អ្នកផលិតអាហារ។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

តម្រូវការអាហាររបស់ប្រជាជនត្រូវបានពេញចិត្តដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វិស័យផលិតកម្មមានទិសដៅជាច្រើន និងការចែកចាយទឹកដីដ៏ធំ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងកំណត់អត្តសញ្ញាណផ្នែកសំខាន់ៗនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ រាយបញ្ជីការលំបាកដែលអាចកើតមាន និងទិដ្ឋភាពអាទិភាព។

តួនាទីនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

សក្ដានុពល​ដ៏​អស្ចារ្យ​សម្រាប់​ការ​អភិវឌ្ឍ​ផលិតកម្ម​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​សារ​តែ​មូលដ្ឋាន​វត្ថុធាតុដើម​ដ៏​សម្បូរបែប​ដែល​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​កសិកម្ម។ សកម្មភាពគឺផ្អែកលើទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្ម។ ការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្ម ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ ប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ និងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរសេដ្ឋកិច្ចបានធ្វើឱ្យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារឈានមុខគេ។

លក្ខណៈ និងសារៈសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតបានថា ការវិនិយោគលើការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក គឺជាផលចំណេញច្រើនបំផុត ហើយអាចទូទាត់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះគឺដោយសារតែការជឿទុកចិត្តរបស់ប្រជាពលរដ្ឋលើមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម ភាពជិតស្និទ្ធរបស់សហគ្រាសចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់ និងគោលនយោបាយកំណត់តម្លៃជំនួស។

និយមន័យនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គឺជាសមាគមផលិតកម្មដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលផលិត និងផលិតវត្ថុធាតុដើម ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច ដើម្បីផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជន។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកឧស្សាហកម្មមានការអភិវឌ្ឍន៍ចម្រុះ។

សាខាឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

សព្វថ្ងៃនេះមានឧស្សាហកម្មជាងសាមសិបដាច់ដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលអាហារ ផលិតផលថ្នាំជក់ និងគ្រឿងស្រវឹង។

តើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផលិតអ្វីខ្លះ៖

• ផលិតផល​ទឹកដោះគោ;
• ផលិតផលរក្សាទុករយៈពេលវែង ដំណើរការពិសេស (ការអភិរក្ស);
• ដំណើរការសាច់;
• ផលិតផលខ្លាញ់និងប្រេង;
• ប៉ាស្តា កិនម្សៅ;
• ការផលិតស្រា;
• ផលិតផលថ្នាំជក់ គ្រឿងជក់;
• បង្អែម;
• ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបនិងគ្មានជាតិអាល់កុល;
• ការកែច្នៃត្រីនិងអាហារសមុទ្រ;
• ការស្រង់ចេញនិងការរៀបចំ (កិនបន្ថែមសារធាតុបន្ថែម) អំបិល;
• ផលិតកម្មស្ករ;
• ការរីកលូតលាស់ផ្លែឈើ បន្លែ ឱសថ;
• ផលិតផលនំបុ័ង។

ការបំបែកឧស្សាហកម្មយ៉ាងទូលំទូលាយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលិតកម្មដ៏ធំ ភាពស្មុគស្មាញនៃការរួមបញ្ចូលគ្នា ប្រភេទផ្សេងគ្នាដំណើរការវត្ថុធាតុដើម។ តំបន់នីមួយៗត្រូវបានដាក់ក្នុងទិសដៅដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដោយបង្កើតវិធីដែលអាចធ្វើបានទាំងអស់នៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម និងជួរផលិតផល។ ឧស្សាហកម្មធំបំផុត និងជោគជ័យបំផុតគឺការផលិតសាច់ ទឹកដោះគោ ផលិតផលម្សៅ និងផលិតផលអាហារ។

សាខាសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដែលមកដល់តាមរយៈបណ្តាញដឹកជញ្ជូនរបស់ប្រទេស (ឧទាហរណ៍ ការកែច្នៃផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ដែលមកពី កសិដ្ឋាន) ក្រុមផលិតកម្មនេះត្រូវបានចែកចាយអាស្រ័យលើភស្តុភារ និងនៅជិតមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្មធំៗ និងកន្លែងស្មុគស្មាញ។ ប្រភេទទីពីរនៃផលិតផលកំពុងអភិវឌ្ឍទាក់ទងនឹងតម្រូវការដែលកំពុងរីកចម្រើនរបស់ប្រជាជន និងមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម។

ផលិតកម្មភាគច្រើនគឺផ្តោតលើសម្ភារៈកែច្នៃ ដែលផ្នែកតូចមួយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការជីកយករ៉ែ ធនធាន​ធម្មជាតិ(ត្រី អំបិល រុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន)។ នៅពេលអនុវត្តសកម្មភាពរបស់ខ្លួន សហគ្រាសត្រូវមានកាតព្វកិច្ចធានាការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃវដ្តផលិតកម្ម សុវត្ថិភាព និងគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផល ការប្រកួតប្រជែងក្នុង ទីផ្សារអន្តរជាតិ.

ការផលិតស្បៀងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សេដ្ឋកិច្ច និងសន្តិសុខស្បៀងរបស់ប្រទេស។ បញ្ហាចម្បងក្នុងការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនាពេលបច្ចុប្បន្នគឺភាពអាចរកបាននៃវត្ថុធាតុដើមមានកម្រិត។ ដោយសារកសិកម្មមានការធ្លាក់ចុះ ហើយកសិដ្ឋានដែលមានស្រាប់មិនបំពេញតម្រូវការសម្រាប់ការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់។

យោងតាមភូមិសាស្ត្រនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់រុស្ស៊ីសហគ្រាសឧស្សាហកម្មមានទីតាំងនៅកន្លែងណាដែលមានចំនួនប្រជាជន។ យើងអាចនិយាយបានតែអំពីឯកទេសនៃតំបន់នៅក្នុងប្រភេទផ្សេងៗនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការផលិតផលិតផលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ, កណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ី, តំបន់ Volga, Urals និង Caucasus ខាងជើងលេចធ្លោ។

ដោយសារការផលិតមិនឈប់ឈរ និងបរិមាណផលិតផលច្រើន ឧបករណ៍សម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានឆាប់អស់ និងលែងប្រើ។ ដូច្នេះ ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​ទាន់​ពេល​វេលា​នៃ​មូលដ្ឋាន​បច្ចេកទេស​គឺ​មាន​សារៈ​សំខាន់​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទីតាំង​អាទិភាព​នៃ​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​របស់​ប្រទេស។

ទីតាំងភូមិសាស្ត្រនៃប្រទេសរុស្ស៊ីអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែទទួលបាននៅលើដីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការផលិតបរិមាណដ៏ធំនៃត្រីនិងអាហារសមុទ្រផងដែរដូច្នេះមិនមានការខ្វះខាតធ្ងន់ធ្ងរនៃវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះទេ។

ចំណុចខ្សោយនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់រដ្ឋ បើប្រៀបធៀបជាមួយអ្នកផលិតបរទេសគឺ៖

• ឧបករណ៍បច្ចេកទេសមិនល្អនៃការផលិត;
• អត្រាស្មុំកូនទាប បច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិត;
• ប្រព័ន្ធដែលមិនបានអភិវឌ្ឍនៃបទប្បញ្ញត្តិតម្លៃសហព័ន្ធ;
• អង្គការក្រីក្រនៃការការពារសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុនពីមុន ទី​ភ្នាក់​ងារ​រដ្ឋា​ភិ​បាលនិងល។

ទោះបីជាមានការខ្វះខាតទាំងនេះក៏ដោយ ក៏ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់រុស្ស៊ីនៅតែទាក់ទាញខ្លាំងសម្រាប់ការវិនិយោគរបស់រុស្ស៊ី និងបរទេស។ ការទាក់ទាញដើមទុនធ្វើការបន្ថែមគឺជាការរំពឹងទុកចម្បងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនបរទេស ក្រុមហ៊ុនផលិតដូចជា Nestle, Heinz, Unilever និង Danone កំពុងសហការយ៉ាងសកម្ម និងធ្វើការវិនិយោគ។
80% នៃក្រុមហ៊ុនគ្រោងនឹងអនុវត្តឧបករណ៍បច្ចេកទេសឡើងវិញក្នុងពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខ ដើម្បីធ្វើស្វ័យប្រវត្តិកម្មដំណើរការផលិត ក៏ដូចជាដើម្បីសម្រេចបាននូវការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ជាងក្រុមហ៊ុនផលិតបរទេស។

សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ឆ្នាំ 2017 គឺជាឆ្នាំនៃកំណើនថាមវន្តជាវិជ្ជមាននៅក្នុងវិស័យផលិតកម្មម្ហូបអាហារ។ នេះគឺដោយសារតែការអនុវត្តការរឹតបន្តឹងទណ្ឌកម្មទាក់ទងនឹងប្រទេសរុស្ស៊ី ការដាក់ចេញនូវគោលនយោបាយជំនួសការនាំចូល និងកម្មវិធីអត្ថប្រយោជន៍របស់រដ្ឋាភិបាល។
តារាងបង្ហាញពីក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទាក់ទងនឹងផលិតភាពការងារនៅចុងឆ្នាំ 2016 ។

ទាក់ទងនឹងកំណើនភាគរយនៃផលិតភាពការងារក្នុងរយៈពេលដប់ពីរខែ អ្នកដឹកនាំគឺ៖

1. Kanevsksakhar - 107%;
2. Veliky Ustyug Distillery - 101%;
3. រោងចក្រកែច្នៃសាច់ Tagansky - 95% ។

ឧទាហរណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្រិតនៃការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិតក្នុងការផលិតនិងផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលទឹកដោះគោវាគួរអោយកត់សំគាល់ក្រុមហ៊ុន Galaktika Group ដែលបានក្លាយជាអ្នកដឹកនាំក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោនៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិនិងលក់ផលិតផលរបស់ខ្លួននៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី។ .
ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា blockchain អ្នកទិញអាចគ្រប់គ្រងសង្វាក់ផលិតកម្មទាំងមូលនៃផលិតផល Galaktika Group - ពីកសិដ្ឋានរហូតដល់ធ្នើ។ វិធីធ្វើ៖ ស្កែនបាកូដនៅលើផលិតផល បញ្ចូលកាលបរិច្ឆេទផលិត បញ្ចូលលេខកូដបុគ្គល និងទទួលព័ត៌មានទាំងអស់អំពីផលិតផលនេះ!

តើអ្វីជាកត្តាចម្បងសម្រាប់កំណត់ទីតាំងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី?

ផលចំណេញ និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់អ្នកផលិតចំណីអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាសំខាន់ពីរ៖ ភាពជិតទៅនឹងវត្ថុធាតុដើម និងតម្រូវការក្នុងចំណោមប្រជាជន។

ទីតាំងនៃបរិវេណកែច្នៃដែលនៅជិតអ្នកផលិតវត្ថុធាតុដើមអនុញ្ញាតឱ្យសន្សំលើថ្លៃដឹកជញ្ជូន និងថ្លៃផ្ទុក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដំណើរការជាទៀងទាត់ដំណើរការផលិតកម្មមានវដ្តបន្តដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃស្ថេរភាព។ ផ្តោតលើតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់គឺចាំបាច់សម្រាប់អង្គការដែលផលិតផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លី។

ធម្មជាតិនៃទីតាំងនៃសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្មក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាដូចខាងក្រោមៈ

• ធម្មជាតិតាមរដូវនៃការផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើម;
• ភាពមិនអាចទៅរួចនៃការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើម;
• ភាពមិនសមហេតុផលសេដ្ឋកិច្ចនៃសកម្មភាពភស្តុភារ;
• ធម្មជាតិនៃតម្រូវការអតិថិជន;
• តម្រូវការដ៏ធំសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ;
• ចំណែកសំខាន់នៃថ្លៃដឹកជញ្ជូនក្នុងថ្លៃដើមផលិតកម្ម។ល។

ចំណែកដ៏ធំនៃបរិក្ខារបច្ចេកទេសនៃសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានកាន់កាប់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតនាំចូល ប៉ុន្តែអ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្នុងស្រុកបានប្រកួតប្រជែងយ៉ាងសកម្មជាមួយពួកគេក្នុងការលក់ឧបករណ៍ម្ហូបអាហារ និងផលិតផលពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ផលិតអាហារ។

ចូរយើងកំណត់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍ពិសេសក្នុងស្រុកធំជាងគេ៖ ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍ដែលនាំចូលវាគួរកត់សម្គាល់៖ Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V. ជាដើម។

អត្រានៃការអនុវត្តកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ បច្ចេកវិទ្យាចុងក្រោយនៅក្នុងការផលិតអាហារ។ សក្ដានុពលនេះគឺដោយសារតែស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ចពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ន ក៏ដូចជាតម្រូវការរបស់ប្រជាជនរបស់ប្រទេសសម្រាប់ទំនិញផលិតក្នុងស្រុក។

ទិសដៅសំខាន់នៃការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិតក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃវដ្តផលិតកម្ម។ នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 21 ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានណែនាំយ៉ាងសកម្ម មនុស្សយន្តអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលើកបន្ទុកធំជាមួយនឹងទម្ងន់ធ្ងន់ និងជំនួសឧបករណ៍សម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ឧបករណ៍បញ្ជូនដោយស្វ័យប្រវត្តិធ្វើឱ្យកម្មករកាន់តែងាយស្រួលធ្វើការ និងបង្កើនគុណភាព និងល្បឿននៃប្រតិបត្តិការជាក់លាក់មួយ។

ក្នុង​ចំណោម​ផលិតផល​ថ្មី​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​មាន​រសជាតិ សារធាតុ​រក្សា​ទុក ជាតិ​ផ្អែម និង​សារធាតុ​ជំនួស។ សមាសធាតុបែបនេះអាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតផលយ៉ាងសំខាន់ និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ តំបន់សំខាន់មួយនៃការអភិវឌ្ឍន៍ក៏ជាការប្រើប្រាស់នៃការវេចខ្ចប់ដែលប្រសើរឡើងផងដែរ។

ព័ត៌មានឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបច្ចុប្បន្ន៖
ក្នុងចំណោម ព័ត៌មានចុងក្រោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចត្រូវបានសម្គាល់ដូចខាងក្រោម:

• ក្រុមហ៊ុនកែច្នៃត្រីគ្រោងនឹងកាត់បន្ថយអន្តរការី ការទិញវត្ថុធាតុដើមដោយផ្ទាល់ពីអ្នករុករករ៉ែ។
• តម្លៃទិញមាន់ទាំងមូលធ្លាក់ចុះ 13%;
• ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងចំណោមប្រជាជន;
• តម្រូវការសម្រាប់ការជំនួសជាតិខ្លាញ់ដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមបន្លែជាដើមបានកើនឡើង។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - តំបន់មូលដ្ឋានផលិតកម្ម ដើម្បីបំពេញតម្រូវការប្រជាពលរដ្ឋ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចម្បងសម្រាប់ស្ថិរភាពគឺការណែនាំអំពីការបង្កើតថ្មីក្នុងវិស័យសកម្មភាពដែលនឹងធ្វើឱ្យវដ្តផលិតកម្មប្រសើរឡើង និងបង្កើតទំនិញដែលមានគុណភាពសមរម្យដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ប្រជាពលរដ្ឋ និងបរិស្ថាន។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាសំណុំនៃសហគ្រាសដែលចូលរួមក្នុងការផលិតវត្ថុធាតុដើម វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលដែលមានគោលបំណងបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន។ ស្មុគ្រស្មាញកសិឧស្សាហកម្មគឺជាក្រុមហ៊ុនស្មុគស្មាញនៃសហគ្រាស និងអង្គការដែលមានគោលដៅផលិត ដំណើរការ និងនាំយកផលិតផលទៅកាន់លក្ខខណ្ឌចុងក្រោយ។ ផលិតភាព និងកម្រិតនៃការអភិវឌ្ឍន៍ កសិកម្មមានផលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើគុណភាព និងសមត្ថភាពផលិតភាពនៃវិស័យផ្សេងៗនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ធាតុសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី

ទិសដៅអាទិភាពក្នុងប្រទេសគឺការចិញ្ចឹមសត្វ។ ឧស្សាហកម្មនេះផ្តល់ប្រហែល 65% នៃវត្ថុធាតុដើមដ៏មានតម្លៃ ដែលផលិតផលម្ហូបអាហារគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានផលិតជាបន្តបន្ទាប់។

មានទិសដៅសំខាន់ពីរ៖

1. ផ្នែកសាច់និងទឹកដោះគោ;
2. ការចិញ្ចឹមទឹកដោះគោ។

អាកាសធាតុ និង មូលដ្ឋានអាហារអាចទទួលយកបានតែនៅក្នុងផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបនៃរដ្ឋដែលមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មសំខាន់ៗត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ ស្ទើរតែ 70% នៃវត្ថុធាតុដើមសាច់ទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមតាមរយៈការចិញ្ចឹមជ្រូក។ សាច់ជ្រូកគឺជាផលិតផលដែលមានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែវាតែងតែមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ និងជាតម្រូវការក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។

សាខានៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅប្រទេសរុស្ស៊ី

គ្រឿងបរិក្ខារផលិតផលិតផលអាស្រ័យលើមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម និងកត្តាអ្នកប្រើប្រាស់។ មានវិស័យសំខាន់ៗចំនួនបីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេស៖

1. សហគ្រាសនៅក្នុងវិស័យទឹកដោះគោ ម្សៅ ទឹកក្រូច ស្ករ និងអាហារកំប៉ុងដែលមានប្រភពដើមពីរុក្ខជាតិ ឆ្ពោះទៅរកប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើម។ ជាឧទាហរណ៍នៅភាគខាងត្បូងមានការប្រគុំតន្ត្រី ASTON ដ៏ធំមួយដែលប្រេងត្រូវបានផលិត។ ស្ករត្រូវបានផលិតយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងតំបន់ Caucasus;
2. កន្លែង​ផលិត​នំប៉័ង​មាន​ទីតាំង​ស្មើ​គ្នា​នៅ​ទូទាំង​ប្រទេស។ ការតភ្ជាប់ត្រូវបានអនុវត្តនៅលើមូលដ្ឋានអ្នកប្រើប្រាស់;
3. រោងម៉ាស៊ីនកិនម្សៅមានទីតាំងនៅជិតកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានជីកយករ៉ែ។ ស្ថានភាពគឺស្រដៀងគ្នានឹងឧស្សាហកម្មសាច់និងត្រី។

ការអភិវឌ្ឍវិស័យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមុនបដិវត្តន៍ សហគ្រាសដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍជាបន្តបន្ទាប់នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំងបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ស្ករ ប្រេង អាល់កុល និងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។ ផ្នែកទាំងអស់ត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្ម។

ការ​វាយ​លុក​លើក​ដំបូង​ដល់​សេដ្ឋកិច្ច​បាន​កើត​ឡើង​ក្នុង​កំឡុង​សង្គ្រាម​លោក​លើក​ទី​មួយ។ នៅពេលនោះ ផលិតភាពក្នុងគ្រប់វិស័យបានធ្លាក់ចុះពី 3 ទៅ 5 ដង។ វាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍សម្រាប់ឧស្សាហកម្មទាំងអស់ដើម្បីងើបឡើងវិញយ៉ាងពេញលេញ។ ដើម្បីផលិតវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កសិដ្ឋានសមូហភាព និងសហករណ៍កសិកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើង។

កំឡុងពេល សង្គ្រាមស្នេហាជាតិឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានធ្លាក់ចុះម្តងទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុង រយៈពេលក្រោយសង្គ្រាមវិស័យកសិកម្ម និងឧស្សាហកម្មបុព្វសិទ្ធិ ស្ថិតក្នុងចំណោមវិស័យដំបូងដែលត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ ប្រទេសមានការរីកចម្រើន និងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានការលំបាកក្នុងការបំពេញតម្រូវការរបស់ប្រជាជន។ ការកើនឡើងនៃការគ្រប់គ្រងមិនត្រឹមត្រូវ និងការចែកចាយធនធានមិនត្រឹមត្រូវបាននាំឱ្យការពិតដែលថានៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 សេដ្ឋកិច្ចជាតិបាត់បង់រហូតដល់ 40% ផលិតផលសម្រេចនិងសម្ភារៈចាប់ផ្តើម។

ឧស្សាហកម្មធុនស្រាល និងអាហាររបស់ពិភពលោក

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងរសជាតិគឺស្មុគស្មាញនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានក្រុមធំៗជាច្រើនបានបង្កើតឡើងនៅជុំវិញពិភពលោក។ ឧស្សាហកម្មមូលដ្ឋានដែលផ្តល់ផលិតផលសម្រាប់កែច្នៃបន្ថែម (ម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ស្ករ ទឹកដោះគោ ត្រី សាច់) ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃទម្រង់កសិកម្ម កន្លែងសម្លាប់សត្វ និងនេសាទ។ ផលិតផលបែបនេះអាចទៅកាន់ទីផ្សារដោយផ្ទាល់ ឬដឹកជញ្ជូនទៅកាន់សហគ្រាសដែលមានភាពស្មុគស្មាញជាងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងរសជាតិនៅជុំវិញពិភពលោក ការព្រួយបារម្ភដ៏ខ្លាំងក្លាបានលេចឡើងដែលផលិតផលិតផលគុណភាពខ្ពស់ដែលមានឈ្មោះ។ ឧទាហរណ៍ Nestlé, Coca-Cola, Unilever និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។

សាជីវកម្មនីមួយៗមានសហគ្រាសជាច្រើនដែលនៅរាយប៉ាយពាសពេញពិភពលោក។ ប្រទេសនីមួយៗបង្កើតជាសហគ្រាសស្មុគ្រស្មាញក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្ម ទៅតាមលក្ខណៈនៃសេដ្ឋកិច្ចរបស់ខ្លួន សក្តានុពលរបស់ប្រទេស អាកាសធាតុ និងធនធានផ្សេងៗ។

សព្វថ្ងៃនេះ ប្រទេសដែលមានឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើបជាងគេគឺ៖ អូស្ត្រាលី អាហ្សង់ទីន បែលហ្ស៊ិក ប៊ុលហ្គារី កាណាដា បារាំង អាឡឺម៉ង់ អ៊ីតាលី អេស្ប៉ាញ ប៉ូឡូញ ឈីលី ចិន។ វាគឺមានតំលៃនិយាយដាច់ដោយឡែកពីគ្នានូវបណ្តាប្រទេសដែលចូលរួមក្នុងការលក់ទំនិញកម្រនិងអសកម្ម (តែ, ថ្នាំជក់, គុជខ្យង, ពូជកម្រនៃត្រី, អាហារសមុទ្រ, ផ្លែឈើ, snapdragon, បន្លែ) ។ ល្បីល្បាញបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ៖ អ៊ូហ្គង់ដា ឥណ្ឌា ចិន ជប៉ុន អ៊ីស្លង់ ថៃ តង់ហ្សានី ប៉េរូ ម៉ូសំប៊ិក។

វាគឺមានតំលៃនិយាយអំពីការពិតដែលថាផលិតកម្មនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើគោលការណ៍បឋម។ ផលិតផលភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកន្លែងផលិតជាមូលដ្ឋាន ហើយបន្ទាប់មកដឹកជញ្ជូនទៅកាន់តំបន់ដែលមានតម្រូវការខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ទំនិញប្រភេទនេះ។

សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់ពួកគេ។ ផលបូកដ៏ធំគឺប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ និងការទូទាត់សងរហ័សរបស់សហគ្រាស។ ដូច្នេះហើយ សហគ្រិនជាច្រើនសម្រេចចិត្តបើកសហគ្រាសផលិតអាហារ។

លក្ខណៈពិសេសនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារតែងតែជាតំបន់ទាក់ទាញសម្រាប់ការវិនិយោគ ចាប់តាំងពីក្រុមហ៊ុនដែលចូលរួមក្នុងការផលិតម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈមានភាពធន់នឹងព្រឹត្តិការណ៍វិបត្តិជាងវិស័យឧស្សាហកម្មដទៃទៀត។ លំហូរសាច់ប្រាក់មានស្ថេរភាព ដែលជំរុញដោយការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចនៃតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ អនុញ្ញាតឱ្យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចទប់ទល់នឹងវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចរយៈពេលវែង ការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងទម្រង់នៃផលិតផលសម្រេច និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងវិស័យកសិកម្ម ដែលដើរតួជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ នៃវត្ថុធាតុដើម។ ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​ក៏​មាន​ទំនាក់​ទំនង​មិន​អាច​កាត់​បាន​ជាមួយ​នឹង​ពាណិជ្ជកម្ម។

ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ហើយ ភាពទាក់ទាញតិចបំផុតពីទស្សនៈនៃការវិនិយោគគឺសហគ្រាសផលិតនំប៉័ង និងផលិតផលនំប៉័ង។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះគឺការតំរង់ទិសរបស់ពលរដ្ឋរុស្ស៊ីឆ្ពោះទៅរកការទិញប្រភេទនំបុ័ងប្រពៃណីនិងវត្តមាននៃយន្តការមួយ។ បទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋាភិបាលតម្លៃសម្រាប់ផលិតផលប្រភេទនេះ។ លើសពីនេះ ឧស្សាហកម្មនេះមានលក្ខណៈជាទឹកដី-មូលដ្ឋាន ទីផ្សារត្រូវបានបែងចែក ហើយការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មក្នុងគោលបំណងពង្រីកភូមិសាស្ត្រគឺមិនអាចអនុវត្តបាន។ មធ្យោបាយមួយដើម្បីបង្កើនប្រាក់ចំណេញ និងផ្តល់ប្រាក់ចំណូលបន្ថែមគឺដើម្បីអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មដែលពាក់ព័ន្ធ ឧទាហរណ៍ បង្អែម។

ភាពទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់វិនិយោគិនក្នុងស្រុក និងបរទេសគឺការផលិតផលិតផលបង្អែម ចាប់តាំងពីពួកគេ។ ថ្មីៗនេះមានភាពប្រែប្រួលនៅក្នុងតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់។ IN ប្រទេសលោកខាងលិចផ្ទុយទៅវិញ និន្នាការនៃអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវកំពុងតែមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង ដូច្នេះការចាប់អារម្មណ៍លើផលិតផលបង្អែមនៅទីនោះបានថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។

និន្នាការសកលក្នុងប្រសិទ្ធភាពនៃការវិនិយោគក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

អាហារត្រូវការជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដូច្នេះឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាវត្ថុរាវច្រើនបំផុត។

សន្ទស្សន៍ភាគហ៊ុនអន្តរជាតិ ដែលបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរទិសដៅ និងទីតាំងបច្ចុប្បន្ននៃទីផ្សារ បង្ហាញថា ក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ ក្រុមហ៊ុនឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានបង្ហាញពីកំណើនធៀបនឹងក្រុមហ៊ុនដែលផលិតផលិតផលបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។ ការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើបគឺជាផលិតផលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលបំពេញតាមនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់អាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានសុខភាពល្អ។

ភាគហ៊ុនរបស់ក្រុមហ៊ុនដែលចូលរួមក្នុងការផលិតអាហារបំប៉ន ជាឧទាហរណ៍ ក្រុមហ៊ុនដែលអាចទប់ទល់នឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មដោយការបង្កើនការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃរាងកាយមនុស្សនៅកម្រិតហ្សែនគឺកំពុងកើនឡើងជាលំដាប់ក្នុងតម្លៃ។ ការរីកចម្រើនឈានមុខគេគឺក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលសកលដែលប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាមីក្រូសារាយ និងផលិតសារធាតុធម្មជាតិដែលលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាព។

ដូច្នេះ តាមរយៈការបណ្តាក់ទុននៅក្នុងក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រាក់ចំណេញមានស្ថេរភាព ទោះបីជាក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្លាក់ចុះសេដ្ឋកិច្ចទូទៅក៏ដោយ។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាសំណុំនៃការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារក្នុងទម្រង់បញ្ចប់ ឬជាទម្រង់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ក៏ដូចជាផលិតផលថ្នាំជក់ សាប៊ូ និងម្សៅសាប៊ូ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធ ស្មុគ្រស្មាញកសិឧស្សាហកម្មឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយកសិកម្មជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើម និងជាមួយពាណិជ្ជកម្ម។ សាខាមួយចំនួននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឆ្ពោះទៅកាន់តំបន់វត្ថុធាតុដើម ខ្លះទៀតឆ្ពោះទៅតំបន់ប្រើប្រាស់។ សាខាឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈ ឧស្សាហកម្មស្រា ឧស្សាហកម្មធ្វើនំកំប៉ុង ឧស្សាហកម្មប៉ាស្តា ឧស្សាហកម្មប្រេង និងខ្លាញ់ ឧស្សាហកម្មប៊ឺ និងឈីស ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ ឧស្សាហកម្មម្សៅ និងធញ្ញជាតិ ឧស្សាហកម្មសាច់ ឧស្សាហកម្មផលិតបន្លែ ផ្លែឈើ និងបន្លែ ឧស្សាហកម្មបសុបក្សី ឧស្សាហកម្មនេសាទ ឧស្សាហកម្មស្ករ ឧស្សាហកម្មអំបិល ឧស្សាហកម្មគ្រឿងស្រវឹង ឧស្សាហកម្មថ្នាំជក់ ឧស្សាហកម្មនំប៉័ង

សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់ពួកគេ។ ផលបូកដ៏ធំគឺប្រាក់ចំណេញខ្ពស់ និងការទូទាត់សងរហ័សរបស់សហគ្រាស។ ដូច្នេះហើយ សហគ្រិនជាច្រើនសម្រេចចិត្តបើកសហគ្រាសផលិតអាហារ។ គ្មាន​រោងចក្រ ឬ​រោងចក្រ​ណា​អាច​ពឹង​ផ្អែក​លើ​ការ​វិនិយោគ​បាន​ឆាប់​រហ័ស​ទេ។

ហើយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - សូម! ជួនកាលសហគ្រាសចំណាយសម្រាប់ខ្លួនគេក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានខែប៉ុណ្ណោះហើយបន្ទាប់មកនាំមកនូវប្រាក់ចំណេញល្អ។ គុណវិបត្តិដ៏ធំនៃតំបន់នេះគឺការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានអាយុកាលធ្នើ និងអាយុកាលធ្នើមានកំណត់។ ពេលខ្លះអ្នកត្រូវធ្វើការដោយផ្ទាល់ពីកង់ ឬរៀបចំទូរទឹកកក និងកន្លែងផ្ទុកដែលមានសមត្ថកិច្ច។

ដូចគ្នានេះផងដែរគុណវិបត្តិរួមមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងជិតស្និទ្ធដោយអាជ្ញាធរ Rospotrebnadzor ។ ប្រភេទសំខាន់ៗនៃការផលិតអាហារ៖ - ហាងនំប៉័ង - ប៉ាស្តា - ស្ករ - ម្សៅ និងទឹកស៊ីរ៉ូ - បង្អែម - ស្រា និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល - ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល - ប្រេង ខ្លាញ់ និងម៉ាហ្គារីន ការផលិតស្រា - ផ្លែឈើកំប៉ុង និងបន្លែ - ប្រមូលផ្តុំ។

លក្ខណៈពិសេសនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី

លក្ខណៈពិសេសនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី - ឧទាហរណ៍ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាឧស្សាហកម្មកែច្នៃដ៏សំខាន់នៅក្នុងបរិវេណកសិឧស្សាហកម្ម។

ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ និងគោលការណ៍នៃទីតាំង ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាក្រុមដូចខាងក្រោម។

ក្រុមទីមួយគឺឧស្សាហកម្មផ្តោតលើវត្ថុធាតុដើម។ ទំងន់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់ពួកគេគឺតិចជាងទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើមដើម។ លើសពីនេះ វត្ថុធាតុដើមជាច្រើនប្រភេទមិនស្ថិតក្រោមការដឹកជញ្ចូន និងការផ្ទុករយៈពេលវែង ដូចជា beets ស្ករ ផ្លែឈើ ឬទឹកដោះគោ។ ឧស្សាហកម្មសំខាន់បំផុតនៅក្នុងក្រុមនេះគឺ: កំប៉ុង តែ ស្ករ ធញ្ញជាតិ និងប៊ឺ។

នៅពេលផលិតស្ករ granulated ពី beets កាកសំណល់គឺប្រហែល 85% ។ វាមិនពិបាកក្នុងការគណនាថ្លៃដើមនៃការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយគុណភាពនៃ beets កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័សពួកគេបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលនិងរលួយ។ នៅឆ្នាំ 1855 រោងចក្រផលិតបង្អែមមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីក្រុងមូស្គូដោយជនជាតិបារាំង Sioux ។ បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1917 វាត្រូវបានធ្វើជាតូបនីយកម្មហើយដាក់ឈ្មោះថា "Bolshevik" ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ។ វាបានក្លាយជាសហគ្រាសឯកជនម្តងទៀត ហើយភាគហ៊ុនភាគច្រើនជារបស់ក្រុមហ៊ុនបារាំង Danone ។ បច្ចេកវិជ្ជានេះត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព ហើយការផលិតផលិតផលបង្អែមប្រភេទថ្មីជាច្រើនត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញ។ ឧស្សាហកម្មនេសាទត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពពិសេសនៃមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមរបស់វា ហើយមិនត្រឹមតែមានផលិតកម្មប្រចាំការ (រោងចក្រផលិតកំប៉ុងត្រីនៅឆ្នេរសមុទ្រ) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានការផលិតចល័តនៅលើរោងចក្រត្រីបណ្តែតផងដែរ។ 90% នៅ ត្រីនេះកើតចេញពីការនេសាទសមុទ្រ។

ក្រុមទី 2 រួមមានឧស្សាហកម្មដែលប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលបានកែច្នៃរួចហើយ។ ពួកគេផ្តោតលើអ្នកប្រើប្រាស់។ នេះគឺជាប៉ាស្តា។ ហាងនំប៉័ង បង្អែម លក់តែ ឧស្សាហកម្មផលិតស្រា។

ក្រុមទីបីគឺជាសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់ ទឹកដោះគោ និងកិនម្សៅ ដែលមានទីតាំងនៅទាំងតំបន់ផលិតកម្ម និងតំបន់ប្រើប្រាស់។

គោលបំណងសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

គោលបំណងសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺការផលិតម្ហូបអាហារ។ ការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាធ្វើឱ្យវាអាចលុបបំបាត់ភាពខុសគ្នានៃការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់ប្រជាជនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពមិនស្មើគ្នា លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិស្រុក។ អាហារប្រមូលផ្តុំ អាហារកំប៉ុង បន្លែ និងផ្លែឈើកកមិនខូចកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុករយៈពេលវែង។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយកសិកម្ម។ ដោយផ្អែកលើធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើឧស្សាហកម្មរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវាត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម។ ក្រុមទី 1 រួមមានឧស្សាហកម្មដែលប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលមិនទាន់កែច្នៃ: ធញ្ញជាតិ; ទឹកដោះគោ; ស្ករ; បន្ទប់តែ; កំប៉ុង; ត្រី។

ក្រុមទី 2 រួមមានឧស្សាហកម្មបែបនេះដែលប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមកែច្នៃដូចជា៖ ការចែកចាយតែ; បង្អែម; ហាងនំប៉័ង; ប៉ាស្តា។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងដែលមនុស្សរស់នៅជាអចិន្ត្រៃយ៍។ នេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ និងការរីករាលដាលនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគំរូជាក់លាក់នៅក្នុងទីតាំងនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ការដាក់សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺផ្អែកលើការគិតគូរពីលក្ខណៈជាក់លាក់របស់ពួកគេ។

សហគ្រាសដែលផលិតផលិតផលដែលអាចខូចបាន និងមិនអាចដឹកជញ្ជូនបានមានទីតាំងនៅក្នុងតំបន់នៃការប្រើប្រាស់។

សហគ្រាសដែលកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដែលមិនអាចដឹកជញ្ជូនបាន និងមិនអាចទប់ទល់នឹងការផ្ទុករយៈពេលវែង មានទីតាំងនៅតំបន់ដែលវត្ថុធាតុដើមទាំងនេះត្រូវបានផលិត (សហគ្រាសនៅក្នុងកំប៉ុង ទឹកដោះគោ ផលិតស្រា នេសាទ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត)។

សហគ្រាសដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើធនធានជាពិសេសនៅក្នុងផលិតកម្មក៏មានទីតាំងនៅក្នុងតំបន់ដែលមានមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមផងដែរ។ រោងចក្រ​ទាំង​នោះ​រួម​មាន​រោងចក្រ​ស្ករស និង​រោង​ម៉ាស៊ីន​កិន​ប្រេង។

ភាពប្លែកនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររួមមានការពិតដែលថាវាជាផ្នែកមួយនៃស្មុគស្មាញកសិឧស្សាហកម្ម។ វាត្រូវបានផ្តោតលើការផលិតផលិតផលដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាហារមូលដ្ឋានរបស់ប្រជាជន។ សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប្រមូលវត្ថុធាតុដើម កែច្នៃ និងនាំយកពួកវាទៅជាទម្រង់មួយដែលវាល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំការដឹកជញ្ជូនដល់អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ។

ដោយគិតពីរបាយការណ៍របស់អ្នកស្រាវជ្រាវមកពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវឈានមុខគេរបស់ប្រទេស និងតារាងរបស់ពួកគេ តំបន់នៃផលិតកម្មនេះមាន ឥទ្ធិពលធំការអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្ម។ វាកំណត់លក្ខណៈនៃសមាសភាពតាមវិស័យនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងតំបន់ សមត្ថភាពរបស់វា និងគុណភាពសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។

តើ​ឧស្សាហកម្ម​អ្វី​ខ្លះ​ត្រូវ​បាន​រួម​បញ្ចូល​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ?

មានសាខាដូចខាងក្រោមនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ:

• ការផលិតភេសជ្ជៈ;
• ការផលិតស្រា;
• ឧស្សាហកម្មបង្អែម;
• កំប៉ុង;
• ប៉ាស្តា;
• ប្រេងនិងខ្លាញ់និងឈីស;
• ម្សៅនិងធញ្ញជាតិ;
• ផ្លែឈើនិងបន្លែ;
• ការចិញ្ចឹមបសុបក្សី;
• ហាងនំប៉័ង;
• ញ៉ាំ;
• អំបិល;
• ជាតិអាល់កុល;
• ថ្នាំជក់ និងអ្នកដទៃ។

ចំណាត់ថ្នាក់

រចនាសម្ព័ន្ធតាមវិស័យនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបង្កប់ន័យការបែងចែករបស់វាទៅជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

• រួមបញ្ចូលសហគ្រាសដែលធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើមនាំចូល។ ការដាក់របស់ពួកគេគឺផ្តោតលើមជ្ឈមណ្ឌលដឹកជញ្ជូនធំ - ផ្លូវដែក កំពង់ផែ និងកន្លែងផ្សេងទៀត។ ផលិតផលដែលពួកគេផលិតជាធម្មតាមានការដឹកជញ្ជូនខ្ពស់;
• រួមបញ្ចូលរោងចក្រ និងរោងចក្រដែលមានទីតាំងនៅជិតវត្ថុធាតុដើម ឬអ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ។

តើដំណើរការផលិតត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងដូចម្តេច?

សហគ្រាសភាគច្រើននៃប្រភេទនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃ។ មានតែពួកគេមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលមានទិសដៅរុករករ៉ែ (ការផលិតអំបិលត្រី។ ល។ ) ។ សម្រាប់ដំណើរការដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើមបឋម រោងចក្រនីមួយៗប្រើគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែពុះពារដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពខ្ពស់នៃផលិតផលចុងក្រោយ។

វិធីសាស្រ្តដែលបានប្រើគួរតែកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលដែលផលិតហើយធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែទាក់ទាញដល់អ្នកទិញ។ ផងដែរ រាល់គម្រោងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន គួរតែធានាបាននូវអាយុកាលធ្នើដ៏វែងនៃផលិតផល ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនរបស់ពួកគេក្នុងរយៈចម្ងាយឆ្ងាយ។

នៅក្នុងការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារតួនាទីសំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយការរៀបចំនៃដំណើរការនៃបាក់តេរី fermentation និងមិនបាក់តេរីនៃវត្ថុធាតុដើម។ ក្នុងករណីដំបូងពួកគេមានន័យថាការ fermentation ដែលកើតឡើងជាមួយស្រាបៀរស្រាឈីស។

មានវិធីសាស្រ្តកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតដែលមិនមានប្រជាប្រិយភាព - កំប៉ុងការបន្សុទ្ធស្ថេរភាព (ទឹកផ្លែឈើស្រាបៀរ) ការដេញថ្លៃ (ដោយប្រើវ៉ុលអគ្គិសនី) និងផ្សេងៗទៀត។

លក្ខណៈពិសេសនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការចិញ្ចឹមសត្វត្រូវបានអភិវឌ្ឍច្រើនបំផុត។ ឧស្សាហកម្មនេះកាន់កាប់មុខតំណែងឈានមុខគេព្រោះវាផ្តល់ប្រហែល 65% នៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ដំណើរការផលិតបន្ថែមទៀត។ សហគ្រាសបសុសត្វមានទីតាំងនៅជាចម្បងនៅក្នុងផ្នែកអ៊ឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ីដែលជាកន្លែងអាកាសធាតុស្រាលជាងមុនហើយមានចំណីគ្រប់គ្រាន់។

ផលិតកម្មភាគច្រើននៃឧស្សាហកម្មនេះ (ប្រហែល 70%) បានមកពីការចិញ្ចឹមសត្វ។

អ្នកក៏អាចកត់សម្គាល់តំបន់ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី:

• សហគ្រាសសម្រាប់ផលិតស្ករ ម្សៅ អាហារកំប៉ុង មានទីតាំងទាក់ទងទៅនឹងប្រភពវត្ថុធាតុដើម។ ជាឧទាហរណ៍ រោងចក្រ ASTON ដ៏ធំមួយមានទីតាំងនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស។ វាមានជំនាញក្នុងការផលិតប្រេង និងផលិតផលស្រដៀងគ្នា។ មានសហគ្រាសផលិតស្ករនៅក្នុង Caucasus;
• រោងចក្រផលិតនំខេក មានទីតាំងស្មើៗគ្នាទូទាំងប្រទេស។ ពួកវាត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងអ្នកប្រើប្រាស់តែប៉ុណ្ណោះ;
• រោងចក្រណាមួយដែលទាក់ទងនឹងការកិនម្សៅ សាច់ ឬឧស្សាហកម្មនេសាទ មានទីតាំងនៅទាក់ទងទៅនឹងកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានស្រង់ចេញ។

ការផលិតនំប៉័ងនិងផលិតផលនំប៉័ង

សមត្ថភាពផលិតកម្មនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី

សមត្ថភាពផលិតនៃសាខាផ្សេងៗនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានដូចខាងក្រោម៖

• . ការផលិតស្ករសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើងឈានដល់ 3.3 លានតោន វត្ថុធាតុដើមសំខាន់នៅក្នុងករណីនេះគឺស្ករ beets ។ ស្ករអំពៅឆៅក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ ដែលត្រូវបានចែកចាយពីបរទេស។
• បង្អែម។ IN ឆ្នាំមុនសមត្ថភាពផលិតនៃឧស្សាហកម្មនេះគឺច្រើនជាង 3,500 ពាន់តោននៃផលិតផលក្នុងមួយឆ្នាំ។ សហគ្រាសភាគច្រើននៃប្រភេទនេះមានទីតាំងនៅស្រុកសហព័ន្ធកណ្តាល (ប្រហែល 40%) ។ ក្រុមហ៊ុនឈានមុខគេគឺ Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• ប្រេងនិងខ្លាញ់ វាផលិតជាចម្បងនូវផលិតផលដូចជា ប៊ឺ ម៉ាស ខ្លាញ់បន្លែ និង mayonnaise ។ សហគ្រាសប្រភេទនេះប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលទទួលបានពីប្រទេសជាចម្បង។ ទិសដៅឈានមុខគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគឺ។ ក្រុមហ៊ុនភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីកាន់កាប់ប្រហែល 30% នៃទីផ្សារទាំងមូលរបស់ប្រទេស។
• ទឹកដោះគោ។ មានសហគ្រាសផ្សេងៗគ្នាជាង 1,500 នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ជាមធ្យម ប្រទេសនេះផលិតទឹកដោះគោប្រហែល 16.5 លានតោន ឈីស 0.5 លានតោន និងប៊ឺ 0.6 លានតោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ សហគ្រាសឈានមុខគេគឺរោងចក្រ Wimm-Bill-Dann, Ochakovo និង Voronezh, Permmoloko;
• សាច់។ មានរោងចក្រប្រហែល ៣៦០០ ប្រភេទផ្សេងគ្នា. ពួកគេធ្វើការជាចម្បងជាមួយឧបករណ៍ហួសសម័យដូច្នេះបរិមាណនៃសាច់នាំចូលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺមានសារៈសំខាន់;
• ការកែច្នៃត្រី។ តំបន់សំខាន់ដែលសហគ្រាសសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មនេះមានទីតាំងនៅគឺអាងនេសាទចុងបូព៌ា។ វាផ្តល់ 2.4 លានតោននៃផលិតផលក្នុងមួយឆ្នាំ;
• រោងចក្រចម្រាញ់ និងផលិតស្រា។ សហគ្រាសដែលទាក់ទងនឹងឧស្សាហកម្មនេះជាទូទៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ប្រទេសនេះផលិតវ៉ូដកាបានដល់ទៅ ៦៦,៦លានដេស៊ីលីត្រ ស្រាខូញ៉ាក់ ៦,៩លានដេស៊ីលីត្រ ស្រាសំប៉ាញ ១៥,៦លានដេស៊ីលីត្រ ស្រាទំពាំងបាយជូរ ៣២,១លានដេស៊ីលីត្រ។
• ញ៉ាំ។ Baltika ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសហគ្រាសឈានមុខគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ វាកាន់កាប់ 37% នៃទីផ្សារស្រាបៀរទាំងមូលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ហើយត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងសកម្មទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ ប្រតិបត្តិការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះផងដែរគឺរោងចក្រ Sharypovsky, Angarsky, Barnaul និង Zhigulevsky ។

ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នានៃពិភពលោក

មានឧស្សាហកម្មជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោកដែលផ្តល់ជូននូវផលិតផលដែលសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែម - ការកិនម្សៅ សាច់ ត្រី ទឹកដោះគោ និងផ្សេងៗទៀត។ ជាទូទៅ ពួកវាតំណាងឱ្យទម្រង់កសិកម្មមួយចំនួន កន្លែងបំពាក់ជាពិសេសសម្រាប់ការសំលាប់បសុសត្វ ឬនេសាទ។ ជាលទ្ធផល ផលិតផលត្រូវបានផលិតដែលអាចផ្គត់ផ្គង់ភ្លាមៗទៅកាន់ទីផ្សារដល់អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ ឬផ្ញើសម្រាប់ដំណើរការបន្ត។

ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈពិសេសទាំងនេះ សាជីវកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលបានលេចឡើងនៅក្នុងពិភពលោកដែលមានប្រជាប្រិយភាពមិនគួរឱ្យជឿក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។ ជាឧទាហរណ៍ នេះគឺជារោងចក្រដែលបារម្ភពីក្រុមហ៊ុន Nestlé, Coca-Cola, Unilever និងក្រុមហ៊ុនជាច្រើនទៀត។ សាជីវកម្មនីមួយៗត្រូវបានតំណាងដោយសហគ្រាសផ្សេងៗគ្នាដែលមានទីតាំងនៅជុំវិញពិភពលោក។

ប្រទេសដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតជាមួយនឹងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍គឺអូស្ត្រាលី អាហ្សង់ទីន កាណាដា អាល្លឺម៉ង់ បែលហ្សិក ប៉ូឡូញ ចិន និងប្រទេសជាច្រើនទៀត។ ក៏មានរោងចក្រដែលមានជំនាញក្នុងការស្រង់ចេញ និងផលិតផលិតផលកម្រនិងអសកម្មផងដែរ ដូចជាតែ ថ្នាំជក់ ផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួន គ្រឿងរដូវជាដើម ដែលភាគច្រើនមានទីតាំងនៅប្រទេសដូចជា Uganda ថៃ ចិន ឥណ្ឌា និងប្រទេសផ្សេងៗទៀត។

សហគ្រាសដែលមានទីតាំងនៅលើទឹកដីរបស់ពួកគេ ភាគច្រើនធ្វើការជាមួយឧបករណ៍បុរាណ។ ពួកគេប្រើគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសាមញ្ញបំផុតដែលមិនរារាំងពួកគេពីការទទួលបានបរិមាណដ៏ធំនៃផលិតផល។ ជាទូទៅ រាល់រោងចក្រដែលមានទីតាំងនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះលក់ទំនិញរបស់ខ្លួននៅក្នុងតំបន់ដែលមានតម្រូវការដ៏ធំសម្រាប់ពួកគេ។