Μαριναρισμένα ψάρια στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαρινάρετε κόκκινο ψάρι για μπάρμπεκιου

Οι λεπτές φέτες κοραλλιών από κόκκινο παστό ψάρι είναι ο πιο ευπρόσδεκτος «επισκέπτης» σε κάθε τραπέζι. Αυτό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα εξαιρετικό συστατικό για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Το αλατισμένο κρέας ψαριού είναι νόστιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - την τιμή. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί αν ξέρετε πώς να αλατίζετε τα κόκκινα ψάρια στο σπίτι.

Κάθε είδος κόκκινου ψαριού θεωρείται λιχουδιά, γιατί το κρέας όλων των εκπροσώπων του είναι λιπαρό και πολύ νόστιμο. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, αλλά ιδιαίτερα συχνά σερβίρεται αλατισμένο.

Για αλάτισμα, μπορείτε να πάρετε είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο σφάγιο, το κύριο πράγμα είναι ότι το δέρμα του είναι άθικτο, χωρίς καμία ζημιά.

Για όλες τις συνταγές που προτείνονται παρακάτω, θα χρειαστούμε κόντρα φιλέτο, και αυτό δεν πρέπει να είναι πρόβλημα. Αλλά πόσο καιρό θα αλατιστεί το ψάρι εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος.

Συστατικά:

• χοντρό αλάτι?
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• σπόρους κύμινου και κόλιανδρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τους σπόρους μπαχαρικών σε ένα γουδί ή αλέστε σε ένα μύλο καφέ.
2. Συνδυάστε το αλάτι με τη γλυκιά άμμο σε αναλογία 2:1. Για ένα κιλό κρέας χρειάζονται τρεις γεμάτες κουταλιές από αυτό το μείγμα και μια κουταλιά μπαχαρικά.
3. Πασπαλίζουμε το φιλέτο και το τοποθετούμε σε λινό (βαμβακερό) πανί. Τυλίγουμε σφιχτά το ψάρι, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Τρεις φορές την ημέρα βγάζουμε το σφάγιο, το ξετυλίγουμε και αναδιατάσσουμε τα κομμάτια με οποιαδήποτε σειρά, έτσι ώστε κάθε φέτα να μπορεί να μουλιάσει καλά.
5. Μετά από τρεις μέρες πιέζουμε τα ψάρια. Ένα κανονικό βάζο με νερό θα κάνει για αυτό. Μετά από 12 ώρες, το παστό κόκκινο ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.

Μαγείρεμα σε μαρινάδα

Η κλασική μαρινάδα για το αλάτισμα κόκκινων ψαριών αποτελείται από κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και οξικό οξύ. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν και άλλα συστατικά σε αυτό, όπως ηλιέλαιο και μουστάρδα. Η γεύση του τελικού σνακ εξαρτάται από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.

Συστατικά:

• δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• κουταλιά λευκή ζάχαρη?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ψιλοκόβουμε λίγο την πιπεριά.
2. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού σε στρώσεις σε ένα δοχείο, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι, γλυκό και αλμυρό μείγμα και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για μια μέρα.

Υγρό αλάτισμα κόκκινου ψαριού

Αν δεν ξέρετε πώς να αλατίζετε τον σολομό, τότε το «υγρό» αλάτισμα θα είναι η πιο προσιτή και εύκολη επιλογή για εσάς. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας κρεμμύδια και ελαιόλαδο, καθώς και άλλα μπαχαρικά.

Ο κόλιανδρος, το κύμινο, το φύλλο δάφνης και το λευκό πιπέρι είναι ιδιαίτερα κατάλληλα εδώ. Θα πρέπει όμως να είστε προσεκτικοί με τα άλλα καρυκεύματα για να μην υπερνικήσετε τη γεύση του ψαριού.

Συστατικά:

• τρία ποτήρια νερό?
• τρεις χοντρές κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• δύο κουτ. μηλόξυδο;
• έξι μπιζέλια αρωματικό πιπέρι.
• δύο φύλλα δάφνης?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• μισό ποτήρι λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλα τα καρυκεύματα και το αλάτι στο νερό, βάλτε το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Μόλις κρυώσει το υγρό, προσθέστε ξύδι.
2. Μεταφέρετε το φιλέτο ψαριού σε οποιοδήποτε δοχείο φαγητού, βυθίστε το σε άλμη, καλύψτε καλά και κρατήστε το στο κρύο για 48 ώρες.
3. Κόβουμε το ήδη αλατισμένο ψάρι σε κομμάτια, μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις με ροδέλες κρεμμυδιού και ρίχνουμε το λάδι. Αποθηκεύουμε το σνακ στο κρύο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Παστό κόκκινο ψάρι σε 2 ώρες

Είναι δύσκολο να βρεις γκουρμέ που δεν θα αγαπούσε την παστά πέστροφα, τον σολομό ή άλλα κόκκινα ψάρια. Πολλοί από αυτούς αναρωτιούνται αν υπάρχει συνταγή για γρήγορο αλάτισμα, γιατί, κατά κανόνα, το αλάτισμα διαρκεί αρκετές μέρες. Σπεύδουμε να ευχαριστήσουμε τους αναγνώστες μας - υπάρχει μια τέτοια συνταγή. Θα μάθετε πώς να αλατίζετε γρήγορα τα κόκκινα ψάρια αυτή τη στιγμή.

Συστατικά:

• πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο νερό?
• λάδι, αλεσμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώνουμε κόκκους αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης σε νερό· εάν τα συστατικά παραμένουν ακόμα στο κάτω μέρος, τότε η άλμη μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς.
2. Γεμίζουμε το φιλέτο με άλμη και αφήνουμε για δύο ώρες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζετε το υγρό, κόβετε το φιλέτο σε μερίδες, πασπαλίζετε με πιπέρι και αλατοπιπερώνετε.

Συνταγή για τουρσί με πορτοκάλια

Αν ψάχνετε για μια πρωτότυπη συνταγή για τουρσί κόκκινο ψάρι, τότε σταματήστε να ψάχνετε ή καλύτερα, πάρτε ένα πορτοκάλι.

Η μαρινάδα εσπεριδοειδών θα δώσει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση και το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό.

Συστατικά:

• 1 κουτ. μείγματα πιπεριών?
• δάφνη αλεπού?
• πορτοκάλι;
• δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Θρυμματίζουμε το φύλλο δάφνης και το ανακατεύουμε με γλυκιά και αλμυρή άμμο, καθώς και ένα μείγμα πιπεριών.
2. Ρίξτε το μείγμα αλατίσματος σε ένα δοχείο φαγητού και ψήστε τα φιλέτα ψαριού σε αυτό.
3. Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες και το τοποθετούμε πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται υγρό στο δοχείο με τα ψάρια - πρέπει να χυθεί έξω. Και το ίδιο το ψάρι μπορεί ήδη να σερβιριστεί.

Πώς να κάνετε υπέροχα κομμάτια τουρσί

Όλοι αγαπούν τα παστά ψάρια - τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Όμως, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα και υγιή λίπη, δεν πρέπει να το καταχραστείτε.

Για καλή διάθεση και υγεία, αρκεί να ταΐζετε την οικογένειά σας δύο φορές την εβδομάδα με έναν παστό εκπρόσωπο της οικογένειας των λαχταριστών οξύρρυγχων.

Για να αλατίσετε τα ψάρια σε κομμάτια, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που προτείνονται ήδη παραπάνω.

Για να μην βλάψετε τη γεύση των ίδιων των θαλασσινών, αρκεί να πάρετε επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη (αναλογία 2:1) και λεμόνι.

1. Ετοιμάστε μια άλμη από τα συστατικά που αναφέρονται (εκτός από το λεμόνι), για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και μπαχάρι.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε στρώσεις σε ένα δοχείο, μην ξεχάσετε να κάνετε στρώσεις από φέτες λεμονιού.
3. Γεμίστε τα πάντα με άλμη, πιέστε το ψάρι υπό πίεση και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Μια άλλη μέθοδος θα σας επιτρέψει να μάθετε πώς να αλατίζετε τον ροζ σολομό ή άλλα ψάρια με τον τρόπο που το κάνουν στη μαζική παραγωγή. Το έτοιμο σνακ θα μοιάζει πολύ με αυτό που έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε στο κατάστημα.

1. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό λίτρο νερό και στυμμένο χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε θρυμματισμένες πιπεριές, 1 κουτ. ξερό κόλιανδρο και διπλάσιο αποξηραμένο βασιλικό. Η άλμη πρέπει να βράσει και να κρυώσει.
2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με τη γλυκιά άμμο στην ίδια αναλογία όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προσθέστε το σκόρδο που έχετε περάσει από μια πρέσα.
3. Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια του ψαριού με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα δοχείο.
4. Περιχύνουμε τη μαρινάδα και κρατάμε υπό πίεση στο κρύο για 24 ώρες.

Υπάρχει επίσης η απλούστερη επιλογή, χωρίς άλμη, όταν τα κομμάτια ψαριού πασπαλίζονται με μείγμα αλατίσματος, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και στέλνονται στο κάτω ράφι του ψυγείου για 24 ώρες.

Συστατικά:

• πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι?
• δύο κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 γρ αλεσμένο πιπέρι (μαύρο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο του ψαριού με ένα μείγμα από αλάτι, γλυκιά άμμο και πιπέρι.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε οποιοδήποτε δοχείο φαγητού και κρατήστε το στο κρύο για 48 ώρες. Κάθε πέντε ώρες τα κομμάτια πρέπει να μετατοπίζονται έτσι ώστε να αλατίζονται ομοιόμορφα.
3. Πλένουμε το έτοιμο ψάρι, το στεγνώνουμε και το τυλίγουμε σε μεμβράνη για αποθήκευση.

Πρωτότυπη έκδοση με βότκα

Θα εκπλήξει πολλούς, αλλά υπάρχουν συνταγές για αλάτισμα κόκκινου ψαριού, όπου ένα από τα συστατικά είναι το αλκοόλ. Προτείνουμε να δοκιμάσετε τη μέθοδο του τουρσί με βότκα. Αν αναρωτιέστε τι κάνει ένα τέτοιο ποτό σε μια μαρινάδα, τότε θα απαντήσουμε: Είναι το αλκοόλ που διατηρεί το λαμπερό χρώμα του ψαριού και την ελαστικότητά του.

Συστατικά:

• λεμόνι;
• τρεις κουταλιές βότκα?
• ένα μάτσο άνηθο?
• επτά κόκκους μαύρου πιπεριού.
• τρεις κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• πέντε κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε στο μπολ αλμυρούς και γλυκούς κρυστάλλους, τριμμένους κόκκους πιπεριού, ρίχνουμε μέσα βότκα και χυμό εσπεριδοειδών και προσθέτουμε επίσης το ξύσμα του και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο ψάρι, τυλίξτε το σε μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για 48 ώρες.
3. Αφαιρέστε τη στρώση των μπαχαρικών από το έτοιμο ψάρι, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Αφού διαβάσατε το άρθρο, μπορέσατε να ανακαλύψετε ότι υπάρχει ξηρό, υγρό και πικάντικο αλάτισμα κόκκινων ψαριών. Υπάρχει όμως και μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος αλατίσματος - το αλάτισμα με σαγόνι, το οποίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για λιπαρά ψάρια. Για να γίνει αυτό, το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλμυρό διάλυμα, κρεμιέται σε ράβδους και αφήνεται για επτά ημέρες.

Αυτό είναι σίγουρο πλέον! Δοκιμάστε το, αναζητήστε την καλύτερη κατά τη γνώμη σας μαρινάδα και απολαύστε τη νόστιμη λιχουδιά.

Σε ποιον δεν αρέσει να τρώει παστό κόκκινο ψάρι, το οποίο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Επιπλέον, είναι ιδανικό για διάφορες σαλάτες ή σνακ. Αλλά αυτό το προϊόν στα καταστήματα δεν είναι τόσο φθηνό. Αλλά μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά αν αλάτι κόκκινο φιλέτο ψαριούστο σπίτι μόνος σου. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει, και ακόμη και ένας αρχάριος μαγειρικής μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Αλατισμένη πέστροφα

• Πέστροφα ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι - 1 κιλό
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Φυσικά, συνιστάται να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​σφάγιο πέστροφας, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα κάνει ένα κατεψυγμένο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε την πέστροφα από τα φλοιά και τα εντόσθια.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τα βράγχια, τα πτερύγια και κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, που θα γίνει ένα εξαιρετικό σετ για ψαρόσουπα ή ζωμό ψαριού.

Το επόμενο στάδιο είναι το φρεζάρισμα. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή κατά μήκος της πλάτης σε όλο το μήκος και προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, να διαχωρίσετε το μισό του σφάγιου.

Χρησιμοποιώντας ένα τσιμπιδάκι, αφαιρέστε τα κόκαλα· αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο, καθώς δεν υπάρχουν πολλά κόκαλα στην πέστροφα. Ξεπλύνετε ελαφρά το φιλέτο με κρύο νερό και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια το κόβουμε στη μέση ώστε να χωράει στο δοχείο.

Για να αλατίσετε τα φιλέτα ψαριού, πάρτε ζάχαρη και αλάτι σε αναλογίες 1:3. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε αυτή την αναλογία για να μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη. Για ένα φιλέτο βάρους 1 κιλού αρκεί μια κουταλιά ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Μείγμα.

Πρώτα τρίψτε καλά τη φλούδα της πέστροφας με το μείγμα, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο από το μείγμα στον πάτο του δοχείου και μετά τοποθετήστε το φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω. Για το τουρσί πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία, αλλά ποτέ μεταλλικά, για να μην φαίνεται η χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα αλατιού και τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι από πάνω, επίσης με το δέρμα προς τα κάτω.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Το πρωί πρέπει να στραγγίσετε την προκύπτουσα άλμη και να ανταλλάξετε τα κομμάτια. Επιστρέψτε στο ψυγείο για άλλες 10-12 ώρες. Χρειάζεται μια μέρα ή και λίγο λιγότερο για να αλατιστούν τα κόκκινα φιλέτα ψαριού. Όλα εξαρτώνται από το πάχος των κομματιών, για αυτά της εικόνας αρκούν 20 ώρες.

Πώς να μαρινάρετε φρέσκο ​​ψάρι γρήγορα και νόστιμα

Μεταξύ του μεγάλου αριθμού συνταγών με θαλασσινά, οι συνταγές μαριναρίσματος αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Εξάλλου, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι που δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Φυσικά, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε το φρέσκο ​​ψάρι, ανάλογα με τον τρόπο μαριναρίσματος (κρύο, ζεστό), τα μπαχαρικά και την άλμη που χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρια οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι, όπως το σκουμπρί, η ρέγγα, ο ασημένιος κυπρίνος, ο λούτσος και ο σολομός.

Ασημένιος κυπρίνος μαριναρισμένος

• Ασημένιος κυπρίνος - 1 κιλό
• Ξίδι 6%
• Αρωματοπιπέρι
• δάφνη
• Κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ πασπαλίζοντας με αλάτι σε τέτοια ποσότητα ώστε να μην διαλυθούν όλα, αλλά να μείνουν σε μορφή κρυστάλλων. Αφήστε τον ασημένιο κυπρίνο σε αυτή τη μορφή για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να αλατίσει. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ψάρια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χτυπήστε το κρεμμύδι και στρώστε με αυτό τον ασημένιο κυπρίνο. Ρίχνουμε ξύδι μέχρι να σκεπάσει τελείως το ψάρι και αφήνουμε για 3 ώρες με κλειστό το καπάκι. Όταν περάσει αυτή η ώρα, στραγγίστε το ξύδι, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι, ρίξτε ηλιέλαιο ώστε να καλύψει εντελώς τον ασημένιο κυπρίνο. Μετά από 5 ώρες μπορείτε να το σερβίρετε.

Ρέγγα σε σκανδιναβικό στυλ

Αλατισμένη ρέγγα - 3 τεμ.

• Ξίδι κρασιού - 0,3 l
• Νερό - ενάμισι ποτήρια
• Ζάχαρη - 120 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• Μάτσο άνηθο

Παίρνουμε τη ρέγγα και τη φιλετάρουμε, αλλά μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη. Γεμίζουμε τη ρέγγα με νερό και αφήνουμε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και κόψτε τη ρέγγα σε ίσα μεγέθη, πάχους 2 cm. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη: το νερό, η ζάχαρη και το ξύδι από κρασί βράζουν. Στο μεταξύ, πρέπει να αποστειρώσετε το βάζο. Βάζουμε μέσα ρέγγα, την οποία στρώνουμε με ροδέλες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Όσοι το αγαπούν πικάντικο μπορούν να προσθέσουν μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι. Γεμίζουμε τα πάντα με άλμη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 3 μέρες το πιάτο είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένο dorado με τζίντζερ

Αυτός είναι ένας πολύ απλός και νόστιμος τρόπος για να μαρινάρετε κάθε φρέσκο ​​ψάρι στο σπίτι. Το μόνο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι θαλασσινό νερό.

• Dorado - 1 κιλό
• Τζίντζερ - δύο κομμάτια πάχους όσο ένα δάχτυλο και μήκους 10 εκατοστών
• Σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας
• Λεμόνι - 2 τεμάχια (μεγάλο)

Καθαρίζουμε το dorado, το πλένουμε, το φιλετάρουμε και το κόβουμε σε φέτες δύο εκατοστών περίπου. Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια και προσθέστε σάλτσα σόγιας σε αυτό. Καθαρίζουμε τη ρίζα τζίντζερ και την τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη και την αδειάζουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το dorado. Τοποθετούμε σε ένα βάζο και γεμίζουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Μετά από 3 μέρες μπορείτε να το σερβίρετε. Αυτή η συνταγή για μαρινάρισμα ψαριών μπορεί να ποικίλει ελαφρώς, για παράδειγμα, προσθέτοντας σκόρδο ή μαϊντανό. Καλή όρεξη!

Κανε το τεστ

Σου συμβαίνει συχνά να μπαίνεις στην κουζίνα νωρίς το πρωί και να βγαίνεις αργά το βράδυ;

Παστό κόκκινο ψάρι, τρυφερό, αρωματικό, πικάντικο, μπορεί να είναι εξαιρετικό ορεκτικό, γέμιση ή ξεχωριστό πιάτο. Λόγω της οικονομικής κρίσης, οι τιμές για τα ψάρια έχουν εκτοξευθεί, τόσο πολλές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να αλατίσουν νόστιμα τα κόκκινα ψάρια έτσι ώστε να μην είναι χειρότερα από τα φινλανδικά ή τα νορβηγικά. Το πλεονέκτημα του αλατίσματος στο σπίτι είναι ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά ή χρωστικές στη λιχουδιά σας και η ποσότητα του αλατιού μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση - εξάλλου, τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα είναι πολύ αλατισμένα. Και το πιο σημαντικό, το αλάτισμα σάς επιτρέπει να συγκαλύπτετε τα μπαγιάτικα ψάρια, κάτι που χρησιμοποιούν ορισμένοι κατασκευαστές.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα κόκκινα ψάρια

Πολλές νοικοκυρές αγοράζουν παστά ψάρια για έναν μόνο λόγο - για κάποιο λόγο είναι σίγουρες ότι είναι πολύ δύσκολο και ενοχλητικό. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά αν αγοράσατε έτοιμα φιλέτα. Αν χρειαστεί να κόψετε ψάρια, θα πρέπει να ξοδέψετε λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά θα εξοικονομήσετε χρήματα - εξάλλου, το κόκκινο ψάρι δεν είναι η πιο φθηνή απόλαυση.

Ας μιλήσουμε λοιπόν για το πώς να αλατίσουμε τα κόκκινα φιλέτα ψαριού και να απολαύσουμε αυτή τη νόστιμη σπιτική λιχουδιά. Αγοράστε σολομό, πέστροφα, σολομό με κάλτσα, ροζ σολομό, σολομό chum ή σολομό coho για αλάτισμα. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα (ή το κόψετε), χτυπήστε ελαφρά το φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα για να κρατήσει τη σάρκα στεγνή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε δόσεις σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι σε αναλογία 1 κουτ. μισό κιλό ψάρι και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, δάφνη, αλεσμένο κόλιανδρο, μπαχάρι, βότανα και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι υπό πίεση, καλύψτε με μεμβράνη, αφήστε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το περιττό αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μπορείτε να κάνετε χωρίς καταπίεση, αλλά στη συνέχεια τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στο κρύο για μιάμιση έως δύο ημέρες. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε, τότε φτιάξτε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, κρεμμύδι και μπαχαρικά και ρίξτε τη πάνω από τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βάζο - μετά από 8 ώρες, το ελαφρώς αλατισμένο, τρυφερό ψάρι, λιωμένο στο στόμα, θα είναι έτοιμο για φαγητό!

Ένα σημαντικό σημείο: εάν θέλετε να σταματήσετε τη διαδικασία αλατίσματος, απλώς στραγγίστε το υγρό που έδωσε το ψάρι, καθαρίστε το φιλέτο από το υπόλοιπο αλάτι και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα - μόνο μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά που προκύπτει!

Μυστικά και κανόνες για το αλάτισμα κόκκινων ψαριών στο σπίτι

• Όταν αλατιστούν, ο ροζ σολομός και ο σολομός chum είναι λίγο στεγνοί, οπότε για να γίνει το φιλέτο απαλό, προσθέστε ελαιόλαδο στο αλάτι.
• Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για αλάτισμα, διαφορετικά το ψάρι θα έχει γεύση σιδήρου.
• Μερικές νοικοκυρές, αφού πασπαλίσουν το ψάρι με αλάτι και μπαχαρικά, «στριμώχνουν» το ψάρι με μια πετσέτα για να δημιουργήσουν ένα πικάντικο ξηρό αλατισμένο ψάρι.
• Μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι - το ψάρι θα απορροφήσει μόνο αρκετό από αυτό.
• Όταν αλατίζετε τα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και σκόρδο - θα του δώσουν μια αρωματική και πικάντικη γεύση.
• Σερβίρετε κόκκινο ψάρι σε φέτες με λεμόνι, βότανα, ελιές, φρέσκα λαχανικά και λευκό κρασί.

Έχοντας μάθει σωστά, θα αρνηθείτε ψάρια σε εργοστασιακή συσκευασία, ακόμα κι αν είναι εισαγόμενα. Από παστά κόκκινα ψάρια μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτες, σούσι, ψωμάκια, σάντουιτς, σνακ, γεμιστές τηγανίτες και πολλά άλλα νόστιμα πράγματα. Συνηθίστε την εκλέπτυνση και εγγραφείτε στις τάξεις των παθιασμένων οπαδών του σπιτικού παστού κόκκινου ψαριού!

Ο σολομός είναι καλός σε οποιαδήποτε μορφή· το βασιλόψαρο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τις μπριζόλες σολομού στη μαρινάδα, τότε θα πάρετε τρυφερά, ζουμερά κομμάτια, εμποτισμένα με αρώματα βοτάνων, ελκυστικά στην εμφάνιση, με ορεκτική κρούστα. Οι μαρινάδες, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απλές: χυμός λεμονιού και μπαχαρικά, αλλά για τους λάτρεις των εξωτικών είναι δυνατό να προσθέσετε τα πιο απροσδόκητα συστατικά.

Για τους λάτρεις της μοναδικής γεύσης των θαλασσινών, προτείνεται απλά να αλατίσουν το ψάρι και να το διατηρήσουν μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Περιχύστε με αυτό όταν μαγειρεύετε. Σε αυτή την περίπτωση, η έμφαση πέφτει στη γεύση του ίδιου του ψαριού· οι πρόσθετες συγχορδίες δεν παρεμβαίνουν.

Πιθανές συνταγές για την προετοιμασία μαρινάδων για σολομό και πώς να μαρινάρετε θαλασσινά για τηγάνισμα, μπάρμπεκιου, φούρνο ή εξετάστε με περισσότερες λεπτομέρειες.

κινέζικα

Η μαρινάδα βασίζεται στη σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε ξύδι ρυζιού σε αυτήν για μεγαλύτερη εμβάπτιση στις παραδόσεις της Κίνας. Ανακατεύουμε με το σκόρδο, τα μπαχαρικά, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και ελαιόλαδο. Το ψάρι μουλιάζεται σε ένα πικάντικο μείγμα, με αποτέλεσμα μια εξαιρετική γεύση, ο σολομός είναι τρυφερός και λιώνει στο στόμα σας.

Το ιδανικό συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο είναι τα λαχανικά. Μπορείτε να ψήσετε τα πάντα μαζί· η σάλτσα σόγιας δίνει μια πολύ όμορφη κρούστα.

Μέλι

Μαρινάδα για όσους αγαπούν τους γλυκούς τόνους στα πιάτα τους. Ανακατέψτε μια κουταλιά μέλι με ξύδι ή λευκό κρασί. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, καρυκεύματα και ελαιόλαδο στο μείγμα. Περιχύνουμε τις φέτες και αφήνουμε το πολύ για δέκα λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα κορεστεί τα κομμάτια, με αποτέλεσμα μια πλούσια γεύση με λεπτές νότες μελιού. Σερβίρεται καλύτερα με ρύζι ή μόνο του.

Στα Σικελικά

Είναι απαραίτητο να κρατήσετε τα κομμάτια σε αυτή τη γέμιση για περίπου μισή ώρα. Παίρνετε τις ελιές χωρίς κουκούτσι, το σκόρδο και τα μυρωδικά, ψιλοκόβετε τα υλικά όσο γίνεται, βάζετε τα πάντα στο μπλέντερ, προσθέτετε λίγο αλάτι, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και χτυπάτε καλά.

Βάλτε τις έτοιμες μπριζόλες στη μαρινάδα και αφήστε τις για περίπου μισή ώρα. Η πικάντικη, νησιώτικη γεύση του τελικού ψαριού θα σας ενθουσιάσει. Οποιαδήποτε συνταγή είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή· το πιάτο θα γίνει σίγουρα διακόσμηση τραπεζιού.

Γιαούρτι

Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να το συνδυάσετε με το χυμό λεμονιού, το σπιτικό γιαούρτι χωρίς γεύση και να προσθέσετε αλάτι. Μαρινάρετε τα κομμάτια για 30 λεπτά και ψήνετε. Στο φούρνο, οι μπριζόλες θα εμποτιστούν επιπλέον με συστατικά· η γεύση αυτού του ψαριού είναι λεπτή και η συνοχή είναι αέρινη.

Το γιαούρτι θα προσθέσει ενδιαφέρουσες γευστικές νότες που θα τονίσουν την κομψότητα του πιάτου και θα προσθέσουν ξύσμα. Μπορείτε να σερβίρετε με πουρέ πατάτας με γάλα.

Παραδοσιακός

Η κλασική γαστρονομική συνταγή είναι απλή και έχει ελάχιστα υλικά. Ωστόσο, το ψάρι γίνεται μαλακό και νόστιμο αφού ξαπλώσει στην κατσαρόλα για λίγα μόνο λεπτά. Πάρτε χυμό λεμονιού, πιπέρι, φυτικό λάδι, αλάτι.

Ανακατεύουμε τα υλικά, τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα μπολ και αφήνουμε να κάτσουν για δεκαπέντε λεπτά. Το βγάζουμε, το τινάζουμε, το τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, ένα υγιεινό, νόστιμο πιάτο με κόκκινο ψάρι είναι έτοιμο.

Μουστάρδα

Η μουστάρδα ταιριάζει πολύ με τον σολομό, το πιάτο αποκτά πλούσια, λαμπερή γεύση, εξαιρετικό άρωμα και πικάντικο. Πρέπει να αναμίξετε κόκκους ή μουστάρδα Dijon, ελαιόλαδο, 100 ml λευκό κρασί. Προσθέτουμε την πάπρικα και αλατίζουμε. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο μείγμα και αφήστε να καθίσουν για είκοσι λεπτά.

Είναι καλύτερα να ψήσετε και να μαγειρέψετε κομμάτια εμποτισμένα σε αυτή τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια σχάρα. Σερβίρετε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, ψητά λαχανικά και ρύζι.

Προβηγκιανά βότανα

Ένα πιάτο εμποτισμένο σε μια τέτοια γέμιση έχει μια πικάντικη γεύση, ένα συναρπαστικό άρωμα που διεγείρει την όρεξη και μια ευχάριστη εμφάνιση. Η βάση της μαρινάδας θα είναι το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και θα προσθέσετε επίσης ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι. Τα βότανα είναι αρωματικά, αλλά δεν μπορούν να ονομαστούν δυνατά, επομένως είναι ιδανικά για τη λεπτή γεύση των θαλασσινών.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μπριζόλες, μαρινάρουμε για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε περισσότερο, το άρωμα των βοτάνων θα είναι πολύ πλούσιο. Τα ψάρια εμποτισμένα με σάλτσα είναι κατάλληλα για ψήσιμο και τηγάνισμα. Ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας και λαχανικά.

Κρασί και σκόρδο

Έτσι καρυκεύονται τα κεμπάπ. . Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λευκό πιπέρι, ρίξτε κρασί, κατά προτίμηση ξηρό λευκό, σε κάποιους αρέσει το κόκκινο κρασί, τότε οι μπριζόλες θα γίνουν τάρτες, με γεύση σταφυλιού.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, βάλτε το σε δροσερό μέρος, κρατήστε το για 15 λεπτά. Σερβίρουμε λαχανικά, μπριζόλες και ξηρό λευκό κρασί. Ένα πλήρες δείπνο, μια εορταστική γιορτή, ένα σνακ με αγαπημένα πρόσωπα θα φέρει πολλά θετικά συναισθήματα και θα κορεστεί το σώμα.

Τζίντζερ

Είναι μια από τις ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ δημοφιλείς μαρινάτες λόγω της χρησιμότητας των υλικών και της εξαιρετικής γεύσης. Η ρίζα τζίντζερ πρέπει να είναι ψιλοτριμμένη και να αναμιγνύεται με παραδοσιακό χυμό λεμονιού και λάδι. Το τζίντζερ θα του δώσει μια πικάντικη, μοναδική γεύση που ταιριάζει πολύ στα θαλασσινά.

Μουλιάζετε τις φέτες στη σάλτσα για περίπου είκοσι πέντε λεπτά, τις στέλνετε στη σχάρα και τις ψήνετε. Το ψάρι με γεύση τζίντζερ ταιριάζει πολύ με το ρύζι. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά και λεμόνι.

1. Επιλέξτε μόνο φρέσκα θαλασσινά, για τα οποία θα σας χορηγηθεί πιστοποιητικό ποιότητας. Το χρώμα πρέπει να είναι απαλό πορτοκαλί και ο σολομός να μυρίζει θάλασσα. Μια έντονη μυρωδιά ψαριού και κηλίδες στο σφάγιο υποδηλώνουν ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, ληγμένο.
2. Μην υποβάλλετε τα κομμάτια σε φυσική πρόσκρουση. Κάθε δυνατή πίεση ή κόψιμο καταστρέφει τις εύθραυστες ίνες και το ψάρι θα καταρρεύσει όταν μαγειρευτεί.
3. Για να διατηρήσει ο σολομός την εμφάνισή του χρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι. Τυλίγοντας τα θαλασσινά, φτιάχνετε την πέτσα και το κρέας, οι φέτες γίνονται προσεγμένες και λαχταριστές.
4. Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά, αυτό είναι αρκετό για ετοιμότητα.
5. Η μέγιστη θερμοκρασία για τον σολομό είναι 180 βαθμοί. Το κρέας τηγανίζεται, η μπριζόλα δεν στεγνώνει και παραμένει ζουμερή.
6. Γαρνίρετε τα θαλασσινά με πουρέ πατάτας, ρύζι ή λαχανικά.
7. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά: γαρίδες, χαβιάρι, τυρί, μανιτάρια. Διάφορες σάλτσες θα είναι επίσης σχετικές.
8. Συνιστούμε να ξεπαγώνετε τις μπριζόλες σε μερίδες μόνο στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρώντας την εμφάνιση, το σχήμα και τις ευεργετικές ιδιότητες. Δεν μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από το νερό, τα θαλασσινά θα διαλυθούν αμέσως κατά τη θερμική επεξεργασία και θα χάσουν την ποιότητα και τη μοναδική τους γεύση.

Καταλάβαμε πώς και τι να μαρινάρουμε τον σολομό, πόσο καιρό να τον κρατήσουμε στη σάλτσα, πώς να τον μαγειρέψουμε ώστε να είναι νόστιμος και όμορφος. Το μαγείρεμα του ψαριού είναι απόλαυση, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Και το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας και ταυτόχρονα να θρέψετε το σώμα με χρήσιμα μικροστοιχεία και κάθε είδους βιταμίνες.