কিভাবে উজবেক ছুরি তৈরি করা হয় - pchagi. উজবেক ছুরি একটি pchak ছুরি তৈরি

জাতীয় ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে, ভৌগলিক অবস্থানএবং রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ, প্রতিটি জাতি এবং জাতীয়তার নিজস্ব ছুরি আছে, অন্যদের থেকে আলাদা। উজবেক, ফিনিশ, তাজিক, ভারতীয় - তাদের প্রত্যেকটি আলাদা। একটি রাশিয়ান ছুরি এর ব্যবহার বোঝায়: শিকারে, ক্যাম্পিং ট্রিপে, ঘনিষ্ঠ যুদ্ধে, আত্মরক্ষার জন্য। জাপানি ছুরিটি সামুরাই তরবারির সাথে যুক্ত, যার তীক্ষ্ণতা বিশ্বে সমান ব্লেড নেই। ফরাসি ক্লিভারগুলি একটি হ্যান্ডেল সহ একটি স্যাবেরের অনুরূপ। ছুরি বিশেষ করে মধ্য এশিয়ার জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়।

উজবেক ছুরি - pchak

বিভিন্ন উত্স অনুসারে, পিচাক ছুরি 14-15 শতকে মধ্য এশিয়ার মানুষের মধ্যে উপস্থিত হয়েছিল। আজ অবধি, এর রূপ বদলায়নি। ব্লেডের নামটি উজবেক ভাষার "পেচাক" এর অনুরূপ শব্দ থেকে এসেছে। আক্ষরিকভাবে "ছুরি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। অনুপাত এবং বিশেষ সজ্জা সংক্রান্ত ছোটখাটো পরিবর্তন সহ মধ্য এশিয়ার অঞ্চল জুড়ে এই ধরনের ছুরি ব্যবহার করা হয়।

ব্লেডের প্রস্থ 5 সেন্টিমিটারের মধ্যে, যখন এর দৈর্ঘ্য 22 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। কীলক-আকৃতির ক্রস-সেকশনটি বাট থেকে ব্লেড পর্যন্ত ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। ছুরিটির পুরুত্ব, যা হ্যান্ডেলের কাছে পাঁচ মিলিমিটার পর্যন্ত, ব্লেডের অগ্রভাগের কাছাকাছি হ্রাস পায়। ছুরির চমৎকার কাটিয়া গুণাবলি ডিসেন্টের কারণে অর্জিত হয় বিভিন্ন আকার: সোজা থেকে বাঁকা পর্যন্ত। উজবেক ছুরি pchak, ফটো পুরোপুরি তার সৌন্দর্য জোর, চমৎকার ভারসাম্য আছে।

20-21 শতাব্দীতে উজবেক ছুরি

20 শতকে, ইউরোপীয় ভূখণ্ডে একটি হস্তনির্মিত উজবেক ছুরি কেবলমাত্র মধ্য এশিয়ার শিল্পকলার অনুরাগীদের ব্যক্তিগত সংগ্রহে দেখা যেত। খুব প্রায়ই তারা একটি সুন্দর স্যুভেনির হিসাবে একটি পর্যটক ভ্রমণের পরে বাড়িতে বা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের আনা হয়. উজবেক ছুরি (ছবিটি সৌন্দর্য এবং বড় নির্বাচনকে চিত্রিত করে) শুধুমাত্র উজবেকিস্তানে অবস্থিত চুস্ট শহরে শিল্পগতভাবে তৈরি করা হয়েছিল।

আজ উজবেক ছুরিপ্রায় হাতে করা হয়। আন্দিজান অঞ্চলে অবস্থিত শাহরিখান শহরটি উজবেক ছুরি পিচাক তৈরির কারিগরদের জন্য বিখ্যাত। এই শহরে একটি এলাকা আছে যেখানে কয়েক প্রজন্মের কামার এবং কাটার বাস করে এবং কাজ করে। দেশের অন্যান্য স্থানেও ছুরি প্রস্তুতকারক রয়েছে, তবে তাদের কাজ তেমন পরিচিত নয়। ডিজাইনার ছুরিগুলিতে তারার বাধ্যতামূলক সংযোজন এবং ইসলাম ধর্মের উপর জোর দেওয়ার জন্য একটি ক্রিসেন্ট সহ ব্র্যান্ডেড প্রতীক সহ স্বাক্ষরিত।

pchak ছুরি প্রকার

উজবেক ছুরি ব্যবহার করা হয় অর্থনৈতিক জীবন, সেইসাথে রান্নাঘরে. বিবেচনা করা বিভিন্ন বৈকল্পিকএকটি ধারালো প্রান্তের নকশা, pchak ছুরির বিভিন্ন রূপ রয়েছে:

• "কাইকে" ব্লেড - টিপটি আট মিলিমিটার পর্যন্ত উচ্চতায় উত্থাপিত হয় - ঐতিহ্যগত হস্তনির্মিত উজবেক ছুরি;
• "তুগ্রি" ফলক - ব্লেডের শেষ ধারালো, ছুরির পিছনে সোজা;
• "টোলবার্গ" ফলক - উইলো পাতার আরেকটি নাম, ছুরির ফলকটি কিছুটা নিচু করা হয়, যা পশুর মৃতদেহ কাটার সময় ব্যবহারিক;

• "কাজাখ" ফলক - ফলকের উপর একটি বিষণ্নতা রয়েছে, এর ধারালো অংশ থেকে খুব বেশি দূরে নয় এবং ছুরিটির ধারালো প্রান্তটি বাট লাইনের উপরে রয়েছে; একটি ছুরি মাছের সাথে কাজ করতে ব্যবহৃত হয়;
• ফলক "কুশমালক" - স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যমেরুদণ্ড বরাবর একটি ডবল লোবের উপস্থিতি।

একটি উজবেক ছুরির আকারগুলি হল:

• ছোট (চিরচিক) - চৌদ্দ সেন্টিমিটারের কম;
• সাধারণ (শারখোন) - সতেরো সেন্টিমিটার পর্যন্ত;
• বড় (গরু কাটার) - পঁচিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত।

উজবেক ছুরির ফিনিশিং এবং ডিজাইন

উজবেক হস্তনির্মিত ছুরিগুলি কারিগরের মাস্টারপিস। প্রতিটি ছুরি একটি একক অনুলিপি তৈরি করা হয়। এটি সমস্ত পর্যায়ে যায়: ইস্পাত প্রক্রিয়াকরণ, শক্ত করা, সমাপ্তি এবং তীক্ষ্ণ করা। কারিগর হাতল এবং ব্লেডে অলঙ্কার প্রয়োগ করে। ব্যয়বহুল ছুরি শুধুমাত্র জাতীয় নকশা দিয়ে সজ্জিত করা হয় না। এখানে তারা একটি পারিবারিক চিহ্ন যোগ করে, তাদের নিজস্ব শিলালিপি, "ইসলিমি" ফুলের অলঙ্কার ইত্যাদি যোগ করে। প্রয়োগকৃত অলঙ্কারের প্রতিটি অংশ যত বেশি যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়, উজবেক ছুরিটি তত বেশি মূল্যবান হয়।

হ্যান্ডেলটি এপ্রিকট, প্লেন ট্রি, প্লেক্সিগ্লাস দিয়ে তৈরি এবং হাড় ও শিং এর কিছু অংশ যোগ করা হয়। প্রায়শই হ্যান্ডেলটি সোল্ডারযুক্ত শীট ধাতু থেকে তৈরি করা হয়। ব্লেডের শ্যাঙ্কটি হ্যান্ডেলের আকারের সাথে মিলে যায় এবং নীচে প্রসারিত হয়, একটি হুকের ধারণায় একটি বাঁক দিয়ে শেষ হয়। যদি হাতলটি কাঠ বা হাড় দিয়ে তৈরি হয়, তবে এটি সজ্জিত নয়। যদি প্লেক্সিগ্লাস ব্যবহার করা হয়, তবে এটি রঙিন অন্তর্ভুক্তি এবং তারের সাথে সম্পূরক হয়। শিং দিয়ে তৈরি হাতলটি rhinestones এবং মাদার-অফ-পার্ল দিয়ে সজ্জিত। ধাতু হ্যান্ডেল পুষ্পশোভিত নিদর্শন একটি পটভূমি বিরুদ্ধে খোদাই এবং rhinestones সঙ্গে সজ্জিত করা হয়।

ছুরির নীচের বক্ররেখা, বা পোমেল, এর নকশাটি সম্পূর্ণ করে। এটি একটি হুকের আকারে তৈরি করা হয় যাতে এটি একটি উজবেক ছুরির হাতল ধরে রাখা আরামদায়ক হয়। ছোট আঙুলের সুবিধাজনক স্থাপনের জন্য হ্যান্ডেলের নীচে সর্বদা একটি অবকাশ থাকে। পোমেল ফাঁপা শিং বা বিশেষ ধাতব সন্নিবেশ দিয়ে তৈরি।

উজবেক ছুরি জন্য খাপ

একটি উজবেক ছুরির জন্য, খাপ একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। কারিগররা চামড়া বা মোটা কাপড় ব্যবহার করতেন। ছুরিটি খাপের গভীরে অবস্থিত, যার জন্য অতিরিক্ত লকের প্রয়োজন নেই। স্ক্যাবার্ডের ভিতরে কাঠের সন্নিবেশ রয়েছে যা তাদের ভেতর থেকে কাটা থেকে রক্ষা করে। জাতীয় উজবেক ছুরি বেল্টের বাম দিকে পরা হয়। এটি করার জন্য, খাপের একটি প্রশস্ত লুপ যোগ করুন।

যদি কেসটি ফ্যাব্রিকের তৈরি হয় তবে এটি জাতীয় সূচিকর্ম দিয়ে সজ্জিত। চামড়ার খাপটি পিতল এবং তামার সন্নিবেশ দ্বারা সজ্জিত ছিল। কালো চামড়ার উপর, কারিগররা একটি ঐতিহ্যগত শৈলীতে একটি বহু রঙের প্যাটার্ন স্থাপন করে। কাঠের কেস দেখা অস্বাভাবিক নয়।

স্টোরেজ এবং যত্নের নিয়ম

উজবেক ছুরির ফলকটি কার্বন ইস্পাত থেকে নকল করা হয়েছিল। পূর্বে, বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত, যে অস্ত্রগুলি অকেজো হয়ে পড়েছিল বা অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা লোহার টুকরোগুলি এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল। ব্লেডের কঠোরতা 50 থেকে 56 রকওয়েল ইউনিটের মধ্যে হওয়া উচিত। উপাদানের কম কঠোরতা দেওয়া, ছুরি মালিক সর্বদা ফলক sharpens। এটি করার জন্য, বিশেষ ধারালো পাথর ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। নরম উপাদান সহজে একটি পাথর বা ব্যবহার করে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে বিপরীত দিকেবাটি

বিদ্যমান সপ্তাহের দিনছুরি যত্ন:

1. বাট থেকে শূন্য পর্যন্ত ইস্পাত ধারালো করা আবশ্যক। এই ধরনের ব্লেড ধারালো ব্যবহার আপনাকে খাবারের খুব পাতলা টুকরো কাটতে দেয়।
2. এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সিরামিক ব্যবহার করার সময় হালকা ইস্পাত ভালভাবে তীক্ষ্ণ হয় এবং শক্ত খাবার বা হাড় কাটার সময় বাঁক বা নিস্তেজ হয়ে যেতে পারে।
3. কার্বন ইস্পাত বেশ ছিদ্রযুক্ত। ব্যবহারের পরে, ছুরিটি অবিলম্বে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে।
4. যদি উজবেক ছুরির ব্লেডে মরিচা দেখা দেয় তবে আপনি হালকা পরিষ্কারের এজেন্ট বা বালি ব্যবহার করে এটি থেকে মুক্তি পেতে পারেন।

উজবেক ছুরিগুলি মোছার পরে, একটি কাঠের ছুরি স্ট্যান্ডে সংরক্ষণ করা উচিত। স্থগিত অবস্থায় তাদের অবস্থানও স্বাগত।

উজবেক রান্নাঘরের ছুরি

রান্নাঘরে কাজ করার জন্য আপনার বিভিন্ন ধরণের উজবেক ছুরি থাকতে হবে। ছোটগুলো ফল ও সবজির খোসা ছাড়ানোর জন্য সুবিধাজনক। একটি মাঝারি আকারের একটি সহজে কাটা এবং সূক্ষ্ম কাটা হবে সবজি. বড় উজবেক রান্নাঘরের ছুরি মাংসের সাথে কাজ করতে ব্যবহৃত হয়। পাতলা বাঁকা ব্লেড দিয়ে মাছ পুরোপুরি কাটতে পারে।

উজবেক ছুরি pchak শুধুমাত্র রান্নাঘরে পরিবেশন করতে পারে না, কিন্তু একটি চমৎকার উপহার হতে পারে। তারা বিশ্বাস করে যে এই ধরনের একটি উপহার থেকে ভাল বন্ধুঅশুভ কামনাকারীদের থেকে রক্ষা করতে সক্ষম। একটি শিশুর বালিশের নীচে রাখা একটি ছুরি শিশু এবং মায়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করে, সম্পদ এবং সমৃদ্ধি আকর্ষণ করে। নকল আইটেমগুলিতে, এমব্রয়ডারি করা আইটেমগুলিতে একটি উজবেক ছুরির চিত্র৷ সিরামিক পণ্যসমস্ত ধরণের দুর্ভাগ্য এবং ঝামেলা থেকে মালিকদের রক্ষা করে।

একটি উজবেক ছুরি কি? এই প্রশ্ন অনেক মানুষ আগ্রহী হতে পারে. অবশ্যই, উপহার হিসাবে একটি ছুরি দেওয়ার প্রথা নেই, তবে কখনও কখনও আপনি কুসংস্কার ছেড়ে দিতে পারেন বা নিজের জন্য এটি কিনতে পারেন। সর্বোপরি, এটি কেবল একটি সাধারণ জিনিস নয়। একটি উজবেক ছুরি হল একটি চটকদার আসবাবপত্র যা একই সাথে রান্নাঘরের অনেকগুলি সাধারণ কাজ সম্পাদন করতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনার কোনটি প্রয়োজন তা বের করা। এই জাতীয় পণ্যগুলির দাম এবং উপকরণগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক।

উজবেক ছুরি: হ্যান্ডেলের বৈশিষ্ট্য

একটি নির্দিষ্ট মডেল নির্বাচন করার সময় আপনি কি মনোযোগ দিতে হবে? উজবেক ছুরি প্রাথমিকভাবে এর হাতল এবং ব্লেড সংযুক্ত করার জন্য বিভিন্ন ঘাঁটি দ্বারা আলাদা করা হয়। কারিগররা এই ধরনের জিনিস তৈরিতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করে। অতএব, আপনি সম্ভবত প্লেক্সিগ্লাস বা প্লাস্টিকের তৈরি একটি হ্যান্ডেল দেখতে পাবেন না। একটি আসল উজবেক ছুরি তৈরি করা হবে যেভাবে তার নৈপুণ্যের মাস্টার এটি দেখেন। অর্থাৎ এর হাতল সাইগা, ছাগল বা গাজেল শিং দিয়ে তৈরি হবে।

তারা জটিল খোদাই এবং বিভিন্ন রং দিয়ে সজ্জিত করা হয়। হ্যান্ডেলটিতে যত বেশি কাজ করা হবে, ছুরিটি তত বেশি ব্যয়বহুল হবে।

ব্লেডগুলিও আলাদা

আরও কিছু বিবরণে পার্থক্য রয়েছে। উজবেক ছুরিগুলির সামান্য ভিন্ন ব্লেড রয়েছে: ছোট, মাঝারি আকারের এবং প্রশস্ত। আবার, এটা সব তারা কি উদ্দেশ্যে করা হয় তার উপর নির্ভর করে.

ইউনিভার্সাল কাজের ছুরি, উদাহরণস্বরূপ, পাউরুটি, পাই ইত্যাদি টুকরো করার জন্য উপযুক্ত। একটি প্রশস্ত, আয়তাকার ফলক সহ বিশাল, বড় মডেলগুলি সবজি কাটার জন্য আদর্শ। উদাহরণস্বরূপ, যেমন একটি ছুরি দিয়ে বাঁধাকপি কাটা খুব সুবিধাজনক। তাদের শক্তিশালী ওজন এই পদ্ধতি একটি সম্পূর্ণ পরিতোষ করে তোলে।

একটি দীর্ঘ, সরু ফলকযুক্ত ছুরিগুলি মাছের ফিলেটিং বা হাড় থেকে মাংস আলাদা করার জন্য উপযুক্ত। ঠিক আছে, ছোট মডেলগুলি সেই কাজের জন্য ভাল যেগুলির জন্য বিশেষ সূক্ষ্মতা প্রয়োজন। যেমন একটি ছুরি দিয়ে, উদাহরণস্বরূপ, গাজর, টমেটো থেকে ঝুড়ি ইত্যাদি থেকে তারা কাটা সুবিধাজনক। যাইহোক, এটি পনির বা সসেজ কাটার জন্যও দুর্দান্ত।

আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা

সাধারণভাবে, উজবেক রান্নাঘরের ছুরি (pchak) একটি বরং অনন্য মডেল। তাকে চেনা খুব সহজ। কাইকে ব্লেড সাধারণত কার্বন ইস্পাত থেকে নকল হয়। যদিও স্টেইনলেস স্টিলের পুঁতিগুলিও খুব সাধারণ। যাইহোক, ব্লেডটি কোন ইস্পাত থেকে নকল করা হয়েছে তা বিবেচ্য নয়, মূল বিষয়টি হল এটি একটি একক টুকরা থেকে নয়। এই ক্ষেত্রে, এটি কেবল ঘাড়ের অঞ্চলে ভেঙ্গে যাবে, উদাহরণস্বরূপ, পড়ার সময়। এই ধরনের সমস্যাগুলি এড়াতে, শক্তিশালী ইস্পাত দিয়ে তৈরি বিশেষ শ্যাঙ্কগুলি হ্যান্ডেলের কাছে ঝালাই করা হয়।

ব্লেডের দৈর্ঘ্য প্রায়শই 16 থেকে 22 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। হ্যান্ডেলের পুরুত্ব প্রায় 5 মিলিমিটার। একই সময়ে, এটি টিপের দিকে হ্রাস পায়। ব্লেডের ক্রস-সেকশনটিও বাট থেকে ব্লেডের দিকে টেপার হয়। এর প্রস্থ 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। এইভাবে, ছুরির জ্যামিতি খুব ভাল। অতএব, খাবার কাটা তাদের জন্য বেশ সুবিধাজনক।

একটি নিয়ম হিসাবে, একটি খাপ এছাড়াও pchak সঙ্গে সংযুক্ত করা হয়। এগুলি সাধারণত লেদারেট থেকে তৈরি করা হয়, কার্ডবোর্ডের সন্নিবেশ যুক্ত করা হয় এবং অ্যাপ্লিক বা জপমালা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। যাইহোক, আরো ব্যয়বহুল বিকল্প আছে. কখনও কখনও স্ক্যাবার্ড চামড়ার তৈরি, পুরু লেইস বুনন বা এমবসিং দিয়ে সজ্জিত। তারা দামি ব্যাগ নিয়ে আসে। ধাতু এবং মিলিত আবরণ কম সাধারণ। সাধারণভাবে, পছন্দটি বেশ প্রশস্ত।

উজবেক ছুরির সুবিধা এবং অসুবিধা

আসুন আধুনিক উপস্থাপিত সুবিধা এবং অসুবিধা তাকান

প্রথমত, উজবেক ছুরিগুলি অবিশ্বাস্য শক্তি এবং সৌন্দর্য দ্বারা আলাদা। দ্বিতীয়ত, তাদের ক্রমাগত তীক্ষ্ণ করার দরকার নেই, কারণ তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের কার্যকারিতা ধরে রাখে। এর জন্য একটি মাটির পাত্রের গোলাকার কান্ড ব্যবহার করাই প্রধান বিষয়।

অসুবিধাগুলির জন্য: আপনি যদি এই সরঞ্জামগুলিতে ছুরিগুলিকে তীক্ষ্ণ করতে না জানেন তবে আপনি কেবল সেগুলি নষ্ট করতে পারেন। এমনকি বিভিন্ন উজবেক বাজারে বিশেষায়িত পয়েন্টে, আপনাকে প্রকৃত পেশাদারদের খুঁজে বের করতে হবে। অন্যথায়, ছুরিগুলি শূন্যে তীক্ষ্ণ করা হবে।

উপরন্তু, এই ছুরি গরম জল পছন্দ করে না। তাদের ভেজা অবস্থায় শুয়ে রাখা উচিত নয়। পৃষ্ঠ মরিচা হতে পারে. ছুরিগুলি অবশ্যই শুকনো মুছতে হবে - এই ক্ষেত্রে কোনও সমস্যা হবে না। এক কথায়, আপনাকে এই জিনিসগুলি কীভাবে পরিচালনা করতে হয় তা জানতে হবে।

কিভাবে কিনবো

সুতরাং, ধরা যাক আপনি উপরের মডেলগুলির একটি কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। কিভাবে উজবেক pchak কিনবেন কোন অবস্থাতেই সাহায্যের জন্য বিভিন্ন ডেলিভারি পরিষেবার দিকে না গিয়ে বা যেকোন ক্যাটালগে একটি পণ্য বেছে নিয়ে কেনা উচিত নয়। এটি আপনার প্রয়োজন তা বোঝার জন্য আপনাকে অবশ্যই এটি আপনার হাতে ধরে রাখতে হবে।

আপনার সামনে আপনার প্রয়োজনীয় আকৃতির অনেকগুলি আপাতদৃষ্টিতে অভিন্ন ছুরি থাকতে পারে। যাইহোক, বাস্তবে তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন। তারা শুধুমাত্র চেহারা একই. যেহেতু তারা হাতে তৈরি করা হয়, নির্বাচন করার সময়, আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে - পালাক্রমে বেশ কয়েকটি মডেল ধরে রাখুন। আপনার ব্লেডের নড়াচড়া অনুভব করা উচিত, হ্যান্ডেলটি ঠিক কীভাবে ফিট হবে তা অনুভব করুন। আপনাকে "আপনার" ছুরিটি খুঁজে বের করতে হবে। এটির সাথে, হাতের নড়াচড়া আত্মবিশ্বাসী হয়ে উঠবে, অর্থাৎ এটির সাথে কাজ করা খুব সহজ হবে। সাধারণভাবে, সঠিক মডেল কেনা মোটেই কঠিন নয়। আপনি শুধু এই আপনার সময় একটু ব্যয় করতে হবে. এবং শেষ পর্যন্ত আপনি আপনার রান্নাঘরে একটি দুর্দান্ত সহকারী পাবেন!

সংগ্রাহকদের কাছে অত্যন্ত আগ্রহের বিষয় হল উজবেক ছুরি, যা ব্যবহারে এর বহুমুখিতা দ্বারা আলাদা, একটি সমৃদ্ধভাবে সজ্জিত হ্যান্ডেল রয়েছে এবং ভাল মানেরউত্পাদন যেমন একটি চমত্কার ফলক হয়ে যাবে একটি মহান উপহারপ্রত্যেকের জন্য যারা কিনারা অস্ত্রের প্রশংসা করে। আজ, অনেক ধরণের pchak পরিচিত - রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য ছুরি থেকে, সংগ্রাহকদের জন্য সমৃদ্ধভাবে সজ্জিত মডেল পর্যন্ত।

ছুরির বর্ণনা

উজবেক ছুরি, বা পিচাক যেমন এটিকেও বলা হয়, মধ্য এশিয়ার জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী অস্ত্র, যার একটি অস্বাভাবিক আকৃতির বিস্তৃত ফলক এবং একতরফা ধারালো। এই জাতীয় ব্লেডগুলি উচ্চ-শক্তির কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি; হাতলটি কাঠ, ধাতু, শিং বা বহিরাগত প্রাণীর হাড় দিয়ে তৈরি হতে পারে। pchak একটি সোজা, চওড়া চামড়ার খাপে পরা হয় এবং মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে জনপ্রিয়, যেখানে এই অস্ত্রের অসংখ্য বৈচিত্র রয়েছে, ফলক এবং অলঙ্কারের অনুপাতে ভিন্ন।

ব্লেডের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• অস্বাভাবিক আকৃতিব্লেড
• একতরফা শার্পনিং।
• কাঠের এবং হাড়ের হাতল।
• সমৃদ্ধভাবে সজ্জিত হ্যান্ডেল.

উজবেক পিচাকের দৈর্ঘ্য সাধারণত 12−27 সেমি। হ্যান্ডেলের পুরুত্ব 6-7 মিমি। ব্লেডের ক্রস-সেকশন সাধারণত বাট থেকে ব্লেড পর্যন্ত সরু হয়ে যায়। ব্লেডের আসল জ্যামিতি আপনাকে আরামের সাথে খাবার কাটতে দেয়, যখন ফলকটি পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ। এটা সর্বোত্তম আছে ওজন বৈশিষ্ট্য, হাতে আরামে ফিট করে, এবং বর্ধিত হ্যান্ডেলের জন্য ধন্যবাদ, এটি বড় এবং মাঝারি আকারের হাতের মানুষের জন্য উপযুক্ত।

সৃষ্টির ইতিহাস

উজবেক পিচাক একটি পরিবর্তিত এশিয়ান ছুরি, যা খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ শতাব্দীতে পরিচিত ছিল। পরবর্তীকালে, এই জাতীয় অস্ত্রের বিভিন্ন ধরণের ব্যাপকতা ছড়িয়ে পড়ে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল পিচাক। এই ফলক অত্যন্ত কার্যকর, ব্যবহার বহুমুখী এবং একই সময়ে একটি আকর্ষণীয় আছে চেহারা. সমান সাফল্যের সাথে, এই অস্ত্রটি রান্নাঘরে দৈনন্দিন জীবনে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে এবং একটি যুদ্ধের অস্ত্র হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

একটি সংস্করণ অনুসারে, রাশিয়ান সাম্রাজ্যের দ্বারা উজবেকিস্তান এবং সমস্ত মধ্য এশিয়া বিজয়ের সময় একটি আসল ব্লেড আকৃতির এই জাতীয় অস্ত্র উপস্থিত হয়েছিল। নতুন কর্তৃপক্ষ, স্থানীয় জনগণের মধ্যে অস্থিরতা এবং দাঙ্গার ভয়ে, তাদের বিভিন্ন ধরণের ব্লেড অস্ত্র থেকে নিষিদ্ধ করেছে। ব্লেডের অস্বাভাবিক আকৃতিটি ছুরিটিকে একচেটিয়াভাবে রান্নার জন্য বা বাড়িতে ব্যবহার করা সম্ভব করেছিল, তবে এই জাতীয় ফলক যুদ্ধের উদ্দেশ্যে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত ছিল না; এটি কেবল এশিয়া এবং ককেশাসে অনুমোদিত ছিল।

আজ, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল আলংকারিক মডেল যা ব্লেডের উপর সমৃদ্ধ খোদাই এবং হাড় বা বহিরাগত প্রাণীর শিং দিয়ে তৈরি আসল হাতল রয়েছে। পূর্বে, কারিগরদের হাতে তৈরি উজবেক ছুরিগুলি সর্বোচ্চ মানের এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হত। এই ধরনের অস্ত্রগুলি বৃহত্তম অস্ত্র কর্মশালা দ্বারা তৈরি করা হয়, যা একটি শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসরণ করে, ক্লাসিক পিচাকের সমস্ত অনুপাত এবং বৈশিষ্ট্যগুলি পর্যবেক্ষণ করে।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

সংগ্রাহকরা তাদের অবিশ্বাস্য সৌন্দর্য এবং শক্তির জন্য উজবেক ছুরিকে মূল্য দেয়। সেরা উদাহরণগুলি কয়েক হাজার ডলার খরচ করতে পারে, বিখ্যাত কারিগরদের দ্বারা তৈরি করা হয় এবং শিল্পের সত্যিকারের কাজ।

এই ছুরিগুলির সুবিধার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ব্যবহারের বহুমুখিতা।
• আড়ম্বরপূর্ণ চেহারা.
• স্থায়িত্ব এবং শক্তি.

এই জাতীয় ব্লেডগুলির অসুবিধা হ'ল তীক্ষ্ণ করার অসুবিধা, সেইসাথে প্রয়োজন সঠিক যত্নঅস্ত্রের জন্য। এইভাবে, pchak ভালভাবে জল সহ্য করে না, তাই ব্লেডের পৃষ্ঠটি শুকিয়ে মুছে ফেলা উচিত, যা মরিচা গঠনে বাধা দেয়। এই জাতীয় ছুরিগুলির উচ্চ মূল্য বিবেচনা করাও প্রয়োজন, যা 50,000 রুবেল বা তার বেশি পৌঁছতে পারে।

নকশা বৈশিষ্ট্য

এই ছুরির একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হ্যান্ডেল এবং ব্লেডে আলংকারিক ট্রিমগুলি সংযুক্ত করার পদ্ধতি। এটি হ্যান্ডেল তৈরিতে কারিগররা সবচেয়ে বেশি প্রচেষ্টা এবং সময় ব্যয় করে। একটি বাস্তব উজবেক ছুরি কাঠ বা হাড়ের তৈরি একটি হাতল দিয়ে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়। বিরল প্রাণীদের শিং থেকে তৈরি মডেলগুলিও পুরস্কারের বিষয়। ব্যয়বহুল উপকরণের বিভিন্ন ইনলেস সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, মূল্যবান ধাতুএবং গয়না পাথর. এই জাতীয় ছুরির দাম সরাসরি হ্যান্ডেলের জটিলতা এবং সাজসজ্জার জন্য ব্যবহৃত উপকরণগুলির উপর নির্ভর করবে।

একটি pchak ছুরির ক্লাসিক অঙ্কনে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

আজ, উজবেক ছুরির বিভিন্ন ধরণের পরিচিত, যার প্রশস্ত এবং মাঝারি আকারের ব্লেড রয়েছে। সার্বজনীন কাজের জাতগুলি 8-9 সেন্টিমিটার ব্লেডের দৈর্ঘ্য দিয়ে তৈরি করা হয়, ধারালো করার গুণমান দ্বারা আলাদা করা হয় এবং তাদের আসল আকৃতির জন্য ধন্যবাদ তারা চমৎকার কাটিয়া ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। শাকসবজি কাটার জন্য বিশাল জাতগুলি একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে। তারা সুষম, হাতে ভাল মাপসই, এবং তাদের ব্যবহার বিশেষ কঠিন নয়।

সংগ্রহযোগ্য এবং কাজের বিকল্প

উজবেক ছুরি pchak এর উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে বিভক্ত করার প্রথাগত। সুন্দরভাবে সজ্জিত মডেল, যা স্টেইনলেস স্টীল দিয়ে তৈরি, প্রাথমিকভাবে সাজসজ্জার উদ্দেশ্যে এবং বিশেষ করে সংগ্রহকারীদের দ্বারা চাওয়া হয়। আপনি যদি খামারে কাজের জন্য এবং ব্যবহারের জন্য একটি ছুরি চয়ন করেন, তবে ভারী-শুল্ক কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি অস্ত্রগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। পরবর্তী ক্ষেত্রে, জোন হার্ডনিং দ্বারা শক্তকরণ করা যেতে পারে, একচেটিয়াভাবে ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তে।

স্ট্যান্ডার্ড ওয়ার্কিং মডেলের জন্য, শক্তির সূচক সাধারণত 50-54 ইউনিট হয়, তাই, উচ্চ-কার্বন স্টিলের ব্যবহার এবং ব্লেডে শক্ত হওয়ার উপস্থিতি সত্ত্বেও, প্রায়শই কাটিং প্রান্তের তীক্ষ্ণতা বজায় রাখা সম্ভব হয় না। অনেকক্ষণ. Pchak তীক্ষ্ণ করতে, আকৃতি সোজা করতে বিশেষ পাথর এবং কাঁচি ব্যবহার করা হয়, যা এই ধরনের অস্ত্র ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। কার্বন স্টিলের শক্তি বাড়ানোর জন্য, এটি অক্সিডাইজ করা যেতে পারে, যার জন্য এটি আয়রন সালফেট বা নওকাত মাটির দ্রবণে নিমজ্জিত হয়।

সংগ্রহযোগ্য মডেলগুলিতে খোদাই দিয়ে সজ্জিত একটি হ্যান্ডেল রয়েছে, যা উপরে স্বচ্ছ এনামেল পেইন্ট দিয়ে লেপা। এছাড়াও অপশনগুলির প্রশংসা করা হয় যেখানে হ্যান্ডলগুলি বার্চ এবং মাদার-অফ-পার্ল সন্নিবেশ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। সেরা মাস্টারযারা এই ধরনের অস্ত্রে কাজ করেন তারা ব্লেডে একটি তথাকথিত ট্যামগো রেখে যান। এটি একটি নির্দিষ্ট মডেল তৈরি করা মাস্টারের স্বাক্ষর-খোদাই। অভিজ্ঞ সংগ্রাহক যারা এই ধরনের অস্ত্রে পারদর্শী তারা সেই অঞ্চলটি সনাক্ত করতে সক্ষম হবে যেখানে একটি নির্দিষ্ট ছুরি তৈরি করা হয়েছিল এবং কারিগর যে একটি খোদাইকৃত স্বাক্ষরের ভিত্তিতে এই জাতীয় অস্ত্রে কাজ করেছিল।

পিচাক ছুরিটি কী উদ্দেশ্যে করা হয়েছে এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করা হবে তা বিবেচনা করে একটি ব্লেড বেছে নেওয়া প্রয়োজন। রান্নাঘরে কাজ করার জন্য আপনার যদি অস্ত্রের প্রয়োজন হয় তবে ক্লাসিক উজবেক পিচাক ব্যবহার করা পছন্দনীয়, যার ফলক আকারটি মাংস, ফল এবং শাকসবজি কাটার জন্য আদর্শ। তবে সংগ্রাহকরা পুরানো আক্কাদিয়ান জাত এবং হাতে তৈরি উইঘুর পিচাক ছুরি বেছে নেন, যেগুলির একটি আসল চেহারা এবং ফলক এবং হাতলে সমৃদ্ধ ইনলে রয়েছে। তারা বন্দুক উত্সাহীদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান হয়.

এই জাতীয় ছুরি কেনার সময়, বিভিন্ন অনলাইন স্টোর থেকে অর্ডার করা থেকে বিরত থাকা ভাল। অন্যথায়, আপনি একটি নিম্ন-মানের অস্ত্র কিনতে পারেন, যা শুধুমাত্র একটি উজবেক পিচাকের জন্য সমস্ত শাস্ত্রীয় প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না, তবে কয়েক মাস ব্যবহারের পরে দ্রুত ব্যর্থ হবে এবং ধারালো করার প্রয়োজন হবে।

বিশেষ দোকানে ছুরি কেনা ভাল যেখানে আপনি অফারের মানের বিষয়ে সম্পূর্ণ আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন। সংগ্রাহকরা তাদের বিশেষ নিলাম এবং থিম্যাটিক ফোরামে ক্রয় করে। এই জাতীয় ব্লেডগুলিতে তাদের মৌলিকতা এবং উত্স নিশ্চিত করার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় নথি এবং শংসাপত্র রয়েছে।

সেরা মডেলের খরচ

একটি উজবেক ছুরি খরচ নির্ভর করবে নির্দিষ্ট মডেল, যে উপাদান থেকে এটি তৈরি করা হয়, সেইসাথে প্রস্তুতকারকের ব্র্যান্ড। সহজতম ক্লিনিকগুলির দাম 500-1000 রুবেল থাকতে পারে। উজবেকিস্তান থেকে ছুরি, সমস্ত ক্যানন অনুযায়ী তৈরি, ইতিমধ্যে 2-3 হাজার রুবেল খরচ হবে।

বিখ্যাত বন্দুকধারীদের দ্বারা তৈরি মডেলগুলি যারা বহু দিন ধরে এই জাতীয় ব্লেডে কাজ করেছিল তাদের আনুমানিক 20-30 হাজার রুবেল বা তার বেশি। সংগ্রাহকরা 100 বছর বা তার বেশি পুরানো অস্ত্রকেও মূল্য দেয়। ছুরিগুলি একচেটিয়াভাবে হাতে তৈরি করা হয় এবং একটি আকর্ষণীয় চেহারা রয়েছে, যা তাদের প্রতিটি ব্লেড অস্ত্র প্রেমীদের সংগ্রহে একটি হীরা হয়ে উঠতে দেয়।

ছুরি কেনার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে কিছু মডেলের ব্লেডের দৈর্ঘ্য 90 মিমি অতিক্রম করে। এই জাতীয় ব্লেডগুলি ইতিমধ্যেই সমস্ত পরবর্তী বিধিনিষেধ সহ প্রান্তযুক্ত অস্ত্রের বিভাগের অন্তর্গত। তাদের ব্যবহার কিছুটা কঠিন হবে, তাই শুধুমাত্র সংগ্রাহক বা ক্রেতাদের মধ্যে তাদের চাহিদা রয়েছে যাদের ব্লেড অস্ত্র বহনের উপযুক্ত অনুমতি রয়েছে।

উজবেক জাতীয় pchaks- এটি ব্যবহার করার জন্য একটি সর্বজনীন অস্ত্র, যা সংগ্রাহকদের দ্বারা মূল্যবান এবং রান্নায় দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত হয়। সঠিক ছুরিটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যা ক্লাসিক মডেলগুলির জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা মেনে তৈরি করা হয় এবং টেকসই কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যা এর পরবর্তী ব্যবহারকে ব্যাপকভাবে সরল করে। অস্ত্রের উচ্চ মানের গ্যারান্টি দেয় না এমন স্টোরগুলিতে উজবেক পিচাক কেনা থেকে বিরত থাকা সহ নির্বাচনের জন্য সমস্ত সুপারিশ বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন।

উজবেক ছুরি pchak (উৎপত্তির ইতিহাস, কাজ হাইপোথিসিস)।

একবার 1991 সালে, মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটির প্রত্নতত্ত্ব বিভাগের ছাত্র হিসাবে, আমি সমরকন্দে ওরিয়েন্টাল পিপলস যাদুঘর দ্বারা আয়োজিত একটি প্রত্নতাত্ত্বিক অভিযানে গিয়েছিলাম। সমরখন্দের নিকটবর্তী গ্রামে তখনকার প্রথম যে ছাপটি আমার মনে পড়েছিল তার মধ্যে একটি ছিল সুতির পোশাকে (চাপান) বৃদ্ধদের (বাবাইদের) রাস্তায় ক্রমাগত উপস্থিতি, একটি বেল্ট দিয়ে বাঁধা, যার উপর প্রায়শই একটি ছুরি ঝুলতে দেখা যায়। খাপ. যেমন "সিনিয়র কমরেড" আমাকে তখন ব্যাখ্যা করেছিলেন, বয়স্ক লোকদের ছুরি নিয়ে রাস্তায় হাঁটার অনুমতি দেওয়া হয়, কারণ ছুরিটিকে জাতীয় পোশাকের একটি উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সাহস করে আমি একজন বৃদ্ধকে তার ছুরি দেখাতে বললাম। অহংকার ছাড়াই নয়, তিনি এটিকে এর খাপ থেকে বের করে নিয়েছিলেন এবং এটি প্রদর্শন করেছিলেন (গ্রামে তারা জানত যে আমি একটি প্রত্নতাত্ত্বিক অভিযান থেকে এসেছি এবং আমার সাথে সম্মানের সাথে আচরণ করেছিল)। এমন নমুনা আগে কখনো দেখিনি। এটি খুব অস্বাভাবিক ছিল - ব্লেডের গোড়ায় একটি পাতলা হ্যান্ডেল, পোমেলের দিকে প্রশস্ত (যেন একটি "মাথা" দিয়ে শেষ হয়), শিং দিয়ে তৈরি, এবং একটি সোজা, চওড়া ফলক যা পিঠের দিকে মসৃণ উত্থান সহ একটি গঠন করে। মোটামুটি ধারালো টিপ। ছুরিটি পালিশ করা হয়েছিল যাতে আমি এতে আমার প্রতিচ্ছবি দেখতে পারি এবং এর ব্লেডে, হ্যান্ডেলের কাছাকাছি, "আরবি লিপি" এ তৈরি একটি অলঙ্কার ছিল। বৃদ্ধ লোকটি এটিকে "পিচোক" (ছুরি) বলে এবং বলেছিলেন যে আমি শহরের উপকণ্ঠে বাজারে একইটি কিনতে পারি।

পরের দিন ছুটিতে, আমি বাজারে গিয়েছিলাম এবং, বিক্রেতার সাথে দীর্ঘ দর কষাকষির পরে, সেদিন কাউন্টারে থাকা সবচেয়ে বড় নমুনার মালিক হয়েছিলাম। অভিযান থেকে ফিরে, বহু বছর ধরে আমি এমন একটি ছুরির মালিক হয়েছিলাম যা আমার সমস্ত বন্ধুদের হিংসা ছিল।

দৃষ্টান্ত 1. সমরকন্দ থেকে Pchak, 1991।

আজ, অবশ্যই, সবকিছু আলাদা। মস্কোতে pchak কেনা একটি সমস্যা নয়। কিন্তু pchak কেনার সময় অনেকেই জানেন না তারা কী পাচ্ছেন।

pchak এর ইতিহাস এবং উৎপত্তি অস্পষ্ট এবং বিভ্রান্তিকর।

আজ, পিচাককে মধ্য এশিয়ায় বসবাসকারী জনগণের ঐতিহ্যগত জাতীয় ছুরি বলা হয় - উজবেক এবং উইঘুররা।

19-20 শতাব্দীর নমুনাগুলি আধুনিকগুলির সবচেয়ে কাছাকাছি (নৃতাত্ত্বিক উপাদান যা আধুনিক বিজ্ঞানের কাছে পরিচিত হয়েছিল মধ্য এশিয়ার অংশ হওয়ার পরে রাশিয়ান সাম্রাজ্য 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, বিভিন্ন অভিযানের ফলস্বরূপ প্রাপ্ত), যা আজ যাদুঘরে উপস্থাপিত হয়, আমাদের একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরণের ছুরি দেখায় - একটি সরু ফলক এবং ডগায় একটি দীর্ঘ এবং মসৃণ উত্থান সহ। এই ফলক আকৃতি সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়. এই pchak ব্লেডগুলি সীমা পর্যন্ত তীক্ষ্ণ করা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারিক ব্যবহারের ফলে আকৃতির পরিবর্তন ঘটে।

প্রত্নতাত্ত্বিক তথ্যও আমাদের pchak এর উৎপত্তির প্রশ্নের একটি দ্ব্যর্থহীন উত্তর দেয় না: সোগদিয়ানায় (অঞ্চল আচ্ছাদন) আধুনিক উজবেকিস্তান) ভি V-VIII শতাব্দীদুটি ধরণের ছুরি সাধারণ ছিল: 1. একটি সোজা ফলক দিয়ে; 2. একটি বাঁকা ফলক সঙ্গে. আবিষ্কৃত নমুনাগুলির ব্লেডগুলির সর্বাধিক প্রস্থ হল 1.8 সেমি, হ্যান্ডেলটি ব্লেড থেকে ডগা পর্যন্ত (3 মিমি থেকে 1 মিমি পর্যন্ত) সরু হয়ে লেমেলার। সমস্ত ছুরি বিভিন্ন আকারের ছিল, যার মোট দৈর্ঘ্য ছিল 14.5 সেন্টিমিটার, হ্যান্ডেলের দৈর্ঘ্য 3.5 সেমি পর্যন্ত। উভয় প্রকারই বিস্তৃত ছিল বড় পরিমাণেপেঞ্জিকেন্ট, কায়রাগাছ এবং শাখরিস্তানে পাওয়া যায়। (ইয়াকুবভ ইউ। "পার্বত্য সোগদের প্রাথমিক মধ্যযুগীয় বসতি। দুশানবে, 1988, পৃ। 235)।

এটি আবিষ্কারগুলির অত্যন্ত দুর্বল সংরক্ষণ লক্ষ্য করার মতো (মধ্য এশিয়ার জলবায়ু এবং স্তরগুলি লোহার জন্য নির্দয়), যা টাইপোলজিকে অত্যন্ত কঠিন করে তোলে।

দৃষ্টান্ত 2. পাওয়া ছুরির ছবি যা 5ম-8ম শতাব্দীর (সংখ্যা 4-6)।

এছাড়াও মধ্য এশিয়ায় যাযাবরদের সমাধিতে ছুরির প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ পাওয়া যায়, যা 14 শতকের শেষ চতুর্থাংশের। এই "স্ট্যান্ডার্ড ইউটিলিটি নাইফ ডিজাইন" ছুরিগুলি একটি উল্লেখযোগ্যভাবে টেকসই, সামঞ্জস্যপূর্ণ সিরিজের প্রতিনিধিত্ব করে। তারা নিম্নলিখিত আছে চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য. ব্লেডের পিছনে একটি দুর্বলভাবে সংজ্ঞায়িত চাপ তৈরি করে, ধীরে ধীরে নাকের দিকে নেমে আসে। কাটা প্রান্তটি খিলানযুক্ত, তবে পিছনের চেয়ে খাড়া। ব্লেড এবং হ্যান্ডেলের কেন্দ্রীয় অক্ষ পিছনের দিকে সরানো হয়। ব্লেডের দৈর্ঘ্য 6 থেকে 14 সেমি পর্যন্ত। বেধ 1.5 মিমি, গোড়ায় ব্লেডের প্রস্থ 1-1.5 সেমি (দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে)। হ্যান্ডেলটি আকৃতিতে উপ-ত্রিভুজাকার, 2-4 সেমি লম্বা। গোড়ায় হাতলের প্রস্থ ব্লেডের প্রায় অর্ধেক প্রস্থ। ব্লেডের দৈর্ঘ্য এবং হ্যান্ডেল দৈর্ঘ্যের অনুপাত 3:1-এর চেয়ে সামান্য বেশি।

হ্যান্ডেল সবসময় ব্লেড থেকে কঠোরভাবে ঋজু লেজেস দ্বারা আলাদা করা হয়, যা ডিজাইনের বৈশিষ্ট্য। একটি সরু লোহার ফ্রেম, 1.5-2 মিমি চওড়া এবং পুরু, ব্লেডের গোড়ায় ঢালাই করা হয়েছিল, যা ছিল এক ধরনের তালা যা ছুরিটিকে খাপে আটকে রাখে। এটি একটি খুব ভঙ্গুর অংশ, প্রায়ই সংরক্ষিত হয় না। এর উপস্থিতি লেজগুলির কঠোর লম্বতা এবং এটি দ্বারা অঙ্কিত ট্রেস দ্বারা প্রমাণিত হয়, যা অপরিবর্তিত ধাতুতে দেখা যায়।

ছুরিগুলিতে কাঠের খাপও ছিল, যা ব্লেডে কাঠের চিহ্ন দ্বারা রেকর্ড করা হয়েছে।
এই ধরনের ছুরি প্রথম সহস্রাব্দ খ্রিস্টাব্দের শেষের দিকে যাযাবরদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল।

দৃষ্টান্ত 3. মিনাসিয়ান অনুসারে 1 ম সহস্রাব্দের শেষ ত্রৈমাসিকে যাযাবর ছুরির চিত্র, টাইপ 3।

উল্লিখিত সমস্ত ধরণের ছুরিগুলির সাথে pchak-এর বর্তমান রূপের মিল নেই৷ কখন এবং কোন পরিস্থিতিতে ব্লেডের পিছনের লাইনে হ্যান্ডেল হ্যান্ডেলটির "উত্তোলন" ঘটেছিল যাতে হ্যান্ডেলের হ্যান্ডেলটি ব্লেডের উপরের তৃতীয়াংশে অবস্থিত এবং এটি কীসের সাথে সংযুক্ত ছিল তার উত্তর দেওয়া এখনও সম্ভব নয়। .
যে, ছুরির প্রাচীন উদাহরণ আমাদের সম্পূর্ণ ভিন্ন ডিজাইনের ধরন দেখায়। আধুনিক ধরণের পিচাকের উত্থান এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে এটি বাইরে থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল বা এই অঞ্চলে বিদ্যমান ছিল, তবে এই জাতীয় ছুরিগুলি এখনও অজানা এবং বর্ণনা করা হয়নি।

ইন্টারনেটে, 14-15 শতকে মধ্য এশিয়ায় একই আকারের ছুরিগুলির উপস্থিতি সম্পর্কে একটি মতামত রয়েছে। তাদের চেহারা আংশিকভাবে Tamerlane দ্বারা এশিয়া বিজয় এবং "স্থানীয় পুরুষদের অস্ত্র/ছোরা বহন করার জন্য পরোক্ষ নিষেধাজ্ঞার সাথে জড়িত।" কর্তৃপক্ষ উজবেকদের অস্ত্র বহন করার অধিকার থেকে বঞ্চিত করতে পারেনি এবং তাদের প্রাপ্যতার কারণে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের অস্ত্র ছিল ছুরি বা ছোরা। এটি একটি শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য, যা প্রাচ্যে পবিত্রভাবে সম্মানিত। এবং তারপরে তারা পিচাকচিক কারিগরদের (ছুরি কারিগরদের) দিকে ফিরেছিল, যারা জনসংখ্যার জন্য ছুরিটির নকশা পরিবর্তন করতে "প্রত্যয়িত" ছিল, এটিকে একটি গৃহস্থালীর আইটেমে পরিণত করেছিল। ছুরির লড়াইয়ের গুণাবলীর ক্ষতি পূরণের জন্য, উজবেক কারিগররা বাহ্যিক ফর্মের দিকে ফিরেছিল। এভাবেই এর উৎপত্তি নতুন ফর্মহ্যান্ডেল, একটি সাবার বা কার্ডের হ্যান্ডেলের খুব স্মরণ করিয়ে দেয়।

ফর্ম পরিবর্তন করা একই সাথে আরেকটি সমস্যার সমাধান করেছে - যে ছুরি মারামারি হয়েছিল (উজবেক "পিচাকবোজলিক" ভাষায়), বিরোধীরা হত্যা করার চেষ্টা করেছিল না, তবে কেবল আহত করার জন্য, অন্যথায় হত্যার জন্য নিহতের আত্মীয়দের একটি বড় "খুন" দিতে হয়েছিল। "- রক্তের মুক্তিপণ। ছুরির নতুন আকৃতির সম্ভাবনা কমেছে মারাত্মক ফলাফলঅনুরূপ ছুরি মারামারি.

কিন্তু এই দৃষ্টিকোণটির সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত উৎস নেই; Pchak-এর ক্রান্তিকালীন/প্রাথমিক রূপগুলি অজানা।

কেউ pchak এর স্বাধীন বিকাশ সম্পর্কে একটি অনুমান বিবেচনা করতে পারে, যা মূলত একটি একচেটিয়াভাবে গৃহস্থালীর (রান্নাঘর, রান্না, টেবিল) আইটেম ছিল এবং বাহ্যিক প্রভাবের অধীনে মধ্য এশিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল, কিন্তু এখনও পর্যন্ত এর প্রাথমিক অনুসন্ধানগুলি অজানা।

এটা এখনই বলা উচিত যে pchak এর টাইপোলজিকাল ফর্ম (পিছন এবং হ্যান্ডেলের এক লাইন) বিভিন্ন সংস্কৃতিতে পাওয়া যায়, বিভিন্ন যুগে এবং সম্পর্কযুক্ত, প্রথমত, গৃহস্থালির (রান্নাঘর) উদ্দেশ্যে ছুরির সাথে। উদাহরণস্বরূপ, কারাসুক ধরণের ব্রোঞ্জের ছুরি।

দৃষ্টান্ত 4. কারাসুক ছুরি। (D.A. Avdusin, "প্রত্নতত্ত্বের মৌলিক")

আরেকটি উদাহরণ হল পূর্ব ইউরোপের প্রথম সহস্রাব্দের ছুরি, যা কেন্দ্রীয় অংশে সামান্য "শীর্ষ" সহ পিছনে এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে একটি মসৃণ রূপান্তর লাইন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কাটাটি একটি সরু ত্রিভুজের আকারে, 4-5 সেমি লম্বা, সাধারণত একটি মসৃণ প্রান্ত দ্বারা কাটিয়া প্রান্ত থেকে পৃথক করা হয়। এই জাতীয় ছুরিগুলির সম্পূর্ণ কপিগুলির কাটিয়া প্রান্তটি সোজা এবং কেবলমাত্র শেষের দিকে তীব্রভাবে উপরের দিকে বাঁকানো।

দৃষ্টান্ত 5. মিনাসিয়ানের মতে "ব্লেডের পিছনের অংশটি একটি হাতলে পরিণত হচ্ছে" সহ ছুরিগুলি 1 টাইপ করুন।

হ্যান্ডেলে ব্লেডের পিছনের লাইনের (বাট) সরাসরি রূপান্তরগুলি জারিয়াদিয়ে (মস্কো) থেকে 15-16 শতকের রাশিয়ান "টেবিল/রান্নাঘর" ছুরিগুলিতেও পাওয়া যায়।

দৃষ্টান্ত 6. জারিয়াদিয়ে থেকে ছুরি, 16-17 শতকের।

ছুরির একটি typologically অনুরূপ আকৃতি এমনকি অন্য দিকে পাওয়া যায় গ্লোব- আর্জেন্টিনায় গাউচো ছুরি।

দৃষ্টান্ত 7. আর্জেন্টিনা থেকে গাউচো ছুরি।

পরিশেষে, যদি আমরা আধুনিক সময়ের দিকে ফিরে যাই, আমরা অবিলম্বে জাপানি রান্নাঘর/শেফ ছুরির কথা মনে করি, যেগুলির পাতলা হাতল সহ pchak-এর অনুরূপ কনফিগারেশন রয়েছে এবং ব্লেডের পিছনের (বাট) হ্যান্ডেলের মধ্যে সরাসরি স্থানান্তর করা হয়েছে।

এটা বলা অসম্ভব যে মধ্য এশিয়া একটি বিশাল অঞ্চল যার মধ্য দিয়ে প্রাচীনকালে "গ্রেট সিল্ক রোড" চীন থেকে চলেছিল এবং ভারত ও ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির সাথে বাণিজ্য সম্পর্ক পরিচালিত হয়েছিল। ঐতিহাসিক ঘটনাবলিতে ভরপুর এই ভূমি। আজ আমরা তাদের সম্পর্কে প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান লেখকদের লেখা, আরব লেখকদের মধ্যযুগীয় পাণ্ডুলিপি এবং আবিষ্কৃত প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলি থেকে শিখি।
মানব ইতিহাসের সূচনাকালে, খ্রিস্টীয় চতুর্থ শতাব্দী পর্যন্ত, মধ্য এশিয়ায় সাম্রাজ্যের সৃষ্টি এবং পতন ঘটে: পারস্য, আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট এবং সেলিউসিডস। গ্রিকো-ব্যাক্ট্রিয়ান, কৃষাণ এবং পার্থিয়ান রাজ্যের অস্তিত্ব ছিল এবং অদৃশ্য হয়ে গেছে। পরবর্তীতে, এই ভূমিগুলির কিছু অংশ সাসানিদ রাষ্ট্র, আরব খেলাফতের অংশ ছিল। XI-XIII শতাব্দীতে। এই ভূমিতে কম শক্তিশালী রাষ্ট্রের উদ্ভব হয়নি: গজনভিদ, কারাখনিদ, ঘুরিদ এবং খোরেজমশাহ।

মঙ্গোলদের দ্বারা এই অঞ্চল জয়ের পরে, চাগাতাই খানাতে গঠিত হয় এবং তারপরে তৈমুর এবং তার বংশধরদের বিশাল শক্তি।

মধ্য এশিয়ার জমিগুলি গবাদি পশুর প্রজননে নিযুক্ত অনেক তুর্কি যাযাবর উপজাতির জন্মভূমিতে পরিণত হয়েছিল। তবে এটি সেই জায়গা যেখানে সবচেয়ে প্রাচীন কৃষি সংস্কৃতি উপস্থিত হয়েছিল।
বাণিজ্য এবং অভিবাসন রুটের সংযোগস্থলে অবস্থিত, সর্বদা বাইরে থেকে সাংস্কৃতিক প্রভাব রয়েছে: পূর্ব ডিগ্রী থেকে যাযাবরদের প্রভাব, এশিয়া মাইনর (পারস্য) থেকে ইরানী (পার্সিয়ান) সংস্কৃতির প্রভাব, হেলেনিস্টিক প্রভাব, এর প্রভাব। ভারত ও চীনের সংস্কৃতি।

নিঃসন্দেহে, উজবেকদের মধ্যে পিচাকের উপস্থিতি ইন্দো-ইরানীয় এবং তুর্কি বংশোদ্ভূত ছুরিগুলির অনুরূপ রূপ/প্রকার দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল - ইরানী কর্দ, তুর্কি বিচাগ, ইন্দো-ইরানীয় পেশকাবজ, চুরা, কারুদ এবং খাইবার, ভারতীয় কিরপান। এই সমস্ত ছুরিগুলি প্রায়শই 16 তম বা এমনকি 17 তম-18 শতকের আগেকার নয়, শুধুমাত্র পেশকাবজকে কখনও কখনও 15 শতকের জন্য দায়ী করা হয়।
"ঐতিহাসিক পর্যালোচনা" শেষে, আমরা 15 শতকের পরে একটি "কঠোর কার্যকরী উদ্দেশ্য" - একটি রান্নাঘর/শেফের ছুরি সহ ইন্দো-ইরানীয় ঐতিহ্যের প্রভাবে পিচাকের উত্থান সম্পর্কে একটি অনুমান করতে পারি। পিচাকের মালিকরা জানেন যে তারা মাংস এবং শাকসবজি কাটার জন্য কতটা দুর্দান্ত।
তবে উজবেকদের জন্য, এটি কেবল একটি ভাল রান্নাঘরের ছুরি নয়, তবে একজন মানুষের জন্য একটি দুর্দান্ত উপহার, যার পবিত্র অর্থ রয়েছে। কোল্ড স্টিল প্রাচ্যের অনেক লোকের মধ্যে জাতীয় পোশাকের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য। এমনকি যারা, তাদের সামাজিক অবস্থানের কারণে, দীর্ঘ ব্লেড অস্ত্র (কৃষক এবং কারিগর) রাখার অধিকার নেই তাদের বেল্টে একটি খাপযুক্ত ছুরি বহন করে।

আমাদের দেশে বিদ্যমান কুসংস্কারের বিপরীতে যে ছুরিগুলি উপহার হিসাবে দেওয়া উচিত নয় (এটি অনুমিতভাবে দুর্ভাগ্য নিয়ে আসে), মধ্য এশিয়ায় এই জাতীয় উপহার এখনও মর্যাদাপূর্ণ এবং পছন্দসই হিসাবে বিবেচিত হয়। মধ্য এশিয়ার জনগণের ধারণা অনুসারে, ধারালো এবং সূক্ষ্ম বস্তুগুলি প্রতিরক্ষামূলক তাবিজের শক্তি অর্জন করে যা দুর্ভাগ্য এবং অসুস্থতা থেকে রক্ষা করে। এবং pchak এছাড়াও একটি অনুরূপ তাবিজ ক্ষমতা সঙ্গে কৃতিত্ব দেওয়া হয়. বালিশের নিচে রাখা একটি ছুরি, শিশুর মাথায়, তার স্বাস্থ্য রক্ষার একটি উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। যদি একজন প্রাপ্তবয়স্ক অসুস্থ হয়, তাহলে তার মাথায় সংকোচনের পরিবর্তে একটি ছুরি রাখা যেতে পারে, যার ফলে তাকে অশুভ শক্তির ক্রিয়া থেকে রক্ষা করা যায়।

একটি ছেলে তার পিতাকে দেওয়া একটি পিচাক অত্যন্ত মনোযোগ এবং ভালবাসা প্রদর্শন করে এবং পিতার জন্য এই জাতীয় উপহার একটি মহান সম্মান হিসাবে বিবেচিত হয়।

একটি ছুরি একজন "প্রকৃত ঘোড়সওয়ারকে" দেওয়া হয়, প্রতিটি সম্ভাব্য যোদ্ধা - একজন যুবক যিনি 18 বছর বয়সে পৌঁছেছেন।
প্রায়শই, জাতীয় পোশাকের উপাদান হিসাবে ছুরি (গৃহস্থালীর ছুরি, অস্ত্র নয়), যাযাবর গবাদি পশুপালক এবং শিকারীদের মধ্যে পাওয়া যায় - উত্তর আমেরিকান ভারতীয়, আর্জেন্টিনার গাউচো মানুষ, ইয়াকুটস, বুরিয়াট এবং ল্যাপল্যান্ডাররা।

আর pchak এর ক্ষেত্রে এটা খুঁজে বের করা যায় প্রত্যক্ষ প্রভাবতুর্কি-ভাষী যাযাবর মানুষ যারা মধ্যযুগে এসেছিলেন বসতি স্থাপনকারী কৃষকদের অঞ্চলে - উজবেকরা।
পর্যালোচনার এই অংশে, pchak এর উত্স এবং উদ্দেশ্যের কিছু দিক বিবেচনা করা হয়েছিল। দ্বিতীয় অংশে আমরা আধুনিক pchak ছুরির ডিজাইন এবং সাধারণ ধরনের সম্পর্কে কথা বলব।

সহজ কিছু দিয়ে শুরু করা যাক। এই ফটোগ্রাফগুলিতে একটি ছুরি চিত্রিত করা হয়েছে যে যে কেউ অন্তত কোনওভাবে ছুরিতে আগ্রহী বা মধ্য এশিয়ায় গিয়েছেন "PCHAK", বা, উজবেক ভাষায়, "PICHOK"। pchak এর চেহারা অনন্য এবং সহজেই চেনা যায়।

এটি একটি "কাইকে" ব্লেড সহ সবচেয়ে সাধারণ পিচাক। এই ধরনের একটি ফলক 3-8 মিমি দ্বারা বাট লাইন উপরে টিপ উত্থাপন জড়িত। আরও উন্নত এবং অনুসন্ধানী লোকেরা বলবে যে এটি "আন্দিজান প্যাচাক"।

অন্য কেউ যোগ করবে: "চারচন।"

pchak ব্লেড নিজেই ঐতিহ্যগতভাবে কার্বন ইস্পাত থেকে নকল করা হয় (প্রাচীনকালে, ভারত থেকে ভাঙা অস্ত্র বা লোহার ইঙ্গট ব্যবহার করা হত, 19-20 শতকের গাড়ির স্প্রিংস, বিয়ারিং রেস এবং অন্যান্য উপলব্ধ উপকরণ ব্যবহার করা হত; আজকাল, কারখানায় তৈরি স্টিলের রডগুলি ShH প্রকারের প্রায়শই ব্যবহৃত হয় -15, U12, 65G বা St3 থেকে সস্তা শক্তিবৃদ্ধি)।

উজবেকিস্তানে তারা এখনও বলে: "একটি কার্বন ফাইবার টিপ কাজের জন্য, একটি স্টেইনলেস স্টিলের টিপ সজ্জার জন্য!"

যদি ব্লেডটি উচ্চ-কার্বন টুল (U12) বা বিয়ারিং (ShKh15) স্টিল দিয়ে তৈরি হয় (যা একটি উচ্চ মানের পণ্য প্রাপ্ত করা সম্ভব করে), তবে St3 শ্যাঙ্কগুলি সাধারণত এটিতে ঝালাই করা হয়, যা একটি ত্রিভুজ আকারে লক্ষণীয়। pchak এর হাতলের কাছে।

যাইহোক, অনেক জাপানি এবং রাশিয়ান মাস্টার একই কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ, জি.কে. প্রোকোপেনকভ। এটি এই কারণে যে U12 এবং ShKh15 এর কম প্রভাব শক্তি এবং শক্তি রয়েছে এবং যদি ব্লেড এবং শ্যাঙ্ক ইস্পাতের একক টুকরো থেকে নকল করা হয় তবে ঘাড়ের অংশে ব্লেড ভেঙে যাওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, যখন বাদ

ব্লেডের দৈর্ঘ্য সাধারণত 16-22 সেমি হয়, বেধ সর্বদা হ্যান্ডেল থেকে ডগা পর্যন্ত কীলক-আকৃতির হ্রাস পায় এবং হ্যান্ডেলে এটি 4-5 মিমি হতে পারে। ক্রস-সেকশনে, pchak ব্লেড বাট থেকে ব্লেড পর্যন্ত ওয়েজ-আকৃতির টেপারও করে। ঢালগুলি সাধারণত সোজা, কদাচিৎ উত্তল বা অবতল লেন্স-আকৃতির। ফলকের প্রস্থ 50 মিমি পর্যন্ত হতে পারে। এই সব একসাথে একটি ভাল ছুরি জ্যামিতি দেয় এবং যে কোনও খাদ্য পণ্যের কার্যকর কাটা নিশ্চিত করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, কার্বন ইস্পাত pchak এ ব্যবহার করা হয়, যা হাতের কাছে আছে তা থেকে, শক্ত করা (একটি নিয়ম হিসাবে, জোন - শুধুমাত্র কাটিয়া প্রান্তে) সাধারণত 50-52 রকওয়েল ইউনিটে বাহিত হয়, কম প্রায়ই 54-56, এবং তারপর শুধুমাত্র সম্প্রতি. একদিকে, 50-54 ইউনিটের কঠোরতা কাটিয়া প্রান্তের তীক্ষ্ণতা দীর্ঘমেয়াদী ধরে রাখতে দেয় না, তবে এটি আপনাকে যে কোনও কিছুতে এই জাতীয় ছুরি সম্পাদনা করতে দেয় (সাধারণত সিরামিক বাটির নীচে ব্যবহৃত হয়, তবে চ্যাপস এবং কাঁচি সোজা করার জন্য বিশেষ ঐতিহ্যগত আকারের পাথরও রয়েছে), যা অবশ্যই এটি একটি বড় প্লাস. তবে এই ক্ষেত্রে, ছুরিটি দ্রুত পড়ে যায় এবং প্রায় একটি awl এ পরিণত হয়, তাই আপনাকে একটি নতুন কিনতে হবে। যদিও pchaks (স্মৃতিচিহ্ন নয়) খরচ সবসময় ছোট ছিল.

সম্প্রতি, ShKh-15 স্টিলের তৈরি ব্লেডগুলি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠেছে, যা 60টি রকওয়েল ইউনিটে শক্ত হতে পারে, যা আমরা কিছু ব্লেডে দেখতে পাই।

জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য এই জাতীয় শক্ত ব্লেডগুলি রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় বাজারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই ধরনের কঠোরতা খুব ন্যায্য নয়, কারণ pchaks একটি খুব সূক্ষ্ম ব্লেড আছে এবং এই ধরনের ছুরিগুলির সাথে কাজ করার জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন এবং বিশেষ সরঞ্জাম, অন্যথায় ব্লেড চিপ এবং ভেঙ্গে যাবে (জাপানি রান্নাঘরের পাত্রের অনুরূপ)।

অন্যদিকে, ShKh-15 কে 50-52 ইউনিটে আপগ্রেড করার কোন বিশেষ বিষয় নেই (একটি pchak এর জন্য আদর্শ) - এটি শুধুমাত্র ভাল মানের উপাদানের অনুবাদ।

কার্বন ইস্পাত ব্লেডের পৃষ্ঠটি সাধারণত নৌকাত কাদামাটির দ্রবণে (ঐতিহ্যগতভাবে), লৌহঘটিত সালফেট বা ফেরিক ক্লোরাইডের দ্রবণে ডুবিয়ে অক্সিডাইজ (মিশ্রিত) করা হয়, যার কারণে ব্লেডটি নীল বা হলুদ আভা সহ একটি গাঢ় ধূসর রঙ ধারণ করে, এবং একটি দোল দিয়ে সজ্জিত ("কোমলাক", তদুপরি যদি কেবল একটি ডল থাকে তবে এটি অবশ্যই তমগা পাশে থাকবে), একটি স্ট্যাম্প ("তামগা") দিয়ে এমবস করা বা খোদাই করা। নক-আউট রিসেসগুলি পিতল দিয়ে ভরা।

পিচাকের অংশগুলির নাম নীচে উপস্থাপন করা হল:

"গুলবান্ড", বা বোলস্টার, কম গলিত টিন বা টিন-সীসার মিশ্রণ থেকে ঢালাই করা হয়, শীট ব্রাস বা কাপরোনিকেল থেকে সোল্ডার করা হয় এবং টিন বা এর খাদ দিয়ে ভরা হয়। আমি মনে করি যে রান্নায় সীসা ব্যবহার করা ভাল নয়, এবং সীসাযুক্ত ছুরি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয় (বা কমপক্ষে বার্নিশ করা)। আপনি একটি সোল্ডারিং আয়রন ব্যবহার করে সীসাকে আলাদা করতে পারেন (সীসা আরও খারাপভাবে গলে যায়), এটি শক্তিশালীভাবে অক্সিডাইজ করে, গাঢ় ধূসর আভা অর্জন করে এবং নোংরা হয়ে যায় (নিউজপ্রিন্টের মতো)। আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে সীসা এবং সংকর ধাতুর ব্যবহার পুরানো গাড়ির ব্যাটারি এবং বিয়ারিং থেকে ব্যাবিটগুলির সহজলভ্যতার একটি খরচ।

গুলবন্দটি খোদাই দিয়ে সজ্জিত করা হয় (ঐতিহ্যগতভাবে উজবেক ফুলের অলঙ্কার "ইসলিমি" দিয়ে), প্রায়শই এনামেল পেইন্ট (কালো, লাল, সবুজ), সেইসাথে মাদার-অফ-পার্ল ("সাদাফ") দিয়ে তৈরি সন্নিবেশগুলি পূরণ করে। ), ফিরোজা বা rhinestones.

"ব্রিঞ্চ" হল শীট ব্রাস বা কাপরোনিকেলের একটি স্ট্রিপ, এক মিলিমিটার পর্যন্ত পুরু, হ্যান্ডেলের পৃষ্ঠ মাউন্ট করার সময় শ্যাঙ্কের ঘেরের চারপাশে সোল্ডার করা হয় ("দোস্তা এরমা")। হ্যান্ডলগুলি ব্রিঞ্চের উপর খোদাই করা হয় এবং খোদাই এবং আলংকারিক জারণ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আমি লক্ষ্য করি যে সাধারণত ব্রিঞ্চটি 1-2 মিমি দ্বারা শঙ্কের বাইরে প্রসারিত হয় এবং প্যাড এবং শ্যাঙ্কের মধ্যে একটি বায়ু ফাঁক থাকে।

এই ক্রিয়াটির অর্থ খুব স্পষ্ট নয়, সম্ভবত আস্তরণের উপাদান সংরক্ষণ করার জন্য যখন ব্যয়বহুল উপাদান ব্যবহার করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, হাতির দাঁত)। সম্ভবত এই নকশা এটি সম্ভব হ্যান্ডেল মধ্যে চাপ স্যাঁতসেঁতে করে তোলে, কারণ একই ইনস্টলেশন ঐতিহ্যগতভাবে মধ্য এশিয়ার স্যাবারগুলির হ্যান্ডলগুলিতে ব্যবহৃত হয় (মাস্টিক দিয়ে বায়ু গহ্বরগুলি পূরণ করা)।

"চকমক" বা পোমেল।

একটি বিশেষভাবে তৈরি এবং সজ্জিত পোমেল ওভারহেড মাউন্ট করার জন্য ব্যয়বহুল পিচাকগুলিতে ব্যবহার করা হয় ("এরমা দোস্তা"), ধাতব প্রিটিন আকারে, বা ফাঁপা শিং দিয়ে তৈরি হ্যান্ডেলগুলি ("সুকমা দোস্তা") মাউন্ট করা হয়, এই ক্ষেত্রে এটি তৈরি করা হয়। কাপরোনিকেল বা পিতল থেকে সোল্ডারিং দ্বারা।

খোদাই, সাদাফ, কাঁচ দিয়ে সজ্জিত।

সস্তা চাকমোকগুলিতে, চাকমোক হ্যান্ডেলের ক্রস-সেকশন পরিবর্তন করে (গোলাকার থেকে আয়তক্ষেত্রাকার) এবং/অথবা চঞ্চুর মতো প্রোট্রুশনের উপস্থিতি দ্বারা মনোনীত করা হয়।

"দোস্তা" - কালো, হাতল।

উৎপাদনের জন্য তারা স্থানীয় কাঠ (এপ্রিকট, প্লেন ট্রি), টেক্সটোলাইট, প্লেক্সিগ্লাস, হাড়, শিং, শীট মেটাল (নিকেল সিলভার, পিতল) থেকে সোল্ডার ব্যবহার করে।

কাঠ, টেক্সটোলাইট এবং হাড় সাধারণত সজ্জিত করা হয় না, রঙিন "চোখ" এবং তারগুলি প্লেক্সিগ্লাসে ঢোকানো হয়, শিংটি আলংকারিক কার্নেশন, সাদাফ সন্নিবেশ বা rhinestones দিয়ে সজ্জিত করা হয়, খোদাই করা হয় ধাতুর হাতলগুলিতে, সাধারণত একটি উদ্ভিদ আকারে, ফুলের আকারে। ("চিলমিখ গুলি") কাঁচ যুক্ত অলঙ্কার।

পৃষ্ঠ মাউন্ট সঙ্গে হ্যান্ডেল হ্যান্ডেল ("এরমা দোস্তা")সাধারণত গুলবন্দ এবং চাকমোক উভয় ক্ষেত্রেই একই বেধ থাকে, কম প্রায়ই এটি চাকমোকের দিকে ঘন হয়। প্রায়শই এই জাতীয় হ্যান্ডেলের বেধ তার প্রস্থকে ছাড়িয়ে যায় - উজবেক খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময় এটি শাকসবজির ঐতিহ্যগত কাটার জন্য সুবিধাজনক: পিলাফ, চুচুক বা শাকারব সালাদ

"তামগা" - ব্র্যান্ড

একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতিটি কারিগর ("উস্টো") যে কোনও পণ্য (বিশেষত ছুরি) উত্পাদন করে একটি ওয়ার্কশপ চিহ্ন (তামগা) প্রয়োগ করে।

উজবেক কারিগরদের জন্য, তামগার কেন্দ্রে একটি অর্ধচন্দ্র (বিশ্বাসের প্রতীক হিসাবে) সাধারণ, তারাগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয় (এটি বলা হয় যে তাদের সংখ্যাটি সন্তান-উত্তরাধিকারী বা ছাত্রদের সংখ্যা নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়) এবং তুলার প্রতীক।

আধুনিক স্ট্যাম্পগুলিতে, যে কোনও কিছু প্রদর্শিত হতে পারে - এমনকি একটি গাড়ির চিত্রও।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে বর্তমানে মাস্টার সনাক্ত করতে সম্পূর্ণরূপে তমগা উপর নির্ভর করা অসম্ভব। আমি তামগা দেখেছি, যা কমপক্ষে চারটি ভিন্ন মাস্টার দ্বারা ব্যবহৃত হয় (যদিও এটি একজন করে, তবে বিভিন্ন লোক তাদের নিজের পক্ষে এটি বিক্রি করে)।

যে কোনও পরিবারের ছুরির মতো, পিচাক একটি খাপের সাথে আসে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা উচ্চ মানের উপকরণ এবং কারিগর দ্বারা আলাদা করা হয় না। আজ, এটি সাধারণত কার্ডবোর্ড সন্নিবেশ সহ leatherette হয়, কখনও কখনও appliqué এবং অনুকরণ জপমালা দিয়ে সজ্জিত।

আরো ব্যয়বহুল pchaks একটি চামড়া খাপ থাকতে পারে, এমবসিং বা বিনুনি চামড়ার কর্ড দিয়ে সজ্জিত।

খোদাই করা মেটাল স্ক্যাবার্ড (নিকেল সিলভার, পিতল) বা একত্রিত (চামড়া, কাঠ, ধাতু) খুব কমই পাওয়া যায়।

আন্দিজান পিচাকের পর্যালোচনা শেষ করতে, আমি ও. জুবভের নিবন্ধ "দ্য সাইন অফ দ্য মাস্টার" (এরাউন্ড দ্য ওয়ার্ল্ড ম্যাগাজিন নং 11, 1979) থেকে উদ্ধৃত করব:

“...চওড়া, কালো-বেগুনি আভা দিয়ে বাজানো, লাল, সবুজ, নীল এবং সাদা পাথর দিয়ে জড়ানো - দাগ, তিনটি তারা এবং ব্লেডের উপর একটি চাঁদের আলো - আবদুললায়েভদের প্রাচীন চিহ্ন।

এই ছুরিটি বন্ধুদের সাথে খাবারের সময় একটি অপরিহার্য সহকারী, উজবেক খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ৷ "আপনি রুটি কাটতে পারেন, আপনি আলু খোসা ছাড়তে পারেন, বা আপনি এটি কার্পেটে ঝুলিয়ে দেখতে পারেন - আপনি সবকিছু করতে পারেন!" - মাস্টার বললেন। এবং, কিছুক্ষণ চুপ থাকার পর, তিনি হাসলেন: "কিন্তু সবচেয়ে ভালো জিনিস হল একটি তরমুজ কাটা!"

উজবেক পিচাকদের দিকে তাকালে, আপনি বিস্মিত হবেন যে এই বিশেষ ব্লেড আকৃতির চেহারার কারণ কী।

আসল বিষয়টি হ'ল এই ফর্মটি একচেটিয়াভাবে রান্নার জন্য উপযুক্ত, যখন প্রতিবেশীদের কাছে একটি সাধারণ ছুরি ছিল, যা কোনওভাবে প্রতিরক্ষার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অন্যান্য (অ-রান্না) প্রয়োজনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অর্থাৎ, তারা সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়েছিল। আরো ইউটিলিটি ছুরি. উজবেকদেরও এই ধরনের ছুরি ছিল, কিন্তু... শুধুমাত্র 14 শতক পর্যন্ত। এই ফর্মের উত্থানের সঠিক কারণ জানা যায়নি, তবে যদি আমরা মনে রাখি যে 14 শতক হল তৈমুরের সাম্রাজ্যের (Tamerlane), একটি কেন্দ্রীভূত ক্ষমতা এবং কঠোর আইনের সাম্রাজ্যের শতাব্দী, তাহলে আমরা ধরে নিতে পারি যে তৈমুরের কর্মকর্তারা, অথবা তিনি নিজেও বিজিত জনগণের পরাধীনতা সম্পর্কে কিছুটা উদ্বিগ্ন ছিলেন এবং জনগণকে ধারের অস্ত্র অর্জন থেকে বিরত রাখার জন্য, তারা সমস্ত বন্দুকধারীদের নিয়ে গিয়েছিলেন শাহের ঘাটে, সাম্রাজ্যের রাজধানী সমরকন্দে এবং বেসামরিক জনগণ তারা কারিগরদের ডগা উঁচু করে ছুরি তৈরি করতে বাধ্য করেছিল।

এই জাতীয় ছুরি দিয়ে খোঁচা ক্ষত করা প্রায় অসম্ভব এবং সেইজন্য, বিদ্রোহ এবং অন্যান্য "সন্ত্রাসী হামলার" ঝুঁকি হ্রাস পেয়েছে।

আমাদের মনে রাখা যাক যে অন্য সাম্রাজ্যের সময়, ইতিমধ্যেই আমাদের কাছাকাছি সময়ে, pchaks গুলিকে ব্লেডের আকৃতির কারণে অবিকল প্রান্তীয় অস্ত্র হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়নি এবং তাদের উত্পাদনের জন্য সেগুলি এত দূরবর্তী জায়গায় পাঠানো হয়নি। যদিও অন্যান্য সংস্করণ থাকতে পারে। যাই হোক না কেন, ফলাফলটি রান্নার জন্য একটি খুব সুবিধাজনক ছুরি ছিল, যা দ্রুত মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। সুবিধা না হলে এমন বণ্টন পেত না!

একটি "কাইকে" ব্লেড সহ পিচাক ছাড়াও, একটি "তুগ্রি" ব্লেড সহ পিচাক রয়েছে, অর্থাৎ একটি সোজা মেরুদণ্ড সহ।

আসুন দুটি ধরণের ব্লেডের তুলনা করি: নীচের ফটোতে আপনি "তুগ্রি" ব্লেড (উপরের) এবং "কাইকে" ব্লেডের (নীচে) মধ্যে পার্থক্য স্পষ্টভাবে দেখতে পাচ্ছেন।

"তুগ্রি" ব্লেডের ডগাটির দিকে একটি ধ্রুবক বা হ্রাসপ্রাপ্ত প্রস্থ রয়েছে। মাংস টুকরা করার জন্য সুবিধাজনক, সাধারণত কসাইয়ের কিটে অন্তর্ভুক্ত থাকে ("কাসব-পিচোক")।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত "আন্দিজান" পিচাক ছাড়াও, আপনি "পুরানো বুখারা" এবং "পুরানো কোকান্দ" নামগুলি খুঁজে পেতে পারেন।

"পুরাতন বুখারা" ব্লেডে, ব্লেডটি টিপের দিকে সমানভাবে টেপার হয়, উত্থান কম উচ্চারিত হয়, তবে পুরো ফলকটি প্রায়শই খিলানযুক্ত হয়, ব্লেডটি মাংসের সাথে কাজ করার জন্য আরও বিশেষায়িত হয় - স্কিনিং, ডিবোনিং।

এটি আকর্ষণীয় যে আজ অবধি সরু বুখারা রিভেটগুলিকে প্রায়শই "আফগান" বলা হয়, যদিও বুখারা এবং আফগানিস্তানের রিভেটের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে - "বুখারা" রিভেটগুলি এক সারিতে এবং "আফগান" - একটি অর্ধ-খামে রয়েছে .

এছাড়াও ঐতিহ্যগতভাবে, বুখারা pchaks এর শেষে একটি বল বা পাতা সহ একটি খাপ থাকে।

"ওল্ড কোকান্ডস্কি" - এই পিচাকের ব্লেডটি প্রস্থে ছোট এবং সম্ভবত এটি শাকসবজি ডিবোনিং বা খোসা ছাড়ানোর জন্য সহায়ক ব্লেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আপনি "টোলবার্গী" (উইলো পাতা) এবং "কাজাখচা" নামগুলিও খুঁজে পেতে পারেন। এগুলি কার্যকরী, অত্যন্ত বিশেষায়িত ছুরি যা একটি নির্দিষ্ট কাজ সম্পাদন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

"তোলবার্গী" - পশুর মৃতদেহ কাটার জন্য একটি কসাই ছুরি,

"কাজাখচা" - মাছ কাটার জন্য।

পিচাক "কাজাখচা" বেশিরভাগই আরাল সাগর উপকূলের বাসিন্দাদের (জেলেদের) মধ্যে, প্রধানত কাজাখদের মধ্যে বিতরণ করা হয়েছিল।

"কাজাখচা" বাটের লাইন, ডগা থেকে প্রায় এক তৃতীয়াংশ, একটি মসৃণ খাঁজ তৈরি করে, আবার ডগায় উঠে, বাট-হ্যান্ডেল লাইনে অবস্থিত। খাঁজটি এক বা উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়। এই আকৃতির একটি ব্লেড দিয়ে, ছুরিটি ঘুরিয়ে দিলে, মাছটি পরিষ্কার করা এবং অন্ত্র করা সহজ।

"টোলবার্গী" এবং "কাজাখচা" এর হাতলগুলি সাধারণত কাঠের তৈরি এবং একটি নিয়ম হিসাবে, সজ্জিত করা হয় না (শুধুমাত্র গুলবন্দে একটি রঙিন অলঙ্কারের উপস্থিতি অনুমোদিত)।

এখানে কোকান্দ থেকে মাস্টার মামুরজন মাখমুদভের ছুরির ছবি রয়েছে:

"তোলবর্গী"

ওয়েল, এবং তাসখন্দ থেকে ছুরি আরো ছবি

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবিটি, নির্বাচনটিকে "তাশখন্দ 1985" বলা হয়

"উইঘুর pchaks" বিশেষ উল্লেখের যোগ্য।

এগুলো চীনের জিনজিয়াং উইঘুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের ছুরি। কখনও কখনও ইয়াঙ্গিসার ছুরির নাম পাওয়া যায় - নামটি উত্পাদন কেন্দ্রের সাথে সংযুক্ত থাকে - ইয়াঙ্গিসার শহর। তাদের "ওল্ড বুখারান টাইপ-আফগান" এবং "ওল্ড কোকান্দ" টাইপ রয়েছে, তবে আপনি যদি ফটোগ্রাফগুলি দেখেন তবে আপনি পার্থক্য দেখতে পাবেন। আকর্ষণীয় জিনিস হ্যান্ডলগুলির উচ্চ মানের (এবং সুন্দর) উত্পাদন এবং একটি ঢালাই টিনের গুলব্যান্ড (বোলস্টার) অনুপস্থিতি, ব্লেডগুলির শ্যাঙ্কগুলি প্রায় সবসময় খোলা থাকে এবং ব্রিঞ্চ ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু ব্লেডগুলি প্রায়শই মোটামুটিভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, বা একেবারে তীক্ষ্ণ করা হয় না, কারণ... চীনা আইন দ্বারা 200 মিমি লম্বা ধারালো ব্লেড সহ উইঘুর ছুরি উৎপাদন নিষিদ্ধ!

স্টারবুখার্স্কি। উইঘুর প্রভুরা

আফগান। উইঘুর প্রভুরা।

পুরাতন কোকান্ডস্কি। উইঘুর প্রভুরা।

যদি উজবেক pchaks রান্নার জন্য আরও বিশেষায়িত হয়, তাহলে তাজিক KORDS আরও বহুমুখী ছুরি।

কর্ড তিনটি সাধারণ আকারে আসে। সবচেয়ে সাধারণ (সর্বাধিক কাজ) এর দৈর্ঘ্য 14-17 সেমি, বড় ছুরি"গভ কুশি" ("গরু কাটার") পশু জবাই করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর দৈর্ঘ্য 18-25 সেমি এবং সবচেয়ে ছোট ছুরি (14 সেন্টিমিটারের কম) মহিলাদের জন্য।

প্রথাগত কর্ডগুলির ব্লেডগুলি শক্তিশালী, গার্ডে 4 মিমি পর্যন্ত পুরু (উল্লেখ্য যে যদি একটি ছুরি ব্লেডের পুরুত্ব 2.4 মিমি এর বেশি হয়, তবে এটি ইতিমধ্যেই একটি ব্লেড অস্ত্র হিসাবে বিবেচিত হতে পারে এবং এটি বিনামূল্যে সঞ্চালনের জন্য নিষিদ্ধ) বাট থেকে লেন্স-আকৃতির ঢাল বা ব্লেড প্রস্থের মাঝখানে, কম প্রায়ই সোজা (উজবেক pchak, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি অন্য উপায়)। কাটিং প্রান্ত প্রতিটি ছুরি উপর তার উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে প্রদর্শিত হয়. একটি কর্ড ব্লেডের বাট, সাধারণত ধাতুর একটি ফিনিশড স্ট্রিপ থেকে মেশিন করা হয়, সোজা এবং সমান্তরাল হয়, এবং ওয়েজ-আকৃতির নয়, পিচাকের মতো। ব্লেডটি সাধারণত ফুলার দিয়ে মেশিন করা হয়, প্রতিটি পাশে একটি বা দুটি বা দুটি। ডানদিকে এবং একটি বাম দিকে।

ইনস্টলেশন উত্পাদন অবস্থানের উপর নির্ভর করে। দক্ষিণ-পূর্ব পার্বত্য অঞ্চলে, মাউন্ট করাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় এবং পশ্চিম ও উত্তর অঞ্চলে, যা উজবেকিস্তানের কাছাকাছি, ওভারহেড মাউন্টিংকে। তদুপরি, কর্ডের ওভারহেড ইনস্টলেশনটি পিচাকের থেকে কিছুটা আলাদা: একটি সোল্ডার করা ব্রিঞ্চ ব্যবহার করা হয় না, এবং পুরো শ্যাঙ্কটি একটি টিনের খাদ দিয়ে ঘেরের চারপাশে ভরা হয়, তাই পিচাকের হ্যান্ডেলটি হালকা হয়, এবং কর্ড এটা শক্তিশালী! সাধারণভাবে, কর্ড ডিভাইসটি কেবল ঢালাই করা হয়, টিন এবং এর সংকর ধাতু (বা রৌপ্য) দিয়ে তৈরি, অলঙ্কারটি শুধুমাত্র খোদাই করা হয় এবং জটিল উদ্ভিদ-ভিত্তিক উজবেক "ইসলিমি" এর বিপরীতে আরও জ্যামিতিক, রেডিয়ালি প্রতিসম। অলঙ্কারটি প্রতিটি মাস্টারের জন্য পৃথক এবং একটি চিহ্ন প্রতিস্থাপন করতে পারে (কর্ডগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ব্র্যান্ডেড নয়, অন্তত ব্লেডে; গার্ডে একটি নির্দিষ্ট অলঙ্কার বা চিহ্ন রয়েছে)

কর্ডের ওভারহেড হ্যান্ডেলগুলি সর্বদা পিচাকের চেয়ে চওড়া হয়, পোমেলের দিকে প্রশস্ত হয় এবং ছোট আঙুলের জন্য একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অবকাশ থাকে।

কর্ডের হ্যান্ডেল হর্ন, হাড়, কাঠ, প্লাস্টিক। মাউন্ট করা বা মাউন্ট করা হলে, কর্ড ব্লেডের শ্যাঙ্ক সবসময় হ্যান্ডেলের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর পূর্ণ থাকে (রান্নাঘরে মহিলাদের জন্য ছোট ছুরি বাদে)।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবিটি, নির্বাচনটিকে "খোরেজম, খিভা.1958" বলা হয়

আমি আবারও পরিভাষায় থাকতে চাই - pchak, pichok, bychak, cord, card.

ঘটনাটি হল যে কিছুক্ষণ আগে 17-18 শতকের কোথাও থেকে একটি ছুরি আমার হাতে পড়েছিল

দৈর্ঘ্য 310 মিমি, ব্লেডের দৈর্ঘ্য 185 মিমি, মেরুদণ্ডের প্রস্থ 30 মিমি, মেরুদণ্ডের পুরুত্ব (3.5-2.5-1.5) মিমি। বাটের উপর খাঁজের উদ্দেশ্য আমার কাছে অস্পষ্ট, সম্ভবত বাটের পুরুত্ব বাড়ানো ছাড়া, যা খাঁজটি এমবসড হলে কিছুটা বৃদ্ধি পায়। অলঙ্কারে হলুদ ধাতু হল সোনা। প্রায় 52 ইউনিট কঠোরতা। আমি ব্লেডের গঠন দেখে আঘাত পেয়েছিলাম (যেমন বিখ্যাত কাটলার গেনাডি প্রোকোপেনকভ বলেছেন, "সহজভাবে অ্যারোবেটিক্স!"): - একটি অবতল লেন্স সহ বাট থেকে একটি কীলক এবং কয়েক মিলিমিটার (3 থেকে 3 থেকে) 5) কাটিয়া প্রান্ত থেকে. অবশ্যই, এটি একটি মিলিমিটারের দশমাংশ, তবে সবকিছু দৃশ্যমান এবং স্পষ্ট। কিছু বোঝানোর পর জি.কে. প্রোকোপেনকভ ব্লেডের সম্পূর্ণ কাঠামো যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করে আমাকে একটি আধুনিক কপি তৈরি করতে রাজি হয়েছেন।

ফলাফল এই মত একটি ছুরি:

দেখা গেল যে রান্নাঘরে কাজ করার সময়, এটি আমার কাছে থাকা প্রায় সমস্ত ছুরিকে ছাড়িয়ে যায় - উভয় কাটের গুণমান এবং ব্যবহারের সহজতার দিক থেকে। ঠিক আছে, যেকোনো কিছুর সাথে সম্পাদনা করা সহজ (সেটি মুস্তা, এমনকি সিরামিকই হোক)। যদিও আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য শাকসবজি কাটান, অর্থাৎ, উড়ন্ত অবস্থায়, একজন ভাল শেফ দৃশ্যত আরও সুবিধাজনক হবে। কিন্তু বাড়ির জন্য...

উপরন্তু, এর ডিজাইন আপনাকে লাঠি কাটা/প্লেন করতে এবং যেকোনো মন্দ থেকে নিজেকে রক্ষা করতে দেয়।

অর্থাৎ আমরা একজন চমৎকার অলরাউন্ডার পেয়েছি।

স্বাভাবিকভাবেই, ছুরির ধরন নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। দুটি বিকল্প ছিল - কার্ড বা pchak. সুস্পষ্ট লক্ষণের উপর ভিত্তি করে কর্ডটি বিবেচনা করা হয়নি। ইন্টারনেট থেকে প্রাপ্ত সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে এবং বিশেষত, রাসকানিফ কনফারেন্স, বুখারা ছুরিটি সবচেয়ে কাছের হয়ে উঠেছে।

বুখারা থেকে ছুরি। আর্টিলারি যাদুঘর, ইঞ্জিনিয়ারিং সৈন্যএবং সৈন্য সংকেত. প্রদর্শনী "পূর্ব 16-19 শতাব্দীর অস্ত্র"

আমি লক্ষ্য করেছি যে "জাদুঘর" প্রদর্শনীর নাম দেওয়া হয়েছে - "বুখারা থেকে ছুরি"

আরও অনুসন্ধানগুলি নিম্নলিখিত ফটোগ্রাফগুলির দিকে পরিচালিত করে:

Pchak পুরানো. বুখারা

পচাক। বুখারা।

বুখারা কার্ড

বুখারা কার্ড

ফিরোজা সঙ্গে Pchak বুখারা

পাচাক আফগানিস্তান

ফার্সি কার্ড

নোট করুন যে শেষ ছবিছুরির (পার্সিয়ান কার্ড) ডগায় একটি বর্ম-ভেদ ঘন হয়ে আছে।

সুতরাং, আমার ছুরির ধরন ঠিক কী রকম তা নির্ধারণ করা দৃশ্যত সম্ভব নয়।

সংগ্রাহক এবং প্রান্তযুক্ত অস্ত্রের কর্ণধারদের দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি কার্ড একটি ছুরি যা প্রাথমিকভাবে সামরিক উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে: চেহারাতে এটি একটি স্টিলেটোর মতো এবং এর টিপ, একটি নিয়ম হিসাবে, শক্তিশালী হয়।

তাই আমি মনে করি আমি একটি pchak আছে. তুগরি-পচাক সম্ভবত বুখারায় তৈরি হয়।

যাইহোক, আমি মারাত সুলেমানভের অবস্থান দেখে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়েছি, যিনি দাবি করেছেন যে কার্ড, কর্ড এবং পিচাক ব্র্যান্ড নয়, কেবল একটি পণ্যের নাম - একটি ছুরি - অন বিভিন্ন ভাষা("পেচাক" - তাতার ভাষায়, "পিচোক" - উজবেক ভাষায়, "পশাখ" - আজারবাইজানি ভাষায়, "কর্ড" - তাজিক ভাষায়, "কর্ড" - ফার্সি ভাষায়। কর্দ এবং কর্দ শব্দের কাছাকাছি, যেহেতু তাজিক এবং পারস্য (ইরানীয়) ) একটি ভাষা গোষ্ঠীর অন্তর্গত, উজবেক, তাতার, আজারবাইজানীয় - অন্য ভাষার, তুর্কিক)

একটি "বাইচাক" - একটি কারাচাই ছুরিও রয়েছে (এই সাইটে "বাইচাক - প্রতিটি কারাচাইয়ের ছুরি" নিবন্ধটি দেখুন), তবে কারাচাই এবং তাদের নিকটতম আত্মীয় - বলকাররা, যেমনটি পরিচিত, তারাও তুর্কি-ভাষী মানুষ। .

এছাড়াও তুর্কমেন সারিক ছুরি রয়েছে (রাস্কনাইফের ছবি)

সুতরাং, সামরিক বিষয়গুলিতে স্পর্শ না করে, এটি বলা স্পষ্টতই সবচেয়ে সঠিক:

জাতীয় উজবেক ছুরি (পিচোক বা পিচাক)

জাতীয় তাজিক ছুরি (কর্ড)

জাতীয় উইঘুর ছুরি (pchak)

জাতীয় কারাচায় ছুরি (বাইচাক)

এখানে "তুর্কিস্তান অ্যালবাম" 1871-1872 থেকে আরও কিছু ফটো রয়েছে

সমরকন্দ, পিচক-বাজার (প্রসঙ্গক্রমে, এটি "পিস্যাক-বাজার" লেখা আছে)

পূর্ববর্তী বছরগুলিতে, উজবেক pchaks একক নমুনা আকারে ইউএসএসআর এর ইউরোপীয় অংশে এসেছিল; বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেগুলি মধ্য এশিয়ার অভিযান থেকে আনা হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের গুণমান একটি উচ্চ স্তরে ছিল না।

গত শতাব্দীর 90 এর দশকের শেষের দিক থেকে, Soyuzspetsosnashenie কোম্পানি রাশিয়ায় উজবেক pchaks নিয়মিত ডেলিভারি শুরু করে এবং কোম্পানির অফিসে বা এগুলি কেনা সম্ভব হয়েছিল। খুচরা বাণিজ্য. বর্তমানে, এগুলি অনলাইন স্টোর সহ অনেক ছুরির দোকান এবং প্রাচ্য রন্ধনসম্পর্কীয় দোকানে কেনা যায় (বিশেষত, "ডুকান ভোস্টোকা", "হস্তনির্মিত পিচাক ছুরি" ইত্যাদি)।

প্রথমে, সরবরাহকারীরা উজবেকিস্তানের বাজারে প্রচুর পরিমাণে পিচাক কিনেছিল, তাই বিক্রেতাদের কাছ থেকে কারিগরের নাম বা উত্পাদনের জায়গা খুঁজে পাওয়া অসম্ভব ছিল। বাজার পরিপূর্ণ হওয়ার সাথে সাথে বাণিজ্য "সভ্য" হতে শুরু করে এবং এখন আপনি একজন নির্দিষ্ট কারিগরের তৈরি একটি পিচাক কিনতে পারেন (বিশেষত সেই বিক্রেতাদের কাছ থেকে যারা সরাসরি কারিগরদের কাছ থেকে পণ্য ক্রয় করে) এবং ব্লেডের ধরন, শৈলী এবং উপকরণ চয়ন করতে পারেন। এবং হ্যান্ডেল

সোভিয়েত ইউনিয়নের সময়, সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল চুস্ট শহরের pchaks, যেখানে উজবেকিস্তানের একমাত্র ছুরি কারখানা ছিল।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবি, নির্বাচনটিকে "চস্ট 1987" বলা হয়

বর্তমানে, উজবেকিস্তানের আন্দিজান অঞ্চলের শাখরিখোন শহরে বেশিরভাগ উজবেক পিচাক উত্পাদিত হয়, যেখানে ছুরি প্রস্তুতকারকদের ("পিচোকচি") একটি সম্পূর্ণ শহুরে জেলা ("মহল্লা") রয়েছে, যেখানে কামারদের পুরো পারিবারিক রাজবংশ রয়েছে। এবং pchaks-এর মেকানিক্স-সংগ্রাহকরা কাজ করে।

উজবেকিস্তানের ফলিত শিল্প জাদুঘর থেকে ছবিটি, নির্বাচনটিকে "শাখরিখন 1999" বলা হয়

এইভাবে, বিখ্যাত মাস্টার কোমিলজন ইউসুপভ, যিনি তাঁর জীবনের 50 বছরেরও বেশি সময় তাঁর নৈপুণ্যের জন্য উত্সর্গ করেছিলেন এবং শাখরিখনের মহল্লা পিচোকচির বড় নির্বাচিত হয়েছিলেন, তাঁর শিল্পটি তাঁর ছেলেদের হাতে দিয়েছিলেন এবং এখন ভাইরা চাইলে, তারা করতে পারেন, খুব ভাল পণ্য।

উস্তো বাখরম ইউসুপভ

উস্তো বাখরম ইউসুপভ

স্বতন্ত্র কারিগর ("উস্টো") এবং পিচাকচি পরিবারগুলিও উজবেকিস্তানের অন্যান্য অঞ্চলে বাস করে এবং কাজ করে, তবে তাদের পণ্যগুলি অনেক কম সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, বুখারায় বসবাসকারী এবং কাজ করা আব্দুল্লায়েভ পরিবারও পিচাক তৈরি করে, তবে তাদের আসল বিশেষত্ব হ'ল বিভিন্ন উদ্দেশ্যে হাতে তৈরি কাঁচি, যা উজবেকিস্তান জুড়ে বিখ্যাত।

সম্পর্কিত উজবেক pchaksতাজিক ছুরি ("কর্ড") প্রধানত ইস্তারাভশান (পূর্বে উরা-টিউব) শহরে উত্পাদিত হয়।

এছাড়াও, pchak এবং দড়ি সহ স্ট্যান্ডগুলি বিভিন্ন ছুরি প্রদর্শনীতে সর্বদা উপস্থিত থাকে: "ব্লেড", "আর্সেনাল", "শিকার এবং মাছ ধরা" এবং অন্যান্য...

উস্তো আবদুভাহোব এবং তার ছুরি:

"প্রাচ্যের দুকান" স্টোরের পরিচালক বাখরিদ্দিন নাসিরভ উজবেক "উস্টো" মাস্টারদের সাথে: উলুগবেক, উস্টো আব্দুরশিদ, উস্টো আবদুভাহোব।

উস্তো উলুগবেক

উস্তো আব্দুরশীদ

উস্তো আব্দুরশীদ

pchaks এবং কর্ড উভয় হাতে তৈরি করা হয়, এবং এটা বলা নিরাপদ যে এই ধরনের প্রতিটি ছুরি মাস্টারের আত্মার একটি টুকরা বহন করে।

ইতিমধ্যে একটি বাহ্যিক পরীক্ষা থেকে কেউ ছুরির মানের স্তর বিচার করতে পারে:

- ভাল ফলক গঠন এবং প্রক্রিয়াকরণ, উচ্চারিত শক্ত লাইন এবং পাতলা কাটিয়া প্রান্তআপনাকে একটি ভাল এবং দীর্ঘস্থায়ী কাটের উপর নির্ভর করতে দেয়;

- খাঁটি টিনের (হালকা এবং চকচকে) গুলব্যান্ড থেকে ভালভাবে সোল্ডার করা বা কাস্ট করা আপনাকে সীসার বিষের ঝুঁকি ছাড়াই রান্নাঘরে পিচাক বা কর্ড ব্যবহার করতে দেয়;

— ব্লেড ক্লিক করার পরে একটি পরিষ্কার এবং দীর্ঘ রিং হচ্ছে, মাউন্ট করা হ্যান্ডেলে একটি শ্যাটের অনুপস্থিতি উচ্চ-মানের সমাবেশ নির্দেশ করে;

— ডিভাইস এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে ফাঁকের অনুপস্থিতি, বা হ্যান্ডেলের হ্যান্ডেলের ফাটল তাদের মধ্যে অণুজীবের বিস্তার রোধ করে;

যদি সম্ভব হয়, কাজের জন্য অন্য যেকোন হাতিয়ারের মতো পিচাক এবং কর্ডকে "স্পর্শ দ্বারা" নির্বাচন করা উচিত যাতে এটি "হাতের প্রাকৃতিক সম্প্রসারণ" হয়ে যায়।

একমাত্র (আজ) যে পিচাকগুলিতে আপনি দোষ খুঁজে পাবেন না তা হল মামিরঝন সাইদাখুনভের পিচাক

ব্লেডটি বাটে 140x4 মিমি, নাকের কাছে সমানভাবে টেপারিং। শূন্যে কমিয়ে, দ্বি-পার্শ্বযুক্ত লেন্সটি হালকা, নিখুঁতভাবে তীক্ষ্ণ। পাউডার স্টিল DI-90, ওভেনে তাপ-চিকিত্সা করা হয়, কোথাও শক্ত হয়ে যায় 61। হ্যান্ডেল 110 মিমি, ওয়ালরাস আইভরি। গুলবন্দ একটি টিন-ভিত্তিক শক্ত খাদ। সে নিষ্ঠুরভাবে খাবার কাটে, শুকনো কাঠ ঝেড়ে ফেলে এবং প্রফুল্লভাবে মুরগির কসাই। খাপ: চামড়া 3 মিমি, জলের বিরুদ্ধে গর্ভবতী

সত্য, একটি ছোট সূক্ষ্মতা রয়েছে - মাস্টার ইউক্রেনে থাকেন এবং কাজ করেন এবং এই ছুরিটির দাম বেশ বেশি (অন্যান্য পিচাকের তুলনায়)

আজ রাশিয়ায় শাখরিখোন, সমরকন্দ, তাসখন্দ ইত্যাদির 30 টিরও বেশি কারিগরের ছুরি রয়েছে...

তদতিরিক্ত, এই জাতীয় ছুরিগুলি রাশিয়ান নির্মাতাদের আগ্রহী করে তুলতে পারেনি।

এইভাবে তারা তাদের গ্রাহকদের অনুরোধে pchaks তৈরি করে:

গেনাডি প্রোকোপেনকভ

স্টালিক খানকিশিভের হাতে এই ছুরিটি আমরা প্রায় প্রতি সপ্তাহান্তে এনটিভি চ্যানেলে দেখতে পাই। 40X13 এর উপর ভিত্তি করে ফাইবার কম্পোজিট, শক্ত হয়ে 52-54

দিমিত্রি পোগোরেলভ

ইস্পাত CPM 3V, HRC - প্রায় 60. দৈর্ঘ্য 280 মিমি, ব্লেডের দৈর্ঘ্য 150 মিমি, প্রস্থ 33 মিমি, বেধ (3.5-2.5-1.5) মিমি, ওজন 135 গ্রাম। Cocobolo হ্যান্ডেল জিরো হ্রাস, চমৎকার কাটিয়া

মেজভের কর্মশালা

S. Kutergin এবং M. Nesterov দ্বারা ছুরি

ইস্পাত X12MF, রূপা, রোজউড, রোজউড, হাড়। ছুরির দৈর্ঘ্য 280 মিমি, ব্লেড 160 মিমি, প্রস্থ 40 মিমি, বেধ 4 মিমি, এইচআরসি 57-59

কিন্তু এমনকি ফটোগ্রাফ থেকে এটি স্পষ্ট যে মিশ্রণটি কোনওভাবেই "পচাকিয়ান" নয়

Zlatoust বন্দুকধারী

ইস্পাত 95Х18, HRC 58, দৈর্ঘ্য 292 মিমি, ব্লেড 160 মিমি, প্রস্থ 35 মিমি, বেধ (2.2-2.0-1.8) মিমি, ওজন 120 গ্রাম। হ্রাস প্রায় 0.3 মিমি। হাতল হল আখরোট। ছোট বেধ এবং ভাল কাটিয়া সত্ত্বেও, এই ছুরি কাটা পছন্দসই হতে অনেক ছেড়ে.

বন্দুকধারী

দামেস্ক, গিল্ডিং। দৈর্ঘ্য 260 মিমি, ব্লেড 160 মিমি, প্রস্থ 35 মিমি, বেধ (4.0-3.5-2.0) মিমি, ওজন 140 গ্রাম। HRC আনুমানিক 56. কনভারজেন্স প্রায় 0.2-0.3 মিমি।

বিভিন্ন সাজসজ্জা সত্ত্বেও, কাটটি আগের A&R-এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভালো।

একটি সামান্য পরীক্ষা অনুমানযোগ্য ফলাফল দেখিয়েছে - প্রথমে পোগোরেলভের সাথে প্রোকোপেনকভ, তারপর ওরুঝেইনিক এবং তারপরে একটি বিস্তৃত ব্যবধানে A&R।

এটা মজার যে একজন সাধারণ pchak (ছবি দেখুন) নিজেকে আমাদের বিশিষ্ট মাস্টারদের pchak (কাট মানের পরিপ্রেক্ষিতে) থেকে কিছুটা খারাপ বলে দেখিয়েছে, কিন্তু বন্দুকধারীর চেয়ে ভাল, কিন্তু খুব বেশি নয়।

গত শতাব্দীর মাঝামাঝি, জার্মান কোম্পানি হার্ডার দ্বারা pchak অনুরূপ ছুরি তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু আমি এর বিশেষত্ব খুঁজে বের করতে পারিনি।

অবশ্যই, একটি পিচাক, এমনকি একটি ভাল, একটি ইউরোপীয় শেফের সাথে উত্পাদনশীলতা এবং স্বাস্থ্যবিধির ক্ষেত্রে তুলনা করা কঠিন এবং আধুনিক খাদ্য উত্পাদনে এটি কম সুবিধাজনক হবে, তবে একটি বাড়ির রান্নাঘরে এবং বিশেষত প্রকৃতির কোথাও, এই ছুরিটি। আপনাকে অনেক আনন্দ দিতে পারে!

একটি পিচাকের কাজের আরও সম্পূর্ণ চিত্রের জন্য, আমি রোমান দিমিত্রিভের "পচাক ইন" এর পর্যালোচনা পড়ার পরামর্শ দিই বাস্তব জীবন"ওই ওয়েবসাইটে।

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev এবং RusKnife ফোরাম নিবন্ধটি লিখতে দারুণ সহায়তা প্রদান করেছে।

বাখরিদ্দিন নাসিরভ ("প্রাচ্যের দুকান") এবং আলেকজান্ডার মর্ডভিনকে ছবি দেওয়ার জন্য বিশেষ ধন্যবাদ (" Pchak ছুরিনিজের তৈরি")

CookingKnife.ru থেকে নেওয়া