سمكة ذهبية. لقد توسعت إلى أقصى حد: زاد إنتاج الكافيار الأسود في روسيا  منتجي الكافيار الأسود

مزرعة سمكية متهالكة في منطقة فولوغداذهب إلى ألكسندر نوفيكوف بسبب الديون في منتصف التسعينيات. وعلى مدى 15 عامًا، استثمر أكثر من 15 مليون دولار في الأعمال التجارية وأنشأ أكبر مشروع في روسيا لتربية سمك الحفش وإنتاج الكافيار الأسود.

كان الوريد التجاري يطارد نوفيكوف حتى خلال الحقبة السوفيتية. تخرج من معهد التنقيب الجيولوجي، وقضى الكثير من الوقت في الفرق الجيولوجية، ثم أصبح مهتمًا بالترميم وقضى الثمانينيات تقريبًا في ترميم الكنائس. قام بتجميع فرق لعقود الكنيسة الأرثوذكسية الروسية. يضحك نوفيكوف، وهو يتذكر تجربته الأولى في تنظيم الأعمال التجارية: "في تلك الأيام، كنا نسمينا "الشاباشنيك"." في عام 1988، أسس تعاونية مركز الأعمال في موسكو وأصبح متخصصًا في تنظيم المعاملات المتبادلة، التي كانت تحظى بشعبية كبيرة في أوائل التسعينيات. ولولا الصدفة، لما انتهى بي الأمر كمزارع أسماك.

للديون

"لم تتمكن إحدى الشركات التي زودناها بالفولاذ المجلفن من الدفع بالمال وأعطتني مزرعة أسماك صغيرة لتربية سمك الشبوط في منطقة تشيريبوفيتس بمنطقة فولوغدا. يقول نوفيكوف: "في البداية فكرت في بيعه". - كانت المزرعة على وشك الإفلاس. "ما كان جيدًا هو وجود الماء، ونهر سودا، ولم تكن هناك مرافق اقتصادية أو صناعية عند المنبع".

يقول نوفيكوف عن نفسه "إنه شخص دقيق": في البداية قرر دراسة كل شيء يتعلق بموضوع الأسماك، وغربل جبلًا من الأدب، وتحدث مع الخبراء - وانجرف بعيدًا. قررت إنشاء مزرعة كبيرة لزراعة سمك الحفش. "الكارب موضوع غير مثير للاهتمام"، يتجاهل نوفيكوف الأمر. "قررت على الفور أنني لن أقوم، مثل الآخرين، بتربية الأسماك ببساطة "من أجل اللحوم". سأقوم بتربية الأمهات وإنتاج البيض."

لذلك في عام 1996، بدأت مؤسسة ديانا لصيد الأسماك حياة جديدة. وفقا لنوفيكوف، أدت إعادة التنميط إلى إعادة هيكلة كاملة للمزرعة - كان من الضروري بناء حمامات سباحة جديدة، وورشة عمل، ومختبر. الشيء الوحيد الذي حاول الحفاظ عليه هو الفريق. يعترف رجل الأعمال بأن المتخصصين - التقنيين ومزارعي الأسماك - يعرفون أعمالهم، ويعرفون كيفية التعامل مع الأسماك، ولم يكن عليه إنشاء فريق من الصفر.

وفقا لرجل الأعمال، في منتصف التسعينيات. لم يقم أحد بتربية أمهات لكافيار سمك الحفش. تدفق طوفان من الكافيار المسلوق من بحر قزوين إلى السوق. لقد انخفضت الأسعار. لم يخطر ببال أحد أبدًا إنشاء مثل هذا العمل كثيف رأس المال. بعد كل شيء، عليك أن تنتظر 8-10 سنوات للحصول على الكافيار من سمك الحفش وهناك مخاطر، كما هو الحال في أي شكل من الأشكال زراعة، عالية جدًا. يبتسم قائلاً: "قام جميع أصدقائي بتدوير أصابعهم على صدغهم عندما أخبرتهم بما أفعله الآن". نوفيكوف، الذي جمع رأس ماله الأول في الثمانينات ثم جنى أموالاً جيدة خلال البيريسترويكا، لم يكن يسعى وراء المال السريع. لقد كان مفتونًا بالفكرة.

يصعب الآن على رجل الأعمال تحديد مبلغ الاستثمار الأولي. لكنه يقول إن مبلغ الدين الذي حصل على ديانا من أجله كان حوالي 300 ألف دولار، وفي السنوات الأربع الأولى استثمر حوالي 4 ملايين دولار من أمواله الخاصة في الشركة.

القطيع على الموجات فوق الصوتية

تم شراء أساس الحضنة المستقبلية من مصنع سمك الحفش في كوناكوفو. على شكل بيض مخصب. هكذا تم تربيتهم من البيض. تم شراء قطعان صغيرة ناضجة بالفعل من الشركات السوفيتية المحتضرة. كان عدد "الحيوانات الصغيرة" يتزايد باستمرار، وتم بيع بعضها كسلع فقط. خلال السنوات العشر الأولى، كانت الشركة تعيش على بيع الأسماك، حيث كانت تبيع سنويًا حوالي 300 طن من سمك الحفش. ولم يتجاوز حجم مبيعات الشركة في هذه المرحلة 3 ملايين دولار.

بدأت شركة نوفيكوفا في إنتاج وبيع كافيار سمك الحفش فقط في عام 2006. وذلك عندما ظهرت العلامة التجارية الروسية. بيت الكافيار"ومجموعة الشركات التي تحمل الاسم نفسه، والتي وحدت ثلاثة كيانات قانونية - شركة صيد الأسماك (RTF) "Diana"، LLC "Belovodye" (معاملات التجارة والجملة) و" Russian Caviar House" (تجارة الكافيار بالتجزئة عبر الإنترنت محل).

تم بناء ورشة معالجة على أراضي ديانا، واستثمر نوفيكوف في بنائها، حسب قوله، حوالي 2 مليون دولار.

وقد وصل الآن عدد الأمهات إلى 450 طنًا (يزن الفرد الواحد في المتوسط ​​10-12 كجم)، وإدارة مثل هذه المزرعة لا تخلو من المشاكل. يقول نوفيكوف إنه يتم سحب كل سمكة وفحصها حوالي 20 مرة على مدار العام. الأسماك على دراية بمعدات التشخيص بالموجات فوق الصوتية بشكل مباشر. يقول نوفيكوف: "كان علينا أن نتعلم شيئًا لم يعرف أحد في روسيا كيف يفعله، ألا وهو الحفاظ على القطيع". "لقد حددنا الجنس باستخدام الموجات فوق الصوتية وقمنا بفحص الإناث بانتظام لفهم كيفية تطورهن."

سوف تتفاجأ، ولكن اتضح أن الأسماك يمكن حلبها! تستخدم شركة نوفيكوف تقنيتين للحصول على الكافيار - intravital (يتم الحصول على الكافيار في المرحلة الخامسة من النضج عن طريق الحلب) والذبح (وبهذه الطريقة يتم الحصول على الكافيار في المرحلة الرابعة من النضج). الكافيار المذبوح أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية ويكلف 40-45٪ أكثر. ويؤكد نوفيكوف: "لكن باستخدام تكنولوجيا الذبح لا نحصل على أكثر من 15% من الكافيار". "ونحن نستخدم فقط الأسماك الضعيفة وبطيئة النمو لهذا الغرض، ولا فائدة من المماطلة لسنوات، مما يؤدي إلى زيادة المخزون إلى ما لا نهاية."

ولأول مرة تضع السمكة البيض بحجم يقارب 10٪ من وزنها. يزداد حجم الكافيار كل عام ويمكن أن يصل إلى 20٪ من وزنه. "في الطبيعة، تفرخ الأسماك مرة كل 4-6 سنوات. يقول رجل الأعمال: "في ظروفنا - مرة كل عامين".

يجد نوفيكوف صعوبة في تحديد عدد السنوات التي يمكن أن يفرخ فيها سمك الحفش. يوجد في قطيعهم أفراد ينتجون البيض منذ أكثر من 20 عامًا. تتميز جوانبها المتقشرة بالندوب الناتجة عن محاولات الحصول على الكافيار بطريقة إنسانية في الاتحاد السوفييتي - كان هذا نوعًا من الأسماك التي يتم قيصريتها، والتي مات منها، وفقًا لنوفيكوف، ما يصل إلى نصف الأسماك.

الطعم واللون

يقول أوليغ كليبيكوف، "اليوم، يتم إنتاج الكافيار الأسود في روسيا بواسطة 10 شركات لتربية الأحياء المائية". المدير التنفيذيمجموعة أبحاث إنفوليو. - في المجمل، هناك حوالي 50 مزرعة تقوم بزراعة سمك الحفش. أكبرها، وفقا لبيانات النصف الأول من عام 2010، هي RTF "ديانا" (بيلوفودي، منطقة فولوغدا) - 7.5 طن؛ شركة تربية الأسماك "بيلوجا" (أستراخان) - 2 طن؛ "راسكات" (أستراخان) - 1.2 طن؛ مزرعة أسماك كارمانوفسكي (باشكيريا) - 900 كجم؛ مجمع سمك الحفش لتربية الأسماك في كالوغا (منطقة كالوغا) - 200 كجم.

في المتوسط، 1 كجم من كافيار سمك الحفش من نوفيكوف يكلف 30000 روبل. ويؤكد: "لكن الكافيار الأسود كان دائمًا طعامًا شهيًا". - في عام 2010 قمنا ببيع 10.5 طن من الكافيار. تم بيع 16 طنًا في سوق الكافيار القانوني، وفي المجمل يستهلك سوقنا أكثر من 200 طن! الدولة تعلن فقط مكافحة الصيادين”.

بلغت مبيعات شركة Caviar House الروسية عام 2010 نحو 18 مليون دولار، منها 14.5 مليون دولار، وتبيع الشركة من خلال المتجر الإلكتروني كافيار بقيمة حوالي 200 ألف دولار شهرياً.

وفقا لرجل الأعمال، يتم إنفاق ما يزيد قليلا عن 60٪ من حجم الأعمال على الأنشطة التشغيلية للشركة، ويستخدم الباقي للتطوير دون أخذ الأرباح. ويخطط نوفيكوف لزيادة عدد الأمهات حتى عام 2020. وبحلول ذلك الوقت، سيكون 1200 طن، وتقدر ربحية المشروع بنسبة 30-35%.

خارج الاقتصاد

تشرح إيكاترينا أنتوشكينا، رئيسة قسم التسويق والعلاقات العامة في شركة Sturgeon التجارية الروسية، أن "الصعوبة الرئيسية التي يواجهها منتجو الكافيار الأسود الرسمي هي الرأي الخاطئ، الذي شكلته وسائل الإعلام بشكل غير صحيح، بأن الكافيار الأسود محظور بيعه في روسيا". . "في الواقع، الكافيار الذي يتم الحصول عليه من الأسماك المزروعة في مفرخات الأسماك الخاصة بنا لم يتم حظره أو تنظيمه بموجب القانون". بدأ بيت تجارة سمك الحفش الروسي العمل في عام 2008 - ويتم إنتاج الكافيار في ثلاثة من مجمعاته الخاصة في روسيا وألمانيا. تستخدم الشركة أيضًا تقنيتين لاستخراج الكافيار - الذبح والعمر مدى الحياة.

تقول أنتوشكينا إن هناك عائقًا آخر أمام تطوير الشركات المنتجة للكافيار الأسود رسميًا وهو الصيد الجائر. "وفقًا لمصادر غير رسمية، يتم استيراد حوالي 16 طنًا من الكافيار الأسود إلى موسكو شهريًا، ويتم بيعه لاحقًا في جميع أنحاء البلاد. دوران الشركات الرسمية"حوالي 12 طنًا سنويًا" ، تقدم أنتوشكينا مثل هذه التقديرات.

ويشير كليبيكوف من مجموعة أبحاث إنفوليو إلى أن "إمكانية تطوير إنتاج الكافيار الأسود تقع خارج المستوى الاقتصادي، ولكنها تعتمد بشكل كامل على الإرادة السياسية للدولة". - لتغيير الوضع مع سمك الحفش، من الضروري اتخاذ تدابير استثنائية لمكافحة الصيد الجائر ومضاعفة القدرة على التكاثر على الأقل سمك الحفش. فقط عمل فعالفي هذه المناطق يمكن أن توفر زيادة كبيرة في إنتاج الكافيار الأسود حتى على أساس المزارع القائمة، والأهم من ذلك، زيادة جاذبية الاستثمار في هذه الصناعة.

ذهب المصور والصحفي الأمريكي كارل ميدانس، الذي كان أحد المصورين الصحفيين الخمسة الأوائل لمجلة LIFE الشهيرة، إلى الاتحاد السوفييتي في نهاية عام 1959. قضى ميدانز الشتاء في موسكو، حيث التقط سلسلة من الصور المذهلة لها ولها. وفي أبريل 1960، ذهب إلى أستراخان، حيث التقط صورًا لعملية صيد سمك الحفش وإنتاج الكافيار الأسود في الاتحاد السوفييتي.

في عام 1960، عندما وصل كارل ميدانس إلى أحد أكبر مصانع الأسماك في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - مصنع أستراخان لتعليب وتبريد الأسماك، كان 93٪ من إجمالي إنتاج سمك الحفش وكافيار البيلوغا يمثل 93٪ من إجمالي إنتاج سمك الحفش وكافيار البيلوغا. الاتحاد السوفياتي. في ذلك الوقت، كان كافيار سمك الحفش الحبيبي المنتج في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية يعتبر بحق الأفضل في العالم، وكانت عبارة "الكافيار الأسود" إحدى الارتباطات الرئيسية ببلدنا.

صيادون، بما في ذلك النساء، يصطادون سمك الحفش بشبكة في دلتا الفولغا. وللحفاظ على سمك الحفش، سمح بصيده لمدة شهرين فقط في السنة.

في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي، بدأ بناء محطات توليد الطاقة والعديد من محطات المياه والأقفال على أنهار قزوين، والتي "قطعت" سمك الحفش عن أماكن تفريخه في المياه العذبة. كان العامل السلبي الثاني الذي أثر بشكل جذري على وضع سمك الحفش هو الصيد الجائر. ومن أجل استعادة أعداد سمك الحفش، بدأت الحكومة في عام 1959 الاستثمار في بناء المفرخات في مناطق التكاثر السابقة.

بحلول منتصف الستينيات، استقرت أعداد سمك الحفش. ولم يكن أمام مصنع معالجة الأسماك في أستراخان خيار سوى إنشاء أسرع وأكثر إنتاجية فعالة للكافيار الأسود.

جاء العديد من الصيادين من كازاخستان المجاورة. وبحسب ملاحظات ميدانس، عمل الصيادون الروس والكازاخستانيون بشكل جيد ومتناغم معًا كفريق واحد.

تتم إزالة البيض من الأسماك التي لا تزال على قيد الحياة، لذلك يستخدم الصيادون الهراوات لقتلها أثناء وقوفها في الماء.

نظرًا لقيمة الكافيار وهشاشته، اندهش ميدانان ببساطة من المعاملة القاسية للأسماك التي ينتجها الصيادون. "عندما وصلت القوارب التي تسبح فيها الأسماك إلى المصنع، صعد رجال يرتدون بدلات مطاطية، عادة اثنان في كل مرة، إلى القوارب، ووقفوا في الماء حتى الخصر، وأمسكوا السمكة المتخبطية من رأسها، ورفعوها فوق سطح الماء. الماء وسحقها بهراوات خشبية. تبدو الضربات قاتلة، ولكن بمجرد دخولها، لا تزال معظم الأسماك تنزلق على طول الأرضية الخرسانية وتبدو حية تمامًا.

خلال العهد السوفييتي معظمتم الحصول على الكافيار عن طريق ذبح الأسماك. اليوم، عندما تزرع شركات تربية الأحياء المائية سمك الحفش، يحاولون استخدام الذبح إلى الحد الأدنى - إنه ببساطة غير مربح.

عامل مصنع يمزق بطن سمك الحفش لاستخراج الكافيار. من المعروف مسبقًا ما إذا كانت السمكة تحتوي على الكافيار. يتم إرسال الأسماك بدون الكافيار على الفور لمزيد من المعالجة.

تنتظر الأسماك الممزقة، التي لا تحتوي على الكافيار، إرسالها إلى ورشة التدخين أو التجميد أو التعليب.

يقوم عمال المصنع بتنظيف سمك الحفش الطازج.

يتم غربلة الكافيار قبل وضعه في الجرار.

الكافيار الأكثر قيمة هو كافيار البيلوغا المحبب وكافيار سمك الحفش. ويطلق على الكافيار اسم حبيبي، ويتكون من حبيبات كاملة غير مشوهة، ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. ويتم تصنيع الكافيار المعلب بدوره من الحبوب عالية الجودة، مرتبة حسب الحجم واللون.

تعبئة الكافيار في مرطبانات زجاجية للتصدير.

إن عرض المصنع أمام مصور صحفي أمريكي، بالطبع، أدى إلى دفع الحكومة السوفيتية إلى تقديم البلاد كمنافس جدير على المسرح الاقتصادي العالمي. كان مرافقو الميدان - الخبراء في مجال الترويج السياحي - يعرفون بالضبط كيف يثيرون إعجاب الضيف الغربي. ورأى ميداس صفوفًا من النساء اللاتي يرتدين ملابس أنيقة يوزنن ويعبئن الكافيار، وطاولات تصطف على جانبيها عدد لا يحصى من الجرار التي تحتوي على أحد أغلى المنتجات في العالم.

وزن الكافيار وتعبئته في مرطبانات.

تم تعبئة الكافيار في علب من الصفيح بسعة تصل إلى 2 كجم مع غطاء منزلق. يعد وضع الكافيار في الجرار عملية مسؤولة للغاية تحدد الحفاظ على جودة الكافيار أثناء النقل والتخزين. يجب ملء البرطمانات بشكل زائد ودون إحداث فراغات فيها، حتى لا يبقى هواء ولا يظهر العفن، مما يؤدي إلى سوء طعم ورائحة الكافيار. يجب أن يكون سطح الكافيار، المضغوط بالغطاء، على الأقل 1 سم فوق حافة الجسم.

الوجهة النهائية للكافيار الأسود هي طاولة احتفالية، مصمم لإثبات أن الاقتصاد الاشتراكي لا يمكن أن يكون وظيفيًا فحسب، بل فخمًا أيضًا. في العصر السوفييتيالكافيار الأسود، على الرغم من أنه باهظ الثمن أيضًا، إلا أنه ظهر بشكل أو بآخر بشكل منتظم على طاولات حتى المهندسين السوفييت العاديين.

بعد انهيار الاتحاد السوفييتي، بدأت صناعة الكافيار في الانهيار، وازدهر الصيد الجائر. في عام 2005، تم حظر الصيد الصناعي لسمك الحفش في حوض نهر الفولغا-قزوين بشكل كامل، باستثناء المصيد الصغير للأغراض العلمية. حاليًا، يعتبر الكافيار الذي يتم الحصول عليه من الأسماك المزروعة في مزارع سمك الحفش المصممة خصيصًا لهذا الغرض قانونيًا.

Beluga هي سمكة شاذة من عائلة سمك الحفش، وهي الأكبر أسماك المياه العذبة(يصل وزن أكبر العينات التي تم صيدها إلى طن ونصف) وطويلة العمر (يمكن أن تعيش حتى 100 عام). تصل إناث البيلوغا في بحر قزوين إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 16-27 عامًا. تتراوح خصوبة البيلوغا حسب حجم الأنثى من 500 ألف إلى مليون بيضة. وفقًا لطريقة التغذية فإن البيلوغا حيوان مفترس يتغذى بشكل أساسي على الأسماك. في البحر، يتغذى بشكل رئيسي على الأسماك (الرنجة، الإسبرط، القوبيون، إلخ)، لكنه لا يهمل المحار. يتميز كافيار البيلوغا بكبر حجم البيضة و اللون الرمادي. يعتبر الأكثر قيمة من بين جميع أنواع كافيار سمك الحفش.

سمك الحفش (سيبيريا، الروسية)

سمك الحفش هو سمكة مياه عذبة ومهاجرة من عائلة سمك الحفش. وزعت في جميع أنحاء أوروبا و أمريكا الشماليةولكن أعظم تنوع الأنواع موجود في روسيا. يصل طول سمك الحفش إلى 3 أمتار ويمكن أن يصل وزنه إلى 200 كجم. تم إدراج جميع أنواع سمك الحفش الموجودة تقريبًا والبالغ عددها 17 نوعًا في الكتاب الأحمر. في الربيع، يخرج سمك الحفش من البحار إلى الأنهار لوضع بيضه، كما تخرج بعض الأنواع أيضًا في الخريف لتقضي الشتاء هنا في حالة سبات. سمك الحفش هو سمكة تعيش في القاع وتتغذى على الأسماك والمحار والديدان وما إلى ذلك. يمكن أن تتراوح كمية الكافيار التي يتم الحصول عليها من سمك الحفش من 1/6 إلى 1/3 وزن السمكة. إن لحم جميع أنواع سمك الحفش لذيذ جدًا ومفيد، لكن كافيار سمك الحفش له القيمة الأكبر.

سمك الحفش النجمي

سيفروجا هي سمكة مهاجرة قيمة من عائلة سمك الحفش، تعيش في أحواض بحر قزوين والأسود و بحار آزوف. يتواجد على أعماق تصل إلى 100 متر، ويبلغ الحد الأقصى لطول الجسم المسجل 220 سم، ووزنه 80 كجم. إنه يختلف عن أنواع سمك الحفش الأخرى في المقام الأول من خلال أنفه الطويل جدًا. مثل جميع أنواع سمك الحفش، يعتبر سمك الحفش النجمي من أسماك المياه العذبة طويلة العمر: الحد الأقصى للعمر المسجل هو 41 عامًا. يمكن لسمك الحفش النجمي أن يشكل هجينًا مع نوعين وثيقي الصلة من سمك الحفش - الستيرليت والشوك. الغذاء الرئيسي لسمك الحفش النجمي في بحر قزوين هو دودة نيريس، وكذلك القشريات. يتغذى سمك الحفش آزوف على الديدان ومزدوجات الأرجل والميسيدات والأسماك الصغيرة.

ستيرليت

Sterlet هي أسماك المياه العذبة من عائلة سمك الحفش. طول الجسم – ما يصل إلى 1.25 متر، الوزن – ما يصل إلى 16 كجم (عادة أقل). موزعة في جميع أنهار الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا. وهو يختلف عن أسماك الحفش الأخرى في بداية نضجه الجنسي المبكر. يتغذى السماك بشكل رئيسي على يرقات البعوض، ومزدوجات الأرجل، وذباب القمص، ويمكن أن يتغذى السماك الكبير على الرخويات، والعلق، والأسماك. في الخريف، يكمن الستيرليت في أقسام عميقة من الأنهار ويدخل في وضع مستقر. إن Sterlet انتقائي للغاية فيما يتعلق بظروف معيشته، وبالتالي يمكن اعتباره مؤشرا غريبا لمستوى نقاء المياه - فلن يعيش في الخزانات القذرة والفقيرة بالأكسجين.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

محتوى

يحظى بيض سمك الحفش (الكافيار) بتقدير كبير في السوق العالمية، ويصنف في معظم البلدان على أنه منتجات "النخبة". يمكن ضغط الكافيار الأسود أو استخدامه على شكل حبيبات من هذا المنتجمفيدة بأي شكل من الأشكال. إن الإمداد الغني بالفيتامينات والأحماض الأمينية له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. المكان الرئيسي للإنتاج هو بحر قزوين، وكذلك نهر الدانوب ومنطقة أمور وبحر آزوف.

ما هو الكافيار الأسود

الكافيار (اسم آخر للمنتج) هو بيض السمك الذي يتم تناوله. هناك ست مراحل لنضجها، لكن بيض المرحلة الرابعة المحبب معروض للبيع. وفقًا لطريقة التصنيع، يتم تمييز الأنواع التالية من المنتجات:

1. علبة محببة وبرميل. لا يحتاج إلى بسترة، ويتكون من حبوب كاملة يسهل فصلها عن بعضها البعض.
2. الضغط. يتم تحضيره في محلول ملحي مع التحريك باستمرار. يجب الضغط على البيض الجاهز.
3. ياستيشنايا. يتم التحضير عن طريق التمليح القوي دون فصل الحبوب عن النسيج الضام.

أي الأسماك لديها الكافيار الأسود

Beluga، Sturgeon، Sterlet، Bester هي الأسماك التي توفر الكافيار. تعتبر Beluga واحدة من أغلى وأغلى الأشياء. حوالي 25% من وزنه يأتي من البيض. هذا النوعلقد قذيفة رقيقةوأكبر الحبوب. يتميز سمك الحفش الشهي بلون بني غامق أو ذهبي، وحجم كبير، ينضح برائحة البحر الرقيقة. Sterlet هي سمكة صغيرة ذات كافيار أسود وبيضها رمادي غامق اللون ولها طعم رائع.

مُجَمَّع

فوائد الكافيار الأسود لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. يوصى باستخدامه لكل من البالغين والأطفال. يمكن تناول المنتج لأمراض الجهاز الهضمي وللأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. الأحماض الدهنية المشبعة والفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في هذه الأطعمة الشهية تقوي الجسم وتمنح الطاقة. نسبة مئويةيتم عرض المواد المفيدة في المنتج في الجدول.

اسم المادة	كمية
فيتامين أ، الريتينول
فيتامين ب1، الثيامين
فيتامين ب2، الريبوفلافين
فيتامين ب5، حمض البانتوثينيك
فيتامين ب6، البيريدوكسين
فيتامين ب9، حمض الفوليك:
حمض الفوليك الطبيعي
حمض الفوليك
فيتامين ب12، الكوبالامين:
فيتامين ب، ني
فيتامين ب، النياسين
لوتين + زياكسانثين
فيتامين د، وحدة دولية:
فيتامين د3 كوليكالسيفيرول
فيتامين هـ، ألفا توكوفيرول:
فيتامين ك
فيتامين ب4، الكولين
الكالسيوم، كاليفورنيا
المغنيسيوم، ملغ
الصوديوم، نا
حديد، ف
المنغنيز، من

محتوى السعرات الحرارية

الأطعمة الشهية غنية بالبروتين و الدهون الصحية. لا يحتوي المنتج على سعرات حرارية "فارغة"، لذا ينصح بتناوله ضمن الحمية الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار بدون إضافات هو 200-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وعند إضافة الزيت النباتي يمكن أن تزيد قيمة الطاقة إلى 400 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من بيض السمك على:

• البروتينات – 24.6 غرام؛
• الدهون – 17.9 غرام؛
• الكربوهيدرات - 4 جم؛
• الماء – 47.5 جم.

ما هي فوائد الكافيار الأسود؟

منذ فترة طويلة تعتبر واحدة من أكثر الأطعمة المغذية والمتوازنة. يحتوي الكافيار تقريبًا على جميع المواد اللازمة لنمو جسم الإنسان. وهو منشط عام له تأثير إيجابي على وظائف المخ ويحسن الدورة الدموية ويقلل من خطر جلطات الدم. الكافيار مفيد لتصلب الشرايين وتحصي البول. يعمل المنتج على تحسين الذاكرة وزيادة الهيموجلوبين وتحفيز إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

للنساء

يحظى تكوين بيض سمك الحفش بتقدير كبير من قبل مصنعي مستحضرات التجميل. يعمل العلاج على تحسين البشرة، ويحفز عمليات التجدد، ويسرع التئام الجروح، ويجعل الجلد أكثر مرونة، ويحارب علامات الشيخوخة ويعطي مظهرًا صحيًا. يتم استخدام الكافيار بنشاط من قبل العلامات التجارية المعروفة:

• دياديمين.
• إنغريد الدخن؛
• لابريري؛
• ميرا لوكس؛
• رماد؛
• بينوفيا بوتانيكا.

طعام شهي مفيد جدًا للنساء الحوامل. أوميغا 3 وأوميغا 6 تدعم الجسم. خلال فترة الحمل، غالباً ما تعاني النساء من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ونقص الكالسيوم، لذلك يوصي الأطباء بإدراج الكافيار في نظامهم الغذائي. يزيد المنتج من الهيموجلوبين ويخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويقلل التورم. يساعد المغنيسيوم الذي يحتوي عليه في علاج التشنجات، كما يعمل حمض الفوليك على استقرار النزيف ويحفز التطور الطبيعي لأنسجة وأعضاء الطفل.

للرجال

تحتوي الطيبة على عدد كبير منأرجينين، وهو حمض أميني له تأثير إيجابي على فاعلية الذكور. استخدامه المستمر يمكن أن يجدد شباب الجسم ويجعله أكثر صحة. يجب إدراج الكافيار في النظام الغذائي اليومي للرجال الذين يعملون جسديًا ويعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

للأطفال

يمكن إعطاء الكافيار الأسود الحقيقي للأطفال من سن الثالثة. المنتج ضروري للجسم المتنامي كمصدر للفيتامينات والمعادن. يعزز الكالسيوم التطور الطبيعي لعظام الطفل، ويمنع المغنيسيوم حدوث النوبات. بفضل حمض الأسكوربيك، يعمل المنتج على تحسين المناعة وله تأثير إيجابي على رؤية الأطفال. تعمل الحساسية على تحسين النشاط العقلي، وهو مفيد بشكل خاص لأطفال المدارس الصغار.

الضرر وموانع

ومع ذلك، بالنظر إلى كل الجوانب الإيجابية لتناول الكافيار، لا يمكنك استهلاكه بكميات غير محدودة. يحتوي البيض على كمية كبيرة من الملح، والتي يمكن أن تعطل توازن الماء والملح في الجسم ووظائف الكلى. من الأفضل استهلاك المنتج بشكله النقي، حيث أن المواد الحافظة والمواد المضافة الكيميائية الأخرى يمكن أن تضر الجسم. أمراض الكلى المزمنة والتعصب الفردي هما السبب وراء حظر تناول بيض سمك الحفش.

سعر الكافيار الأسود

قد يختلف السعر حسب النوع وطريقة التحضير ومنطقة بيع الأطعمة الشهية. ستختلف تكلفة المنتج في أستراخان وسانت بطرسبرغ بعدة روبل. في موسكو، يمكن طلب الكافيار عبر الإنترنت أو شراؤه من متاجر البقالة. عند الشراء، راقب تاريخ الإنتاج وجودة تغليف المواد الغذائية المعلبة. المنتجات ذات الجودة الرديئة يمكن أن تكون ضارة بصحتك. إذا كنت مهتمًا بكمية تكلفة الكافيار الأسود، فانظر إلى الجدول أدناه.

كيفية اختيار الكافيار الأسود

لفترة طويلة، تم استخراج بيض سمك الحفش في بحر قزوين. تم الآن إنشاء شركات تربية الأحياء المائية التي تقوم بزراعة الأسماك لإنتاج الكافيار الأسود. وهذا يقلل من العبء على النظام البيئي ويتجنب قتل الأسماك. أعط الأفضلية لمنتجي أستراخان وفولوغدا وفولجوريتشينسك. يجب أن تكون الحبوب عالية الجودة كاملة وموحدة الحجم ولونها فضي-أسود أو رمادي-بني.

يجب أن يكون للمنتج رائحة غير محسوسة تقريبًا. أفضل الكافيار له طعم غني مع القليل من المكسرات. يجب أن يكون هناك مرارة طفيفة فقط. يُباع بيض سمك الحفش في عبوات زجاجية أو صفيح. لتقييم جودة الأطعمة الشهية في وعاء زجاجي، انظر إلى نوع الحبوب. للتحقق من جودة المنتج في عبوة القصدير، هزها. إذا كان البيض "متدليًا"، أعد الجرة إلى مكانها. يجب أن يكون المنتج معتمدًا وحاصلًا على تصريح CITES.

0

0

5 دقائق.

لقد كان الكافيار، "المأخوذ" من سمك الحفش الروسي (Acipensergueldenstaedtii)، لفترة طويلة رمزا لثروة البلاد، ومنتجه المميز وطعمه. خلال وجود الاتحاد السوفييتي، كانت هذه الدولة تمثل 90٪ من السوق العالمية للكافيار الروسي، وهو الاسم الذي لا يزال يسمى الكافيار الأسود في العالم. وذلك على الرغم من أن "إنتاجه" انخفض بشكل كبير، وأن إنتاج الذهب الأسود قد استحوذ عليه أشخاص ودول كانوا آخر من يشتبه في قيامهم بمثل هذه الأعمال.

على سبيل المثال، في إيران عام 1979، وبموجب مرسوم خاص من آية الله روح الله الخميني، بدأ تطوير استزراع سمك الحفش. وكان من المفترض أن يتم تربية الحيوانات المحشوة بالكافيار للتصدير فقط، لأن المسلمين لا يأكلون الأسماك بدون قشور لأسباب دينية.

طرق الحصول على الكافيار

لكي تتمكني من طلب دلو من الكافيار الأسود لحضور حفل زفافك، يجب على مدير المطعم شرائه من مكان ما. الطريقة الأولى هي الطلب من الصيادين الذين يصطادون الأسماك أو يصطادونها "البرية". هناك طريقة أخرى وهي العثور على مزرعة خاصة لسمك الحفش حيث يتم تربية الأسماك بنفس طريقة تربية الدجاج اللاحم. وقد كانت هذه موجودة منذ فترة طويلة في الولايات المتحدة وفرنسا وإسرائيل.

فارق بسيط آخر - يمكن "حلب" السمكة عن طريق عصر البيض من الإناث بيديك، أو ذبحها بقطع بطنها للحصول على الذهب الأسود.

وهنا التلميح الأول لأولئك الذين يخططون لتوصيل الكافيار إلى أحد. يجب أن تكون مزرعة سمك الحفش هذه قريبة قدر الإمكان من المستهلك من أجل إيصال دلو من أجنة الأسماك الطازجة إليه في غضون ساعة أو ساعتين. لا، لا تخف، فأنت لست بحاجة إلى مسطح مائي حجم بحر قزوين لهذا الغرض. هناك عدد قليل من حمامات السباحة التي يكون حجمها أصغر من البرك الشخصية للكواكب السماوية من Rublyovka كافية تمامًا.

مبادئ تنظيم مزرعة سمك الحفش

لكي تكون الأسماك سعيدة ومنتجة لفترة وجيزة على الأقل، سيحتاج المزارع إلى إنشاء نظام مغلق لإمدادات المياه (التنقية والأوزون). ستسمح الألعاب ذات الوضع الحراري والإضاءة للمالكين بتقليل بداية النضج الجنسي للحيوانات من 12-15 إلى 5-7 سنوات. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الشركة المصنعة اختيار صناعة تخصصها - إما أنها تعمل في إنتاج الكافيار، أو تنمو الأسماك "لللحوم". يجب على أي شخص يستعد ليصبح ملك الكافيار أن يهتم بشراء جهاز الموجات فوق الصوتية للتحقق من درجة نضج البيض دون فتح الإناث. المسألة الأخيرة هي تنظيم شراء الأغذية المستوردة الخاصة لسمك الحفش، منذ استهلاك الرخويات المحلية واللافقاريات و سمكة صغيرةعلى الرغم من أنه يطبيع العملية بشكل كبير، إلا أنه سيؤخر بداية فترة النضج الجنسي للحيوانات.

كعك الكافيار التجاري

1. ستعطي أنثى ناضجة جنسياً مالكها حوالي 2 كيلوغرام من الكافيار. سعر البضاعة 50-150 ألف للكيلو. وفي الوقت نفسه، لن يبيعه أحد بأقل من 50 ألف روبل. لا يتعلق الأمر بتكلفة المنتج، بل بحالته. هذه سلعة فاخرة، تمامًا مثل الماس أو السيارات الفاخرة.
2. تجهيز المواد الخام له تكلفة قليلة. يقوم العمال غير المهرة بتمليحها بالنسب التي يحسبها الفني، ثم يغسلونها ثم يعبئونها في مرطبانات باستخدام الملاعق العادية.
3. تتطلب مزرعة سمك الحفش الحد الأدنى من المساحة. يمكن تنظيم مثل هذه المزرعة حتى على قطعة أرض شخصية.

وعلى الرغم من أن مثل هذا العمل يعتبر مشروعًا طويل الأمد وذو ربحية منخفضة، إلا أن شعور الشخص المشارك في إنتاج الكافيار الأسود يمكن مقارنته بفخر مربي الخيول النخبة ومصنعي مازيراتي وغيرهم من الأشخاص المشاركين في الإنتاج. من السلع ذات الجودة العالية.