टर्बोट मछली का विवरण और फ़्लाउंडर से इसका अंतर। सब्जियों के साथ किंग फिश टर्बोट की विधि, ओवन में टर्बोट कैसे पकाएं
टर्बोट फ्लाउंडर क्रम की एक मछली है। इसे कभी-कभी ग्रेट डायमंड या समुद्री तीतर भी कहा जा सकता है। यह प्रजाति भूमध्यसागरीय, काले, बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में व्यापक है। यह शिकारी मछलीयह काफी मूल्यवान औद्योगिक कच्चा माल है, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसकी एक अनोखी सुगंध होती है.
टर्बोट मछली फ्लाउंडर के समान होती है प्रजातियों का विवरण और विशेषताएं
टर्बोट में फ़्लाउंडर से महत्वपूर्ण समानताएँ हैं. हालाँकि, समुद्री तीतर की दो आँखें होती हैं, जो बाईं ओर स्थित होती हैं। शरीर चपटा और गोल है. सबसे ऊपर का हिस्सारंग है पर्यावरण, जो शिकारी के लिए अन्य छोटी प्रजातियों का सफलतापूर्वक शिकार करना संभव बनाता है। शीर्ष पर तराजू व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, लेकिन हड्डी के उभार हैं। औसतन, ऐसी मछलियाँ 50 से 70 सेमी तक बढ़ती हैं, लेकिन कभी-कभी 1 मीटर तक के व्यक्ति भी होते हैं जिनका वजन 20 किलोग्राम तक होता है।
यह प्रजाति 5 वर्ष की आयु में यौन परिपक्वता तक पहुंचती है। स्पॉनिंग अवधि अप्रैल-अगस्त में पड़ती है। मछलियाँ 10 से 40 मीटर की गहराई पर अंडे देती हैं। एक मादा लगभग 10-15 मिलियन अंडे दे सकती है। तलना 7-9 सप्ताह के भीतर दिखाई देता है।
टर्बोट एक मूल्यवान मत्स्य प्रजाति है. अक्सर, ऐसी मछलियाँ हैडॉक, फ़्लाउंडर और कॉड के साथ पकड़ी जाती हैं। ऐसे विशेष खेत हैं जहाँ इस प्रकार की मछलियाँ पाली जाती हैं। वे कुछ में पाए जा सकते हैं यूरोपीय देश, चीन, चिली और कोरिया। मुख्य यूरोपीय उत्पादक स्पेन है, और दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक चीन है।
टरबोट मूल्यवान प्रजातियाँमछली के लिए खाद्य उद्योग निवास स्थान के आधार पर, मछली समुद्री या समुद्री हो सकती है। सबसे मूल्यवान समुद्री उप-प्रजातियाँ हैं, क्योंकि वे काफी भिन्न हैं बड़े आकार. उनका मांस नरम होता है. यदि यह ताज़ा है, तो आप ताज़ा खीरे की हल्की सुगंध महसूस कर सकते हैं।
टर्बोट की काला सागर उप-प्रजाति की मांग कम है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके मांस में भूरे रंग का रंग होता है, और मिट्टी का हल्का सा स्वाद भी होता है। एक अलग उप-प्रजाति बाल्टिक सागर में पकड़ी गई मछली है।
लाभकारी गुण और हानि
टर्बोट का मूल्य इसमें निहित है लाभकारी गुण. उचित रूप से जमने और डीफ्रॉस्ट करने पर वे पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। ऐसी मछली की उपयोगिता है:
- कम कैलोरी। इस उत्पाद में वसा की मात्रा न्यूनतम है। मांस बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीसंतुलित प्रोटीन. इस मछली को बच्चों, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को खाने की सलाह दी जाती है।
- इसमें बड़ी संख्या में खनिज तत्व होते हैं। मछली के मांस में बड़ी मात्रा में फास्फोरस और कैल्शियम होता है। इन दो घटकों का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और दांतों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है। रचना में फ्लोरीन और आयोडीन शामिल हैं।
टर्बोट मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - ओमेगा-3 फैटी एसिड सामग्री. ये घटक विभिन्न हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप और वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकने में मदद करते हैं।
- बड़ी मात्रा में विटामिन बी की उपस्थिति सामान्य कामकाज स्थापित करने में मदद करती है तंत्रिका तंत्रऔर लगातार थकान सिंड्रोम से राहत मिलती है।
टर्बोट मछली अपने आप में खतरनाक नहीं है। हालाँकि, यदि यह औद्योगिक अपशिष्ट जल से प्रदूषित जलाशय में उगती है, तो ऐसी मछली में बड़ी मात्रा में पारा और होगा हैवी मेटल्स. आपको ऐसा उत्पाद तभी खरीदने की ज़रूरत है जब इस बात की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ हों कि मछली पर्यावरण के अनुकूल जलाशय में पाली गई थी।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में समुद्री तीतर का महत्व इसके कोमल, रसदार और सफेद मांस से समझाया जाता है। इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना, इसे ताजा और जमे हुए दोनों तरह से बेचा जा सकता है।
ताजी मछली खरीदते समय आपको उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।. शव में पारभासी भूरा बलगम होना चाहिए। यह मछली की प्राकृतिक नमी को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए तैयार मांस रसदार होगा।
टर्बोट शव चुनते समय, इसकी सतह पर बलगम की उपस्थिति पर ध्यान दें ताजी मछलियाँ लचीली और आयोडीन जैसी गंध वाली होती हैं। आंखें थोड़ी उभरी हुई हो सकती हैं। गलफड़े हमेशा हल्के लाल होने चाहिए; यदि वे गहरे रंग के हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद बासी है। यदि टर्बोट का रंग भूरा या हरा है, तो यह संकेत दे सकता है कि वह कीचड़ में रहता था, इसलिए उसके मांस का स्वाद मिट्टी जैसा होगा।
फ़्लाउंडर जैसा उत्पाद तैयार किया जा रहा है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है। बाल्टिक में, ऐसी मछलियों को आग पर पन्नी में पकाने की प्रथा है। शतावरी और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ फ़्लाउंडर टर्बोट तैयार करने का एक अच्छा विकल्प।
ऐसे समुद्री भोजन उत्पाद पर आधारित एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:
- खाना पकाने के लिए समुद्र या भूमध्य सागर में पकड़ी गई मछली खरीदना सबसे अच्छा है।
- ताजी मछली खरीदने की सलाह तभी दी जाती है जब वह बर्फ पर हो। अन्य मामलों में, जमे हुए को प्राथमिकता देना बेहतर है।
चुओबो बनाने के लिए जितना हो सके कम मसाले और नमक का प्रयोग करें. - मांस को अपना स्वाद और नाजुक सुगंध खोने से बचाने के लिए, कम से कम मात्रा में मसाला और नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- एक उत्कृष्ट साइड डिश उबले हुए आलू या ग्रिल पर पकाई गई सब्जियाँ हो सकती हैं।
- मछली को सफेद वाइन या कम वसा वाले दही पर आधारित सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
टर्बोट मछली खरीदते समय आपको उसकी ताजगी पर ध्यान देने की जरूरत है। नहीं तो तगड़ा झटका लग सकता है विषाक्त भोजन. ऐसे उत्पाद से बने व्यंजन काफी आहार संबंधी माने जाते हैं, इसलिए वे एथलीटों, वजन कम करने वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए एकदम सही हैं।
1 घंटा
4 सर्विंग्स
सामग्री:
सॉस के लिए:
कुकिंग फ़्लाउंडर - टर्बोट
फ़्लॉन्डर का टर्बोट से उपचार करें। मछली के बुरादे को हड्डियों से निकालें और 4 टुकड़ों में काट लें। हड्डियों, सिर (गलफड़ों को हटाकर) और पूंछ को बचाएं।
लीक से गहरा हरा भाग हटा दें। प्रत्येक तने को 5 बराबर भागों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, थाइम और मेंहदी, कुचला हुआ लहसुन, जुनिपर, स्टार ऐनीज़ और लौंग डालें। कटा हुआ मक्खन और मछली का स्टॉक डालें। - पन्नी से कसकर ढकें और इसमें टूथपिक से 4-5 छेद करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
स्क्विड को साफ करें और जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर जितना संभव हो उतना पतला काट लें।
सॉस बनाने के लिए बची हुई मछली में स्क्वीड के बचे हुए टुकड़े डालें और सभी को जैतून के तेल में भूनें। छिली हुई अजवाइन की जड़ के टुकड़े, कटे हुए लीक, लहसुन और जुनिपर डालें। नोइली प्रैट और 6 गिलास पानी डालें। उबाल आने दें, बिना उबाले 1 घंटे तक पकाएं, छलनी से छान लें, 1/3 कर दें। मक्खन और स्क्विड स्याही डालें और हिलाएँ।
फ़्लाउंडर को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से ब्रश करें, और वांछित डिग्री तक पक जाने तक 185°C पर पहले से गरम ओवन में त्वचा वाले हिस्से को बेक करें। टर्बोट फ़्लाउंडर को लीक और स्क्विड स्ट्रिप्स के साथ परोसें, ऊपर से नॉइली प्रैट सॉस डालें।
एक भी संपूर्ण आहार, यहाँ तक कि एक आहार भी, मछली के बिना पूरा नहीं हो सकता। अपने अधिक कोमल और वसायुक्त मांस और हड्डियों की कम संख्या के कारण, समुद्री और महासागरीय नमूने उचित रूप से बड़े प्यार का आनंद लेते हैं। इनमें फ़्लाउंडर जैसे परिवार का एक प्रतिनिधि भी शामिल है - टर्बोट, जिसे बड़े हीरे और समुद्री तीतर भी कहा जाता है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इससे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन बना सकती है, और व्यंजनों की विविधता हर किसी को सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देती है।
उत्पाद चयन और तैयारी का रहस्य
हालाँकि टर्बोट का स्वाद ख़राब करना लगभग असंभव है, अनुभवी शेफ कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह देते हैं:
- यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आपको भूमध्यसागरीय या समुद्री स्थानों में पकड़े गए नमूनों को प्राथमिकता देनी चाहिए। दूसरे स्थान पर बाल्टिक बड़ा हीरा है। रेटिंग में सबसे नीचे ब्लैक सी टर्बोट है, जिसका मांस, समीक्षाओं के अनुसार, कम रस और अधिक कठोरता की विशेषता है।
- बर्फ पर रखे ताजा शव खरीदना बेहतर है। जमी हुई मछली खरीदते समय, संरक्षित करने के लिए उचित डीफ्रॉस्टिंग का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है सबसे बड़ी संख्याउपयोगी पदार्थ. इसे पूरे दिन रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
- खरीदते समय, आपको हल्के खीरे की गंध के साथ-साथ पारदर्शी और साफ आंखों वाले, बलगम या मैलापन के बिना नमूनों को चुनने की आवश्यकता है।
- विक्रेता से मछली को पेट भरने के लिए कहना बेहतर है, जिसके बाद आपको घर पर बस इतना करना है कि शव को बहते पानी के नीचे धोएं और अच्छी तरह से सुखा लें।
- नाजुक मछली के स्वाद पर जोर देने और उसे बाधित न करने के लिए, खाना बनाते समय आपको मसालों और नमक का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। सबसे अच्छा साइड डिश उबले हुए आलू या बेक्ड या ताज़ी सब्जियाँ होंगी। जहां तक सॉस की बात है, उन व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है जिनमें सूखी सफेद वाइन, कम वसा वाले दही या मछली शोरबा शामिल हैं।
टर्बोट के साथ काम करने के लिए कोई भी ताप उपचार एकदम सही है - भाप देना और उबालना, पैन में तलना, ग्रिल करना और ओवन।
समुद्री तीतर को जैतून और चेरी टमाटर के साथ पकाया गया
इस व्यंजन की चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक बड़ा हीरा, जिसका वजन लगभग एक किलोग्राम था;
- एक सौ पचास ग्राम ताजर जैतून;
- चेरी पैकेजिंग;
- लहसुन के दो सिर;
- किसी भी सूखी सफेद शराब के साठ मिलीलीटर;
- पैंतालीस मिलीलीटर वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून;
- नमक और मिर्च।
तैयार मछली में जैतून और लहसुन के एक सिर की साबुत, बिना छिली हुई कलियाँ भरें।
बेकिंग शीट पर बिछाए गए टर्बोट के लिए, ऊपर से सिर से पूंछ तक दो अर्धवृत्ताकार कट बनाएं और बीच में दो सीधे कट लगाएं। काली मिर्च और नमक डालें, यह न भूलें कि समुद्री नमूनों के मांस में पहले से ही नमकीन स्वाद होता है, इसलिए उत्साही होने की कोई आवश्यकता नहीं है। शव के ऊपर शराब डालें और फिर जैतून का तेल डालें। लहसुन की कलियों के साथ टमाटर चारों ओर रखें और डिश को ओवन में रखें। 200°C पर कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।
आलू "तकिया" के साथ प्याज की चटनी में बड़ा रोम्बस
यह सरल नुस्खा आपको पूरी साइड डिश के साथ मछली का व्यंजन आसानी से और जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। आवश्यक उत्पादों का सेट:
- दो हीरे, जिनका वजन कुछ किलोग्राम तक है;
- पैंतालीस मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- तैयार प्रोवेनकल हर्बल मिश्रण का एक पैकेट;
- काली मिर्च और नमक;
- दस आलू;
- सॉस के लिए: किसी भी मछली का आधा गिलास शोरबा, दो प्याज, चालीस ग्राम मलाईदार नरम पनीर, पचास मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, बीस मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन, आधा गिलास क्रीम जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 10% हो , काली मिर्च, एक चम्मच चीनी और नमक।
मछली में हल्का नमक डालें और आंतरिक पेट क्षेत्र सहित, प्रोवेनकल मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। एक चौथाई घंटे के लिए, आपको वनस्पति तेल में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण, नमक और काली मिर्च मिलाना होगा। छिलके वाले आलू पर परिणामी मैरिनेड छिड़कें, स्लाइस में काटें, और उन्हें बेकिंग शीट पर "तकिया" में रखें। टर्बोट को शीर्ष पर रखें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें और एक घंटे तक पकाएं।
प्याज की चटनी बनाने के लिए आपको मध्यम आकार के कटे हुए प्याज को भूनना होगा, उन्हें एक चम्मच चीनी के साथ स्वाद देना होगा पिघलते हुये घी. प्याज का सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, आपको इसमें अल्कोहल डालना होगा और मिश्रण को और पांच से सात मिनट तक उबालना होगा। नमक के साथ मछली का शोरबा और क्रीम चीज़ डालें।
पनीर मिश्रण पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, सामग्री को कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और इसे ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। क्रीम डालें और फेंटें। यदि आप चाहें, तो आप पूरी तरह से सजातीय स्थिरता प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन तीखेपन के लिए तले हुए प्याज के टुकड़े छोड़ दें। फेंटे हुए मिश्रण को स्टोव पर लौटाएँ, काली मिर्च डालें और आँच धीमी करके उबाल आने तक गर्म करें।
मछली को पूरा परोसें या टुकड़ों में काट लें। ऊपर से ढेर सारा सॉस डालना न भूलें।
टमाटर "कोट" में समुद्री तीतर
यदि भूमध्य सागर के निवासी नहीं हैं, तो सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, यह किसी से भी बेहतर कौन जानता है... समुद्री जीव. स्पैनिश को मसालेदार टमाटर सॉस के साथ टर्बोट परोसना पसंद है।
ऐसा करने के लिए, आधा किलोग्राम मछली का बुरादा लें और इसे एक फ्राइंग पैन में मछली शोरबा से कम से कम एक तिहाई भर दें। एक खट्टे फल का कसा हुआ छिलका डालें, आंच धीमी कर दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली निकालें और शोरबा छान लें।
दो सौ ग्राम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में छिलका सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - आधा किलो टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी, जल्दी से छिलका हटा दें और बारीक काट लें। प्याज में टमाटर डालें, मिलाएँ:
- दो चाय चम्मच चीनी;
- आधा चम्मच नमक;
- बारीक कटी हुई तुलसी का एक बड़ा चमचा;
- कुचली हुई लहसुन की कली;
- एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
- एक चौथाई मिठाई चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ी प्यूरी न बन जाए।
इसमें एक सौ मिलीलीटर मछली शोरबा डालें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक उबालें। स्टीमिंग सॉस को टर्बोट के ऊपर डालें और ढक्कन बंद करके इसे कम से कम चालीस मिनट तक पकने दें। परोसने के लिए नींबू और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, यह कोमल और रसदार मछली दृढ़ता से आपके आहार में प्रवेश करेगी, जो रोजमर्रा और सबसे औपचारिक मेज दोनों को सजाने के योग्य है।
टर्बोट या, दूसरे शब्दों में, एक बड़ा हीरा एक मूल्यवान है वाणिज्यिक मछलीफ़्लॉन्डर्स के आदेश से। यह मछली चेर्नी और में पकड़ी जाती है भूमध्य सागर. द्वारा उपस्थितिटर्बोट एक विशिष्ट फ़्लाउंडर है, वयस्कों की आँखें शीर्ष पर स्थित होती हैं, अंधेरा पहलूशव. निचला भाग हल्का है। टर्बोट एक शिकारी है, वह अपने शिकार पर नजर रखती है, छोटी मछलीऔर क्रस्टेशियंस, नीचे की तलछट में आधे दबे हुए।
बड़े हीरे का शरीर शल्क रहित होता है, लेकिन ऊपरी भाग में हड्डी की वृद्धि हो सकती है। इस प्रकार टर्बोट अपने निकटतम वाणिज्यिक रिश्तेदार, चिकने हीरे से भिन्न है। स्पेन, फ्रांस और इटली में शेफ और गृहिणियां टर्बोट का आनंद लेते हैं। इस मछली का मांस सफेद, स्वादिष्ट होता है, रीढ़ और बड़ी पसलियों को छोड़कर कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। घरेलू अलमारियों पर आप ठंडा टर्बोट भी पा सकते हैं और इसे सब्जियों के साथ ओवन में पका सकते हैं। यह रेसिपी तीन सर्विंग्स के लिए है।
सामग्री:
- टर्बोट - 1.5 किग्रा
- टमाटर - 2 पीसी।
- लाल प्याज - 1-2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- नींबू - 1/2 पीसी
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सूखी) - स्वाद के लिए
- नमक - 5-6 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 50 मिली
ओवन में सब्जियों के साथ टर्बोट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
मछली का सिर काट दें और सारी अंतड़ियाँ हटा दें। यदि साँचे का आकार अनुमति देता है, तो टर्बोट को सीधे पकाया जा सकता है। इस मामले में, सिर से गलफड़ों को हटा दें और सिर के पास एक कट के माध्यम से अंतड़ियों को बाहर निकालें।
चरण 1: सिर हटा दें पंख हटा दें और रीढ़ की हड्डी के साथ एक कट बनाएं। इससे न केवल मछली तेजी से पकेगी, बल्कि उसे सब्जियों का स्वाद भी मिल जाएगा।
चरण 2. एक कट बनाएं टर्बोट मछली पर नींबू का रस छिड़कें। विशेष पेटू जूस की जगह आधा गिलास सफेद वाइन ले सकते हैं।
चरण 3. नींबू का रस छिड़कें
मछली और काली मिर्च को सभी तरफ से नमक डालें। टर्बोट को पन्नी की शीट से ढके एक सांचे में रखें। ऊपर से पन्नी के किनारों से ढक दें और टर्बोट को ओवन में 25 - 30 मिनट तक बेक करें। तापमान +180 डिग्री.
चरण 4. नमक और काली मिर्च जब टर्बोट मछली ओवन में पक रही हो, तो प्याज काट लें। काली मिर्च काट लें. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें. - प्याज को तेल में नरम होने तक भूनें, फिर इसमें काली मिर्च डालें.
चरण 5. प्याज और मिर्च भूनें 5-6 मिनट बाद टमाटर डालें, सब्जियों में नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। सब्जियों को और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टर्बोट को ओवन से निकालें, पन्नी के किनारों को खोलें और सब्जियों को मछली के ऊपर रखें।
चरण 6. सब्जियाँ फैलाएँ मछली को अगले 7-8 मिनट के लिए ओवन में रखें। सब्जियों के साथ पकाए गए टर्बोट को सीधे फॉर्म में परोसा जा सकता है। लेकिन मेहमानों के लिए बेक्ड टर्बोट खाना अधिक सुविधाजनक होगा यदि मछली का मांस हड्डियों से निकाल दिया जाए और भागों में परोसा जाए।
चरण 7. सब्जियों के साथ टर्बोट यदि ऐसा होता है कि आपको स्टोर में टर्बोट नहीं मिला है, तो आप बड़े फ़्लॉन्डर खरीद सकते हैं और इसे उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं।
| वर्गीकरण विकिपीडिया पर | इमेजिस विकिमीडिया कॉमन्स पर |
|
वर्गीकरण
टर्बोट का वर्णन पहली बार 1758 में स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस द्वारा लैटिन बिनोमेन के तहत क्लासिक मोनोग्राफ सिस्टेमा नेचुरे में किया गया था। प्लुरोनेक्टेस मैक्सिमस. 1810 में, अमेरिकी प्रकृतिवादी, प्राणीविज्ञानी और वनस्पतिशास्त्री कॉन्स्टेंटाइन सैमुअल रफिनेस्क (1783-1840) ने जीनस की पहचान की स्कोफ्थाल्मस, जिसमें टर्बोट रखा गया था। डेढ़ शताब्दी तक इसे विभिन्न लैटिन नामों के तहत वर्गीकृत किया गया था। 1990 के दशक के मध्य से 2010 के प्रारंभ तक, वर्गीकरण विज्ञानियों के बीच इस बारे में बहस जारी रही आदिवासी संबद्धताटरबोट। कई लेखकों को जिम्मेदार ठहराया गया इस प्रकारपरिवार को स्कोफ्थाल्मस, जबकि अन्य ने इसे जीनस में रखा विषमकोण(परिवार बोथिडे) या एक मोनोटाइपिक जीनस में पसेटा. इस मुद्दे पर सभी उपलब्ध स्रोतों का विस्तृत विश्लेषण 2010 में निकोलस बैली और ब्रूनो चानेट के काम में दिया गया है। लेखकों ने सामान्य नाम की वैधता पर निष्कर्ष निकाला स्कोफ्थाल्मस. और अब लगभग सभी आधिकारिक स्रोत केवल इस सामान्य नाम का उपयोग करते हैं।
अब तक, टैक्सोनोमिस्ट टर्बोट और ब्लैक सी कल्कन की वर्गीकरण स्थिति पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं। कुछ लेखक उन पर विचार करते हैं अलग - अलग प्रकार. मुख्य अंतर मछली के शरीर पर ट्यूबरकल के आकार और स्थान में हैं। ऐसा माना जाता है कि टर्बोट में ट्यूबरकल हमेशा आंख के व्यास से काफी छोटे होते हैं और केवल शरीर के नेत्र पक्ष पर स्थित होते हैं, जबकि काला सागर कल्कन में ट्यूबरकल आंख के व्यास से बड़े होते हैं और विकसित होते हैं। नेत्र और अंध दोनों पक्षों पर। हालाँकि, यह दिखाया गया है कि मछली से आज़ोव का सागरकेवल नेत्र पक्ष हड्डीदार ट्यूबरकल से ढका होता है। बाल्टिक सागर में ऐसे व्यक्ति पाए जाते हैं जिनके शरीर के दोनों किनारों पर बड़े और छोटे ट्यूबरकल स्थित होते हैं। पृष्ठीय और गुदा पंखों में किरणों की संख्या में वर्णित अंतर अविश्वसनीय हैं। आनुवंशिक अध्ययनों ने भी टर्बोट और ब्लैक सी कल्कन के बीच प्रजातियों में अंतर नहीं दिखाया। इस प्रकार, स्कोफ्थाल्मस माओटिकसएक उप-प्रजाति के रूप में माना जाना चाहिए स्कोफ्थाल्मस मैक्सिमस मेओटिकस .
हालाँकि, दोनों वर्गीकरण विकल्प रूसी साहित्य में पाए जाते हैं। .
शरीर की अधिकतम लंबाई 100 सेमी, आमतौर पर 40-70 सेमी, शरीर का वजन 25 किलोग्राम तक होता है।
शरीर की आंखों के किनारे का रंग आसपास के सब्सट्रेट के रंग के आधार पर काफी भिन्न होता है, लेकिन सामान्य तौर पर हल्के भूरे या पीले से लेकर गहरे भूरे या गहरे भूरे रंग तक कई गहरे और हल्के गोल बिंदुओं के साथ। अंधा भाग आमतौर पर सफेद होता है, कभी-कभी बिखरे हुए धुंधले काले धब्बों के साथ। पंख गहरे भूरे रंग के, हल्के बिंदुओं और धब्बों से युक्त होते हैं।
जीवविज्ञान
समुद्र तल की मछली. वे 2 से 80 मीटर की गहराई पर रेतीले, शंख या कंकड़ वाले तल पर रहते हैं। एक वर्ष से कम उम्र के किशोर खाड़ी और खाड़ी के अलवणीकृत क्षेत्रों में तट के करीब रहते हैं। वयस्क पानी की लवणता में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का सामना कर सकते हैं; बाल्टिक सागर में वे 2‰ तक की लवणता पर पाए जाते हैं।
प्रजनन, विकास और वृद्धि
नर टर्बोट 3 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं, और मादा 4-5 साल की उम्र में। भूमध्य सागर में वे फरवरी से अप्रैल तक अंडे देते हैं; उत्तर और बाल्टिक समुद्र में अप्रैल से अगस्त तक, अटलांटिक के अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में मई-जुलाई में। स्पॉनिंग को विभाजित किया जाता है, अंडों के अलग-अलग हिस्से हर 2-4 दिनों में जारी किए जाते हैं। कंकड़युक्त मिट्टी के ऊपर 10-80 मीटर की गहराई पर स्पॉनिंग देखी जाती है। टर्बोट मादाओं की प्रजनन क्षमता 5 से 10 मिलियन अंडों तक होती है। कैवियार पेलजिक, एक वसा की बूंद के साथ गोलाकार, व्यास में 0.9-1.2 मिमी है। अवधि भ्रूण विकासपानी के तापमान पर निर्भर करता है और 7-9 दिनों का होता है। अंडे सेने के समय, लार्वा की लंबाई 2.2 से 2.8 मिमी तक भिन्न होती है।
लार्वा का शरीर सममित होता है और कई महीनों तक प्लवक की जीवनशैली जीते हैं। 25-27 मिमी की लंबाई तक पहुंचने पर, कायापलट पूरा हो जाता है, आंख शरीर के बाईं ओर चली जाती है, और किशोर निचली जीवनशैली में बदल जाते हैं।
टर्बोट काफी धीरे-धीरे बढ़ता है। बाल्टिक सागर में, जीवन के पहले वर्ष के अंत तक, मादा और नर 20 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, इसके बाद मादाएं नर की तुलना में तेजी से बढ़ती हैं। 3 वर्ष की आयु में, महिलाओं की शरीर की लंबाई 36 सेमी और पुरुषों की 31.5 सेमी तक पहुंच जाती है।
विभिन्न लेखकों के अनुसार अधिकतम जीवन प्रत्याशा 15 से 25 वर्ष तक होती है।
पोषण
किशोर अकशेरूकीय (कैलानस, यूफॉसिड्स, बैलेनस के लार्वा और गैस्ट्रोपोड्स) पर भोजन करते हैं। वयस्क मछली (जर्बिल्स, यूरोपीय स्प्रैट, हॉर्स मैकेरल, व्हाइटिंग, एस्मार्क कॉड, जुवेनाइल हैडॉक, फ्लाउंडर; समुद्री ब्रीम और अन्य) खाने लगते हैं। कभी-कभी पेट में मोलस्क और पॉलीकैथेस पाए जाते हैं।
क्षेत्र
नॉर्वे से अटलांटिक महासागर के पूर्वी भाग में वितरित (सीमा आर्कटिक सर्कल से परे फैली हुई है); उत्तरी सागर में, अधिकांश बाल्टिक सागर में; साथ में पश्चिमी तटयूरोप, जिसमें ब्रिटिश द्वीप समूह और दक्षिण में बौजडौर (पश्चिमी सहारा) शामिल हैं; भूमध्य सागर में. आइसलैंड के तट पर दुर्लभ. ग्रीनलैंड और उत्तरी अमेरिका के तट से अनुपस्थित। यदि हम ब्लैक सी कल्कन को टर्बोट की उप-प्रजाति के रूप में मानते हैं, तो सीमा ब्लैक और अज़ोव सीज़ तक फैली हुई है।
मानव वार्तालाप
टर्बोट की व्यावसायिक खेती 1970 के दशक में स्कॉटलैंड में शुरू हुई। फिर यह स्पेन और फ्रांस में दिखाई दिया। प्रारंभ में, रोपण सामग्री की कमी के कारण खेती की मात्रा कम थी। 1990 के दशक की शुरुआत में, कृत्रिम परिस्थितियों में संतान पैदा करने की जैव तकनीक विकसित की गई और व्यवहार्य युवा टर्बोट प्राप्त करने के तरीकों में सुधार किया गया। उस समय स्पेन में पहले से ही 16 उत्पादन फार्म संचालित थे। 2000 में, टर्बोट जलीय कृषि उत्पादन 5 हजार टन तक पहुंच गया। अधिक से अधिक देशों ने व्यावसायिक रूप से टर्बोट विकसित करना शुरू कर दिया। और 2004 के बाद से, जलकृषि उत्पादन प्राकृतिक पकड़ से अधिक हो गया है। स्पेन वाणिज्यिक टर्बोट उत्पादों का सबसे बड़ा उत्पादक बना हुआ है। पुर्तगाल, फ्रांस, डेनमार्क, जर्मनी, आइसलैंड, आयरलैंड, इटली, नॉर्वे और ग्रेट ब्रिटेन में टर्बोट की व्यावसायिक खेती में महत्वपूर्ण सफलताएँ हासिल की गई हैं। टर्बोट को चिली और चीन में पेश किया गया था।
टर्बोट मांस का स्वाद उत्कृष्ट होता है। ताज़ा और जमे हुए बेचा गया।
संस्कृति में
उपन्यास "अन्ना कैरेनिना" और कहानी "द हिस्ट्री ऑफ़ ए सिटी", उपन्यास "द आर्क डी ट्रायम्फ" के साथ-साथ "द काउंट ऑफ़ मोंटे क्रिस्टो" (भाग दो, अध्याय X) में एक व्यंजन के रूप में उल्लेख किया गया है। और फ़्लौबर्ट का उपन्यास "एजुकेशन ऑफ़ सेंटीमेंट्स"।
टिप्पणियाँ
- के समानार्थक शब्द स्कोफ्थाल्मस मैक्सिमस(लिनिअस, 1758) फिशबेस में (14 अप्रैल, 2019 को एक्सेस किया गया).
- पारिन एन.वी., एवसेन्को एस.एल., वासिलीवा ई.डी.रूसी समुद्र की मछलियाँ: एक एनोटेटेड कैटलॉग। - मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्राणी संग्रहालय के कार्यों का संग्रह। - एम.: पार्टनरशिप ऑफ साइंटिफिक पब्लिकेशन्स केएमके, 2014. - टी. 53. - पी. 523-524. - 733 पी. - 500 प्रतियां. - आईएसबीएन 978-5-87317-967-1.
- रेशेतनिकोव यू., कोटलीर ए.एन., रास टी.एस., शातुनोव्स्की एम.आई.जानवरों के नाम का पाँच भाषाई शब्दकोश। मछली। लैटिन, रूसी, अंग्रेजी, जर्मन, फ्रेंच। / शिक्षाविद के सामान्य संपादकीय के तहत। वी. ई. सोकोलोवा। - एम.: रस. लैंग., 1989. - पी. 401. - 12,500 प्रतियां। - आईएसबीएन 5-200-00237-0.
- लिनिअस सी. 1758 सिस्टेमा नेचुरे प्रति रेग्ना ट्राई नेचुरे, सेकुंडम क्लासेस, ऑर्डिन्स, जेनेरा, स्पीशीज, कम कैरेक्टरिबस, डिफरेंसिस, सिनोमिस, लोकिस। एडिटियो डेसीमा, रिफॉर्मेटा। लॉरेंटियस साल्वियस: होल्मिया। द्वितीय, 824 पीपी.
- एंड्रियाशेव ए.पी.मछली उत्तरी समुद्रयूएसएसआर। - यूएसएसआर के जीवों की कुंजी, यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के जूलॉजिकल इंस्टीट्यूट द्वारा प्रकाशित, 53. - एम.-एल.: एकेड। यूएसएसआर का विज्ञान, 1954. - पी. 470-471। - 567 पी.
- बेली एन., चैनेट बी. स्कोफ्थाल्मसरफिनेस्क, 1810: वैध सामान्य नाम टर्बोट के लिए, एस मैक्सिमस(लिनिअस, 1758) // साइबियम। - 2010. - वॉल्यूम। 34, संख्या 3. - पी. 257-261.
