البوري البحري، أي نوع من الأسماك هو: الوصف والخصائص المفيدة. البوري: ما هو نوع السمك وأين يوجد وكيفية طبخه ما هو نوع السمك البوري البحري أو النهري؟

معظم الناس، عندما يسمعون كلمة "البوري"، يتذكرون على الفور الأغنية عن الأبقار والبحار كوستيا. على الرغم من أن البوري يرتبط بشكل واضح بالبحر الأسود، إلا أنه لا يعرف الجميع نوع السمكة وأين توجد وما هو مفيد وكيفية طهيها. المزيد عن كل هذا أدناه.

كلمة "البوري" لها جذور يونانية، والتي تعني "الرأس". الاختلاف الرئيسي بيئة طبيعية، حيث تم العثور على البوري، هو جو دافئ. يعيش في البحار الواقعة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم. يتواجد البوري في مياه نيوزيلندا وأستراليا وجنوب شرق آسيا والمناطق الدافئة في أمريكا. يتم توزيع ممثلي هذه العائلة في البحار اليابانية وبحر قزوين وأزوف والبحر الأسود.

الموئل

يمكن لبعض أنواع البوري أن تعيش في المياه العذبة: القنوات والخلجان والمياه الراكدة للأنهار التي تتدفق إلى البحر. إذا حاولت تحديد ما إذا كان البوري نهرًا أم لا أسماك البحرفمن السهل أن نستنتج أن هذا هو مخلوق بحري. ولكن بما أن قطعان هذا النوع تهاجر باستمرار، فيمكن العثور عليها أيضًا في مياه النهر. تعيش بعض الأنواع القليلة بالكامل في المسطحات المائية العذبة.

لم يحدث انتشار البوري بشكل طبيعي فحسب، بل أيضًا بشكل مصطنع. في الثلاثينيات من القرن الماضي، تم إحضار هذه الأنواع بمبلغ 3 ملايين زريعة من البحر الأسود وتم إطلاقها في بحر قزوين، حيث ترسخت بنجاح. حدث هذا بسبب الخصوبة والنظام الغذائي المتواضع.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع غالبا ما يزرع في ظل ظروف اصطناعية. والسبب في ذلك هو عدة عوامل:

• طعم رائع
• نسبة عالية من العناصر الغذائية.
• انخفاض حجم إنتاج الأسماك البحرية؛
• الطلب المستمر على هذا التنوع.

يمكن تسمية البوري بأمان بأنه ذو قيمة الأسماك التجارية. وهو من الأنواع الاجتماعية، وعرضة للهجرة المستمرة. يتمتع بشخصية حذرة وخجولة ونشط للغاية. عندما يشعر بالخوف، يمكنه القفز من الماء ويمكنه القفز بسهولة فوق الشباك المكشوفة.

الطول القياسي للعينة هو 50 سم، والحد الأقصى يمكن أن يصل إلى 90 سم. الوزن القياسي في المصيد الصناعي هو 400 جرام، ويصل وزن أكبر الأفراد إلى 7 كيلوغرامات.

جسم البوري ممدود، على شكل طوربيد. وهي مغطاة بمقاييس مستديرة وكبيرة. اللون على الظهر رمادي-أزرق، وعلى الجزء السفلي من البطن فضي. تظهر خطوط بنية اللون على الجوانب. الزعنفة الظهرية والأنف على نفس المستوى.

يمكن أن يصل الحد الأقصى لعمر البوري إلى 15 عامًا، على الرغم من أنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا النوع يتم حصاده تجاريًا وأن العينات النادرة تصل إلى هذا العمر. تبدأ الأسماك في التكاثر عند عمر 6-8 سنوات، عندما يصل طولها إلى 30-40 سم. من مايو إلى سبتمبر، يفرخ هذا النوع في البحر المفتوح وفي المياه الساحلية، ويسبح في الخلجان ومصبات الأنهار بالمياه المالحة. تضع حوالي سبعة آلاف بيضة.

الاختلافات بين الأنواع

يوجد اليوم 17 نوعًا رئيسيًا من أسماك البوري. دعونا نسلط الضوء على أشهرها:

1. بيلينجاس. موطن هذا النوع هو الشرق الأقصى. وفي عام 1979 تم إطلاقه في بحر آزوف، وبعد ذلك انتشر على نطاق واسع في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.
2. لوبان. يعيش في البحار السوداء وبحر آزوف والياباني. يمكن أن يصل الطول إلى 75 سم، ويصل وزن هذه الأسماك إلى 3 كيلوغرامات. لها اثني عشر خطًا بنيًا على الجوانب.
3. الأنف الحاد. أصغر الأنواع وزنه حوالي 500 جرام وطوله حوالي 25 سم.
4. سينجيل. يعيش في البحر الأسود. يصل طول العينة العادية إلى 35 سم ويزن حوالي كيلوغرام. ها ميزة مميزةهي بقعة برتقالية صفراء زاهية على الخد.
5. هوتورو. من أنواع المياه العذبة النادرة.

يتم توزيع البوري على نطاق واسع في مياه بحر آزوف والبحر الأسود وبحر قزوين. ولننظر إلى خصائص الأسماك التي تعيش في هذه المياه:

1. البوري البحر الأسود. سمة مميزةهذا النوع له عيون كبيرة وفتحة فم صغيرة. تعتبر عينة السمكة بالغة إذا وصل طولها إلى 40 سم.
2. البوري قزوين. هذا الصنف أكبر حجمًا من صنف البحر الأسود، على الرغم من أنه تم إطلاقه بشكل مصطنع من البحر الأسود. ويختلف في أن التفريخ يحدث في البحر المفتوح، ويتم وضع البيض على سطح الماء.
3. البوري آزوف. يبلغ الحد الأقصى للطول 30 سم، وتحتوي العينة على نسبة عالية من الدهون.

يشير الحجم الكبير للصيد التجاري والتربية الصناعية إلى الشعبية الكبيرة لسمك البوري. ويفسر ذلك محتوى عدد كبير من العناصر الضرورية والمفيدة لجسم الإنسان. يحتوي المنتج على أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تقلل من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية والمضاعفات الأخرى لنظام القلب والأوعية الدموية. لها تأثير إيجابي على زيادة متوسط ​​العمر المتوقع وتقليل خطر الإصابة بجميع أنواع التهاب المفاصل. يُنصح كبار السن بتناول البوري، فهذا يعد وسيلة وقائية عالية الجودة لتصلب الشرايين.

يحتوي المنتج على الكالسيوم والفوسفور الضروريين لعظام وعضلات جسم الإنسان. إن تناول هذه السمكة بفضل فيتامين أ سيحسن حالة الجلد ويدعم عمل الأعضاء البصرية. ومن الضروري ملاحظة وجود فيتامين ب4 الذي يعمل على استقرار الجهاز العصبي ويحسن النوم ويساعد في علاج الاكتئاب السريري. فيتامين ب المركب يخفض نسبة الكوليسترول ويعيد وظائف الكبد إلى طبيعتها.

يعتبر لحم البوري من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية: حيث تحتوي 100 جرام منه على 88 سعرة حرارية فقط. لكن الميزة الرئيسية هي عدم وجود الكربوهيدرات، مما يسمح لهضم المنتج بسهولة. خمس وزن السمك عبارة عن بروتين وحوالي 2 بالمائة فقط دهون. 70 بالمائة من وزن المنتج ماء.

تكوين الفيتامينات:

• حمض الاسكوربيك (ج)؛
• كوبالامين (B12) ؛
• النياسين (PP)؛
• الريتينول (أ) ؛
• حمض البانتوثنيك (B5)؛
• البيريدوكسين (B6) ؛
• الريبوفلافين (B2) ؛
• الثيامين (B1)؛
• حمض الفوليك (ب9).

يتضمن تكوين العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة:

• الحديد (الحديد)؛
• الكالسيوم (كالسيوم)؛
• المغنيسيوم (ملغ)؛
• المنغنيز (ملغ)؛
• الموليبدينوم (مو)؛
• النيكل (ني)؛
• السيلينيوم (سي)؛
• الفوسفور (ف)؛
• الفلور (F)؛
• الزنك (الزنك).

عند اختيار البوري، عليك الانتباه إلى مراقبة الجودة والنضارة. تحتاج إلى اتباع القواعد الأساسية:

التحضير للطهي

قريباً طاولة المطبخظهر البوري. ما هو نوع السمك وكيفية تحضير أطباق متنوعة ولذيذة جدًا منه، علينا الآن أن نكتشف ذلك. لنتعرف أولاً على أسرار تحضير منتج للطبخ:

1. ضع السمك في الماء الأكثر سخونة لمدة 30 دقيقة، ولكن ليس الماء المغلي. بعد ذلك، سيكون من الأسهل بكثير تنظيف الذبيحة من المقاييس.
2. لا تذويب الأسماك بالماء. من الأفضل تذويب الجليد بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة.
3. قبل خبز السمك في الفرن، يجب أولا تسخينه إلى 180 درجة. المعالجة الحرارية لهذا النوع هي 20 دقيقة، ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة. لا تتجاوز هذا الحد الزمني، وإلا سيصبح المنتج جافًا.
4. من الأفضل تمليح السمك بعد انتهاء المعالجة الحرارية.
5. يمكنك دمج البوري بأمان مع الفلفل والحمضيات والبقدونس والطماطم والثوم والبابريكا والشمر.

أود أيضًا أن أذكر ميزة أخرى لا شك فيها لهذا التنوع: لا توجد عظام صغيرة فيه عمليًا ، والتي يمكن أن يفسد وجودها انطباع الأسماك اللذيذة.

قائمة رائعة من العناصر الغذائية واللحوم اللذيذة تجعل من البوري منتجًا شائعًا في جميع أنواع الوصفات. يمكن تحضير هذا التنوع باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق: مخبوز في الفرن أو مجفف، أو مطبوخ كدورة أولى أو مدخن، أو مقلي في مقلاة أو مملح. يتناسب البوري جيدًا مع الأرز والبطاطس والجزر والفلفل الحلو.

من المستحيل دمج العديد من الوصفات المختلفة في مقال واحد. دعونا نركز على أمرين بسيطين، خيارات سريعة ولذيذة بشكل طبيعي.

حساء البوري

يجب تحضير حساء السمك الحقيقي فقط من الأسماك الطازجة. سيكون الخيار الممتاز هو الطهي على النار. الوصفة تكفي لـ 4 حصص. وقت الطهي - 30 دقيقة.

تكوين المنتج:

التسلسل:

1. يُنظف السمك ويُغسل، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
2. دع الماء يغلي.
3. نقوم بتنظيف وغسل الجزر والبصل. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر.
4. يُملح الماء المغلي ويُضاف الزيت النباتي والجزر والبصل والكرفس.
5. اتركي ثلث كوب من الماء المغلي يبرد ثم أضيفي الدقيق.
6. بعد عشر دقائق من غليان الماء مع الخضار، أضيفي الدقيق المخفف.
7. ضع السمكة في المقلاة.
8. يُغلى الحساء في الغليان، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة.
9. يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع المقلاة عن النار.
10. أضف البقدونس المفروم والفلفل حسب الرغبة.
11. يُنصح بتركه لمدة 10-15 دقيقة.

البوري خبز في احباط

نادرًا ما يظل الشخص غير مبالٍ بالأسماك المطبوخة بالرقائق. هذا الخيار سهل التحضير للغاية. المنتج طري للغاية وعطري نظرًا لحقيقة أن السمك مطهي في عصيره الخاص. عدد الحصص - 2 . يستغرق الطبق 50 دقيقة للتحضير.

تكوين المنتج:

التسلسل:

1. نقوم بتنظيف السمكة والتخلص من الرأس والأحشاء.
2. نحن نغسل ونقوم بعمل شقوق على الذبيحة. الملح وإضافة البهارات.
3. نقطع البقدونس، ثم الليمون إلى شرائح رفيعة. توزيع المكونات المفرومة بالتساوي داخل كل الذبيحة.
4. قم بطي ورق الألمنيوم إلى نصفين وقم بتغطية صينية الخبز. نغلف كل سمكة على حدة بورق الألمنيوم، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نغلف السمكة بالزيت جيداً.
5. قم بتغطية الجثث بإحكام بورق الألمنيوم لمنع تسرب أي عصير. ضع السمك على صينية الخبز.
6. ضعي القالب في الفرن على حرارة 200 درجة واتركيه لمدة 30 دقيقة.

البوري منتج فريد من نوعه في تركيبته. إن تناول هذه السمكة 2-3 مرات في الأسبوع سيسمح للجسم بتحسين أداء معظم أعضائه. وهذا لا يتطلب نفقات مالية كبيرة. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك طازجة.

البوري هو أحد الأسماك الأكثر شيوعًا. هناك عدة أنواع من البوري. ما هي أوجه التشابه والاختلاف بينهما؟ أين يعيش البوري وما هو طعم هذه السمكة؟ اقرأ المزيد عن هذا في مقالتنا.

وصف

بالنسبة لسكان خطوط العرض الباردة، يرتبط البوري بالبحر والشمس، وهو ما يتزامن تمامًا مع الواقع - فهو موجود في المناطق الدافئة مياه البحر. النطاق الطبيعي لأنواعه يقع في البحر الأسود وبحر آزوف والياباني. كما ظهرت بشكل مصطنع في بحر قزوين. منذ ما يقرب من مائة عام، تم إطلاق سراح عدة ملايين من الزريعة هناك، والتي نجحت في إعادة إنتاجها وتكاثرها. يعيش البوري الأحمر (البوري الأحمر) في البحر الأبيض المتوسط. ويطلق عليها أيضاً اسم السلطان وسمكة الماعز لشاربها الطويل. يعيش بأعداد كبيرة وفي المحيط الهادي، وفي المسطحات المائية العذبة.

وهي سمكة تجارية ومتحركة ونشطة. نشط جدًا لدرجة أنه في لحظة الخطر يمكنه القفز بسهولة فوق الشباك. يعتبر البوري اللذيذ الذي يتم اصطياده في غير موسمه (خاصة في أوائل الربيع وأواخر الخريف).

وفقا لعلماء الأحياء، البوري هو الأسماك الأكثر شيوعا في العالم.هناك البوري الأحمر والأبيض والأسود والمخطط. تتمتع عائلة أسماك البوري بأكملها بجسم ممدود ومسطح قليلاً. رماديمع خطوط متناظرة ملحوظة على الجانبين. بطنهم فضي. الرؤوس صغيرة ومسطحة. المقاييس كبيرة.

أنواع

دعونا نلقي نظرة على عدة أنواع من البوري.

البحر الاسود

البوري في البحر الأسود له جسم رمادي ممدود وبطن فضي. الجوانب أخف من الظهر المسطح. هناك خطوط سوداء مميزة ومقاييس كبيرة. سمة مميزةعيون كبيرة على رأس متوسط ​​الحجم وأنف حاد وفم صغير. العمر المتوقع يصل إلى 15 عامًا. تذهب الأسماك إلى مصبات الأنهار لتفرخ.

قزوين

البوري في بحر قزوين أكبر بكثير من البوري في البحر الأسود. يحدث التفريخ في البحر المفتوح. بيضها موجود على السطح مع العوالق، وبالتالي فإن توقيت التكاثر ليس هو نفس توقيت البحر الأسود.

أزوفسكايا

يُطلق على البوري آزوف اسم "الرافعة" من قبل الصيادين المحليين. ويتميز بحجمه الأصغر (لا يزيد عن 30 سم) ونسبة عالية من الدهون.

على هذه اللحظةالعلم لديه 17 نوعا من البوري. أكبرها وألذها هو البوري الأسود أو البوري. وجدت بشكل رئيسي في البحر الأسود. غالبًا ما يتم العثور على عدة أنواع أخرى من البوري: السنجل، حاد الأنف، البيلينغاس (ميناد)، كبير الرأس، اللبروس.

صفات الذوق

جميع أنواع البوري متشابهة في المظهر. يكمن الاختلاف الواضح في حجم وحجم وكتلة الدهون.

• معظم سمكة كبيرةمن بين البوري هو البيلينجاس.يمكن أن يصل وزن العينة البالغة إلى أكثر من 10 كجم، ويمكن أن يصل طولها إلى حوالي متر. ونادرا ما تصل الأسماك إلى مثل هذه الأحجام - كونها سمكة تجارية، نادرا ما تنمو إلى الحد الأقصى. في كثير من الأحيان، يتم صيد العينات التي لا يزيد حجمها عن 5-6 كجم. سمة مميزةهذا النوع هو نقطة مضيئة على الزعانف الصدرية. في الطبخ يتم خبزه ومحشوه بنجاح.

• لوبان(كما يسمى البوري الأسود أو المخطط) يصل طوله إلى 60-70 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى حوالي 4-5 كجم. يوجد في بطنه طبقة دهنية ولذيذة جدًا تشبه شحم الخنزير. الكافيار مذهل. تجدر الإشارة إلى أن محتوى الزئبق في رأس البوري قد يتجاوز المعدل الطبيعي، لذا من الأفضل عدم طهيه. يمكن تحضير هذا النوع من الأسماك بأي شكل من الأشكال. غالبًا ما يتم خبزها وأقل حشوًا.

• البوري اللبروسيصل طوله إلى 55-60 سم ويزن 3-4 كجم.
• البوري الكبيرأصغر قليلاً - 50-55 سم ولا يزيد وزنه عن 2.5 كجم.
• سينجيلب- ألا يتجاوز طوله 35 سم ووزنه 1 كجم.
• أصغر أنواع البوري الرمادي هو حاد الأنف(طوله 25 سم ولا يزيد وزنه عن 0.5 كيلو جرام).

• البوري الأحمر (سلطانة)- البوري البحر الأبيض المتوسط. إنها صغيرة ولطيفة، ومن السهل الإفراط في طهيها، حيث يتم طهي المنتج على الفور. السلطانة لذيذة جدًا ولها الكثير من المزايا (الغياب التام لرائحة السمك وصغر العظام والصفراء) رغم صغر حجمها. البوري الأحمر سهل التنظيف والتحضير. يمتلك البوري الأحمر طعمًا دقيقًا، وهو لذيذ وعطري بحد ذاته. غالبًا ما يستخدم للطبق المفضل للصيادين - الشكارة. القليل من السمك والملح والفلفل والبصل والقليل من الشاي والزيت النباتي - كل ما تحتاجه لعشاء بسيط ولذيذ. البوري الأحمر مناسب أيضًا طاولة احتفاليةمع الصلصة الفرنسية الرائعة. تم اختراعه خصيصًا للحوم هذه السمكة الرقيقة: يتم خلط الزبدة المخفوقة مع صفار البيض وعصير الليمون مع البصل المفروم والزعتر.

جميع أنواع البوري لذيذة جدًا بأي شكل من الأشكال: مسلوقة، مطهية، مقلية، مطبوخة في رقائق معدنية، على الفحم، على البخار، على النار، على الشواية.

تتناسب الأسماك بشكل متناغم مع الأعشاب والتوابل والحمضيات والخضروات والليمون ومنتجات الألبان. البوري المجفف والمدخن والمملح مشهور. يتم تحضير الأطعمة المعلبة وحساء السمك من البوري صناعياً وفي المنزل.

ما مدى عظم السمكة؟

اللحم الطري أبيض اللون ولا يحتوي على عظام تقريبًا. باستخدام السكين، يمكن بسهولة إزالة العمود الفقري للبوري وعظام الضلع الكبيرة. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن البوري (على عكس العديد من الأسماك) من السهل جدًا تنظيفه من العظام الكبيرة. لا توجد عظام صغيرة فيه. يمكنك العثور على الكثير من المراجعات الإيجابية من ربات البيوت المبتدئات المقتنعات ببساطة إعداد البوري.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

البوري، على الرغم من قيمته الغذائية، فهو منخفض السعرات الحرارية. يبلغ عدد السعرات الحرارية حوالي 120 وحدة لكل 100 جرام من المنتج. محتوى الكربوهيدرات صفر، ولكن هناك الكثير من البروتين (ما يقرب من 20 في المائة من الوزن الإجمالي للأسماك). البوري يحتوي أيضا عدد كبير منالفيتامينات و المعادن. نسبة الطاقة (BZHU): 80%/20%/0%.

فوائد وأضرار البوري

يمتلك البوري العديد من الخصائص التي تؤثر على صحة الإنسان. تهيمن كمية كبيرة من الفيتامينات A، B، D على أسماك عائلة البوري. ومن المعروف على نطاق واسع أن هذه الفيتامينات يصعب الحصول عليها من النباتات. وهي ضرورية للبشرة والأسطح المخاطية والرؤية البشرية. تشارك الفيتامينات في تنظيف واستعادة الدم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. كما أنها عناصر ضرورية لأداء متوازن للقلب والكلى.

مثل أي سمكة بحرية أخرى، يحتوي البوري على كميات كافية من الفوسفور واليود والكولين - وهي مواد تؤثر على عمل الجهاز العضلي الهيكلي وحالة العظام. مما لا شك فيه تأثير إيجابيعلى النشاط الحيوي للإنسان من الأحماض الأمينية والدهون أوميجا 3 وأوميجا 6 التي يكثر فيها سمك البوري. وبالتالي، فهي تساعد في استعادة الخلايا العصبية، ولا تؤثر فقط على صحة الشخص ومزاجه، ولكن أيضًا على عمل الدماغ، وتمنع الشيخوخة المبكرة للجسم. يمكن لهذه المواد أن تمنع أو تخفف من أمراض مثل مرض الزهايمر وخرف الشيخوخة، كما أنها تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية لأنها تؤثر على عضلة القلب.

البوري ليس لديه موانع عمليا.إنه مخصص لتغذية الأطفال وكبار السن وكذلك الأشخاص الضعفاء الذين خضعوا للتو لعملية جراحية في الجهاز الهضمي. لا توجد موانع للاستخدام من قبل النساء الحوامل والمرضعات. يساعد من يعانون من السمنة ومن يعانون من الوزن الزائد. مع الاستهلاك المنتظم للبوري يتحسن مزاجك وتذهب الأفكار الاكتئابية. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي أو رد فعل مفرط تجاه بروتين السمك قد يتعرضون للأذى.

من المهم فحص أي سمكة بحثًا عن بقع بيضاء على سطح الجلد و اعضاء داخلية. لا تنس أنه أثناء الرضاعة، يمكن للبوري أن يبتلع بيض الديدان الطفيلية مع الطين. ومن المعروف أن الأصناف الخطرة، على سبيل المثال، أنيساكيدز. يجب دائمًا طهي السمك جيدًا. إذا كان البوري مملحا، فيجب اتباع جميع قواعد التمليح. يجب تخزين الأسماك في الثلاجة. يجب عليك أيضًا تجنب استهلاك المنتجات منخفضة الجودة أو التي لا معنى لها. للقيام بذلك، عليك أن تعرف قواعد تحديد نوعية الأسماك.

خيار

ليس هناك ألذ من البوري الطازج. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا العيش بجانب البحر. في هذه الحالة، تحتاج إلى شراء البوري المجمد الطازج، أي المجمدة لمدة يومين بعد الصيد. فقط في هذه الحالة سيكون مصدرا للفيتامينات والمعادن وجميع المواد المفيدة. عند شراء الأسماك المجمدة، يجب عليك دراسة العبوة بعناية: تاريخ التجميد ومكان ووقت الصيد والتخزين الصحيح. قد تشير وفرة الجليد إلى تكرار إزالة الجليد وتجميد البوري. من الضروري أيضًا فحص الأسماك بعناية.

مهم مظهرورائحة البوري. تأكد من عدم وجود أضرار ميكانيكية أو بقع. من المهم أيضًا الانتباه إلى عيون السمكة وخياشيمها وفمها. يجب أن تكون العيون سوداء وليست غائمة (البيلينجاس لها عيون برتقالية). يجب أن يكون الفم مغلقا والخياشيم غير داكنة.

طرق ووصفات الطبخ

هناك العديد من الخيارات لإعداد الأسماك. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

البوري في عصير الطماطم

من الوصفات التقليدية لطبخ البوري بالطماطم. طبق جنوبي لذيذ جدا.

مكونات:

• عصير الطماطم؛
• البوري متوسطة الحجم - 3 قطع؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• دقيق القمح أو الذرة.
• زيت نباتي للقلي.

أولا، قطع الطماطم. ثم يُملح البوري المُجهز بالملح والفلفل ويُنظف من القشور والأحشاء. ضع السمك في وعاء واملأه بالطماطم. نترك السمك منقوعاً في الثلاجة لمدة ساعة. بعد مرور الوقت، أخرج البوري واترك العصير الزائد يصفى (يمكنك مسح السمك بمنشفة ورقية). ثم تحتاج إلى دحرجة السمك في الدقيق.

يجب أن يقلى البوري بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين. يتم طهيه بسرعة كبيرة - 10 دقائق فقط كافية والطبق العطري جاهز.

البوري المشوي على الشواية أو في الفرن

مكونات:

• 1-2 بوري متوسط ​​الحجم (يفضل استخدام البوري)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• خضرة.
• ثوم.

نقوم بتنظيف الذبائح من القشور والأحشاء ونشطفها جيدًا. يُقطع الشبت والكرفس والبقدونس والثوم المقشر جيدًا أو يُطحن في الخلاط. يمكنك إضافة الليمون أو الفلفل الحار الحار إلى هذا الخليط. نقوم بعمل قطع طولية على جثة البوري. دهن البوري بسخاء بالأعشاب العطرية من الداخل والخارج. ضع السمك على شبكة الشواية. عند طهي البوري على صينية الخبز، الحل الجيد هو وضع السمك على طبقة من البصل. للقيام بذلك، يقطع البصل ناعما ويقلى قليلا في الزيت النباتي. يجب دهن الجزء العلوي من السمكة بالزيت النباتي والثوم المفروم. يتم طهي البوري لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة.

البوري المخبوز على قاعدة البطاطس

مكونات:

• 4-5 بطاطس متوسطة
• 3 البوري.
• القليل من الجبن المبشور
• ثوم؛
• كريم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• خضرة.

يحتاج البوري إلى تنظيف الأحشاء والقشور، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة وغسله، ثم تجفيفه قليلاً بالمناشف الورقية. يجب تقشير البطاطس وشطفها تحت الماء الجاري النظيف. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة وتجفف. صر أو قطع الجبن والثوم جيدًا. دهن طبق الخبز قليلاً بالزيت النباتي. ضعي جميع المكونات واحدة تلو الأخرى: البطاطس، البوري، الجبن. صب في كريم أو الحليب. قم بخلط منتجات الألبان مسبقًا مع الملح والفلفل. اخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا (حتى تنضج البطاطس). تُطهى البطاطس بشكل أسرع من السمك، لذا يُنصح بتغطية الطبق بورق الألمنيوم لمنعه من الاحتراق. الطبق مرضي للغاية وبسيط ولذيذ. يمكنك تقديمه بالشكل الذي تم خبز السمك به.

قبل التقديم، يمكنك رش الأعشاب المفرومة. وينصح أيضًا بتقديم الخضار الطازجة بالإضافة إلى الطبق الرئيسي.

البوري تحت ماء مالح

مكونات:

• 1 بوري كبير
• الجزر - 2-3 قطع؛
• بصل - 1 رأس كبير؛
• طماطم - 1-2 قطعة؛
• ورق الغار، القرنفل، الفلفل، الملح؛
• ملعقة صغيرة من الخل
• القليل من الزيت النباتي.

نقطع الجزر إلى مكعبات رفيعة أو نبشرها على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الطماطم جيدًا. يمكنك هرس جميع المكونات، لكن الخضار المقطعة ستكون ألذ. يخنة الخضار. أضف البهارات والتوابل أثناء العملية. في نهاية الحساء، صب القليل من الخل والزيت النباتي. هذا ماء مالح لذيذ من تلقاء نفسه. بينما تُطهى الخضار نقوم بتنظيف السمك من القشور وإخراجه من المعدة وغسله تحت الماء الجاري. ماء بارد. قطع إلى قطع متوسطة. لفة في الدقيق. يقلى الطبق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الخضار المطهية. والنتيجة هي طبق لذيذ يجب تناوله باردًا.

بوغلاما من البوري

مكونات:

• فيليه البوري؛
• البطاطس؛
• طماطم؛
• الفلفل الحار.
• ثوم.

هذا الطبق هو في الأساس يخنة السمك. اتضح أنه كثير العصير وعطري لأن السمك مسلوق في عصيره الخاص. يتم تنظيف الذبائح من الأحشاء والقشور والعظام. تتم إزالة الجلد من الطماطم. يجب إزالة بذور الفلفل الحار. يمكنك تناول أي خضروات وبأي كمية. يتم تقطيع جميع المكونات المحضرة إلى مكعبات بحجم 3-4 سم ويجب وضعها في طبقات. يتم تقطيع الخضر والثوم ووضعهما في الطبقة النهائية. ملح وفلفل. يمكنك وضع حلقات الليمون فوقها، وقطع الزبدة على الليمون. يُسكب كمية كافية من الماء لتغطية الطبق بالكامل، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

فورشماك

مكونات:

• 300 جرام من شرائح البوري المملح؛
• 2 بيضة
• 150 جرام خبز أبيض
• 100 مل حليب
• 1 ملعقة صغيرة. سمنة.

لتحضير اللحم المفروم، تحتاج إلى تحضير السمك. يُقطع البوري المملح بدون بذور جيدًا بسكين. يكتسب فورشماك نكهة لذيذة عندما تشعر بقطع السمك في الطبق النهائي. يتم سحق البيض المسلوق. خبز أو رغيف منقوع في الحليب. اخفقي الزبدة والبصل باستخدام الخلاط. ثم يتم خلط جميع المكونات. يُقدم الطبق على شرائح من الخبز الأبيض أو الأسود، أو على الخبز المحمص، أو على البسكويت.

السمك لذيذ، بغض النظر عن طريقة الطهي. ويمكن تزيينها بالأعشاب أو شرائح الليمون. يمكنك تقديم السمك كطبق مستقل أو مع أطباق جانبية: مع الأرز الرقيق والبطاطا الساخنة. تبدو السمكة الحمراء جميلة مع الخضار الطازجة: الخيار الأخضر والطماطم الناضجة والفلفل الملون. الوان براقةوالرائحة المذهلة لن تترك أي شخص غير مبال. بالعافية.

للحصول على معلومات حول كيفية وكيفية صيد البوري، شاهد الفيديو التالي.

1. أي نوع من الأسماك هذا؟

البوري(اسم شائع يجمع 95 نوعًا من الأسماك)، يعيش في المنطقة الساحلية، ويغطي المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة المياه الدافئةجميع المحيطات. الطول: يصل إلى 50 سم؛ الوزن: ما يصل إلى 3 كجم. يوجد بشكل خاص العديد من الأجناس والأنواع قبالة سواحل إندونيسيا وغينيا الجديدة وسريلانكا. تعتبر لذيذة أسماك الطعاممع اللحوم الكثيفة جدا.

2. خصائص الطهي

تتمتع هذه السمكة بمذاق جيد جدًا بفضل لحمها الطري والدهني إلى حد ما وغياب العظام الصغيرة. الأسماك التي يتم صيدها في البحر الأسود وبحر قزوين لذيذة بشكل خاص. في أوائل الربيعأو في أواخر أشهر الخريف. من الصعب العثور على طعم البوري المجفف والمدخن متساويًا.

3. قصة قصيرة

يعود اسم السمكة إلى اليونان، ويُترجم البوري على أنه رأس. تعيش الأسماك في المياه الساحلية لجميع البحار الدافئة والاستوائية تقريبًا. وتوجد بعض أنواعه في المياه العذبة بالقرب من أمريكا وجنوب شرق آسيا ونيوزيلندا وأستراليا ومدغشقر. تعد سواحل فلوريدا الموطن الرئيسي للبوري في الولايات المتحدة. بالإضافة إلى ذلك، فهي أشهر الأسماك في منطقة البحر الأسود، حيث يتم تقديمها في 4 أنواع: حادة الأنف، وسنجيل، والبوري، والبيلينجاس. النوع الأخير هو كائن غريب من اليابان، ولم يظهر في البحر الأسود إلا في نهاية القرن الماضي.

في الثلاثينيات من القرن العشرين، تم إدخال سمك البوري من البحر الأسود إلى بحر قزوين. تم العثور على البوري في البحر الأسود على طول ساحله بالكامل.

4. إيجابي و الصفات السلبية

البوري، سمكة صحيةوالتعصب الفردي فقط يمكن أن يصبح موانع.

5. طريقة تحضيره

ينصح بقلي البوري بالطريقة المعتادة: السمك مملح وملفوف في الدقيق ومقلي، أو مع الخضار: قطع السمك مملحة ومفلفلة وملفوفة في الدقيق ومقلية. يُوضع ويُرش بالأعشاب وتُوضع الطماطم المقلية في الأعلى وتُتبل على الشواية: يُنزع أحشاء السمك ويُنقع ويُملح ويُقلى على الشواية.

من الأفضل خبز البوري في ورق القصدير. طريقة بسيطة لخبز السمك: يُنظف السمك ويُفرك بالفلفل والملح ويُخبز في ورق القصدير. يمكنك أيضًا خبز البوري مع الخضار: يوضع السمك على الخضار ويُسكب مع المايونيز ويُخبز في ورق الألمنيوم.

البوري المجفف لذيذ جدا: السمك المغسول مملح لمدة 5-12 ساعة. بعد ذلك توضع السمكة على الشواية لمدة 12 ساعة. يتم تجفيف الأسماك في منطقة جيدة التهوية.

يوصى بتدخين البوري في بيوت التدخين - يتم تقطيع الأسماك الطازجة إلى شرائح ومملحها في محلول ملحي. يتم تجفيفه وتدخينه على نشارة الخشب. يمكنك تدخين البوري في المنزل: قم بطهي التتبيلة وتبريدها. بعد التتبيل، يتم خبز السمك في الفرن.

يمكن غلي البوري، أو تحضير حساء السمك، أو شويه، أو طهيه، أو مملحه، أو مخلله، أو طهيه على البخار. البوري المسلوق مناسب جدًا لطبق الهلام: تُسكب طبقة من المرق (مع الجيلاتين المذاب) على الطبق ويُضاف السمك المسلوق ويُضاف المرق ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك. يمكنك أيضًا غلي البوري مع إضافة النبيذ: السمك المغسول مسبقًا والمقطع إلى أجزاء أو المسلوق في الماء المغلي مع النبيذ الأبيض أو المسلوق في الصلصة: السمك مسلوق وتحضير الصلصة من نشا الذرة والخل والسكر وكمية قليلة من الماء. يُسكب السمك بالصلصة. عندما تكثف الصلصة، ارفعي القدر عن النار. يُقدم الطبق ساخنًا.

تحظى أوخا المصنوعة من لحم البوري بشعبية كبيرة: يتم طهي مرق حار مع الجذور والبصل ومتبل بالزيت النباتي. يضاف الدقيق المخفف بالماء البارد إلى المرق، وتُطهى قطع السمك وحساء السمك حتى تنضج. يمكنك أيضًا تحضير الحساء: تُسلق كرشة السمك والخضروات والبهارات ويُصفى المرق وتُسلق قطع السمك وبلح البحر والروبيان مع عصير الليمون. يقدم مع الخبز المحمص.

يتم تحضير البوري المشوي على النحو التالي: يتم نزع أحشاء السمك وتتبيله ومملحه وشويه. يتم طهي البوري المطهو ​​على البخار في بهارات مع صلصات مختلفة. وصفة بسيطة لتبخير البوري: السمك بالملح والفلفل. ثم يفرك بالزنجبيل المفروم والثوم. رش بالزيت النباتي وصلصة الصويا. البخار لمدة 30 دقيقة.

يمكنك طهي البوري مع الخضار والقشدة الحامضة. للقيام بذلك، يتم خبز قطع البوري والمقلية بالزيت النباتي. يوضع السمك المقلي على البصل المقلي والطماطم، ويُسكب مع صلصة الكريما الحامضة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

هناك طريقتان لتمليح البوري - التمليح الجاف والمحلول الملحي. يتم تحضير البوري المملح الجاف على النحو التالي: تُفرك جثة البوري بالملح من الداخل والخارج وتُلف بقطعة قماش. احتفظ به ليوم واحد في مكان بارد. قبل التقديم، شطف الملح. يتم تحضير البوري في محلول ملحي على النحو التالي: تتم إزالة خياشيم السمكة، ويتم إخراج أحشاءها من خلالها، ووضع بطنها في وعاء، ورشها بالملح من الداخل والخارج. تغطية مع الظلم في مكان بارد. يتم تغيير المحلول الملحي في اليوم الثاني والرابع والسادس. تتراوح أعمارهم بين 7-10 أيام. قبل الاستخدام، انقعيه لمدة 2-3 ساعات ماء باردوتجفيفها لمدة يوم في حالة معلقة.

عادة ما يتم تتبيل البوري للشوي والشوي والحساء.

تذكر في فيلم "Two Fighters" الأغنية الشعبية "Scos Full of mullets" التي يؤديها مارك بيرنز في ذلك الوقت، وقد حظيت بشعبية كبيرة، لكنها لم تُنشر في أي مكان، واعتبرت إجرامية بعض الشيء. لقد تم ذكر البوري، أي نوع من الأسماك مثير للاهتمام؟ دعونا ننظر في هذه المسألة.

اسم "البوري" لديه أصل يونانينعم، اليونانيون هم أول من أطلقوا عليه ذلك الاسم، والذي يعني "الرأس". أسماك البوري شائعة في بحر آزوف والبحر الأسود وبحر قزوين. يفرخ في البحر ويذهب إلى مصبات الأنهار أو الخلجان ليتغذى. وبسبب هذه الخاصية، تستخدم هذه الأسماك للنمو في مصبات الأنهار بالمياه المالحة.

اعتمادا على الأنواع، يبلغ طول الفرد من 40 إلى 75 سم، ويزن من نصف كيلوغرام إلى ثلاثة ونصف. بشكل عام، للبوري أهمية صناعية كبيرة. لسوء الحظ، في الصيد الصناعي معظميتم تحضير الأسماك المعلبة من الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 400 جرام؛ وهي ذات قيمة خاصة لوجود الكافيار فيها.

لحم البوري أبيض اللون، دهني، لكنه ليس عظميًا. ويباع بشكل رئيسي على شكل ذبيحة مبردة أو مجمدة. في بعض الأحيان يمكنك العثور في المتاجر على أسماك مجففة أو مملحة أو مدخنة باردة.

هذا نوع نشط للغاية، فهم يبقون في المدارس (فهم قادرون على القفز من الماء وحتى القفز فوق شباك الصيد). يصل إلى مرحلة النضج فقط في السنة الثامنة من العمر. بحلول هذا الوقت، يتراوح طوله بين 30-40 سم.

الجلد مغطى بقشور، ويتميز جسم الفرد بشكل مستطيل ولون أزرق غامق في الجزء العلوي من الذبيحة. خارجيا، يمكن تمييز البوري عن الأنواع الأخرى بفضل خطين أسودين. وهي موازية لجوانب السمكة، ولونها أسود، وبفضلها يسهل تمييز البوري عن الأنواع الأخرى.

يوجد أكثر ممثلي هذا النوع تنوعًا في البحر الأسود وبحر آزوف. وقد انتشر البوري على نطاق واسع في بحر قزوين حيث تم جلبه منذ قرون مضت.

هذا النوع له جسم ممدود وظهر مسطح. اللون رمادي، لكن البطن قد يكون له لون فضي. لا يزال لديها نفس الخطين الأسودين المميزين، على الرغم من أن الجوانب قد تكون أخف من الظهر.

قشور البوري في البحر الأسود كبيرة. له رأس صغير ذو أنف مدبب (وهو في نفس مستوى الزعنفة الظهرية). السمة المميزة هي العيون الكبيرة والفم الصغير. يعتبر الشخص البالغ فردًا يصل طوله إلى 40 سم على الأقل، ويبلغ متوسط ​​العمر المتوقع له، إذا لم يتم صيده للأغراض الصناعية في وقت سابق، من 12 إلى 15 عامًا.

وهو أكبر من البحر الأسود. في بحر قزوين هذا النوعظهرت فقط في الثلاثينيات من القرن الماضي. ثم تم إحضار 3000000 زريعة إلى هذا البحر من البحر الأسود. يتم صيد مئات الآلاف من هذه الأسماك كل عام في بحر قزوين.

يختلف وقت تكاثر البوري في بحر قزوين عن البوري في البحر الأسود. يتكاثر البوري في بحر قزوين في البحر المفتوح، ويوجد بيضه على سطح الماء مع العوالق. يعد هذا أحد الاختلافات الرئيسية بين أنواع بحر قزوين وأنواع البحر الأسود، لأنه في البحر الأسود يذهب إلى مصبات الأنهار لتفرخ.

على ساحل بحر آزوف يطلق عليها اسم "الرافعة". في المتوسط، يبلغ طول الفرد الواحد حوالي 25-30 سم حجم صغير‎يتميز البوري آزوف بمحتواه العالي من الدهون. ويباع بشكل رئيسي طازجة أو مجمدة.

يعتبر البحر الأسود وبحر آزوف مسقط رأس البوري. تحتوي هذه البحار نفسها على أكبر قدر من التنوع في أنواع هذه الأسماك. ومع ذلك، فهو يعيش أيضًا في البحار الأخرى، وليس فقط في بحر قزوين.

وفي نهاية القرن العشرين تم إدخال هذا النوع إلى بحر اليابان. وهي تتواجد الآن على سواحل أمريكا ونيوزيلندا وأستراليا وجنوب شرق آسيا، وتعيش في المحيطين الهادئ والهندي، ويمكن العثور عليها في المياه الساحلية. وجدت في الكل بحر دافئ المنطقة الاستوائية. يمكن لبعض أنواع هذه الأسماك أن تعيش في المياه العذبة.

محتوى السعرات الحرارية للفرد هو 121 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لا يحتوي البوري على الكربوهيدرات، بل يحتوي على الكثير من البروتينات، وتشكل 20% من وزن الذبيحة. تحتوي الأسماك على نسبة أقل بكثير من الدهون - حوالي 10 مرات أقل من البروتين.

يتم عرض تركيبة الفيتامينات للمنتج في الجدول أدناه.

يوجد أدناه جدول بكمية العناصر الكلية والصغرى:

يشكل الماء حوالي 70% من وزن الذبيحة.

1. يحتوي هذا النوع على الكثير من فيتامين أ. وكما هو معروف فإن هذا الفيتامين مفيد لتحسين حالة الأغشية المخاطية و جلدشخص. وفي الوقت نفسه، يعتبر فيتامين أ ضروريًا للحفاظ على الرؤية وصحة العين. لا يمكن استبدال فيتامين أ الذي يتم الحصول عليه من المصادر الحيوانية بالأغذية النباتية.
2. يحتوي على الكثير من فيتامين ب4. يساعد هذا الفيتامين على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، كما يساعد الكبد، ويشارك في عمل الجهاز القلبي الوعائي. يساعد على إخراج المواد الضارة من الجسم، وبالتالي ينقي الدم، وينظم كمية الأنسولين الموجودة في الدم.
3. يوصى بتناول فيتامين الكولين، وهو نادر جدًا في المنتجات الغذائية، بجرعات كبيرة إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أو السمنة، فهو يعزز فقدان الوزن. كما أنه موجود في بعض الكميات في البوري.
4. مثل العديد من الأنواع الأخرى، يحتوي البوري على كمية من الفوسفور. هذه المادة لها تأثير مفيد على الجهاز العضلي الهيكلي البشري، وخاصة على حالة العظام. يعد الفوسفور أيضًا مشاركًا لا غنى عنه في عمليات التمثيل الغذائي، وله تأثير مفيد على وظائف الكلى، ويحفز نمو الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر العنصر الدقيق على المركزية الجهاز العصبيوعضلة القلب، بالإضافة إلى الغدد العرقية التي تنظم عملية التعرق.
5. تحتوي هذه السمكة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية. بفضلهم، من الممكن تحسين وظائف المخ. الاستهلاك المنتظم لكميات كافية من هذه المواد يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب. وبالتالي، فإن تناول البوري بانتظام يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل السكتة الدماغية أو الأزمة القلبية.
6. يحتوي البروتين، الذي يشكل حوالي 20% من وزن السمكة، على أحماض أمينية أساسية.
7. ووفقا للدراسات، فإن الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة يساعد على استعادة الخلايا العصبية. المواد التي يحتوي عليها تساعد في مكافحة بعض أنواع معينة أمراض عقليةعلى سبيل المثال، في حالة الاكتئاب، فإنها تساعد أيضًا في التغلب على الحالة المزاجية السيئة. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الخاصية للبوري تظهر فقط عند تناوله بانتظام، على سبيل المثال، مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع.
8. هذا النوع مسموح به ويوصى باستخدامه للأمراض المعوية بما فيها المزمنة، كما ينصح به في قائمة النظام الغذائي. أكله في الأغراض الطبيةويفضل أن يكون ذلك مع الخضار أو الأطباق الجانبية للحبوب. وينصح أيضًا بإدراج البوري في النظام الغذائي لكبار السن، لأن تناوله بانتظام يمنع الإصابة بتصلب الشرايين.
9. لحسن الحظ، لا توجد موانع خاصة للاستخدام. في الأساس، يجب على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الطعام الحاد أو رد فعل تحسسي تجنب تناول مثل هذه الأسماك. يمكن أن يحدث ضرر من البوري إذا تم اختيار المنتج ذي الجودة الرديئة أو سيئ الإعداد.
10. لتجنب هذا، يجب عليك انتباه خاصانتبه إلى اختيار الذبيحة الطازجة، وإذا كان لديك خيار، فقم بشراء الذبيحة الطازجة فقط. ولسوء الحظ، هذه الفرصة متاحة فقط لسكان المناطق الساحلية. خلاف ذلك، يجب عليك اختيار الطازجة المجمدة. يجب أن تحمل الأسماك المجمدة ملصقًا يشير إلى تاريخ صيدها ومتى تم تجميدها.
11. أكبر عدد من الخصائص المفيدة موجود في الأسماك التي تم صيدها في موعد لا يتجاوز 48 ساعة. وهذا يعني أنه للاستفادة من سمك البوري المجمد، يجب تجميده مباشرة بعد صيده.
12. عند إعداد مثل هذا المنتج في المنزل، يمكنك تذويبه فقط في الهواء، ولكن ليس في الماء. بعد إزالة الجليد، يجب طهي الأسماك على الفور.

لا، البوري ليس سمكة عظمية. لا توجد بها عظام صغيرة، ويمكن إزالة تلك الموجودة فيها بسهولة بسكين المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، يتم فصل لحم الذبيحة المطبوخة بسهولة عن العظام.

Pelengas والبوري سمكتان مختلفتان تمامًا. خارجيا، يمكن تمييزها بعدة خصائص يتم التعبير عنها بوضوح.

Pelengas سمكة أكبر من البوري. بالإضافة إلى ذلك، تمتلك البيلينغاس حراشف كبيرة وعيون برتقالية. البوري له عيون زرقاء وقشور كثيفة وصغيرة.

تتمثل الاختلافات الرئيسية بين هذين النوعين في طريقة التغذية وبالتالي طريقة الصيد. تتغذى أسماك البيلينجاس من القاع، لكن البوري لا تفعل ذلك، لذا تختلف طرق اصطياد هذين النوعين. انظر كيف تبدو البيلينغاس، صورة السمكة:

كما يتبين من المعلومات المذكورة أعلاه، فإن البوري سمكة مفيدة، ولكن قيمتها تتحدد إلى حد كبير من خلال وقت الصيد وطريقة التجميد. على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة، يجب ألا ننسى أن هذا نوع دهني للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك الانتباه بعناية إلى الملصق الخاص بالأسماك المجمدة التي تشتريها، ولا تتكاسل في قراءة المعلومات المكتوبة عليها. خلاف ذلك، هناك خطر شراء منتج لا يحتوي على جميع الخصائص المفيدة الموضحة في هذه المقالة.

البوري مقلي أو مخبوز أو مطهو على البخار. تعتمد طريقة التحضير إلى حد كبير على تفضيلات الذوق الشخصي والنظام الغذائي.

ينظر، البوري، أي نوع من الأسماك، فيديو:

يغار مليئة البوري،

أحضره كوستيا إلى أوديسا... (من أغنية م. بيرنز)

البوري هو سمكة بحرية، تنتمي في الغالب إلى رتبة البوري، وهي من الأسماك العاشبة. تم العثور عليها قبالة سواحل الولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا وأستراليا ومدغشقر وروسيا (البحر الأسود وبحر قزوين وبحر آزوف) وأوكرانيا وجنوب شرق آسيا.

باللون الأسود و بحار آزوفهناك 4 أنواع من البوري: سينجيل (سيرينداكا، سارياناك)، حاد الأنف (تشولاركا، لاريش)، البوري (البوري الأسود) (في الثلث الأول من القرن العشرين، تم أيضًا إدخال هذه السمكة بشكل مصطنع إلى بحر قزوين، حيث نجحت في ذلك) متجذرة)، Pelengas (مكتوبة أيضًا "pilengas"، والمعروفة أيضًا باسم belingas أو maenads، هي نوع من أسماك البوري في المحيط الهادئ تأتي إلى البحر الأسود من البحر الياباني واستقرت في بحر آزوف في الستينيات من القرن الماضي ). بالإضافة إلى الأنواع المدرجة، يتم أيضًا الحفاظ على البوري كبير الرأس (رامادا، البوري المغناطيسي) والبوري البوري، أو البوري ذو الشفاه السميكة، في البحر الأسود.

على الرغم من حقيقة أن البوري ظاهريًا لا تختلف جوهريًا عن بعضها البعض - فكلها تمتلك جسمًا على شكل طوربيد وقشور كبيرة ورأسًا مفلطحًا - ومع ذلك، يمكننا أن نقول بثقة أن متوسط ​​وزن الجسم ومحتوى الدهون في كل نوع من أنواع البوري مختلفة، وبالتالي تنطبق طرق مختلفةمعالجة الطهي.

أكبر الأسماك بين البوري هي البيلينجاس. يمكن أن يصل طول جسمه إلى أكثر من 1 متر، ويتراوح وزنه من 2 إلى 10 كجم! (صحيح أن البيلينجا تزن في أغلب الأحيان 5-6 كجم.) ويأتي بعد ذلك البوري الذي يصل طوله إلى 55-75 سم ويزن حوالي 2.5-3.5 كجم، ثم البوري كبير الرأس الذي يبلغ حجم جسمه 60 سم ووزنه 2.9 كجم، ثم - سمك البوري - طوله 75 سم ووزنه 4-5 كجم، وطول سنجل - 35 سم مع 1 كجم من الوزن الحي، وأخيرًا حاد الأنف - طوله 25 سم ووزنه 0.5 كجم.

عادة ما يتم حشو وخبز البوري الأكبر حجمًا، وهو البيلينجاس. يمكن أيضًا خبز اللوبانا، على سبيل المثال، في القشدة الحامضة، ولكن ليس محشوة. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن البوري يحتوي أحيانًا على سم في رأسه، لذا يجب قطع رأسه قبل المعالجة الحرارية!

البوري المتبقي مناسب للطهي والخبز والسلق (العادي والبخار وعلى النار) والسلق والتجفيف والتدخين والقلي والتمليح. في الصناعات الغذائيةتستخدم جميع أنواع البوري في صناعة الأطعمة المعلبة.

تجدر الإشارة إلى أن البوري بشكل عام له طعم رائع. تنطبق هذه الخاصية بشكل خاص على بوري البحر الأسود وأزوف الذي يتم اصطياده في الخريف والربيع. بشكل منفصل، يجدر النظر في البوري، الذي ينتج الكافيار اللذيذ للغاية ويحتوي على نوع من "الدهون" اللذيذ في تجويف البطن.

يحتوي سمك البوري في بحر قزوين على لحوم دهنية أقل من "إخوانه" من البحار الأخرى. ومع ذلك، فهو أيضا في ارتفاع الطلب بين محبي الأسماك.

لحم البوري أبيض وطري. لا يحتوي على عظام صغيرة ولذلك فهو سهل الأكل. عند خبزها أو قليها أو غليها، تتناسب جيدًا مع المعكرونة والأرز المسلوق والبطاطس والبصل والكراث. الشمر والكرفس والفلفل الأسود والخردل والثوم مناسبة لها كتوابل. يقدم البعض أيضًا البوري في صلصة حلوة وحامضة مشتقة من الحمضيات.