উজবেক ছুরি pchak (উৎপত্তির ইতিহাস, কাজ হাইপোথিসিস)। কিভাবে উজবেক ছুরি তৈরি করবেন - pchagi আপনার নিজের হাতে একটি উজবেক ছুরি তৈরি করুন

উজবেক ছুরি pchak (মূল গল্প, কাজ হাইপোথিসিস).

একবার 1991 সালে, মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটির প্রত্নতত্ত্ব বিভাগের ছাত্র হিসাবে, আমি সমরকন্দে ওরিয়েন্টাল পিপলস যাদুঘর দ্বারা আয়োজিত একটি প্রত্নতাত্ত্বিক অভিযানে গিয়েছিলাম। সমরখন্দের কাছের গ্রামে তখনকার প্রথম যে ছাপটি আমার মনে পড়েছিল তার মধ্যে একটি ছিল সুতির পোশাকে (চাপান) বৃদ্ধ লোকদের (বাবাই) রাস্তায় ক্রমাগত উপস্থিতি, একটি বেল্ট দিয়ে বাঁধা, যার উপর প্রায়শই একটি ছুরি ঝুলতে দেখা যায়। খাপ. যেমন "সিনিয়র কমরেড" আমাকে তখন ব্যাখ্যা করেছিলেন, বয়স্ক লোকদের ছুরি নিয়ে রাস্তায় হাঁটার অনুমতি দেওয়া হয়, কারণ ছুরিটিকে জাতীয় পোশাকের একটি উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সাহস করে আমি একজন বৃদ্ধকে তার ছুরি দেখাতে বললাম। অহংকার ছাড়াই নয়, তিনি এটিকে এর খাপ থেকে বের করে নিয়েছিলেন এবং এটি প্রদর্শন করেছিলেন (গ্রামে তারা জানত যে আমি একটি প্রত্নতাত্ত্বিক অভিযান থেকে এসেছি এবং আমার সাথে সম্মানের সাথে আচরণ করেছিল)। এমন নমুনা আগে কখনো দেখিনি। এটি খুব অস্বাভাবিক ছিল - ব্লেডের গোড়ায় একটি পাতলা হ্যান্ডেল, পোমেলের দিকে প্রশস্ত (যেন একটি "মাথা" দিয়ে শেষ হয়), শিং দিয়ে তৈরি, এবং একটি সোজা, চওড়া ব্লেড পিঠের দিকে মসৃণ উত্থান সহ, একটি গঠন করে মোটামুটি ধারালো টিপ। ছুরিটি পালিশ করা হয়েছিল যাতে আমি এতে আমার প্রতিবিম্ব দেখতে পারি এবং এর ব্লেডে, হ্যান্ডেলের কাছাকাছি, আরবি লিপিতে একটি অলঙ্কার ছিল। বৃদ্ধ লোকটি এটিকে "পিচোক" (ছুরি) বলে এবং বলেছিলেন যে আমি শহরের উপকণ্ঠে বাজারে একইটি কিনতে পারি।

পরের দিন ছুটিতে, আমি বাজারে গিয়েছিলাম এবং, বিক্রেতার সাথে দীর্ঘ দর কষাকষির পরে, সেদিন কাউন্টারে থাকা সবচেয়ে বড় নমুনার মালিক হয়েছিলাম। অভিযান থেকে ফিরে, বহু বছর ধরে আমি এমন একটি ছুরির মালিক হয়েছিলাম যা আমার সমস্ত বন্ধুদের হিংসা ছিল।

দৃষ্টান্ত 1. সমরকন্দ থেকে Pchak, 1991।

আজ, অবশ্যই, সবকিছু আলাদা। মস্কোতে pchak কেনা একটি সমস্যা নয়। কিন্তু pchak কেনার সময় অনেকেই জানেন না তারা কী পাচ্ছেন।

pchak এর ইতিহাস এবং উৎপত্তি অস্পষ্ট এবং বিভ্রান্তিকর।

আজ, পিচাককে মধ্য এশিয়ায় বসবাসকারী জনগণের ঐতিহ্যগত জাতীয় ছুরি বলা হয় - উজবেক এবং উইঘুররা।

19-20 শতকের নমুনাগুলি আধুনিকগুলির সবচেয়ে কাছাকাছি (নৃতাত্ত্বিক উপাদান যা আধুনিক বিজ্ঞানের কাছে পরিচিত হয়েছিল মধ্য এশিয়ার অংশ হওয়ার পরে রাশিয়ান সাম্রাজ্য 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, বিভিন্ন অভিযানের ফলস্বরূপ প্রাপ্ত), যা আজ যাদুঘরে উপস্থাপিত হয়, আমাদের একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরণের ছুরি দেখায় - একটি সরু ফলক এবং ডগায় একটি দীর্ঘ এবং মসৃণ উত্থান সহ। এই ফলক আকৃতি সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়. এই pchak ব্লেডগুলি সীমা পর্যন্ত তীক্ষ্ণ করা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারিক ব্যবহারের ফলে আকৃতির পরিবর্তন ঘটে।

প্রত্নতাত্ত্বিক তথ্যও আমাদের pchak এর উৎপত্তির প্রশ্নের একটি দ্ব্যর্থহীন উত্তর দেয় না: সোগদিয়ানায় (অঞ্চল আচ্ছাদন) আধুনিক উজবেকিস্তান) ভি V-VIII শতাব্দীদুটি ধরণের ছুরি সাধারণ ছিল: 1. একটি সোজা ফলক দিয়ে; 2.C বাঁকা ফলক. আবিষ্কৃত নমুনাগুলির ব্লেডগুলির সর্বাধিক প্রস্থ 1.8 সেমি, হ্যান্ডেলটি ব্লেড থেকে ডগা পর্যন্ত (3 মিমি থেকে 1 মিমি পর্যন্ত) সংকীর্ণ সহ লেমেলার। সমস্ত ছুরি বিভিন্ন আকারের ছিল, যার মোট দৈর্ঘ্য ছিল 14.5 সেমি পর্যন্ত, একটি হ্যান্ডেলের দৈর্ঘ্য 3.5 সেমি পর্যন্ত। উভয় প্রকারই ব্যাপক ছিল এবং পেনজিকেন্ট, কায়রাগাছ এবং শাখরিস্তানে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। (ইয়াকুবভ ইউ। "পার্বত্য সোগদের প্রাথমিক মধ্যযুগীয় বসতি। দুশানবে, 1988, পৃ। 235)।

এটি আবিষ্কারগুলির অত্যন্ত দুর্বল সংরক্ষণ লক্ষ্য করার মতো (মধ্য এশিয়ার জলবায়ু এবং স্তরগুলি লোহার জন্য নির্দয়), যা টাইপোলজিকে অত্যন্ত কঠিন করে তোলে।

দৃষ্টান্ত 2. পাওয়া ছুরির ছবি যা 5ম-8ম শতাব্দীর (সংখ্যা 4-6)।

এছাড়াও মধ্য এশিয়ার যাযাবরদের কবরে ছুরির প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ পাওয়া গেছে, যা 14 শতকের শেষ চতুর্থাংশের। এই "স্ট্যান্ডার্ড ইউটিলিটি নাইফ ডিজাইন" ছুরিগুলি একটি উল্লেখযোগ্যভাবে টেকসই, সামঞ্জস্যপূর্ণ সিরিজের প্রতিনিধিত্ব করে। তারা নিম্নলিখিত আছে চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য. ব্লেডের পিছনে একটি দুর্বলভাবে সংজ্ঞায়িত চাপ তৈরি করে, ধীরে ধীরে নাকের দিকে নেমে আসে। কাটা প্রান্তটি খিলানযুক্ত, তবে পিছনের চেয়ে খাড়া। ব্লেড এবং হ্যান্ডেলের কেন্দ্রীয় অক্ষ পিছনের দিকে সরানো হয়। ব্লেডের দৈর্ঘ্য 6 থেকে 14 সেমি পর্যন্ত। বেধ 1.5 মিমি, গোড়ায় ব্লেডের প্রস্থ 1-1.5 সেমি (দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে)। হ্যান্ডেলটি আকৃতিতে উপ-ত্রিভুজাকার, 2-4 সেমি লম্বা। গোড়ায় হাতলের প্রস্থ ব্লেডের প্রায় অর্ধেক প্রস্থ। ব্লেডের দৈর্ঘ্য এবং হ্যান্ডেল দৈর্ঘ্যের অনুপাত 3:1-এর চেয়ে সামান্য বেশি।

হ্যান্ডেল সবসময় ব্লেড থেকে কঠোরভাবে ঋজু লেজেস দ্বারা আলাদা করা হয়, যা ডিজাইনের বৈশিষ্ট্য। একটি সরু লোহার ফ্রেম, 1.5-2 মিমি চওড়া এবং পুরু, ব্লেডের গোড়ায় ঢালাই করা হয়েছিল, যা ছিল এক ধরনের তালা যা ছুরিটিকে খাপে আটকে রাখে। এটি একটি খুব ভঙ্গুর অংশ, প্রায়ই সংরক্ষিত হয় না। এর উপস্থিতি লেজগুলির কঠোর লম্বতা এবং এটি দ্বারা অঙ্কিত ট্রেস দ্বারা প্রমাণিত হয়, যা অপরিবর্তিত ধাতুতে দেখা যায়।

ছুরিগুলিতে কাঠের খাপও ছিল, যা ব্লেডে কাঠের চিহ্ন দ্বারা রেকর্ড করা হয়েছে।
এই ধরনের ছুরি প্রথম সহস্রাব্দ খ্রিস্টাব্দের শেষের দিকে যাযাবরদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল।

দৃষ্টান্ত 3. মিনাসিয়ান অনুসারে 1 ম সহস্রাব্দের শেষ ত্রৈমাসিকে যাযাবর ছুরির চিত্র, টাইপ 3।

উল্লিখিত সমস্ত ধরণের ছুরিগুলির সাথে pchak-এর বর্তমান রূপের মিল নেই৷ কখন এবং কোন পরিস্থিতিতে ব্লেডের পিছনের লাইনে হ্যান্ডেল হ্যান্ডেলটির "উত্তোলন" ঘটেছিল যাতে হ্যান্ডেল হ্যান্ডেলটি ব্লেডের উপরের তৃতীয়াংশে অবস্থিত এবং এটি কীসের সাথে সংযুক্ত ছিল তার উত্তর দেওয়া এখনও সম্ভব নয়। .
যে, ছুরির প্রাচীন উদাহরণ আমাদের সম্পূর্ণ ভিন্ন ডিজাইনের ধরন দেখায়। আধুনিক ধরণের পিচাকের উত্থান এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে এটি বাইরে থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল বা এই অঞ্চলে বিদ্যমান ছিল, তবে এই জাতীয় ছুরিগুলি এখনও অজানা এবং বর্ণনা করা হয়নি।

ইন্টারনেটে, 14-15 শতকে মধ্য এশিয়ায় একই আকারের ছুরিগুলির উপস্থিতি সম্পর্কে একটি মতামত রয়েছে। তাদের চেহারা আংশিকভাবে Tamerlane দ্বারা এশিয়া বিজয় এবং "স্থানীয় পুরুষদের অস্ত্র/ছোরা বহন করার জন্য পরোক্ষ নিষেধাজ্ঞার সাথে জড়িত।" কর্তৃপক্ষ উজবেকদের অস্ত্র বহন করার অধিকার থেকে বঞ্চিত করতে পারেনি এবং তাদের প্রাপ্যতার কারণে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের অস্ত্র ছিল ছুরি বা ছোরা। এটি একটি শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য, যা প্রাচ্যে পবিত্রভাবে সম্মানিত। এবং তারপরে তারা পিচাকচিক কারিগরদের (ছুরি কারিগরদের) দিকে ফিরেছিল, যারা জনসংখ্যার জন্য ছুরিটির নকশা পরিবর্তন করতে "প্রত্যয়িত" ছিল, এটিকে একটি গৃহস্থালী আইটেমে পরিণত করেছিল। ছুরির লড়াইয়ের গুণাবলীর ক্ষতি পূরণের জন্য, উজবেক কারিগররা বাহ্যিক ফর্মের দিকে ফিরেছিল। এভাবেই এর উৎপত্তি নতুন ফর্মহ্যান্ডেল, একটি সাবার বা কার্ডের হ্যান্ডেলের খুব স্মরণ করিয়ে দেয়।

ফর্ম পরিবর্তন করা একই সাথে আরেকটি সমস্যার সমাধান করেছে - যে ছুরি মারামারি হয়েছিল (উজবেক "পিচাকবোজলিক" ভাষায়), বিরোধীরা হত্যা করার চেষ্টা করেছিল না, তবে কেবল আহত করার জন্য, অন্যথায় হত্যার জন্য নিহতের আত্মীয়দের একটি বড় "খুন" দিতে হয়েছিল। "- রক্তের মুক্তিপণ। ছুরির নতুন আকৃতির সম্ভাবনা কমেছে মারাত্মক ফলাফলঅনুরূপ ছুরি মারামারি.

কিন্তু এই দৃষ্টিকোণটির সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত উৎস নেই; Pchak-এর ক্রান্তিকালীন/প্রাথমিক রূপগুলি অজানা।

কেউ pchak এর স্বাধীন বিকাশ সম্পর্কে একটি অনুমান বিবেচনা করতে পারে, যা মূলত একটি একচেটিয়াভাবে গৃহস্থালীর (রান্নাঘর, রান্না, টেবিল) আইটেম ছিল এবং বাহ্যিক প্রভাবের অধীনে মধ্য এশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল, কিন্তু এখনও পর্যন্ত এর প্রাথমিক অনুসন্ধানগুলি অজানা।

এটা এখনই বলা উচিত যে pchak এর টাইপোলজিকাল ফর্ম (পিছন এবং হ্যান্ডেলের এক লাইন) বিভিন্ন সংস্কৃতিতে পাওয়া যায়, বিভিন্ন যুগে এবং সম্পর্কযুক্ত, প্রথমত, গৃহস্থালির (রান্নাঘর) উদ্দেশ্যে ছুরির সাথে। উদাহরণস্বরূপ, কারাসুক ধরণের ব্রোঞ্জের ছুরি।

দৃষ্টান্ত 4. কারাসুক ছুরি। (D.A. Avdusin, "প্রত্নতত্ত্বের মৌলিক")

আরেকটি উদাহরণ হল পূর্ব ইউরোপের প্রথম সহস্রাব্দের ছুরি, যা কেন্দ্রীয় অংশে সামান্য "শীর্ষ" সহ পিছনে এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে একটি মসৃণ রূপান্তর লাইন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কাটাটি একটি সরু ত্রিভুজের আকারে, 4-5 সেমি লম্বা, সাধারণত একটি মসৃণ প্রান্ত দ্বারা কাটিয়া প্রান্ত থেকে পৃথক করা হয়। এই জাতীয় ছুরিগুলির সম্পূর্ণ কপিগুলির কাটিয়া প্রান্তটি সোজা এবং কেবলমাত্র শেষের দিকে তীব্রভাবে উপরের দিকে বাঁকানো।

দৃষ্টান্ত 5. মিনাসিয়ানের মতে "ব্লেডের পিছনের অংশটি একটি হাতলে পরিণত হচ্ছে" সহ ছুরিগুলি 1 টাইপ করুন।

হ্যান্ডেলে ব্লেডের পিছনের লাইনের (বাট) সরাসরি রূপান্তরগুলি জারিয়াদিয়ে (মস্কো) থেকে 15-16 শতকের রাশিয়ান "টেবিল/রান্নাঘর" ছুরিগুলিতেও পাওয়া যায়।

দৃষ্টান্ত 6. জারিয়াদিয়ে থেকে ছুরি, 16-17 শতকের।

ছুরির একটি typologically অনুরূপ আকৃতি এমনকি অন্য দিকে পাওয়া যায় গ্লোব- আর্জেন্টিনায় গাউচো ছুরি।

দৃষ্টান্ত 7. আর্জেন্টিনা থেকে গাউচো ছুরি।

পরিশেষে, যদি আমরা আধুনিক সময়ের দিকে ফিরে যাই, আমরা অবিলম্বে জাপানি রান্নাঘর/শেফ ছুরির কথা মনে রাখি যেগুলিরও পাতলা হাতল সহ pchak-এর অনুরূপ কনফিগারেশন রয়েছে এবং ব্লেডের পিছনের (বাট) হ্যান্ডেলে সরাসরি স্থানান্তর করা হয়েছে।

এটা বলা অসম্ভব যে মধ্য এশিয়া একটি বিশাল অঞ্চল যার মধ্য দিয়ে প্রাচীনকালে "গ্রেট সিল্ক রোড" চীন থেকে চলেছিল এবং ভারত ও ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির সাথে বাণিজ্য সম্পর্ক পরিচালিত হয়েছিল। ঐতিহাসিক ঘটনাবলিতে ভরপুর এই ভূমি। আজ আমরা তাদের সম্পর্কে প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান লেখকদের লেখা, আরব লেখকদের মধ্যযুগীয় পাণ্ডুলিপি এবং আবিষ্কৃত প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলি থেকে শিখি।
মানব ইতিহাসের সূচনাকালে, খ্রিস্টীয় চতুর্থ শতাব্দী পর্যন্ত, মধ্য এশিয়ায় সাম্রাজ্যের সৃষ্টি এবং পতন ঘটে: পারস্য, আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট এবং সেলিউসিডস। গ্রিকো-ব্যাক্ট্রিয়ান, কৃষাণ এবং পার্থিয়ান রাজ্যের অস্তিত্ব ছিল এবং অদৃশ্য হয়ে গেছে। পরবর্তীতে, এই ভূমিগুলির কিছু অংশ সাসানিদ রাষ্ট্র, আরব খেলাফতের অংশ ছিল। XI-XIII শতাব্দীতে। এই ভূমিতে কম শক্তিশালী রাষ্ট্রের উদ্ভব হয়নি: গজনভিদ, কারাখনিদ, ঘুরিদ এবং খোরেজমশাহ।

মঙ্গোলদের দ্বারা এই অঞ্চল জয়ের পরে, চাগাতাই খানাতে গঠিত হয় এবং তারপরে তৈমুর এবং তার বংশধরদের বিশাল শক্তি।

মধ্য এশিয়ার জমিগুলি গবাদি পশুর প্রজননে নিযুক্ত অনেক তুর্কি যাযাবর উপজাতির জন্মভূমিতে পরিণত হয়েছিল। তবে এটি সেই জায়গা যেখানে সবচেয়ে প্রাচীন কৃষি সংস্কৃতি উপস্থিত হয়েছিল।
বাণিজ্য এবং অভিবাসন রুটের সংযোগস্থলে অবস্থিত, সর্বদা বাইরে থেকে সাংস্কৃতিক প্রভাব রয়েছে: পূর্ব ডিগ্রী থেকে যাযাবরদের প্রভাব, এশিয়া মাইনর (পারস্য) থেকে ইরানী (পার্সিয়ান) সংস্কৃতির প্রভাব, হেলেনিস্টিক প্রভাব, এর প্রভাব। ভারত ও চীনের সংস্কৃতি।

নিঃসন্দেহে, উজবেকদের মধ্যে পিচাকের উপস্থিতি ইন্দো-ইরানীয় এবং তুর্কি বংশোদ্ভূত ছুরিগুলির অনুরূপ রূপ/প্রকার দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল - ইরানী কর্দ, তুর্কি বিচাগ, ইন্দো-ইরানীয় পেশকাবজ, চুরা, কারুদ এবং খাইবার, ভারতীয় কিরপান। এই সমস্ত ছুরিগুলি প্রায়শই 16 তম বা এমনকি 17 তম-18 শতকের আগেকার নয়, শুধুমাত্র পেশকাবজকে কখনও কখনও 15 শতকের জন্য দায়ী করা হয়।
"ঐতিহাসিক পর্যালোচনা" শেষে, আমরা 15 শতকের পরে একটি "কঠোর কার্যকরী উদ্দেশ্য" - একটি রান্নাঘর/শেফের ছুরি সহ ইন্দো-ইরানীয় ঐতিহ্যের প্রভাবে পিচাকের উত্থান সম্পর্কে একটি অনুমান করতে পারি। পিচাকের মালিকরা জানেন যে তারা মাংস এবং শাকসবজি কাটার জন্য কতটা দুর্দান্ত।
তবে উজবেকদের জন্য, এটি কেবল একটি ভাল রান্নাঘরের ছুরি নয়, তবে একজন মানুষের জন্য একটি দুর্দান্ত উপহার, যার পবিত্র অর্থ রয়েছে। কোল্ড স্টিল প্রাচ্যের অনেক লোকের মধ্যে জাতীয় পোশাকের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য। এমনকি যারা, তাদের সামাজিক অবস্থানের কারণে, দীর্ঘ ব্লেড অস্ত্র (কৃষক এবং কারিগর) রাখার অধিকার নেই তাদের বেল্টে একটি খাপযুক্ত ছুরি বহন করে।

আমাদের দেশে বিদ্যমান কুসংস্কারের বিপরীতে যে ছুরিগুলি উপহার হিসাবে দেওয়া উচিত নয় (এটি অনুমিতভাবে দুর্ভাগ্য নিয়ে আসে), মধ্য এশিয়ায় এই জাতীয় উপহার এখনও মর্যাদাপূর্ণ এবং পছন্দসই হিসাবে বিবেচিত হয়। মধ্য এশিয়ার জনগণের ধারণা অনুসারে, ধারালো এবং সূক্ষ্ম বস্তুগুলি প্রতিরক্ষামূলক তাবিজের শক্তি অর্জন করে যা দুর্ভাগ্য এবং অসুস্থতা থেকে রক্ষা করে। এবং pchak এছাড়াও একটি অনুরূপ তাবিজ ক্ষমতা সঙ্গে কৃতিত্ব দেওয়া হয়. বালিশের নিচে রাখা একটি ছুরি, শিশুর মাথায়, তার স্বাস্থ্য রক্ষার একটি উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। যদি একজন প্রাপ্তবয়স্ক অসুস্থ হয়, তাহলে তার মাথায় সংকোচনের পরিবর্তে একটি ছুরি রাখা যেতে পারে, যার ফলে তাকে অশুভ শক্তির ক্রিয়া থেকে রক্ষা করা যায়।

একটি ছেলে তার পিতাকে দেওয়া একটি পিচাক অত্যন্ত মনোযোগ এবং ভালবাসা প্রদর্শন করে এবং পিতার জন্য এই জাতীয় উপহার একটি মহান সম্মান হিসাবে বিবেচিত হয়।

একটি ছুরি একজন "প্রকৃত ঘোড়সওয়ারকে" দেওয়া হয়, প্রতিটি সম্ভাব্য যোদ্ধা - একজন যুবক যিনি 18 বছর বয়সে পৌঁছেছেন।
প্রায়শই, জাতীয় পোশাকের উপাদান হিসাবে ছুরি (গৃহস্থালীর ছুরি, অস্ত্র নয়), যাযাবর যাজক এবং শিকারীদের মধ্যে পাওয়া যায় - উত্তর আমেরিকান ভারতীয়, আর্জেন্টিনার গাউচো মানুষ, ইয়াকুটস, বুরিয়াট এবং ল্যাপল্যান্ডাররা।

আর pchak এর ক্ষেত্রে এটা খুঁজে বের করা যায় সরাসরি প্রভাবতুর্কি-ভাষী যাযাবর মানুষ যারা মধ্যযুগে এসেছিলেন বসতি স্থাপনকারী কৃষকদের অঞ্চলে - উজবেকরা।
পর্যালোচনার এই অংশে, pchak এর উত্স এবং উদ্দেশ্যের কিছু দিক বিবেচনা করা হয়েছিল। দ্বিতীয় অংশে আমরা আধুনিক pchak ছুরির ডিজাইন এবং সাধারণ ধরনের সম্পর্কে কথা বলব।

উজবেক, উইঘুর ছুরি (পচাক)

Pchak ঐতিহ্যগত, জাতীয় ছুরিউজবেক এবং উইঘুর। সমগ্র মধ্য এশিয়া এবং তার বাইরে বিতরণ করা হয়। তার চেহারাঅনন্য এবং সহজে চেনা যায়, এবং আকৃতি অনেক বছর পরেও অপরিবর্তিত রয়েছে। উইঘুর কারিগরদের ব্লেডের আকারে বিস্তৃত পরিসর এবং আরও বৈচিত্র্য রয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণে, উত্থাপিত ব্লেড (কায়িক) এবং একটি সোজা বাট (তুগ্রি) সহ উজবেক এবং উইঘুর pchaks একে অপরের থেকে আলাদা নয়। পার্থক্য শুধুমাত্র হ্যান্ডেল এবং ইনলে মধ্যে.

পিচাকের প্রশস্ত ফলকটি বিভিন্ন গুণের ইস্পাত থেকে নকল করা হয়েছিল। দরিদ্রদের জন্য ছুরি তৈরিতে নিম্নমানের ইস্পাত ব্যবহার করা হতো। অত্যন্ত দক্ষ কারিগররা অর্ডার দেওয়ার জন্য কাজ করতে পছন্দ করত এবং শুধুমাত্র উচ্চ-মানের শক্ত ইস্পাত থেকে ব্লেড তৈরি করত। পিচাক ব্লেডটি তৈরি করা হয়েছিল বিভিন্ন বিকল্প, তার উদ্দেশ্য অনুযায়ী।
বিকল্প 1 হল সবচেয়ে সাধারণ, যখন ব্লেডের ডগা ব্লেডের বাটের উপরে 5 মিমি-এর বেশি উত্থিত হয় - "কায়িক"।

2য় বিকল্পটি একটি মসৃণ এবং সোজা মেরুদণ্ড সহ একটি ব্লেড সহ একটি ছুরি - "তুঘরি প্যাচাক" বা, এটিকে "কাসোব প্যাচাক"ও বলা হয়। এই বিকল্পটি মূলত কসাইদের উদ্দেশ্যে ছিল।

উজবেক এবং উইঘুর ছুরির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল একটি পাতলা গোলাকার হ্যান্ডেল, যা বাটের স্তরে সংযুক্ত থাকে, শেষের দিকে প্রসারিত হয়। কখনও কখনও হ্যান্ডেল একটি হুক-আকৃতির বাঁক শেষ হয়। প্রাচীনকালে, একটি পিচাকের হাতলটি সেই সময়ে উপলব্ধ উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়েছিল: কাঠ, হাড়, শিং। আজকাল উপকরণের বৈচিত্র্য অনেক বিস্তৃত। ঐতিহ্যগত উপকরণ ছাড়াও, হ্যান্ডলগুলি প্লেক্সিগ্লাস, পিসিবি, পিতল, তামা এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে তৈরি।

হ্যান্ডেল আকৃতি দুটি ধরনের আছে:
1) ইয়ারমা - এর অর্থ শ্যাঙ্কের উভয় পাশে প্যাড। এটি দুটি ডাই নিয়ে গঠিত যা শ্যাঙ্কের সাথে সংযুক্ত থাকে।
হ্যান্ডেল তৈরি করা ডাইসগুলিকে সংযুক্ত করার আগে, গার্ডটি সোল্ডার করা হয় এবং ঘেরের চারপাশে শ্যাঙ্কে তামা, পিতল বা রূপার একটি স্ট্রিপ সোল্ডার করা হয়। ডাই ধাতু বা তামা rivets সঙ্গে বেঁধে দেওয়া হয়. এছাড়াও, হ্যান্ডেলটি রঙিন, মূল্যবান বা আধা-মূল্যবান পাথর দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, সাদাফ (রেলামুত্র) থেকে)।

2) সুখমা - অর্থাৎ সম্পূর্ণ মাউন্ট হ্যান্ডেল. এটি একটি শক্ত উপাদান নিয়ে গঠিত যা ট্যাং-এর মধ্যে ঢোকানো যেতে পারে এবং এটি হ্যান্ডেলটিকে একটি ক্লাসিক আকৃতি দেয় যা প্রায় যেকোনো হাতের সাথে ফিট করে। বিভিন্ন প্রাণীর শিং, প্লেক্সিগ্লাস, টেক্সটোলাইট, পিতল, তামা এবং অন্যান্য উপকরণ থেকে সুখমা হ্যান্ডেল আকৃতির একটি রূপ তৈরি করা হয়। রঙিন, মূল্যবান বা আধা-মূল্যবান পাথর থেকে তৈরি সামগ্রীও ইনলেতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভিতরে পুরোন দিনগুলিআজ অবধি, প্রতিটি সম্মানিত কারিগর সর্বদা তার তৈরি একটি উচ্চ মানের ছুরিতে তার চিহ্ন, তথাকথিত "তামগা" রাখেন। চিহ্নের প্রধান উপাদানগুলি ছিল ইসলামিক বৈশিষ্ট্য - তারার চিত্র এবং একটি অর্ধচন্দ্র। আধুনিক মাস্টাররা যারা ছুরি তৈরি করে তারা তাদের অনন্য পণ্যগুলিকে ইসলামের প্রতীক দিয়ে চিহ্নিত করে বা একটি তুলো স্ট্যাম্প লাগায়, যে শহরের নাম এই ছুরিগুলি তৈরি করা হয় বা সেই বাড়ির নম্বর যেখানে মাস্টার নিজে থাকেন। কিন্তু এমন মাস্টার আছে যারা একটি চিহ্ন রাখে না, যেহেতু এই মাস্টারদের কাজ গার্ড বা আশ্চর্যজনক অনন্য, স্পষ্ট অঙ্কন দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে, মানসম্পন্ন কাজ. মাস্টার, যদি ইচ্ছা হয়, ব্লেডের অন্য পাশে বা ছুরির হাতলে তার ব্যক্তিগত তথ্য খোদাই করতে পারেন।

একটি ব্যয়বহুল পিচাকের ফলকটি জাতীয় অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত, এবং হ্যান্ডেলটি "কিওজ" বা ফার্সি "চশমাক" নামক বৃত্তাকার আলংকারিক উপাদান দিয়ে সজ্জিত - এর অর্থ "চোখ, চোখ", যা হয় রঙিন বা থেকে তৈরি করা হয়। মূল্যবান ধাতু, অথবা হাড় বা মাদার-অফ-পার্ল থেকে, যা হ্যান্ডেলের ডাইসে চাপা হয়।

পিচাকের জন্য খাপগুলি আসল চামড়া বা মোটা উপাদান থেকে সেলাই করা হয় এবং মূল্যবান বা আধা-মূল্যবান উপকরণ দিয়ে সজ্জিত করা হয় (উদাহরণস্বরূপ: পিতল, তামা, রূপা)। তাদের ভিতরে বিশেষ কাঠের সন্নিবেশ রয়েছে যাতে ছুরিটি বের করার সময় খাপটি অক্ষত থাকে। খাপটি বেশ গভীর, যেহেতু অতিরিক্ত ফিক্সেশন ছাড়াই সেখানে পিচাক ঢোকানো হয়। হ্যান্ডেলের মতো, তারা আলংকারিক রঙিন বৃত্ত দিয়ে সজ্জিত করা হয়, প্রায়শই কেবল আঁকা হয়। আরো ব্যয়বহুল পণ্য applique ব্যবহার. তাদের একটি লুপও রয়েছে যা বেল্টের মধ্য দিয়ে যায়।
এর উদ্দেশ্য অনুসারে, pchak একটি পরিবারের আনুষঙ্গিক। বাড়িতে রান্নার জন্য সবচেয়ে আদর্শ ছুরি। একটি বাঁকা ডগা "কায়িক" সহ পিচাক বেশিরভাগ শিকারীরা ব্যবহার করে, কারণ এটি চামড়া কাটার জন্য খুব সুবিধাজনক এবং কসাইরা বেশিরভাগ অংশে মৃতদেহ কাটার জন্য "তুগ্রি পিচাক" বেছে নেয়। Pchak একটি যুদ্ধের ছুরি নয়, যেহেতু ব্লেডের কঠোরতা এবং বাটের তীক্ষ্ণতা শূন্যে হ্রাস করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ধাতু পরিকল্পনা করা বা ক্যান খোলা বা হাড় কাটার মতো গুরুতর কাজ করার অনুমতি দেয় না। ইতিহাসবিদদের কাছে এটি এখনও রহস্য রয়ে গেছে যে কেবলমাত্র সুবিধাজনক ব্লেড আকৃতি সহ একটি ছুরির উপস্থিতির প্রয়োজনীয়তার কারণ কী ছিল? অর্থনৈতিক কার্যকলাপ. উজবেক এবং উইঘুর pchaks অবশ্যই রান্নাঘরে অপরিহার্য সাহায্যকারী হয়ে উঠবে। অথবা তারা ইতিহাস জানেন এমন ব্যক্তির জন্য উপহার হিসাবে উপযুক্ত হবে: সর্বোপরি, আমরা যখনই একটি পিচাক স্পর্শ করি, আমরা প্রাচীন প্রাচ্যের ইতিহাসের সাথে পরিচিত হই।

PCHAK এবং KORD

উজবেক, উইঘুর, তাজিক

সমস্ত তথ্যের প্রাচুর্যের সাথে, "সঠিক" পিচাক বা কর্ডকে কী বিবেচনা করা হয় সেই প্রশ্নের স্পষ্টতই কোনও সঠিক উত্তর নেই। এটাও স্পষ্ট নয় যে কিভাবে pchak কর্ড থেকে আলাদা এবং এটি আদৌ আলাদা কিনা... (অবশেষে, উভয়ই, জাতীয় ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, কেবল "KNIFE" মানে)। কিন্তু একটি ইরানি কার্ডও আছে...

সহজ কিছু দিয়ে শুরু করা যাক। এই ফটোগ্রাফগুলিতে একটি ছুরি চিত্রিত করা হয়েছে যে যে কেউ অন্তত কোনওভাবে ছুরিতে আগ্রহী বা মধ্য এশিয়ায় গিয়েছেন "PCHAK", বা, উজবেক ভাষায়, "PICHOK"। pchak এর চেহারা অনন্য এবং সহজেই চেনা যায়।

এটি একটি "কাইকে" ব্লেড সহ সবচেয়ে সাধারণ পিচাক। এই ধরনের একটি ফলক 3-8 মিমি দ্বারা বাট লাইন উপরে টিপ উত্থাপন জড়িত। আরও উন্নত এবং অনুসন্ধানী লোকেরা বলবে যে এটি "আন্দিজান প্যাচাক"। অন্য কেউ যোগ করবে: "চারচন।"

pchak ব্লেড নিজেই ঐতিহ্যগতভাবে কার্বন ইস্পাত থেকে নকল করা হয় (প্রাচীনকালে, ভারত থেকে ভাঙা অস্ত্র বা লোহার ইঙ্গট ব্যবহার করা হত, 19-20 শতকের গাড়ির স্প্রিংস, বিয়ারিং রেস এবং অন্যান্য উপলব্ধ উপকরণ ব্যবহার করা হত; আজকাল, কারখানায় তৈরি স্টিলের রডগুলি ShH প্রকারের প্রায়শই ব্যবহৃত হয় -15, U12, 65G বা St3 থেকে সস্তা শক্তিবৃদ্ধি)। উজবেকিস্তানে তারা এখনও বলে: "একটি কার্বন ফাইবার টিপ কাজের জন্য, একটি স্টেইনলেস স্টিলের টিপ সজ্জার জন্য!"

যদি ব্লেডটি উচ্চ-কার্বন টুল (U12) বা বিয়ারিং (ShKh15) স্টিল দিয়ে তৈরি হয় (যা একটি উচ্চ মানের পণ্য প্রাপ্ত করা সম্ভব করে), তবে St3 শ্যাঙ্কগুলি সাধারণত এটিতে ঝালাই করা হয়, যা একটি ত্রিভুজ আকারে লক্ষণীয়। pchak এর হাতলের কাছে।

যাইহোক, অনেক জাপানি এবং রাশিয়ান মাস্টার একই কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ, জি.কে. প্রোকোপেনকভ। এটি এই কারণে যে U12 এবং ShKh15 এর কম প্রভাব শক্তি এবং শক্তি রয়েছে এবং যদি ব্লেড এবং শ্যাঙ্ক ইস্পাতের একক টুকরো থেকে নকল করা হয় তবে ঘাড়ের অংশে ব্লেড ভেঙে যাওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, যখন বাদ

ব্লেডের দৈর্ঘ্য সাধারণত 16-22 সেমি হয়, বেধ সর্বদা হ্যান্ডেল থেকে ডগা পর্যন্ত কীলক-আকৃতির হ্রাস পায় এবং হ্যান্ডেলে এটি 4-5 মিমি হতে পারে। ক্রস-সেকশনে, pchak ব্লেড বাট থেকে ব্লেড পর্যন্ত ওয়েজ-আকৃতির টেপারও করে। ঢালগুলি সাধারণত সোজা, কদাচিৎ উত্তল বা অবতল লেন্স-আকৃতির। ফলকের প্রস্থ 50 মিমি পর্যন্ত হতে পারে। এই সব একসাথে একটি ভাল ছুরি জ্যামিতি দেয় এবং যে কোনও খাদ্য পণ্যের কার্যকর কাটা নিশ্চিত করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, কার্বন ইস্পাত pchak এ ব্যবহার করা হয়, যা হাতের কাছে আছে তা থেকে, শক্ত করা (একটি নিয়ম হিসাবে, জোন - কেবলমাত্র কাটিয়া প্রান্তে) সাধারণত 50-52 রকওয়েল ইউনিটে বাহিত হয়, কম প্রায়ই 54-56, এবং তারপর শুধুমাত্র সম্প্রতি. একদিকে, 50-54 ইউনিটের কঠোরতা কাটিয়া প্রান্তের তীক্ষ্ণতা দীর্ঘমেয়াদী ধরে রাখতে দেয় না, তবে এটি আপনাকে যে কোনও কিছুতে এই জাতীয় ছুরি সম্পাদনা করতে দেয় (সাধারণত সিরামিক বাটির নীচে ব্যবহৃত হয়, তবে চ্যাপস এবং কাঁচি সোজা করার জন্য বিশেষ ঐতিহ্যগত আকারের পাথর রয়েছে), যা অবশ্যই, এটি একটি বড় প্লাস। তবে এই ক্ষেত্রে, ছুরিটি দ্রুত পড়ে যায় এবং প্রায় একটি awl এ পরিণত হয়, তাই আপনাকে একটি নতুন কিনতে হবে। যদিও pchaks (স্মৃতিচিহ্ন নয়) খরচ সবসময় ছোট ছিল.

সম্প্রতি, ShKh-15 স্টিলের তৈরি ব্লেডগুলি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠেছে, যা 60টি রকওয়েল ইউনিটে শক্ত হতে পারে, যা আমরা কিছু ব্লেডে দেখতে পাই। জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য এই জাতীয় শক্ত ব্লেডগুলি রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় বাজারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই ধরনের কঠোরতা খুব ন্যায্য নয়, কারণ pchaks একটি খুব সূক্ষ্ম ব্লেড আছে এবং এই ধরনের ছুরিগুলির সাথে কাজ করার জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন এবং বিশেষ সরঞ্জাম, অন্যথায় ব্লেড চিপ হয়ে ভেঙে যাবে (জাপানি রান্নাঘরের পাত্রের মতো) অন্যদিকে, ShKh-15 থেকে 50-52 ইউনিট (pchak-এর জন্য আদর্শ) গরম করার খুব একটা অর্থ হয় না - এটি শুধুমাত্র একটি স্থানান্তর ভাল মানের উপাদান।

কার্বন ইস্পাত ব্লেডের পৃষ্ঠটি সাধারণত নৌকাত কাদামাটির দ্রবণে (ঐতিহ্যগতভাবে), লৌহঘটিত সালফেট বা ফেরিক ক্লোরাইডের দ্রবণে ডুবিয়ে অক্সিডাইজ (মিশ্রিত) করা হয়, যার কারণে ব্লেডটি নীল বা হলুদ আভা সহ একটি গাঢ় ধূসর রঙ ধারণ করে, এবং একটি দোল দিয়ে সজ্জিত ("কোমলাক", তদুপরি যদি কেবল একটি ডল থাকে তবে এটি অবশ্যই তমগা পাশে থাকবে), একটি স্ট্যাম্প ("তামগা") দিয়ে এমবস করা বা খোদাই করা। নক-আউট রিসেসগুলি পিতল দিয়ে ভরা।

পিচাকের অংশগুলির নাম নীচে উপস্থাপন করা হল:

"গুলবান্ড", বা বোলস্টার, কম গলিত টিন বা টিন-সীসার মিশ্রণ থেকে ঢালাই করা হয়, শীট ব্রাস বা কাপরোনিকেল থেকে সোল্ডার করা হয় এবং টিন বা এর খাদ দিয়ে ভরা হয়। আমি মনে করি যে রান্নায় সীসা ব্যবহার করা ভাল নয়, এবং সীসাযুক্ত ছুরি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয় (বা কমপক্ষে বার্নিশ করা)। আপনি একটি সোল্ডারিং আয়রন ব্যবহার করে সীসাকে আলাদা করতে পারেন (সীসা আরও খারাপভাবে গলে যায়), এটি শক্তিশালীভাবে অক্সিডাইজ করে, গাঢ় ধূসর আভা অর্জন করে এবং নোংরা হয়ে যায় (নিউজপ্রিন্টের মতো)। এটা আমার ব্যক্তিগতভাবে মনে হয় যে সীসা এবং অ্যালয় ব্যবহার করা পুরানো গাড়ির ব্যাটারি এবং বিয়ারিং থেকে ব্যাবিটগুলির সহজ প্রাপ্যতার একটি খরচ।

গুলবন্দটি খোদাই দিয়ে সজ্জিত করা হয় (ঐতিহ্যগতভাবে উজবেক ফুলের অলঙ্কার "ইসলিমি" দিয়ে), প্রায়শই এনামেল পেইন্ট (কালো, লাল, সবুজ), সেইসাথে মাদার-অফ-পার্ল ("সাদাফ") দিয়ে তৈরি সন্নিবেশগুলি পূরণ করে। ), ফিরোজা বা rhinestones.

"ব্রিঞ্চ" হল শীট ব্রাস বা কাপরোনিকেলের একটি স্ট্রিপ, এক মিলিমিটার পর্যন্ত পুরু, হ্যান্ডেলের পৃষ্ঠ মাউন্ট করার সময় শ্যাঙ্কের ঘেরের চারপাশে সোল্ডার করা হয় ("দোস্তা এরমা")। হ্যান্ডলগুলি ব্রিঞ্চের উপর খোদাই করা হয় এবং খোদাই এবং আলংকারিক জারণ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আমি লক্ষ্য করি যে সাধারণত ব্রিঞ্চটি 1-2 মিমি দ্বারা শঙ্কের বাইরে প্রসারিত হয় এবং প্যাড এবং শ্যাঙ্কের মধ্যে একটি বায়ু ফাঁক থাকে।

এই ক্রিয়াটির অর্থ খুব স্পষ্ট নয়, সম্ভবত আস্তরণের উপাদান সংরক্ষণ করার জন্য যখন ব্যয়বহুল উপাদান ব্যবহার করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, হাতির দাঁত)। সম্ভবত এই নকশা এটি সম্ভব হ্যান্ডেল মধ্যে চাপ স্যাঁতসেঁতে করে তোলে, কারণ একই ইনস্টলেশন ঐতিহ্যগতভাবে মধ্য এশিয়ার স্যাবারগুলির হ্যান্ডলগুলিতে ব্যবহৃত হয় (মাস্টিক দিয়ে বায়ু গহ্বরগুলি পূরণ করা)।

"চকমক" বা পোমেল।

একটি বিশেষভাবে তৈরি এবং সজ্জিত পোমেল ওভারহেড মাউন্ট করার জন্য ব্যয়বহুল পিচাকগুলিতে ব্যবহার করা হয় ("এরমা দোস্তা"), ধাতব প্রিটিন আকারে, বা ফাঁপা শিং দিয়ে তৈরি হ্যান্ডেলগুলি ("সুকমা দোস্তা") মাউন্ট করা হয়, এই ক্ষেত্রে এটি তৈরি করা হয়। কাপরোনিকেল বা পিতল থেকে সোল্ডারিং দ্বারা।

খোদাই, সাদাফ, কাঁচ দিয়ে সজ্জিত।

সস্তা চাকমোকগুলিতে, চাকমোক হ্যান্ডেলের ক্রস-সেকশন পরিবর্তন করে (গোলাকার থেকে আয়তক্ষেত্রাকার) এবং/অথবা চঞ্চুর মতো প্রোট্রুশনের উপস্থিতি দ্বারা মনোনীত করা হয়।

"দোস্তা" - কালো, হাতল।

উৎপাদনের জন্য তারা স্থানীয় কাঠ (এপ্রিকট, প্লেন ট্রি), টেক্সটোলাইট, প্লেক্সিগ্লাস, হাড়, শিং, শীট মেটাল (নিকেল সিলভার, পিতল) থেকে সোল্ডার ব্যবহার করে।

কাঠ, টেক্সটোলাইট এবং হাড় সাধারণত সজ্জিত করা হয় না, রঙিন "চোখ" এবং তারগুলি প্লেক্সিগ্লাসে ঢোকানো হয়, শিংটি আলংকারিক কার্নেশন, সাদাফ সন্নিবেশ বা rhinestones দিয়ে সজ্জিত করা হয়, খোদাই করা হয় ধাতুর হাতলগুলিতে, সাধারণত একটি উদ্ভিদ আকারে, ফুলের আকারে। ("চিলমিখ গুলি") কাঁচ যুক্ত অলঙ্কার।

পৃষ্ঠ মাউন্ট সঙ্গে হ্যান্ডেল হ্যান্ডেল ("এরমা দোস্তা")সাধারণত গুলবন্দ এবং চাকমোক উভয় ক্ষেত্রেই একই বেধ থাকে, কম প্রায়ই এটি চাকমোকের দিকে ঘন হয়। প্রায়শই এই জাতীয় হ্যান্ডেলের বেধ তার প্রস্থকে ছাড়িয়ে যায় - উজবেক খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময় এটি শাকসবজি কাটার জন্য সুবিধাজনক: পিলাফ, "চুচুক" বা "শাকারব" সালাদ।

"তামগা" - ব্র্যান্ড

একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতিটি কারিগর ("উস্টো") যে কোনও পণ্য (বিশেষত ছুরি) উত্পাদন করে একটি ওয়ার্কশপ চিহ্ন (তামগা) প্রয়োগ করে।

উজবেক কারিগরদের জন্য, তামগার কেন্দ্রে একটি অর্ধচন্দ্র (বিশ্বাসের প্রতীক হিসাবে) সাধারণ, তারাগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয় (এটি বলা হয় যে তাদের সংখ্যাটি সন্তান-উত্তরাধিকারী বা ছাত্রদের সংখ্যা নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়) এবং তুলার প্রতীক।

আধুনিক স্ট্যাম্পগুলিতে, যে কোনও কিছু প্রদর্শিত হতে পারে - এমনকি একটি গাড়ির চিত্রও।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে বর্তমানে মাস্টার সনাক্ত করতে সম্পূর্ণরূপে তমগা উপর নির্ভর করা অসম্ভব। আমি অন্তত চারটি ভিন্ন মাস্টার দ্বারা ব্যবহৃত তমগা দেখেছি(যদিও হয়তো কেউ এটা করে, কিন্তু বিভিন্ন লোক তাদের নিজেদের পক্ষে বিক্রি করে)।

যে কোনও পরিবারের ছুরির মতো, পিচাক একটি খাপের সাথে আসে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা উচ্চ মানের উপকরণ এবং কারিগর দ্বারা আলাদা করা হয় না। আজ, এটি সাধারণত কার্ডবোর্ড সন্নিবেশ সহ leatherette হয়, কখনও কখনও appliqué এবং অনুকরণ জপমালা দিয়ে সজ্জিত।

আরো ব্যয়বহুল pchaks একটি চামড়া খাপ থাকতে পারে, এমবসিং বা বিনুনি চামড়ার কর্ড দিয়ে সজ্জিত।

খোদাই করা মেটাল স্ক্যাবার্ড (নিকেল সিলভার, পিতল) বা একত্রিত (চামড়া, কাঠ, ধাতু) খুব কমই পাওয়া যায়।

আন্দিজান পিচাকের পর্যালোচনা শেষ করতে, আমি ও. জুবভের নিবন্ধ "দ্য সাইন অফ দ্য মাস্টার" (এরাউন্ড দ্য ওয়ার্ল্ড ম্যাগাজিন নং 11, 1979) থেকে উদ্ধৃত করব:

“...চওড়া, কালো-বেগুনি আভা দিয়ে বাজানো, লাল, সবুজ, নীল এবং সাদা দাগযুক্ত পাথর, তিনটি তারা এবং ব্লেডের উপর একটি চাঁদের ঝলকানি - আবদলেভদের প্রাচীন চিহ্ন।

এই ছুরিটি বন্ধুদের সাথে খাবারের একটি অপরিহার্য সহকারী, উজবেক খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।"আপনি রুটি কাটতে পারেন, আপনি আলু খোসা ছাড়তে পারেন, বা আপনি এটি কার্পেটে ঝুলিয়ে দেখতে পারেন - আপনি যে কোনও কিছু করতে পারেন!" - মাস্টার বললেন। এবং, কিছুক্ষণ চুপ থাকার পর, তিনি হাসলেন: "কিন্তু সবচেয়ে ভালো জিনিস হল একটি তরমুজ কাটা!"

উজবেক পিচাকদের দিকে তাকালে, আপনি বিস্মিত হবেন যে এই বিশেষ ব্লেড আকৃতির চেহারার কারণ কী। আসল বিষয়টি হ'ল এই ফর্মটি একচেটিয়াভাবে রান্নার জন্য উপযুক্ত, যখন প্রতিবেশীদের কাছে একটি সাধারণ ছুরি ছিল, যা কোনওভাবে প্রতিরক্ষার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অন্যান্য (অ-রান্না) প্রয়োজনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অর্থাৎ, তারা সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়েছিল। আরো ইউটিলিটি ছুরি. উজবেকদেরও এই ধরনের ছুরি ছিল, কিন্তু... শুধুমাত্র 14 শতক পর্যন্ত। এই ফর্মের উত্থানের সঠিক কারণ জানা যায়নি, তবে যদি আমরা মনে রাখি যে 14 শতক হল তৈমুরের সাম্রাজ্যের (Tamerlane), একটি কেন্দ্রীভূত ক্ষমতা এবং কঠোর আইনের সাম্রাজ্যের শতাব্দী, তাহলে আমরা ধরে নিতে পারি যে তৈমুরের কর্মকর্তারা, অথবা তিনি নিজেও বিজিত জনগণের পরাধীনতা সম্পর্কে কিছুটা উদ্বিগ্ন ছিলেন এবং জনগণকে ধারের অস্ত্র অর্জন থেকে বিরত রাখার জন্য, তারা সমস্ত বন্দুকধারীদের নিয়ে গিয়েছিলেন শাহের ঘাটে, সাম্রাজ্যের রাজধানী সমরকন্দে এবং বেসামরিক জনগণ তারা কারিগরদের ডগা উঁচু করে ছুরি তৈরি করতে বাধ্য করেছিল। যেমন একটি ছুরি দিয়ে প্রয়োগ করুন খোঁচা ক্ষতকার্যত অসম্ভব এবং তাই, একটি অভ্যুত্থান এবং অন্যান্য "সন্ত্রাসী হামলার" বিপদ হ্রাস পেয়েছে। আমাদের মনে রাখা যাক যে অন্য সাম্রাজ্যের সময়, ইতিমধ্যেই আমাদের কাছাকাছি সময়ে, pchaks গুলিকে ব্লেডের আকৃতির কারণে অবিকল প্রান্তীয় অস্ত্র হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়নি এবং তাদের উত্পাদনের জন্য সেগুলি এত দূরবর্তী জায়গায় পাঠানো হয়নি। যদিও অন্যান্য সংস্করণ থাকতে পারে। যাই হোক না কেন, ফলাফলটি রান্নার জন্য একটি খুব সুবিধাজনক ছুরি ছিল, যা দ্রুত মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। এটি সুবিধাজনক না হলে, এটি এত জনপ্রিয় হবে না!

একটি "কাইকে" ব্লেড সহ পিচাক ছাড়াও, একটি "তুগ্রি" ব্লেড সহ পিচাক রয়েছে, অর্থাৎ একটি সোজা মেরুদণ্ড সহ।

আসুন দুটি ধরণের ব্লেডের তুলনা করি: নীচের ফটোতে আপনি "তুগ্রি" ব্লেড (উপরের) এবং "কাইকে" ব্লেডের (নীচে) মধ্যে পার্থক্য স্পষ্টভাবে দেখতে পাচ্ছেন।

"তুগ্রি" ব্লেডের ডগাটির দিকে একটি ধ্রুবক বা হ্রাসপ্রাপ্ত প্রস্থ রয়েছে। মাংস টুকরা করার জন্য সুবিধাজনক, সাধারণত কসাইয়ের কিটে অন্তর্ভুক্ত থাকে ("কাসব-পিচোক")।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত "আন্দিজান" পিচাক ছাড়াও, আপনি "পুরানো বুখারা" এবং "পুরানো কোকান্দ" নামগুলি খুঁজে পেতে পারেন।

"পুরাতন বুখারা" ব্লেডে, ব্লেডটি ডগায় সমানভাবে টেপার হয়, উত্থান কম উচ্চারিত হয়, তবে পুরো ব্লেডটি প্রায়শই খিলানযুক্ত হয়, ফলকটি মাংসের সাথে কাজ করার জন্য আরও বিশেষায়িত - স্কিনিং, ডিবোনিং।

এটি আকর্ষণীয় যে আজ অবধি সরু বুখারা রিভেটগুলিকে প্রায়শই "আফগান" বলা হয়, যদিও বুখারা এবং আফগানিস্তানের রিভেটের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে - "বুখারা" রিভেটগুলি এক সারিতে এবং "আফগান" - একটি অর্ধ-খামে রয়েছে .

এছাড়াও ঐতিহ্যগতভাবে, বুখারা pchaks এর শেষে একটি বল বা পাতা সহ একটি খাপ থাকে।

"পুরানো কোকান্ডস্কি" - এই পিচাকের ফলকটি আলাদা ছোট প্রস্থ, সম্ভবত সবজি ডিবোনিং বা খোসা ছাড়ানোর সময় সহায়ক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

আপনি "টোলবার্গী" (উইলো পাতা) এবং "কাজাখচা" নামগুলিও খুঁজে পেতে পারেন। এগুলি কার্যকরী, অত্যন্ত বিশেষায়িত ছুরি যা একটি নির্দিষ্ট কাজ সম্পাদন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

"তোলবার্গী" - পশুর মৃতদেহ কাটার জন্য একটি কসাই ছুরি,

"কাজাখচা" - মাছ কাটার জন্য।

Pchak "কাজাখচা" ব্যাপক ছিল বেশিরভাগ অংশের জন্যআরাল সাগর উপকূলের বাসিন্দাদের (জেলেদের) মধ্যে, প্রধানত কাজাখরা।

"কাজাখচা" বাটের লাইন, ডগা থেকে প্রায় এক তৃতীয়াংশ, একটি মসৃণ খাঁজ তৈরি করে, আবার ডগায় উঠে, বাট-হ্যান্ডেল লাইনে অবস্থিত। খাঁজটি এক বা উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়। এই আকৃতির একটি ব্লেড দিয়ে, ছুরিটি ঘুরিয়ে দিলে, মাছটি পরিষ্কার করা এবং অন্ত্র করা সহজ।

"টোলবার্গী" এবং "কাজাখচা" এর হাতলগুলি সাধারণত কাঠের তৈরি এবং একটি নিয়ম হিসাবে, সজ্জিত করা হয় না (শুধুমাত্র গুলবন্দে একটি রঙিন অলঙ্কারের উপস্থিতি অনুমোদিত)।

এখানে কোকান্দ থেকে মাস্টার মামুরজন মাখমুদভের ছুরির ছবি রয়েছে:

"তোলবর্গী"

ওয়েল, এবং তাসখন্দ থেকে ছুরি আরো ছবি

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবিটি, নির্বাচনটিকে "তাশখন্দ 1985" বলা হয়

"উইঘুর pchaks" বিশেষ উল্লেখের যোগ্য। এগুলো চীনের জিনজিয়াং উইঘুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের ছুরি। কখনও কখনও ইয়াঙ্গিসার ছুরির নাম পাওয়া যায় - নামটি উত্পাদন কেন্দ্রের সাথে সংযুক্ত থাকে - ইয়াঙ্গিসার শহর। তাদের "ওল্ড বুখারান টাইপ-আফগান" এবং "ওল্ড কোকান্দ" টাইপ রয়েছে, তবে আপনি যদি ফটোগ্রাফগুলি দেখেন তবে আপনি পার্থক্য দেখতে পাবেন। আকর্ষণীয় জিনিস হ্যান্ডলগুলির উচ্চ মানের (এবং সুন্দর) উত্পাদন এবং একটি ঢালাই টিনের গুলব্যান্ড (বোলস্টার) অনুপস্থিতি, ব্লেডগুলির শ্যাঙ্কগুলি প্রায় সবসময় খোলা থাকে এবং ব্রিঞ্চ ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু ব্লেডগুলি প্রায়শই মোটামুটিভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, বা একেবারে তীক্ষ্ণ করা হয় না, কারণ... চীনা আইন দ্বারা 200 মিমি লম্বা ধারালো ব্লেড সহ উইঘুর ছুরি উৎপাদন নিষিদ্ধ!

স্টারবুখার্স্কি। উইঘুর প্রভুরা

আফগান। উইঘুর প্রভুরা।

পুরাতন কোকান্ডস্কি। উইঘুর প্রভুরা।

যদি উজবেক pchaks রান্নার জন্য আরও বিশেষায়িত হয়, তাহলে তাজিক KORDS আরও বহুমুখী ছুরি।

কর্ড তিনটি সাধারণ আকারে আসে। সবচেয়ে সাধারণ(সর্বাধিক কাজ) এর দৈর্ঘ্য 14-17 সেমি, বড় ছুরি"গোভ কুশি" ("গরু কাটার") পশু জবাই করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর দৈর্ঘ্য 18-25 সেমি এবং সবচেয়ে ছোট ছুরি (14 সেন্টিমিটারের কম) মহিলাদের জন্য।

প্রথাগত কর্ডগুলির ব্লেডগুলি শক্তিশালী, গার্ডে 4 মিমি পর্যন্ত পুরু (উল্লেখ্য যে যদি একটি ছুরি ব্লেডের পুরুত্ব 2.4 মিমি এর বেশি হয়, তবে এটি ইতিমধ্যেই একটি ব্লেড অস্ত্র হিসাবে বিবেচিত হতে পারে এবং এটি বিনামূল্যে সঞ্চালনের জন্য নিষিদ্ধ) বাট থেকে লেন্স-আকৃতির ঢাল বা ব্লেড প্রস্থের মাঝখানে, কম প্রায়ই সোজা (উজবেক pchak, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি অন্য উপায়)। কাটিং প্রান্ত প্রতিটি ছুরি উপর তার উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে প্রদর্শিত হয়. কর্ড ব্লেডের বাট, সাধারণত ধাতুর একটি সমাপ্ত স্ট্রিপ থেকে তৈরি করা হয়, সোজা এবং সমান্তরাল হয়, এবং কীলক-আকৃতির নয়, পিচাকের মতো।ব্লেডটি সাধারণত গ্রাউন্ড ফুলার হয় প্রতিটি পাশে এক বা দুটি, বা দুটি ডানে এবং একটি বাম দিকে।

ইনস্টলেশন উত্পাদন অবস্থানের উপর নির্ভর করে। দক্ষিণ-পূর্ব পার্বত্য অঞ্চলে, মাউন্ট করাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় এবং পশ্চিম ও উত্তর অঞ্চলে, যা উজবেকিস্তানের কাছাকাছি, ওভারহেড মাউন্টিংকে। তদুপরি, কর্ডের ওভারহেড ইনস্টলেশনটি পিচাকের থেকে কিছুটা আলাদা: একটি সোল্ডার করা ব্রিঞ্চ ব্যবহার করা হয় না এবং পুরো শ্যাঙ্কটি একটি টিনের খাদ দিয়ে ঘেরের চারপাশে ভরা হয়, তাই পিচাকের হ্যান্ডেলটি হালকা হয়, তবে কর্ড এটা শক্তিশালী! সাধারণভাবে, কর্ড ডিভাইসটি কেবল ঢালাই করা হয়, টিন এবং এর সংকর ধাতু (বা রৌপ্য) দিয়ে তৈরি, অলঙ্কারটি শুধুমাত্র খোদাই করা হয় এবং জটিল উদ্ভিদ-ভিত্তিক উজবেক "ইসলিমি" এর বিপরীতে আরও জ্যামিতিক, রেডিয়ালি প্রতিসম। অলঙ্কারটি প্রতিটি মাস্টারের জন্য পৃথক এবং একটি চিহ্ন প্রতিস্থাপন করতে পারে (কর্ডগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ব্র্যান্ডেড নয়, অন্তত ব্লেডে; গার্ডে - একটি নির্দিষ্ট অলঙ্কার বা চিহ্ন)

কর্ডের ওভারহেড হ্যান্ডেলগুলি সর্বদা পিচাকের চেয়ে চওড়া হয়, পোমেলের দিকে প্রশস্ত হয় এবং ছোট আঙুলের জন্য একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অবকাশ থাকে।

কর্ডের হ্যান্ডেল হর্ন, হাড়, কাঠ, প্লাস্টিক। মাউন্ট করা বা মাউন্ট করা হলে, কর্ড ব্লেডের শ্যাঙ্ক সবসময় হ্যান্ডেলের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর পূর্ণ থাকে (রান্নাঘরে মহিলাদের জন্য ছোট ছুরি বাদে)।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবিটি, নির্বাচনটিকে "খোরেজম, খিভা.1958" বলা হয়

আমি আবারও পরিভাষায় থাকতে চাই - pchak, pichok, bychak, cord, card.

ঘটনাটি হল যে কিছুক্ষণ আগে 17-18 শতকের কোথাও থেকে একটি ছুরি আমার হাতে পড়েছিল

দৈর্ঘ্য 310 মিমি, ব্লেডের দৈর্ঘ্য 185 মিমি, মেরুদণ্ডের প্রস্থ 30 মিমি, মেরুদণ্ডের পুরুত্ব (3.5-2.5-1.5) মিমি। বাটের উপর খাঁজের উদ্দেশ্য আমার কাছে অস্পষ্ট, সম্ভবত বাটের পুরুত্ব বাড়ানো ছাড়া, যা খাঁজটি এমবসড হলে কিছুটা বৃদ্ধি পায়। অলঙ্কারে হলুদ ধাতু হল সোনা। প্রায় 52 ইউনিট কঠোরতা। আমি ব্লেডের গঠন দেখে বিস্মিত হয়েছিলাম (যেমন বিখ্যাত কাটলার গেনাডি প্রোকোপেনকভ বলেছেন, "সহজভাবে অ্যারোবেটিক্স!"):- একটি অবতল লেন্স সহ বাট থেকে একটি কীলক, এবং কাটিয়া প্রান্ত থেকে কয়েক মিলিমিটার (3 থেকে 5 পর্যন্ত) একটি ড্রপ-আকৃতিতে পরিণত হয়। অবশ্যই, এটি একটি মিলিমিটারের দশমাংশ, তবে সবকিছু দৃশ্যমান এবং স্পষ্ট। কিছু বোঝানোর পর জি.কে. প্রোকোপেনকভ ব্লেডের সম্পূর্ণ কাঠামো যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করে আমাকে একটি আধুনিক কপি তৈরি করতে রাজি হয়েছেন।

ফলাফল এই মত একটি ছুরি:

দেখা গেল যে রান্নাঘরে কাজ করার সময়, এটি আমার কাছে থাকা প্রায় সমস্ত ছুরিকে ছাড়িয়ে যায় - উভয় কাটের গুণমান এবং ব্যবহারের সহজতার দিক থেকে। ঠিক আছে, যেকোনো কিছুর সাথে সম্পাদনা করা সহজ (সেটি মুস্তা, এমনকি সিরামিকই হোক)। যদিও আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য শাকসবজি কাটান, অর্থাৎ, উড়ন্ত অবস্থায়, একজন ভাল শেফ দৃশ্যত আরও সুবিধাজনক হবে। কিন্তু বাড়ির জন্য...

উপরন্তু, এর ডিজাইন আপনাকে লাঠি কাটা/প্লেন করতে এবং যেকোনো মন্দ থেকে নিজেকে রক্ষা করতে দেয়।

অর্থাৎ আমরা একজন চমৎকার অলরাউন্ডার পেয়েছি।

স্বাভাবিকভাবেই, ছুরির ধরন নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। দুটি বিকল্প ছিল - কার্ড বা pchak. সুস্পষ্ট লক্ষণের উপর ভিত্তি করে কর্ডটি বিবেচনা করা হয়নি। ইন্টারনেট থেকে প্রাপ্ত সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে এবং বিশেষত, রাসকানিফ কনফারেন্স, বুখারা ছুরিটি সবচেয়ে কাছের হয়ে উঠেছে।

বুখারা থেকে ছুরি। আর্টিলারি যাদুঘর, ইঞ্জিনিয়ারিং সৈন্যএবং সৈন্য সংকেত. প্রদর্শনী "পূর্ব 16-19 শতাব্দীর অস্ত্র"

আমি লক্ষ্য করি যে "জাদুঘর" প্রদর্শনীর নাম দেওয়া হয়েছে -"বুখারা থেকে ছুরি"

আরও অনুসন্ধানগুলি নিম্নলিখিত ফটোগ্রাফগুলির দিকে পরিচালিত করে:

Pchak পুরানো. বুখারা

পচাক। বুখারা।

বুখারা কার্ড

ফিরোজা সঙ্গে Pchak বুখারা

পাচাক আফগানিস্তান

ফার্সি কার্ড

নোট করুন যে শেষ ছবিছুরির (পার্সিয়ান কার্ড) ডগায় একটি বর্ম-ভেদ ঘন হয়ে আছে।

সুতরাং, আমার ছুরির ধরন ঠিক কী রকম তা নির্ধারণ করা দৃশ্যত সম্ভব নয়।

সংগ্রাহক এবং প্রান্তযুক্ত অস্ত্রের কর্ণধারদের দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি কার্ড একটি ছুরি যা প্রাথমিকভাবে সামরিক উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে: চেহারাতে এটি একটি স্টিলেটোর মতো এবং এর টিপ, একটি নিয়ম হিসাবে, শক্তিশালী হয়।

তাই আমি মনে করি আমি একটি সমস্যা আছে. তুগরি-পচাক সম্ভবত বুখারায় তৈরি হয়।

যাইহোক, আমি মারাত সুলেমানভের অবস্থান দেখে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়েছি, যিনি দাবি করেছেন যে কার্ড, কর্ড এবং পিচাক ব্র্যান্ড নয়, কেবল একটি পণ্যের নাম - একটি ছুরি - অন বিভিন্ন ভাষা("পেচাক" - তাতার ভাষায়, "পিচোক" - উজবেক ভাষায়, "পশাখ" - আজারবাইজানি ভাষায়, "কর্ড" - তাজিক ভাষায়, "কর্ড" - ফার্সি ভাষায়। কর্দ এবং কর্দ শব্দের কাছাকাছি, যেহেতু তাজিক এবং পারস্য (ইরানীয়) ) একটি ভাষা গোষ্ঠীর অন্তর্গত, উজবেক, তাতার, আজারবাইজানীয় - অন্য ভাষার, তুর্কিক)

এছাড়াও একটি "বাইচাক" - একটি কারাচে ছুরি রয়েছে (এই সাইটে "বাইচাক - প্রতিটি কারাচায়ের ছুরি" নিবন্ধটি দেখুন),তবে কারাচাই এবং তাদের নিকটতম আত্মীয় - বলকাররা, যেমনটি পরিচিত, তারাও তুর্কি-ভাষী মানুষ।

এছাড়াও রয়েছে তুর্কমেন সারিক ছুরি (রাস্কনাইফের ছবি)

সুতরাং, সামরিক বিষয়গুলিতে স্পর্শ না করে, এটি বলা স্পষ্টতই সবচেয়ে সঠিক:

জাতীয় উজবেক ছুরি (পিচোক বা পিচাক)

জাতীয় তাজিক ছুরি (কর্ড)

জাতীয় উইঘুর ছুরি (pchak)

জাতীয় কারাচায় ছুরি (বাইচাক)

এখানে "তুর্কিস্তান অ্যালবাম" 1871-1872 থেকে আরও কিছু ফটো রয়েছে

সমরকন্দ, পিচক-বাজার(প্রসঙ্গক্রমে, আসলটি বলে "পিস্যাক-বাজার")

পূর্ববর্তী বছরগুলিতে, উজবেক pchaks একক নমুনা আকারে ইউএসএসআর এর ইউরোপীয় অংশে এসেছিল; বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেগুলি মধ্য এশিয়ার অভিযান থেকে আনা হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের গুণমান একটি উচ্চ স্তরে ছিল না।

গত শতাব্দীর 90 এর দশকের শেষের দিক থেকে, Soyuzspetsosnashenie কোম্পানি রাশিয়ায় উজবেক pchaks নিয়মিত ডেলিভারি শুরু করে এবং কোম্পানির অফিসে বা এগুলি কেনা সম্ভব হয়েছিল। খুচরা বাণিজ্য. বর্তমানে, এগুলি অনলাইন স্টোর সহ অনেক ছুরির দোকান এবং প্রাচ্য রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে কেনা যায় (বিশেষত, "ডুকান ভোস্টোকা", "হস্তনির্মিত পিচাক ছুরি" ইত্যাদি)।

প্রথমে, সরবরাহকারীরা উজবেকিস্তানের বাজারে প্রচুর পরিমাণে পিচাক কিনেছিল, তাই বিক্রেতাদের কাছ থেকে কারিগরের নাম বা উত্পাদনের জায়গা খুঁজে পাওয়া অসম্ভব ছিল। বাজার পরিপূর্ণ হওয়ার সাথে সাথে বাণিজ্য "সভ্য" হতে শুরু করে এবং এখন আপনি একজন নির্দিষ্ট কারিগরের তৈরি একটি পিচাক কিনতে পারেন (বিশেষত সেই বিক্রেতাদের কাছ থেকে যারা সরাসরি কারিগরদের কাছ থেকে পণ্য ক্রয় করে) এবং ব্লেডের ধরন, শৈলী এবং উপকরণ চয়ন করতে পারেন। এবং হ্যান্ডেল

সময়ে সোভিয়েত ইউনিয়নসবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল চুস্ট শহরের pchaks, যেখানে উজবেকিস্তানের একমাত্র ছুরির কারখানা ছিল।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবি, নির্বাচনটিকে "চস্ট 1987" বলা হয়

বর্তমানে, উজবেকিস্তানের আন্দিজান অঞ্চলের শাখরিখোন শহরে বেশিরভাগ উজবেক পিচাক উত্পাদিত হয়, যেখানে ছুরি প্রস্তুতকারকদের ("পিচোকচি") একটি সম্পূর্ণ শহুরে জেলা ("মহল্লা") রয়েছে, যেখানে কামারদের পুরো পারিবারিক রাজবংশ রয়েছে। এবং pchaks-এর মেকানিক্স-সংগ্রাহকরা কাজ করে।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবিটি, নির্বাচনটিকে "শাখরিখন 1999" বলা হয়

এইভাবে, বিখ্যাত মাস্টার কোমিলজন ইউসুপভ, যিনি তাঁর জীবনের 50 বছরেরও বেশি সময় তাঁর নৈপুণ্যের জন্য উত্সর্গ করেছিলেন এবং শাখরিখনের মহল্লা পিচোকচির বড় নির্বাচিত হয়েছিলেন, তাঁর শিল্পটি তাঁর ছেলেদের হাতে দিয়েছিলেন এবং এখন ভাইরা চাইলে, তারা করতে পারেন, খুব ভাল পণ্য।

উস্তো বাখরম ইউসুপভ

স্বতন্ত্র কারিগর ("উস্টো") এবং পিচাকচি পরিবারগুলিও উজবেকিস্তানের অন্যান্য অঞ্চলে বাস করে এবং কাজ করে, তবে তাদের পণ্যগুলি অনেক কম সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, বুখারায় বসবাসকারী এবং কাজ করা আব্দুল্লায়েভ পরিবারও পিচাক তৈরি করে, তবে তাদের আসল বিশেষত্ব হ'ল বিভিন্ন উদ্দেশ্যে হাতে তৈরি কাঁচি, যা উজবেকিস্তান জুড়ে বিখ্যাত।

সম্পর্কিত উজবেক pchaksতাজিক ছুরি ("কর্ড") প্রধানত ইস্তারাভশান (পূর্বে উরা-টিউব) শহরে উত্পাদিত হয়।

এছাড়াও pchak সঙ্গে দাঁড়ানো এবং দড়ি সবসময় উপস্থিতবিভিন্ন ছুরি প্রদর্শনীতে: "ব্লেড", "আর্সেনাল", "শিকার এবং মাছ ধরা" এবং অন্যান্য...

উস্তো আবদুভাহোব এবং তার ছুরি:

"প্রাচ্যের দুকান" স্টোরের পরিচালক বাখরিদ্দিন নাসিরভ উজবেক "উস্টো" মাস্টারদের সাথে: উলুগবেক, উস্টো আব্দুরশিদ, উস্টো আবদুভাহোব।

উস্তো উলুগবেক

উস্তো আব্দুরশীদ

pchaks এবং কর্ড উভয় হাতে তৈরি করা হয়, এবং এটা বলা নিরাপদ যে এই ধরনের প্রতিটি ছুরি মাস্টারের আত্মার একটি টুকরা বহন করে।

ইতিমধ্যে একটি বাহ্যিক পরীক্ষা থেকে কেউ ছুরির মানের স্তর বিচার করতে পারে:

ভাল গঠন এবং ফলক চিকিত্সা, উচ্চারিত শক্ত লাইন এবং পাতলা কাটিয়া প্রান্তআপনাকে একটি ভাল এবং দীর্ঘস্থায়ী কাটের উপর নির্ভর করতে দেয়;

বিশুদ্ধ টিনের (হালকা এবং চকচকে) গুলব্যান্ড থেকে ভালভাবে সোল্ডার করা বা ঢালাই আপনাকে সীসার বিষক্রিয়ার ঝুঁকি ছাড়াই রান্নাঘরে পিচাক বা কর্ড ব্যবহার করতে দেয়;

ব্লেড ক্লিক করার পরে একটি পরিষ্কার এবং দীর্ঘ রিং হচ্ছে, মাউন্ট করা হ্যান্ডেলে একটি শ্যাটের অনুপস্থিতি একটি উচ্চ-মানের সমাবেশ নির্দেশ করে;

ডিভাইস এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে ফাঁকের অনুপস্থিতি, বা হ্যান্ডেলের হ্যান্ডেলের ফাটল তাদের মধ্যে অণুজীবের বিস্তার রোধ করে;

যদি সম্ভব হয়, কাজের জন্য অন্য যেকোন হাতিয়ারের মতো পিচাক এবং কর্ডকে "স্পর্শ দ্বারা" নির্বাচন করা উচিত যাতে এটি "হাতের প্রাকৃতিক সম্প্রসারণ" হয়ে যায়।

একমাত্র (আজ) যে পিচাকগুলিতে আপনি দোষ খুঁজে পাবেন না তা হল মামিরঝন সাইদাখুনভের পিচাক

ব্লেডটি বাটে 140x4 মিমি, নাকের কাছে সমানভাবে টেপারিং। শূন্যে কমিয়ে, দ্বি-পার্শ্বযুক্ত লেন্সটি হালকা, নিখুঁতভাবে তীক্ষ্ণ। পাউডার স্টিল DI-90, ওভেনে তাপ-চিকিত্সা করা হয়, কোথাও শক্ত হয়ে যায় 61। হ্যান্ডেল 110 মিমি, ওয়ালরাস আইভরি। গুলবন্দ একটি টিন-ভিত্তিক শক্ত খাদ। সে নিষ্ঠুরভাবে খাবার কাটে, শুকনো কাঠ ঝেড়ে ফেলে এবং প্রফুল্লভাবে মুরগির কসাই। খাপ: চামড়া 3 মিমি, জলের বিরুদ্ধে গর্ভবতী

সত্য, একটি ছোট সূক্ষ্মতা রয়েছে - মাস্টার ইউক্রেনে থাকেন এবং কাজ করেন এবং এই ছুরিটির দাম বেশ বেশি (অন্যান্য পিচাকের তুলনায়)

আজ রাশিয়ায় শাখরিখোন, সমরকন্দ, তাসখন্দ ইত্যাদির 30 টিরও বেশি কারিগরের ছুরি রয়েছে...

তদতিরিক্ত, এই জাতীয় ছুরিগুলি রাশিয়ান নির্মাতাদের আগ্রহী করে তুলতে পারেনি।

এইভাবে তারা তাদের গ্রাহকদের অনুরোধে pchaks তৈরি করে:

গেনাডি প্রোকোপেনকভ

স্টালিক খানকিশিভের হাতে এই ছুরিটি আমরা প্রায় প্রতি সপ্তাহান্তে এনটিভি চ্যানেলে দেখতে পাই। 40X13 এর উপর ভিত্তি করে ফাইবার কম্পোজিট, শক্ত হয়ে 52-54

দিমিত্রি পোগোরেলভ

ইস্পাত CPM 3V, HRC - প্রায় 60. দৈর্ঘ্য 280 মিমি, ব্লেডের দৈর্ঘ্য 150 মিমি, প্রস্থ 33 মিমি, বেধ (3.5-2.5-1.5) মিমি, ওজন 135 গ্রাম। Cocobolo হ্যান্ডেল জিরো হ্রাস, চমৎকার কাটিয়া

মেজভের কর্মশালা

S. Kutergin এবং M. Nesterov দ্বারা ছুরি

ইস্পাত X12MF, রূপা, রোজউড, রোজউড, হাড়। ছুরির দৈর্ঘ্য 280 মিমি, ব্লেড 160 মিমি, প্রস্থ 40 মিমি, বেধ 4 মিমি, এইচআরসি 57-59

কিন্তু এমনকি ফটোগ্রাফ থেকে এটি স্পষ্ট যে মিশ্রণটি কোনওভাবেই "পচাকিয়ান" নয়

Zlatoust বন্দুকধারী

ইস্পাত 95X18, HRC 58, দৈর্ঘ্য 292 মিমি, ব্লেড 160 মিমি,প্রস্থ 35 মিমি, বেধ (2.2-2.0-1.8) মিমি, ওজন 120 গ্রাম। হ্রাস প্রায় 0.3 মিমি। হাতল হল আখরোট। ছোট বেধ এবং ভাল কাটিয়া সত্ত্বেও, এই ছুরি কাটা পছন্দসই হতে অনেক ছেড়ে.

বন্দুকধারী

দামেস্ক, গিল্ডিং। দৈর্ঘ্য 260 মিমি, ব্লেড 160 মিমি, প্রস্থ 35 মিমি, বেধ (4.0-3.5-2.0) মিমি, ওজন 140 গ্রাম। HRC আনুমানিক 56. কনভারজেন্স প্রায় 0.2-0.3 মিমি।

বিভিন্ন সাজসজ্জা সত্ত্বেও, কাটটি আগের A&R-এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভালো।

একটি সামান্য পরীক্ষা অনুমানযোগ্য ফলাফল দেখিয়েছে - প্রথমে পোগোরেলভের সাথে প্রোকোপেনকভ, তারপর ওরুঝেইনিক এবং তারপরে একটি বিস্তৃত ব্যবধানে A&R।

এটা মজার যে একজন সাধারণ pchak (ছবি দেখুন) নিজেকে আমাদের বিশিষ্ট মাস্টারদের pchak (কাট মানের পরিপ্রেক্ষিতে) থেকে কিছুটা খারাপ বলে দেখিয়েছে, কিন্তু বন্দুকধারীর চেয়ে ভাল, কিন্তু খুব বেশি নয়।

গত শতাব্দীর মাঝামাঝি, জার্মান কোম্পানি হার্ডার দ্বারা pchak অনুরূপ ছুরি তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু আমি এর বিশেষত্ব খুঁজে বের করতে পারিনি।

অবশ্যই, একটি পিচাক, এমনকি একটি ভাল, একটি ইউরোপীয় শেফের সাথে উত্পাদনশীলতা এবং স্বাস্থ্যবিধির ক্ষেত্রে তুলনা করা কঠিন এবং আধুনিক খাদ্য উত্পাদনে এটি কম সুবিধাজনক হবে, তবে একটি বাড়ির রান্নাঘরে এবং বিশেষত প্রকৃতির কোথাও, এই ছুরিটি। আপনাকে অনেক আনন্দ দিতে পারে!

একটি পিচাকের কাজের আরও সম্পূর্ণ চিত্রের জন্য, আমি রোমান দিমিত্রিভের "পচাক ইন" এর পর্যালোচনা পড়ার পরামর্শ দিই বাস্তব জীবন"ওই ওয়েবসাইটে।

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev এবং RusKnife ফোরাম নিবন্ধটি লিখতে দারুণ সহায়তা প্রদান করেছে।

বাখরিদ্দিন নাসিরভ ("প্রাচ্যের দুকান") এবং আলেকজান্ডার মর্ডভিন ("পচাক - হস্তনির্মিত ছুরি") কে ছবি দেওয়ার জন্য বিশেষ ধন্যবাদ

পুনশ্চ. রোমান দিমিত্রিভের "বাস্তব জীবনে Pchaks" এর পর্যালোচনা শীঘ্রই উপস্থিত হবে

প্রতিটি জাতি, চরিত্রগত ভৌগলিক, জলবায়ু এবং জীবনের সামাজিক-সাংস্কৃতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে, তার নিজস্ব ধরণের ছুরির সর্বাধিক ব্যবহার গ্রহণ এবং গ্রহণ করেছে, যা স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যঅন্যান্য জাতীয়তার অনুরূপ অস্ত্র থেকে। তাদের মধ্যে আছে জাতীয় উজবেক ছুরি "পচাক". বিভিন্ন উত্স অনুসারে, 14-15 শতকের শুরুতে মধ্য এশিয়ার জনগণের মধ্যে উপস্থিত হয়ে, এটি আজ অবধি প্রায় অপরিবর্তিত তার রূপ ধরে রেখেছে।

উজবেক ছুরি "পচাক" এর সাধারণ বর্ণনা

পণ্যটির নাম উজবেক শব্দ "পেচাক" থেকে এসেছে, যার আক্ষরিক অর্থ "ছুরি"। Pchak ছুরিঅনুপাত এবং সাজসজ্জার সামান্য পার্থক্য সহ মধ্য এশিয়া জুড়ে বিতরণ করা হয়। তাদের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য হল একটি প্রশস্ত সোজা ফলক যার একতরফা ধারালো এবং একটি পাতলা (ব্লেডের চেয়ে সংকীর্ণ) হ্যান্ডেল, যা বাট দিয়ে ফ্লাশ সংযুক্ত করা হয়।

ছুরির ফলক 50 মিমি পর্যন্ত চওড়া হতে পারে। এর দৈর্ঘ্য সাধারণত 16-22 সেমি হয়। ধাতব অংশের ক্রস-সেকশন কীলক-আকৃতির, বাট থেকে ব্লেড পর্যন্ত টেপারিং। হ্যান্ডেল থেকে ডগা পর্যন্ত, ছুরির বেধ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়: 4-5 মিমি থেকে শূন্য পর্যন্ত। ঢালগুলি প্রায়শই সোজা হয়, কম প্রায়ই উত্তল বা অবতল হয়। এই জ্যামিতি চমৎকার কাটিয়া বৈশিষ্ট্য সঙ্গে পণ্য প্রদান করে.

ঐতিহ্যগতভাবে, ব্লেড তৈরি করতে কার্বন ইস্পাত ব্যবহার করা হয়। আয়রন সালফেট, ফেরিক ক্লোরাইড বা স্থানীয় বিভিন্ন ধরণের কাদামাটির সাথে নীল করার ফলে, ধাতব পৃষ্ঠটি একটি নীল বা হলুদ আভা সহ একটি নির্দিষ্ট গাঢ় রঙ ধারণ করে। ব্লেডগুলি প্রায়শই শক্ত করা হয় এবং খোদাই বা স্ট্যাম্পযুক্ত চিহ্ন দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এটা করে উজবেক ছুরিশুধুমাত্র দৈনন্দিন জীবনের একটি প্রয়োজনীয় উপাদানই নয়, এটিকে একটি বস্তু হিসাবে আলাদা করে যা একটি সমগ্র মানুষের সংস্কৃতি এবং জীবনকে চিহ্নিত করে।

ইউএসএসআরের সময় থেকে "পচাক" ছুরি বিতরণের ইতিহাস

সোভিয়েত ইউনিয়নের সময় উজবেক ছুরি pchakদেশের ইউরোপীয় অংশে একক কপিতে পাওয়া যেতে পারে, যা মধ্য এশিয়ার পর্যটন ভ্রমণ বা অভিযান থেকে স্যুভেনির হিসেবে আনা হয়। সবচেয়ে সাধারণ পণ্যগুলি ছিল চুস্ট শহরে উজবেকিস্তানের একমাত্র ছুরি কারখানার পণ্য। এখন পর্যন্ত pchak ছুরিআধা-হস্তশিল্প শিল্পে উত্পাদিত হয়। তাদের বেশিরভাগই আন্দিজান অঞ্চলের শাহরিখান শহরের কারিগরদের দ্বারা উত্পাদিত হয়। এখানে একটি সম্পূর্ণ নৈপুণ্যের জেলা রয়েছে যেখানে কামার এবং কাটারদের রাজবংশ কাজ করে।

নিয়মিত ডেলিভারি জাতীয় উজবেক ছুরিগত শতাব্দীর 90 এর দশকের শেষের দিকে রাশিয়ায় ঘটতে শুরু করে। এগুলি খুচরা কেনার সুযোগ রয়েছে: বিশেষ দোকানে এবং প্রাচ্যের রান্নার দোকানগুলিতে। একই সময়ে, বিশেষ অনলাইন স্টোরগুলি, বর্ধিত চাহিদা দ্বারা পরিচালিত, বিক্রয়ের জন্য অফার করতে শুরু করে pchak ছুরি: তাদের ফটোঅনেক ইলেকট্রনিক ক্যাটালগ যোগ করা হয়েছে. আজকাল, এটি কারখানার স্ট্যাম্পযুক্ত পণ্য নয় যা বিশেষ চাহিদা রয়েছে, তবে নির্দিষ্ট কারিগরদের পণ্য। লেখকের কাজগুলি উত্পাদিত নির্মাতার খোদাই করা প্রতীকগুলির সাথে চিহ্নিত করা হয়েছে DIY pchak ছুরি, ইসলামী ঐতিহ্যে তারা এবং ক্রিসেন্ট সমন্বিত।

পিচাক ছুরির জনপ্রিয় জাত: চারহন এবং পুরানো বুখারা

অনুশীলনে উজবেক ছুরি pchakপরিবারের প্রয়োজনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে: মাংসের পণ্য কাটা, পরিষ্কার করা এবং শাকসবজি কাটা। সঞ্চালিত অপারেশন ধরনের উপর নির্ভর করে, ছুরি ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন আকার. অতএব, সংগ্রহটি সম্পূর্ণ করার জন্য, এটি প্রধান ক্রয় করার জন্য বোধগম্য হয় উজবেক ছুরির প্রকারসবচেয়ে সাধারণ ফর্ম:

kaike - ব্লেডের ডগা উপরের দিকে উত্থাপিত করে;
tugri - একটি সোজা ফলক এবং একটি সমান মেরুদণ্ড সঙ্গে;
kushkamalak - বাট বরাবর একটি ডবল ফুলার সঙ্গে।

ব্যবহারে সবচেয়ে বহুমুখী নমুনাগুলি 14 সেন্টিমিটারের বেশি ব্লেডের দৈর্ঘ্য সহ নমুনা। এই ধরনের মডেলগুলিকে "চারহন" বলা হয়। এগুলি বিভিন্ন পণ্যের পেশাদার কাটিংয়ের জন্য খুব সুবিধাজনক: একটি কাটিং বোর্ডে ঠক্ঠক না করে, তবে পুশ-কাট পদ্ধতিতে ভিডিওরন্ধনসম্পর্কীয় ফোরাম

সবচেয়ে জনপ্রিয় চাস্ট এবং সবচেয়ে সাধারণ আন্দিজান (শাখরিখান) মৌমাছির পাশাপাশি, আপনি অনলাইন ক্যাটালগগুলিতে "পুরাতন বুখারা" নামক জাতগুলি খুঁজে পেতে পারেন। তাদের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যএটি একটি খিলানযুক্ত ব্লেড, টিপের দিকে সমানভাবে টেপারিং। তাদের দ্বিতীয় বার বার ব্যবহৃত নাম হল "আফগান মহিলা"।

উপহারের নমুনা "পচাক" সাজানোর জাতীয় ঐতিহ্য

স্যুভেনির এবং সংগ্রহযোগ্য জিনিসগুলির জন্য, বিখ্যাত শিল্পীদের এক-টুকরা আইটেম থেকে বেছে নেওয়া পছন্দনীয়। সবাই এমনই pchak ছুরি, ফটোযা বিষয়ভিত্তিক ওয়েবসাইট এবং ফোরামে দেখা যায়, এটি একটি নির্দিষ্ট মাস্টারের একটি মাস্টারপিস। একই সময়ে, পৃথকভাবে তৈরি ছুরিগুলি কঠোর এবং তীক্ষ্ণ করার সমস্ত প্রয়োজনীয় ধাপগুলি অতিক্রম করে, তাদের অনুশীলনে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

ব্যবহারিক ফাংশন প্রদান ছাড়াও, উপহার আইটেম সমাপ্ত হয় সেরা ঐতিহ্যপ্রাচ্য গন্ধ। একটি বৃহৎ পরিমাণে, এই হ্যান্ডেল এর সজ্জা সম্পর্কিত, যা উজবেক ছুরিক্রস-সেকশনে বরং সংকীর্ণ, শেষে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত চঞ্চু-আকৃতির বাঁক রয়েছে। মূল্যবান নমুনাগুলি বিভিন্ন ধরণের কাঠ, অগুলেট শিং বা ধাতু থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি প্রায়শই মাদার-অফ-পার্ল বা আধা-মূল্যবান পাথর দিয়ে জড়ানো থাকে।

ছুরি ধারালো করা এবং যত্নের নিয়ম

কারিগর ধারালো DIY উজবেক ছুরি pchakএকটি করন্ডাম বৃত্তের উপর। তীক্ষ্ণ করার শেষটি এটি তৈরি করা শব্দের স্বর দ্বারা নির্ধারিত হয়। pchak ছুরি, ক ভিডিওইন্টারনেট স্পষ্টভাবে এটি প্রদর্শন করতে পারে. আপনি কেবল একটি সিরামিক প্লেটের নীচে স্পর্শ করে সময়ে সময়ে ব্লেডের তীক্ষ্ণতা সামঞ্জস্য করতে পারেন।

ক্ষয় সাপেক্ষে, ব্লেডের ধাতুর যত্ন সহকারে হ্যান্ডলিং প্রয়োজন। ছুরি ব্যবহারের পর ভেজা রাখা উচিত নয়। এগুলি ঝুলন্ত অবস্থায় বা স্ট্যান্ডে সংরক্ষণ করা উচিত এবং শুকিয়ে মুছে ফেলা উচিত।

এটি একটি "কাইকে" ব্লেড সহ সবচেয়ে সাধারণ পিচাক। এই ধরনের একটি ফলক 3-8 মিমি দ্বারা বাট লাইন উপরে টিপ উত্থাপন জড়িত। আরও উন্নত এবং অনুসন্ধানী লোকেরা বলবে যে এটি "আন্দিজান প্যাচাক"।

অন্য কেউ যোগ করবে: "চারচন।"

উজবেকিস্তানে তারা এখনও বলে: "একটি কার্বন ফাইবার টিপ কাজের জন্য, একটি স্টেইনলেস স্টিলের টিপ সজ্জার জন্য!"

যাইহোক, অনেক জাপানি এবং রাশিয়ান মাস্টার একই কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ, জি.কে. প্রোকোপেনকভ। এটি এই কারণে যে U12 এবং ShKh15 এর কম প্রভাব শক্তি এবং শক্তি রয়েছে এবং যদি ব্লেড এবং শ্যাঙ্ক ইস্পাতের একক টুকরো থেকে নকল করা হয় তবে ঘাড়ের অংশে ব্লেড ভেঙে যাওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, যখন বাদ

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, কার্বন ইস্পাত pchak এ ব্যবহার করা হয়, যা হাতের কাছে আছে তা থেকে, শক্ত করা (একটি নিয়ম হিসাবে, জোন - কেবলমাত্র কাটিয়া প্রান্তে) সাধারণত 50-52 রকওয়েল ইউনিটে বাহিত হয়, কম প্রায়ই 54-56, এবং তারপর শুধুমাত্র ইদানীং। একদিকে, 50-54 ইউনিটের কঠোরতা কাটিয়া প্রান্তের তীক্ষ্ণতা দীর্ঘমেয়াদী ধরে রাখতে দেয় না, তবে এটি আপনাকে যে কোনও কিছুতে এই জাতীয় ছুরি সম্পাদনা করতে দেয় (সাধারণত সিরামিক বাটির নীচে ব্যবহৃত হয়, তবে চ্যাপস এবং কাঁচি সোজা করার জন্য বিশেষ ঐতিহ্যগত আকারের পাথর রয়েছে), যা অবশ্যই, এটি একটি বড় প্লাস। তবে এই ক্ষেত্রে, ছুরিটি দ্রুত পড়ে যায় এবং প্রায় একটি awl এ পরিণত হয়, তাই আপনাকে একটি নতুন কিনতে হবে। যদিও pchaks (স্মৃতিচিহ্ন নয়) খরচ সবসময় ছোট ছিল.

সম্প্রতি, ShKh-15 স্টিলের তৈরি ব্লেডগুলি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠেছে, যা 60টি রকওয়েল ইউনিটে শক্ত হতে পারে, যা আমরা কিছু ব্লেডে দেখতে পাই।

জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য এই জাতীয় শক্ত ব্লেডগুলি রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় বাজারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই ধরনের কঠোরতা খুব ন্যায্য নয়, কারণ pchaks একটি খুব সূক্ষ্ম ব্লেড আছে এবং এই জাতীয় ছুরিগুলির সাথে কাজ করার জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন, অন্যথায় ব্লেডটি চিপ এবং ভেঙে যাবে (জাপানি রান্নাঘরের ছুরির মতো)।

অন্যদিকে, ShKh-15 কে 50-52 ইউনিটে আপগ্রেড করার কোন বিশেষ বিষয় নেই (একটি pchak এর জন্য আদর্শ) - এটি শুধুমাত্র ভাল মানের উপাদানের অনুবাদ।

পিচাকের অংশগুলির নাম নীচে উপস্থাপন করা হল:

"গুলবান্ড", বা বোলস্টার, কম গলিত টিন বা টিন-সীসার মিশ্রণ থেকে ঢালাই করা হয়, শীট ব্রাস বা কাপরোনিকেল থেকে সোল্ডার করা হয় এবং টিন বা এর খাদ দিয়ে ভরা হয়। আমি মনে করি যে রান্নায় সীসা ব্যবহার করা ভাল নয়, এবং সীসাযুক্ত ছুরি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয় (বা কমপক্ষে বার্নিশ করা)। আপনি একটি সোল্ডারিং আয়রন ব্যবহার করে সীসাকে আলাদা করতে পারেন (সীসা আরও খারাপভাবে গলে যায়), এটি শক্তিশালীভাবে অক্সিডাইজ করে, গাঢ় ধূসর আভা অর্জন করে এবং নোংরা হয়ে যায় (নিউজপ্রিন্টের মতো)। আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে সীসা এবং সংকর ধাতুর ব্যবহার পুরানো গাড়ির ব্যাটারি এবং বিয়ারিং থেকে ব্যাবিটগুলির সহজলভ্যতার একটি খরচ।

"চকমক" বা পোমেল।

খোদাই, সাদাফ, কাঁচ দিয়ে সজ্জিত।

"দোস্তা" - কালো, হাতল।

পৃষ্ঠ মাউন্ট সঙ্গে হ্যান্ডেল হ্যান্ডেল ("এরমা দোস্তা")সাধারণত গুলবন্দ এবং চাকমোক উভয় ক্ষেত্রেই একই বেধ থাকে, কম প্রায়ই এটি চাকমোকের দিকে ঘন হয়। প্রায়শই এই জাতীয় হ্যান্ডেলের বেধ তার প্রস্থকে ছাড়িয়ে যায় - উজবেক খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময় এটি শাকসবজির ঐতিহ্যগত কাটার জন্য সুবিধাজনক: পিলাফ, চুচুক বা শাকারব সালাদ

"তামগা" - ব্র্যান্ড

একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতিটি কারিগর ("উস্টো") যে কোনও পণ্য (বিশেষত ছুরি) উত্পাদন করে একটি ওয়ার্কশপ চিহ্ন (তামগা) প্রয়োগ করে।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে বর্তমানে মাস্টার সনাক্ত করতে সম্পূর্ণরূপে তমগা উপর নির্ভর করা অসম্ভব। আমি তামগা দেখেছি, যা কমপক্ষে চারটি ভিন্ন মাস্টার দ্বারা ব্যবহৃত হয় (যদিও এটি একজন করে, তবে বিভিন্ন লোক তাদের নিজের পক্ষে এটি বিক্রি করে)।

আন্দিজান পিচাকের পর্যালোচনা শেষ করতে, আমি ও. জুবভের নিবন্ধ "দ্য সাইন অফ দ্য মাস্টার" (এরাউন্ড দ্য ওয়ার্ল্ড ম্যাগাজিন নং 11, 1979) থেকে উদ্ধৃত করব:

“...চওড়া, কালো-বেগুনি আভা দিয়ে বাজানো, লাল, সবুজ, নীল এবং সাদা পাথর দিয়ে জড়ানো - দাগ, তিনটি তারা এবং ব্লেডের উপর একটি চাঁদের আলো - আবদুললায়েভদের প্রাচীন চিহ্ন।

এই ছুরিটি বন্ধুদের সাথে খাবারের সময় একটি অপরিহার্য সহকারী, উজবেক খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ৷ "আপনি রুটি কাটতে পারেন, আপনি আলু খোসা ছাড়তে পারেন, বা আপনি এটি কার্পেটে ঝুলিয়ে দেখতে পারেন - আপনি সবকিছু করতে পারেন!" - মাস্টার বললেন। এবং, কিছুক্ষণ চুপ থাকার পর, তিনি হাসলেন: "কিন্তু সবচেয়ে ভালো জিনিস হল একটি তরমুজ কাটা!"

উজবেক পিচাকদের দিকে তাকালে, আপনি বিস্মিত হবেন যে এই বিশেষ ব্লেড আকৃতির চেহারার কারণ কী।

আসল বিষয়টি হ'ল এই ফর্মটি একচেটিয়াভাবে রান্নার জন্য উপযুক্ত, যখন প্রতিবেশীদের কাছে একটি সাধারণ ছুরি ছিল, যা কোনওভাবে প্রতিরক্ষার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অন্যান্য (অ-রান্না) প্রয়োজনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অর্থাৎ, তারা সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়েছিল। আরও বহুমুখী ছুরি। উজবেকদেরও এই ধরনের ছুরি ছিল, কিন্তু... শুধুমাত্র 14 শতক পর্যন্ত। এই ফর্মের উত্থানের সঠিক কারণ জানা যায়নি, তবে যদি আমরা মনে রাখি যে 14 শতক হল তৈমুরের সাম্রাজ্যের (Tamerlane), একটি কেন্দ্রীভূত ক্ষমতা এবং কঠোর আইনের সাম্রাজ্যের শতাব্দী, তাহলে আমরা ধরে নিতে পারি যে তৈমুরের কর্মকর্তারা, অথবা তিনি নিজেও বিজিত জনগণের পরাধীনতা সম্পর্কে কিছুটা উদ্বিগ্ন ছিলেন এবং জনগণকে ধারের অস্ত্র অর্জন থেকে বিরত রাখার জন্য, তারা সমস্ত বন্দুকধারীদের নিয়ে গিয়েছিলেন শাহের ঘাটে, সাম্রাজ্যের রাজধানী সমরকন্দে এবং বেসামরিক জনগণ তারা কারিগরদের ডগা উঁচু করে ছুরি তৈরি করতে বাধ্য করেছিল।

এই জাতীয় ছুরি দিয়ে খোঁচা ক্ষত করা প্রায় অসম্ভব এবং সেইজন্য, বিদ্রোহ এবং অন্যান্য "সন্ত্রাসী হামলার" ঝুঁকি হ্রাস পেয়েছে।

আমাদের মনে রাখা যাক যে অন্য সাম্রাজ্যের সময়, ইতিমধ্যেই আমাদের কাছাকাছি সময়ে, pchaks গুলিকে ব্লেডের আকৃতির কারণে অবিকল প্রান্তীয় অস্ত্র হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়নি এবং তাদের উত্পাদনের জন্য সেগুলি এত দূরবর্তী জায়গায় পাঠানো হয়নি। যদিও অন্যান্য সংস্করণ থাকতে পারে। যাই হোক না কেন, ফলাফলটি রান্নার জন্য একটি খুব সুবিধাজনক ছুরি ছিল, যা দ্রুত মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। সুবিধা না হলে এমন বণ্টন পেত না!

"তুগ্রি" ব্লেডের ডগাটির দিকে একটি ধ্রুবক বা হ্রাসপ্রাপ্ত প্রস্থ রয়েছে। মাংস টুকরা করার জন্য সুবিধাজনক, সাধারণত কসাইয়ের কিটে অন্তর্ভুক্ত থাকে ("কাসব-পিচোক")।

"পুরাতন বুখারা" ব্লেডে, ব্লেডটি টিপের দিকে সমানভাবে টেপার হয়, উত্থান কম উচ্চারিত হয়, তবে পুরো ফলকটি প্রায়শই খিলানযুক্ত হয়, ব্লেডটি মাংসের সাথে কাজ করার জন্য আরও বিশেষায়িত হয় - স্কিনিং, ডিবোনিং।

এছাড়াও ঐতিহ্যগতভাবে, বুখারা pchaks এর শেষে একটি বল বা পাতা সহ একটি খাপ থাকে।

"ওল্ড কোকান্ডস্কি" - এই পিচাকের ব্লেডটি প্রস্থে ছোট এবং সম্ভবত এটি শাকসবজি ডিবোনিং বা খোসা ছাড়ানোর জন্য সহায়ক ব্লেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

"তোলবার্গী" - পশুর মৃতদেহ কাটার জন্য একটি কসাই ছুরি,

"কাজাখচা" - মাছ কাটার জন্য।

পিচাক "কাজাখচা" বেশিরভাগই আরাল সাগর উপকূলের বাসিন্দাদের (জেলেদের) মধ্যে, প্রধানত কাজাখদের মধ্যে বিতরণ করা হয়েছিল।

এখানে কোকান্দ থেকে মাস্টার মামুরজন মাখমুদভের ছুরির ছবি রয়েছে:

"তোলবর্গী"

ওয়েল, এবং তাসখন্দ থেকে ছুরি আরো ছবি

"উইঘুর pchaks" বিশেষ উল্লেখের যোগ্য।

এগুলো চীনের জিনজিয়াং উইঘুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের ছুরি। কখনও কখনও ইয়াঙ্গিসার ছুরির নাম পাওয়া যায় - নামটি উত্পাদন কেন্দ্রের সাথে সংযুক্ত থাকে - ইয়াঙ্গিসার শহর। তাদের "ওল্ড বুখারান টাইপ-আফগান" এবং "ওল্ড কোকান্দ" টাইপ রয়েছে, তবে আপনি যদি ফটোগ্রাফগুলি দেখেন তবে আপনি পার্থক্য দেখতে পাবেন। আকর্ষণীয় জিনিস হ্যান্ডলগুলির উচ্চ মানের (এবং সুন্দর) উত্পাদন এবং একটি ঢালাই টিনের গুলব্যান্ড (বোলস্টার) অনুপস্থিতি, ব্লেডগুলির শ্যাঙ্কগুলি প্রায় সবসময় খোলা থাকে এবং ব্রিঞ্চ ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু ব্লেডগুলি প্রায়শই মোটামুটিভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, বা একেবারে তীক্ষ্ণ করা হয় না, কারণ... চীনা আইন দ্বারা 200 মিমি লম্বা ধারালো ব্লেড সহ উইঘুর ছুরি উৎপাদন নিষিদ্ধ!

স্টারবুখার্স্কি। উইঘুর প্রভুরা

আফগান। উইঘুর প্রভুরা।

পুরাতন কোকান্ডস্কি। উইঘুর প্রভুরা।

যদি উজবেক pchaks রান্নার জন্য আরও বিশেষায়িত হয়, তাহলে তাজিক KORDS আরও বহুমুখী ছুরি।

কর্ড তিনটি সাধারণ আকারে আসে। সবচেয়ে সাধারণ (সবচেয়ে বেশি কাজ করা) এর দৈর্ঘ্য 14-17 সেমি, বড় ছুরি "গভ কুশি" ("গরু কাটার") পশু জবাই করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর দৈর্ঘ্য 18-25 সেমি এবং সবচেয়ে ছোট ছুরি (কম 14 সেন্টিমিটারের বেশি) মহিলাদের জন্য।

প্রথাগত কর্ডগুলির ব্লেডগুলি শক্তিশালী, গার্ডে 4 মিমি পর্যন্ত পুরু (উল্লেখ্য যে যদি একটি ছুরি ব্লেডের পুরুত্ব 2.4 মিমি এর বেশি হয়, তবে এটি ইতিমধ্যেই একটি ব্লেড অস্ত্র হিসাবে বিবেচিত হতে পারে এবং এটি বিনামূল্যে সঞ্চালনের জন্য নিষিদ্ধ) বাট থেকে লেন্স-আকৃতির ঢাল বা ব্লেড প্রস্থের মাঝখানে, কম প্রায়ই সোজা (উজবেক pchak, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি অন্য উপায়)। কাটিং প্রান্ত প্রতিটি ছুরি উপর তার উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে প্রদর্শিত হয়. একটি কর্ড ব্লেডের বাট, সাধারণত ধাতুর একটি সমাপ্ত স্ট্রিপ থেকে মেশিন করা হয়, সোজা এবং সমান্তরাল হয়, এবং ওয়েজ-আকৃতির নয়, পিচাকের মতো। ব্লেডটি সাধারণত ফুলার দিয়ে মেশিন করা হয়, প্রতিটি পাশে একটি বা দুটি, বা দুটি। ডানদিকে এবং একটি বাম দিকে।

ইনস্টলেশন উত্পাদন অবস্থানের উপর নির্ভর করে। দক্ষিণ-পূর্ব পার্বত্য অঞ্চলে, মাউন্ট করাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, এবং পশ্চিম ও উত্তর অঞ্চলে, যা উজবেকিস্তানের কাছাকাছি, ওভারহেড মাউন্টিংয়ে। তদুপরি, কর্ডের ওভারহেড ইনস্টলেশনটি পিচাকের থেকে কিছুটা আলাদা: একটি সোল্ডার করা ব্রিঞ্চ ব্যবহার করা হয় না, এবং পুরো শ্যাঙ্কটি একটি টিনের খাদ দিয়ে ঘেরের চারপাশে ভরা হয়, তাই পিচাকের হ্যান্ডেলটি হালকা হয়, এবং কর্ড এটা শক্তিশালী! সাধারণভাবে, কর্ড ডিভাইসটি কেবল ঢালাই করা হয়, টিন এবং এর সংকর ধাতু (বা রৌপ্য) দিয়ে তৈরি, অলঙ্কারটি শুধুমাত্র খোদাই করা হয় এবং জটিল উদ্ভিদ-ভিত্তিক উজবেক "ইসলিমি" এর বিপরীতে আরও জ্যামিতিক, রেডিয়ালি প্রতিসম। অলঙ্কারটি প্রতিটি মাস্টারের জন্য পৃথক এবং একটি চিহ্ন প্রতিস্থাপন করতে পারে (কর্ডগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ব্র্যান্ডেড নয়, অন্তত ব্লেডে; গার্ডে একটি নির্দিষ্ট অলঙ্কার বা চিহ্ন রয়েছে)

আমি আবারও পরিভাষায় থাকতে চাই - pchak, pichok, bychak, cord, card.

ঘটনাটি হল যে কিছুক্ষণ আগে 17-18 শতকের কোথাও থেকে একটি ছুরি আমার হাতে পড়েছিল

দৈর্ঘ্য 310 মিমি, ব্লেডের দৈর্ঘ্য 185 মিমি, মেরুদণ্ডের প্রস্থ 30 মিমি, মেরুদণ্ডের পুরুত্ব (3.5-2.5-1.5) মিমি। বাটের উপর খাঁজের উদ্দেশ্য আমার কাছে অস্পষ্ট, সম্ভবত বাটের পুরুত্ব বাড়ানো ছাড়া, যা খাঁজটি এমবসড হলে কিছুটা বৃদ্ধি পায়। অলঙ্কারে হলুদ ধাতু হল সোনা। প্রায় 52 ইউনিট কঠোরতা। আমি ব্লেডের গঠন দেখে আঘাত পেয়েছিলাম (যেমন বিখ্যাত কাটলার গেনাডি প্রোকোপেনকভ বলেছেন, "সহজভাবে অ্যারোবেটিক্স!"): - একটি অবতল লেন্স সহ বাট থেকে একটি কীলক, এবং কয়েক মিলিমিটার (3 থেকে 3 থেকে) 5) কাটিয়া প্রান্ত থেকে. অবশ্যই, এটি একটি মিলিমিটারের দশমাংশ, তবে সবকিছু দৃশ্যমান এবং স্পষ্ট। কিছু বোঝানোর পর জি.কে. প্রোকোপেনকভ ব্লেডের সম্পূর্ণ কাঠামো যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করে আমাকে একটি আধুনিক কপি তৈরি করতে রাজি হয়েছেন।

ফলাফল এই মত একটি ছুরি:

অর্থাৎ আমরা একজন চমৎকার অলরাউন্ডার পেয়েছি।

বুখারা থেকে ছুরি। আর্টিলারি, প্রকৌশলী এবং সিগন্যাল কর্পসের যাদুঘর। প্রদর্শনী "পূর্ব 16-19 শতাব্দীর অস্ত্র"

আমি লক্ষ্য করেছি যে "জাদুঘর" প্রদর্শনীর নাম দেওয়া হয়েছে - "বুখারা থেকে ছুরি"

আরও অনুসন্ধানগুলি নিম্নলিখিত ফটোগ্রাফগুলির দিকে পরিচালিত করে:

Pchak পুরানো. বুখারা

পচাক। বুখারা।

বুখারা কার্ড

ফিরোজা সঙ্গে Pchak বুখারা

পাচাক আফগানিস্তান

ফার্সি কার্ড

উল্লেখ্য যে শেষ ফটোতে ছুরিটির (পার্সিয়ান কার্ড) ডগায় একটি বর্ম-ভেদ ঘন হয়ে আছে।

সুতরাং, আমার ছুরির ধরন ঠিক কী রকম তা নির্ধারণ করা দৃশ্যত সম্ভব নয়।

তাই আমি মনে করি আমি একটি pchak আছে. তুগরি-পচাক সম্ভবত বুখারায় তৈরি হয়।

যাইহোক, আমি মারাত সুলেমানভের অবস্থান দেখে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত, যিনি দাবি করেন যে কার্ড, কর্ড এবং পিচাক মোটেই ব্র্যান্ড নয়, তবে কেবল একটি পণ্যের নাম - একটি ছুরি - বিভিন্ন ভাষায় ("পেচাক" - তাতারে , "পিচোক" - তাতারে)। উজবেক, "পশাখ" - আজারবাইজানি ভাষায়, "কর্ড" - তাজিক ভাষায়, "কার্ড" - ফার্সি ভাষায়। কর্দ এবং কর্দ শব্দের ক্ষেত্রে একই রকম, যেহেতু তাজিক এবং পারসিয়ান (ইরানীয়) এর অন্তর্গত। একই ভাষা গোষ্ঠী, উজবেক, তাতার, আজারবাইজানীয় - অন্যের কাছে, তুর্কি)

একটি "বাইচাক" - একটি কারাচাই ছুরিও রয়েছে (এই সাইটে "বাইচাক - প্রতিটি কারাচাইয়ের ছুরি" নিবন্ধটি দেখুন), তবে কারাচাই এবং তাদের নিকটতম আত্মীয় - বলকাররা, যেমনটি পরিচিত, তারাও তুর্কি-ভাষী মানুষ। .

এছাড়াও রয়েছে তুর্কমেন সারিক ছুরি (রাস্কনাইফের ছবি)

সুতরাং, সামরিক বিষয়গুলিতে স্পর্শ না করে, এটি বলা স্পষ্টতই সবচেয়ে সঠিক:

জাতীয় উজবেক ছুরি (পিচোক বা পিচাক)

জাতীয় তাজিক ছুরি (কর্ড)

জাতীয় উইঘুর ছুরি (pchak)

জাতীয় কারাচায় ছুরি (বাইচাক)

এখানে "তুর্কিস্তান অ্যালবাম" 1871-1872 থেকে আরও কিছু ফটো রয়েছে

সমরকন্দ, পিচক-বাজার (প্রসঙ্গক্রমে, এটি "পিস্যাক-বাজার" লেখা আছে)

গত শতাব্দীর 90 এর দশকের শেষের দিক থেকে, Soyuzspetsosnashenie কোম্পানি রাশিয়ায় উজবেক pchaks নিয়মিত বিতরণ শুরু করেছিল এবং কোম্পানির অফিসে বা খুচরাভাবে সেগুলি কেনা সম্ভব হয়েছিল। বর্তমানে, এগুলি অনলাইন স্টোর সহ অনেক ছুরির দোকান এবং প্রাচ্য রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে কেনা যায় (বিশেষত, "ডুকান ভোস্টোকা", "হস্তনির্মিত পিচাক ছুরি" ইত্যাদি)।

সোভিয়েত ইউনিয়নের সময়, সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল চুস্ট শহরের pchaks, যেখানে উজবেকিস্তানের একমাত্র ছুরি কারখানা ছিল।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবি, নির্বাচনটিকে "চস্ট 1987" বলা হয়

উস্তো বাখরম ইউসুপভ

উজবেক পিচাকের সাথে সম্পর্কিত তাজিক ছুরি ("কর্ড"), প্রধানত ইস্তারাভশান (পূর্বে উরা-টিউব) শহরে উত্পাদিত হয়।

এছাড়াও, pchak এবং দড়ি সহ স্ট্যান্ডগুলি বিভিন্ন ছুরি প্রদর্শনীতে সর্বদা উপস্থিত থাকে: "ব্লেড", "আর্সেনাল", "শিকার এবং মাছ ধরা" এবং অন্যান্য...

উস্তো আবদুভাহোব এবং তার ছুরি:

উস্তো উলুগবেক

উস্তো আব্দুরশীদ

ইতিমধ্যে একটি বাহ্যিক পরীক্ষা থেকে কেউ ছুরির মানের স্তর বিচার করতে পারে:

ব্লেডের ভাল গঠন এবং প্রক্রিয়াকরণ, একটি উচ্চারিত শক্ত হওয়া লাইন এবং একটি পাতলা কাটিং প্রান্ত আপনাকে একটি ভাল এবং দীর্ঘস্থায়ী কাটের উপর নির্ভর করতে দেয়;

- খাঁটি টিনের (হালকা এবং চকচকে) গুলব্যান্ড থেকে ভালভাবে সোল্ডার করা বা কাস্ট করা আপনাকে সীসার বিষক্রিয়ার ঝুঁকি ছাড়াই রান্নাঘরে পিচাক বা কর্ড ব্যবহার করতে দেয়;

— ব্লেড ক্লিক করার পরে একটি পরিষ্কার এবং দীর্ঘ রিং হচ্ছে, মাউন্ট করা হ্যান্ডেলে একটি শ্যাটের অনুপস্থিতি উচ্চ-মানের সমাবেশ নির্দেশ করে;

— ডিভাইস এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে ফাঁকের অনুপস্থিতি, বা হ্যান্ডেলের হ্যান্ডেলের ফাটল তাদের মধ্যে অণুজীবের বিস্তার রোধ করে;

আজ রাশিয়ায় শাখরিখোন, সমরকন্দ, তাসখন্দ ইত্যাদির 30 টিরও বেশি কারিগরের ছুরি রয়েছে...

এইভাবে তারা তাদের গ্রাহকদের অনুরোধে pchaks তৈরি করে:

গেনাডি প্রোকোপেনকভ

দিমিত্রি পোগোরেলভ

মেজভের কর্মশালা

S. Kutergin এবং M. Nesterov দ্বারা ছুরি

কিন্তু এমনকি ফটোগ্রাফ থেকে এটি স্পষ্ট যে মিশ্রণটি কোনওভাবেই "পচাকিয়ান" নয়

Zlatoust বন্দুকধারী

ইস্পাত 95Х18, এইচআরসি 58, দৈর্ঘ্য 292 মিমি, ব্লেড 160 মিমি, প্রস্থ 35 মিমি, বেধ (2.2-2.0-1.8) মিমি, ওজন 120 গ্রাম। হ্রাস প্রায় 0.3 মিমি। হাতল হল আখরোট। ছোট বেধ এবং ভাল কাটিয়া সত্ত্বেও, এই ছুরি কাটা পছন্দসই হতে অনেক ছেড়ে.

বন্দুকধারী

বিভিন্ন সাজসজ্জা সত্ত্বেও, কাটটি আগের A&R-এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভালো।

গত শতাব্দীর মাঝামাঝি, জার্মান কোম্পানি হার্ডার দ্বারা pchak অনুরূপ ছুরি তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু আমি এর বিশেষত্ব খুঁজে বের করতে পারিনি।

পিচাকের কাজের আরও সম্পূর্ণ চিত্রের জন্য, আমি এই সাইটে রোমান দিমিত্রিয়েভের "বাস্তব জীবনে পিচাক" পর্যালোচনা পড়ার পরামর্শ দিই।

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev এবং RusKnife ফোরাম নিবন্ধটি লিখতে দারুণ সহায়তা প্রদান করেছে।

বাখরিদ্দিন নাসিরভ ("প্রাচ্যের দুকান") এবং আলেকজান্ডার মর্ডভিনকে ("পচাক-হস্তনির্মিত ছুরি") ফটোগ্রাফ দেওয়ার জন্য বিশেষ ধন্যবাদ

CookingKnife.ru থেকে নেওয়া

$mob_info$