Produtos do "Ayurveda Russo". Dieta vegetariana ayurvédica

Existe uma abordagem de cura natural que não poderia ser implementada na Índia e, portanto, tornar-se parte do Ayurveda. Embora em sua essência este seja um método totalmente ayurvédico. Estamos falando da utilização da fermentação para fins médicos e alimentares.

Deve-se dizer que a própria palavra kwath, que é freqüentemente encontrada em descrições de preparações ayurvédicas e geralmente pronunciada como “kwath”, é na verdade o antigo “kvass” eslavo, ou seja, uma infusão envelhecida. Mas o kwath não envolve fermentação, e o kvass não será kvass se não houver “faísca” nele.

O processo de fermentação ocorre sob a influência de bactérias, que estão sempre presentes no ar e penetram em qualquer produto, independentemente da forma como o fervemos ou esterilizamos. Naturalmente, qualquer meio de fermentação oferece vantagens para um ou outro grupo de bactérias. Alguns deles são muito benéficos para o corpo humano, por exemplo, o ácido láctico, e alguns são patogênicos, por exemplo, os estafilococos. É tudo uma questão de quais substâncias as bactérias produzem durante o processo de fermentação. Podem ser vitaminas e complexos minerais, e pode haver toxinas.

Milhares de espécies de bactérias voam no ar em partículas de poeira, e cada uma delas possui milhares de cepas. E, portanto, toda uma simbiose está sempre envolvida no processo de fermentação, que, além das bactérias, também pode incluir fungos. É quase impossível calcular antecipadamente com segurança se tal simbiose será útil para nós e em que medida. Afinal, nem sabemos ao certo sua composição. E durante o processo de fermentação (fermentação), ondas de bactérias em multiplicação seguem uma após a outra, e esse processo depende de muitas circunstâncias - por exemplo, da temperatura.

Porém, existe uma forma de influenciar esse processo que o direciona como um todo: é a preparação do médium. Por exemplo, se inicialmente tomarmos um meio nutriente acidificado (com vinagre ou suco de limão), então serão as bactérias do ácido láctico que ganharão vantagem, criando exatamente esse ambiente. Muitos tipos de meios feitos a partir de alimentos vegetais crus são “bons”, o que significa que atraem bactérias que são boas para nós. Por exemplo, polpa de ervas ou vegetais remanescente após espremer sucos. Os produtos naturais azedos não são nada perigosos para comer, pelo contrário, tornam-se saudáveis. Embora muitas donas de casa já tenham desenvolvido um reflexo: se azedar é porque vai para a lata de lixo.

Mas tudo o que foi esterilizado, tratado termicamente azeda por um canal desfavorável: os patógenos enxameiam aqui, este é o seu ambiente. Não é à toa que se acredita que alimentos já cozidos (termicamente) não devem ser reaquecidos. Mesmo que os germes sejam eliminados pelo reaquecimento, as toxinas permanecerão.

As bactérias do ácido láctico crescem melhor em temperaturas na faixa de 20 a 25 graus Celsius. Esta é exatamente a temperatura das nossas casas e apartamentos. Portanto, nas condições russas é possível fermentar mesmo sem entradas especiais - tudo já está no ar. Mas na Índia e em outros países quentes a temperatura está entre 30 e 40 graus Celsius, e essa faixa é favorável para muitos patógenos. Portanto, em países quentes, você pode fermentar nas montanhas ou em um quarto de hotel com ar condicionado e depois usar uma entrada comprovada.

Mas aqui está o que é interessante: o leite normal azeda “corretamente”, mesmo em condições quentes. A natureza preparou-o de tal forma que os patógenos têm poucas chances de entrar nele. É por isso lacticínios, especialmente iogurtes, são muito difundidos na Índia. Afinal, as geladeiras e a pasteurização ainda não chegaram lá.

A essência do processo de fermentação

Durante o processo de fermentação, ou fermentação do ácido láctico, ocorre a decomposição de açúcares, álcoois poli-hídricos e proteínas em ácido láctico. De acordo com este esquema, os vegetais são fermentados e salgados, bem como são preparados produtos de ácido láctico.

A fermentação do ácido láctico é causada pela bactéria Streptococcus lactis (estreptococo láctico) Bact. Bulgaricum (bacilo búlgaro), Bact. Acidophilum (na verdade bacilo do ácido láctico), Bact. Casei, Bact. Bact Delbrucki. Brassicum (pau de repolho), Bact. cucumeris fermentati (palito de pepino).

Todas essas bactérias são antagonistas de micróbios putrefativos e, portanto, seu importante papel médico. O ácido láctico e os produtos fermentados interrompem os processos de putrefação do corpo, que sempre ocorrem quando a carne e outros produtos protéicos de origem animal são abusados.

Até a lista dos principais tipos de bactérias do ácido láctico é impressionante. E talvez apenas um microbiologista profissional possa compreender os detalhes do processo de fermentação. O que resta para nós? Pois bem, podemos acompanhar receitas acumuladas ao longo dos séculos, observando-as detalhadamente e controlando as etapas intermediárias do processo - pelo paladar e pelo cheiro. Se algo der errado, nossa língua e nariz nos avisarão imediatamente - sem qualquer análise bacteriológica. E então teremos que mudar as condições de fermentação (por exemplo, baixar a temperatura ou adicionar starter), ou teremos que despejar o conteúdo dos nossos potes e começar tudo de novo.

Isto levanta a questão da importância das culturas iniciais comprovadas. No passado, os povos nómadas que hoje vivem Território russo, acumularam um grande número de métodos de fermentação. Agora eles estão gradualmente se tornando nossa propriedade comum. Pode-se citar, por exemplo, o Kalmyk Em kurunga, que é uma simbiose estável de milhares de espécies de bactérias e fungos. Os produtos fermentados com sua ajuda podem ser armazenados por meses sem refrigeração, praticamente sem alterar suas propriedades.

É muito importante encontrar e distribuir essas culturas iniciais. Este é o potencial de saúde tanto das nações pequenas como das grandes.

Fermentação é digestão externa

Durante o processo de fermentação, um grande número de processos bioquímicos ocorrem paralelamente. Mesmo que a fermentação do ácido láctico domine, a decomposição das proteínas e da celulose também ocorre simultaneamente. Algo semelhante acontece ao que acontece no estômago e intestinos de humanos ou animais. A fermentação muda e transforma os alimentos no sentido da simplificação. Isso torna tudo melhor ou pior para nós?

A resposta depende do que e como fermentar. Faz sentido fermentar frutas frescas? É apenas para mantê-los por mais tempo? Mas, ao mesmo tempo, muitos nutrientes totalmente prontos para uso serão destruídos e perdidos. As frutas são melhor consumidas como estão, cruas! Mas as cascas e polpas de frutas e vegetais, que costumamos jogar fora, são um excelente ambiente para bactérias que sabem decompor aquilo que nosso estômago não aguenta. As bactérias extraem nutrientes dos alimentos impróprios para a nossa digestão e dão-lhes uma forma em que já somos capazes de absorvê-los e que muitas vezes nos revelam muito úteis.

Mas se você “fermentar” o produto, ele vira uma espécie de escória, cinza, na qual não sobra praticamente nada de útil. Durante o processo de fermentação, gerações de cepas bacterianas se substituem, “fermentando” tudo o que é possível. O que algumas bactérias não gostaram, outras comerão.

Portanto, o valor nutricional do produto aumenta primeiro e depois diminui durante a fermentação. O ideal, dependendo das condições (principalmente temperatura), é de dez a vinte dias. Para navegar melhor, pode-se utilizar o chamado medidor de ORP, ou seja, um medidor de potencial de oxidação-redução. Assim que o ORP começar a diminuir, a fermentação deve ser interrompida e os potes ou baldes colocados na geladeira.

Produtos concentrados e refinados podem ser administrados a bactérias. Afinal, as bactérias podem “revivê-los” e dar-lhes força biológica. Mas, ao mesmo tempo, as próprias bactérias degradam-se um pouco, perdem a vitalidade e são tentadas a transformar-se numa estirpe patogénica. Portanto, ao fermentar, por exemplo, cereais velhos ou cozidos demais, deve-se utilizar a cada vez uma nova porção de fermento, e não o que sobrou da fermentação anterior.

Você pode fazer o contrário ao trabalhar com produtos naturais. Nesse caso, parte do produto resultante serve de starter para a próxima vez, e esse processo pode continuar indefinidamente. Afinal, os povos nômades do passado não iam à farmácia comprar uma cepa adequada de microorganismos!

A melhor maneira de preservar o seu fermento único é distribuí-lo a todos os seus amigos e conhecidos! Se der errado com você, um de seus amigos definitivamente ainda o terá. Isso é semelhante ao fato de que manuscritos reais não queimam ou desaparecem.

Treinamento de massa fermentada

Como já mencionado, milhares de espécies de bactérias viajam em partículas de poeira transportadas pelo ar – tanto benéficas para nós quanto patogênicas. Sempre há completude na Natureza, e é da nossa conta e responsabilidade como usamos essa completude.

Ao criar um determinado ambiente para a fermentação, apelamos à atividade de certos tipos de micróbios. Aqui está um campo para aplicar nosso conhecimento e inteligência! Se um animal escolhe intuitivamente a comida e, assim, sem perceber, cria um destino para si e para seus descendentes, então nós nos criamos conscientemente através da escolha da nossa comida.

O que deveríamos fazer se, devido ao calor ou a produtos inadequados, nossa massa fermentada favorita começasse a funcionar cada vez pior, o sabor do kvass ou do chucrute mudasse para pior e não houvesse onde conseguir a massa fermentada original?

Você terá que treinar a massa fermentada e, antes de tudo, “eliminar” os microorganismos patogênicos dela. Eles poderiam surgir, por exemplo, porque adicionamos muito açúcar e não consumimos ingredientes vivos e naturais suficientes. Agora vamos realizar sessões de “treinamento” para a equipe de micróbios - vamos fermentá-los apenas com bolo de ervas da floresta e sem açúcar! O resultado será algo muito azedo, mas ninguém nos obriga a comer ou beber. Então, por exemplo, fermentaremos a polpa de cenoura e beterraba com o produto resultante. Mas então tentaremos fazer kvass de bolotas com a adição de uma pequena quantidade de açúcar e provaremos. E o sabor provavelmente melhorará significativamente!

E a melhoria do sabor significa que as substâncias úteis e nutritivas aumentaram e as substâncias tóxicas desapareceram. E recebemos novas informações nutricionais, que agora direcionarão a nossa evolução.

Você não precisa ser microbiologista para fermentar alimentos de forma consciente e bem-sucedida. Basta entender o princípio básico: os alimentos vegetais frescos melhoram a estrutura da massa fermentada, e a paixão pela doçura ou a comodidade do uso de concentrados pioram essa estrutura.

Sabe-se que um cavalo que come aveia na cidade fica mais fraco em alguns anos e seus pelos começam a descascar. E voltando para a grama, o animal volta a ficar mais jovem e se recupera. A mesma coisa acontece com os micróbios. A mesma coisa acontece conosco.

Sourdough não é apenas uma colônia de alguns micróbios. Este é um único organismo vivo, uma simbiose, embora distribuída. Pode perder ou adquirir algumas cepas de microrganismos, mantendo sua integridade. Devemos tentar educá-lo e torná-lo nosso amigo. Para isso, precisamos alimentá-lo com a comida certa na hora certa, mimá-lo um pouco e ajustá-lo às nossas necessidades. E ele nos servirá fielmente!

Onde obter a simbiose bacteriana certa

Se os seus amigos não têm uma entrada adequada, você pode pegá-la na Natureza! Quando dizemos que durante a fermentação as bactérias vêm do ar, isso é verdadeiro e falso.

Se o produto for esterilizado, o único canal para a chegada de bactérias é, de fato, a poeira transportada pelo ar. A poeira é o que estava sob nossos pés e foi levantada no ar por uma rajada de vento. O que há, que animais estão sentados ali - só Deus sabe. Usar essas bactérias para fermentação é como contratar trabalhadores por meio de um anúncio na Internet. É muito melhor usar as recomendações de amigos de confiança!

Se, por exemplo, simplesmente passarmos as verduras por um moedor de carne (sem tratamento térmico), então as bactérias já estão na carne picada. Os mesmos que cresceram com a planta e mantinham uma relação simbiótica com ela. Eles fermentarão o produto, mantendo os convidados aéreos longe da torta. Esta comunidade bacteriana é-nos, por assim dizer, recomendada pela própria planta. Essas bactérias se adaptaram a esse alimento vegetal específico e produzem substâncias benéficas para a planta. E provavelmente também serão úteis para nós.

Comunidades de bactérias amigas de nós são criadas não nos laboratórios bioquímicos de institutos científicos, mas nos laboratórios da Natureza - em seus lugares limpos, saturados de vida - junto rios de montanha, em prados entre flores, perto de cachoeiras e lagos. Onde se concentram as artérias da vida. E tudo o que vem do sistema venoso da Natureza é especializado em destruição e destruição. Estas são simbioses de ravinas, matagais e pântanos.

Portanto, se você tiver disbacteriose repentinamente, não perca tempo e dinheiro coletando culturas bacterianas de frascos farmacêuticos - elas são fracas e não confiáveis. Basta entrar na floresta, colher e comer flores - desde a raiz, junto com todas as bactérias inerentes a elas. Basta seguir um requisito: o local onde as flores são colhidas deve ser limpo e bonito.

Receitas de kvass

A maneira mais fácil de obter sua primeira experiência de fermentação com segurança é usar, porém, uma cultura farmacêutica, por exemplo, Lactobacterina. Depois de praticar com ele, você pode passar a usar creme de leite agrícola e outras entradas naturais.

Portanto, coloque dois copos de qualquer tipo de ervilha seca comprada no mercado em uma jarra de três litros. Por exemplo, grão de bico ou feijão mungo. Como último recurso, você pode usar ervilhas normais da loja. O fato é que as ervilhas comerciais retêm a germinação e retêm simbioses vitais e as bactérias correspondentes. Ervilhas compradas em lojas e fabricadas em fábrica são estéreis. Mesmo usando massa fermentada, a diferença é perceptível.

É melhor separar e enxaguar as ervilhas com antecedência.

Adicione um copo de açúcar granulado à jarra. Agora pegamos um pote de lactobacterina, enchemos com água, mexemos e colocamos em um pote de três litros.

Se as ervilhas flutuarem, devem ser colocadas em gaze e equipadas com chumbada - a superfície deve estar limpa. Qualquer coisa que flutue deve ser recolhida imediatamente com uma peneira.

Agora fechamos o gargalo do pote com várias camadas de gaze (de poeira e moscas) e tenhamos paciência. Deve demorar de 10 a 14 dias até que o kvass esteja pronto.

No dia seguinte a mistura deve começar a borbulhar e formar espuma na superfície do líquido. Isto indica que a vida no banco começou e está se desenvolvendo. Assim que parar de borbulhar, o kvass estará pronto. Isso significa que se formaram ácidos orgânicos suficientes na jarra para interromper o processo de fermentação.

É melhor guardar este kvass na geladeira. Mas se você usá-lo ativamente, poderá deixá-lo em um local quente. Cada vez que você derrama um copo de kvass, você precisa colocar um copo de água na jarra e uma colher de chá de açúcar.

Você pode durar um mês com um recheio de ervilhas.

Em vez de ervilhas, você pode usar bolotas, quaisquer sementes e sementes comestíveis, cereais, por exemplo, milho ou trigo. Tente agradar seu gosto e experimente.

A aparência desse kvass pode ser muito suspeita. Mas não perca a compostura. Primeiro você precisa sentir o cheiro. O cheiro revelará imediatamente o segredo da sua adequação. O kvass “correto” tem um cheiro muito saboroso - conforto, saciedade, campo de verão.

Em seguida, experimente uma colher de chá da bebida - mas não engula imediatamente, avalie seu sabor. Deve ser agradável e, dependendo da quantidade de açúcar adicionada inicialmente, deve ser adocicado ou totalmente azedo. E o kvass deve ser espumante – como champanhe. Se você definitivamente não gosta do sabor, cuspa o kvass e enxágue bem a boca. Isso significa que algo deu errado e o conteúdo do frasco terá que ser despejado. Tente novamente, alterando ligeiramente as condições de fermentação ou utilize outros produtos.

O kvass jovem e borbulhante contém álcool. Algumas pessoas gostam disso. No entanto, você pode realmente “ficar bêbado” com este kvass.

O kvass medicinal é preparado com uma quantidade mínima de açúcar - uma colher de sopa por frasco. Esse kvass é muito azedo, e quem tem aumento da acidez do suco gástrico deve diluí-lo várias vezes com água.

O creme de leite do fazendeiro geralmente não é esterilizado e, portanto, contém colônias de bactérias do ácido láctico. Portanto, na próxima etapa de seus experimentos, você poderá usá-lo como ponto de partida. Como resultado, você receberá o kvass de Bolotov. Pegue uma colher de chá de creme de leite “vivo” e triture até formar grandes quantidadeságua, depois adicione mais água e assim por diante. Depois de levar o volume total dessa água com creme de leite para um copo, despeje-o em uma jarra de três litros com a composição de fermentação preparada. A seguir - tudo está conforme descrito acima.

Para preparar kvass, você também pode levar ervas da floresta. Eles lhe trarão muitos benefícios. A fermentação, assim como a fervura, extrai substâncias úteis da grama, mas não mata a vida nelas contida. Mas, por exemplo, a fermentação destrói venenos orgânicos, então mesmo kvass feito de celidônia, acônito e cicuta pode ser usado para fins medicinais. Mas este é um assunto delicado e requer muita experiência. A princípio, é melhor não experimentar ervas tão potentes e limitar-se ao dente-de-leão, ao mel e à banana-da-terra.

Uso terapêutico de kvass

Kvass, juntamente com sucos de ervas, são fontes importantes de aminoácidos livres. Portanto, eles são simplesmente um maná do céu para aqueles pacientes cujo processo digestivo está gravemente prejudicado e que não conseguem digerir proteínas. Esses pacientes atingem a exaustão completa e morrem. Porque eles não sabem sobre culinária natural!

Além disso, os ácidos orgânicos do kvass dissolvem e neutralizam as toxinas acumuladas nos tecidos dos humanos modernos e também neutralizam muitas bactérias putrefativas patogênicas.

Kvass é um importante remédio terapêutico e preventivo.

Kvasha

Qual a diferença entre o kvasha e o kvass? No kvass usamos líquido e jogamos fora os resíduos. No kvasha, tanto o líquido quanto a substância estão envolvidos. No preparo dos queijos, ao contrário, o líquido é espremido e resta apenas a matéria seca.

Não há diferença fundamental aqui. O Kvasha, porém, pode ser consumido no dia seguinte, enquanto o kvass e os queijos devem ser envelhecidos.

A fermentação suaviza e transforma a fibra grossa. Ele pode ser usado com sucesso não apenas para o processamento de culturas hortícolas comuns, mas também para gramíneas florestais e campestres e até mesmo folhas de árvores, que possuem celulose mais densa.

Por exemplo, você pode colher um dente-de-leão em um local limpo na natureza, lavar a sujeira óbvia dele (mas não escaldar com água fervente!), adicionar creme de leite da fazenda, passar por um moedor de carne e esperar - de várias horas a vários dias. O resultado é um tempero azedo e amargo que pode ser usado no primeiro e no segundo pratos.

Não há necessidade de ter medo de que o dente-de-leão tenha “estragado” - ele fermentou, ou seja, não foi patogênico, mas bactérias benéficas se desenvolveram nele. Mas, como sempre, experimente. E se o creme de leite fosse esterilizado?

Queijos

Se você espremer o chucrute pronto, por exemplo, da erva, em um pano de algodão e depois mantê-lo na geladeira por mais de uma semana, obterá queijo de ervas - um prato muito interessante e saudável. Estes queijos têm um sabor bastante ácido, sendo este um critério para a sua “correcção”. Azedo significa sem patógenos. O queijo acabado pode ser levemente salgado para dar sabor. E se você adicionar sementes de endro ou coentro ao kvass antes de espremer o soro, o queijo ficará ainda mais saboroso.

O líquido espremido é o fermento pronto e também pode ser guardado na geladeira.

Esses queijos não aumentam o colesterol! Eles são ricos em aminoácidos livres e vitaminas. Você pode levá-los em viagens longas e eles não se deteriorarão com o calor. Talvez eles fiquem um pouco mais azedos.

Clássico russo: chucrute

E claro, por falar em decapagem, não esqueçamos de dar uma receita de chucrute. O processo de fermentação preserva as propriedades bactericidas do repolho e as vitaminas que ele contém. Normalmente são usadas variedades tardias de repolho branco. É aconselhável que o repolho seja doce e não amargo - isso ajudará no processo de fermentação.

As cabeças de repolho descascadas são cortadas em tiras de 3 a 5 milímetros de largura, depois polvilhadas com sal (meio copo por balde) e levemente esmagadas à mão para que o sal se dissolva no suco de repolho. Para acelerar o processo de fermentação você pode adicionar açúcar granulado– também meio copo por balde.

A couve assim preparada é colocada num recipiente de fermentação (cuba ou balde) e compactada. A parte superior do repolho picado é coberta com folhas inteiras de repolho, depois com gaze, e por cima é colocado um prato de tamanho adequado. Uma pressão bastante forte é colocada sobre ele, a partir da qual o repolho assenta e fica coberto com salmoura. A salmoura é um ponto importante. Sem ele, a fermentação não ocorrerá corretamente, o repolho ficará seco e mole. É importante que o repolho não saia da salmoura, caso contrário, o mofo crescerá rapidamente nele.

Melhor temperatura para chucrute – 18-20 graus Celsius. O repolho está pronto quando parar de espumar e ficar branco ou levemente cremoso e crocante. A turbidez da salmoura desaparece e torna-se transparente. Geralmente leva de 10 a 12 dias.

Para dar um sabor original ao repolho durante o preparo para a decapagem, pode-se adicionar cenoura ou beterraba ralada no ralador grosso. Você também pode usar maçãs (inteiras ou cortadas ao meio), a variedade Antonovka é a melhor. Você pode adicionar frutas ácidas - cranberries, mirtilos. É bom adicionar especiarias - por exemplo, louro, cominho.

Ressaltamos que normalmente não se utiliza massa fermentada para chucrute, por isso é muito importante manter o correto regime de temperatura. A fermentação funciona melhor em áreas rurais, onde, via de regra, o leite é fermentado nas proximidades e as bactérias necessárias estão no ar. Em condições urbanas e onde o ambiente é desfavorável, pode-se jogar pelo seguro e iniciar o processo de fermentação com lactobacilos farmacêuticos. O sabor do repolho resultante dependerá da variedade de starter utilizada.

O chucrute deve ser armazenado a uma temperatura de 0 a +2 graus Celsius. Esta é a temperatura de uma adega ou geladeira de inverno. Quando aparece mofo na superfície do repolho, a camada danificada deve ser removida, não permitindo que a salmoura da superfície desapareça.

Agora sobre as proporções específicas da receita. Para 10 quilos de repolho você pode levar meio quilo de cenoura, um quilo de maçãs, 200 gramas de cranberries, até 200 g de sal, 1 colher de chá de cominho.

Esta e outras receitas de fermentação semelhantes foram criadas na Rússia central e eram tradicionalmente usadas no outono, quando a temperatura era ideal para a fermentação do ácido láctico.

Decapagem de repolho sem sal

Esse repolho é preparado sem sal, naturalmente. A melhor temperatura para este processo é de 20 a 25 graus Celsius. Ervas são adicionadas ao repolho picado - endro, aipo, bem como sementes de endro, sementes de cominho e cravo-da-índia. Esses aditivos estabilizam a composição bacteriana e inibem microorganismos patogênicos. Como não se usa sal, o repolho não dará simplesmente suco e, sem isso, o processo de fermentação não terá início. Portanto, para que o repolho fique imediatamente no líquido fermentador, ele é despejado desde o início água fria. Todo o resto é igual à fermentação normal. Como a temperatura é um pouco mais alta e não há sal, o processo prossegue mais rapidamente e se completa em uma semana.

O que mais você pode fermentar?

Você pode fermentar qualquer coisa - cenoura, beterraba, raiz de aipo, cebola e alho. Você pode fermentar ervas da floresta coletadas durante o período de crescimento enquanto ainda estão macias. Por exemplo, caules ou folhas de dente-de-leão fermentam bem. Tendo recebido a primeira experiência de fermentação, você inevitavelmente expandirá o campo de seus experimentos. Porém, tenha cuidado e, se algo der errado, não hesite em jogar fora o produto de uma fermentação malsucedida - afinal, a saúde vale mais! Se não tiver um gosto bom, a fermentação falhou.

Há seis meses que coloco grão de bico em conserva na geladeira em um recipiente de plástico com tampa selada (Taper Ware). Eu o uso lentamente e espero que finalmente estrague. Mas ainda assim não estraga! Assim, ao utilizar a tecnologia certa e os produtos certos, a fermentação pode prolongar significativamente a vida útil dos produtos, preservando todos os nutrientes benéficos e convertendo-os numa forma mais facilmente digerível.

Ayurveda -- um sistema para manter e restaurar a saúde
Ayurveda é a ciência da vida, a ciência de como ser feliz.
Ela diz que, apesar de variedade infinita, em sua essência tem uma única realidade, e essa realidade é a Felicidade.
Sendo uma ciência védica, o Ayurveda não se limita a afirmações abstratas “a felicidade é a base da vida”. Sendo uma ciência muito específica, o Ayurveda proporciona a mesma implementação e realização específica de seus objetivos e conceitos. Acreditando que a única coisa na vida é a Felicidade, o Ayurveda se dedica a alcançá-la.

Ayurveda (Ayur-Veda) é o sistema de saúde mais antigo existente, patrimônio Índia antiga. Seu nome se traduz literalmente como “Ciência da Vida”. Foi reconhecido pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como sistema eficiente alternativa. EM últimos anos O Ayurveda foi trazido de volta à vida em sua totalidade.
Esta é a ciência que estabelece o equilíbrio na mente e no corpo; ela usa vinte abordagens para alcançar e manter a excelência em todas as áreas da vida. No mundo ocidental, o Ayurveda, os seus princípios terapêuticos e significado foram completamente reavaliados e reinterpretados. A pesquisa intensiva levou a uma síntese do conceito básico do Ayurveda e das teorias avançadas da medicina moderna. Esta síntese colocou o Ayurveda na vanguarda do pensamento médico. Panchakarma é um processo único de limpeza corporal ayurvédica que permite ao corpo se libertar do excesso de toxinas (inclusive no nível celular). Panchakarma desempenha um papel fundamental na restauração do equilíbrio da mente e do corpo.

O Ayurveda proporciona vida longa e felicidade, bem como meios e métodos terapêuticos, preventivos e higiênicos para a harmonia física, mental, social e, o mais importante, espiritual de uma pessoa. Os antigos tratados ayurvédicos (védicos) baseiam-se numa abordagem holística da saúde e da longevidade, como qualquer ciência ou tecnologia védica.
O Ayurveda é praticado há milhares de anos e é um sistema testado pelo tempo. Para manter e restaurar a saúde, o tratamento, a longevidade, ela, claro, não utiliza produtos químicos artificiais, mas utiliza nutrição, incluindo ervas e outros, minerais, metais, além de estilo de vida, exercícios físicos e respiratórios (Hatha Yoga e Pranayama). Além disso, o Ayurveda também recomenda evitar álcool e fumar.

Componentes do Ayur-Veda

Três doshas: Vata, Pitta, Kapha;
Três gunas: Sattva, Rajas, Tamas;
Seis sabores: doce, salgado, amargo, azedo, picante, adstringente; cerca de 6 sabores em Ayurveda;
Cinco mahabhutas (elementos): terra, ar, espaço.

Dicas ayurvédicas para melhorar a digestão
Comer é um ato de manutenção da vida. Este processo, segundo o Ayurveda, é sagrado e importante para o desenvolvimento da consciência, não menos do que para saúde física. Quando comemos sentados, nosso estômago fica relaxado e concentrado no sabor e no cheiro da comida. Isso melhora muito a digestão. Outra forma de melhorar a digestão é estimular o Agni, ou fogo digestivo, antes de comer. Um fogo digestivo fraco pode causar peso depois de comer, por isso o Ayurveda recomenda comer um pequeno pedaço de alimento fresco com algumas gotas de suco de limão e algumas pitadas de sal antes de uma refeição satisfatória. Começa a ativar as glândulas salivares, produzindo as enzimas necessárias para que os nutrientes dos alimentos sejam facilmente absorvidos.

Equilibrar o fogo digestivo é um princípio fundamental da medicina ayurvédica. Portanto, o Ayurveda sugere uma série de medidas gerais para melhorar a digestão. O Agni digestivo pode ser comparado à queima do fogo. Se a chama estiver muito baixa, demorará mais tempo a cozinhar os alimentos. E a mesma coisa, se o fogo for muito forte a comida pode queimar. Se colocarmos uma lenha enorme sobre uma pequena fogueira, ela irá apagá-la. Nosso fogo digestivo deve estar equilibrado para que possamos digerir os alimentos de maneira eficiente e suave. Tomar gengibre com suco de limão ajuda a aumentar o poder digestivo. Embora, se você sofre de Agni (Pitta) excessivo, devido ao qual há muito calor interno e acidez, então o chutney de romã será mais benéfico para você.

A seguinte recomendação ayurvédica também se aplica ao Agni. Ayurveda aconselha evitar bebidas geladas e alimentos frios em geral. É como uma infusão água fria em registros quentes. Água gelada ou bebidas geladas servidas em restaurantes extinguem o fogo digestivo. Até o suco (!) ou o leite (!) da geladeira estão frios demais para serem digeridos. O suco deve ser consumido morno, e a água deve ser consumida somente sem gelo (ou de preferência água fervente). Depois de adquirir o hábito de beber bebidas quentes e mornas, você notará uma melhora repentina na digestão e na forma como se sente durante e após as refeições. Bebidas frias e alimentos misturados com alimentos cozidos quentes podem causar cólicas estomacais, distensão abdominal e desconforto estomacal geral. Se você tiver um desequilíbrio do dosha Pitta, poderá beber bebidas geladas entre as refeições. Alimentos frios e congelados também não são recomendados para Pitta. Experimente fazer drinks com água de rosas, ou leite misturado com tâmaras ou manga fresca e doce.

A próxima recomendação está relacionada à hora do dia em que você come. Você já jantou tarde e achou difícil acordar na manhã seguinte ou foi difícil ser ativo e produtivo durante o dia seguinte? Estes são efeitos colaterais comuns de alimentos digeridos incorretamente. A melhor maneira de se livrar desses problemas é seguir as prescrições da natureza para refeições auspiciosas. é mais forte entre 12h e 13h, o fogo digestivo também é mais forte neste horário. Agni está associado ao Sol. Este é um exemplo de como o Ayurveda busca sintonizar nossa mente e corpo com o ambiente.
A Ayurveda aconselha que o almoço seja a refeição principal do dia, pois é o momento em que o fogo digestivo está mais eficiente. À medida que o Sol se põe, Agni também se põe. O jantar deve ser mais leve que o almoço e antes das 20h. Comer tarde da noite e, principalmente, à noite prejudica o sono: depois das 22h o corpo trabalha para queimar toxinas e continua a digerir os alimentos ingeridos durante o dia. Se você comer depois das 22h, a comida produz toxinas (ama) que se acumulam no organismo e, com isso, você acorda cansado no dia seguinte. Se você não consegue acordar fresco e limpo, é importante analisar a quantidade de comida que ingere e o horário do jantar.

Outra dica ayurvédica para a digestão é beber uma bebida de iogurte fresco chamada Lassi após as refeições. Esta bebida consiste em 1/4 xícara de iogurte caseiro fresco, 1 xícara de água em temperatura ambiente e açúcar a gosto. Lassi é leve e contém lactobacilos, uma bactéria essencial que lubrifica o intestino. Lassi ajuda a reduzir gases e inchaço. Também é muito saboroso e torna a comida mais satisfatória ao paladar. Existem muitas receitas de Lassi.

A seguinte receita é útil para evitar gases e inchaço:
1 xícara de água em temperatura ambiente
1/4 xícara de iogurte caseiro fresco
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de coentro moído
1 pitada de sal
Bata no liquidificador por um minuto. Beba depois do almoço.
Receita para aumentar a energia:
2 partes de sementes de gergelim sem casca
1 parte de sementes de papoula branca
1 parte de coco fresco (ou coco seco se não tiver fresco)
Deixe tudo de molho por uma hora ou até os componentes ficarem macios. Moa até obter uma pasta lisa. Adicione vegetais ou outros alimentos ao cozinhar. Coma no jantar. A dose é uma colher de sopa desta pasta.

Dieta vegetariana ayurvédica

Não é tão simples aqui - você não pode simplesmente listar uma lista de produtos recomendados e dar receitas...
Em primeiro lugar, o Ayurveda (a ciência védica da saúde e da nutrição, entre outras coisas) enfatiza que todas as pessoas são diferentes e a abordagem deve ser individual.
Em segundo lugar, o Ayurveda baseia-se numa profunda base filosófica e prática...

Em terceiro lugar, o Ayurveda usa especiarias em quase todos os pratos, e muitos deles não podem ser substituídos por mais nada. De modo geral, a nutrição (como tudo o mais) deve levar a fisiologia - tanto do corpo quanto da mente - ao equilíbrio, ou seja, ao equilíbrio, então a saúde virá por si mesma.

Sem se aprofundar na essência fundamental do Ayurveda, você pode simplesmente comprar um livro sobre culinária védica (por exemplo, “Arte Culinária Védica”) e cozinhar de acordo com ele. Isso já vai ficar bom, :–) as receitas dela não levam carne, peixe, cogumelos e outras coisas nocivas. :–) Você pode obter receitas na página de receitas vegetarianas. O único problema será a disponibilidade dos temperos necessários.

Sem receitas haverá grandes dificuldades :–) porque se você listar os alimentos que o Ayurveda não recomenda - carne, peixe e frutos do mar, cogumelos, queijo, ovos (incluindo maionese), cebola e alho, vinagre, amendoim, pão fermentado, café e preto - então a reação típica é a frase “o que então comer?!”... :–) Na verdade, desde arroz, vegetais, leite, legumes (ervilhas, feijões, lentilhas, diferentes variedades de feijão mungo e dhal) , cereais, farinha, frutas, passas, sementes de gergelim, você pode preparar tantos pratos diferentes e muito saborosos :–) Uma pessoa não familiarizada com o Ayurveda tem imaginação suficiente para batatas fritas e repolho cru... :–) Mas o Ayurveda recomenda consumir cru repolho em pequenas quantidades, pois são de difícil digestão.
Se você leva a sério a nutrição védica, então é aconselhável aprender e compreender os fundamentos do Ayurveda - os três doshas (Vata, Pitta, Kapha) e a quais alimentos eles correspondem; seis sabores (doce, azedo, salgado, picante, amargo e adstringente) sua ligação com os doshas e a quais alimentos eles correspondem; sete dhatus [tecidos] e processos de digestão de alimentos; três gunas (sattva, rajas, tamas), sua influência sobre uma pessoa e os produtos que lhes correspondem; especiarias básicas, doshas e gunas de especiarias; o princípio de preparar uma refeição ayurvédica em seis etapas; cozinhar e comer; rotina diária ideal. Para começar, isso é suficiente. :–) A única coisa é que quase não existem livros onde tudo isso seja escrito sem erros e imprecisões... :–) Portanto, você precisa consultar aqueles que estão envolvidos com Ayurveda há muito tempo.
Se você ainda deseja obter as recomendações nutricionais mais gerais, aqui estão elas:

2. Regras gerais refeições que melhoram a digestão:
refeição principal ao meio-dia (12h00 locais);
coma apenas sentado;
coma em ambiente calmo e tranquilo, não assista TV, não leia, não se distraia;
não coma em estado emocional (excitação, raiva, ansiedade, tristeza), espere até que sua consciência se acalme;
depois de comer, não se levante da mesa por pelo menos 5 minutos;
não coma novamente até que o alimento anterior tenha sido digerido (pelo menos 3 horas);
coma apenas quando sentir fome;
coma devagar;
mastigar bem os alimentos;
coma 3/4 da sua capacidade;
não coma comida fria;
coma apenas alimentos frescos, acabados de preparar ou, em casos extremos, preparados hoje;
não beba muito líquido durante as refeições, principalmente as frias; é aconselhável engolir a comida com água fervente ayurvédica quente (fervida por 20 minutos);
não use leite com outros produtos, principalmente aqueles com sabor azedo ou salgado - beba apenas fervido e quente com temperos picantes (pode-se adicionar açúcar, banana);
combine apenas produtos compatíveis;
use temperos para digerir e absorver os alimentos;
não consumir queijo industrial (devido ao coalho), sorvete ou leite frio, mel aquecido ou cozido;
não coma iogurte com gelatina;
inclua todos os 6 sabores ayurvédicos em sua refeição principal todos os dias.
ajustar a nutrição às características individuais, estação do ano, clima;
não coma alimentos com sabores azedos e salgados antes de dormir (nem beba kefir);
não coma muitos alimentos fritos, azedos e salgados;
pratique exercícios físicos, de preferência asanas.

Almoço em Seis Etapas - Almoço Ayurvédico

São consumidos 6 pratos: primeiro os que demoram a digerir, depois os mais leves. Este almoço restaura o equilíbrio do corpo:
Etapa 1. Farinha ou doce pesado - por exemplo bolo; ou torta; ou macarrão doce (por exemplo, com passas); ou pão com manteiga.

Etapa 2. Legumes crus, ou seja, uma salada de legumes ralados finamente, temperada com creme de leite ou azeite (de preferência azeite), com suco de limão e especiarias (gengibre, pimenta), com pão caseiro - por exemplo, branco ou azul ralado finamente repolho com creme de leite e especiarias - sal, pimenta, gengibre e outros].

Etapa 3. Leguminosas ou lentilhas, ou feijão, ou grão de bico, ou dal, ou feijão mungo (se for sopa, cozinhe com temperos e com a tampa aberta em fogo baixo em bastante água) - por exemplo, sopa de lentilha; ou feijão cozido (ervilha); ou costeletas de ervilha (lentilha, grão de bico).

Etapa 4. Legumes cozidos (bem cozidos, cozidos ou fritos), adicione óleo (de preferência ghee) com moderação - por exemplo, legumes cozidos (os temperos são fritos em óleo, depois os vegetais, você pode adicionar ervilhas, depois adicionar água e cobrir com tampa); ou folhas de repolho cozidas e fritas em massa; ou costeletas de vegetais (qualquer); ou panquecas de batata; ou sopa de legumes (cenoura, repolho, pimentão verde, batata, ervilha, couve-flor, pode adicionar um pouco de arroz ou trigo sarraceno, temperar com frito
óleo de especiarias).

Etapa 5. Arroz cozido ou outro cereal, por exemplo, com chutney (molho) - por exemplo trigo sarraceno ou outro mingau com especiarias; ou arroz cozido com especiarias e ghee (ou manteiga); ou arroz cozido no vapor. [Chutney (molho) pode ser feito com creme de leite e especiarias; ou kefir, banana e especiarias (misture banana picada com kefir e água fervida 1:1 e adicione açúcar e especiarias - sal, gengibre, açafrão, canela, cordamom); ou de frutas (maçãs) e temperos (frite os temperos no óleo, depois as maçãs, acrescente água e cozinhe
15 minutos)].

Etapa 6. A última etapa é a mais fácil. Por exemplo: fresco ou suco ou compota ou lassi (bebida) ou chá de especiarias.

Então, vamos repetir as recomendações básicas para melhorar a digestão:
Coma sentado, num ambiente confortável, calmo e familiar, sem televisão ligada, leitura ou qualquer outra coisa.
Coma um pedaço de gengibre fresco com limão antes de uma refeição pesada ou beba chutney de romã para equilibrar Pitta.
Beba Lassi depois do almoço.
Evite bebidas frias e alimentos frios.
O almoço deve ser a principal e maior refeição do dia. O jantar deve ser mais leve e servido antes das 20h (antes do pôr do sol).

Produtos do "Ayurveda Russo"

Quando questionados sobre o produto russo predominante, a resposta será muito simples - carne. Ao mesmo tempo, os “Ayurvedologistas tradicionais” podem simplesmente perder o juízo, uma vez que a carne não só não é usada pelo Ayurveda clássico, como nem sequer é considerada. Porém, os índios podem ser compreendidos: se você mantém a vaca como animal sagrado, dificilmente poderá contar com um bife.

Vários trabalhos sobre Ayurveda apresentam a seguinte classificação de sabores: virya, rasa, vipaka. É tão difícil para um russo compreender isto como é para um indiano compreender a qualidade de um bife ou as delícias de um ensopado com batatas. Por outro lado, “o caixão sempre abre com simplicidade”. Virya determina o efeito do sabor dos alimentos, por isso os tradutores geralmente transmitem esse conceito como “gosto na língua” (embora não esteja claro onde mais esse sabor poderia estar presente, se não na língua). A raça geralmente não é explicada. Porém, rasa é a reação do corpo à digestão de um produto no sentido dos gastos energéticos que o corpo necessita para esse processo. Vipak é simplesmente o valor energético final. Isso pode ser entendido de forma simples: vipak de açúcar esfria. Portanto, se você der água doce em temperatura para uma criança, a temperatura cairá, pois o açúcar requer muita energia para o processo de “decomposição”. Esta energia será, por assim dizer, “retirada”. Naturalmente, então ele “desistirá de energia”, mas na forma de glicose. Portanto, se você der água doce com limão ao seu paciente em caso de crises de temperatura, não irá errar. A acidez do limão, seu sabor azedo, tende a aquecer, de modo que o sabor do limão neutraliza o efeito redutor de temperatura do açúcar. Mas o seu principal efeito – a desintoxicação – prevalecerá.

Aqui chegamos ao problema mais importante da aplicabilidade do Ayurveda prático. Os produtos como tais raramente são consumidos. Quando você cozinha, é como se estivesse “criando uma receita”. E esta é a atividade mais difícil, mas também a mais interessante. Voltemos à carne. Como você sabe, o Ayurveda distingue “vários reinos”: o reino mineral, o reino vegetal e o reino animal. Cada próximo “come” o anterior. É bastante claro que o “alimento” das plantas são os fertilizantes, orgânicos e minerais. A propósito, a ciência descobriu recentemente uma espécie de líquen (em algum lugar da Noruega) que come granito “diretamente” - sem “quaisquer aditivos alimentares”. No entanto, estamos interessados ​​aqui não tanto nas preferências gustativas dos líquenes, mas em compreender o facto de que quando um reino “come” outro, ocorre “concentração e compactação de energia”.

Assim, em vez de um quilo de carne, para obter o mesmo valor energético, é necessário comer a mesma quantidade de vegetais que uma vaca come feno por “quilograma contábil de peso”. Por outro lado, o nosso clima, os invernos frios e uma vida cheia de stress exigem uma maior reposição de “energia” do nosso corpo. Portanto, se você se deixa levar por uma dieta vegetal, e por definição ela é “leve” e, portanto, provoca a patogênese do vento, ou seja, A patogênese do Vata aumenta acentuadamente, obteremos exatamente esse desequilíbrio. Desequilíbrio Vata: nervoso, Transtornos Mentais, Desordem Mental ou problemas mentais em geral. Portanto, qualquer indulgência com alimentos leves deve ser realizada na completa ausência de qualquer indício de estresse. Caso contrário, neuroses, psicoses e todo o conjunto de condições que as acompanham estão garantidos para você.

Por outro lado, a carne possui alta concentração energética. Se o sistema imunológico estiver deficiente - se o corpo estiver enfraquecido - isso causará aumento da intoxicação. Na verdade, a criação do fogo digestivo necessário para a assimilação da carne - agni - causará um aumento no aparecimento de intoxicação por cinzas. O esquema de correspondência aqui é extremamente simples: quanto mais geada no inverno, mais frequentemente e mais quente aquecemos o fogão, mais frequentemente é necessário retirar as cinzas. Caso contrário, todas as chaminés ficarão obstruídas.

Uma proposta alternativa para realizar procedimentos meditativos nesta situação sobre o tema “nos sentimos bem e aquecidos sem fogão” fica a seu critério.

Assim, o “problema da carne” na versão do “Ayurveda Russo” nos leva à necessidade:

• A sua utilização em função de condições naturais e climáticas específicas.

• Por outro lado, é clara a necessidade de tomar medidas para potencializar o processo de desintoxicação, caso contrário o aumento da formação de escórias o levará exatamente ao estado de que todo “Ayurvedologista americano” fala em cada esquina: intoxicação, imunossupressão, um monte de doenças cardiovasculares e outras doenças.

Portanto, para comer carne é preciso “inventar” uma certa compensação ayurvédica.

Em primeiro lugar, qualquer “fritura” de cor castanha escura e odor rançoso desestabiliza fortemente o funcionamento do estômago e do pâncreas. Quer se trate de carne frita ou de batata frita, você precisa saber o que procuramos. Naturalmente, qualquer coisa fervida ou cozida no vapor é favorável. Se gostamos de comer carne, e não apenas carne, mas carne bem frita, é necessária estimulação adicional da digestão e drenagem de toxinas. A digestão é estimulada pelo fogo - a cor vermelha ou o sabor picante. Portanto, você deve fritar a carne apenas com pimenta - isso compensa até certo ponto os problemas de indigestibilidade da carne frita.

Se quisermos refogar a carne em papel alumínio, a melhor receita é adicionar uma boa quantidade de alho. A ação do alho: picante, picante. Ativa perfeitamente a digestão da carne cozida em papel alumínio. Conseqüentemente, todos os caldos e sopas devem conter os componentes de sabor apropriados - especiarias. Mas a orientação gustativa deles é determinada pela sua constituição ayurvédica.

Assim, por exemplo, se a complexidade das condições de vida provoca um aumento do stress, estamos perante uma clara desestabilização do “vata”. Isso pode ser compensado aumentando o muco. O caldo é sempre viscoso, portanto, sem aromatizantes - especiarias - terá um efeito calmante brilhante ao longo da linha de redução do fogo. No entanto, tal “calmante” aumentará o muco no corpo e reduzirá o fogo do agni, o que pode causar aumento da intoxicação. Portanto, em casos de instabilidade mental aguda, o caldo é bom na sua forma pura. No estado “normal” - se você não tiver nenhuma doença mental - o excesso de “mucilagem” do caldo pode ser facilmente compensado adicionando temperos. Por outro lado, o aumento do estresse e a necessidade de alimentos cárneos, de uma forma ou de outra, levam à intoxicação. Portanto, uma vez a cada três meses você deve realizar a limpeza ayurvédica (sem oferecer enemas de limpeza, massagens, etc. como de costume, o que tem um efeito muito benéfico na redução da intoxicação) - coma mingau de trigo sarraceno por pelo menos 10 dias.

Deve-se ter em mente que os tempos de jejum estão sempre associados à redução da atividade energética do corpo, portanto, nesses períodos, comer carne leva a uma intoxicação “massiva”. Portanto, durante estes períodos você deve considerar aumentar as medidas de desintoxicação ou simplesmente jejuar. Em qualquer caso, como mostram estudos de nutricionistas e terapeutas que utilizam o jejum em sua prática, é durante esses períodos, períodos de jejum, que quaisquer procedimentos de limpeza, inclusive o jejum, agem de forma mais favorável - de forma brilhante, ou seja, poderoso, mas suave - não causa exacerbações. Como você sabe, pelo menos 40% dos pacientes têm que interromper o jejum no terceiro dia devido ao início da intoxicação por “colapso”.

Receita para "Professor Preobrazhensky"

Professor, como todos sabem pelo filme " coração de cachorro", "usado", e não apenas "usado", mas apenas "na culinária", ou seja, o produto é natural, e não apenas natural, mas "para o melhor lanche de Moscou". O melhor lanche do ponto de vista ayurvédico é aquela que compensa a principal patogênese do “produto”. Para a vodca, a principal patogênese é o fogo com água. Assim, beber vodca aumenta drasticamente o fogo: estimula a digestão, aumenta os processos metabólicos e leva à hiperatividade do “sistema de fogo”. ”: o componente coração-intestino delgado. " - cor preta - estimula os rins e a bexiga, que, quando superestimulados, levam à fadiga do sistema correspondente.

A “fadiga” do sistema hídrico é a sua hipofunção, ou a patogénese da “secura”, que muitos podem ter notado após o consumo excessivo deste produto alimentar. Como é compensada a “secura matinal”? Para normalizar a atividade renal, a atividade hepática deve ser ativada. O fígado ativa tudo que é verde e tudo que é azedo (estimulantes do fígado - cor verde e sabor azedo). Portanto, a receita de salmoura de repolho ou pepino é bastante justificada do ponto de vista ayurvédico. A salmoura é sempre azeda e, como não é o repolho jovem que fermenta, mas o repolho maduro, tem uma cor verde. Não há necessidade de mencionar pepinos - eles são apenas verdes. Portanto, o efeito da “droga” correspondente será “azedo e verde”. O que compensa de forma ideal a patogênese da secura.

Neste ponto, qualquer um pode pensar que algo errado está acontecendo com o autor. A resposta é o conhecido provérbio: “Força um tolo a orar a Deus, ele machucará a testa”. Aqui você precisa saber que a vodka apareceu pela primeira vez na Rus' na Farmácia Soberana, localizada no local do atual Museu Histórico. A infusão de álcool de ervas naquela época era usada apenas em fins medicinais. A capacidade do povo russo de “agravar” é agora uma tradição nacional.

Porém, de todos os “produtos” que contêm álcool, vale destacar: vodka, conhaque, uísque.

A vodka no volume de 30 g no almoço pode compensar perfeitamente os problemas associados ao consumo de carne. A ordem em que estes “produtos” são listados corresponde à forma como devem ser utilizados para diversas condições sistémicas, pelo que, para asma, diabetes, oncologia, é aconselhável utilizar estes medicamentos 30g por dia ao deitar (receita de Madame Thatcher). É importante lembrar:

• Seu valor corresponde à ordem especificada. Aqueles. conhaque é melhor que vodka, uísque é melhor que conhaque.

• A própria vodka aumenta o fogo, estimula a atividade cardíaca, queima o açúcar, mas provoca aumento da intoxicação. A intoxicação é sempre consequência da acidez e pode ser normalizada por um sabor suave e adstringente, que determina a base alcalina da ação da droga.

• Consequentemente, o conhaque, que contém taninos, causa menos intoxicação devido aos seus componentes alcalinos do que a vodka. Consequentemente, é mais favorável de usar (como todos lembram: “melhor, claro, cinco estrelas”). Naturalmente, tendo em conta a qualidade do produto. Os conhaques importados utilizados para sobremesa apresentam qualidade reduzida da “base alcalina” e maior aromatização. Portanto, são praticamente inaplicáveis ​​para fins medicinais. De acordo com as suas propriedades medicinais, estão organizados da seguinte forma: Georgiano, Arménio, Moldávio e todos os outros. Contudo, todos os outros são, em regra, inaplicáveis. Assim, por exemplo, os conhaques gregos, apesar de terem uma boa base inicial, recentemente “tornaram-se fortemente influenciados por Paris”. O uso de aromatizantes e a queda acentuada na qualidade tornam praticamente impossível falar sobre seus efeitos benéficos.

• Uísque, em termos de propriedades medicinais, sempre melhor que conhaques. O conhaque, sendo feito de álcoois vínicos, sempre contém componentes de frutose, etc. e tem efeitos colaterais. Portanto, a receita da Madame Thatcher: 30g de whisky à noite. O uísque, que é simplesmente álcool infundido em barris de carvalho, contém álcool e taninos em sua forma pura e não possui subprodutos adicionais. É importante lembrar: o que o primeiro copo melhora, o segundo e todos os subsequentes pioram drasticamente. Com exceção de uma receita: para aumento da fadiga, estresse, etc. (receita do Sr. Shevchik - um bom especialista em medicina tradicional oriental) você deve beber imediatamente 100g (meio copo) de um bom conhaque e ir para a cama imediatamente. Esta receita pressupõe um certo impacto de ação, cuja consequência será uma eliminação acentuada de toxinas a nível celular periférico. Na manhã seguinte, sua saúde melhorará. Se você tentar beber a mesma dose passo a passo, copo por copo, as consequências serão completamente opostas.

Deve-se ter em mente que o componente de estresse em relação à vodca, embora bastante compreensível em nossas vidas, limita drasticamente as possibilidades de terapia (especialmente em mulheres) para muitas condições. Neste caso, você pode usar tinturas. Todos os componentes (ervas) são sempre pré-secos em local fresco e seco, à sombra de raios solares. O melhor é infundir as ervas diretamente na vodka (de preferência caseira) por dois meses, até que apareça a cor característica da tintura. É melhor usar tinturas em forma de gotas à noite (30-60 gotas), mas com maior estresse, 30g também é bom.

O efeito da tintura é determinado pelos componentes que compõem sua composição:

• Endro, estragão (estragão), anis são preparações úmidas. São indicados para a patogênese do ressecamento: hipoatividade do aparelho geniturinário, do sistema rim-bexiga-vesícula biliar, bem como toda a orientação hipoativa do corpo como um todo (hipotonicidade, hipoacidez, etc.). Ao mesmo tempo, as tinturas de endro são indicadas para “senhoras secas” que estão abaixo do peso - a patogênese do vata. E estragão e erva-doce são indicados para “mulheres com sobrepeso” - a patogênese do kapha. Com a mesma patogênese da deficiência hídrica, o segundo caso requer a adição de substâncias picantes à composição para compensar. Portanto, em caso de hipotonicidade, é melhor usar endro jovem seco em tinturas. Para perda de peso, ou seja, para desequilíbrio kapha, é melhor usar ingredientes picantes, ou seja, faça uma tintura, por exemplo, com sementes de endro.

• Claro, tinturas podem ser feitas em tudo. Ao mesmo tempo, nossos “amigos orientais” usam cobras e todo tipo de outras coisas. Este exotismo, claro, não nos serve de nada. Quando usado em tinturas de erva de São João, celidônia, etc. existe uma maneira simples de determinar seu efeito final: a cor verde-amarelada da tintura, a cor “feno” ou “palha” indica a ação “úmida” da droga - aumenta a tonicidade do aparelho geniturinário, portanto , é indicado para condições degenerativas (organofases) ou fadiga (carga funcional) destes sistemas. Portanto, se estamos falando de nefrose, colelitíase urinária e colelitíase, artrose, etc., esse grupo específico está indicado - a umidade deve ser aumentada. As preparações que apresentam cor final do amarelo brilhante, “maduro” ao marrom, ao contrário, têm o efeito de aumentar o ressecamento, portanto, são indicadas para qualquer forma de hiperatividade - hipertonicidade, hiperacidez, nefrite (em vez de nefrose), artrite (em vez de artrose). Por isso, desejamos-lhe saúde, mas “sem agravamentos”!

Workshop de culinária ayurvédica

Como já sabemos, existem duas aplicações da ciência Ayurvédica: sistema de dieta e nutrição. A dieta implica um certo efeito terapêutico no corpo humano. Portanto, todas as “receitas dietéticas” são formadas a partir de produtos que têm efeito curativo. Receitas culinárias neste caso, não podem ser dados, pois a saúde de todos é igual, mas as doenças são diferentes, ou digamos, “cada um tem a sua”. Mas um número recomendações geraisé bem possível dar:

Ponto um – ao criar uma dieta, a primeira coisa que você deve fazer é avaliar o que produtos alimentícios e os sabores são "prejudiciais". Se estamos falando de uma doença em fase de compensação, quando você já foi diagnosticado, mas no geral você se sente bem, e essa doença não te incomoda, é melhor focar na avaliação dos produtos de acordo com a constituição ayurvédica, ou seja , de acordo com o dosha. Já temos uma “placa” que determina a “nocividade e utilidade” de vários produtos para as constituições ayurvédicas. Então, com base nesta tabela (Tabela “Recomendações para escolha de alimentos para tridosha”), você simplesmente elimina de sua dieta aqueles alimentos que “prejudicam” sua constituição.

Ponto dois - então é aconselhável fazer uma lista de produtos aceitáveis ​​​​para a sua constituição e, a partir desta lista, avaliar com mais cuidado esses produtos através de uma tabela que descreve cada produto separadamente. Assim, a primeira tabela, “Recomendações para escolha de produtos para tridosha” (Tabela 4), é fornecida para orientação inicial, e a tabela que descreve as qualidades dos produtos (Tabela 5) é fornecida para seleção refinada e preparação de dietas específicas.

Ponto três. Se a sua doença incomoda e, além disso, você está fazendo algum tipo de tratamento prescrito por um médico, a avaliação dos produtos deve ser feita com ainda mais cuidado. O principal aqui é observar quais alimentos têm um efeito negativo em seus “órgãos doentes”. Aqui é melhor focar na cor e no sabor dos produtos, pois, curiosamente, são essas duas qualidades que determinam seu efeito nos órgãos e sistemas. Por exemplo, uma dieta selecionada de acordo com a constituição é sempre “mais suave” na maior parte afeta todo o corpo, normalizando os processos metabólicos. E sua influência marcante em órgãos individuais não é avaliada. Isso significa que, em geral, “você está saudável”. Se você tem uma doença, mesmo de forma grave, então mais interesse deve ser demonstrado especificamente pelos órgãos e sistemas doentes, que são mais influenciados por fatores terapêuticos, que são, antes de tudo, o sabor e a cor.

Aqui podemos dizer que o sabor e a cor têm um efeito bastante fraco numa pessoa saudável, uma vez que o sistema de adaptação do nosso corpo - o sistema imunitário - compensa este efeito. Se você e eu estivermos doentes, nossa imunidade ficará enfraquecida, então a influência do sabor e da cor será muito mais forte. Bem, isto é, a influência deles como um todo permanecerá, é claro, a mesma, só que nossos “órgãos doentes” reagirão de forma muito mais vívida.

Finalmente, ponto quatro. Existe a possibilidade, como já sabem, de criar uma dieta puramente terapêutica, que pode ter um efeito curativo muito forte no nosso corpo. Mesmo em condições como psoríase, asma e diabetes, pode não só “ajudar”, mas também ser o principal fator terapêutico - praticamente curar.

Portanto, para qualquer doença, nossas recomendações são as seguintes: primeiro faça uma limpeza - “uma porção de mingau de trigo sarraceno” e depois “coma de acordo com sua constituição”. Esta opção tem um efeito terapêutico suave e funciona praticamente na perfeição. Até as informações apresentadas neste trabalho permitem obter um bom efeito.

Assim todos os conselhos e receitas culinárias serão dados com o propósito de “harmonização” as receitas serão compiladas de forma a não perturbar o equilíbrio das tridoshas, ​​mas, pelo contrário, promover o seu equilíbrio na utilização; uma grande variedade de produtos. Nesse sentido, a culinária ayurvédica é o conhecimento de como utilizar todos os produtos possíveis não só sem prejudicar a saúde, mas também em benefício do “comedor”.

Nem é preciso dizer que não falaremos tanto de receitas, mas de regras culinárias, pois a principal tarefa que o autor se propõe nesta seção é ajudar a tornar os pratos familiares mais saudáveis, ou melhor, “menos perigosos”. E como cada dona de casa sempre tem suas receitas, vamos considerar as regras de compatibilidade e combinação de produtos e sabores.

Saladas
(Conceito ayurvédico de preparação de salada)

As saladas, como sabem, têm um apelo especial, principalmente entre aquele grupo da população para o qual não são nada indicadas - mulheres com “elemento de magreza” (sempre um desequilíbrio Vata).

É claro que não estamos falando de “salada de Moscou” - esta é uma “taberna total” do ponto de vista ayurvédico, e nenhum mecanismo de correção de sabor mudará isso, mas de saladas “verdes” normais à base de ervas frescas e vegetais. Para começar, você e eu teremos que experimentar um sentimento de leve decepção. Junto com a carne, o tomate também está incluído na lista dos “venenos” ayurvédicos. A menção à “salada Moscou” está associada à necessidade, na hora de escolher os pratos, de decidir o que você e eu queremos - “ser tratado” ou “ser envenenado”. Porque nem tudo que é saboroso é saudável. A ideia, tão querida na Rússia, de que você pode fazer as duas coisas ao mesmo tempo, não é muito realista. Infelizmente, em todos os aspectos, tanto no sabor quanto no padrão de ação, o tomate sempre provoca aumento da acidez e autointoxicação. Ao contrário do ghee, que “melhora todas as constituições” - vata, pitta, kapha, o tomate piora todas essas constituições.

Agora podemos falar sobre o que é bom. No início sobre “inclinações nacionais”. Características do “caráter nacional” levam ao fato de que cada nação tem tendência a um ou outro tipo de patogênese, que está associada ao local de residência, condições naturais etc. Como você e eu já sabemos, a patogênese predominante dos indianos é o desequilíbrio kapha. Todos eles têm um caráter bastante calmo e uniforme; uma característica nacional é a tendência ao excesso de peso e, consequentemente, à intoxicação. O Oriente, neste sentido, é um “assunto delicado” ou, de facto, “completo”, com uma patogénese predominante ao longo da linha fígado-vesícula biliar. O que, em geral, determina a diminuição do agni e a tendência à intoxicação. Ao contrário dos indianos, os franceses são mais propensos à patogênese do vata. A emotividade excessiva e, por consequência, o neuroticismo, são sinais de vata - um desequilíbrio que sempre determina a redundância dos processos mentais. A peculiaridade nacional dos habitantes do Planalto Central Russo é antes um desequilíbrio de pitta, hiperatividade como consequência da necessidade de neutralizar os graves condições climáticas. Fígado hiperativo (ao contrário da Índia, onde o sistema fígado-vesícula biliar é hipoativo).

Além disso, se alguém lhe disser que todas estas constituições são “simplesmente um disparate”, não estará tão errado, uma vez que a compreensão correcta do termo “constituição” é uma doença ou processo patogénico. Qualquer pessoa “saudável” carrega todas as três constituições - vata - pitta - kapha ou psique, funções de órgãos e sistemas, processos metabólicos. Se alguma doença for observada, ela sempre poderá ser definida em termos de constituições. Por exemplo, um estado psicoemocional aumentado, que leva facilmente a neuroses, é definido como “excesso de vata”. Hiperatividade das funções de órgãos e sistemas, por exemplo, sistema cardiovascular, hipertensão, artrite, etc. são definidos como pitta - desequilíbrio. Excesso de peso, diminuição das funções do sistema endócrino e do sistema geniturinário são definidos como kapha - desequilíbrio. O diagnóstico consiste no fato de que, à simples menção dessas condições, é importante tentar observar todo o complexo sintomático que está contido na descrição da constituição. Portanto, a descrição da constituição nada mais é do que uma descrição do processo patogênico da orientação correspondente. E os métodos correspondentes de “nivelar o equilíbrio do tridosha” são métodos de terapia compensatória.

Vamos continuar nosso estudo sobre “saladas”. Para uma constituição pitta (constituição forte ou masculina) é necessário “jogar mais lenha no fogão”. Pelo que entendemos, a carne é necessária aqui. Portanto, se um homem (ou seja, a natureza tradicionalmente masculina da patogênese: brilho, força, “teimosia”, “estupidez”) não receber carne na hora certa, então o fogo queimando dentro dele causará uma acentuada exacerbação da patogênese na direção de não melhores qualidades: quando queimada, a lenha fica “mais leve”, então prevalecerá a patogênese da leveza, ou vata - patogênese. Assim, vamos lidar com brilhantes condições mentais, como: raiva, ciúme, raiva com vontade de esmagar e destruir tudo ao seu redor. Daí resulta que, ao tentar “transferir a parte masculina da população do Planalto Central Russo para pastagens - saladas”, você deve pensar cuidadosamente se deseja observar as manifestações correspondentes. Ou é melhor pensar em mecanismos para compensar a hiperintoxicação que surgirá como resultado da ingestão de produtos cárneos. Por outro lado, “ao tentar tomar um bom drink com os amigos”, estaremos lidando com a patogênese do fogo, que desestabiliza o psiquismo. Já consideramos o esquema de ação da desestabilização mental. Então, também aqui você não deve se esquecer dos petiscos de carne. É absolutamente claro que tais elementos da nossa vida pertencem à categoria de “envenenamento” e não de “tratamento”. Porém, como teremos que tratar com você, é melhor minimizar a influência patogênica desses fatores compensando. Como se costuma dizer: “Não me importo com gordura, gostaria de estar vivo”. O último aforismo é um diagrama de quaisquer recomendações clínicas em quadros agudos, quando tentamos minimizar apenas os danos causados ​​à saúde, e o problema da recuperação surge ainda mais, após o paciente sair do estado agudo.

Ao contrário dos homens, cuja patogênese predominante é definida como patogênese pitta, as mulheres têm uma tendência predominante à patogênese vata. Além disso, se estamos falando de uma “mulher puramente russa” que “parará um cavalo a galope”, temos uma patogênese mista: vata + pitta (problemas renais e hepáticos). Se uma senhora tem uma constituição mais “fantasmagórica” (abaixo do peso), só temos vata – um desequilíbrio.

Como resultado, as conversas de alguns “especialistas em ciências ayurvédicas” sobre os problemas de “compatibilidade de constituições” são muito interessantes, pois ao misturar constituições, e, como entendemos, isso é apenas uma doença, ou um quadro de patogênese, temos simplesmente o acréscimo de duas doenças com acentuada deterioração do estado do paciente devido à ação mútua entre si. Assim, “rins doentes” simplesmente “pioram a condição do fígado” (patogênese de vata), e se o fígado também estiver doente, então, além disso, “piora significativamente a condição dos rins” (esquema de patogênese: vata + pitta) . Se ao mesmo tempo houver uma tendência constitucional de perturbar os processos metabólicos, então, neste caso, a senhora não apenas “não irá parar o cavalo a galope”, mas também passará pela porta “de lado”. Nesse caso, haverá um aumento acentuado e “deslizamento” de peso, uma queda acentuada na função do sistema endócrino, levando aos estados mais graves (patogênese vata + pitta + kapha). Tudo isso, é claro, é bastante grosseiro. Mas o que podemos fazer, você e eu, como dizem, teremos que nos curar e devemos manter a estabilidade emocional.

Toda essa consideração está ligada apenas ao fato de que qualquer mulher, em última análise, tem uma tendência, em um grau ou outro, à patogênese do vata (imagem feminina: impressionabilidade, fadiga, ternura, etc.). Nenhuma salada é mostrada neste caso. Deve-se ter em mente que o problema de “alimentar uma mulher com salada” é apenas um pouco mais simples do que “alimentar um homem com carne”. No primeiro caso, temos o problema da intoxicação, no segundo, para a “salada”, temos o problema da hiperatividade hepática - devido à cor verde com correspondente hiperacidez, aumento da pressão arterial, azia, etc., hiperatividade mental , até a observação de elementos de neuroses, psicoses e histeria. É importante notar aqui que, na presença de enxaqueca, podemos falar com segurança de “uma boa neurose de base histérica”.

O principal problema das saladas, ou o esquema da sua patogénese, é que são excessivamente “verdes” e “claras”. Como você e eu já sabemos, o verde é mal absorvido pelo estômago. Portanto, para aumentar a digestibilidade, a salada deve ser “amarelada” com a adição de um componente amarelo, por exemplo, óleo vegetal. Como você sabe pela tabela de descrição do produto que o óleo vegetal é um produto “pesado”, a salada adquire o “peso” necessário. Assim, comer verduras puras sem óleo aumenta drasticamente o componente vata, mas uma salada temperada com óleo vegetal torna-se mais neutra em relação à patogênese. Aqui surge a questão de que, em geral, é assim que normalmente se faz. Mas os “born vatas” (os franceses) acrescentam sempre alho a esta receita. O azeite, “pesando” a salada, compensa o efeito negativo das verduras, introduzindo, no entanto, um peso excessivo pelas suas próprias qualidades. O problema do óleo vegetal é que ele é difícil de digerir. E, consequentemente, para compensar, é necessário aumentar o fogo do agni - para estimular a digestão. O fogo Agni é estimulado “de acordo com a ciência” pelo uso de ingredientes quentes e picantes. Aqui podemos afirmar com surpresa que os franceses têm “Ayurveda no sangue”, já que a qualidade ativa do alho é picante (ao contrário da cebola, cujas qualidades são picantes e amargas). As recomendações mais simples para a produção de qualquer tipo de salada verde: acrescente um pouco de alho à receita habitual. O alho aqui não é um agente alimentar, mas um agente gustativo. E deve criar apenas o sabor necessário, como um tempero comum. Portanto, para tornar sua salada verde não apenas saborosa, nutritiva, mas também um prato seguro, você não precisa adicionar mais do que meio dente médio de alho.

Existe outra maneira. Para deixar sua salada mais original, você pode preparar uma salada especial para óleo de alho. Para isso, adicione 2 dentes de alho ao óleo de girassol (por 1 litro) e aqueça em uma tigela de metal sem ferver. Depois de resfriado, o alho pode ser retirado e descartado, e sua manteiga de alho será o complemento perfeito para qualquer salada verde.

Como forma de reabilitação e, esperando perdão pela “discussão de bebidas alcoólicas”, notamos, em relação aos tomates tão queridos por nós, que o principal qualidade negativa o deles é ácido. Não se trata apenas de ácido. Em particular, se polvilhar a salada com um pouco mais de limão, não será pior, mas melhor, pois o ácido cítrico é facilmente absorvido. E, aliás, com desequilíbrio de pitta (fígado, intoxicação, excesso de peso, artrite, neurodermatite, psoríase, asma, etc.) é o único ácido alimentar, cujo uso não só não piora a situação, mas melhora significativamente isto. Portanto, o problema do tomate, infelizmente, é que o ácido do tomate é fundamentalmente prejudicial ao organismo, que “apenas acidifica e nada mais”. E em seu efeito no corpo é muito semelhante ao nitrogênio. Mas “a necessidade ayurvédica de invenção é astuta”: se você quer comer, saiba curar. A compensação pelos efeitos patogênicos do ácido é sempre quente e picante. Portanto, você pode facilmente surpreender seus convidados adicionando mais temperos moídos, como cravo, canela, etc., à sua salada junto com óleo vegetal - vamos cuidar da membrana mucosa. de acordo com as recomendações: “erupção cutânea, erupção cutânea, não se desculpe”. Os conhecedores de culinária presumirão corretamente que você e eu podemos criar “óleo medicinal para tomate”, o que é absolutamente verdade. Ao contrário do caso anterior, ao preparar esse óleo (à base de girassol ou qualquer outro), coloque mais temperos (de acordo com o esquema já dado), ferva bem (5-10 minutos) e deixe fermentar por um dia. Naturalmente, é melhor adicionar pepinos verdes a essa salada - verdes e frescos (soda cáustica), em vez de vermelhos e azedos e, consequentemente, pimentões verdes ou amarelos. Naturalmente, neste caso, não é aconselhável usar pimenta vermelha na salada com tomate. Nesta versão de preparo, sua salada será consumida com prazer por um paciente para quem ela não é nada indicada, por exemplo, com gastrite. Naturalmente, você não deve se deixar levar por isso.

As saladas vêm em diferentes variedades. Examinamos com algum detalhe as saladas “verdes” ou as regras para o “manuseio de verduras”. Muito saudáveis ​​​​e também na moda ultimamente estão as saladas “de tudo” que se comem frescas. Ao prepará-los, também deve ser levada em consideração a regra da compensação ayurvédica. Então, por exemplo, se você e eu quisermos preparar uma salada com vegetais “pesados”, devemos tomar medidas para “aliviá-los”. Os vegetais “pesados” incluem todas as raízes: cenoura, beterraba, etc. Os produtos “pesados” são como a madeira dura: queimam por muito tempo e lentamente, embora forneçam muito calor. Por exemplo, sabe-se que a bétula é muito adequada para fornalhas, pois a sua madeira é mais densa que a do abeto. A madeira de carvalho é ainda mais quente, embora essa madeira raramente seja usada, já que o carvalho é bom para outros fins. O mais quente é o carvão, embora exija ignição especial. O mesmo acontece com você e comigo: alimentos “pesados” requerem “ignição” especial ou estimulação do fogo de agni - estimulação dos processos de digestão e metabolismo. Aqui você e eu podemos usar todos os temperos que estimulam o fogo agni. Um sabor “quente” é picante, e o mais picante dos picantes é a pimenta vermelha. No entanto, esta opção nem sempre é adequada para pessoas das planícies da Rússia Central. Ou, digamos, o “extremismo” de gosto é mais adequado para os sulistas do que para nós, pessoas de “orientações de gosto medianas”. Há outro sabor que, ao contrário do quente, é “quente” - este é o sabor picante. Portanto, para compensar produtos “pesados”, pode-se usar componentes picantes e picantes. Deve-se ter em mente que a cebola é picante e o alho é picante. Neste caso, a cebola é “verde” e o alho é “branco”. Como qualquer “produto verde amargo”, a cebola estimula diretamente o fígado, que, por sua vez, tem um efeito estimulante no coração (a regra “U-Xing”). Esta regra explica o fato de que, como se sabe, grandes doses de cebola “afetam o coração”. O alho é “branco-picante” e por essas qualidades, ao contrário da cebola, atua nos pulmões, estimulando o seu trabalho. Portanto, se você tem “excesso de fígado” - pressão alta, aumento da acidez estomacal - você geralmente é do “tipo hipertenso”, então deve se abster de cebolas. Como sempre, o Ayurveda recomenda evitar o uso de cebola como alimento comum - todos os dias e em grandes quantidades. Mas um pouco é bom.

No outono, quando os pulmões estão tensos e a possibilidade de resfriados é grande, o alho é a melhor opção de tempero. Aliás, o seu efeito anti-resfriado é mais explicado justamente pela estimulação funcional dos pulmões e, em menor medida, pelas suas propriedades anti-sépticas, que, no entanto, também não devem ser negligenciadas.

E se, por exemplo, você quiser preparar para seu filho uma salada de cenoura ralada e, como você sabe, as crianças adoram tudo com açúcar. A cenoura é “pesada”, o açúcar é “pesado e frio” - em geral, esse conjunto culinário será mal digerido e, além disso, criará uma grande carga no intestino. Para normalizar essa receita, você precisa adicionar alguns temperos “quentes”: cardamomo, canela, curry, cravo. Em relação a “muito” e “um pouco”. Para os temperamentos sulistas, “meia xícara de pimenta por pote de sopa” é normal, pois há uma habituação ou adaptação do corpo a doses aumentadas de estimulantes e substâncias aromáticas. Na maioria das vezes, você e eu não temos esse hábito; para nós, “na ponta da faca” é o suficiente. Em geral, uma salada de cenoura com açúcar para uma criança se tornará bastante “Ayurvédica” - será saborosa e bem digerível se você adicionar um dente amassado, nada mais. Para adultos, esta dose pode ser aumentada duas ou três vezes (por porção).

Portanto, qualquer “picante” e “tempero” tornará sua salada de vegetais “pesados” bastante aceitável (em termos de efeito na saúde). O sabor da salada - temperos picantes ou picantes - é uma questão de gosto, assim como a escolha das próprias doses dos temperos.

Segundos cursos

O Ayurveda é bastante conservador nesse aspecto. Existem certos problemas com os pratos principais. Ayurveda sugere cozinhar na maior parte. E estas são sopas ou mingaus. Como a sopa é o primeiro prato da tradição culinária, o mingau permanece. É preciso dizer que, de fato, ao fritar os alimentos, eles adquirem uma “crosta crocante” de cor marrom, o que não estimula em nada o estômago e o pâncreas, pois esses órgãos são estimulados pela cor amarela, e o marrom os deprime. Além disso, todas estas “assadas” têm, além disso, um efeito “amargo” e ligeiramente “rançoso”, que, entre outras coisas, também afecta negativamente o fígado. Para os amantes de batatas fritas, é importante destacar que o óleo de girassol, quando aquecido, também tem efeito negativo no estômago e no fígado. É muito difícil compensar esta opção, por isso tudo o que é frito ainda deve ser classificado como uma delícia puramente culinária, após o que é necessária uma limpeza e harmonização ayurvédica. No entanto, o sabor amargo é ligeiramente compensado pelo azedo, e a utilização de vinhos de mesa leves - tintos para pratos de carne, brancos para peixes, aves e vegetais - torna, aliás, o almoço ou jantar “com frituras” muito mais seguro do que sem vinhos. Mas, infelizmente, existem poucos vinhos bons, ou seja, vinhos naturais e não falsificados, e a sua utilização não corresponde às nossas tradições culinárias. E é melhor não falar daquelas “tradições” que são totalmente “correspondentes”.

Portanto, no sentido ayurvédico, o segundo prato é “fervido” ou “cozido no vapor”. Os cozidos são mingaus. É ainda melhor se forem devidamente cozinhados num fogão russo. Somente o que pode ser consumido em sua forma natural é consumido cru. O restante deve ser cozido, portanto a “dieta de trigo sarraceno cru” não é uma opção nutricional recomendada, pois as vitaminas necessárias ao funcionamento do organismo devem ser obtidas em saladas, frutas e vegetais. Nos mingaus, a própria estrutura do produto é importante - o muco, que milagrosamente normaliza a função intestinal.

Em relação ao conhecido “Aveia, senhor!” Ressalte-se que esses senhores tradicionalmente comiam aveia no início do café da manhã, mas na quantidade de uma colher de sopa para normalizar o muco no intestino. Depois disso, ovos mexidos e bacon voaram para lá. Portanto, a aveia desempenhou um papel puramente funcional aqui. Por exemplo, os franceses, sem usar aveia, comem queijo, do qual, como se sabe, existem várias centenas de variedades na França. No entanto, uma “dose” de cinco tipos de queijo para quatro comensais à mesa cabe muito bem num pires, pois o queijo “não é colocado num pedaço de pão”, como fazemos, mas é espalhado no pão com o ponta de uma faca. Claro, queijos de pasta mole são usados ​​para isso. Esta opção, ao contrário da inglesa, garante proteção do intestino devido ao muco e ativação do metabolismo pela bioflora. Em breve passaremos a comer queijo.

Então você pode comer mingau em tipos usuais- bem fervido e cozido no vapor. No entanto, existem certas sutilezas ayurvédicas aqui. Assim, por exemplo, junto com o mingau de trigo sarraceno, o mais comum é a aveia, que é muito “pesada” e também “kapha para kapha”. Portanto, os componentes que contêm muco protegem perfeitamente o intestino, mas é bastante difícil de digerir. Portanto, é absolutamente necessário adicionar temperos a esse mingau, principalmente se quiser adoçá-lo. A versão salgada do mingau não exige isso, pois o sabor salgado contém um componente “quente”, compensa o “peso” natural do produto, ou excesso de kapha. Costumamos consumir muito mais sal do que o corpo necessita, por isso é melhor fazer uma transição gradual para uma versão mais harmoniosa. Experimente adicionar sal aos poucos "um pouco menos do que a gosto" e adicionar temperos aos poucos - "picantes" ou mesmo "picantes" - a gosto. Assim, você e eu, sem qualquer tensão, podemos reduzir gradativamente e significativamente a dose de sal ou açúcar através do uso de temperos. É preciso dizer que na maioria das “dietas dietéticas” tanto o açúcar quanto o sal estão sempre em excesso em relação ao que o nosso corpo necessita.

Se decidir comer apenas mingau de trigo sarraceno, sem nenhuma “limpeza” e “compensação de tridosha”, acrescente uma colher de ghee, melhor ainda com cardamomo e curry. Trigo sarraceno, como sabemos, é “leve” e “seco”, portanto sua versão harmoniosa - neutra no sentido de impacto no corpo, só pode ser obtida com a adição de muco. Além disso, o trigo sarraceno é predominantemente “marrom escuro”, o que coincide com a cor das crostas crocantes que já conhecemos, ainda que nas formas mais claras. É por isso que é amarelo brilhante manteiga derretida compensa esse efeito. Portanto, a versão do mingau de trigo sarraceno com uma colher de manteiga derretida é um prato alimentar totalmente neutro, perfeitamente digerível e de alto valor nutritivo.

Batata. Como já discutimos a fritura, vamos passar para a versão fervida. Existem duas opções: batata cozida e purê de batata com leite. A primeira opção se divide em duas: “de uniforme” e “sem uniforme”. Eles diferem significativamente um do outro. As batatas são “verdes”, “leves”, “secas”, ou seja, estimulam o fígado, iluminam o corpo - promovem a perda de peso, acalmam ou reduzem a atividade renal. Ao mesmo tempo, “de uniforme” é “completamente verde”, seu efeito será o mais marcante. A versão descascada é “mais branca”, onde a influência da cor da batata, ou a parte predominante da sua influência, está na casca. Portanto, as batatas fritas exigirão mais correção ayurvédica. Vamos discutir o plano de “trabalho de compensação”.

Paleta de sabores

Se você decidiu que estamos falando de “gostos culinários”, você não está totalmente certo. Ou seja, você tem razão, claro, já que especialistas culinários e chefs de todo o mundo avaliam a gama de sabores em cores: sabor azul, azul, vermelho - assim como tons de cheiros. No entanto, esta avaliação é efetuada do ponto de vista do bouquet gustativo. Também nos interessaremos por ele, mas de um ponto de vista funcional diferente. Quanto à escolha dos sabores medicinais, já decidimos mais ou menos: fígado fraco - mais verde, coração fraco - mais vermelho, e assim por diante. Se o órgão correspondente estiver em hiperfunção, pelo contrário, menos da cor correspondente. Porém, e se quisermos criar um prato ayurvédico de natureza harmoniosa, que simplesmente aumentará a energia do corpo, tornando-o mais saudável e vigoroso, sem qualquer efeito terapêutico especial?

Aqui vem em nosso auxílio a escola básica de Ayurveda, que recomenda a realização de procedimentos que ajudem a “obter energia do Sol”. Bem, na verdade, toda a energia da nossa Terra vem do Sol. Pelo menos aquele que você e eu “comemos”. A grama cresce sob o sol, a vaca come a grama, a vaca dá leite e assim por diante. Desta regra aparentemente bastante simples, até primitiva, surge a decisão de compor os pratos de forma que a “cor” final seja o amarelo. Mais precisamente, do branco - amarelo ao laranja. A cor refere-se, como sempre, à influência das qualidades e sabores do produto. Com o branco e o amarelo fica claro: é uma combinação de produtos brancos e amarelos, o laranja é obtido pela mistura do amarelo e do vermelho - em geral, a cor do sol do nascer ao pôr do sol. Não é recomendável comer à noite - a essa hora do dia a comida praticamente não é digerida e tudo fica de reserva.

A cor do sol “na hora do almoço” - por volta do meio-dia - proporciona a alimentação ideal para esse horário. O sol da tarde está mais próximo do laranja, então o jantar deve ser nesse tom. A explicação para isso é muito simples: nossos biorritmos correspondem estritamente ao relógio de sol, então pela manhã aumentamos a atividade ou o vigor, e à noite a tonicidade dos nossos órgãos e sistemas diminui, como se estivéssemos nos preparando para dormir. Assim, a cor vermelha, que faz parte da cor do sol da tarde, aumenta o fogo do agni e, consequentemente, os processos digestivos. Eles precisam ser aumentados, pois se decidirmos jantar com você, não devemos esquecer de ajudar o corpo a absorver os alimentos, pois a energia do corpo já está diminuindo.

O “café da manhã light white” - cor de omelete com leite - normaliza perfeitamente a “atividade matinal”, dando-lhe energia, mas não permitindo que se transforme em neurose. Muitas pessoas hipotensas “não conseguem passar de manhã sem café” - e aqui é fácil sair da situação adicionando um pouco de pimenta vermelha na mesma omelete, de preferência pimentão, é claro. É aproximadamente assim que o sistema nutricional ayurvédico é formado. O que importa aqui não é tanto o produto, mas a capacidade de tornar um prato harmonioso.

Agora vamos voltar à nossa pesquisa. Se a batata for verde e você adicionar “vermelho”, a cor verde desaparecerá, mas aparecerá o preto, o que pode causar danos aos rins. A propósito, você pode verificar facilmente a combinação de cores usando aquarelas. A mistura de cores corresponde também à mistura de sabores. Maioria A melhor opção- tente converter verde em amarelo. Não existe opção de transição direta, então a melhor opção é adicionar amarelo, para que as batatas passem de verde brilhante para verde claro. O brilho da ação diminuirá drasticamente.

Como sabem, a cor amarela corresponde a vários óleos, por isso, ao adicionar óleo, reduzimos significativamente a “agressividade” das batatas. Além disso, as batatas são “secas e leves” - o excesso de vata, óleo, que é praticamente um kapha comum, vai “pesá-lo” e “lubrificá-lo” perfeitamente. Portanto, quer as suas batatas estejam “com casca” ou você as tenha fervido depois de descascá-las, não é recomendável comê-las sem óleo. Outra coisa é purê de batata. Se o purê de batata for preparado no leite com uma colher de ghee, as batatas imediatamente ficam “mais leves” e menos “duras” (já que o leite é “kapha branco”), e menos “secas” (afinal, o leite é um líquido) .

Você provavelmente já percebeu que nossa análise ayurvédica puramente científica nos leva ao que costumamos fazer: tanto purê de batata quanto batata com manteiga são a versão usual que comemos. Já falamos muito sobre os franceses, chineses e indianos, cujo sistema alimentar corresponde estritamente à sua patogênese nacional - a mudança nas constituições ayurvédicas que surgiu em conexão com a região histórica de residência. Mas você e eu também desenvolvemos uma “abordagem bastante sóbria” para o nosso próprio sistema nutricional, que, com análise ayurvédica, dá resultados muito bons. Então, em geral, “receitas tradicionais” não são tão ruins, claro, para a área em questão. E só os pratos novos requerem correções adicionais, ou mais precisamente, adaptação às nossas condições.

Alguns dicas úteis em relação aos mingaus. Normalmente preparar o mingau não é difícil. É um pouco mais difícil com o arroz, que tem tendência a grudar. Aqui ele precisa ser bem lavado em água fria com sal, depois pré-embebido ou pré-lubrificado. Você pode lavar e molhar variedades de arroz duras e secas: da Ásia Central e da China. É fácil distinguir: esse arroz é mais amarelo, até amarelo escuro (arroz integral) e, o mais importante, os grãos são mais redondos. O “arroz úmido” - vietnamita e coreano - é mais branco, até com uma tonalidade azul, e o mais importante, seu formato é longo, como um fósforo, sem barris redondos visíveis. Então se você decidir cozinhar arroz, o principal é saber se ele é “redondo” ou “reto”, pois o arroz “reto” não pode ficar de molho, ele já está “molhado”, então depois de uma hora de molho ele começa a desmoronar. Precisa ser untado com óleo: lave o arroz, seque e despeje em uma frigideira com óleo vegetal aquecido. Enquanto mexe, leve o arroz a um estado de “transparência”, após o qual o arroz não grudará nem ferverá. Mas as variedades duras não podem ser untadas categoricamente, caso contrário, mais tarde será difícil deixá-las prontas. Pelo contrário, só precisa de ser encharcado. Neste caso, a opção habitual é duas horas antes de cozinhar. O arroz da Ásia Central, como o arroz uzbeque, é embebido durante a noite.

O “pilaf” ayurvédico - na verdade, a base da nutrição ayurvédica, é preparado de forma bastante simples: o principal é que durante o cozimento o arroz não grude, mas fique “grão com grão”. Para isso, após qualquer uma das duas opções de preparo do arroz, que já discutimos, ele deve ser levado ao fogo em uma panela “lisa”. A proporção entre a altura e o diâmetro da panela deve ser de aproximadamente 1:3. Em panelas altas e quadradas, o arroz queimará. Encha o arroz com água 1 centímetro acima do nível dos grãos, leve para ferver em fogo alto e deixe no fogo mais baixo. O tempo de cozimento do arroz depende da dureza e do tempo de pré-imersão e varia de 20 a 40 minutos.

Esta técnica é a base de todos os “pilafs”, incluindo os uzbeques, sejam eles ayurvédicos ou não ayurvédicos. Embora, em geral, o pilaf uzbeque seja um prato ayurvédico. Quando devidamente preparado de forma tradicional, proporciona excelente compensação funcional para as pessoas que vivem na região correspondente.

No entanto, você e eu estaremos interessados ​​​​no “pilaf tradicionalmente ayurvédico”. Aqui a situação é bem simples: há opções para preparar pilaf “vegetal”, quando se acrescentam vegetais junto com o arroz. Mas para você e para mim, essa opção não é muito familiar. Mas a opção de frutas pode agradar tanto você quanto seus convidados, principalmente as crianças. Além disso, o arroz, como produto, é “branco”, como uma “folha de papel branca” - qualquer agente “cor” o “colore”. Assim, qualquer prato medicinal pode ser facilmente preparado à base de pilaf ayurvédico, acrescentando ingredientes das cores correspondentes. Você pode adicionar frutas e vegetais de sua preferência. Assim, o sistema alimentar oriental (tanto ayurvédico, chinês e da Ásia Central) opera com base no princípio: o arroz devidamente cozido é fervido com tudo o que está disponível.

Opções com damascos secos, passas e tudo que tem tonalidade “amarela” ficam muito boas. Porém, cerejas, cerejas doces e maçãs também darão um brilho único à sua “construção” culinária. O sabor do arroz é insípido - “branco”, o que também significa ausência de sabor propriamente dito. Portanto, permitiremos todo o buquê de especiarias, desde pimenta ao curry, porém, não se esqueça das constituições. Sem assustar com nomes ayurvédicos de pratos difíceis de pronunciar, como “masala doodh” - leite quente com açafrão e pistache, “naryal dudh” - leite quente com coco e especiarias, ou, por exemplo, “bandgobhi kofta” - rolinhos de repolho com nozes e paneer, notamos que nosso mingau de arroz com leite também é muito utilizado, naturalmente com sementes de cominho, gengibre fresco ralado, cúrcuma, suco de limão, coentro ralado ou folhas de espinafre, etc.

A propósito, se você conseguiu ler a transcrição indiana de “rolinhos de repolho recheado com nozes e paneer” pela primeira vez, estou de parabéns, porque seu autor falhou.

No entanto, voltemos ao assunto sério. Assim, os mingaus ayurvédicos são compostos por cereais, vegetais, frutas, mas o principal neles é a correção final do sabor com especiarias. Não se deve pensar que na Índia só vivem cozinheiros: por exemplo, se uma indiana vai cozinhar alguma coisa, ela vai ao mercado e compra lá a “masala” que precisa. O que você acha que é isso? Isso mesmo, são misturas de temperos pré-preparadas para diversos pratos de carne e laticínios. Ao mesmo tempo, os índios ficam muito felizes com a nossa “prisão” - leite quente com pedaços de pão, pré-fritos na manteiga com adição de - sim, você leu certo - açafrão, nozes raladas, gengibre, etc. Como já dissemos, com constituição kapha (tipo indiano de mulheres e homens), prevalece o muco, que deve ser combatido com o uso de especiarias que aquecem e estimulam os processos metabólicos. É por isso que na Índia até colocam temperos no chá, o que, no entanto, também não é ruim.

Especiarias coloridas

Depois de estudar Ayurveda, ou, digamos, de ler ótimas críticas sobre suas capacidades, surge a questão de onde conseguir tudo isso. Bem, em primeiro lugar, até recentemente, na era pré-crise, todas as especiarias listadas podiam ser facilmente adquiridas no mercado e até nas lojas, no entanto, como já sabemos, o princípio fundamental do Ayurveda é “compatibilidade ambiental natural”, pelo qual se refere ao uso daqueles produtos que crescem na região de residência. Já estudamos, ou pelo menos conhecemos, a influência das constituições ayurvédicas, cujo cálculo foi realizado com base em princípios biorrítmicos. O tempo, como sistema numérico e como sistema biológico, é baseado no número seis, que determina o sistema energético de influência. Ou, como diziam os antigos, a influência das esferas celestes. Além dessa “influência etérea”, há também uma influência totalmente material, baseada no número 10. Em primeiro lugar, esse número determina a esfera material (o sistema numérico monetário). Parte da influência do material, em contraste com o “éter celestial”, é a influência da Terra. Essa influência corresponde diferentes regiões residência - leste, oeste, sul e assim por diante. E, aliás, é esse sistema que inclui as cinco cores e os cinco órgãos que já conhecemos.

É por isso que é muito importante levar em consideração a influência da região ao fazer cromoterapia. Essa influência é levada em consideração automaticamente se você usar os componentes que crescem em seu território. Como você deve saber, recentemente na “Europa” e na “América” virou moda preparar saladas a partir de pétalas de flores, partindo do entendimento de que pétalas de flores, mesmo desconhecidas para você, não contêm substâncias tóxicas. Tudo isso, claro, é uma questão de gosto, porém as pétalas de flores secas são uma excelente opção para utilizá-las como “especiarias coloridas”. Assim, por exemplo, o açafrão pode ser completamente substituído com exatamente o mesmo sucesso por pétalas esmagadas de “malmequeres” - nossa calêndula. Então - a mesma coisa: rosa, vermelho, azul, lilás - qualquer um, principalmente porque as flores, como você sabe, murcham e as pétalas colhidas a tempo não causarão muitos danos ao seu canteiro.

As pétalas devem ser secas à sombra, longe de correntes de ar, mas é melhor secar ao ar livre. Para usá-los como temperos, basta triturá-los até virar pó com um moedor de café comum - e toda a gama de possíveis ingredientes para “terapia das cores” estará em uma jarra na sua prateleira. Agora é hora de passar para onde nossas pétalas de flores secas preparadas podem ser mais atraentes.

Teoria do primeiro curso

Como sempre, só será princípios gerais e regras, já que uma versão mais detalhada não é permitida no espaço deste livro e, em geral, estamos falando principalmente da modernização ayurvédica de pratos familiares.

Então, sopas. As sopas são divididas em três categorias: magras, à base de leite e à base de caldo. Em geral, a sopa, que apareceu pela primeira vez como prato culinário no Egito, era uma decocção, de modo que a sopa, por sua natureza, está mais intimamente relacionada ao caldo. Não importa se é caldo de legumes, caldo de frutas, caldo de carne ou caldo de peixe. Ao mesmo tempo, via de regra, nele se coloca tudo o que não o estraga. Na culinária, especialmente na culinária ayurvédica, a experiência é determinada por saber não o que pode ser feito, mas o que não pode ser feito, já que todo o resto é possível. Para você e para mim, a situação parece muito mais simples. Temos regras bastante rígidas para criar as características de sabor ou cor de um determinado prato (no sentido de um efeito planejado - um impacto na constituição, no tratamento de uma doença).

Primeiramente, sobre os caldos. O caldo em si é “kapha to kapha” ou muco. O que é fácil de verificar: caldo bom ou caldo “forte” sempre vira geleia quando resfriado. Como o efeito da sopa é baseado na “ação do caldo”, podemos supor que levamos o caldo kapha com você e o restante do “marcador” deve corresponder ao efeito desejado: harmonizante ou curativo. Consideraremos a opção de criar sopas ayurvédicas ou “harmoniosas”.

Os caldos podem ser divididos em três grupos: forte, médio e fraco. O caldo de osso forte é obtido cozinhando a carne com ossos por pelo menos 12 horas. Estes incluem “khash”, “kharcho”, carne gelificada, gelatina - se estamos falando de peixe. Nesses caldos, a influência do kapha é muito significativa e, naturalmente, tais caldos requerem correção. Ao utilizá-los na sua forma pura, sem diluição, é necessário “baixar” o kapha em detrimento do “picante” e do “vermelho”; um exemplo típico dessa compensação é a sopa “kharcho”. (Portanto, carne gelatinosa sem pimenta e alho só pode piorar a saúde sua e de seus convidados). Nesse caso, alimentos picantes devem ser adicionados ao caldo durante o cozimento, pois “carne gelatinosa com mostarda” não é a mesma carne gelatinosa à qual se adicionam temperos durante o cozimento. Além de “picante”, você também pode adicionar temperos, mas mais para dar sabor, já que o efeito apenas do caldo picante claramente não é suficiente para compensar os caldos fortes.

Um caldo médio é obtido cozinhando a carne com ossos por 2 a 3 horas, ou diluindo um caldo forte pelo menos duas vezes, o que é extremamente indesejável: em primeiro lugar, seu prato perderá drasticamente sua qualidade - será menos digerível e, em segundo lugar , perderá o sabor. Portanto, não é aconselhável diluí-lo; é melhor apenas cozinhá-lo com conhecimento de causa para o seu futuro prato. Um caldo médio não precisa ser compensado por ser picante; apenas temperos suficientes - se for pimenta, então pimenta da Jamaica, louro, coentro, etc. O sabor picante desse caldo não será compensado pelo kapha e agirá por conta própria: ao adicionar pimenta ao caldo médio, você terá um efeito adicional no sistema cardiovascular.

Finalmente, o caldo fraco é um caldo dietético. Carne branca: aves, peixes, vitela, carne bovina - indesejáveis. E sem ossos, claro, exceto aves e peixes. Tanto o frango quanto o peixe são cozidos com ossos. Tempo de cozimento - não mais que uma hora. Este caldo é mais indicado para usar temperos leves: endro, salsa, hortelã, estragão (estragão). O cravo, por ser "altamente picante", dará um efeito "anti-kapha" adicional neste caldo.

Agora - sobre gostos. Os sabores também são selecionados de acordo com o princípio da compensação: para kapha (“pesado” e “frio”), azedo, salgado, picante e com efeito de aquecimento são adequados. Porém, isso não é suficiente nas sopas, então a gama pode ser ampliada. Doce combina bem com azedo, amargo e adstringente não são usados ​​​​em sopas, porém, se houver produtos adequados: abobrinha “adstringente”, pepino, batata, berinjela, a proporção de picante pode ser aumentada.

Uma gama ainda maior de sabores é proporcionada pela combinação de três sabores, cuja base é o sabor azedo - doce - salgado, típico do “borscht ucraniano”. Em geral, esta opção de sabor corresponde a caldos “médios”. Ao preparar um prato a partir de caldos “fortes”, acrescenta-se um sabor picante, de modo que a versão azedo-salgada-picante é uma típica sopa “kharcho”.

O caldo “fraco” é adequado para sopas de vegetais. Caldo fraco também pode ser usado para sopas de frutas, porém isso geralmente não é feito, pois o sabor doce aumenta kapha e temperos picantes não são adicionados às sopas de frutas. E, em geral, as sopas de frutas são mais compotas do que sopas. Os vegetais, sendo predominantemente um produto “fresco”, requerem “acidificação”, pelo que componentes ácidos e salgados, por exemplo, picles, são adicionalmente introduzidos nas sopas de vegetais.

A sopa de legumes cozida com caldo de legumes, e não com caldo de carne, terá o efeito anti-kapha oposto devido aos componentes alcalinos incluídos nos vegetais. Portanto, ou a sopa de legumes é preparada como remédio anti-kapha, ou durante o cozimento é necessário adicionar uma colher de “kapha”, de preferência ghee. A crença generalizada de que refogar vegetais em óleo vegetal é melhor para sopas de vegetais não corresponde à realidade ayurvédica ou culinária. Os óleos vegetais são kapha “muito pesados” - sua decomposição exige muito esforço do corpo