Quels poissons appartiennent à la famille du saumon. Saumon

La diversité des saumons est si grande que même les scientifiques ont parfois du mal à déterminer des différences claires entre différents types. Mais qu’importe la théorie ? Dans la pratique, tout poisson de la famille du saumon est un invité bienvenu sur n'importe quelle table, car vous pouvez en préparer de nombreux plats sains et savoureux, parfois délicieux. Cependant, pour le faire judicieusement, la théorie ne fait toujours pas de mal : chaque produit nécessite une approche particulière. Je ne m'engage pas à dresser un annuaire exhaustif des saumons, et j'écris principalement uniquement sur les espèces de saumons qui sont communes ici dans le nord-ouest du pays. J'espère que mes collègues de Extrême Orient nous éclairera sur les espèces de saumon du Pacifique.

Truite

truite arc-en-ciel

La variété des espèces de truites est plus grande que vous ne l’imaginez. Lorsque nous disons « truite », nous entendons par défaut la forme d'eau douce de ce poisson, cependant, il existe des différences au sein de la forme d'eau douce : on distingue l'omble de lac, l'omble de rivière et l'omble de fontaine, sans parler de l'omble de Sevan et d'autres espèces endémiques qui sont trouvé seulement dans certains plans d’eau. Cependant, pour l'instant, nous laissons ces différences aux ichtyologues : ce qui est important pour nous, c'est que la truite d'eau douce pèse généralement jusqu'à 1 kilogramme (bien qu'il existe des individus qui pèsent jusqu'à 20 kilogrammes) et qu'une viande savoureuse, de couleur qui va du blanc au rougeâtre. Il est raisonnable de cuisiner une petite truite pesant 300 à 400 grammes, un poisson par portion, tandis que les spécimens plus gros conviennent comme plat pour plusieurs personnes, voire pour des vacances. Vous pouvez préparer la truite selon les recettes suivantes :

La truite de mer est une autre affaire, même si la forme d'eau douce se transforme en truite de mer et inversement avec une facilité étonnante. En général, la truite de mer (parfois appelée truite brune, bien que les truites de mer vendues aujourd'hui soient des truites arc-en-ciel) ont tendance à être de plus grande taille et ont plus de poids lourd, ainsi que la chair orange, beaucoup plus brillante que celle de ses parents d'eau douce. Lors de la préparation de la truite de mer, vous pouvez utiliser les mêmes recettes que dans le cas du saumon, mais je peux recommander celle-ci séparément :

Saumon, alias saumon

Saumon de l'Atlantique (alias saumon)

Comme dans le cas de la truite, le saumon peut être à la fois marin et d'eau douce, mais par défaut nous supposerons qu'il s'agit de poisson de mer. La chair est belle, orange, mais peut-être un peu moins brillante que celle de la truite de mer. Le saumon, également connu sous le nom de saumon, est considéré comme l'un des poissons saumonés les plus délicieux. Le saumon peut être assez gros (jusqu'à 43 kilogrammes), mais ces individus finissent rarement entiers sur la table. Généralement, le saumon ultra frais est utilisé pour les sushis, les sashimis et les ceviches, c'est-à-dire qu'il est consommé cru, salé et préparé sous forme de filets et de steaks. Voici les recettes les plus adaptées à la cuisson du saumon, également appelé saumon :

Saumon ou saumon ?
D’aussi loin que je me souvienne, connaissant l’existence des deux synonymes, j’ai toujours dit « saumon », et j’ai été assez surpris d’apprendre que pour la plupart des gens, la version « saumon » est plus proche et plus compréhensible. Cependant, est-ce que ce sont des synonymes ?.. J'étais convaincu que tout n'était pas si simple et j'ai décidé de me plonger dans l'histoire de la question. Wikipédia n’est d’aucune aide dans cette affaire, c’est pourquoi nous nous tournons vers Brockhaus et Efron.
À première vue, les encyclopédistes ne peuvent pas nous aider : « Saumon » nous renvoie brièvement à l'article « Saumon ». Mais déjà on y lit : « Le premier titre ( saumon - env. A.O.) est utilisé principalement le long des rives de la mer Baltique, le second ( saumon - env. A.O.) sur la mer Blanche et l'océan Arctique". Maintenant, demandez-vous : d'où vient le saumon actuel sur votre table ? Il s'agit très probablement de l'Islande ou des îles Féroé - plus proches de la mer Baltique, mais pas de la mer Blanche. Par conséquent, je pense moi-même qu'il est correct d'appeler ce poisson « saumon », réservant le nom « saumon » au poisson pêché par les pêcheurs de la côte de Poméranie. Et je vous le conseille.

Vendace et corégone

Poisson blanc

Le corégone est un genre de poisson de la famille du saumon, qui comprend plusieurs dizaines d'espèces de poissons, dont celles que l'on appelle communément simplement « corégone » et « cigarette ». Je peux me tromper, mais comme ces types de poissons apparaissent beaucoup moins souvent dans les rayons des magasins et des marchés que la même truite ou le même saumon, je pense que leur pêche industrielle n'est pas pratiquée, ou elle est très insignifiante, ce qui est associé à la menace d'extinction de ces espèces. Pendant ce temps, le corégone et le corégone sont facilement préparés en Finlande, où rien ne menace ces poissons et où ils sont très savoureux. Le corégone est un poisson plus gros, son poids peut atteindre plusieurs kilogrammes et il ressemble à un poisson argenté et allongé avec une queue puissante.

Vendace a Pas grandes tailles- en moyenne pas plus de 20 cm, bien que l'on trouve également des spécimens plus gros - et ressemble à un hareng. Si ce dernier ne nécessite pas de cérémonie et c’est un miracle à quel point il est bon frit, le corégone peut alors être préparé soit entier, soit sous forme de filet séparé (dans ce cas, les recettes de filets de poisson blanc conviennent). En outre, il convient de mentionner que le genre de corégone comprend l'omul et le muksun - des poissons célèbres et gastronomiquement précieux originaires de Sibérie, qui, hélas, ne sont pas si faciles à trouver dans notre région. Je recommande de préparer le vendace en utilisant ces recettes :

Et ces recettes peuvent être utilisées pour préparer du corégone :

Autres salmonidés

Saumon rouge

J'inclus ici tous les poissons qui n'ont pas été mentionnés ci-dessus, car ils vivent principalement en Sibérie ou en Extrême-Orient et ne sont pas un produit local pour les résidents de la partie européenne de la Russie. Cependant, lors de sa préparation, vous pouvez utiliser bon sens, en utilisant des recettes adaptées à des poisson européen- ainsi, le saumon coho ou le saumon rose peuvent être préparés de la même manière que le saumon - ou vous pouvez essayer l'une des recettes caractéristiques de la région où ce poisson est pêché depuis des siècles - par exemple, les recettes de truite arménienne sont conçues spécifiquement pour la truite Sevan , et aucun autre.

Voici quelques recettes adaptées à la préparation d'autres poissons de la famille du saumon :

Notre lecteur Igor Chebanenko a aimablement écrit un guide détaillé des variétés de saumon d'Extrême-Orient, je le présente dans son intégralité avec un minimum de modifications :

Éperlan- Oui oui. J’ai eu cette idée pour la première fois en regardant les prix d’un « tas » d’éperlan fraîchement pêché. J'ai alors demandé aux pêcheurs s'ils vendaient des jeunes saumons ? Après avoir cherché sur Internet, j'ai réalisé que j'avais raison. Ce poisson à l'odeur de concombre et à la viande blanche/grise est idéal pour la friture (et personnellement, je le préfère froid et séché), la soupe de poisson et le séchage.
Zoubar(poisson-chat) - la «version» de l'éperlan du Kamtchatka, jusqu'à la taille d'un petit hareng avec un museau prédateur et une mâchoire inférieure saillante. La meilleure utilisation est de la sécher, car elle n’a pas la douceur de la viande d’éperlan.
Carboniser- la taille d'un hareng, chair rose. Poisson sec, adapté aux côtelettes et à la cuisson en papillote (en fonction de la sécheresse);
Kunja(kunja) - semi poisson d'eau douce, légèrement plus gros que l'omble chevalier, viande rose clair. Le goût est « non-saumon », peut être frit, dans l'oreille ;
Saumon rose- 1,5 - 2 kg, le premier vrai « saumon » de la liste, avec des courbes et des formes caractéristiques inhérentes à toute l'espèce. Viande sèche, salage, filet en pâte, cuisson au four, peut-être des côtelettes - un ensemble complet ;
Saumon rouge- une beauté argentée brillante (sur la photo de l'article est un saumon rouge qui est entré en eau douce pour frayer ; il change radicalement de couleur, et pas seulement dans ces tons). 2-3 kg, viande rouge vif avec une texture remarquablement « extensible ». Lorsque vous le coupez, vous avez envie de commencer à manger tout de suite. Mais cela ne peut pas être fait - la viande de saumon rouge contient un allergène très dangereux que tout le monde ne peut pas gérer. Par conséquent, le saumon rouge frais n'est pas salé, seulement du saumon congelé. Toujours le plus meilleure utilisation- saler et cuire au four, la friture est trop grossière pour cela (la viande n'est pas très grasse). Vous pouvez l'utiliser sur des côtelettes, en les broyant dans un hachoir à viande en or et en les retournant avec une spatule en platine.
Saumon kéta- 3-5 kg, viande rose. Ce n'est pas un poisson particulièrement gras, avec les compétences appropriées, il convient à tout : saler, fumer, frire, cuire au four. Pour un prix très raisonnable - l'invité le plus polyvalent et le plus fréquent à la table. Il existe du saumon kéta congelé en un seul morceau, avec des branchies découpées et des écailles plus argentées. Pour une raison quelconque, c'est meilleur.
Saumon coho- de la taille d'un saumon kéta, mais avec une chair plus rouge et plus moelleuse. Je ne me souviens de rien de spécial, à part le caviar - très petit et d'un rouge profond.
Truite- très semblable au saumon, mais en moins gras. Je ne me souviens pas de la coloration qui a des taches et qui a des taches.
Saumon- le voici, ce même saumon « anglophone » ! La reine du plat, avec une chair orange vif et des stries grasses caractéristiques très visibles. En fonction de la qualité de la viande, il n'existe que trois options de cuisson principales : la manger crue, la faire frire et la saler pendant 12 heures. De plus, si pour les sushis il faudra jusqu'à 100 grammes par personne, pour la friture il sera difficile d'en manger plus de 350 g, alors avec du sel léger il n'y a pas de seuil : tant que vous voyez, mangez. Une particularité concernant la tête (les saumons, à commencer par le saumon rose, sont éliminés entièrement, y compris les têtes, la laitance et le caviar) : il est préférable de cuire les têtes de saumon plutôt que de les faire bouillir - elles deviennent alors moins grasses. Et oui, ils sont aussi délicieux froids.
Chinook- le plus gros saumon que je connaisse. Viande rouge de moyenne teneur en matière grasse, bonne épaisseur du morceau. Un poisson assez rare et cher. Frire, saler, cuire au four.

Que devez-vous savoir d'autre sur le saumon

De nombreuses espèces de saumons sont actuellement élevées dans des fermes piscicoles spéciales. Comme cela arrive toujours dans de tels cas, le saumon ou la truite sauvage sont beaucoup plus valorisés que les saumons d'élevage plus gras, élevés avec des aliments pour animaux et, disent-ils, avec des antibiotiques.
Le saumon, sans exception, est assez gras. D'une part, cela semble être une bonne chose : les acides gras oméga-3, présents dans l'huile de poisson, sont très sains et constituent un puissant antioxydant. D'un autre côté, il y a eu des rapports récents selon lesquels l'huile de saumon en particulier n'est pas si saine, surtout lorsqu'il s'agit de poissons d'élevage qui ont été nourris on ne sait quoi pour favoriser une prise de poids plus rapide. Garde ça en tête.

Le poisson rouge occupe une place dans l'alimentation humaine place importante. Le saumon est l'un de ces représentants ; il a une viande diététique, savoureuse et tendre. Tous les lecteurs n'ont pas d'informations sur le saumon, de quel type de poisson il s'agit, à quoi il ressemble, où il vit. Ci-dessous dans l'article, vous pouvez apprendre de nombreuses informations utiles sur ce délicieux produit à base de poisson.

Description de ce à quoi ressemble le saumon

Il s'agit d'une espèce de saumon qui comprend plusieurs sous-espèces de poisson rouge. Le poisson est utilisé pour préparer de délicieux plats. Les cuisiniers en savent beaucoup recettes culinaires de la viande rouge. Le prix bas rend le produit accessible aux personnes aux revenus moyens.

La longueur moyenne de ces poissons dans l'habitat aquatique varie de plusieurs centimètres à plusieurs centaines. Poids le plus lourd cet individu pèse entre 68 et 70 kilogrammes. La structure des salmonidés est similaire à celle des représentants du hareng. Auparavant, les saumons étaient classés dans cet ordre, mais ils ont ensuite été séparés en un groupe distinct.

Le corps du poisson est allongé, comprimé sur les côtés et recouvert d'écailles cycloïdes aux bords en forme de peigne. Les nageoires situées au niveau du ventre sont de type multirayons. Nageoires pectorales chez les poissons adultes, ils sont bas et n'ont pas de rayons épineux. Ensuite il y a 2 nageoires dans le dos et une anale. La nageoire adipeuse est une caractéristique importante de tous les salmonidés.

Important! Une caractéristique distinctive du saumon est que 10 à 16 rayons sont situés dans la nageoire dorsale.

La cavité buccale est constituée de 4 os, les intestins comportent de nombreux appendices. La plupart des poissons ont des paupières transparentes. Le crâne possède du cartilage et de nombreux processus qui ne sont pas liés aux vertèbres.

Saumon : photo de poisson

Types de saumon

Le nom « saumon » est d'origine indo-européenne, du mot « lax », traduit par « tacheté », « moucheté ». féminin, et ce n'est qu'au XVIe siècle qu'il a commencé à être considéré comme masculin. Le nom latin Salmonidae est le nom de la famille des saumons, traduit par « sauteur », cela explique le comportement des individus lors du frai.

La famille du saumon comprend de nombreux poissons, la liste des espèces est longue, et selon leur habitat elles se répartissent en :

Saumon du Kamtchatka;
Saumon norvégien;
Saumon du Pacifique;
Saumon Baltique;
Saumon caspien;
Saumon de la mer Noire.

La famille de ces représentants du poisson saumon comprend :

saumon;
truite;
ombre;
saumon rouge;
omul;
saumon;
Chinook;
taimen;

Où trouve-t-on le saumon ?

Le saumon est-il un poisson de rivière ou de mer ? C’est une question difficile. La race appartient aux habitants d'eau douce, nage dans les mers, mais préfère frayer dans les rivières. Souvent, en les déplaçant d’une source d’eau à une autre, les poissons perdent la vie.

Le principal habitat du saumon est les océans Pacifique et Atlantique. DANS océan Atlantique Le saumon est le plus souvent représenté par le saumon ; dans l'océan Pacifique et au large des côtes russes (Kamtchatka, Sakhaline, îles Kouriles), on trouve le saumon rouge, le saumon rose et le saumon chinook. Le poisson peut être trouvé au milieu et latitudes septentrionales ah de l'hémisphère nord, et apparaît le plus souvent au Kamtchatka.

Sur le territoire Fédération Russe le saumon peut être trouvé dans le bassin de l'océan Arctique, la mer de Barents, la mer d'Okhotsk, sur le territoire de Tchoukotka et dans le fleuve Amour. Les Américains, les Canadiens et les Japonais capturent ce saumon dans les îles Aléoutiennes, en Alaska, au cap Krusenstern et dans la péninsule de Kent. Ces sources d'eau douce sont différentes basses températures et maigre base alimentaire, alors le poisson nage dans la mer.

Mode de vie

Le saumon est un individu anadrome ; il vit constamment dans les eaux de mer ou de lac. Ils nagent dans ces eaux douces pour se procréer. À l’âge de cinq ans, ils nagent dans des rivières rapides et rapides, où ils montent sur plusieurs kilomètres. Pour le stationnement, on choisit des endroits calmes et peu profonds avec un fond sablonneux ou rocheux.

Important! Dans les mers, la vitesse de déplacement du saumon atteint 100 kilomètres en une journée, mais dans la rivière elle diminue.

Dans les frayères, les saumons changent de couleur en une couleur plus foncée et une sorte de crochet se forme sur la mâchoire, particulièrement visible chez les mâles. En raison d'une mauvaise nutrition à cette époque, la couleur de la viande devient moins saturée et la quantité totale de graisse diminue. La viande perd en qualité, donc pendant le frai, la pêche au saumon est interdite.

La durée de vie totale des saumons est de 10 ans, de nombreux individus vivent jusqu'à 25 ans. Taimen a la plus longue espérance de vie.

Que mange le saumon ?

Au cours des premières années de leur vie, les individus passent leur temps dans les sources d’eau douce, se nourrissant de larves, de vers, de zooplancton, d’insectes, de crustacés, d’alevins et de mollusques. Si l'habitat s'avère assez confortable, le saumon peut quitter la rivière dès la deuxième année de sa vie, après avoir atteint une certaine taille. Par temps froid, cette période peut durer de 6 à 8 ans, certains individus restent donc pour toujours dans les rivières. Lorsque la longueur du corps atteint 20 à 30 centimètres, les individus se déplacent vers la mer en bancs.

Ici le saumon mène image prédatrice vie. Ils se nourrissent de petits poissons : sprat, capelan, hareng, éperlan, gerbille. La majeure partie de cette petite faune vit au Canada et au Groenland ; le poisson prend l'essentiel de son poids en 4 ans.

Reproduction et frai

Le frai et la reproduction du saumon peuvent être répétés jusqu'à 5 fois au cours de la vie d'un individu. Les poissons comme le saumon coho, le saumon kéta, le saumon rose et le saumon quinnat meurent immédiatement après le processus de frai. La maturité sexuelle du saumon commence entre 2 et 7 ans. Sa vitesse dépend de la croissance des jeunes animaux en eau douce et de l'abondance de nourriture en eau douce. Le frai a généralement lieu en octobre - décembre, lorsque température moyenne l'eau est de 0 à 6 degrés. Selon l'âge du poisson, les périodes de reproduction varient considérablement.

Saumon: avantages et inconvénients

Le poisson était très apprécié et reconnu comme un produit précieux. C'est l'un des vingt meilleurs aliments pour l'alimentation humaine. Les propriétés bénéfiques du saumon incluent un pourcentage élevé de protéines, sa teneur est de 20 grammes pour 100 grammes, soit 40 pour cent de l'apport quotidien pour une personne.

Le poisson est utilisé dans le traitement de maladies :

cardiovasculaire;
glande thyroïde;
les troubles mentaux.

Les principaux composants qui ont un effet bénéfique sur l'organisme :

oméga-3 (100 pour cent de la valeur quotidienne);
sélénium;
acides gras polyinsaturés.

Aux propriétés positives du produit s'ajoutent des propriétés négatives :

Contient des substances toxiques (surtout en grande quantité lorsqu'elles sont fumées).
Provoque de graves allergies chez les personnes souffrant de cette maladie.
Contient des purines, qui aggravent la goutte.
Contient du mercure nocif.

Important! Grande influence L'utilité du poisson est influencée par son stockage approprié.

Saumon : calories et valeur nutritionnelle

Le saumon contient de l'huile de poisson - de la vitamine D combinée à une grande quantité de phosphore, qui contribue à renforcer les os. Les acides gras oméga-3 améliorent la fonction cérébrale.

100 grammes de saumon contiennent 206 kilocalories. Le produit contient 12 grammes de matières grasses, 20 grammes de protéines.

Nutriments contenus dans le saumon :

vitamine B12;
la niacine;
phosphore;
la thiamine;
vitamine A.

Saumon : prix au kg

Le produit est considéré comme un produit gastronomique et son prix est abordable. Le prix moyen pour 1 kg de saumon est de 300 roubles, selon la région dans laquelle le saumon est vendu. Le poids du produit est d'environ 4 à 5 kilogrammes. Vous pouvez préparer divers plats culinaires à partir de ce poisson.

Pêche, élevage

Le saumon noble coûte très cher, donc ils gagnent beaucoup d'argent en les élevant. Grâce au retour des individus dans les plans d'eau des rivières pour le frai, les poissons sont élevés dans des usines de transformation du poisson, généralement construites sur les rivières. Les poissons qui nagent pour frayer sont capturés, leurs œufs sont prélevés et fécondés.

Les alevins obtenus à la suite de l'incubation sont un peu cultivés et relâchés dans la rivière. Les alevins nagent jusqu'à la mer et, après quelques années, retournent dans leur lieu d'origine, où ils sont capturés.

Des espèces de saumons d'eau douce sont élevées dans de nombreuses fermes piscicoles. Ce processus commence pendant la période de fécondation des œufs et se termine par la vente des gros individus. L'élevage du saumon nécessite un équipement spécial et coûteux, c'est pourquoi la pêche n'a pas atteint un développement généralisé.

Quelle est la différence entre le saumon et le saumon

Beaucoup de gens s'interrogent sur le saumon et le saumon : quelle est la différence entre les deux types de ces fruits de mer ? Le saumon est de grande taille et est capturé lorsqu'il atteint un poids de 6 à 7 kilogrammes. Contrairement au saumon, il a des écailles plus grandes, la forme de la carcasse est allongée, avec une tête pointue. Le plus souvent, le saumon est capturé dans l'océan Atlantique Nord et dans la partie occidentale de l'océan Arctique. Le poids du saumon peut atteindre 43 kilogrammes. Il n'y a pas de différences significatives entre le saumon et le saumon, car le premier poisson est une espèce de cette famille de saumons.

On essaie souvent de comprendre : le saumon et la truite, quel est le meilleur de ces fruits de mer ? La truite a un corps large et ventru et un museau court et tronqué. La truite se caractérise par une couleur panachée sombre, le dos et les flancs ont une teinte verdâtre, les nageoires sont courtes, de forme ronde et les écailles sont petites par rapport aux autres individus. Ce sont les principales caractéristiques d'un individu qui répondent à la question de savoir quelle est la différence entre le saumon et la truite.

Conclusion

Beaucoup de gens sont intéressés le saumon, de quel genre de poisson s'agit-il ?, avec son prix relativement bas, il a de la masse propriétés utiles. Des chefs célèbres préparent des plats délicieux et nutritifs à partir de cette viande rose tendre. Ce produit n'est pas sensible au traitement thermique, le poisson peut donc être utilisé pour bouillir, frire, mijoter et cuire au four.

L'un des habitants les plus mystérieux Monde sous marin sont des poissons de la famille du saumon. Parmi les représentants de cette espèce, il y a à la fois des petits poissons et de vrais monstres. Et si le saumon atlantique est associé, alors l'image collective de son parent d'Extrême-Orient comprend de nombreux poisson intéressant. Qu’est-ce que le mythe et quelle est la réalité lorsqu’il s’agit de poissons comme le saumon ?

La famille du saumon est apparue sur la planète il y a assez longtemps. Les ichtyologues pensent que les ancêtres de cette espèce de poisson existaient il y a environ plusieurs dizaines de millions d'années. Bien sûr, leur apparence était très différente de celle de leurs parents modernes. C'est l'âge avancé de la famille qui explique la large composition spécifique. Actuellement, les scientifiques classent environ 50 espèces différentes parmi les saumons.

Il est important de noter d'emblée que le nom saumon est un nom collectif. Et si le saumon de l'Atlantique est synonyme de saumon, alors avec ses parents d'Extrême-Orient et de Sibérie, tout est bien plus compliqué. Si l'on s'en tient à la terminologie scientifique, alors la famille du saumon comprend 3 sous-familles :

saumon;
poisson blanc;
ombre

Une analyse minutieuse du mot « saumon » peut éclairer le mystère de cette famille. Les scientifiques y identifient une racine qui signifie « couvrir de taches » ou « saupoudrer ». C'est peut-être précisément parce que les poissons avaient des taches sombres sur le corps qu'ils se sont tous retrouvés dans la famille des saumons. Il existe un autre nom latin pour cette espèce « Salmo ». Il est traduit en russe par « sauteur ». Ce nom caractérise le comportement des membres de la famille pendant la saison des amours.

Il y a encore une chose différence importante le saumon, qui concerne la couleur de sa chair. Les consommateurs réguliers pensent que tout poisson appelé saumon doit avoir de la viande rouge. La plupart des représentants dans âge mûr prend vraiment une teinte rougeâtre à la viande. Mais il existe une catégorie de poissons appelés blancs. Ceux-ci incluent le corégone.

Poisson saumon populaire et leur description

Il sera intéressant et instructif pour les pêcheurs nationaux de se renseigner sur les représentants de la famille du saumon qui peuvent être capturés par une canne à pêche amateur. Parmi eux se trouvent à la fois des poissons trophées et de petits habitants des rivières rapides.

Représentants des fleuves sibériens

Les trois représentants les plus populaires de la famille du saumon se trouvent en Sibérie. Ceci, ainsi que ses petits parents lenok et l'ombre.

Taïmen

Le Taimen se trouve dans les rivières et les grands lacs de Sibérie, de l'Altaï et de l'Extrême-Orient. Ce saumon de Sibérie peut atteindre plus de 1 m de long et le poids du géant atteint 60 kg. Ce poisson est à juste titre classé parmi les foies longs, puisque l'âge des individus est de 50 ans.

Avis aux pêcheurs ! Taimen vit uniquement à eau propre, menant une vie célibataire ou en couple.

Il convient de noter que les zones les plus accrocheuses pour les amateurs de pêche sont les bassins des rivières Amour, Léna, Ienisseï et du lac Baïkal. Dans les régions où l'on extrayait de l'or, ce poisson a malheureusement disparu. De nombreux taimen se trouvent encore dans les rivières difficiles d'accès de Yakoutie et d'Evenkia. L'objet principal de la chasse pour ce prédateur.

Actuellement, plusieurs variétés de taimen peuvent être mentionnées.

Le plus grand et le plus intéressant pour les pêcheurs est le taimen sibérien. Il s’agit d’un poisson d’eau douce typique avec une grande population et peut peser jusqu’à 60 kg.
Le taimen coréen a été peu étudié et les informations à son sujet sont controversées.
Jusqu'à récemment, le saumon du Danube était au bord de l'extinction. Cependant dernières recherches inspirer l’optimisme aux ichtyologues.
Le taimen de Sakhaline, malgré son nom commun, n'est pas apparenté au taimen. Il s'agit d'une espèce de poisson migrateur, alors que tous les taimen sont des habitants d'eau douce.

Photo 1. Taimen.

Lénok

Lenok est répandu dans les rivières sibériennes. Chez cette espèce de poisson, une distinction est faite entre les modifications à museau émoussé et à museau pointu. Lenka est abondante dans les rivières d'Extrême-Orient, de Mongolie, de Chine et de Corée occidentale.

Lenok vit dans les cours supérieurs des rivières froides et rapides. Les petits individus mesurant jusqu'à 40 cm de long et pesant jusqu'à 1 kg vivent en groupes. Et les grands individus mesurant jusqu'à 90 cm de long et pesant jusqu'à 6,5 kg préfèrent vivre seuls.

Il existe un certain désaccord parmi les ichtyologues concernant la diversité des espèces de lenoks. Il y a essentiellement deux camps. L'un d'eux contient des représentants au museau émoussé, et ses concurrents viennent de parents au museau pointu. Alors que les premiers ont tendance à se nourrir de larves d’insectes, les seconds se spécialisent dans les rongeurs. Le plus gros poids de lenok capturé était de 8 kg.

Photo 2. Lénok.

Ombre

Ce représentant du saumon est distribué dans tous les réservoirs de Sibérie. Grandes populations trouvé dans les affluents de l'Amour, de l'Ob, de l'Ienisseï, de la Léna et du lac Baïkal. . Les scientifiques distinguent 4 variétés :

Sibérie occidentale ;
Sibérie orientale ;
Kamtchatka ;
Américain (Alaska).

L'ombre est l'un des plus petits représentants du saumon. Ayant atteint l'âge de 10 ans, le poisson est capable de prendre du poids d'environ 2 kg et de mesurer jusqu'à 50 cm.

Photo 3. Ombre du Baïkal.

Saumon atlantique

Outre le saumon, le groupe des saumons atlantiques ou nobles comprend la truite brune et la truite.

Le saumon est considéré comme l'un des poissons les plus délicieux. Ce représentant du saumon peut atteindre 1,5 m de longueur et 45 kg de poids. L'habitat du saumon ne se limite pas à l'océan Atlantique ; le poisson prospère également dans les eaux froides de l'océan Arctique.
La truite brune est aussi amateur eau froide, mais ce poisson est plus attaché aux zones d'eau douce. Même en mer, il essaie de rester dans la zone côtière.
La truite ressemble même en apparence à la truite brune, ce qui confirme leur relation étroite.
Dans le sud de l'Atlantique, on distingue une population caspienne dont certains représentants prennent un poids de 50 kg.

Les saumons nobles qui vivent dans les eaux du nord sont très appréciés des amateurs de pêche. Même dans la Neva, on trouve des spécimens pesant 40 kg.

Saumon du Pacifique

Le saumon du Pacifique ou d'Extrême-Orient comprend 6 espèces de poissons qui se reproduisent dans les plans d'eau douce. Chez eux, les individus adultes meurent après le frai. Résidents d'Extrême-Orient, en particulier le saumon rose.

- le saumon d'Extrême-Orient le plus nombreux. Caractéristiques distinctives Ce poisson se caractérise par la présence de taches noires rondes sur la nageoire caudale. Si l'on compare le saumon rose avec d'autres parents du Pacifique, ils ont un pédoncule caudal plus épais. Le poisson ne peut pas se vanter de sa taille ; la longueur atteint rarement 75 à 80 cm, tandis que son poids est limité à 5,5 à 6 kg. le saumon rose change de couleur, a une bosse et la forme de ses mâchoires change.
La deuxième plus grande espèce de saumon d'Extrême-Orient est le saumon kéta. La taille d'un individu adulte peut atteindre 1 m pour un poids d'environ 15 kg. Contrairement à d'autres parents, lorsqu'il pénètre dans les eaux douces avant le frai, le poisson ne change pas d'apparence.
Le saumon du Pacifique comprend également : espèce connue des poissons comme le saumon coho, le nelma et...

Loches

Dans la famille du saumon, il se distingue par ses écailles exclusivement petites, insensibles au toucher. Le poisson tire probablement son nom de cette fonctionnalité. Les loches ont une autre capacité unique. S'adapter à conditions différentes réservoirs, ils recevaient des couleurs changeantes. Les scientifiques distinguent plusieurs formes selon l'habitat. Il y a des ombles de rivière, de lac, anadromes, arctiques, etc. Ils sont absolument différents les uns des autres, mais en même temps ils sont des parents proches.

Les plus grands représentants de cette espèce sont considérés comme des loches anadromes. Ils peuvent mesurer jusqu'à 90 cm de long et peser entre 15 et 16 kg.
La forme du lac, appelée palia, dépasse rarement 50 cm et le poids du poisson varie de 0,3 à 1,5 kg.
L'omble chevalier a commencé à être appelé les représentants qui vivent dans les rivières se jetant dans l'océan Arctique. C'est un gros poisson mesurant jusqu'à 88 cm de long et pesant jusqu'à 16 kg.

Pêche récréative au saumon

Tous les saumons, de l'énorme taimen à l'omble chevalier ou au pied, sont des prédateurs typiques. Certains recherchent gros poisson ou des rongeurs, d'autres attrapent des petits poissons et des insectes tombés à l'eau. En conséquence, la pêche amateur au saumon repose sur les tendances prédatrices de cette famille. Le plus souvent, la pêche s'effectue de plusieurs manières.

La pêche à la mouche est considérée comme une pêche esthétique. Il convient aussi bien à la capture des petites truites qu'à la chasse aux gros saumons. Dans chaque cas, il est nécessaire d'assembler une canne à pêche à la mouche adaptée et de sélectionner les appâts artificiels appropriés. Dans la pêche à la mouche, beaucoup dépend de la capacité du pêcheur à lancer une mouche légère avec précision et loin. La plupart des saumons sont assez prudents, d’autant plus qu’ils vivent dans des eaux claires.

différents types

Cela peut réussir sur les grands lacs. Pour une pêche réussie, des cuillères longues (15 cm) mais étroites sont sélectionnées. Ils fonctionnent bien et mesurent environ 10 cm de long. L’arsenal d’un pêcheur devrait comporter des appâts capables de jouer de manière cohérente dans différentes couches d’eau.

Il existe de nombreux endroits en Russie où vous pouvez chasser le saumon. Il est important de respecter les règles de pêche amateur qui existent dans chaque région. Après tout, les populations de nombreuses espèces de poissons nobles diminuent d'année en année. La tâche des vrais pêcheurs est de préserver toute la diversité de l'ichtyofaune pour nos descendants.

Il se distingue par de petites écailles. Dans la mer, son corps est peint en argent et il y a de nombreuses petites taches sombres sur la nageoire caudale.

Dans la rivière, la couleur change : des taches sombres recouvrent le dos, les flancs et la tête ; au moment du frai, la tête et les nageoires deviennent presque noires, et tout le corps devient marron sauf le ventre qui reste blanc. Les proportions du corps changent particulièrement radicalement : les mâles développent une énorme bosse sur le dos, leurs mâchoires s'allongent et se courbent et des dents solides poussent sur eux. Le poisson autrefois mince et beau devient laid. Le saumon rose est un saumon relativement petit, il atteint rarement 68 cm de longueur, mais sa petite taille est compensée par son abondance.

Il est répandu : le long des côtes américaines, il pénètre dans tous les fleuves, à partir du fleuve. Sacramento au sud, jusqu'en Alaska. Il pénètre également dans l'océan Arctique ; des saumons roses ont été observés à plusieurs reprises dans les rivières Colville et Mackenzie, et le long de la côte asiatique dans la Kolyma, l'Indigirka, la Lena et la Yana. Le long de la côte asiatique de l'océan Pacifique, le saumon rose fraye dans les rivières se jetant dans les mers de Béring et d'Okhotsk ; on le trouve également dans le Commandement et l'Okhotsk ; Îles Kouriles, Sakhaline, Hokkaido et la partie nord de l'île de Hondo. Elle s'étend vers le sud jusqu'à la baie Pierre le Grand, mais la frontière sud est difficile à établir, car le saumon rose était souvent mélangé au saumon masu. Le saumon rose ne monte pas très haut dans les rivières. Ainsi, il entre en grande quantité dans l'Amour en juin et monte jusqu'au fleuve. Oussouri.

En règle générale, le saumon rose fraye dans des endroits où les courants sont plus rapides, où le fond est recouvert de cailloux assez gros. Son caviar est gros (5,5 à 8 mm de diamètre), mais de couleur plus pâle et avec une coquille plus résistante que celle des œufs de saumon kéta. 2 à 3 mois après la mort des parents, les alevins sortent des œufs et restent dans le monticule jusqu'au printemps. Au printemps, ils roulent dans la mer et atteignent 3 à 3,5 cm de longueur.

En mer, le saumon rose se nourrit activement et choisit des aliments plus riches en calories que le saumon kéta. Si la nourriture du saumon kéta est composée à plus de 50 % de ptéropodes et de tuniciers, alors le saumon rose préfère petit poisson, alevins (30%) et crustacés (50%). C’est pourquoi sa croissance et sa maturité sont inhabituellement rapides : 18 mois après s’être enfuie dans la mer, elle retourne dans les rivières pour pondre et mourir. Certes, des opinions ont été exprimées selon lesquelles une partie importante du saumon rose fraye au cours de la troisième ou de la quatrième année de sa vie. Cependant, il est peu probable que ce soit le cas. Les captures en mer ont montré qu'en août, seuls quelques individus restent en mer, pour une raison quelconque, en retard de développement.

Avec le saumon kéta, le saumon rose est une cible de pêche populaire. Par exemple, au Kamtchatka, ses captures représentent 80 % des captures totales de saumon.

Le poisson rouge, classiquement appelé « saumon », est considéré comme un véritable mets délicat qui n'apparaît pas souvent sur la table des gens ordinaires. Il existe un grand nombre de représentants de la famille du saumon, dont beaucoup se distinguent par leur goût étonnant et leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Ces poissons comprennent le saumon, la truite, le saumon rouge, ainsi que bien d'autres, dont l'apparence et les caractéristiques seront discutées dans l'article.

Description générale et fonctionnalités

Selon la science, les saumons sont des représentants de l'ordre des Salmonidés, classe de poissons à nageoires rayonnées.

Cette famille peut être divisée en trois sous-familles :

les salmonidés eux-mêmes (7 espèces) ;
corégone (3 espèces);
ombre (1 espèce).

La première sous-famille est constituée pour la plupart de prédateurs (certains représentants ont un régime alimentaire mixte), caractérisés par une taille grande ou moyenne, de petites écailles et une valeur commerciale élevée. Ce sont la truite, le saumon kéta, le saumon rouge, le saumon rose et le saumon.

Les corégones sont de plus petite taille et couverts d'écailles plus grandes ; ceux-ci incluent le corégone, l'omul, le Valaamka, le peled, le corégone large et quelques autres. Enfin, les ombres sont des habitants des plans d'eau douce ; leur particularité est leurs puissantes nageoires dorsales.

Titres et brève description

Regardons de plus près la liste des poissons de la famille du saumon. Faisons une réserve que le poisson « saumon » n'existe pas, ce mot cache le nom collectif de plusieurs espèces, donc le saumon ou saumon coho est du saumon.

De plus, ceux-ci comprennent deux types de poissons précieux :

Pacifique (il s'agit du saumon coho, du saumon kéta, du saumon rouge, du saumon quinnat ; ils frayent une fois dans leur vie, après quoi les poissons meurent) ;
nobles ou réels (il s'agit du saumon et de divers types de truites).

La structure corporelle du saumon ressemble à celle du hareng, c'est pourquoi ils ont longtemps été considérés comme des parents, mais à la suite de recherches détaillées, ils ont été séparés en une famille indépendante.

Les traits distinctifs sont :

Le corps est allongé, comprimé latéralement.
La plupart des espèces ont une ligne horizontale le long de leur corps. Il existe également des taches appelées nakrapa.
Il y a deux nageoires sur le dos : l'une avec un grand nombre de rayons, l'autre adipeuse (sans rayons).
Des paupières claires aident à protéger vos yeux.
Mâchoire puissante avec de nombreuses dents.

Chaque espèce de saumon possède également ses propres caractéristiques.

Habitat

Des représentants de la famille du saumon se trouvent dans les océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans mers du nord. Ainsi, une riche frayère a été découverte au Kamtchatka. La plupart des espèces (à l'exception de l'ombre) vivent dans les mers, mais vont dans les rivières douces pour frayer, c'est pourquoi on les appelle eau douce (anadromes).

On en trouve de grandes quantités dans les rivières et les lacs de Sibérie, d'Extrême-Orient et d'autres latitudes septentrionales :

taimen (Baïkal, Ienisseï, Amour, Lena, également trouvés en Yakoutie) ;
ombre (lac Baïkal, Léna, Ob, Ienisseï, Amour).

Certains types de saumons (saumon, truite) sont élevés dans des fermes piscicoles spéciales, notamment en Norvège.

Particularités

Le régime alimentaire des espèces de saumons est varié. Le plus souvent, les individus adultes se nourrissent de petits poissons, de crustacés, de vers, de mollusques, de calmars et mangent parfois des méduses. Les jeunes animaux mangent des larves d'insectes aquatiques ainsi que des alevins.

Les ennemis naturels des jeunes saumons sont nombreux :

brochet;
lotte;
ombre;
truite brune;
oiseaux piscivores (goélands).

Les adultes peuvent également devenir la proie de prédateurs, comme le lièvre de mer.

Style de vie passable : la plupart de l'espèce vit dans les mers et se rend dans les plans d'eau douce pour frayer, le plus souvent après avoir atteint l'âge de 5 ans. La durée de vie de la plupart des membres de la famille est d'environ 10 ans.

Frai

Pour les résidents des latitudes septentrionales, la période de reproduction a lieu à la mi-septembre ou en octobre, lorsque la température de l'eau est de 0 à 8°C. Et les saumons des eaux du sud commencent à frayer d'octobre à janvier, à une température de 3 à 10°C. Les femelles pondent dans des dépressions préalablement préparées dans le sol ; la maçonnerie est saupoudrée d'un mélange de sable et de cailloux.

Après la reproduction, les poissons perdent rapidement du poids, et très un grand nombre de ils meurent. Les survivants retournent à la mer, mais peuvent parfois rester en eau douce jusqu'à ce que le temps se réchauffe. Au printemps, les jeunes individus éclosent et passent 1 à 5 ans dans la rivière, après quoi ils se déplacent vers des rivières ou des lacs, où ils commencent à se nourrir activement et à prendre du poids.

Importance économique

Les espèces d'importance commerciale comprennent le saumon d'Extrême-Orient, l'omble chevalier, le saumon rose, le saumon kéta et le saumon - leur viande est savoureuse, nutritive et très saine. De plus, le caviar de saumon est très apprécié et est considéré comme un véritable délice. La pêche joue un rôle vital dans l'économie des régions côtières.

En raison d'une pêche irréfléchie, la population de saumon a fortement diminué au milieu du siècle dernier. Par conséquent, la question est désormais strictement réglementée : des restrictions sur la capture des représentants marins ont été établies.

Le saumon d'eau douce, objet de chasse amateur et sportive, peut être capturé. Les restrictions à leur égard sont plus assouplies, de sorte que divers ombres et corégones sont des proies recherchées dans les rivières de Sibérie.

Liste des poissons et description

Il existe un grand nombre de poissons saumonés, ils habitent à la fois les plans d'eau salée et douce. Apprenez à connaître les espèces les plus intéressantes.

Saumon

C'est un poisson précieux que l'on trouve dans les mers du nord ; les pêcheurs l'appellent souvent « saumon noble ». La longueur du corps peut atteindre 1,5 mètre et son poids jusqu'à 45 kg. Le corps est comprimé, recouvert de petites écailles argentées, très faciles à nettoyer lors de la cuisson.

Il est né en eau douce. Ensuite, il se déplace vers des plans d’eau salés. En Fédération de Russie, on le trouve dans les rivières et les lacs de la péninsule de Kola, des mers Blanche et Baltique, du lac Ladoga et d'Onega.

Le saumon utilise des petits poissons, des crustacés et des larves comme nourriture. Pendant la période de frai, il ne mange pratiquement rien et des taches caractéristiques orange vif ou rouges apparaissent sur le corps. L'espérance de vie est de 13 à 15 ans.

Saumon coho

C'est joli représentant majeur La famille des saumons atteint une longueur allant jusqu'à un mètre et un poids allant jusqu'à 15 kg.

Particularités du poisson :

grosse tête;
large front;
des écailles argentées, c'est pourquoi le saumon coho est surnommé « saumon argenté ».

Vit dans l'océan Pacifique, on le trouve également au large du Kamtchatka, dans la mer d'Okhotsk, au large de Sakhaline et dans les eaux américaines (États de l'Alaska à la Californie).

Il commence à frayer à l'âge de 3-4 ans, pour cela il quitte les lacs et les mers et se dirige vers les rivières. Comme les autres saumons, le saumon coho acquiert une couleur rouge vif pendant la saison de reproduction et meurt après le frai.

Chinook

Un autre représentant est le saumon Chinook, qui vit dans les bassins des fleuves Amour et Anadyr, ainsi que dans l'océan Pacifique, sur les côtes des îles Kouriles, du Kamtchatka, Îles japonaises. Le poids du poisson est de 15 kg, mais il était parfois possible d'attraper de vrais géants - jusqu'à 30 kg, la longueur du corps est d'environ un mètre, bien que des chiffres d'un peu plus de 2 mètres aient été enregistrés.

Il naît dans un plan d'eau douce, où il vit jusqu'à l'âge de 2 ans, après quoi il va à la mer, où il se nourrit activement pendant 5 ans. Il retourne ensuite dans les eaux douces, le plus souvent de petites rivières, pour se reproduire. Il se nourrit de larves, d'insectes, de petits poissons et de crustacés et, dans les mers, il se nourrit souvent de plancton, de krill et de céphalopodes. Il contient une viande précieuse, riche en sélénium, fluor, calcium, phosphore, fer et acides gras.

Saumon rouge

Ce représentant du saumon du Pacifique peut atteindre jusqu'à 80 cm de longueur et peser jusqu'à 4 kg. On le trouve au large des côtes de Sakhaline, du Kamtchatka, de l'Alaska, ainsi que dans la mer d'Okhotsk. Le saumon rouge se nourrit de crustacés calanidés et, en raison du pigment qu'ils contiennent, la chair du poisson est colorée dans une riche teinte rouge. Il commence à se reproduire là où le poisson lui-même est né. Après avoir pondu, il meurt.

La viande de saumon rouge est considérée comme un produit diététique ; elle peut être salée, fumée et cuite au four. Balyk est particulièrement apprécié des gourmets.

Truite

Il contient une viande rouge riche et est apprécié pour sa faible teneur en calories. Il peut vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée, selon les espèces.

La couleur de la truite dépend directement des conditions environnementales dans lesquelles elle se trouve :

si le réservoir est calcaire, alors le poisson est clair, presque blanc, avec des reflets cuivrés ;
dans les lacs tourbeux, la couleur est plus foncée.

La truite qui se nourrit bien est presque monochromatique, mais si le régime alimentaire est pauvre, son corps est alors couvert de taches.

Il est d'usage de distinguer trois types de truites :

arc-en-ciel;
lac;
ruisseau

Il utilise du plancton, des insectes et leurs larves ainsi que des petits poissons comme nourriture. Vit en petits groupes et est connu pour sa prudence.

Saumon rose

Il ne diffère pas par ses dimensions impressionnantes, le maximum peut être de 70 cm, le poids moyen est d'environ 2 kg. Le plus souvent, le saumon rose se trouve dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique, mais pour se reproduire, il entre rivières sibériennes. Un autre nom pour le poisson est saumon rose ; il est resté fidèle à la couleur spécifique de sa viande tendre et savoureuse.

Le saumon rose est très beau :

dos bleu-vert ou bleuâtre ;
côtés argentés ;
ventre blanc.

Pendant la période de frai, la couleur des écailles du saumon rose vire au gris pâle. L'espérance de vie peut aller jusqu'à 3 ans, après la reproduction, il meurt.

Saumon kéta

Il s'agit d'un poisson anadrome pêché à l'échelle industrielle en Extrême-Orient. Il se distingue par une tête conique avec de petits yeux et un corps allongé et comprimé. Très semblable au saumon rose, mais avec des écailles plus grandes. À l'approche du frai, le saumon kéta acquiert une couleur noire. Sous cette forme, on l'appelle poisson-chat ; il ne convient pas à l'alimentation humaine, mais peut être utilisé pour nourrir les chiens.

Il est d'usage de distinguer deux types de saumon kéta :

été, longueur moyenne qui - pas plus de 80 cm ;
en automne, il peut mesurer jusqu'à un mètre de longueur.

Il grossit dans les mers pendant 2 à 3 ans, après quoi il se rassemble en grands bancs et se déplace vers les rivières pour frayer.

Poisson blanc

Présent dans les eaux propres et saturées d’oxygène, il coule rarement au fond ou remonte à la surface, préférant rester dans la colonne d’eau. Poids jusqu'à 6 kg, longueur moyenne du corps - 60-80 cm.

La couleur du corégone est argentée, les nageoires sont foncées. Il appartient aux poissons en bancs; il commence à frayer en novembre, pour cela il se déplace vers les bas-fonds envahis par les plantes côtières. Une particularité du corégone est sa chair blanche.

Autres types

Il y a beaucoup de poissons saumonés. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

truite brune. C'est un poisson anadrome que l'on trouve dans les mers Baltique, Noire et Blanche. La longueur du corps peut atteindre 45 cm et le poids est d'environ 3,5 kg, mais il existe également des individus plus impressionnants - 6 à 7 kg.
Neïma. Un représentant de la sous-famille des corégones, préférant les plans d'eau douce et froide. Longueur environ 1,2 mètres, poids - 30 kg. Prisé pour sa délicieuse viande diététique.
Lénok. Semblable en apparence au corégone, mais a plus couleur sombre. Son exploitation est industrielle en Extrême-Orient.
Ombre. à son apparence cet habitant des mers ne ressemble pas du tout aux autres saumons, il a une grande nageoire dorsale, décorée de taches, de grandes écailles, et grâce à ses différentes nuances il est très beau et élégant. Les nageoires pectorales et ventrales de l'ombre sont jaunes, la queue est pourpre.

Ce sont les principaux représentants des poissons de la famille du saumon.

Caractéristiques bénéfiques

L'importance commerciale du saumon est principalement due à la forte la valeur nutritionnelle ces poissons dont la viande est riche en vitamines et macro- et microéléments (phosphore, potassium, calcium, fer), ainsi qu'en acides gras nécessaires à l'homme. En même temps, il est non calorique, il peut donc être inclus dans le système nutritionnel diététique, contribue à renforcer le système immunitaire, augmente les performances cérébrales et constitue une mesure préventive puissante contre les maladies cardiovasculaires.

Saumon

Ce poisson doit absolument être inclus dans l'alimentation de tous ceux qui se soucient de leur santé.

C'est très utile:

Grâce à la présence de mélatonine, cela aide naturellement rajeunir le corps.
Stimule le fonctionnement du système nerveux central.
Réduit la teneur en mauvais cholestérol.
A un effet bénéfique sur la productivité cérébrale.

Il est important de se rappeler que le poisson le plus précieux est celui capturé dans des conditions naturelles et non celui cultivé artificiellement.

Saumon rose

En plus des propriétés bénéfiques ci-dessus inhérentes au saumon en général, le saumon rose aide à nettoyer l'organisme des déchets et des toxines, combat les maladies osseuses et est considéré comme un moyen de prévenir l'ostéoporose. Il est riche en acides aminés, donc après un repas, vous pouvez oublier longtemps la sensation de faim.

Contre-indications

Malgré l'utilité du saumon, il existe certaines catégories de personnes pour lesquelles la consommation de poisson est contre-indiquée :

ceux qui souffrent d'une réaction allergique aux produits à base de poisson ;
pour les problèmes gastro-intestinaux (notamment les ulcères d'estomac, la pancréatite) ;
pour les pathologies des reins, du foie et du système urinaire ;
avec intolérance individuelle au phosphore et à l'iode.

Notons également qu'il ne faut pas abuser du poisson ; il n'apportera des bienfaits à l'organisme qu'avec modération.

Il est conseillé aux mères qui allaitent d'éviter le poisson rouge jusqu'à l'âge de six mois, car le produit peut provoquer une réaction allergique grave chez le bébé. Avant d'introduire le saumon dans des aliments complémentaires, vous devez obtenir l'accord d'un professionnel de la santé.

Utilisation en cuisine

La viande de saumon est considérée comme un produit précieux et savoureux ; elle est le plus souvent consommée après traitement thermique, mais certaines espèces de poissons peuvent également être salées et séchées. La viande a une belle teinte rouge-rose et la présence d'acides gras bénéfiques est plus importante chez les espèces qui vivaient dans les eaux froides.

Les meilleurs plats d'accompagnement sont les pommes de terre, le riz bouilli et les légumes. Les sauces aigre-douces mettent parfaitement en valeur le goût.

Le poisson frais doit être écaillé, vidé, lavé puis séché avec une serviette. Les aliments surgelés doivent être laissés dans de l’eau froide salée pour être décongelés.

Les assaisonnements appropriés pour le saumon sont :

aneth (frais, congelé);
thym;
basilic;
poivre rose

Friture

Simple mais très délicieuse recette cuisson du poisson rouge dans une poêle.

Procédure:

Coupez la carcasse en morceaux, salez et assaisonnez. Vous pouvez le rouler dans la farine.
Faire revenir dans une poêle préchauffée 5 minutes de chaque côté.

Servir avec des pommes de terre et des légumes.

Cuisson en papillote

Procédure:

Préparez la carcasse (nettoyer, rincer, saler, assaisonner).
Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
Déposez une couche d'oignon coupé en rondelles.
Placez le poisson.
Couvrir de papier d'aluminium.
Mettre au four. Température 210°, temps de cuisson - 20 minutes.
Ouvrez le papier d'aluminium, cela aidera à obtenir une croûte croustillante, puis faites cuire encore 5 minutes.

Un plat savoureux et sain est prêt.

Décapage

Le poisson frais et surgelé convient à cette option.

Procédure:

Préparez la carcasse, coupez-la en morceaux de la taille requise.
Frottez le poisson avec un mélange de sel et de sucre.
Placer le filet dans un récipient en verre sous pression.
Placer au réfrigérateur, en zone fraîcheur, pendant une journée. Après cela, le produit est prêt à l'emploi.

Pour 1 kg de poisson il vous faudra 3 cuillères à soupe. sel et 2 c. Sahara.

Vidéo

La vidéo suivante montre une recette simple pour préparer une soupe de poisson rouge :

Vous découvrirez une recette originale et délicieuse pour un petit-déjeuner épicé avec du poisson rouge dans cette vidéo.

Cette vidéo vous aidera à nettoyer correctement n'importe quel saumon et à le préparer pour une transformation ultérieure.

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