na extremidade. Amostras valiosas são feitas de vários tipos de madeira, chifres de ungulados ou metal. Muitas vezes são incrustados com madrepérola ou pedras semipreciosas.

Afiar facas e regras de cuidado

O artesão afia o Faca uzbeque DIY pchak em um círculo de corindo. O final da nitidez é determinado pelo tom do som que ela emite. faca pchak, A vídeo a Internet pode demonstrar isso claramente. Você pode ajustar a nitidez da lâmina de vez em quando simplesmente tocando na parte inferior de uma placa de cerâmica.

Sujeito à corrosão, o metal da lâmina requer um manuseio cuidadoso. As facas não devem ser deixadas molhadas após o uso. Eles devem ser armazenados pendurados ou em um suporte e enxugados.

Falando sobre o Uzbequistão, não posso deixar de falar sobre a faca nacional uzbeque - pchak. Pchak ou Pechak (Uzb. Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, possui uma lâmina reta e larga de aço carbono, de seção transversal em forma de cunha, com afiação unilateral, às vezes com um focinho estreito ao longo da extremidade. Um cabo fino e redondo é preso na altura da bunda, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça e às vezes termina em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, ou incrustado com pedra colorida. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças na ornamentação e proporções.

Ferramentas na oficina

Após o forjamento, as facas recebem um cabo feito de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e depois são afiadas grosseiramente em uma roda de amolar