Как се правят украси за кексчета. Крем за кексчета, който държи формата си - рецепти със снимки

Истинска миниатюрна торта. Обикновено се правят предимно за празници, тъй като подготовката отнема много време, тъй като тук не само трябва да направите тестото, но и да украсите абсолютно всеки кекс. В тази статия ще говорим какво представляват кексчетата и как да ги украсите с фондан и крем.

Какво е кексче

Cupcake (от англ чашаИ торта) - чаша торта. Той е много малък, като кекс, но изисква същата внимателна декорация като всички торти. Традиционно се правят без пълнеж, но можете да добавите вътре термостабилни шоколадови дропове, горски плодове или сметана. Кремът се добавя към кексчето след изпичане като се изрязва сърцевината.

Готвачите, които обичат да се занимават с декорация от дълго време, обичат да правят тарталети. Как да украсите тези торти? Няма конкретна рецепта, всеки украсява както иска, кой с кремове, кой с пудра отгоре, а кой дори с мастика.

Декориране на кексчета с фондан

Фонданът е популярен материал, който често се използва за украса на торти. Тя се основава на пудра захар. Възможно е да направите мастика у дома, но не всеки успява. Този материал се продава във всички сладкарски магазини и в някои големи супермаркети.

Как да украсим кексчета с фондан? Тъй като материалът много прилича на докосване на пластилин, от него могат да се правят различни форми, надписи или просто покрития. За да покриете горната част на кексчето с мастика, трябва внимателно да го разточите и да нанесете тънък слой отгоре, след което да отрежете излишното със специален нож.

Може да покриете кексчето със сметана и отгоре да поставите фигурка от мастика. Популярно е да изрежете сърца или цветя от вискозен материал, да ги поставите на клечка и да ги залепите в кексчето, след което да покриете страните с крем. Мастикът може да бъде боядисан във всякакъв цвят, ако капнете върху него малко хранителна боя.

Украса с кремове

Има много различни кремове за всеки вкус и цвят. Най-популярните са масло, крем, крема сирене, меренг и ганаш. Всички те при правилно приготвяне не текат, държат добре формата си и са много вкусни. Може би всеки от тези кремове може да бъде оцветен, с изключение на шоколадовия ганаш. Много е важно да се използва точно, тъй като една капка е достатъчна за оцветяване на цяла чиния крем. Прахообразните бои трябва да се разреждат с вода, цветният крем ще поддържа формата си по-лошо поради водата в състава му.

Как да украсим кексчета със сметана? За да направите това, имате нужда само от спринцовка с различни приставки. За начало опитайте да поставите крема върху чиста дъска или чиния. Ако се е получило добре, тогава можете да продължите и да го поставите върху вашите тарталети.

Подобно на крем, лесно се разбира. Не всеки обаче има достатъчно въображение за нещо друго. Но има много интересни и лесни за изпълнение идеи. Можете например да залеете крема с шоколадова глазура и веднага да го приберете в хладилника. Красиви шоколадови петна ще украсят вашата торта.

Върху крема кексчетата често се поръсват с ядливи топчета, сърца, настъргани ядки и дори пудра захар. Изглежда красиво и много естетично.

Тематични кексчета

Има и тематични кексчета. Как да украсите такива торти? Всичко е много просто! Ако предстои Хелоуин, можете да направите тиква от фондан и да покриете горната част на кексчето с нея. Можете да запазите класическия вариант с крем, но първо добавете черна или оранжева боя към тестото, така че самият кекс да се оцвети.

Новогодишните къпкейкове се украсяват отгоре със снежинки, (бисквитки), син крем и бяла поръска. Тези кексчета изглеждат невероятно красиви.

Как да украсите тарталети е личен въпрос за всеки готвач. Има много страхотни идеи.

Cupcakes - малки сладкиши, които също се наричат приказни торти, навлязоха в живота ни сравнително наскоро, но вече успяха да се влюбят в всички любители на сладкото. При това изпичане кремът за кексчета е от голямо значение, тъй като комбинирайки дори една и съща версия на тестото за кексчета, можете да получите всеки път нов десерт.

Най-лесният за приготвяне крема сирене за украса на кексчета се прави от следните съставки:

300 г крема сирене;
100 г меко масло;
80 г пудра захар.

Последователност на готвене:

Смесете мекото масло с пудрата захар и разбийте до пухкава смес.
След това малко по малко добавете крема сиренето и разбийте сметаната до гладкост за още пет минути.

На пръв поглед може да изглежда, че крема сиренето не е подходящо за поставяне на капачки на кексчета, но след един час престой в хладилника ще придобие необходимата стабилност и плътност, така че стабилизирането на студено е задължителен процес на готвене.

Стъпка по стъпка рецепта за маскарпоне

За много прост, но невероятно деликатен крем със сирене маскарпоне ще ви трябват само:

250 г маскарпоне;
100 г кондензирано мляко.

Как да се направи:

Охладеното сирене и кондензираното мляко се поставят в един съд и се разбиват с миксер до пухкава и хомогенна кремообразна консистенция.
За да придадете на крема карамелена нотка на вкус, част или цялото кондензирано мляко може да бъде заменено с варено кондензирано мляко („тофи“).

По тази рецепта можете да приготвите крем от извара за тарталети, като използвате всяко друго крема сирене (например Филаделфия) като основа.

Шоколадов ганаш

За приготвяне на шоколадов ганаш за глазиране на кексчета са подходящи черен, млечен и бял шоколад. Ще се променят само пропорциите на шоколад и сметана.

За една порция ще трябва да вземете:

100 g сметана със съдържание на мазнини 33% или повече;
200 г черен или 300 г млечен или бял шоколад.

Как се готви:

Сложете сметаната на огъня, оставете да заври и отстранете от огъня. Шоколадът се нарязва на ситно, добавя се към горещата сметана и се разбърква със суха силиконова шпатула. След това върнете сместа на котлона и загрейте до пълното разтваряне на шоколада.
След това охладете леко ганаша, покрийте го със стреч фолио и оставете за една нощ да се стабилизира. Преди да украсите кексчетата, затоплете малко крема в микровълновата.

От извара или крема сирене

Кремът от извара се приготвя в следните пропорции на съставките:

450 г извара;
100 ml тежка сметана (33%);
80 г фино смляна пудра захар.

Готвене стъпка по стъпка:

Изсипете студената сметана в охладен съд и разбийте с миксер до твърди връхчета. За да разбиете сметаната без проблеми, трябва да поставите бъркалките на миксера във фризера за четвърт час.
След това добавете сиренето и пудрата захар към сметаната, разбийте сметаната още известно време, докато всички компоненти се смесят напълно.

Версия със заквасена сметана

Кремовият сладолед е стабилна опция за заквасена сметана не само за наслояване и изравняване на торти, но и възможност за украса на тарталети с красиви шапки от вкусен крем.

За да направите това, трябва да вземете:

350 г заквасена сметана 20% мазнини;
1 яйце;
110 г гранулирана захар;
90 г брашно;
2 g ванилин;
120 г меко масло.

Последователността на процеса на готвене:

В тенджера с подходяща вместимост смесете всички съставки на крема и го варете на водна баня (за да не загори сместа), докато изчезне браздата от лъжицата върху крема.
Охладете основата на крема заквасена сметана до 30-40 градуса, добавете към нея меко масло, нарязано на малки кубчета и разбийте на хомогенна пухкава маса. Кремът става толкова гъст (струва лъжица), че можете да започнете да работите, без да го охлаждате в хладилника.

Протеинов крем за кексчета, който запазва формата си

За траен протеинов крем, който поддържа добре формата си, ще ви трябва:

3 пилешки белтъка;
200 г гранулирана захар;
50 мл питейна вода;
180 г масло;
3 g лимонена киселина;
2 g ванилин.

Приготвяне:

Сварете захарта и водата на умерен огън, докато захарта се разтвори напълно.
Разбийте белтъците с лимонена киселина до стабилна пяна.
Добавете сиропа на тънка струя към белтъците, като продължавате да разбивате. След сиропа добавете много меко масло и ванилин в крема на малки парченца.
Разбийте сметаната до пълно охлаждане, около четвърт час. В края на разбиването можете да добавите хранителни оцветители, без да се страхувате, че масата ще падне, тъй като това е протеиново-маслен крем, който поддържа формата си.

Маслен крем с цитрусов вкус

За ароматния портокалов маслен крем трябва да приготвите:

250 г меко кремообразно масло;
200 г пудра захар;
2 средни портокала.

Метод на готвене:

Първо трябва да изплакнете портокалите в студена вода и да ги сварите. За целта варете цитрусовите плодове пет минути след кипене, отцедете водата, добавете нова вода и варете още 10 минути след кипването. Отцедете отново водата и варете още 15 минути в нова течност.
Охладените плодове се нарязват на парчета, отстраняват се семките и се пресичат през месомелачка или се набиват с блендер. Това портокаловото пюре се разбърква с половината от пудрата захар.
Мекото масло се разбива на пухкава бяла маса с останалата пудра. След това, продължавайки да биете, добавете сладката портокалова маса на малки порции. След кратко стабилизиране на студено кремът е готов за употреба.

Бананово лакомство за декорация на десерт

За да приготвите крем капачки за кексчета с вкус на банан, можете да използвате крем маскарпоне за основа, за която ще ви трябва:

250 ml сметана с масленост от 33%;
125 г сирене маскарпоне;
60 г бяла фина кристална захар;
5 g ванилова захар;
1 средно узрял банан.

Алгоритъм на работа:

В охладена купа се слагат сметаната, маскарпонето, ванилията и обикновената захар. Започнете да разбивате тези продукти на минимална скорост със студените бъркалки на миксера, като постепенно увеличавате скоростта до максимална.
Когато консистенцията на крема стане същата като тази на бита сметана, добавете към него пюрето от пулпата на един банан и внимателно, за да не падне масата, разбъркайте с шпатула. Вместо банан можете да вземете 100 г пюре от плодове или плодове.

Здравейте всички. Днес идвам при вас без рецепта, но с изключително важна статия! Разглобяваме приставките за сладкиши. Да, този път ще ви разкажа подробно за моите прикачени файлове и ще покажа примери за капачки на тарталети.

Този въпрос стана толкова популярен в директното ми съобщение, че не можах да го подмина. Много момичета, които започват да разбират този път на сладкиши, се губят в света на инструментите и не разбират откъде да започнат.

Ако отворите уебсайта на който и да е магазин за сладкарски изделия, можете да прекарате половин ден в разглеждане на съдържанието му. И в началото изглежда, че всичко това е толкова важно и необходимо за красивия дизайн на вашите десерти.

Мога да те успокоя! Добрата половина от всичко това е безполезен боклук! Нямате нужда от много инструменти, за да свършите работата.

И тук днес ще разгледаме някои от тях с примери.

И така, какви приставки са необходими на начинаещия, за да украси тарталети?

Ще се изненадате! Но всъщност само с 1-2 или най-много три приставки можете да създадете абсолютно невероятни шарки върху кексчета!

Знаете ли колко от тях имам? 15! И някои са в два екземпляра) И работя само с три!

Коя е най-основната и необходима приставка за домашния сладкар? На какво трябва да обърнете внимание?

Накрайникът, от който се нуждае всеки производител на торти, е 1M или 2D Wilton. Принципът им на действие е приблизително еднакъв, както и външният вид. Това са затворени звездни прикачени файлове. Ето как изглеждат.

Имам 2D. Това е същата приставка, която използвам за правене на розички върху кексчета. Това е планът.

И аз си украсявам дреболии - десерти в чаши, и торта Павлова.

Когато избирате дюзи, не забравяйте да погледнете техния размер. Стандартните приставки са високи приблизително 3-4 см. По-малко от 3 см не са удобни за използване. Има големи накрайници 5 см, правят красиви шарки на торти и прекрасни меренги.

По-долу ще дам примери за капачки с различни приставки.

За да разберете, че различните дюзи понякога произвеждат еднакви шарки, направих следната селекция.

Дюза 2 D.

Розетка с този накрайник.

Дюза 4CS. Подобно на предишната дюза.

Ето как изглежда отстрани.

Но такава роза се получава с помощта на тази приставка.

Следваща дюза. Имам го без номер. Нарича се френска фентъзи роза. Ето как изглежда отгоре.

И това е розата, която излиза.

Както можете да видите, и трите съвета имат подобен модел върху кексчетата. И можете спокойно да изберете само една приставка от този тип - затворена звезда. Не купувайте цял комплект)

Но не само розите могат да бъдат усукани с такива приставки. Ако нанесете крема не от средата на кексчето, а от ръба към центъра, тогава ще получите високи, красиви капачки за кексчета. Сега ще ви покажа примери за такива готини шапки.

Приставката Wilton 2 D е любимата ми.

И така, за сравнение има както висока капачка, така и розетка с приставка Wilton 4cs.

И ето отново капачката със затворена роза. Самият модел е красив, но дюзата е твърде малка, така че не е много удобно да се работи.

Така че от тези три примера става ясно, че няма много голяма разлика в дизайна, така че можете спокойно да закупите една от приставките, без да харчите пари за други с подобен план.

Ето как изглежда рисунката.

Дюзите от този тип се предлагат с различни прорези, по-широки и по-тесни. Но същността е същата. Висока шапка на кексчета. Има само един недостатък: средата е празна, така че ще трябва да я украсите с горски плодове или бонбони. Но в края на краищата кексчетата почти винаги са украсени с този вид декор, така че можете спокойно да вземете такъв прикачен файл.

Ако намеря нови любими, със сигурност ще добавя техни снимки тук.

Е, в следващата статия ще напиша рецепта за лимонови кексчета, същите от снимките по-горе.

Когато предстои важно специално събитие, обикновено се стремим да поръчаме необходимия декор, услуги и десерти от професионалисти. Ами ако предстои важно събитие, празнично, но в по-малко тържествен формат? Можете ли тогава да си позволите да спестите малко и да направите някои от приготовленията сами? Тази година ми свършиха идеите с какво да почерпя децата в училище по случай рождения ден на Старейшина и сериозно се замислих... Не мога да кажа, че първият ми опит беше особено успешен - оказа се добре, но далеч от добро. След това направих кексчета у дома още два пъти, опитвайки се да разбера как да разреша определени проблеми и да се справя с трудностите и реших да комбинирам личния си опит в тази кратка статия със съвети. Прочетете я, наистина може да ви бъде полезна, ако и вие като мен преди време не сте имали опит с тези мини тортички, но също се замисляте.

1. Основна рецепта

Основата на кексчето е обикновен мъфин или кекс, така че не трябва да има трудности: просто изберете рецепта, която никога не ви е разочаровала, изпечете и продължете с по-нататъшната работа.

Между другото, имайте предвид, че декорирането на кексчета (с относително плосък връх) ще бъде много по-лесно от мъфините (които обикновено имат „покрив“, който лети нагоре). Този факт по никакъв начин не ви ограничава при избора на основна рецепта, но си струва да се вземе предвид

този момент, трезво оценявайки способностите си в декорирането на тарталети.

2. Пълнеж за кексчета

Това не е задължително в програмата, но е много интересно и елегантно - ако във вашия кекс се крие нещо малко, но много вкусно и оригинално, кексът веднага ще стане няколко пункта по-хладен и необичаен.

Консервирана череша, парче сушени сливи, резен карамелизирана ябълка, ядка, парче карамел, парче шоколад, стафиди или сушени кайсии, червени или червени боровинки, сушена круша или пъпеш, фъстъчено масло, конфитюр, мармалад, каша, мак пълнене на семена - има много опции! Изберете достъпна и не забравяйте, че пълнежът не е самият кекс и не трябва да има много.

3. Как да си направим топер

Кремовата „шапка“, която украсява кексчетата, е може би най-важното нещо в тези забавни торти. По този въпрос има два камъка, в които можете да се препънете: първият е изборът на крем, вторият е неговото внимателно и ефективно нанасяне.

Основното условие за крема за тарталети е неговата стабилност: трябва да разберете, че по време на транспортирането може да изтече, да се обърка, да падне, да се набръчка и още 10-15 глагола, които очевидно няма да повдигнат настроението ви. За да предотвратите подобни гафове и безобразия, изберете рецепта, в която сте 101% уверени. Ако нямате такава рецепта в арсенала си, не бързайте да правите кексчета за другите - първо се упражнете да печете за себе си и семейството си, намерете своя фирмен крем, който няма да ви разочарова, а след това рискувайте и пригответе кексчета за празници и панаири.

Втората точка е красотата и точността. Без опит е доста трудно да се направи красива „шапка“, която не само ще бъде вкусна, но и привлекателна. Практикувайте върху торти, опитайте да украсите великденски торти, украсете пайове и рула. След като напълните ръката си, преминете към кексчетата.

4. Как да украсите кексчета

Красиво наслоен крем за кексчета е половината от битката. Със сигурност ще бъде невероятно тържествено и празнично, но това не е достатъчно, за да кажем, че вашите кексчета са съвършенство. Липсва им „жар“ - и тази „жар“ може да бъде всичко - от пресни горски плодове и красиво нарязани плодове до малки многоцветни сладки, захаросани плодове и бисквитки. Шоколадови капки, лимонова или портокалова кора, захарен декор, консервирани плодове, шоколадови фигурки, вафлени кифлички, декорации от мастика - вариантите са много, изберете по ваш вкус.

И не забравяйте, че златната среда винаги е красива: като поръсите щедро кексчетата със стафиди, може да получите красиви кексчета, но същността на кексчетата ще се загуби. Декорирането не е камуфлаж, така че бъдете умни и се опитайте да не прекалявате.

5. Как се прави кутия за кексчета

Кексчетата, разбира се, могат да се приготвят за домашни партита, но най-често тези мини-тортички се правят, за да ги вземете със себе си - на гости, на училище, на работа, на едно или друго събитие на открито. И тук възниква основният проблем - как да доставяме тарталети, така че да не загубят своята привлекателност и ефектен външен вид. Няма да можете да държите 10-20 кексчета в ръцете си наведнъж и ако просто ги сложите на редове във всяка кутия, която намерите, кексчетата ще започнат да „пътуват“ напред-назад из кутията и определено ще се развалят тяхната „коса“.

Разбира се, има решение и то е измислено отдавна: готови индустриални кутии с прорези, в които се поставят кексчета за транспортиране. Но нека бъдем честни: ако не правите кексчета професионално, най-вероятно ги приготвяте в последния момент - когато детето внезапно си спомня преди лягане, че утре ще има панаир в училище, на който трябва да носите домашни сладкиши. Какъв вид предварително поръчана кутия е това? Тук трябва да направите нещо със собствените си ръце!

Въоръжете се с картон и ножици, конструирайте обикновена кутия (между другото, не е нужно да я конструирате, просто вземете подходяща кутия за обувки), поставете „капак“ вътре, чийто размер е малко по-малък от кутията себе си - колкото да стои здраво вътре. И в този „капак“ направете кръгли прорези с диаметър, малко по-голям от диаметъра на основата на кексчето - тортите ще паснат здраво в дупките и можете да ги транспортирате без много затруднения.

В Америка тарталети (или мини тарталети, украсени отгоре) са популярни от много дълго време, някои дори предпочитат да ги използват вместо сватбена торта. Модата за тях дойде при нас съвсем наскоро. И това не е изненадващо - кой би отказал такава мъничка торта, която почти не представлява заплаха за фигурата (в разумни количества, разбира се ...), особено когато е толкова ярка и красива?! Има доста рецепти за приготвяне на тарталети и те лесно могат да бъдат намерени в интернет. Решихме да обърнем внимание на екзотичния дизайн на тези малки сладкарски изделия – почти неограничено поле за въображението на креативните домакини и сладкари.

Всички бихме могли да използваме малко сладост и красота в живота си. Какво ги обединява? - Кексчета! Надяваме се, че сега не сте много гладни и няма да изтичате до най-близката сладкарница, без да изгледате публикацията до края...

Добър апетит!

(Общо 23 снимки)