Faça uma faca uzbeque com suas próprias mãos. Faca uzbeque pchak (história de origem, hipótese de trabalho)

Faca uzbeque pchak (história de origem, hipótese de trabalho).

Certa vez, em 1991, quando era estudante do Departamento de Arqueologia da Universidade Estadual de Moscou, participei de uma expedição arqueológica organizada pelo Museu dos Povos Orientais a Samarcanda. Uma das primeiras impressões que me impressionou então na aldeia perto de Samarcanda foi a presença constante na rua de velhos (babais) em mantos de algodão (chapans), amarrados com um cinto, nos quais muitas vezes se via uma faca pendurada em um bainha. Como me explicaram então os “camaradas mais velhos”, os idosos podem andar pelas ruas com uma faca, porque a faca é considerada um elemento do traje nacional. Criando coragem, pedi a um velho que me mostrasse sua faca. Não sem orgulho, tirou-o da bainha e demonstrou-o (na aldeia sabiam que eu era de uma expedição arqueológica e trataram-me com respeito). Eu nunca tinha visto um espécime assim antes. Era muito incomum - um cabo fino na base da lâmina, alargando-se em direção ao punho (como se terminasse em uma “cabeça”), feito de chifre, e uma lâmina reta e larga com uma subida suave para trás, formando um ponta bastante afiada. A faca foi polida para que eu pudesse ver meu reflexo nela, e em sua lâmina, mais perto do cabo, havia um enfeite feito em “escrita árabe”. O velho chamou de “pichok” (faca) e disse que eu poderia comprar a mesma no bazar da periferia da cidade.

No dia de folga seguinte, fui ao mercado e, após uma longa barganha com o vendedor, tornei-me dono do maior exemplar que ele tinha no balcão naquele dia. Retornando da expedição, por muitos anos me tornei dono de uma faca que causava inveja a todos os meus amigos.

Ilustração 1. Pchak de Samarcanda, 1991.

Hoje, claro, tudo é diferente. Comprar pchak em Moscou não é problema. Mas ao comprar pchak, muitas pessoas não sabem o que estão comprando.

A história e as origens do pchak são vagas e confusas.

Hoje, o pchak é chamado de faca nacional tradicional dos povos que vivem na Ásia Central - os uzbeques e os uigures.

Os exemplares dos séculos 19 a 20 mais próximos dos modernos (material etnográfico que se tornou conhecido pela ciência moderna depois que a Ásia Central passou a fazer parte da Império Russo na segunda metade do século XIX, obtidas em várias expedições), que hoje se apresentam em museus, mostram-nos um tipo de faca completamente diferente - de lâmina estreita e de subida longa e lisa até à ponta. Este formato de lâmina é explicado de forma simples. Essas lâminas pchak são afiadas até o limite e a mudança no formato ocorreu como resultado do uso prático de longo prazo.

Os dados arqueológicos também não nos dão uma resposta inequívoca à questão da origem do pchak: em Sogdiana (território que abrange moderno Uzbequistão)V Séculos V-VIII Dois tipos de facas eram comuns: 1. De lâmina reta; 2.C lâmina curva. A largura máxima das lâminas dos exemplares descobertos é de 1,8 cm, o cabo é lamelar com estreitamento da lâmina até a ponta (de 3 mm a 1 mm). Todas as facas eram de tamanhos diferentes, com comprimento total de até 14,5 cm, sendo o comprimento do cabo de até 3,5 cm. Ambos os tipos eram muito difundidos. grandes quantidades encontrado em Penjikent, Kayragach e Shakhristan. (Yakubov Yu. "Primeiros assentamentos medievais da montanhosa Sogd. Dushanbe, 1988, p. 235).

É importante notar a péssima conservação dos achados (o clima e as camadas da Ásia Central são impiedosos com o ferro), o que torna a tipologia extremamente difícil.

Ilustração 2. Imagens de facas encontradas que datam dos séculos V a VIII (números 4 a 6).

Há também evidências arqueológicas de facas encontradas em sepulturas de nômades na Ásia Central, que datam do último quartel do século XIV. Essas facas de "designs de facas utilitárias padrão" representam uma série notavelmente durável e consistente. Eles têm o seguinte características características. A parte posterior das lâminas forma um arco fracamente definido, descendo suavemente em direção ao nariz. A ponta é arqueada, mas mais íngreme que a parte traseira. O eixo central da lâmina e do cabo é deslocado para trás. O comprimento das lâminas varia de 6 a 14 cm. A espessura é de 1,5 mm, a largura da lâmina na base é de 1 a 1,5 cm (dependendo do comprimento). O cabo tem formato subtriangular, com 2 a 4 cm de comprimento. A largura do cabo na base é cerca de metade da largura da lâmina. A relação entre o comprimento da lâmina e o comprimento do cabo é ligeiramente superior a 3:1.

O cabo está sempre separado da lâmina por saliências estritamente perpendiculares, que são características do design. Uma estreita moldura de ferro, de 1,5 a 2 mm de largura e espessura, foi soldada na base da lâmina, que era uma espécie de trava que prendia a faca na bainha. Esta é uma parte muito frágil, muitas vezes não preservada. A sua presença é evidenciada pela estrita perpendicularidade das saliências e pelos vestígios por elas impressos, que podem ser vistos no metal não restaurado.

As facas também possuíam bainhas de madeira, o que fica registrado por vestígios de madeira nas lâminas.
Este tipo de faca era muito difundido entre os nômades já no final do primeiro milênio DC.

Ilustração 3. Ilustração de facas nômades no último quartel do 1º milênio, tipo 3 segundo Minasyan.

Todos os tipos de facas mencionados não têm nada em comum com a forma atual de pchak. Quando e em que circunstâncias ocorreu o “levantamento” do cabo até a linha do dorso da lâmina, de modo que o cabo ficasse localizado no terço superior da lâmina, e a que isso estava conectado ainda não é possível responder .
Ou seja, exemplos antigos de facas nos mostram um tipo de design completamente diferente. O surgimento do tipo moderno de pchak pode ser explicado pelo fato de ter sido introduzido de fora ou existir na região, mas tais facas ainda são desconhecidas e não descritas.

Na Internet existe uma opinião sobre o aparecimento de facas de formato semelhante na Ásia Central nos séculos XIV-XV. O seu aparecimento está parcialmente associado à conquista da Ásia por Tamerlão e à “proibição indirecta de homens locais portarem armas/punhais”. As autoridades não podiam privar os uzbeques do direito de portar armas, e o tipo de arma mais comum, devido à sua disponibilidade, eram facas ou adagas. Esta é uma tradição secular, sagradamente reverenciada no Oriente. E então recorreram aos artesãos pichakchik (artesãos de facas), que foram “convencidos” a mudar o desenho da faca para a população, transformando-a em um item doméstico. Para compensar a perda das qualidades de combate da faca, os artesãos uzbeques recorreram à forma externa. Foi assim que surgiu nova forma cabo, que lembra muito o cabo de um sabre ou carta.

A mudança de forma resolveu simultaneamente outro problema - nas brigas de faca que aconteciam (em uzbeque “pichakbozlik”), os oponentes tentavam não matar, mas apenas ferir, caso contrário, pelo assassinato os parentes da vítima teriam que pagar um grande “khun ” - um resgate de sangue. O novo formato da faca reduziu a probabilidade resultado fatal em lutas de faca semelhantes.

Mas este ponto de vista não tem fontes totalmente fundamentadas; as formas transicionais/iniciais de Pchak são desconhecidas.

Pode-se considerar uma hipótese sobre o desenvolvimento independente do pchak, que originalmente era um item exclusivamente doméstico (cozinha, cozinheiro, mesa) e apareceu na Ásia Central sob influência externa, mas até agora suas primeiras descobertas são desconhecidas.

Vale dizer desde já que a forma tipológica do pchak (uma linha do dorso e do cabo) é encontrada em diferentes culturas, em diferentes épocas e refere-se, em primeiro lugar, a facas para uso doméstico (cozinha). Por exemplo, facas de bronze do tipo Karasuk.

Ilustração 4. Facas Karasuk. (D.A. Avdusin, “Fundamentos de Arqueologia”)

Outro exemplo são as facas do primeiro milénio da Europa de Leste, que se caracterizam por uma linha de transição suave entre o dorso e o cabo com um ligeiro “topo” na parte central. O corte tem a forma de um triângulo estreito, de 4 a 5 cm de comprimento, geralmente separado da borda cortante por uma saliência lisa. A ponta de cópias inteiras dessas facas é reta e apenas dobra acentuadamente para cima no final.

Ilustração 5. Facas com “o dorso da lâmina virando cabo sem saliências”, tipo 1 segundo Minasyan.

Transições diretas da linha da parte de trás da lâmina (corda) para o cabo também são encontradas em facas russas de “mesa/cozinha” dos séculos 15 a 16 de Zaryadye (Moscou).

Ilustração 6. Facas de Zaryadye, que datam dos séculos XVI-XVII.

Um formato de faca tipologicamente semelhante é encontrado mesmo do outro lado globo- facas gaúchas na Argentina.

Ilustração 7. Faca gaúcha da Argentina.

Por fim, se nos voltarmos para os tempos modernos, lembramos imediatamente das facas de cozinha/chef japonesas, que também apresentam uma configuração semelhante ao pchak com cabos finos e transição direta do dorso da lâmina (cabo) para o cabo.

É impossível não dizer que a Ásia Central é um enorme território através do qual antigamente corria a “Grande Rota da Seda” a partir da China e se mantinham relações comerciais com a Índia e os países mediterrânicos. Esta terra está cheia de acontecimentos históricos. Hoje aprendemos sobre eles através dos escritos de autores gregos e romanos antigos, manuscritos medievais de escribas árabes e sítios arqueológicos descobertos.
No alvorecer da história humana, até o século IV dC, impérios foram criados e ruíram na Ásia Central: o Persa, Alexandre, o Grande e os Selêucidas. Os reinos Greco-Bactriano, Krishan e Parta existiram e desapareceram. Mais tarde, parte dessas terras fez parte do estado sassânida, o califado árabe. Nos séculos XI-XIII. estados não menos poderosos surgiram nessas terras: os Ghaznavids, Karakhnids, Ghurids e Khorezmshahs.

Após a conquista deste território pelos mongóis, formou-se o Chagatai Khanate e, em seguida, o enorme poder de Timur e seus descendentes.

As terras da Ásia Central tornaram-se o berço de muitas tribos nômades turcas envolvidas na criação de gado. Mas é também aqui que surgiram as mais antigas culturas agrícolas.
Localizada na intersecção das rotas comerciais e migratórias, sempre houve influência cultural de fora: a influência dos nômades do Grau Oriental, a influência da cultura iraniana (persa) da Ásia Menor (Pérsia), a influência helenística, a influência de as culturas da Índia e da China.

Sem dúvida, o aparecimento do pchak entre os uzbeques foi influenciado por formas/tipos semelhantes de facas de origem indo-iraniana e turca - kard iraniano, bichag turco, peshkabz indo-iraniano, chura, karud e khyber, kirpan indiano. Todas essas facas geralmente não datam antes do século XVI, ou mesmo dos séculos XVII-XVIII, apenas o peshkabz às vezes é atribuído ao século XV.
No final da “revisão histórica”, podemos fazer uma suposição sobre o surgimento dos pchaks após o século XV sob a influência da tradição indo-iraniana com uma “finalidade funcional estrita” - uma faca de cozinha/chef. Os proprietários de pchaks sabem como eles são ótimos para fatiar carne e vegetais.
Mas para os uzbeques, esta não é apenas uma boa faca de cozinha, mas também um presente maravilhoso para um homem, que tem um significado sagrado. O aço frio é um atributo indispensável do vestuário nacional entre muitos povos do Oriente. Mesmo aqueles que, devido à sua condição social, não têm direito à posse de armas de lâmina longa (agricultores e artesãos), carregam no cinto uma faca embainhada.

Ao contrário da superstição que existe no nosso país de que facas não devem ser dadas como presente (isto supostamente traz azar), na Ásia Central tal presente ainda é considerado prestigioso e desejável. Segundo as ideias dos povos da Ásia Central, objetos pontiagudos e pontiagudos adquirem o poder de amuletos protetores que afastam infortúnios e doenças. E o pchak também é creditado com um poder de amuleto semelhante. Uma faca colocada embaixo do travesseiro, na cabeça do bebê, é considerada um meio de proteger sua saúde. Se um adulto estiver doente, pode-se colocar uma faca em sua cabeça em vez de uma compressa, protegendo-o assim da ação das forças do mal.

Um pchak dado por um filho ao pai demonstra grande atenção e amor, e para o pai tal presente é considerado uma grande honra.

Uma faca também é dada a um “cavaleiro de verdade”, todo guerreiro em potencial – um jovem que tenha completado 18 anos.
Na maioria das vezes, facas (facas domésticas, não armas), como elementos do vestuário nacional, são encontradas entre criadores de gado e caçadores nômades - índios norte-americanos, gaúchos argentinos, Yakuts, Buryats e Laplanders.

E no caso do pchak pode ser rastreado influência direta Povos nômades de língua turca que vieram na Idade Média para o território de agricultores assentados - os uzbeques.
Nesta parte da revisão, foram considerados alguns aspectos da origem e finalidade do pchak. Na segunda parte falaremos sobre o design e os tipos comuns de facas pchak modernas.

Falando sobre o Uzbequistão, não posso deixar de falar sobre a faca nacional uzbeque - pchak. Pchak ou Pechak (Uzb. Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, possui uma lâmina reta e larga de aço carbono, de seção transversal em forma de cunha, com afiação unilateral, às vezes com um focinho estreito ao longo da extremidade. Um cabo fino e redondo é preso na altura da bunda, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça e às vezes termina em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, ou incrustado com pedra colorida. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças na ornamentação e proporções.

No Uzbequistão, elas são fabricadas principalmente nas regiões oriental e central do país - em Khiva não existiam mais tais facas, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto proibitivos, aparentemente calculados para os turistas que passam o dia.

Ferramentas na oficina

A principal peça bruta para uma faca é uma válvula de carro, mas também é feita de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono as mais valorizadas. Tem aço melhor, tem Damasco, mas os preços dessas facas são adequados.

Após o forjamento, as facas recebem um cabo feito de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e depois são afiadas grosseiramente em uma roda de amolar

Após o polimento, muitas vezes são marcados com desenhos ou inscrições.

Ainda não entendo porque a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?)

Deixe esfriar

Aparentemente, para que depois seja feito um esboço com um pincel especial, que futuramente será um desenho ou uma inscrição

A afiação final é feita em tal pedra de amolar

Às vezes, a pedido do cliente, é aplicada uma inscrição dedicatória

Oficina

Bem, as próprias facas

Comprei esta no mercado de Tashkent - uma faca excelente para usar na fazenda! Afiado por um garfo

Artigo para o semanário Darakchi.

A notícia de que o famoso mestre de Shakhri Khan, Khairullo Abdurakhimov, expunha seus trabalhos em Tashkent rapidamente se espalhou por todos os fãs da arte de criar facas nacionais uzbeques. Mesmo quem não planejava comprar uma faca nova foi apenas admirar as lâminas de aço do grande mestre. Também nos encontramos com o mestre para falar sobre como escolher um pichak uzbeque.

Pichak é nosso tudo

Pichaki, facas uzbeques artesanais, há muito se tornou uma marca nacional conhecida em todo o mundo. Para os residentes do Uzbequistão, o pichak tem sido mais do que apenas uma ferramenta ou arma de trabalho desde os tempos antigos. Pichak é um presente sagrado, de grande valor e um amuleto poderoso. A maioria grandes centros a produção manual ainda opera em Shahrikhan, Chust, Bukhara, Tashkent e Samarkand.

É possível comprar um bom pichak em Tashkent?

Certamente é possível. Por exemplo, nos bazares Chorsu ou Alai. Porém, vale considerar que atrás do balcão do mercado não há um mestre, mas Melhor cenário possível alguém que simplesmente entende o trabalho artesanal de criar uma faca uzbeque. O mestre não tem tempo para vendas, trabalha incansavelmente na oficina e entrega os produtos acabados aos revendedores para venda. Tendo em conta o interesse deste último, os preços das facas nacionais são 20-30 por cento mais elevados do que directamente de um mestre pichokchi ou em centros tradicionais de produção de facas artesanais.

A melhor opção para adquirir um pichak é adquiri-lo nas mãos do próprio mestre, em exposições e feiras que acontecem semanalmente em vários salões de Tashkent.

De mão em mão

Quando você vai escolher uma faca bom mestre, então você se depara com mais do que apenas uma compra. À sua frente está um encontro criativo com perguntas e respostas, histórias, lendas e uma master class única sobre como escolher uma faca. Este encontro traz muita alegria para o mestre e para você. O mestre fica satisfeito ao ver admiração em seus olhos; ele quer lhe contar sobre seu trabalho. Você fica mais rico ao o mundo inteiro. Você descobre isso Mundo maravilhoso Facas uzbeques, uma das quais com certeza encontrará um lugar de honra em sua casa.

Ao escolher um pichak, é preciso lembrar que ninguém pode falar sobre as propriedades de uma faca como a pessoa que a criou. Portanto, ao se encontrar com um mestre, examinando as facas em seu balcão, certifique-se de fazer perguntas detalhadas sobre cada pichak. O mestre ficará feliz em lhe contar tudo.

Pergunte, pergunte!

Iremos com você dominar Khairullo para aprender como escolher o pichak uzbeque certo. Existem dezenas de facas luxuosas no balcão. Tamanhos diferentes, Formas diferentes, metal diferente de lâminas brilhantes, cabos diferentes. Como encontrar o seu caminho?

Para começar, basta olhar para ele. Pegue cada faca em suas mãos, uma por uma, onde seu olhar pára. Faça perguntas ao mestre:

Qual é o nome desse pichak?

Qual é o nome do formato da lâmina?

De que metal são feitas as lâminas? Como as lâminas feitas de metais diferentes diferem umas das outras?

De que é feita a alça?

Do que é feito o gulband? (a junção da lâmina e do cabo)

O que significam os padrões na alça?

Como cuidar de uma faca? Como afiá-lo?

Você ficará surpreso com a história do mestre. Você aprenderá que as facas têm personalidades e nomes. E há muitos desses nomes: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Depois de mergulhar neste mundo diversificado de facas uzbeques, comece a escolher o seu pichak. Para fazer isso, diga detalhadamente ao mestre por que você precisa da faca. Para trabalhar na cozinha: como faca de trabalho principal, ou faca de carne, faca de frutas, faca de ralar. Ou talvez você precise de uma faca para levá-la nas caminhadas ou para dar de presente a um amigo? Ou talvez o presente seja destinado a um convidado estrangeiro? Em seguida, esclareça se o seu convidado é um conhecedor de facas, um colecionador ou simplesmente um amante do exotismo oriental.

De agora em diante você precisa confiar no mestre. Ele mesmo colocará várias facas à sua frente de acordo com suas necessidades. Pegue cada um deles novamente e faça perguntas sobre cada um novamente. Você acha que este será o fim do seu processo de seleção de facas? Não não! O mais importante segue...

Encontre “seu” pichak entre dez idênticos!

Um jovem fica em frente ao balcão do mestre Khairullo e escolhe uma faca de trabalho para a cozinha - um osh pichak. O mestre já havia colocado 10 pichaks idênticos com punhos de osso branco à sua frente. Com a aprovação do mestre, oferecemos ao jovem nossa ajuda na escolha. O jovem concorda alegremente.

Aceita algum? Eles são idênticos? - ele pergunta

Eles são diferentes

Mas eles parecem iguais?

Eles parecem iguais. Mas você entende, isso não é estamparia de fábrica, essas facas foram feitas à mão. Eles apenas parecem iguais, mas na verdade são diferentes.

Como então escolher? Onde olhar? - o jovem mexe nas facas confuso

Não há necessidade de olhar. Você precisa sentir. Especialistas dizem que o uzbeque Pichak é uma coisa animada e escolhe seu dono. Portanto, agora você tem uma tarefa especial - “ouvir” sua faca.

O jovem olha para nós com descrença. Mas continuamos as instruções.

Pegue as facas nas mãos, uma por vez. Aperte a alça. Balance a mão, sinta o movimento da lâmina, sinta como o cabo se ajusta à sua mão. Você sentirá “sua” faca imediatamente. Ele responderá a você. Não sabemos como ele fará isso. Ele responderá de forma definitiva e forte. Talvez seja como um empurrão ou a alça aqueça instantaneamente em sua mão.

O jovem pega faca após faca. Mestre Khairullah sorri enquanto nos observa. Ele observa sua expressão facial homem jovem. Ele apreciou nosso método de escolha.

Aqui o jovem congelou com outra faca na mão. Os movimentos de suas mãos tornaram-se mais confiantes, como se ele estivesse ouvindo alguma coisa.

"Sim! Ele encontrou!" - nos alegramos

Mas o jovem larga a faca e pega a próxima. Isso mesmo, você precisa ter certeza! Além disso, ele escolhe uma faca feita à mão pela primeira vez na vida.

Seguindo-o, examinamos as facas, confundindo-as completamente. Mas lembramos para onde foi a MESMA faca.

O jovem, depois de passar por todas as facas, recomeça a busca.

Ele não... Ele não... - ele murmura, largando faca após faca.

Esse! Exatamente este! - exclama o cara, alcançando a própria faca que marcamos. Isso significa que ele respondeu, isso significa que ele sentiu e compreendeu.

Veja, dissemos que ele definitivamente responderia! - estamos felizes pelo jovem. - Agora não deixe de perguntar ao mestre Khairullo que tipo de metal é, osso, como cuidar da faca e como afiá-la.

Sobre a questão de afiar facas uzbeques.

Assista a qualquer oshpoz uzbeque. Antes de iniciar o trabalho, ele faz automaticamente vários movimentos da faca no fundo da tigela ou caixa registradora, enfiando a lâmina. Este processo é semelhante à meditação ou sintonia instrumento musical. É como se você e seu pichak estivessem sintonizados na mesma frequência e ressoando. O fato é que facas baratas precisam ser recarregadas constantemente. Seu aço é tal que, uma vez devidamente afiado, requer recarga periódica.

Para bons pichaks, basta levá-los ao moedor uma vez a cada um ou dois anos. No entanto, você precisa de um amolador experiente aqui, porque afiar facas artesanais é diferente de afiar facas de cozinha feitas na fábrica. E ações ineptas podem arruinar uma lâmina excelente.

O que é uma faca uzbeque? Esta questão pode interessar a muitas pessoas. Claro, não é costume dar uma faca de presente, mas às vezes você pode abandonar as superstições ou comprar uma para você. Afinal, isso não é apenas uma coisa comum. Uma faca uzbeque é uma peça de mobiliário chique que pode realizar simultaneamente muitos trabalhos de cozinha padrão. O mais importante é descobrir qual você precisa. Os preços e materiais de tais produtos diferem acentuadamente.

Faca uzbeque: características do cabo

O que você deve prestar atenção ao escolher um modelo específico? A faca uzbeque se distingue principalmente pelo cabo e pelas diferentes bases para fixação das lâminas. Os artesãos gastam muito tempo e esforço fazendo essas coisas. Portanto, você provavelmente não verá uma alça feita de acrílico ou plástico. Uma verdadeira faca uzbeque será feita da maneira que o mestre em seu ofício a vê. Ou seja, seu cabo será feito de chifre de saiga, cabra ou gazela.

Eles são decorados com esculturas complexas e cores variadas. Quanto mais trabalho for feito no cabo, mais cara será naturalmente a faca.

As lâminas também são diferentes

Existem diferenças em alguns outros detalhes. As facas uzbeques têm lâminas ligeiramente diferentes: pequenas, médias e largas. Novamente, tudo depende da finalidade a que se destinam.

Facas de trabalho universais, por exemplo, são adequadas para fatiar pão, tortas, etc. Modelos grandes e maciços com lâmina larga e oblonga são ideais para picar vegetais. Por exemplo, cortar repolho com essa faca é muito conveniente. Seu peso poderoso torna este procedimento um prazer completo.

Facas com lâmina longa e estreita são adequadas para filetar peixes ou separar a carne dos ossos. Bem, modelos pequenos são bons para trabalhos que exigem sutileza especial. Com essa faca, por exemplo, é conveniente cortar estrelas de cenouras, cestos de tomates, etc. No entanto, também é ótima para cortar queijo ou salsicha.

Mais algumas nuances

Em geral, a faca de cozinha uzbeque (pchak) é um modelo bastante único. É muito fácil reconhecê-lo. A lâmina kaike geralmente é forjada em aço carbono. Embora as contas de aço inoxidável também sejam muito comuns. Porém, não importa de que aço a lâmina é forjada, o principal é que ela não seja de uma só peça. Neste caso, simplesmente quebraria na região do pescoço, por exemplo, ao cair. Para evitar tais problemas, hastes especiais feitas de aço mais resistente são soldadas próximas ao cabo.

O comprimento da lâmina geralmente varia de 16 a 22 centímetros. A espessura do cabo é de cerca de 5 milímetros. Ao mesmo tempo, diminui em direção à ponta. A seção transversal da lâmina também afunila em direção à lâmina a partir da extremidade. Sua largura pode chegar a 5 centímetros. Assim, a geometria da faca é muito boa. Portanto, cortar alimentos é bastante conveniente para eles.

Como regra, uma bainha também é fixada no pchak. Geralmente são feitos de couro sintético, com inserções de papelão e decorados com apliques ou miçangas. No entanto, também existem opções mais caras. Às vezes, a bainha é feita de couro, decorada com cordão grosso ou relevo. Eles vêm com sacolas caras. Bainhas metálicas e combinadas são menos comuns. Em geral, a escolha é bastante ampla.

Vantagens e desvantagens das facas uzbeques

Vejamos também os prós e os contras apresentados no moderno

Em primeiro lugar, as facas uzbeques distinguem-se pela incrível energia e beleza. Em segundo lugar, não há necessidade de afiá-los constantemente, pois mantêm a sua funcionalidade por muito tempo. O principal é usar para isso a haste redonda de uma tigela de barro.

Quanto às desvantagens: se você não sabe afiar facas neste equipamento, pode simplesmente estragá-las. Mesmo em pontos especializados de vários bazares uzbeques, você precisa encontrar verdadeiros profissionais. Caso contrário, as facas ficarão afiadas até zero.

Além disso, estas facas não gostam de água quente. Eles não devem ser deixados molhados. A superfície pode enferrujar. As facas devem ser enxugadas - neste caso não haverá problemas. Em uma palavra, você só precisa saber como lidar com essas coisas.

Como comprar

Então, digamos que você decida comprar um dos modelos acima. Como comprar pchak uzbeque não deve, em hipótese alguma, ser adquirido recorrendo a vários serviços de entrega para obter ajuda ou escolhendo um produto em qualquer catálogo. Você deve segurá-lo em suas mãos para entender que é exatamente disso que você precisa.

Pode haver muitas facas aparentemente idênticas com o formato que você precisa à sua frente. No entanto, na realidade eles são completamente diferentes. Eles são semelhantes apenas na aparência. Por serem feitos à mão, na hora de escolher é preciso ter muito cuidado - segure vários modelos por vez. Você deve sentir o movimento da lâmina, sentir exatamente como o cabo vai caber. Você precisa encontrar “sua” faca. Com ele, os movimentos das mãos ficarão confiantes, ou seja, será muito fácil trabalhar com ele. Em geral, adquirir o modelo certo não é nada difícil. Você só precisa gastar um pouco do seu tempo nisso. E no final você terá um auxiliar maravilhoso em sua cozinha!

PCHAK e KORD

Uzbeque, Uigur, Tadjique

Com toda a abundância de informações, aparentemente não há uma resposta exata para a questão do que é considerado o pchak ou cordão “correto”. Não está nem claro como o pchak difere do cordão e se ele difere de alguma forma... (afinal, ambos, traduzidos da língua nacional, significam simplesmente “FACA”). Mas também há um cartão iraniano...

Vamos começar com algo simples. Estas fotografias retratam uma faca que qualquer pessoa que esteja pelo menos de alguma forma interessada em facas ou que tenha estado na Ásia Central chamará de “PCHAK”, ou, em uzbeque, “PICHOK”. A aparência do pchak é única e facilmente reconhecível.

Este é o pchak mais comum com lâmina “kaike”. Essa lâmina envolve elevar a ponta acima da linha de fundo em 3-8 mm. Pessoas mais avançadas e curiosas dirão que este é o “Andijan Pchak”. Alguém acrescentará: “Charchon”.

A própria lâmina pchak é tradicionalmente forjada em aço carbono (nos tempos antigos, eram usadas armas quebradas ou lingotes de ferro da Índia; dos séculos 19 a 20, eram usadas molas de carros, pistas de rolamentos e outros materiais disponíveis; hoje em dia, aço feito em fábrica hastes do tipo ShKh são mais frequentemente usadas -15, U12, 65G ou reforço barato de St3). No Uzbequistão ainda se diz: “Uma ponta de fibra de carbono é para o trabalho, uma ponta de aço inoxidável é para decoração!”

Se a lâmina for feita de aços para ferramentas com alto teor de carbono (U12) ou para rolamentos (ShKh15) (o que permite obter um produto de maior qualidade), geralmente são soldadas hastes St3, o que é perceptível na forma de um triângulo perto da alça do pchak.

A propósito, muitos mestres japoneses e russos fazem o mesmo, por exemplo, G.K. Prokopênkov. Isso se deve ao fato de U12 e ShKh15 possuírem baixa resistência ao impacto e resistência, e se a lâmina e a haste forem forjadas em uma única peça de aço, há uma grande probabilidade de a lâmina quebrar na região do pescoço, por exemplo, quando derrubado.

O comprimento da lâmina é geralmente de 16 a 22 cm, a espessura sempre diminui em forma de cunha do cabo até a ponta, e no cabo pode ser de 4 a 5 mm. Na seção transversal, a lâmina pchak também afunila em forma de cunha da ponta até a lâmina. As encostas são geralmente retas, raramente convexas ou côncavas em forma de lente. A largura da lâmina pode ser de até 50 mm. Tudo isso junto proporciona uma boa geometria da faca e garante um corte eficaz de qualquer produto alimentício.

Como já mencionado, o aço carbono é usado no pchak, pelo que está em mãos, o endurecimento (via de regra, zona - apenas na aresta de corte) geralmente é realizado para 50-52 unidades Rockwell, menos frequentemente para 54-56, e então só em Ultimamente. Por um lado, uma dureza de 50-54 unidades não fornece retenção a longo prazo da nitidez da lâmina de corte, mas permite que você edite tal faca em qualquer coisa (geralmente o fundo de uma tigela de cerâmica é usado, mas há também pedras especiais de formato tradicional para endireitar polainas e tesouras), o que, claro, é uma grande vantagem. Mas, neste caso, a faca se desgasta rapidamente e quase vira um furador, então é preciso comprar uma nova. Embora o custo dos pchaks (não dos souvenirs) sempre tenha sido pequeno.

Recentemente, têm se tornado cada vez mais comuns lâminas feitas de aço ShKh-15, que podem ser endurecidas até 60 unidades Rockwell, que é o que vemos em algumas lâminas. Essas lâminas duras são feitas especificamente para os mercados russo e ucraniano, a fim de competir com as facas de cozinha japonesas. Do meu ponto de vista, tal dureza não se justifica muito, pois os pchaks têm uma lâmina muito fina e trabalhar com essas facas exige certas habilidades e equipamento especial, caso contrário, a lâmina irá lascar e quebrar (semelhante aos utensílios de cozinha japoneses). Por outro lado, não faz muito sentido aquecer o ShKh-15 a 50-52 unidades (a norma para pchak) - é apenas uma transferência de material de boa qualidade.

A superfície das lâminas de aço carbono é geralmente oxidada (misturada) por imersão em uma solução de argila naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso ou cloreto férrico, devido ao qual a lâmina adquire uma cor cinza escuro com tonalidade azul ou amarela, e é decorado com um dol (“komalak”, além disso, se houver apenas um dol, com certeza estará no lado do tamga), gravado com um carimbo (“tamga”) ou gravado. Os recessos vazados são preenchidos com latão. Nas lâminas de carbono, uma zona de endurecimento é frequentemente perceptível.

Os nomes das partes do pchak são apresentados a seguir:

“GULBAND”, ou suporte, é fundido em estanho de baixo ponto de fusão ou ligas de estanho-chumbo, soldado em chapa de latão ou cuproníquel e preenchido com estanho ou sua liga. Observo que usar chumbo na culinária não é bom, e é aconselhável não usar facas com chumbo (ou pelo menos envernizá-las). Você pode distinguir o chumbo experimentando-o com um ferro de soldar (o chumbo derrete pior), ele oxida fortemente, adquirindo uma tonalidade cinza escuro e fica sujo (como o papel de jornal). Pessoalmente, parece-me que o uso de chumbo e ligas é um custo da fácil disponibilidade de baterias de automóveis velhas e babbitts de rolamentos.

O gulband é decorado com gravuras (tradicionalmente com o ornamento floral uzbeque “islimi”), muitas vezes com preenchimento das reentrâncias com tinta esmalte (preta, vermelha, verde), além de inserções de madrepérola (“sadaf” ), turquesa ou strass.

“BRINCH” é uma tira de chapa de latão ou cuproníquel, de até um milímetro de espessura, soldada em torno do perímetro da haste durante a montagem superficial do cabo (“dosta erma”). Os cabos são rebitados no brinch e decorados com gravura e oxidação decorativa. Observo que geralmente o brinch se projeta além da haste em 1-2 mm e há um espaço de ar entre as almofadas e a haste.

O significado desta ação não é muito claro, exceto talvez para economizar o material dos forros quando se utiliza material caro (por exemplo, marfim). Talvez este design permita amortecer o estresse no cabo, porque a mesma instalação é tradicionalmente usada nos cabos dos sabres da Ásia Central (preenchendo as cavidades de ar com aroeira).

"CHAKMOK" ou pomo.

Um pomo especialmente feito e decorado é usado em pchaks caros para montagem suspensa (“erma dosta”), na forma de pritins de metal, ou montagem montada de alças (“sukma dosta”) feita de chifre oco, neste caso é feito por soldagem de cuproníquel ou latão.

Decorado com gravura, sadaf, strass.

Em chakmoks baratos, chakmok é designado pela alteração da seção transversal do cabo (de redondo para retangular) e/ou pela presença de uma saliência em forma de bico.

“DOSTA” - preto, cabo.

Para a produção utilizam madeira local (damasco, plátano), textolite, plexiglass, ossos, chifres, soldados em chapa (níquel prata, latão)

Madeira, textolite e osso geralmente não são decorados, “olhos” coloridos e arame são inseridos em plexiglass, o chifre é decorado com cravos decorativos, inserções de sadaf ou strass, a gravação é aplicada em cabos de metal, geralmente em forma de planta, floral (“chilmikh guli”) ornamento com adição de strass.

Alça com montagem em superfície (“Erma dosta”) geralmente tem a mesma espessura em gulband e chakmok, com menos frequência engrossa em direção a chakmok. Freqüentemente, a espessura desse cabo excede sua largura - isso é conveniente para o corte tradicional de vegetais ao preparar pratos uzbeques: saladas de pilaf, “chuchuk” ou “shakarob”

"TAMGA" - marca

Via de regra, todo artesão (“usto”) que produz qualquer produto (principalmente facas) aplica uma marca de oficina (tamga).

Para os artesãos uzbeques, uma lua crescente (como símbolo de fé) é comum no centro do tamga, estrelas são frequentemente usadas (diz-se que seu número indicava o número de filhos-herdeiros ou estudantes que se tornaram mestres) e um símbolo de algodão.

Nos selos modernos, qualquer coisa pode aparecer - até mesmo a imagem de um carro.

Deve-se notar que atualmente é impossível confiar totalmente no tamga para identificar o mestre. Eu vi tamga usado por pelo menos quatro mestres diferentes(embora talvez alguém faça isso, mas pessoas diferentes vendem em seu próprio nome).

Como acontece com qualquer faca doméstica, o pchak vem com uma bainha. Via de regra, eles não se distinguem por materiais e mão de obra de alta qualidade. Hoje, geralmente é couro sintético com inserções de papelão, às vezes decorado com apliques e imitações de miçangas.

Os pchaks mais caros podem ter uma bainha de couro decorada com relevo ou cordão de couro trançado.

Bainhas de metal (níquel prata, latão) com gravura ou combinadas (couro, madeira, metal) raramente são encontradas.

Para concluir a revisão do Andijan pchak, citarei o artigo de O. Zubov “O Sinal do Mestre” (revista Around the World No. 11, 1979):

“...Largo, com um tom preto-violeta, incrustado com pedras salpicadas de vermelho, verde, azul e branco, três estrelas e uma lua brilham na lâmina - a antiga marca dos Abdullayevs.

Esta faca é um auxiliar indispensável numa refeição com amigos, parte integrante da cozinha uzbeque.“Você pode cortar pão, descascar batatas ou pendurá-lo no tapete e observar - você pode fazer qualquer coisa!” - disse o mestre. E, depois de ficar um pouco em silêncio, sorriu: “Mas o melhor é cortar um melão!”

Olhando para os pchaks uzbeques, você quer saber o que levou ao aparecimento desse formato de lâmina específico. O fato é que esta forma é adequada exclusivamente para cozinhar, enquanto os povos vizinhos possuíam uma faca típica, que de alguma forma poderia ser usada para defesa e usada para outras necessidades (não culinárias), ou seja, eram usadas em todo o mundo facas mais versáteis. Os uzbeques também tinham essas facas, mas... apenas até o século XIV. A razão exata para o surgimento desta forma não é conhecida, mas se lembrarmos que o século XIV é o século do império de Timur (Tamerlão), um império com poder centralizado e leis rígidas, então podemos assumir que os funcionários de Timur, ou ele próprio, estavam um tanto preocupados com a subjugação dos povos conquistados e, para evitar que o povo adquirisse armas afiadas, levaram todos os armeiros para as forjas do Xá, para a capital do império, Samarcanda, e para o população civil obrigaram os artesãos a fazer facas com a ponta levantada. É quase impossível infligir feridas perfurantes com tal faca e, portanto, o perigo de uma revolta e de outros “ataques terroristas” é reduzido. Lembremos que na época de outro império, já próximo de nós no tempo, os pchaks também não eram classificados como armas de gume justamente pelo formato da lâmina, e para sua produção não eram enviados para lugares não tão distantes. Embora possa haver outras versões. De qualquer forma, o resultado foi uma faca muito conveniente para cozinhar, que rapidamente ganhou popularidade na Ásia Central. Se não fosse conveniente, não seria tão popular!

Além dos pchaks com lâmina “kaike”, existem pchaks com lâmina “tugri”, ou seja, com coluna reta.

Vamos comparar dois tipos de lâminas: na foto abaixo você pode ver claramente a diferença entre a lâmina “tugri” (acima) e a lâmina “kaike” (abaixo)

A lâmina “tugri” tem largura constante ou decrescente em direção à ponta. Prático para fatiar carnes, geralmente incluído no kit de açougueiro (“kassob-pichok”).

Além do já mencionado pchak “Andijan”, você pode encontrar os nomes “Velho Bukhara” e “Velho Kokand”.

Na lâmina “Old Bukhara”, a lâmina afunila uniformemente em direção à ponta, a elevação é menos pronunciada, mas a lâmina inteira é muitas vezes arqueada, a lâmina é mais especializada para trabalhar com carne - esfolar, desossa.

É interessante que até hoje os rebites estreitos de Bukhara são frequentemente chamados de “Afegãos”, embora haja uma diferença entre os rebites de Bukhara e do Afeganistão - em “Bukhara” os rebites estão em uma linha, e em “Afegão” - em meio envelope .

Também tradicionalmente, os Bukhara pchaks têm uma bainha com uma bola ou folha na ponta.

“Old Kokandsky” - a lâmina deste pchak é diferente largura pequena, é provavelmente usado como auxiliar ao desossar ou descascar vegetais.

Você também pode encontrar os nomes “tolbargi” (folha de salgueiro) e “Kazakhcha”. São facas funcionais e altamente especializadas, projetadas para realizar um trabalho específico.

"Tolbargi" - uma faca de açougueiro para cortar carcaças de animais,

“Kazakhcha” - para cortar peixe.

Pchak "Kazakhcha" foi difundido em geral entre os habitantes (pescadores) da costa do Mar de Aral, principalmente cazaques.

A linha da coronha “Kazakhcha”, aproximadamente um terço da ponta, forma um entalhe suave, subindo novamente até a ponta, localizada na linha da coronha. O entalhe é afiado em um ou ambos os lados. Com uma lâmina deste formato, virando a faca, é fácil limpar e estripar o peixe.

Os cabos de “tolbargi” e “Kazakhcha” são geralmente de madeira e, via de regra, não são decorados (apenas é permitida a presença de enfeite colorido no gulband).

Aqui estão fotos de facas do mestre Mamurjon Makhmudov de Kokand:

"Tolbargui"

Bem, e mais fotos de facas de Tashkent

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Tashkent 1985”

“Uigures pchaks” merecem menção especial. Estas são facas da Região Autônoma Uigur de Xinjiang, na China. Às vezes, o nome de facas Yangisar é encontrado - o nome está ligado ao centro de produção - a cidade de Yangisar. Eles também têm o tipo “Velho Bukharan-Afegão” e o tipo “Velho Kokand”, mas se você olhar as fotos, poderá ver as diferenças. O que chama a atenção é a maior qualidade (e beleza) da fabricação dos cabos e a ausência de gulband (reforço) de estanho fundido, as hastes das lâminas estão quase sempre abertas e não se utiliza brinch. Mas as lâminas são muitas vezes mal processadas ou nem sequer afiadas, porque... A produção de facas uigures com lâminas afiadas com comprimento superior a 200 mm é proibida pelas leis chinesas!

Starobukharsky. Mestres uigures

Afegão. Mestres uigures.

Velho Kokandsky. Mestres uigures.

Se os pchaks uzbeques são mais especializados para cozinhar, os KORDS tadjiques são facas mais versáteis.

Os cabos vêm em três tamanhos típicos. O mais comum(a maioria funcional) tem um comprimento de 14 a 17 cm, faca grande O "Gov kushi" ("cortador de vacas") é utilizado para o abate de gado e tem um comprimento de 18-25 cm e as facas mais pequenas (menos de 14 cm) são para mulheres.

As lâminas dos cabos tradicionais são potentes, com até 4 mm de espessura na guarda (observe que se a espessura da lâmina de uma faca for superior a 2,4 mm já pode ser considerada uma arma branca e sua livre circulação é proibida), lente -inclinações em forma de coronha ou meio da largura da lâmina, menos frequentemente retas (no pchak uzbeque, como regra, é o contrário). A aresta de corte é exibida em cada faca dependendo de sua finalidade. A ponta da lâmina do cordão, geralmente usinada a partir de uma tira de metal acabada, é reta e paralela, e não em forma de cunha, como a de um pchak. A lâmina geralmente é retificada mais uma ou duas de cada lado, ou duas à direita e uma à esquerda.

A instalação depende do local de fabricação. Nas regiões montanhosas do sudeste, é dada preferência à montagem montada e nas regiões oeste e norte, mais próximas do Uzbequistão, à montagem suspensa. Além disso, a instalação suspensa do cabo é um pouco diferente daquela do pchak: não é usado um brinch soldado e toda a haste é preenchida ao redor do perímetro com uma liga de estanho, de modo que a alça do pchak é mais leve, mas no cordão é mais forte! Em geral, o dispositivo do cordão é apenas fundido, feito de estanho e suas ligas (ou prata), o ornamento é apenas gravado e mais geométrico, radialmente simétrico, em contraste com o complexo “islimi” uzbeque de base vegetal. O enfeite é individual para cada mestre e pode substituir uma marca (os cordões não são tradicionalmente marcados, pelo menos na lâmina; na guarda - um enfeite ou marca específica)

Os cabos suspensos dos cabos são sempre mais largos que os dos pchaks, alargam-se em direção ao punho e possuem uma reentrância característica para o dedo mínimo.

O cabo do cordão é de chifre, osso, madeira, plástico. Quando montada ou montada, a haste da lâmina do cordão fica sempre cheia em todo o comprimento do cabo (com exceção de facas pequenas para mulheres na cozinha).

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Khorezm, Khiva.1958”

Gostaria de me deter mais uma vez na terminologia - pchak, pichok, bychak, cordão, cartão.

O fato é que há algum tempo uma faca de algum lugar do século XVII-XVIII caiu em minhas mãos

Comprimento 310 mm, comprimento da lâmina 185 mm, largura da lombada 30 mm, espessura da lombada (3,5-2,5-1,5) mm. A finalidade da ranhura na extremidade não está clara para mim, exceto talvez para aumentar a espessura da extremidade, que aumenta ligeiramente quando a ranhura é gravada. O metal amarelo do ornamento é ouro. Dureza cerca de 52 unidades. Fiquei impressionado com a estrutura da lâmina (como disse o famoso cuteleiro Gennady Prokopenkov, “simplesmente acrobacias!”):- uma cunha da extremidade com lente côncava, e transformando-se em forma de gota a alguns milímetros (de 3 a 5) da borda cortante. Claro, tudo isso são décimos de milímetro, mas tudo é visível e palpável. Depois de alguma persuasão, G.K. Prokopenkov concordou em fazer para mim uma cópia moderna, preservando ao máximo toda a estrutura da lâmina.

O resultado é uma faca como esta:

Acontece que quando trabalho na cozinha supera quase todas as facas que tenho - tanto na qualidade do corte como na facilidade de uso. Bem, é fácil editar com qualquer coisa (seja musta, até cerâmica). Embora se você picar vegetais por muito tempo, ou seja, na hora, um bom chef aparentemente será mais conveniente. Mas para casa...

Além disso, seu design permite cortar/aplainar o bastão e se proteger de qualquer mal.

Ou seja, conseguimos um excelente polivalente.

Naturalmente, surgiu a questão sobre o tipo de faca. Havia duas opções - cartão ou pchak. O cordão não foi considerado com base em sinais evidentes. Com base em materiais da Internet e, em particular, da conferência RusKnife, a faca Bukhara revelou-se a mais próxima.

Faca de Bukhara. Museu de Artilharia, tropas de engenharia e sinalizar tropas. Exposição “Armas do Oriente dos séculos XVI-XIX”

Noto que a exposição do “museu” tem simplesmente um nome -"Faca de Bukhara"

Outras pesquisas levaram às seguintes fotografias:

Pchak é velho. Bucara

Pchak. Bucara.

Cartão Bukhara

Cartão Bukhara

Pchak Bukhara com turquesa

Pchak Afeganistão

Cartão persa

Observe que em última foto a faca (carta persa) tem um espessamento perfurante na ponta.

Assim, aparentemente não é possível determinar exatamente o tipo da minha faca.

Do ponto de vista de colecionadores e conhecedores de armas brancas, o cartão é uma faca criada principalmente para fins militares: parece mais um estilete e sua ponta, via de regra, é endurecida.

Então acho que tenho um problema. Provavelmente o Tugri-pchak é feito em Bukhara.

No entanto, estou muito impressionado com a posição de Marat Suleymanov, que afirma que o cartão, o cordão e o pchak não são marcas, mas simplesmente os nomes de um produto - uma faca - em idiomas diferentes(“pechak” - em tártaro, “pichok” - em uzbeque, “pshakh” - em azerbaijano, “kord” - em tadjique, “kard” - em persa. Kard e kord têm som próximo, já que tadjiques e persas (iranianos ) pertencem a um grupo linguístico, uzbeques, tártaros, azerbaijanos - a outro, turco)

Há também um “bychak” - uma faca Karachay (veja o artigo “Bychak - a faca de cada Karachay” neste site), mas os Karachais e seus parentes mais próximos - os Balkars, como se sabe, também são povos de língua turca.

Existem também facas Turkmen Saryk (foto de Rusknife)

Assim, sem tocar em temas militares, aparentemente é mais correto dizer:

Faca nacional uzbeque (pichok ou pchak)

Faca nacional tadjique (cordão)

Faca nacional uigur (pchak)

Faca Nacional Karachay (bychak)

Aqui estão mais algumas fotos do “Álbum do Turquestão” 1871-1872

Samarcanda, Pichak-bazar(A propósito, o original diz “Pisyak-bazaar”)

Nos anos anteriores, os pchaks uzbeques chegaram à parte europeia da URSS na forma de espécimes únicos, na maioria das vezes trazidos de expedições na Ásia Central; Via de regra, sua qualidade não era de alto nível.

Desde o final dos anos 90 do século passado, a empresa Soyuzspetsosnashenie iniciou entregas regulares de pchaks uzbeques para a Rússia, e tornou-se possível adquiri-los no escritório da empresa ou em Comercio de varejo. Atualmente, podem ser adquiridos em diversas lojas de facas e de culinária oriental, inclusive em lojas online (em particular, em “Dukan Vostoka”, “Facas Pchak artesanais”, etc.).

No início, os fornecedores compravam pchaks a granel em bazares no Uzbequistão, por isso era impossível descobrir com os vendedores o nome do artesão ou o local de fabricação. À medida que o mercado ficou saturado, o comércio começou a “civilizar”, e agora você pode comprar um pchak feito por um artesão específico (principalmente daqueles vendedores que compram produtos diretamente dos artesãos), e escolher o tipo, estilo e materiais da lâmina e manusear.

Durante os tempos União Soviética os mais populares eram os pchaks da cidade de Chust, onde existia a única fábrica de facas no Uzbequistão.

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Chust 1987”

Atualmente, a maior parte dos pchaks uzbeques são produzidos na cidade de Shakhrikhon, região de Andijan, no Uzbequistão, onde existe todo um distrito urbano (“mahalla”) de fabricantes de facas (“pichokchi”), no qual dinastias familiares inteiras de ferreiros e colecionadores mecânicos de pchaks trabalham.

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Shakhrikhon 1999”

Assim, o famoso mestre Komiljon Yusupov, que dedicou mais de 50 anos de sua vida ao seu ofício, e foi eleito ancião do mahalla pichokchi de Shakhrikhon, transmitiu sua arte aos filhos e agora os irmãos podem fazer, se desejarem, produtos muito bons.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Os artesãos individuais (“usto”) e as famílias Pichakchi também vivem e trabalham noutras regiões do Uzbequistão, mas os seus produtos são muito menos comuns. Por exemplo, a família Abdullaev, que vive e trabalha em Bukhara, também fabrica pchak, mas sua verdadeira especialidade são tesouras forjadas à mão para diversos fins, famosas em todo o Uzbequistão.

Relacionado pchaks uzbeques As facas tadjiques (“cordas”) são produzidas principalmente na cidade de Istaravshan (anteriormente Ura-Tube).

Também suportes com pchak e cabos estão sempre presentes em diversas exposições de facas: “Blade”, “Arsenal”, “Caça e Pesca” e outras...

Usto Abduvahob e suas facas:

Diretor da loja “Dukan do Oriente”, Bakhriddin Nasyrov, com mestres “usto” uzbeques: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto os pchaks quanto os cordões são feitos à mão, e é seguro dizer que cada uma dessas facas carrega um pedaço da alma do mestre.

Já a partir de um exame externo pode-se avaliar o nível de qualidade da faca:

Boa estrutura e tratamento da lâmina, linha de endurecimento pronunciada e fina ponta permite contar com um corte bom e duradouro;

Um gulband bem soldado ou fundido em estanho puro (leve e brilhante) permite usar pchak ou cordão na cozinha sem risco de envenenamento por chumbo;

Um toque claro e longo após o clique da lâmina, a ausência de cacos no cabo montado indica uma montagem de alta qualidade;

A ausência de folgas entre o dispositivo e o cabo, ou fissuras no cabo do cabo, evita a proliferação de microrganismos nos mesmos;

Se possível, o pchak e o cordão, como qualquer outra ferramenta de trabalho, devem ser selecionados “pelo toque” para que se tornem uma “extensão natural da mão”.

Os únicos (hoje) pchaks nos quais você não consegue encontrar falhas são os pchaks de Mamirzhon Saidakhunov

A lâmina tem 140x4mm na ponta, afinando uniformemente até o nariz. Reduzida a zero, a lente dupla face é leve e perfeitamente nítida. Aço em pó DI-90, tratado termicamente no forno, endurecido a 61 em algum lugar. Cabo 110mm, marfim morsa. Gulband é uma liga dura à base de estanho. Ele corta brutalmente a comida, talha madeira seca e abate frango com alegria. Bainha: couro 3mm, impregnado contra água

É verdade que há uma pequena nuance - o mestre vive e trabalha na Ucrânia e o preço desta faca é bastante alto (em comparação com outros pchaks)

Hoje na Rússia existem facas de mais de 30 artesãos de Shakhrikhon, Samarcanda, Tashkent e assim por diante...

Além disso, essas facas não podiam deixar de interessar aos fabricantes russos.

É assim que eles fazem pchaks a pedido de seus clientes:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver esta faca quase todo fim de semana no canal NTV nas mãos de Stalik Khankishiev. Composto de fibra à base de 40X13, endurecendo até 52-54

Dmitri Pogorelov

Aço CPM 3V, HRC - cerca de 60. Comprimento 280 mm, comprimento da lâmina 150 mm, largura 33 mm, espessura (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135g. Cabo Cocobolo Redução zero, excelente corte

Oficina de Mezhov

Faca de S. Kutergin e M. Nesterov

Aço X12MF, prata, pau-rosa, pau-rosa, osso. Comprimento da faca 280 mm, lâmina 160 mm, largura 40 mm, espessura 4 mm, HRC 57-59

Mas mesmo pela fotografia fica claro que a mixagem não é de forma alguma “de Pchakov”

Armeiros Zlatoust

Aço 95X18, HRC 58, comprimento 292 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g A redução é de cerca de 0,3 mm. O cabo é de nogueira. Apesar da pequena espessura e do bom corte, o corte desta faca deixa muito a desejar.

Armeiro

Damasco, douramento. Comprimento 260 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140g. HRC aproximadamente 56. Convergência aproximadamente 0,2-0,3 mm.

Apesar das várias decorações, o corte é significativamente melhor que o A&R anterior.

Alguns testes mostraram resultados previsíveis - primeiro Prokopenkov com Pogorelov, depois Oruzheynik e depois A&R por uma ampla margem.

É interessante que um pchak comum (ver foto) tenha se mostrado um pouco pior que o pchak de nossos eminentes mestres (em termos de qualidade de corte), mas melhor que o Armeiro, mas não muito.

Em meados do século passado, facas semelhantes ao pchak eram fabricadas pela empresa alemã Herder, mas não consegui descobrir sua especialização

Claro, um pchak, mesmo que seja bom, é difícil de comparar em termos de capacidade de fabricação e higiene com um chef europeu, e na produção de alimentos moderna será menos conveniente, mas em uma cozinha doméstica e especialmente em algum lugar na natureza, esta faca pode te dar muito prazer!

Para uma visão mais completa do trabalho de um pchak, recomendo a leitura da resenha de Roman Dmitriev “Pchak in Vida real" naquele site.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev e o fórum RusKnife forneceram grande ajuda na redação do artigo.

Agradecimentos especiais a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan do Oriente") e Alexander Mordvin (" Facas Pchak self made")

P.S. revisão de Roman Dmitriev "Pchaks na vida real" aparecerá em um futuro próximo