Πώς να μαγειρέψετε αρνί στο σπίτι; Συνταγές για αρνί στο φούρνο, slow cooker. Σωστή προετοιμασία του αρνιού: οδηγίες χρήσης Πώς να μαγειρέψετε το κρέας αρνιού μαλακό και ζουμερό

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ Getty Images

Αλλά αποδείχθηκε ότι το αρνί μπορεί να είναι μια λιχουδιά και το λίπος της ουράς του λίπους και η έντονη νευρική μυρωδιά όχι μόνο δεν εξαντλούν το περιεχόμενό του, αλλά μπορεί να απουσιάζει ως κατηγορία. Για χάρη των διατροφικών πλεονεκτημάτων, και συχνά για χάρη της γεύσης, όταν μαγειρεύετε αρνί, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από το λίπος, ώστε το κρέας να μην πνιγεί σε αυτό το λίπος κατά το μαγείρεμα ή να μαγειρευτεί σε αυτό. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι διατήρησης της ζουμερότητας: χρόνος μαγειρέματος, περιβάλλον και θερμοκρασία. Για παράδειγμα, για το shwarma της Ιερουσαλήμ είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το μπούτι του αρνιού ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία στην οποία η αντίδραση Maillard (η μετατροπή των αμινοξέων και της ζάχαρης σε καραμέλα) συμβαίνει εντατικά και σε ένα περιβάλλον όπου συγκρατείται λίγη υγρασία. Και όταν μαγειρεύετε το φιλέτο αρνιού χωρίς κόκαλα, είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το κρέας, το οποίο στερείται λίπους. Το σωστά μαγειρεμένο αρνί έχει αρκετή ζουμερή γεύση χωρίς σάλτσες, αλλά αν θέλετε να του δώσετε μια επιπλέον νότα γεύσης, χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε συνδυασμό με δυόσμο, ακόμα και μέντα με ζάχαρη και ξύδι, όπως κάνουν οι Βρετανοί. Η ελαφριά αναζωογονητική γεύση μέντας φαίνεται να έχει δημιουργηθεί για μια συμμαχία με το αρνί.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το αρνί: φιλέτο αρνιού με μανιτάρια στρείδια και πράσο

«Όταν έγινε η επανάσταση του κρέατος, αποδείχθηκε ότι το αρνί θα μπορούσε να είναι μια λιχουδιά»

Για 4 άτομα

Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Συστατικά

600 g φιλέτο αρνιού χωρίς κόκαλα
1 μεγάλο πράσο
400 γρ μανιτάρια στρείδια
100 γρ ελαιόλαδο
200 γραμμάρια μελιτζάνες ή γλυκές πιπεριές ή ντομάτες (προαιρετικά)
4 κλωναράκια θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Παρασκευή

Αφαιρούμε τις μεμβράνες από το φιλέτο, αν δεν το έχουν κάνει οι κρεοπώλες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε τα κλωναράκια θυμάρι. Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές λωρίδες και τα μανιτάρια σε χοντρές λωρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες, πιπεριές ή ντομάτες, κόψτε τις σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά χωριστά σε ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το αρνί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αφού τσιγαρίσουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα - μαϊντανό ή άνηθο.

Κόβουμε το έτοιμο αρνί σε φέτες και σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό με πράσο και μανιτάρια.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ Sergey Leontyev Style Diana Nagornaya

“Κρέας που μόνο οι δυνατοί ορειβάτες μπορούν να χειριστούν”

Για 10-16 άτομα

Χρόνος μαγειρέματος 4 ώρες (συν χρόνο μαριναρίσματος)

Συστατικά

Μπούτι αρνιού βάρους περίπου 2,5 κιλών

Για την πάστα μαρινάδας

10 γρ κόκκους μαύρου πιπεριού
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
5 γραμμάρια από κάρδαμο, μάραθο, μάραθο, σπόρους κόλιανδρου
γλυκάνισο 2 αστεριών
1 ξυλάκι κανέλας
μισό μοσχοκάρυδο
5 γρ αλεσμένο τζίντζερ
15 γρ πάπρικα γλυκιά
20 γρ σουμάκ
10 γρ αλάτι χοντρό
40 γρ φρέσκο τζίντζερ
950 γρ κόλιανδρο
20 γρ ξύσμα λεμονιού
50 ml χυμό λεμονιού
100 ml φυστικοβούτυρο

Σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά

500 ml ελληνικό γιαούρτι
100 γρ κόκκινο κρεμμύδι
20 ml χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
3 γρ άσπρο πιπέρι
100 γρ κόλιανδρο
10 γρ άνηθο
1 γρ κύμινο τριμμένο

Σαλάτα με αγγούρι και ρόδι

1,5 κιλό αγγούρια
500 γρ σπόρους ροδιού
20 g κόλιαντρο και άνηθο το καθένα
100 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο
20 γρ ρίγανη

Παρασκευή

Παίρνετε όλα τα σκληρά μπαχαρικά που αναφέρονται και τα μετατρέπετε σε μια γευστική πάστα. Οι κόκκοι πιπεριού, το μοσχοκάρυδο κ.λπ. μπορούν να ψηθούν ελαφρά σε στεγνό τηγάνι για να εξαγάγετε περισσότερη γεύση.

Αυτή η πάστα θα πρέπει να λιπαίνεται με ένα μπούτι αρνιού που έχει αφαιρεθεί από την άλμη και έχει τρυπηθεί με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Αφήνουμε το ήδη λαδωμένο μπούτι να μαριναριστεί για άλλες τέσσερις ώρες. Μπορεί επίσης να είναι μια νύχτα.

Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο ταψί, κλείστε το μπούτι από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για άλλες 3 ώρες στην ίδια θερμοκρασία.

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε το γιαούρτι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και μυρωδικά. Για τη σαλάτα, ξεφλουδίστε και κόψτε τα αγγούρια και ανακατέψτε τα με μυρωδικά, λάδι, ρόδι και σκόρδο. Σερβίρουμε αρνί με σάλτσα και σαλάτα.

Alexey Zimin Brand σεφ του καφέ Dom 12, αρθρογράφος γαστρονομίας, αρχισυντάκτης του περιοδικού Afisha-Food. Αποφοίτησε από τη σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu. Συγγραφέας των βιβλίων «Market Kitchen», «Supermarket Kitchen» (Eksmo, 2012, 2013) και «Kitchen Forever» (Afisha, 2012).

Το αρνί δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και πολύ νόστιμο κρέας. Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό από πρωτότυπα και γκουρμέ πιάτα από αυτό.

Η Ευρασία ήταν η πρώτη ήπειρος στην οποία οι άνθρωποι εξημέρωσαν τα πρόβατα και άρχισαν να τρώνε το κρέας τους. Για πολλούς λαούς, αυτό το προϊόν είναι πρακτικά το μόνο είδος κρέατος που καταναλώνεται σχεδόν καθημερινά με λαχανικά, δημητριακά και ζύμη. Αλλά το αρνί απέχει πολύ από το να είναι ένα διαιτητικό είδος κρέατος, καθώς περιέχει πολλά λιπαρά, τα οποία είναι επίσης πυρίμαχα.

Ωστόσο, αν συγκρίνετε το αρνί με το χοιρινό, μπορείτε να σημειώσετε ότι είναι τρεις φορές πιο άπαχο. Εάν επιλέξετε άπαχο αρνίσιο κρέας, μπορεί να συγκριθεί με το βοδινό σε θρεπτική αξία. Από αυτό προκύπτει ότι τέτοιο κρέας (όχι λιπαρό) περιέχει πολύ λίγη χοληστερόλη.

Η μοναδικότητα αυτού του κρέατος είναι ότι περιέχει επαρκή ποσότητα λεκιθίνης - μια ουσία που έχει ευεργετική και καλύτερη επίδραση στην πεπτική διαδικασία και σε άλλα συστήματα του σώματος: μεταβολισμό χοληστερόλης, καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, το αρνί έχει ένα πλούσιο σύνολο μικροστοιχείων:

Βιταμίνη Α
βιταμίνες Β
φολικό οξύ - ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες
σίδηρος – βελτιώνει την πέψη, βελτιώνει την ποιότητα του αίματος
μαγγάνιο - υπεύθυνο για τις μεταβολικές διεργασίες
ασβέστιο - εξασφαλίζει υγιή οστά
ψευδάργυρος - ευεργετικό για την υγεία των γυναικών και των ανδρών

Τα οφέλη του αρνιού; Πώς να μαγειρέψετε αρνί; Είναι υγιεινό το αρνί;

Απλές και πρωτότυπες συνταγές για το μαγείρεμα του αρνιού θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε γευστικά πιάτα στο σπίτι για το γιορτινό και το καθημερινό τραπέζι.

Αρνίσιο κρέας ψημένο με μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά:

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη γέμιση ενός κομματιού κρέατος με μια γέμιση από βότανα και μπαχαρικά, οπότε πρώτα από όλα αξίζει να δουλέψετε τη γέμιση. Η γέμιση είναι αρκετά απλή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε) και τηγανίστε σε αυτό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό και μπλε και το πιο συνηθισμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και γίνει διάφανο, η φωτιά γίνεται πιο αδύναμη
Στο τηγανισμένο κρεμμύδι πρέπει να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε χόρτα, αλλά ένα πικάντικο και πικάντικο άρωμα θα προστεθεί από ένα μείγμα: κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο και πράσινο βασιλικό.Χρησιμοποιήστε ένα μάτσο από κάθε πράσινο. Τηγανίζουμε τα χόρτα με κρεμμύδια για κυριολεκτικά δύο έως τρία λεπτά - αυτό αρκεί για να μαλακώσουν
Μεταφέρετε τα χόρτα και τα κρεμμύδια ποσέ πάνω από τη φωτιά σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα σε αυτό κρόκο και πασπαλίζουμε με λεπτά τρίμματα οποιουδήποτε αρωματισμένου τυριού(η καλύτερη επιλογή είναι η παρμεζάνα). Η γέμιση γίνεται παχύρρευστη και έτοιμη για γέμιση.
Το κρέας πλένεται και στεγνώνει. Είναι καλό αν το κομμάτι σας είναι λίγο επίπεδο, οπότε θα είναι πολύ βολικό να το γεμίσετε. Ψιλοκόβουμε σκόρδο και καρόταμε καλαμάκια. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να κάνετε πολλές τρύπες στο κρέας, στις οποίες μπαίνουν κομμάτια αρωματικών λαχανικών. Το κρέας τρίβεται από όλες τις πλευρές αλατοπίπερο
Τοποθετήστε μια στρώση αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και αλείψτε το με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε το κρέας σε μια σανίδα, τοποθετούμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και το διπλώνουμε στη μέση. Μπορείτε να στερεώσετε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και το βάζουμε στο φούρνο
Το κρέας ψήνεται για περίπου δύο ώρες σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Μετά το μαγείρεμα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, που ήταν στο ταψί και σε αυτή την κατάσταση παραμένει στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, ένα κομμάτι κρέατος κόβεται προσεκτικά σε πιάτα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να ψήσετε αρνί στο φούρνο;

Συνταγές αρνιού σε αργή κουζίνα, πώς να μαγειρέψετε το αρνί κρέας νόστιμα;

Η πολυκουζίνα είναι μια ειδική συσκευή κουζίνας που μπορεί να κάνει τη ζωή κάθε νοικοκυράς όσο το δυνατόν πιο απλή. Εκτελεί το μέγιστο των σημαντικών λειτουργιών: ψήνει, τηγανητές πατάτες, βράζει, ατμούς, και επομένως είναι εξαιρετικά εύκολο να μαγειρέψετε αρνί σε αυτό. Το κρέας που βγαίνει από την αργή κουζίνα είναι ιδιαίτερα μαλακό και ζουμερό, απορροφά όλα τα πρόσθετα μπαχαρικά και απελευθερώνει το περιττό λίπος.

Είναι ασφαλές να πούμε ότι το αρνί μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα είναι ένα χορταστικό και εντελώς διαιτητικό πιάτο, επειδή δεν τηγανίζεται σε λάδι, αλλά μαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το κρέας αρνιού σε μια αργή κουζίνα;

Απλό και νόστιμο μαγείρεμα αρνιού σε αργή κουζίνα:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε το κομμάτι του κρέατος και να το στεγνώσετε. Δεδομένου ότι ο πάτος του πολυκουζινιού είναι αρκετά μικρός, ένα κομμάτι ενός κιλού θα είναι αρκετό για να πάρετε ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε μια ειδική σάλτσα μαρινάδας για το κρέας. Αποτελείται από τα πιο απλά συστατικά: Περίπου 20 γραμμάρια φυτικό λάδι(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οτιδήποτε) χύνεται σε ένα μπολ, το οποίο πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σε ζεστό φυτικό λάδι μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι (μαύρο, κόκκινο, λευκό ή μείγμα), ξερό κόλιανδρο και ξερό βασιλικό, μια πρέζα λυκίσκο suneli και μοσχοκάρυδο
Περιχύνουμε καλά ένα κομμάτι κρέας με αυτή τη μαρινάδα και το τοποθετούμε στον πάτο του πολυμάγειρα, ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κρέας για μια ώρα στην πιο δυνατή λειτουργία: "Ψήσιμο" ή "Σούπα". Εάν το κομμάτι κρέας σας είναι αρκετά άπαχο και φοβάστε ότι θα καεί χωρίς να μπει λίπος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας πρέπει να γυριστεί πολλές φορές (περίπου τρεις έως τέσσερις φορές σε όλη τη διαδικασία). Μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να διακοσμηθεί με βότανα και ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα το πιάτο «αρνί με λαχανικά»; Συνταγή

Το αρνί στιφάδο με λαχανικά είναι ο καλύτερος συνδυασμός. Έτσι, τα άπαχα και λιπαρά κρέατα δεν μπορούν πάντα να εξισορροπήσουν τα ζουμερά λαχανικά και τελικά να προσφέρουν ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο. Τα λαχανικά απορροφούν τους χυμούς κρέατος και γίνονται ασυνήθιστα νόστιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως όλα τα λαχανικά που επιτρέπει η εποχή και μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας τόσο σε κατσαρόλα όσο και σε αργή κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με αρνί και λαχανικά;

Παρασκευή:

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αρνί σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - αυτό είναι ένα πιάτο από βαρύ χυτοσίδηρο και έχει παχύ, πυκνό πάτο. Σε τέτοια πιάτα η καθορισμένη θερμοκρασία διατηρείται για πολύ καιρό, το κρέας μαγειρεύεται προσεκτικά και παραμένει ζουμερό
Κομμάτι κρέαςένα κιλό σε μέγεθος πλένεται κάτω από νερό, στεγνώνει και κόβεται σε κομμάτια περίπου πέντε εκατοστών. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται ελαφρά σε ένα κανονικό τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, τα κομμάτια βουτύρου μεταφέρονται σε ένα καζάνι (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα)
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι πάνω στο κρέας. Η φωτιά πρέπει να ανάψει σε μέτρια και σταδιακά απλώστε τα λαχανικά
Αρχικά, κομμένο σε δαχτυλίδια τοποθετείται πάνω από το κρέας. κρεμμύδι, μετά βάζουμε χοντροκομμένα σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους καρότο,στη συνέχεια κόψτε σε δαχτυλίδια μελιτζάνες,μετά σε κύκλους ντομάτες και πιπεριά πάνω από την ντομάτα
Το κρέας θα αρχίσει να βγάζει ζουμί και μαζί του τα λαχανικά – νερό. Τα πιάτα θα αρχίσουν σταδιακά να γεμίζουν με υγρό και όταν είναι αρκετό, τα λαχανικά θα πρέπει να αναμειχθούν με το κρέας. Μόνο αφού ανακατέψετε τα πάντα (ή ενώ αρχίσετε να ανακατεύετε) μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: αλάτι, μείγμα πιπεριών, λυκίσκο suneli, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αποξηραμένο βασιλικό
Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν για δύο ώρες. Μόνο αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει το κρέας ζουμερό, πλούσιο σε γεύση, απαλό και λιώσιμο στο στόμα. Τα λαχανικά αποκτούν απαλή εμφάνιση αν δεν αυξήσετε τη φωτιά σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος, τότε δεν θα καούν

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο "αρνί στιφάδο", κανόνες για το ψήσιμο του κρέατος

Το αρνί είναι αρκετά λιπαρό κρέας και γι' αυτό χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο έτσι θα μπορέσει να απελευθερώσει όλους τους χυμούς και να γίνει απίστευτα απαλό και νόστιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί σε οποιοδήποτε δοχείο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

ο Καζάνκας
Μαντεμένιες γλάστρες
Τηγάνια με χοντρό πάτο (ή τα πιο συνηθισμένα)
Ψηλά τηγάνια
παπάκι

Το στιφάδο δεν θα είναι λιγότερο επιτυχημένο αν το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Έτσι θα γίνει ολόκληρο, απαλό και θα έχει ένα νόστιμο ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί; Πώς να μαγειρέψετε σωστά το αρνί;

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας, πρέπει να κάνετε λίγη δουλειά με αυτό:

Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό
Ξηρός
Κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους
Περάστε με μπαχαρικά ή μαρινάρετε

Ο πιο εύκολος και νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε αρνί:

Το κρέας κομμένο σε κομμάτια πασπαλίζεται αλατοπίπερο
Έτοιμο για κρέας ειδική πικάντικη μαρινάδα:φυτικό λάδι, δύο με τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, ένα μείγμα από αρωματικές πιπεριές, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο
Το κρέας καλύπτεται με μαρινάδα και αφήνεται για μια ώρα στο ψυγείο.
Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας τοποθετείται στο δοχείο που θα βράσει μαζί με τη μαρινάδα και αρχίζει να σιγοβράζει σε δυνατή φωτιά.
Αφού πάρει βράση, θα πρέπει να το κρατήσετε σε αυτή την κατάσταση για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας καλά, και μόνο μετά μειώστε τη φωτιά και προσθέστε μια χούφτα ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στο κρέας (περίπου 7-8 κομμάτια, μην ανησυχείτε, το πιάτο θα μην είναι πικάντικο)
Το κρέας πρέπει να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες, μετά το οποίο καλύπτεται με ένα καπάκι και κάθεται για άλλα τριάντα με σαράντα λεπτά.
Το στιφάδο αρνί σερβίρεται γενναιόδωρα πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά: μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το αρνάκι; Πώς να μαγειρέψετε αρνίσιο μπούτι;

Το αρνίσιο μπούτι είναι ένα αρκετά μεγάλο κρέας που χωράει μόνο στο φούρνο ολόκληρο. Ο φούρνος θα βοηθήσει στο τέλειο ψήσιμο αυτού του σημείου του σώματος γιατί η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες θα επιτρέψει στο κρέας να απελευθερώσει τους χυμούς του. Αν ρίξετε αυτόν τον χυμό πάνω από το πόδι σας, η κρούστα θα γίνει χρυσοκάστανη, τραγανή και χρυσαφένια.

Πριν βάλετε το αρνίσιο μπούτι στο φούρνο, πρέπει να το μαρινάρετε. Η μαρινάδα θα δώσει στο πιάτο πολλές αποχρώσεις, πλούσια γεύση και απίστευτο ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε αρνίσιο μπούτι σωστά και νόστιμα; Κανόνες για το μαγείρεμα του αρνιού στο φούρνο

Η πλήρης αφαίρεση όλων των ανεπιθύμητων μεμβρανών και λίπους από το κρέας θα βοηθήσει να δώσει στο πιάτο μια υπέροχη γεύση. Είναι το λίπος που μπορεί να δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά. Εάν αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα περιττά λιπαρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, εγγυάστε στο πιάτο μια πλούσια, ευχάριστη γεύση.

Προετοιμασία αρνιού:

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, κάντε πολλά τρυπήματα στο κρέας, όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο.
Βάλτε ψιλοκομμένα κλωνάρια σκόρδου και δεντρολίβανου (όχι μεγάλα) στις τρύπες που προκύπτουν. Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν στο πιάτο ένα απίστευτο άρωμα και γεύση, και επίσης θα αφαιρέσουν τη δυσάρεστη οσμή (αν έχει μείνει πολύ λίπος και φλέβες στο κρέας)
Τρίψτε το πόδι σας με μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αλάτι, πιπέρι, μείγματα αρωματικών πιπεριών, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο
Όταν ψήνετε τα πόδια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο μόνο επειδή το φυτικό λάδι συχνά καίγεται όταν εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς (ή και περισσότερο). Το μπούτι πρέπει να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία την πρώτη μισή ώρα ώστε το κρέας να πάρει ωραία κρούστα.
Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε το φούρνο, αφαιρούμε το ταψί, περιχύνουμε το κρέας με το λίπος που προκύπτει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και επαναφέρουμε το κρέας στο ψήσιμο.
Ψήνετε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλη μιάμιση ώρα, κάθε φορά που πρέπει να βγάζετε το κρέας και να το ρίχνετε λίπος (περίπου κάθε είκοσι με τριάντα λεπτά)
Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε αμέσως και να σερβίρετε το κρέας αφού περάσει η ώρα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα είκοσι με τριάντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε το συνοδευτικό και τα λαχανικά για σερβίρισμα.
Κόβουμε το κρέας που έχει κρυώσει λίγο σε κομμάτια για το σερβίρισμα ή το σερβίρουμε ολόκληρο

Πώς να μαγειρέψετε αληθινό αρνί πιλάφι; Συνταγή

Το πιλάφι με αρνί είναι ένα ντόπιο λαϊκό πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Το μαγείρεμα είναι μια πραγματική τέχνη, που δεν μπορούν να κάνουν όλοι. Ωστόσο, το αρνί και το ρύζι είναι ο καλύτερος συνδυασμός γιατί ο κόκκος είναι ικανός να απορροφήσει όλους τους χυμούς που βγάζει το κρέας. Τα λαχανικά προσθέτουν γλυκύτητα και φρεσκάδα στο πιάτο.

Αυτό το πιλάφι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από στρογγυλό ρύζι. Μεγάλη σημασία έχουν τα προστιθέμενα μπαχαρικά: βατόμουρο και σκόρδο, καθώς και τα υποχρεωτικά λαχανικά - καρότα και κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό ουζμπεκικό αρνί πιλάφι;

Παρασκευή:

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε το κρέας για πιλάφι: το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Χρησιμοποιήστε αρνίσιο ώμο (ένα κιλό) για πιλάφι - αυτό είναι ένα απολύτως κατάλληλο μέρος
Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καζάνι ή να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ρίχνοντας περισσότερο από μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή ή μέτρια θερμοκρασία
Ενώ το κρέας ψήνεται και βγάζει τους χυμούς του, αρχίστε να ξεφλουδίζετε και να ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Θα πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, μετά τον οποίο το κρεμμύδι χύνεται σε ένα καζάνι με κρέας
Το κρεμμύδι και το κρέας πρέπει να ανακατευτούν καλά και να σιγοβράσουν σε αυτή την κατάσταση σε υψηλή θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα καρότα κόβονται σε κύβους και προστίθενται επίσης στο μπολ με το κρέας και τα κρεμμύδια.
Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας και τα λαχανικά για περίπου μισή ώρα. Τοποθετήστε μια πλυμένη αλλά όχι ξεφλουδισμένη κεφαλή σκόρδου σε ένα καζάνι για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στο καζάνι: κόκκινη πιπεριά (λίγο), βατόμουρο και κύμινο
Το μουσκεμένο και πλυμένο ρύζι πρέπει να χύνεται στο καζάνι μετά από μισή ώρα (περίπου 350 γραμμάρια ρύζι). Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη στάθμη του ρυζιού (περίπου ένα έως ενάμισι εκατοστό)
Το πιλάφι μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για άλλα είκοσι έως τριάντα λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το αφήσετε να «αχνίσει» για είκοσι έως τριάντα λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα αρνιού, συνταγή

Η αρνίσια σούπα θα προσθέσει μια αλμυρή ποικιλία στα καθημερινά σας πιάτα. Ο ζωμός που λαμβάνεται από αυτό το κρέας έχει ιδιαίτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, πλούτο και γεύση. Τέτοιες σούπες συνήθως ταιριάζουν με λαχανικά, δημητριακά, φασόλια και βότανα. Η προετοιμασία της σούπας αρνιού δεν είναι καθόλου δύσκολη και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος.

Πώς να φτιάξετε τη σούπα αρνιού νόστιμη και εύκολη;

Παρασκευή:

Καθαρίστε το κρέας από υπερβολικές μεμβράνες, φλέβες και λίπη - αυτό είναι απαραίτητο για να έχει ευχάριστο άρωμα ο ζωμός (θα χρειαστείτε περίπου μισό κιλό κρέατος)
Ο ζωμός αρνιού πρέπει να ψηθεί για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται (αν και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο)
Το κρέας μπορεί να κοπεί σε κατάλληλα μικροσκοπικά κομμάτια ή να αφεθεί στην αρχική του μορφή (στο κόκκαλο, για παράδειγμα)
Ετοιμάστε το συνηθισμένο τηγάνισμα σε ένα τηγάνι από ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο, προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολύ φυτικό λάδι
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε περίπου τριάντα γραμμάρια ρύζι και το αφήνουμε να σταθεί, μετά στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό και προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με το τηγάνισμα (το ρύζι πρέπει να ψηθεί εκ των προτέρων για να μην μαλακώσει η σούπα γίνει πολύ παχύ και θολό)
Αφού προσθέσετε το ρύζι, η σούπα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον άλλα πέντε λεπτά.
Μετά από αυτό, η σούπα αλατίζεται για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα να καθίσει για περίπου δέκα λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα: μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο
Ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και τοποθετούμε το κρέας (αν είναι μεγάλο, κόβουμε μερικά κομμάτια με ένα μαχαίρι)
Πασπαλίστε τη σούπα γενναιόδωρα με μυρωδικά και σερβίρετε

Πώς να προετοιμάσετε σωστά και νόστιμα μια συνταγή για αρνί kharcho;

Η σούπα Kharcho είναι η πιο δημοφιλής από όλες τις σούπες. Αυτό είναι ένα χορταστικό και λιπαρό πιάτο που μπορεί να σας φορτίσει με ενέργεια, να ικανοποιήσει την πείνα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και να «κάνει τον κόσμο λίγο καλύτερο» με την αξεπέραστη γεύση του.

Η σούπα Kharcho δεν παρασκευάζεται γρήγορα και πιθανότατα θα σας πάρει περίπου τρεις ώρες, αλλά τρώγεται αμέσως, ειδικά αν παρασκευάζεται με αρνί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τη σούπα αρνιού kharcho;

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε το kharcho, επιλέξτε αρνί με το κόκκαλο. Το κόκκαλο θα βοηθήσει να γίνει ο ζωμός πλούσιος. Θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό κρέας (αυτό περιλαμβάνει τα κόκαλα)
Το κρέας πρώτα πλένεται καλά, στη συνέχεια ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετείται στη φωτιά.
Περιμένετε μέχρι να βράσει ο ζωμός σε χαμηλή φωτιά και μετά αφαιρέστε τον αφρό. Συνεχίστε να αφαιρείτε τον αφρό από το ζωμό όπως φαίνεται.
Για να «αποκτήσει νέες γεύσεις» ο ζωμός, θα πρέπει να του προσθέσετε λαχανικά: ένα κρεμμύδι, ένα μικρό καρότο και ένα μικρό κοτσάνι σέλινο.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί ο ζωμός, από μιάμιση έως δύο ώρες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ψηλό τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα καρότα, μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο για γεύση. Δεν χρειάζονται περισσότερα από επτά λεπτά για να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Αυτή τη στιγμή, ρίξτε κρύο νερό πάνω από το ρύζι σε ένα ξεχωριστό μπολ (το μακρόκοκκο ή το ρύζι στον ατμό είναι ιδανικό για kharcho) - σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 150 γραμμάρια
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τον τηγανίζουμε από μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Αυτή τη στιγμή, το κρέας αφαιρείται για να κρυώσει. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Η σούπα πρέπει να αλατιστεί κατά βούληση και καθώς κρυώνει, κόβουμε το κρέας και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
Η σούπα παίρνει μια βράση και η φωτιά σβήνει.
Αφήστε το πιάτο να καθίσει για άλλα είκοσι λεπτά πριν το σερβίρετε.
Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίσετε με πολλά ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό ή κόλιαντρο)

Τι σάλτσα να ετοιμάσω για το σερβίρισμα του αρνιού;

Δεδομένου ότι το αρνί είναι ένα εναπομείναν χορταστικό, λιπαρό και με πλούσια γεύση κρέας, η σάλτσα για αυτό πρέπει να είναι λίγο φρέσκια. Για τη σάλτσα, τα μυρωδικά και τα πλούσια, πικάντικα μπαχαρικά δεν ήταν ποτέ καλύτερα. Η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο στο μπλέντερ.

Πράσινη σάλτσα για αρνί:

Ρίξτε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο στο βάζο του μπλέντερ
Προσθέστε ένα μάτσο κόλιαντρο χωρίς κοτσάνι και ένα μάτσο πράσινο βασιλικό χωρίς κοτσάνι στο μπολ.
Καθαρίζουμε μερικές σκελίδες σκόρδο και τις βάζουμε σε ένα μπολ
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι (μερικές πρέζες) και το μοσχοκάρυδο
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή χυμό λάιμ
Ενεργοποιήστε την ενεργή λειτουργία λείανσης για μερικά λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα χόρτα και το σκόρδο θα τεμαχιστούν και η σάλτσα θα αποκτήσει μια ομοιογενή πράσινη μάζα.
Γαρνίρουμε το κρέας με σάλτσα ή το σερβίρουμε χωριστά με ένα κομμάτι κρέας

Κόκκινη σάλτσα για αρνί:

Ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού ελαιόλαδο στο μπολ του μπλέντερ
Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε μια ώριμη ντομάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ
Καθαρίζουμε και κόβουμε μια ώριμη πιπεριά και την προσθέτουμε στο μπολ
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα από το λευκό μέρος του πράσου στο μπολ - περίπου 100 γραμμάρια
Ένα άλλο συστατικό είναι μερικές σκελίδες σκόρδο.
Προσθέστε μπαχαρικά: κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, βασιλικό, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών
Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί

Πώς να φτιάξετε σάλτσα για αρνί;

Κοτολέτες αρνιού κιμά, πώς να μαγειρέψετε αρνίσιες κοτολέτες;

Οι κοτολέτες αρνιού είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο που έχει τα δικά του πλεονεκτήματα:

Ευχάριστη γεύση
Κορεσμός
Πρωτοτυπία
Εύκολο στην προετοιμασία

Παρασκευή:

Θα χρειαστείτε λίγο λιγότερο από ένα κιλό κιμά αρνιού - περίπου 800 γραμμάρια θα είναι αρκετά (μπορείτε να αλέσετε τον κιμά μόνοι σας σε μηχανή κοπής κρέατος)
Ένα ή δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους προστίθενται στον κιμά, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος
Για να γίνει τρυφερός ο κιμάς, προσθέστε μερικά κομμάτια καρβέλι, εμποτισμένο σε μικρή ποσότητα γάλακτος.
Ένα αυγό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τον κιμά μαζί· αν παρατηρήσετε ότι ο κιμάς είναι υγρός, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
Αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε μπαχαρικά: μείγμα από αρωματικές πιπεριές, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο
Οι κοτολέτες τηγανίζονται ως συνήθως: σχηματίζονται μπάλες στις παλάμες και βουτηγμένες στο αλεύρι. Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες αρνιού;

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το αρνί κεμπάπ;

Το αρνί κεμπάπ βγαίνει πάντα νόστιμο γιατί το κρέας είναι πολύ λιπαρό και μαλακό. Αυτό το είδος κρέατος είναι καλύτερο για ψήσιμο στα κάρβουνα. Η ευχάριστη γεύση και η επιτυχία του κεμπάπ σας εξαρτάται μόνο από το πόσο καλά θα το μαρινάρετε:

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια περίπου 6 εκατοστών
Τοποθετήστε το κρέας σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο (ο σίδηρος μπορεί να οξειδωθεί)
Αλατίστε το κρέας για γεύση (το θαλασσινό αλάτι είναι πολύ καλύτερο από το επιτραπέζιο αλάτι)
Ρίξτε φυτικό λάδι θερμασμένο μέχρι να ζεσταθεί (περίπου μισό ποτήρι)
Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά: πιπέρι, μείγματα πιπεριών, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένο βασιλικό
Ανακατέψτε καλά όλο το κρέας με το χέρι σας ώστε τα μπαχαρικά να καλύψουν κάθε κομμάτι.
Παίρνετε μηλόξυδο και πασπαλίζετε λίγο το κρέας (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού)
Προσθέστε ένα λίτρο (ή λιγότερο, εάν υπάρχει λιγότερο κρέας) χυμό ντομάτας στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά (διαφορετικά, ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο)
Το κεμπάπ μαρινάρεται για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα αρνίσιο κεμπάπ;

Πώς να ετοιμάσετε σωστά το αρνί σούρπα;

Το Shurpa είναι ένα διάσημο πρώτο πιάτο που φτιάχνεται από αρνί. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί εάν ακολουθείτε αυστηρά τη σειρά και χρησιμοποιείτε το σωστό σύνολο συστατικών:

Το κρέας πλένεται καλά και τοποθετείται στη φωτιά για ζωμό.
Θα πρέπει πρώτα να μουλιάσεις τα ρεβίθια όλη τη νύχτα (αυτά είναι ρεβίθια)
Το κρέας ψήνεται αφού βράσει για δεκαπέντε λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε τον αφρό
Μετά από αυτό, τα ρεβίθια και ένα κομμάτι κόκκινη πιπεριά τσίλι προστίθενται στον ζωμό
Αυτός ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για άλλη μια ώρα.
Μετά από μια ώρα, ο αφρός αφαιρείται από το ζωμό, προστίθεται ένα κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί κατά βούληση
Οι πατάτες (τέσσερις ή πέντε μικρές) κόβονται σε μεγάλους κύβους και τα καρότα (ένα μεγάλο) σε δαχτυλίδια πλάτους μισού εκατοστού
Τα λαχανικά αποστέλλονται στο σούρπα και το κρέας αφαιρείται για να το καθαρίσει από το κόκαλο (αν δεν υπάρχει κόκαλο, τότε απλά αποσυναρμολογήστε το)
Δύο ώριμες ντομάτες, μια πιπεριά και τρεις σκελίδες σκόρδο πρέπει να ψιλοκομιστούν και να προστεθούν στη σούπα. Μετά από αυτό ψήνεται για άλλα είκοσι λεπτά
Η σούπα μπορεί να καρυκευτεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά. Το Shurpa συνήθως σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Βίντεο: "Shurpa - μια κλασική συνταγή"

Συμβαίνει ότι από αμνημονεύτων χρόνων, η ανθρωπότητα έτρωγε κρέας: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, κρέας αλόγου - για να μην αναφέρουμε πιο εξωτικά είδη προϊόντων. Έχουν γραφτεί άρθρα και ολόκληρα βιβλία για τα οφέλη της μέτριας κατανάλωσης κρέατος. Αλλά αν το χοιρινό κρέας, για παράδειγμα, θεωρείται βαρύ και λιπαρό φαγητό (μάλλον δεν είναι τυχαίο ότι οι Μουσουλμάνοι και οι Εβραίοι απαγορεύουν την κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος), τότε το αρνί είναι μια εύπεπτη και αρκετά άπαχη λιχουδιά. Ως εκ τούτου, το ερώτημα πώς να μαγειρεύουμε σωστά το αρνί βρίσκεται στην ατζέντα μας σήμερα.

Οφελος

Υπάρχουν θρύλοι για τα οφέλη του κρέατος νεαρού αρνιού (ειδικά στην Ανατολή). Μία προϋπόθεση: η πηγή του κρέατος να μην είναι μεγαλύτερη των 18 μηνών, να είναι ευνουχισμένη (ή μπορεί να είναι πρόβατο της ίδιας ηλικίας). Υπάρχει σχεδόν τρεις φορές λιγότερα λιπαρά σε αυτό το κρέας από ό,τι στο χοιρινό, και τέσσερις φορές λιγότερη χοληστερόλη. Αλλά, για παράδειγμα, υπάρχει έως και τριάντα τοις εκατό περισσότερος σίδηρος (που είναι πολύ χρήσιμος, για παράδειγμα, για άτομα που πάσχουν από αναιμία). Το αρνί περιέχει ένα μεγάλο σύνολο μικροστοιχείων και βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητα για την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι σχετικά χαμηλή, επομένως το αρνί χρησιμοποιείται και για διαιτητική διατροφή. Επηρεάζει άμεσα την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, αποκαθιστώντας τη φυσιολογική σύνθεση του αίματος. Αυτό το κρέας περιέχει επίσης λεκιθίνη, η οποία βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Κανω κακο

Αλλά όπως λένε, χωρίς κακό δεν υπάρχει κανένα όφελος. Ωστόσο, το αρνί έχει κάποιες επιβλαβείς ιδιότητες. Σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, για παράδειγμα, μπορεί να προκαλέσει αρθρίτιδα. Ως εκ τούτου, οι παππούδες και οι γιαγιάδες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν υπερβολικά τις κοτολέτες αρνιού ή τα κεμπάπ που παρασκευάζονται στη δική τους ντάτσα.

Πώς να επιλέξετε;

Για να μπορέσετε να μαγειρέψετε το αρνί νόστιμα, πρέπει ακόμα να το επιλέξετε σωστά! Πολλοί βιάζονται να παραπονεθούν για τη συγκεκριμένη μυρωδιά και ως εκ τούτου αρνούνται να μαγειρέψουν με αυτήν. Πριν μαγειρέψετε αρνί, επιλέξτε το κρέας με βάση το χρώμα και τη μυρωδιά. Όσο πιο σκούρο είναι, τόσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο. Το αρνί πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο, η μυρωδιά πρέπει να είναι μέτρια (μη διστάσετε να το μυρίσετε ακριβώς στον πάγκο κατά την αγορά). Να γνωρίζετε ότι τείνει να δυναμώνει όταν μαγειρεύεται. Αν είναι πολύ δυνατό, ψάξτε για κρέας σε άλλο κατάστημα ή αγορά. Για πιλάφι ή στιφάδο, συνήθως παίρνουν μια σπάλα ή ψαρονέφρι, για ψητό - το νεφρό ή το λαιμό, για το ψήσιμο, το τηγάνισμα - το πίσω μπούτι, για το μαγείρεμα - το λαιμό, την σπάλα, το ψαρονέφρι, για τις κοτολέτες αρνιού - το λαιμό ή τον ώμο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αρνί; Συνταγές

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιάτα που χρησιμοποιούν αρνίσιο κρέας. Ειδικά στην Ανατολή, όπου η παράδοση της κατανάλωσης αρνιού χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω. Συμβατικά, οι συνταγές μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες: πρώτα πιάτα - σούπες και ζωμοί, δεύτερα πιάτα, ορεκτικά. Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε αρνί, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο καθένα.

αρνίσιες σούπες

Λόγω πολιτιστικών και διατροφικών παραδόσεων, τέτοιες σούπες είναι κυρίως ανατολίτικα πιάτα. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Λοιπόν, όχι τα ονόματα, αλλά απλώς κάποιο είδος μαγείας! Τα πρώτα πιάτα είναι παχιά, με πολύ πλούσια γεύση, και εξαιρετικά θρεπτικά. Σερβίρονται πάντα με πολλά χόρτα: κόλιαντρο, μαϊντανό, κρεμμύδια. Τα ανατολίτικα μπαχαρικά προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στα πιάτα. Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο πρώτο πιάτο.

Σούρπα

Οι παραλλαγές του εξαρτώνται από την περιοχή, αλλά βασικά είναι μια λιπαρή σούπα αρνιού με πολλά μπαχαρικά. Θα χρειαστούμε: αρνί (στήθος, λαιμός, κότσι) - 1 κιλό, εσωτερικό λίπος αρνιού - 100 γραμμάρια, μισό κιλό κόκκινο κρεμμύδι, 200 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, καρότα - 300 γραμμάρια, ντομάτες - 2-3 τεμάχια, πιπεριά - 2-3 τεμάχια, μπαχαρικά (βασιλικός, αλμυρά, κύμινο, κόλιανδρος - για γεύση), αλάτι. μαϊντανός και κόλιαντρο - ένα καλό μάτσο το καθένα, φρέσκα κρεμμυδάκια - 100 γραμμάρια. Μερικοί προσθέτουν και πατάτες, αλλά η κλασική συνταγή για την παρασκευή σούρπα δεν απαιτεί κάτι τέτοιο.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μεγάλο καζάνι και ρίχνουμε κρύο νερό να σκεπάσει το αρνί. Το βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε και αλατίζουμε. Κάνουμε τη φωτιά αδύναμη. Συλλογή αφρού. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, στο καζάνι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λίπος, τα καρότα (σε μεγάλα κομμάτια), την κόκκινη πιπεριά, τον κόλιανδρο, το κύμινο. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλη μια ώρα. Προσθέστε τις ντομάτες (μικρές, ακόμα και ολόκληρες). Σε αυτό το στάδιο - για τους λάτρεις της πατάτας σε όλες τις μορφές - τις προσθέτουμε στο καζάνι (χοντροκομμένες ή ολόκληρες). Στη συνέχεια - κομμένα σε λεπτές φέτες γλυκά κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά. Σημειώστε ότι όλα πρέπει να κοπούν χοντροκομμένα. Πριν σερβίρετε, βάζετε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνετε το ζωμό σε μπολ και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο. Φάτε ζεστό!

Kharcho

Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος αρνιού είναι η περίφημη σούπα kharcho. Κάποιοι, ωστόσο, προτιμούν να το φτιάχνουν από μοσχαρίσιο κρέας. Πρέπει να πάρετε: αρνί - 500 γραμμάρια, ρύζι - δύο κουταλιές της σούπας, κρεμμύδια - 200 γραμμάρια, πάστα ντομάτας - 100 γραμμάρια, αποξηραμένα δαμάσκηνα (ή σάλτσα tkemali) - 300 γραμμάρια, πιπέρι - για γεύση, βότανα.

Κόβουμε το πλυμένο κρέας σε κομμάτια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για μία ώρα (αφαιρώντας τον αφρό). Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ελαφρά τηγανισμένο σε τηγάνι, δαμάσκηνα ή σάλτσα tkemali και πιπέρι στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά - πολλά από αυτά!

Δεύτερα μαθήματα. Πώς να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο;

Αυτό το κρέας θα γίνει νόστιμο και τρυφερό αν γίνει σωστά! Και οι νέες πατάτες ως συνοδευτικό είναι μόνο για να πεθάνουν! Θα χρειαστούμε (για έξι μεγάλες μερίδες): 1 κιλό αρνί, κρεμμύδια - 300 γραμμάρια, αρνί λίπος - 100 γραμμάρια, νέες πατάτες - 1 κιλό, φυτικό λάδι - δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας, μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το λίπος, προσθέτουμε το κρέας σε κύβους και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, στο κρέας και τσιγαρίστε για άλλα πέντε λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα (μέχρι να γίνει αρκετά μαλακό). Βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ταψί. Στη συνέχεια πλένουμε τις πατάτες, δεν τις ξεφλουδίζουμε, δεν τις κόβουμε, αλλά τις τοποθετούμε εξ ολοκλήρου γύρω από το κρέας. Ρίχνουμε επίσης τη σάλτσα από το μαγείρεμα του κρέατος σε ένα ταψί. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα ποτήρι υγρό εκεί. Ψήνουμε το αρνί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα.

Πιλάφι

Αν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε αρνί σε αργή κουζίνα, τότε πρέπει να πω ότι το πιλάφι θα βγει πολύ καλά σε αυτό. Πάρτε μισό κιλό αρνί, 200 γραμμάρια ρύζι, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, πιπέρι και μπαχαρικά για πιλάφι για γεύση, 100 γραμμάρια καρότα, ένα κεφάλι σκόρδο, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker. Ρίξτε μέσα το ρύζι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, τα κρεμμύδια - προσθέτουμε τα πάντα στο slow cooker. Καρυκεύουμε με μυρωδικά για πιλάφι, βάζουμε στη μέση ολόκληρο το σκόρδο. Ρίξτε τρία ποτήρια νερό σε αυτό. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία “Normal” και περιμένουμε το πιλάφι μας. Σερβίρετε με μυρωδικά και φρέσκες σαλάτες.

Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αρνί. Και είναι τόσα άλλα! Δεν μπορείς να μετρήσεις. Υπάρχουν σύγχρονα, και υπάρχουν και αυτά που αποκαλύπτουν τα μυστικά των αιώνων. Συνεχίστε λοιπόν, πειραματιστείτε στις κουζίνες σας, χρησιμοποιήστε κλασικές συνταγές και φτιάξτε τις δικές σας. Καλή όρεξη σε όλους!

Το αρνί δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το μοσχάρι ή το χοιρινό, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά είναι ένα πολύ νόστιμο κρέας και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πλούσιου ζωμού για σούπες, οπότε σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς και πόσο αρνί χρειάζεται να μαγειρευτεί είναι μαλακό και νόστιμο.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε αρνί;

Ο χρόνος μαγειρέματος για το αρνί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του προβάτου από το οποίο χρησιμοποιείται το κρέας (το κρέας των νεαρών προβάτων μαγειρεύεται πιο γρήγορα), καθώς και από τον τύπο του κρέατος (για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λαιμό, την ωμοπλάτη ή στήθος ζώου).

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε αρνί σε μια κατσαρόλα;Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το αρνί σε τηγάνι είναι 1,5-2 ώρες αφότου βράσει το νερό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε αρνί για σούπα (στο κόκκαλο);Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, πλούσιο ζωμό αρνιού, θα πρέπει να μαγειρευτεί για 1,5-2 ώρες μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα (αν τα κομμάτια του κρέατος είναι πάνω στα κόκαλα, αλλά αν χρησιμοποιείτε μόνο ψιλοκομμένο κρέας, τότε μπορεί να μαγειρευτεί σε 30-40 λεπτά). Για σούρπα, το αρνί βράζεται για τουλάχιστον 3 ώρες για να πάρει έναν καλό πλούσιο ζωμό.
Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε αρνί σε αργή κουζίνα;Μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί σε αργή κουζίνα για 2 ώρες στη λειτουργία "Stew".

Αφού μάθαμε πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε το αρνί, θα εξετάσουμε περαιτέρω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος για να μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά, ώστε το κρέας να είναι μαλακό, νόστιμο και άοσμο.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σε μια κατσαρόλα;

Το αρνί, όπως και το μοσχάρι, δεν ψήνεται γρήγορα, αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον χρόνο μαγειρέματος και να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αρνί σε ένα τηγάνι:

Εάν το κρέας αρνιού έχει καταψυχθεί, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στο γενικό τμήμα του ψυγείου μια μέρα πριν (ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων).
Το λίπος, η μεμβράνη και οι φλέβες κόβονται από το αποψυγμένο ή φρέσκο κρέας, μετά το οποίο το κομμάτι του κρέατος πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, το κρέας μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια (όταν μαγειρεύετε σούπα ή για να ψηθεί πιο γρήγορα το κρέας).
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους (ώστε να βυθιστεί τελείως το κρέας) και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
Προσθέστε αλάτι για γεύση, μπαχαρικά (δάφνη, κόκκους πιπεριού), ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότο σε βραστό νερό και μετά προσθέστε το έτοιμο αρνί.
Αφού ξαναβράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό στο τηγάνι, αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του νερού και ψήνουμε το κρέας για 1,5-2 ώρες μέχρι να ψηθεί (αν το κρέας είναι κόψτε σε μικρά κομμάτια, μαγειρέψτε το για 40 λεπτά κατά μέσο όρο). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε αφρό αν σχηματιστεί.
Στο τέλος του ψησίματος, ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι ή πιρούνι (αν είναι μαλακό και τρυπιέται εύκολα, τότε το αρνί έχει ψηθεί).

Σημείωση: καθώς μαγειρεύετε, πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά την ετοιμότητα του κρέατος, αφού αν παραψήσετε το αρνί, το κρέας θα γίνει σκληρό και λιγότερο νόστιμο.

Αρνί, αυτό το κρέας μπορούμε να πούμε ότι είναι συγκεκριμένο. Δεν αρέσει σε όλους λόγω της μυρωδιάς του. Αλλά το κρέας είναι αρκετά νόστιμο και η μυρωδιά, όπως αποδεικνύεται, μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς αν ξέρετε πώς να το αγοράσετε και τι πρέπει να κάνετε στη διαδικασία προετοιμασίας του αρνιού. Εδώ είναι τα κύρια σημεία που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τη μυρωδιά του αρνιού.

Το αρνί είναι άοσμο. Είναι δυνατόν?

Και έτσι, όπως είπα ήδη, για να λύσετε το πρόβλημα με τη μυρωδιά, πρέπει να το σκεφτείτε κατά την αγορά. Θα πρέπει να αγοράσετε ένα νεαρό ζώο, κατά προτίμηση ένα αρνί. Ένα τέτοιο κρέας, φυσικά, διαφέρει από το κουφάρι ενός ηλικιωμένου ζώου. Το νεαρό κρέας έχει πιο ανοιχτό χρώμα και το λίπος στο σφάγιο φαίνεται πιο ελαστικό. Γενικά, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αμέσως το περιττό λίπος από το σφάγιο, γιατί αυτό το λίπος είναι που δίνει κυρίως τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Οπότε πρέπει οπωσδήποτε να το ξεφορτωθείς.

Ίσως το έχετε ήδη αγοράσει και έχει ακόμα μια μυρωδιά, τότε είναι καλύτερο να το γεμίσετε με γάλα, να το αφήσετε εκεί για 2 ή τρεις ώρες ή καλύτερα να το αφήσετε σε ένα τέτοιο "λουτρό γάλακτος" όλη τη νύχτα. Η μυρωδιά θα φύγει και το ίδιο το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό και πολύ πιο ζουμερό. Εάν δεν έχετε γάλα, τότε ένα αδύναμο διάλυμα του ίδιου είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό, αλλά καλύτερα να μην κρατάτε το αρνί (και γενικά το κρέας) στο ξύδι για πολλή ώρα, γιατί το ξύδι, αντίθετα, μπορεί να κάνει είναι σκληρό παρά μαλακό. Μόνο μερικές ώρες θα είναι αρκετές, αλλά όχι παραπάνω.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να εξουδετερώσετε αυτή τη μυρωδιά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αλείψετε γενναιόδωρα το κομμάτι με μουστάρδα ή αλάτι και να το αφήσετε για 3 ή 4 ώρες.Επίσης, θα μπορέσετε επίσης να ξεπεράσετε τη μυρωδιά του αρνιού επιλέγοντας τα κατάλληλα βότανα για αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίγανη με αρνί, καθώς και κύμινο ή κόλιανδρο. Αλλά η καλύτερη επιλογή για χόρτα είναι ο κόλιανδρος. Είναι καλύτερα να μην πάρετε εδώ μαϊντανό, δεντρολίβανο κ.λπ.

Μια υπέροχη μαρινάδα για αρνί μπορεί να γίνει από σάλτσα σόγιας. Με αυτό θα πετύχετε και, επιπλέον, θα είναι επίσης εξαιρετικά αρωματικό. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αρνί με λαχανικά, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε με ντομάτες, ραπανάκια, καρότα, καθώς και εδώ, οι πατάτες απέχουν πολύ από την καλύτερη επιλογή, γιατί απλά δεν έχουν έντονο άρωμα.

Εάν φτιάχνετε σούπα από αρνί, τότε θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τη μυρωδιά στο τέλος της προετοιμασίας ολόκληρου του πιάτου. Απλά προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό στυμμένο από λεμόνι στη σούπα. Τα ξαναβράζουμε όλα και μετά τα σβήνουμε. Η μυρωδιά του λεμονιού εξαφανίζεται 100 τοις εκατό. Φυσικά, υπάρχουν και άλλες επιλογές για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το αρνί· κάθε νοικοκυρά έχει πιθανώς τέτοια μυστικά.

Μια καλή επιλογή είναι να ψήσετε αρνί στη σχάρα. Έτσι είναι σχεδόν βέβαιο ότι δεν θα υπάρχει μυρωδιά, γιατί θα μαρινάρετε το κρέας σε διάφορα μπαχαρικά, και το άρωμά τους θα ακυρώσει καλά τη μυρωδιά. Επιπλέον, ο καπνός από μια φωτιά θα βοηθήσει επίσης στην εξάλειψή της.

Αν και, φυσικά, ακριβώς αυτή η μυρωδιά είναι που ξεχωρίζει το αρνίσιο κρέας από άλλα κρέατα.Είναι πολύ πιθανό ότι πολλοί άνθρωποι το λατρεύουν για αυτό το άρωμα.

Θα σας πουν για την επιλογή του αρνιού σε αυτό το βίντεο και επιπλέον θα σας μάθουν πώς να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Και εδώ είναι άλλο ένα βίντεο όπου θα σας μάθουν πώς να μαρινάρετε σωστά το αρνί, για να αφαιρέσετε ξανά τη μυρωδιά του. Ας το δούμε και αυτό.

$mob_info$