أين يوجد الكافيار الأسود؟ "الكافيار الأسود للفقراء": لماذا ملأت الأطعمة الصينية السوق الروسية؟

ايجور ارماتشينكوف

أصبحت الجرار التي تحتوي على الكافيار الأسود منذ فترة طويلة عنصرًا فاخرًا - حتى أن أسعارها في خزائن السوبر ماركت المغلقة تخيفها الطبقة المتوسطة. ويعكس هذا السعر الحالة الكارثية لسمك الحفش، الذي يصطاده الصيادون، ويجني المليارات في هذه السوق السوداء. في الوقت نفسه، يمكن تربية سمك الحفش بنجاح في الأسر، دون تهديد للحياة، "الحلب" مرة واحدة كل عامين، والحصول على الكافيار بشكل قانوني. وبالتالي فإن مصايد الأسماك في منطقة فولوغداأصبحت المورد القانوني للكرملين والأممية محطة فضاء.

أقفاص سمك الحفش الثمين الموجودة في النهر والتي تحمل الاسم الجميل Raven، لا تتجمد حتى في الصقيع الشديد بفضل المياه الدافئةمحطة كهرباء منطقة تشيريبوفيتس الحكومية. يتم تغذية هنا كافيار البيلوغا والكالوغا وسمك الحفش النجمي والستيرليت وأنواع سمك الحفش الأخرى. يمكن الحصول على "الذهب الأسود" مرة كل عامين، و"الحلب" الواحد يجلب الكافيار بقيمة 100 ألف روبل تقريبًا. وبعد عملية "الحلب" التي تتم بدقة جراحية، يتم إطلاق الأسماك مرة أخرى إلى الخزان حية وبصحة جيدة. على عكس الطريقة التقليدية للحصول على الكافيار - صيد الأسماك وذبحها، والتي لا يزال بإمكانها إنتاج ذرية لعقود من الزمن.

تتم تربية سمك الحفش في المزرعة باستخدام تقنية الدورة المغلقة: حيث يتم الحصول على الكافيار وتخصيبه وتربية زريعة السمك، والتي بدورها تنتج الكافيار مرة أخرى. إن الأسماك التي تنتج البيض، أو كما يقولون هنا، الأمهات، هي الأصل الرئيسي للمشروع. لذلك، يتم إجراء الموجات فوق الصوتية للإناث لفهم مدى استعدادها لإطلاق البيض، ويتم توظيف المتخصصين الحاصلين على تعليم بيطري في المقام الأول، وثانيًا فقط - مع تعليم مصايد الأسماك. تحتوي كل سمكة في المزرعة على شريحة مخيطة في الزعنفة، وتسمح لك ليس فقط بتتبع تاريخ "الحلب" الخاص بها، ولكن أيضًا لتحديد نوع سمك الحفش الذي ينتمي إليه الكافيار الموجود في الجرة.

"أي تلاعب بالأسماك أمر مرهق لها. إذا تم "حلب" الأسماك البرية، فمن المحتمل أن يموت ثلثها بسبب كسر في القلب. لكن أسماكنا تعرف الشخص منذ الولادة، وحتى عندما تكون صغيرة فإنها تعتاد على إطعامها". "لذلك "ليس لديها صدمة قاتلة. تقضي السمكة عدة دقائق دون عواقب في الهواء الطلق بينما يتم أخذ الكافيار منها"، كما يوضح رئيس شركة "بيت الكافيار" الروسية، ألكسندر نوفيكوف، الذي أنشأ مزرعة لسمك الحفش. في منطقة فولوغدا.

ووفقا له، قبل خمس سنوات فقط، كان معدل نفوق الأسماك أثناء جمع الكافيار يبلغ في المتوسط ​​20-30٪ في الصناعة، ولكن في المزرعة، وذلك بفضل العقم و الرعاية المناسبة، تمكنت من خفض هذا الرقم إلى 1-2٪. لا يختلف الكافيار الذي يتم الحصول عليه من سمك الحفش "المحلب" عن سمك الحفش "البري" بل ويتفوق عليه في الجودة. تعيش تربية الأحياء المائية، أي الأسماك "المستأنسة". ماء نظيف، في حين أن نهر الفولجا يصبح أكثر قذارة كل عام، كما أن سمك الحفش، كونه من الأسماك التي تعيش في القاع، يحفر أيضًا في الرواسب الصناعية السفلية.

الكافيار لرواد الفضاء

ليس بعيدًا عن المزرعة توجد ورشة إنتاج حيث يتم تعبئة الكافيار وإرساله إلى المتاجر. يوجد نوعان من الكافيار على الرفوف: الكافيار الحبيبي والمضغوط. إذا كان الأول هو الكافيار المعتاد في الجرار، فإن الثاني هو نوع من الكافيار المجفف المركز. طعام شهي قديم من المطبخ الروسي، مذكور في أعمال غوغول وجيلياروفسكي. يتم إرسال نقانق الكافيار اللزجة هذه إلى محطة الفضاء الدولية للحصول على تغذية بروتينية كاملة لكل من رواد الفضاء الروس ورواد الفضاء الأجانب.

"بالإضافة إلى الكرملين، لدينا مشترين آخرين مثيرين للاهتمام. على مدى السنوات الأربع الماضية، قمنا بثلاث شحنات من الكافيار لتلبية احتياجات محطة الفضاء الدولية. هذا ليس حبيبيًا عاديًا، ولكنه كافيار مضغوط مفيد جدًا. متطلبات الجودة لأنه كوني أيضاً، ولكننا أتقنا هذه التقنية، حيث يتم إرسال الكافيار لرواد الفضاء في مرطبانات صغيرة، 20 جراماً، لتدليلهم، وعادةً ما يتم توقيت ذلك ليتزامن مع الأعياد، يوم السنة الجديدةعلى سبيل المثال"، يقول نوفيكوف.

85% صيد غير مشروع

تكون وليمة الذواقة الرائعة أمرًا جيدًا عندما لا يأتي الكافيار إلى الطاولة من بطن بيلوغا الجميلة، التي لم يتبق منها سوى عدد قليل جدًا في الطبيعة، ممزقة بسكين صياد. لكن، للأسف، لا يزال هذا هو ما يحدث في معظم الحالات. وفقًا لرئيس شركة Caviar House الروسية، ألكسندر نوفيكوف، الذي أنشأ مزرعة سمك الحفش في منطقة فولوغدا، فإن ما يصل إلى 85٪ من الكافيار الموجود في السوق يتم صيده بشكل غير مشروع. في الوقت نفسه، من المستحيل التمييز بين جرة الكافيار التي تم الحصول عليها بشكل غير قانوني من الخارج - يتم تعبئة منتج النخبة بشكل جميل. ولا يتعلق الأمر فقط بالجانب الأخلاقي للقضية، فالكافيار المسلوق يمكن أن يكون خطيرا، لأنه من المستحيل تتبع أصله.

"منطقة الصيد غير المشروع الرئيسية ليست منطقة أستراخان، بل داغستان. أما بالنسبة للمبيعات، فإن الكافيار المسلوق يُباع بشكل أساسي إما تحت الكاونتر أو في الأسواق. كما يتم توثيق جزء من المنتجات المسلوقة على أنها تربية الأحياء المائية، وبالتالي ينتهي بها الأمر في تجارة التجزئة. لم يعد بإمكانك معرفة مثل هذا المزيف من خلال النظر إلى البنك. يأخذ الصيادون نفس العلبة ويقدمون وثائق مزورة. يوضح نوفيكوف أن "الطريقة الوحيدة لحماية سمك الحفش في البرية هي شراء الكافيار من مربي الأسماك الحقيقيين".

ولهذا الغرض، يتم إنشاء اتحاد مربي سمك الحفش في روسيا، والذي سيوحد المنتجين المسؤولين وسيساهم في تطوير التشريعات التي تهدف إلى تطوير صناعة تربية الأحياء المائية. يمكن فقط للشركات التي أكدت سمعتها التجارية والجودة العالية للسلع والمسؤولة عن شرعية كل جرام من الكافيار أن تصبح أعضاء في الاتحاد.

"المشكلة الكبرى هي وعي المستهلك. أنا دائما أسأل الأثرياء: هل سترتدي سترة مسروقة؟" لا؟ فلماذا تأكل طعامًا مسروقًا، سرقه الصياد ليس حتى منك، بل من أطفالك؟" بعد ذلك، أصبح لدى الناس فهم وبصيرة. من الضروري تقليل الطلب على الكافيار المسلوق، ولهذا السبب نقوم بإجراء حملة "صوت بشوكتك" حتى يصبح رواد المطاعم ومستهلكو المأكولات الشهية أكثر وعياً ولا يضروا بالبيئة" يعكس رئيس البرنامج البحري الصندوق العالمي الحياة البرية(الصندوق العالمي للطبيعة) روسيا كونستانتين زجوروفسكي.

إنقاذ سمك الحفش

الحفاظ على سمك الحفش والكافيار الأسود، أحد رموز وطنية، يتم إجراؤه على مستوى الدولة. كانت روسيا أول دولة في بحر قزوين تتبنى وقفًا اختياريًا لصيد سمك الحفش التجاري في عام 2002. واعتباراً من الأول من كانون الثاني/يناير، حققت روسيا انضمام دول بحر قزوين (أذربيجان وإيران وكازاخستان وتركمانستان) إلى قرار وقف صيد سمك الحفش في بحر قزوين.

بالإضافة إلى ذلك، الأكثر اصناف نادرةوقد تم مؤخرا اعتبار سمك الحفش، مثل البيلوغا والكالوغا، بشكل خاص الأنواع القيمةالحيوانات المدرجة في كتاب البيانات الأحمر - لا تواجه المسؤولية الإدارية، بل الجنائية، عند اصطيادها وبيعها. لكن لم يتم فعل الكثير؛ للحفاظ على سمك الحفش في الكافيار الأسود البري والقانوني على الموائد، يجب تطوير تربية الأحياء المائية، كما يعتقد زغوروفسكي.

ووفقا له، فإن قانون تربية الأحياء المائية الذي اعتمده مجلس الدوما يعطي الإطار التشريعيلتطويرها. ولكن من المهم جدًا أيضًا وجود آلية لتتبع السلسلة الأصلية الكاملة للأسماك والكافيار. تنتج جميع مصايد الأسماك الروسية حاليًا حوالي ثلاثة آلاف طن من سمك الحفش سنويًا. ومع اعتماد خطة دعم منتجي الأسماك، والتي تنص على تخصيص خمسة مليارات روبل لتنمية تربية الأحياء المائية، يمكن أن يرتفع هذا الرقم إلى 20-25 ألف طن سنويا بحلول عام 2020. أما بالنسبة للكافيار القانوني، فإن أحجامه، وفقا لتقديرات نوفيكوف، من 25 طنا في عام 2013 قد ترتفع إلى 50-70 طنا بحلول عام 2020.

ومع ذلك، يشير المدير التنفيذي لاتحاد مؤسسات الإنتاج والتجارة في سوق الأسماك، أليكسي أرونوف، إلى أن مؤسسات تربية الأحياء المائية المحلية لا يمكنها أن تتطور بشكل نشط بسبب عيوب الإطار التنظيمي، والافتقار إلى البنية التحتية اللازمة، والتخلص المخطط من رسوم الاستيراد على الأسماك داخل منظمة التجارة العالمية، وما إلى ذلك.

"في المجموع، يتم زراعة 150 ألف طن من الأسماك بشكل مصطنع في البلاد، ولكن الحجم الرئيسي - حوالي 110 ألف طن - يمثل أسماكًا أقل قيمة أنواع الكاربوبلغ حجم سمك السلمون المزروع العام الماضي حوالي 20 ألف طن وسمك الحفش حوالي 3-4 آلاف طن.

وللمقارنة، تنتج النرويج المجاورة مليون طن من أسماك الاستزراع المائي سنويا، وتزود روسيا بها. يقول الخبير: "من خلال تطوير تربية الأحياء المائية، سيكون من الممكن إخراج الكافيار المسلوق بالكامل من الرفوف والحفاظ على سمك الحفش الجميل في البرية".

أثناء عملية الإنتاج والمعالجة، يتم فرز كافيار سمك الحفش الخاص بنا وفقًا للخصائص الحسية (اللون والحجم والطعم ومرونة الحبوب)، وكذلك وفقًا لطريقة التحضير. محتوى الملح في الكافيار الحبيبي هو نفسه، ولكن في أنواع مختلفةوالأصناف تشعر بها بشكل مختلف. يباع الكافيار الأسود تحت العلامات التجارية التالية:

الكافيار الحبيبي المبستر



في عام 2018، قمنا بتحسين تكنولوجيا إنتاج الصنف "القياسي"، ونتيجة لذلك أصبحت الاختلافات بين الأصناف غير قابلة للتمييز عمليا، وأصبح تقسيم كافيار سمك الحفش المبستر إلى أصناف غير عملي.

الكافيار الحبيبي غير المبستر

تنوع الكافيار / خصائصه
حجم الحبوب	متوسط ​​(1.5-2 مم)	متوسطة وكبيرة (2-3 ملم)	متوسطة وكبيرة (2-3 ملم)
لون الحبوب	الرمادي الداكن إلى الأسود	الرمادي إلى البني	الرمادي الداكن إلى البني
طعم الكافيار	الكافيار الطري المملح قليلاً		غنية، مع مرارة طفيفة
مظهر	لامعة، مع قذيفة شفافة، رطبة قليلا		ملمس حريري، قذيفة شفافة حساسة

تختلف الأصناف "الكلاسيكية" و"بريمير" و"الإمبراطورية" عن بعضها البعض في عمر وحجم السمكة التي يتم الحصول على الكافيار منها. الفرق الخاص بين الصنف "الإمبريالي" هو أنه يتم تحضيره باستخدام الكافيار فقط من الأسماك التي يزيد عمرها عن 15 عامًا.

لإنتاجه، يتم استخدام طريقة المحلول الملحي (التمليح في محلول ملحي) عند درجة حرارة 40 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم ضغط الكافيار إلى كتلة متجانسة. يتم تحضير الكافيار المضغوط باستخدام الملح النقي الذي لا يزيد محتواه عن 5٪. لا يتم تقسيمها إلى أصناف، ولكن تشكيلة لدينا تشمل نوعين من الكافيار المضغوط.

استراخان	نقانق مضغوطة
مبستر	غير مبستر

إن اتساق الكافيار المضغوط في غلاف النقانق أصعب من كافيار أستراخانكا المضغوط.

الكافيار من أنواع الأسماك التي تنمو في تربية الأحياء المائية لدينا

لا يختلف الكافيار في طرق تحضيره واستخراجه فحسب، بل في أنواع الأسماك أيضًا.

نوع السمكة/الخصائص	حجم الحبوب	لون الحبوب	ذوق
سمك الحفش	متوسطة وكبيرة (1.5-3 ملم)	الرمادي إلى البرونزي الداكن أو الأسود	الكافيار الرقيق مع روائح مميزة من المكسرات والكريمة
سيفروجكا	متوسطة (1.5 - 2 مم)	البني إلى الأسود	واضح، مع ملاحظات من المكسرات والكريمة
أفضل	متوسطة وكبيرة (2-3 ملم)	من الرمادي الفضي إلى ظلال أنثراسيت	الكافيار اللامع، زبداني، قريب من طعم كافيار البيلوغا
ستيرليت	صغير (1-1.5 ملم)	البني الفاتح إلى الرمادي الداكن	رقيق، مع ملاحظات "بحرية".




• 

  يعتبر كافيار بيلوجا هو الكافيار الأكثر قيمة والأفضل. بيلوجا – سمكة مذهلةقادرة على الوصول إلى أحجام هائلة والعيش حتى عمر 100 عام. لسوء الحظ، في الظروف الحديثة يكاد يكون من المستحيل، وهذا النوع هو الآن الأقل شيوعا، والكافيار الخاص به هو أندر وأغلى.

  وفي الوقت الحاضر يتم تربيتها في مزارع تربية الأحياء المائية باعتبارها سلالات أصيلة. سمك الحفش(سمك الحفش الروسي، سمك الحفش السيبيري)، وهجنتهم: سمك الحفش الروسي لينا، سمك الحفش النجمي مع الستيرليت، سمك الحفش آمور وكالوغا. يعتبر الكافيار من سلالات سمك الحفش "النقية" أكثر قيمة ولذيذًا. العامل الثاني هو العمر: كلما كبرت السمكة كلما كان الكافيار منها أفضل (وأكبر). على سبيل المثال، في تشكيلة لدينا يتم إنتاج هذا الكافيار تحت العلامة التجارية الإمبراطورية. أما بالنسبة لنوع الكافيار، فهذه مسألة ذوق، حيث يجد الكثير من الناس أن طعم الكافيار الأصغر والأقل قيمة هو الأكثر جاذبية.

  
  

  المنتجات التي تحمل العلامة التجارية Russian Caviar House هي الكافيار الأسود الحقيقي من الشركة الرائدة في سوق الكافيار الروسي. في الوقت الحالي، انتشر على نطاق واسع تربية سمك الحفش بغرض الحصول على الكافيار. ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من المزارع السمكية تستخدم خزانات ذات دائرة مغلقة، وهو ما ليس له أفضل تأثير على طعم الكافيار. تقع مزرعتنا لتربية سمك الحفش على نهر سودا، في منطقة صديقة للبيئة في منطقة فولوغدا، ويتم الاحتفاظ بالأسماك في أقفاص في المياه الجارية، في ظروف أقرب ما يمكن إلى الظروف الطبيعية. ولذلك، فإن طعم الكافيار الأسود لدينا نقي، دون أي ظلال أو نكهات سيئة السمعة. بفضل تقنية استخراج الكافيار أثناء الحياة، فإن قطيعنا هو الأقدم في روسيا، وبعض الأفراد يزيد عمرهم عن 15 عامًا، وكلما كبرت السمكة، أصبح الكافيار ألذ وأكثر قيمة.

  في مصنع إنتاج RTF Diana، وهو جزء من مجموعة الشركات، تم تطبيق نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS) ويعمل بنجاح وفقًا لمتطلبات ISO 22000، ونظام شهادة FSSC 22000، المعترف به من قبل هيئة سلامة الأغذية العالمية مبادرة (GFSI). يتم إجراء التدقيق سنويًا بواسطة مفتش مستقل من الفرع الروسي لشركة DQS GmbH. ولذلك، فإن الكافيار الأسود الخاص بنا هو منتج مضمون وصديق للبيئة وآمن.

  إحدى المزايا الرئيسية لدينا هي الجودة العالية المستمرة للمنتجات على مدار سنوات عديدة، وهو ما يتم تأكيده سنويًا من خلال الدبلومات والجوائز.

  الكافيار الأحمر تحت علامتنا التجارية هو الكافيار، ومكان استخراجه وتخزينه هو كامتشاتكا وسخالين. يتم تعبئة الكافيار الأحمر في منشأة الإنتاج الخاصة بنا في موسكو، بعد الاختيار المسبق الإلزامي للمعايير الحسية والاختبارات المعملية لسلامة الأغذية.

  
  

  في هذه اللحظةيمكن شراء كيلوغرام من الكافيار الأسود في موسكو وسانت بطرسبرغ بسعر يتراوح بين 40.000 إلى 90.000 روبل.

  يبدأ سعر كافيار سمك الحفش القانوني من 45000 روبل لكل كيلوغرام واحد، وهذه التكلفة مناسبة فقط للتغليف الكبير (500 - 1000 جم). سيكلف الجرة الصغيرة سعة 100 جرام ما لا يقل عن 5000 روبل، أي بالفعل 50000 روبل لكل 1 كجم (إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار العروض الخاصة والعروض الترويجية من الموردين). سعر كافيار سمك الحفش الأسود من أعلى فئة، والذي يتم الحصول عليه من الأفراد الذين لا يقل عمرهم عن 15 عامًا، سيكون من 70.000 روبل لكل 1 كجم.

  تعتمد تكلفة الكافيار الأسود أيضًا على نوع الكافيار: كافيار الستيرليت أرخص من كافيار سمك الحفش ، وكافيار البيلوغا - وهو الأكثر قيمة ونادرًا اليوم - سيكلف مرة ونصف إلى مرتين أكثر تكلفة من كافيار سمك الحفش الكلاسيكي.

  
  

  هناك مكونان رئيسيان يحددان التكلفة العالية للكافيار الأسود الحقيقي (الطبيعي).
  1. إنها قيمة منتج غذائيمع صفات الذوق الفريدة التي ليس لها نظائرها.
  2. هذا منتج نادر إلى حد ما، وينطوي إنتاجه الآن على استثمارات كبيرة.
  والواقع أن التكلفة الحالية لهذه الأطعمة الشهية محيرة؛ حتى أن البعض يتهم المصنعين بتضخيم الأسعار بشكل مصطنع. في الواقع، تفسير الوضع الحالي بسيط: بينما كان الناس يستخرجون الكافيار من البرية، وكانت الكميات الموارد الطبيعيةيبدو أن تكلفة الكافيار الأسود لا تنضب، في الواقع، شملت فقط تكاليف صيد الأسماك والتمليح وتعبئة الكافيار ونقله. الآن يجب زراعة الأسماك، الأمر الذي يرتبط بتكاليف هائلة. علاوة على ذلك، من الصعب للغاية تربية سمك الحفش والاحتفاظ به. للحصول على الكافيار، يجب أن تصل أنثى سمك الحفش إلى مرحلة النضج الجنسي، وهو ما لا يقل عن 6-9 سنوات. كل هذا الوقت، من الضروري تحمل مخاطر ليس فقط وفاتها أو مرضها، ولكن أيضا تكاليف التغذية والصيانة. ومع ذلك، على الرغم من السعر المرتفع، فإن النتيجة تستحق العناء: يمكننا تناول الكافيار بأعلى جودة ودون الإضرار بالبيئة.

  
  

  وبالنظر إلى الوقف الاختياري لاستخراج الكافيار من البرية، والذي دخل حيز التنفيذ منذ عام 2007، فلا فرق بين مكان وجود مزرعة تربية الأحياء المائية لإنتاج الكافيار. يقع الاستزراع المائي في بيت الكافيار الروسي في منطقة نظيفة بيئيًا بدون مؤسسات صناعية، مما له أفضل تأثير على جودة المنتج.

  تاريخيًا، ترسخت الصورة النمطية بأن الكافيار الأسود "الحقيقي" هو فقط "بري" ومن أستراخان فقط. ذات مرة كان الأمر هكذا. لكن الوضع تغير اليوم، وتحتل منطقة أستراخان المركز الأول المحزن في كمية الكافيار المسلوق الذي يتم بيعه من خلال مزارع تربية الأحياء المائية. أكثر من 70٪ من هذه المنتجات من أصل مسلوق: العديد من شركات أستراخان لا تتردد في شراء الكافيار من الصيادين وتمريره على أنه منتج تحت علامتها التجارية الخاصة.

  بالإضافة إلى ذلك، فإن الوضع البيئي في بحر قزوين مؤسف أيضًا، مما يلقي ظلالاً من الشك على الخصائص المفيدة لكافيار أستراخان.
  

  
  

  يجادل البعض بأن الكافيار في روسيا كان منذ فترة طويلة "ليس هو نفسه"، لكن الكافيار المستورد من فرنسا وإيران وكندا ودول أخرى ألذ بكثير. نسارع إلى إحباط "الخبراء": في أغلب الأحيان، ليس لدى المنتجين الأجانب خبرة في إنتاج هذا المنتج، ولا يعرفون كيف يتأثر طعم الكافيار بعدة عوامل عند زراعة الأسماك... ماذا يمكننا أن نقول عن جودة الكافيار مثل هذا الكافيار إذا واجه المنتجون الأجانب صعوبات بالفعل في مرحلة الخلق، فإن العنصر الأساسي في تربية الأحياء المائية هو تربية الأمهات، أي. انثى سمك الحفش ؟

  ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه من بين الكافيار الأسود المستورد، بدأ الكافيار الصيني في احتلال حصة متزايدة. بالنظر إلى مستوى تلوث أنهار الصين والوضع البيئي غير المواتي العام، فضلا عن عدم وجود معايير الجودة الحكومية لإنتاج الكافيار الأسود، يجب عليك توخي الحذر عند شراء مثل هذه المنتجات.
  

  
  

  المادة الحافظة الأكثر شيوعا وآمنة هي LIV-1. وهو عبارة عن خليط من المواد المضافة التي تحتوي على الملح - أحماض السوربيك والأسكوربيك. هذا هو الجيل الجديد من المواد الحافظة التي تستخدمها شركة Caviar House الروسية في إنتاج الكافيار الأسود غير المبستر.

  الملح لديه خاصية الحافظة الرئيسية. ولكن لكي يكون الكافيار مملحًا قليلاً، يجب أن تكون كمية الملح في حدها الأدنى. لذلك، يستخدم المصنعون إضافات غذائية معتمدة خفيفة ولطيفة ولكن ليست أقل فعالية.

  على سبيل المثال، من أجل إخفاء الطعم والرائحة الكريهة لمنتج فاسد، يمكن إضافة مواد خطرة على صحة الإنسان محظورة استخدامها في صناعة المواد الغذائية - على سبيل المثال، رباعي بورات الصوديوم (البوراكس) - إلى منتج مزيف.
  

  
  

  هناك تقاليد لتقديم الكافيار الأسود – الروسي والأوروبي. وفي أوروبا، يتم تقديم الكافيار في أوعية خاصة بالكافيار - أوعية كبيرة بها ثلج - حيث يتم وضع مزهرية صغيرة من الزجاج أو الكريستال مع الكافيار. في روسيا، قبل التقديم ببضع دقائق، يوضع الكافيار في أوعية زجاجية أو خزفية أو فضية، دون إضافة الثلج. لقد حدث تاريخيًا أن الكافيار الأسود في روسيا كان يُقدم دائمًا طازجًا، لكن نقله إلى أوروبا استغرق وقتًا طويلاً. أثناء النقل، فقد الكافيار نضارته وانتهى به الأمر على مائدة الأوروبيين بنكهات مختلفة، والتي كان لا بد من إخفائها بالثلج والليمون، مما يزيل الرائحة "المريبة". لذلك فإن القول بضرورة تقديم الكافيار على الجليد خطأ. على العكس من ذلك، يجب أن يسخن الكافيار قليلاً في درجة حرارة الغرفة - عندها فقط سيكشف لك عن مذاقه الحقيقي.
  ما هي المشروبات التي تتناسب مع الكافيار الأسود؟
  الكافيار الأسود هو مقبلات تقليدية للمشروب الروسي الأكثر تقليدية - الفودكا. الخبراء الحقيقيون ببساطة يتناولون وجبة خفيفة من الفودكا مع الكافيار ويغرفونها بملعقة الكافيار. مغني مشهور F. I. أكل شاليابين الكافيار أولاً، وبعد ذلك فقط شرب جرعة من الفودكا. وكان يقول: "إنهم لا يأكلون الكافيار، بل يشربونه بالفودكا". يتم التأكيد على المذاق الدهني المالح قليلاً للكافيار فقط من خلال رشفة من "ماء النار".
  على الرغم من أن التقاليد الروسية لتناول الكافيار الأسود وصلت إلى بلدان أخرى، إلا أنها بالطبع لم تستطع إلا أن تخضع للتغييرات. وهكذا، نشأت مجموعة كلاسيكية أخرى في فرنسا - الكافيار الأسود والشمبانيا. إنه نبيذ فوار جيد يتناسب بشكل جيد مع المذاق المالح المتناقض للكافيار. يجب أن نتذكر أننا نتحدث فقط عن أفضل أنواع الشمبانيا الفرنسية الكلاسيكية من فئة النبيذ الفاخر.
  

  
  

  الكافيار المبستر هو كافيار تمت معالجته حرارياً في الأوتوكلاف أو الحمامات المائية. وهو يختلف عن الحبوب "الحية" بحبوبها الأكثر إحكاما وطعمها الأكثر حيادية. ولا يتم إضافة مواد حافظة إليه، لأنه... البسترة تحل محل الحفظ.

  الغرض الرئيسي من البسترة هو زيادة العمر الافتراضي للمنتج. على عكس الكافيار غير المبستر، يمكن تخزين المنتج المبستر لمدة تصل إلى 24 شهرًا، مع الحفاظ على خصائصه المفيدة والغذائية. يتيح لك ذلك نقل الكافيار حتى إلى المناطق النائية دون القلق بشأن سلامة جودة المنتج.
  من عيوب المنتج المبستر أن هذا الكافيار قد يفقد بعض الطعم. لماذا يحدث هذا؟ أثناء البسترة، تصبح قشر البيض أكثر سمكًا قليلاً وتتكاثف كتلة الصفار داخل البيض، ويصبح الكافيار أكثر جفافًا وأكثر تفتتًا، ويتغير طعمه قليلاً. يصبح أكثر حيادية، وهو ما يناسب ذوق الأشخاص الذين لا يحبون المأكولات البحرية ذات المذاق "المريب" الواضح.

  يتم تصنيع الكافيار الحبيبي المبستر وفقًا لـ GOST 6052-2004 من الكافيار الأسود الحبيبي من أعلى درجة. بعد إزالة الرطوبة الزائدة يضاف الملح إلى الكافيار - من 3 إلى 5٪ الوزن الكليكافيار. ثم يتم تعبئة الكافيار في أوعية زجاجية أو معدنية تُغلق بأغطية من الصفيح وتُبستر - تُسخن في الأوتوكلاف أو حمامات مائية عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية. على عكس الكافيار غير المبستر، يمكن تخزين الكافيار المبستر حتى في درجة حرارة الغرفة.
  

  
  

  الكافيار الأسود هو مخزن للفيتامينات والمعادن المفيدة التي يحتاجها الإنسان للحياة الطبيعية. قررنا استخدام صورة مختصرة ومرئية للإجابة على هذا السؤال:

  
  

  
  

  يتم تنظيم تصدير الكافيار من قبل دائرة الجمارك الفيدرالية في الاتحاد الروسي على النحو التالي:

  يُسمح بتصدير ما لا يزيد عن 250 جرامًا من كافيار سمك الحفش الأسود للشخص الواحد.
  المأكولات البحرية الأخرى (بما في ذلك الكافيار الأحمر) - بكميات لا تزيد عن 5 كجم للشخص الواحد.
  ننصحك بحمل الكافيار والمأكولات البحرية في أمتعتك لتجنب مصادرتها من قبل أمن المطار (قد لا يُسمح بحمل مثل هذه المنتجات في حقائب اليد).
  يعد وجود المستندات التي تؤكد منشأ المنتجات أمرًا مرغوبًا فيه، ولكنه ليس إلزاميًا من الناحية القانونية.
  يرجى ملاحظة أنه في العديد من البلدان يتم تنظيم الكمية المسموح بها من الأطعمة الشهية المستوردة، لذا تعرف على المزيد حول قواعد استيراد الكافيار إلى البلد الذي تسافر إليه.

  
  

  أولاً، تجدر الإشارة إلى أن المنتجات المزيفة يمكن أن تكون من نوعين:
  1) تقليد الكافيار الأسود (على سبيل المثال، كافيار بايك مصبوغ أو كافيار ألجنيك مصنوع من الأعشاب البحرية) - أي ليس كافيار سمك الحفش، ولكنه مشابه في المظهر وتمريره مثله؛
  2) الكافيار المسلوق أو الصيني المتخفي في شكل كافيار من منتجين معروفين.
  في الحالة الأولى، السعر (على الأرجح منخفض بشكل مثير للريبة)، واللون و مظهروكذلك التكوين (إذا تمت الإشارة إليه بصراحة).
  وفي الحالة الثانية، ليس من السهل التأكد. حتى لو أظهر لك البائع مستندات خاصة بالمنتجات، فلن يكون من السهل على المشتري عديم الخبرة فهمها.
  ولذلك فإن الطريقة الأكثر موثوقية لحماية نفسك من شراء الكافيار المزيف أو المنتجات المقلدة هي شراء الكافيار الأسود مباشرة من الشركة المصنعة أو ممثليها الرسميين.
  

  
  

  الأصح هو عدم تخزين الكافيار على الإطلاق، بل تناوله في أسرع وقت ممكن. ولكن إذا اشتريت الكافيار لقضاء عطلة، نوصي بوضع الجرة على الرف العلوي للثلاجة، بالقرب من الجدار الخلفي. نظرًا لأن الثلاجة المنزلية لا توفر درجة الحرارة المثالية لتخزين الكافيار (-2-4 درجة مئوية)، بهذه الطريقة يمكنك الاقتراب قدر الإمكان من درجة الحرارة المطلوبة. ومع ذلك، لا تقم بأي حال من الأحوال بتجميد الكافيار أو تخزينه في الثلاجة، لأن ذلك سوف يفسد مظهر الكافيار وطعمه بشكل كبير.

  عند إغلاقه وتخزينه في درجة الحرارة الصحيحة، يمكن أن يظل الكافيار طازجًا طوال فترة صلاحيته. إذا كانت العبوة مفتوحة بالفعل، فمن المستحسن استهلاك المنتج خلال 3 أيام.

  
  

  يجدر شراء الكافيار فقط من المنتجين الرسميين. كقاعدة عامة، تمتلك هذه الشركات مؤسساتها الخاصة لتربية سمك الحفش حيث يتم زراعة سمك الحفش.
  يطلب مستندات رسميةبالنسبة للمنتجات المشتراة - أولاً وقبل كل شيء، شهادة CITES التي تثبت أن الكافيار تم الحصول عليه من الأسماك المزروعة في تربية الأحياء المائية.
  قم بشراء الكافيار بالعبوة الصحيحة - علبة من الصفيح أو الزجاج. لا عجب أن يُطلق على كافيار سمك الحفش اسم "الذهب الأسود" - مثل المعدن النبيل، يُقاس وزنه بالجرام والأوقية، كما هو موضح على العبوة. لا يمكن بيع الكافيار الأسود القانوني بالوزن!
  ألق نظرة فاحصة على محتويات العبوة (إذا كنا نتحدث عن وعاء زجاجي). يحتوي الكافيار المزيف على بيض يتم اختياره عشوائيًا وبدقة لون واحد وحجم واحد وشكل واحد. مع الكافيار الحقيقي، يجوز انحراف طفيف في حجم ولون البيض، ويجب أن يكون اللب داخل البيضة ملحوظا - ما يسمى "العين".
  يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق - عند فتح الجرة الزجاجية يجب أن تسمع صوت فرقعة طفيف، وهذه علامة على أن الجرة مغلقة تحت فراغ.
  لا تشتري الكافيار تحت أي ظرف من الظروف في مترو الأنفاق أو محطات القطار أو المستودعات أو الشوارع أو غيرها من الأماكن المهجورة - فالشركة المصنعة الرسمية لديها دائمًا منفذ بيع بالتجزئة مصمم وفقًا لجميع القواعد.
  

  
  

  لا ينصح بإعطاء الكافيار الأسود للأطفال دون سن 3 سنوات بسبب عدم تطور الجهاز الهضمي لديهم. ردود الفعل التحسسية ممكنة أيضًا - قبل تضمين الكافيار الأسود في النظام الغذائي لطفلك، يجب عليك استشارة طبيب الأطفال الخاص بك. ومع ذلك، بعد ثلاث سنوات وفي غياب ردود الفعل التحسسية، سيكون الكافيار الأسود مفيدا جدا للطفل كمصدر للعديد من العناصر الغذائية.

  
  

  ويمكن تفسير الفرق بكلمة واحدة هي "الأمن"، سواء بالمعنى القانوني أو الاستهلاكي للكلمة.

  بادئ ذي بدء، نود أن نلفت انتباهكم إلى حقيقة أنه منذ عام 2013، أدخلت روسيا المسؤولية الجنائية ليس فقط عن تهريب سمك الحفش والكافيار الأسود، ولكن أيضًا لشراء الكافيار المسلوق.

  الكافيار المسلوق هو الكافيار الذي يتم الحصول عليه من الأسماك البرية التي يتم صيدها بشكل غير قانوني. لصيد الأسماك وعدم الإمساك به بنفسه، غالبًا ما يتصرف الصياد بهذه الطريقة: فهو يضع الشباك في النهر ويفحصها كل بضعة أيام. وبالتالي، في كثير من الأحيان، يمكن للأسماك التي تختنق في العتاد أن تكمن في الماء لفترة طويلة، وتبدأ عمليات التحلل فيها، مما يؤثر بالطبع على طعم الكافيار وسلامته الصحية.

  يتم جمع الكافيار القانوني فقط من الأسماك الحية ويدخل في المعالجة على الفور. تحافظ ورشة الكافيار على درجة حرارة باردة - وهذا متطلب تكنولوجي صارم. لا يقوم المتخصصون الذين يعملون في الكافيار بإزالة الأقنعة والقفازات في جميع مراحل معالجة الكافيار - وبالتالي يتم القضاء تمامًا على ملامسة أي بكتيريا للمنتج. يتم استخدام الأدوات والمعدات والحاويات المعقمة فقط، ولغسل الكافيار الخام والمعدات، يتم استخدام المياه المفلترة النظيفة المعدة خصيصًا دون الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

  يتم صنع الكافيار المسلوق حرفيًا "على الركبة" على عجل مع انتهاكات جسيمة للمعايير الصحية. تتم معالجتها في أي طقس - وبالتالي، في الحرارة، سوف تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض في الكافيار. يتم غسل المعدات والحاويات بالماء من أقرب مسطح مائي (نعلم جميعا ذلك الحالة البيئيةالخزانات في بلادنا حيث الصناعية و النفايات المنزليةإلخ.). عند صنع الكافيار، يضيف الصيادون مواد حافظة وإضافات محظورة إلى الكافيار، والتي تم تصميمها للتخلص من الطعم والرائحة الكريهة لمنتج فاسد بشكل أساسي.

  يتم إنتاج الكافيار القانوني وفقًا لجميع الشروط التكنولوجية والصحية، بينما يتم إنتاج الكافيار المسلوق في انتهاك صارخ لها. يتم الحصول على الكافيار القانوني من الأسماك الحية، وغالباً ما يتم الحصول على الكافيار المسلوق من الأسماك الميتة. يستخدم المصنع الرسمي مواد حافظة آمنة ومعتمدة، بينما يستخدم الصياد مواد حافظة خطرة على صحة الإنسان ولا تستخدم في صناعة المواد الغذائية.

  يحمل الصيادون الحد الأدنى من التكاليفولا تدفع الضرائب ولا تقدم أي ضمانات. وبطبيعة الحال، منتجاتهم أرخص. ولكن ليس بقدر المخاطرة بصحتك من أجل طعام شهي ذي جودة مشكوك فيها. نحن نشجع الجميع على الاستهلاك بمسؤولية ومقاومة الصيد الجائر.

  من خلال شراء الكافيار من جهة تصنيع رسمية، يحصل المستهلك على منتج حقيقي ولذيذ وصحي وصديق للبيئة وآمن، ويتم إنتاجه وفقًا لجميع المعايير اللازمة ومصرح ببيعه قانونًا.

  
  

  الكافيار هو المنتج الجنسي لأنثى الأسماك، أي. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية تخرج من البيض. يحتوي الكافيار على جميع العناصر الدقيقة اللازمة لظهور حياة جديدة. هذا هو السبب في أن أي كافيار سمك يعتبر صحيًا.

  إذا تحدثنا حصريًا عن لون الكافيار، وعن المقصود بعبارة "الكافيار الأسود"، فستكون الإجابات مختلفة قليلاً. بعد كل شيء، ما نعنيه بالكافيار الأسود كمنتج باهظ الثمن، أو كما يقول البعض، بالكافيار الأسود الحقيقي، لا يحتوي دائمًا على حبوب سوداء. وبالتالي، فإن الكافيار الأسود الثمين يأتي من أسماك سمك الحفش: البيلوغا، سمك الحفش، سيفروجا وستيرليت. علاوة على ذلك، فإن الكافيار الخاص بهم له ظلال مختلفة، من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن والأسود. يشمل الكافيار الأسود أيضًا كافيار السمك الشائك وسمك المجداف.

  كافيار أسماك البوفن وسمك الهلبوت أسود اللون، وله أيضًا خصائص مفيدة، لكنه أقل طعمًا من كافيار سمك الحفش.

  الكافيار الأحمر هو الاسم الذي يطلق على الكافيار الذي يتم الحصول عليه من الأسماك. سلالات السلمون(سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون السوكي، سمك السلمون شينوك، سمك السلمون كوهو، سمك السلمون المرقط).

ذهبت مصايد الأسماك المتهالكة في منطقة فولوغدا إلى ألكسندر نوفيكوف بسبب الديون في منتصف التسعينيات. وعلى مدى 15 عامًا، استثمر أكثر من 15 مليون دولار في الأعمال التجارية وأنشأ أكبر مشروع في روسيا لتربية سمك الحفش وإنتاج الكافيار الأسود.

كان الوريد التجاري يطارد نوفيكوف حتى خلال الحقبة السوفيتية. تخرج من معهد التنقيب الجيولوجي، وقضى الكثير من الوقت في الفرق الجيولوجية، ثم أصبح مهتمًا بالترميم وقضى الثمانينيات تقريبًا في ترميم الكنائس. قام بتجميع فرق لعقود الكنيسة الأرثوذكسية الروسية. يضحك نوفيكوف، وهو يتذكر تجربته الأولى في تنظيم الأعمال التجارية: "في تلك الأيام، كنا نسمينا "الشاباشنيك"." في عام 1988، أسس تعاونية مركز الأعمال في موسكو وأصبح متخصصًا في تنظيم المعاملات المتبادلة، التي كانت تحظى بشعبية كبيرة في أوائل التسعينيات. ولولا الصدفة، لما انتهى بي الأمر كمزارع أسماك.

للديون

"لم تتمكن إحدى الشركات التي زودناها بالفولاذ المجلفن من الدفع بالمال وأعطتني مزرعة أسماك صغيرة لتربية سمك الشبوط في منطقة تشيريبوفيتس بمنطقة فولوغدا. يقول نوفيكوف: "في البداية فكرت في بيعه". - كانت المزرعة على وشك الإفلاس. "ما كان جيدًا هو وجود الماء، ونهر سودا، ولم تكن هناك مرافق اقتصادية أو صناعية عند المنبع".

يقول نوفيكوف عن نفسه "إنه شخص دقيق": في البداية قرر دراسة كل شيء يتعلق بموضوع الأسماك، وغربل جبلًا من الأدب، وتحدث مع الخبراء - وانجرف بعيدًا. قررت إنشاء مزرعة كبيرة لزراعة سمك الحفش. "الكارب موضوع غير مثير للاهتمام"، يتجاهل نوفيكوف الأمر. "قررت على الفور أنني لن أقوم، مثل الآخرين، بتربية الأسماك ببساطة "من أجل اللحوم". سأقوم بتربية الأمهات وإنتاج البيض."

لذلك في عام 1996، بدأت مؤسسة ديانا لصيد الأسماك حياة جديدة. وفقا لنوفيكوف، أدت إعادة التنميط إلى إعادة هيكلة كاملة للمزرعة - كان من الضروري بناء حمامات جديدة، وورشة عمل، ومختبر. الشيء الوحيد الذي حاول الحفاظ عليه هو الفريق. يعترف رجل الأعمال بأن المتخصصين - التقنيين ومزارعي الأسماك - يعرفون أعمالهم، ويعرفون كيفية التعامل مع الأسماك، ولم يكن عليه إنشاء فريق من الصفر.

وفقا لرجل الأعمال، في منتصف التسعينيات. لم يقم أحد بتربية أمهات لكافيار سمك الحفش. تدفق طوفان من الكافيار المسلوق من بحر قزوين إلى السوق. لقد انخفضت الأسعار. لم يخطر ببال أحد أبدًا إنشاء مثل هذا العمل كثيف رأس المال. بعد كل شيء، عليك أن تنتظر 8-10 سنوات للحصول على الكافيار من سمك الحفش والمخاطر، كما هو الحال في أي نوع من الزراعة، مرتفعة للغاية. يبتسم قائلاً: "قام جميع أصدقائي بتدوير أصابعهم على صدغهم عندما أخبرتهم بما أفعله الآن". نوفيكوف، الذي جمع رأس ماله الأول في الثمانينات ثم جنى أموالاً جيدة خلال البيريسترويكا، لم يكن يسعى وراء المال السريع. لقد كان مفتونًا بالفكرة.

يصعب الآن على رجل الأعمال تحديد مبلغ الاستثمار الأولي. لكنه يقول إن مبلغ الدين الذي حصل على ديانا من أجله كان حوالي 300 ألف دولار، وفي السنوات الأربع الأولى استثمر حوالي 4 ملايين دولار من أمواله الخاصة في الشركة.

القطيع على الموجات فوق الصوتية

تم شراء أساس الحضنة المستقبلية من مصنع سمك الحفش في كوناكوفو. على شكل بيض مخصب. هكذا تم تربيتهم من البيض. تم شراء قطعان صغيرة ناضجة بالفعل من الشركات السوفيتية المحتضرة. كان عدد "الحيوانات الصغيرة" يتزايد باستمرار، وتم بيع بعضها كسلع فقط. خلال السنوات العشر الأولى، كانت الشركة تعيش على بيع الأسماك، حيث كانت تبيع سنويًا حوالي 300 طن من سمك الحفش. ولم يتجاوز حجم مبيعات الشركة في هذه المرحلة 3 ملايين دولار.

بدأت شركة نوفيكوفا في إنتاج وبيع كافيار سمك الحفش فقط في عام 2006. ثم ظهرت العلامة التجارية Russian Caviar House ومجموعة الشركات التي تحمل الاسم نفسه، وتوحد ثلاثة كيانات قانونية - شركة Diana Fishery Company (RTF)، وBelovodye LLC (معاملات التجارة والجملة) و"بيت الكافيار الروسي" (تجارة الكافيار بالتجزئة من خلال متجر على الإنترنت).

تم بناء ورشة معالجة على أراضي ديانا، واستثمر نوفيكوف في بنائها، حسب قوله، حوالي 2 مليون دولار.

وقد وصل الآن عدد الأمهات إلى 450 طنًا (يزن الفرد الواحد في المتوسط ​​10-12 كجم)، وإدارة مثل هذه المزرعة لا تخلو من المشاكل. يقول نوفيكوف إنه يتم سحب كل سمكة وفحصها حوالي 20 مرة على مدار العام. الأسماك على دراية بمعدات التشخيص بالموجات فوق الصوتية بشكل مباشر. يقول نوفيكوف: "كان علينا أن نتعلم شيئًا لم يعرف أحد في روسيا كيف يفعله، ألا وهو الحفاظ على القطيع". "لقد حددنا الجنس باستخدام الموجات فوق الصوتية وقمنا بفحص الإناث بانتظام لفهم كيفية تطورهن."

سوف تتفاجأ، ولكن اتضح أن الأسماك يمكن حلبها! تستخدم شركة نوفيكوف تقنيتين للحصول على الكافيار - intravital (يتم الحصول على الكافيار في المرحلة الخامسة من النضج عن طريق الحلب) والذبح (وبهذه الطريقة يتم الحصول على الكافيار في المرحلة الرابعة من النضج). الكافيار المذبوح أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية ويكلف 40-45٪ أكثر. ويؤكد نوفيكوف: "لكن باستخدام تكنولوجيا الذبح لا نحصل على أكثر من 15% من الكافيار". "ونحن نستخدم فقط الأسماك الضعيفة وبطيئة النمو لهذا الغرض، ولا فائدة من المماطلة لسنوات، مما يؤدي إلى زيادة المخزون إلى ما لا نهاية."

ولأول مرة تضع السمكة البيض بحجم يقارب 10٪ من وزنها. يزداد حجم الكافيار كل عام ويمكن أن يصل إلى 20٪ من وزنه. "في الطبيعة، تفرخ الأسماك مرة كل 4-6 سنوات. يقول رجل الأعمال: "في ظروفنا - مرة كل عامين".

يجد نوفيكوف صعوبة في تحديد عدد السنوات التي يمكن أن يفرخ فيها سمك الحفش. يوجد في قطيعهم أفراد ينتجون البيض منذ أكثر من 20 عامًا. تتميز جوانبها المتقشرة بالندوب الناتجة عن محاولات الحصول على الكافيار بطريقة إنسانية في الاتحاد السوفييتي - كان هذا نوعًا من الأسماك التي يتم قيصريتها، والتي مات منها، وفقًا لنوفيكوف، ما يصل إلى نصف الأسماك.

الطعم واللون

يقول أوليغ كليبيكوف، "اليوم، يتم إنتاج الكافيار الأسود في روسيا بواسطة 10 شركات لتربية الأحياء المائية". المدير التنفيذيمجموعة أبحاث إنفوليو. - في المجمل، هناك حوالي 50 مزرعة تقوم بزراعة سمك الحفش. أكبرها، وفقا لبيانات النصف الأول من عام 2010، هي RTF "ديانا" (بيلوفودي، منطقة فولوغدا) - 7.5 طن؛ شركة تربية الأسماك "بيلوجا" (أستراخان) - 2 طن؛ "راسكات" (أستراخان) - 1.2 طن؛ مزرعة أسماك كارمانوفسكي (باشكيريا) - 900 كجم؛ مجمع سمك الحفش لتربية الأسماك في كالوغا (منطقة كالوغا) - 200 كجم.

في المتوسط، 1 كجم من كافيار سمك الحفش من نوفيكوف يكلف 30000 روبل. ويؤكد: "لكن الكافيار الأسود كان دائمًا طعامًا شهيًا". - في عام 2010 قمنا ببيع 10.5 طن من الكافيار. تم بيع 16 طنًا في سوق الكافيار القانوني، وفي المجمل يستهلك سوقنا أكثر من 200 طن! الدولة تعلن فقط مكافحة الصيادين”.

بلغت مبيعات شركة Caviar House الروسية عام 2010 نحو 18 مليون دولار، منها 14.5 مليون دولار، وتبيع الشركة من خلال المتجر الإلكتروني كافيار بقيمة حوالي 200 ألف دولار شهرياً.

وفقا لرجل الأعمال، يتم إنفاق ما يزيد قليلا عن 60٪ من حجم الأعمال على الأنشطة التشغيلية للشركة، ويستخدم الباقي للتطوير دون أخذ الأرباح. ويخطط نوفيكوف لزيادة عدد الأمهات حتى عام 2020. وبحلول ذلك الوقت، سيكون 1200 طن، وتقدر ربحية المشروع بنسبة 30-35%.

خارج الاقتصاد

تشرح إيكاترينا أنتوشكينا، رئيسة قسم التسويق والعلاقات العامة في شركة Sturgeon التجارية الروسية، أن "الصعوبة الرئيسية التي يواجهها منتجو الكافيار الأسود الرسمي هي الرأي الخاطئ، الذي شكلته وسائل الإعلام بشكل غير صحيح، بأن الكافيار الأسود محظور بيعه في روسيا". . "في الواقع، الكافيار الذي يتم الحصول عليه من الأسماك المزروعة في مفرخات الأسماك الخاصة بنا لم يتم حظره أو تنظيمه بموجب القانون". بدأ بيت تجارة سمك الحفش الروسي العمل في عام 2008 - ويتم إنتاج الكافيار في ثلاثة من مجمعاته الخاصة في روسيا وألمانيا. تستخدم الشركة أيضًا تقنيتين لاستخراج الكافيار - الذبح والعمر مدى الحياة.

تقول أنتوشكينا إن هناك عائقًا آخر أمام تطوير الشركات المنتجة للكافيار الأسود رسميًا وهو الصيد الجائر. "وفقًا لمصادر غير رسمية، يتم استيراد حوالي 16 طنًا من الكافيار الأسود إلى موسكو شهريًا، ويتم بيعه لاحقًا في جميع أنحاء البلاد. دوران الشركات الرسمية"حوالي 12 طنًا سنويًا" ، تقدم أنتوشكينا مثل هذه التقديرات.

ويشير كليبيكوف من مجموعة أبحاث إنفوليو إلى أن "إمكانية تطوير إنتاج الكافيار الأسود تقع خارج المستوى الاقتصادي، ولكنها تعتمد بشكل كامل على الإرادة السياسية للدولة". - لتغيير الوضع مع سمك الحفش، من الضروري اتخاذ تدابير استثنائية لمكافحة الصيد الجائر ومضاعفة قدرة سمك الحفش على التكاثر على الأقل. فقط عمل فعالفي هذه المناطق يمكن أن توفر زيادة كبيرة في إنتاج الكافيار الأسود حتى على أساس المزارع القائمة، والأهم من ذلك، زيادة جاذبية الاستثمار في هذه الصناعة.

0

0

5 دقائق.

لقد كان الكافيار، "المأخوذ" من سمك الحفش الروسي (Acipensergueldenstaedtii)، لفترة طويلة رمزا لثروة البلاد، ومنتجه المميز وطعمه. خلال وجود الاتحاد السوفييتي، كانت هذه الدولة تمثل 90٪ من السوق العالمية للكافيار الروسي، وهو الاسم الذي لا يزال يسمى الكافيار الأسود في العالم. وذلك على الرغم من أن "إنتاجه" انخفض بشكل كبير، وأن إنتاج الذهب الأسود استحوذ عليه أشخاص ودول كانوا آخر المشتبه بهم في إدارة مثل هذه الأعمال.

على سبيل المثال، في إيران عام 1979، وبموجب مرسوم خاص من آية الله روح الله الخميني، بدأ تطوير استزراع سمك الحفش. وكان من المفترض أن يتم تربية الحيوانات المحشوة بالكافيار للتصدير فقط، لأن المسلمين لا يأكلون الأسماك بدون قشور لأسباب دينية.

طرق الحصول على الكافيار

لكي تتمكني من طلب دلو من الكافيار الأسود لحضور حفل زفافك، يجب على مدير المطعم شرائه من مكان ما. الطريقة الأولى هي الطلب من الصيادين الذين يصطادون الأسماك أو يصطادونها "البرية". هناك طريقة أخرى وهي العثور على مزرعة خاصة لسمك الحفش حيث يتم تربية الأسماك بنفس طريقة تربية الدجاج اللاحم. وقد كانت هذه موجودة منذ فترة طويلة في الولايات المتحدة وفرنسا وإسرائيل.

فارق بسيط آخر - يمكن "حلب" السمكة عن طريق عصر البيض من الإناث بيديك، أو ذبحها بقطع بطنها للحصول على الذهب الأسود.

وهنا التلميح الأول لأولئك الذين يخططون لتوصيل الكافيار إلى أحد. يجب أن تكون مزرعة سمك الحفش هذه قريبة قدر الإمكان من المستهلك من أجل إيصال دلو من أجنة الأسماك الطازجة إليه في غضون ساعة أو ساعتين. لا، لا تخف، فأنت لست بحاجة إلى مسطح مائي حجم بحر قزوين لهذا الغرض. هناك عدد قليل من حمامات السباحة التي يكون حجمها أصغر من البرك الشخصية للكواكب السماوية من Rublyovka كافية تمامًا.

مبادئ تنظيم مزرعة سمك الحفش

لكي تكون الأسماك سعيدة ومنتجة لفترة وجيزة على الأقل، سيحتاج المزارع إلى إنشاء نظام مغلق لإمدادات المياه (التنقية والأوزون). ستسمح الألعاب ذات الوضع الحراري والإضاءة للمالكين بتقليل بداية النضج الجنسي للحيوانات من 12-15 إلى 5-7 سنوات. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الشركة المصنعة اختيار صناعة تخصصها - إما أنها تعمل في إنتاج الكافيار، أو تنمو الأسماك "لللحوم". يجب على أي شخص يستعد ليصبح ملك الكافيار أن يهتم بشراء جهاز الموجات فوق الصوتية للتحقق من درجة نضج البيض دون فتح الإناث. المسألة الأخيرة هي تنظيم شراء الأغذية المستوردة الخاصة لسمك الحفش، منذ استهلاك الرخويات المحلية واللافقاريات و سمكة صغيرةعلى الرغم من أنه يطبيع العملية بشكل كبير، إلا أنه سيؤخر بداية فترة النضج الجنسي للحيوانات.

كعك الكافيار التجاري

1. ستعطي أنثى ناضجة جنسياً مالكها حوالي 2 كيلوغرام من الكافيار. سعر البضاعة 50-150 ألف للكيلو. وفي الوقت نفسه، لن يبيعه أحد بأقل من 50 ألف روبل. لا يتعلق الأمر بتكلفة المنتج، بل بحالته. هذه سلعة فاخرة، تمامًا مثل الماس أو السيارات الفاخرة.
2. تجهيز المواد الخام له تكلفة قليلة. يقوم العمال غير المهرة بتمليحها بالنسب التي يحسبها الفني، ثم يغسلونها ثم يعبئونها في مرطبانات باستخدام الملاعق العادية.
3. تتطلب مزرعة سمك الحفش الحد الأدنى من المساحة. يمكن تنظيم مثل هذه المزرعة حتى على قطعة أرض شخصية.

وعلى الرغم من أن مثل هذا العمل يعتبر مشروعًا طويل الأمد وذو ربحية منخفضة، إلا أن شعور الشخص المشارك في إنتاج الكافيار الأسود يمكن مقارنته بفخر مربي الخيول النخبة ومصنعي مازيراتي وغيرهم من الأشخاص المشاركين في الإنتاج. من السلع ذات الجودة العالية.