Студена българска супа. Таратор - студена българска супа

2016-05-11

Голям здравей на всички, които са се отбили нарочно или случайно! Скоро майската прохлада с бездънно синьо небе ще бъде заменена от почти лятна жега с безкрайно дълги летни дни. А лятото и горещините не са благоприятни за добър апетит. Изобщо не ми се яде. Бих искал да се потопя в басейна, да пия коктейл със сладолед и да хапна - здравейте! Е, ако само нещо студено. Омръзнаха ли ви супа от червено цвекло (рецепта) и студена супа (рецепта) с окрошки и има много шум около тях? Тогава със сигурност ще ви се прииска да хапнете това, което съм подготвил за такъв повод - българския таратор!

Има храни, чието раждане е предопределено от Всевишния като неизбежно. Тараторът е убедително доказателство за това. В район, изобилстващ от крави, кози и овце, се произвеждат много неща? Точно така - мляко! И ако климатът е горещ, тогава той има тенденция бързо да се вкисва и трябва да се изхвърли бързо и изгодно. Изнемогналите от жегата жители копнеят с цялото си сърце за прохлада и лека храна, която не натоварва стомаха. Като се има предвид, че в същата „Палестина“ краставиците и билките се отглеждат в огромни количества, тогава появата на студена супа на базата на кисело мляко няма как да не се случи!

Що за храна е това?

Вашата собствена окрошка в стотици версии и под различни имена(овдух, чалоп, мацнабърдош, дограмач) се среща в много страни - Русия, Македония, Гърция, Грузия, Армения, Азербайджан, Иран, Ливан. Продължете списъка сами. Но ако истинският се приготвя с маринована смес, тогава основата на южните му сестри е кисело мляко.

Любим ферментирал млечен продукт в българската кухня е киселото мляко или киселото мляко (заквасено с Lactobacillus bulgaricus). Консумира се с уважение както в чист вид, така и за приготвяне на „царя” на лятното освежаващо ястие – таратора.

Честно казано не съм бил в България. Но корените на славните хора могат да се проследят в моето заплетено родословие. Ето защо ям тази супа от дете. Студен, скърцащ със зъби и приятен за болното тяло, той често присъства в менюто ми април-октомври. защо е така Защото закарпатското лято е дълго!

В моя роден и любим Сочи, откъдето съм родом, майка ми приготви балкански „специалитет” по рецепта на леля Матилда. Съществуваше в две версии. В първия - като отделно ястие, а във втория - като „поилка“ за всяко месно или зеленчуково ястие. Вярно, никой не беше чувал за кисело мляко в съветските магазини, така че течността в българската окрошка включваше вкусен „есерски” кефир, домашно кисело мляко или мацун, дарени от арменски съседи.

Статутът на диетична храна придаде на таратора особено значение. С удоволствие го използвах за отслабване (65 кг при височина 172 см - катастрофа!). И го ядях на закуска, обяд и вечеря през цялото незабравимо лято на 1976 година. И свалих 15 кг благодарение на вкусния таратор!

Втората по важност съставка на таратора са пресните краставици. Обикновено се нарязват на малки кубчета или се настъргват. В нашата къща беше обичайно да се нарязват на ситно най-пресните млади краставици, направо от градината, с огромен нож. Но и с настъргани е много вкусно! За да накълцате зеленчуци в голям тиган, трябва да се потрудите! За щастие за тези цели вече има резачки за зеленчуци, рендета и друго оборудване, което улеснява живота на домакинята.

Третият и четвъртият класически компонент на таратора са връзка копър и няколко скилидки чесън. Въпреки това, има още един таен "пети елемент" - това е мистериозният "шарена сол". Колко от вас, скъпи читатели, знаят какво е това? Съставът на тайнствената българска подправка ви го казвам в голяма тайна.

Състав на шарена сол

1. Чубрица.
2. Сминдух.
3. Царевично брашно.
4. червен пипер.
5. Сол.

Обикновено заменям царевичния грис с препечени и натрошени тиквени семки.
Сместа ухае на вълшебен пикантен аромат, който се пренася върху таратора. Няма да споря с никого за автентичността на моята домашна смес. Аз го правя по този начин, това е обичайно в нашата къща и така ми харесва.
Ако имате достатъчно късмет да си купите истински, ще бъда много щастлив! Време е обаче за готвене - започнах да говоря, както винаги.

Рецепта за нашия домашен български таратор

Ще ни трябва:

• 4-5 броя пресни краставици.
• 2 скилидки чесън.
• 1 средна връзка копър.
• 1 литър натурално кисело мляко
• 200-300 мл чиста вода.
• 50-80 грама смлени орехи.
• Шарена сол (ако имате късмета да я вземете).

Как да готвя

Моите коментари

Редувате ли различни студени супи? Тогава не можете без резачки за зеленчуцикоето ще улесни работата ви.

Надявам се днешната ни среща да е била интересна и полезна за вас. Ще се радвам, ако препоръчате статията ми в в социалните мрежии се абонирайте за актуализациите на моя блог.

Не забравяйте, че най-добрият ден е днес! Чао на всички!
Винаги твоя Ирина.

Нашата „Българска” програма продължава с романс по стихове на Николай Заболоцки в изпълнение на великолепния Бисер Киров. Нежно, благоговейно, искрено...

Класическият таратор идва от България и се приготвя на базата на българско кисело мляко – продукт с многовековна история, който се получава чрез естествена ферментация. Разбира се, не можете да купите този вид кисело мляко в нашите магазини, така че ще го заменим с кефир.

По вкус и състав супата таратор напомня на цацики, сос от средиземноморската кухня. „Роднините“ на тази супа също включват окрошка с кефир и албанско изварено мляко с билки.

В съвременната кухня има много варианти на Таратор, но основните съставки са винаги едни и същи: ферментирала млечна основа, краставици, чесън, билки и ядки.

Предлагам да приготвя супа Таратор с кефир с добавка на пресни пикантни билки и кедрови ядки.

Да подготвим продуктите. Взимаме количеството зеленчуци на вкус, взех цял куп рукола (това е малко повече от 100 грама) и няколко стръка кориандър, магданоз и копър. Броят на краставиците зависи от размера им и желаната консистенция на супата, аз имам две доста дълги краставици. В това ястие има много чесън, така че ако не сте фен на чесновия вкус, можете да добавите по-малко. Нека веднага опитаме кефира - ако е твърде кисел, тогава ще ви трябва по-малко лимонов сок.

Първо, нека подготвим ароматна основа за кефир. Поставете половината от руколата и зелените в купа на блендер, като ги накъсате с ръце. Втората половина нарежете на ситно с нож и засега оставете настрана. Добавете две скилидки чесън, сол, черен пипер и половината от кедровите ядки тук (в блендера).

Добавете кефир и зехтин. Разбийте всичко на висока скорост с блендер до гладкост. Нека го опитаме, добавете лимонов сок и ако е необходимо, допълнително сол и черен пипер, разбийте отново. Основата е готова.

Обелете краставиците, като първо отрежете няколко тънки резена за украса. Краставиците се настъргват на едро ренде.

Нарежете останалите ядки и скилидка чесън с нож, като леко ги разтриете с плоската страна на острието върху дъска за рязане, така че част от ядките и чесъна да станат на паста. За да опростите процеса на смилане, добавете само малко сол, тя ще действа като абразив.

Краставиците се поставят в подходяща купа, заливат се с кефирената основа, добавя се сместа от ядки и чесън и останалите наситнени билки. Нека смесим всичко. Тараторът е готов, но трябва да го приберете в хладилника за 1-2 часа, за да изстине супата и да стегне.

Разсипете втасалата супа в порционни чинии или супници и сервирайте, гарнирани с резенчета краставица, билки и няколко капки зехтин.

Тараторската супа с кефир е много популярна в горещото време. Едновременно освежава и засища глада, без да оставя усещане за тежест. Освен това, за да го приготвите, не е необходимо да включвате котлона, което е важно в горещите летни дни.

Добър апетит!

Хобито става все по-популярно здравословно хранене. И тези, които смятат, че това е скучно, много грешат. Всъщност има много вкусни и здравословни рецепти. Днес, за горещите дни, предлагаме на вашето внимание българската студена супа таратор. Тази супа е особено добра в лятно времеи е подходящ за тези, които следят фигурата си и за любителите на солени ястия.

Традиционен таратор с нискомаслен кефир

Най-популярната лятна супа в България е позната далеч извън нейните граници. Отчасти напомня нашата окрошка, но е много по-лесна за приготвяне и нискокалорична. Ценителите на българския език могат да гледат класическия таратор в YouTube, а за останалите представяме основната рецепта за това ястие със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

1. Кефир - 400 мл
2. Краставица - 2 бр.
3. Копър - 1 връзка
4. Чесън - 2-3 скилидки бр.
5. Сол на вкус

Метод на готвене - охлаждане

Кухня - българска

Време за приготвяне - 8-10 минути

Време за готвене - 35 минути

Брой порции - 2 бр

Как се готви таратор: рецепта стъпка по стъпка

Пригответе храната, като изплакнете краставиците и копъра в течаща вода. Обелете скилидките чесън.

съвет. За да освободите храната от нитрати, най-добре е да накиснете краставицата и копъра студена водаза 20 минути.

Настържете краставицата на едро ренде или я нарежете на ситно на кубчета.

съвет. Ако краставицата е стара или с дебела кожа, тя трябва да бъде обелена и отстранена от кожата и едрите семена, преди да се настърже.

Копърът се нарязва на ситно, като първо се отрязват жилавите му дръжки.

Всеки, който някога е посещавал България, със сигурност е опитвал прочутата студена супа таратор - рецептата за приготвянето й е толкова проста, че дори дете може да я приготви. Освен простотата си, българският таратор има още едно предимство – страхотен е за отслабване.

Всяка балканска страна има своя версия на подобно ястие. Например студената супа сасик е много популярна в Турция. В Гърция сосът дзадзики е широко известен. Общото между всички тези на пръв поглед различни национални ястия е, че се приготвят от едни и същи съставки. Въпреки приликата на ястията, всички те се сервират по различен начин. Така например българската студена супа се сервира не само в супник, но и във висока чаша.

Тараторът става особено популярен с настъпването на горещите дни. Всеки забравя за любимите си топли супи, та дори изпада в немилост. Време е да замените вечерното хранене с голяма порция студена супа и да свалите 2-3 излишни килограми. Ще ви кажа една рецепта за таратор, който е идеален за отслабване.

В автентична рецепта за супа за основа се използва айрян или кисело мляко, разредено с вода. Краставиците се нарязват на ситно или се настъргват. По желание на готвача в супата се добавят смлени орехи. За да преработите рецептата за таратор за отслабване, трябва да изключите маслото и ядките от съставките или да оставите едното или другото, ако желаете.

Рецепта за студена супа таратор

съставки

• 0,5 л айрян или тен
• 0,3 л нискомаслен ферментирал млечен продукт, като кефир или закваска
• 2 пресни краставици (можете да използвате едната или и двете)
• 2-3 скилидки чесън
• 0,5 с.л. л. зехтин
• няколко стръка копър.

Таратор диетична супа калории за 100 g - 30ккал
протеини/мазнини/въглехидрати - 1,54/ 0,8/ 2,9

Приготвяне на български таратор

1. Желателно е да обелите и нарежете краставиците. Чесънът се смила с преса за чесън, копърът се нарязва на ситно с нож. Посолете и смилайте малко съставките, така че краставиците да си пуснат сока.
2. Към пасираната смес от краставици и билки се добавят айрян, кефир и по желание зехтин. Всичко се разбърква старателно и се слага в хладилника.
3. Препоръчително е да оставите супата да къкри за 30-40 минути, за да стане вкусът по-балансиран.

Според рецептата можете да добавите към таратора смлени орехи, но тогава калоричното съдържание на ястието ще се увеличи. Българската супа за отслабване е готова.

По време на диетата можете да използвате студен суптаратор както в основното хранене, така и като лека закуска. Макар чеЯстието е с ниско съдържание на калории и перфектно засища глада.

Рецепти за студена супа

20 минути

30 ккал

5/5 (1)

Когато топлината навън е непоносимо гореща, няма желание да стоите до печката и дори не искате да мислите за ядене на топла храна. В парещата жега е хубаво да готвите студени ястия, които са не само много вкусни, но и могат да утолят жаждата ви и да ви дадат енергия, което ви помага да оцелеете в горещото време.

Предлагам ви да усвоите българското традиционно ястие, което е аналог на нашата окрошка - супа таратор. Подобно на руската окрошка, тя трябва да се консумира изключително студена и за предпочитане ледено студена.

В България супата Таратор се сервира не само като първо ястие, но често се използва и като добавка към месни ястия, така че продуктът може да се похвали с плътна и наситена консистенция.

И така, нека заедно се насладим на процеса на приготвяне на прочутата българска студена супа.

Рецепта за българска студена супа Таратор

Кухненска посуда

• Не можем без остър нож и дъска за рязане.
• За смилането на някои компоненти ще е необходимо ренде.
• Добре е да имате под ръка чук за месо.
• Имате нужда и от тиган с керамично или незалепващо покритие с малък диаметър.

Необходими съставки

Как да изберем правилните съставки

• Пресен кефирОтличава се с млечнобял цвят с кремав оттенък. Ако продуктът изглежда жълтеникав, срокът му на годност е изтекъл. Обърнете внимание и на аромата, идващ от киселото млечен продукт: Кефирът не трябва да издава неприятна миризма на плесен. В допълнение, истински пресният кефир има леко кисел вкус, без да има сладникав послевкус. Консистенцията на този ферментирал млечен продукт трябва да бъде еднородна, без никакви бучки или отделяне на суроватка.

• краставициПрепоръчвам да купувате среден размер, тъй като големият зеленчук може да е презрял и да има горчив, тръпчив послевкус. Цветът на краставицата трябва да е еднакъв, също така трябва да се отбележи, че в областта на крака краставицата трябва да е еластична и твърда.

• Избор орехи, обърнете внимание на някои нюанси: черупката на ореха трябва да е светлокафява на цвят, а повърхността на ядрото му не трябва да е мазна. Ако ударите една ядка в друга, трябва да получите силен и ясен звук, но твърде глухото почукване показва развалена ядка. Опитайте също да разклатите ядката и да се вслушате: ако чуете ядрото да виси вътре, значи ядката е презряла и суха.
• Избирам глави чесън малки размери, тъй като имат деликатен вкус и чудесно допълват различни ястия. Самата глава трябва да се състои от големи зъби, които са еластични на допир. Пресният и зрял чесън има два основни качествени показателя - сухота и твърдост. В никакъв случай не купувайте покълнал чесън - той вече няма никакви полезни качества и ще бъде остър и неприятен на вкус.
• Зрял лимонима изключително жълто. Ако го стиснете в ръката си, кората трябва да е еластична, но не твърда, тъй като лимонът, който е твърде твърд, най-вероятно е неузрял. Лимоните с тънка кора са известни с голямото си количество полезни свойстваи дават доста много сок.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

Подготовка на съставките

Готвене на супа

Крайният етап

Готвене на българска чорба на видео

Видеото по-долу показва целия процес на приготвяне на студено ястие Таратор по описаната по-горе рецепта.

• За да ускорите процеса на готвене, краставиците могат да бъдат настъргани на едро ренде.
• Препоръчвам да нарежете чесъна с нож, така той ще запази напълно полезните си качества, а супата ще придобие допълнителен вкус и аромат.
• Ако семейството ви предпочита гъсти ястия, можете да намалите количеството използван кефир. В допълнение, изборът на съдържание на мазнини в този млечен продукт също зависи изцяло от вашите предпочитания.

• Дори ако супата се окаже твърде гъста и няма останал кефир, ястието може да се разреди с малко количество охладена преварена вода.
• Не забравяйте, че колкото по-мачкани орех, толкова по-горчиво ще е в супата.
• Кефирът може безопасно да бъде заменен с неподсладено кисело мляко без различни добавки и консерванти - според някои ядещи това ястие става още по-вкусно и апетитно.
• Ако сте любители на пикантни неща, вместо смлян пипер ви съветвам да добавите прясна люта чушка, след като я нарежете с нож. Така вашето ястие ще придобие неизразимо апетитен вид, а вашите близки ще ви благодарят за уникалния вкус.
• Малка тайна: в България тараторът се сервира със ситно натрошени парчета лед в отделна купа. Това ви позволява незабавно да охладите супата до предпочитаната от вас температура.

Други методи за пълнене и приготвяне

• Покажете своите знания и кулинарни умения, като изненадате близките си с вкусно арменско ястие, което навремето е имало дори ритуален характер за бившите ни сънародници. Арменците смятат тази супа за най-вкусната, но какво ще кажете? Опитайте, струва си!
• От време на време можете да поглезите роднините си с доста калорично, но неизразимо вкусно ястие, което е изключително популярно в мюсюлманския Изток. Класическото ястие се приготвя от агнешко или телешко с много билки, подправки и едро нарязани зеленчуци, така че смело!
• Известното средноазиатско ястие със сигурност ще привлече вниманието със своя вкусен, специфичен вкус и прекрасен аромат.
• Какво да правя с останалите кнедли във фризера? Какво да поднесете по време на празника? Как да накараме децата да ядат поне парче месо? Отговорът на всички тези и други въпроси е прост - гответе вкусно, но просто и непретенциозно.

Кажете ни какви съставки използвате за тях? Напишете в коментарите и ще се радвам да разговарям с вас! Приятен апетит и винаги добро настроение!