টার্বোট মাছের বর্ণনা এবং ফ্লাউন্ডার থেকে এর পার্থক্য। সবজি দিয়ে রাজা মাছের টারবোটের রেসিপি কিভাবে চুলায় টারবোট রান্না করবেন

টার্বোট হল ফ্লাউন্ডারের একটি মাছ। এটিকে কখনও কখনও গ্রেট ডায়মন্ড বা সি ফিজ্যান্ট বলা যেতে পারে। এই প্রজাতি ভূমধ্যসাগর, কালো, বাল্টিক এবং উত্তর সাগরে বিস্তৃত। এই শিকারী মাছএটি একটি বরং মূল্যবান শিল্প কাঁচামাল, এটি প্রায়শই রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি অনন্য সুবাস আছে।

টার্বোট মাছ ফ্লান্ডারের মতো

বর্ণনা এবং প্রজাতির বৈশিষ্ট্য

ফ্লাউন্ডারের সাথে টার্বোটের উল্লেখযোগ্য মিল রয়েছে. যাইহোক, সামুদ্রিক তিতিরের দুটি চোখ রয়েছে যা বাম দিকে অবস্থিত। শরীর চ্যাপ্টা এবং গোলাকার। উপরের অংশরঙ আছে পরিবেশ, যা শিকারীর পক্ষে সফলভাবে অন্যান্য ছোট প্রজাতির শিকার করা সম্ভব করে তোলে। উপরে দাঁড়িপাল্লা কার্যত অনুপস্থিত, কিন্তু হাড় protrusions আছে. গড়ে, এই জাতীয় মাছ 50 থেকে 70 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় তবে কখনও কখনও 20 কেজি পর্যন্ত ওজন সহ 1 মিটার পর্যন্ত ব্যক্তি থাকে।

এই প্রজাতিটি 5 বছর বয়সে যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছে। জন্মের সময়কাল এপ্রিল-আগস্টে পড়ে। মাছ 10 থেকে 40 মিটার গভীরতায় ডিম পাড়ে। একটি মহিলা প্রায় 10-15 মিলিয়ন ডিম দিতে পারে। ভাজা 7-9 সপ্তাহের মধ্যে উপস্থিত হয়।

টার্বোট একটি মূল্যবান মৎস্য প্রজাতি. প্রায়শই, এই জাতীয় মাছ হ্যাডক, ফ্লাউন্ডার এবং কডের সাথে একসাথে ধরা হয়। বিশেষ খামার আছে যেখানে এই ধরনের মাছ জন্মে। তারা কিছু পাওয়া যাবে ইউরোপীয় দেশ, চীন, চিলি এবং কোরিয়া। প্রধান ইউরোপীয় প্রযোজক স্পেন, এবং বিশ্বের বৃহত্তম প্রযোজক চীন।

টার্বোট মূল্যবান প্রজাতিজন্য মাছ খাদ্য শিল্প

বাসস্থানের উপর নির্ভর করে, মাছ সমুদ্র বা মহাসাগরীয় হতে পারে। সবচেয়ে মূল্যবান হল মহাসাগরীয় উপ-প্রজাতি, কারণ তারা বেশ ভিন্ন বড় মাপ. তাদের নরম মাংস আছে। যদি এটি তাজা হয়, তাহলে আপনি তাজা শসার হালকা গন্ধ পেতে পারেন।

কালো সাগরের টারবোটের উপ-প্রজাতির চাহিদা কম। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এর মাংসে একটি ধূসর আভা রয়েছে এবং কাদামাটির সামান্য আফটারটেস্টও রয়েছে। একটি পৃথক উপ-প্রজাতি হল বাল্টিক সাগরে ধরা মাছ।

উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি

টার্বোটের মান এর মধ্যেই রয়েছে উপকারী বৈশিষ্ট্য. সঠিকভাবে হিমায়িত এবং defrosted যখন তারা সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয়। এই জাতীয় মাছের উপযোগিতা হল:

• কম ক্যালোরি. এই পণ্যে চর্বি উপাদান ন্যূনতম. এতে থাকা মাংস খুবই পুষ্টিকর অনেকসুষম প্রোটিন। এই মাছ শিশু, ক্রীড়াবিদ, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের দ্বারা খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয়।
• প্রচুর পরিমাণে খনিজ উপাদান রয়েছে। মাছের মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম থাকে। এই দুটি উপাদানের musculoskeletal সিস্টেম এবং দাঁতের উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব আছে। রচনাটিতে ফ্লোরিন এবং আয়োডিন রয়েছে।

টারবোট মাংসে বেশ কয়েকটি দরকারী পদার্থ রয়েছে

• ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড উপাদান। এই উপাদানগুলি বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির বিকাশ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
• প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিনের উপস্থিতি। তারা স্বাভাবিক কার্যকারিতা প্রতিষ্ঠা করতে সাহায্য করে স্নায়ুতন্ত্রএবং ধ্রুবক ক্লান্তি সিন্ড্রোম উপশম.

টার্বোট মাছ নিজেই বিপজ্জনক নয়। যাইহোক, যদি এটি শিল্পের বর্জ্য জল দ্বারা দূষিত জলাধারে বৃদ্ধি পায়, তবে এই জাতীয় মাছে প্রচুর পরিমাণে পারদ থাকবে এবং ভারী ধাতু. মাছটি পরিবেশ বান্ধব জলাধারে জন্মেছিল তা নিশ্চিত করে এমন নথি থাকলেই আপনাকে এই জাতীয় পণ্য কিনতে হবে।

রান্নায় ব্যবহার করুন

রান্নায় সামুদ্রিক তিতিরের মূল্য তার কোমল, সরস এবং সাদা মাংস দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে তাজা এবং হিমায়িত উভয়ই বিক্রি করা যেতে পারে।

তাজা মাছ কেনার সময়, আপনি সাবধানে এটি পরিদর্শন করা উচিত।. মৃতদেহের স্বচ্ছ ধূসর শ্লেষ্মা থাকতে হবে। এটি মাছের প্রাকৃতিক আর্দ্রতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, তাই সমাপ্ত মাংস রসালো হবে।

টারবোট শব বেছে নেওয়ার সময়, এর পৃষ্ঠে শ্লেষ্মা উপস্থিতির দিকে মনোযোগ দিন

তাজা মাছ ইলাস্টিক এবং আয়োডিনের গন্ধযুক্ত। চোখ সামান্য ফুলে যেতে পারে। ফুলকাগুলি সর্বদা হালকা লাল হওয়া উচিত; যদি সেগুলি গাঢ় হয় তবে এটি নির্দেশ করে যে পণ্যটি বাসি। যদি টারবোটের একটি ধূসর বা সবুজ বর্ণ থাকে তবে এটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে এটি কাদায় বাস করত, তাই এর মাংস কাদার মতো স্বাদ পাবে।

ফ্লাউন্ডারের মতো একটি পণ্য প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি সিদ্ধ, ভাজা, বেকড এবং স্টিম করা যায়। বাল্টিকে, আগুনের উপর ফয়েলে এই জাতীয় মাছ রান্না করার প্রথা রয়েছে। অ্যাসপারাগাস এবং ভাজা সবজি দিয়ে ফ্লাউন্ডার টারবোট প্রস্তুত করার জন্য একটি ভাল বিকল্প।

এই জাতীয় সীফুড পণ্যের উপর ভিত্তি করে একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি অবশ্যই মেনে চলতে হবে:

1. রান্নার জন্য, সমুদ্র বা ভূমধ্যসাগরে ধরা মাছ কেনা ভাল।
2. বরফের উপর থাকলেই তাজা মাছ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যান্য ক্ষেত্রে, হিমায়িত করার জন্য অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

চুওবো প্রস্তুত করতে, যতটা সম্ভব কম মশলা এবং লবণ ব্যবহার করুন।

1. মাংসের স্বাদ এবং সূক্ষ্ম গন্ধ হারানো থেকে রক্ষা করার জন্য, ন্যূনতম পরিমাণে সিজনিং এবং লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. একটি চমৎকার সাইড ডিশ হতে পারে সেদ্ধ আলু বা ভাজাভুজিতে রান্না করা সবজি।
3. মাছটিকে সাদা ওয়াইন বা কম চর্বিযুক্ত দইয়ের উপর ভিত্তি করে সস দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

টার্বোট মাছ কেনার সময়, আপনাকে এর সতেজতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। অন্যথায় শক্তিশালী হতে পারে খাদ্যে বিষক্রিয়া. এই জাতীয় পণ্য থেকে তৈরি খাবারগুলিকে বেশ খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এগুলি ক্রীড়াবিদ, ওজন হ্রাসকারী ব্যক্তি, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত।

1 ঘন্টা
4 পরিবেশন

উপকরণ:

1.5 কেজি বা তার বেশি ওজনের 1 টার্বোট ফ্লাউন্ডার

4 স্কুইড শব

200 মিলি মাছের স্টক

4টি পাতলা লিক

প্রতিটি থাইম এবং রোজমেরি 6 টি স্প্রিগ

4 কোয়া রসুন

70 গ্রাম মাখন

6 জুনিপার বেরি

4 তারা মৌরি

3 লবঙ্গ কুঁড়ি

লবণ, তাজা কালো মরিচ

সসের জন্য:

300 মিলি নিলি প্রাট ভার্মাউথ

4 গ্রাম স্কুইড কালি

6 মাঝারি পেঁয়াজ

1 লিক

অর্ধেক সেলারি রুট

রসুনের অর্ধেক লবঙ্গ

50 গ্রাম মাখন

2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল

4 জুনিপার বেরি

রান্নার ফ্লাউন্ডার - টারবোট

টারবোট দিয়ে ফ্লাউন্ডারের চিকিত্সা করুন। হাড় থেকে মাছের ফিললেট সরান এবং 4 টুকরা করুন। হাড়, মাথা (গিলস অপসারণ) এবং লেজ সংরক্ষণ করুন।

লিক থেকে গাঢ় সবুজ অংশ সরান। প্রতিটি স্টেমকে 5টি সমান অংশে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন, থাইম এবং রোজমেরি, গুঁড়ো রসুন, জুনিপার, স্টার অ্যানিস এবং লবঙ্গ যোগ করুন। কাটা মাখন এবং মাছের স্টক যোগ করুন। ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং একটি টুথপিক দিয়ে 4-5টি ছিদ্র করুন। 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

স্কুইড পরিষ্কার করুন এবং হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজারে রাখুন। তারপর যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন।

সস তৈরি করতে, অবশিষ্ট স্কুইডের টুকরোগুলি অবশিষ্ট মাছের সাথে যোগ করুন এবং সবগুলি অলিভ অয়েলে ভাজুন। খোসা ছাড়ানো সেলারি রুট, কাটা লিক, রসুন এবং জুনিপারের টুকরো যোগ করুন। Noilly prat এবং 6 গ্লাস জল ঢালুন। একটি ফোঁড়া আনুন, 1 ঘন্টা সিদ্ধ না করে রান্না করুন। একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন, 1/3 কম করুন। মাখন এবং স্কুইড কালি যোগ করুন এবং নাড়ুন।

অলিভ অয়েল, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ফ্লাউন্ডার ব্রাশ করুন এবং 185 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে ত্বকের পাশে বেক করুন যতক্ষণ না কাঙ্খিত ডিগ্রী সম্পন্ন হয়। লিকস এবং স্কুইড স্ট্রিপগুলির সাথে টারবোট ফ্লাউন্ডার পরিবেশন করুন, নোইলি প্রাট সসের সাথে শীর্ষে।

একটি সম্পূর্ণ খাদ্য, এমনকি একটি খাদ্যতালিকাগত, মাছ ছাড়া করতে পারে না। তাদের আরও কোমল এবং চর্বিযুক্ত মাংস এবং অল্প সংখ্যক হাড়ের কারণে, সামুদ্রিক এবং মহাসাগরীয় নমুনাগুলি প্রাপ্যভাবে দুর্দান্ত ভালবাসা উপভোগ করে। তারা ফ্লাউন্ডার-জাতীয় পরিবারের একজন প্রতিনিধিও অন্তর্ভুক্ত করে - টার্বোট, যাকে বড় হীরা এবং সমুদ্রের তিতিরও বলা হয়। এমনকি একজন নবজাতক গৃহিণীও এটি থেকে একটি সুস্বাদু এবং সরস খাবার তৈরি করতে পারেন এবং বিভিন্ন ধরণের রেসিপি প্রত্যেককে সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্প বেছে নিতে দেয়।

পণ্য নির্বাচন এবং প্রস্তুতির গোপনীয়তা

যদিও টারবোটের স্বাদ নষ্ট করা প্রায় অসম্ভব, অভিজ্ঞ শেফরা কয়েকটি সহজ সুপারিশ অনুসরণ করার পরামর্শ দেন:

• আপনার যদি একটি পছন্দ থাকে তবে আপনার ভূমধ্যসাগরীয় বা মহাসাগরীয় স্থানগুলিতে ধরা নমুনাগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে বাল্টিকের বড় হীরা। রেটিং এর নীচে ব্ল্যাক সি টার্বোট, যার মাংস, পর্যালোচনা অনুসারে, কম রসালতা এবং বৃহত্তর কঠোরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• বরফের উপর সঞ্চিত তাজা মৃতদেহ কেনা ভাল। হিমায়িত মাছ কেনার সময়, সংরক্ষণের জন্য যথাযথ ডিফ্রোস্টিংয়ের যত্ন নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ বৃহত্তম সংখ্যাদরকারী পদার্থ। এটি সারা দিন ফ্রিজে করা প্রয়োজন।
• কেনার সময়, আপনাকে শ্লেষ্মা বা অস্বচ্ছতা ছাড়াই সামান্য শসার গন্ধের পাশাপাশি স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার চোখ সহ নমুনাগুলি বেছে নিতে হবে।
• বিক্রেতাকে মাছটি অন্ত্রে ফেলতে বলা ভাল, তারপরে আপনাকে বাড়িতে যা করতে হবে তা হল প্রবাহিত জলের নীচে মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
• সূক্ষ্ম মাছের স্বাদে জোর দেওয়ার জন্য এবং বাধা না দেওয়ার জন্য, রান্না করার সময় আপনার মশলা এবং লবণের অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়। সেরা সাইড ডিশ হবে সেদ্ধ আলু বা বেকড বা তাজা সবজি। সসের জন্য, শুকনো সাদা ওয়াইন, কম চর্বিযুক্ত দই বা মাছের ঝোল অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

যে কোনও তাপ চিকিত্সা টারবোটের সাথে কাজ করার জন্য উপযুক্ত - স্টিমিং এবং ফুটন্ত, একটি প্যানে ভাজা, গ্রিলিং এবং ওভেনে।

জলপাই এবং চেরি টমেটো দিয়ে বেকড সি ফিজেন্ট

এই থালাটির চারটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি বড় হীরা, প্রায় এক কিলোগ্রাম ওজনের;
• একশ পঞ্চাশ গ্রাম তাজার জলপাই;
• চেরি প্যাকেজিং;
• দুটি রসুনের মাথা;
• যেকোনো শুকনো সাদা ওয়াইন ষাট মিলিলিটার;
• পঁয়তাল্লিশ মিলিলিটার উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষত জলপাই;
• লবণ এবং মরিচ.

প্রস্তুত মাছ জলপাই এবং একটি রসুনের মাথার পুরো, খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ দিয়ে স্টাফ করুন।

টারবোটের জন্য, একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে, মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত উপরে দুটি অর্ধবৃত্তাকার কাট এবং কেন্দ্রে দুটি সোজা করুন। মরিচ এবং লবণ যোগ করুন, ভুলে যাবেন না যে সামুদ্রিক নমুনার মাংসের ইতিমধ্যেই নোনতা স্বাদ রয়েছে, তাই উদ্যোগী হওয়ার দরকার নেই। মৃতদেহের উপর ওয়াইন ঢালা এবং তারপর জলপাই তেল। চারপাশে রসুনের লবঙ্গ দিয়ে টমেটো রাখুন এবং থালাটি চুলায় রাখুন। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমপক্ষে আধা ঘন্টা বেক করুন।

আলু "বালিশ" সহ পেঁয়াজের সসে বড় রম্বস

এই সহজ রেসিপিটি আপনাকে সহজেই এবং দ্রুত একটি পূর্ণ সাইড ডিশ সহ একটি মাছের থালা প্রস্তুত করতে দেয়। প্রয়োজনীয় পণ্যের সেট:

• দুটি হীরা, কয়েক কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনের;
• উদ্ভিজ্জ তেল পঁয়তাল্লিশ মিলিলিটার;
• প্রস্তুত প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণের একটি প্যাক;
• মরিচ এবং লবণ;
• দশটি আলু;
• সসের জন্য: যে কোনও মাছের আধা গ্লাস ঝোল, দুটি পেঁয়াজ, চল্লিশ গ্রাম ক্রিমি নরম পনির, পঞ্চাশ মিলিলিটার শুকনো সাদা ওয়াইন, বিশ মিলিলিটার গলানো মাখন, আধা গ্লাস ক্রিম যাতে চর্বিযুক্ত উপাদান কমপক্ষে 10% , কালো মরিচ, চিনি এবং লবণ এক চা চামচ।

মাছে হালকা লবণ দিন এবং পেটের ভেতরের অংশ সহ প্রোভেনসাল মিশ্রণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য, আপনাকে প্রোভেনসাল ভেষজ মিশ্রণের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিতে হবে, লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে। খোসা ছাড়ানো আলুর উপর ফলস্বরূপ মেরিনেড ছিটিয়ে দিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি বেকিং শীটে একটি "বালিশে" রাখুন। টার্বোটটি উপরে রাখুন। ওভেনটি 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং এক ঘন্টা রান্না করুন।

পেঁয়াজের সস তৈরি করতে আপনাকে মাঝারি আকারের কাটা পেঁয়াজ ভাজতে হবে, এক চামচ চিনি দিয়ে স্বাদ নিতে হবে এবং গলানো মাখন. পেঁয়াজ সোনালি রঙ পাওয়ার পরে, আপনাকে অ্যালকোহল ঢেলে দিতে হবে এবং মিশ্রণটি আরও পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। লবণ দিয়ে মাছের ঝোল এবং ক্রিম পনির যোগ করুন।

পনির মিশ্রণটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর চুলা থেকে প্যানটি সরান, কয়েক মিনিটের জন্য বিষয়বস্তুগুলিকে ঠান্ডা করুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন। ক্রিম এবং চাবুক মধ্যে ঢালা. আপনি যদি চান তবে আপনি সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জন করতে পারবেন না, তবে ভাজা পেঁয়াজের টুকরোগুলিকে সুস্বাদু করার জন্য ছেড়ে দিন। চাবুক করা মিশ্রণটি চুলায় ফিরিয়ে দিন, মরিচ যোগ করুন এবং তাপ কম করে, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন।

মাছটিকে পুরো বা অংশে কেটে পরিবেশন করুন। উপরে প্রচুর পরিমাণে সস ঢালতে ভুলবেন না।

একটি টমেটো "কোটে" সামুদ্রিক তিতির

কে, ভূমধ্যসাগরের বাসিন্দারা না হলে, সবচেয়ে সূক্ষ্ম থালা কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা যে কারও চেয়ে ভাল জানেন ... সমুদ্রের প্রাণী. স্প্যানিশরা মশলাদার টমেটো সসের সাথে টারবোট পরিবেশন করতে পছন্দ করে।

এটি করার জন্য, আধা কেজি ফিললেট নিন এবং এটি একটি ফ্রাইং প্যানে মাছের ঝোল দিয়ে কমপক্ষে এক তৃতীয়াংশ পূরণ করুন। একটি সাইট্রাস ফলের গ্রেটেড জেস্ট যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করুন। মাছ তুলে ঝোল ছেঁকে নিন।

দুইশ গ্রাম পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে ভেজিটেবল তেলে ত্বক সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো আধা কিলো উপর ফুটন্ত জল ঢালা, এবং তারপর ঠান্ডা পানি, দ্রুত চামড়া সরান এবং সূক্ষ্ম কাটা. পেঁয়াজের সাথে টমেটো যোগ করুন, যোগ করুন:

• দুই চা চামচ চিনি;
• আধা চা চামচ লবণ;
• সূক্ষ্ম কাটা তুলসী এক টেবিল চামচ;
• রসুনের লবঙ্গ গুঁড়ো;
• এক চিমটি পেপারিকা;
• এক চতুর্থাংশ ডেজার্ট চামচ তাজা কালো মরিচ।

কম আঁচে মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি ঘন পিউরি হয়ে যায়।

এতে একশ মিলিলিটার মাছের ঝোল ঢেলে দিন এবং একজাতীয় মিশ্রণ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। টারবোটের উপরে স্টিমিং সস ঢেলে দিন এবং ঢাকনা বন্ধ করে এটি কমপক্ষে চল্লিশ মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। পরিবেশন করতে, লেবু এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সাজান।

আপনি যে রেসিপিটি বেছে নিন তা নির্বিশেষে, এই কোমল এবং সরস মাছটি আপনার ডায়েটে দৃঢ়ভাবে প্রবেশ করবে, দৈনন্দিন এবং সবচেয়ে আনুষ্ঠানিক টেবিল উভয়ই সাজানোর যোগ্য।

টারবোট বা, অন্য কথায়, একটি বড় হীরা একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছঅর্ডার Flounders থেকে. এই মাছ ধরা হয় চেরনি ও ভূমধ্যসাগর. দ্বারা চেহারাটার্বোট একটি সাধারণ ফ্লাউন্ডার, প্রাপ্তবয়স্কদের চোখ উপরে অবস্থিত, অন্ধকার দিকমৃতদেহ নিচের দিকটা হালকা। টার্বোট একটি শিকারী, সে তার শিকারের জন্য পর্যবেক্ষণ করে, ছোট মাছএবং ক্রাস্টেসিয়ান, অর্ধেক নীচের পলিতে সমাহিত।

একটি বড় হীরার দেহ আঁশবিহীন, তবে উপরের দিকে হাড়ের বৃদ্ধি থাকতে পারে। এইভাবে টার্বোট তার নিকটতম বাণিজ্যিক আত্মীয়, মসৃণ হীরা থেকে আলাদা। টার্বোট স্পেন, ফ্রান্স এবং ইতালিতে শেফ এবং গৃহিণীরা উপভোগ করেন। এই মাছের মাংস সাদা, সুস্বাদু, মেরুদণ্ড এবং বরং বড় পাঁজর ছাড়া কোন হাড় নেই। ঘরোয়া তাকগুলিতে আপনি ঠাণ্ডা টারবোটও খুঁজে পেতে পারেন এবং সবজি দিয়ে চুলায় রান্না করতে পারেন। রেসিপিটি তিনটি পরিবেশনের জন্য।

উপকরণ:

• টার্বোট - 1.5 কেজি
• টমেটো - 2 পিসি।
• লাল পেঁয়াজ - 1-2 পিসি
• মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
• লেবু - 1/2 পিসি
• মশলাদার ভেষজ (শুকনো) - স্বাদে
• লবণ - 5-6 গ্রাম
• স্থল মরিচ - স্বাদ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি

চুলায় সবজি দিয়ে কীভাবে সুস্বাদুভাবে টারবোট রান্না করবেন - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

মাছের মাথা কেটে ফেলুন এবং সমস্ত অন্ত্র মুছে ফেলুন। যদি ছাঁচের আকার অনুমতি দেয়, তাহলে টারবোট মাথায় রান্না করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাথা থেকে ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং মাথার কাছে একটি কাটার মাধ্যমে ভিতরের অংশগুলি টেনে আনুন।

ধাপ 1: মাথা সরান

পাখনা সরান এবং মেরুদণ্ড বরাবর একটি কাটা তৈরি করুন। এটি কেবল মাছকে দ্রুত রান্না করতে দেয় না, তবে এটি সবজির স্বাদে ভিজতে দেয়।

ধাপ 2. একটি কাটা করা

লেবুর রস দিয়ে টারবোট মাছ ছিটিয়ে দিন। বিশেষ gourmets সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস সঙ্গে রস প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

ধাপ 3. লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন

মাছ এবং মরিচ সব দিকে লবণ। টারবোটটিকে ফয়েলের শীট দিয়ে আবৃত একটি ছাঁচে রাখুন। ফয়েলের প্রান্ত দিয়ে উপরের অংশটি ঢেকে দিন এবং 25 - 30 মিনিটের জন্য চুলায় টারবোট বেক করুন। তাপমাত্রা + 180 ডিগ্রি।

ধাপ 4. লবণ এবং মরিচ

টারবোট মাছ চুলায় রান্না করার সময়, পেঁয়াজ কাটা। গোলমরিচ কুচি করুন। টমেটোর সাথে একই করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর এতে গোলমরিচ দিন।

ধাপ 5. পেঁয়াজ এবং মরিচ ভাজুন

5-6 মিনিট পরে, টমেটো যোগ করুন, সবজি লবণ, শুকনো আজ যোগ করুন। আরও 5-6 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে টারবোটটি সরান, ফয়েলের প্রান্তগুলি খুলুন এবং মাছের উপরে শাকসবজি রাখুন।

ধাপ 6. সবজি আউট লেয়ার

মাছটিকে আরও 7-8 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। সবজি দিয়ে বেকড টার্বোট সরাসরি ফর্মে পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে অতিথিদের জন্য বেকড টারবোট খাওয়া আরও সুবিধাজনক হবে যদি মাছের মাংস হাড় থেকে সরিয়ে অংশে পরিবেশন করা হয়।

ধাপ 7. সবজি সঙ্গে Turbot

যদি এমন হয় যে আপনি দোকানে টারবোট খুঁজে পাননি, তবে আপনি বড় ফ্লাউন্ডার কিনতে পারেন এবং উপরের রেসিপি অনুসারে রান্না করতে পারেন।

শ্রেণীবিন্যাস উইকিপ্রজাতিতে

ছবি উইকিমিডিয়া কমন্সে

এইটা NCBI ইওএল

শ্রেণীবিন্যাস

টার্বোট প্রথম 1758 সালে সুইডিশ প্রকৃতিবিদ কার্ল লিনিয়াস ক্লাসিক মনোগ্রাফ Systema naturae-তে ল্যাটিন বিনোমেনের অধীনে বর্ণনা করেছিলেন। Pleuronectes maximus. 1810 সালে, আমেরিকান প্রকৃতিবিদ, প্রাণিবিজ্ঞানী এবং উদ্ভিদবিদ কনস্টানটাইন স্যামুয়েল রাফিনেস্ক (1783-1840) গণটি সনাক্ত করেছিলেন। স্কফথালমাস, যার মধ্যে টার্বোট স্থাপন করা হয়েছিল। দেড় শতাব্দী ধরে এটি বিভিন্ন ল্যাটিন নামে শ্রেণীবদ্ধ ছিল। 1990-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে 2010-এর দশকের গোড়ার দিকে, ট্যাক্সোনমিস্টদের মধ্যে বিতর্ক অব্যাহত ছিল উপজাতি সংযুক্তিটার্বোট লেখকদের একটি সংখ্যা আরোপিত এই ধরনেরপরিবারের কাছে স্কফথালমাস, অন্যরা এটি জিনাসে স্থাপন করেছে রম্বস(ফ্যামিলি বোথিডে) বা একক বংশে Psetta. 2010 সালে নিকোলাস বেলি এবং ব্রুনো চ্যানেটের কাজে এই বিষয়ে সমস্ত উপলব্ধ উত্সগুলির একটি বিশদ বিশ্লেষণ দেওয়া হয়েছে। লেখক জেনেরিক নামের বৈধতা উপর উপসংহার স্কফথালমাস. এবং এখন প্রায় সমস্ত প্রামাণিক উত্স শুধুমাত্র এই জেনেরিক নাম ব্যবহার করে।

এখন পর্যন্ত, ট্যাক্সোনমিস্টরা টার্বোট এবং ব্ল্যাক সি কালকানের ট্যাক্সোনমিক স্ট্যাটাস নিয়ে একমত হতে পারেননি। কিছু লেখক তাদের বিবেচনা বিভিন্ন ধরনের. মাছের শরীরে টিউবারকলের আকার এবং অবস্থানের মধ্যে প্রধান পার্থক্য। এটা বিশ্বাস করা হয় যে টার্বোটে টিউবারকেলগুলি সবসময় চোখের ব্যাসের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট হয় এবং শুধুমাত্র শরীরের চোখের দিকে অবস্থিত থাকে, যখন কৃষ্ণ সাগর কালকানে টিউবারকেলগুলি চোখের ব্যাসের চেয়ে বড় এবং বিকশিত হয়। চোখের এবং অন্ধ উভয় দিকেই। তবে দেখা গেছে যে মাছ থেকে আজভ সাগরশুধুমাত্র চোখের পাতাটি হাড়ের টিউবারকেল দ্বারা আবৃত। বাল্টিক সাগরে এমন ব্যক্তি রয়েছে যাদের দেহের উভয় পাশে বড় এবং ছোট টিউবারকল থাকে। পৃষ্ঠীয় এবং পায়ূ পাখনায় রশ্মির সংখ্যার মধ্যে বর্ণিত পার্থক্যগুলি অবিশ্বস্ত। জেনেটিক স্টাডিতেও টার্বোট এবং কালো সাগর কালকানের মধ্যে প্রজাতির পার্থক্য দেখা যায়নি। এইভাবে, স্কোফথালমাস মেওটিকাসএকটি উপ-প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করা উচিত স্কোফথালমাস ম্যাক্সিমাস মেওটিকাস .

যাইহোক, উভয় শ্রেণীবিন্যাস বিকল্প রাশিয়ান সাহিত্যে পাওয়া যায়। .

শরীরের সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 100 সেমি, সাধারণত 40-70 সেমি, শরীরের ওজন 25 কেজি পর্যন্ত।

শরীরের চোখের পাশের রঙ আশেপাশের সাবস্ট্রেটের রঙের উপর নির্ভর করে যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে হালকা ধূসর বা হলুদ থেকে গাঢ় ধূসর বা গাঢ় বাদামী পর্যন্ত অসংখ্য গাঢ় এবং হালকা গোলাকার বিন্দু রয়েছে। অন্ধ পাশ সাধারণত সাদা, কখনও কখনও বিক্ষিপ্ত অস্পষ্ট কালো দাগ সহ। পাখনাগুলো গাঢ় বাদামী, হালকা বিন্দু ও দাগযুক্ত।

জীববিদ্যা

সমুদ্রের তলদেশের মাছ। তারা 2 থেকে 80 মিটার গভীরতায় বালুকাময়, খোল বা নুড়ির নীচে বাস করে। এক বছরের কম বয়সী কিশোররা উপকূলের কাছাকাছি উপসাগর এবং উপসাগরের বিশুদ্ধ অঞ্চলে থাকে। প্রাপ্তবয়স্করা জলের লবণাক্ততার উল্লেখযোগ্য ওঠানামা সহ্য করতে পারে; বাল্টিক সাগরে তারা 2‰ পর্যন্ত লবণাক্ততায় পাওয়া যায়।

প্রজনন, বিকাশ এবং বৃদ্ধি

পুরুষ টারবোট 3 বছর বয়সে যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছায় এবং মহিলারা 4-5 বছর বয়সে। ভূমধ্যসাগরে তারা ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিল পর্যন্ত জন্মায়; এপ্রিল থেকে আগস্ট পর্যন্ত উত্তর এবং বাল্টিক সাগরে, মে - জুলাই মাসে আটলান্টিকের আরও দক্ষিণাঞ্চলে। স্পনিং ভাগ করা হয়, ডিমের পৃথক অংশ প্রতি 2-4 দিনে মুক্তি পায়। নুড়িযুক্ত মাটির উপরে 10-80 মিটার গভীরতায় স্পনিং পরিলক্ষিত হয়। টারবোট মহিলাদের উর্বরতা 5 থেকে 10 মিলিয়ন ডিমের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। ক্যাভিয়ার পেলাজিক, গোলাকার আকারে এক চর্বিযুক্ত, ব্যাস 0.9-1.2 মিমি। সময়কাল ভ্রূণ উন্নয়নজলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এবং 7-9 দিন। হ্যাচিং এর সময়, লার্ভার দৈর্ঘ্য 2.2 থেকে 2.8 মিমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

লার্ভা একটি প্রতিসম শরীর আছে এবং কয়েক মাস ধরে একটি প্ল্যাঙ্কটোনিক জীবনযাপন করে। 25-27 মিমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছানোর পরে, রূপান্তর সম্পন্ন হয়, চোখ শরীরের বাম দিকে চলে যায় এবং কিশোররা নীচের জীবনধারায় চলে যায়।

টার্বোট বেশ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। বাল্টিক সাগরে, জীবনের প্রথম বছরের শেষ নাগাদ, মহিলা এবং পুরুষ 20 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। পরবর্তীকালে, মহিলারা পুরুষদের তুলনায় দ্রুত বৃদ্ধি পায়। 3 বছর বয়সে, মহিলাদের শরীরের দৈর্ঘ্য 36 সেন্টিমিটার এবং পুরুষদের 31.5 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।

সর্বাধিক আয়ু, বিভিন্ন লেখকের মতে, 15 থেকে 25 বছর পর্যন্ত।

পুষ্টি

কিশোররা অমেরুদণ্ডী প্রাণী (ক্যালানাস, ইউফাউসিড, ব্যালানাসের লার্ভা এবং গ্যাস্ট্রোপড) খায়। প্রাপ্তবয়স্করা মাছ খাওয়ার দিকে স্যুইচ করে (জারবিল, ইউরোপীয় স্প্র্যাট, ঘোড়া ম্যাকেরেল, হোয়াইটিং, এসমার্ক কড, কিশোর হ্যাডক, ফ্লাউন্ডার; সী ব্রীম এবং অন্যান্য)। কখনও কখনও মলাস্কস এবং পলিচেইট পেটে পাওয়া যায়।

এলাকা

নরওয়ে থেকে আটলান্টিক মহাসাগরের পূর্ব অংশে বিতরণ করা হয়েছে (পরিসীমাটি আর্কটিক সার্কেলের বাইরে প্রসারিত); উত্তর সাগরে, বাল্টিক সাগরের বেশিরভাগ অংশে; বরাবর পশ্চিম উপকূলেইউরোপ, ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জ সহ, এবং দক্ষিণে বোজদৌর (পশ্চিম সাহারা); ভূমধ্যসাগরে। আইসল্যান্ডের উপকূলে বিরল। গ্রীনল্যান্ড এবং উত্তর আমেরিকার উপকূলে অনুপস্থিত। যদি আমরা কালো সাগর কালকানকে টারবোটের একটি উপ-প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করি, তবে পরিসরটি কালো এবং আজভ সাগর পর্যন্ত প্রসারিত হয়।

মানুষের মিথস্ক্রিয়া

স্কটল্যান্ডে 1970 এর দশকে টার্বোটের বাণিজ্যিক চাষ শুরু হয়। তারপরে এটি স্পেন এবং ফ্রান্সে আবির্ভূত হয়। প্রাথমিকভাবে, রোপণ উপাদানের অভাবের কারণে চাষের পরিমাণ কম ছিল। 1990-এর দশকের গোড়ার দিকে, কৃত্রিম অবস্থায় সন্তান উৎপাদনের জন্য জৈবপ্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছিল এবং কার্যকর তরুণ টারবোট পাওয়ার পদ্ধতিগুলি উন্নত করা হয়েছিল। সেই সময়ে স্পেনে ইতিমধ্যে 16টি উৎপাদন খামার চালু ছিল। 2000 সালে, টার্বোট অ্যাকুয়াকালচার উত্পাদন 5 হাজার টনে পৌঁছেছে। আরও বেশি দেশ বাণিজ্যিকভাবে টার্বোট চাষ করতে শুরু করেছে। এবং 2004 সাল থেকে, জলজ উৎপাদন প্রাকৃতিক ক্যাচ ছাড়িয়ে গেছে। স্পেন বাণিজ্যিক টারবোট পণ্যের বৃহত্তম উত্পাদক রয়ে গেছে। টারবোটের বাণিজ্যিক চাষে উল্লেখযোগ্য সাফল্য পর্তুগাল, ফ্রান্স, ডেনমার্ক, জার্মানি, আইসল্যান্ড, আয়ারল্যান্ড, ইতালি, নরওয়ে এবং গ্রেট ব্রিটেনে অর্জিত হয়েছে। টার্বোট চিলি এবং চীনে চালু হয়েছিল।

Turbot মাংস চমৎকার স্বাদ আছে। তাজা এবং হিমায়িত বিক্রি.

সংস্কৃতি

"আনা কারেনিনা" উপন্যাসে এবং "একটি শহরের ইতিহাস" গল্পে একটি খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, "দ্য আর্ক ডি ট্রায়ম্ফ" উপন্যাসে, সেইসাথে "দ্য কাউন্ট অফ মন্টে ক্রিস্টো" (দ্বিতীয় পর্ব, অধ্যায় X) এবং ফ্লুবার্টের উপন্যাস "এডুকেশন অফ সেন্টিমেন্টস"।

মন্তব্য

1. এর সমার্থক শব্দ স্কোফথালমাস ম্যাক্সিমাস(লিনিয়াস, 1758) ফিশবেসে (অ্যাক্সেস করা হয়েছে এপ্রিল 14, 2019).
2. প্যারিন এন.ভি., ইভসেনকো এসএল., ভাসিলিভা ই.ডি.রাশিয়ান সমুদ্রের মাছ: একটি টীকাযুক্ত ক্যাটালগ। - মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটির প্রাণিবিদ্যা জাদুঘরের কাজের সংগ্রহ। - এম.: বৈজ্ঞানিক প্রকাশনা KMK, 2014 এর অংশীদারিত্ব। - T. 53. - P. 523-524। - 733 পি। - 500 কপি। - আইএসবিএন 978-5-87317-967-1।
3. রেশেতনিকভ ইউ. এস., কোটলিয়ার এ.এন., রাস টি.এস., শাতুনভস্কি এম. আই.প্রাণীর নামের পাঁচ ভাষার অভিধান। মাছ। ল্যাটিন, রাশিয়ান, ইংরেজি, জার্মান, ফরাসি। / শিক্ষাবিদ এর সাধারণ সম্পাদনা অধীনে. ভি.ই. সোকোলোভা। - এম.: রুশ। ল্যাং।, 1989। - পি। 401। - 12,500 কপি। - আইএসবিএন 5-200-00237-0।
4. লিনিয়াস সি। 1758 সিস্টেম ন্যাচারে পার রেগনা ট্রায়া ন্যাচারে, সেকেন্ডাম ক্লাস, অর্ডিনস, জেনার, প্রজাতি, সহ চরিত্র, ভিন্নতা, সমার্থক, লোকিস। এডিটিও ডিসিমা, রিফর্মটা। লরেন্টিয়াস সালভিয়াস: Holmiae. ii, 824 পিপি।
5. আন্দ্রিয়াশেভ এ.পি.মাছ উত্তর সাগরইউএসএসআর। - ইউএসএসআরের প্রাণীজগতের চাবিকাঠি, ইউএসএসআর একাডেমি অফ সায়েন্সেসের প্রাণিবিদ্যা ইনস্টিটিউট দ্বারা প্রকাশিত, 53. - এম.-এল.: অ্যাকাড। ইউএসএসআর বিজ্ঞান, 1954। - পি। 470-471। - 567 পি।
6. বেলি এন., চ্যানেট বি। স্কফথালমাস Rafinesque, 1810: বৈধ জেনেরিক নাম টার্বোটের জন্য, এস. ম্যাক্সিমাস(লিনিয়াস, 1758) // সাইবিয়াম। - 2010. - ভলিউম। 34, নং 3। - পৃ. 257-261।