Poids de la loche. Poisson omble chevalier : propriétés bénéfiques et meilleures recettes

Chaque pêcheur a tendance à embellir sa prise, en décrivant de manière colorée les mérites de sa prise. Si votre rêve le plus cher est devenu réalité et qu'un énorme et beau poisson omble flotte sur l'hameçon, alors vous n'aurez pas besoin d'utiliser votre imagination pour parler du prédateur, il vous suffit de le démontrer à vos collègues fileurs. Ce magnifique spécimen de la famille des saumons possède de nombreuses fonctionnalités intéressantes, qu’il ne serait pas inutile de connaître avant d’aller pêcher.

L'omble chevalier est l'un des représentants les plus brillants et les plus beaux de la famille du saumon. L'une des caractéristiques du prédateur est l'absence presque totale d'écailles. Où trouve-t-on les loches ? Vous pouvez rencontrer une immense beauté dans les vastes étendues d’eau de Sibérie, d’Europe, d’Asie centrale et même d’Extrême-Orient.

Intéressant! La couleur de la loche dépend du plan d'eau dans lequel le prédateur a trouvé refuge : si les eaux coulent, alors la teinte du corps sera plus claire, mais s'il y a beaucoup de limon, elle sera sombre. La couleur peut changer en une journée seulement ; il suffit de transférer le poisson d'un aquarium bien éclairé dans un aquarium sombre pour constater les changements le lendemain.

Il est difficile de calculer avec précision le nombre de variétés d'omble chevalier, plusieurs espèces de cette espèce peuvent souvent coexister dans un même plan d'eau. beau prédateur, qui semblent complètement différents. Ils peuvent différer à la fois par la teinte du corps, par la nutrition et même par les habitudes. Le plus courant est l’omble chevalier. Particularité– corps argenté, taches blanc sur les côtés, et le dos, qui apparaît légèrement bleuté. Un adulte de cette espèce peut peser jusqu'à 15 kg pour une longueur de 90 cm.

L’omble chevalier est considéré comme une espèce également commune en Europe. La particularité de cette espèce est que le poisson essaie de rester à de grandes profondeurs (environ 40 mètres), évitant ainsi d'apparaître à la surface. L'omble de lac a peur de la lumière, même celle qui monte des profondeurs ; il se cache dans les racines des arbres poussant à proximité d'un réservoir et ne chasse que la nuit. Contrairement à son homologue arctique, l’omble chevalier atteint rarement un poids de 8 à 10 kg pour une longueur de seulement 45 cm.

Une autre variété appréciée des pêcheurs professionnels est l’omble chevalier. Elle ressemble beaucoup à une truite, grâce aux marques noires et blanches sur son dos, ses nageoires anales et dorsales. Cette espèce est apparue assez récemment en Russie, auparavant on ne la trouvait que près des côtes américaines. Dimensions poisson de mer pas impressionnant - seulement 30 à 55 cm de long, poids - jusqu'à 8 kg.

L'omble chevalier d'Extrême-Orient a un nom plus populaire : truite brune. Une caractéristique distinctive de cette espèce réside dans les grandes taches lumineuses situées de manière aléatoire dans tout le corps. Avec l'âge, ils s'estompent et le bel homme acquiert un motif marbré inhabituel. Les poissons rouges ont le plus souvent une taille considérable, et la loche qui vit en Extrême-Orient ne fait pas exception, car elle peut atteindre un mètre. Poids – plus de 10 kg.

Photo 1. Sur l'un des lacs sibériens.

Régime alimentaire des ombles et caractéristiques comportementales en fonction de la saisonnalité

Les préférences alimentaires de l'omble chevalier diffèrent peu de celles des autres prédateurs aquatiques. Quel que soit le plan d'eau où vit le beau poisson, son régime alimentaire est composé de petits poissons :

capelan;
petite morue;
gerbilles.

Les poissons ne dédaigneront pas les crustacés ou les larves d'insectes. S’il n’y a pas de nourriture, il mange ses œufs, réduisant ainsi le nombre de jeunes animaux. Le régime alimentaire du poisson contient des algues, que le prédateur mange en se déplaçant. Il migre rarement, préférant vivre au même endroit (lacs, rivières). Les réservoirs dans lesquels vivent les ombles devraient présenter plusieurs avantages importants :

fond avec des pierres ou du sable;
Courant fort;
de nombreux rapides ;
eau pure.

Le jour, l'omble tente de se cacher dans les pierres ou entre les chicots, mais la nuit, il part à la chasse. En été, surtout pendant la saison la plus chaude, il s'agite et remonte à la surface, où les oiseaux de proie et les plus gros poissons peuvent l'attraper sans trop de difficulté.

En hiver, l'omble chevalier ne quitte pas son lieu d'habitation, surtout si le plan d'eau de la rivière n'est pas recouvert d'une croûte de glace. Le prédateur recherche la plus grande profondeur, se cache dans un limon épais et n'apparaît qu'avec l'arrivée de la chaleur. Même la faim ne peut pas chasser le poisson de son endroit confortable.

Quand et comment l'omble apparaît-il ?

L'omble est complètement prêt à frayer à un jeune âge– les femelles et les mâles de deux ans sont déjà sexuellement matures. La période de frai tombe au milieu du printemps (le plus souvent en avril). Le poisson ne migre pas et reste dans des habitats permanents.

À un moment donné, la femelle, selon sa taille, peut pondre de 2 000 à 6 000 gros œufs. Les poissons ne font pas de nid, leurs œufs sont pondus sur des plantes aquatiques ou des cailloux. Après le frai, le mâle et la femelle se dispersent immédiatement.

Les larves qui viennent d'éclore sont entraînées par le courant jusqu'aux bancs de sable, où elles vivent plusieurs mois, se nourrissant de larves d'insectes et d'organismes microscopiques. Les alevins ne bougent presque pas, ils s'allongent en s'appuyant sur les nageoires situées sur la poitrine. Les jeunes en pleine croissance restent en groupe et commencent à se disperser après avoir grandi un peu.

Intéressant! Certaines variétés d'ombles frayent plusieurs fois par an ; ce comportement est inhabituel pour la famille des saumons. L'émergence de la jeune génération peut avoir lieu aussi bien en été qu'en automne.

Comment attraper une loche casse-cou

Étant donné que le poisson vorace ne dédaigne pas de se nourrir de caviar et même d'alevins d'autres représentants de la famille du saumon, il n'y a pas de restrictions ou d'interdictions particulières en matière de pêche. La seule exception est la période de frai.

Pendant la saison chaude, vous pouvez attraper un prédateur avec presque n'importe quel matériel, grâce à sa gourmandise. La pêche sera réussie avec des cannes à flotteur, des donks et des cannes à lancer.

Photo 2. Pêche avec des ânes.

Important! La plupart manière intéressante pêche à l'omble - pêche à la mouche. Seules des banderoles de grande taille sont utilisées, la mouche est maintenue à la surface même de l'eau. Même si la loche est tout en bas, elle ne manquera pas la proie et se jettera sur le morceau savoureux. La morsure est accompagnée d'un fort clapotis et si vous regardez attentivement, vous pouvez facilement voir un prédateur attaquer l'appât.

Si le pêcheur connaît la canne à pêche dite « bolognaise » et que dans la rivière choisie pour son passe-temps favori, il y a une place pour l'omble chevalier, alors attraper un digne représentant de la famille du saumon ne sera pas difficile. L'appât est passé en aval, près du fond, le long du bord même du ruisseau. Le poisson réagira certainement à la nourriture qui passe par une morsure aiguë.

La pêche avec une canne spinning peut parfois poser quelques difficultés, car il n'est pas toujours possible d'identifier un appât réussi. Char – poisson mystérieux et au même endroit dans temps différent peut réagir de manière imprévisible aux appâts. Dans un cas, il est attiré par de lourdes cuillères à filer, dans un autre par un « miroir-balle », la troisième fois, il ne regardera même pas ces appareils, mais réagira activement à un « fileur » primitif avec un tee-shirt à plumes. Afin de ne pas rentrer chez soi les mains vides et de mauvaise humeur, mieux vaut discuter avec les pêcheurs locaux et savoir d'abord quand et avec quoi aller chercher l'omble tant convoité.

Vous pouvez attraper des ombles même avec des engins flottants ordinaires. Un excellent appât serait constitué de petits morceaux de poisson, de caviar pré-bouilli (il est préférable de prendre du caviar rouge) et d'appâts vivants. Si la morsure est bonne, des artisans ingénieux parviennent à attraper le prédateur même avec de petits morceaux de caoutchouc mousse peints en rouge.

Photo 3. La mousse rouge attire également le saumon.

La pêche à l'omble est une activité passionnante et passionnante, car quoi de plus désirable pour un pêcheur passionné que de tenir entre ses mains la prise tant convoitée, qui est également saine et très savoureuse ? Un peu de dextérité, de connaissance des habitudes et des préférences d'un beau prédateur et de la chance de pêcher - la combinaison de ces petites choses nécessaires conduira certainement à un résultat agréable.

Un des plus produits sains la nourriture est du poisson. DANS Dernièrement Un intérêt particulier s'est manifesté chez l'un des représentants du saumon, à savoir l'omble chevalier. Les avantages et les inconvénients de tout produit, y compris l'omble chevalier, vont presque toujours de pair.

Quels sont les bienfaits du poisson omble chevalier ?

Ce type de poisson contient de la viande rouge, qui contient de nombreuses vitamines et minéraux. La consommation régulière de char sature le corps en provitamine A, en tocophérol, ainsi qu'en K et PP.
L'omble chevalier contient de la thiamine, qui soutient le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. La riboflavine a un effet bénéfique sur les muqueuses. Il maintient leur état normal et participe à la synthèse de l'hémoglobine. L'omble contient également de l'acide folique, responsable de la formation de nouvelles cellules.
Le carotène, contenu dans le charbon, est nécessaire à la synthèse des hormones et des enzymes. Cela a également un effet positif sur le fonctionnement du système visuel. La consommation régulière de carotène contribue à améliorer l'acuité visuelle.
L'omble chevalier contient des acides oméga-3 insaturés, qui sont tout simplement essentiels au maintien d'une santé normale. Ils optimisent le taux de cholestérol sanguin et contrôlent la quantité optimale de calcium. Par conséquent, la consommation de charbon aura un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et de l’ensemble du système squelettique. La présence d’acides gras dans l’organisme protège les cellules cérébrales des effets nocifs.
Le saumon est une source de grandes quantités de cuivre, de fer, de magnésium et de phosphore. La chair de ce poisson contient également du zinc, du potassium et du sodium. Les éléments répertoriés sont très importants pour le fonctionnement normal du corps humain. Le calcium renforce les dents et les os. En association avec le magnésium, il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Le fer favorise une bonne absorption de nombreux éléments.
Une autre propriété bénéfique du poisson omble est la prévention du cancer. De plus, son utilisation contribue à optimiser l’équilibre hydrique du corps et à le nettoyer des toxines.

Teneur en calories

La teneur en calories du poisson omble est faible. 100 g de produit contiennent 135 kcal. Il contient très peu de graisse, donc si vous en faites trop pendant la cuisson, la viande peut devenir sèche. Il est à noter que 100 g de ce poisson contiennent les besoins quotidiens en vitamine E. Sa consommation régulière aura donc un effet positif sur l'état de la peau. En plus du rajeunissement, il améliore le métabolisme et renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Dommages au poisson omble

Il a été constaté que l'omble lui-même ne nuit pas à la santé humaine. Mais il est important de considérer d’autres nuances. L'un d'eux est l'intolérance individuelle au produit. C'est extrêmement rare, mais si des réactions allergiques surviennent après avoir mangé de l'omble chevalier, vous devez trouver une alternative. Le poisson aussi peut être mauvais nuire à la santé s'il a été capturé dans une zone polluée, stocké de manière incorrecte ou traité avec des composés colorants. Par conséquent, lors de l'achat de poisson, il est recommandé de connaître toutes les nuances auprès du vendeur. En général, l'omble apporte des bienfaits à l'organisme, mais il peut aussi causer des dommages à cause de vendeurs peu scrupuleux.

L'omble possède de nombreuses propriétés bénéfiques, il est donc recommandé de l'inclure dans votre alimentation. Les dommages causés au poisson dépendent principalement des producteurs. Beaucoup de gens affirment qu'en plus de toutes ses propriétés bénéfiques, ce poisson est également très savoureux. Par conséquent, nous pouvons conclure que son utilisation apportera des bienfaits inestimables au corps et une bonne humeur.

Le poisson est à juste titre considéré comme la source la plus riche en vitamines, graisses, minéraux et protéines, le poisson rouge étant en tête. Le produit contient en effet de grandes quantités de substances utiles, et son introduction constante dans notre alimentation minimisera le risque de carence dans l'organisme, ce qui garantira une excellente santé et un excellent bien-être.

Quel genre de poisson est la loche ?

L'omble chevalier appartient à la famille des saumons et est étroitement apparenté au saumon rose, au saumon, à la truite et au saumon kéta.

À propos des espèces et des habitats de l'omble chevalier

Plusieurs sous-espèces de ce poisson rouge sont connues : l'omble chevalier, le kunja et le Dolly Varden.

Arctique- la plupart représentant majeur genre, atteignant souvent 15 kilogrammes de poids. La forme anadrome de l'omble chevalier vit dans le Pacifique, l'Arctique et Océans Atlantiques, et l'habitat de ce poisson est limité par le cercle polaire arctique. La forme résidentielle de l'omble chevalier habite les lacs d'Amérique du Nord et d'Eurasie.
atteint plus de 10 kilogrammes de poids et une longueur d'environ 1 mètre. Ce type d'omble chevalier vit dans les réservoirs du bassin du Pacifique situés dans la partie extrême-orientale de la Russie ; il existe également une large répartition de ce poisson dans les réservoirs du Japon.
Habitat malma sont l'Asie orientale et les côtes occidentales Amérique du Nord.

Description et caractéristiques de l'omble chevalier

La plupart des poissons sont vendus pesant au maximum 2 kilogrammes. La viande tendre et juteuse de ce poisson est très pratique à cuisiner. Il n’a aucune écaille, d’où son nom.

Ce poisson est généralement vendu en congelé formulaire. Lors de l'achat d'omble chevalier, vous devez faire attention non seulement à la couleur, mais également à la forme de la carcasse : elle doit être de couleur argentée et avoir des taches sur les côtés ; les palmes s'adaptent parfaitement au corps; les branchies doivent être roses ; et il ne doit y avoir aucun pli sur la carcasse (ils indiquent une congélation répétée du produit).

Parfois en vente refroidi loche. Lorsque vous achetez un tel poisson, vous devez :

appuyez sur le poisson avec votre doigt - aucune bosse ne doit rester sur la carcasse ;
assurez-vous qu'il n'y a pas de film blanc sur vos yeux - ils doivent être transparents ;
vérifiez que les branchies sont roses et non grises.

À propos de la valeur nutritionnelle et de la composition chimique de l'omble chevalier

La teneur en calories de 100 grammes de ce poisson est de 135 kilocalories, dont 5,7 grammes de graisses et 22 grammes de protéines. Tout d'abord, l'avantage réside dans la teneur élevée des éléments suivants précieux substances pour le corps :

À propos des dangers de l'omble chevalier.

De plus, le poisson, comme tout autre aliment, peut provoquer une réaction allergique. Cela arrive assez rarement, mais cela arrive parfois quand même. Ou si une personne a une intolérance individuelle à un produit, bien sûr, il faut le remarquer avec quelque chose de non moins savoureux et sain.

Dans d'autres cas, avec une consommation modérée, la viande d'omble n'apportera que des bienfaits à l'organisme. Bien sûr, à condition que le stockage se déroule sans violations et que le plat de poisson soit préparé selon toutes les règles.

Quelques recettes pour cuisiner l'omble chevalier

Pour préserver les propriétés bénéfiques et le goût de l'omble chevalier, il n'est pas recommandé de le faire frire. Les plats à base de poisson cuit au four ou bouilli se révéleront beaucoup plus savoureux et plus sains.

Les plats d'omble cuits à la vapeur peuvent également être une bonne option. Beaucoup peuvent considérer ce plat comme très fade et manquant de goût, mais les fans alimentation saine Ils seront certainement attentifs à un mode de préparation qui préservera au maximum les bienfaits du produit.

L'omble chevalier peut également être utilisé comme délicieuse garniture de tarte, comme base riche pour une soupe de poisson, et peut être salé ou fumé de diverses manières.

Vous pouvez cuisiner l'omble comme suit : tous les jours menu, et comme décoration principale sur la table de fête.

Recette n°1 Omble au four en papillote

Procédure de cuisson au four :

Retirez les entrailles de la carcasse.
Rincez le poisson à l'eau courante froide.
Coupez soigneusement sur les côtés.
Épluchez, lavez et hachez l'oignon comme vous le souhaitez.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer un lit d'oignons émincés.
Arrosez le poisson de jus de citron et placez-le sur l'oignon (environ au milieu du « coussin »).
Salez et assaisonnez le tout avec des épices.
Enveloppez le poisson avec les bords du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas d'espace.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
Retirer du poisson couche supérieure papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette n°2 Oreille

Pour préparer ce plat vous devez prendre :

Procédure de préparation de la soupe de poisson :

Retirez toutes les entrailles du poisson, rincez et coupez en portions.
Lavez et épluchez tous les légumes.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Plongez les légumes dans l'eau bouillante et faites-les cuire à petite ébullition pendant environ 10 minutes.
Salez et poivrez les légumes.
Ajouter les morceaux de poisson aux légumes à cuire et cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servir la soupe de poisson finie parsemée d'herbes finement hachées.

Recette n°3 Omble au four aux herbes de Provence

Pour préparer ce plat vous devez prendre :

Ordre de cuisson :

Retirez l'intérieur de la carcasse, rincez et séchez avec une serviette en papier.
Frottez le poisson avec un mélange de sel et de poivre.
Placez l'omble dans un plat allant au four et versez dessus le beurre fondu.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Versez le vin sur le poisson et faites cuire encore 20 minutes.
Mélangez la crème sure avec les herbes.
Versez le mélange sur le poisson et enfournez pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le poisson rouge est une riche source de protéines, de graisses, de vitamines, de minéraux et d'acides aminés gras polyinsaturés nécessaires à notre organisme. Les saumons se distinguent par un grand nombre de nécessaire à une personne par conséquent, avec la consommation fréquente de plats à base d'un tel produit, l'équilibre protéines-vitamines dans le corps est complètement rétabli. En même temps, une excellente santé et un bien-être seront certainement assurés.

L'omble chevalier est l'un des représentants peu coûteux, mais très savoureux et nutritifs de la famille du saumon. Où se trouvent ces individus, comment et que peut-on en préparer, ainsi que quel effet la consommation régulière de plats à base de ce poisson a sur notre corps, vous l'apprendrez grâce à notre article.

Où est-ce que ça vit?

L'omble chevalier en est un représentant proche parent saumon kéta, saumon rose, truite et saumon, mais les ombles eux-mêmes sont divisés en sous-espèces (sunja, Dolly Malma, omble chevalier) et présentent en même temps plusieurs formes de variétés anadromes, lac-rivière et lacustre.

Tous vivent dans les océans Arctique, Pacifique et Atlantique, et leur aire de répartition est principalement limitée au cercle polaire arctique. L'omble chevalier pénètre dans les rivières pour frayer, il est donc présent dans les plans d'eau froides d'Eurasie, d'Amérique du Nord et au large des côtes du Japon.

Le plus grand représentant est l'omble chevalier. Son poids peut atteindre 14-15 kg pour une longueur de corps allant jusqu'à 90 cm. Il existe environ 20 espèces de cette espèce, parmi lesquelles les plus connues sont la truite arc-en-ciel, la truite grise et la truite brune. La célèbre truite du lac Sevan fait également partie de l'omble chevalier. Les recettes pour préparer du poisson de ce type sont très appréciées des gourmets et des connaisseurs de fine cuisine.

Char, un type de kunja, est légèrement plus petit. Son poids ne dépasse généralement pas 10 kg. C'est ce représentant que l'on retrouve le long des côtes japonaises et dans les réservoirs Extrême Orient Russie.

Le poids de Dolly Varden ne dépasse généralement pas 3 à 3,5 kg. On le trouve en Asie orientale, Côte ouest Amérique du Nord. Ce poisson va frayer dans les rivières d'Islande, de Norvège, de Nouvelle-Zélande, le long des côtes de Sibérie dans l'Ob, l'Ienisseï, et est également répandu dans les lacs alpins et les eaux du lac Baïkal. C'est Dolly Varden que l'on retrouve le plus souvent dans les rayons des magasins russes.

Description du poisson omble chevalier

Toutes les sous-espèces de ces poissons ont une morphologie et un mode de vie différents. Ce sont des prédateurs qui se nourrissent petit poisson. Dans l’eau de mer, ils sont de couleur argentée avec un dos bleu foncé et un ventre rose. Les flancs de ces poissons sont souvent couverts de grosses taches orange ou rouges. Contrairement à races de saumon, ils sont totalement dépourvus de taches sombres sur leur corps. Lorsque l’omble chevalier entre dans les rivières pour frayer, sa couleur change : son dos et ses flancs deviennent brun verdâtre. Nageoires pectorales, généralement colorés dans des tons rouges et bleus, deviennent également plus foncés avec une teinte vert brunâtre.

La valeur nutritionnelle

L'omble chevalier est un poisson à la chair rose tendre et juteuse, ce qui en fait une excellente matière première pour le salage et le fumage, c'est pourquoi il est largement utilisé pour la fabrication de conserves. Une excellente matière première pour la préparation de produits légèrement salés et fumés, ainsi que d'une large gamme de conserves et de produits culinaires. Si vous le savez bien, vous pouvez obtenir un plat étonnant, pas trop gras, mais pas sec non plus.

La viande de ce poisson, comme la viande des autres saumons, contient environ 45 microéléments essentiels, dont des acides aminés gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Selon la zone de pêche, la teneur en matières grasses de la viande peut varier, c'est pourquoi le poisson est largement utilisé en diététique.

Poisson omble chevalier: avantages et inconvénients

Sous quelle forme est-il préférable de consommer ?

De nombreux chefs ne recommandent pas de faire frire ce poisson. Au cours d'un tel traitement, l'omble perd de nombreuses qualités bénéfiques et gustatives. Selon les chefs, ce produit est meilleur bouilli ou cuit au four. Néanmoins, de nombreuses personnes aiment manger de l'omble frit, car il ne perd pas son goût lorsqu'il est ainsi transformé. Dans le même temps, ces plats sont préparés facilement et rapidement et, pendant la cuisson, ils acquièrent une croûte appétissante et croustillante, que les adultes et les enfants apprécient beaucoup.

Cependant, selon les nutritionnistes, la viande de poisson restera vraiment savoureuse, juteuse et saine si elle est correctement cuite à la vapeur. Les plats restent diététiques et sains si le poisson est mijoté avec des légumes ou cuit au four. Très souvent, la soupe de poisson est préparée à partir d'omble ou sa viande est utilisée comme garniture pour les tartes. Options intéressantes pour servir l'omble chevalier sous forme de pâtés, tartelettes et canapés. L'omble reste savoureux et sain sous forme de diverses entrées froides et de garnitures pour petits pains et tartes.

Char cuit au four

La cuisson de l'omble chevalier selon des recettes qui suggèrent une cuisson au four permet de ressentir toute la saveur des viandes les plus délicates tout en préservant les vitamines essentielles. Il existe de nombreuses options de cuisson. Le poisson est farci, cuit en morceaux ou entier au four ou sur des braises, avec ou sans papier d'aluminium, un manchon.

L’une des options les plus simples et les plus rapides pour préparer l’omble chevalier consiste à le faire cuire dans du papier d’aluminium. Ici, vous aurez besoin de :

carcasse de poisson pesant environ 1 kg;
oignon - 1 tête moyenne;
un peu de jus de citron ;
sel et épices préférées.

Le poisson est nettoyé de ses entrailles, soigneusement lavé à l'eau courante et de petites coupures sont pratiquées sur les côtés. Enrober de sel mélangé aux épices et arroser de jus de citron. L'oignon est coupé en demi-anneaux, placé sur du papier d'aluminium et la carcasse préparée est placée dessus. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes.

Casserole d'omble chevalier au fromage fondu

Pour préparer ce plat incroyablement savoureux et tendre, vous aurez besoin de :

filet d'omble chevalier - 0,4 kg;
pommes de terre - 4-5 tubercules de taille moyenne;
feuilles de blettes - 0,5 kg;
ail - 1 gousse;
beurre - 1 cuillère à café;
tomate mûre (moyenne) - 1 pièce;
bouillon de légumes - 1/2 tasse;
jus de citron -1 cuillère à soupe. cuillère;
fromage fondu - 200 grammes;
moutarde sèche - 1 cuillère à café;
chapelure - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel, poivre, autres épices - au goût.

Lavez et séchez les légumes. Coupez les feuilles de blettes et laissez mijoter avec l'ail haché dans le beurre, ajoutez-y des épices et un peu de sel. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les éplucher, les couper en cubes et les disposer dans un plat allant au four saupoudré de chapelure. Disposez dessus les dés de tomates, salez et poivrez. Placer le filet de poisson sur le lit de pommes de terre et de tomates et arroser de jus de citron. Faire fondre le fromage dans le bouillon de légumes chauffé et ajouter la moutarde sèche. Versez la sauce obtenue sur le plat et saupoudrez du reste de chapelure. Faites cuire le poisson pendant 30 minutes. Il s'avère que c'est un plat très savoureux et nutritif.

Oreille

Pour cuisiner ce plat simple, mais à la fois sain et léger, vous n'avez besoin d'aucune connaissance particulière en matière de cuisson de l'omble chevalier. Pour ce faire, il suffit de le peler, de bien le rincer et de le couper en portions. Parfois, au lieu d'un poisson entier, ils prennent la tête et la queue jusqu'à l'oreille. Le processus de cuisson lui-même consiste à verser de l'eau dans une casserole, à ajouter quelques pommes de terre pelées et hachées, un oignon finement haché et des carottes râpées (facultatif). Lorsque les légumes bout, salez et poivrez le plat et placez le poisson préparé dans l'eau. Cuire 20-25 minutes à feu doux. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez la feuille de laurier. Vous pouvez ajouter des légumes verts à la soupe de poisson finie pour le goût : aneth, oignon, persil ou coriandre.

Charbon, gingembre et crème

L'omble chevalier (dans les recettes pour le four) est généralement garni de légumes et de riz bouilli. Ces plats sont servis pour le déjeuner ou le dîner. Dans la version au gingembre et à la crème, le poisson peut être servi en plat séparé : il est parfait pour table de fête ou un dîner tranquille en famille.

Pour préparer l'omble selon cette recette, vous aurez besoin de :

gros omble - 1 carcasse;
oignon - 1 tête de taille moyenne;
racine de gingembre frais - 100 grammes;
environ 1/2 tasse de crème 10 % de matière grasse ;
sel, poivre blanc.

Le poisson doit être vidé, la colonne vertébrale et les nageoires enlevées et frotté avec du sel et du poivre. Hachez finement l'oignon en lanières, le gingembre en rondelles. Placer la carcasse en papillote sur un oreiller oignon-gingembre. Disposez dessus des rondelles de gingembre et ajoutez la crème. Enveloppez le papier d'aluminium et placez-le au four. Le temps de cuisson d'un tel plat dépend de la quantité de nourriture et des capacités du four, mais cela prendra au moins 30 minutes.

Omble en gelée

Il existe plusieurs recettes pour préparer de l'omble chevalier sous forme de plats en gelée, et en voici une. Requis:

loche (grande) - 1 pièce;
carottes moyennes - 1 pièce;
oignon - 1 tête;
tiges et racines de céleri;
aneth;
eau - 0,75 litre;
épices (laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir) - au goût ;
gélatine - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Le poisson est nettoyé, lavé et découpé en filets, séparant la tête, la queue, les nageoires, la peau et les arêtes. Les parties séparées sont placées dans une casserole d'eau, les carottes et les oignons pelés et lavés sont ajoutés, les épices sont ajoutées et cuites pendant 20-25 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de filet et laissez cuire encore 5 à 8 minutes. La gélatine est versée avec une petite quantité d'eau pour gonfler.

Retirez le filet et les carottes cuits de la poêle, filtrez le bouillon à travers une étamine, du papier absorbant ou un tamis et ajoutez-y de la gélatine. Porter à ébullition (mais ne pas faire bouillir), filtrer à nouveau. Diverses figures sont découpées dans des carottes : marguerites, cercles, losanges, etc. Des figures de carottes, de verdure, de céleri-rave sont placées au fond du moule, puis des morceaux de filet sont déposés et remplis de bouillon. Le moule est placé dans un endroit froid pendant 8 heures. De nombreuses femmes au foyer, ainsi que les carottes et les herbes, ajoutent des œufs de poule bouillis, coupés en rondelles, et des pois verts à l'aspic. Il s'avère non seulement beau, mais aussi très savoureux.

Apéritif de poisson

Au lieu de vous creuser la tête pour savoir comment cuisiner le poisson, l'omble chevalier peut être servi en entrée. Il est rationnellement transformé en tranches ou utilisé pour préparer des salades, des sandwichs, des tartelettes et des canapés. Ces plats peuvent décorer n'importe quelle table.

Cependant, dans ce cas, vous avez besoin d'omble salé, que vous pouvez acheter en magasin, ou vous pouvez le cuisiner vous-même.

Comment mariner l'omble chevalier

La recette pour saler ce poisson est très simple. Pour ce faire, vous devez préparer une marinade à partir d'eau : pour 1 litre, prenez une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, du poivre noir, du laurier, du vinaigre et de l'huile végétale. Versez cette saumure sur le poisson et placez le récipient avec couvercle au réfrigérateur toute la nuit. La durée de conservation de l'omble salé selon cette recette est de 1 semaine.

Dans toute sa vaste aire de répartition, il habite une grande variété de plans d'eau et forme de nombreuses formes : anadrome, lac-rivière et lacustre. Des mâles nains sont également connus de lui. Les loches migratrices sont de grandes tailles, jusqu'à 88 cm de longueur et 15 kg de poids, des poissons de couleur argentée au dos bleu foncé, leurs flancs couverts de taches claires assez grandes. En entrant dans les rivières, ils s'assombrissent, le dos devient brun verdâtre, les flancs brunâtres, avec une teinte argentée et de nombreuses taches rouges ou oranges. Le ventre est généralement gris-blanc et seulement chez l'omble frai est rouge vif ou orange, la gorge est blanche ou orange, les nageoires pectorales, pelviennes et anales sont roses ou rouges, à l'exception des rayons antérieurs, qui sont généralement blanc laiteux. .

Les ombles de lac et de rivière sont plus petits que les anadromes (35 à 45 cm) et diffèrent par un certain nombre de caractéristiques morphologiques. Ils se nourrissent principalement de mollusques de fond et de larves d'insectes. Les formes lacustres de l'omble chevalier sont également répandues. Ils frayent et se nourrissent dans les lacs sans dépasser leurs limites. La taxonomie de l’omble chevalier est extrêmement confuse, puisque de nombreuses formes ont été décrites comme des espèces indépendantes. Actuellement, de nombreux ichtyologistes croient que la plupart des ombles de lac proviennent d’une ou de quelques espèces. Il est cependant possible que, vivant dans un lac isolé, la population d'ombles chevaliers se transforme en espèces distinctes, comme cela s'est produit avec la truite Sevan - ishkhan. Les ombles de lac des Alpes, d'Écosse, de Scandinavie et de notre nord sont appelés palia. Ils étaient considérés comme type particulier- Salvelinus lepechini.

Avec quoi est-il attrapé ?

Les « cuillères » légères et oblongues en métal et en nacre sont un classique pour attraper l'omble.

Les petits spinners, wobblers et appâts en plastique souple ne sont pas si traditionnels, mais restent, dans certaines circonstances, des appâts capturables pour la pêche sur la « piste ». Dans la couche proche de la surface, il est recommandé d'utiliser des appâts aux tons sourds qui imitent les couleurs marron, cuivrée et rouge des ménés et des petites loches.

Où est-ce que ça vit?

Dans les provinces de Perm et d'Orenbourg, au-delà de la crête de l'Oural, l'omble chevalier vit exclusivement dans les eaux courantes et ne se trouve pas du tout dans les eaux stagnantes ; au-delà de l'Oural, elle est extrêmement rare, même dans les lacs coulants, et se limite exclusivement aux petites rivières. L'omble chevalier du nord de l'Oural, cependant, est quelque peu différent de l'omble chevalier de Russie centrale et constitue probablement une espèce différente.

Mais aussi bien dans les eaux stagnantes boueuses que dans les eaux propres à courant rapide, l'omble reste toujours au fond de l'eau et bien qu'il nage très vite, il pour la plupart reste immobile et se cache entre les pierres, les chicots et la mousse, s'enfouit souvent dans la boue, le sable, sous le rivage, ou se fait des trous sous les pierres et grimpe dans les fissures, c'est pourquoi ses nageoires semblent parfois rembourrées.

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