Balyk kochen. Asp Balyk (bestes Rezept)

Das bekannte Wort „Balyk“, mit dem üblicherweise eine Fleischdelikatesse bezeichnet wird, hatte ursprünglich einen völlig anderen Ursprung. So nannten sie die Rückseiten wertvolle Arten Fisch, der gesalzen und dann getrocknet wurde.

Fleischbalyk – Polendvitsa – ist ein traditionelles Gericht der polnischen und weißrussischen Küche. Mittlerweile wird dieser Snack aus verschiedenen Fleisch- und Geflügelsorten zubereitet und kann in jedem Supermarkt gekauft werden.

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, zu viel zu bezahlen. Darüber hinaus können Sie bei der Zubereitung des Gerichts zu Hause völlig sicher sein, dass es keine Konservierungsstoffe oder schädlichen Zusatzstoffe enthält. Und wir verraten Ihnen auf jeden Fall, wie das geht.

Eine originelle Delikatesse

Schweinefleisch wird am häufigsten für Balyk verwendet. Wenn Sie schön marmorierte Stücke wünschen, wählen Sie einen Hals mit Fettstreifen, und wer ein Produkt mit trockenerer Konsistenz bevorzugt, lohnt sich die Anschaffung eines Filets. In diesem Fall hat das fertige Gericht eine gleichmäßige Struktur und einen schönen Perlmuttschliff.

Dafür benötigen Sie folgende Produkte:

  • Schweinefleisch – 1 kg;
  • Salz – 600 g;
  • Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Paprika, Senfkörner.

Zunächst müssen Sie eine Mischung zubereiten, in der das Fleisch mariniert wird. Mischen Sie dazu Gewürze mit Salz. Wenn Sie möchten, dass das Gericht saftiger wird, können Sie etwas Cognac hinzufügen.

Spülen Sie das Fleisch gründlich ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.

Reiben Sie das Filet mit der vorbereiteten Mischung ein, wickeln Sie es in Pergament ein und legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte eine gewisse Menge Saft freigesetzt werden, der entfernt werden muss.

Schweinefleisch-Balyk gart sehr schnell. Nach 14-15 Stunden ist das Produkt zum Verzehr bereit. Wenn Sie bemerken, dass noch recht viel Feuchtigkeit drin ist, können Sie ein Seil einfädeln und das appetitliche Stück mehrere Tage lang an einem belüfteten Ort aufhängen. Dadurch kann es etwas welken und austrocknen.

Schweinefleisch in Folie

Wenn Sie thermisch verarbeitetes Fleisch bevorzugen, hilft Ihnen das folgende Rezept. Dafür benötigen Sie neben Schweinefilet:

  • Senf – 1 EL;
  • Honig – 1 EL;
  • Knoblauch – 3-4 Zehen;
  • Gewürze

Das gewaschene und getrocknete Fleisch gleichmäßig mit Honig und Gewürzen bestreichen und 5–6 Stunden marinieren lassen. Anschließend großzügig mit Senf und Knoblauch einreiben, mit einem Nudelholz zerdrücken und in Folie einwickeln. Eine Stunde im Ofen backen. Öffnen Sie einige Minuten vor dem Ende die Folie, um eine köstliche Kruste zu erhalten.

Das Ergebnis ist ein tolles Gericht, das heiß oder kalt serviert werden kann.

Trockengetrocknet

Sie können Balyk auch aus Rindfleisch zubereiten. Es ist jedoch zu bedenken, dass dies länger dauern wird. Um das Fleisch möglichst weich zu halten, ist es besser, Filet, Lendenstück oder Rumpsteak zu wählen. Sie haben den geringsten Anteil an Bindegewebe, was sie steif macht.

In Italien wird Rohschinken „Bresaola“ genannt. Es ist nützlich, weil es eine geringe Menge an Kalorien sowie nützliche Substanzen wie Zink und Eisen enthält. Dieses Produkt eignet sich auch hervorragend für diätetische Ernährung. Es ist durchaus möglich, ein ähnliches Gericht selbst zuzubereiten und dabei die Reifezeit des Fleisches einzuhalten.

Nehmen:

  • Rindfleisch – 1,5 kg;
  • Salz – 1 kg;
  • Ingwer, Paprika – ½ TL;
  • Knoblauch – 4-5 Zähne.

Das gewaschene Stück Rindfleisch mit Salz bestreuen, in einen tiefen Behälter geben und 4-5 Tage im Kühlschrank lagern. Der in dieser Zeit austretende Saft muss abgelassen werden. Vergessen Sie nicht, das Stück auch regelmäßig umzudrehen. Nach 5 Tagen das Rindfleisch herausnehmen und gründlich waschen, um das Salz zu entfernen.

In ein sauberes Stück Gaze einwickeln, in einen Topf unter einer Presse geben und weitere 2 Tage im Kühlschrank lagern. Anschließend das Halbfertigprodukt in Gewürzen und Knoblauch wälzen, einfädeln und noch einige Tage zum Trocknen aufhängen.

Zartes, trockengepökeltes Rinderfilet kann als Vorspeise mit Olivenöl und Zitrone serviert werden, durch dünne Scheiben zu originellen Brötchen verarbeitet werden und auch für Pizza und Salate verwendet werden.

Vom Geflügel

Eine preisgünstigere Option ist Hühnchen-Balyk. Doch der niedrige Preis ist nicht der einzige Vorteil. Durch das Kochen zergeht Geflügelfleisch förmlich auf der Zunge. Lassen Sie uns herausfinden, wie man einen solchen Snack zubereitet. Du wirst brauchen:

  • Hähnchenfilet – 500-600 g;
  • grobes Meersalz – 200 g;
  • Gewürze;
  • Pfeffermischung;
  • Lorbeerblätter;
  • Cognac oder Wodka – 50 g.

Salz mit Kräutern, Pfeffermischung und Lorbeerblatt vermischen. Wodka oder Cognac hinzufügen. Das Filet waschen und trocknen. Legen Sie eine Schicht Gewürze auf den Boden des Behälters, legen Sie das Filet darauf und streuen Sie es großzügig darüber. Mit einem festen Deckel abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Danach herausnehmen, gründlich ausspülen, in Pergament oder Gaze einwickeln und weitere 12–24 Stunden in der Kälte aufbewahren.

Balyk aus Fleisch und Geflügel ist recht lange haltbar. Und wenn Sie damit andere Gerichte zubereiten möchten, können Sie es in den Gefrierschrank stellen. Dadurch verdirbt das Produkt nicht und lässt sich leichter in dünne Scheiben schneiden.

Und jetzt bieten wir Ihnen zwei einfache Rezepte an, die dazu beitragen, Ihr Tagesmenü zu abwechslungsreich zu gestalten und zu einer Dekoration zu werden festlicher Tisch.

Carpaccio mit Soße

Haben Sie keine Angst vor dem Namen „Übersee“. Tatsächlich liegt darunter die übliche dünne Scheibe frisches Rindfleisch, die mit einer originellen Soße gewürzt ist. Oder Sie stellen eine ähnliche Delikatesse mit Ihren eigenen Händen her, jedoch aus einem trocken gepökelten Produkt.

Du wirst brauchen:

  • Trockengepökeltes Rinderfilet – 200 g;
  • Parmesan – 100 g;
  • Rucola.

Zum Auftanken:

  • Zitronensaft – 3 EL;
  • Balsamico-Essig – 2 EL;
  • Olivenöl – 5 EL;
  • Senf – ¼ TL.

Balyk und Parmesan in dünne Stücke schneiden. Das Fleisch überlappend auf einen Teller legen, Käsescheiben darauf legen und mit der Soße übergießen. Dafür Zitronensaft mit Essig, Öl und Senf vermischen und gründlich verrühren. Direkt nach dem Kochen servieren.

Italienische Versuchung

Dieser Salat wird Liebhaber leichter Snacks ansprechen. Es passt gut zu Hauptgerichten und hinterlässt kein schweres Gefühl im Magen.

Es werden folgende Produkte benötigt:

  • Rinderbalyk – 150 g;
  • Tomaten – 2 Stk. (Kirsche – 5 Stk.);
  • Feta-Käse – 100 g;
  • Rucola;
  • Eisbergsalat;
  • Zitrone;
  • Olivenöl;
  • Rosmarin.

Den Eisberg in kleine Stücke reißen und in eine Salatschüssel geben. Rosmarin ebenso mahlen, salzen, etwas Öl und Zitronensaft dazugeben, zerdrücken, zum Eisberg geben.

Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben oder halbieren Sie sie, wenn es sich um Kirschtomaten handelt. In eine Salatschüssel geben, dünn geschnittenes Rindfleisch, gewürfelten Käse und Rucola hinzufügen. Mit etwas Öl beträufeln, eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.

Zartes, gesalzenes Fleisch ist eine hervorragende Alternative zu den üblichen Würstchen und ein wunderbares Aufschnittprodukt für den Feiertagstisch. Und wenn Sie es während des Garvorgangs noch etwas trocknen, erhalten Sie einen hervorragenden hausgemachten Biersnack für Treffen mit Freunden. Guten Appetit!

Balyk ist die Rückseite des Fisches, sein oberer Teil. Fischbalyk ist Fisch, der auf besondere Weise gesalzen und getrocknet wurde.

Fast jeder Fluss bzw Meeresfisch, aber es gibt besondere Anforderungen für Fische, die Balyk fangen. Seine Geschmackseigenschaften hängen davon ab, welche Fischart für die Zubereitung von Balyk verwendet wird. Echter Balyk wird aus wertvollen Stör- und Lachsarten hergestellt – den sogenannten. Balyk wird aus Stör und rotem Fisch hergestellt, wir bereiten ihn jedoch aus jedem Fisch geeigneter Größe zu.

Sie sollten wissen, dass Balyk aus Schweinefleisch, Huhn, Truthahn usw. hergestellt wird. - Das ist nicht gerade Balyk, sondern gesalzenes, getrocknetes oder getrocknetes Fleisch. Das Wort „Balyk“ bezieht sich eher nur auf Fisch, und Balyk ist genau das Oberer Teil, die Rückseite des Fisches, und alles, was davon abgeschnitten wird, ist das Fleisch, der Bauchteil des Fisches, der manchmal separat gekocht wird.

Eine andere Balyk-Sorte ist Bokovnik – sie wird aus entlang der Wirbelsäule geschnittenen Fischhälften zubereitet.

Als geeignet für die Zubereitung von Balyk gelten alle großen Fische, deren Fleisch einen hohen und mittleren Fettgehalt aufweist. Fetter Fisch mit wenigen kleinen Gabelgräten wird geschätzt, aber Balyk kann aus fast jedem ausreichend großen Fisch hergestellt werden.

Die beliebtesten Fischarten, aus denen köstlicher Balyk hergestellt wird, sind Rapfen, Silberkarpfen, Wels und Karpfen. Balyk aus Stör und rotem Fisch aus der Familie der Lachse wird sehr lecker sein. Der fetteste Fisch ist jeder Fisch, der im Herbst und frühen Winter gefangen wird.

Liste der Fische, aus denen köstlicher Balyk zubereitet wird, sortiert nach Beliebtheit:

  • Rapfen, Ade, Döbel, Brasse;
  • Karpfen, Karpfen, Karausche;
  • Makrele, Makrele, Thunfisch;
  • Hecht, Zander;
  • Chum-Lachs, rosa Lachs, Forelle, Omul, Felchen, Nelma, Lachs;
  • Stör und Störfischarten.

Es gibt einen Fisch auf dieser Liste, der nicht als grätenloser Fisch betrachtet werden kann und kein fetter Fisch ist, aber das bedeutet nicht, dass er nicht zur Herstellung von Balyk verwendet werden kann. Es wird immer Liebhaber von diätetischem magerem Fleisch geben, zum Beispiel Hecht oder Zander in Form von Balyk.

Die Natter steht nicht deshalb ganz oben auf dieser Liste, weil sie den köstlichsten Balyk ergibt, sondern weil sie häufiger als Trophäe in die Hände der Fischer gelangt. Dies ist ein ziemlich knochiger Fisch, und wenn sich die Frage stellt, wie man ihn zubereitet, fallen mir zwei Möglichkeiten ein: Zerkleinern Sie ihn und braten Sie die Koteletts, oder machen Sie Balyk und kümmern Sie sich dann um die Knochen – das ist viel bequemer getrockneter Fisch als anders gekochter Fisch.

Der Fisch, aus dem Balyk zubereitet wird, kann je nach Größe in mittelgroß, groß und sehr groß unterteilt werden. Mittelgroße Fische gehen fast ausschließlich zum Balyk, während große Fische vorab zerlegt werden – sie werden in Balyk und den Balyk selbst unterteilt. Sehr große Fische werden in Stücke geschnitten.

Balyk kochen

Es gibt eine große Vielfalt an Möglichkeiten, Balyk zuzubereiten, und es besteht immer die Möglichkeit zur Improvisation, aber es gibt auch gemeinsame Grundsätze, die Sie befolgen sollten.

Fischbalyk wird nach Fischart, Größe, Salzmethode, Art und Trocknungsgrad des Fischfleisches unterteilt. Kaltgeräucherter Balyk (Trocknen von Fisch in gekühltem Rauch) erweist sich als sehr lecker, kann aber nicht zu Hause zubereitet werden.

Feinheiten des Kochens

  • Große Fische werden seitlich abgeflacht und geschnitten, um sie gleichmäßig zu salzen und zu trocknen.
  • Ein nicht sehr großer Fisch wird entlang des Kamms flachgedrückt, ohne den Bauch aufzureißen, Kopf und Schwanz werden nicht entfernt, nur die Kiemen und Eingeweide werden entfernt;
  • Sehr große Fische werden filetiert, in Stücke geschnitten und daraus getrennt vom Fleisch der Balyk zubereitet;
  • Um die Zubereitung von Balyk zu beschleunigen, wird die Haut des Fisches entfernt;
  • Wenn der Fisch in Stücken gefischt wird, sollte seine Größe groß sein, aber in Maßen – kleine Stücke trocknen schnell aus und zu große Stücke werden schlecht gesalzen;
  • Der Geschmack von Balyk hängt nicht nur von der Salzmethode ab, sondern auch vom Trocknungsgrad – je trockener das Fischfleisch, desto salziger ist es;
  • Das Salz, das zum Einlegen von Fisch verwendet wird, sollte grobkörnig sein und keine Fremdstoffe enthalten.
  • Nach dem Salzen sollte der Fisch so viele Stunden eingeweicht werden, wie er Tage in der Salzlake lag;
  • Um den würzigen Geschmack von Balyk zu erhalten, werden beim Salzen des Fisches bis zu ½ Teil Zucker (normalerweise 20-30 %) und würzige Gewürze (Piment, Muskatnuss, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Koriander, Nelken, Ingwer und andere) verwendet ) werden dem Salz hinzugefügt.

Im Allgemeinen erfolgt die Zubereitung von Fischbalyk wie folgt:

  1. Der Fisch wird geschuppt und geschnitten;
  2. Zubereiteter Fisch wird trocken oder in Salzlake gesalzen;
  3. Gesalzener Fisch wird eingeweicht, wodurch überschüssiges Salz entfernt wird.
  4. Der Fisch wird zum Trocknen aufgehängt oder zum Kalträuchern geschickt.

Es ist zu beachten, dass in Salzlake gesalzener Balyk unter kühlen Bedingungen mehrere Monate darin bleiben kann.

Balyk-Rezepte

Unabhängig davon, welche Fischart verwendet wird, können Sie Balyk immer nach einem universellen Rezept zubereiten. Es ist nicht klassisches Rezept, und angepasst für Instant-Kochen Balyka. Das Geheimnis köstlichen Balyks liegt in der Befolgung der oben genannten Prinzipien.

Einfaches Rezept

Wir verwenden ein Rezept, bei dem der Fisch in Salzlake gesalzen wird. Dies ist die einfachste Option, mit der Sie den richtigen Balyk-Geschmack erzielen, auch wenn Sie ihn noch nie gekocht haben. Auf diese Weise können Sie fast jeden Fisch ködern. Also lasst uns anfangen...

Was wirst du brauchen:

  • Fettiger oder mittelfetter Fisch mittlerer oder großer Größe;
  • Salz und Zucker;
  • Gewürze und Gewürze für Fisch.

Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie: Salz – 150 Gramm, Zucker – 30-50 Gramm. Als Gewürze können Sie immer Piment und groben schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken (mit Vorsicht) verwenden.

Hauptbühnen:

1. Fisch schneiden;
2. Fisch in Salzlake salzen;
3. Gesalzenen Fisch trocknen.

Vorbereitung:

  • Den Fisch von Schuppen befreien und die Eingeweide entfernen;
  • Schneiden Sie den Überschuss ab – Kopf, Schwanz, Flossen;
  • Den Fisch entlang der Wirbelsäule halbieren;
  • Den Grat entfernen und den Fisch in 1,5–3 cm dicke Stücke schneiden;
  • Die Fischstücke mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreuen, Gewürze hinzufügen, mischen;
  • Decken Sie den gesalzenen Fisch mit einem Deckel ab und legen Sie eine kleine Ladung darauf.
  • Stellen Sie den Behälter mit dem Fisch zum Salzen 4-7 Tage lang in den Kühlschrank.
  • Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und abspülen kaltes Wasser;
  • Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser über den Fisch und lassen Sie ihn 2–5 Stunden lang von überschüssigem Salz befreien.
  • Lassen Sie das Wasser ab, lassen Sie das restliche Wasser abtropfen und hängen Sie den Fisch zum Trocknen an einen kühlen, trockenen, belüfteten Ort, geschützt vor Sonne und Insekten.

Bereits nach wenigen Tagen muss der Fisch auf seinen Trockenheitsgrad überprüft werden. Dünne Fischstücke sind früher fertig, während größere Stücke länger zum Trocknen brauchen.

Wenn der Trocknungsgrad zu Ihnen passt, können Sie davon ausgehen, dass der Fischbalyk vollständig fertig ist. Es kann am Tisch serviert oder zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.

Wir haben in einem Artikel ausführlich darüber gesprochen, wie man gekochten Fisch richtig lagert.

Klassisches Rezept

Klassischer Balyk wird aus Stör oder Fisch aus der Familie der Lachse hergestellt. Der Fisch wird in Balyk und Tesha geschnitten. Wenn es sich um fangfrischen Fisch handelt, muss er eineinhalb Monate lang einer langen Salzphase unterzogen werden – dies ist in den geltenden Normen vorgeschrieben. Aufgetauter Fisch wird viel schneller gesalzen. Weitere Details finden Sie im Video:

Silberkarpfen erreichen beeindruckende Größen; sie können als sehr angesehen werden grosser Fisch, was das Zerschneiden des Kadavers in Stücke erfordert. Silberkarpfen-Balyk kann wie im Video unten gezeigt hergestellt werden.

Wählen Sie auf der Website des Kochportals anständige, verlässliche Rezepte für hausgemachtes Balyk. Probieren Sie Varianten des Gerichts mit verschiedenen Gewürzen, Einlegen in Wodka oder Cognac und unterschiedlichen Trocknungszeiten. Die Hauptsache ist, die Geduld zu haben, nicht alles auf einmal zu essen!


Grundsätzlich können Sie Balyk aus den unterschiedlichsten Fleischsorten selbst herstellen. Die wichtigsten Voraussetzungen sind eine einwandfreie Frische des Fleisches und eine korrekte, ausgereifte Herstellungstechnologie. Eine der einfachen, weit verbreiteten und sicheren Optionen ist Hähnchenfilet-Balyk.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in hausgemachten Balyk-Rezepten:

Interessantes Rezept:
1. Frisches Hähnchenfilet abspülen und gründlich trocknen.
2. Machen Sie eine Mischung aus Meersalz oder normalem Steinsalz, einer Mischung aus Paprika, würzigen aromatischen Kräutern (italienische Kräuter, Kräuter der Provence), Lorbeerblättern, Cognac (oder Wodka).
3. Geben Sie die Hälfte der Gewürzmischung zum Salzen auf den Boden des Gastronomiebehälters, dann das Fleisch und die Mischung erneut. Das Filet möglichst gleichmäßig mit dem Dressing bedecken.
4. Einen Tag an einem kühlen Ort (unterstes Fach des Kühlschranks) marinieren lassen.
5. Spülen Sie den Balyk nach einem Tag großzügig aus, um das Salz zu entfernen. Trocken.
6. Eng in sterilen Baumwollstoff wickeln.
7. Einen weiteren Tag an einem kühlen Ort trocknen lassen.

Fünf der schnellsten hausgemachten Balyk-Rezepte:

Hilfreiche Ratschläge:
. Wenn Sie den Balyk ein wenig räuchern (ca. 20 Minuten), erhalten Sie einen tollen Snack mit natürlichem Raucharoma.
. Je länger der Balyk reift, desto elastischer und aromatischer wird das Fleisch.
. Bei der Lagerung ist unbedingt darauf zu achten, dass der Stoff trocken ist, da die Delikatesse sonst feucht wird und verdirbt.
. Cognac kann durch Whisky, Rum oder Brandy ersetzt werden.
. Hausgemachter Hähnchenfilet-Balyshok wird gekühlt als Scheibe zu Salaten, Canapés usw. serviert.

Schweinefleisch-Balyk – Trockenpökelfleisch, mit eigenen Händen zu Hause zubereitet! Ein wunderbares Produkt, auf das Sie 100 % vertrauen können, weil Sie den Prozess persönlich kontrolliert haben!
Am Vorabend der bevorstehenden Feiertage haben Sie noch Gelegenheit und Zeit, diese Köstlichkeit zuzubereiten, die als Scheibe perfekt für die Feiertagstafel geeignet ist.

Hier ist ein klassisches Rezept für die Herstellung von Schweinefleisch-Balyk. Natürlich müssen Sie mit dem Balyk ein wenig „leiden“, aber das Endergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen! Das Fleisch ist sehr zart, hat eine schöne Farbe und ein wunderbares Aroma. Der Balyk wird im Kühlschrank aufbewahrt, in Pergamentpapier eingewickelt. Viel Glück!

1-1,3 kg. Schweinenacken
0,5 Tassen Salz
Gewürze nach Geschmack


Schweinefleisch für Balyk – „Hals“

Wenn Sie Fleisch mit etwas Fett gekauft haben, lassen Sie es stehen, das Fleisch wird saftiger.

Ich nehme eine große Schüssel, oder noch besser, wenn Sie eine rechteckige Schüssel haben (wenn Ihr Schweinefleischstück sehr dick ist, können Sie es der Länge nach aufschneiden, um es besser zu salzen, aber das habe ich nicht gemacht).

Ich wälze das Fleisch von allen Seiten in Salz, mache das sehr vorsichtig, das Fleisch muss gründlich gesalzen sein.


Das Fleisch in Salz wälzen

Ich stelle das Fleisch für 3-4 Tage in den Kühlschrank; es wäre auch sehr gut, Druck darauf auszuüben, damit das Fleisch seinen Saft abgibt.


im Kühlschrank unter Druck aufbewahren

Von Zeit zu Zeit muss das Fleisch in verschiedene Richtungen gewendet werden; dabei habe ich es noch einmal leicht mit Salz bestreut, ich hatte Angst, dass es nicht gesalzen würde, da mein Stück 1,3 kg wog. - Es ist dick, ich wollte es nicht schneiden.

Ich habe das Fleisch 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, wenn Ihr Stück kleiner und dünner ist, reichen 3 Tage.

Dann nehme ich das Fleisch heraus und tupfe es gründlich mit einem Handtuch ab, damit es trocken wird.

Jetzt kann das Fleisch mit Knoblauch eingerieben, mit Koriander, Pfeffer, Paprika bestreut werden – alles hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.


mit Paprika bestreuen


mit Paprika bestreuen

Als nächstes muss das Fleisch in Gaze (mehrere Schichten) oder in einen dünnen, atmungsaktiven Baumwollstoff eingewickelt werden; ich habe noch einige Mullwindeln von meinen Kindern übrig. Wickeln Sie das Fleischpaket mit Bindfaden oder dickem Faden ein (wickeln Sie es wie Wurst im Laden ein), damit Sie es aufhängen können.


Ich wickle es in Stoff und binde es mit Bindfaden fest
Mein Balyk hing 5 Tage lang. Sie müssen es an einem warmen und belüfteten Ort aufhängen, es ist nicht Sommer und ich habe es abwechselnd aufgehängt – an einem Tag an der Heizung, am nächsten Tag am Fenster, und im Sommer können Sie es ans Fenster hängen.

Dann habe ich beschlossen, es auszupacken und zu probieren – es ist super lecker geworden, echter Balyk – rohes, getrocknetes Fleisch, perfekt für einen Feiertagstisch als Scheibe, die Gäste werden begeistert sein.



Schneiden Sie den Balyk vom Rand ab

Und das ist die Ansicht aus der Mitte des Stücks, es ist bereits sichtbar


Schweinefleisch-Balyk

Schweinefleisch-Balyk sollte im Kühlschrank in Pergamentpapier aufbewahrt werden.

Balyk ist gesalzenes, getrocknetes Fleisch oder Fisch. Dieses Gericht gilt als Delikatesse und wird an Feiertagen serviert. Wenn es in Ihrer Familie einen Fischer gibt, lesen Sie, wie man zu Hause Balyk aus Fisch kocht. Wenn Sie dieses einfache Rezept beherrschen, steht immer ein leckerer und gesunder Snack auf dem Tisch, der aus bewährten frischen Zutaten zubereitet wird.

Zutaten

Öliger Fisch 1 kg Salz 150 Gramm Zucker 30 Gramm

  • Anzahl der Portionen: 3
  • Kochzeit: 1 Minute

Rezept für Fisch-Balyk

Aus welcher Fischart wird Balyk hergestellt? Es gibt keine eindeutige Antwort; es könnte sich um Lachs oder einfachere Flussarten handeln. Normalerweise werden große und ziemlich fette Schlachtkörper verwendet. Sie sind optimal gesalzen und trocknen beim Trocknungsprozess nicht aus. Fischer empfehlen Silberkarpfen; er eignet sich ideal für die Zubereitung einer hausgemachten Delikatesse.

Das Erfolgsgeheimnis bei der Zubereitung von Balyk liegt in der Einhaltung der Technologie. Dann wird es nicht schwierig sein, aus jedem Ausgangsmaterial eine delikate Delikatesse zuzubereiten.

Hauptstufen der Technologie:

  1. Fischschneiden.
  2. Salzen.
  3. Trocknen oder Kalträuchern.
  4. Lagerung.

Zutaten:

  • fetter Fisch;
  • Salz;
  • Zucker;
  • Lieblingsgewürze für Fisch.

Pro Kilogramm Fisch nehmen Sie 150 g Salz und 30 g Zucker.

Vorbereitung:

  • Reinigen Sie den Fisch gründlich von Schuppen und Eingeweiden und spülen Sie ihn gut aus.
  • Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden;
  • Schneiden Sie den Kadaver entlang des Grats ab und entfernen Sie ihn vorsichtig. Schneiden Sie ihn dann in 1,5 bis 3 cm große Stücke.
  • Salz und Zucker mischen und diese Mischung über die Stücke streuen;
  • Decken Sie den Behälter mit Druck ab und stellen Sie ihn 4-6 Tage lang in den Kühlschrank.
  • Wenn das Salzen beendet ist, spülen Sie jedes Stück gründlich aus, wickeln Sie es in Gaze und hängen Sie es 3-5 Tage lang an einem dunklen, aber gut belüfteten Ort auf.

Der fertige Balyk kann sofort serviert oder bis zu einem festlichen Anlass stehen gelassen werden.

So lagern Sie Fischbalyk zu Hause

Um Lebensmittel frisch und sicher zu halten, müssen Lagerbedingungen und -fristen eingehalten werden. Sie unterscheiden sich je nach Garmethode und anderen Nuancen. Das zur Zubereitung dieses Gerichts verwendete Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es wird jedoch nicht möglich sein, die Haltbarkeit des Produkts auf unbestimmte Zeit zu verlängern.

Bewahren Sie frischen Balyk im Kühlschrank auf und legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter oder Vakuumbeutel. Dadurch werden Fremdgerüche beseitigt und die Haltbarkeit verlängert.

Ist es möglich, Fischbalyk einzufrieren? Experten sagen, dass diese Art der Langzeitlagerung möglich ist, wenn bestimmte Voraussetzungen erfüllt sind.

So frieren Sie gesalzenen und getrockneten Fisch ein:

  • In den Gefrierschrank dürfen nur frische Produkte gelegt werden;
  • Bereiten Sie einen speziellen Behälter zum Einfrieren oder Vakuumieren vor.
  • wischen Sie die vorbereiteten Stücke mit einer Papierserviette ab;
  • Legen Sie sie in einen Behälter oder Beutel, entfernen Sie die Luft, verschließen Sie sie sorgfältig und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
  • es wird empfohlen, die Lagerdauer nicht über sechs Monate hinaus zu verlängern;
  • Wiedereinfrieren vermeiden.

Balyk kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann beginnt es auszutrocknen und verliert seinen Geschmack.

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