Готвене балик. Asp balyk (най-добрата рецепта)

Познатата дума „балик“, която обикновено се използва за обозначаване на месен деликатес, първоначално е имала съвсем различен произход. Така викаха на бековете ценни видовеосолена и след това изсушена риба.

Месен балик - полендвица, е традиционно ястие от полската и беларуската кухня. Сега тази закуска се приготвя от различни видове месо и птици и можете да я купите във всеки супермаркет.

Но няма нужда да плащате повече. Освен това, приготвяйки ястието у дома, можете да сте напълно сигурни, че то не съдържа никакви консерванти и вредни добавки. И ние определено ще ви кажем как да направите това.

Оригинален деликатес

За балик най-често се използва свинско месо. Ако искате красиви мраморни парчета, изберете врат с ивици мазнина, а за тези, които предпочитат продукт с по-суха консистенция, си струва да закупите филе. В този случай готовото ястие ще има равномерна структура и красив перлен разрез.

За нея ще ви трябват следните продукти:

свинско месо - 1 кг;
сол - 600 g;
подправки: смлян черен пипер, майорана, червен пипер, синапено семе.

На първо място трябва да приготвите смес, в която ще се маринова месото. За да направите това, смесете подправките със сол. Ако искате ястието да е по-сочно, можете да добавите малко коняк.

Изплакнете обилно месото и го подсушете с хартиени кърпи.

Натрийте филето с приготвената смес, увийте го в пергамент и го поставете в хладилника за един ден. През това време трябва да се освободи известно количество сок, който ще трябва да се отстрани.

Свинският балик ще се готви много бързо. След 14-15 часа продуктът ще бъде готов за консумация. Ако забележите, че все още има доста влага, можете да навиете въже и да закачите апетитното парче за няколко дни на проветриво място. Това ще му позволи да повяхне и да изсъхне малко.

Свинско във фолио

Ако предпочитате термично обработено месо, то следната рецепта ще ви дойде на помощ. За него, освен свинско филе, ще ви трябва:

горчица – 1 супена лъжица;
мед – 1 супена лъжица;
чесън – 3-4 скилидки;
подправки

Измитото и подсушено месо се намазва равномерно с мед и подправки и се оставя да се маринова за 5-6 часа. След това обилно натрийте с горчица и чесън, намачкани с точилка, и увийте във фолио. Печете във фурната за час. Няколко минути преди края отворете фолиото, за да се получи вкусна коричка.

Резултатът е страхотно ястие, което може да се сервира топло или студено.

Сухо изсушаване

Можете също да готвите балик от говеждо месо. Но си струва да се има предвид, че това ще отнеме повече време. За да остане месото възможно най-меко, по-добре изберете филе, филе или задница. Те имат най-малко количество съединителна тъкан, което ги прави твърди.

В Италия сушената шунка се нарича „брезаола“. Полезен е, защото съдържа малко количество калории, както и полезни вещества като цинк и желязо. Този продукт е страхотен дори за диетично хранене. Напълно възможно е да приготвите подобно ястие сами, като се придържате към времето за стареене (узряване) на месото.

Предприеме:

говеждо месо - 1,5 кг;
сол - 1 кг;
джинджифил, червен пипер - ½ ч.л.;
чесън - 4-5 зъба.

Поръсете измитото парче телешко със сол, поставете го в дълбок съд и оставете в хладилник за 4-5 дни. Сокът, който ще отдели през този период, трябва да се отцеди. Не забравяйте периодично да обръщате парчето. След 5 дни извадете говеждото месо и го измийте обилно, за да отстраните солта.

Увийте в чиста марля, поставете в тенджера под преса и охладете за още 2 дни. След това оваляйте полуготовия продукт в подправки и чесън, нанижете го и го окачете да изсъхне още няколко дни.

Крехко сухо телешко филе може да се сервира като предястие със зехтин и лимон, да се направят оригинални рулца чрез нарязване на тънко, а също така да се използва за пица и салати.

От домашни птици

По-бюджетен вариант е балик от пиле. Но ниската цена не е единственото му предимство. В резултат на готвенето птичето месо буквално се топи в устата ви. Нека разберем как да подготвим такава закуска. Ще имаш нужда:

пилешко филе - 500-600 г;
едра морска сол - 200 г;
подправки;
смес от чушки;
Дафинов лист;
коняк или водка - 50 гр.

Смесете сол с билки, смес от пипер и дафинов лист. Добавете водка или коняк. Измийте и подсушете филето. На дъното на съда се слага пласт от подправките, поставя се филето и се поръсва обилно отгоре. Покрийте с плътен капак и оставете в хладилник за 12 часа. След това извадете, изплакнете обилно, увийте в пергамент или марля и оставете на студено още 12-24 часа.

Balyk, направен от месо и птици, може да се съхранява доста дълго време. А ако ще го използвате за приготвяне на други ястия, тогава можете да го поставите във фризера. Така продуктът няма да се развали и ще бъде по-лесно да се нареже на тънки филийки.

И сега ви предлагаме две прости рецепти, които ще ви помогнат да разнообразите ежедневното си меню и да се превърнете в декорация празнична маса.

Карпачо със сос

Не се страхувайте от името "отвъд океана". Всъщност под него се крие обичайното тънко парче прясно телешко, което е подправено с оригинален сос. Или можете да направите подобен деликатес със собствените си ръце, но от сушен продукт.

Ще имаш нужда:

сушено телешко филе – 200 г;
пармезан - 100 г;
рукола.

За зареждане с гориво:

лимонов сок - 3 супени лъжици;
балсамов оцет - 2 супени лъжици;
зехтин – 5 супени лъжици;
горчица - ¼ ч.л.

Нарежете балъка и пармезана на тънки парченца. Поставете месото в чиния със застъпване, отгоре наредете резени сирене и залейте със соса. За него смесете лимонов сок с оцет, олио и горчица и разбъркайте добре. Сервирайте веднага след приготвяне.

Италианско изкушение

Тази салата ще се хареса на любителите на леки закуски. Съчетава се добре с основни ястия и няма да Ви остави тежест в стомаха.

Ще изисква следните продукти:

говеждо балик - 150 г;
домати – 2 бр. (череши – 5 бр.);
сирене фета - 100 г;
рукола;
салата Айсберг;
лимон;
зехтин;
розмарин.

Накъсайте айсберга на малки парчета и го сложете в купа за салата. Розмаринът се смила по същия начин, посолява се, добавя се малко олио и лимонов сок, натрошава се, добавя се към айсберга.

Нарежете доматите на едри филийки или на половинки, ако са чери домати. Поставете в купа за салата, добавете тънко нарязано телешко месо, сирене на кубчета и рукола. Полейте с малко олио, добавете щипка сол и разбъркайте.

Крехкото осолено месо е отлична алтернатива на обичайните колбаси и чудесен продукт за нарязване на празничната трапеза. И като го изсушите още малко в процеса на готвене, ще получите отлична домашна закуска за бира за срещи с приятели. Добър апетит!

Balyk е гърбът на рибата, нейната горна част. Рибният балик е риба, която е осолена и изсушена по специален начин.

Почти всяка река или морска риба, но има специални изисквания за риба, отиваща за балик. Вкусовите му свойства зависят от това какъв вид риба се използва за приготвяне на балик. Истинският балик се приготвя от ценни видове есетрови и сьомгови риби - т.нар. balyk се прави от есетра и червена риба, но ние ще го приготвим от всяка риба, която е подходяща по размер.

Трябва да знаете, че балик се прави от свинско, пилешко, пуешко и др. - Това не е точно балик, а осолено-сушено или сушено месо. Думата "балик" е по-правилно да се отнася само за риба, а балик е точно горна част, гърбът на рибата и всичко, което се отрязва от него е месото, коремната част на рибата, която понякога се готви отделно.

Друга разновидност на балик е боковник - приготвя се от половинки риба, нарязани по билото.

Всяка голяма риба, чието месо има високо и средно съдържание на мазнини, се счита за подходяща за приготвяне на балик. Мастната риба с малък брой малки кости на вилицата е ценена, но балик може да се направи от почти всяка риба с достатъчно големи размери.

Най-популярните видове риба, от които се прави вкусен балик, са аспид, толстолоб, сом и шаран. Балик, приготвен от есетра и червена риба от семейството на сьомгата, ще бъде много вкусен. Най-тлъстата риба ще бъде всяка риба, уловена през есента и началото на зимата.

Списък на рибите, които правят вкусен балик, групирани по популярност:

Аспид, язь, уклей, платика;
Шаран, шаран, каракуда;
Скумрия, скумрия, риба тон;
Щука, судак;
сьомга, розова сьомга, пъстърва, омул, бяла риба, нелма, сьомга;
Есетра и есетрови видове риби.

В този списък има риба, която не може да се счита за риба без кости и не е мазна риба, но това не означава, че не може да се използва за приготвяне на балик. Винаги ще има любители на диетично постно месо, например щука или щука под формата на балик.

Аспидът е на първо място в този списък не защото прави най-вкусния балик, а защото по-често попада в ръцете на рибарите като трофей. Това е доста костна риба и когато възникне въпросът как да я приготвите, идват на ум две възможности: да я накълцате и да изпържите котлетите или да направите балик и след това да се справите с костите - много по-удобно е да направите това в сушена риба, отколкото приготвена по различен начин.

Рибата, от която се приготвя балик, може да бъде разделена по размер на средна, голяма и много голяма. Средната риба се използва почти изцяло за балик, а голямата се подлага на предварително рязане - тя се разделя на теша и самия балик. Много голяма риба се нарязва на парчета.

Готвене балик

Има огромно разнообразие от начини за приготвяне на балик и винаги има възможност за импровизация, но има и общи принципи, които трябва да се опитате да следвате.

Рибният балик се разделя по вид риба, размер, метод на осоляване, вид и степен на сушене на рибното месо. Студено пушеният балик (сушене на риба в охладен дим) се оказва много вкусен, но не може да се приготви у дома.

Тънкостите на готвенето

Големите риби се сплескват отстрани и се нарязват за равномерно осоляване и сушене;
Не много голяма риба се сплесква по билото, без да се разпори коремът, главата и опашката не се отстраняват, а само хрилете и вътрешностите;
Филетира се много голяма риба, която се нарязва на парчета, от които се приготвя балик отделно от месото;
За да се ускори процесът на приготвяне на балик, кожата на рибата се отстранява;
Ако рибата се лови на парчета, размерът им трябва да е голям, но в умерени количества - малките парчета бързо изсъхват, а твърде големите парчета са слабо осолени;
Вкусът на балик зависи не само от метода на осоляване, но и от степента на сушене - колкото по-сухо е рибното месо, толкова по-солено е то;
Солта, която се използва за осоляване на риба, трябва да е груба без чужди примеси;
След осоляването рибата трябва да се накисва толкова часа, колкото дни е престояла в саламура;
За да получите пикантния вкус на балик, на етапа на осоляване на рибата, до ½ част от захарта (обикновено 20-30%) и пикантни подправки (бахар, индийско орехче, дафинов лист, зърна черен пипер, кориандър, карамфил, джинджифил и др. ) се добавят към солта.

Като цяло приготвянето на рибен балик се извършва по следния начин:

Рибата се почиства от люспи и се нарязва;
Готовата риба се осолява суха или в саламура;
Осолената риба се подлага на накисване, което премахва излишната сол;
Рибата се окачва за сушене или се изпраща за студено пушене.

Трябва да се отбележи, че балик, осолен в саламура, в хладни условия, може да остане в нея няколко месеца.

Балик рецепти

Независимо от това какъв вид риба се използва, винаги можете да готвите балик по универсална рецепта. Не е класическа рецепта, и адаптирани за незабавно готвенебалика. Тайната на вкусния балик се крие в спазването на принципите, за които говорихме по-горе.

Проста рецепта

Ще използваме рецепта, при която рибата се осолява в саламура. Това е най-простият вариант, който ви позволява да постигнете правилния вкус на балик, дори ако никога не сте го готвили. По този начин можете да примамвате почти всяка риба. Така че да започваме...

Какво ще ви трябва:

Мазни или средно мазни риби със среден или голям размер;
Сол и захар;
Подправки и подправки за риба.

За един килограм риба ще ви трябва: сол - 150 грама, захар - 30-50 грама. Като подправки винаги можете да използвате бахар и едър черен пипер, дафинов лист, кориандър, карамфил (с повишено внимание).

Основни етапи:

1. Рязане на риба;
2. Осоляване на риба в саламура;
3. Сушене на осолена риба.

Приготвяне:

Почистете рибата от люспите и отстранете вътрешностите;
Отрежете излишното - глава, опашка, перки;
Нарежете рибата на половинки по гръбнака;
Отстранете билото и нарежете рибата на парчета с дебелина 1,5-3 см;
Поръсете парчетата риба със смес от захар и сол, добавете подправки, разбъркайте;
Покрийте осолената риба с капак, върху който поставете малък товар;
Поставете контейнера с риба в хладилника за 4-7 дни за осоляване;
Извадете рибата от хладилника и я изплакнете студена вода;
Залейте рибата с чиста студена вода и я оставете да се освободи от излишната сол за 2-5 часа;
Отцедете водата, оставете останалата вода да се отцеди и окачете рибите да съхнат на хладно, сухо и проветриво място, защитено от слънце и насекоми.

Само след няколко дни рибата трябва да се провери за степен на сухота. Тънките парчета риба ще бъдат готови по-рано, докато по-големите ще изсъхнат по-дълго.

Когато степента на сушене ви подхожда, можете да считате, че рибният балик е напълно готов. Може да се сервира на масата или да се изпрати в хладилника за съхранение.

Говорихме подробно за това как правилно да съхраняваме варена риба в статия, посветена на.

Класическа рецепта

Класическият балик се прави от есетра или риба от семейството на сьомгата. Рибата се нарязва на балик и теша. Ако това е прясно уловена риба, тя ще трябва да премине дълъг етап на осоляване за месец и половина - това се изисква от установените стандарти. Размразената риба се осолява много по-бързо. Вижте повече подробности във видеото:

Сребърният шаран расте до впечатляващи размери, може да се счита за много голяма риба, което изисква нарязване на трупа на парчета. Балик от сребрист шаран може да се направи, както е показано във видеото по-долу.

Изберете прилични, авторитетни рецепти за домашен балик на уебсайта на портала на готвача. Опитайте варианти на ястието с различни подправки, мариноване във водка или коняк и различно време за сушене. Основното нещо е да имате търпение да не ядете всичко наведнъж!

По принцип можете да направите домашен балик от голямо разнообразие от меса. Основните условия са безупречна свежест на месото и правилна, подправена технология на производство. Един от лесните, широко достъпни и безопасни варианти е балик от пилешко филе.

Петте най-често използвани съставки в домашни рецепти за балик:

Интересна рецепта:
1. Изплакнете прясното пилешко филе и го подсушете добре.
2. Направете микс от морска или обикновена каменна сол, смес от чушки, пикантни ароматни билки (италиански билки, билки от Прованс), дафинови листа, коняк (или водка).
3. На дъното на гастросъда за осоляване се поставя половината от пикантната смес, след това месото и отново сместа. Покрийте филето възможно най-равномерно с дресинга.
4. Оставете да се маринова на хладно място за един ден (долния рафт на хладилника).
5. След един ден изплакнете балика обилно, за да отстраните солта. Суха.
6. Завийте стегнато в стерилен памучен плат.
7. Оставете да изсъхне на хладно място за още един ден.

Пет от най-бързите рецепти за домашен балик:

Полезни съвети:
. Ако пушите балик малко (около 20 минути), ще получите невероятна закуска с естествен опушен аромат.
. Колкото по-дълго отлежава балик, толкова по-еластично и ароматно ще стане месото.
. При съхранение е много важно да се гарантира, че тъканта е суха, в противен случай деликатесът ще стане влажен и ще се развали.
. Конякът може да бъде заменен с уиски, ром или бренди.
. Домашно приготвен балъшок от пилешко филе се сервира охладен, на филийка, със салати, канапета и др.

Свинско балик - сушено месо, приготвено със собствените си ръце у дома! Прекрасен продукт, в който можете да сте 100% уверени, защото лично контролирате процеса!
В навечерието на предстоящите празници все пак ще имате възможност и време да си приготвите този деликатес, който ще бъде идеален за празничната трапеза като филийка.

Ето една класическа рецепта за приготвяне на свински балик. Разбира се, ще трябва да „страдате“ малко с балик, но крайният резултат ще надмине всичките ви очаквания! Месото се оказва много крехко, с красив цвят и прекрасен аромат. Баликът се съхранява в хладилник, опакован в пергаментова хартия. Късмет!

1-1,3 кг. свински врат
0,5 чаши сол
подправки на вкус

свинско за балик - „врат“

Ако сте купили месо с малко мазнина, оставете я, месото ще бъде по-сочно.

Аз вземам голяма купа, а още по-добре е да имате правоъгълна купа (ако парчето ви е много дебело, можете да го разрежете по дължина, за да го осолите по-добре, но аз не го направих).

Овалвам месото в сол от всички страни, правете това много внимателно, трябва месото да е добре осолено.

оваляйте месото в сол

Слагам месото в хладилника за 3-4 дни, също така би било много добре да го натисна, за да си пусне сока.

в хладилник под налягане

Периодично месото трябва да се обръща в различни посоки; когато направих това, отново го поръсих леко със сол, страхувах се да не се осоли, защото моето парче беше 1,3 кг. - дебел е, не исках да го режа.

Аз държах месото в хладилника 4 дни, ако парчето ви е по-светло и тънко, 3 дни са достатъчни.

След това изваждам месото и го изтупвам добре с кърпа, за да изсъхне.

Сега месото може да се натрие с чесън, поръсено с кориандър, черен пипер, червен пипер - всичко зависи от вашите вкусове и предпочитания.

поръсете с червен пипер

поръсете с червен пипер

След това месото трябва да бъде увито в марля (няколко слоя) или в тънък, дишащ памучен плат, имам няколко марлени пелени, останали от децата ми. Опаковайте пакета с месо с канап или дебел конец (увивайте го като наденица в магазините), за да можете да го закачите.

Увивам го в плат и го връзвам с канап
Моят балик висеше 5 дни. Трябва да го окачите на топло и проветриво място, не е лято и аз го окачих последователно - един ден на радиатора, другия ден на прозореца, а през лятото можете да го окачите на прозореца.

Тогава реших да го разопаковам и да го пробвам - получи се супер вкусно, истински балик - сурово, сушено месо, идеално за празнична трапеза на филийка, гостите ще останат във възторг.

отрежете балика от ръба

И това е гледката от средата на парчето, вече се вижда

свинско балик

Свинският балик трябва да се съхранява в хладилник в пергаментова хартия.

Балик е осолено, сушено месо или риба. Това ястие се счита за деликатес и се сервира по празниците. Ако в семейството ви има рибар, прочетете как да готвите балик от риба у дома. Овладейте тази проста рецепта и на масата винаги ще има вкусна и здравословна закуска, приготвена от доказани пресни продукти.

съставки

Мазна риба 1 кг Сол 150 грама захар 30 грама

Брой порции: 3
Време за готвене: 1 минута

Рецепта за рибен балик

От какъв вид риба се прави балик? Няма категоричен отговор, може да е сьомга или по-прости речни видове. Обикновено се използват големи и доста мазни трупове. Те са оптимално осолени и не изсъхват в процеса на сушене. Рибарите препоръчват толстолоб, той е идеален за приготвяне на домашен деликатес.

Тайната на успеха при приготвянето на балик е спазването на технологията, тогава няма да е трудно да приготвите деликатен деликатес от всякакъв изходен материал.

Основни етапи на технологията:

Рязане на риба.
Осоляване.
Сушене или студено опушване.
Съхранение.

съставки:

мазни риби;
сол;
захар;
любими подправки за риба.

На килограм риба вземете 150 г сол и 30 г захар.

Приготвяне:

старателно почистете рибата от люспи и вътрешности, изплакнете добре;
отрежете главата, опашката и перките;
изрежете трупа по билото и внимателно го извадете, след което го нарежете на парчета от 1,5 до 3 см;
смесете сол и захар и поръсете сместа върху парчетата;
покрийте контейнера с потисничество и охладете за 4-6 дни;
когато осоляването приключи, изплакнете обилно всяко парче, увийте го в марля и го окачете на тъмно, но добре проветриво място за 3-5 дни.

Готовият балик може да се сервира веднага или да се остави до празнично събитие.

Как да съхранявате рибен балик у дома

За да се запази храната свежа и безопасна, трябва да се спазват условията и сроковете за съхранение. Те ще се различават в зависимост от метода на готвене и други нюанси. Солта, използвана за приготвяне на това ястие, е естествен консервант. Но няма да може да удължи срока на годност на продукта за неопределено време.

Съхранявайте пресен балик в хладилника, като го поставите в херметически затворен контейнер или вакуумна торбичка. Това ще премахне чуждите миризми и ще удължи срока на годност.

Възможно ли е да замразите рибен балик? Експертите казват, че този метод за дългосрочно съхранение е възможен, ако са изпълнени определени изисквания.

Как да замразите осолена и сушена риба:

Във фризера може да се постави само пресен продукт;
подгответе специален контейнер за замразяване или вакуумни торбички;
избършете готовите парчета с хартиена салфетка;
поставете ги в съд или торба, отстранете въздуха, затворете ги внимателно и ги поставете във фризера;
препоръчително е да не удължавате периода на съхранение над шест месеца;
Избягвайте повторно замразяване.

Balyk може да се съхранява в хладилник до един месец. След това започва да изсъхва и губи вкуса си.

$моб_инфо$