Αν το κρέας μυρίζει, τι πρέπει να κάνετε; Μέθοδοι εξουδετέρωσης της μυρωδιάς του κρέατος

Το φρέσκο ​​κρέας δεν έχει πάντα μια ευχάριστη μυρωδιά. Η οσμή εμφανίζεται για διάφορους λόγους: ακατάλληλη σφαγή, αποθήκευση κ.λπ. Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά από το κρέας; Πρώτον, ένα σάπιο προϊόν πρέπει να πεταχτεί αμέσως εάν δεν θέλετε να δηλητηριαστείτε. Μετά από τις διαδικασίες που προτείναμε, τα ελαφρώς χαλασμένα φιλέτα ή παϊδάκια θα αποδειχθούν ένα αρκετά γευστικό πιάτο. Το άρθρο περιέχει επίσης συμβουλές για την εξάλειψη της συγκεκριμένης μυρωδιάς του αρνιού, του χοιρινού κάπρου και του κατσικίσιου κρέατος.

Αφαιρέστε τη μυρωδιά

Ακόμα και μετά από 2-3 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, ένα κομμάτι κρέας αρχίζει να φθείρεται λίγο. Για όλα φταίνε τα βακτήρια που πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Η δραστηριότητά τους μπορεί να εξουδετερωθεί και το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί με ασφάλεια. Αυτά τα απλά γαστρονομικά κόλπα χρησιμοποιούνται από έμπειρες νοικοκυρές για κοτόπουλο και άλλα είδη κρέατος.

Μέθοδος 1. Μία από τις απλούστερες και φθηνότερες μεθόδους για την αφαίρεση της μυρωδιάς από το κρέας. Το ξύδι μπορεί να βρεθεί σε κάθε σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• καθαρό νερό,
• επιτραπέζιο ξύδι.

Τι να κάνω:

1. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά ξύδι.
2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας και μουλιάστε στο διάλυμα για μια ώρα.
3. Αφαιρέστε και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μέθοδος 2. Ο χυμός εσπεριδοειδών όχι μόνο κάνει το φιλέτο να χάνει τη δυσάρεστη γεύση του. Οι ίνες στο κρέας γίνονται πιο μαλακές.

Θα χρειαστείτε:

• χυμό λεμονιού.

Τι να κάνω:

1. Περιχύνουμε το κρέας με χυμό λεμονιού.
2. Περιμένετε 1 ώρα.
3. Ξεπλύνετε με νερό.

Μέθοδος 3. Ένας κομψός τρόπος για να απαλλαγείτε από την οσμή.

Θα χρειαστείτε:

• Λευκό κρασί.

Τι να κάνω:

1. Μουλιάζουμε το κρέας σε κρασί, περιμένουμε μια ώρα.
2. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το κρασί θεωρείται μαρινάδα, ο πολτός είναι εμποτισμένος με άρωμα και λεπτή γεύση.

Μέθοδος 4. Για οποιοδήποτε είδος κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• υγρή μουστάρδα.

Τι να κάνω:

1. Αλείφουμε τα κομμάτια με μουστάρδα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για μια ώρα.
2. Το κρέας θα χάσει τη γεύση του και θα κορεστεί με μουστάρδα ως μαρινάδα.
3. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μέθοδος 5. Ο πιο προσιτός τρόπος.

Θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι,
• νερό.

Τι να κάνω:

1. Αραιώστε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού σε νερό.
2. Τοποθετήστε το φιλέτο ή άλλα μέρη εκεί και μουλιάστε για περίπου 2 ώρες.
3. Ξεπλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό.

Μέθοδος 6. Μέθοδος από σοβιετικές καντίνες.

Θα χρειαστείτε:

• υπερμαγγανικό κάλιο (υπερμαγγανικό κάλιο),
• κρύο νερό.

Τι να κάνω:

1. Αραιώστε λίγο υπερμαγγανικό κάλιο σε ένα μπολ με νερό για να πάρετε ένα μόλις ροζ διάλυμα.
2. Τοποθετούμε το κρέας σε αυτό και αφήνουμε για 1 ώρα.
3. Αφαιρέστε και ξεπλύνετε.
4. Τοποθετήστε σε καθαρό κρύο νερό για άλλα 15 λεπτά.

Μέθοδος 7. Το πιο νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι,
• σκόρδο,
• μπαχαρικά.

Τι να κάνω:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αρκετά χοντροκομμένα.
2. Ανακατέψτε τα κομμάτια κρέατος με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέστε μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.
3. Μαρινάρετε για περίπου μία ώρα. Η μυρωδιά θα φύγει.

Μέθοδος 8. Επιλογή για παλιό βοδινό ή χοιρινό κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Τι να κάνω:

1. Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε μερικά κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης στον μελλοντικό ζωμό. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και το κρέας θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα.

Μέθοδος 9. Μετά από αυτή τη θεραπεία, έχετε ένα γευστικό τηγανητό πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• ερυθρό κρασί,
• δενδρολίβανο,
• θυμάρι.

Τι να κάνω:

1. Ανακατέψτε το κρασί και τα μπαχαρικά.
2. Προσθέστε το κρέας στο μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα.
3. Ξεπλύνετε σε αλατισμένο νερό.

Μέθοδος 10.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη,
• άλας.

Τι να κάνω:

1. Τρίψτε το φιλέτο κρέατος με ζάχαρη.
2. Τρίψτε το αμέσως με αλάτι (στην ίδια ποσότητα).
3. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μέθοδος 11. Αυτή και οι επόμενες δύο μέθοδοι θα βοηθήσουν στην εξάλειψη της μυρωδιάς από την ακατάλληλη αποθήκευση στο ψυγείο.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη,
• αφέψημα χαμομηλιού.

Τι να κάνω:

1. Τοποθετήστε το χαλασμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα και περιχύστε το με κρύο έγχυμα χαμομηλιού.
2. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Αφήστε για 20 λεπτά.

Μέθοδος 12.

Θα χρειαστείτε:

• μείγμα βοτάνων ή μεμονωμένα: θυμάρι, δεντρολίβανο, κάρδαμο, βασιλικός, μοσχοκάρυδο.

Τι να κάνω:

1. Τρίβουμε τον πελτέ με μυρωδικά και αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Χρησιμοποιήστε βότανα ως μέρος της μαρινάδας.

Μέθοδος 13.

Θα χρειαστείτε:

• χυμό ροδιού.

Τι να κάνω:

1. Μουλιάζουμε ένα κομμάτι κρέας σε χυμό για 1-2 ώρες.
2. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το χυμό είναι μια καλή μαρινάδα.

Μέθοδος 14. Αυτή η σύνθεση επεξεργασίας θα δώσει στο έτοιμο πιάτο το άρωμα μιας φωτιάς.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 λίτρο,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• ένα κομμάτι κάρβουνο.

Τι να κάνω:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά και μουλιάζουμε το κρέας στο μείγμα για περίπου 2-3 ​​ώρες.

Διώξτε τη μυρωδιά του σάπιου κρέατος στο ψυγείο

Γιατί το κρέας σαπίζει ακόμα και στο ψυγείο; Αυτό συμβαίνει λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Γεγονός είναι ότι η πλαστική σακούλα στην οποία συνήθως τοποθετούμε το σφάγιο προκαλεί την εμφάνιση ενός περίεργου αρώματος ακόμη και πριν το προϊόν σαπίσει. Για να απαλλαγείτε από τη σάπια μυρωδιά του κρέατος που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, υπάρχει μια δοκιμασμένη μέθοδος.

Προετοιμάζω:

• ξύδι,
• σόδα,
• φακελάκια τσαγιού.

Τι να κάνω:

1. Ξεπαγώστε το ψυγείο.
2. Πλύνετε με απορρυπαντικό.
3. Απλώστε μαγειρική σόδα σε ένα κομμάτι ύφασμα και σκουπίστε τις περιοχές όπου ήταν το σάπιο κρέας.
4. Εάν η μυρωδιά επιμένει, καθαρίστε το ψυγείο με διάλυμα ξιδιού.
5. Αερίστε το δωμάτιο και το ψυγείο.
6. Τοποθετήστε μέσα φακελάκια τσαγιού (απορροφούν τις μυρωδιές) και ανάψτε.

Εξαφανίστε τη μυρωδιά του καμένου κρέατος

Ένα άλλο πρόβλημα με το μαγείρεμα του κρέατος δεν είναι η φρεσκάδα του, αλλά η απροσεξία της νοικοκυράς. Όλο το δωμάτιο είναι κορεσμένο από καπνό. Τι πρέπει να γίνει:

1. Ανοίξτε όλα τα παράθυρα και αερίστε.
2. Αφαιρέστε τις κουρτίνες και άλλα υφάσματα και πλύνετε. Τα υφάσματα απορροφούν και διατηρούν τη μυρωδιά του καμένου κρέατος.
3. Εάν υπάρχει κουκούλα, ενεργοποιήστε την.
4. Θα πρέπει να πετάξετε το καμένο πιάτο.

Η μυρωδιά από αρνί, κάπρο ή κατσίκι

Το αρνί είναι το αγαπημένο κρέας των ανατολικών εθνικοτήτων, αλλά στους Ευρωπαίους δεν αρέσει πάντα η συγκεκριμένη μυρωδιά του, ακόμη και όταν είναι φρέσκο. Τα παρακάτω μέτρα θα βοηθήσουν στην εξάλειψη της μυρωδιάς του κρέατος.

Μέθοδος 1. Πάρτε αποξηραμένο θυμάρι - 2 κλωνάρια.

Τι πρέπει να γίνει:

1. Στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε μερικά κλαράκια θυμάρι στο νερό.
2. Η μυρωδιά του αρνιού θα φύγει κατά το μαγείρεμα.

Μέθοδος 2. Πάρτε:

• σκόρδο,
• μπαχαρικά.

Τι πρέπει να γίνει:

1. Τρίψτε το αρνί με μπαχαρικά και σκόρδο.
2. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μέθοδος 3. Πάρτε νερό και μια κατσαρόλα.

Τι πρέπει να γίνει:

1. Ρίχνουμε νερό πάνω από το αρνί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Επαναλάβετε 3-4 φορές. Η μυρωδιά πρέπει να φύγει μαζί με το νερό.

Συμβουλή! Μπορείτε να παρατηρήσετε λιπαρά μπαλώματα στο κριάρι. Είναι αυτοί που δημιουργούν το άρωμα που δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές. Κόψτε αυτά τα μέρη και ουσιαστικά δεν θα μείνει καμία μυρωδιά.

Η μυρωδιά της κατσίκας επίσης δεν είναι για όλους. Το μούλιασμα σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω) θα το εξαφανίσει. Μια άλλη επιλογή είναι το ξύδι. Ετοιμάστε το διάλυμα, βυθίστε το ή απλώς περιχύστε το πάνω από τα κομμάτια του κατσικίσιου κρέατος.

Το κρέας κάπρου απαγορεύεται προς πώληση, αλλά αν είστε απρόσεκτοι, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν με τρομερή μυρωδιά. Καμία ποσότητα μπαχαρικών δεν θα το καλύψει. Ο μόνος τρόπος για να εξαλείψετε τη βρώμα είναι να μουλιάσετε τα ψιλοκομμένα φιλέτα στο γάλα για τουλάχιστον 10 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αντικαθιστάτε το γάλα με φρέσκο ​​γάλα κάθε 2 ώρες.

Αυτές οι συμβουλές θα σας γλιτώσουν από λάθη στην αγορά, την αποθήκευση και το μαγείρεμα κρέατος.

1. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, κόψτε το σε κομμάτια πριν το επεξεργαστείτε.
2. Εάν η μυρωδιά παραμένει, τότε πετάξτε το προϊόν - είναι εντελώς σάπιο.
3. Για να μην κάνετε λάθος κατά την αγορά και για να αγοράσετε ένα προϊόν χωρίς ξένες οσμές, προσέχετε πάντα το χρώμα: πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Άλλα σημάδια ενός καλού προϊόντος είναι η ελαστικότητα και το ουδέτερο άρωμα. Εάν το φιλέτο έχει έντονη μυρωδιά, θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε: αυτό είναι σημάδι μπαγιάτικου προϊόντος ή επιβλαβών πρόσθετων.
4. Αποθηκεύστε τα μέρη του κρέατος στο ψυγείο ή καλύτερα στην κατάψυξη. Τις τυλίγουμε με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας, την οποία έχουμε προηγουμένως βρέξει με αλατόνερο.
5. Μην καταψύχετε ξανά το κρέας.
6. Αν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε με κρέας που έχει σάπια μυρωδιά, η γεύση του πιάτου σίγουρα θα χαλάσει. Η προκαταρκτική θεραπεία είναι απαραίτητη.

Ένα νόστιμο γεύμα ξεκινά με φρέσκα υλικά. Αγοράστε μόνο κρέας για το οποίο είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι, αποθηκεύστε το σωστά και, εάν χρειάζεται, επεξεργαστείτε το χρησιμοποιώντας τις προτεινόμενες μεθόδους. Πολλά από αυτά όχι μόνο εξαλείφουν τη σάπια μυρωδιά, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως εξαιρετική μαρινάδα και εμπλουτίζουν τη γεύση του προϊόντος.

Η μυρωδιά του κρέατος είναι αρκετά συνηθισμένη. Τι να κάνετε αν το κρέας μυρίζει; Τι σημαίνει μυρωδιά; Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το κρέας; Εμφανίζεται σε αρκετές περιπτώσεις:

1. Όταν το κρέας είναι σάπιο?
2. Το κρέας μπορεί να πνιγεί σε μια πλαστική σακούλα.
3. Μυρίζει άσχημα λόγω κακής σίτισης.
4. Η μυρωδιά του σάπιου κρέατος είναι επίσης χαρακτηριστική εάν το ζώο σφαγιάστηκε λανθασμένα.
5. Ορισμένες ποικιλίες έχουν αρχικά ένα δυσάρεστο άρωμα και αυτό είναι το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρέας θα πρέπει να πεταχτεί εντελώς και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αποκατασταθεί και να μαγειρευτεί χωρίς να βλάψει την υγεία.

Το φρέσκο ​​κρέας έχει πάντα ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο χρώμα

Όπως προαναφέραμε, ορισμένα κρέατα, όπως το νορ, το αρνί, το χοιρινό και το κουνέλι, έχουν δυσάρεστη οσμή ανεξάρτητα από τον βαθμό φρεσκάδας.

Τι να κάνετε για μια δυσάρεστη οσμή;

Εάν το κρέας πρέπει αρχικά να μυρίζει έτσι (για παράδειγμα, κάπρος), τότε ξεκινήστε να το μαγειρεύετε. Εάν όχι, ξεκινήστε την επεξεργασία πριν το μαγείρεμα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Εάν η μυρωδιά δεν έχει εξαφανιστεί τελείως, ψεκάστε την επιφάνεια με ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού. Θα χρησιμεύσει ως συντηρητικό και θα κρύψει τη μυρωδιά.

Εάν αυτό δεν βοηθήσει, τότε μουλιάστε το κρέας σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για μισή ώρα. Θα απολυμάνει το προϊόν και θα το κάνει κατάλληλο για κατανάλωση.

Μετά το υπερμαγγανικό κάλιο, το κρέας μπορεί να χτυπηθεί έτσι ώστε το υγρό να βγει εντελώς.

Γευστικά πιάτα από όλο τον κόσμο

Οι νοικοκυρές από όλο τον κόσμο ξέρουν τι να κάνουν αν το κρέας έχει άσχημη γεύση. Το μαγείρεμα ελαφρώς σάπιων τροφίμων είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην καυτή Ανατολή, όπου είναι δύσκολο να τα αποθηκεύσετε. Στην Ινδία, τα πιάτα με ζώα σερβίρονται με κάρυ και στην Ταϊλάνδη, πάντα με πιπέρι. Το κάρυ θα σκοτώσει την υπόλοιπη μυρωδιά και η καυτερή πιπεριά θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη γεύση και θα απολυμάνει.

Προϊόντα αμφισβητήσιμης φρεσκάδας χρησιμοποιούνται ενεργά στην κορεατική, κινεζική και βιετναμέζικη κουλτούρα. Πολλά εστιατόρια υψηλής ποιότητας σερβίρουν φαγητό που έχει χαλάσει εκ των προτέρων. Πιστεύεται ότι η δυσάρεστη μυρωδιά διώχνει τα κακά πνεύματα, αν και οι μάγειρες σιωπούν για τη βλάβη στο στομάχι. Να είστε πολύ προσεκτικοί με τα προϊόντα κρέατος σε αυτές τις χώρες: αν δεν γράφει πουθενά ότι η συνταγή απαιτεί ελαφρώς χαλασμένο κρέας, όπως είναι, καλύτερα να αρνηθείτε να το φάτε.

Το σελοφάν δεν αφήνει τον αέρα να περάσει. Σε μια τσάντα από τέτοιο υλικό, το κρέας μπορεί εύκολα να «πνιγεί»

Στη μεσαία ζώνη, η μυρωδιά του σάπιου κρέατος εξαλείφεται συχνά με κρεμμύδια και σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο δοχείο, προσθέστε πιπέρι, μυρωδικά και ξύδι. Μέσα σε λίγες ώρες η μυρωδιά φεύγει και είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Τα κεμπάπ και τα κεμπάπ παρασκευάζονται με τέτοια καρυκεύματα. Έτσι, αν το κρέας σας έχει χαλάσει, δεν πειράζει, σερβίρεται έτσι σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Πνιγμένος σε μια τσάντα - τι να κάνετε

Για διάφορους λόγους, το προϊόν μπορεί να γίνει ξινό στο σελοφάν. Δεν μπορούν όλα τα κρέατα να αποκτήσουν γεύση: το λιπαρό κρέας και η φλούδα κοτόπουλου είναι πιο επιρρεπή στο να αποκτήσουν «άρωμα». Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ελαττωματική λειτουργία του καταψύκτη ή σε απροσεξία της νοικοκυράς. Είναι δυνατόν να σώσουμε το χαλασμένο κρέας;

Ακολουθήστε τις μεθόδους πλυσίματος κρέατος που περιγράφονται παραπάνω. Αν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε αμέσως, τότε κόψτε το και βάλτε το σε ένα καθαρό δοχείο. Εάν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε αμέσως, είναι καλύτερο να το βράσετε, πρέπει να το κάνετε με δύο κρεμμύδια: ο ζωμός κρέατος θα χαλάσει, αλλά το κρέας θα είναι πολύ νόστιμο και γλυκό από τα κρεμμύδια. Το χοιρινό κρέας προσφέρεται ιδιαίτερα σε αυτή τη μέθοδο.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά: λαϊκές θεραπείες έναντι επαγγελματικών

Πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος; Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε μια ταγγισμένη μυρωδιά εάν έχει μόλις αρχίσει να φθείρεται, έχει αποκτήσει οσμή από ακατάλληλη αποθήκευση ή βρίσκεται δίπλα σε ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Λαϊκές θεραπείες

1. Παγωμένο νερό;
2. Μαρινάδα?
3. Υπερμαγγανικό κάλιο (θα κάνει επίσης το κρέας ελκυστικό στην εμφάνιση, βάψτε το λίγο)
4. Λευκαντικό;
5. Ξύδι.

Αυτά τα προϊόντα είναι καλά όταν χρειάζεται να επεξεργαστείτε μόνο μια μικρή ποσότητα προϊόντος. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τη χλωρίνη - μπορεί να έχει άσχημη επίδραση στη γεύση του φαγητού. Το πλεονέκτημά του είναι ότι σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Επαγγελματικά προϊόντα

Οι κρεοπώλες έχουν τα δικά τους μυστικά για το πώς να απομακρύνουν τη δυσοσμία από το κρέας που μυρίζει.

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά για την ύπαρξη μπέικιν πάουντερ κρέατος. Καταστρέφει τη δομή της πρωτεΐνης. Αν το πασπαλίσετε πάνω σε ήδη μελανιασμένο, σάπιο κρέας, θα καταστρέψει τα κύτταρα που έχουν αρχίσει να αποσυντίθενται.

Το μόνο που μένει είναι να το ξαναπλύνετε και μπορείτε να ξαναβάλετε το σφάγιο στον πάγκο ή στην κατάψυξη.

Διώχνει τη σάπια μυρωδιά στο ψυγείο

Το να απαλλαγείτε από τη σάπια μυρωδιά στο ψυγείο δεν είναι τόσο εύκολο

Πώς να απαλλαγείτε από τη σάπια μυρωδιά; Δεν είναι τόσο εύκολο να αφαιρέσετε τη σάπια μυρωδιά από το ψυγείο. Ενώ εξακολουθεί να είναι δυνατή η αφαίρεσή του από τον θάλαμο του ψυγείου, είναι σχεδόν αδύνατο να το αφαιρέσετε από τον θάλαμο κατάψυξης. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα και ξεπαγώστε το ψυγείο. Στη συνέχεια, πλύνετε το καλά, περιποιηθείτε το με ξύδι και σόδα. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή τοποθετώντας ένα ανοιχτό δοχείο με βιομηχανικό ξύδι ή γάλα. Μετά από λίγες μέρες στο ψυγείο, η μυρωδιά θα φύγει.

Πώς να απαλλαγείτε από μια πολύ έντονη μυρωδιά; Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά εάν οι λαϊκές θεραπείες δεν βοηθούν; Εάν το κρέας έχει χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μη διστάσετε να αγοράσετε μαλακτικό ή άλλο χημικό προϊόν για το ψυγείο. Πωλείται στο τμήμα με οικιακά χημικά δίπλα σε προϊόντα καθαρισμού. Οι οδηγίες χρήσης αναγράφονται στη συσκευασία. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του σάπιου κρέατος χρησιμοποιώντας προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά δεν είναι πάντα απαραίτητο.Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε στις πιο ακραίες περιπτώσεις: δεν είναι φθηνά και η υπερβολική ποσότητα χημικών δεν έκανε ποτέ τα προϊόντα καλύτερα.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Πρέπει να μπορείτε να επιλέγετε κρέας έτσι ώστε να μην σαπίζει αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι, να μην πληρώνετε υπερβολικά για τα κόκαλα και να έχετε ένα καλό προϊόν. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν.

Το κρέας είναι ένα προϊόν ζωτικής σημασίας για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, είναι πηγή πρωτεϊνών, μικροστοιχείων και βιταμινών. Το κρέας είναι το κύριο συστατικό σε πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα, επομένως η γεύση και η μυρωδιά του έχουν σημασία και επηρεάζουν το πόσο νόστιμο και αρωματικό θα είναι το πιάτο.

Τι καθορίζει τη μυρωδιά του κρέατος;

Το κρέας ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων και εάν αποθηκευτεί λανθασμένα, τα μικρόβια και τα σήψη βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα στην επιφάνεια και στη συνέχεια στο εσωτερικό του κρέατος. Ένα χαλασμένο προϊόν έχει δυσάρεστη οσμή και δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Αλλά το άρωμα του κρέατος εξαρτάται επίσης από παράγοντες όπως η ωρίμανση.

Όταν ένα ζώο σφάζεται, το κρέας του υφίσταται μια σειρά δομικών αλλαγών που σχετίζονται με φυσικές και χημικές διεργασίες που συμβαίνουν μέσα του. Πρώτα, εμφανίζεται αυστηρότητα του ιστού, αλλά στη συνέχεια οι μυϊκές ίνες αρχίζουν να μαλακώνουν υπό την επίδραση των ενζύμων. Οι ειδικοί αποκαλούν αυτή τη διαδικασία "ωρίμανση" και μετά από αυτήν το κρέας αποκτά μια νόστιμη χαρακτηριστική μυρωδιά και είναι καλύτερα επιδεκτικό στη μαγειρική επεξεργασία.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, ακόμα ζεστό κρέας για φαγητό, θα έχει μια πυκνή, σκληρή δομή και ο ζωμός από αυτό δεν θα έχει ούτε έντονη γεύση ούτε συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα κρέατος. Επομένως, για να μυρίζει νόστιμα το κρέας, πρέπει να είναι ώριμο ή καρυκευμένο.

Εάν δεν θέλετε να παγώσετε το κρέας στην κατάψυξη, φυλάξτε το στο ψυγείο, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή χαρτί και από πάνω - σε ένα χοντρό πανί εμποτισμένο με ξύδι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας

Για να αποφύγετε το ερώτημα πώς να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή, επιλέξτε το σωστό κρέας. Μη διστάσετε να το μυρίσετε πριν το αγοράσετε. Το χρώμα του κρέατος δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρο, ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που αγοράζετε: χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί. Η υφή του κρέατος πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική και το χρώμα του να είναι το ίδιο σε όλη την κοπή.

Πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος

Εάν το κρέας δεν έχει αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή από άλλα προϊόντα που βρίσκονταν εκεί κοντά ή απλώς από το γεγονός ότι έχει αρχίσει να χαλάει. Στην περίπτωση που η διαδικασία έχει μόλις ξεκινήσει και το κρέας μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, η δυσάρεστη οσμή μπορεί να αφαιρεθεί με μούλιασμα στο γάλα για 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί ξανά εάν η μυρωδιά είναι ακόμα αισθητή μετά την πρώτη προσπάθεια. Μπορείτε να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη οσμή τρίβοντας ένα κομμάτι κρέας με σκόρδο ή μουστάρδα περασμένα από πρέσα.

Εάν το κρέας έχει απλώς «πνιγεί» και δεν έχει αρχίσει να χαλάει, η δυσάρεστη οσμή θα πρέπει να φύγει αφού αφαιρέσετε το κρέας από τη συσκευασία και το ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό.

Εάν η μυρωδιά δεν φύγει, αυτό δείχνει ότι το κρέας έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται, δηλαδή να σαπίζει ή να σαπίζει.

Ωστόσο, εάν η διαδικασία της σήψης του κρέατος έχει μόλις ξεκινήσει, αυτό (το κρέας) μπορεί να ξαναζωντανέψει, παρά το γεγονός ότι η υγεία είναι πολύ πιο ακριβή από ένα κομμάτι αλλοιωμένο κρέας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή από κρέας που δεν έχει ακόμη σαπίσει εντελώς.

Πρέπει να πάρω:

Μουστάρδα
ξηρό κόκκινο κρασί ή ξύδι
χυμό ροδιού
ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου
μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, εστραγκόν, θυμάρι)
αφέψημα χαμομηλιού
αλάτι και ζάχαρη

Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να απαλλαγείτε από την άσχημη μυρωδιά του κρέατος.

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό και το αλείφετε με μουστάρδα από όλες τις πλευρές, αφήνετε να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
2. Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο κρέας, τυλίγετε σε μπαχαρικά και μουλιάζετε σε ξηρό κόκκινο κρασί ή ξύδι από κρασί.
3. Μουλιάστε το παρασκευασμένο κρέας σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα για δύο ώρες και μετά ξεπλύνετε
4. Μουλιάζουμε το έτοιμο κρέας σε χυμό ροδιού για μια ώρα
5. Μουλιάστε το κρέας σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (απαλό ροζ) για τρεις ώρες και μετά ξεπλύνετε
6. Τρίψτε το πλυμένο κρέας με ζάχαρη και αλάτι, αφήστε το για 40 λεπτά και μετά ξεπλύνετε
7. Μουλιάζουμε το κρέας, πλυμένο με τρεχούμενο νερό, για 30 λεπτά σε στραγγισμένο και κρύο αφέψημα χαμομηλιού, ξεπλένουμε και το μεταφέρουμε σε αλατισμένο νερό για άλλα 30 λεπτά.

★★★★★★★★★★

Σχόλια

Αν και έχω διαβάσει το υποερωτηματολόγιο, να σας θυμίσω ότι αν το κρέας έχει δυσάρεστη οσμή, καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το πετάξετε. Οποιαδήποτε ξένη οσμή σηματοδοτεί την αποσύνθεση πρωτεΐνης. Το να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά δεν θα απαλλαγείτε από πιθανά προβλήματα υγείας. Αν έχετε έστω και την παραμικρή υποψία ότι το κρέας είναι χαλασμένο, μην το αναζωογονήσετε και μην το φάτε.

Πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος;

Το κρέας δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε σελοφάν (ή πλαστική) συσκευασία στο ψυγείο. Είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση, αφού δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον για τη σήψη οποιουδήποτε προϊόντος - και ιδιαίτερα του ωμού κρέατος.

Το κρέας συσκευάζεται από τον πωλητή σε πολυαιθυλένιο μόνο για ευκολία μεταφοράς στον προορισμό, αλλά όχι για μεταγενέστερη αποθήκευση.

Αλλά, αν το φρέσκο ​​κρέας που αγοράσατε πέρασε αρκετή ώρα σε πολυαιθυλένιο και κατάφερε να «πνιγεί», αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι έχει χαλάσει. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν χρειάζεται να υποστεί καμία επεξεργασία, όπως περιγράφεται στην πρώτη απάντηση. Αυτές οι μέθοδοι, μάλλον, σχετίζονται με την αναζωογόνηση ήδη χαλασμένου κρέατος.

Και με το «πνιγμένο» κρέας προτείνω να το κάνετε πιο εύκολα:

Απελευθερώστε το «πνιγμένο» κομμάτι κρέατος από την πλαστική αιχμαλωσία.
Ξεπλύνετε καλά το κρέας σε δροσερό τρεχούμενο νερό.
Στεγνώστε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες για να ψήσετε αργότερα.
Τοποθετήστε το κομμένο κρέας στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή - δεν χρειάζεται πλέον να το ξεπαγώνετε και να το πλένετε.

Η κατάψυξη κατεστραμμένου κρέατος θα βοηθήσει στην επίλυση δύο προβλημάτων ταυτόχρονα. Πρώτον, θα σταματήσει τον πιθανό πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Λοιπόν, και δεύτερον, θα σας απαλλάξει από τις αμφιβολίες για την καταλληλότητά του...)))

★★★★★★★★★★

Για να φρεσκάρετε το κρέας, δεν είναι απαραίτητο να το εμποτίσετε σε υπερμαγγανικό κάλιο, αρκεί απλώς να το πλύνετε σε ασθενές διάλυμα και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αλλά εάν η μυρωδιά δεν εξαφανιστεί μετά την επεξεργασία, τέτοιο κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Για να εξαλείψετε τη «γλυκύτητα», μπορείτε να ανακατέψετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή ψιλοκομμένο στο μπλέντερ) με κύμινο και να μαρινάρετε το κρέας σε αυτό 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τα κρεμμύδια αντιμετωπίζουν καλά διαφορετικούς τύπους βακτηρίων λόγω των φυτοκτόνων που περιέχουν. Η κόκκινη πιπεριά περιέχει επίσης πολλά φυτοκτόνα, οπότε η προσθήκη της στο κρέας μαζί με μαύρο πιπέρι, χρένο και άλλα μπαχαρικά θα απαλλάξει εν μέρει το προϊόν από τα υπάρχοντα βακτήρια.
Ξέρω επίσης ότι φτιάχνουν ένα διάλυμα αλατιού με υψηλή συγκέντρωση (18-20% - 20 γραμμάρια αλάτι αραιωμένο σε 100 γραμμάρια νερό) και επεξεργάζονται το κρέας. Η μυρωδιά εξαφανίζεται επειδή το αλάτι είναι καλό συντηρητικό, αν και δεν σκοτώνει τα μικρόβια, αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό τους. Γιατί φτιάχνουν τόσο ισχυρό συμπυκνωμένο διάλυμα; Επειδή ένα διάλυμα, για παράδειγμα, σε συγκέντρωση 4% δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση την ανάπτυξη διεργασιών σήψης στο κρέας.
Στις αγορές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτή την παλιά μέθοδο για να πουλούν το κρέας πιο κερδοφόρα. Αντιμετωπίζεται με διάλυμα ξιδιού 3-5%.
Ο βαθμός αλλοίωσης του κρέατος μπορεί να κριθεί και από τη μυρωδιά που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα. Εάν η μυρωδιά μούχλας αφαιρέθηκε όταν κρυώσει, αλλά εμφανίστηκε ξανά κατά το μαγείρεμα, τότε η καλύτερη διέξοδος είναι να απαλλαγείτε από τέτοιο κρέας και να μην παίξετε με την υγεία σας. Η παρουσία σάπιας μυρωδιάς κατά το μαγείρεμα του κρέατος υποδηλώνει ότι η διαδικασία της σήψης έχει ξεκινήσει.

διαχειριστής

Το κρέας είναι ένα υγιεινό προϊόν που περιέχει μικροστοιχεία, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Είναι η βάση και το πρόσθετο συστατικό ενός μεγάλου αριθμού συνταγών. Η ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων εξαρτάται από τη μυρωδιά και τη γεύση του.

Κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της είχε την απορία πώς να απαλλαγεί από τη μυρωδιά του κρέατος όταν έχει πνιγεί. Προσφέρουμε λύση στο πρόβλημα χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα.

Τι προκαλεί μια δυσάρεστη οσμή;

Το προϊόν είναι ευπαθές και, εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, αρχίζει να αναδύει μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό συμβαίνει λόγω του πολλαπλασιασμού των σήπων βακτηρίων και μικροβίων, τα οποία βρίσκονται πρώτα στην επιφάνεια και μετά διεισδύουν στο εσωτερικό του κρέατος.

Μια δυσάρεστη οσμή λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης υποδηλώνει τη φθορά του. Αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Τι να κάνετε και πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά εάν το προϊόν είναι φρέσκο;

Το άρωμα εξαρτάται από την ωρίμανση. Μετά τη σφαγή ενός ζώου, η δομή του κρέατος υφίσταται αλλαγή. Σε αυτό λαμβάνουν χώρα χημικές και φυσικές διεργασίες. Στο πρώτο στάδιο, πραγματοποιείται αυστηρότητα των ιστών.

Στο δεύτερο στάδιο, τα ένζυμα δρουν στις μυϊκές ίνες, μαλακώνοντας τη δομή. Αυτό το στάδιο ονομάζεται ωρίμανση. Εάν η διαδικασία γίνει σωστά, το κρέας αποκτά ένα χαρακτηριστικό άρωμα και είναι πιο εύκολο να επεξεργαστεί. Μην χρησιμοποιείτε ζεστό κρέας. Έχει συγκεκριμένο άρωμα και οι ίνες έχουν άκαμπτη δομή.

Η ακατάλληλη αποθήκευση οδηγεί στην εμφάνιση μυρωδιάς μούχλας.

Γιατί υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή;

Για να βρεθεί μια λύση στο πρόβλημα, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε αν το κρέας έχει χάσει τη δική του γεύση ή δεν ήταν εκεί για αρχή; Η απώλεια του αρώματος συμβαίνει για διάφορους λόγους:

εντελώς σάπιο?
μόλις άρχισε να επιδεινώνεται?
εμποτισμένο με δυσάρεστο ε?
το ζώο έλαβε λάθος τροφή.
Λανθασμένη σφαγή.
χρησιμοποιείται κρέας κάπρου.
Το αρνί έχει μια περίεργη μυρωδιά.

Ας δούμε κάθε λόγο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ξεθωριασμένη μυρωδιάΈνα σάπιο προϊόν θα πρέπει να πεταχτεί ανελέητα, καθώς η κατανάλωση του, ακόμη και μετά από θερμική προετοιμασία, οδηγεί σε δηλητηρίαση. Εάν η μυρωδιά μπορεί να περιγραφεί ως ελαφρώς ταγγισμένη, μπορεί να αφαιρεθεί. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και ένας μικρός χρόνος που δαπανάται σε ένα ζεστό δωμάτιο οδηγεί στον πολλαπλασιασμό των μικροβίων στην επιφάνεια του κρέατος.

Τα μικρόβια λαμβάνουν ένα θρεπτικό μέσο και αναπτύσσονται ενεργά, όπως αποδεικνύεται από ένα συγκεκριμένο άρωμα.

Υπάρχουν 7 τρόποι για να το εξαλείψετε.

Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε συγκέντρωση 9%. Χαμηλώνουμε το κρέας και το αφήνουμε για 60 λεπτά.
Στύψτε το χυμό λεμονιού και βουτήξτε το προϊόν μέσα σε αυτό. Θα χρειαστούν περίπου 60 λεπτά για να μουλιάσει το κρέας.
Μπορείτε να εξαλείψετε τα μούχλα με κρασί. Μουλιάστε το προϊόν και ξεπλύνετε εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, κόψτε το σε πολλά κομμάτια.
Αγοράστε υγρή μουστάρδα και απλώστε την στην επιφάνεια του κρέατος. Απαιτείται τουλάχιστον 1 ώρα για την εξουδετέρωση παθογόνων οργανισμών. Μετά τη διαδικασία, το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Αραιώστε το αλάτι σε νερό και χρησιμοποιήστε πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού. Μουλιάζουμε το κρέας και ξεπλένουμε.
Αραιώστε το διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου έτσι ώστε το νερό να έχει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά στο διάλυμα και να ξεπλυθεί με δροσερό νερό.
Μουλιάστε το προϊόν σε μυρωδικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, στύψτε το σκόρδο, προσθέστε βότανα (βασιλικός, κόλιανδρος κ.λπ.). Καλύπτουμε τα κομμάτια του κρέατος με το μείγμα που προκύπτει και αφήνουμε να εμποτιστεί για περίπου 50-60 λεπτά.

Απαλλαγείτε από τη μυρωδιά μετά από μια πλαστική σακούλα.Αν βάλετε κρέας συσκευασμένο σε σελοφάν στο ψυγείο και το ξεχάσετε, εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή. Μην φοβάστε ότι το προϊόν έχει χαλάσει. Η εμφάνιση ενός συγκεκριμένου αρώματος προκαλείται από τα χημικά συστατικά της συσκευασίας.

Αντιδρούν με μικροστοιχεία, με αποτέλεσμα το κρέας να αποκτά συγκεκριμένη μυρωδιά.

Μπορείτε να το απαλλαγείτε χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω επιλογές.

Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, αγοράστε περγαμηνή ή χαρτοπετσέτες για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων. Μόνο μετά από μια στρώση χαρτιού μπορεί το προϊόν να συσκευαστεί σε συνθετική συσκευασία.

Εάν μυρίζετε μια δυσάρεστη οσμή που δεν υποδηλώνει αλλοίωση, χρησιμοποιήστε ήπιες μεθόδους για να την καταπολεμήσετε.

Βράζουμε 1 κουταλιά της σούπας χαμομήλι σε 1 λίτρο νερό. Σουρώνουμε το διάλυμα και μουλιάζουμε το κρέας μέχρι να αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα.
Διαλύουμε 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε 1 ή 2 ταμπλέτες ενεργού άνθρακα ή 1 κομμάτι άνθρακα. Μουλιάστε το προϊόν για 2-4 ώρες. Ως αποτέλεσμα, αποκτά ένα εξαιρετικό άρωμα φωτιάς και ξύλου.
Αν έχετε βότανα στο σπίτι σας, τρίψτε τα σε ένα κομμάτι κρέας και αφήστε τα για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αιθέρια έλαια θα διεισδύσουν στο ανώτερο στρώμα του προϊόντος, γεμίζοντας το με έντονο άρωμα. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές θα βοηθήσει όχι μόνο να εξουδετερώσει τη σάπια μυρωδιά, αλλά και να δώσει στο προϊόν ένα νέο, ορεκτικό άρωμα.

Ιδιαιτερότητες κρέατος κουνελιού

Το κρέας κουνελιού είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν που πρέπει να ξέρεις να μαγειρεύεις. Κανονικά, έχει ένα λεπτό, γαλακτώδες άρωμα.

Εάν ένα ζώο δεν έχει τραφεί σωστά, το κρέας του μυρίζει μια περίεργη μυρωδιά.

Για να δώσετε φυσικό άρωμα και ευχάριστη γεύση, θα πρέπει να γίνουν αρκετοί χειρισμοί.

Μουλιάζω.Γεμίστε ένα εμαγιέ μπολ με κρύο νερό και χαμηλώστε το κρέας του κουνελιού. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ, καθώς θα χρειαστούν τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, το κρέας είναι απολύτως επιδεκτικό σε οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία.
Πίκρωση.Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κεφίρ, ξινή κρέμα ή κρασί, ντομάτα, ελιές, άρκευθο. Το κρέας είναι έτοιμο για επεξεργασία μετά από 50-55 λεπτά.

Χαρακτηριστικά του αρνιού

Το αρνί είναι μια τροφή χαμηλής χοληστερόλης, γεγονός που το καθιστά ανώτερο από το βοδινό. Εάν αγοράσετε αρνίσιο πολτό, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με το φρέσκο ​​κρέας.

Εάν αγοράζετε κρέας από ζώο μεγαλύτερο από αυτήν την ηλικία, θα πρέπει να επιλέξετε με προσοχή. Το αρνί, σε αντίθεση με το πρόβειο κρέας, έχει μια δυσάρεστη οσμή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απλώνεται σε όλο το δωμάτιο, προκαλώντας αποστροφή στο έτοιμο πιάτο. Για να βεβαιωθείτε ότι η σάρκα είναι ζουμερή, αρωματική και ότι οι γαστρονομικές σας προσπάθειες είναι επιτυχείς, προεπεξεργαστείτε το κρέας μουλιάζοντάς το σε μία από τις ακόλουθες λύσεις:

Αφαιρέστε τα λιπαρά στρώματα. Είναι λίπος που παράγει μια δυσάρεστη οσμή κατά τη θερμική επεξεργασία.
Μαρινάρετε για περισσότερο από 2 ώρες. Χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά, βότανα, θρυμματισμένο σκόρδο. Τρίψτε με αυτά το κρέας και αφήστε τα να μουλιάσουν με τα αιθέρια έλαια στο ψυγείο για τουλάχιστον 100 λεπτά.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το αρνί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συστατικό σε μια σαλάτα, βράστε το μαζί με μυρωδικά, καρότα και κρεμμύδια για 2-3 ώρες. Χρησιμοποιήστε παρασκευασμένο κρέας για τον προορισμό του.
Πριν τηγανίσετε ή μαγειρέψετε πιλάφι, μουλιάζετε τα κομμάτια του αρνιού σε αλατισμένο νερό. Εναλλακτικά, αραιώστε το adjika, τη στεγνή μουστάρδα ή το μπαχάρι σε ζεστό νερό. Το μούλιασμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 ώρες.

Γενικά, κάθε μαρινάδα που περιέχει σκόρδο και μεγάλο αριθμό βοτάνων μπορεί να κάνει ένα θαύμα: το κρέας οποιουδήποτε ζώου μετατρέπεται σε αρωματική βάση για γαστρονομικές απολαύσεις.

Πέρα από το Πιθανό: Αφαίρεση Οσμής από το Κρέας Κάπρου

Σύμφωνα με τους κανόνες της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης, το κρέας κάπρου δεν πρέπει να καταλήγει στα ράφια. Είναι καλό να ελέγξετε το προϊόν "χωρίς να φύγετε από το ταμείο". Όταν πάτε για ψώνια, πάρτε μαζί σας έναν αναπτήρα. Τηγανίστε το κομμάτι που έχετε επιλέξει και θα νιώσετε αμέσως την αλήθεια για τη γεύση και τις οσφρητικές του ιδιότητες.

Τι να κάνετε αν συναντήσετε αδίστακτους πωλητές και το πρόβλημα βρίσκεται ήδη στο ξύλο κοπής; Η μόνη λύση είναι να μουλιάσει σε αγελαδινό γάλα για τουλάχιστον 12 ώρες. Επιπλέον, κάθε 2 ώρες πρέπει να αντικαθίσταται με νέο και να πετιέται το παλιό. Οι φέτες πρέπει να είναι λεπτές και χωρίς λίπος.

Τι έκαναν οι σεφ όταν δεν είχαν εφευρεθεί ακόμη οι σύγχρονοι καταψύκτες; Χρησιμοποίησαν την τεχνική της φυσικής διαδικασίας της «ωρίμανσης». Για να απαλλαγούν από τη μυρωδιά του κρέατος, το έτριβαν με φυτικό λάδι και έκαναν κινήσεις μασάζ όπως το τρίψιμο ενός μυός που είχε κράμπα. Μετά το τρίψιμο, το κομμάτι αφέθηκε ανοιχτό σε κρύο μέρος. Εάν υπήρχε ένα συγκεκριμένο άρωμα, η διαδικασία επαναλαμβανόταν.

1 Ιανουαρίου 2014, 18:07