Brix е най-разпространената скала за калибриране на рефрактометри. Brix изразява концентрацията на разтвор на химически чиста захароза в дестилирана вода като тегловни проценти (броят грамове захароза в 100 грама разтвор) и се използва за изразяване на концентрацията на захарни разтвори като цяло като тегловни проценти.

Показатели на пречупване на водни разтвори на захароза при 20°C

Според 20-та конференция на ICUMSA (Международна комисия за унифицирани методи за анализ на захар) от 1990 г.

при концентрация при 20°C

Температурни корекции за рефрактометричен анализ
водни разтвори на захароза

Концентрация на разтвор на захароза, %

Извадете от намереното съдържание на захароза, %

Добавете към намереното съдържание на захароза, %

Произход на думата Брикс

Професор А. Брикс (Brix) – немски химик от 19 век (1798 - 1890). Той е първият, който измерва плътността на соковете, получени от плодовете на растенията с помощта на поплавков плътномер (хидрометър). Винопроизводителите в Европа бяха загрижени, че не могат да предвидят от кое грозде ще се получи най-доброто вино. Способността да предскажат качеството на бъдещото вино беше изключително важна за тях, тъй като най-добрите вина струват многократно повече от обикновените. Съвременниците високо оцениха откритието на професор Брикс и нарекоха нова мерна единица на негово име.
Бриксе масовият процент сухо вещество в плодов сок.
Брикссега се определя като процент на захароза в разтвор. Уредите, които определят концентрацията в единици Брикс, се калибрират специално с разтвори на захароза във вода. Всъщност, когато измерваме концентрацията на плодови сокове в единици Брикс, получаваме определен общ брой грамове захароза, фруктоза, киселини, соли, витамини, аминокиселини, протеини и други вещества, съдържащи се в 100 грама сок и еквивалентни на съответното количество захароза. Следователно соковете имат по-малко сладък вкус от разтворите на захароза с подобна стойност по Брикс.
Brix е пряко свързан с качеството на плодовете. Например грозде с неизразителен кисел вкус, отгледано на изтощена почва, има стойност Brix не повече от 8, а грозде с наситен вкус, отгледано на плодородна почва, има стойност Brix до 24 или повече.
По този начин захарта е само един компонент на Brix. Трябва да се помни, че някои вещества могат да изкривят стойността на Brix, например алкохол, оцет. Мониторингът на растително масло, сироп, меласа и други плътни течности изисква рефрактометър, калибриран в диапазона 30 – 90 Brix. Медът се изследва с рефрактометър със скала, отбелязана в единици водно съдържание, а не в единици съдържание на сухо вещество във вода, както обикновено.

Определяне на качеството на някои плодове
според стойността Брикс на съдържащия се в тях сок

Плодове и горски плодове	качество					Зеленчуци, кореноплодни, бобови растения	качество
авокадо						Фъстък
Ананас						Броколи
портокал						Зелен боб
диня						швед
банан						Зелен грах
Гроздов						Бяло зеле
Череша						Карфиол
Грейпфрут						картофи
Круша						Сладки картофи
Зимен пъпеш						Колраби
пъпеш						Сладка царевица
ягоди						Луков лук
стафиди						Морков
Кокосов орех						Люта чушка
Кумкуат						Магданоз
Лайм						ряпа
Лимон						Маруля
малини						Цвекло
Манго						Целина
папая						Аспержи
Праскова						домати
Боровинка						тиква
Ябълки						Зелен боб

Скалата на Брикс ще ви помогне да определите качествената храна. Той измерва съдържанието на твърди вещества в сока, което включва захари и ценни минерали и микроелементи.

След като се научите как да тествате плодове и зеленчуци с рефрактометър, имате инструмента, от който се нуждаете, за да видите дали даден продукт е с лошо, средно, добро или отлично качество.

Рефрактометър Таблица за индекс на пречупване за измерване на сокове от плодове, горски плодове и зеленчуци - калибриран до % захароза В рамките на даден растителен вид култура с по-висок индекс на пречупване ще има по-високо съдържание на захар, по-високо съдържание на минерали, по-високо съдържание на протеини и по-високо специфично тегло или плътност. Продукти с висока стойност BRIX представляват по-минерална, питателна храна с по-ниско съдържание на нитрати и повече вода ниска температуразамразяване и по-добри атрибути за съхранение.

Плодове и горски плодове

	Къс	Средно аритметично	добре	Страхотен
Ябълка	6	10	14	16
авокадо	4	6	8	10
банан	8	10	13	14
Боровинка	8	12	14	18
Пъпеш	8	12	14	16
Череша	6	8	14	18
Кокосов орех	8	10	14	16
Гроздов	8	12	16	20
грейпфрут	6	10	14	18
Лимон	4	6	14	12
Лайм	4	6	10	12
Манго	4	6	10	14
портокал	6	10	14	20
Попай	6	10	18	22
Праскова	6	10	14	18
Круша	8	10	12	14
Ананас	12	14	20	22
стафиди	60	70	75	80
малини	6	8	12	14
Ягода	6	8	12	14
Домат	4	6	8	12
диня	8	12	14	16

Зеленчуци

	Къс	Средно аритметично	Високо	Страхотен
Аспержи	2	4	6	8
Цвекло	6	8	10	12
Пипер	4	6	8	12
Броколи	6	8	10	12
зеле	6	8	10	12
Морков	4	8	12	16
Карфиол	4	6	8	10
Целина	4	6	10	12
Млада царевица	6	10	18	24
Грах	4	6	10	12
Краставица	4	6	8	12
Салата	4	6	8	10
Чесън	28	32	36	40
Зелен боб	4	6	8	10
Люти чушки	4	6	8	10
Калраби	6	8	10	12
Лук	4	6	8	10
Магданоз	4	6	8	10
Фъстък	4	6	8	10
картофи	3	5	7	8
Сладък картоф	6	8	10	14
швед	4	6	10	12
тиква	6	8	12	14
царевица	6	10	18	24
ряпа	4	6	8	12

Видео за това как да проверите качеството на зеленчуците и плодовете

Определяне съдържанието на влага в меда

Определянето на съдържанието на влага в меда с помощта на рефрактометър може да се извърши с помощта на таблица за преобразуване на стойностите на BRIX в % съдържание на вода в меда. Съгласно стандарта GOST 19792-2001 пределната стойност на масовата част на водата във всички видове мед не трябва да надвишава 21%. Когато съдържанието на влага в меда е повече от 21%, настъпва ферментация на меда.

Таблица на съответствие между показанията на BRIX и съдържанието на влага в меда

BRIX при 20 C	Влажност на меда в %
77	21
78.35	20%
79.39	19%
80.42	18%
81.45	17%
82.5	16%
83.55	15%
84.61	14%
85.66	13%

Видео за това как да проверите съдържанието на влага в меда

Преобразувател на Brix към специфично тегло и добив на алкохол

стойност BRIX	Стойност на специфичното тегло	Потенциален добив на алкохол:
1	1.0039	0.5%
2	1.0078	1.0%
3	1.0117	1.5%
4	1.0157	2.0%
5	1.0197	2.5%
6	1.0237	3.0%
7	1.0277	3.6%
8	1.0318	4.1%
9	1.0359	4.7%
10	1.0400	5.2%
11	1.0442	5.8%
12	1.0484	6.4%
13	1.0526	7.0%
14	1.0568	7.6%
15	1.0611	8.2%
16	1.0654	8.8%
17	1.0698	9.5%
18	1.0741	10.1%
19	1.0785	10.8%
20	1.0830	11.5%
21	1.0875	12.2%
22	1.0920	12.9%
23	1.0965	13.6%
24	1.1011	14.4%
25	1.1057	15.1%
26	1.1103	15.9%
27	1.1150	16.7%
28	1.1197	17.5%
29	1.1244	18.3%
30	1.1292	19.2%

Здравейте. В днешния преглед ще говоря за рефрактометъра RSG-100ATC със скала 0-32% Brix. Рефрактометър измерва индекса на пречупване на течност. В този случай се използва скалата на Брикс - мярка за съотношението на масата на разтворената във вода захароза към течността. Например, разтвор от 25 °Bx - 25% (w/w) означава 25 грама захароза в 100 грама течност. Или, казано по друг начин, 100 грама разтвор съдържат 25 грама захароза и 75 грама вода. Скалата на Брикс се използва в хранително-вкусовата промишленост за измерване на средното количество захар в плодовете, зеленчуците, соковете, виното, безалкохолните напитки, захарната промишленост и др. От прегледа ще научите защо това е необходимо, а в края на прегледа ще намерите тестване на гранулирана захар от четири производителя. Както се оказва, не всяка захар е създадена еднаква...

Рефрактометърът ми достигна след две седмици с China Post. Предлага се в тази удобна пластмасова кутия за съхранение:

Комплектът включва инструкции за английски език:

Кърпа за избърсване на призмата, отвертка за калибриране и пипета за вземане на проби:

И преди да отида директно на рефрактометъра - неговият кратки характеристикиот страницата на магазина:

Спецификации:

Диапазон на теста: Brix 0 - 32%

Мин. див. : Брикс 0,2%

Точност: Брикс ± 0,20%

Автоматична система за температурна компенсация (ATC)

Традиционна версия: Използване на отвертка за калибриране

Здраво и леко алуминиево тяло

Дължина на артикула: прибл. 175 мм

Рефрактометърът е изработен от алуминиева сплав. За удобно задържане се използва гофрирана гума.

Рефрактометърът е оборудван с ATC система. Това е автоматична температурна компенсация, позволяваща използването на разтвори с температури от 10 до 30 градуса. Но най-точното измерване се осигурява при температура на разтвора от 20 градуса:

На снимката виждате винт за калибриране, покрит с гумена капачка. За да калибрирате, трябва да капнете дестилирана вода върху лещата и да използвате винта, за да настроите скалата на нула.

Призма, покрита със стъкло:

Прибиране на стъклото:

И капнете една или две капки от разтвора върху призмата:

След това покриваме призмата със стъкло. Не се изисква много разтвор, най-важното е разтворът да е равномерно разпределен по призмата и да няма въздушни мехурчета.

Принципът на действие на рефрактометъра се основава на свойството на светлината, когато се движи от по-плътна оптична среда към по-малко плътна, да се отразява напълно от границата на средата.

Пречупването е познато на мнозина. Вероятно всеки е виждал ефекта на пречупване във вода, например лъжица в чаша или:

В случай на рефрактометър, капка течност се нанася върху стъкло с известна оптична плътност и индексът на пречупване се отчита от ъгъла на пречупване. Плътността на разтвора се променя в зависимост от количеството захар в него. За да прочетете показанията, просто доближете окуляра на рефрактометъра до окото си и прочетете показанията на приложената скала. В този случай чрез завъртане на окуляра можете да регулирате остротата според вашето зрение. Съответно един рефрактометър може да измерва различни количества. Има специални таблици за преобразуване на различни количества. Но все още е по-лесно и по-удобно да използвате различни рефрактометри за различни количества. Това е по-практично и по-бързо; освен това по-голяма скала може да не се побере в определен рефрактометър.

Например, на снимката по-горе е рефрактометър със скала Brix, по-долу е рефрактометър с по-голяма скала за съдържание на алкохол:

Съответно дължината на алкохолния рефрактометър е по-голяма.

Преди употреба, както писах по-горе, трябва да капнете дестилирана вода върху призмата и да проверите и, ако е необходимо, да калибрирате:

Рефрактометърът е полезен за определяне на сладостта на водни разтвори, сладостта и зрелостта на горски плодове и плодове. Това ще направим сега, както обещах в самото начало - проверка на кристална захар от четири производителя. Много хора вероятно са забелязали, например, когато пиете чай, че една гранулирана захар е по-сладка от друга. И не ви се струваше така. Безскрупулните производители не спят.

В хипермаркета на голямата търговска верига „Липкая Железяка” закупих четири чувала кристална захар от различни производители. Тази търговска мрежа е много разпространена и мнозина могат лесно да закупят тази гранулирана захар. Предлага се обаче и в други магазини, но това не го прави по-добър или по-лош.

Гранулираната захар в количество от 5 грама се разрежда с вода до 50 грама. Всички измервания не са направени на око, но всичко е претеглено:

В резултат на това в идеалния случай трябва да получим 10 Brix.

И така, пример номер едно:

Беларус, град Слуцк:

10 Брикс:

Това е висококачествена гранулирана захар.

Проба номер две:

Беларус, г.п. Городея:

9,5 Брикс:

Качеството ни разочарова. И тази захар не е толкова сладка. Не препоръчвам покупка.

Проба номер три:

Русия, Санкт Петербург:

След направата на разтвора стана ясно, че всичко не е толкова просто... На повърхността на водата се появи бяла пяна. Нека си припомним как се прави захар от захарно цвекло:

Цвеклото, което пристига в захарните заводи, се измива и пълни с варов разтвор. Това се прави, за да се дезинфекцира набито, напукано, гнило цвекло. Варов разтвор или варно мляко унищожава микробите и бактериите. Ако производителят не спазва технологията, остатъците от варовик попадат в готовия продукт. И когато такава захар се добави към чая, на повърхността на течността се появява бяла пяна.

Можете също да добавите пяна:

Следващата стъпка в производството на захар е смилането на цвеклото, като се получават така наречените стърготини, от които при добавяне на вода се извлича захар. Захарта се извлича от цвекло с помощта на специални химически съединения. Те се наричат ​​повърхностно активни вещества (ПАВ). По същество това е почистващ продукт. Оказва се, че повърхностноактивните вещества се съдържат в сапуна и праховете за пране. Беше забелязано, че ако към смес от настъргано цвекло и вода се добавят повърхностноактивни вещества, подобни на повърхностноактивните вещества на праха за пране, добивът на захар в края на процеса се увеличава. Защо се случва това? Грубо казано, стърготини от цвекло бяха измити. Повърхностноактивните вещества залепват цялата мръсотия в захарния сироп и я превръщат в утайка. След това повърхностно активните вещества се филтрират. Ако това се прави в нарушение на технологията, ПАВ попадат в готовия продукт. И това определено е брак.

И не само, че на повърхността се появи бяла пяна, на дъното остана малко неразтворено вещество.

В допълнение, рафинираната и нерафинираната гранулирана захар може да бъде частично заменена с други хранителни продукти(брашно, грис) или нехранителни продукти (креда, алабастър, гипс, вар, пясък). Има и случаи, при които инспекторите на Gostorginspsktsii (сега Rospotrebnadzor) са открили, че натрошеното стъкло е смесено с гранулирана захар. За откриване на такива методи на фалшификация се проверява разтворимостта на продукта и прозрачността на захарния разтвор. Всички тези фалшификатори са неразтворими във вода. След разбъркване и разтваряне на захарта те ще се утаят.

В резултат - най-лошият резултат от теста. Общо 9 Брикса:

Категорично не препоръчвам закупуването на тази гранулирана захар. Не само, че съдържа вещества, които не са полезни за здравето, захарта не е сладка, но и разтворът има неприятен вид поради пяна и утайка.

Проба номер четири:

Русия, град Курск:

Резултат – 10 Brix:

Висококачествена и сладка гранулирана захар, няма да причини вреда на здравето, за разлика от предишната проба.

Благодаря за вниманието. Много здраве на всички.