Olá! O tema da nossa conversa de hoje é Facas nacionais uzbeques, a saber - pchaks. Uma das principais características dessas facas é que todas elas não só possuem status de uso doméstico, mas também são amplamente utilizadas em doméstico, e muitas vezes gostam de facas de cozinha. Mas os pchaks sempre tiveram apenas fins domésticos? E quais são suas variedades? Você aprenderá sobre isso e muito mais lendo o artigo até o final.

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Pchak: orgulho nacional e faca

Facas Pchaka ter Origem uzbeque. Nenhum dos pesquisadores de armas afiadas duvida disso. Este tradicional e muito original Usbeque faca, que tem uma decoração especial, é cultivada intensamente no Uzbequistão há centenas de anos.

A legislação moderna traduziu pchak da categoria armas afiadas na categoria de facas fins domésticos. É reconhecido que esfaquear com uma lâmina deste tipo é ineficaz. Até certo ponto, a criação de tal lâmina nos tempos antigos, que poderia ter se tornado uma excelente aparência, permanece um mistério. armas perfurantes e cortantes, mas destinava-se exclusivamente a fins económicos.

Recursos de design do pchak

A aparência do pchak é facilmente reconhecível devido à sua estrutura única e ornamento decorativo. Uma faca consiste em lâmina, cabo e bainha. Lâminas Pchak geralmente têm uma cor escura, geralmente cinza, com tonalidade azul ou amarela. Nos séculos anteriores, para conseguir esse efeito, eram processados ​​​​em uma solução líquida de argila com uma composição especial.

Hoje em dia para muitos pchak tornou-se nada mais do que um item doméstico. Durante muitos séculos, ele foi motivo de orgulho masculino e familiar, protetor e ajudante. Os Pchaks foram criados por artesãos cuteleiros, muito valorizados e que tradicionalmente viviam nas regiões centrais das cidades asiáticas.

Os artesãos forjaram a lâmina do pchak em aço, que, via de regra, não era de muito boa qualidade. Isto ocorreu devido à enorme demanda por facas. Os caros estavam além das possibilidades da maioria dos habitantes da cidade. O mestre sempre usou lâminas de alta qualidade selo — « Tamga«.

A lâmina bastante larga do pchak tem uma seção transversal tradicional em forma de cunha. A bunda afunila até a ponta. A largura da lâmina é enfatizada por um cabo fino, deslocado para cima de modo que sua parte superior sirva como uma continuação da linha de fundo.

A lâmina do pchak uzbeque vem em três tipos. Isto se deve à sua finalidade econômica. Mais comum forma kike universal e usado por todos. Dica Kaike localizado na linha de fundo ou ligeiramente elevado acima dela.

Forma de tolbarga assemelha-se a uma folha de salgueiro. É exatamente assim que a palavra uzbeque é traduzida para o russo. Para este tipo de lâmina, a coronha desce ligeiramente ao se aproximar da ponta, ou seja, a ponta está localizada abaixo da linha do fundo. Este tipo de faca é utilizado pelos açougueiros no corte de carcaças.

Terceira forma lâmina, cazaque, preferido pelos pescadores. A linha de fundo do Cazaquistão, do meio do comprimento, forma um entalhe suave, subindo até a ponta. Virando a faca, esta parte da lâmina com entalhe é conveniente para remover escamas.

Variedade de pchak

Os cabos das facas são feitos de madeira e não são decorados. Às vezes, um enfeite colorido é aplicado ao " gulband". Este elemento pchak é fundido em estanho diretamente na faca durante a fabricação. Gulband serve como uma seção entre a lâmina e o cabo.

Sop, haste pchak, repete o formato do cabo, expandindo-se em direção ao punho - Chakmok. No final há uma curva em forma de gancho descendo. Existem vários furos na haste teshiki. Estes são os orifícios por onde passam os rebites. Eles fixam firmemente as matrizes da alça em ambos os lados.

Antes de fixar as matrizes, uma tira estreita especial de cobre ou latão é soldada ao longo de toda a haste - brinch. Na alça pchaka Sempre há um pequeno recesso para o dedo mínimo. Na haste, próximo à lâmina, na parte superior e inferior, também são delineados pequenos recessos para gulband segurado no metal da lâmina.

Olá, bainha pchak, geralmente feito de um pedaço de couro ou costurado em tecido denso. A costura foi colocada com verso ao longo da linha central. A faca foi inserida profundamente na bainha sem o uso de fixação adicional. Para evitar que a bainha fosse cortada, os artesãos confeccionaram inserções internas de segurança em madeira.

História da origem do pchak

As facas pchak uzbeques ocupam um nicho especial em mundo moderno aço frio. Significa que eles se relacionam teórica e historicamente com ele, mas isso não está legalmente confirmado. Além disso, a história dos Pchak é muito mais antiga do que a de alguns dos seus “parentes” de outras nacionalidades.

As primeiras amostras do uzbeque pchakov datam do século IV a.C. Eles são exibidos em museus como artefatos. A lâmina estreita desses antigos pchak com uma subida longa e suave até a ponta é impressionante. Os cientistas explicam isso pelo fato de que facas feitas de metal de baixa qualidade eram usadas ativamente e ficavam afiadas durante o uso.

Vasto material arqueológico foi encontrado nas areias, durante escavações de antigas cidades destruídas ou cemitérios de nômades. Essas descobertas datam do século XIV e diferem significativamente do primeiro Pchak antigo. Suas lâminas são universais. Eles eram ideais para uso na fazenda e em combate. Desde esse período, o formato da faca não mudou.

Pchak - símbolo e ritual

Ao contrário de nossas superstições russas, no Oriente é costume dar facas como presente para dar sorte. Objetos pontiagudos adquirem nas famílias o poder de amuletos protetores que afastarão infortúnios e doenças. - não é uma exceção. Ele sempre foi creditado com o poder de um talismã. É ao mesmo tempo um acessório utilizado nas danças nacionais e um elemento status social. Pelo tipo de lâmina e pela riqueza da decoração externa, pode-se determinar com precisão a posição do proprietário na hierarquia social. Os debates sobre a origem do termo e da própria espada continuam até hoje entre os pesquisadores.

Falando do Uzbequistão, não posso deixar de falar do Uzbeque faca nacional- pchak. Pchak ou Pechak (Uzbeque Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, possui uma lâmina reta e larga de aço carbono, de seção transversal em forma de cunha, com afiação unilateral, às vezes com um focinho estreito ao longo da extremidade. Um cabo fino e redondo é preso na altura da bunda, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça e às vezes termina em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, ou incrustado com pedra colorida. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças na ornamentação e proporções.

No Uzbequistão, elas são fabricadas principalmente nas regiões oriental e central do país - em Khiva não existiam mais tais facas, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto proibitivos, aparentemente calculados para os turistas que passam o dia.

Ferramentas na oficina

A principal peça bruta para uma faca é uma válvula de carro, mas também é feita de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono as mais valorizadas. Tem aço melhor, tem Damasco, mas os preços dessas facas são adequados.

Após o forjamento, as facas recebem um cabo feito de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e depois são afiadas grosseiramente em uma roda de amolar

Após o polimento, muitas vezes são marcados com desenhos ou inscrições.

Ainda não entendo porque a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?)

Deixe-o esfriar

Aparentemente, para que depois seja feito um esboço com um pincel especial, que futuramente será um desenho ou uma inscrição

A afiação final é feita em tal pedra de amolar

Às vezes, a pedido do cliente, é aplicada uma inscrição dedicatória

Oficina

Bem, as próprias facas

Comprei esta no mercado de Tashkent - uma faca excelente para usar na fazenda! Afiado por um garfo

Falando sobre o Uzbequistão, não posso deixar de falar sobre a faca nacional uzbeque - pchak. Pchak ou Pechak (Uzbeque Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, possui uma lâmina reta e larga de aço carbono, de seção transversal em forma de cunha, com afiação unilateral, às vezes com um focinho estreito ao longo da extremidade. Um cabo fino e redondo é preso na altura da bunda, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça e às vezes termina em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, ou incrustado com pedra colorida. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças na ornamentação e proporções.

No Uzbequistão, elas são fabricadas principalmente nas regiões oriental e central do país - em Khiva não existiam mais tais facas, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto proibitivos, aparentemente calculados para os turistas que passam o dia.

Ferramentas na oficina

A principal peça bruta para uma faca é uma válvula de carro, mas também é feita de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono as mais valorizadas. Tem aço melhor, tem Damasco, mas os preços dessas facas são adequados.

Após o forjamento, as facas recebem um cabo feito de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e depois são afiadas grosseiramente em uma roda de amolar

Após o polimento, muitas vezes são marcados com desenhos ou inscrições.

Ainda não entendo porque a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?)

Deixe-o esfriar

Aparentemente, para que depois seja feito um esboço com um pincel especial, que futuramente será um desenho ou uma inscrição

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PCHAK e KORD

Uzbeque, Uigur, Tadjique

Com toda a abundância de informações, aparentemente não há uma resposta exata para a questão do que é considerado o pchak ou cordão “correto”. Não está nem claro como o pchak difere do cordão e se ele difere de alguma forma... (afinal, ambos, traduzidos da língua nacional, significam simplesmente “FACA”). Mas também há um cartão iraniano...

Vamos começar com algo simples. Estas fotografias retratam uma faca que qualquer pessoa que esteja pelo menos de alguma forma interessada em facas ou que tenha estado na Ásia Central chamará de “PCHAK”, ou, em uzbeque, “PICHOK”. A aparência do pchak é única e facilmente reconhecível.

Este é o pchak mais comum com lâmina “kaike”. Essa lâmina envolve elevar a ponta acima da linha de fundo em 3-8 mm. Pessoas mais avançadas e curiosas dirão que este é o “Andijan Pchak”. Alguém acrescentará: “Charchon”.

A própria lâmina pchak é tradicionalmente forjada em aço carbono (nos tempos antigos, eram usadas armas quebradas ou lingotes de ferro da Índia, dos séculos 19 a 20 eram usadas molas de carros, pistas de rolamentos e outros materiais disponíveis; hoje em dia, hastes de aço feitas em fábrica do tipo ShH são mais frequentemente usados ​​​​-15, U12, 65G ou reforço barato de St3). No Uzbequistão ainda se diz: “Uma ponta de fibra de carbono é para o trabalho, uma ponta de aço inoxidável é para decoração!”

Se a lâmina for feita de aços para ferramentas com alto teor de carbono (U12) ou para rolamentos (ShKh15) (o que permite obter um produto de maior qualidade), geralmente são soldadas hastes St3, o que é perceptível na forma de um triângulo perto da alça do pchak.

A propósito, muitos mestres japoneses e russos fazem o mesmo, por exemplo, G.K. Prokopênkov. Isso se deve ao fato de U12 e ShKh15 possuírem baixa resistência ao impacto e resistência, e se a lâmina e a haste forem forjadas em uma única peça de aço, há uma grande probabilidade de a lâmina quebrar na região do pescoço, por exemplo, quando derrubado.

O comprimento da lâmina é geralmente de 16 a 22 cm, a espessura sempre diminui em forma de cunha do cabo até a ponta, e no cabo pode ser de 4 a 5 mm. Na seção transversal, a lâmina pchak também afunila em forma de cunha da ponta até a lâmina. As encostas são geralmente retas, raramente convexas ou côncavas em forma de lente. A largura da lâmina pode ser de até 50 mm. Tudo isso junto proporciona uma boa geometria da faca e garante um corte eficaz de qualquer produto alimentício.

Como já mencionado, o aço carbono é usado no pchak, pelo que está em mãos, o endurecimento (via de regra, zona - apenas na aresta de corte) geralmente é realizado para 50-52 unidades Rockwell, menos frequentemente para 54-56, e então só em Ultimamente. Por um lado, uma dureza de 50-54 unidades não fornece retenção a longo prazo da nitidez da lâmina de corte, mas permite que você edite tal faca em qualquer coisa (geralmente o fundo de uma tigela de cerâmica é usado, mas há também pedras especiais de formato tradicional para endireitar polainas e tesouras), o que, claro, é uma grande vantagem. Mas, neste caso, a faca se desgasta rapidamente e quase vira um furador, então é preciso comprar uma nova. Embora o custo dos pchaks (não dos souvenirs) sempre tenha sido pequeno.

Recentemente, têm se tornado cada vez mais comuns lâminas feitas de aço ShKh-15, que podem ser endurecidas até 60 unidades Rockwell, que é o que vemos em algumas lâminas. Essas lâminas duras são feitas especificamente para os mercados russo e ucraniano, a fim de competir com as facas de cozinha japonesas. Do meu ponto de vista, tal dureza não se justifica muito, pois os pchaks têm uma lâmina muito fina e trabalhar com essas facas exige certas habilidades e equipamento especial, caso contrário, a lâmina irá lascar e quebrar (semelhante aos utensílios de cozinha japoneses). Por outro lado, não faz muito sentido aquecer o ShKh-15 a 50-52 unidades (a norma para pchak) - é apenas uma transferência de material de boa qualidade.

A superfície das lâminas de aço carbono é geralmente oxidada (misturada) por imersão em uma solução de argila naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso ou cloreto férrico, devido ao qual a lâmina adquire uma cor cinza escuro com tonalidade azul ou amarela, e é decorado com um dol (“komalak”, além disso, se houver apenas um dol, com certeza estará no lado do tamga), gravado com um carimbo (“tamga”) ou gravado. Os recessos vazados são preenchidos com latão. Nas lâminas de carbono, uma zona de endurecimento é frequentemente perceptível.

Os nomes das partes do pchak são apresentados a seguir:

“GULBAND”, ou suporte, é fundido em estanho de baixo ponto de fusão ou ligas de estanho-chumbo, soldado em chapa de latão ou cuproníquel e preenchido com estanho ou sua liga. Observo que usar chumbo na culinária não é bom, e é aconselhável não usar facas com chumbo (ou pelo menos envernizá-las). Você pode distinguir o chumbo experimentando-o com um ferro de soldar (o chumbo derrete pior), ele oxida fortemente, adquirindo uma tonalidade cinza escuro e fica sujo (como o papel de jornal). Pessoalmente, parece-me que o uso de chumbo e ligas é um custo da fácil disponibilidade de baterias de automóveis velhas e babbitts de rolamentos.

O gulband é decorado com gravuras (tradicionalmente com o ornamento floral uzbeque “islimi”), muitas vezes com preenchimento das reentrâncias com tinta esmalte (preta, vermelha, verde), além de inserções de madrepérola (“sadaf” ), turquesa ou strass.

“BRINCH” é uma tira de chapa de latão ou cuproníquel, de até um milímetro de espessura, soldada em torno do perímetro da haste durante a montagem superficial do cabo (“dosta erma”). Os cabos são rebitados no brinch e decorados com gravura e oxidação decorativa. Observo que geralmente o brinch se projeta além da haste em 1-2 mm e há um espaço de ar entre as almofadas e a haste.

O significado desta ação não é muito claro, exceto talvez para economizar o material dos forros quando se utiliza material caro (por exemplo, marfim). Talvez este design permita amortecer o estresse no cabo, porque a mesma instalação é tradicionalmente usada nos cabos dos sabres da Ásia Central (preenchendo as cavidades de ar com aroeira).

"CHAKMOK" ou pomo.

Um pomo especialmente feito e decorado é usado em pchaks caros para montagem suspensa (“erma dosta”), na forma de pritins de metal, ou montagem montada de alças (“sukma dosta”) feita de chifre oco, neste caso é feito por soldagem de cuproníquel ou latão.

Decorado com gravura, sadaf, strass.

Em chakmoks baratos, o chakmok é designado pela alteração da seção transversal do cabo (de redondo para retangular) e/ou pela presença de uma saliência em forma de bico.

“DOSTA” - preto, cabo.

Para a produção utilizam madeira local (damasco, plátano), textolite, plexiglass, ossos, chifres, soldados em chapa (níquel prata, latão)

Madeira, textolite e osso geralmente não são decorados, “olhos” coloridos e arame são inseridos em plexiglass, o chifre é decorado com cravos decorativos, inserções de sadaf ou strass, a gravação é aplicada em cabos de metal, geralmente em forma de planta, floral (“chilmikh guli”) ornamento com adição de strass.

Alça com montagem em superfície (“Erma dosta”) geralmente tem a mesma espessura em gulband e chakmok, com menos frequência engrossa em direção a chakmok. Freqüentemente, a espessura desse cabo excede sua largura - isso é conveniente para o corte tradicional de vegetais ao preparar pratos uzbeques: saladas de pilaf, “chuchuk” ou “shakarob”

"TAMGA" - marca

Via de regra, todo artesão (“usto”) que produz qualquer produto (principalmente facas) aplica uma marca de oficina (tamga).

Para os artesãos uzbeques, uma lua crescente (como símbolo de fé) é comum no centro do tamga, estrelas são frequentemente usadas (diz-se que seu número indicava o número de filhos-herdeiros ou estudantes que se tornaram mestres) e um símbolo de algodão.

Nos selos modernos, qualquer coisa pode aparecer - até mesmo a imagem de um carro.

Deve-se notar que atualmente é impossível confiar totalmente no tamga para identificar o mestre. Eu vi tamga usado por pelo menos quatro mestres diferentes(embora talvez alguém faça isso, mas pessoas diferentes vendem em seu próprio nome).

Como acontece com qualquer faca doméstica, o pchak vem com uma bainha. Via de regra, eles não se distinguem por materiais e mão de obra de alta qualidade. Hoje, geralmente é couro sintético com inserções de papelão, às vezes decorado com apliques e imitações de miçangas.

Os pchaks mais caros podem ter uma bainha de couro decorada com relevo ou cordão de couro trançado.

Bainhas de metal (níquel prata, latão) com gravura ou combinadas (couro, madeira, metal) raramente são encontradas.

Para concluir a revisão do Andijan pchak, citarei o artigo de O. Zubov “O Sinal do Mestre” (revista Around the World No. 11, 1979):

“...Largo, com um tom preto-violeta, incrustado com pedras salpicadas de vermelho, verde, azul e branco, três estrelas e uma lua brilham na lâmina - a antiga marca dos Abdullaevs.

Esta faca é um auxiliar indispensável numa refeição com amigos, parte integrante da cozinha uzbeque.“Você pode cortar pão, descascar batatas ou pendurá-lo no tapete e observar - você pode fazer qualquer coisa!” - disse o mestre. E, depois de ficar um pouco em silêncio, sorriu: “Mas o melhor é cortar um melão!”

Olhando para os pchaks uzbeques, você quer saber o que levou ao aparecimento desse formato de lâmina específico. O fato é que esta forma é adequada exclusivamente para cozinhar, enquanto os povos vizinhos possuíam uma faca típica, que de alguma forma poderia ser usada para defesa e usada para outras necessidades (não culinárias), ou seja, eram usadas em todo o mundo facas mais versáteis. Os uzbeques também tinham essas facas, mas... só até o século XIV. A razão exata para o surgimento desta forma não é conhecida, mas se lembrarmos que o século XIV é o século do império de Timur (Tamerlão), um império com poder centralizado e leis rígidas, então podemos assumir que os funcionários de Timur, ou ele próprio, estavam um tanto preocupados com a subjugação dos povos conquistados e, para evitar que o povo adquirisse armas afiadas, levaram todos os armeiros para as forjas do Xá, para a capital do império, Samarcanda, e para o população civil obrigaram os artesãos a fazer facas com a ponta levantada. Aplique com essa faca perfuraçõesé praticamente impossível e, portanto, o perigo de uma revolta e de outros “ataques terroristas” é reduzido. Lembremos que na época de outro império, já próximo de nós no tempo, os pchaks também não eram classificados como armas de gume justamente pelo formato da lâmina, e para sua produção não eram enviados para lugares não tão distantes. Embora possa haver outras versões. De qualquer forma, o resultado foi uma faca muito conveniente para cozinhar, que rapidamente ganhou popularidade na Ásia Central. Se não fosse conveniente, não seria tão popular!

Além dos pchaks com lâmina “kaike”, existem pchaks com lâmina “tugri”, ou seja, com coluna reta.

Vamos comparar dois tipos de lâminas: na foto abaixo você pode ver claramente a diferença entre a lâmina “tugri” (acima) e a lâmina “kaike” (abaixo)

A lâmina “tugri” tem largura constante ou decrescente em direção à ponta. Prático para fatiar carnes, geralmente incluído no kit de açougueiro (“kassob-pichok”).

Além do já mencionado pchak “Andijan”, você pode encontrar os nomes “Velho Bukhara” e “Velho Kokand”.

Na lâmina “Old Bukhara”, a lâmina afunila uniformemente em direção à ponta, a elevação é menos pronunciada, mas a lâmina inteira é muitas vezes arqueada, a lâmina é mais especializada para trabalhar com carne - esfola, desossa.

É interessante que até hoje os rebites estreitos de Bukhara são frequentemente chamados de “Afegãos”, embora haja uma diferença entre os rebites de Bukhara e do Afeganistão - em “Bukhara” os rebites estão em uma linha, e em “Afegão” - em meio envelope .

Também tradicionalmente, os Bukhara pchaks têm uma bainha com uma bola ou folha na ponta.

“Old Kokandsky” - a lâmina deste pchak é diferente largura pequena, é provavelmente usado como auxiliar ao desossar ou descascar vegetais.

Você também pode encontrar os nomes “tolbargi” (folha de salgueiro) e “Kazakhcha”. São facas funcionais e altamente especializadas, projetadas para realizar um trabalho específico.

"Tolbargi" - uma faca de açougueiro para cortar carcaças de animais,

“Kazakhcha” - para cortar peixe.

Pchak "Kazakhcha" foi difundido em geral entre os habitantes (pescadores) da costa do Mar de Aral, principalmente cazaques.

A linha da coronha “Kazakhcha”, aproximadamente um terço da ponta, forma um entalhe suave, subindo novamente até a ponta, localizada na linha da coronha. O entalhe é afiado em um ou ambos os lados. Com uma lâmina deste formato, virando a faca, é fácil limpar e estripar o peixe.

Os cabos de “tolbargi” e “Kazakhcha” são geralmente de madeira e, via de regra, não são decorados (apenas é permitida a presença de enfeite colorido no gulband).

Aqui estão fotos de facas do mestre Mamurjon Makhmudov de Kokand:

"Tolbargui"

Bem, e mais fotos de facas de Tashkent

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Tashkent 1985”

“Uigures pchaks” merecem menção especial. Estas são facas da Região Autônoma Uigur de Xinjiang, na China. Às vezes, o nome de facas Yangisar é encontrado - o nome está ligado ao centro de produção - a cidade de Yangisar. Eles também têm o tipo “Velho Bukharan-Afegão” e o tipo “Velho Kokand”, mas se você olhar as fotos, poderá ver as diferenças. O que chama a atenção é a fabricação de maior qualidade (e bela) dos cabos e a ausência de gulband (reforço) de estanho fundido, as hastes das lâminas estão quase sempre abertas e não se utiliza brinch. Mas as lâminas são muitas vezes mal processadas ou nem sequer afiadas, porque... A produção de facas uigures com lâminas afiadas com comprimento superior a 200 mm é proibida pelas leis chinesas!

Starobukharsky. Mestres uigures

Afegão. Mestres uigures.

Velho Kokandsky. Mestres uigures.

Se os pchaks uzbeques são mais especializados para cozinhar, os KORDS tadjiques são facas mais versáteis.

Os cabos vêm em três tamanhos típicos. O mais comum(a maioria funcional) tem um comprimento de 14 a 17 cm, faca grande O “Gov kushi” (“cortador de vacas”) é utilizado para o abate de gado e tem um comprimento de 18-25 cm e as facas mais pequenas (menos de 14 cm) são para mulheres.

As lâminas dos cabos tradicionais são potentes, com até 4 mm de espessura na guarda (observe que se a espessura da lâmina de uma faca for superior a 2,4 mm, ela já pode ser considerada uma arma branca e sua livre circulação é proibida), inclinações em forma de lente a partir da extremidade ou do meio da largura da lâmina, menos frequentemente retas (no pchak uzbeque, como regra, é o contrário). A aresta de corte é exibida em cada faca dependendo de sua finalidade. A ponta da lâmina do cordão, geralmente usinada a partir de uma tira de metal acabada, é reta e paralela, e não em forma de cunha, como a de um pchak. A lâmina geralmente é retificada, uma ou duas de cada lado, ou duas à direita e uma à esquerda.

A instalação depende do local de fabricação. Nas regiões montanhosas do sudeste, é dada preferência à montagem montada e nas regiões oeste e norte, mais próximas do Uzbequistão, à montagem suspensa. Além disso, a instalação suspensa do cabo é um pouco diferente daquela do pchak: não é usado um brinch soldado e toda a haste é preenchida ao redor do perímetro com uma liga de estanho, de modo que a alça do pchak é mais leve, mas no cordão é mais forte! Em geral, o dispositivo do cordão é apenas fundido, feito de estanho e suas ligas (ou prata), o ornamento é apenas gravado e mais geométrico, radialmente simétrico, em contraste com o complexo “islimi” uzbeque de base vegetal. O enfeite é individual para cada mestre e pode substituir uma marca (os cordões não são tradicionalmente marcados, pelo menos na lâmina; na guarda - um enfeite ou marca específica)

Os cabos suspensos dos cabos são sempre mais largos que os dos pchaks, alargam-se em direção ao punho e possuem uma reentrância característica para o dedo mínimo.

O cabo do cordão é de chifre, osso, madeira, plástico. Quando montada ou montada, a haste da lâmina do cordão fica sempre cheia em todo o comprimento do cabo (com exceção de facas pequenas para mulheres na cozinha).

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Khorezm, Khiva.1958”

Gostaria de me deter mais uma vez na terminologia - pchak, pichok, bychak, cordão, cartão.

O fato é que há algum tempo uma faca de algum lugar do século XVII-XVIII caiu em minhas mãos

Comprimento 310 mm, comprimento da lâmina 185 mm, largura da lombada 30 mm, espessura da lombada (3,5-2,5-1,5) mm. A finalidade da ranhura na extremidade não está clara para mim, exceto talvez para aumentar a espessura da extremidade, que aumenta ligeiramente quando a ranhura é gravada. O metal amarelo do ornamento é ouro. Dureza cerca de 52 unidades. Fiquei impressionado com a estrutura da lâmina (como disse o famoso cuteleiro Gennady Prokopenkov, “simplesmente acrobacias!”):- uma cunha da extremidade com lente côncava, e transformando-se em forma de gota a alguns milímetros (de 3 a 5) da borda cortante. Claro, tudo isso são décimos de milímetro, mas tudo é visível e palpável. Depois de alguma persuasão, G.K. Prokopenkov concordou em fazer para mim uma cópia moderna, preservando ao máximo toda a estrutura da lâmina.

O resultado é uma faca como esta:

Acontece que quando trabalho na cozinha supera quase todas as facas que tenho - tanto na qualidade do corte como na facilidade de uso. Bem, é fácil editar com qualquer coisa (seja musta, até cerâmica). Porém, se você picar vegetais por muito tempo, ou seja, na hora, um bom chef aparentemente será mais conveniente. Mas para casa...

Além disso, seu design permite cortar/aplainar o bastão e se proteger de qualquer mal.

Ou seja, conseguimos um excelente polivalente.

Naturalmente, surgiu a questão sobre o tipo de faca. Havia duas opções - cartão ou pchak. O cordão não foi considerado com base em sinais evidentes. Com base em materiais da Internet e, em particular, da conferência RusKnife, a faca Bukhara revelou-se a mais próxima.

Faca de Bukhara. Museu de Artilharia, tropas de engenharia e sinalizar tropas. Exposição “Armas do Oriente dos séculos XVI-XIX”

Noto que a exposição do “museu” tem simplesmente um nome -"Faca de Bukhara"

Outras pesquisas levaram às seguintes fotografias:

Pchak é velho. Bucara

Pchak. Bucara.

Cartão Bukhara

Cartão Bukhara

Pchak Bukhara com turquesa

Pchak Afeganistão

Cartão persa

Observe que em última foto a faca (carta persa) tem um espessamento perfurante na ponta.

Assim, aparentemente não é possível determinar exatamente o tipo da minha faca.

Do ponto de vista de colecionadores e conhecedores de armas brancas, o cartão é uma faca criada principalmente para fins militares: na aparência é mais parecida com um estilete e sua ponta, via de regra, é reforçada.

Então acho que tenho um problema. Provavelmente o Tugri-pchak é feito em Bukhara.

No entanto, estou muito impressionado com a posição de Marat Suleymanov, que afirma que o cartão, o cordão e o pchak não são marcas, mas simplesmente os nomes de um produto - uma faca - em idiomas diferentes(“pechak” - em tártaro, “pichok” - em uzbeque, “pshakh” - em azerbaijano, “kord” - em tadjique, “kard” - em persa. Kard e kord têm som próximo, já que tadjiques e persas (iranianos ) pertencem a um grupo linguístico, uzbeques, tártaros, azerbaijanos - a outro, turco)

Há também um “bychak” - uma faca Karachay (veja o artigo “Bychak - a faca de cada Karachay” neste site), mas os Karachais e seus parentes mais próximos - os Balkars, como se sabe, também são povos de língua turca.

Existem também facas Turkmen Saryk (foto de Rusknife)

Assim, sem tocar em temas militares, aparentemente é mais correto dizer:

Faca nacional uzbeque (pichok ou pchak)

Faca nacional tadjique (cordão)

Faca nacional uigur (pchak)

Faca Nacional Karachay (bychak)

Aqui estão mais algumas fotos do “Álbum do Turquestão” 1871-1872

Samarcanda, Pichak-bazar(A propósito, o original diz “Pisyak-bazaar”)

Nos anos anteriores, os pchaks uzbeques chegaram à parte europeia da URSS na forma de espécimes únicos, na maioria das vezes trazidos de expedições na Ásia Central; Via de regra, sua qualidade não era de alto nível.

Desde o final dos anos 90 do século passado, a empresa Soyuzspetsosnashenie iniciou entregas regulares de pchaks uzbeques para a Rússia, e tornou-se possível adquiri-los no escritório da empresa ou em Comercio de varejo. Atualmente, podem ser adquiridos em muitas lojas de facas e lojas de culinária oriental, incluindo lojas online (em particular, em “Dukan Vostoka”, “Pchak-knives” self made", e assim por diante.).

No início, os fornecedores compravam pchaks a granel em bazares no Uzbequistão, por isso era impossível descobrir com os vendedores o nome do artesão ou o local de fabricação. À medida que o mercado ficou saturado, o comércio começou a “civilizar”, e agora você pode comprar um pchak feito por um artesão específico (principalmente daqueles vendedores que compram produtos diretamente dos artesãos), e escolher o tipo, estilo e materiais da lâmina e manusear.

Durante os tempos União Soviética os mais populares eram os pchaks da cidade de Chust, onde existia a única fábrica de facas no Uzbequistão.

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Chust 1987”

Atualmente, a maior parte dos pchaks uzbeques são produzidos na cidade de Shakhrikhon, região de Andijan, no Uzbequistão, onde existe todo um distrito urbano (“mahalla”) de fabricantes de facas (“pichokchi”), no qual dinastias familiares inteiras de ferreiros e colecionadores mecânicos de pchaks trabalham.

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Shakhrikhon 1999”

Assim, o famoso mestre Komiljon Yusupov, que dedicou mais de 50 anos de sua vida ao seu ofício, e foi eleito ancião do mahalla pichokchi de Shakhrikhon, transmitiu sua arte aos filhos e agora os irmãos podem fazer, se desejarem, produtos muito bons.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Os artesãos individuais (“usto”) e as famílias Pichakchi também vivem e trabalham noutras regiões do Uzbequistão, mas os seus produtos são muito menos comuns. Por exemplo, a família Abdullaev, que vive e trabalha em Bukhara, também fabrica pchak, mas sua verdadeira especialidade são tesouras forjadas à mão para diversos fins, famosas em todo o Uzbequistão.

Relacionado pchaks uzbeques As facas tadjiques (“cordas”) são produzidas principalmente na cidade de Istaravshan (anteriormente Ura-Tube).

Também suportes com pchak e cabos estão sempre presentes em diversas exposições de facas: “Blade”, “Arsenal”, “Caça e Pesca” e outras...

Usto Abduvahob e suas facas:

Diretor da loja “Dukan do Oriente”, Bakhriddin Nasyrov, com mestres “usto” uzbeques: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto os pchaks quanto os cordões são feitos à mão, e é seguro dizer que cada uma dessas facas carrega um pedaço da alma do mestre.

Já a partir de um exame externo pode-se avaliar o nível de qualidade da faca:

Boa estrutura e tratamento da lâmina, linha de endurecimento pronunciada e fina ponta permite contar com um corte bom e duradouro;

Um gulband bem soldado ou fundido em estanho puro (leve e brilhante) permite usar pchak ou cordão na cozinha sem risco de envenenamento por chumbo;

Um toque claro e longo após o clique da lâmina, a ausência de cacos no cabo montado indica uma montagem de alta qualidade;

A ausência de folgas entre o dispositivo e o cabo, ou fissuras no cabo do cabo, evita a proliferação de microrganismos nos mesmos;

Se possível, o pchak e o cordão, como qualquer outra ferramenta de trabalho, devem ser selecionados “pelo toque” para que se tornem uma “extensão natural da mão”.

Os únicos (hoje) pchaks nos quais você não consegue encontrar falhas são os pchaks de Mamirzhon Saidakhunov

A lâmina tem 140x4mm na ponta, afinando uniformemente até o nariz. Reduzida a zero, a lente dupla face é leve e perfeitamente nítida. Aço em pó DI-90, tratado termicamente no forno, endurecido a 61 em algum lugar. Cabo 110mm, marfim morsa. Gulband é uma liga dura à base de estanho. Ele corta brutalmente a comida, talha madeira seca e abate frango com alegria. Bainha: couro 3mm, impregnado contra água

É verdade que há uma pequena nuance - o mestre vive e trabalha na Ucrânia e o preço desta faca é bastante alto (em comparação com outros pchaks)

Hoje na Rússia existem facas de mais de 30 artesãos de Shakhrikhon, Samarcanda, Tashkent e assim por diante...

Além disso, essas facas não podiam deixar de interessar aos fabricantes russos.

É assim que eles fazem pchaks a pedido de seus clientes:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver esta faca quase todo fim de semana no canal NTV nas mãos de Stalik Khankishiev. Composto de fibra à base de 40X13, endurecendo até 52-54

Dmitri Pogorelov

Aço CPM 3V, HRC - cerca de 60. Comprimento 280 mm, comprimento da lâmina 150 mm, largura 33 mm, espessura (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135g. Cabo Cocobolo Zerando, excelente corte

Oficina de Mezhov

Faca de S. Kutergin e M. Nesterov

Aço X12MF, prata, pau-rosa, pau-rosa, osso. Comprimento da faca 280 mm, lâmina 160 mm, largura 40 mm, espessura 4 mm, HRC 57-59

Mas mesmo pela fotografia fica claro que a mixagem não é de forma alguma “de Pchakov”

Armeiros Zlatoust

Aço 95Х18, HRC 58, comprimento 292 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g A redução é de cerca de 0,3 mm. O cabo é de nogueira. Apesar da pequena espessura e do bom corte, o corte desta faca deixa muito a desejar.

Armeiro

Damasco, douramento. Comprimento 260 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140g. HRC aproximadamente 56. Convergência aproximadamente 0,2-0,3 mm.

Apesar das várias decorações, o corte é significativamente melhor que o A&R anterior.

Alguns testes mostraram resultados previsíveis - primeiro Prokopenkov com Pogorelov, depois Oruzheynik e depois A&R por uma ampla margem.

É interessante que um pchak comum (ver foto) tenha se mostrado um pouco pior que o pchak de nossos eminentes mestres (em termos de qualidade de corte), mas melhor que o Armeiro, mas não muito.

Em meados do século passado, facas semelhantes ao pchak eram fabricadas pela empresa alemã Herder, mas não consegui descobrir sua especialização

Claro, um pchak, mesmo que seja bom, é difícil de comparar em termos de capacidade de fabricação e higiene com um chef europeu, e na produção de alimentos moderna será menos conveniente, mas em uma cozinha doméstica e especialmente em algum lugar na natureza, esta faca pode te dar muito prazer!

Para uma visão mais completa do trabalho de um pchak, recomendo a leitura da resenha de Roman Dmitriev “Pchak in Vida real" naquele site.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev e o fórum RusKnife forneceram grande ajuda na redação do artigo.

Agradecimentos especiais por fornecer fotografias a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan do Oriente") e Alexander Mordvin ("Pchak - facas artesanais")

P.S. revisão de Roman Dmitriev "Pchaks na vida real" aparecerá em um futuro próximo