नमस्ते! आज हमारी बातचीत का विषय है उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू, अर्थात् - pchaks. इन चाकुओं की एक मुख्य विशेषता यह है कि इन सभी को न केवल घरेलू उपयोग का दर्जा प्राप्त है, बल्कि इनका व्यापक रूप से उपयोग भी किया जाता है। परिवार, और अक्सर रसोई के चाकू की तरह। लेकिन क्या पचकों का हमेशा केवल घरेलू उद्देश्य ही होता था? और उनकी किस्में क्या हैं? लेख को अंत तक पढ़कर आप इसके बारे में और भी बहुत कुछ सीखेंगे।

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पचक: राष्ट्रीय गौरव और उपयोगिता के चाकू

पचाका चाकूपास होना उज़्बेक मूल. किसी भी धारदार हथियार शोधकर्ता को इस पर संदेह नहीं है। यह पारंपरिक और बहुत मौलिक है उज़बेक चाकू, जिसकी एक विशेष सजावट है, उज्बेकिस्तान में कई सैकड़ों वर्षों से गहन रूप से खेती की जाती रही है।

आधुनिक विधान ने अनुवाद किया है पचाकश्रेणी से धारदार हथियारचाकू की श्रेणी में घरेलू प्रयोजन. यह माना जाता है कि इस प्रकार के ब्लेड से वार करना अप्रभावी होता है। कुछ हद तक, प्राचीन काल में ऐसे ब्लेड का निर्माण, जो एक उत्कृष्ट लुक दे सकता था, एक रहस्य बना हुआ है। छेदने और काटने वाले हथियार, लेकिन इसका उद्देश्य विशेष रूप से आर्थिक उद्देश्यों के लिए था।

पचैक की डिजाइन विशेषताएं

पचक की उपस्थिति इसकी अनूठी संरचना और सजावटी आभूषण के कारण आसानी से पहचानी जा सकती है। चाकू में एक ब्लेड, हैंडल और म्यान होता है। पचक ब्लेडआमतौर पर इनका रंग गहरा होता है, आमतौर पर ग्रे, नीले या पीले रंग के साथ। पिछली शताब्दियों में, इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक विशेष संरचना के साथ मिट्टी के तरल समाधान में संसाधित किया गया था।

आजकल कई लोगों के लिए पचाकएक घरेलू वस्तु से अधिक कुछ नहीं रह गया। कई शताब्दियों तक, वह पुरुष और पारिवारिक गौरव, रक्षक और सहायक का विषय था। पचकों का निर्माण कारीगर काटने वालों द्वारा किया गया था, जो अत्यधिक मूल्यवान थे और पारंपरिक रूप से एशियाई शहरों के मध्य क्षेत्रों में रहते थे।

कारीगरों ने स्टील से पचक का ब्लेड बनाया, जो एक नियम के रूप में, बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं था। यह चाकुओं की भारी मांग के कारण था। महँगे सामान अधिकांश नगरवासियों की क्षमता से परे थे। मास्टर हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेड का उपयोग करते थे मुहर — « तमगा«.

पचक के काफी चौड़े ब्लेड में पारंपरिक पच्चर के आकार का क्रॉस-सेक्शन होता है। बट बिंदु तक सिकुड़ जाता है। ब्लेड की चौड़ाई पर एक पतले हैंडल द्वारा जोर दिया जाता है, जिसे ऊपर की ओर स्थानांतरित किया जाता है ताकि इसका ऊपरी भाग बट लाइन की निरंतरता के रूप में कार्य करे।

उज़्बेक पचक का ब्लेड तीन प्रकार में आता है. यह इसके आर्थिक उद्देश्य के कारण है। अत्यन्त साधारण कीक आकारसार्वभौमिक और सभी द्वारा उपयोग किया जाने वाला। काइके टिपबट लाइन पर स्थित या उससे थोड़ा ऊपर उठा हुआ।

टोलबर्गा का आकारविलो पत्ती जैसा दिखता है। ठीक इसी तरह से उज़्बेक शब्द का रूसी में अनुवाद किया जाता है। इस प्रकार के ब्लेड के लिए, टिप के पास आने पर बट थोड़ा नीचे चला जाता है, यानी। टिप बट लाइन के नीचे स्थित है। इस प्रकार के चाकू का उपयोग कसाई शव काटते समय करते हैं।

तीसरा रूप ब्लेड, कज़ाख, मछुआरों द्वारा पसंद किया जाता है। लंबाई के मध्य से कज़ाख बट रेखा एक चिकनी पायदान बनाती है, जो सिरे तक बढ़ती है। चाकू को पलटने से, ब्लेड का यह हिस्सा एक पायदान के साथ तराजू को हटाने के लिए सुविधाजनक है।

पचक की विविधता

चाकू के हैंडल लकड़ी के बने होते हैं और इन्हें सजाया नहीं जाता है। कभी-कभी एक रंगीन आभूषण लगाया जाता है " गुलबंद". इस पचक तत्व को निर्माण के दौरान टिन से सीधे चाकू पर डाला जाता है। गुलबंदब्लेड और हैंडल के बीच एक अनुभाग के रूप में कार्य करता है।

शराबी, पचक शैंक, हैंडल के आकार को दोहराता है, पोमेल की ओर विस्तार करता है - चकमोक. अंत में एक हुक के आकार का मोड़ नीचे की ओर जाता है। टांग में कई छेद हैं तेशिकी. ये वे छेद हैं जिनसे होकर कीलक गुजरती हैं। वे दोनों तरफ हैंडल डाई को मजबूती से लगाते हैं।

डाइस को जोड़ने से पहले, तांबे या पीतल की एक विशेष संकीर्ण पट्टी को पूरे शैंक के साथ टांका लगाया जाता है - ब्रिंच. हैंडल पर पचकाछोटी उंगली के लिए हमेशा एक छोटा सा अवकाश होता है। टांग पर, ब्लेड के पास, ऊपर और नीचे, छोटे-छोटे अवकाश भी बनाए गए हैं गुलबंदब्लेड की धातु पर रखा गया।

हिन, पचक म्यान, आमतौर पर चमड़े के टुकड़े से बनाया जाता है या घने कपड़े से सिल दिया जाता है। सीवन के साथ रखा गया था पीछे की ओरकेंद्र रेखा के साथ. चाकू को अतिरिक्त निर्धारण के उपयोग के बिना म्यान में गहराई से डाला गया था। म्यान को कटने से बचाने के लिए, कारीगरों ने लकड़ी, आंतरिक सुरक्षा आवेषण बनाए।

पचक की उत्पत्ति का इतिहास

उज़्बेक पचैक चाकू एक विशेष स्थान रखते हैं आधुनिक दुनियाधारदार हथियार. इसका मतलब यह है कि वे सैद्धांतिक और ऐतिहासिक रूप से इससे संबंधित हैं, लेकिन कानूनी तौर पर इसकी पुष्टि नहीं की गई है। इसके अलावा, पचक का इतिहास अन्य राष्ट्रीयताओं के उनके कुछ "रिश्तेदारों" की तुलना में बहुत अधिक प्राचीन है।

उज़्बेक के पहले नमूने pchakovईसा पूर्व चौथी शताब्दी का है। इन्हें संग्रहालयों में कलाकृतियों के रूप में प्रदर्शित किया जाता है। इन प्राचीन पचकों का संकीर्ण ब्लेड सिरे तक लंबे और चिकने उभार के साथ आकर्षक है। वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि कम गुणवत्ता वाली धातु से बने चाकू सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते थे और उपयोग के दौरान तेज हो जाते थे।

नष्ट हुए पुराने शहरों या खानाबदोशों के दफ़न स्थानों की खुदाई के दौरान, रेत में विशाल पुरातात्विक सामग्री पाई गई थी। ये खोज 14वीं शताब्दी की हैं और पहले प्राचीन पचाक से काफी भिन्न हैं। उनके ब्लेड सार्वभौमिक हैं. वे खेत में उपयोग और युद्ध में उपयोग के लिए आदर्श थे। इस अवधि के बाद से, चाकू का आकार नहीं बदला है।

पचक - प्रतीक और अनुष्ठान

हमारे रूसी अंधविश्वासों के विपरीत, पूर्व में सौभाग्य के लिए उपहार के रूप में चाकू देने की प्रथा है। नुकीली वस्तुएं परिवारों में सुरक्षात्मक ताबीज की शक्ति प्राप्त कर लेती हैं जो दुर्भाग्य और बीमारियों को दूर कर देंगी। - अपवाद नहीं. उन्हें हमेशा तावीज़ की शक्ति का श्रेय दिया गया है। यह राष्ट्रीय नृत्यों में उपयोग किया जाने वाला एक सहायक उपकरण और एक तत्व दोनों है सामाजिक स्थिति. ब्लेड के प्रकार और बाहरी सजावट की समृद्धि से, कोई भी सामाजिक पदानुक्रम में मालिक की स्थिति को स्पष्ट रूप से निर्धारित कर सकता है। शब्द की उत्पत्ति और तलवार के बारे में शोधकर्ताओं के बीच आज भी बहस जारी है।

उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक के बारे में बात किए बिना नहीं रह सकता राष्ट्रीय चाकू- पचक. पचक या पेचक (उज़्बेक पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइगर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें एक तरफा धार के साथ पच्चर के आकार के क्रॉस-सेक्शन का एक सीधा, चौड़ा कार्बन स्टील ब्लेड होता है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर के साथ। बट के स्तर पर एक पतला, गोल हैंडल जुड़ा होता है, जो सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, और कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, या रंगीन पत्थर से जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े, सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। अलंकरण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।

उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में अब ऐसे चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बहुत केंद्र में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह निषेधात्मक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो दिन के लिए आते हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक कार वाल्व है, लेकिन यह कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बनाया जाता है, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं।

फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल प्राप्त होता है, और फिर एक शार्पनिंग व्हील पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है।

पॉलिश करने के बाद अक्सर उन पर डिज़ाइन या शिलालेख लगाए जाते हैं।

मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?)

उसे ठंडा होने दो

जाहिर है, ताकि बाद में एक विशेष ब्रश से एक रेखाचित्र खींचा जा सके, जो भविष्य में एक चित्र या शिलालेख होगा

अंतिम धार तेज करने का काम ऐसे धारदार पत्थर पर किया जाता है

कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक समर्पित शिलालेख लगाया जाता है

कार्यशाला

खैर, चाकू स्वयं

मैंने इसे ताशकंद के बाज़ार से खरीदा - खेत में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे से तेज़ किया हुआ

उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू - पचक के बारे में बात करने से बच नहीं सकता। पचक या पेचक (उज़्बेक पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइगर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें एक तरफा धार के साथ पच्चर के आकार के क्रॉस-सेक्शन का एक सीधा, चौड़ा कार्बन स्टील ब्लेड होता है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर के साथ। बट के स्तर पर एक पतला, गोल हैंडल जुड़ा होता है, जो सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, और कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, या रंगीन पत्थर से जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े, सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। अलंकरण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।

उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में अब ऐसे चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बहुत केंद्र में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह निषेधात्मक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो दिन के लिए आते हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक कार वाल्व है, लेकिन यह कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बनाया जाता है, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं।

फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल प्राप्त होता है, और फिर एक शार्पनिंग व्हील पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है।

पॉलिश करने के बाद अक्सर उन पर डिज़ाइन या शिलालेख लगाए जाते हैं।

मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?)

उसे ठंडा होने दो

जाहिर है, ताकि बाद में एक विशेष ब्रश से एक रेखाचित्र खींचा जा सके, जो भविष्य में एक चित्र या शिलालेख होगा

अंतिम धार तेज करने का काम ऐसे धारदार पत्थर पर किया जाता है

कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक समर्पित शिलालेख लगाया जाता है

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मैंने इसे ताशकंद के बाज़ार से खरीदा - खेत में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे से तेज़ किया हुआ

पचक और कॉर्ड

उज़्बेक, उइघुर, ताजिक

जानकारी की प्रचुरता के बावजूद, इस सवाल का स्पष्ट रूप से कोई सटीक उत्तर नहीं है कि "सही" पचक या कॉर्ड क्या माना जाता है। यह भी स्पष्ट नहीं है कि पचक कॉर्ड से कैसे भिन्न है और क्या यह बिल्कुल अलग है... (आखिरकार, राष्ट्रीय भाषा से अनुवादित इन दोनों का सीधा सा अर्थ है "चाकू")। लेकिन एक ईरानी कार्ड भी है...

आइए कुछ सरल से शुरुआत करें। इन तस्वीरों में एक चाकू को दर्शाया गया है जिसे कोई भी व्यक्ति जो कम से कम किसी भी तरह से चाकू में रुचि रखता है या मध्य एशिया में रहा है, उसे "पीसीएचएके" या, उज़्बेक में, "पिचोक" कहेगा। पचक की उपस्थिति अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य है।

यह "काइके" ब्लेड वाला सबसे आम पचैक है। इस तरह के ब्लेड में टिप को बट लाइन से 3-8 मिमी ऊपर उठाना शामिल होता है। अधिक उन्नत और जिज्ञासु लोग कहेंगे कि यह "अंदिजान पचक" है। कोई और जोड़ देगा: "चारचोन।"

पचैक ब्लेड पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील से बना होता है (प्राचीन काल में, भारत से टूटे हुए हथियार या लोहे की सिल्लियों का उपयोग किया जाता था, 19वीं-20वीं शताब्दी से कार स्प्रिंग्स, बेयरिंग रेस और अन्य उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता था; आजकल, कारखाने में निर्मित स्टील की छड़ें ShH प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है -15, U12, 65G या St3 से सस्ता सुदृढीकरण)। उज़्बेकिस्तान में वे अभी भी कहते हैं: "कार्बन फाइबर टिप काम के लिए है, स्टेनलेस स्टील टिप सजावट के लिए है!"

यदि ब्लेड उच्च-कार्बन उपकरण (यू 12) या असर (एसएचकेएच 15) स्टील्स से बना है (जो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है), तो आमतौर पर एसटी 3 शैंक्स को इसमें वेल्ड किया जाता है, जो एक त्रिकोण के रूप में ध्यान देने योग्य है। पचैक के हैंडल के पास.

वैसे, कई जापानी और रूसी स्वामी भी ऐसा ही करते हैं, उदाहरण के लिए, जी.के. प्रोकोपेनकोव। यह इस तथ्य के कारण है कि U12 और ShKh15 में कम प्रभाव शक्ति और शक्ति होती है, और यदि ब्लेड और शैंक स्टील के एक ही टुकड़े से बने होते हैं, तो गर्दन क्षेत्र में ब्लेड के टूटने की उच्च संभावना होती है, उदाहरण के लिए, जब गिरा दिया।

ब्लेड की लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है, मोटाई हमेशा हैंडल से सिरे तक पच्चर के आकार में घटती जाती है, और हैंडल पर यह 4-5 मिमी हो सकती है। क्रॉस-सेक्शन में, पचैक ब्लेड भी बट से ब्लेड तक पच्चर के आकार का हो जाता है। ढलान आमतौर पर सीधे होते हैं, शायद ही कभी उत्तल या अवतल लेंस के आकार के होते हैं। ब्लेड की चौड़ाई 50 मिमी तक हो सकती है। यह सब मिलकर चाकू की अच्छी ज्यामिति देते हैं और किसी भी खाद्य उत्पाद की प्रभावी कटाई सुनिश्चित करते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बन स्टील का उपयोग पीसीएके पर किया जाता है, जो हाथ में है, सख्त (एक नियम के रूप में, ज़ोन - केवल काटने के किनारे पर) आमतौर पर 50-52 रॉकवेल इकाइयों तक किया जाता है, कम अक्सर 54-56 तक, और तब केवल में हाल ही में. एक ओर, 50-54 इकाइयों की कठोरता काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन यह आपको किसी भी चीज़ पर ऐसे चाकू को संपादित करने की अनुमति देती है (आमतौर पर सिरेमिक कटोरे के नीचे का उपयोग किया जाता है, लेकिन चाप और कैंची को सीधा करने के लिए विशेष पारंपरिक आकार के पत्थर भी हैं), जो निश्चित रूप से है एक बड़ा प्लस. लेकिन इस मामले में, चाकू जल्दी खराब हो जाता है और लगभग एक सूआ में बदल जाता है, इसलिए आपको एक नया खरीदना होगा। हालाँकि पचकों (स्मृति चिन्ह नहीं) की कीमत हमेशा छोटी रही है।

हाल ही में, ShKh-15 स्टील से बने ब्लेड तेजी से आम हो गए हैं, जिन्हें 60 रॉकवेल इकाइयों तक कठोर किया जा सकता है, जैसा कि हम कुछ ब्लेडों पर देखते हैं। जापानी रसोई के चाकू से प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसे कठोर ब्लेड विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनी बाजारों के लिए बनाए जाते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, ऐसी कठोरता बहुत उचित नहीं है, क्योंकि पचकों में बहुत महीन ब्लेड होता है और ऐसे चाकू के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और विशेष उपकरण, अन्यथा ब्लेड चिप जाएगा और टूट जाएगा (जापानी रसोई के बर्तनों के समान) दूसरी ओर, ShKh-15 को 50-52 इकाइयों (पचाक के लिए मानक) तक गर्म करने का कोई मतलब नहीं है - यह सिर्फ का स्थानांतरण है अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री.

कार्बन स्टील ब्लेड की सतह को आमतौर पर नौकाट क्ले (पारंपरिक रूप से), फेरस सल्फेट या फेरिक क्लोराइड के घोल में डुबो कर ऑक्सीकृत (मिश्रित) किया जाता है, जिसके कारण ब्लेड नीले या पीले रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है और एक डोल ("कोमलक" से सजाया गया है, इसके अलावा यदि केवल एक डोल है, तो यह निश्चित रूप से तमगा पक्ष पर होगा), एक मोहर ("तमगा") के साथ उभरा हुआ या उत्कीर्ण। खटखटाए गए खांचे पीतल से भरे हुए हैं। कार्बन ब्लेड पर, एक सख्त क्षेत्र अक्सर ध्यान देने योग्य होता है।

पचक के भागों के नाम नीचे प्रस्तुत किये गये हैं:

"गुलबंद", या बोल्स्टर, कम पिघलने वाले टिन या टिन-सीसा मिश्र धातु से बनाया जाता है, शीट पीतल या कप्रोनिकेल से सोल्डर किया जाता है और टिन या उसके मिश्र धातु से भरा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने में सीसे का उपयोग करना अच्छा नहीं है, और यह सलाह दी जाती है कि सीसे वाले चाकू का उपयोग न करें (या कम से कम उन्हें वार्निश करें)। आप इसे टांका लगाने वाले लोहे के साथ आज़माकर सीसे को अलग कर सकते हैं (सीसा अधिक पिघलता है), यह दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, और गंदा हो जाता है (अखबारी कागज की तरह)। मुझे व्यक्तिगत रूप से ऐसा लगता है कि सीसा और मिश्र धातुओं का उपयोग पुरानी कार बैटरियों और बियरिंग्स से बैबिट्स की आसान उपलब्धता की लागत है।

गुलबंद को उत्कीर्णन (परंपरागत रूप से उज़्बेक पुष्प आभूषण "इस्लिमी" के साथ) से सजाया जाता है, अक्सर तामचीनी पेंट (काला, लाल, हरा) के साथ अवकाशों को भरने के साथ-साथ मदर-ऑफ़-पर्ल ("सदफ") से बने आवेषण के साथ सजाया जाता है। ), फ़िरोज़ा या स्फटिक।

"ब्रिंच" शीट पीतल या कप्रोनिकेल की एक पट्टी है, जो एक मिलीमीटर तक मोटी होती है, जिसे हैंडल की सतह पर लगाने के दौरान टांग की परिधि के चारों ओर टांका लगाया जाता है ("डोस्टा एर्मा")। हैंडल को ब्रिंच पर लगाया जाता है और उत्कीर्णन और सजावटी ऑक्सीकरण से सजाया जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि आम तौर पर ब्रिंच शैंक से 1-2 मिमी आगे तक फैला होता है, और पैड और शैंक के बीच एक हवा का अंतर होता है।

इस क्रिया का अर्थ बहुत स्पष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि जब महंगी सामग्री का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, हाथी दांत) तो अस्तर की सामग्री को बचाने के लिए। शायद यह डिज़ाइन हैंडल में तनाव को कम करना संभव बनाता है, क्योंकि वही इंस्टॉलेशन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई कृपाणों (मैस्टिक के साथ वायु गुहाओं को भरने) के हैंडल में उपयोग किया जाता है।

"चकमोक" या पोमेल।

एक विशेष रूप से निर्मित और सजाए गए पोमेल का उपयोग महंगे पचकों पर ओवरहेड माउंटिंग ("एर्मा दोस्त") के लिए किया जाता है, धातु प्रिटिन के रूप में, या खोखले सींग से बने हैंडल ("सुकमा दोस्त") की माउंटिंग माउंटिंग के लिए, इस मामले में इसे बनाया जाता है कप्रोनिकेल या पीतल से सोल्डरिंग द्वारा।

उत्कीर्णन, सदफ, स्फटिक से सजाया गया।

सस्ते चकमोक पर, चकमोक को हैंडल के क्रॉस-सेक्शन (गोल से आयताकार तक) और/या चोंच जैसी फलाव की उपस्थिति को बदलकर नामित किया जाता है।

"दोस्ता" - काला, हैंडल।

उत्पादन के लिए वे स्थानीय लकड़ी (खुबानी, प्लेन ट्री), टेक्स्टोलाइट, प्लेक्सीग्लास, हड्डियां, सींग, शीट धातु (निकल चांदी, पीतल) से सोल्डर का उपयोग करते हैं।

लकड़ी, टेक्स्टोलाइट और हड्डी को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है, रंगीन "आँखें" और तार को प्लेक्सीग्लास में डाला जाता है, सींग को सजावटी कार्नेशन्स, सदाफ आवेषण या स्फटिक से सजाया जाता है, उत्कीर्णन धातु के हैंडल पर लगाया जाता है, आमतौर पर एक पौधे, पुष्प के रूप में ("चिल्मिख गुली") स्फटिक जोड़ने के साथ आभूषण।

सरफेस माउंटिंग के साथ हैंडल हैंडल ("एर्मा दोस्त")आमतौर पर गुलबंद और चकमोक दोनों में इसकी मोटाई समान होती है, कम अक्सर यह चकमोक की ओर गाढ़ा होता है। अक्सर ऐसे हैंडल की मोटाई इसकी चौड़ाई से अधिक होती है - यह उज़्बेक व्यंजन तैयार करते समय सब्जियों की पारंपरिक कटाई के लिए सुविधाजनक है: पिलाफ, "चुचुक" या "शकारोब" सलाद

"तमगा" - ब्रांड

एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिल्पकार ("उस्तो") जो किसी भी उत्पाद (विशेषकर चाकू) का उत्पादन करता है, एक कार्यशाला चिह्न (तमगा) लगाता है।

उज़्बेक कारीगरों के लिए, तमगा के केंद्र में एक अर्धचंद्र (विश्वास के प्रतीक के रूप में) आम है, सितारों का अक्सर उपयोग किया जाता है (ऐसा कहा जाता है कि उनकी संख्या बच्चों-उत्तराधिकारियों या छात्रों की संख्या को इंगित करने के लिए उपयोग की जाती है जो स्वामी बन गए) और कपास का एक प्रतीक.

आधुनिक टिकटों पर कुछ भी दिखाई दे सकता है - यहां तक ​​कि कार की छवि भी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में गुरु की पहचान के लिए तमगा पर पूरी तरह भरोसा करना असंभव है। मैंने कम से कम चार अलग-अलग उस्तादों द्वारा तमगा का इस्तेमाल होते देखा है(हालाँकि हो सकता है कि कोई ऐसा करता हो, लेकिन अलग-अलग लोग अपनी ओर से बेचते हैं)।

किसी भी घरेलू चाकू की तरह, पचक एक म्यान के साथ आता है। एक नियम के रूप में, वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कारीगरी से भिन्न नहीं होते हैं। आज, यह आमतौर पर कार्डबोर्ड आवेषण के साथ लेदरेट होता है, कभी-कभी एप्लिक और नकली मोतियों से सजाया जाता है।

अधिक महंगे पचकों में चमड़े की म्यान हो सकती है, जिसे उभार या लट चमड़े की रस्सी से सजाया जाता है।

उत्कीर्णन या संयुक्त (चमड़ा, लकड़ी, धातु) के साथ धातु म्यान (निकल चांदी, पीतल) शायद ही कभी पाए जाते हैं।

अंदिजान पचक की समीक्षा को समाप्त करने के लिए, मैं ओ. जुबोव के लेख "द साइन ऑफ द मास्टर" (अराउंड द वर्ल्ड पत्रिका नंबर 11, 1979) से उद्धरण दूंगा:

“...चौड़ा, काले-बैंगनी रंग के साथ बजता हुआ, लाल, हरे, नीले और सफेद धब्बेदार पत्थरों से जड़ा हुआ, ब्लेड पर तीन तारे और एक चंद्रमा चमकता है - अब्दुल्लाव्स का प्राचीन चिह्न।

यह चाकू दोस्तों के साथ भोजन करते समय एक अनिवार्य सहायक है, जो उज़्बेक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।"आप रोटी काट सकते हैं, आप आलू छील सकते हैं, या आप इसे कालीन पर लटका सकते हैं और देख सकते हैं - आप कुछ भी कर सकते हैं!" - मास्टर ने कहा। और, कुछ देर चुप रहने के बाद, वह मुस्कुराया: "लेकिन सबसे अच्छी बात तरबूज काटना है!"

उज़्बेक पचाक्स को देखकर, आप अनजाने में आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि ब्लेड के इस विशेष आकार की उपस्थिति का कारण क्या है। तथ्य यह है कि यह रूप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जबकि पड़ोसी लोगों के पास एक विशिष्ट चाकू था, जिसे किसी तरह रक्षा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था और अन्य (गैर-खाना पकाने) जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था, यानी, वे पूरी दुनिया में उपयोग में थे अधिक बहुमुखी चाकू. उज्बेक्स के पास भी ऐसे चाकू थे, लेकिन... केवल 14वीं शताब्दी तक। इस रूप के उद्भव का सटीक कारण ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर हम याद रखें कि 14वीं शताब्दी केंद्रीकृत शक्ति और सख्त कानूनों वाले साम्राज्य, तिमुर (तामेरलेन) के साम्राज्य की शताब्दी है, तो हम मान सकते हैं कि तिमुर के अधिकारी, या वह स्वयं, विजित लोगों की अधीनता के बारे में कुछ हद तक चिंतित थे, और, लोगों को धारदार हथियार प्राप्त करने से रोकने के लिए, वे सभी बंदूकधारियों को शाह के गढ़ों, साम्राज्य की राजधानी, समरकंद, और के लिए ले गए। नागरिक आबादी ने कारीगरों को ऊपर की नोक वाले चाकू बनाने के लिए मजबूर किया। ऐसे चाकू से लगाएं छिद्र घावव्यावहारिक रूप से असंभव है और इसलिए, विद्रोह और अन्य "आतंकवादी हमलों" का खतरा कम हो गया है। आइए याद रखें कि एक अन्य साम्राज्य के समय में, जो पहले से ही हमारे करीब था, ब्लेड के आकार के कारण पचकों को धारदार हथियारों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया था, और उनके उत्पादन के लिए उन्हें इतने दूर के स्थानों पर नहीं भेजा गया था। हालाँकि इसके अन्य संस्करण भी हो सकते हैं. किसी भी मामले में, परिणाम खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चाकू था, जिसने मध्य एशिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यदि यह सुविधाजनक नहीं होता, तो यह इतना लोकप्रिय नहीं होता!

"काइके" ब्लेड वाले पचकों के अलावा, "तुगरी" ब्लेड वाले पचक भी होते हैं, यानी सीधी रीढ़ वाले।

आइए दो प्रकार के ब्लेडों की तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर में आप "तुगरी" ब्लेड (ऊपर) और "काइके" ब्लेड (नीचे) के बीच अंतर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

"टुगरी" ब्लेड की टिप की ओर चौड़ाई स्थिर या घटती रहती है। मांस काटने के लिए सुविधाजनक, आमतौर पर कसाई की किट ("कासोब-पिचोक") में शामिल होता है।

पहले से उल्लेखित "अंदिजान" पचक के अलावा, आप "ओल्ड बुखारा" और "ओल्ड कोकंद" नाम पा सकते हैं।

"ओल्ड बुखारा" ब्लेड में, ब्लेड सिरे की ओर समान रूप से पतला होता है, उभार कम स्पष्ट होता है, लेकिन पूरा ब्लेड अक्सर धनुषाकार होता है, ब्लेड मांस के साथ काम करने के लिए अधिक विशिष्ट होता है - खाल निकालना, डिबोनिंग करना।

यह दिलचस्प है कि आज तक संकीर्ण बुखारा रिवेट्स को अक्सर "अफगान" कहा जाता है, हालांकि बुखारा और अफगानिस्तान के रिवेट्स के बीच अंतर है - "बुखारा" रिवेट्स एक पंक्ति में हैं, और "अफगान" पर - आधे लिफाफे में .

परंपरागत रूप से, बुखारा पचकों के अंत में एक गेंद या पत्ती के साथ एक आवरण होता है।

"ओल्ड कोकंदस्की" - इस पचक का ब्लेड अलग है छोटी चौड़ाई, सबसे अधिक संभावना सब्जियों को छीलने या छीलने में सहायता के रूप में उपयोग की जाती है।

आप "टोल्बर्गी" (विलो पत्ता) और "कज़ाखचा" नाम भी पा सकते हैं। ये कार्यात्मक, अत्यधिक विशिष्ट चाकू हैं जो एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

"टोल्बर्गी" - जानवरों के शवों को काटने के लिए एक कसाई चाकू,

"कज़ाखचा" - मछली काटने के लिए।

पचक "कज़ाखचा" व्यापक थे अधिकाँश समय के लिएअरल सागर तट के निवासियों (मछुआरों) में, मुख्यतः कज़ाख।

"कज़ाखचा" बट की रेखा, टिप से लगभग एक तिहाई, एक चिकनी पायदान बनाती है, जो फिर से टिप तक बढ़ती है, जो बट-हैंडल लाइन पर स्थित होती है। पायदान को एक या दोनों तरफ से तेज किया जाता है। इस आकार के ब्लेड से, चाकू को पलटने से, मछली को साफ करना और पेट भरना आसान होता है।

"टोलबर्गी" और "कज़ाखचा" के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं और, एक नियम के रूप में, सजाए नहीं जाते हैं (केवल गुलबंद पर रंगीन आभूषण की उपस्थिति की अनुमति है)।

यहां कोकंद के मास्टर मामुर्जोन मखमुदोव द्वारा चाकू की तस्वीरें हैं:

"टोल्बर्गी"

खैर, ताशकंद से चाकुओं की और भी तस्वीरें

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "ताशकंद 1985" कहा जाता है

"उइघुर पचाक्स" विशेष उल्लेख के पात्र हैं। ये चीन के झिंजियांग उइघुर स्वायत्त क्षेत्र के चाकू हैं। कभी-कभी यांगिसार चाकू नाम पाया जाता है - यह नाम उत्पादन के केंद्र - यांगिसार शहर से जुड़ा हुआ है। उनके पास "पुराना बुखारन प्रकार-अफगान" और "पुराना कोकंद" प्रकार भी है, लेकिन यदि आप तस्वीरों को देखें, तो आप अंतर देख सकते हैं। हड़ताली बात यह है कि हैंडल का उच्च गुणवत्ता (और सुंदर) निर्माण और कास्ट टिन गुलबैंड (बोल्स्टर) की अनुपस्थिति है, ब्लेड के शैंक लगभग हमेशा खुले रहते हैं, और ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ब्लेडों को अक्सर मोटे तौर पर संसाधित किया जाता है, या बिल्कुल भी तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि... 200 मिमी से अधिक लंबे नुकीले ब्लेड वाले उइघुर चाकू का उत्पादन चीनी कानूनों द्वारा निषिद्ध है!

स्टारोबुखार्स्की। उइघुर स्वामी

अफ़ग़ान. उइघुर स्वामी।

पुराना कोकंदस्की। उइघुर स्वामी।

यदि उज़्बेक पचाक खाना पकाने के लिए अधिक विशिष्ट हैं, तो ताजिक कॉर्ड अधिक बहुमुखी चाकू हैं।

तार तीन विशिष्ट आकारों में आते हैं। सबसे आम(सबसे अधिक कार्यशील) की लंबाई 14-17 सेमी है, बड़ा चाकू"गोव कुशी" ("गाय काटने वाला") का उपयोग पशुओं को काटने के लिए किया जाता है और इसकी लंबाई 18-25 सेमी होती है और सबसे छोटे चाकू (14 सेमी से कम) महिलाओं के लिए होते हैं।

पारंपरिक डोरियों के ब्लेड शक्तिशाली होते हैं, गार्ड पर 4 मिमी तक मोटे होते हैं (ध्यान दें कि यदि चाकू के ब्लेड की मोटाई 2.4 मिमी से अधिक है, तो इसे पहले से ही एक ब्लेड वाला हथियार माना जा सकता है और मुक्त परिसंचरण के लिए निषिद्ध है), बट से या ब्लेड की चौड़ाई के मध्य से लेंस के आकार की ढलानें, कम अक्सर सीधी (उज़्बेक पचक में, एक नियम के रूप में, यह दूसरी तरह से होती है)। प्रत्येक चाकू पर उसके उद्देश्य के आधार पर काटने की धार प्रदर्शित की जाती है। कॉर्ड ब्लेड का बट, आमतौर पर धातु की तैयार पट्टी से मशीनीकृत होता है, सीधा और समानांतर होता है, और पच्चर की तरह पच्चर के आकार का नहीं होता है।ब्लेड को आमतौर पर प्रत्येक तरफ एक या दो, या दाईं ओर दो और बाईं ओर एक पीसा जाता है।

स्थापना निर्माण के स्थान पर निर्भर करती है। दक्षिणपूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों में, माउंटेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है, और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में, जो उज्बेकिस्तान के करीब हैं, ओवरहेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है। इसके अलावा, कॉर्ड की ओवरहेड स्थापना पचाक से कुछ अलग है: एक सोल्डर ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है, और पूरे टांग को परिधि के चारों ओर टिन मिश्र धातु से भर दिया जाता है, इसलिए पचाक पर हैंडल हल्का होता है, लेकिन पर कॉर्ड यह मजबूत है! सामान्य तौर पर, कॉर्ड डिवाइस केवल ढला हुआ होता है, जो टिन और उसके मिश्र धातुओं (या चांदी) से बना होता है, आभूषण केवल उत्कीर्ण होता है और जटिल पौधे-आधारित उज़्बेक "इस्लिमी" के विपरीत, अधिक ज्यामितीय, रेडियल सममित होता है। आभूषण प्रत्येक मास्टर के लिए अलग-अलग होता है और एक निशान की जगह ले सकता है (डोरियों को पारंपरिक रूप से ब्रांडेड नहीं किया जाता है, कम से कम ब्लेड पर; गार्ड पर - एक विशिष्ट आभूषण या निशान)

डोरियों के ऊपरी हैंडल हमेशा पचकों की तुलना में चौड़े होते हैं, पोमेल की ओर चौड़े होते हैं और छोटी उंगली के लिए एक विशेष अवकाश होता है।

डोरी का हैंडल सींग, हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक का होता है। जब लगाया या स्थापित किया जाता है, तो कॉर्ड ब्लेड का शैंक हमेशा हैंडल की पूरी लंबाई के साथ भरा होता है (रसोई में महिलाओं के लिए छोटे चाकू को छोड़कर)।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "खोरेज़म, खिवा.1958" कहा जाता है

मैं एक बार फिर शब्दावली पर ध्यान देना चाहूंगा - पचक, पिचोक, बायचक, कॉर्ड, कार्ड।

सच तो यह है कि कुछ समय पहले 17वीं-18वीं सदी का एक चाकू मेरे हाथ लग गया

लंबाई 310 मिमी, ब्लेड की लंबाई 185 मिमी, रीढ़ की चौड़ाई 30 मिमी, रीढ़ की मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी। बट पर खांचे का उद्देश्य मेरे लिए स्पष्ट नहीं है, सिवाय शायद बट की मोटाई को बढ़ाने के लिए, जो खांचे के उभरे होने पर थोड़ा बढ़ जाता है। आभूषण में पीली धातु सोना है। कठोरता लगभग 52 इकाई। मैं ब्लेड की संरचना से आश्चर्यचकित था (जैसा कि प्रसिद्ध कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव ने कहा था, "सिर्फ एरोबेटिक्स!"):- एक अवतल लेंस के साथ बट से एक पच्चर, और काटने के किनारे से कुछ मिलीमीटर (3 से 5 तक) एक बूंद के आकार में बदल जाता है। बेशक, यह सब एक मिलीमीटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और स्पर्शनीय है। कुछ देर समझाने के बाद जी.के. प्रोकोपेनकोव ने ब्लेड की पूरी संरचना को यथासंभव संरक्षित करते हुए मुझे एक आधुनिक प्रति बनाने पर सहमति व्यक्त की।

परिणाम इस प्रकार एक चाकू है:

यह पता चला कि रसोई में काम करते समय, यह मेरे पास मौजूद लगभग सभी चाकूओं से आगे निकल जाता है - कटौती की गुणवत्ता और उपयोग में आसानी दोनों के मामले में। खैर, इसे किसी भी चीज़ के साथ संपादित करना आसान है (चाहे वह मुस्ता हो, यहां तक ​​कि सिरेमिक भी)। यद्यपि यदि आप लंबे समय तक सब्जियां काटते हैं, यानी तुरंत, तो एक अच्छा शेफ स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन घर के लिए...

इसके अलावा, इसका डिज़ाइन आपको छड़ी को काटने/ समतल करने और किसी भी बुराई से खुद को बचाने की अनुमति देता है।

यानी हमें एक बेहतरीन ऑलराउंडर मिला.

स्वाभाविक रूप से, चाकू के प्रकार के बारे में सवाल उठा। दो विकल्प थे - कार्ड या पचैक। स्पष्ट संकेतों के आधार पर कॉर्ड पर विचार नहीं किया गया। इंटरनेट और विशेष रूप से रसनाइफ सम्मेलन की सामग्रियों के आधार पर, बुखारा चाकू सबसे करीबी साबित हुआ।

बुखारा से चाकू. तोपखाना संग्रहालय, इंजीनियरिंग सैनिकऔर सिग्नल सैनिक। प्रदर्शनी "पूर्व के हथियार 16-19 शताब्दी"

मैं ध्यान देता हूं कि "संग्रहालय" प्रदर्शनी का नाम केवल इतना है -"बुखारा से चाकू"

आगे की खोजों से निम्नलिखित तस्वीरें प्राप्त हुईं:

पचक पुराना है. बुखारा

पचाक. बुखारा.

बुखारा कार्ड

बुखारा कार्ड

फ़िरोज़ा के साथ पचक बुखारा

पचाक अफगानिस्तान

फ़ारसी कार्ड

उस पर ध्यान दें पिछली तस्वीरचाकू (फ़ारसी कार्ड) की नोक पर एक कवच-भेदी मोटा होना है।

इस प्रकार, मेरे चाकू का सटीक प्रकार निर्धारित करना स्पष्ट रूप से संभव नहीं है।

धारदार हथियारों के संग्राहकों और पारखी लोगों के दृष्टिकोण से, एक कार्ड एक चाकू है जो मुख्य रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है: दिखने में यह एक स्टिलेट्टो के समान है और इसकी नोक, एक नियम के रूप में, मजबूत होती है।

तो मुझे लगता है कि मुझे कोई समस्या है. तुगरी-पचक संभवतः बुखारा में बनाया जाता है।

हालाँकि, मैं मराट सुलेमानोव की स्थिति से सबसे अधिक प्रभावित हूँ, जो दावा करते हैं कि कार्ड, कॉर्ड और पचैक ब्रांड नहीं हैं, बल्कि बस एक उत्पाद के नाम हैं - एक चाकू - पर विभिन्न भाषाएं("पेचक" - तातार में, "पिचोक" - उज़्बेक में, "पशख" - अज़रबैजानी में, "कॉर्ड" - ताजिक में, "कार्ड" - फ़ारसी में। कार्ड और कॉर्ड ध्वनि में करीब हैं, क्योंकि ताजिक और फ़ारसी (ईरानी) ) एक भाषा समूह से संबंधित, उज़बेक्स, टाटार, अज़रबैजानिस - दूसरे से, तुर्किक)

एक "बाइचक" भी है - एक कराचाय चाकू (इस साइट पर लेख "बाइचक - हर कराचाय का चाकू" देखें),लेकिन जैसा कि ज्ञात है, कराची और उनके निकटतम रिश्तेदार - बलकार भी तुर्क-भाषी लोग हैं।

तुर्कमेन सारिक चाकू भी हैं (रस्कनाइफ से फोटो)

इस प्रकार, सैन्य विषयों को छुए बिना, यह कहना स्पष्ट रूप से सबसे सही है:

राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू (पिचोक, या पचाक)

राष्ट्रीय ताजिक चाकू (कॉर्ड)

राष्ट्रीय उइघुर चाकू (पचाक)

राष्ट्रीय कराची चाकू (बायचक)

यहां "तुर्केस्तान एल्बम" 1871-1872 से कुछ और तस्वीरें हैं

समरकंद, पिचक-बाज़ार(वैसे, मूल में "पिस्याक-बाज़ार" लिखा है)

पिछले वर्षों में, उज़्बेक पचैक एकल नमूनों के रूप में यूएसएसआर के यूरोपीय भाग में आए थे; अक्सर उन्हें मध्य एशिया में अभियानों से लाया जाता था। एक नियम के रूप में, उनकी गुणवत्ता उच्च स्तर पर नहीं थी।

पिछली सदी के 90 के दशक के उत्तरार्ध से, सोयुज़स्पेट्सोसनाशेनी कंपनी ने रूस में उज़्बेक पचकों की नियमित डिलीवरी शुरू की, और उन्हें कंपनी के कार्यालय या में खरीदना संभव हो गया। खुदरा व्यापार. वर्तमान में, उन्हें कई चाकू दुकानों और ओरिएंटल पाक दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनमें ऑनलाइन स्टोर भी शामिल हैं (विशेष रूप से, "डुकन वोस्तोका", "पचाक-चाकू" में) स्वनिर्मित", और इसी तरह।)।

सबसे पहले, आपूर्तिकर्ताओं ने उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में थोक में पचैक खरीदे, इसलिए विक्रेताओं से शिल्पकार का नाम या निर्माण की जगह का पता लगाना असंभव था। जैसे-जैसे बाज़ार संतृप्त हो गया, व्यापार "सभ्य" होने लगा, और अब आप एक विशिष्ट शिल्पकार द्वारा बनाया गया पचक खरीद सकते हैं (विशेषकर उन विक्रेताओं से जो सीधे शिल्पकारों से उत्पाद खरीदते हैं), और ब्लेड के प्रकार, शैली और सामग्री का चयन कर सकते हैं और संभालो.

समय के दौरान सोवियत संघसबसे लोकप्रिय चस्ट शहर के पचैक थे, जहां उज़्बेकिस्तान में एकमात्र चाकू का कारखाना था।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "चस्ट 1987" कहा जाता है

वर्तमान समय में, उज़्बेक पचकों का थोक उत्पादन उज़्बेकिस्तान के अंदिजान क्षेत्र के शाखरीखोन शहर में किया जाता है, जहां चाकू बनाने वालों ("पिचोकची") का एक पूरा शहरी जिला ("महल्ला") है, जिसमें लोहारों के पूरे परिवार के राजवंश हैं और पचैक के मैकेनिक-कलेक्टर काम करते हैं।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "शाखरीखोन 1999" कहा जाता है

इस प्रकार, प्रसिद्ध मास्टर कोमिलजोन युसुपोव, जिन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष अपनी कला के लिए समर्पित किए, और शेखरीखोन के महल्ला पिचोक्ची के बुजुर्ग चुने गए, ने अपनी कला अपने बेटों को सौंप दी और अब भाई चाहें तो इसे बना सकते हैं। बहुत अच्छे उत्पाद.

उस्तो बख्रोम युसुपोव

उस्तो बख्रोम युसुपोव

व्यक्तिगत कारीगर ("उस्तो") और पिचाची परिवार भी उज़्बेकिस्तान के अन्य क्षेत्रों में रहते हैं और काम करते हैं, लेकिन उनके उत्पाद बहुत कम आम हैं। उदाहरण के लिए, बुखारा में रहने और काम करने वाला अब्दुल्लाव परिवार भी पचक बनाता है, लेकिन उनकी असली खासियत विभिन्न उद्देश्यों के लिए हाथ से बनाई गई कैंची है, जो पूरे उज़्बेकिस्तान में प्रसिद्ध है।

संबंधित उज़्बेक पचाक्सताजिक चाकू ("डोरियाँ") मुख्य रूप से इस्तारावशान (पूर्व में उरा-ट्यूब) शहर में उत्पादित होते हैं।

इसके अलावा पचाक के साथ स्टैंड और तार भी हमेशा मौजूद रहते हैंविभिन्न चाकू प्रदर्शनियों में: "ब्लेड", "आर्सेनल", "शिकार और मछली पकड़ना" और अन्य...

उस्तो अब्दुवाहोब और उसके चाकू:

उज़्बेक "उस्तो" मास्टर्स के साथ "डुकन ऑफ़ द ईस्ट" स्टोर के निदेशक बख़रिद्दीन नसीरोव: उस्तो उलुगबेक, उस्तो अब्दुरशीद, उस्तो अब्दुवाहोब।

उस्तो उलुगबेक

उस्तो अब्दुरराशिद

उस्तो अब्दुरराशिद

चक और डोरियाँ दोनों हाथ से बनाई जाती हैं, और यह कहना सुरक्षित है कि प्रत्येक ऐसे चाकू में मालिक की आत्मा का एक टुकड़ा होता है।

बाहरी जांच से ही चाकू की गुणवत्ता के स्तर का अंदाजा लगाया जा सकता है:

अच्छी संरचना और ब्लेड उपचार, स्पष्ट सख्त रेखा और पतली अग्रणीआपको एक अच्छे और लंबे समय तक चलने वाले कट पर भरोसा करने की अनुमति देता है;

एक अच्छी तरह से सोल्डर किया हुआ या शुद्ध टिन (हल्का और चमकदार) से बना गुलबंद आपको सीसा विषाक्तता के जोखिम के बिना रसोई में पचक या कॉर्ड का उपयोग करने की अनुमति देता है;

ब्लेड पर क्लिक करने के बाद एक स्पष्ट और लंबी रिंगिंग, घुड़सवार हैंडल पर एक शट की अनुपस्थिति उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली का संकेत देती है;

डिवाइस और हैंडल के बीच अंतराल की अनुपस्थिति, या हैंडल हैंडल में दरारें, उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकती हैं;

यदि संभव हो, तो काम के लिए किसी भी अन्य उपकरण की तरह पचक और कॉर्ड को "स्पर्श द्वारा" चुना जाना चाहिए ताकि यह "हाथ का प्राकृतिक विस्तार" बन जाए।

एकमात्र (आज) पचक जिसमें आप दोष नहीं ढूंढ सकते, वह मामिरज़ोन सईदाखुनोव के पचक हैं

ब्लेड बट पर 140x4 मिमी है, जो नाक तक समान रूप से पतला होता है। शून्य पर कम, दो तरफा लेंस हल्का है, पूरी तरह से तेज है। पाउडर स्टील DI-90, ओवन में ताप-उपचारित, कहीं-कहीं 61 तक कठोर किया गया। हैंडल 110 मिमी, वालरस आइवरी। गुलबंद एक टिन आधारित कठोर मिश्रधातु है। वह बेरहमी से खाना काटता है, सूखी लकड़ी काटता है, और ख़ुशी से चिकन काटता है। म्यान: चमड़ा 3 मिमी, पानी के खिलाफ संसेचित

सच है, एक छोटी सी बारीकियां है - मास्टर यूक्रेन में रहता है और काम करता है और इस चाकू की कीमत काफी अधिक है (अन्य पचकों की तुलना में)

आज रूस में शेखरीखोन, समरकंद, ताशकंद आदि के 30 से अधिक कारीगरों के चाकू हैं...

इसके अलावा, ऐसे चाकू मदद नहीं कर सकते लेकिन रूसी निर्माताओं की रुचि रखते हैं।

वे अपने ग्राहकों के अनुरोध पर इस प्रकार पचैक बनाते हैं:

गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव

हम इस चाकू को लगभग हर सप्ताहांत एनटीवी चैनल पर स्टालिक खानकिशिव के हाथों में देख सकते हैं। 40X13 पर आधारित फाइबर कंपोजिट, 52-54 तक सख्त

दिमित्री पोगोरेलोव

स्टील सीपीएम 3वी, एचआरसी - लगभग 60. लंबाई 280 मिमी, ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, चौड़ाई 33 मिमी, मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी, वजन 135 ग्राम। कोकोबोलो हैंडल शून्य कटौती, उत्कृष्ट कटिंग

मेज़होव की कार्यशाला

एस. कुटरगिन और एम. नेस्टरोव द्वारा चाकू

स्टील X12MF, चांदी, शीशम, शीशम, हड्डी। चाकू की लंबाई 280 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 40 मिमी, मोटाई 4 मिमी, एचआरसी 57-59

लेकिन तस्वीर से भी यह स्पष्ट है कि यह मिश्रण किसी भी तरह से "पचकियां" नहीं है।

ज़्लाटौस्ट बंदूकधारी

स्टील 95X18, एचआरसी 58, लंबाई 292 मिमी, ब्लेड 160 मिमी,चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (2.2-2.0-1.8) मिमी, वजन 120 ग्राम। कमी लगभग 0.3 मिमी है। हैंडल अखरोट का है. छोटी मोटाई और अच्छी कटिंग के बावजूद, इस चाकू का कट वांछित नहीं है।

बन्दूक बनानेवाला

दमिश्क, गिल्डिंग। लंबाई 260 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (4.0-3.5-2.0) मिमी, वजन 140 ग्राम।एचआरसी लगभग 56. अभिसरण लगभग 0.2-0.3 मिमी.

विभिन्न सजावटों के बावजूद, कट पिछले A&R की तुलना में काफी बेहतर है।

थोड़े से परीक्षण से पूर्वानुमानित परिणाम सामने आए - पहले पोगोरेलोव के साथ प्रोकोपेनकोव, फिर ओरुज़ेनिक और फिर ए एंड आर बड़े अंतर से।

यह दिलचस्प है कि एक साधारण पचक (फोटो देखें) ने खुद को हमारे प्रतिष्ठित उस्तादों (कट गुणवत्ता के मामले में) के पचक से थोड़ा खराब दिखाया, लेकिन गनस्मिथ से बेहतर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन कंपनी हेर्डर द्वारा पचाक के समान चाकू बनाए गए थे, लेकिन मैं इसकी विशेषज्ञता का पता लगाने में असमर्थ था

बेशक, एक पचाक, यहां तक ​​कि एक अच्छा भी, यूरोपीय शेफ के साथ विनिर्माण क्षमता और स्वच्छता के मामले में तुलना करना मुश्किल है, और आधुनिक खाद्य उत्पादन में यह कम सुविधाजनक होगा, लेकिन घर की रसोई में और विशेष रूप से प्रकृति में कहीं, यह चाकू आपको बहुत आनंद दे सकता है!

पचैक के काम की अधिक संपूर्ण तस्वीर के लिए, मैं रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "पचक इन" पढ़ने की सलाह देता हूं वास्तविक जीवन"उस वेबसाइट पर.

मराट सुलेमानोव, रोमन दिमित्रीव और रसनाइफ फोरम ने लेख लिखने में बहुत सहायता प्रदान की।

बख़रिद्दीन नसीरोव ("पूर्व के डुकन") और अलेक्जेंडर मोर्डविन ("पचाक - हस्तनिर्मित चाकू") को तस्वीरें प्रदान करने के लिए विशेष धन्यवाद

पी.एस. रोमन दिमित्रीव की "वास्तविक जीवन में पचाक्स" की समीक्षा जल्द ही दिखाई देगी