Σπιτική ζύμη για κοτόπουλο. Ζύμη Kurnik - το βασιλικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας Kurnik με κοτόπουλο και πατάτες σε μαγιονέζα

Το Kurnik είναι μια πρωτότυπη πίτα πολλών στρώσεων που είναι από καιρό εξαιρετικά δημοφιλής στη Ρωσία. Η γέμιση για αυτό ήταν αρχικά φτιαγμένη από κρέας πουλερικών. Από εδώ προήλθε αυτό το ασυνήθιστο και αρκετά αυτονόητο όνομα. Ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις, η ζύμη kurnik μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.

Για να κάνετε τη δουλειά σας όσο πιο εύκολη γίνεται, είναι καλύτερο να φτιάξετε ζύμη για κοτόπουλο χρησιμοποιώντας κεφίρ. Επιπλέον, αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που διατίθεται για την προετοιμασία της πίτας.

Για να εργαστείτε πρέπει να πάρετε:

2 αυγα;
50 γραμμάρια ζάχαρης?
1 ποτήρι κεφίρ?
μια πρέζα μαγειρική σόδα?
10 γραμμάρια αλάτι?
110 γραμμάρια βούτυρο.

Τρόπος παρασκευής του ημιτελούς προϊόντος:

Πρώτα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο. Μπορείτε να το λιώσετε σε ένα τηγάνι ή απλά να το βγάλετε από το ψυγείο και να το διατηρήσετε στο τραπέζι για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη και μετά τα χτυπάμε καλά με το μίξερ.
Προσθέστε λιωμένο βούτυρο.
Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
Καλύψτε το κομμάτι της ζύμης με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το στο τραπέζι για κυριολεκτικά 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να ανοίγετε τη ζύμη για το kurnik και στη συνέχεια να αρχίσετε να διαμορφώνετε την ίδια την πίτα.

Βάση κέικ με άμμο

Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κοτόπουλου ζύμη για κουλουράκια.

Χάρη στην αρχική του σύσταση, απορροφά τέλεια την υγρασία και τις γεύσεις της γέμισης.

Ως αποτέλεσμα, η πίτα γίνεται ζουμερή και πολύ τρυφερή.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη ζύμη θα χρειαστείτε:

0,5 κιλά αλεύρι σίτου.
2 αυγα;
2 πρέζες αλάτι?
300 γραμμάρια βούτυρο?
40 γραμμάρια κρύο νερό.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη ζύμη στο χέρι, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το σκοπό.

Σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο:

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ.
Προσθέστε αλάτι, ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο και τρίψτε τα όλα σε ψίχουλα.
Χτυπάμε τα αυγά στην προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Για να γίνει πιο ομοιογενής η ζύμη, μπορείτε να τη ζυμώσετε εντατικά με τα χέρια σας για δύο επιπλέον λεπτά.
Ισιώνουμε ελαφρώς το ημιτελές προϊόν σε ένα επίπεδο κέικ, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μετά από αυτή την επεξεργασία, η ζύμη ξετυλίγεται καλά και η ίδια η πίτα γίνεται απλά καταπληκτική.

Μαγείρεμα με κρέμα γάλακτος

Για να προετοιμάσετε μια καλή ζύμη kurnik, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η επιλογή με κρέμα γάλακτος θεωρείται από τις πιο απλές και δεν απαιτεί από τη νοικοκυρά να έχει σοβαρές μαγειρικές δεξιότητες.

Σε αυτήν την περίπτωση, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο πέντε κύρια συστατικά:

450-500 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
5 γραμμάρια ψιλό αλάτι.
250 γραμμάρια βούτυρο?
6 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος λιπαρών (όχι λιγότερο από 20%).

Η ζύμη παρασκευάζεται σε τρία στάδια:

Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με το προμαλακωμένο βούτυρο.
Σε άλλο πιάτο μαζεύουμε όλα τα χύμα υλικά (αλεύρι κοσκινισμένο, σόδα, αλάτι) και τα ανακατεύουμε κι αυτά.
Συνδυάστε το περιεχόμενο και των δύο πιάτων. Αφού ζυμώσετε καλά, θα έχετε μια μαλακή και πολύ πλαστική ζύμη.
Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το στο τραπέζι όσο είναι έτοιμη η γέμιση.

Το «ξεκουρασμένο» ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να ξεδιπλωθεί μόνο αργά και να προετοιμαστεί για χύτευση.

Σφολιάτα για kurnik

Μερικοί σεφ υποστηρίζουν ότι το καλύτερο kurnik είναι αυτό που χρησιμοποιεί σαν βάση τη σφολιάτα. Είναι εύκολο να επαληθευτεί αυτό με προσωπικό παράδειγμα.

Για να εργαστείτε πρέπει να πάρετε:

3 γεμάτα ποτήρια (+ 90 γραμμάρια βούτυρο) αλεύρι σίτου.
150 χιλιοστόλιτρα νερού (κρύο).
2 αυγα;
7-8 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
λίγο λεμόνι?
300 γραμμάρια βούτυρο.

Πώς να φτιάξετε σωστά αυτή τη ζύμη:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το λάδι) σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.
Η προετοιμασμένη ελαστική, αλλά αρκετά σκληρή ζύμη πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το βούτυρο με το αλεύρι. Τυλίξτε αυτό το μείγμα σε μια στρώση και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια διαδικασία. Αρχικά, η ώριμη ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα λαδιού πάνω του. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης και ανοίξτε την ξανά.
Διπλώστε το τεμάχιο εργασίας πολλές φορές, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βγάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε ξανά και μετά την ξαναδιπλώνουμε. Επαναλάβετε παρόμοιες ενέργειες τουλάχιστον 3-4 φορές.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη συναρμολόγηση της πίτας.

Συνταγή με μαργαρίνη

Η χρήση βουτύρου για την προετοιμασία της ζύμης είναι ακριβή και δεν δικαιολογείται πάντα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη. Αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο χρήσιμη, αλλά πιο προσιτή.

Για να φτιάξετε ζύμη kurnik στην κουζίνα του σπιτιού σας, θα χρειαστείτε:

0,8 κιλά αλεύρι σίτου.
250 γραμμάρια μαργαρίνης και την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα.
λίγο αλάτι?
5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.

Ο τρόπος παρασκευής αυτής της ζύμης είναι εξαιρετικά απλός:

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και την τρίβουμε με το μείγμα του αλευριού σε ψίχουλα.
Ρίχνουμε εδώ την κρέμα γάλακτος και κάνουμε το τελικό ζύμωμα.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι, γιατί περιλαμβάνεται ήδη στη μαργαρίνη αρχικά. Μια υπερβολική ποσότητα αλατιού θα χαλάσει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη συνοχή του ημικατεργασμένου προϊόντος.

Τριψή βάση μαγιονέζας

Ανάλογα με την επιλεγμένη γέμιση, εύθρυπτη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή κουρνίκ. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το φτιάξετε είναι με μαγιονέζα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά:

2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
50 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
0,5 φλιτζάνια μαγιονέζα και την ίδια ποσότητα βρασμένου νερού.
λίγο αλάτι.

Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμάσετε αυτήν τη ζύμη:

Αρχικά, η μαγιονέζα πρέπει να αραιωθεί με νερό.
Προσθέστε το βούτυρο σε αυτό το μείγμα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε αλεύρι. Πρέπει να εισάγεται τμηματικά, χωρίς να διακόπτεται η διαδικασία ανάμειξης.

Το αποτέλεσμα αυτών των απλών βημάτων θα είναι ένα κομμάτι μαλακή και πολύ ελαστική ζύμη. Είναι χαρά να δουλεύω μαζί του. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν ξετυλίγεται εύκολα, δεν κολλάει στα χέρια και δεν σκίζεται.

Ζύμη μαγιάς για κοτόπουλο

Οι υποστηρικτές του κλασικού ψησίματος θα προτιμήσουν τη ζύμη kurnik παρασκευασμένη με μαγιά. Ως υγρή βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή μείγμα και των δύο.

Για μία από τις επιλογές θα χρειαστείτε:

0,5 κιλά αλεύρι σίτου.
2 αυγα;
250 χιλιοστόλιτρα γάλα.
8 γραμμάρια ζάχαρης?
30 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
5 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
35 γραμμάρια ηλιέλαιο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη μαγιάς:

Πρώτα από όλα, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτοντας ζάχαρη και λίγο αλεύρι.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε λάδι.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα χωριστά με το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι. Για να ανακατεύουμε καλά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη χτυπώντας τη δυνατά στο τραπέζι πολλές φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγει ο υπερβολικός αέρας και η μάζα να γίνει πιο μαλακή.

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να αφεθεί για λίγο να ξεκουραστεί ώστε να φουσκώσει καλά. Το κέικ θα αποδειχθεί απλά αέρινο.

Το Kurnik είναι μια χορταστική κοτόπιτα που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με τσάι. Αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι ένα πλήρες δείπνο ή ένα καλό σνακ. Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός συνταγών με κοτόπουλο, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δοκιμή.

Μια ποικιλία επιλογών συλλέγεται εδώ. Πώς και από τι να ζυμώσετε τη ζύμη για κοτόπουλο;

Ζύμη Kurnik - γενικές αρχές προετοιμασίας

Η ζύμη για το κουρνίκ συνήθως ζυμώνεται με αλεύρι από λευκό σιτάρι. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα. Συνιστάται να κοσκινίζετε τη ζύμη πριν τη χρήση. Η διαδικασία θα απαλλαγεί από τυχαία υπολείμματα και σβώλους και το αλεύρι θα είναι ευκολότερο να συνδυαστεί με το υγρό. Εάν η ζύμη είναι μαγιά, θα χρειαστεί να ωριμάσει σε ζεστό μέρος. Όλοι οι άλλοι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά το ζύμωμα. Η σφολιάτα απαιτεί επίσης πολύ χρόνο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το τελικό τύλιγμα.

Από τι είναι η ζύμη για κοτόπουλο ζυμωμένο από:

Γάλα, νερό, κεφίρ και άλλα υγρά.

Βούτυρο, μαργαρίνη, λίπος;

Εάν η ζύμη δεν είναι μαγιά, τότε μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ. Συχνά αντικαθίσταται με κανονική μαγειρική σόδα. Μπορείτε να το σβήσετε με οξύ ή κεφίρ, αν ακολουθεί τη συνταγή. Από την έτοιμη ζύμη σχηματίζονται κουρνίκ με διαφορετικές γεμίσεις.

Ζύμη μαγιάς για κοτόπουλο με γάλα

Συνταγή για μια απλή ζύμη μαγιάς για kurnik φτιαγμένη με πλήρες γάλα. Η μαγιά που χρησιμοποιείται για αυτό είναι ξηρή μαγιά ταχείας δράσης· χρειάζεστε ένα μικρό πακέτο. Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο.

Συστατικά

Ενα ποτήρι γάλα;

10 g μαγιά?

15 g ζάχαρη?

500 g αλεύρι;

Δύο κουταλιές της σούπας λάδι?

1 κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε το γάλα. Για να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς, χρησιμοποιείτε πάντα υγρό ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος.

2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε για 15 λεπτά.

3. Προσθέστε ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια πηχτή, απαλή και μη κολλώδη ζύμη.

4. Βάλτε το σε ζεστό μέρος. Φροντίστε να το καλύψετε με μια πετσέτα· το ύφασμα πρέπει να αφήνει τον αέρα να περάσει, αλλά να προστατεύει την κρούστα από το στέγνωμα.

5. Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη θα φουσκώσει, πρέπει να τη χαμηλώσετε. Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί λίγο ακόμα, φουσκώστε και μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο.

Σφολιάτα για κοτόπουλο

Η σφολιάτα αγοράζεται εύκολα στο κατάστημα, είναι φθηνή, αλλά δεν συγκρίνεται με την αντίστοιχη σπιτική της. Η φθηνότητα του προϊόντος εξηγείται από τη σύνθεση, δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό σε αυτό, τα προϊόντα είναι τα πιο πρωτόγονα, φθηνά και υπάρχουν λίγα από αυτά.

Συστατικά

200 ml νερό;

0,3 κιλά μαργαρίνη;

Τέσσερις κ.σ. αλεύρι;

0,5 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Ένα ζευγάρι αυγά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Η σφολιάτα λατρεύει το κρύο. Επομένως, δεν χρειάζεται να θερμάνετε ή να λιώσετε τίποτα γι 'αυτό. Αντίθετα, κρυώνουμε το νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε παγωμένο υγρό για ζύμωμα.

2. Ρίξτε ξύδι στο νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Χτυπάμε ξεχωριστά τα αυγά με ένα πιρούνι.

3. Κοσκινίστε τρία ποτήρια αλεύρι στο τραπέζι, κάντε μια λακκούβα, προσθέστε τα αυγά και το νερό, ζυμώστε τη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και ελέγχουμε τη συνοχή. Φτιάχνουμε σκληρή ζύμη. Το αφήνουμε να καθίσει για ένα τέταρτο για να φουσκώσει η γλουτένη.

4. Κόβουμε τη μαργαρίνη σε φέτες και απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο από το ίδιο φύλλο και το τυλίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη. Θα πρέπει να είναι ένα τετράγωνο σε ένα στρώμα.

5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι διπλάσιο από ένα τετράγωνο, δηλαδή σε ένα παραλληλόγραμμο. Τοποθετούμε τη μαργαρίνη, σκεπάζουμε με χαλαρή ζύμη, σφίγγουμε τις άκρες μεταξύ τους, ανοίγουμε τη μαργαρίνη και τη ζύμη.

6. Διπλώνουμε την ετοιμασμένη στρώση 3-4 φορές, τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας, ή στην κατάψυξη. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε, αλλά χωρίς να το ξεδιπλώσουμε. Διπλώστε ξανά 3-4 φορές. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

7. Μπορείτε να ανοίξετε και να διπλώσετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο επ' άπειρον, θα υπάρξουν περισσότερες στρώσεις, αλλά για το kurnik αρκούν δύο ή τρεις φορές. Στο τέλος απλά το απλώνουμε και σχηματίζουμε μια πίτα.

Ζύμη για kurnik με κεφίρ

Μία από τις κλασικές συνταγές για ζύμη kurnik με κεφίρ ή γιαούρτι. Η μαργαρίνη και το βούτυρο μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο. Αλλά αυτή η ζύμη που γίνεται με λαρδί (λιωμένο λαρδί) έχει ιδιαίτερη επιτυχία. Αυτό το λίπος δεν περιέχει νερό, δίνει καλή συνοχή και σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη και εύθρυπτη πίτα.

Συστατικά

Ένα ζευγάρι αυγά?

Μισό κιλό αλεύρι?

0,25 λίτρα κεφίρ.

Ζάχαρη 2 κουτ.

Μια πρέζα σόδα?

110 g βούτυρο;

1 κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Εάν έχει διατηρηθεί ζεστό, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μαλακωμένο προϊόν.

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με κεφίρ, προσθέτουμε σόδα, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Χτυπήστε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε μαλακό ή λιωμένο λίπος.

3. Προσθέστε αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Όταν χρησιμοποιείτε υγρό κεφίρ (ή γιαούρτι, άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι.

4. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, τη βάζετε σε μια σακούλα ή απλά την αφήνετε στην ταράτσα, σκεπάζοντάς την με ένα ανεστραμμένο μπολ. Αφήστε το να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε και στη συνέχεια να ψήσετε το κοτόπουλο.

Ζύμη Kurnik με κρέμα γάλακτος και μαργαρίνη (κουλουράκι)

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μόνο τρία υλικά, χωρίς να υπολογίζετε το αλάτι. Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε και χωρίς αυτό αν η μαργαρίνη είναι αλατισμένη. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα τουλάχιστον 20% σε λιπαρά.

Συστατικά

260 g αλεύρι;

220 γρ μαργαρίνη;

110 γρ κρέμα γάλακτος.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Καλό είναι να το κοσκινίσετε. Μετράμε σύμφωνα με τον κανόνα, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμη κουταλιές στο τέλος.

2. Προσθέστε μαργαρίνη ψιλοκομμένη ή τριμμένη και τρίψτε τα όλα μαζί.

3. Προσθέστε αλάτι και κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Φέρτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί, η μάζα θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο.

4. Μετά από μισή ώρα, η ζύμη θα γίνει σκληρή. Το βγάζουμε από την κατάψυξη, το χωρίζουμε σε δύο μέρη, και σχηματίζουμε μια κατσαρόλα κοτόπουλου γεμιστή με πουλερικά και λαχανικά.

Ζύμη για κοτόπουλο με μαργαρίνη

Πολύ συχνά η ζύμη για το κούρνικ ζυμώνεται με μαργαρίνη. Αυτό είναι ένα από τα φθηνότερα λίπη, αν και όχι πολύ υγιεινό. Είναι καλύτερα να παίρνετε λιπαρή μαργαρίνη. Αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε - πρέπει να πιέσετε το προϊόν που βρίσκεται στο ψυγείο. Αν ζυμώνεται εύκολα, τότε το ποσοστό λίπους σε αυτό είναι μικρό.

Συστατικά

250 γρ μαργαρίνη;

250 g ξινή κρέμα?

5 κ.σ. αλεύρι;

5 γρ μπέικιν πάουντερ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Μετρήστε τρεισήμισι φλιτζάνια αλεύρι και βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε μια-δυο πρέζες αλάτι σε αυτό. Να θυμάστε ότι την περιέχει και η μαργαρίνη. Αμέσως προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, αρκεί μισό τυποποιημένο φακελάκι. Μείγμα.

2. Προσθέστε όλη τη μαργαρίνη με τη μία. Αλέθουμε μαζί με το μείγμα του αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαργαρίνη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε εν μέρει με βούτυρο. Το λίπος που αποδίδεται με κρασί (λαρδί) θα κάνει. Εάν η μαργαρίνη είναι παγωμένη, μπορείτε να την τρίψετε πρώτα ή απλά να την ψιλοκόψετε μαζί με το αλεύρι με ένα μαχαίρι.

3. Μόλις το αλεύρι και η μαργαρίνη γίνουν ψίχουλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ζυμώνουμε τη ζύμη και αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Η ποσότητα εξαρτάται από τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, σμιλεύουμε και ψήνουμε ένα κοτόπουλο από αυτό.

Ζύμη για kurnik με μαγιονέζα "Criable"

Η μαγιονέζα περιέχει πολλά λιπαρά και περιέχει και αυγά, οπότε η σάλτσα είναι ιδανική για ζύμωμα ζύμης για κούρνικ. Αυτή η συνταγή είναι χωρίς αυγά. Δηλαδή, η ζύμη γίνεται από εκείνα τα προϊόντα που μπορούν εύκολα να βρεθούν στο ψυγείο.

Συστατικά

Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?

400 g αλεύρι;

0,3 κ.σ. νερό;

Αλάτι (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού)

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Είναι εντάξει αν είναι λίγο ξεφλουδισμένο, αυτό είναι φυσιολογικό για αυτό το είδος σάλτσας.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ποσότητα θα εξαρτηθεί από το πάχος της μαγιονέζας. Φτιάχνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.

3. Αφήνουμε το σβώλο να μείνει στο ψυγείο για μισή ώρα. Για να μην στεγνώσει καλύτερα να το βάλετε σε σακούλα ή να το καλύψετε με μεμβράνη.

Ζύμη Kurnik με ξινή κρέμα και γάλα

Συνταγή για τρυφερή ζύμη για την παρασκευή κουρνίκ με κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, θα χρειαστείτε κανονικό πλήρες γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία. Αυτή η επιλογή είναι με αυγά. Αν είναι μεγάλα, τότε αρκούν δύο κομμάτια. Η ποσότητα του αλευριού που υποδεικνύεται είναι μέση· μπορεί να διαφέρει ελαφρώς προς τα πάνω ή προς τα κάτω.

Συστατικά

0,6 κιλά αλεύρι;

Πέντε κουταλιές ξινή κρέμα.

140 ml γάλα;

Τρία αυγά?

7 g σόδα?

Αλάτι, ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι ξινή, τότε δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα ξεχωριστά, απλώς ανακατέψτε την με την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη για τώρα.

2. Προσθέστε στο γάλα ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς φυματάκι αλάτι και διπλάσια κρυσταλλική ζάχαρη. Διαλύουμε και ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος.

3. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος και γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Αρχίζουμε να εισάγουμε αλεύρι. Αν δεν έχει προστεθεί ακόμα σόδα, τότε σβήνουμε με ξύδι και το ρίχνουμε στη ζύμη. Το ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια πλαστική μάζα που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε τη ζύμη πολύ σκληρή.

5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Αλλά είναι ακόμα καλύτερα να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για λίγο, τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε απλά να το τοποθετήσετε στο τραπέζι ή να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Ζύμη μαγιάς για kurnik σε νερό

Μια άλλη εκδοχή της ζύμης με μαγιά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σκέτο νερό, αλλά αν θέλετε, ανακατέψτε το εν μέρει με γάλα. Η συνταγή χρησιμοποιεί κανονικό βούτυρο. Το λιώνουμε εκ των προτέρων για να μην χρησιμοποιήσουμε βραστό νερό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη.

Συστατικά

300 ml νερό;

0,6-0,7 κιλά αλεύρι (κατά προσέγγιση ποσότητα).

70 g βούτυρο;

Μιάμιση κουταλιά ζάχαρη.

1 κουτ. άλας;

Ενα αυγό;

11 γρ μαγιά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ανακατέψτε την άμμο με ζεστό νερό, προσθέστε ξηρή μαγιά. Αφήστε για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθούν όλα.

2. Ανακατεύουμε το αυγό με αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε χλιαρό νερό.

3. Προσθέστε χλιαρό βούτυρο, ανακατέψτε και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μαλακή, αλλά όχι ρευστή ζύμη. Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει πλαστικό.

4. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να φουσκώσει καλά και μετά αφήνουμε μια φορά.

5. Σχηματίζουμε μια κατσαρόλα κοτόπουλου, λαδώνουμε και ψήνουμε.

Οποιαδήποτε ζύμη θα είναι πιο εύκολο να ζυμωθεί και θα αποδειχθεί υψηλής ποιότητας εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα της ίδιας θερμοκρασίας. Δεν προσθέτουν ποτέ κρέμα γάλακτος ή λίπος από το ψυγείο σε ζεστό υγρό, όπως δεν προσπαθούν ποτέ να ρίξουν βραστό λάδι στο αλεύρι.

Η ζύμη μαγιάς δεν μπορεί να αποθηκευτεί· πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μόλις φουσκώσει και ξινίσει το μείγμα. Αλλά άλλα είδη ζύμης (με κεφίρ, κρέμα γάλακτος, λίπη) είναι υπέροχα στο ψυγείο, μερικά μπορούν ακόμη και να καταψυχθούν. Επομένως, αν χρειαστεί, ζυμώστε εκ των προτέρων.

Τα Kurnik συνήθως παρασκευάζονται με ακατέργαστη γέμιση, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Διαφορετικά, η κρούστα θα κάψει γρήγορα και το εσωτερικό της πίτας δεν θα ψηθεί.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής για κούρνικ με κεφίρ και μαργαρίνη

Συσκευές κουζίνας:κόσκινο, λέπια, τρίφτης, μπολ.

Για ζύμη, αγοράστε μόνο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Πριν τη χρήση, το κοσκινίζουμε από λεπτό κόσκινο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλεύρι να είναι κορεσμένο με αέρα και να μην μπαίνουν ακαθαρσίες στη ζύμη. Τα αρτοσκευάσματα από κοσκινισμένο αλεύρι είναι πιο μαλακά και πιο αέρινα.
Σας συμβουλεύω να πάρετε λιπαρό κεφίρ, τουλάχιστον 2,5%. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά, αλλά είναι πιο υγρό, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι όταν το χρησιμοποιείτε.
Η ξηρή μαγιά στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά, λαμβάνοντας την τριπλάσια ποσότητα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Συνταγή για εύθρυπτη ζύμη για κούρνικ, με κρέμα γάλακτος και μαργαρίνη

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά ζύμωμα + 20 λεπτά. ψύξη.
Αριθμός μερίδων:για 1 πίτα.
Θερμίδες: 139 kcal.
Συσκευές κουζίνας:κόσκινο, λέπια, μίξερ, μπολ.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Βίντεο συνταγής

Όλα τα στάδια του ζυμώματος της ζύμης φαίνονται αναλυτικά σε αυτό το βίντεο. Συνιστώ να παρακολουθήσετε!

Κλασική συνταγή για ζύμη kurnik με μαγιονέζα

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά ζύμωμα + 1,5 ώρα ζύμωση.
Αριθμός μερίδων:για 1 πίτα.
Θερμίδες: 139 kcal.
Συσκευές κουζίνας:κόσκινο, λέπια, μπολ.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Βίντεο συνταγής

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε γρήγορα και εύκολα νόστιμη ζύμη βουτύρου. Δώστε προσοχή στη συνοχή της τελικής ζύμης - θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή.

Το Kurnik είναι μια παραδοσιακή ρωσική πίτα που έχει διατηρήσει τη δημοτικότητά της με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής αυτής της αληθινής βασιλόπιτας και διαφέρουν τόσο στις παραλλαγές της γέμισης όσο και στο είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται. Κάποιοι παρασκευάζουν κουρνίκ από σφολιάτα ή ζύμη μαγιάς, χρησιμοποιώντας διάφορα είδη γεμίσματος που χωρίζονται με τηγανίτες, ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο απλή εκδοχή και το παρασκευάζουν από άζυμη ζύμη. Σήμερα θα εξετάσουμε επιλογές για την προετοιμασία ζύμης για kurnik με κεφίρ. Αποδεικνύεται λεπτό στη γεύση, ευάερο, πολύ εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για kurnik με κεφίρ - συνταγή

κεφίρ 3,2% λιπαρά - 250 ml;
κρέμα μαργαρίνης - 250 g;
αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι σίτου.

Ανακατεύουμε το κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% ή περισσότερο με σόδα, σβησμένο με ξύδι, αλάτι, λιωμένη και κρύα μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά. Τώρα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο και κάνουμε μια ζύμη μαλακή, αλλά όχι κολλώδη.

Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ήσυχο μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση με δύο ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, η ζύμη για το κεφίρ κοτόπουλου είναι εντελώς έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε την πίτα.

Συνταγή για ζύμη kurnik με κεφίρ και αυγά

κεφίρ 3,2% – 250 ml;
βούτυρο - 150 g;
αυγά - 1-2 τεμ.;
αλάτι - 10 g;
σόδα - 10 g;
ξύδι - 10 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 35 g;
αλεύρι σίτου - 700 g ή πόσο θα πάρει η ζύμη.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το κεφίρ και ανακατεύουμε. Τώρα προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και κάνουμε μια μαλακή ζύμη. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες να ωριμάσει. Αφού περάσει ο χρόνος, αρχίζουμε να σχηματίζουμε το προϊόν.

Προσφέρουμε την πιο κοινή συνταγή για την παρασκευή κουρνίκ από αυτή τη ζύμη.

Kurnik με πατάτες από ζύμη κεφίρ στο φούρνο

ζύμη κεφίρ?
κρέας κοτόπουλου (πολτός) - 450 g;
κόνδυλος πατάτας - 700 g;
κρεμμύδι - 120 g;
βούτυρο - 75 g;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
αλάτι - για γεύση?
αυγό - 1 τεμ.;
μπαχαρικά της επιλογής σας - για γεύση.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη του κεφίρ, χρησιμοποιώντας μια από τις παραπάνω συνταγές ως βάση, και όσο κάθεται, ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Πλένουμε το κρέας του κοτόπουλου, το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, ανοίγουμε το ένα και τη βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετούμε στον πάτο τους κύβους πατάτας, αφού τους αλατίσουμε, τους πιπερώσουμε και τις καρυκεύσουμε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, μοιράστε το κρέας κοτόπουλου με τα κρεμμύδια. Μην ξεχάσετε να το καρυκεύσετε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια βουτύρου και καλύψτε με μια δεύτερη στρώση, απλωμένη στο επιθυμητό μέγεθος. Σφραγίζουμε πολύ προσεκτικά το κουρνίκ, κλείνοντας τις δύο στρώσεις μεταξύ τους και τυλίγοντας τις άκρες, αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με χτυπημένο αυγό και κάνουμε μια μικρή τρύπα από πάνω για να βγει ο ατμός.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τις δυνατότητες του φούρνου σας.

womanadvice.ru

Kurnik σε κεφίρ

Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε κουρνίκ με κεφίρ, νόστιμο και χορταστικό. Είναι ακόμα πιο νόστιμο από όσο νομίζετε! Απλώς λιώνει στο στόμα σου. Θρεπτικό, τρυφερό και ζεστό, απίστευτα αρωματικό, σίγουρα θα το λατρέψετε! Προτείνω!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Κεφίρ 250 γρ
Αλεύρι 300 γρ
Βούτυρο 250 γρ
Κοτόπουλο 500 γρ
Πατάτες 4 τεμάχια
Κρεμμύδι 5 τεμάχια
Σόδα 0,5 κουτ
Αλάτι 1 Για γεύση

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη: διαλύουμε τη σόδα και το αλάτι στο κεφίρ, περιμένουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Αυτό σημαίνει ότι η σόδα έχει αντιδράσει. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε το κοτόπουλο και κόβουμε αυτά τα υλικά σε μικρούς κύβους. Τα συνδυάζουμε, χωρίς να ξεχνάμε τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ας ανακατευτούμε.

3. Ανοίγουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε τα πλαϊνά. Απλώνουμε τη γέμιση, και από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε «κορυφή». Αν θέλουμε το διακοσμούμε με σχέδια, απλώνοντάς τα από τη ζύμη. Αφήστε μια τρύπα στο κέντρο για να εξατμιστεί το περιττό υγρό από τη γέμιση.

4. Ψήνουμε το κοτόπουλο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει για περίπου μία ώρα.

5. Και κάπως έτσι θα βγει! Καλή όρεξη!

povar.ru

Kurnik σε κεφίρ

Καταπλήξτε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας ετοιμάζοντας ένα λαχταριστό κοτόπουλο κεφίρ για το γιορτινό τραπέζι. Σήμερα θα σας πω όλα τα μυστικά για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη πίτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Είμαι βέβαιος ότι το δικό σας θα αποδειχθεί όχι λιγότερο τρυφερό και αρωματικό. Θα φτιάξουμε τη ζύμη για kurnik σύμφωνα με μια δημοφιλή συνταγή χρησιμοποιώντας κεφίρ και βούτυρο ή μαργαρίνη (προαιρετικά).

Πριν ψήσουμε το κοτόπουλο, πρέπει να φτιάξουμε όλες τις γεμίσεις για την πίτα. Για την πρώτη γέμιση βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μισοψηθεί. Ας το πλύνουμε και αφαιρούμε μεμβράνες και λίπη. Για να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος, χαμηλώστε το σε ήδη βραστό νερό.

Αυτό θα σφραγίσει το πάνω στρώμα του κρέατος και θα αποτρέψει τη διαρροή των χυμών από το κρέας κατά το μαγείρεμα. Θα βράσουμε το κρέας σε ένα κομμάτι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το ζωμό και κρυώστε εντελώς. Δεν θα αδειάσουμε το ζωμό, θα είναι χρήσιμο για τη συνταγή μας αργότερα. Όσο κρυώνει το φιλέτο, ας ξεκινήσουμε με τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ρίξτε λίγο ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί βάζουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Είναι σημαντικό το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και να μην τσακίζει στα δόντια σας.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε το μείγμα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλό αλάτι. Θα σιγοβράσουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, όπως απαιτεί η συνταγή.

Στη συνέχεια, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο μείγμα και ανακατέψτε. Η κρέμα γάλακτος θα δέσει όλα τα υλικά και θα κάνει τη γέμιση μας τρυφερή και ζουμερή.

Όταν βράσει η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε στη γέμιση τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Η γέμιση κοτόπουλου είναι έτοιμη.

Τώρα ετοιμάζουμε τη δεύτερη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το ρύζι, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι σε αναλογία 1:2, δηλαδή 300 ml και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι. Το βράζουμε για 10 λεπτά σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί. Χάρη στο γεγονός ότι προσθέσαμε τα δημητριακά σε βραστό νερό, το άμυλο θα παραμείνει μέσα στο ρύζι, θα γίνει παχύρρευστο και η γέμιση δεν θα θρυμματιστεί. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όσο ψήνεται το ρύζι, πλένουμε τρία αυγά κοτόπουλου και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα βρασμένα αυγά σε κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Τρίβουμε τα αυγά σε λεπτό τρίφτη. Χάρη σε αυτό, η γέμιση ρυζιού θα γίνει κρεμώδης, ομοιογενής και δεν θα χυθεί έξω από το έτοιμο κομμάτι κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε το κρύο ρύζι και τα τριμμένα βραστά αυγά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, πλένετε και ψιλοκόβετε τα φτερά του φρέσκου κρεμμυδιού.

Το προσθέτουμε στη γέμιση, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όπως απαιτεί η συνταγή βήμα προς βήμα.

Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο λάδι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και, ανακατεύοντας, τηγανίστε τα μέχρι να μισοψηθούν. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά, αλλά να παραμένουν ελαστικά. Τα αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα πρέπει επίσης να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να διασφαλίσουμε ότι οι τηγανίτες μέσα στην κατσαρόλα κοτόπουλου θα διατηρήσουν το σχήμα τους, θα τις μαγειρέψουμε σε νερό. Χάρη σε αυτό, οι τηγανίτες θα γίνουν πιο πυκνές, δεν θα σκίσουν και θα κρατήσουν καλά τη γέμιση. Για να ετοιμάσουμε ένα κλασικό kurnik, χρειαζόμαστε 4 τηγανίτες. Συνήθως φτιάχνω διπλάσιο κουρκούτι σε περίπτωση που σπάσει η τηγανίτα. Επιπλέον, πρέπει να δοκιμάσετε καλά μερικές τηγανίτες, έτσι ώστε το κοτόπουλο κεφίρ να είναι σίγουρο ότι θα έχει επιτυχία. Για τη ζύμη της τηγανίτας, χτυπήστε δύο αυγά σε ένα βαθύ μπολ.

Με ένα σύρμα τα χτυπάμε καλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό σε αυτά (περίπου ¼ φλιτζάνι) και ανακατέψτε ξανά το μείγμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, την κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα, μια κουταλιά φυτικό λάδι και ανακατεύουμε τη ζύμη. Λόγω του γεγονότος ότι το γάλα εισήχθη σε μέρη, η ζύμη είναι ομοιογενής.

Σύμφωνα με τη συνταγή, αφήστε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Για να ψήσετε τηγανίτες, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ίδιας διαμέτρου με το ταψί. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες θα καλύψουν εντελώς τις γεμίσεις και δεν θα ανακατευτούν. Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε ηλιέλαιο. Ρίχνουμε μισή κουτάλα ζύμης στο ταψί. Περιστρέφοντας το ταψί με κυκλικές κινήσεις, μοιράζουμε τη ζύμη περιμετρικά.

Όταν η τηγανίτα τηγανιστεί από τη μια πλευρά, αναποδογυρίστε την προσεκτικά στην άλλη, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια σπάτουλα. Θα ψήσουμε τα pancakes σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο και καλύψτε τις με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ, στεγνό μπολ για να κορεστεί με οξυγόνο.

Σύμφωνα με τη συνταγή, κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή με ένα πιρούνι, τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου με ένα αυγό κοτόπουλου.

Προσθέτουμε στο μείγμα μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά (εγώ χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%). Η κλασική συνταγή πίτας δεν περιέχει αυτό το υλικό, αλλά το προσθέτω πάντα για να κάνω τη ζύμη πιο νόστιμη και ελαστική. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.

Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τη μάζα πολύ και σκληρά, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά αναμειγνύονται.

Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και την προσθέτουμε στο μείγμα του κεφίρ και των αυγών. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα ρίχνουμε στο αλεύρι σίτου και το κράμπλ βουτύρου.

Ζυμώνουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη, ζυμώνοντάς την μέχρι να ομογενοποιηθεί για 8-10 λεπτά. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας.

Κόψτε ⅔ από την τελική ζύμη. Αυτή θα είναι η βάση της πίτας μας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 35 εκ. και πάχος 5 χιλιοστά.

Στρώστε το κάτω μέρος ενός μεταλλικού ταψιού με ελατήριο με περγαμηνή. Δεν θα αλείψουμε το ταψί με λάδι, αφού η ζύμη περιέχει ήδη αρκετή ποσότητα λίπους. Σύμφωνα με τη συνταγή, τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε στον πάτο της φόρμας ώστε να φτάσει στις άκρες της φόρμας. Αυτές θα είναι οι πλευρές της πίτας μας.

Τοποθετήστε μια τηγανίτα στη ζύμη. Δεν θα αφήσει να μπουν τα ζεστά ζουμιά που σχηματίζονται από τη γέμιση κατά το ψήσιμο, οπότε η ζύμη δεν θα είναι υγρή και θα ψηθεί καλά.

Τοποθετήστε την λιγότερο ζουμερή γέμιση πάνω από τη τηγανίτα - ένα μείγμα από ρύζι και βραστά αυγά. Συσκευάζουμε τη γέμιση σφιχτά ώστε η στρώση να είναι ομοιόμορφη και πυκνή.

Τώρα ας καλύψουμε τη γέμιση αυγού-ρυζιού με τη δεύτερη τηγανίτα. Τοποθετούμε τη γέμιση κοτόπουλου πάνω από τη τηγανίτα, σχηματίζοντας ένα ανάχωμα. Στο κέντρο το στρώμα πρέπει να είναι παχύτερο - 3-3,5 cm, και πιο λεπτό στις άκρες - 1,5-2 cm.

Καλύψτε ξανά τη γέμιση με τη τηγανίτα.

Τοποθετούμε από πάνω την τελευταία γέμιση από τηγανητά μανιτάρια. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφη στρώση.

Ανοίξτε το δεύτερο μέρος και κόψτε έναν κύκλο ίδιας διαμέτρου με το ταψί (το δικό μου είναι 22 εκ.). Καλύπτουμε την πίτα με τη ζύμη που τυλίγουμε και πιέζουμε τις άκρες σχηματίζοντας μια όμορφη πλεξούδα. Θα κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να έχει κάπου να διαφύγει ο ατμός κατά το μαγείρεμα. Από την υπόλοιπη ζύμη θα σχηματίσουμε διακοσμητικά για την κατσαρόλα κοτόπουλου.

Αλείψτε το έτοιμο κοτόπουλο με χτυπημένο κρόκο για να ροδίσει η πίτα.

Τοποθετούμε το ταψί με το κοτόπουλο σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Θα το ψήσουμε στους 220 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο, ρίχνουμε 100 ml ζωμό κοτόπουλου στην τρύπα στο κέντρο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην ροδίσει πολύ το πάνω μέρος.

Αφαιρέστε προσεκτικά την έτοιμη πίτα από το φούρνο, σκεπάστε με μια πετσέτα και κρυώστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα από τη φόρμα.

Το Kurnik με κοτόπουλο, ρύζι και μανιτάρια σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό.

vkusno-i-prosto.ru

Ζύμη Kurnik - μια σύγχρονη ερμηνεία μιας αρχαίας ρωσικής πίτας

Η ζύμη για kurnik μπορεί να γίνει άζυμη, νιφάδα ή αμμώδης, γιατί το κύριο πράγμα σε αυτή την πίτα είναι η γέμιση.

Το Kurnik είναι μια παλιά ρωσική πίτα, η κορυφή της μαγειρικής τέχνης με μεγάλη ιστορία. Την εποχή του Ιβάν του Τρομερού, το κουρνίκ σερβιρόταν στο βασιλικό τραπέζι σε ιδιαίτερα επίσημες περιστάσεις και στη συνέχεια για αιώνες ήταν υποχρεωτικό κέρασμα στο γαμήλιο τραπέζι.

Το Kurnik των προγόνων μας ήταν μια ψηλή κλειστή πίτα από άζυμα ζύμη με σύνθετη γέμιση σφολιάτας - κρέας κοτόπουλου, χυλός, μανιτάρια, αυγά, πηχτή σάλτσα γάλακτος. Η προετοιμασία κράτησε πολύ. Τα pancakes στρώθηκαν με διαφορετικές γεμίσεις. Η πίτα ψήθηκε σε ρώσικο φούρνο πάνω σε κορμούς σημύδας. Σερβίρεται με πηχτή σάλτσα γάλακτος. Το πιάτο είναι πραγματικά βασιλικό. Ήταν απλά αδύνατο να μην του αρέσει.

Οι σύγχρονες πίτες κοτόπουλου παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη έκδοση. Το φαγόπυρο και το κεχρί αντικαθίστανται από ρύζι ή πατάτες με κρεμμύδια, χρησιμοποιούνται λιγότερες στρώσεις γέμισης και χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ζύμης. Τα Kurniks φτιαγμένα από μαγιά, σφολιάτα ή ζύμη για κουλουράκια βγαίνουν εξίσου καλά. Πώς να προετοιμάσετε νόστιμη ζύμη για κοτόπουλο θα συζητηθεί παρακάτω.

Απλή ζύμη για κούρνικ με κεφίρ

Φωτογραφία Νο. 1. Συνταγή για μια νόστιμη απλή ζύμη για κούρνικ με κεφίρ

Η πιο απλή ζύμη για κοτόπουλο γίνεται με κεφίρ. Ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, γίνεται μαλακό και δεν χάνει τη γεύση του αν μείνει για αρκετή ώρα στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι 500 γρ.
αυγά 2 τεμ.
κεφίρ 250 ml.
μαργαρίνη 100 γρ.
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 2 κουτ

Τρόπος προετοιμασίας ζύμης για kurnik με κεφίρ:

Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από μία ώρα. Ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση.

Τριχτή ζύμη για κούρνικ με μαγιονέζα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για εύθρυπτη ζύμη με μαγιονέζα θα αρέσει σε όσους αγαπούν το κουρνίκ με λεπτή ζύμη. Η ζύμη μοιάζει με κουλουράκι, αλλά είναι πιο απαλή και ελαστική. Είναι εύκολο να το δουλέψετε, δεν κολλάει στα χέρια σας, ξετυλίγεται αραιά και δεν σκίζεται.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

μαγιονέζα ½ φλ
νερό ½ φλιτζάνι
φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
αλεύρι 400 γρ.
αλάτι για γεύση

Ανακατεύουμε το νερό και τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη.

Ζύμη βουτύρου για κοτόπουλο με ξινή κρέμα

Φωτογραφία Νο 3. Συνταγή για ζύμη kurnik με ξινή κρέμα

Η ζύμη βουτύρου για kurnik θεωρείται κλασική. Είναι τρυφερό, πλαστικό, δεν σκίζεται και διατηρεί καλά το σχήμα των διαμορφωμένων διακοσμητικών, γιατί αρχικά το κουρνίκ ήταν γιορτινή πίτα, γι' αυτό στολιζόταν πλούσια και ποικιλόμορφα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι σίτου 600 γρ.
αυγά 3 τεμ.
γάλα 150 ml.
κρέμα γάλακτος 5 κ.σ. κουτάλια
αλάτι, σόδα, ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Μέθοδος προετοιμασίας ζύμης για kurnik με ξινή κρέμα:

Βγάζουμε πρώτα το γάλα και την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη σόδα και το γάλα. Ταραχή. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αλλά και να μην κολλάει στα χέρια σας. Μπορεί να μην χρειάζεται όλο το αλεύρι.
Καλύψτε το κομμάτι της ζύμης με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κοτόπουλου.

Ζύμη για κοτόπουλο με μαργαρίνη

Το γουδοχέρι φτιάχνει νόστιμο κοτόπουλο σε μερίδες όπως στη φωτογραφία - μικρές πίτες με κρέας κοτόπουλου, δημητριακά, μανιτάρια και λαχανικά. Το να τρως τέτοιες πίτες είναι πιο βολικό. Μπορείτε να τα βάλετε στο σχολείο του παιδιού σας ή να τα πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι 3-4 φλ
μαργαρίνη 1 συσκευασία (250 γρ.)
κρέμα γάλακτος 250 ml.
μπέικιν πάουντερ 1 κουτ
αλάτι για γεύση

Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με την κρέμα γάλακτος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και της μαργαρίνης, ζυμώνουμε μια πλαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σφολιάτα για κούρνικ με μαργαρίνη

Το Kurnik για όλους μπορεί να ψηθεί από σφολιάτα. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμη κατεψυγμένη σφολιάτα, να την ξεπαγώσετε και να τη χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο. Σας προτείνουμε να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι 4 φλ
μαργαρίνη 400 γρ.
κρύο νερό 200 ml.
αυγά 2 τεμ.
ξύδι 9% ½ κ.γ. κουτάλια
αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού

Τρόπος παρασκευής ζύμης για kurnik με μαργαρίνη:

Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Αφήστε ένα ποτήρι. Κάντε μια διαφάνεια. Κάντε ένα χωνί στο κέντρο της διαφάνειας. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε κρύο νερό, το ξύδι, αλατίζουμε. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
Ανακατεύουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη σε ένα μπολ με ½ φλιτζάνι αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση. Τοποθετούμε τη μαργαρίνη στο κέντρο. Διπλώστε τη στρώση σε ένα φάκελο, τυλίγοντας τα άκρα προς τα μέσα. Ανοίξτε ξανά σε μια στρώση. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Μεταξύ του απλώματος, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη. Το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο, έτσι το τελικό προϊόν βγαίνει απαλό και ευάερο.
Η γεύση του κοτόπουλου βελτιώνεται αν παρασκευαστεί από ποιοτικά υλικά. Αντί για μαργαρίνη, πάρτε βούτυρο υψηλής ποιότητας και αντί για ξινή κρέμα από το κατάστημα. Η γεύση του κοτόπουλου θα είναι ασύγκριτα καλύτερη.
Κουλουράκια, σφολιάτα, ζύμη κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Πριν ανοίξετε, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Λιγότερη ζύμη μπαίνει στη βάση της κατσαρόλας κοτόπουλου (1/3 μέρος). Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος για το πάνω μέρος της πίτας για να καλύψετε εύκολα τη γέμιση και να κλείσετε τις άκρες.
Αλείψτε το πάνω μέρος της κατσαρόλας κοτόπουλου με κρόκο αυγού. Το έτοιμο πιάτο θα είναι λαμπερό και νόστιμο.

fabfood.ru

Η ζύμη για kurnik μπορεί να γίνει άζυμη, νιφάδα ή αμμώδης, γιατί το κύριο πράγμα σε αυτή την πίτα είναι η γέμιση.

Φωτογραφία Νο. 1. Συνταγή για μια νόστιμη απλή ζύμη για κούρνικ με κεφίρ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι 500 γρ.
αυγά 2 τεμ.
κεφίρ 250 ml.
μαργαρίνη 100 γρ.
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 2 κουτ

Τρόπος προετοιμασίας ζύμης για kurnik με κεφίρ:

Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από μία ώρα. Ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

μαγιονέζα ½ φλ
νερό ½ φλιτζάνι
φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
αλεύρι 400 γρ.
αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το νερό και τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη.

Φωτογραφία Νο 3. Συνταγή για ζύμη kurnik με ξινή κρέμα

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι σίτου 600 γρ.
αυγά 3 τεμ.
γάλα 150 ml.
κρέμα γάλακτος 5 κ.σ. κουτάλια
αλάτι, σόδα, ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Μέθοδος προετοιμασίας ζύμης για kurnik με ξινή κρέμα:

Βγάζουμε πρώτα το γάλα και την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη σόδα και το γάλα. Ταραχή. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αλλά και να μην κολλάει στα χέρια σας. Μπορεί να μην χρειάζεται όλο το αλεύρι.
Καλύψτε το κομμάτι της ζύμης με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κοτόπουλου.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι 3-4 φλ
μαργαρίνη 1 συσκευασία (250 γρ.)
κρέμα γάλακτος 250 ml.
μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με την κρέμα γάλακτος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και της μαργαρίνης, ζυμώνουμε μια πλαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αλεύρι 4 φλ
μαργαρίνη 400 γρ.
κρύο νερό 200 ml.
αυγά 2 τεμ.
ξύδι 9% ½ κ.γ. κουτάλια
αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού

Τρόπος παρασκευής ζύμης για kurnik με μαργαρίνη:

Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Αφήστε ένα ποτήρι. Κάντε μια διαφάνεια. Κάντε ένα χωνί στο κέντρο της διαφάνειας. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε κρύο νερό, το ξύδι, αλατίζουμε. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
Ανακατεύουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη σε ένα μπολ με ½ φλιτζάνι αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση. Τοποθετούμε τη μαργαρίνη στο κέντρο. Διπλώστε τη στρώση σε ένα φάκελο, τυλίγοντας τα άκρα προς τα μέσα. Ανοίξτε ξανά σε μια στρώση. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Μεταξύ του απλώματος, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.

Όποια ζύμη κι αν επιλέξετε για κοτόπουλο, υπάρχουν γενικοί κανόνες και μικρές λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας. Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για kurnik, η πίτα σας θα είναι όπως πρέπει και η ζύμη θα είναι νόστιμη, απαλή και εύπλαστη:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη. Το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο, έτσι το τελικό προϊόν βγαίνει απαλό και ευάερο.

Η γεύση του κοτόπουλου βελτιώνεται αν παρασκευαστεί από ποιοτικά υλικά. Αντί για μαργαρίνη, πάρτε βούτυρο υψηλής ποιότητας και αντί για ξινή κρέμα από το κατάστημα. Η γεύση του κοτόπουλου θα είναι ασύγκριτα καλύτερη.

Κουλουράκια, σφολιάτα, ζύμη κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Πριν ανοίξετε, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Λιγότερη ζύμη μπαίνει στη βάση της κατσαρόλας κοτόπουλου (1/3 μέρος). Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος για το πάνω μέρος της πίτας για να καλύψετε εύκολα τη γέμιση και να κλείσετε τις άκρες.

Αλείψτε το πάνω μέρος της κατσαρόλας κοτόπουλου με κρόκο αυγού. Το έτοιμο πιάτο θα είναι λαμπερό και νόστιμο.

$mob_info$