قائمة أسماء الفطر الصالح للأكل الفطر الصالح للأكل: الأسماء مع الأوصاف
أي شخص لا يفهم الفطر يقتصر على شرائه من السوبر ماركت. بعد كل شيء، فإن الفطر والفطر المحار المزروع تحت الشمس الاصطناعية يوحي بثقة أكبر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقيين لن يكونوا قادرين على الاكتفاء بطعم الثمار التي لم تشم رائحة إبر الصنوبر ولم يتم غسلها بندى الصباح. ومن الصعب جدًا حرمان نفسك من المشي في الغابة في عطلة نهاية أسبوع صافية. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للشعبية الفطر الصالح للأكلمنطقتنا.
الخصائص الرئيسية للفطر الصالح للأكل
من المستحيل ببساطة تغطية كل التنوع البيولوجي والبيئي للفطريات على نطاق كوكبي. هذه هي واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية المحددة، والتي أصبحت جزءا لا يتجزأ من النظم البيئية الأرضية والمائية. يعرف العلماء الحديثون العديد من أنواع مملكة الفطر، ولكن اليوم لا يوجد رقم دقيق في أي مصدر علمي. في الأدبيات المختلفة، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. ومن المميزات أن كل نوع مقسم إلى فئات وأوامر وله أيضًا آلاف الأسماء والمرادفات العامة. لذلك، من السهل أن تضيع هنا، كما هو الحال في الغابة. 
هل كنت تعلم؟ أكثر فطر غير عاديفي العالم، يعتبر المعاصرون البلازموديوم، الذي ينمو في وسط روسيا. هذا الخلق من الطبيعة يمكن أن يمشي. صحيح أنه يتحرك بسرعة متر واحد كل بضعة أيام.
تعتبر الفطر الصالح للأكل هي تلك العينات المعتمدة للاستهلاك ولا تشكل أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابات السامة في بنية غشاء البكارة ولون وشكل الجسم الثمري وكذلك الرائحة والطعم. تكمن خصوصيتها في خصائصها الذواقة العالية. ليس من قبيل الصدفة أن هناك أسماء متوازية للفطر بين جامعي الفطر - "اللحوم النباتية" و "بروتين الغابة". لقد ثبت علميًا أن هدايا الطبيعة هذه غنية:
- البروتينات.
- أحماض أمينية؛
- الفطار والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- رمادي؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- الكلور.
- الفيتامينات (أ، ج، ب، د، كل المجموعة ب)؛
- الإنزيمات (ممثلة بالأميلاز، اللاكتاز، أوكسيديز، زيماس، البروتياز، السيتاز، والتي لها أهمية خاصة لأنها تعمل على تحسين امتصاص الغذاء).
تتنافس العديد من أنواع الفطر في قيمتها الغذائية مع البطاطس والخضروات والفواكه التقليدية على المائدة الأوكرانية. عيبها الكبير هو قذائف أجسام الفطر سيئة الهضم. ولهذا السبب فإن الفواكه المجففة والمطحونة تحقق أكبر فائدة لجسم الإنسان. هل كنت تعلم؟ من بين مملكة الفطر بأكملها، تعتبر أندر عينة هي فطر Chorioactis Geaster، والذي يعني في الترجمة "سيجار الشيطان". تم العثور عليه في حالات معزولة فقط في المناطق الوسطى من ولاية تكساس وفي بعض جزر اليابان. السمة الفريدة لهذه المعجزة الطبيعية هي الصافرة المحددة التي تُسمع عندما يطلق الفطر جراثيم..
قام العلماء السوفييت، بناءً على الخصائص الغذائية للفطر، بتقسيم المجموعة الصالحة للأكل إلى 4 أصناف:
- بوليتوس، أغطية حليب بالزعفران وفطر الحليب.
- بوليتوس البتولا، بوليتوس الحور الرجراج، بوليتوس البلوط، الحوذان، فطر البوق، الفطر الأبيض والفطر.
- فطر الطحلب، فالوي، روسولا، شانتيريل، موريل وفطر عسل الخريف.
- المجدفون ومعاطف المطر وغيرها من العينات غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها.
اليوم يعتبر هذا التصنيف قديما بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية أمر غير فعال، وتوفر الأدبيات العلمية وصفًا فرديًا لكل نوع. يجب على جامعي الفطر المبتدئين أن يتعلموا القاعدة الذهبية "للصيد الهادئ": يمكن لفطر واحد سام أن يدمر جميع جوائز الغابة الموجودة في السلة. لذلك، إذا وجدت أي فاكهة غير صالحة للأكل بين المحصول المحصود، فلا تتردد في رمي جميع محتوياتها في سلة المهملات. بعد كل شيء، لا يمكن مقارنة مخاطر التسمم بالوقت والجهد المبذول. الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء
من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل المعروفة للبشرية، لا يوجد سوى بضعة آلاف. وفي الوقت نفسه، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلي الميكروميسيتس اللحمية. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الأكثر شعبية.
هل كنت تعلم؟ اكتشف الأمريكيون عمالقة الفطر الحقيقية في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. وكان الاكتشاف الأول ملفتاً بوزنه البالغ 140 كيلوغراماً، والثاني بمساحة الميسليوم التي كانت تشغل نحو ألف هكتار.
في الأدبيات النباتية، يُشار إلى كأس الغابة هذه باسم أو ( البوليطس إدوليس). في الحياة اليومية يطلق عليه اسم pravdivtsev وdubrovnik وshirak وbelas. 
ينتمي الصنف إلى جنس Boletaceae ويعتبر الأفضل من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. ليس من غير المألوف في أوكرانيا ويحدث من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات النفضية والصنوبرية. في كثير من الأحيان يمكن العثور على البوليطس تحت أشجار البتولا والبلوط وشعاع البوق والبندق والتنوب والصنوبر.
- غطاء بقطر من 3 إلى 20 سم، نصف كروي، شكل محدب، بني اللون مع صبغة دخانية أو حمراء (يعتمد لون الغطاء إلى حد كبير على المكان الذي ينمو فيه الفطر: تحت أشجار الصنوبر يكون لونه بني أرجواني ، تحت أشجار البلوط - الكستناء أو الزيتون الأخضر، وتحت البتولا - بني فاتح)؛
- ساق بطول 4 إلى 15 سم وحجم 2-6 سم، على شكل مضرب، كريمية اللون مع مسحة رمادية أو بنية؛
- شبكة لون أبيضفي الجزء العلوي من الساق.
- اللحم كثيف، كثير العصير، أبيض، لا يتغير عند قطعه؛
- جراثيم مغزلية ذات لون زيتوني مصفر، حجمها حوالي 15-18 ميكرون؛
- طبقة أنبوبية من الألوان الفاتحة والخضراء (حسب عمر الفطر)، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء؛
- الرائحة في موقع القطع ممتعة.
مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين البوليطس والمر. هذا فطر غير صالح للأكل ويتميز بجراثيم وردية اللون وشبكة سوداء على الجذع ولب مرير.
تجدر الإشارة إلى أن جلد فطر بورسيني الحقيقي لا يتم إزالته أبدًا من الغطاء. في أوكرانيا، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في منطقة الكاربات وبوليسي. وهي مناسبة للاستهلاك الطازج والتجفيف والتعليب والتمليح والتخليل. ينصح الطب التقليدي بإدخال البيلاس في النظام الغذائي لعلاج الذبحة الصدرية والسل وعضة الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم. فولنوشكا
تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل بشكل مشروط. يتم استخدامها للطعام فقط من قبل سكان المناطق الشمالية من الكرة الأرضية، ولا يتعرف الأوروبيون عليها كغذاء. يطلق علماء النبات على هذا الفطر اسم Lactárius torminósus، ويطلق عليه جامعو الفطر اسم tormentos، وcoctions، وRubellas. وهي تمثل عائلة Russula من جنس Mlechnik، ولونها وردي وأبيض.
تتميز الموجات الوردية بما يلي:- غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 12 سم، مع انخفاض عميق في الوسط وحواف محدبة، محتلمة، لونها وردي باهت أو رمادي اللون، يصبح داكنًا عند لمسها؛
- ساق يبلغ ارتفاعها حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم، وهي أسطوانية الشكل، وبنية قوية ومرنة مع زغب محدد على سطح وردي شاحب؛
- جراثيم كريمية أو بيضاء.
- الصفائح متكررة وضيقة، وتتخللها دائمًا أغشية متوسطة؛
- اللب كثيف وصلب، أبيض اللون، لا يتغير عند قطعه، ويتميز بإفراز عصير غزير وحاد المذاق.
مهم! يجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أن الفطر يتميز بالتنوع الذي يعتمد على عمره. على سبيل المثال، يمكن أن يتغير لون القبعات من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح، ويمكن أن تتغير الألواح من اللون الوردي إلى الأصفر.
الموجات البيضاء مختلفة:- غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم ذو جلد أبيض كثيف محتلم (في العينات القديمة يكون سطحه أكثر نعومة وأصفر) ؛
- يبلغ ارتفاع الجذع من 2 إلى 4 سم وحجم يصل إلى 2 سم، وهو أسطواني الشكل مع شعر خفيف وبنية كثيفة ولون موحد؛
- اللب عطري قليلاً، أبيض، ذو بنية كثيفة ولكن هشة؛
- جراثيم بيضاء أو كريمية اللون.
- اللوحات ضيقة ومتكررة.
- عصير حليبي أبيض اللون، لا يتغير عند تفاعله مع الأكسجين ويتميز بالحاوية.
غالبًا ما تنمو في مجموعات تحت أشجار البتولا وعلى حواف الغابات ونادرًا ما تنمو في الغابات الصنوبرية. يتم جمعها من أوائل أغسطس إلى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي نقعًا وسلقًا دقيقًا. يستخدم هذا الفطر للحفظ والتجفيف والتخليل. مهم! يمكن تمييز الفطر الصالح للأكل بسهولة عن أنواع الفطر اللبني الأخرى من خلال الشعر الموجود على الغطاء.
ولكن في الإصدار الأخير، يتحول اللب إلى اللون البني، والذي لا يبدو جماليا. العينات غير المطبوخة جيدًا سامة ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيج الأغشية المخاطية. يُسمح باستهلاكها في شكل مملح في موعد لا يتجاوز ساعة بعد التمليح.
يمثل الصنف أيضًا عائلة Russula من جنس Mlechnikov. في المصادر العلمية، يُطلق على الفطر اسم Lactárius résimus، ولكن في الحياة اليومية يطلق عليه اسم حقيقي. 
خارجياً، يتميز هذا الفطر بما يلي:
- غطاء على شكل قمع يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم مع حواف صوفية للغاية متجهة إلى الداخل، مع جلد مخاطي مبلل بلون حليبي أو مصفر؛
- ساق يصل ارتفاعه إلى 7 سم وحجمه يصل إلى 5 سم، وهو أسطواني الشكل ولونه مصفر وسطحه أملس وداخله مجوف؛
- لب أبيض صلب ذو رائحة فاكهية محددة؛
- جراثيم صفراء
- لوحات متكررة وواسعة، أبيض أصفر؛
- عصير لبني، لاذع الطعم، أبيض اللون، يتحول إلى اللون الأصفر القذر في أماكن القطع.
مهم! تتميز فطر الحليب بالتقلب: فالفطر القديم يصبح مجوفًا من الداخل، وتتحول صفائحه إلى اللون الأصفر، وقد تظهر بقع بنية على الغطاء.
تم العثور على هذا الفطر اللامع ذو الشكل الغريب على الطوابع البريدية لرومانيا ومولدوفا وبيلاروسيا. الشانتيريل الحقيقية (Cantharellus cibarius) هي عضو في جنس Cantharelaceae. 
يتعرف عليها الكثير من الناس من خلال:
- غطاء - يبلغ قطره من 2.5 إلى 5 سم، ويتميز بوجود انتفاخات غير متناظرة عند الحواف وانخفاض في الوسط على شكل علبة سقي، ولون أصفر وسطح أملس؛
- الجذع - قصير (يصل ارتفاعه إلى 4 سم) وناعم وصلب ومطابق للون الغطاء ؛
- الجراثيم - حجمها لا يتجاوز 9.5 ميكرون؛
- لوحات - ضيقة، مطوية، صفراء زاهية اللون؛
- اللب - كثيف ومرن، أبيض أو مصفر قليلا، مع رائحة وطعم لطيف.
مهم! غالبًا ما يتم الخلط بين الشانتيريل الحقيقية ونظيراتها. لذلك، عند الحصاد فمن الضروري انتباه خاصانتبه إلى لون لحم الكأس. في الشانتيريل الزائفة يكون لونها أصفر برتقالي أو وردي شاحب.
يرجى ملاحظة أن هذا النوع غير موجود على حواف الغابات. في الطهي، عادة ما يتم استهلاك الشانتيريل بأشكال طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. لديهم رائحة وطعم معين. ويشير الخبراء إلى أن هذا الصنف يفوق كل أنواع الفطر التي عرفتها البشرية من حيث تركيب الكاروتين، إلا أنه لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة لأنه يصعب هضمه في الجسم.
في الأدبيات العلمية، يُطلق على فطر المحار في نفس الوقت اسم فطر المحار (Pleurotus ostreatu) وينتمي إلى الأنواع المفترسة. والحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. وبهذه الطريقة يعوض الجسم احتياجاته من النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الصنف مدمرا للخشب، لأنه ينمو في مجموعات على جذوع وجذوع النباتات الحية الضعيفة، وكذلك على الخشب الميت. 
يمكن العثور عليها غالبًا على أشجار البلوط والبتولا ورماد الجبل والصفصاف والحور الرجراج. كقاعدة عامة، هذه عبارة عن مجموعات كثيفة مكونة من 30 قطعة أو أكثر، والتي تنمو معًا في القاعدة وتشكل زيادات متعددة المستويات. يمكن التعرف بسهولة على فطر المحار من خلال الخصائص التالية:
- يصل قطر الغطاء إلى حوالي 5-30 سم، وهو سمين جدًا، على شكل أذن مستديرة ذات حواف متموجة (في العينات الصغيرة يكون محدبًا، وفي سن النضجيصبح مسطحًا) وسطحًا لامعًا وناعمًا ونغمة غريبة غير مستقرة، والتي تحدها ظلال رمادية وبنية بنفسجية وظلال صفراء قذرة باهتة؛
- اللوحة الفطرية موجودة فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة.
- يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم، وأحيانًا غير مرئية تقريبًا، كثيفة، أسطوانية الشكل؛
- اللوحات متناثرة، يصل عرضها إلى 15 ملم، ولها جسور بالقرب من الأرجل، ويختلف لونها من الأبيض إلى الأصفر الرمادي؛
- الجراثيم ناعمة، عديمة اللون، ممدودة، يصل حجمها إلى 13 ميكرون؛
- يصبح اللب أكثر مرونة مع التقدم في السن، ويفقد عصارته، وهو ليفي، وليس له رائحة، وله نكهة اليانسون.
هل كنت تعلم؟ في عام 2000، تمكنت نينا دانيلوك، صائدة الفطريات الأوكرانية من فولين، من العثور على فطر بوليتوس عملاق لا يتناسب مع الدلو ويزن حوالي 3 كجم. يصل طول ساقه إلى 40 سم، ومحيط القبعة 94 سم.
نظرًا لحقيقة أن فطر المحار القديم يتميز بالصلابة، فإن الفطر الصغير الذي لا يتجاوز قطر قبعاته 10 سم هو المناسب للطعام. في هذه الحالة، تتم إزالة الساقين من جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد فطر المحار في شهر سبتمبر وفي ظروف مواتية احوال الطقسيستمر حتى العام الجديد. لا يمكن الخلط بين هذا النوع وأي شيء في خطوط العرض لدينا، ولكن بالنسبة للأستراليين هناك خطر وضع السرة السامة في السلة.
هذا هو الاسم الشائع لمجموعة معينة من الفطر الذي ينمو على الخشب الحي أو الميت. إنهم ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة، ويختلفون أيضًا في تفضيلاتهم لظروف المعيشة. 
غالبًا ما يستخدم فطر عسل الخريف للأغراض الغذائية. ( Armillaria mellea)، والتي تمثل عائلة Physalacriaceae. وفقا لتقديرات مختلفة من قبل العلماء، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل المشروط أو غير صالحة للأكل بشكل عام. على سبيل المثال، لا يوجد طلب على عيش الغراب بين الذواقة الغربية ويعتبر منتجًا منخفض القيمة. وفي أوروبا الشرقية، تعد هذه إحدى الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.
مهم! يسبب فطر العسل غير المطبوخ جيدًا ردود فعل تحسسية واضطرابات شديدة في الأكل لدى الأشخاص.
يمكن التعرف بسهولة على فطر العسل من خلال ميزاته الخارجية. يملكون:- يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويتميز بالتحدب في سن مبكرةومسطحة عندما تنضج، ولها سطح أملس ولون زيتوني مخضر؛
- الساق صلبة، صفراء بنية، طولها من 8 إلى 10 سم وحجمها 2 سم، ذات قشور ندفية صغيرة؛
- الألواح متناثرة ولونها أبيض كريمي وتغمق مع تقدم العمر إلى ظلال بنية وردية.
- الجراثيم بيضاء اللون يصل حجمها إلى 6 ميكرون ولها شكل بيضاوي عريض.
- اللب أبيض ، كثير العصير ، ذو رائحة وطعم لطيفين ، كثيف وسمين على القبعات ، وعلى الجذع ليفي وخشن.
إنهم يحبون الأخشاب المتبقية بعد القطع: خشب البتولا، والدردار، والبلوط، والصنوبر، وجار الماء، والحور الرجراج. في السنوات المثمرة بشكل خاص، هناك توهج ليلي من جذوع الأشجار، والذي ينبعث من نمو مجموعة من فطر العسل. ولأغراض الطعام، يتم تمليح الثمار ومخللها ومقليها وغليها وتجفيفها. مهم! كن حذرًا عند جمع فطر العسل. يعتمد لون قبعتهم على التربة التي ينموون فيها. على سبيل المثال، تتميز تلك العينات التي تظهر على أشجار الحور والتوت والسنط الأبيض بدرجات اللون الأصفر العسلي، وتلك التي تنمو من نبات البلسان تكون رمادية داكنة، وتلك التي تنمو من الصنوبريات ذات لون بني أرجواني، وتلك التي تنمو من البلوط ذات لون بني. غالبًا ما يتم الخلط بين فطر العسل الصالح للأكل والفطر الزائف. لذلك، يجب وضع الفاكهة التي تحتوي على حلقة على الجذع فقط في السلة.
يفضل معظم جامعي الفطر فطر الطحالب الخضراء (Xerócomus subtomentosus)، وهو الأكثر شيوعًا من نوعه. يصنفها بعض علماء النبات على أنها فطر البوليطس. 
وتتميز هذه الثمار بما يلي:
- غطاء بقطر أقصى يصل إلى 16 سم، محدب على شكل وسادة، سطح مخملي ولون زيتوني دخاني؛
- الساق أسطوانية، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها إلى 2 سم، مع شبكة ليفية بنية داكنة؛
- جراثيم بنية يصل حجمها إلى 12 ميكرون ؛
- اللب أبيض ثلجي، عند ملامسته للأكسجين قد يكتسب لونًا أزرقًا طفيفًا.
هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن الفطر يعتبر سامًا جدًا، إلا أنه يحتوي على مواد أقل سمية بكثير من الضفدع. على سبيل المثال، للحصول على تركيز مميت من سم الفطر، تحتاج إلى تناول 4 كجم من ذبابة agarics. وضفدع واحد يكفي لتسميم 4 أشخاص.
ضمن أصناف صالحة للأكلتحظى الأنواع البيضاء والمستنقعات والأصفر والبوليني والصنوبر بشعبية كبيرة. في خطوط العرض لدينا، يكون الاختلاف الأخير شائعًا بشكل خاص. 
فهي تتميز ب:
- يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وهو محدب الشكل، مع سطح لزج مكشوف من اللون الأصفر الليموني أو اللون الأصفر البرتقالي الغني؛
- يصل ارتفاع الجذع إلى 12 سم وعرضه 3 سم، على شكل مضرب، مع شظايا شبكية حبيبية في الأعلى، بالإضافة إلى حلقة، لونها يتطابق تمامًا مع لون الغطاء؛
- الجراثيم ناعمة، صفراء شاحبة، إهليلجية، يصل حجمها إلى 10 ميكرون؛
- اللحم أصفر مع لون ليموني، بني تحت الجلد، ناعم، كثير العصير مع ألياف صلبة، في الفطر القديم، تتحول القطع إلى اللون الوردي قليلاً.
هل كنت تعلم؟ تعتبر الكمأة أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا، لا يقل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأطعمة الشهية عن ألفي يورو..
يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم الرؤوس السوداء و. يُشار إليه في الأدبيات النباتية باسم Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok. 
يتم التعرف عليه من خلال:
- غطاء بلون محدد يتراوح من الأبيض إلى الرمادي والأسود؛
- ساق على شكل مضرب، ذات قشور مستطيلة داكنة وخفيفة؛
- اللب أبيض اللون لا يتغير عند ملامسته للأكسجين.
يمثل عائلة وتضم حوالي خمسين نوعا. معظمهم يعتبرون صالحين للأكل. بعض الأصناف لها مذاق مرير، والذي يتم فقده مع النقع والطهي الدقيق للمنتجات الحرجية. 
من مملكة الفطر بأكملها، تبرز russula:
- الغطاء كروي أو ساجد (في بعض العينات قد يكون على شكل قمع)، مع حواف ملفوفة ومضلعة، وجلد جاف بألوان مختلفة؛
- ساق أسطوانية، ذات بنية مجوفة أو كثيفة، بيضاء أو ملونة؛
- اللوحات متكررة وهشة ومصفرة اللون.
- جراثيم من النغمات البيضاء والأصفر الداكن.
- اللب إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطر الصغير وداكن ، وكذلك محمر في الفطر القديم.
مهم! Russulas مع اللب الكاوي المحترق سامة. قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة يمكن أن تسبب تهيجًا شديدًا للأغشية المخاطية والقيء والدوخة..
يبدأ الاثمار لممثلي جنس Obabok في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة تحت الأشجار المظللة. نادرًا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. تحظى البوليتوس بشعبية كبيرة في روسيا وإستونيا ولاتفيا وبيلاروسيا، أوروبا الغربيةوأمريكا الشمالية. 
علامات فاكهة الغابة هذه هي:
- غطاء نصف كروي، يصل محيطه إلى 25 سم، مع سطح عاري أو صوف ذو لون أبيض وردي (في بعض الأحيان توجد عينات ذات ظلال بنية ومزرقة وخضراء من القشرة)؛
- الساق على شكل نادي، طويلة، بيضاء مع قشور بنية رمادية تظهر مع مرور الوقت؛
- جراثيم بنية
- الطبقة الأنبوبية بيضاء-أصفر أو رمادي-بني.
- اللب كثير العصير ولحمي، أبيض أو اللون الأصفر، أحيانًا باللون الأزرق والأخضر، عند ملامسته للأكسجين، سرعان ما يكتسب لونًا مزرقًا، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود (يتحول إلى اللون الأرجواني في الجذع).
هل كنت تعلم؟ لقد ثبت علميا أن الفطر كان موجودا منذ حوالي 400 مليون سنة. وهذا يعني أنهم ظهروا قبل الديناصورات. مثل السرخس، كانت هدايا الطبيعة هذه واحدة من أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك، تمكنت أبواغها من التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين، مما أدى إلى الحفاظ على جميع الأنواع القديمة حتى يومنا هذا.
لقد أسر هؤلاء الممثلون الصالحون للأكل لعائلة Russula جميع جامعي الفطر بأذواقهم الخاصة. في الحياة اليومية يطلق عليهم اسم ريدز أو، وفي الأدبيات العلمية - لاكتاريوس ديليسيوسوس. 
يجب أن يتم الحصاد بين أغسطس وأكتوبر. غالبًا ما توجد مثل هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا، هذه هي بوليسي ومنطقة الكاربات. علامات أغطية حليب الزعفران هي:
- غطاء بقطر من 3 إلى 12 سم، على شكل إبريق سقي، لزج الملمس، لونه رمادي-برتقالي، مع خطوط واضحة متحدة المركز؛
- تكون الألواح برتقالية داكنة وتبدأ بالتحول إلى اللون الأخضر عند لمسها؛
- الجراثيم ثؤلولية، يصل حجمها إلى 7 ميكرون؛
- الجذع كثيف جدًا، ويطابق الغطاء تمامًا في اللون، ويصل طوله إلى 7 سم، ويصل حجمه إلى 2.5 سم، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر؛
- اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق، وعند تعرضه للأكسجين تتحول المناطق المقطوعة إلى اللون الأخضر؛
- عصير اللبني ذو لون أرجواني برتقالي (يتحول إلى اللون الأخضر القذر بعد بضع ساعات) وله رائحة وطعم لطيف.
هل كنت تعلم؟ تم العثور على مضاد حيوي طبيعي، لاكتاريوفيولين، في أغطية حليب الزعفران..
في فرنسا يسمون كل أنواع الفطر على الإطلاق. ولذلك يميل اللغويون إلى الاعتقاد بذلك الاسم السلافيجنس كامل من الكائنات الحية من عائلة Agarikov هو من أصل فرنسي. 
الفطر لديه:
- الغطاء ضخم وكثيف، نصف كروي الشكل، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر، أبيض أو بني غامق، يصل قطره إلى 20 سم؛
- تكون الصفائح بيضاء اللون في البداية، ثم تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر؛
- ساق يصل ارتفاعها إلى 5 سم، كثيفة، على شكل مضرب، تحتوي دائمًا على حلقة من طبقة واحدة أو طبقتين؛
- اللب الذي يأتي بجميع أنواع ظلال اللون الأبيض، عندما يتعرض للأكسجين، يصبح أصفر-أحمر، كثير العصير، مع رائحة فطر واضحة.
مهم! عند جمع الفطر، انتبه إلى لوحاتهم. هذه هي العلامة المهمة الوحيدة التي يمكن من خلالها تمييزهم عن الممثلين السامين لجنس الأمانيتوف. وفي الأخير، يظل هذا الجزء دائمًا أبيض أو ليمونيًا طوال حياتهم..
في طبيعة القارة الأوراسية، هناك تنوع صغير في هذه الجوائز. يجب على جامعي الفطر الحذر فقط من الفطر ذو القشرة الصفراء (Agaricus xanthodermus) والفطر المتنوع (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها يتم زراعتها بكميات كبيرة على نطاق صناعي.
ظاهريًا، هذه الثمار غير جذابة للغاية، ولكن من حيث مذاقها فهي تعتبر طعامًا شهيًا ذا قيمة. في الحياة اليومية يطلق عليهم "قلب الأرض"، حيث يمكن أن يكونوا موجودين تحت الأرض على عمق نصف متر. وهم أيضًا "الألماس الأسود للطهي". يصنف علماء النبات الكمأة على أنها جنس منفصل من الفطريات الجرابيات ذات جسم مثمر تحت الأرض سمين وعصير. في الطبخ، تعتبر الأصناف الإيطالية وبيريجورد والشتوية هي الأكثر قيمة. 
تنمو بشكل رئيسي في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا، يتم استخدام الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا في "الصيد الصامت". ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالذباب - في الأماكن التي يتجمعون فيها، من المحتمل أن يكون هناك قلب ترابي تحت أوراق الشجر.
يمكنك التعرف على الفاكهة الأكثر قيمة من خلال العلامات التالية:
- الجسم الثمري على شكل بطاطس، قطره من 2.5 إلى 8 سم، ذو رائحة طيبة ضعيفة ونتوءات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم، لونها أسود زيتوني؛
- اللحم أبيض أو بني مصفر مع عروق فاتحة واضحة وطعمه مثل بذور عباد الشمس المقلية أو المكسرات.
- تتطور الجراثيم الإهليلجية فقط في الركيزة الدبالية.
هل كنت تعلم؟ وفقا للإحصاءات، فإن محصول الكمأة في العالم يتناقص كل عام. في المتوسط، لا يتجاوز 50 طنا.
هذا نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. وهي منتشرة على نطاق واسع في شرق آسيا. لقد حصلوا على اسمهم من النمو على أشجار الكستناء. تُترجم الكلمة من اليابانية وتعني "فطر الكستناء". في الطبخ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل للذواقة. يوجد في الطب الشرقي أيضًا العديد من الوصفات للعلاج بهذه الفاكهة. 
في الحياة اليومية، يُطلق على الفطر أيضًا اسم البلوط والشتاء والأسود. ومن المميزات أن شيتاكي يعتبر ثاني فطر مهم يتم زراعته صناعيًا في السوق العالمية. من الممكن تمامًا أن تنمو طعامًا شهيًا الظروف المناخيةأوكرانيا. للقيام بذلك، من المهم الحصول على ركيزة فطر اصطناعية.
عند جمع شيتاكي، تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطر:
- غطاء نصف كروي يصل قطره إلى 29 سم مع جلد جاف مخملي من القهوة أو لون بني مائل للبني ؛
- الصفائح بيضاء ورقيقة وسميكة، وفي العينات الصغيرة تكون محمية بغطاء غشائي، وعند الضغط عليها تصبح بنية داكنة؛
- الساق ليفية، أسطوانية، يصل ارتفاعها إلى 20 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم، ولها سطح بني فاتح أملس؛
- جراثيم بيضاوية بيضاء.
- اللب كثيف أو سمين أو كثير العصير أو كريمي أو أبيض اللون وذو رائحة لطيفة وطعم محدد واضح.
هل كنت تعلم؟ يرجع الاهتمام المتزايد بالشيتاكي في السوق العالمية إلى تأثيره المضاد للأورام. المستهلك الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو اليابان التي تستورد حوالي 2 ألف طن من المنتج سنويًا.
ينتمي الفطر إلى عائلة Boletaceae. في الحياة اليومية يطلق عليه كدمة، بودوبنيك، بني قذر. تبدأ فترة الاثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر شهر أغسطس الأكثر إنتاجية. للبحث، يجب عليك الذهاب إلى مناطق الغابات حيث توجد أشجار البلوط، وأشجار البوق، والزان، والبتولا. كما أنهم يفضلون التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. هذه الفاكهة الحرجية معروفة في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى. 
علامات الفطر هي:
- غطاء بقطر من 5 إلى 20 سم، نصف دائري، مع جلد مخملي بني زيتوني يصبح داكنًا عند لمسه؛
- اللب كثيف وعديم الرائحة وذو طعم خفيف وأصفر اللون (أرجواني عند قاعدة الساق) ؛
- الأطباق صفراء، طولها حوالي 2.5-3 سم، خضراء أو زيتونية اللون؛
- الساق على شكل مضرب يصل ارتفاعها إلى 15 سم وحجمها يصل إلى 6 سم ولونها أصفر برتقالي.
- تكون الجراثيم ذات لون بني زيتوني، ناعمة، مغزلية.
مهم! إذا كنت تأكل البلوط غير المطبوخ جيدا أو الخام، قد تواجهك التسمم الشديد. يمنع منعا باتا الجمع بين هذا المنتج بأي درجة. معالجة الطهيمع المشروبات الكحولية.
الأصناف الصالحة للأكل من هذه الفاكهة إلزامييجب أن يخضع لغليان شامل. وهي تختلف عن العينات السامة في لونها الزاهي ورائحتها اللاذعة. غالبًا ما يستخدم لملء الفطائر، كما يتم استهلاكه طازجًا. 
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالقيام "بمطاردة هادئة" من بداية شهر يوليو وحتى النصف الثاني من شهر أكتوبر. لتحسين طعم المتحدثين، يتم استخدام قبعات الفواكه الصغيرة فقط في الطعام. يمكنك التعرف عليهم من خلال:
- غطاء على شكل جرس يصل محيطه إلى 22 سم، مع حواف مطوية وحديبة في المنتصف، سطح أملس بلون غير لامع أو أحمر؛
- يصل ارتفاعه إلى 15 سم، مع بنية كثيفة وشكل أسطواني ونظام ألوان يتوافق مع الغطاء (توجد ظلال أغمق في القاعدة)؛
- لوحات بنية سميكة متوسطة؛
- اللب سمين وجاف وذو رائحة لوز ضعيفة وأبيض اللون لا يتغير عند القطع.
مهم! انتبه إلى جلد غطاء المتحدث. تحتوي الفواكه السامة دائمًا على طبقة مسحوقية مميزة.
دائمًا ما يُعجب العديد من جامعي الفطر المبتدئين بمظهر الرؤوس الكبيرة. تبرز هذه الجوائز بشكل إيجابي للغاية على خلفية نظيراتها نظرًا لحجمها وشكلها المذهلين. 
يملكون:
- الجسم المثمر أحجام كبيرة، يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم، على شكل نادي غير قياسي، والذي بالكاد يتناسب مع الأفكار المقبولة عمومًا حول الفطر؛
- يمكن أن يصل ارتفاع الساق أيضًا إلى 20 سم، وقد يكون أكبر أو أصغر من الغطاء، ويكون لونه متناغمًا مع الجزء العلوي؛
- اللب فضفاض، أبيض اللون.
هل كنت تعلم؟ يمكن للفطر أن يعيش على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر، ويتحمل الإشعاع الإشعاعي والضغط الذي يصل إلى 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة حتى على سطح حامض الكبريتيك.
وهو ممثل لعائلة بوروفيكوف. في الحياة اليومية يشار إليها باسم الخياشيم الصفراء أو البوليطس الأصفر. شائع جدًا في بوليسي ومنطقة الكاربات وأوروبا الغربية. ويعتبر مجموعة متنوعة محبة للحرارة من Boletaceae. يمكن العثور عليها في مزارع البلوط وشعاع البوق والزان ذات الرطوبة العالية والركيزة الطينية. 
خارجياً يتميز الفطر بما يلي:
- غطاء بقطر من 5 إلى 20 سم، ذو شكل محدب، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر، مع سطح أملس غير لامع بلون الطين؛
- لب ثقيل، ذو بنية كثيفة، لون أبيض أو أصفر فاتح، لا يتغير عند القطع، ذو طعم لطيف حلو قليلاً ورائحة محددة تذكرنا باليودوفورم؛
- ساق ذات سطح خشن يصل ارتفاعها إلى 16 سم وحجمها يصل إلى 6 سم على شكل مضرب وبدون شبكة ؛
- طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم، صفراء في سن مبكرة وزيتونية ليمونية عند النضج؛
- أبواغ لونها أصفر زيتوني، يصل حجمها إلى 6 ميكرون، مغزلية وناعمة.
هل كنت تعلم؟ يسجل تاريخ الفطر حقيقة عندما عثر جامعو الفطر السويسريون بطريق الخطأ على كأس ضخم كان ينمو منذ ألف عام. يبلغ طول هذا الفطر العسلي العملاق 800 متر وعرضه 500 متر، وتحتل أفطورته مساحة 35 هكتارًا من الأراضي المحلية. متنزه قوميفي مدينة أوفنباس.
القواعد الأساسية لاختيار الفطر
صيد الفطر له مخاطره. لكي لا تتعرض لهم، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على جمع الفطر وفهم أصنافه. 
للحصول على جوائز الغابات بأمان، عليك اتباع القواعد التالية:
- للبحث، انتقل إلى المناطق الصديقة للبيئة، بعيدا عن الطرق السريعة الصاخبة وأصول الإنتاج.
- لا تضع أبدًا عناصر في سلة التسوق الخاصة بك لست متأكدًا منها. في هذه الحالة، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
- ولا يجوز تحت أي ظرف من الظروف أخذ عينات من الفواكه النيئة.
- أثناء "المطاردة الصامتة"، قلل من ملامسة يديك لفمك ووجهك.
- لا تتناول الفطر الذي يحتوي على تكوين درني أبيض في القاعدة.
- قارن الجوائز التي تم العثور عليها مع نظيراتها السامة.
- قم بتقييم الثمرة بأكملها بصريًا: الجذع، والألواح، والغطاء، واللب.
- لا تؤخر طهي المحصول المحصود. من الأفضل إجراء المعالجة المخططة على الفور، لأن الفطر يفقد قيمته كل ساعة.
- لا تشرب أبدًا الماء الذي تم غلي الفطر فيه. قد تحتوي على العديد من المواد السامة.
- قم بإزالة النسخ المتضررة من الثقب الدودي، وكذلك تلك التي بها أي ضرر.
- يجب أن تقع الفواكه الصغيرة فقط في سلة منتقي الفطر.
- يجب قطع جميع الجوائز، وليس سحبها.
- أفضل وقت "للصيد الصامت" هو الصباح الباكر.
- إذا ذهبت لقطف الفطر مع الأطفال، فلا تغفل عنهم واشرح للأطفال مسبقًا عن الخطر المحتمل لهدايا الغابات.
هل كنت تعلم؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.
فيديو: قواعد قطف الفطر
تتم الإشارة إلى التسمم بالفطر من خلال:
- غثيان؛
- القيء.
- صداع؛
- المغص؛
- الإسهال (ما يصل إلى 15 مرة في اليوم)؛
- ضعف ضربات القلب.
- الهلوسة.
- الأطراف الباردة.
كما أنه لن يضر أيضًا تطهير الجهاز الهضمي باستخدام حقنة شرجية وغسل المعدة قبل وصول الطبيب (شرب حوالي 2 لتر من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم للحث على القيء). ومع العلاج المناسب، يحدث التحسن خلال يوم واحد. أثناء "المطاردة الصامتة"، لا تفقد يقظتك، وتفحص الجوائز بعناية، وإذا كانت لديك شكوك حول صلاحيتها للأكل، فمن الأفضل عدم اصطحابها معك. فيديو: التسمم بالفطر
هل كان المقال مساعدا؟!
شكرا لرأيك!
اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!
67
مرة واحدة بالفعل
ساعد
الفطر منتج يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. لا يتم شراؤها فقط في متجر أو سوق، ولكن يتم جمعها أيضًا في مساحات الغابات والسهوب. يجذب هذا النشاط العديد من الروس. ومع ذلك، يعرف هواة الجمع ذوو الخبرة أن هناك فطرًا سامًا خطيرًا بسبب سميته، وقد يكون من الصعب تمييزه عن نظيراته غير الضارة. استخدامها لا يهدد الصحة فحسب، بل يهدد الحياة أيضًا. لذلك، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الخطرة والصالحة للأكل.
وصف الفطر السام في روسيا
هناك العديد من أنواع الفطر الخطير في روسيا.
قبعة الموت
تظهر أعراض التسمم بعد 8-12 أو حتى 20-40 ساعة من تناول الفطر
هذا هو واحد من أكثر الفطر الساممما يؤثر على الأعضاء الحيوية.ينمو منفردًا وفي مجموعات مختلطة و الغابات النفضية. حتى قطعة صغيرة من هذا المنتج يمكن أن تكون قاتلة. المعالجة الحرارية غير قادرة على تحييد السم. خطير قبعة الموتلأنه يمكن الخلط بينه وبين russula والعوامات والفطر.
لا ينبغي لمسها باليد، ولا ينبغي أن تتلامس مع الفطر الأخرى.
يطير الغاريق
تم العثور على غاريق الذبابة الحمراء في الأشجار المتساقطة والصنوبرية الغابات المختلطة
يحتوي الفطر على لحم أبيض ذو رائحة وطعم كريهين.
يحتل ذبابة الغاريق المرتبة الثانية في السمية، ولهذا أطلق عليها اسم "ملاك الموت".بفضل الغطاء الأحمر، لا يمكنك الخلط بينه وبين أي فطر آخر. ومع ذلك، هناك أيضًا مجموعة متنوعة خاصة من ممثل النباتات هذا - غاريق الذبابة البيضاء. يبدو وكأنه فطر وتطفو. ساق ذبابة الغاريق البيضاء محاطة بفولفا. يتميز المنتج الخطير بمقاييس مميزة على الغطاء.
اسم آخر للأنواع هو hebeloma لاصقة
يسميه الناس فطر الفجل الحار. ينمو في جميع أنحاء روسيا في أواخر الصيف والخريف. يمكن بسهولة الخلط بين القيمة الزائفة والقيمة العادية. يبدو أيضًا مثل روسولا. بصريا، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين القيمة الزائفة والفطر غير الضار. لها رائحة كريهة وطعم مرير.
خنزير
ينمو الفطر في مجموعات على التربة الرطبة
ذات مرة ، كان هذا الفطر غير الواضح ذو الساق القصيرة يعتبر صالحًا للأكل. ومع ذلك، اتضح أن الليكتينات الموجودة فيه، والتي لا تختفي بعد المعالجة الحرارية، تسبب رد فعل تحسسي شديد ونوبة اختناق.
يعتبر Svinushka خطيرًا بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي.
فطر العسل الكاذب
لب فطر العسل لون أصفر فاتح ورائحة كريهة وطعم مرير.
تم العثور على فطر العسل الكاذب في الغابة من يونيو إلى أكتوبر وينمو في مجموعات، في أغلب الأحيان على الخشب المتعفن. هناك عدة أنواع فرعية منهم. وأخطرها هو فطر العسل الأصفر الكبريتي.يؤدي استخدامه إلى الإسهال والدوخة وعدم وضوح الرؤية وفي الحالات الشديدة فقدان الوعي. عدد كبير منمثل هذا المنتج يمكن أن يسبب الموت. الفطر الكاذب سام للغاية لدرجة أنه يمكن أن يسمم الفطر غير الضار الموجود في المنطقة المجاورة مباشرة.
تم العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية، وخاصة في التربة الرملية
من السهل الخلط بين فطر المرارة الصغير والبوليتوس والبوليتوس. بسبب الطعم المر الذي لا يختفي بعد المعالجة الحرارية بل يشتد يطلق عليه شعبيا اسم المر. ويتميز هذا النوع عن الأنواع العادية بلون الجزء الإسفنجي الموجود أسفل الغطاء. في المر هو وردي. يحتوي على سموم تدمر الكبد عند تناولها.
ينمو الثدي الحليمي في مجموعات من أغسطس إلى سبتمبر
فطر الحليب الحليمي يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. ويتميز بطبيعة اللوحات. في التناظرية غير الضارة تكون صلبة وكثيفة وتبدو غير طبيعية. غالبًا ما يكون لحم فطر الحليب الكاذب بعض الظل - وردي، مصفر، رمادي.
كيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع الخطرة - العلامات الرئيسية
الشيء الرئيسي هو عدم الخلط
لتجنب الوقوع ضحية للتسمم، من المهم أن تكون قادرا على التمييز الأنواع السامةمن غير ضارة. في بعض الأحيان يكون من الصعب القيام بذلك حتى بالنسبة لهواة الجمع الأكثر خبرة، لأن الفطر السام غالبًا ما يكون مشابهًا بصريًا للفطر العادي. ومع ذلك، عند كسرها، يصبح لحم الممثلين الخطرين أغمق. واحدة أخرى السمة المميزة"التوائم" - سماكة بيضاوية في القاعدة. لكن هذه العلامات لا يتم العثور عليها دائمًا. القاعدة الأساسية لهواة الجمع والتي تضمن الوقاية من التسمم هي جمع الفطر المشهور. حتى لو كان هناك أدنى شك، فمن الأفضل رفض الإنتاج.
يحاول بعض الأشخاص تحديد السمية بطرق خاطئة. ويعتقد أن "الزوجي" الخطير يختلف عن نظيراته في رائحته وطعمه الكريه. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. حتى الضفدع الشاحب ليس له رائحة محددة. تنبعث منه رائحة فطر غير ضار تمامًا.
هناك افتراض خاطئ بأن الحشرات تتجنب الأنواع السامة. لكن الخنافس واليرقات لا ترفض المنتجات السامة.
من المستحيل التمييز بين "الزوجي" وبين غير المؤذية بمساعدة البصل أو الملعقة الفضية، والتي، وفقًا لبعض هواة الجمع، تصبح داكنة عند ملامستها للأنواع السامة. هذا الرأي ليس له ما يبرره.
عواقب التسمم
الشيء الرئيسي في حالة التسمم بالفطر هو تقديم المساعدة السريعة.
الفطر منتج يصعب هضمه إلى حد ما. وفي بعض الأحيان يؤدي تناوله بكميات كبيرة إلى الشعور بعدم الراحة في المعدة والغثيان. ومع ذلك، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين المرض العادي والتسمم واتخاذ التدابير اللازمة لتجنب العواقب التي لا رجعة فيها.
الأنواع السامة ضعيفة لا تحتوي على كمية حرجة من السموم. وبعد تناولها يظهر ضعف طفيف وغثيان واضطراب في المعدة، وتختفي بعد الغسيل. التسمم الشديد يستلزم عواقب تهدد الحياة.
بمجرد دخول السموم إلى الجسم، فإنها تؤثر على الجهاز العصبي وتسبب شلل الأعضاء الداخلية.في هذه الحالة يعاني المريض من القيء والإسهال والارتباك وصعوبة التنفس وآلام البطن والدوخة. في بعض الأحيان تظهر هذه الأعراض خلال 10-15 دقيقة بعد تناول الفطر السام. لكن العلامات الساطعة يمكن أن تظهر حتى بعد بضع ساعات.
في 90٪ من الحالات، يؤدي التسمم بالفطر السام بشكل خاص إلى الوفاة. من المهم مساعدة المريض في الساعات الأولى أو حتى الدقائق بعد تناول منتج خطير. وبخلاف ذلك، تحدث الوفاة بسبب نخر الكبد الحاد وتلف الأعضاء الحيوية.
حتى محبي الفطر الأكثر خبرة يجب أن يكونوا حذرين. ينمو عدد كبير من "الزوجي" الخطير على الأراضي الروسية. يُسمح فقط بتناول الفطر الذي تم اختباره أكثر من مرة والذي يكون المجمع واثقًا منه بنسبة مائة بالمائة.
الفطر الصالح للأكل والسام
يستهلك الناس العديد من الفطر كمنتج لذيذ ومغذي. تحتوي أجسام الفطر المثمرة على الكثير من الماء ومجموعة واسعة من المواد العضوية و المعادن. معظمتتكون المادة الجافة للفطر من البروتينات والمركبات النيتروجينية، بما في ذلك ألياف الفطر. أساس هذا السكاريد المحتوي على النيتروجين هو الفطريات (الميسيتين)، وهي مادة مشابهة للكيتين، والتي تشكل غلاف الحشرات وقذائف القشريات. بطبيعة الحال، يصعب هضم ألياف الفطر، مما يقلل إلى حد ما من القيمة الغذائية للفطر.
لا تشرح وفرة البروتينات في الفطر اسمها الشائع فحسب - لحم الغابة، ولكن أيضًا طريقة الاستخدام: يتم استهلاك الفطر فعليًا بدلاً من اللحوم، وليس كبديل للخضروات. يوجد في الفطر عدد أقل من الكربوهيدرات بمقدار مرتين تقريبًا مقارنة بالبروتينات، وهذا ما يختلف عنه نباتات خضراءوالتي تميل إلى أن تكون لها علاقة عكسية. من السمات الأساسية لتكوين الكربوهيدرات في الفطريات الكبيرة وجود سكر فطار فطري محدد والغياب التام للنشا ، وبدلاً من ذلك يتراكم الجليكوجين في الخلايا الفطرية.
الفطر الصالح للأكل غني بالفيتامينات. تم العثور على الفيتامينات A، B1، B2، C، D وPP في أجسامها الثمرية. يوجد الكثير من فيتامين أ بشكل خاص في الشانتيريل وأغطية حليب الزعفران. وهنا يتم تمثيله بالكاروتين (بروفيتامين أ) الذي يعطي هذا الفطر لونه الزاهي. من حيث محتوى الثيامين (فيتامين ب 1)، فإن العديد من أنواع الفطر ليست أقل شأنا من منتجات الحبوب. يوجد تقريبًا حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) في الفطر كما هو الحال في الكبد.
ومن حيث وجود المعادن فالفطر قريب من الفواكه. يتضمن تكوين الخلايا الفطرية أملاح البوتاسيوم والفوسفور (تقريبًا كما هو الحال في الأسماك) والصوديوم والكالسيوم والحديد. يحتوي الفطر على الزنك والنحاس والفلور وغيرها من العناصر النزرة، على الرغم من أنها ليست أعلى من المعدل الطبيعي للمنتجات النباتية.
أظهرت دراسات التركيب الكيميائي الحيوي للفطر أن العديد منها عبارة عن مصادر للمواد النشطة بيولوجيًا والطبية. ومن المعروف أن بعض أنواع الفطر تستخدم في الطب الشعبي. حتى الآن، تم عزل أكثر من 40 مادة نشطة بيولوجيا موجودة في الفطر.
تُزرع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل (مثل الفطر) في المناجم والكهوف والأقبية والحظائر المهجورة.
ومع ذلك، بين الماكروميسيتس هناك عدد من الفطر السام وغير صالح للأكل، والتي يمكن أن تسبب التسمم. هذا هو، أولا وقبل كل شيء، ذبابة الغاريق والضفادع، والفطر الزائف، وما إلى ذلك. لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والسام؛ غالبًا ما يكونون جزءًا من نفس العائلة، لذا يجب عليك فقط جمع الفطر الذي تكون متأكدًا منه. تنتمي معظم أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة إلى الجرابيات والفطريات القاعدية.
يمكن أن يحدث التسمم أيضًا بسبب الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط - الموريل والخيوط والخنازير غير المطبوخة والفولوشكي غير المملح والفطر الأبيض والفطر الآخر ذو المذاق اللاذع. يمكن أن يكون سبب التسمم أيضًا أجسامًا ثمرية متضخمة تتراكم فيها منتجات الاضمحلال. سم الفطر خطير لأن تأثيره يظهر بعد 12-24 ساعة فقط من التسمم، حيث يكاد يكون من المستحيل تحييده.
في حالة التسمم، من الضروري وضع المريض في السرير، يمكنك إعطائه وسادة التدفئة والشاي القوي. ويجب تطهير المعدة بشرب الماء والصودا. بعد ذلك، يجب عليك استدعاء الطبيب على وجه السرعة.
تشمل أخطر أنواع الفطر وأكثرها "شعبية" جميع أنواع فطر الذبابة والضفدع. فهي قادرة على تدمير عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي وتؤثر بشكل كامل على الدماغ. ولن تساعد أي معالجة حرارية في تحييد المواد الموجودة في هذا الفطر. السموم القاتلة. ومع ذلك، هناك فطر سام آخر لا يقل خطورة. ستعلمك هذه المقالة كيفية التعرف على الفطر غير الصالح للأكل.
الفطر السام الأكثر شيوعا
"لحم الأرض" ، كما يطلق على الفطر أحيانًا ، له طعم فريد حقًا يجذب عشاق الصيد الهادئ للبحث عن أماكن الفطر مرارًا وتكرارًا. يدرك "الصيادون" ذوو الخبرة جيدًا أن أكثر المواد السامة شيوعًا وخطورة تشمل ما يلي:
- رغوة كاذبة من الطوب الأحمر.
- فطر العسل الكاذب باللون الرمادي والأصفر.
- ذبابة نتن.
- شيطاني (أبيض كاذب) ؛
- النمر يطير الغاريق.
- قيمة خاطئة
- الثعلب الكاذب;
- جريب شاحب.
من المهم معرفة وجود مواد صالحة للأكل بشكل مشروط تعمل على الجسم بشكل انتقائي وفقًا للظروف. في أسوأ الحالات، يمكن أن يسبب هذا الفطر تسمما معتدلا وشديدا إلى حد ما. وتشمل هذه:
- الكمان.
- دافعات.
- صفوف؛
- جوركوشي.
- قيمة؛
- أمواج؛
- فطر الحليب
تحتوي هذه الفئة من الفطر على راتنجات سامة لها تأثير ضار على الحالة. الجهاز الهضمي. يمكن أن يلعب العلاج المناسب دور الترياق: النقع في الماء لفترة طويلة، والذي يجب تغييره بشكل دوري، والتمليح والوقوف لمدة 1.5 شهر على الأقل.
العلامات المميزة للفطر السام
لا يوجد في عالم الحيوانات ولا في عالم النباتات "أزواج" بخصائص خارجية متشابهة، ولكنهم مختلفون تمامًا في الشخصية. ولكن هذا بالضبط ما يحدث مع الفطر. على سبيل المثال، تنقسم نفس الأنواع إلى غير ضارة وسامة، ومن الصعب للغاية التمييز بينها إذا كنت لا تعرف العلامات الكاذبة الرئيسية.
كل نوع من أنواع الفطر السام الذي ينمو في روسيا له خصائصه الخاصة التي يجب أن تكون معروفة لأولئك الذين ليسوا على استعداد لاستبعادها من نظامهم الغذائي بمفردهم. الفطر المجمعة. لكي لا ترتكب خطأ فادحا، عليك أن تدرس بالتفصيل وتذكر وصف الفطر الضار بالصحة والحياة.
انظر بحذر مظهرالفطر، لون الغطاء والألواح، شكل الساق، حالة اللب عند القطع - القاعدة الرئيسية.
هذا هو الفطر السام الأكثر شهرة في العالم، وله اسم ثان - غاريق الذبابة الخضراء. يظهر من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف، ويمكن أن ينمو في مجموعات أو بمفرده. يحب الصنوبر و الغابات النفضية، وخاصة على الحواف. توجد في روسيا وفي العديد من الدول الأوروبية وحتى في أمريكا.
في المرحلة الأولى من التطوير، يبدو الغطاء مثل الجرس، ثم يصبح محدبا. يجذب سطحه بنعومته المخملية والكمال. قطر القبعة 4-11 سم والألواح والساق أسفل القبعة بيضاء اللون.
لتمييزه عن الفطر الصالح للأكل، عليك أن تكون حذرا للغاية. يتم تغطية الغطاس الشاحب أولاً بفيلم أبيض صلب. ثم، مع مرور الوقت، يتم رفضه ويتم تشكيل حافة حول الساق، وهناك أيضًا غمد قاعدي على شكل سماكة تشبه الكيس.
لا يكمن خطر الضفدع في وجود السموم القاتلة فحسب، بل يكمن أيضًا في حقيقة أنه يشبه إلى حد كبير الفطر أو روسولا المفضل لدى الجميع. وقد لوحظت مجموعات من كلا النوعين في أماكن مماثلة، ولهما نفس اللون وشكل الساق مثل الفطر الصالح للأكل.
ولسوء الحظ، غالبا ما يتم الخلط بينهم، وحكموا على أنفسهم بالتسمم الشديد، وبعد ذلك لا يتمكن الجميع من الخروج على قيد الحياة. بعد كل شيء، فإن السموم الموجودة في الضفدع مقاومة للحرارة وتذوب في الماء دون أن تفقد خصائصها المدمرة. ويكفي استهلاك 50 غراما من الضفادع، والموت مضمون.
هناك نوع من الضفدع يشبه الفطر تمامًا. لديها نظيفة لون أبيض، وهو أمر مثير للاهتمام. ولكن إذا ألقيت نظرة فاحصة، فسيصبح من الواضح أن هذه خدعة أخرى لهذه المخلوقات نصف الحية ونصف النباتية. الألواح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء اللون وتندمج مع بياض الفطر. في الفطر، يكون لونها ورديًا في البداية، ويصبح داكنًا أثناء النضج.
هناك أدوية يمكنها القضاء على تأثيرات أقوى السموم الموجودة في الضفدع. ولكن لسوء الحظ، فإن أعراض التسمم بهذه الفطريات مخفية لفترة طويلة (تصل إلى يومين)، والتي غالبا ما تصبح سبب الوفاة عندما يضيع الوقت الثمين لإنقاذ الضحية.
الضفدع الشاحب لا يحتوي على رائحة الفطر المعتادة. لا عجب أنهم يسمونها رائحة كريهة.
يبدو هذا العملاق مشابهًا جدًا لـ أو، وهو جذاب تمامًا. غالبا ما توجد في غابات البلوط أو الغابات المختلطة في روسيا. ويمكن العثور عليها في المنطقة الوسطى والدول الأوروبية. فترة النمو النشط تحدث من يونيو إلى سبتمبر.
يمكن أن يصل طول قبعة هذا "الوحش" إلى 25-30 سم ولونها رمادي أو مع صبغة زيتونية. تغير الساق ذات النمط الشبكي ظلها تدريجيًا - في البداية يكون لونها أصفر، ثم تصبح صفراء-حمراء. ارتفاعه من 5 إلى 15 سم، وسمكه يصل إلى 10 سم.
يتغير لون الصفائح الموجودة أسفل الغطاء أيضًا اعتمادًا على مرحلة تطور الفطريات: أولًا أخضر، ثم أصفر، برتقالي، أحمر، بني-أحمر.
شانتيريل كاذبة
وتتميز باللون الرمادي والأخضر للجزء الداخلي من الغطاء، ولا يوجد حافة على الجذع. كما أنها تنبعث منها رائحة كريهة، وهي بعيدة جدًا عن الفطر.
لتجنب الالتباس فطر المرارةمع البوليطس أو الأبيض، يتم تحديد مدى ملاءمته أيضًا من خلال حالة القطع. سيظهر المرارة لونًا ورديًا، ولن يتغير اللون الأبيض، وستصبح البوليطس داكنة.
من الصعب عليهم التعرف على الاختلافات عن الصالحة للأكل والروسولا. تم تجهيز الأنواع السامة بغطاء مخروطي أو مسطح مع حديبة صغيرة حادة في المنتصف. يتراوح لون الغطاء من الرمادي الدخاني والأخضر إلى الأصفر الفاتح. إذا تم إجراء شق، يظهر اللون الوردي.
يعيش في الغابات الصنوبرية، ويشبه إلى حد كبير فطر العسل، لكنه يختلف عنه في عدم وجود حلقة على الساق.
ملامح التسمم
عند تناول أي فطر سام يعاني الشخص من الأعراض التالية:
- ألم حاد في منطقة البطن (المعدة والأمعاء).
- استفراغ و غثيان.
- اشعر بالدوار.
- يضعف الوعي أو يضيع.
عند دخول الجسم الأنواع الفرديةقد يسبب الفطر غير الصالح للأكل أعراضًا أخرى. على سبيل المثال، قبعة الموتيسبب حالة يمكن تقسيمها إلى 3 مراحل:
- يستمر المخفي من 60 دقيقة إلى 1.5-2 أيام.
- تلف الجهاز الهضمي – من يوم إلى يومين.
- ضعف وظائف الكلى والكبد – في اليوم التالي.
المرحلة الأولى خطيرة بسبب عدم وجود أعراض. والثاني: القيء الشديد والصداع والإسهال وآلام البطن والضعف الشديد. خلال هذه الفترة، من الضروري اتخاذ تدابير عاجلة يمكن أن تضمن خلاص المريض. المرحلة الأخيرة هي ظهور براز يشبه القطران، ويتحول لون الجلد إلى اللون الأصفر، ويوجد دم في البول، ويبدو شكل القيء أرضيات المقهى. في هذه المرحلة، يكون من الصعب جدًا إنقاذ حياة المريض، وفي أغلب الأحيان يكون الموت محتملًا.
فطر شيطانييعد من أكثر الأشياء غدراً لأن جسم الإنسان لا يعطي أي إشارات تسمم لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، تتمكن السموم القاتلة من إصابة الأعضاء الداخلية للضحية. وبعد نصف يوم فقط تظهر العلامات الأولى: القيء والإسهال والدوخة. وتشمل هذه الأعراض اصفرار الجلد ومقل العيون وعدم انتظام ضربات القلب. البول بلون البيرة الداكنة، وزيادة ملحوظة في الكبد، وتغيم الوعي - هذه حالة حرجة عندما يكاد يكون من المستحيل إنقاذ شخص من الموت.
يسبب ألمًا شديدًا في الصفاق، وبرازًا رخوًا، وتعرقًا شديدًا، وإفراز اللعاب الزائد، والدموع، وتضيق حدقة العين إلى الحد الأقصى. يعاني الشخص المسموم من ارتفاع في درجة الحرارة، وزيادة في الإثارة، والهلوسة، وتداخل الكلام.
يقدم هذا الفيديو معلومات مرئية حول الميزات الرئيسية وأوجه التشابه والاختلاف بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل:
الإسعافات الأولية للتسمم
غسل المعدة هو أهم شيء يجب القيام به عند الاشتباه الأول بالتسمم الفطر غير صالح للأكل. يمكن القيام بهذا الإجراء في المنزل. ويجب تكرارها حتى 5 مرات. يجب على الضحية شرب ما لا يقل عن 5-6 أكواب من الماء، ثم القيء بشكل مصطنع. للقيام بذلك، خذ ملعقة واضغط على جذر لسانك.
بعد هذه التلاعبات، يتم إرسال المريض إلى السرير، ويتم تغطية أطرافه بضمادات تدفئة دافئة، ويتم إعطاؤه شايًا أسودًا قويًا. في المرحلة الأولى (بعد وقت قصير من تناول الفطر السام)، في حالة عدم وجود إسهال، يتم إعطاء أدوية مسهلة خفيفة. من الضروري المراقبة ضغط الدملمنع الركود الذي يمكن أن تسببه الملينات عن طريق تجفيف الجسم.
