مقياس الانكسار مع مقياس بركس. فحص السكر المحبب

بركس هو مقياس المعايرة الأكثر شيوعًا لأجهزة قياس الانكسار. يعبر البريكس عن تركيز محلول السكروز النقي كيميائيا في الماء المقطر بنسبة مئوية بالوزن (عدد جرامات السكروز في 100 جرام من المحلول) ويستخدم للتعبير عن تركيز محاليل السكر بشكل عام بنسبة مئوية بالوزن.

معاملات الانكسار للمحاليل المائية للسكروز عند 20 درجة مئوية

وفقًا لمؤتمر ICUMSA العشرين (اللجنة الدولية للطرق الموحدة لتحليل السكر) عام 1990.

على التركيز عند 20 درجة مئوية

تصحيحات درجة الحرارة لتحليل الانكسار
المحاليل المائية للسكروز

تركيز محلول السكروز،٪

اطرح من محتوى السكروز الموجود، %

أضف إلى محتوى السكروز الموجود،٪

أصل كلمة بريكس

البروفيسور أ. بريكس (بركس) – كيميائي ألماني في القرن التاسع عشر (1798 - 1890). وكان أول من قام بقياس كثافة العصائر التي تم الحصول عليها من ثمار النباتات باستخدام مقياس الكثافة العائمة (مقياس كثافة السوائل). كان صانعو النبيذ في أوروبا يشعرون بالقلق من عدم قدرتهم على التنبؤ بأي أنواع العنب ستصنع أفضل أنواع النبيذ. كانت القدرة على التنبؤ بجودة النبيذ المستقبلي مهمة للغاية بالنسبة لهم، لأن أفضل أنواع النبيذ تكلف عدة مرات أكثر من تلك العادية. أعرب المعاصرون عن تقديرهم الكبير لاكتشاف البروفيسور بريكس وأطلقوا عليه اسم وحدة قياس جديدة.
بركسهي النسبة المئوية لكتلة المادة الجافة في عصير الفاكهة.
بركسيتم تعريفه الآن على أنه نسبة السكروز في المحلول. تتم معايرة الأجهزة التي تحدد التركيز في وحدات البريكس خصيصًا باستخدام محاليل السكروز في الماء. في الواقع عند قياس تركيز عصائر الفاكهة بوحدات البريكس نحصل على عدد إجمالي معين من جرامات السكروز والفركتوز والأحماض والأملاح والفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات وغيرها من المواد التي يحتوي عليها 100 جرام من العصير ويعادل كمية مماثلة من السكروز. لذلك، يكون مذاق العصائر أقل حلاوة من محاليل السكروز التي لها قيمة بركس مماثلة.
يرتبط Brix مباشرة بجودة الفاكهة. على سبيل المثال، العنب ذو الطعم الحامض غير المعبر المزروع في تربة مستنفدة لا تزيد قيمة بريكس فيه عن 8، والعنب ذو المذاق الغني المزروع في تربة خصبة له قيمة بريكس تصل إلى 24 أو أكثر.
وبالتالي، فإن السكر ليس سوى أحد مكونات البريكس. يجب أن نتذكر أن بعض المواد يمكن أن تشوه قيمة البريكس، على سبيل المثال الكحول والخل. تتطلب مراقبة الزيوت النباتية والشراب ودبس السكر والسوائل الكثيفة الأخرى مقياس انكسار تمت معايرته في نطاق 30 - 90 بركس. يتم اختبار العسل باستخدام مقياس الانكسار بمقياس محدد بوحدات محتوى الماء، وليس بوحدات محتوى المادة الجافة في الماء، كما هو معتاد.

تحديد جودة بعض الثمار
حسب قيمة البريكس للعصير الموجود فيها

الفواكه والتوت	جودة	الخضروات، الخضروات الجذرية، البقوليات	جودة
الفواكه والتوت		الخضروات، الخضروات الجذرية، البقوليات
أفوكادو		الفول السوداني
أناناس		بروكلي
البرتقالي		فاصوليا خضراء
بطيخ		السويدي
موز		البازلاء الخضراء
عنب		الملفوف الأبيض
الكرز		قرنبيط
جريب فروت		البطاطس
كُمَّثرَى		البطاطا الحلوة
بطيخ شتوي		كولرابي
الشمام		ذرة حلوه
فراولة		البصل
زبيب		جزرة
جوزة الهند		فلفل حار
برتقال ذهبي		بَقدونس
جير		اللفت
ليمون		خَسّ
توت العليق		الشمندر
مانجو		كرفس
بابايا		نبات الهليون
خَوخ		طماطم
توت		يقطين
تفاح		فاصوليا خضراء

سيساعدك مقياس Brix على تحديد جودة الطعام. فهو يقيس محتوى المواد الصلبة في العصير، والذي يتضمن السكريات والمعادن الثمينة والعناصر النزرة.

بمجرد أن تتعلم كيفية اختبار الفواكه والخضروات باستخدام مقياس الانكسار، ستكون لديك الأداة التي تحتاجها لمعرفة ما إذا كان المنتج ذو جودة رديئة أو متوسطة أو جيدة أو ممتازة.

جدول معامل الانكسار لقياس عصائر الفواكه والتوت والخضروات - تمت معايرته بنسبة سكروز مئوية ضمن نوع نباتي معين، سيكون للمحصول ذو معامل الانكسار العالي محتوى سكر أعلى ومحتوى معدني أعلى ومحتوى بروتين أعلى وجاذبية نوعية أعلى أو كثافة. المنتجات ذات قيمة عاليةتمثل BRIX المزيد من الأطعمة المعدنية والمغذية ذات المحتوى المنخفض من النترات والماء درجة حرارة منخفضةتجميد وسمات تخزين أفضل.

الفواكه والتوت

	قصير	متوسط	جيد	عظيم
تفاحة	6	10	14	16
أفوكادو	4	6	8	10
موز	8	10	13	14
توت	8	12	14	18
شمام	8	12	14	16
الكرز	6	8	14	18
جوزة الهند	8	10	14	16
عنب	8	12	16	20
جريب فروت	6	10	14	18
ليمون	4	6	14	12
جير	4	6	10	12
مانجو	4	6	10	14
البرتقالي	6	10	14	20
بوباي	6	10	18	22
خَوخ	6	10	14	18
كُمَّثرَى	8	10	12	14
أناناس	12	14	20	22
زبيب	60	70	75	80
توت العليق	6	8	12	14
الفراولة	6	8	12	14
طماطم	4	6	8	12
بطيخ	8	12	14	16

خضروات

	قصير	متوسط	عالي	عظيم
نبات الهليون	2	4	6	8
الشمندر	6	8	10	12
الفلفل	4	6	8	12
بروكلي	6	8	10	12
كرنب	6	8	10	12
جزرة	4	8	12	16
قرنبيط	4	6	8	10
كرفس	4	6	10	12
الذرة الشابة	6	10	18	24
بازيلاء	4	6	10	12
خيار	4	6	8	12
سلطة	4	6	8	10
ثوم	28	32	36	40
فاصوليا خضراء	4	6	8	10
الفلفل الحار	4	6	8	10
كالرابي	6	8	10	12
بصلة	4	6	8	10
بَقدونس	4	6	8	10
الفول السوداني	4	6	8	10
البطاطس	3	5	7	8
بطاطا حلوة	6	8	10	14
السويدي	4	6	10	12
يقطين	6	8	12	14
حبوب ذرة	6	10	18	24
اللفت	4	6	8	12

فيديو عن كيفية التحقق من جودة الخضار والفواكه

تحديد محتوى الرطوبة في العسل

يمكن تحديد محتوى الرطوبة في العسل باستخدام مقياس الانكسار باستخدام جدول لتحويل قيم BRIX إلى نسبة محتوى الماء في العسل. وفقًا لمعيار GOST 19792-2001، يجب ألا تتجاوز القيمة الحدية لجزء كتلة الماء في جميع أنواع العسل 21%. عندما تكون نسبة الرطوبة في العسل أكثر من 21%، يحدث تخمر العسل.

جدول المراسلات بين قراءات BRIX ومحتوى رطوبة العسل

بريكس عند 20 درجة مئوية	محتوى الرطوبة العسل في٪
77	21
78.35	20%
79.39	19%
80.42	18%
81.45	17%
82.5	16%
83.55	15%
84.61	14%
85.66	13%

فيديو عن كيفية التحقق من محتوى الرطوبة في العسل

بركس لتحويل الجاذبية النوعية وإنتاجية الكحول

قيمة بريكس	قيمة الجاذبية النوعية	العائد الكحولي المحتمل:
1	1.0039	0.5%
2	1.0078	1.0%
3	1.0117	1.5%
4	1.0157	2.0%
5	1.0197	2.5%
6	1.0237	3.0%
7	1.0277	3.6%
8	1.0318	4.1%
9	1.0359	4.7%
10	1.0400	5.2%
11	1.0442	5.8%
12	1.0484	6.4%
13	1.0526	7.0%
14	1.0568	7.6%
15	1.0611	8.2%
16	1.0654	8.8%
17	1.0698	9.5%
18	1.0741	10.1%
19	1.0785	10.8%
20	1.0830	11.5%
21	1.0875	12.2%
22	1.0920	12.9%
23	1.0965	13.6%
24	1.1011	14.4%
25	1.1057	15.1%
26	1.1103	15.9%
27	1.1150	16.7%
28	1.1197	17.5%
29	1.1244	18.3%
30	1.1292	19.2%

مرحبًا. سأتحدث في مراجعة اليوم عن مقياس الانكسار RSG-100ATC بمقياس بركس يتراوح من 0 إلى 32%. يقيس مقياس الانكسار معامل الانكسار للسائل. في هذه الحالة، يتم استخدام مقياس بركس - وهو مقياس لنسبة كتلة السكروز المذاب في الماء إلى السائل. على سبيل المثال، محلول 25 درجة Bx - 25% (وزن/وزن) يعني 25 جرامًا من السكروز في 100 جرام من السائل. أو بعبارة أخرى، يحتوي 100 جرام من المحلول على 25 جرامًا من السكروز و75 جرامًا من الماء. يستخدم مقياس بريكس في صناعة المواد الغذائية لقياس متوسط كمية السكر في الفواكه والخضروات والعصائر والنبيذ والمشروبات الغازية وصناعة السكر وغيرها. ستتعرف من المراجعة على سبب ضرورة ذلك، وفي نهاية المراجعة ستجد اختبار السكر المحبب من أربع شركات مصنعة. كما تبين، لا يتم خلق كل السكر على قدم المساواة...

وصلني مقياس الانكسار خلال أسبوعين عن طريق البريد الصيني. يأتي في صندوق تخزين بلاستيكي مريح:

تتضمن المجموعة تعليمات ل اللغة الإنجليزية:

قطعة قماش لمسح المنشور ومفك براغي للمعايرة وماصة لأخذ العينات:

وقبل أن أذهب مباشرة إلى مقياس الانكسار - إنه خصائص مختصرةمن صفحة المتجر:

تحديد:
نطاق الاختبار: بركس 0 - 32%
دقيقة. شعبة. : بريكس 0.2%
الدقة: بركس ± 0.20%
نظام تعويض درجة الحرارة التلقائي (ATC)
النسخة التقليدية: استخدام مفك البراغي للمعايرة
جسم ألومنيوم قوي وخفيف الوزن
طول السلعة: تقريبًا. 175 ملم

مقياس الانكسار مصنوع من سبائك الألومنيوم. يستخدم المطاط المموج لحمل مريح.

مقياس الانكسار مزود بنظام ATC. هذا هو التعويض التلقائي لدرجة الحرارة، مما يسمح باستخدام الحلول بدرجات حرارة تتراوح من 10 إلى 30 درجة. ولكن يتم توفير القياس الأكثر دقة عند درجة حرارة المحلول 20 درجة:

ترى في الصورة برغي معايرة مغطى بغطاء مطاطي. للمعايرة، تحتاج إلى إسقاط الماء المقطر على العدسة واستخدام المسمار لضبط المقياس على الصفر.

المنشور المغطى بالزجاج:

سحب الزجاج:

ثم قم بإسقاط قطرة أو قطرتين من المحلول على المنشور:

ثم نغطي المنشور بالزجاج. ليس هناك حاجة إلى الكثير من المحلول، الشيء الأكثر أهمية هو أن المحلول موزع بالتساوي على المنشور ولا توجد فقاعات هواء.

يعتمد مبدأ تشغيل مقياس الانكسار على خاصية الضوء، عند انتقاله من وسط بصري أكثر كثافة إلى وسط أقل كثافة، لينعكس بالكامل عن حدود الوسط.

الانكسار مألوف لدى الكثيرين. ربما رأى الجميع تأثير الانكسار في الماء، على سبيل المثال، ملعقة في كوب أو:

في حالة مقياس الانكسار، يتم وضع قطرة من السائل على زجاج ذي كثافة بصرية معروفة ويتم قراءة معامل الانكسار من زاوية الانكسار. تتغير كثافة المحلول حسب كمية السكر الموجودة فيه. لقراءة القراءات، ما عليك سوى إحضار عدسة مقياس الانكسار إلى عينك وقراءة القراءة على المقياس المطبق. في هذه الحالة، من خلال تدوير العدسة، يمكنك ضبط الحدة لتناسب رؤيتك. وبناء على ذلك، يمكن لمقياس إنكسار واحد قياس كميات مختلفة. توجد جداول خاصة لتحويل الكميات المختلفة. ولكن لا يزال من الأسهل والأكثر ملاءمة استخدام مقاييس انكسار مختلفة لكميات مختلفة. وهذا أكثر عملية وأسرع، علاوة على ذلك، قد لا يتناسب المقياس الأكبر مع مقياس انكسار معين.

على سبيل المثال، في الصورة أعلاه يوجد مقياس انكسار بمقياس بريكس، وفيما يلي مقياس انكسار بمقياس أكبر لمحتوى الكحول:

وبناءً على ذلك، يكون طول مقياس إنكسار الكحول أطول.

قبل الاستخدام، كما كتبت أعلاه، تحتاج إلى إسقاط الماء المقطر على المنشور والتحقق من ذلك ومعايرته إذا لزم الأمر:

يعد مقياس الانكسار مفيدًا في تحديد حلاوة المحاليل المائية وحلاوة ونضج التوت والفواكه. وهذا ما سنفعله الآن، كما وعدت في البداية - فحص السكر المحبب من أربع شركات مصنعة. ربما لاحظ الكثير من الناس، على سبيل المثال، عندما تشرب الشاي، أن إحدى حبيبات السكر أحلى من الأخرى. ولا يبدو الأمر كذلك بالنسبة لك. الشركات المصنعة عديمة الضمير لا تنام.

في الهايبر ماركت التابع لسلسلة البيع بالتجزئة الكبيرة "Lipkaya Zhelezyaka" اشتريت أربعة أكياس من السكر المحبب من شركات مصنعة مختلفة. شبكة التداول هذه منتشرة على نطاق واسع ويمكن للكثيرين بسهولة شراء هذا السكر المحبب. ومع ذلك، فهو متوفر أيضًا في متاجر أخرى، لكن هذا لا يجعله أفضل أو أسوأ.

تم تخفيف السكر المحبب بكمية 5 جرام بالماء إلى 50 جرامًا. لم يتم إجراء جميع القياسات بالعين، ولكن تم وزن كل شيء:

ونتيجة لذلك، من الناحية المثالية ينبغي أن نحصل على 10 بركس.

إذن العينة رقم واحد:

بيلاروسيا مدينة سلوتسك:

10 بريكس:

هذا هو السكر المحبب عالي الجودة.

العينة رقم 2:

بيلاروسيا، ج.ب. جوروديا:

9.5 بريكس:

لقد خذلتنا الجودة. وهذا السكر ليس له طعم حلو. أنا لا أوصي بالشراء.

العينة رقم ثلاثة:

روسيا سان بطرسبرج:

بعد صنع الحل، أصبح من الواضح أن كل شيء ليس بهذه البساطة... ظهرت رغوة بيضاء على سطح الماء. دعونا نتذكر كيف يتم صنع السكر من بنجر السكر:

يتم غسل البنجر الذي يصل إلى مصانع السكر وتعبئته بمحلول الجير. يتم ذلك من أجل تطهير البنجر المكسور والمتشقق والفاسد. محلول الجير أو حليب الجير يقضي على الجراثيم والبكتيريا. إذا لم تتبع الشركة المصنعة التكنولوجيا، فإن بقايا الجير تنتهي في المنتج النهائي. وعندما يضاف هذا السكر إلى الشاي تظهر رغوة بيضاء على سطح السائل.

يمكنك أيضًا إضافة الرغوة:

الخطوة التالية في إنتاج السكر هي طحن البنجر، للحصول على ما يسمى بالنشارة، والتي يُستخرج منها السكر عند إضافة الماء. يتم استخراج السكر من البنجر باستخدام مركبات كيميائية خاصة. يطلق عليهم اسم المواد الخافضة للتوتر السطحي (السطحي). في الأساس، هو منتج التنظيف. اتضح أن المواد الخافضة للتوتر السطحي موجودة في الصابون ومساحيق الغسيل. وقد لوحظ أنه إذا تمت إضافة مواد خافضة للتوتر السطحي مشابهة للمواد الخافضة للتوتر السطحي الموجودة في مسحوق الغسيل إلى خليط من البنجر المبشور والماء، فإن إنتاجية السكر في نهاية العملية تزداد. لماذا يحدث هذا؟ بشكل تقريبي، تم غسل نشارة الشمندر. تعمل المواد الخافضة للتوتر السطحي على لصق كل الأوساخ الموجودة في شراب السكر وتحولها إلى رواسب. بعد ذلك، يتم تصفية المواد الخافضة للتوتر السطحي. إذا تم ذلك بشكل ينتهك التكنولوجيا، فإن المواد الخافضة للتوتر السطحي تنتهي في المنتج النهائي. وهذا بالتأكيد زواج.

ولم تظهر الرغوة البيضاء على السطح فحسب، بل كان هناك القليل من المادة غير الذائبة المتبقية في القاع.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استبدال السكر المحبب المكرر وغير المكرر جزئيًا بآخرين منتجات الطعام(الدقيق، السميد) أو المنتجات غير الغذائية (الطباشير، المرمر، الجبس، الجير، الرمل). هناك أيضًا حالات اكتشف فيها مفتشو مفتشية التجارة الحكومية (الآن Rospotrebnadzor) أن الزجاج المسحوق قد تم خلطه بالسكر المحبب. وللكشف عن طرق التزييف هذه، يتم فحص قابلية ذوبان المنتج وشفافية محلول السكر. كل عوامل التزوير هذه غير قابلة للذوبان في الماء. بعد التحريك وإذابة السكر، سوف يترسب.

ونتيجة لذلك - أسوأ نتيجة الاختبار. إجمالي 9 بريكس:

أنا لا أوصي بشكل قاطع بشراء هذا السكر المحبب. ولا يقتصر الأمر على احتوائه على مواد غير مفيدة للصحة، فالسكر ليس حلوًا، ولكن المحلول أيضًا له مظهر سيئ بسبب الرغوة والرواسب.

العينة رقم أربعة: