Как се прави сладко от млади орехи. Как се прави "Сладко от зелени орехи"

СЛАДКО ОТ ОРЕХИ - 6 РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ. ЗА КАКВО Е ПОЛЕЗНО СЛАДКОТО ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ?

Състав и калорично съдържание на сладко от орехи
Ореховите плодове са специални, защото променят своите химичен съставкато узрее. Например, витамин С се съдържа в изобилие в зелените плодове и напълно липсва в зрелите, поради което съставът на конфитюра от орехи се различава от състава на изсушените ядки.

Този деликатес е богат на:
аминокиселини (хистидин, валин, глутамин, цистин, серин, аспарагин, фенилаланин);
витамини (B, C, A, E, K, PP и F);
а минералният му състав е представен от следните елементи: калций, магнезий, йод, калий, цинк, желязо, фосфор.
Конфитюрът от орехи е доста калоричен продукт. В зависимост от избраната рецепта, калоричното съдържание на деликатеса може да варира от 248 до 433 kcal / 100 g, така че в никакъв случай не трябва да злоупотребявате с него.

Какви са ползите от необичаен деликатес?
Според едно проучване на британски учени сладкото от орехи може да предотврати развитието на рак на гърдата и простатата. Но все пак основните ползи от сладкото се дължат на високото съдържание на йод, както и на витамини Е и С.
Благодарение на тези вещества, този продукт ви позволява да:
справяне със заболявания, причинени от йоден дефицит;
по-лесно се издържа на тежко физическо натоварване;
подобряване на кръвообращението в мозъчните съдове;
премахване на отпадъци, токсини и свободни радикали;
подобряване на качеството на кръвта и лимфата;
повишаване на устойчивостта на организма към настинки и инфекциозни заболявания.

Наред с огромните ползи, все още има някои противопоказания, при които трябва да се въздържате от консумация на сладко от ядки. Това е алергия към орехи и излишък на йод в организма.

Основни правила и тайни за приготвяне на сладко
Вкусът на тази зимнина (както и на други) до голяма степен зависи от качеството на избраните суровини.
За такова сладко са подходящи само ядки с определена степен на зрялост, която обикновено се постига през втората половина на юни - началото на юли.

И тази степен на зрялост се нарича млечно-восъчна, когато под зелената кора се крие деликатна черупка от млечен цвят и восъчна мекота. Тези ядки обикновено са само малко по-големи от една маслина.
Прост тест ще ви помогне да определите дали ядките са подходящи за сладко. Трябва да вземете една зелена ядка и да се опитате да я пробиете с клечка за зъби. Ако това може да стане без специално усилие, което означава, че имате идеалната суровина за бъдеща реколта.

Освен това не би било излишно да се уверите, че върху плодовете няма тъмни петна и други различни дефекти. Ядките трябва да бъдат избрани възможно най-гладки и с еднакъв размер.
Тъй като зелените плодове имат силна горчивина, преди да направите сладко, процедурата по накисването им във варна вода е задължителна.

Това се случва по следния начин:
В продължение на 7 - 10 дни зелените орехчета се киснат във вода, като за да не вкисне, тя се сменя 3 - 4 пъти на ден.
След това се приготвя варна вода. 200 г гасена вар се заливат с 3 л вода, разбърква се, престоява половин час и се прецежда през марля.
С тази вода се заливат ядките за 12 часа, докато ги покрие напълно, като се разбъркват от време на време.
След това плодовете се измиват обилно под течаща вода, надупчват се на няколко места с вилица и се варят половин час след сваряването им в разтвор на стипца (15 г на 1 л вода), за да се отстрани останалата варовик.
След това отново измитите орехи са готови за приготвяне на сладко.

Събирането на зелени орехи и подготовката им за по-нататъшно консервиране се извършва най-добре с гумени ръкавици, за да не останете с кафяви петна по ръцете в продължение на няколко седмици.

1. Класическо сладко от зелени орехи
Класическото сладко от зелени орехчета съдържа само самите плодове, захар и вода. Ако не вземете предвид предварителното накисване, процесът на готвене се различава от обичайния само по това, че след предварително петминутно кипене водата трябва да се източи.

Пропорции на съставките:
1400 г млади ядки;
1000 мл вода за сироп;
600 гр гранулирана захар.

Приготвяне:
Накиснете неузрелите орехи във варовик. След това ги изплакнете обилно, сложете ги в тиган с подходяща вместимост и ги сложете на огъня.
След като заври, варете ядките пет минути и отстранете от огъня. Оставете ги да се варят 2-3 часа, изцедете водата. Напълнете суровината с прясна вода и повторете процедурата с пет минути кипене и тинктура.
Изсипете захарта в суха, чиста тенджера, добавете вода и оставете сиропа да заври. След второто варене извадете ядките с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в сиропа.
След това гответе конфитюра за 2,5 - 3 часа, без да променяте интензивността на топлината.

За да съхранявате, затворете лакомствата с ядки в чисти стъклени буркани.

Арменска рецепта за готвене
Сладкото от орехи на арменски се нарича още "черно", тъй като това е цветът, който зелените плодове придобиват след накисване във варов разтвор и варене в сироп с подправки.

За една порция екзотичен деликатес трябва да вземете:
500 г зелени орехи (около 100 бр.);
2000 г захар;
2000 ml вода;
10 бр. карамфили;
5 зърна кардамон;
5 г канела;
2,5 g лимонена киселина.

Напредък:
Сварете готовите ядки за половин час. След това се отцеждат в гевгир и се охлаждат бързо в студена вода.
Водата и захарта се поставят на огъня и се оставят да заври, като се разбърква непрекъснато, за да не загори сиропът.
Направете торбичка от сгъната на няколко слоя марля и сложете в нея всички подправки.
В горещия сироп се слагат изстиналите ядки и пакетчето подправки. Гответе конфитюра на среден огън за 4 - 5 часа, след което оставете сместа да се охлади напълно.
Сварете сладкото втори път, докато сиропът стане гъст и не се разтече върху студена чинийка. В края на готвенето извадете пакета с подправките и добавете лимонена киселина.
Запечатайте горещото сладко в стерилни стъклени буркани и затворете с железни капаци.

2. Италиански десерт с шоколад
Рецептата за това сладко често се среща в италианските готварски книги, но италианците са изненадани от това приготвяне, тъй като продължителността на приготвянето на ядки напълно обезсърчава много домакини да го приготвят.
Ако накисването на орехи за две седмици не ви притеснява, можете да направите вкусно италианско лакомство с вкус на шоколад, което изисква:

съставки:
1000 г орехи, накиснати и сварени в стипца;
1000 г захар;
300 ml вода;
100 г какао на прах.

Технология на готвене:
Направете сироп от вода и захар. Готовите ядки потопете във врящата сладка смес и ги варете час и половина на умерен огън.
Четвърт час преди края на готвенето добавете какао на прах и подправки по желание (джинджифил, канела, карамфил, кардамон или лют червен пипер).
Пълният вкус на конфитюра ще се разкрие само след няколко седмици стареене, така че е по-добре да отложите дегустацията и да навиете деликатеса в готови буркани за сега. По същата причина не бива да прекалявате и с подправките.

3. Сладко от млади орехи
Има два вида сладко от млади орехи: черно (ядките се варят заедно със зелената кора) и бяло (от обелени плодове). Тъй като основната горчивина е концентрирана в кората, бялото сладко не изисква накисване на суровините за дълго време.

За да приготвите такъв препарат от млади орехи, трябва да вземете:
1000 г млади зелени ядки;
1400 г гранулирана захар;
400 мл вода.

Метод на готвене:
С гумени ръкавици отрежете зелената кора от младите ядки, за да изложите ненапълно оформената черупка. Накиснете обелените плодове за един ден в студена вода, като я смените 3-4 пъти.
Сварете сироп от вода и 700 г кристална захар. Поставете накиснатите ядки в него и гответе четвърт час, след като сиропът отново заври. След това отстранете сладкото от огъня и охладете напълно.
Изсипете останалата захар в охладения деликатес и след това варете сместа до пълна готовност(капка сироп трябва да запази формата си върху студена чинийка).

Как да готвя без вар
Много домакини се страхуват от накисване на ядки в вар, поради което се роди алтернатива на този препарат с помощта на сода за хляб.

За около три литра готово сладко трябва да вземете:
100 броя. зелени орехи;
250 г сода бикарбонат;
2000 г захар;
800 ml вода;
1 лимон.

Приготвяне:
С помощта на белачка за картофи отрежете тънко зелените кори от ядките. Поставете плодовете в тиган с подходяща вместимост и накиснете във вода за два дни, като я сменяте поне четири пъти на ден.
На третия ден отцедете водата, добавете содата към ядките и разбъркайте. Оставете плодовете за един ден, като ги разбърквате от време на време.
След сода за хляб изплакнете добре суровините под течаща вода и набодете всяка ядка с вилица на няколко места. Повторете двудневното накисване с честа смяна на водата.
Бланширайте готовите ядки три пъти във вряща вода. За да направите това, трябва да заври вода, да потопите плодовете в нея за три минути, след това да източите водата и да повторите всичко.
Поставете ядките във врящ сироп от вода и захар, оставете да къкри пет минути и охладете сладкото. Повторете процедурата още два пъти. За трети път добавете резенчета лимон към сладкото. След пет минути кипене с лимон, сладкото може да се нареди в буркани.

Сладко от ядки с лимонена киселина
Друг вариант на сладко от ядки без вар се приготвя с лимонена киселина. Разбира се, в този случай приготвянето на екзотичния деликатес ще отнеме повече от една седмица, но резултатът си заслужава.

Пропорции на съставките за приготвяне с „лимон“:
40 зелени орехи;
600 g захар;
2000 мл вода за варене (1750 мл) и сироп (250 мл);
5 g лимонена киселина;
10 - 15 пъпки карамфил;
1 пръчка канела.

Последователност от действия:
Първо накиснете ядките за два дни в студена вода, като я сменяте на всеки 6 часа.
След това направете няколко пробиви във всеки плод с клечка за зъби (вилица или дървено шишче).
След това накиснете суровите ядки за още 11 дни, като също толкова често сменяте водата. Всеки път ще стане кафяво - така излиза горчивината.
Сега ядките трябва да бъдат обелени и потопени във воден разтвор на лимонена киселина за един ден. След това варете суровината в него за 20 минути и отново го оставете в този разтвор за още един ден.
След един ден изцедете течността от ядките, изплакнете ги обилно и ги поставете във врящ сироп заедно с подправките. След като варите десет минути, оставете плодовете в сиропа за един ден, така че да са наситени с пикантна сладост.
Остава само да варите сладкото още половин час и да го поставите в подготвени стерилни буркани. Сега ги навиваме с капаци и ги увиваме, докато се охладят напълно.
Екзотичен деликатес, приготвен от такива познати орехи, изисква продължителна подготовка и определени разходи за труд. Но резултатът, повярвайте ми, си заслужава!

Само преди няколко години здравословното сладко от зелени орехи се смяташе за екзотичен деликатес. Днес всяка домакиня може да го приготви сама, просто трябва да вземете плодовете, които трябва да са с определена степен на зрялост. По отношение на вкусовите характеристики препаратите не са по-ниски от по-традиционните аналози на основата на горски плодове и плодове. Що се отнася до съдържанието на вещества, които имат положителен ефект върху човешкото тяло, в този случай ядковият десерт превъзхожда много други консерви.

Състав и ползи от сладко от орехи

Хранителен и сравнително висококалоричен продукт може да причини наднормено тегло. 100 g от състава съдържат около 250 kcal и повече от 60 g въглехидрати. Прекомерната употреба на сладко може да навреди дори здрав човек. Такъв малък „недостатък“ на ореховия десерт бледнее в сравнение с неговите полезни свойства:

Масата е богата на йод. По този показател деликатесът се доближава до морските дарове. Елементът е отговорен за поддържането на функционалността на щитовидната жлеза, нормализиране на хормоналните нива и подобряване на мозъчното кръвообращение.
Танините и гликозидите в продукта имат благоприятен ефект върху състоянието нервна система. Това е особено полезно за деца в училищна възраст. Редовната консумация на сладко от орехи в терапевтични количества подобрява паметта им, повишава концентрацията и устойчивостта на необичаен стрес. Проучванията показват, че десертът дори улеснява процеса на адаптиране на детето към нова образователна институция или екип.
Ореховата маса има положителен ефект върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове. Млечнозрялата ядка съдържа вещества, които пречистват кръвта от лошия холестерол. Това е придружено от намаляване на повишените кръвно наляганеи подобряване на движението на кръвта през съдовете.
Изобилието в продукта гарантира активно отстраняване на токсините, отпадъците и свободните радикали от тъканите. Въвеждането на сладко от орехи в диетата намалява вероятността от образуване на ракови тумори. При хора подложени на химиотерапия, продуктът помага за по-бързото им възстановяване след агресивни процедури.
Наличието на витамини А, С, група В, К, РР, F и различни минерали осигурява укрепване на имунитета на всички нива, нормализиране на метаболитните процеси и общо подобряване на състоянието.

Ползите от сладкото от орехи ще бъдат най-очевидни на фона на следните показания за употребата му:

Дългосрочен престой в райони с неблагоприятна екология или силно развита индустрия.
Липса на редица съставки в диетата, необходими за нормалното функциониране на тялото (риба и морски дарове). И също така, алергии към тези продукти.
Житейски ситуации, включващи прекомерен стрес.
Повишена физическа активност.
Състояния, произтичащи от йоден дефицит.

Според диетолозите вероятността сладкото от орехи да навреди на тялото е незначителна. Приемайки само 1-2 чаени лъжички от продукта на ден, можете да разчитате на изброените по-горе резултати и да не се притеснявате от развитие на странични ефекти. Вярно е, че има няколко нюанса, които трябва да запомните, когато въвеждате десерта в диетата на възрастни и деца.

Вредно действие на сладко от орехи

Абсолютно противопоказание за консумация на сладко е алергията към орехи. Във всички останали случаи препаратът може да бъде включен в менюто, като се имат предвид следните точки:

При захарен диабет лакомството се приготвя не със захар, а със заместител на захарта. Тази точка трябва да бъде обсъдена с Вашия лекар, който ще предложи оптималната дозировка на крайния продукт и честотата на употребата му, като намали потенциалната вреда до минимум.

Съвет: В случай на мозъчно-съдови инциденти, които често се срещат при възрастни хора, трябва да използвате доказан традиционен подход. Трябва да ядете 1 чаена лъжичка от продукта дневно, измита със зелен чай. Ефективността на подхода ще се увеличи, ако чаените листа предварително се накиснат в топло мляко.

При наднормено тегло не бива да прекалявате с консервите. И без това висококалоричният орех става максимално питателен, когато към обработката му се добави захар. Една чаена лъжичка десерт 2-3 пъти седмично ще бъде достатъчна.
По време на бременност също не е необходимо да се отказвате. Но за да не провокирате риска от развитие на „диабет при бременни“ през 2-ри и 3-ти триместър, обемът на продукта трябва да бъде намален до минимум. По-добре е да вземете 0,5 чаена лъжичка сладко и да го добавите към чая.

Консумирането на нискокачествени съставки може да навреди на тялото. Не трябва да се допуска въздух в буркана с детайла, капакът му трябва да се завинти плътно. Срокът на годност на домашното сладко от орехи е не повече от 9 месеца. Отвореният продукт трябва да се изяде в рамките на 2 месеца.

Правила за обработка на орехи преди приготвяне на сладко

Ако желаете, всяка домакиня може да се научи как да готви качествен продукт сама. Вярно е, че процесът не е лесен и доста дълъг. Важен момент е подготовката на съставката, тя трябва да бъде с млечна зрялост. Плодовете се събират, докато започнат да се втвърдяват. За да определите тяхната годност, можете да набодете няколко екземпляра с шишчета, инструментът лесно ще премине през черупката и пулпата.

Ето основните правила на подготвителния процес, които са в основата на всички традиционни рецепти:

Взимаме плодове с еднакъв размер, в противен случай крайният продукт ще бъде развален. По кожата на продуктите не трябва да има петна, драскотини или пукнатини. Оптималното време за прибиране на реколтата е юни и началото на юли.
За накисване и варене на сместа използвайте съд с дебело дъно или емайлиран съд. Активно се унищожава витамин С. Алуминиевите контейнери се влошават под въздействието на киселини в състава на детайла.
По време на процеса на готвене масата трябва да се разбърква редовно с дървена или стъклена шпатула, за да не изгори.
Преди да започнете топлинна обработка, орехите трябва да се накиснат. За да направите това, използвайте студена, чиста вода, която се сменя на всеки 3-4 часа в продължение на 2 дни.
За да се премахне характерната горчивина в ядките, накиснатите ядки трябва да се потопят в разтвор на вар за един ден. След това плодовете трябва да се накиснат отново в студена вода за 24 часа. Преди това всяка ядка трябва да бъде убодена на няколко места с дебела игла.
Преди да започнете готвенето, напоените детайли трябва да бъдат заварени. За да направите това, те се държат във вряща вода за 10 минути и водата се отцежда.

Подготвителният етап приключва тук. Сега орехите могат да се използват за приготвяне на сладко. Има много рецепти за десерти, просто трябва да изберете правилната.

Рецепта за сладко от бели орехи

Сладкото от орехи може да бъде не само кафяво, но и светло. Получава се така, ако в процеса използвате заготовки, обелени от горната зелена кора.

Ето една от най-популярните рецепти за варене на такъв деликатес:

Ще ни трябват 1,5 кг ядки, обелени от горната зелена кора, 2 кг гранулирана захар, 2 ч.ч. пия вода, 2 пресни лимона, 2 пръчици канела и 5 бр.
Варим гъст сироп от вода и захар, в който слагаме подготвените ядки. Добавете там сока от два лимона. Поставяме подправките в марлена торбичка, която също спускаме в препарата за сладко.
Оставете сместа да заври, отстранете от котлона и оставете за 6 часа. Повтаряме тези манипулации още 3 пъти, след което сладкото е готово.
Изваждаме плика с подправките от съдържанието и го изхвърляме. Поставете получения състав в стерилни буркани и затворете. Няколко малки бурканчета могат да бъдат затворени с пластмасови капачки, но съдържанието трябва да се консумира в рамките на 2 месеца.
Готовите консерви трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място при температура не по-висока от 25ºC.

Ако няма възможност да направите сладко от орехи у дома, можете да потърсите продукта в големите супермаркети и на панаирите. В този случай трябва да обърнете внимание на страната на произход. Би било добре да е Гърция или кавказките страни. Масата трябва да е еднородна на цвят без включвания или мехурчета. И все пак истинският десерт не може да бъде евтин, защото приготвянето му е свързано с много главоболия и изисква известно време.

Някои рецепти са взети от полската и западноукраинската национална кухня. Но те не забравиха за тези, които традиционно се използват в Кавказ; славяните не добавят варна вода. В нашия район по-често се среща дългото накисване на плодовете.

Пригответе се да прекарате цялото това време у дома, като постоянно изливате стара вода и добавяте прясна вода. Но яркият, богат вкус, подобен на Nutella, ще си струва времето, усилията и планината от съдове, които трябва да се измият.
Залейте ядките с топла вода, така много по-лесно ще се отървете от горчивия вкус. Самият процес на омекотяване на вкуса може да продължи по-дълго или да се случи по-бързо, в зависимост от сорта и възрастта (колкото по-стар е плодът, толкова по-дълго трябва да се накисва). След като са готови, ядките променят цвета си и стават по-светли, а имат вкус на варени и не трябва да горчат.
Друго нещо, което трябва да имате предвид, са ръкавиците. Не забравяйте да ги носите, докато готвите, защото сокът от ядки много оцветява кожата и ноктите ви. Ако все пак не успеете да спасите маникюра си, подкислена вода и твърда четка ще ви помогнат да измиете ръцете си.

Съставки за 1 литър сладко от орехи у дома:

Зелени орехи – 40 бр.
Захар - 810 гр. (3 чаши)
Вода – 2 литра (1,75 за варене и 250 мл за сиропиране)
Лимонена киселина - 5-10 грама (за храносмилане)
Канела – 1 пръчка
Карамфил – 12-15 пъпки

Рецепта за приготвяне на сладко от зелени орехи:

За това сладко са най-подходящи големи, но неузрели конфитюри. Ако ги купувате на пазара, попитайте за „восъчна зрялост“.

Измийте ядките, сложете ги в купа за 2 дни и сменяйте водата два пъти на ден. След 2 дни набодете всяка ядка с шишче и оставете за още 11 дни, като също толкова често отцеждате водата.
Течността ще бъде тъмнокафява, но това е добре, тъй като това ще доведе до горчивина, която не ни е необходима.
Обелете всяка ядка. За да направите това, отрежете плътната тъкан близо до горната част. Изсипете обелените в тенджера с разтворена лимонена киселина (чаена лъжичка на 1,75 литра течност). Оставете в същия разтвор още един ден.
Сварете ядките за 20 минути (водата отново ще стане кафява, не се тревожете) и оставете отново за 24 часа в същата течност с разтворена лимонена киселина. След това изцедете течността и изплакнете ядките в течаща вода.
Направете сироп от захарта. За да направите това, изсипете постепенно 1 чаша захар във вряща вода и разбъркайте, докато се разтвори. Добавете подправки, ядки, варете 10 минути и оставете да се влива.
На следващия ден (ден 16) гответе сместа още 30 минути. Ако искате да направите сладкото по-гъсто и по-сладко, вземете 2 пъти повече съставки за захарния сироп (0,5 литра вода на 6 чаши захар) и гответе сиропа до желаното състояние.

Такова сладко не се разваля, дори ако не го навивате в стерилни буркани, а просто го съхранявате в шкафа. Тази лека горчивина, която остава дори след толкова дълго киснене, предпазва деликатеса от плесенясване или разваляне.

На нашия уебсайт можете да намерите и други рецепти за оригинални заготовки за зимата, като например или собствена подготовка.

българско сладко от ядки

За разлика от предишната рецепта, подготовката на съставките няма да отнеме толкова впечатляващо време. В този вариант ще се отървем от горчивия вкус, като сварим плодовете, така че се пригответе да прекарате целия ден в кухнята.

съставки:

Орехи (зелени) -1 кг.
Захар – 1 кг.
Вода – 250 мл. (за сироп)
Лимонена киселина - поне 100-150 g.
Кардамон - няколко скилидки
Карамфил - 5 пъпки

Как да си направим сладко от орехи за зимата:

Измийте ядките, внимателно отрежете кожата и потопете в разтвор на лимонена киселина (приблизително 10-15 mg на 1 литър течност). Не използвайте емайлирани съдове, в противен случай няма да можете да ги измиете по-късно. би било по-подходящонеръждаема стомана.
Поставете съда на огъня, оставете да ври 10 минути, извадете ядките с решетъчна лъжица и сменете водата. Повторете цялата процедура (приготвяне на кисел разтвор и варене на ядките) поне 15 пъти, докато ядките омекнат и водата стане бистра.
Пригответе захарен сироп, прехвърлете готовите плодове там, добавете подправки и 15 грама лимонена киселина и гответе, докато се сгъсти.

Това е всичко, можете да го поставите в буркани и да го навиете с тенекиени капаци.

Арменско сладко от орехи

Тази рецепта използва варовита вода. За да го приготвите, ще ви трябват 100 грама гасена вар. Разтворете в 1 литър вода, оставете за 5 часа и след това прецедете с дебела кърпа или няколко слоя бинт. Това количество е достатъчно за приготвяне на сладко от 1 кг ядки.

За сладко ще ви трябва:

Зелени ядки - 1 кг.
Захар - 1,5 кг.
Лимонена киселина - 10-15 g.
Вода за захарен сироп - 1 литър
Карамфил – 50-100 бр
Портокал – 1 бр.

Рецепта за сладко от зелени орехи:

Накиснете обелените и измити орехи и оставете за 48 часа, като водата се сменя два пъти на ден. Ако течността все още е мътна, продължете да накисвате ядките, докато стане бистра. Може да отнеме повече време (10-14 дни).
Изсипете разтвора на гасена вар върху ядките и оставете да престои един ден. Не забравяйте да ги изплакнете обилно след това под течаща вода, за да предотвратите навлизането на варовик в тялото ви.
Ядките се надупчват с клечка за зъби на 10 места, особено големите се разрязват на 2 части и се напъхват с карамфил. По желание може да добавите и други подправки, добре стават пръчици канела, кардамон и парченца джинджифил. Залейте с вода и варете 30 минути, след това сменете течността и отново кипете за същото време.
Пригответе захарен сироп, потопете ядките в него и варете 5 минути. След това оставете за 2 часа, след което трябва да варите 5-10 минути. Повторете няколко пъти, докато омекнат.
Обелете портокала и го нарежете на малки кубчета. Добавете парчета плодове към сладкото последен пътЯстието се вари 20 минути, в края на готвенето се добавят 15 mg лимонена киселина.

След това трябва да поставите готовото сладко в буркани и да навиете капаците. Съхранявайте на хладно.

За пестеливите домакини сме подготвили и рецепта, която ще се хареса както на възрастни, така и на деца.

Сладко от зрели ядки

Тази рецепта е по-подходяща за есента или зимата. Има много варианти за приготвяне на лакомства от зрели ядки, но във всеки случай ще трябва да използваме други плодове като основа. Това могат да бъдат ябълки, сливи, дюля, червени боровинки или морски зърнастец - в зависимост от това, което ви харесва най-много. Можете също така да използвате цариградско грозде, череши, кайсии - каквото ви харесва! Ще дам пример за конфитюр от ябълки, но по същия принцип могат да се приготвят ястия от други плодове.

Необходими съставки:

Ябълки (най-добре сладките) – 1 кг.
Орехи – 100 гр.
Лимон – 1 бр.
Вода – 430 мл.
Захар – 1 кг.
Бахар - 5-10 грах

Рецепта за сладко от зрели орехи:

Ябълките се обелват, отстраняват се семките и се нарязват на ивици или филийки.
Сложете ябълките в тенджера, добавете захар и разредете с вода, изстискайте сока на 1 лимон и хвърлете дафинов лист. Гответе 12-15 минути на слаб огън, след което отстранете пяната, след това отстранете дафиновия лист и черния пипер.
Ядките се смилат на трохи (това става с блендер, кафемелачка или хаванче) или се нарязват с нож на по-едри парчета, потапят се в съд с ябълки и се варят 12-15 минути на силен огън при непрекъснато бъркане.
Ако искате да използвате сливи като плодов компонент, не забравяйте да отстраните кората. Можете да премахнете ямата и да напълните сърцевината с гайка. Можете да направите същото с кайсии и големи череши. Покрийте морски зърнастец или офика с гранулирана захар и оставете в хладилника за няколко часа, а цариградско грозде или касис е по-добре да пробиете с клечка за зъби или шиш, тогава сладкото ще прилича на мармалад.

За поддържане на имунитета през цялата година ви съветваме да си приготвяте и него, който е богат на витамини и полезни микроелементи.

Видео рецепта за сладко от ядки

съставки:

100 броя. зелени орехи
1 кг. Сахара
2 чаши вода

Лесно като пай. Лечебните му ядки се съхраняват лесно както обелени, така и с черупката. Но такава заготовка може да се направи в пъти по-вкусна от обикновените ядки. Конфитюрът от зелени орехи вече се е превърнал в задължителен елемент в подготовката за зимата за много градинари и летни жители. Необичайно вкусен десерт и средство за подобряване на паметта, ароматна добавка и начин за подмладяване на клетките - всичко това е за сладко от ядки. Нека да разгледаме по-отблизо как да се запасите с такова чудо.

Подготовка за усукване на гайката

Не е известно точно кой пръв е дошъл с идеята за варене на ядки, но това беше страхотна идея. Обработените ядки стават меки, напоени със сироп и издават невероятен аромат и вкус. Веднага си струва да се отбележи, че процесът на приготвяне на такова лакомство изисква време и усилия, но резултатът ще зарадва всеки гурме.

За сладко от ядки ще ви трябват млади плодове с негруба черупка. По правило този етап на узряване на ядките от Вологода настъпва в средата на края на юни. Степента на зрялост може лесно да се провери, като просто пробиете плода с голяма игла или клечка за зъби; ако премине, можете да започнете да готвите. Ядките трябва да се съберат и да се изберат подходящи.

Вкусното сладко от зелени орехи е направено от висококачествени суровини. Всеки плод трябва да се провери за тъмни петна, пукнатини и загнили части. Горният слой зелена кора ще бъде премахнат, но състоянието му е показател за качеството на ядката. Избраните плодове трябва да бъдат измити и обелени от горния слой на кожата. Трябва да го нарежете на много тънки слоеве. На този етап определено трябва да използвате гумени ръкавици, тъй като съставът на пилинга ще остави тъмни петна по ръцете ви за дълго време - мнозина са научили този урок от детството.

След като обелите кожата на всеки плод, всички ядки трябва да се поставят в леген, където да се накиснат. Изборът на ястия е отделна „песен“ и спънка за много домакини. Само преди две поколения най-разпространеният съд за приготвяне на сладко бяха алуминиевите или медните легени. Мнозина, използвайки рецептата и съветите на своята прабаба, все още правят това. Днес те не се препоръчват да се използват, тъй като и двете могат да реагират с киселините на сладкото, в процеса на съда се пълни с тежки метали. Контейнери от неръждаема стомана или емайлирани са идеални.

Избраха се ястията и се приготвиха ядките. Сега идва важен етап от усукването - накисването на плодовете. Ядките трябва да престоят поне два дни. Това е необходимо, защото кожата и ядките са много горчиви, когато са неузрели. За да се отървете от тази горчивина, те трябва да се накисват, като се сменя водата три пъти на ден. След 2 дни накисването продължава, на този етап можете да изберете една от двете опции: накисване с вар и накисване без вар.

Методи за накисване

За да не вгорчи сладкото от орехи, то преминава през няколко фази на накисване преди основния етап на приготвяне. След като плодовете престоят във вода 2 дни, водата трябва да се източи. След това се накисват допълнително със или без вар.

Метод без варовик. Изисква една игла или вилица за плетене. Всяка ядка трябва да бъде пробита и в получената дупка да се постави скилидка. Готовите плодове трябва да се напълнят с вода и да се оставят за десет дни. Наложително е да сменяте водата няколко пъти на ден, тъй като без това цялата работа ще бъде анулирана.

След едно десетилетие водата се отцежда и ядките се заливат с гореща вода за 13-15 минути. След това те трябва да бъдат потопени отново студена водаи оставете за още 24 часа. След необходимото време ядките трябва да се изсушат.

Вар метод. След 2 дни накисване ядките се поставят в разтвор на гасена вар. За да направите това, ще ви трябват 500 г вар и 5 литра студена течност. Накисването с вар продължава 4 часа, след което разтворът се отцежда и плодовете се измиват старателно под чешмата. В измитите ядки трябва да направите дупки с вилица или игла за плетене, да ги напълните отново с обикновена вода и да изчакате още 2 дни. Не забравяйте да смените водата с чиста няколко пъти на ден.

След всички тези усилия плодовете на ядковото дърво ще бъдат готови за основния етап на подготовка. Можете да направите сладко от зелени орехи по няколко рецепти.

Рецепти за приготвяне на сладко

Този десерт може да се направи само с ядки или разреден с подправки, цитрусови кори и горски плодове. Във всеки случай продуктът ще се окаже вкусен и ако спазвате правилата за накисване, той също ще бъде изключително полезен.

Класическа рецепта:

сто ядки;
500 ml чиста вода;
килограм

Накиснатите ядки трябва да се разстилат, за да изсъхнат малко. През това време се сварява сироп от вода и захар. Когато пясъкът се разтопи напълно, потопете плодовете там и варете 10-15 минути. След това сладкото се оставя настрана за 6-8 часа, връща се на огъня и отново престоява.

Сладкото от орехи трябва да варите 4-5 пъти с интервал от 6-8 часа. По този начин ядките ще бъдат наситени със сладък сироп, няма да загубят формата си, а сиропът ще придобие орехов цвят, вкус и мирис. На последния етап трябва да поставите готовия продукт в сухи, стерилизирани буркани и да го навиете.

Сладко с подправки:

ядки – 50 бр.;
400 ml вода;
1000 г захар;
карамфил;
ванилова захар;
пръчка

Поставете готовите ядки във врящ сироп. Всички подправки се поставят в тензух и се завиват добре в плик, потапят се в сладкото и се варят с него. Съдържанието трябва да се готви на среден огън, докато плодовете придобият лъскав черен цвят. След това добавете ванилова захар или малко ванилия, навийте в буркани.

Сладко от ядки с цитруси:

един килограм ядки;
един килограм гранулирана захар;
жар от едно;
един .

Първо, гответе сиропа, докато кипи, трябва да изсушите ядките и да подготвите цитрусовите плодове. изстискайте на сироп, а кората заедно с портокала нарежете на тънки лентички. Когато захарта се разтвори напълно във вода, добавете плодовете и цитрусовите сламки, гответе 15 минути на слаб огън и оставете да кисне 6-8 часа. Такива манипулации трябва да се повторят три пъти. Топло сладко се опакова в стерилни буркани.

Освен такива класически рецептис белени ядки, използвайте рецептата с необелени ядки. Краищата на плода се отрязват от двете страни и се потапят в студена вода за 10 дни. Течността също трябва постоянно да се променя, така че цялата горчивина да излезе. След този период плодовете трябва да се сварят чиста вода 15 минути, след това сменете течността на студена и оставете да се влива отново за още един ден.

На следващия ден отцедете водата и оставете ядките да изсъхнат. През това време се приготвя сироп в съотношение: една част вода и една част кристална захар. Охладената сладка вода трябва отново да се излее върху ядките и да се остави за една нощ. На сутринта отцедете сиропа и го варете 20 минути, върнете при ядките. Същото трябва да се направи още три пъти, като последния път всички съставки се варят заедно за 10-15 минути. Сладкото от необелени зелени орехи е готово.

Приложение в медицината

Както можете да видите, приготвянето на такъв десерт изисква време и усилия, но си заслужава, като се има предвид, че ползите надхвърлят всички очаквания. Този десерт е полезен при урологични заболявания, проблеми със сърцето или черния дроб. По време на процеса на консервиране някои от полезните компоненти, съдържащи се в пресните ядки, се губят. Но и това, което е останало, е достатъчно да покрие нуждата от витамини и т.н.

Специалната „гордост“ на това ястие е впечатляващото количество полезни киселини: и. Комбинацията от микроелементи и киселини има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка и централната нервна система. IN народна медицинаястия от ядки, включително сладко, се използват като антисклеротично средство.

Възможна вреда и противопоказания

Всички ядки, включително орехите, се класифицират като силни алергени. Поради тази причина сладкото от ядки не се препоръчва за деца под тригодишна възраст. Също така е по-добре бременните жени да се въздържат от такива деликатеси, за да не предизвикат алергии при бебето.

Сладкото от ядки е противопоказано за хора с захарен диабет. Поради високото му съдържание е по-добре да се ограничи до тези, които се грижат за фигурата си и хората със затлъстяване, тъй като 100 g от продукта съдържа 280 kcal.

Ако имате проблеми с храносмилането, сладкото от ядки може да се консумира само с разрешение на лекар. Голям брой, танините и фибрите са само полезни за здрав стомашно-чревен тракт.

В противен случай това е удоволствие, което си заслужава отделеното време. Неговата полезни свойстваще бъде полезно до следващия сезон. И тези, които попълват запасите си за зимата с такива препарати, могат да се гордеят, че откриват нови хоризонти в готвенето.

Ако искате да изненадате гостите си със здравословен десерт, опитайте да направите сладко от зелени орехи. Приготвянето на деликатеса ще отнеме повече време, отколкото приготвянето на сладко от плодове, но деликатесът с плодове от мармалад си заслужава. Цветът на готовото ястие варира от кехлибареножълт до тъмнокафяв.

В допълнение към необичайния вкус и аромат, десертът има полезни свойства. е склад за микроелементи, витамини и йод. Неузрелите плодове се използват за приготвяне на сладка и пюрета, защото съдържат повече витамин С от пресните ядки.

Готовото сладко от зелени орехи може да се използва за плънка на печива, а сиропът може да се използва за напояване на пандишпанови блатове и за приятно чаено парти.

Препоръчително е да се събират ядки за сладко от края на юни в южните райони и до средата на юли в централните райони. За сладко изберете неузрели плодове с мека, зелена кора и светла сърцевина. Преди да обелите ядките, носете водоустойчиви ръкавици, за да предпазите ръцете си от петна.

Сладко от зелени орехи с карамфил и канела

Използвайте канела по желание. Вместо пръчици канела използвайте 1-2 ч.л. смлени подправки на 1 кг ядки.

Времето за приготвяне на ястието, като се вземе предвид накисването на плодовете, е 1 седмица.

съставки:

зелени орехи - 1 кг;
захар - 1 кг;
карамфил – 1 супена лъжица;
пречистена вода – 0,7-1 л;
канела - 1-2 пръчици.

Метод на готвене:

Измийте орехите и отрежете тънък слой кора.
Напълнете плодовете с вода, изплакнете и сменете водата в продължение на 4-5 дни - това трябва да се прави 2 пъти на ден.
Изсипете пречистена вода в съда за приготвяне на конфитюр, добавете захар, оставете да заври, като разбърквате.
Поставете ядките в сиропа, оставете да заври, добавете карамфил и канела. Сварете на няколко подхода за 40-50 минути.
Поставете сладкото в буркани и затворете капаците. Опитайте готовия деликатес - нарежете плодовете на филийки, залейте със сиропа и поднесете към чая.

Сладко от половинки зелени орехи с лимон

По-добре е да готвите този деликатес в тиган с незалепващо покритие - от алуминий или неръждаема стомана.

съставки:

зелени орехи - 2 кг;
захар - 2 кг;
лимон – 2 бр.;
канела – 2-3 ч.л.;
кардамон - 2 супени лъжици;
вода - 1,5 л.

Метод на готвене:

Сложете гумени ръкавици за еднократна употреба и измийте ядките топла вода. ясно горен слойКорите се разполовяват.
Плодовете се заливат с вода и се оставят за 12 часа. Сменете водата. Извършете процедурата в рамките на 4 дни.
На петия ден пригответе сиропа - загрейте водата и разтворете захарта, оставете да заври и сложете ядките в него. Варете на слаб огън 30-40 минути от момента на завиране и оставете да се охлади за 10-12 часа. Повторете процеса 2-3 пъти.
Когато резенчетата ядки станат меки, сложете сладкото да заври отново, добавете подправки и сока от два лимона, оставете да къкри 30 минути.
Стерилизирайте консервни буркани и капаци.
Поставете готовото сладко в буркани, така че сиропът да покрие ядките и навийте. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло, оставете на стайна температура за 12 часа и поставете на хладно място.

Сладко от необелени зелени орехи

За да приготвите такъв деликатес, изберете ядки, които са млечно зрели и имат бяла сърцевина при нарязване.

Рецептата използва сода за хляб, за да омекоти кората на плода.

Времето за готвене, включително накисването, е 10 дни.

съставки:

зелени орехи - 2 кг;
захар – 1,7-2 кг;
сода бикарбонат – 120-150 г;
сушен карамфил - 2 супени лъжици;
канела – 2 ч.л.

Метод на готвене:

Изплакнете орехите с течаща вода, направете няколко разреза в кората или ги пробийте на две места с шило.
Залейте готовите плодове студена водаи оставете за 10 часа, сменете водата. Продължете да правите това в продължение на 6 дни.
На седмия ден разредете содата във вода и накиснете ядките за още един ден.
Готовите плодове се поставят в съд за готвене, добавя се вода и се варят на умерен огън до омекване, отцежда се от течността и се охлаждат ядките. Проверете готовността с шиш или вилица, плодовете трябва да се пробиват лесно.
Пригответе сироп от захар и 2 литра вода, добавете ядки, карамфил и канела. Гответе за 1 час, оставете да се охлади за 10-12 часа - направете това още 2 пъти.
Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани, затворете плътно с капаци и съхранявайте на хладно място.

$моб_инфо$