وزن لوتش. سمك شار: خصائص مفيدة وأفضل الوصفات

يميل كل صياد إلى تزيين صيده، ويصف بشكل ملون مزايا الصيد. إذا تحقق حلمك العزيز، وكانت سمكة شار ضخمة وسيم ترفرف على الخطاف، فلن تضطر إلى استخدام خيالك عند الحديث عن المفترس، يكفي فقط إظهار ذلك لزملائك الغزالين. هذه العينة الرائعة من عائلة السلمون لديها الكثير ميزات مثيرة للاهتماموالتي لن يضر التعرف عليها قبل الذهاب للصيد.

تعتبر أسماك شار من ألمع وأجمل ممثلي عائلة السلمون. إحدى سمات المفترس هي الغياب شبه الكامل للمقاييس. أين يتم العثور على أسماك لوش؟ يمكنك التعرف على جمال هائل في المسطحات المائية الكبيرة في سيبيريا وأوروبا وآسيا الوسطى وحتى الشرق الأقصى.

مثير للاهتمام! يعتمد لون اللوش على المسطحات المائية التي وجد فيها المفترس ملجأ: إذا كانت المياه تتدفق، فسيكون ظل الجسم أفتح، ولكن إذا كان هناك الكثير من الطمي، فسيكون داكنًا. يمكن أن يتغير اللون خلال يوم واحد فقط، ويكفي نقل الأسماك من حوض مائي جيد الإضاءة إلى حوض مظلم لملاحظة التغييرات في اليوم التالي.

من الصعب حساب عدد أصناف شار بدقة، في كثير من الأحيان يمكن أن تتعايش عدة أنواع من هذا النوع في جسم مائي واحد. المفترس الجميل، والتي تبدو مختلفة تمامًا. يمكن أن تختلف في ظل الجسم وفي التغذية وحتى في العادات. الأكثر شيوعا هو القطب الشمالي شار. سمة مميزة- الجسم الفضي، البقع أبيضعلى الجانبين، والظهر، والذي يبدو مزرقًا قليلاً. يمكن أن يصل وزن الشخص البالغ من هذا النوع إلى 15 كجم وطوله 90 سم.

تعتبر بحيرة شار من الأنواع الشائعة بنفس القدر في أوروبا. خصوصية هذا النوع هو أن الأسماك تحاول البقاء على أعماق كبيرة (حوالي 40 مترا)، وتجنب الظهور على السطح. تخاف بحيرة شار من الضوء، حتى لو كانت تشرق من الأعماق، فهي تختبئ في جذور الأشجار التي تنمو بالقرب من الخزان، ولا تذهب للصيد إلا في الليل. على عكس نظيرتها في القطب الشمالي، نادرًا ما يصل وزن بحيرة شار إلى 8-10 كجم ويبلغ طولها 45 سم فقط.

نوع آخر شائع لدى الصيادين المحترفين هو الشار الأبيض. وهو يشبه إلى حد كبير سمك السلمون المرقط، وذلك بفضل العلامات السوداء والبيضاء على ظهره، والزعانف الشرجية والظهرية. ظهرت هذه الأنواع في روسيا مؤخرًا، ولم يتم العثور عليها سابقًا إلا بالقرب من الساحل الأمريكي. أبعاد أسماك البحرليس مثيرًا للإعجاب - طوله 30-55 سم فقط ووزنه يصل إلى 8 كجم.

يمتلك شار الشرق الأقصى اسمًا أكثر شيوعًا - سمك السلمون المرقط البني. من السمات المميزة لهذا النوع وجود بقع ضوئية كبيرة تقع بشكل عشوائي في جميع أنحاء الجسم. مع التقدم في السن، فإنها تتلاشى، والرجل الوسيم يكتسب نمطا رخاميا غير عادي. غالبًا ما يكون للأسماك الحمراء حجمًا كبيرًا، والبحيرة التي تعيش في الشرق الأقصى ليست استثناءً، لأنها يمكن أن تنمو حتى متر واحد. الوزن - أكثر من 10 كجم.

الصورة 1. على إحدى بحيرات سيبيريا.

النظام الغذائي للشار والخصائص السلوكية حسب الموسمية

تختلف تفضيلات شار الغذائية قليلاً عن الحيوانات المفترسة المائية الأخرى. وبغض النظر عن المسطح المائي الذي تعيش فيه الأسماك الجميلة، فإن النظام الغذائي يتكون من الأسماك الصغيرة:

• الكبلين.
• سمك القد الصغير
• الجربوع.

لن تحتقر الأسماك المحار أو يرقات الحشرات. وإذا لم يكن هناك طعام، فإنه يأكل بيضه، مما يقلل من عدد صغار الحيوانات. يحتوي النظام الغذائي للأسماك على الطحالب التي يأكلها المفترس أثناء تحركه. نادراً ما يهاجر، ويفضل العيش في مكان واحد (البحيرات والأنهار). يجب أن تتمتع الخزانات التي يعيش فيها شار بالعديد من المزايا المهمة:

• أسفل بالحجارة أو الرمل.
• تيار قوي؛
• العديد من المنحدرات.
• ماء نقي.

خلال النهار، يحاول شار الاختباء في الحجارة أو بين العقبات، ولكن في الليل يذهب للصيد. في الصيف، وخاصة خلال الموسم الحار، يصبح مضطربًا ويصعد إلى السطح، حيث يمكن للطيور الجارحة والأسماك الكبيرة اصطياده دون صعوبة كبيرة.

في فصل الشتاء، لا تترك سمكة شار مكانها الصالح للسكن، خاصة إذا لم يكن المسطح المائي للنهر مغطى بقشرة من الجليد. يبحث المفترس عن أكبر عمق ويختبئ في الطمي السميك ولا يظهر إلا مع وصول الدفء. حتى الجوع لا يستطيع إخراج السمكة من مكانها المريح.

متى وكيف تفرخ شار؟

شار جاهز تمامًا للتكاثر في سن مبكرة- الإناث والذكور البالغون من العمر عامين ناضجون جنسياً بالفعل. تقع فترة التفريخ في منتصف الربيع (غالبًا ما يكون هذا هو شهر أبريل). لا تهاجر الأسماك، وتبقى في موائل دائمة.

في وقت واحد، يمكن أن تضع الأنثى، اعتمادا على الحجم، من 2 إلى 6 آلاف بيضة كبيرة. لا تصنع الأسماك عشًا، بل تضع بيضها على النباتات المائية أو الحصى. بعد التفريخ، يتفرق الذكر والأنثى على الفور.

يحمل التيار اليرقات التي فقست للتو إلى ضفاف الرمال، حيث تعيش لعدة أشهر، وتتغذى على يرقات الحشرات والكائنات الحية المجهرية. لا تتحرك الزريعة تقريبًا ، فهي تكذب متكئة على الزعانف الموجودة على صدرها. يبقى الشباب المتنامي في مجموعة ويبدأون في التفرق بعد أن يكبروا قليلاً.

مثير للاهتمام! تفرخ بعض أنواع سمك شار عدة مرات في السنة، وهذا السلوك غير معتاد بالنسبة لعائلة السلمون. يمكن أن يحدث ظهور جيل الشباب في الصيف والخريف.

كيفية الإمساك باللوش المتهور

نظرًا لأن الأسماك الشرهة لا تحتقر تناول الكافيار وحتى قلي الممثلين الآخرين لعائلة السلمون ، فلا توجد قيود أو حظر خاص على صيد الأسماك. الاستثناء الوحيد هو فترة التفريخ.

في الموسم الدافئ، يمكنك اصطياد حيوان مفترس بأي معالجة تقريبًا، وذلك بفضل شره. سيتم الصيد الناجح باستخدام القضبان العائمة والحمير وقضبان الغزل.

الصورة 2. الصيد مع الحمير.

مهم! معظم طريقة مثيرة للاهتمامصيد السمك بالشار - صيد الذبابة. يتم استخدام اللافتات كبيرة الحجم فقط، ويتم تثبيت الذبابة على طول سطح الماء. حتى لو كان لوش في القاع، فلن يفوتك الفريسة، حيث ينقض على اللقمة اللذيذة. تكون اللدغة مصحوبة برذاذ عالٍ، وإذا نظرت عن كثب، يمكنك بسهولة رؤية حيوان مفترس يهاجم الطعم.

إذا كان الصياد على دراية بما يسمى بقضيب الصيد "بولونيا"، وفي النهر المختار لهوايته المفضلة، هناك مكان للشار، فلن يكون اصطياد ممثل جدير لعائلة السلمون أمرًا صعبًا. يتم تمرير الطعم في اتجاه مجرى النهر بالقرب من القاع، على طول حافة التيار. من المؤكد أن الأسماك سوف تتفاعل مع الطعام الذي يمر بها من خلال لدغة حادة.

يمكن أن يؤدي الصيد باستخدام قضيب الغزل في بعض الأحيان إلى صعوبة صغيرة، لأنه ليس من الممكن دائمًا تحديد الطعم الناجح. شار – سمكة غامضةوفي نفس المكان في وقت مختلفقد تتفاعل بشكل غير متوقع مع الطعوم. في إحدى الحالات، ينجذب إلى الملاعق الثقيلة، وفي حالة أخرى إلى "المرآة الرصاصية"، وفي المرة الثالثة لن ينظر حتى إلى هذه الأجهزة، ولكنه سيتفاعل بنشاط مع "الدوار" البدائي باستخدام نقطة الإنطلاق ذات الريش. من أجل عدم العودة إلى المنزل خالي الوفاض وفي مزاج سيئ، من الأفضل التحدث مع الصيادين المحليين واكتشف أولاً متى وماذا تذهب إلى شار العزيزة.

يمكنك التقاط شار حتى باستخدام المعدات العائمة العادية. سيكون الطعم الممتاز عبارة عن قطع صغيرة من الأسماك والكافيار المسلوق (من الأفضل تناول الكافيار الأحمر) والطُعم الحي. إذا كانت اللدغة جيدة، فإن الحرفيين ذوي الحيلة يتمكنون من التقاط المفترس حتى مع قطع صغيرة من المطاط الرغوي مطلية بالطلاء الأحمر.

الصورة 3. الرغوة الحمراء تجذب سمك السلمون أيضًا.

يعد صيد الأسماك بالشار نشاطًا مثيرًا ومثيرًا، لأنه ما الذي يمكن أن يكون مرغوبًا فيه أكثر لصياد متعطش من الإمساك بالصيد المرغوب بين يديه، وهو أيضًا صحي ولذيذ جدًا؟ القليل من البراعة والمعرفة بعادات وتفضيلات حيوان مفترس جميل وحظ سعيد في الصيد - سيؤدي الجمع بين هذه الأشياء الصغيرة الضرورية بالتأكيد إلى نتيجة ممتعة.

واحدة من أكثر منتجات صحيةالغذاء هو السمك. في مؤخرانشأ اهتمام خاص بأحد ممثلي سمك السلمون، وهو شار. فوائد ومضار أي منتج، بما في ذلك أسماك شار، دائمًا ما تسير جنبًا إلى جنب.

ما هي فوائد سمك شار؟

1. يحتوي هذا النوع من الأسماك على اللحوم الحمراء التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. الاستهلاك المنتظم للشار يشبع الجسم ببروفيتامين A، توكوفيرول، وكذلك K وPP.
2. يحتوي شار على الثيامين الذي يدعم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. الريبوفلافين له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية. يحافظ على حالته الطبيعية ويشارك في تخليق الهيموجلوبين. يحتوي شار أيضًا على حمض الفوليك، وهو المسؤول عن تكوين خلايا جديدة.
3. الكاروتين الموجود في شار ضروري لتخليق الهرمونات والإنزيمات. كما أن له تأثيرًا جيدًا على عمل الجهاز البصري. الاستهلاك المنتظم للكاروتين يساعد على تحسين حدة البصر.
4. يحتوي شار على أحماض أوميغا 3 غير المشبعة، والتي تعتبر حيوية للحفاظ على الصحة الطبيعية. تعمل على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم والتحكم في الكمية المثالية من الكالسيوم. ولذلك، فإن استهلاك شار سيكون له تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهيكلي بأكمله. وجود الأحماض الدهنية في الجسم يحمي خلايا الدماغ من التأثيرات الضارة.
5. سمك السلمون هو مصدر لكميات كبيرة من النحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. يحتوي لحم هذه السمكة أيضًا على الزنك والبوتاسيوم والصوديوم. العناصر المدرجة مهمة جدًا للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. الكالسيوم يقوي الأسنان والعظام. بالاشتراك مع المغنيسيوم، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يعزز الحديد الامتصاص الجيد للعديد من العناصر.
6. خاصية أخرى مفيدة لأسماك شار هي الوقاية من السرطان. كما أن استخدامه يساعد على تحسين توازن الماء في الجسم وتطهيره من السموم.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في أسماك شار صغير. 100 غرام من المنتج يحتوي على 135 سعرة حرارية. يحتوي على القليل جدًا من الدهون، لذا إذا أفرطت في تناوله أثناء الطهي، فقد يصبح اللحم جافًا. ومن الجدير بالذكر أن 100 جرام من هذه السمكة تحتوي على الاحتياجات اليومية من فيتامين E. وبالتالي فإن استهلاكها بانتظام سيكون له تأثير إيجابي على حالة الجلد. بالإضافة إلى التجديد، فهو يحسن عملية التمثيل الغذائي ويقوي جدران الأوعية الدموية.

الأضرار التي لحقت الأسماك شار

وقد وجد أن شار في حد ذاته لا يضر بصحة الإنسان. ولكن من المهم النظر في الفروق الدقيقة الأخرى. واحد منهم هو التعصب الفردي للمنتج. هذا أمر نادر للغاية، ولكن إذا حدثت ردود فعل تحسسية بعد تناول شار، فأنت بحاجة إلى إيجاد بديل. كما يمكن أن تكون الأسماك سيئة تؤثر على الصحة إذا تم صيدها في منطقة ملوثة بيئياً أو تخزينها بشكل غير صحيح أو معالجتها بمركبات التلوين. لذلك، عند شراء الأسماك، يوصى بمعرفة البائع جميع الفروق الدقيقة. بشكل عام، يجلب شار فوائد للجسم، ولكنه يمكن أن يسبب ضررًا أيضًا بسبب البائعين عديمي الضمير.

يحتوي Char على العديد من الخصائص المفيدة، لذلك يوصى بإدراجه في نظامك الغذائي. يعتمد الضرر الذي يلحق بالأسماك بشكل أساسي على المنتجين. يدعي الكثير من الناس أنه بالإضافة إلى كل الخصائص المفيدة، فإن هذه السمكة أيضًا لذيذة جدًا. لذلك يمكننا أن نستنتج أن استخدامه سيجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم ومزاجًا رائعًا.

تعتبر الأسماك بحق أغنى مصدر للفيتامينات والدهون والمعادن والبروتينات، وتأتي الأسماك الحمراء في المقدمة. يحتوي المنتج بالفعل على كميات كبيرة من المواد المفيدة، وإدخاله المستمر في نظامنا الغذائي سيقلل من خطر نقصها في الجسم، مما سيضمن صحة ممتازة ورفاهية ممتازة.

أي نوع من الأسماك هو لوتش؟

ينتمي Char إلى عائلة السلمون ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالسلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط والسلمون الصديق.

حول الأنواع والموائل شار

هناك عدة أنواع فرعية من هذه الأسماك الحمراء معروفة - Arctic Char و Kunja و Dolly Varden.

• القطب الشمالي- معظم ممثل رئيسيالنوع الذي يصل وزنه غالبًا إلى 15 كجم. يعيش الشكل الغريب من شار في المحيط الهادئ والقطب الشمالي و المحيطات الأطلسيةوموطن هذه السمكة محدود بالدائرة القطبية الشمالية. الشكل السكني للشار يسكن البحيرات في أمريكا الشمالية وأوراسيا.
• يصل وزنه إلى أكثر من 10 كيلوجرامات ويبلغ طوله حوالي 1 متر. يعيش هذا النوع من أسماك شار في خزانات حوض المحيط الهادئ الواقعة في أقصى شرق روسيا، وهناك أيضًا توزيع واسع لهذه الأسماك في خزانات اليابان.
• الموئل مالماهي شرق آسيا والسواحل الغربية أمريكا الشمالية.

وصف وخصائص الحرف

وتباع معظم الأسماك بوزن يصل إلى 2 كجم كحد أقصى. من السهل جدًا طهي اللحم الطري والعصير لهذه السمكة. ليس لها مقاييس على الإطلاق، وهذا ما أعطاها اسمها.

عادة ما يتم بيع هذه السمكة مجمدةاستمارة. عند شراء شار، يجب عليك الانتباه ليس فقط إلى اللون، ولكن أيضًا إلى شكل الذبيحة: يجب أن يكون لونه فضيًا وله بقع على الجوانب؛ الزعانف تتناسب بإحكام مع الجسم. يجب أن تكون الخياشيم وردية اللون. ويجب ألا يكون هناك أي مكامن الخلل في الذبيحة (فهي تشير إلى التجميد المتكرر للمنتج).

في بعض الأحيان للبيع تبريدلوتش. عند شراء مثل هذه الأسماك يجب عليك:

• اضغط على السمكة بإصبعك - يجب ألا يبقى أي أثر على الذبيحة؛
• تأكد من عدم وجود فيلم أبيض على عينيك - يجب أن تكون شفافة؛
• تأكد من أن الخياشيم وردية وليست رمادية.

حول القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للشار

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذه السمكة 135 سعرة حرارية، منها 5.7 جرام دهون و22 جرام بروتينات. بادئ ذي بدء، تكمن الفائدة في المحتوى العالي مما يلي قيّممواد للجسم:

حول مخاطر شار.

بالإضافة إلى ذلك، الأسماك، مثل أي طعام آخر، يمكن أن تثير رد فعل تحسسي. نادرا ما يحدث هذا، ولكن في بعض الأحيان لا يزال يحدث. أو إذا كان لدى الشخص تعصب فردي لمنتج ما، فمن الضروري بالطبع أن نلاحظه بشيء لا يقل لذيذًا وصحيًا.

وفي حالات أخرى، مع الاستهلاك المعتدل، لن يجلب لحم شار سوى فائدة للجسم. طبعا بشرط أن يكون التخزين بدون مخالفات وأن يتم تحضير طبق السمك وفق كافة القواعد.

بعض الوصفات لطبخ شار

للحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم الفحم، لا ينصح بقليه. الأطباق المصنوعة من السمك المخبوز أو المسلوق ستكون ألذ وأكثر صحة.

يمكن أيضًا أن يكون تبخير أطباق الفحم خيارًا جيدًا. قد يعتبر الكثيرون هذا الطبق لطيفًا جدًا ويفتقر إلى الذوق، لكنه معجب به أكل صحيسوف ينتبهون بالتأكيد إلى طريقة التحضير التي ستحافظ على أقصى استفادة من المنتج.

يمكن أيضًا استخدام الفحم كحشوة فطيرة لذيذة، وقاعدة غنية لحساء السمك، ويمكن تمليحه أو تدخينه بعدة طرق.

يمكنك طهي شار على النحو التالي: كل يومالقائمة وكديكور رئيسي على طاولة الأعياد.

الوصفة رقم 1: الفحم المخبوز في ورق القصدير

طريقة خبز الفرن:

1. إزالة الدواخل من الذبيحة.
2. شطف السمك في الماء الجاري البارد.
3. قطع بعناية عبر الجانبين.
4. يقشر البصل ويغسل ويقطع حسب الرغبة.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع طبقة من شرائح البصل عليها.
6. نرش السمك بعصير الليمون ونضعه على البصل (في منتصف "الوسادة" تقريبًا).
7. الملح وتتبيل كل شيء بالبهارات.
8. لف السمك بحواف ورق الألمنيوم حتى لا تكون هناك فجوات.
9. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
10. إزالة من الأسماك الطبقة العليااحباط واخبز حتى لونها بنيا ذهبيا.

الوصفة رقم 2 الأذن

لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:

طريقة تحضير شوربة السمك:

1. أخرج جميع الأحشاء من السمك واشطفه وقطعه إلى أجزاء.
2. اغسل وقشر جميع الخضار.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات.
4. صر الجزر على مبشرة خشنة.
5. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
6. ضعي الخضار في الماء المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. ملح وفلفل الخضار.
8. تُضاف قطع السمك إلى خضار الطبخ وتُطهى لحوالي ربع ساعة حتى تنضج البطاطس.
9. يُقدم حساء السمك الجاهز مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا.

الوصفة رقم 3: خبز الفحم بالأعشاب البروفنسالية

لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:

ترتيب الخبز:

1. قم بإزالة الدواخل من الذبيحة واشطفها وجففها بمنشفة ورقية.
2. افركي السمك بمزيج من الملح والفلفل.
3. ضعي الشواية في طبق الخبز واسكبي فوقها الزبدة المذابة.
4. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
5. يُسكب النبيذ فوق السمك ويُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. مزيج القشدة الحامضة مع الأعشاب.
7. يُسكب الخليط فوق السمك ويُخبز في الفرن لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تعتبر الأسماك الحمراء مصدرًا غنيًا للبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية لجسمنا. ويتميز السلمون ب عدد كبير من يحتاجها الشخصلذلك، مع الاستهلاك المتكرر للأطباق من مثل هذا المنتج، يتم استعادة توازن البروتين والفيتامين في الجسم بالكامل. وفي الوقت نفسه، سيتم بالتأكيد ضمان الصحة والرفاهية الممتازة.

أحد ممثلي عائلة السلمون غير المكلفين ولكن اللذيذين والمغذيين هو سمكة شار. حيث يتم العثور على هؤلاء الأفراد، وكيف وماذا يمكن تحضيرهم، وكذلك ما هو تأثير الاستهلاك المنتظم لأطباق هذه الأسماك على أجسامنا، سوف تتعلم من مقالتنا.

اين تعيش؟

سمك شار هو ممثل لهذا قريبسمك السلمون الصديق وسمك السلمون الوردي وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون، ولكن تنقسم شار نفسها إلى أنواع فرعية (سونجا، دوللي مالما، شار القطب الشمالي) وفي الوقت نفسه لديها عدة أشكال من أصناف النهر النهري والبحيرات والبحيرات.

تعيش جميعها في المحيط المتجمد الشمالي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي، ويقتصر نطاقها بشكل أساسي على الدائرة القطبية الشمالية. يدخل شار في الأنهار ليضع بيضه، لذلك فهو موجود في المسطحات المائية الباردة في أوراسيا وأمريكا الشمالية وقبالة سواحل اليابان.

أكبر ممثل هو شار القطب الشمالي. يمكن أن يصل وزنه إلى 14-15 كجم ويصل طول جسمه إلى 90 سم، ويوجد حوالي 20 نوعًا من هذا النوع أشهرها قوس قزح والبحيرة والتراوت البني. يعتبر سمك السلمون المرقط الشهير في بحيرة سيفان أيضًا عضوًا في منطقة القطب الشمالي. تحظى وصفات تحضير الأسماك من هذا النوع بشعبية كبيرة بين الذواقة وخبراء المأكولات الفاخرة.

شار، وهو نوع من الكونجا، أصغر قليلاً. وزنه عادة لا يتجاوز 10 كجم. هذا الممثل موجود على طول السواحل اليابانية وفي الخزانات الشرق الأقصىروسيا.

وزن دوللي فاردن عادة لا يتجاوز 3-3.5 كجم. ويوجد في شرق آسيا، الساحل الغربيأمريكا الشمالية. تذهب هذه السمكة للتفريخ في أنهار أيسلندا والنرويج ونوفايا زيمليا وعلى طول ساحل سيبيريا في أوب وينيسي، كما أنها منتشرة على نطاق واسع في بحيرات جبال الألب ومياه بحيرة بايكال. إنها دوللي فاردن التي يمكننا أن نجدها في أغلب الأحيان على رفوف المتاجر الروسية.

وصف سمكة شار

جميع الأنواع الفرعية من هذه الأسماك لها شكل وأسلوب حياة مختلفان. هذه هي الحيوانات المفترسة التي تتغذى سمكة صغيرة. في مياه المحيط يكون لونها فضيًا وظهرها أزرق داكن وبطنها وردي. غالبًا ما تكون جوانب هذه الأسماك مغطاة ببقع كبيرة من اللون البرتقالي أو الأحمر. على عكس سلالات السلمون، فهم يفتقرون تمامًا إلى البقع الداكنة على أجسادهم. عندما يدخل شار الأنهار لوضع البيض، يتغير لونه: يصبح ظهره وجوانبه بنيًا مخضرًا. الزعانف الصدرية، عادة ما تكون ملونة باللونين الأحمر والأزرق، وتصبح أيضًا أغمق مع لون بني-أخضر.

القيمة الغذائية

شار هي سمكة ذات لحم وردي طري وعصير، مما يجعلها مادة خام ممتازة للتمليح والتدخين، ولهذا السبب تستخدم على نطاق واسع لصنع الأطعمة المعلبة. مادة خام ممتازة لإعداد المنتجات المملحة والمدخنة، فضلا عن مجموعة واسعة من الأطعمة المعلبة ومنتجات الطهي. إذا كنت تعرف ذلك بشكل صحيح، فيمكنك الحصول على طبق رائع، وليس دهنيًا جدًا، ولكنه ليس جافًا أيضًا.

يحتوي لحم هذه السمكة، مثل لحم سمك السلمون الآخر، على حوالي 45 عنصرًا أساسيًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. اعتمادا على منطقة الصيد، قد يختلف محتوى الدهون في اللحوم، لذلك يتم استخدام الأسماك على نطاق واسع في علم التغذية.

سمك شار: فوائد وأضرار

في أي شكل من الأفضل أن تستهلك؟

لا ينصح العديد من الطهاة بقلي هذه السمكة. خلال هذه المعالجة، يفقد شار العديد من الصفات المفيدة والذوق. وفقًا للطهاة، من الأفضل غلي هذا المنتج أو خبزه. ومع ذلك، يستمتع الكثير من الناس بتناول الفحم المقلي، لأنه لا يفقد مذاقه عند معالجته بهذه الطريقة. في الوقت نفسه، يتم إعداد هذه الأطباق بسهولة وبسرعة، وأثناء عملية الطهي، تكتسب قشرة شهية ومقرمشة، والتي يحبها البالغون والأطفال حقًا.

ومع ذلك، وفقا لخبراء التغذية، فإن لحم السمك سيبقى لذيذا حقا، وعصيرا ومفيدا إذا تم طهيه على البخار بشكل صحيح. تظل الأطباق غذائية وصحية إذا تم طهي السمك مع الخضار أو خبزه في الفرن. في كثير من الأحيان، يتم إعداد حساء السمك من الفحم أو يتم استخدام لحمه كملء للفطائر. خيارات مثيرة للاهتمام لتقديم شار على شكل فطائر، تارتليت ومقبلات. يظل شار لذيذًا وصحيًا على شكل مقبلات وحشوات باردة مختلفة لللفائف والفطائر.

شار مخبوز في الفرن

إن طهي سمك شار وفقًا للوصفات التي تشير إلى الخبز في الفرن يجعل من الممكن تجربة النكهة الكاملة للحوم الرقيقة وفي نفس الوقت الحفاظ على الفيتامينات الأساسية. هناك العديد من خيارات الخبز. يتم حشو السمك وطهيه إلى قطع أو كاملاً في الفرن أو على الفحم، مع أو بدون رقائق معدنية، وغطاء.

أحد أسهل وأسرع الخيارات لتحضير سمك شار هو طهيه بورق الألمنيوم. هنا سوف تحتاج:

• ذبيحة السمك تزن حوالي 1 كجم؛
• بصل - 1 رأس متوسط؛
• القليل من عصير الليمون
• الملح والتوابل المفضلة.

يتم تنظيف السمكة من أحشائها، وغسلها جيدًا بالماء الجاري، ويتم إجراء قطع صغيرة على الجوانب. يغطى بالملح الممزوج بالبهارات ويرش بعصير الليمون. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع على ورق القصدير ويوضع فوق الذبيحة المحضرة. يُلف الطبق بورق الألمنيوم ويُخبز في فرن مُسخن لمدة 30-35 دقيقة.

طاجن شار مع الجبن الذائب

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والرائع ستحتاج إلى:

• فيليه سمك شار - 0.4 كجم؛
• البطاطس - 4-5 درنات متوسطة الحجم؛
• أوراق السلق - 0.5 كجم؛
• الثوم - 1 فص؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• طماطم ناضجة (متوسطة) - 1 قطعة؛
• مرق الخضار - 1/2 كوب؛
• عصير ليمون -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الجبن المطبوخ - 200 جرام؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

اغسل وجفف الخضار. تُقطع أوراق السلق وتُطهى على نار خفيفة مع الثوم المفروم في الزبدة وتُضاف إليها البهارات والقليل من الملح. تُسلق البطاطس بقشرها وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات وتوضع في طبق خبز مرشوش بفتات الخبز. ضعي الطماطم المقطعة في الأعلى والملح والفلفل. ضعي شرائح السمك فوق طبقة البطاطس والطماطم ورشيها بعصير الليمون. نذوب الجبن في مرق الخضار الساخن ونضيف الخردل الجاف. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الطبق وتُرش بفتات الخبز المتبقية. اخبز السمك لمدة 30 دقيقة. اتضح أنه طبق لذيذ ومغذي للغاية.

أذن

لطهي هذا الطبق البسيط والصحي والخفيف في نفس الوقت، لا تحتاج إلى أي معرفة خاصة بكيفية طهي سمك شار. للقيام بذلك، ما عليك سوى تقشيرها وشطفها جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء. في بعض الأحيان، بدلاً من سمكة كاملة، يأخذون الرأس والذيل على الأذن. تتكون عملية الطهي نفسها من سكب الماء في قدر، وإضافة حبتين من البطاطس المقشرة والمقطعة، وبصلة واحدة مفرومة جيدًا وجزر مبشورة (اختياري). عندما تغلي الخضار، يتبل الطبق بالملح والفلفل ويوضع السمك المجهز في الماء. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، أضف ورقة الغار. يمكنك إضافة الخضر إلى حساء السمك النهائي حسب الرغبة: الشبت أو البصل أو البقدونس أو الكزبرة.

شار، زنجبيل وكريمة

عادة ما يتم تزيين سمك شار (في وصفات الفرن) بالخضار والأرز المسلوق. يتم تقديم هذه الأطباق لتناول طعام الغداء أو العشاء. في النسخة مع الزنجبيل والكريمة، يمكن تقديم السمك كطبق منفصل: فهو مثالي طاولة احتفاليةأو عشاء عائلي هادئ.

لتحضير شار حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• شار كبير - 1 الذبيحة؛
• بصل - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• جذر الزنجبيل الطازج - 100 جرام؛
• حوالي نصف كوب كريمة 10% دسم؛
• ملح، فلفل أبيض.

يجب نزع أحشاء السمكة وإزالة العمود الفقري والزعانف وفركها بالملح والفلفل. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة والزنجبيل إلى حلقات. ضع الذبيحة في ورق الألمنيوم على وسادة البصل والزنجبيل. ضعي حلقات الزنجبيل في الأعلى وأضيفي الكريمة. لف ورق الألمنيوم وضعه في الفرن. يعتمد وقت الطهي لمثل هذا الطبق على كمية الطعام وقدرات الفرن، لكنه سيستغرق 30 دقيقة على الأقل.

جيليد شار

هناك عدة وصفات لتحضير سمك شار على شكل أطباق هلامية، وإليك إحداها. مطلوب:

• لوش (كبير) - 1 قطعة؛
• جزر متوسطة - 1 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• سيقان وجذور الكرفس.
• الشبت.
• ماء - 0.75 لتر؛
• التوابل (ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود) - حسب الرغبة؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

يتم تنظيف السمكة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح، مع فصل الرأس والذيل والزعانف والجلد والعظام. توضع الأجزاء المنفصلة في وعاء من الماء، ويضاف إليها الجزر والبصل المقشر والمغسول، وتضاف البهارات وتطهى لمدة 20-25 دقيقة. ثم تضاف قطع الفيليه وتطهى لمدة 5-8 دقائق أخرى. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء حتى ينتفخ.

أخرج شرائح الفيليه والجزر المطبوخة من المقلاة، ثم قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو المناشف الورقية أو الغربال وأضف الجيلاتين إليه. يُغلى المزيج (لكن لا يغلي) ويُصفى مرة أخرى. يتم قطع أشكال مختلفة من الجزر: الإقحوانات والدوائر والماس وما إلى ذلك. توضع أشكال الجزر والخضر وجذور الكرفس في قاع القالب، ثم توضع قطع الفيليه وتُملأ بالمرق. يوضع القالب في مكان بارد لمدة 8 ساعات. تضيف العديد من ربات البيوت مع الجزر والأعشاب بيض الدجاج المسلوق المقطع إلى حلقات والبازلاء الخضراء إلى الحساء. اتضح أنها ليست جميلة فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة جدًا.

مقبلات السمك

بدلًا من التفكير في كيفية طهي السمك، يمكنك تقديم شار كمقبلات. يتم تحويلها إلى شرائح بطريقة عقلانية أو استخدامها لإعداد السلطات والسندويشات والفطائر والمقبلات. يمكن لهذه الأطباق تزيين أي طاولة.

ومع ذلك، في هذه الحالة، تحتاج إلى شار مملح، والذي يمكن شراؤه من المتجر، أو يمكنك طهيه بنفسك.

كيفية مخلل شار

وصفة تمليح هذه السمكة بسيطة للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد ماء مالح من الماء: 1 لتر، خذ ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من السكر، البازلاء الفلفل الأسود، ورقة الغار، الخل والزيت النباتي. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق السمك ويُوضع الوعاء بغطاء في الثلاجة طوال الليل. العمر الافتراضي للشار المملح وفقًا لهذه الوصفة هو أسبوع واحد.

في جميع أنحاء مداها الضخم، تسكن مجموعة واسعة من المسطحات المائية وتشكل العديد من الأشكال: النهر النهري، والبحيرات النهرية، والبحيرات. ومن المعروف عنه أيضًا الذكور القزم. اللوش المهاجر كبير الحجم، يصل طوله إلى 88 سم ووزنه 15 كجم، وهو سمك فضي اللون ذو ظهر أزرق غامق، وجوانبه مغطاة ببقع ضوئية كبيرة إلى حد ما. عند دخول الأنهار، تصبح داكنة، ويصبح الظهر بني مخضر، والجوانب بنية، مع لون فضي والعديد من البقع الحمراء أو البرتقالية. عادة ما يكون لون البطن رمادي-أبيض وفقط في حالة التفريخ يكون لونه أحمر فاتح أو برتقالي، والحلق أبيض أو برتقالي، والزعانف الصدرية والحوضية والشرجية وردية أو حمراء، باستثناء الأشعة الأمامية التي عادة ما تكون بيضاء حليبية. .

تكون بحيرة ونهر شار أصغر من تلك النهرية (35-45 سم) وتختلف في عدد من الخصائص المورفولوجية. تتغذى بشكل رئيسي على الرخويات السفلية ويرقات الحشرات. كما تنتشر أشكال بحيرة شار القطب الشمالي على نطاق واسع. تفرخ وتتغذى في البحيرات دون تجاوز حدودها. إن تصنيف بحيرة شار مربك للغاية، حيث تم وصف العديد من أشكالها على أنها أنواع مستقلة. حاليًا، يعتقد العديد من علماء الأسماك أن معظم بحيرة تشار مشتقة من نوع واحد أو عدد قليل من الأنواع. ومع ذلك، فمن الممكن أن يتحول سكان شار الذين يعيشون في بحيرة معزولة إلى أنواع منفصلةكما حدث مع تراوت سيفان - إيشخان. تسمى بحيرة شار في جبال الألب واسكتلندا والدول الاسكندنافية وشمالنا باليا. لقد كان ينظر إليهم على أنهم نوع خاص- سالفيلينوس ليبيشيني.

ما الذي تم القبض عليه؟

تعتبر "الملاعق" المعدنية الخفيفة والمستطيلة وعرق اللؤلؤ من الأدوات الكلاسيكية لاصطياد شار.

المغازل الصغيرة والمتذبذبة والطعوم البلاستيكية الناعمة ليست تقليدية جدًا، ولكنها لا تزال، في ظل ظروف معينة، طعومًا قابلة للصيد لصيد الأسماك على "المسار". في الطبقة القريبة من السطح، يوصى باستخدام الطعوم ذات الألوان الصامتة التي تحاكي الألوان البنية والنحاسية والحمراء لأسماك المنوة واللوش الصغيرة.

اين تعيش؟

في مقاطعتي بيرم وأورينبورغ، خلف سلسلة جبال الأورال، يعيش شار حصريًا في المياه الجارية ولا يوجد على الإطلاق في المياه الراكدة؛ وهو نادر للغاية خارج جبال الأورال، حتى في البحيرات المتدفقة، ويلتصق حصريًا بالأنهار الصغيرة. ومع ذلك، يختلف شار الأورال الشمالي إلى حد ما عن شار روسيا الوسطى وربما يشكل نوعًا مختلفًا.

ولكن سواء في المياه الراكدة الموحلة أو في المياه النظيفة سريعة التدفق، يظل الفحم دائمًا في قاع الماء، وعلى الرغم من أنه يسبح بسرعة كبيرة، إلا أنه بالنسبة للجزء الاكبريكمن بلا حراك ويختبئ بين الحجارة والعقبات والطحالب، وغالبًا ما يدفن نفسه في الطين والرمل تحت الشاطئ أو يصنع ثقوبًا تحت الحجارة ويتسلق في الشقوق، ولهذا السبب تبدو زعانفه أحيانًا منجدة.