مجموعة متنوعة من فطر شانتيريل الصالحة للأكل. فطر الشانتيريل: أين ومتى يتم جمع الشانتيريل، الخصائص المفيدة للشانتيريل، الشانتيريل المقلية مع البطاطس (وصفة)

مملكة الفطر متنوعة. من بين ممثليها هناك الكثير ممن يفاجئون بشكلهم ولونها. على سبيل المثال، على حواف الغابة، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على فطر أصفر فاتح من شكل غير عادي. هذا فطر شانتيريل شائع حصل على اسمه على وجه التحديد بسبب لونه غير القياسي - الفريسة المرغوبة لجميع العشاق مطاردة هادئة.

تنتمي الشانتيريل الشائعة (Cantharellus cibarium) إلى عائلة Chanterelle من رتبة Aphyllophoraceae. ويسمى أيضًا الثعلب الحقيقي أو الديك. ممثلو رتبة Aphyllophoraceae ليس لديهم لوحات، وهذا هو أول ما يلفت انتباهك عند وصف فطر الشانتيريل.

• تبدو Chanterelles غير عادية تمامًا. الغطاء صغير، من 2 إلى 12 سم، غير منتظم على شكل قمع في الفطر الناضج، مقعر ساجد في الصغار؛ المركز مضغوط بشكل كبير، والحواف غير مستوية وملفوفة. الجلد ناعم وغير لامع ولا ينفصل عن اللب. وهي مطلية باللون الأصفر الفاتح، الذي يصبح أكثر ثراءً مع نموه، حتى اللون الأصفر البرتقالي. ينمو الغطاء بإحكام مع الساق ويتحول إليه.
• الساق طويلة جدًا، من 4 إلى 7 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم؛ كثيفة وناعمة، مستدقة نحو الأرض. حتى في مرحلة البلوغ لا تصبح جوفاء. رسمت لتتناسب مع القبعة.
• الشانتيريل الحقيقية لا تحتوي على لوحات. وبدلاً من ذلك توجد طيات متموجة ومتفرعة تنزل على طول الساق - غشاء البكارة المطوي. الطيات أو الأوردة سميكة ومتفرقة ومنخفضة، وهي بنفس لون الغطاء.
• اللحم الموجود في الغطاء سمين وكثيف. أبيض في الوسط وأصفر عند الحواف. تقريبا لا يصاب بالديدان. ظهور علامات حمراء في أماكن الضغط. الرائحة خفيفة فاكهية. الطعم حامض. اللب الموجود في الساق ليفي والألياف صلبة وبيضاء.

شانتيريل هو فطر صالح للأكل. لقد وجد طعمه ورائحته اللطيفة غير العادية العديد من الخبراء بين جامعي الفطر.

أين وفي أي غابة ينمون؟

ينمو فطر شانتيريل خطوط العرض الشماليةفي كل مكان تقريبا. هناك عدة أنواع منها - النوع العادي هو الأكثر شيوعًا في روسيا. يمكن أن يشكل هذا الفطر فطريات فطرية مع الأشجار المختلفة، لكنه يفضل شجرة التنوب أو الصنوبر أو الزان أو البلوط. لذلك، غالبا ما تنمو Chanterelles في الصنوبريات أو الغابات المختلطة.

الديك هو متطلب للغاية ضوء الشمسوبالتالي تجنب المناطق المظللة أو العشبية. في الوقت نفسه، يتطلب إنبات الأجسام المثمرة كمية كبيرة من الرطوبة، لذلك يختار الخلوص الذي يحتوي على الكثير من القمامة أو الطحالب، مما يساعد على حماية التربة من الجفاف. لنفس السبب، يبدأ الاثمار الجماعي عادة بعد هطول أمطار غزيرة ويستمر من أغسطس إلى أكتوبر.

كيفية جمع

يبدأ موسم جمع الشانتيريل عادة في نهاية الصيف. لكن في سنوات الجفاف قد يتحول إلى بداية الخريف أو حتى منتصفه - بمجرد ظهور رطوبة كافية. يمكنك جمع فطر الشانتيريل في أي غابات مختلطة أو صنوبرية، لكن من المرجح أن تجده بالقرب من شجرة الصنوبر. السبب ليس فقط الفطريات الجذرية. الثعلب ليس من الصعب إرضاءه للغاية في اختيار "الشريك" للتكافل، لكنه يفضل التربة الحمضية التي تتشكل حول أشجار الصنوبر بسبب القمامة الصنوبرية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الأخير يغطى التربة بشكل موثوق، ويحمي الفطريات الحساسة من الجفاف.

إنهم يبحثون عن الفطر في الأماكن المفتوحة الخالية من الأعشاب: الخلوص والحواف. ليس من الصعب ملاحظتها بسبب لونها الزاهي. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها لا تختبئ تحت الأوراق. وحدها الأجسام المثمرة لا تنبت أبدًا. لا تشكل Chanterelles المشتركة مساحات كبيرة مزدحمة، ولكن إذا صادفت فطرًا واحدًا، فسيكون هناك بالتأكيد فطر آخر في مكان قريب.

الأنواع المتشابهة وكيفية تمييزها عنها

الشانتيريل هو مجرد عضو واحد في عائلة Cantharellus الكبيرة. هناك أكثر من 60 نوعا في المجموع. ليست جميعها لذيذة جدًا، فبعضها يعتبر صالحًا للأكل، لكن لا شيء منها سام.

أسهل طريقة هي الخلط بين الشانتيريل العادي والثعبان المخملي أو ذو الأوجه. الأول له لون أكثر إشراقًا وأقرب إلى اللون البرتقالي. غشاء البكارة الثاني أملس تقريبًا واللحم هش. كلاهما غير موجود عمليا في غاباتنا ولا يشكلان خطرا على الصحة.

تم العثور على نظرائهم الخطرين في عائلات أخرى. لذلك، فإن Chanterelles الحقيقية والكاذبة، أو المتحدثين البرتقاليين، متشابهون للغاية. ينتمي الأخير إلى عائلة Hygrophoropsis وليس له أي شيء مشترك مع الأنواع الحقيقية، باستثناء لون الغطاء وشكله. يمكن للمتحدثين أن يسببوا تسمم غذائي، لذلك من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينها.

ش مزدوج خطيريمكن أن ينفصل الغطاء، وتنزل الصفائح على الجذع، لكنها لا تمر به. حواف الغطاء ناعمة، واللون أكثر تشبعا، مع نغمات حمراء أو حمراء. ضمن فطر مماثل- أوفلوت الزيتون السام. ولحسن الحظ، لم يتم العثور عليه في خطوط العرض لدينا.

المعالجة والتخزين وجودة الغذاء

بالرغم من الحب الوطني، تصنف شانتيريل في الفئة الثالثة. والسبب هو أن الفطر ثقيل جدًا للجسم وينصح بتناوله بكميات صغيرة. من ناحية أخرى، فإن Chanterelles، بسبب لبها الكثيف، لا تنكسر أثناء النقل.

قبل الطهي، يتم غسل الفطر جيدا. معظميتم تقليم الأرجل - فالألياف الموجودة فيها لن تفقد صلابتها أثناء الطهي. يمكن قلي Chanterelles وغليها ومخللها. قبل الطهي يتم تقطيع اللب إلى قطع صغيرة مما يسهل عملية الهضم. لا ينصح بتجفيفها - في هذا الشكل يصبح الفطر قاسيًا للغاية.

خصائص مفيدة والضرر

لا يمكن أن تجلب Chanterelles فوائد فحسب، بل تضر أيضًا. مثل كل أنواع الفطر الثقيل، لا ينبغي أن يأكلها أولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المعدة وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. ومن الأفضل للنساء الحوامل وأثناء الرضاعة تجنب هذا المنتج. يتم إعطاء هذا الفطر للأطفال بحذر - فقد يسبب الحساسية.

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن التسمم بالشانتيريل. لا يمكن لـ Chanterelle إثارة اضطرابات الأكل إلا في حالات قليلة:

1. فطر قديم في هذه الحالة، بدأت عمليات تحلل البروتين في اللب. لا يمكن أكل مثل هذا الفطر. يمكن تمييزها بلون أكثر تشبعًا ومشرقًا.
2. نما الفطر بالقرب من المدينة أو الطرق السريعة. إنه يمتص المواد الضارة من الغلاف الجوي بشكل مكثف.

ليس من قبيل الصدفة أن جامعي الفطر يقدرون قيمة شانتيريل بشكل كبير. هذه الفطر ملحوظة وسهلة التجميع. بفضل لبها الكثيف والمرن، فإنها لا تتفتت أو تتشوه أثناء النقل. فهي سهلة التحضير، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات.

اصطناع: ديك صغير، شانتيريل حقيقي، كانتاريلا أنبوبي، شانتيريل على شكل بوق، شانتيريل على شكل قمع.

الشانتيريل الشائع، أو الشانتيريل الحقيقي (lat. Cantharellus cibarius) هو نوع من الفطر من جنس Chanterelle (lat. Cantharellus) وعائلة Chanterelle (lat. Cantharellaceae). إنه فطر صالح للأكل معروف في جميع أنحاء العالم. إنها ذات قيمة عالية لخصائصها وهي أيضًا مناسبة للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الشانتيريل فطرًا قيمًا من وجهة نظر الاستخدام الطبي، وذلك بفضل السكريات التي تحتوي عليها.

اطرح سؤالاً على الخبراء

في الطب

في الممارسة الطبية الأوروبية، تعتبر الشانتيريل علاجًا لا غنى عنه تقريبًا لالتهاب الكبد. يمكن للإرغوستيرول وحمض التراميتونولينيك، الموجودان في هذا الفطر، تنظيف الكبد واستعادة وظائفه. ولهذا السبب يستخدم الطب الأوروبي مستخلص الشانتيريل لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك التهاب الكبد C.

في الممارسة الطبية الشرقية، يعتقد أن العلاج بالشانتيريل يساعد على تحسين الرؤية، ويمنع تطور العمليات الالتهابية في العين، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية، ويزيد أيضًا من مقاومة الجسم للأمراض المعدية. الخصائص المفيدة للشانتيريل للعيون من وجهة نظر الطب الشرقي لا تقدر بثمن.

موانع والآثار الجانبية

موانع العلاج بالشانتيريل هي الحمل والرضاعة والتعصب الفردي لمكونات الفطر. يمنع منعا باتا العلاج بهذا الفطر للأطفال.

في صناعة المواد الغذائية

شانتيريل, ميزات مفيدةوالتي يصعب المبالغة في تقديرها، أثبتت أنها فطر ممتاز صالح للأكل ومرضي. يتم استخدامها للاستهلاك بأي شكل من الأشكال - مقلي، مخلل، مملح، مسلوق. بالمناسبة، عندما يتم طهي شانتيريل، يختفي الطعم الحامض لللب الخام.

تصنيف

شانتيريل المشتركة (lat. Cantharellus cibarius) هو نوع من الفطر من جنس Chanterelle (lat. Cantharellus) وعائلة Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

الوصف النباتي

يشبه الجسم المثمر للشانتيريل الشائع في الشكل الفطر ذو القلنسوة، ومع ذلك، فإن كلا من الغطاء والساق عبارة عن وحدة واحدة، أي. دون أي حدود واضحة. يمكن أن يختلف لون الفطر من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي. غالبًا ما تحتوي القبعة التي يبلغ قطرها من 2 إلى 12 سم على حواف متموجة وشكل غير منتظم: فهي مقعرة ومحدبة ومكتئبة ومسطحة ولها حواف ملتوية ومضغوطة في المنتصف. قد يكون للشانتيريل الناضجة غطاء على شكل قمع.

لحم الشانتيريل العادي لحمي بكثافة وفي الساق ليفي. لونها أصفر على طول حواف جسمها الثمري وأبيض في المنتصف. طعم هذا اللب حامض ورائحته ضعيفة تذكرنا برائحة الجذور أو الفواكه المجففة. عندما تضغط على الفطر بأصابعك، يكتسب لحمه صبغة حمراء قليلاً. ساق الشانتيريل، كما هو مذكور أعلاه، مندمجة تمامًا مع الغطاء ولها نفس اللون (أو أفتح) معها. إنها صلبة وناعمة وكثيفة وتتناقص نحو الأسفل. ويبلغ طوله من 5 إلى 8 سم وسمكه من 1 إلى 3 سم.

غشاء البكارة في الشانتيريل مطوي، لأنه يتكون من طيات متفرعة متموجة، تنحدر بقوة على طول الساق. ويمكن أيضًا أن يكون خلويًا وعرقيًا بشكل خشن. عروق هذا الفطر متناثرة ولكنها سميكة. إنها منخفضة، مثل الطيات، تنحدر إلى أسفل الساق. مسحوق بوغ الشانتيريل العادي أصفر فاتح اللون، والجراثيم نفسها بيضاوية الشكل.

الانتشار

تنتشر الشانتيريل الشائعة في جميع أنحاء الغابات الصنوبرية والمختلطة. مناخ معتدل. تفضل التربة ذات الطحالب الرطبة أو العشب أو فضلات الغابات. يشكل الفطر ما يسمى بالفطريات الفطرية بأشجار مختلفة: البلوط والصنوبر والتنوب والزان. تنمو Chanterelles على شكل أجسام مثمرة مرتبة في مجموعات (غالبًا ما تكون كثيرة جدًا). في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات في فترة الصيفبعد هطول أمطار رعدية غزيرة. فترة توزيع Chanterelles هي أوائل يونيو، ثم أغسطس وأكتوبر.

مناطق التوزيع على خريطة روسيا.

شراء المواد الخام

كقاعدة عامة، يعتبر مسحوق شانتيريل الجاف مادة خام طبية. ولهذا الغرض يتم جمع الفطر وتخزينه. تبدأ العملية في يونيو وتنتهي في أواخر الخريف. يُنصح بجمع الشانتيريل في الصباح. أثناء عملية الجمع، يتم تقليمها بسكين من قاعدة الجذع، بدلاً من اقتلاعها.

يجب وضع الفطر في سلال منخفضة لمنعه من التكسر. يتم تنظيف الشانتيريل المجمعة من الأوساخ بفرشاة ناعمة تحت الماء الجاري ثم تجفيفها. من الأفضل تجفيفها في الشمس، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مشعات التدفئة (في المنزل). يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40-50 درجة مئوية. يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن عام واحد.

التركيب الكيميائي

شانتيريل غنية بالألياف الغذائية (23.3٪)، بيتا كاروتين (17٪)، فيتامين أ (15.8٪)، فيتامين ب 2 (19.4٪)، فيتامين ج (37.8٪)، فيتامين ب (25٪)، البوتاسيوم ( 18%، نحاس (29%)، منغنيز (20.5%)، كوبالت (40%).

تجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر يحتوي على فيتامين أ أكثر بعدة مرات من الجزر وفيتامينات ب أكثر من الخميرة على سبيل المثال. شانتيريل المشتركة، نمت في أماكن طبيعيةموطنه، يعد من أفضل المصادر النباتية لفيتامين د2 (إرغوكالسيفيرول). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على 8 أحماض أمينية أساسية.

الخصائص الدوائية

الخصائص الطبية للشانتيريل ترجع إلى وجودها مواد الشفاءفي التركيب الكيميائي. شانتيريل, الخصائص الطبيةوهي فريدة من نوعها حقًا، وهي الفطر الأكثر قيمة من الناحية الدوائية، لأنها تحتوي على السكريات مثل الكيتينمانوز، والإرغوستيرول، وحمض التراميتونولينيك.

إن السكاريد إرغوستيرول له تأثير إيجابي على إنزيمات الكبد، مما يجعل الشانتيريل مفيدة لالتهاب الكبد، وانحطاط الكبد الدهني والأورام الوعائية. علاوة على ذلك، يعتبر هذا الفطر أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع الجذور الحرة وتمنع الشيخوخة المبكرة لجسم الإنسان.

استخدامه في الطب الشعبي

تعتبر Chanterelles في الطب الشعبي اكتشافًا لا يقدر بثمن. هذا الفطر له تأثير منبه ومضاد للأورام ويساعد في علاج الأمراض الالتهابية. لهذا، يمارس المعالجون التقليديون العلاج بصبغة الشانتيريل، وكذلك المعالجين، مثل البعض الممارسات الطبية‎استخدمي مسحوق الشانتيريل الجاف.

وفقًا للمعالجين التقليديين، فإن الشانتيريل ليست أقل فائدة للسمنة. يُعتقد أن هذا الفطر يعمل على تطبيع عملية الهضم وهو وسيلة ممتازة لفقدان الوزن. تجدر الإشارة إلى أنه لم يتم تأكيد أي بيانات حول استخدام المعالجين والمعالجين للشانتيريل ولم تخضع للتجارب السريرية المناسبة.

مرجع تاريخي

لسوء الحظ، يتم تدمير جميع المواد المفيدة الموجودة في Chanterelle المشتركة أثناء المعالجة الحرارية، وكذلك عند إضافة الملح إلى الفطر. هذا هو السبب في عدم وجود خصائص طبية في الشانتيريل المخللة أو المقلية.

مثل الكثير الفطر الصالح للأكل، لدى chanterelles "أزواج" خاصة بهم، ومن غير المرغوب فيه للغاية الاجتماع معهم. لتجنب التسمم من الفطر السام، يجب أن تعرف الاختلافات شانتيريل كاذبةمن العادي. يشمل الفطر الصالح للأكل الشانتيريل المخملي، الذي يتميز بلون برتقالي ساطع وهو شائع في أوروبا وآسيا، بالإضافة إلى الشانتيريل ذو الأوجه، حيث يكون غشاء البكارة أقل تطورًا واللحم أكثر هشاشة. هذا الفطر شائع في أفريقيا وأمريكا الشمالية وجبال الهيمالايا وماليزيا. ومن بين الشانتيريل الصالحة للأكل أيضًا ما يسمى بالقنفذ الأصفر. يشبه غشاء البكارة الحليمات (أو الأشواك الصغيرة)، ولكنه ليس مثل الصفائح.

هناك نوعان من الشانتيريل غير صالح للأكل الفطر السام. النوع الأول هو الشانتيريل الكاذب المعروف، وهو ذو لحم رقيق وصفائح متكررة. لا ينمو هذا الفطر على التربة، بل على أرض الغابة أو الخشب المتعفن. يمكن العثور على هذا "الضفدع" في كل مكان في نصف الكرة الشمالي للأرض. النوع الثاني هو زيتون أوفلوت. هذا فطر سام منتشر في المناطق شبه الاستوائية. يعيش على الموت الأشجار المتساقطة، وخاصة على البلوط والزيتون.

الأدب

1. Dodik، S. D. فطر الغابات الروسية. - م: أ.س.ت، 1999. - 320 ص.

2. الفطر: الدليل / الترجمة. معها. واو دفين. - م: أسترل، أست، 2001. - ص 228. - 304 ص. -ردمك 5-17-009961-4.

3. جرونيرت ج. فطر / ترانس. معه. - م: "أستريل"، "أست"، 2001. - ص 192. - (دليل الطبيعة). -ردمك 5-17-006175-7.

4. ليسو ت. فطر مفتاح/ترانس. من الانجليزية L. V. Garibova، S. N. Lekomtseva. - م: "أستريل"، "AST"، 2003. - ص 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. أودو ج. الفطر. الموسوعة = Le grand livre des Champignons / trans. من الاب. - م: "أستريل"، "AST"، 2003. - ص 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. شيشكين، أ. ج. تشيرنوبيل (2003). - دراسات بيئية إشعاعية على الفطر والتوت البري.

7. Belyakova G. A.، Dyakov Yu. T.، Tarasov K. L. Botany: في 4 مجلدات. - م: إد. مركز "الأكاديمية"، 2006. - ت 1. الطحالب والفطر. - ص275. - 320 ص. - ردمك 5-7695-2731-5.

8. عالم النباتات : في 7 مجلدات / إد. الأكاديمي أ.ل. تختاجيان. T.2. قوالب الوحل. الفطر – الطبعة الثانية، المنقحة. - م: التربية، 1991. - 475 ص.

9. "الفطر" الدليل. / خط من الإيطالية واو دفين - موسكو: AST. أسترل، 2004. - 303 ص.

- فطر لذيذ جدًا وأنيق، سمي بهذا الاسم بسبب لونه الأحمر الفاتح الذي يذكرنا بلون صفار البيض. هناك أيضًا شانتيريل صفراء شاحبة. الاسم الشائع للشانتيريل هو "الديك". غالبًا ما ينمو هذا الفطر ليلاً في أماكن لم يكن موجودًا فيها في اليوم السابق.

شانتيريل في الغابة

هناك أنواع عديدة من الشانتيريل المعروفة في العالم. كلهم ينتمون إلى عائلة Chanterelle. لفترة طويلة، كان يعتبر الفطر الفطري. الآن يتم تصنيفها على أنها فطر غير رقائقي. الأكثر شعبية في غاباتنا هي الشانتيريل الشائعة، أو الصفراء الحقيقية ( كانثاريلوس سيباريوس) ، والشانتيريل الأنبوبي، أو على شكل قمع، الخريف والشتاء ( كانثاريلوس توبيفورميس).

الثعلب القمعي ليس ذو ألوان زاهية مثل الثعلب العادي. لون هذا النوع أكثر بهتانًا أو بني مصفر أو أصفر رمادي. ساق الشانتيريل على شكل قمع مجوفة. ينمو هذا الفطر في الغابة حتى في نهاية الخريف.

الشانتيريل الرمادية اللذيذة على شكل قمع ( كراتريلوس كورنوكوبيويدس)، حيث تكون الحافة الخارجية الظاهرة مرئية بوضوح. اللب رقيق ومظلم. بعد الطهي، يصبح الفطر أسود تقريبا. يطلق البريطانيون على الشانتيريل الرمادية اسم "قرن الوفرة"، ويطلق عليها الألمان اسم "أنبوب الموت".

وصف الشانتيريل المشترك (Cantharellus cibarius)

قبعة.لدى Chanterelles الشابة الشائعة (صحيح، أصفر) غطاء محدب وناعم تقريبا. يحتوي الفطر الصغير على ساق قصير جدًا لدرجة أنه غير مرئي تمامًا. ومع تقدمهم في السن، ترتفع "الأزرار" على الجذع. تظهر حواف متموجة على الغطاء المتساوي، ويصبح منقوشًا. لدى الشانتيريل البالغة جزء مركزي منخفض على قبعتها، مما يجعل الفطر يبدو وكأنه قمع. غالبًا ما يبلغ قطر غطاء الشانتيريل البالغ حوالي 7 سم.

السجلات(بتعبير أدق، النتوءات المتجعدة للجسم المثمر) تمتد عبر الغطاء إلى الجذع، وغالبًا إلى قاعدته. من الأصح أن نسميها نواتج، لأن الشانتيريل ليست فطرًا صفائحيًا، ولكنها فطر غير صفائحي. تجدر الإشارة إلى أن الفطر عمليا لا يتغير لونه عند الضغط عليه.

اللب.لا يتغير اللون الأبيض المصفر لللب في مواقع القطع. إنها كثيفة، تتفتت قليلا، مع رائحة طيبة نموذجية. نادرا ما تؤكل الدودة الشانتيريل. هناك أسطورة شائعة مفادها أن هذا الفطر لا يفسد أبدًا بواسطة الديدان. كمية الديدان الموجودة في فطر الشانتيريل صغيرة حقًا مقارنة بأنواع الفطر الأخرى. شانتيريل الشيخوخة لها لحم ليس لذيذًا على الإطلاق كما هو الحال في في سن مبكرة. تصبح "مطاطية" وتمتص الرطوبة بسهولة فتبلل بسرعة.

رجل.تحتوي الشانتيريل الشائعة على ساق صلب بدون تجويف، والذي ينتقل بسلاسة إلى الغطاء. يعتمد حجم ساق الشانتيريل البالغة بشكل كبير على المنطقة التي ينمو فيها الفطر. وهكذا، في الأراضي الرطبة، غالبا ما يتجاوز طول الساق المتوسط ​​\u200b\u200b8 سم.

وقت ومكان جمع الشانتيريل

تظهر Chanterelles بالفعل من. أنها تنمو على نطاق واسع من منتصف إلى الخريف. إذا سمح الطقس بذلك، فقبل ذلك. يوجد الكثير منهم بشكل خاص في الصيف الرطب. لقد لوحظ أن الشانتيريل أقل عرضة للخضوع لدورية من أنواع الفطر الأخرى. ليس لديهم موجات نمو واضحة مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى. يقولون أن العديد من الشانتيريل الجديدة تنمو بعد العواصف الرعدية.

غالبًا ما توجد Chanterelles في الغابات (الصنوبرية والنفضية) ، كما توجد أيضًا في روابي المستنقعات. تحب Chanterelles بشكل خاص المناطق المطحونة التي لا تحتوي على عشب طويل.

Chanterelles هي واحدة من أكثر أنواع الفطر اجتماعيًا. غالبًا ما تنمو (أو بالأحرى تتساقط) في مجموعات كبيرة. يعرف العديد من جامعي الفطر أن الشانتيريل المنفردة تشير دائمًا إلى أنك بحاجة إلى البحث عن الآخرين في مكان قريب.

الشانتيريل الكاذبة هي نظير غير صالح للأكل لأنواع الشانتيريل الصالحة للأكل.

(Hygrophoropsis أورانتيكا) في كثير من الأحيان ينمو الأماكن المفتوحةفي غابات الصنوبر من أغسطس إلى أكتوبر. الفطر له رائحة كريهة. يتم تصنيف الشانتيريل الكاذب غير الصالح للأكل على أنه فطر صفائحي (عائلة Svinushkovy أو Svinukhovye).

يمكن تمييزه بعدة خصائص. بادئ ذي بدء، إنها رائحة كريهة. لون الغطاء ملفت للنظر أيضًا. إنه مشرق للغاية، برتقالي مغرة، وليس أصفر. صحيح أن ألوان الفطر الذي ينمو في الجبال شاحبة كثيرًا. قد تحتوي العديد من صفائح قبعات الشانتيريل الزائفة على لون برتقالي محمر ولون أصفر وردي من اللحم. الجذع الهش للفطر داكن عند القاعدة ذاتها. الفطر القديم الباهت يضيء ويصبح محمرًا. لا تحتوي الشانتيريل الكاذبة على حواف متعرجة مثل الشانتيريل الحقيقية ذات الشكل القمعي.

لم تعد شانتيريل الكاذبة تُصنف على أنها فطر سام. وقد سبق النظر فيه بالإجماع فطر سام، لذلك لم يتذكروه حتى عند إدراج تلك الفطر الصالح للأكل الذي سمحت به GOST للتحضير. غالبًا ما تصنف أدلة الفطر الحديثة والكتب المرجعية (خاصة الكتب المترجمة لمؤلفين أجانب) الشانتيريل الكاذبة على أنها فطر صالح للأكل، ولكنها ذات جودة أسوأ بكثير من الفطر العادي. ويلاحظ حالات محتملة من اضطراب في المعدة بعد استخدامه. إليكم كيف يحدد المنشور الرسمي "الحياة النباتية" (المجلد الثاني "الفطر") مدى صلاحية الشانتيريل الكاذبة للأكل:

شانتيريل كاذبة، الصورة من ويكيبيديا

نقوم بإعداد أطباق لذيذة ومرضية من الشانتيريل

Chanterelles عبارة عن فطر ممتاز لطهي الحساء والقلي وصنع الصلصات والجوليان. Chanterelles مملحة ومخللة. يُحفظ هذا الفطر جيدًا في الفريزر. حتى أنهم يجففونه. في وقت واحد، ظهرت منشورات في منشورات مختلفة بمعلومات حول فوائد Chanterelles. وقالوا إن الشانتيريل مفيدة للغاية بسبب خصائصها الطبية، ولا سيما قدرتها على وقف نمو الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لب الشانتيريل على كمية قياسية من فيتامينات ب وفيتامين PP والعناصر النزرة (النحاس والزنك).

Chanterelles هي واحدة من أشهى أنواع الفطر. فيما يلي بعض الأطباق التي نحضرها إذا تمكنا من حصاد الشانتيريل في الغابة. خلاف ذلك، يجب أن تكون مخففة مع الفطر الأخرى.

شانتيريل مقلية (مطهية) بالقشدة الحامضة

طبق الفطر الشهير هو شانتيريل بالقشدة الحامضة. يتم طهيها على المواقد الروسية ومواقد الغاز والحرائق ويتم تقديمها في المطاعم.

هناك العديد من الخيارات لتحضير الشانتيريل بالقشدة الحامضة. انهم جميعا لذيذ. إليك إحدى "الأفكار" الأكثر شيوعًا لطهي الشانتيريل بالكريمة الحامضة. تُطهى الشانتيريل المسلوقة مسبقًا في قدر تحت غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تحتاج إلى ملح الفطر وإضافة البصل المقلي والقشدة الحامضة ثم إحضارها حتى تغلي مرة أخرى. في النهاية يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب. كثير من الناس يحبون عندما يتم قلي البصل في شحم الخنزير بدلاً من الزيت.

في رأيي، الأكثر لذيذة هي Chanterelles، والتي تنضج لفترة طويلة (حوالي ساعة) مع كريم أو كريم الحامض. لا يتم غليها مسبقًا. في نهاية الطهي، أضف القليل من القشدة الحامضة الدهنية، والتي لم تعد تسمح لها بالغليان.

شانتيريل مخبوزة بالجبن

أحيانًا أقوم بطهي الشانتيريل المخبوزة بالجبن. أولاً، أقوم بتنظيفها وشطفها جيدًا وتقطيعها إلى قطع وغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أصفى الماء الأول وأطبخ الفطر بالزيت النباتي (تحت الغطاء) لمدة 20 - 30 دقيقة. ثم أملحها وأضعها في القالب. أرش الجبن المبشور الممزوج بالمايونيز في الأعلى. ضعيها في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة لتخبز. بنفس الطريقة، يتم تحضير فطيرة خزفية لذيذة على صينية الخبز. بالنسبة لها، يتم تقطيع الشانتيريل المسلوقة جيدًا ووضعها في نفس الطبقة (في الارتفاع) مثل الجبن والمايونيز. يُحفظ الطاجن في الفرن حتى تتشكل قشرة مخبوزة جميلة على المستوى العلوي (جبنة + مايونيز).

حساء مع شانتيريل

شائع متغيرات مختلفةهذا الحساء. تُقطع الشانتيريل المغسولة مسبقًا إلى قطع وتُضاف إلى البصل وتُقطع مسبقًا وتُقلى قليلاً بالزيت النباتي (الزبدة) أو شحم الخنزير. أضف 2 - 4 ملاعق صغيرة من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 - 40 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء المغلي والملح ويطهى لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى. يمكن تتبيل الحساء بالشعير اللؤلؤي والدقيق (المخفف في كميات كبيرةالماء) والجزر المبشور والبطاطس المقطعة. يتم تقديم الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب.

تنتج Chanterelles مرقًا جميلًا ورائحة جدًا ، لذلك أفضل طهي حساء التجديف دون قلي البصل أولاً. تأكد من تصريف الماء الأول (بعد الغليان لعدة دقائق). قبل تقديم الحساء، أقوم بإضافة الكثير من الأعشاب والقشدة الحامضة إلى المقلاة مع الحساء.

يقدم "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" الشهير الوصفة التالية لحساء الشانتيريل:

غسل شانتيريل (500 غرام)؛ يُقطع 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ويُطحن ويُطهى على نار هادئة فيه البصل المفروم جيدًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح شبه طري. ثم يُمزج الفطر مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى. بعد ذلك، صب 3 لترات من الماء المغلي، إضافة الملح ويغلي لمدة 30 دقيقة. اخلطي ملعقة صغيرة من الدقيق مع القشدة الحامضة وتبلي الفطر. إذا رغبت في ذلك، رش مع الفلفل حسب الذوق.

شانتيريل في الخليط

عائلتنا تحب هذا الطبق مع الشانتيريل. ويمكن أيضًا طهيه مع بعض أنواع الفطر الأخرى. انها بسيطة جدا للتحضير. أنت بحاجة إلى شانتيريل كاملة مسلوقة في ماء مملح وعجين طازج وزيت عباد الشمس عديم الرائحة ومقلاة طويلة بغطاء. لجعل الخليط ألذ، يمكنك إضافة الماء المعدني إلى الدقيق بدلاً من الماء. في بعض الأحيان يتم استبدال الماء بالبيرة. يجب أن تكون العجينة مملحة ومفلفلة. يتم غمس الشانتيريل المسلوقة فيه (واحدة تلو الأخرى)، وبعد ذلك يتم وضعها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن (عديم الرائحة). يُقلى الفطر حتى تتشكل قشرة جميلة. قبل التقديم، يمكنك رش الأعشاب أو الثوم المفروم على القمة. يتم دمج Chanterelles في الخليط بشكل جيد مع حساء الفطر.

شانتيريل مخلل

هذه الوصفة موجودة في كتاب الوصفات الخاص بي منذ سنوات. يجب غلي الشانتيريل المنظفة والمغسولة (1 كجم) في ماء مملح لمدة 10 - 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصفية المرق باستخدام مصفاة. ثم يُسلق الفطر في ماء جديد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ستكون هناك حاجة إلى السائل الذي تم غليه فيه لتحضير التتبيلة. للقيام بذلك، أضف إليها 1 ملعقة صغيرة (لكل 1 لتر). السكر المحبب، ورقة الغار، عدة بازلاء من البهارات و 2 قطعة. القرنفل. من الأفضل إزالة ورق الغار بعد 20 - 30 دقيقة، حيث يتدهور الطعم إذا بقيت الورقة في التتبيلة بعد التبريد. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى التتبيلة. كل ما تبقى هو صب الخل المخفف (حوالي 2/3 كوب من الخل 8٪) ونقل الفطر إلى مرطبانات زجاجية (مع التتبيلة). يحفظ في مكان بارد. من الخطر تغطية الفطر بأغطية معدنية إذا لم يتم تناول المستحضرات قبل حلول العام الجديد. وبخلاف ذلك، تزداد فرص إضافة المزيد من الأشخاص إلى التسمم الغذائي.

شانتيريل مطهي مع التفاح

في النهاية، أعطي الوصفة الأصلية التي كتبتها في دفتر ملاحظاتي لمحاولة طهي شانتيريل (الروسولا أو أغطية حليب الزعفران) المطهية بالتفاح هذا العام.

المكونات: شانتيريل طازجة أو روسولا أو أغطية حليب الزعفران - 500 جرام زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق تفاح حامض - 2-3 قطع دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مرق - 0.5 كوب كريمة حامضة - 0.5 كوب ملح أو شبت أو بقدونس.
نقطع أغطية الفطر الكبيرة إلى 2-4 قطع، ونترك الصغيرة كاملة، ونقطع السيقان إلى شرائح رفيعة ونتركها على نار هادئة مع الزبدة حتى تنضج قليلاً. يُضاف التفاح المفروم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. نخلط الدقيق مع ماء باردأضيفيه إلى الفطر واطهيه حتى يتكاثف. يُملح الفطر حسب الرغبة ويُسكب في القشدة الحامضة ويُغلى المزيج ويُتبل بالأعشاب (من كتاب A. T. Zvonareva "ألذ أنواع الفطر من الحساء إلى المملح في البرميل. نصيحة من الجدة أجافيا").

© الموقع، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع podmoskоvje.com. كل الحقوق محفوظة.

(وظيفة(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A" -143469-1"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1"، غير متزامن: صحيح )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = صحيح؛ t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(هذا , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Chanterelles (lat. Cantharellus) هو فطر ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، فئة Agaricomycetes، رتبة Cantarellaceae، عائلة Chanterelleceae، جنس Chanterelles. من الصعب الخلط بين هذه الفطر مع الآخرين، لأنها تتمتع بمظهر لا ينسى للغاية.

شانتيريل - الوصف

يتشكل جسم الشانتيريل على شكل جسم الفطر ذو الأرجل ذات الغطاء، لكن غطاء وساق الشانتيريل متماسكان، بدون حدود مرئية، حتى اللون هو نفسه تقريبًا: من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي. يبلغ قطر غطاء فطر الشانتيريل من 5 إلى 12 سم، وهو غير منتظم الشكل، ومسطح، مع حواف متموجة ملتوية وممدودة، مقعرة أو مضغوطة إلى الداخل، وفي بعض الأفراد الناضجين يكون على شكل قمع. يطلق الناس على هذا النوع من القبعة اسم "على شكل مظلة مقلوبة". غطاء الشانتيريل ناعم الملمس، وله جلد يصعب تقشيره.

لحم الشانتيريل لحمي وكثيف، ليفي في منطقة الساق، أبيض أو أصفر اللون، له طعم حامض ورائحة باهتة من الفواكه المجففة. عند الضغط عليه، يصبح سطح الفطر محمرا.

غالبًا ما تكون ساق الشانتيريل بنفس لون سطح الغطاء، وأحيانًا أفتح قليلاً، ولها بنية كثيفة وناعمة، وموحدة الشكل، ومدببة قليلاً نحو الأسفل، وسمكها 1-3 سم، وطولها 4-7 سم. . سطح غشاء البكارة مطوي، كاذب. ويمثلها طيات متموجة تتدفق أسفل الجذع. في بعض أنواع الشانتيريل قد يكون معرقًا. مسحوق البوغ أصفر اللون، والجراثيم نفسها بيضاوية الشكل، بقياس 8*5 ميكرون.

أين ومتى وفي أي غابات تنمو الشانتيريل؟

تنمو Chanterelles من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر، بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، بالقرب من أشجار التنوب أو الصنوبر أو البلوط. يتم العثور عليها في كثير من الأحيان في المناطق الرطبة، في الغابات المعتدلة بين العشب، في الطحالب أو في كومة من الأوراق المتساقطة. غالبًا ما تنمو Chanterelles في مجموعات كبيرة وتظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية.

أنواع الشانتيريل والأسماء والأوصاف والصور

هناك أكثر من 60 نوعًا من الشانتيريل، الكثير منها صالح للأكل. لا توجد شانتيريل سامة، على الرغم من وجود أنواع غير صالحة للأكل في الجنس، على سبيل المثال، شانتيريل كاذبة. يحتوي هذا الفطر أيضًا على نظائر سامة - على سبيل المثال، فطر جنس Omphalotes. فيما يلي بعض أنواع chanterelles:

شانتيريل المشتركة

شانتيريل رمادي (lat. Cantharellus cinereus)- فطر صالح للأكل لونه رمادي أو بني-أسود. يبلغ قطر الغطاء 1-6 سم، وارتفاع الساق 3-8 سم، وسمك الجذع 4-15 ملم. الساق مجوفة من الداخل. يحتوي الغطاء على حواف متموجة ومنخفض في الوسط، وحواف الغطاء لها صبغة رمادية رمادية. اللب مرن أو رمادي أو بني اللون. غشاء البكارة مطوية. طعم الفطر غير معبر، بدون رائحة. ينمو الثعلب الرمادي في الغابات المختلطة والنفضية من أواخر يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في الجزء الأوروبي من روسيا وأوكرانيا وأمريكا ودول أخرى أوروبا الغربية. الثعلب الرمادي معروف لدى عدد قليل من الناس، لذلك يتجنبه جامعو الفطر.

سينابار شانتيريل الأحمر

الزنجفر الأحمر شانتيريل (lat. Cantharellus cinnabarinus)– فطر صالح للأكل ذو لون أحمر محمر أو وردي. قطر الغطاء 1-4 سم، وارتفاع الساق 2-4 سم، واللحم سمين مع الألياف. حواف الغطاء غير مستوية ومنحنية والغطاء نفسه مقعر باتجاه المركز. غشاء البكارة مطوية. الصفائح الكاذبة السميكة لونها وردي. مسحوق البوغ هو كريم وردي. تنمو شانتيريل الزنجفر الأحمر في الغابات النفضية، وخاصة بساتين البلوط، في الجزء الشرقي أمريكا الشمالية. موسم قطف الفطر هو الصيف والخريف.

شانتيريل المخملية

شانتيريل مخملي (lat. Cantharellus friesii)- فطر صالح للأكل ولكنه نادر ذو غطاء برتقالي-أصفر أو محمر. لون الأرجل من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. قطر الغطاء 4-5 سم ارتفاع الجذع 2-4 سم قطر الجذع 1 سم غطاء الفطر الصغير له شكل محدب يتحول إلى شكل قمع مع العمر. يكون لحم القبعة برتقاليًا فاتحًا عند قطعه، وأبيض مصفر في الساق. رائحة الفطر لطيفة والطعم حامض. تنمو الشانتيريل المخملية في بلدان جنوب وشرق أوروبا في الغابات المتساقطة على التربة الحمضية. موسم التجميع من يوليو إلى أكتوبر.

شانتيريل الأوجه

شانتيريل الأوجه (lat. Cantharellus Lateritius)- فطر برتقالي صالح للأكل اللون الأصفر. يتراوح حجم الجسم الثمري من 2 إلى 10 سم، ويتم دمج الغطاء والساق. شكل الغطاء محفور بحافة متموجة. لب الفطر سميك وكثيف وله طعم ورائحة لطيفة. قطر الساق 1-2.5 سم، غشاء البكارة أملس أو ذو طيات صغيرة. مسحوق البوغ أصفر برتقالي اللون، تمامًا مثل الفطر نفسه. تنمو الشانتيريل متعددة الأوجه في بساتين البلوط في أمريكا الشمالية، وإفريقيا، وجبال الهيمالايا، وماليزيا، منفردة أو في مجموعات. يمكن جمع فطر شانتيريل في الصيف والخريف.

اصفرار شانتيريل

شانتيريل اصفرار (خطوط العرض. كانثاريلوس لوتيسنس)- فطر صالح للأكل. قطر الغطاء من 1 إلى 6 سم، وطول الجذع 2-5 سم، وسمك الجذع يصل إلى 1.5 سم، والقبعة والساق عبارة عن وحدة واحدة، كما هو الحال في الأنواع الأخرى من الشانتيريل. الجزء العلويالقبعات ذات لون أصفر-بني مع قشور بنية. الساق صفراء برتقالية. لحم الفطر بيج أو برتقالي فاتح وليس له طعم أو رائحة. غالبًا ما يكون السطح الحامل للأبواغ أملسًا، وفي كثير من الأحيان به طيات، وله لون بيج أو أصفر بني. مسحوق البوغ هو اللون البيج البرتقالي. تنمو الشانتيريل الصفراء في الغابات الصنوبرية وعلى التربة الرطبة وتؤتي ثمارها حتى نهاية الصيف.

البوق شانتيريل

شانتيريل أنبوبي (شانتيريل قمع، شمام أنبوبي، شانتيريل أنبوبي) (lat. Cantharellus tubaeformis)- فطر صالح للأكل يبلغ قطر غطاءه 2-6 سم وارتفاع ساقه 3-8 سم وقطر ساقه 0.3-0.8 سم وقبعة الشانتيريل لها شكل قمع ذو حواف غير مستوية. لون الغطاء أصفر رمادي. لها قشور مخملية داكنة. الأقدام الأنبوبية ذات لون أصفر أو أصفر باهت. اللب كثيف وأبيض، ذو طعم مر خفيف ورائحة ترابية لطيفة. لون غشاء البكارة أصفر أو رمادي مزرق ويتكون من عروق متفرقة وهشة. مسحوق بوغ البيج. تنمو شانتيريل البوق في المقام الأول في الغابات الصنوبرية، ولكنها توجد أحيانًا في الغابات النفضية في أوروبا وأمريكا الشمالية.

شانتيريل كانثاريلوس قاصر

شانتيريل كانثاريلوس قاصر- فطر صالح للأكل يشبه الفطر الشائع ولكنه أصغر حجمًا. قطر الغطاء 0.5-3 سم، طول الجذع 1.5-6 سم، سمك الجذع 0.3-1 سم، غطاء الفطر الصغير مسطح أو محدب، في الفطر الناضج يصبح يشبه المزهرية. لون الغطاء أصفر أو برتقالي أصفر. حافة الغطاء متموجة. اللب أصفر، هش، ناعم، مع رائحة بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة هو لون الغطاء. لون الجذع أفتح من لون الغطاء. الساق مجوفة ومستدقة نحو القاعدة. مسحوق البوغ أبيض أو أصفر اللون. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة (في أغلب الأحيان البلوط) في شرق أمريكا الشمالية.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus- فطر صالح للأكل ذو لون أبيض أو بيج. يتحول إلى اللون البرتقالي عند لمسه. فطر رطبيأخذ لون بني فاتح. قطر الغطاء 5-14 سم، ارتفاع الجذع 2-4 سم، سمك الجذع 1-3 سم، غطاء الفطر الصغير مسطح ذو حافة متموجة، وكما الفطر وعندما ينمو يصبح على شكل قمع. هناك قشور مخملية على جلد الغطاء. لب الفطر ليس له رائحة أو طعم. غشاء البكارة لديه طيات ضيقة. والساق لحمية، أبيض، غير مستوية أو ناعمة. مسحوق البوغ أبيض. ينمو فطر الشانتيريل Cantharellus subalbidus في الجزء الشمالي الغربي من أمريكا الشمالية ويوجد في الغابات الصنوبرية.

شانتيريل كاذبة - الوصف والصورة. ما هو الفرق بين شانتيريل و شانتيريل كاذبة؟

هناك نوعان من الفطر يمكن الخلط بينهما:

1. المتكلم البرتقالي (فطر غير صالح للأكل)
2. زيتون أمفالوت (فطر سام)

الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الصالحة للأكل والشانتيريل الكاذبة:

1. لون الشانتيريل الصالح للأكل موحد: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. عادة ما يكون للشانتيريل الكاذبة ألوان أكثر إشراقًا أو أفتح: النحاس الأحمر، والبرتقالي الساطع، والأبيض المصفر، والبيج المغرة، والبني الأحمر. قد يختلف لون مركز غطاء الشانتيريل الزائف عن حواف الغطاء. يمكن ملاحظة بقع ذات أشكال مختلفة على غطاء الشانتيريل الكاذبة.
2. دائمًا ما تكون حواف قبعة الشانتيريل الحقيقية ممزقة. غالبًا ما يكون للفطر الزائف حواف ناعمة.
3. ساق الشانتيريل الحقيقية سميكة، في حين أن ساق الشانتيريل الكاذبة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك، تشكل قبعة وساق الشانتيريل الصالحة للأكل وحدة واحدة. وفي شانتيريل كاذبة، يتم فصل الساق عن الغطاء.
4. تنمو الشانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. يمكن أيضًا أن تنمو الشانتيريل الكاذبة بمفردها.
5. رائحة الفطر الصالح للأكل ممتعة، على عكس غير صالح للأكل.
6. عند الضغط عليه، يتحول لحم الشانتيريل الصالح للأكل إلى اللون الأحمر، ولا يتغير لون الشانتيريل الكاذب.
7. Chanterelles الحقيقية ليست ديودية، والتي لا يمكن قولها عن نظيراتها السامة.

فطر شانتيريل: الخصائص الطبية والفيتامينات والمعادن

يقوي جهاز المناعة، ويزيد من مقاومة نزلات البرد، ويحسن النغمة، ويساعد في علاج التهاب الجلد، وله خصائص مبيد للجراثيم ومضاد للفيروسات، فضلا عن آثار مضادة للسرطان.

في اثمار الاجسامتحتوي Chanterelles على فيتامينات A، C، D، D2، B1، B2، B3، PP، العناصر الدقيقة (الزنك والنحاس)، والأحماض الأساسية، والكاروتينات المضادة للأكسدة (بيتا كاروتين، كانثاكسانثين). على سبيل المثال، يوجد فيتامين C بنسبة مئوية أكبر في الشانتيريل مقارنة بالبرتقال. فيتامين أ يحسن الرؤية، ويمنع التهاب العين، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية والجلد. الاستهلاك المستمر لهذا الفطر كغذاء يمكن أن يمنع ضعف البصر والتهاب الغشاء المخاطي للعين والعمى الليلي. يوصي الخبراء الصينيون بإدراجها في النظام الغذائي لأولئك الذين يعملون باستمرار على الكمبيوتر.

المادة الفعالة الأخرى في الشانتيريل هي الإرغوستيرول (K-10)، الذي يؤثر بشكل فعال على إنزيمات الكبد. ولذلك فهي مفيدة لأمراض الكبد مثل التهاب الكبد، والتنكس الدهني، والأورام الوعائية.

أظهرت الدراسات الحديثة أن حمض التراميتونولينيك متعدد السكاريد الموجود في الشانتيريل يؤثر بنجاح على فيروسات التهاب الكبد.

تمتد تأثيرات D-mannose أيضًا إلى بيض الدودة والخراجات. بعد كل شيء، الديدان الطفيلية، أثناء وجودها في جسم شخص أو حيوان، تضع باستمرار عددا كبيرا من البيض - هذه هي طريقتهم للبقاء على قيد الحياة. وحتى لو مات شخص بالغ، فبعد مرور بعض الوقت سيحل محله عشرات آخرين. في هذه الحالة، تفقد القشرة الخارجية للبيضة أو الكيس، التي تتعرض للتحلل بواسطة D-mannose، وظيفتها الوقائية، مما يؤدي دائمًا إلى موت البيض.

الأدوية الطاردة للديدان من الشانتيريل فعالة بشكل خاص في علاج داء السرميات، وداء الشريطيات، وداء المشعرات، وداء الصفر، وداء الخصية، وداء متفرعات الخصية، وداء البلهارسيا، وداء الجيارديات.

في السابق كان يعتقد أن الشانتيريل قادرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم، ولكن ثبت الآن أن هذا ليس هو الحال. على العكس من ذلك، فهو قادر على تراكم واحتواء النويدات المشعة، وخاصة السيزيوم 137.

كيفية تخزين فطر شانتيريل الصالحة للأكل؟

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع محصول وفير من هذا الفطر، فلن يضر معرفة كيفية تخزين فطر الشانتيريل. هناك ثلاث طرق مناسبة لذلك: التمليح والتجفيف والتجميد. علاوة على ذلك، الطريقة الأخيرةويضمن الحفاظ عليها في الفطر الثروة الطبيعيةالأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات. من الأفضل عدم تخزين الفطر في درجة حرارة الغرفة، فهي مناسبة لدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة. العمر الافتراضي للفطر غير المجهز حتى في درجات الحرارة المنخفضة- لا يزيد عن 24 ساعة. ولذلك فمن الأفضل أن تبدأ المعالجة على الفور.

أهم شيء هو تنظيف الشانتيريل من الحطام (الرمال والأغصان والأوساخ والأوراق الجافة) وفصل الفطر التالف. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدا، مع إيلاء اهتمام خاص الجانب الخلفيالقبعات، ثم تجفف جيدًا بوضعها على المنشفة. هذه الخطوة إلزامية، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تكون ضارة. لكي لا تصبح شانتيريل مريرة بعد التجميد، يجب غليها أولاً، ثم يمكن قليها في مقلاة.

كيفية تجميد الفطر شانتيريل

يمكنك تحضير الفطر الطازج والمسلوق لفصل الشتاء. في الحالة الأولى، قد يكون طعم شانتيريل المذابة مريرًا بعض الشيء. ولكن إذا كانت هذه فطرًا شابًا قويًا فلن تشعر بالمرارة.

تعتبر الشانتيريل المسلوقة أكثر أمانًا لأنها... لن يفسد إذا تمت إزالة الجليد من الفريزر، ويشغل مساحة أقل.

• يجب تجميد الفطر في يوم التجميع.
• يفضل اختيار فطر شاب وقوي دون ظهور علامات الجفاف أو العفن. يمكن تقطيعها إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدًا وتصفيته في مصفاة. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية. توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
• إذا قررت غلي الفطر، فسيتم غمس الشانتيريل المقشرة فيه ماء باردويطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أنه يتم غسل جميع الأوساخ أثناء الطهي. يصفى الماء ويبرد ويوضع في أكياس.
• يجب تذويب الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.

5 نصائح مفيدة لمن يحبون الشانتيريل ولكنهم لا يعرفون كيفية طبخها

1. يجب طهي Chanterelles في غضون 8-10 ساعات بعد تقطيع الفطر. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيجب وضعها في مكان بارد، وإلا فإن خطر التطوير والتراكم المفرط للأيضات الضارة في الفطر.
2. قبل اختيار ما ستطبخه بالضبط، يجب عليك صب Chanterelles المغسولة على الفور بالماء، ووضع المقلاة على الموقد، وإحضارها إلى الغليان، وتغلي لمدة 15 دقيقة، ثم شطفها جيدا. بعد ذلك، تصبح الشانتيريل جاهزة للاستخدام في أي وصفة - سواء كانت حساء أو مقبلات.
3. بحيث لا يتغير لون Chanterelles بعد المعالجة الحرارية الطويلة، يجب عليك إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو القليل من حامض الستريك إلى الماء.
4. إذا كنت ترغب في تخزين Chanterelles للاستخدام المستقبلي وتجميدها، فلا تضعها في الثلاجة تحت أي ظرف من الظروف. الفطر الخام– بعد تخزينها في درجات حرارة عميقة تحت الصفر، ستصبح مريرة بلا رحمة، وسيتعين عليك التخلص من كامل المخزون العزيز والمحمي بعناية. مخرج؟ هناك دائما مخرج! لتجميد الشانتيريل لفصل الشتاء، يجب عليك أولاً غليها (يفضل في الحليب، ولكن الماء العادي سيفي بالغرض أيضًا) أو قليها مسبقًا بكمية كبيرة من الدهون الصلبة (الزبدة المذابة، أو الأفضل من ذلك، شحم الخنزير)، ثم وضعها لهم في حاوية صغيرة.
5. تتمتع Chanterelles بالاكتفاء الذاتي ، ولكن إذا أضفت إليها القليل من القشدة الحامضة ، فسيكون ذلك أفضل في أي طبق. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الفطر "يحب" الزعتر وإكليل الجبل والريحان والأوريجانو والبردقوش.

• تتمتع Chanterelles بطعم ممتاز ويمكن تخزينها لفترة طويلة ويسهل نقلها.
• لسوء الحظ، لا يمكن تجفيف هذا الفطر، حيث يصبح لحم الشانتيريل "مطاطيًا".

فيديو

يوليو هو موسم شانتيريل. في منتصف الصيف تنمو الشانتيريل المشمسة، ويفتح جامعو الفطر موسم الصيد الهادئ لهذه الفطر اللذيذة والمفيدة للغاية. والشانتيريل فطر رائع.في طقس ممطرإنهم، على عكس الفطر الأخرى، لا يتعفنون، عندما يجفون، لا يجفون، ولكن ببساطة يتوقفون عن النمو. تبدو Chanterelles دائمًا طرية وطازجة وليست دودة أبدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن Chanterelles هي واحدة من تلك الفطر النادر المناسب للجمع والنقل، لأنها ليست خائفة على الإطلاق من السحق - يمكنك وضع Chanterelles بأمان في دلاء وأكياس كبيرة، فلن تتجعد ولن تنكسر.

أين تنمو الشانتيريل، أين تجمع الشانتيريل؟

سيسأل جامعو الفطر المبتدئون عن مكان البحث عن الشانتيريل. دعونا نحاول أن نكتشف معًا مكان نمو الشانتيريل. إذا كنت ستذهب إلى الغابة من أجل الفطر لأول مرة، فاعلم أنه يمكنك العثور على شانتيريل مختلطة ومختلطة غابة صنوبريةوكذلك في غابة البتولا. تنمو Chanterelles في ظل الأشجار، ولكن في الطقس الرطب، فإنها تشعر أيضا بالارتياح في المروج المفتوحة. مثل العديد من أنواع الفطر، تنمو الشانتيريل في عائلات أو مجموعات. تنمو الشانتيريل في كتل، لذلك إذا وجدت فطرًا، فتفحص الأرض المحيطة به. انظر تحت الأوراق والأغصان وإبر الصنوبر والطحالب - قد يكون هناك المزيد من الفطر هناك. قطع الفطر بعناية.

لا يجب عليك جمع الشانتيريل التي نمت بالقرب من الطرق السريعة. حتى لو كانت حقيقية ولها مظهر جذاب للغاية، فإنها لن تجلب سوى ضررا للجسم.

متى يتم جمع شانتيريل؟

يمكن جمع Chanterelles بدءًا من نهاية شهر مايو. تبدأ Chanterelles في النمو بنشاط في أوائل يوليو. وهكذا، فإن الجزء الأكبر من الفطر شانتيريل ينمو من يوليو إلى نهاية سبتمبر. لكن أفضل وقتلجمع شانتيريل تعتبر أشهر الصيف: يوليو وأغسطس.

تبدو الشانتيريل رائعة جدًا: اللون أصفر أو أصفر برتقالي، غطاء صفائحي ذو شكل غير منتظم مع حواف متموجة، الصفائح من أسفل الغطاء تنزل إلى الساق، ساق الشانتيريل نفسها ليست عالية - لا تزيد عن 6 سم الفطر الصغير له غطاء مسطح، ولكن كلما تقدم في السن، أصبح شكل الغطاء يشبه القمع.

كيفية التمييز بين الشانتيريل الصالحة للأكل - الشانتيريل الحقيقية والكاذبة

الشانتيريل الحقيقي له لون أصفر ساطع، وغطاء مقعر ناعم من الأعلى ومتموج عند الحواف. قطر غطاء الفطر من 3 إلى 10 سم، وساق هذا الفطر كثيف ومرن وأغمق قليلاً من الغطاء. ميزة مميزةتتميز Chanterelles برائحتها الفاكهية اللطيفة.

الأقارب الزائفون للشانتيريل أكثر إشراقًا في المظهر ولونها أصفر برتقالي وساق مجوفة ورقيقة. حواف قبعتها متساوية، على عكس الشانتيريل الحقيقية، الشكل قريب من الدائرة، واللون برتقالي-أحمر. والأهم من ذلك أن لب الشانتيريل الكاذب له رائحة كريهة للغاية. إذا قمت بقطع الفطر، فسترى أن شانتيريل غير صالح للأكل لديه ساق مجوف. حذار من الثعالب كاذبة!

Chanterelles - فوائد وخصائص مفيدة من Chanterelles

Chanterelles هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية مع خصائص مفيدة قيمة. فوائد الشانتيريل للجسم لا تكمن فقط في محتواها العالي من الكاروتين (وهذا هو سبب لونها الأحمر)، ولكن أيضًا في العديد من الطرق الأخرى. تجدر الإشارة إلى أن شانتيريل هو صاحب الرقم القياسي بين أنواع الفطر الأخرى في محتوى المنغنيز (20.5٪ من الاستهلاك اليومي). إلى جانب هذا، يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات من تركيبات مختلفة، مثل PP (25٪ في المنتج غير المعالج)، A (15.8٪)، بيتا كاروتين (17٪).

فائدة الشانتيريل هي أيضًا أنها لا غنى عنها للتغذية السليمة. الشانتيريل عبارة عن فطر منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 جرام من الشانتيريل على 19 سعرة حرارية فقط. يحتوي 100 جرام من الشانتيريل على 1.5 جرام من البروتين و1 جرام من الدهون و1 جرام من الكربوهيدرات - كما ترون، يمكن تناول الشانتيريل من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الشانتيريل على 7 جرام من الألياف الغذائية، وهي مفيدة جدًا لعملية الهضم. 89٪ من تركيبة الشانتيريل عبارة عن ماء (لذا لا تتفاجأ عندما يتقلص الفطر بمقدار 3-4 مرات أثناء الطهي).

Chanterelles عبارة عن فطر لذيذ، لذلك إذا كنت لا تأكل اللحوم، فيمكنك إشباع جوعك تمامًا بأطباق مصنوعة من هذا الفطر، خاصة وأن تحضيرها بسيط جدًا.

كيف لطهي شانتيريل، ما لطهي الطعام من شانتيريل

فطر الشانتيريل اللذيذ سهل التحضير. انتباه خاصيجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أنه لا يمكن تخزين الشانتيريل لفترة طويلة عند درجات حرارة أعلى من عشر درجات فوق الصفر. ولذلك، يجب البدء في تجهيزها وإعدادها في أسرع وقت ممكن. دعونا نتعرف على كيفية طهي الشانتيريل. لذلك، ليست هناك حاجة لتنظيف الشانتيريل، ما عليك سوى شطفها جيدًا وإزالة الفروع وإبر الصنوبر والأوراق وحبوب الرمل وغيرها من حطام الغابات، ثم طهيها.

كقاعدة عامة، يتم قلي أو طهي الشانتيريل - الفطر له رائحة لذيذة جدًا، ورائحة الشانتيريل المقلية توقظ الشهية وتجعل الجميع يسيل لعابهم دون استثناء. الحساء مع الشانتيريل، الشانتيريل المقلية مع البطاطس والبصل، فطائر الشانتيريل لذيذة جدًا. وقت الطهي لشانتيريل حوالي 25-35 دقيقة.

يمكنك أيضًا قلي الشانتيريل بالزيت (حتى بدون ملح) وتجميدها في الفريزر. ثم تحتاج فقط إلى تذويب الفطر وقليه أو غليه.

شانتيريل مقلية مع البطاطس - وصفة شانتيريل مقلية مع البطاطس

Chanterelles عبارة عن فطر لذيذ وعطري ومشبع جدًا. سوف ترضي الشانتيريل المقلية مع البطاطس حتى أكثر الذواقة إرضاءً، خاصة إذا كانت البطاطس صغيرة. هذا الطبق بسيط وفي نفس الوقت مرضي للغاية ويمكن تقديمه بدون لحم في الغداء والعشاء. وصفة شانتيريل المقلية مع البطاطس بسيطة للغاية، وحتى ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة يمكنهن التعامل معها بسهولة.

لذلك، لإعداد شانتيريل المقلية مع البطاطس (4 حصص)، سوف تحتاج إلى:

• مقلاة (يجب أن تكون كبيرة بدرجة كافية، ذات جدران عالية وغطاء)؛
• 8-9 حبات بطاطس صغيرة متوسطة الحجم؛
• فطر شانتيريل الطازج (ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الطهي، يفقد الفطر ما يصل إلى نصف حجمه أو أكثر، لذلك سيكون الفطر المحضر أقل مرتين من الفطر الطازج)؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• زيت للقلي (يمكن قلي البطاطس بالزيت النباتي أو عباد الشمس أو الزيتون أو الكاميلينا والفطر بالزبدة مما يجعل الطبق ألذ بكثير) ؛
• ملح للتذوق.

كيفية طهي شانتيريل المقلية مع البطاطس:

1. يجب نقع الشانتيريل الطازجة في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة لتسهيل تنظيفها لاحقًا. عندما تنفصل الأغصان الصغيرة والتربة والرمل، يجب غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري، وتقليم ما لا يمكن غسله. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا، قم بتقطيعه إلى قطع كبيرة.
2. خذ قدرًا واسكب الماء فيه، وعندما يغلي، أضف إليه الشانتيريل. لا ينبغي طهي الشانتيريل لفترة طويلة: 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يجب تصريف الماء. إذا كان الفطر صغيرًا ونظيفًا جدًا، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
3. خذ البصل وقشره وقطعه إلى نصف حلقات أو أرباع. صب الزيت في المقلاة وابدأ في قلي البصل فيها. عندما تظهر رائحة البصل المقلي، أضيفي الفطر. يجب أن يُقلى البصل والفطر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. من أجل تحديد ما إذا كانت الشانتيريل جاهزة أم لا، انظر إليها: يجب أن تصبح أكثر إشراقًا، ويجب أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا أحمر، وينخفض ​​حجمه ويندمج تقريبًا مع الفطر.
4. يُملح الفطر ويُترك على النار لمدة 3-5 دقائق أخرى. بعد ذلك نرفع القدر عن النار وننقل الفطر إلى وعاء آخر.
5. في نفس الوقت الذي يتم فيه قلي الفطر، قم بإعداد البطاطس الجديدة. نغسله جيدًا، لكن لا ننظفه، بل نتركه في زيه الرسمي. نقطعها إلى نصف دائرة (يجب أن يكون سمكها 2-3 مم، لا أكثر)، نغير الزيت في المقلاة (يجب أن تكون طبقة الزيت 1 سم) ونضع المقلاة على نار خفيفة. عندما يكون الزيت دافئا، أضف شرائح البطاطس إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء (تدفق الهواء مهم، لذلك إذا لم يكن الغطاء به فتحة، فافتحه قليلاً). يقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضف الفطر والبصل إلى المقلاة. نتذوق ونضيف الملح حسب الرغبة ونخلط ونتركها حتى تنضج عندما تصبح البطاطس طرية تمامًا بالفعل.