ماذا يحدث للفطر في الشتاء. فطر العسل الشتوي: النمو وكيفية التمييز بينه وبين الكاذب والصور والوصفات اللذيذة

بالنسبة لجامعي الفطر، يمنح فطر العسل الشتوي فرصة ممتازة للقيام بما يحبونه حتى في البرد، لأنه يؤتي ثماره من نوفمبر وحتى نهاية الربيع تقريبًا. هذا يعني أنه يمكنك إسعاد أحبائك وأصدقائك بالفطر الطازج في الأيام الباردة. وهو أيضًا بديل كامل للحوم أثناء الصوم الأرثوذكسي.

ينتمي فطر العسل الشتوي إلى عائلة Aryachaceae، ويسمى أيضًا الفطر الشتوي أو flammulina مخملي القدم. واحد من السمات المميزة- جذع مخملي من لون الطين، أفتح قليلاً تجاه الغطاء. الساق أسطوانية وأنبوبية. بقايا المفرش (الحلقة، التنورة) مفقودة.

إذا كان غطاء فطر العسل محدبًا، فهذا يعني أن الفطر صغير؛ مسطحة – أقدم. اللون برتقالي، أغمق في اتجاه الوسط. السطوع يجعل من السهل العثور عليها. السطح مخاطي. الجزء السفلي من الغطاء صفائحي ، والألواح ذات لون أصفر شاحب وتغمق بمرور الوقت ، وتلتصق بشكل ضعيف بالساق. اللب أصفر فاتح وعديم الرائحة.

يستقر فطر العسل على الأشجار الضعيفة، لذلك من الضروري في الحديقة مراقبة ظهور هذا الصنف على الخشب وعدم السماح له بالنمو، وملء المناطق التالفة من اللحاء وقطع المنشار بورنيش الحديقة.

جمع الفطر الشتوي

من المريح جدًا جمع فطر العسل الشتوي على الأشجار والجذوع المتساقطة. تحتاج إلى قطعها إلى نصف الساق، لأن الجزء السفلي منها قاسٍ بعض الشيء. لم يتم اختراع أي شيء أفضل من السلة كحاوية للتجميع: يشعر الفطر فيها بالراحة، ولا ينكسر ويتنفس. لا يجب أن تجمع في المناطق الصناعية وعلى طول الطرق السريعة المزدحمة: فالحصاد سيكون سامًا.

بحرص! الزوجي السامة

يشبه فطر العسل الشتوي فطر الجاليرينا المهدب، والذي يتم التعرف عليه من خلال الحلقة الموجودة أسفل الغطاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن صفائح الجاليرينا أغمق، وبنية تقريبًا، ويختلف لون الساق أيضًا عن فطر العسل. غاليرينا هي أيضًا نبات رمي.

أما الفطر الكاذب فلا يمكن الخلط بينه وبين الفلامولينا لأن وقت ثماره لا يتزامن.

المعالجة والتحضير

فطر العسل الشتوي مناسب لأي طريقة طهي. بعد التجميع، يُنصح بالبدء في المعالجة والطهي في أسرع وقت ممكن. تحتاج إلى فرز المحصول، وقطع السيقان الطويلة جدًا، والتحقق بعناية مرة أخرى لمعرفة ما إذا كنت قد اصطدت فطرًا مشبوهًا. إذا كنت قد جمعت الكثير، فمن المنطقي أن تخللها أو تتبلها.

تخليل

وصف طريقة التمليح الساخن :

• تحتاج أولاً إلى تقليم السيقان، وترك حوالي 1 سم، وبعد ذلك، اشطفها، وخاصة اغسل المخاط جيدًا من الغطاء، واغليها وصفيها في مصفاة. شطف مرة أخرى ويغلي لمدة 40 دقيقة.
• بعد الغليان، صب الماء في وعاء منفصل، ضع الفطر في وعاء حيث سيتم تمليحه. يجب أن تكون الحاوية من المينا أو الزجاج. يتطلب 1 كجم من الفطر المحضر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة، على سبيل المثال، البازلاء الحلوة، والقرنفل، والكزبرة؛
• صب بعض الماء الذي تم غلي الفطر فيه. قم بتغطية الجزء العلوي بدائرة أو لوحة خشبية، اضغط لأسفل بالضغط - حجر نظيف أو جرة ماء؛
• الشيء الرئيسي هو أن الفطر بالكامل في محلول ملحي. مكان في مكان بارد. مدة التمليح 2 – 3 أسابيع.

طريقة التمليح الجاف:

قم بإعداد فطر العسل كالمعتاد: اشطفه جيدًا، وقم بقص السيقان. يغلي لمدة 40 دقيقة، صب الماء، وشطف مرة أخرى. انقلها إلى وعاء التخليل - برميل أو مقلاة. مطلوب 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون ملح لكل 1 كجم من الفطر المحضر. أضف بهاراتك المفضلة واضغط عليها بالضغط وضعها في القبو لمدة 2 - 3 أسابيع.

تخليل

تحضير المواد الخام للتخليل بنفس طريقة التمليح. يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم يصفى في مصفاة، ويشطف. تحضير التتبيلة: 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح بدون سطح 3 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪ لكل 1 لتر ماء، بهارات حسب ذوقك. يُسلق الفطر في ماء مالح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، ضع المنتج في الجرار، وتغطيه بالرق، وربطه بخيوط أو شريط مطاطي. تخزينها في قبو أو الطابق السفلي.

اطباق ساخنه

يعتبر الفطر الشتوي رائعًا لصنع الحساء والقلي. قبل وضع الفطر في الحساء أو في مقلاة، يجب أولاً غليه بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة. يصنع الفطر الشتوي حساء كريمي رقيق للغاية. وفيما يلي وصف لإعداده:

تحتاج إلى 0.2 كجم من فطر العسل الطازج؛ 0.5 كجم من البطاطس 0.5 لتر من الماء بصل - 1 قطعة، جزر - 1 قطعة، 200 جرام كريمة، ملح؛

أولاً، قشر البصل والجزر، وقطع البصل جيدًا، وابشر الجزر وضعه في مقلاة ساخنة للقلي؛

تُقطع قبعات فطر العسل المسلوقة مسبقًا وتُقلى مع البصل والجزر. اترك بضع قبعات كاملة.

تقشر البطاطس وتقطع وتوضع في الماء المغلي. عندما تصبح جاهزة، أضف الفطر والبصل والجزر إلى الحساء؛

فاز الطبق الأول باستخدام الخلاط. يُسكب الكريما ويُخفق مرة أخرى ويُترك حتى يغلي. تقلى الأغطية، وتُترك كاملة، في مقلاة منفصلة وتوضع على الأطباق قبل التقديم. تزيين بالخضر.

تجميد

يمكن تجميد فطر العسل. للقيام بذلك، يجب قطعها، وشطفها في مصفاة والسماح لها بالتصريف. ضعيها على سطح نظيف لتجف قليلاً. توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.

خصائص مفيدة وتكوينها

اكتشف علماء يابانيون الخصائص المضادة للسرطان لفطر العسل الشتوي. ومن خلال الدراسات المخبرية ثبت أن مادتي الفلامولين والبروفلامين لهما القدرة على تنشيط الخلايا المضادة للأورام ومنع نمو الورم. في اليابان، يزرع الفطر الشتوي بكميات كبيرة.

يحتوي الفطر الشتوي على البوتاسيوم الضروري لوظيفة القلب. الحديد لزيادة الهيموجلوبين. الفيتامينات ب، ج، د؛ الأحماض الأمينية الأساسية والأساسية، وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، والأحماض المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

وبالتالي، فإن تكوين فطر العسل الشتوي متوازن تماما، وهو كامل منتج مفيدتَغذِيَة.

التصنيف:

• القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• فئة فرعية: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الرتبة: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
• العائلة: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• الجنس: فلامولينا (فلامولينا)
• منظر: فلامولينا فيلوتيبس (فطر العسل الشتوي)

أسماء أخرى للفطر:

اسماء اخرى:

• فلامولينا

• فلامولينا مخمليبودياسيا

• كوليبيا مخملية القدمين

• كوليبيا فيلوتيبس

فطر العسل الشتوي(خط العرض. فلامولينا فيلوتيبس) هو فطر صالح للأكل من عائلة Ryadovaceae (يُصنف جنس Flammulina أيضًا على أنه فطر غير فطري).

الوصف الخارجي

قبعة:في البداية، يكون غطاء الفطر الشتوي على شكل نصف الكرة الأرضية، ثم ينتشر ويكتسب لونًا أصفر-بنيًا أو عسليًا. في المنتصف يكون سطح الغطاء أغمق اللون. في الطقس الرطب - مخاطي. غالبًا ما يتم تغطية فطر الشتاء البالغ ببقع بنية.

اللب:مائي، كريمي اللون، ذو رائحة وطعم لطيفين.

السجلات:نادرة، ملتصقة، ذات لون كريمي، تصبح أغمق مع تقدم العمر.

مسحوق البوغ:أبيض.

رجل:شكل أسطواني، الجزء العلويالأرجل هي نفس لون الغطاء، والجزء السفلي أغمق. طوله 4-8 سم. يصل سمكها إلى 0.8 سم، وهي متينة جدًا.

الانتشار

تم العثور على فطر العسل الشتوي (Flammulina velutipes) في أواخر الخريف وأوائل الشتاء. ينمو على الأخشاب الميتة والجذوع، ويفضل الأشجار المتساقطة. في ظل ظروف مواتية، يمكن أن تؤتي ثمارها طوال فصل الشتاء.

تشابه

خلال فترة الاثمار، عندما يكون هناك ثلوج بالفعل، لا يمكن الخلط بين فطر العسل الشتوي (Flammulina velutipes) مع أنواع أخرى، لأنه في هذا الوقت لا شيء ينمو. وفي أحيان أخرى، يمكن الخلط بين فطر العسل الشتوي وبين نوع آخر من مدمرات الأشجار، والذي يختلف عنه في اللون الأبيض لمسحوق البوغ وفي أنه لا يحتوي على حلقة على الجذع. - فطر ذو جودة غذائية مشكوك فيها، ويتميز بغطاء بني محمر، والساق أحمر محمر، وغالبًا ما يكون ملتويًا، ومتناقصًا بقوة في الأسفل؛ عادة ما توجد على جذور أشجار البلوط القديمة.

الصالحية للأكل

فطر صالح للأكل.

فيديو عن فطر عسل الشتاء:

ملحوظات

وفقا للكثيرين، موسم الفطرينتهي في سبتمبر، لكن منتقي الفطر الحقيقي يعرف أنه عند مفترق الطرق بين الخريف والشتاء، يأتي وقت الفطر الشتوي اللذيذ. فطر العسل الشتوي (Flammulina vlutipes) هو فطر شجر شائع إلى حد ما في المناطق الجنوبية من روسيا. الفطر لديه واحد ميزة مثيرة للاهتمام– خلاياها التي دمرت أثناء التجميد، تنمو معًا مرة أخرى ويتم استعادتها بمجرد ارتفاع درجة حرارة الهواء عن الصفر. لذلك، أثناء ذوبان الجليد في فصل الشتاء، يمكنك أحيانًا رؤية قبعات فلامولينا تطل مباشرة من تحت الثلج.
بالإضافة إلى ذلك، يتم ترويض الفطر الشتوي بسرعة كبيرة. علاوة على ذلك، عند زراعة فلامولينا في قبو مظلم وبارد ورطب، تكون النتيجة أكثر ليونة و فطر لذيذ. الاسم الياباني فلامولينا إنوكيتاكي - فطر المعكرونة.

مظهره عادي وليس له أي نكهة مميزة. ولكن، حتى لو صادفت للوهلة الأولى فطرًا سامًا وغير صالح للأكل في الغابة تحت طبقة من الثلج، فيمكنك التخلص من هذه الأفكار. يمكننا أن نقول على وجه اليقين بنسبة 100٪ تقريبًا أن هذا هو فطر العسل، لأنه في هذا الوقت من العام لا يوجد شيء آخر يمكن العثور عليه بجانبه.

استخدامها في الطب

فطر عسل الفطر الشتوي (فلامولينا): الصورة والوصف

الفطر الشتوي أو الفطر الشتوي (Flammulina velutipes)

أفضّل الاسم الأكثر دقة "فطر الشتاء" - فطر العسل الشتوي، لأن... وهناك أيضًا فطر ينمو في الشتاء.

فطر من عائلة التريشولوما (Tcholomataceae). يبلغ قطر الغطاء 2-9 سم، أصفر عسلي (انظر الصورة)، أغمق في المنتصف، مسطح محدب، مسطح لاحقًا، ناعم، لزج. غشاء البكارة صفائحي ، أصفر-أبيض ، الصفائح متناثرة ، واسعة ، ملتصقة قليلاً بالساق.

يبلغ ارتفاع الساق 3-10 سم، وسمكها 0.5-1.5 سم، وهي أسطوانية، ولونها أصفر فاتح في الجزء العلوي، وبني ومصوف في الجزء السفلي. الطعم والرائحة ممتعة.

فطر العسل: كيفية العثور عليه والأنواع الرئيسية والخصائص المفيدة + 70 صورة

تم العثور عليها في مجموعات كبيرة ومتقاربة على الأشجار الحية والميتة، وجذوعها، في مناطق التطهير، في المتنزهات والحدائق، على أشجار الفاكهة، الزيزفون، الحور الرجراج، الحور، وخاصة في كثير من الأحيان، على الصفصاف. الفواكه من ديسمبر إلى مارس. تعيش فطر فطر العسل الشتوي لعشرات وحتى مئات السنين، لذا يمكنك الحصاد في نفس الأماكن لسنوات عديدة. وفي بلادنا أتقنا زراعتها صناعياً باستخدام خليط من نشارة الخشب والنخالة. فطر الشتاء لذيذ. يتم غلي قبعاتها ومخللها وتجفيفها.

تنشأ الحاجة إلى النظر إلى الغابة الشتوية النائمة على مر السنين والخبرة ومن عدم الرضا عن قصر لحظة التواصل مع الغابة والطبيعة.

في مكان ما منذ أواخر السبعينيات بدأت في الفحص بعناية أكبر الغابات الشتويةمنطقة دنيبروبتروفسك والمناطق المجاورة. أثناء الركض عبر غابة صغيرة في رحلة صيد شتوية، لاحظت جذع شجرة مغطى بسخاء بالفطر البني وسيقانه داكنة إلى سوداء، وكان هناك فطر "من الأرض" إلى "الجنة" - في جميع أنحاء الجذع. على الرغم من الصقيع، فإن هذا الفطر لا يفقد مظهره أو مذاقه على الإطلاق - فهو ببساطة "ينام" وينمو مرة أخرى عند ذوبان الجليد الأول. نظرًا لأن الشتاء في أوكرانيا غالبًا ما يكون "فاسدًا"، فإن موسم الفطر لا ينتهي.

ويفضل الفطر الشتوي الأخشاب الصلبةتنمو الصنوبريات في "شجيرات" أكثر من كونها منفردة. تحتاج إلى البحث عنهم على جذوع قديمة أو تحتضر، على الرغم من أنهم يسعدون بالاختباء تحت قطع اللحاء التالف أو المقشر على الأشجار التي تبدو صحية. غالبًا ما تنمو داخل حدود المدينة، خاصة في الحدائق، وفي بعض الأحيان مباشرة على التربة على الأخشاب الميتة.

انظر حولك! في بعض الأحيان يقفز "الشتاء" من المنعطف - قبل الخريف، ينمو الفطر الحقيقي من سبتمبر (إذا كان الجو باردًا) إلى مارس. من الممتع أكثر أن ترضي نفسك وأصدقائك بالفطر "الطازج" عندما يكون الجو باردًا وعميقًا في الثلج بالخارج.

عليك أن تأخذ الغطاء وثلث الجذع (أدناه قاسٍ بعض الشيء) ، والصغيرة تصبح كاملة. يغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم يصفى، ويشطف، ويضاف الملح ويضاف البصل إلى المقلاة، شهية طيبة!

تشكيلة ممتازة - فطر المحار مع فطر العسل. في التتبيلة يكون فطر العسل الشتوي "عاديًا" ولا شيء مميز. فطر العسل الأحمر الكاذب السام المشابه قليلاً لا يتحمل الصقيع، لذا حظًا سعيدًا!

ينزعج منتقي الفطر المتعطش دائمًا عندما ينتهي موسم "الصيد الهادئ". يمكن للصيادين أن يبتسموا بهدوء، وهم سعداء لأن نشاطهم المفضل هو طوال الموسم. لكن جامعي الفطر لم يحالفهم الحظ. لكن لا يعلم الجميع أن هناك أنواعًا متأخرة من الفطر تنمو حتى في الداخل شتاء بارد. أحد هذه الأنواع هو فطر العسل الشتوي. وفي هذه المقالة نود أن نقدم وصفًا لهذا الفطر وصورة ونتحدث عن خصائصه الطبية الفريدة.

وصف فطر العسل

يُعرف في سوقنا باسم "monoki". الشيء هو أن الفطر يأتي إلى السوق الروسية من اليابان. لذلك، إذا رأيت رهبانًا مخللًا، فاعلم أن هذا فطر عسل شتوي شائع.

في عدد من الدول الآسيوية، يعد هذا الفطر هو أكثر الأنواع المفضلة تقريبًا.

في روسيا، يقتصر موطن الفطر الشتوي بشكل عام على خطوط العرض الشمالية.

وأهم ما يميز فطر العسل الشتوي هو أن هذا النوع شتوي حقًا.

يبدأ الجسم المثمر بالنضج في نهاية الخريف، ومع بداية فصل الشتاء، يمكنك حصاد محصول لائق من فطر العسل.

مع كل هذا تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الشتاء دافئًا فسوف يؤتي ثماره طوال الربع بأكمله.

أثناء الصقيع الشديد، تتضرر أجسام فطر العسل، ولكن بمجرد ارتفاع درجة الحرارة إلى الصفر المئوي، يتم استعادتها على الفور.

مظهره عادي وليس له أي نكهة مميزة. ولكن، حتى لو صادفت للوهلة الأولى فطرًا سامًا وغير صالح للأكل في الغابة تحت طبقة من الثلج، فيمكنك التخلص من هذه الأفكار.

يمكننا أن نقول على وجه اليقين بنسبة 100٪ تقريبًا أن هذا هو فطر العسل، لأنه في هذا الوقت من العام لا يوجد شيء آخر يمكن العثور عليه بجانبه.

العينات الصغيرة لها غطاء نصف كروي صغير. مع تقدم العمر، يستقيم الجسم الثمري ويأخذ شكل المظلة.

يمكن أن يكون لون السطح إما بني فاتح أو عسلي. ومن الجدير بالذكر أن الجزء الأوسط من الرأس يكون دائمًا أغمق من حوافه.

غالبًا ما تظهر بقع داكنة على الفطر القديم. غالبًا ما يكون لديهم لون بني مميز.

قطر الغطاء صغير - في المتوسط ​​يصل إلى 10 سم.

بسبب الاتصال المتكرر بالماء، اكتسب لبها طابعا مائيا. ولكن على الرغم من هذا، فإن طعم الفطر لا يزال على المستوى المناسب. لون اللب بيج غامق.

تزرع اللوحات بشكل متناثر للغاية. لديهم نفس لون الجسد. تعلق على السطح بقوة بما فيه الكفاية. مع تقدمهم في السن، غالبًا ما يكتسبون لونًا داكنًا.

الجذع رقيق جدًا، وبسبب موطنه (جذوع الأشجار، الأشجار الفاسدة)، غالبًا ما يكون له شكل مشوه بالنسبة للقبعة. في الأعلى، يكون للساق لون سطحي متطابق. أقرب إلى القاعدة يكتسب ظلًا أغمق. في المتوسط ​​لا يتجاوز طول الساق 8 سم وسمكها 0.8 سم.

لحم الساق خشن حتى في الفاكهة الصغيرة. ليس هناك ما يقال عن القديم على الإطلاق. ولهذا السبب، يتم تناول الفواكه الصغيرة في الغالب.

يحب الآسيويون عمومًا ممارسة الطب التقليدي. وفطر العسل الشتوي ضيف متكرر في دفتر المعالج الشعبي للدولة الآسيوية.

الجسم الثمري نفسه غني بالبروتينات والزنك والبوتاسيوم واليود وغيرها من العناصر الدقيقة الحيوية للإنسان.

حتى أن العلماء اليابانيين اكتشفوا قدرة الإينوكي على مقاومة تكوين الأورام الخبيثة والحميدة. حتى أنهم صنعوا خريطة أظهرت ذلك نسبة مئويةاحتمالية الإصابة بالسرطان من تناول الفطر. وبطبيعة الحال، كلما زاد وجوده في النظام الغذائي، قل احتمال الإصابة بالسرطان.

ومن الجدير بالذكر أيضًا صفاته المضادة للفيروسات.

فطر العسل الشتوي - فطر من تحت الثلج

يؤدي استخدامه إلى زيادة المناعة، وهي صفة لا غنى عنها في فصل الشتاء، عندما تكون الفيروسات في الهواء. كما أن للفطر تأثيرًا تصالحيًا على الكبد والجهاز الهضمي.

كما أن التجميل لم يتجاوزه. وبناءً عليه يتم إنتاج العديد من الكريمات والمستحضرات والأقنعة التي تتيح لك تجديد شباب البشرة.

فطر العسل الشتوي: أين ومتى يتم جمعه وخصائصه المفيدة

كل منتقي الفطر يعرف ذلك أفضل وقتلقطف الفطر هو الخريف. وفي بعض الأحيان يضاف الصيف إلى هذه الفترة الزمنية، خاصة شهر أغسطس الذي يعتبر من أكثر أشهر الفطر. لكن لا يعلم الجميع أن موسم الفطر لا يقتصر على المواسم الدافئة على الإطلاق.

وأفضل مثال على ذلك هو الفطر الشتوي - فلامولينا، أو فطر العسل الشتوي. كما يوحي الاسم، عادةً ما يتم فتح "البحث عنه". في الطقس الباردمن السنة.

من الأفضل جمع فطر العسل الشتوي في الفترة من نوفمبر إلى فبراير، حيث يتم العثور عليه في كثير من الأحيان بشكل خاص كميات كبيرةعلى الرغم من أنها يمكن أن تنمو على مدار العام. وهذا سبب وجيه لمغادرة المنزل الدافئ والذهاب إلى الغابة بحثًا عن هذا الفطر غير العادي.

السمات المميزة للفطر

Flammulina مخملي القدم هو فطر صغير صالح للأكل نسبيًا وله هيكل على شكل غطاء. حجم الغطاء يترددمن 2 إلى 10 سم ؛ في الفطر الصغير يكون محدبًا ، بينما في الفطر الناضج يصبح مسطحًا. ميزة مميزةيحتوي فطر العسل الشتوي على غطاء لزج يمكن تلوينه بظلال مختلفة من الأصفر والبرتقالي والبني حسب نوع الشجرة التي ينمو عليها. في هذه الحالة، حواف الغطاء عادة ما تكون أخف من الوسط.

فطر العسل الشتوي: ينمو في مختلف الظروف

اللب ذو مذاق لطيف وهو رقيق وخفيف اللون: من الأبيض إلى المصفر.

تكون الصفائح متناثرة، وغالبًا ما تكون مندمجة في الساق أو يتم تقصيرها. يمكن أن يختلف اللون بشكل كبير: من الأبيض أو الكريمي إلى المغرة.

ساق الفلمولينا رفيع وطويل، يصل طوله من 2 إلى 7 سم، حسب حجم الفطر.

وكقاعدة عامة، يكون لونه بني، حيث يكون الجزء السفلي من الساق أغمق من الجزء العلوي الذي يكون أكثر أصفر اللون. الخاتم، المعروف أيضًا باسم "التنورة"، مفقود.

مجالات الاستخدام

يستخدم فلامولينا على نطاق واسع في الطبخ: في الأطباق الثانية والسلطات والصلصات والمخللات والمخللات. ولكن قبل وضع الفطر الموجود في الطعام، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه يجب أن يمر معالجة حرارية عالية الجودة. الحقيقة هي أنها مدرجة في الفئة الرابعة من الفطر الصالح للأكل (صالح للأكل بشكل مشروط) نظرًا لاحتوائها على سم ضعيف وغير مستقر. أثناء المعالجة الحرارية، خاصة أثناء الطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل، يتم تدمير السم ويصبح الفطر صالحًا تمامًا للاستهلاك.

قد يتساءل شخص ما، لماذا تهتم بمثل هذا الفطر المشكوك فيه، إذا كان هناك عدد كبير من اللذيذ بنفس القدر، ولكن أسهل بكثير في المعالجة؟ هناك العديد من الاجابات لهذا السؤال:

• خصائص مفيدة فلامولينا. اكتشف العلماء اليابانيون في منتصف القرن الماضي جودة مذهلة للفطر الشتوي: فهو يحتوي على مادة تسمى فلامولين، والتي تمنع حدوث أمراض الأورامويساعد في محاربة الموجودة. أدت الأبحاث الإضافية إلى توسيع قائمة الخصائص القيمة لفطر العسل الشتوي. كما تبين أن له تأثيراً مفيداً على المعدة والكبد، مما يساعد على الوقاية من الأمراض وتنشيط جهاز المناعة.
• الوقت من السنة الذي يتم فيه حصاد الفلمولينا. يجب أن أعترف أنه في فصل الشتاء يصعب علاج نفسك بالفطر الطازج: لا يمكنك شرائه إلا من المتجر. والفطر الشتوي الذي تم جمعه شخصيًا، والذي يتميز أيضًا بلون احتفالي مشرق، يعد إضافة ممتعة للغاية للنظام الغذائي القياسي. بالإضافة إلى ذلك، فإن حقيقة أن الفلامولين يكون أكثر نشاطًا في الشتاء يساعد على تجنب مواجهته ثنائي خطير، مميزة لأنواع الفطر الأخرى.

لا يوجد سوى عدد قليل من الفطر الذي يمكنك استخدامه الخلط بين فلامولينا. نظرًا للوقت الذي بدأت فيه تؤتي ثمارها بكثرة، لم يكن لديها عمليا أي شيء الزوجي الكاذب. ومع ذلك، لا تزال هناك عدة أنواع من الفطر تشبه إلى حد كبير فلامولينا، وسيكون من المفيد فهم أوجه التشابه والاختلاف بينها. إذن، مع من يمكنك الخلط بينها وما مدى خطورة الأمر؟

مضاعفات الفطر الشتوي واختلافاتها:

• فطر العسل الصيفي. من الصعب جدًا الخلط بين هذا الفطر الصالح للأكل والفلمولينا لأنه يوجد عادةً بين أبريل ونوفمبر. كفرق، يمكننا أن نشير إلى الحلقة الغشائية الرقيقة الموجودة على جذع فطر العسل الصيفي، بالإضافة إلى الحدود الداكنة الموجودة غالبًا على طول حافة الغطاء.
• كوليبيا المغزل. فرصة الخلط بين هذا الفطر غير الصالح للأكل والفطر الشتوي ضئيلة جدًا: وقت ثماره يكون في الصيف والخريف. تتميز Collibia باللون الأحمر البني المميز لغطاءها، وساقها طويلة ومغزلية الشكل وغالبًا ما تكون ملتوية.
• جاليرينا تحدها. من أخطر أنواع الفطر الكاذب، حيث أن هذا الفطر شديد السمية. ويمكن تمييزه عن غاريق العسل الشتوي بالحلقة الموجودة على ساقه، وكذلك بتفضيله للأشجار الصنوبرية، بينما يفضل فلامولينا الأشجار المتساقطة. ساق الجاليرينا مغطاة بطبقة بيضاء. ومع ذلك، فإن فرصة مواجهة كل من الجاليرينا والفطر الشتوي في نفس الوقت تكون صغيرة جدًا، خاصة إذا قمت بجمعهما في الشتاء: تؤتي الجاليرينا ثمارها من يوليو إلى أكتوبر، وتمتد أحيانًا حتى نوفمبر.
• رائحة كاذبة. تم العثور على هذا الأخ التوأم لجميع أنواع فطر العسل تقريبًا من يوليو إلى أكتوبر. يمكن أن يكون اللون أيًا: وردي أو أصفر أو برتقالي فاتح أو أحمر. السمة هي رائحة كريهةينبعث من لب الفطر، وطعم مرير لا يختفي حتى أثناء المعالجة الحرارية.

كما يتبين من هذه القائمة، من الصعب جدًا الخلط بين الفطر الشتوي والفطر الآخر، لكن يجب ألا ننسى القاعدة الأكثر أهمية فيما يتعلق بقطف الفطر: إذا بدا الفطر الموجود لسبب ما مشبوهًا، فمن الأفضل تركه في مكانه. الغابة.

نسمي أحد أصناف الفطر الرقائقي الصالح للأكل، فطر العسل الخريفي، فطر العسل. هذا هو فطر العسل الأكثر إنتاجية وجمعًا، ومن بين أكثرها شيوعًا فطر العسل الصيفيوالشتاء. الاسم العلميفطر "فطر العسل الحقيقي" أو "فطر عسل الخريف" (Armillariella mellea). عادةً ما ينهي فطر العسل الخريفي موسم الفطر. في وسط روسيا، يُطلق عليهم غالبًا اسم "الافتراض" نظرًا لظهورهم الهائل في نهاية شهر أغسطس، في عيد انتقال العذراء مباشرةً. والدة الله المقدسة(28 أغسطس). في هذا اليوم، يذهب جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الغابة للحصول على فطر العسل الأول في الخريف، والذي يؤتي ثماره منذ ذلك الحين لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. في الصيف الجاف، قد تمر الموجة الأولى من الإثمار دون أن يلاحظها أحد أو تنتقل إلى وقت لاحق. وينتشر فطر العسل في بعض المناطق في كامل نصف الكرة الشمالي باستثناء التربة الصقيعيةوخطوط العرض الاستوائية، هناك موجة ثانية وحتى ثالثة من فطر العسل المثمر، اعتمادًا على الطقس و الظروف المناخيةتضاريس. هناك يتم جمع فطر العسل الخريفي حتى منتصف أكتوبر.

في الصورة: فطر العسل الخريفي (فطر العسل الحقيقي، Armillariella mellea). وفي الصفحات التالية شاهد صور أخرى لفطر العسل الخريفي.

متى وكيف يتم جمع فطر عسل الخريف.

إن الكرم الذي تقدمه لنا الغابة بهذا الفطر العطري يمكن أن يرضي الجميع، لذلك ينتظر ظهور فطر العسل بفارغ الصبر. يعد جمع فطر العسل متعة حقيقية. إنهم يجتمعون في العائلات، لذلك تمكنوا من التقاط الكثير من الفطر في وقت واحد، وأحيانا لا يحملونها في وقت واحد. هناك "مطاردة صامتة" حقيقية لفطر العسل - من هو الأول؟ إذا هاجمت مكانًا للفطر، فاقطع كل الفطر مرة واحدة. بالعودة مرة أخرى، قد لا تجدهم - هناك العديد من "الصيادين". وتلك المقطوعة والموضعة تحت الأدغال، مع رشها بالعشب والفروع، لن يلاحظها أحد وستنتظر وصولك الثاني. ولكن هذا فقط إذا كنت ترغب في معالجة الكثير من الفطر لاحقًا، وكنت تعرف كيفية التنقل في الغابة.

يتم نقل فطر العسل بشكل جيد. يتم وضعها في سلال كبيرة ودلاء وحقائب وصناديق سيارات وكل ما هو في متناول اليد في تلك اللحظة، ويتم تسليمها بأمان إلى موقع إعادة التدوير. الشيء الرئيسي هو طهيها بسرعة وتفريقها حتى لا "تحترق".

فطر الشتاء (فلامولينا، فطر العسل الشتوي): الوصف والتطبيق والصورة

غالبًا ما تستخدم قبعات وأرجل فطر العسل الصغير في الطهي. ومع ذلك، يفضل بعض جامعي الفطر جمع الفطر الناضج بغطاء كبير. "هناك شيء يمكنك التقاطه بالشوكة!" - يقولون. من فطر العسل الكبير يتم جمع الأغطية فقط وأرجلها صلبة وغير مناسبة للطعام. فطر العسل متضخم أو تم جمعه في باقٍ طقس ممطرتفقد جزئيًا مظهرها الجذاب ورائحة الفطر وطعمه، لكنها لا تزال جيدة المقلية والمسلوقة والمخللة. قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين فطر عسل الخريف والفطر الزائف المماثل. لذلك عليك أن تعرفهم سمات.

"موقع عن النباتات" www.pro-rasteniya.ru

يعد فطر العسل من أكثر الأنواع شيوعًا. ومع ذلك، حتى المشجعين الكبار من الصيد الهادئ في بعض الأحيان لا يمكنهم تخيل أنه ليس هناك فقط فطر الصيفولكن أيضا الشتاء. لا يستخدم الفطر الشتوي في الطهي فحسب ، بل يستخدم أيضًا في الطب.

ينتمي الفطر الشتوي إلى عائلة Ryadovkov

ينتمي الفطر الشتوي إلى عائلة Ryadovkov. اسم آخر للفاكهة هو Flammulina Velvetypodia.

يتم دمج اللوحات الموجودة أدناه في الساق من جانب واحد. نادرًا ما توجد بها جسور صغيرة. لب الفطر كثير العصير ولحمي. بشكل عام، له صبغة صفراء، عند تلفه لا يتغير اللون. لها رائحة فطر لطيفة وطعم دقيق. الساق أسطوانية منتظمة الشكل ولونها بني غامق. سطحه مخملي وأفتح قليلاً عند القاعدة.

أين وكيف يتم جمع فطر العسل الشتوي (فيديو)

الطعم والقيمة الغذائية للفطر الشتوي

القيمة الغذائية للفطر منخفضة - 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 40 سعرة حرارية و 3 جرام بروتينات و 9 جرام كربوهيدرات. ويتم تناول الباقي عن طريق الألياف الغذائية والماء.

ترجع الخصائص المفيدة لفطر العسل الشتوي إلى محتواه العالي من المواد النشطة بيولوجيا، مثل:

ولهذا السبب، مع الاستخدام المنتظم، يمكن لهدايا الغابة هذه أن تعمل على تطبيع عمل الجسم بأكمله، وتزويد الجسم بمصدر إضافي للطاقة، وزيادة حساسية الرؤية للضوء والألوان، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. .

يشبه فطر العسل الشتوي طعم الفطر وفطر شيتاكي الصيني. أثناء الطهي، يحتفظ بهيكله ورائحته الناعمة اللطيفة. يتم استخدامه في ما يسمى بالسلطات "الكورية" لأنه أثناء النقع والتخزين على المدى الطويل لا يفقد نعومته ولا يمتص الماء عمليًا.

يشبه فطر العسل الشتوي طعم الفطر وفطر شيتاكي الصيني

تم العثور على هذا الفطر على أرفف المتاجر تحت أسماء مستعارة أخرى. يمكن أن يطلق عليه فطر العسل الخريفي أو الانتقائي.

في الطهي، يتم استخدامه أيضًا لإعداد كافيار الفطر وملء المخبوزات. يتناسب بشكل جيد مع الخضار الطازجة والأسماك ومنتجات اللحوم. مناسبة للتعليب والتليين ومسحوق الفطر والمستخلصات المختلفة. من الأفضل أن يتم التمليح باردًا - أثناء هذه العملية، لا يتم غلي الفطر أو تسخينه، ولكنه ببساطة مشبع تدريجيًا بالتوابل المختلفة.

في الطبخ، يتم استخدام فطر العسل الشتوي لإعداد كافيار الفطر.

أين ومتى يتم جمع الفطر الشتوي

تشكل على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار مجموعة كاملة من الثمار الملتوية بإحكام، والتي تصبح عند الصقيع الأول هشة وتتفتت عند لمسها. بعد حدوث ارتفاع مؤقت في درجة الحرارة، يعود الفطر إلى الحياة، وتتشكل الجراثيم على سطحه. هكذا ينمو النبات طوال فصل الشتاء.من بين النباتات المتساقطة، يفضل فطر العسل القيقب، الدردار، الحور الرجراج، الصفصاف والحور، وكذلك الزيزفون. يظهر بشكل أقل تكرارًا على خشب البتولا والبلسان والشجيرات المختلفة.

يمكن أيضًا العثور على هذا الفطر في الموسم الدافئ ، ولكن في هذا الوقت لا يكون ثمرة الفطر وفيرة جدًا ومظهره قبيح. عندما يصبح الجو أكثر برودة، تعود الفطر إلى الحياة وتبدأ في النمو من نوفمبر إلى فبراير.

وبما أن فطر العسل الشتوي ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر إذن ويجب معالجته حرارياً قبل الطهي المباشروإضافتها إلى أطباق أخرى. للقيام بذلك، يتم تنظيف الفطر من حطام الغابات بقطعة قماش ناعمة، ثم يتم فصل جميع العينات المشوهة والتالفة عن العينات الكاملة. التالي يتم ملؤها ماء بارد، تغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا وتجفف بمنشفة ورقية.

• إذا كان الفطر بحاجة إلى مزيد من التجميد، فسيتم سكب الفواكه الجافة تماما حقيبة بلاستيكيةاربطه دون وصول الأكسجين إلى الداخل وأرسله إلى الفريزر.
• يعتبر فطر العسل هو الأنسب للتخليل أو التخليل. للقيام بذلك، أضف عدة أكواب من الماء والتوابل حسب الرغبة وحمض الستريك إلى الحاوية مع الفطر. بعد مرور بعض الوقت، سيتم تشبع اللب بالتتبيلة وسوف تصبح الفواكه عطرة وناعمة.
• للتمليح الجاف، يتم تغطية فطر العسل الجاف تمامًا بالتوابل والملح غير المعالج باليود نفسه، ويبقى على هذا الشكل لعدة أيام. عند تعرضه للملح، يفرز الفطر عصيرًا ويمتص رائحة وطعم التوابل.

طريقة تحضير فطر العسل (فيديو)

مهم!يعد الحد من تناول الأطعمة المالحة جدًا أمرًا ضروريًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل التهاب المعدة أو قرحة المعدة.

نظرًا لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، يعد هذا الفطر إجراءً وقائيًا ممتازًا لأمراض القلب والأوعية الدموية ويحفز أيضًا جهاز المناعة بشكل فعال. عند تناوله بانتظام، يمكن للفطر علاج بعض الأمراض، مثل القرحة أو التهاب القولون.

لا يمكن أن يسبب استهلاك الفطر على المدى الطويل أي ضرر، لكن تناوله نيئًا محظور.

مشاهدات المشاركة: 175

فطر العسل هو مجموعة معقدة من الفطر، تجمع بين عدة أنواع من العائلات الثقافية. وإذا ناقشنا الموضوع باستفاضة، تجدر الإشارة إلى أن الفطر الذي ندرسه ليس بالضرورة صالحًا للأكل، فهناك أيضًا أنواع سامة من فطر العسل.

أنواع فطر الغابة

قد يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة أن فطر العسل ينمو حصريًا على جذوع الأشجار المتساقطة وغيرها من الأخشاب غير الحية، لكن الأمر ليس كذلك - يمكن أن تتطور الثقافة على أرضية الغابة وفي العشب العادي. يتم تناول الممثلين الأكثر شيوعًا والمألوفين - حيث يمكن غليها أو تجميدها أو قليها أو تجفيفها أو مخللها أو مخللها.

هناك عدة أنواع من ثمار الغابات "الجيدة" - الخريف والصيف والشتاء. أسماء الأصناف تتحدث عن نفسها، أي أنها تشير إلى أي وقت من السنة "ينتمي" الحصاد.

دعونا ننظر في هذه القضية بمزيد من التفصيل.

فطر العسل الشتوي (فلامولينا)، الصورة والوصف

مع بداية الطقس البارد، يستمر موسم الفطر. بعض أنواع الفطر مقاومة للصقيع ويمكن أن تنمو تحت الثلج. فطر العسل الشتوي- نوع فريد لا يخاف درجات الحرارة المنخفضة. بفضل قدرتها المذهلة على النمو عندما يكون الجو باردًا في الخارج، فقد حصلت على اسمها. ينتمي هذا النوع إلى عائلة Ryabovaceae. ويسمى أيضًا فطر الشتاء أو فلامولينا.

كيف تبدو

الوصف يستحق القراءة قبل أن تذهب في رحلة صيد هادئة في البرد. فطر العسل الصغير له غطاء على شكل كرة. مع تقدمهم في السن، يتم تقويم الغطاء تدريجيًا. سطحه لزج، خاصة في الطقس الممطر أو الثلجي. قطر الغطاء 8-10 سم.

اللون أصفر-بني أو أصفر، فاتح عند الحواف وأغمق في المنتصف. يوجد في الجزء الخلفي من الغطاء لوحات تقع على مسافة قصيرة من بعضها البعض. لديهم لون مغرة لطيف. الأنواع الصغيرة تكون أفتح في اللون وتصبح داكنة مع تقدم العمر. الساق ليست طويلة جدًا - عادة ما يصل إلى 10 سم، واللب حامض وأبيض مصفر وله رائحة لطيفة وخفيفة.

لا يمكن وصف رائحة ممثلي الشتاء بشكل واضح، لكن مذاقهم غني جدًا.

من الجدير بالذكر أنه يمكنك زراعة فطر العسل بنفسك، وكذلك تخزين الفطر للاستخدام في المستقبل.

كيفية الجمع بشكل صحيح

يجب أن يتم ذلك من نوفمبر إلى مارس. يبدو فطر العسل الشتوي فطر سام- غاليرينا. من المهم فحص كل فطر بعناية قبل وضعه في السلة. لدى غاليرينا حلقة تقع على ساقها - وهذا هو الخاتم الرئيسي السمة المميزةالفرق الرئيسي بين الصالحة للأكل و الأنواع غير الصالحة للأكل. تتميز هذه الأنواع بفترات نضج مختلفة، لذا نادرًا ما يتم العثور عليها في نفس الوقت، وعادةً ما يكون ذلك في نهاية شهر نوفمبر. قبل التجميع، يجب أن تنظر إلى الصورة حتى لا ترتكب أي خطأ.

يجب أن تبحث عن الفطريات بالقرب من المسطحات المائية، وفي المتنزهات، ومناطق الحدائق، وعلى حواف الغابات، والمروج. إنه يفضل أن يؤتي ثماره في مجموعات كبيرة، على غرار الأنواع الكلاسيكية من الفطر. ينمو السكان الرئيسيون في المنطقة المناخية المعتدلة.

القيمة الغذائية

Flammulina هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الرابعة. وهذا يعني أنه من حيث الصفات الغذائية فإنه يتوافق مع أصناف أخرى - فطر المرج، البافبول، فطر المحار.

يمكن تناول فطر العسل الشتوي:

• مخلل؛
• المقلية؛
• مملح
• مجففة؛
• مغلي.

الأكثر مغذية ولذيذة هي القبعات. الأرجل ليفية وقاسية جدًا، لذا نادرًا ما يتم تناولها. إذا كان الفطر قديما، فمن الأسهل قطع هذا الجزء، لأنه لم يعد مناسبا للطعام. حتى لو كنت تستخدم أنواعًا صغيرة الحجم، فمن المستحسن قطع الجزء السفلي من الساق - فهو الأصعب.

الفطر الشتوي غني بالبروتينات ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان. ووفقا لهذه المؤشرات، فهي تتفوق على المنتجات ذات الأصل النباتي وأكثر مغذية من العديد من الخضروات والتوت والفواكه. Flammulina هو مخزن للعناصر الدقيقة والمعادن المفيدة.

خاتمة

الذوق الرائع ليس الميزة الرئيسية لهذا المنتج. ونظرًا لتأثيراته الإيجابية المعقدة على جسم الإنسان، فهو يحظى بشعبية كبيرة في اليابان. يحتوي فطر العسل الشتوي على مادة خاصة هي الفلامولين. له تأثير مضاد للأورام، وبالتالي فهو فعال في مكافحة السرطان. يساعد الاستهلاك المستمر لفطر العسل على تقليل مستويات الكوليسترول ويوفر حماية عالية الجودة ضد تصلب الشرايين. ولذلك، غالبا ما يستخدم من قبل خبراء التجميل والصيادلة.

أما بالنسبة لممثلي الثقافة الصيفية التي ندرسها، فيمكنك الاستمتاع بها من مايو إلى سبتمبر. المكان المثاليموطن هذا النوع هو الأشجار الفاسدة والأخشاب نصف المتحللة حيث يتم الحفاظ على نسبة الرطوبة العالية. على سبيل المثال، بالقرب من الجداول.

يعتمد شكل فطر العسل الصيفي على ذلك احوال الطقس. إذا سادت الرطوبة في المنطقة وتكرر هطول الأمطار، فإن غطاء الفطر يصبح داكنًا من المنتصف إلى الحواف. في ظروف الجفاف يصبح الغطاء ذو ​​لون واحد بني فاتح. الجدل مختلف بنيعندما يكون ممثلو الشتاء خفيفين. كلما كبر "الفرد" كلما كان لونه أغمق.

ينصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بالحذر عند جمع الفطر الصيفي، حيث أن هناك احتمال كبير للخلط بينهم وبين نظيراتهم السامة. القاعدة الأساسية في هذه الحالة هي عدم الحصاد في غابة ذات غلبة الأشجار الصنوبريةوأيضا مباشرة على جذوع المحاصيل التي تحتوي على الراتنج.

فطر عسل الخريف: كيف يبدو، الصورة

يعتبر فطر الخريف الأكثر عطرية ولذيذة في العديد من مناطق بلادنا. اليوم سننظر إلى مجموعة متنوعة من الفطر مثل فطر عسل الخريف - وصفه، وكذلك المبادئ التي يمكن من خلالها تحديد ما إذا كانت الفاكهة صالحة للأكل للمجمع.

الحبوب على الغطاء.

وصف

قبل مناقشة مظهر فطر العسل الخريفي، من المهم تحديد فترة نضج الصنف. كقاعدة عامة، يمكن جمع الحصاد بدءا من الأسبوع الأخير من شهر أغسطس وطوال شهر سبتمبر - كل هذا يتوقف على الظروف المناخية لكل منطقة على حدة. ينمو فطر العسل في مستعمرات تسمى الأمواج، وعادة ما يكون "التدفق" الأول هو الأكثر وفرة، ثم تنخفض التدفقات اللاحقة. تستمر كل موجة من عدة أيام إلى أسبوع، ويمكن أن تختفي الثمار فجأة. يمكنك التنبؤ بمظهرها من خلال التركيز على هطول الأمطار - يفضل جامعو الفطر استكشاف حزام الغابة بعد أيام قليلة من هطول الأمطار الغزيرة.

دعنا ننتقل إلى كيفية تمييز فطر العسل الخريفي عن الأصناف الأخرى من العائلة أو المحاصيل الأخرى غير الصالحة للأكل:

• يتميز فطر عسل الخريف بغطاءه المنحني إلى الداخل. يشبه رأس الفطر نصف كرة أنيقة، والحد الأقصى للقطر لا يزيد عن 16 سم. يصل الحجم الأمثل للفاكهة الصغيرة والناضجة إلى 10 سم في الأعلى و6-10 سم في الجزء الأوسع من الفطر. اللون بني كريمي، وغالبًا ما تنمو حديبة صغيرة في وسط الغطاء. السطح مغطى بمقاييس صغيرة.
• تصبح ساق الجنين أرق عند نقطة التلامس مع الغطاء، وتكون مستقرة تمامًا، وتحدها حلقة خفيفة من الفيلم. متوسط ​​سمك 1-1.5 سم.
• أبواغ الفطريات ذات لون أبيض-أصفر، والصفائح رقيقة ومتعددة، ويمكن أن يتغير لونها من الفاتح إلى البني، تنازليًا.

لب الطعام الشهي خفيف وكثيف الملمس وينضح برائحة الفطر المستمرة وحامض قليلاً. الفاكهة صالحة للأكل تمامًا، لكن بعض جامعي الفطر يفضلون عدم أكل سيقان النبات - فهي ليفية وأكثر صلابة.

أين تنمو؟

أما بالنسبة للموائل، فإن الركيزة الأكثر ملاءمة للأنواع التي ندرسها هي الأخشاب غير الحية المتساقطة الأشجار المتساقطة، جذوعها، الخ. يُعتقد أنه يمكن العثور على المزيد من فطر العسل على الأشجار التي سقطت بالقرب من النهر في ظروف الرطوبة العالية. انظر بعناية إلى مكان نمو المحصول - غالبًا ما تتطور العينات غير الصالحة للأكل على الخشب الصنوبري.

الوقاية من التسمم

يعرف كل شخص منذ الطفولة أنك تحتاج إلى قطف الفطر فقط عندما تكون متأكدًا من صلاحيته للأكل. يمكن أن يؤدي عدم اتباع هذه القاعدة البسيطة إلى التسمم الخطير أو حتى الموت.

دعونا نتحدث عن الاحتياطات التي يجب على كل من يلتقط الفطر أن يتذكرها، بغض النظر عن خبرته.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن كل فطر تقريبا لديه مزدوج غير صالح للأكل- هكذا تعمل الطبيعة. لذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال الحصاد بشكل أعمى دون التحقق من المنتج من جميع النواحي.

1. قبل كل زيارة للغابة، تأكد من أنك تتذكر كل شيء السمات المميزةالفطر الذي تخطط لجمعه. إذا كنت في شك، فابحث عن صورة للنبات وقم بتحديث ذاكرتك حول شكله.
2. يُنصح جامعو الفطر عديمي الخبرة بدراسة جميع أنواع "هدايا" الغابات المشابهة في حالتنا لفطر العسل. إذا كان الشخص غير واثق من ذاكرته الخاصة، فيمكنك حتى طباعة صورة الجنين وأخذها معك. عندها ستتمكن بالتأكيد من تجنب خطأ خطير.
3. يُمنع منعاً باتاً الاستماع إلى نصيحة محبي الغابات التافهين - فغالباً ما تكون هناك معتقدات بأن الغابات الروسية خالية من النباتات السامة. هذا خطأ.

وبما أننا نتحدث عن فطر العسل الخريفي، فسنقدم مثالاً على نظيراتها - فطر العسل الكاذب. إنها غير صالحة للأكل بل إنها تشكل خطراً على الصحة، بينما تبدو في المظهر أشبه بممثلي الصيف أكثر من ممثلي الخريف. قد يكون هناك العديد من الأقارب الزائفين للفطر الذي نفكر فيه - بعضها ببساطة غير مناسب للطعام، والبعض الآخر سام تمامًا.

لحماية نفسك، انتبه إلى وجود حلقة فيلم حول ساق الفطر. الممثلون الصالحون للأكل لديهم هذه الحلقة، بينما لا يمتلك الممثلون غير الصالحين للأكل. اللون مهم أيضًا - في الحالة الأولى يكون لون الغطاء أقل جاذبية، وفي الحالة الثانية يكون أكثر إشراقًا. تنبعث رائحة فطر العسل الحقيقي مثل جميع نظيراتها الصالحة للأكل (البوليتوس ، البوليطس) ، بينما تنبعث رائحة الفطر الزائف من الأرض والعفن والرطوبة.

اتبع القاعدة الذهبية - إذا لم تكن متأكدا من الفطر الذي أمامك، فاتركه في الغابة، مرورا. من الأفضل أن تحضر إلى المنزل عددًا أقل من الفاكهة بدلاً من المخاطرة بحياتك.

فطر العسل الربيعي (كوليبيا شجرية)

يضم جنس فطر العسل الربيعي حوالي 70 نوعًا. لها اسم شعبي - المال. الاسم العلمي: الكوليبيوم المحب للخشب. يتم تصنيف هذا النوع على أنه صالح للأكل بشكل مشروط.

أين تنظر

مثل الممثلين الآخرين لهذا النوع، يفضل فطر العسل أن ينمو على جذوع الأشجار. أسهل طريقة للعثور على الفطر هي في الأماكن التي يصعب الوصول إليها، غابة الحور الرجراج والتنوب، بين أشجار البتولا القديمة، في الخشب الميت. ينمو فطر العسل الربيعي في أعمدة كبيرة ومجموعات كبيرة. لا يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين محبي "الصيد الهادئ". ويفضله من هم على دراية بجميع الأنواع ويستطيعون تمييز النوع الحقيقي من نظيره المزيف.

فطر العسل الربيعي يحب الغابات ذات الأشجار المتساقطة والصنوبرية. تم العثور عليها في سيبيريا، على الشرق الأقصى، جبال الأورال، في جميع أنحاء أوروبا. يبدأ النضج في الربيع، مايو. ينتهي موسم التجميع في أكتوبر.

مظهر

قبل أن تبدأ في قطف الفطر، عليك أن تعرف كيف يجب أن يبدو الممثل الحقيقي لهذا النوع. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطائه الصغير الذي يبلغ قطره 2-6 سم، وهو ناعم الملمس. الغطاء أصفر-بني أو أحمر، محدب عند الفطر الصغير، ومنتشر عند البالغ.

تتميز الألواح بلون شاحب باهت ولها طلاء مصفر طفيف. كلهم مرتبطون بالساق بشكل متكرر. مسحوق البوغ أبيض فقط.

الساق حمراء بنية وناعمة ولها لون خفيف. اللب في هذا المكان صلب وأقرب إلى القاعدة وهو ليفي جدًا. لونه شاحب، قوامه رقيق، ناعم.

ميزات مفيدة

فطر العسل الربيعي ليس عالي الجودة بشكل خاص، ولكنه مناسب للاستهلاك. إنهم ينتمون إلى الفئة 4. متبل جيدًا أو مقلي مع أنواع أخرى من الفطر. الاستخدام المتكرر لهذا التنوع يساعد على تقوية دفاعات الجسم واستقرار عمل الجهاز القلبي الوعائي. يقدم فطر العسل تأثير إيجابيعلى الجهاز الهضمي.

التأثير على جسم الإنسان معقد:

• مكافحة الفيروسات.
• تحفيز المناعة
• القضاء على الالتهاب.
• تأثير مضاد للأكسدة.

التأثير الإجمالي إيجابي.

مُجَمَّع

يحتوي المنتج على الكثير من الألياف والكربوهيدرات والبروتينات، وهو مصدر للفيتامينات B1 وC والمعادن والزنك والنحاس.

ما يجب الانتباه إليه

تحتاج إلى جمع فطر العسل الربيعي بعناية، لأنه يحتوي عليه الزوجي السامة. أسهل طريقة لتمييز منتج غير صالح للأكل عن منتج صالح للأكل هي الرائحة. الرائحة الكاذبة كريهة - مثل الملفوف الحامض. يجدر النظر إلى الساق – فالشبيهون لديهم شعر.

كيف تقلى بشكل لذيذ مع البصل

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى 600 جرام من الفطر و2 بصلة كبيرة. توضع هدايا الغابة المغسولة والمنظفة على مقلاة ساخنة. يتم القلي دون إضافة الزيت. لا تغطي الغطاء - سيؤدي ذلك إلى التبخر السريع للرطوبة، ثم سوف يتحول الطبق إلى الجفاف.

ثم يضاف الزيت ويوضع البصل المفروم. وسوف تكون جاهزة في حوالي ثلث ساعة.

كل ما تبقى هو الملح والفلفل على الطبق ورشه بالأعشاب قبل التقديم.

دعنا نقول بضع كلمات عن مجموعة متنوعة من فطر العسل. تم العثور على هذه العائلة حصريًا في إقليم بريمورسكي والقوقاز. من السمات المميزة للثقافة سكنها في العشب (المروج وحواف الغابات والحقول). تؤتي فطريات المرج ثمارها في الموسم الدافئ ، أي من مايو إلى سبتمبر تقريبًا.

هل يأكلون الفاكهة؟ قبعات حصرية، لأن لحم الجذع صلب ويفتقر إلى طعم الفطر اللطيف. ويعتقد أنه غير صالح للأكل.

عند وصف الصنف، يمكن ملاحظة عدم استقرار لون غطاء المحصول - يمكن أن يكون أصفر أو بني محمر، اعتمادًا على الظروف الجوية السائدة في مكان النمو. الساق رفيعة جدًا وغير مستقرة ومغطاة بطبقة خفيفة.

يتحدث فطر العسل الملكي عن نفسه - حجمه ليس أدنى من فطر البوليطس بأي حال من الأحوال. يمكن أن يصل ارتفاع الفطر إلى 20 سم، وهو ما يعادل قطر الغطاء. الساق رفيعة ولكنها مستقرة. إنها تنمو واحدة تلو الأخرى، وليس مثل الأنواع الأخرى من فطر العسل، وليس فقط على جذوع الأشجار، ولكن أيضًا على الخشب الحي. تنضج من أواخر الصيف حتى صقيع الخريف.

أما بالنسبة للون، فيتميز ممثلو العائلة المالكة باللون الذهبي للغطاء الذي توجد عليه قشور متكررة. كلما زاد عمر الفرد، كلما كان جلد الثمرة أغمق.

يعد فطر العسل الملكي مطلوبًا بين المعالجين التقليديين - ويُعتقد أنه غني بالفوسفور والأحماض الأمينية والمواد المفيدة الأخرى. يستخدم لب الفطر في الصبغات التي تساعد في ذلك السكرى.

وهي تتميز بأشواك صغيرة.

لقد نظرنا إلى أنواع فطر العسل الأكثر شهرة بين جامعي الفطر، ونقدم وصفًا تفصيليًا لكل فرد من أفراد الأسرة. إذا لم تكن قادرًا على فهم الأصناف بشكل كامل، فادرس صور الفطر بعناية، وسيساعدك التصور على التخلص من أي أسئلة متبقية لديك.

يعتبر فطر العسل قادة محترمين بين الفطر، ويحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يفضلون هدايا الغابة. ينضج المحصول عدة مرات في السنة، ويعطي حصادًا غنيًا ومريحًا من وجهة نظر التجميع - حيث تنمو الثمار عائلات كبيرة، لا يتعين على منتقي الفطر السير عبر الغابة لفترة طويلة، وفي بعض الأحيان يكفي العثور على عدة مستعمرات كبيرة لملء سلة كاملة بالأطعمة الشهية. يتطور المفطورة على الأشجار أو الجذوع المتساقطة، وأحيانًا على جذوع حية ضعيفة. الركيزة المثالية للمحصول الذي ندرسه هي الخشب غير الحي الموجود في الأماكن ذات الرطوبة العالية

في هذه المقالة سنتحدث عن مجموعة متنوعة من العائلة مثل فطر التنوب، ونتطرق إلى الوصف والخصائص بشكل عام.

لماذا فطر عسل التنوب داكن اللون؟

إذا كنت أنت أو أحبائك من محبي المشي لمسافات طويلة في الغابة، فمن المحتمل أنك تعلم أن فطر العسل الأكثر لذيذًا وشعبية هو فطر الخريف. يجذب الفطر هواة الجمع بشكله الأنيق ورائحته اللطيفة ولبه اللذيذ. الاسم الثاني لصنف الخريف هو نفس فطر عسل التنوب الذي تمت مناقشته في مقالتنا.

كما لاحظنا سابقًا، فإن الموطن الرئيسي للثقافة هو الغابات المتساقطة والأخشاب نصف الميتة، ومع ذلك، يمكن أن يتطور الفطر أيضًا في غابات الصنوبر أو غابات التنوب. نظرًا لأن فطر العسل ينمو في جميع مناطق بلادنا تقريبًا، ويمكن العثور عليه في كل مكان المنطقة الجغرافيةمختلفة قليلا في المظهر واللون.

فترة الاثمار للفطورة هي من نهاية أغسطس إلى نهاية أكتوبر. في المناطق الدافئة من البلاد، يمكن أن تستمر فترة الحصاد طوال النصف الأول من شهر نوفمبر.

أما بالنسبة للون الداكن لفطر التنوب، فالخشب هو "الصبغة" الرئيسية لللب. يتطور فطر الفطريات على شجرة صنوبرية وينمو تدريجياً على طول الجذع ويتسلق تحت اللحاء. وبذلك اثمار الاجساميجمعون مرارة إبر الصنوبر مع اللون الخشبي الداكن.

إذا لم تكن قد انتبهت أبدًا إلى لون جذوع الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية، فتأكد من مقارنة لحاءها - كل شيء سوف يقع في مكانه.

تجدر الإشارة إلى أن صفات طعم فطر العسل التي ندرسها محددة وليست للجميع. وهذا كله بسبب المرارة الطفيفة التي ذكرناها سابقًا. ومع ذلك، يدعي جامعي الفطر ذوي الخبرة أن الشيء الرئيسي هو إعداد المنتج بشكل صحيح، ثم لن يكون أقل شأنا حتى من فطر البوليطس الأكثر روعة. علاوة على ذلك، تشتمل "شجرة التنوب" على نفس المواد المفيدة والعناصر النزرة مثل نظيرتها في الخريف.

الوصف والميزات الثقافية

ينتمي فطر التنوب الذي نفكر فيه إلى عائلة Physalacriaceae.

• متوسط ​​حجم غطاء الفاكهة هو من 3.5 إلى 10 سم، ونادرا ما يتم العثور على ممثلين أكبر.
• يشبه شكل "رأس" الفطر نصف الكرة الأرضية، والوسط محدب، والجلد ذو لون بني غني، مع قشور كبيرة متكررة. كلما زاد عمر الممثل، أصبحت قبعته أكثر سلاسة، وكلما كانت ساقه الأسطوانية أطول.
• مع تقدم العمر، تصبح التنورة التي تحد الساق أيضًا أقل وضوحًا.
• لوحات الفطر الصغير تحت الغطاء خفيفة ومتكررة، بينما في القديم يكتسبون اللون المحمر.

اللب خفيف، ينضح رائحة الفطر بالكاد ملحوظة، وهو فضفاض قليلا. ويفضل بعض الذواقة عدم تناول الأرجل، حيث يعتبرونها جافة وقاسية.

الوقاية من التسمم بالفطر غير الصالح للأكل (الزوجي)

عشاق هدايا الغابات ذوي الخبرة والمتمرسين يحصدون المحصول وأعينهم مغلقة تقريبًا ولا يرتكبون أي أخطاء أبدًا. ولكن ماذا عن أولئك الذين لا يستطيعون التفاخر بالمعرفة "الصعبة"؟

دعونا نتحدث عن السمات المميزة لفطر العسل ونظرائهم غير الصالحين للأكل.

بادئ ذي بدء، يجب على كل باحث عن الطعام مبتدئ أن يزور الغابة مع جامع الفطر الذي يعرف بشكل لا يخطئ "الصيد الصامت". لا يُمنع التعرف البصري الأولي على الحصاد المستقبلي شخصيًا أو حتى من خلال الصور.

إذا ذهبت إلى الغابة بمفردك ولم يكن لديك مرشد، فالتقط فطر التنوب في صورة واعرضه على أحد المتخصصين، أو ببساطة قارن اكتشافك بالصور من الإنترنت. لحسن الحظ، القرن التقنيات الحديثةيتيح لك استخدام شبكة الويب العالمية ومشاركة الصور مع أحبائك من أي مكان في العالم تقريبًا.

فيديو عن ثنائي خطير - Hypholoma fascculare

السمات المميزة الرئيسية للفطر الصالح للأكل عن الفطر "السيئ":

1. انتبه إلى التنورة الموجودة على ساق الفاكهة - ليس لدى ممثلي الغابة غير الصالحين للأكل تنورة مماثلة (باستثناء الضفدع). هذا الأخير يمكن أن يخدع المجمع به مظهرولكن ليس بالرائحة - رائحتها، بعبارة ملطفة، محددة وغير سارة.
2. لا ينبغي أن تحتوي الفاكهة الجيدة على كوب فولفا في القاعدة.
3. احذر من الظلال الساطعة للقبعة - كقاعدة عامة، الطبيعة ماكرة ومكافآت الفطر غير صالح للأكللون جذاب حتى تنتبه الحيوانات للنبات.

أسهل طريقة لتحديد الفطر الموجود أمامك هي كسر أقدم فاكهة من المستعمرة وفحص لبها بحثًا عن وجود الديدان - فالحشرات لن تأكل نباتًا سامًا أبدًا.

سوف تتعلم بسرعة كيفية فرز محصولك إذا قمت بدراسة المحصول بعناية واتبعت توصيات الأشخاص ذوي الخبرة.