الفطر المظلي الصالح للأكل: الصورة والوصف. فطر المظلة الصالح للأكل وغير الصالح للأكل فطر المظلة المتنوع، صالح للأكل وسام

ستكتشف من مقالتنا ما إذا كان الفطر المظلي صالحًا للأكل، وتتعرف على أصنافه، وتتعلم أيضًا مكان جمعه وكيفية معالجته بشكل صحيح.

رأى كل واحد منا مرة واحدة على الأقل في حياته على الحواف، في البساتين، في مختلطة الغابات النفضيةفطر يذكرنا إلى حد ما بالضفدع. معظم الناس يتجاوزونها ولا يضعونها في محفظتهم أبدًا. ولكن كما تبين الممارسة، في معظم الحالات، يصادف الناس فطر مظلة لذيذ ومفيد للغاية.

نعم، لديه ذلك أيضا الزوجي السامةوهي غير مناسبة للطعام، ولكن إذا كنت تعرف كيفية التمييز بين هذين النوعين من الفطر، فيمكنك جمع المظلات بأمان وطهي أطباق لذيذة منها. سنعرفك في مقالتنا على أنواع المظلات الصالحة للأكل والسامة، وسنعلمك أيضًا كيفية التمييز بينها بدقة.

ما هو الاسم الصحيح للفطر المظلي الصالح للأكل؟

الاسم العلميفطر المظلة

هذا اسم مثيرة للاهتمامحصل عليها ساكن الغابة هذا بسبب البنية المميزة لقبعته. بصريا، فإنه يشبه إلى حد كبير مظلة مفتوحة. ولهذا السبب بدأ الأشخاص الذين يجمعون الفطر بانتظام يطلقون عليه اسم المظلة. في الواقع، في المجتمع العلمي، هذا الفطر له اسم مختلف تماما. كقاعدة عامة، يطلق العلماء على الفطر المظلي السابروروف الدبالية. ولكي أكون أكثر دقة، فطر رطبوالتي تتغذى على المواد العضوية المتحللة في الأرض.

مهم:نظرًا لحقيقة أن الفطر المظلي ، مثل الإسفنجة ، يمتص جميع المواد تمامًا من التربة ، فمن المستحسن جمعه في مناطق نظيفة بيئيًا وبعيدًا قدر الإمكان عن الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية المزدحمة. إذا قمت بجمع فطر مماثل في مكان ملوث مواد كيميائيةالمكان، ثم مع احتمال كبير يمكننا أن نقول أنه حتى الأنواع الصالحة للأكل سوف تثير تسمم الجسم.

فطر المظلة الصالح للأكل: كيف يبدو وماذا يمكن الخلط بينه؟

فطر المظلة الصالح للأكل

كما ذكر أعلاه قليلا، فإن الفطر المظلي لديه ميزة مميزة واحدة تسمح له بالتميز عن أقاربه. الفطر البالغ له غطاء يشبه المظلة. في ظل ظروف مواتية، يمكن أن يصل قطرها إلى 35 سم. يمكن أن يتراوح طول الساق أيضًا من 5 إلى 45 سم. كقاعدة عامة، كلما زاد قطر غطاء الفطر، كلما كان ساقه أطول وأكثر سمكا.

غطاء الفطر المظلي مغطى بمقاييس غريبة وهو جاف عند اللمس. إذا نما الفطر بقوة كبيرة، فإن الجلد الموجود على الغطاء يبدأ في التشقق ويتشكل هامش شفاف. جذع المظلة سميك قليلاً عند قاعدة التربة وله حلقة متحركة مميزة.

لحم الفطر فاتح اللون، وعند سحقه يبدأ بإفراز عصير شفاف ذو رائحة طيبة. لكن الفطر البالغ فقط هو الذي يبدو بهذه الطريقة. إذا وجدت مظلة صغيرة، فسوف تبدو مثل البيضة حجم صغيرعلى ساق رقيقة. صحيح أنه سيكون له نفس اللون، وسيكون هناك أيضًا قشور على الغطاء.

في كثير من الأحيان هذا النوعيتم الخلط بين الفطر ونظيراته السامة أو مع الضفادع الشاحبة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر السام يمكن أن يبدو بصريًا مثل المظلات - وله نفس اللون والحجم والشكل للغطاء. ولكن لا تزال هناك اختلافات بين هذه الأنواع. سنخبرك قليلاً عنها أدناه.

فطر المظلة - صالح للأكل: الأصناف والوصف والصور

كما تعلمون بالفعل، ليس كل الفطر المظلي صالح للأكل. من بين هذه الأنواع هناك أيضًا ممثلون سامون يمكن أن يضروا بجسم الإنسان. ولهذا السبب سوف نقدم لك الآن الأنواع الصالحة للأكلمظلات. يمكنك بسهولة جمع كل منهم موسم الفطروتستهلك بعد المعالجة الحرارية.

أنواع الفطر المظلي الصالح للأكل:

أبيض.هذا النوع له اسم آخر - الحقل. وسمي بذلك نسبة إلى لونه ومكان نموه. كما كنت قد فهمت بالفعل، لحمها فاتح اللون. يمكن أن يكون أبيض أو كريمي أو رمادي فاتح. في البداية، يحتوي هذا النوع على غطاء بيضاوي، والذي ينفتح بمرور الوقت ويصبح مثل المظلة. غالبًا ما توجد في المروج والحقول وحواف الغابات المفتوحة.

موتلي.هذا النوع من المظلات، كقاعدة عامة، كبير الحجم. غطاء الفطر جاف تمامًا ومغطى بقشور بنية مميزة. تظهر أيضًا نموات بنية داكنة صغيرة بوضوح على الغطاء. هذا هو السبب في أن هذا النوع من المظلات له ظل أغمق من الأقارب الآخرين. لحم المظلة المتنوعة يشبه القطن وله رائحة جوزية واضحة. يحب النمو في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا.

إحمرار الوجه خجلا. غطاء هذا النوع من المظلة له لون رمادي أو بني وساق رفيع أبيض تقريبًا، والذي مع نمو الفطر يصبح أغمق ويثخن عند قاعدة التربة. حصل الفطر على اسمه بسبب قدرة اللب على الأكسدة. إذا كسرت غطاء المظلة، فسوف تظهر عليه قطرات من العصير على الفور تقريبًا، والتي تتحول بسرعة كبيرة من اللون الشفاف إلى اللون البني المحمر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المظلة الحمراء على مقاييس أكثر تطورا. نظرًا لأنها تشبه بصريًا نوعًا من الهامش ، فإن المظلة الخجولة تسمى أحيانًا أشعثًا. للنمو فإنه يختار مفيدة العناصر الغذائيةتربة.

عذراء.هذا النوع من المظلات مدرج في الكتاب الأحمر، لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في غاباتنا. يختلف الفطر عن أقاربه من حيث أنه لا ينمو أحجام كبيرة. وكقاعدة عامة، فإن الغطاء، حتى في الممثلين البالغين، لا يزيد قطره عن 10 سم، ومظلة الفتاة لها ظل خفيف من اللحم ورائحة الفطر غير واضحة للغاية.

مهم:وتشمل المظلات الصالحة للأكل أيضا مظلة الخشاء. من حيث الذوق، فهو لا يختلف عمليا عن أقاربه، ولكن قبعته فقط تعتبر صالحة للأكل. جذع هذا النوع مرير للغاية. وفي ضوء ذلك فالأفضل عدم تناوله. لذلك، إذا قمت بجمع هذه المظلات، فقم بإزالة الجذع على الفور.

الخشاء.لها غطاء بني فاتح غير لامع، حوافها تنخفض إلى الأسفل. خلال فترة الجفاف، يبدأ الجلد الموجود على الغطاء في التشقق ويتشكل عليه نمط غريب. الفرق الرئيسي بين مظلة الخشاء والأقارب الآخرين هو وجود حديبة واضحة في وسط الغطاء. بصريا، يشبه الحلمة البنية.

فطر المظلة - سام: الأصناف والوصف والصور

حسنا، الآن دعونا نلقي نظرة على أنواع المظلات السامة. عليك أن تعرفهم، لأنه إذا لم تتمكن من التمييز بين الصالحة للأكل، فسوف تجلب إلى المنزل فطرًا سامًا يسبب ضررًا كبيرًا لجسمك.

أنواع الفطر السام-المظلات:

مشط.لها غطاء بني فاتح يصل قطره إلى 5 سم. كامل سطح الغطاء مغطى بمقاييس برتقالية بنية. ولها ساق رفيعة يصل طولها إلى 10 سنتيمترات. الجذع فارغ من الداخل وله حلقة وردية وبيضاء. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من المظلات له رائحة كريهة إلى حد ما.

كستناء.ويسمى هذا النوع من المظلة أيضًا بنمط الكستناء. لها غطاء صغير يشبه المظلة في البداية، ولكن مع نمو الفطر يصبح مسطحًا تمامًا. ميزة أخرى تشير إلى سمية المظلة هي وجود صفوف متحدة المركز على الغطاء. الساق سميكة، لكن الحلقة الموجودة عليها قد تكون مفقودة. بتعبير أدق، لا يوجد سوى الفطر الصغير، ولكن بمجرد أن يصبح الجذع أطول وأكثر سمكا، فإنه يختفي على الفور.

الكلوروفيلوم بني غامق.تحتوي هذه المظلة المزدوجة على مادة مهلوسة تؤثر سلباً الجهاز العصبيالإنسان، لذلك لا ينبغي أن يؤكل على الإطلاق. بصريًا، يبدو هذا الفطر السام وكأنه مظلة، ولكن على عكس الأخير، فهو أكثر لحمًا وليس له ساق عالية جدًا. يحتوي الجذع على نمو درني يمكن رؤيته بوضوح فوق سطح التربة. عند كسره، يتحول الكلوروفيلوم إلى اللون الأحمر على الفور.

ذبابة الغاريق لها رائحة كريهة.إذا كنت تعتقد أن ذبابة الغاريق لا يمكن أن تحتوي إلا على غطاء أحمر، فأنت مخطئ بشدة. في الطبيعة هناك ذبابة agarics بألوان مختلفة. ويعتبر هذا النوع ساماً جداً، لذا فإن استهلاكه بنسبة 85% يؤدي إلى الوفاة. بصريًا ، يشبه ذبابة الغاريق النتنة إلى حد كبير مظلة صغيرة. لذلك، غالبا ما يربكهم ملتقطو الفطر عديمي الخبرة ويضعونه في محفظتهم. ولكن إذا نظرت إليه عن كثب، يمكنك أن ترى أنه لا يحتوي على المقاييس المميزة على غطائه، كما أن هناك أيضًا رائحة كلور كريهة.

كيفية التمييز بين الفطر المظلي والفطر السام والفطر السام: المقارنة وأوجه التشابه والاختلاف

العلامات الرئيسية للفطر السام

إذا قرأت مقالتنا بعناية، فربما أدركت أنه من السهل جدًا الخلط بين فطر المظلة وقريب سام أو مزدوج. على سبيل المثال، قد يكون للمظلة البيضاء نفس لون اللحم قبعة الموت. بالإضافة إلى ذلك، فإن غطاء الفطر السام له شكل يشبه المظلة تقريبًا. لقد ذكرنا أعلاه بالفعل ذبابة الغاريق النتنة، والتي تشبه بصريًا إلى حد كبير المظلة الصغيرة.

ولكن على عكس الأخير، فإن غطائه وساقه مغطى ليست لوحة رائحة طيبة للغاية. لذلك، إذا شممت رائحة بعد قطع الفطر، فسوف تفهم على الفور أن هذا هو الضفدع. هناك فرق آخر بين الفطر النقاط على الغطاء. على المظلة يكون لونها دائمًا داكنًا - رمادي غامق وبني غامق وبيج غامق.

الفطر السام له نقاط بيضاء، وأحيانا مع مسحة خضراء. وبالطبع لا تنس أن معظم أنواع الفطر السام موجودة تكوين درني أو ما يسمى involucreوالتي تغلف الساق فوق مستوى التربة قليلًا. يحتوي الفطر المظلي على ساق مستقيم بدون نمو مع سماكة طفيفة عند مستوى الأرض أو عند قاعدة الغطاء. هذه الميزة تعتمد على نوع المظلة.

كيفية التمييز بين الفطر المظلي والفطر؟

من حيث المبدأ، يمكن لأي شخص التمييز بين الفطر المظلي والفطر الشائع. غالبًا ما نرى هذا النوع من الفطر على أرفف المتاجر، لذلك لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات. في أغلب الأحيان، يختار هذا الفطر المروج والحقول والحدائق وحتى حدائق الخضروات للنمو. لها لحم أبيض وقبعة نصف كروية. ترتبط حواف الغطاء بالساق بفيلم أبيض. كما ترون ، يختلف الفطر بصريًا تمامًا عن الفطر المظلي.

صحيح، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن هناك نوعين آخرين من الفطر - الغابة والحقل. إنها تشبه بصريًا فطر المظلة. لديهم غطاء أكثر انتشارًا مع حديبة بالكاد ملحوظة في المنتصف. ولعل الفرق الأكثر وضوحا بين هذين سكان الغاباتهو لون ورائحة اللب. أما رائحة الفطر فهي عادة تشبه اللوز. يكون اللون أيضًا أبيضًا في البداية، ولكن إذا تم قطع الفطر، فسيبدأ بالتحول إلى اللون الوردي، ثم يصبح القطع محمرًا أو رماديًا.

هل الفطر المظلي مفيد لك؟

فوائد الفطر لجسم الإنسان

بالتأكيد سمعت أن الفطر يمكن أن يفيد جسم الإنسان. بشرط بالطبع أن تكون صالحة للأكل ويتم تجميعها في المكان المناسب. في ضوء ذلك، يمكننا أن نقول بثقة أن المظلة، عند استخدامها بشكل صحيح، يمكن أن تحسن رفاهيتك. يحتوي على مواد ذات تأثير ضعيف تأثير مضاد للورم، وبالتالي منع تطور الأورام الحميدة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن لهذه المواد تأثيراً إيجابياً على خلايا الجسم، حيث تساعدها على تجديد نفسها بانتظام والقيام بذلك بشكل صحيح. الفطر المظلي له أيضًا تأثير إيجابي تكون الدم وعمل نظام القلب والأوعية الدموية. وبطبيعة الحال، لا ينبغي لنا أن ننسى أن جميع أنواع الفطر لديها جدا مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لذلك، إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، تأكد من تضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي.

هل يمكن أن يكون هناك تسمم من فطر المظلة؟

التسمم بالفطر المظلي

يمكن أن تتسمم بالفطر المظلي في عدة حالات. لذلك، إذا قمت بجمع الفطر المزدوج أو الفطر السام، فسوف تسمم بالتأكيد. ولذلك الذهاب إلى مطاردة هادئةحاول فحص كل فطر بعناية قدر الإمكان. انظر عن كثب إلى لونه، وشمه، وإذا كنت تشك، فاكسره وانظر إلى العصير. كل هذا سيساعدك على تجنب المزيد من المشاكل.

يمكنك أيضًا أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل. وإذا تم جمعها في مكان ملوث بيئياً فإن المواد السامة التي تحتويها ستبدأ بالتأثير سلباً على الجهاز الهضمي وتظهر على الشخص جميع أعراض التسمم. يمكن أن تنشأ أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي إذا تناولت الكثير من الفطر المظلي. نظرا لأنها تحتوي على مواد تبطئ إنتاج عصير المعدة، فإن الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يسبب الإسهال والغثيان والقيء.

أين ومتى يتم جمع الفطر المظلي؟

ينمو الفطر المظلي في الصنوبريات والنفضية و الغابات المختلطة.

كما كنت قد فهمت بالفعل، يمكنك العثور على فطر مظلة في كل مكان على الإطلاق. وبما أن هذا الفطر ليس غريب الأطوار بشكل خاص، فإنه يزدهر حيثما توجد ظروف مواتية له. للحصول على ثمار وفيرة، فإنه يحتاج إلى ما يكفي من الرطوبة والضوء. في ضوء ذلك، للنمو يختار المناطق المشمسة مع كمية معتدلة من الرطوبة. اعتمادا على الأنواع، يمكن أن تنمو إما منفردة أو في مجموعات كبيرة.

يمكنك العثور على فطر المظلة الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة. تظهر أول فطر صغير أواخر مايو، أوائل يونيو. انتهاء موسم جمع المظلات أواخر سبتمبر، منتصف أكتوبر. كقاعدة عامة، في نهاية شهر أكتوبر، تختفي المظلات لأنها تحتاج إلى الدفء لنموها الطبيعي، بالإضافة إلى الرطوبة والضوء. ولهذا السبب، حتى خلال فترات البرد في الصيف، يمكنك ملاحظة انخفاض حاد في عدد هذا النوع من الفطريات.

كيفية معالجة الفطر المظلي؟

قواعد معالجة الفطر المظلي

من حيث المبدأ، فإن معالجة الفطر المظلي هي نفسها مثل أي شيء آخر. في المرحلة الأولية، تحتاج فقط إلى تنظيفها من العشب الجاف والأوراق والتربة. نظرًا لأن غطاء المظلة جاف وغير لزج جدًا، يمكنك التعامل مع هذه المهمة بسهولة. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تنظيف الساق من التربة وقطعها على الفور. كقاعدة عامة، يتم غلي سيقان وقبعات هذا الفطر بشكل منفصل.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تنتج في بعض الأنواع مرارة يمكن أن تفسد طعم الطبق النهائي. إذا كنت متأكدًا من عدم وجود مثل هذه المظلات لديك، فيمكنك شراء القبعات والساقين معًا. بعد التعامل مع الساقين، يمكنك البدء في إزالة الفيلم المتقشر من الغطاء. في المرحلة النهائية، كل ما تبقى هو شطف الفطر بكمية كبيرة من الماء ويمكنك غليه أو قليه أو تجفيفه.

فطر المظلة، البوب ​​- الأكبر: كيف يبدو؟

مظلة الفطر، البوب

مظلة الفطر، البوبعبارة عن فطر مظلة كبير ذو لحم كثيف ولكن كثير العصير وذو رائحة لطيفة. يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل، على الرغم من أنه يجب أن تتذكر أنه كلما كانت المظلة قديمة، أصبح لحمها أكثر خشونة وأقل عصارة. بصريا، مظلة البوب ​​\u200b\u200bلا تختلف عمليا عن أقاربها من عائلة Champignon. كما أن لها لحمًا خفيفًا مع لون رمادي أو بيج وساق مستقيمة وقشور مميزة على الغطاء.

لكن شكل القبعة نفسها مختلف قليلاً. في الفطر الصغير، يكون أيضًا على شكل مظلة، ولكن بمجرد أن يصل الفطر إلى مرحلة النضج، يصبح مثل الصحن مع انتفاخ صغير في المنتصف. تنطبق بعض الاختلافات أيضًا على الساقين. في البداية يكون لونها بنيًا، لكن كلما تقدمت المظلة في السن، كلما تحول لونها إلى اللون البني أكثر وظهور قشور صغيرة داكنة اللون عليها.

فيديو: مظلة الفطر. الفطر الصالح للأكل

التصنيف:

• القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• فئة فرعية: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الرتبة: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
• العائلة: الغاريقية (Champignonaceae)
• الجنس: الكلوروفيلوم (الكلوروفيلوم)
• منظر: أكواد الكلوروفيلوم (مظلة التحجيم)

المرادفات:

• مظلة أشعث

• قن الدجاج

قبعة:
يبلغ قطر المظلة الحمراء 10-15 سم (حتى 30) ، في البداية بيضاوية أو كروية ، ثم نصف كروية على شكل مظلة. لون الغطاء بني، مع ظلال مختلفة. العينات البالغة مغطاة بكثافة بمقاييس ليفية بنية اللون تشبه البلاط، وهي غائبة تمامًا في العينات الصغيرة. في الوسط، يكون الغطاء أغمق، بدون قشور. اللب أبيض، سميك، يصبح قطنيًا مع تقدم العمر، ويتحول إلى اللون الأحمر الداكن عند قطعه. الرائحة والطعم ضعيفان وممتعان.

السجلات:
ترتبط صفائح المظلة الحمراء بالطوق (حلقة غضروفية عند تقاطع الغطاء والساق) ، متكررة ، بيضاء كريمية في البداية ، ثم ذات صبغة حمراء.

مسحوق البوغ:
أبيض.

رجل:
طويلة يصل طولها إلى 20 سم وقطرها 1-2 سم، سميكة بقوة من الأسفل عند الصغر، ثم أسطوانية ذات قاعدة درنية، مجوفة، ليفية، ناعمة، رمادية بنية. غالبًا ما يتم دفنه بعمق في إبر الصنوبر المتساقطة. الحلقة ليست واسعة، مجمعة، متحركة، بنية.

الانتشار:
تنمو المظلة الحمراء من يوليو إلى نهاية أكتوبر في غابات التنوب والغابات المختلطة، وغالبًا ما تكون متاخمة لعشب النمل. خلال فترة الاثمار الوفيرة (عادة نهاية أغسطس) يمكن أن تنمو في مجموعات كبيرة جدًا. ويمكن أيضًا أن تؤتي ثمارها بكثرة في شهر أكتوبر خلال فترة "الفطر المتأخر".

الأنواع المماثلة:
غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين ما يختلف عنه في مكان نموه (على الرغم من أنه ليس دائمًا) والحجم الأصغر والغطاء الأشعث والساق الناعم (مغطى بشقوق عرضية وقشور صغيرة) وحلقة أغمق والأهم من ذلك - بسرعة احمرار اللحم عند الكسر، خاصة في الساق.

الصالحية للأكل:
من بين الأشخاص المتفهمين، تعتبر المظلة الحمراء ممتازة فطر صالح للأكل. يقال إن الأرجل غير صالحة للأكل بسبب صلابتها. وأنا أعترض على القولين الأول والثاني..

ملحوظات
وغني عن القول، مظلة - فطر جميل. بالطبع، هذا النوع، على النقيض من ذلك، يخلو من أي بشع، ونادرا ما ينمو إلى حجم البراز الجيد، ولكن هذا، في رأيي، غير ضروري بالفعل. المظلة الحمراء هي فطر مشرق ذو شخصية راسخة، والاجتماع به هو دائما عطلة. ولكن قد لا يكون من المفيد حرمان شجرة التنوب القديمة الداكنة من هذه الزخرفة: فمجدها في تذوق الطعام، في رأيي، مبالغ فيه إلى حد كبير. سوف يرضي لب القطن القابض فقط الهواة الأكثر تفانيًا. ومع ذلك، في عام جائع، يمكنك مضغ الأرجل الليفية المرنة بعد نقعها بالبهارات. اتضح أسوأ قليلا.

ينتمي فطر "المظلة" إلى جنس Champignon، ولكنه يختلف عنها تمامًا في شكله الغريب مظهربتعبير أدق، قبعة ذات شكل غير عادي تشبه المظلة. في غاباتنا يمكنك أن تجد "المظلات" الصالحة للأكل والسامة. نظرًا لمذاقها الممتاز، فإن أصنافها الصالحة للأكل تحظى بتقدير كبير بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. أنها تنمو على كل شيء تقريبا إلى الكرة الأرضيةفي الغابات المختلطة والنفضية، وهو أقل شيوعا في الحدائق والمروج.

وفي الغابات تنمو في المناطق التي توجد بها تراكمات من الأوراق أو الفروع. يمكن أن يصل طول أكبر أنواع الفطر إلى عدة عشرات من السنتيمترات.

أصناف صالحة للأكل من فطر المظلة

الأصناف السامة

1. مظلة مشط أو "السمكة الفضية" ("مشط lepiota"). في المظهر، يشبه هذا الفطر المظلات الملونة والحمراء الصالحة للأكل، ولكن على عكس زملائه، فهو سام. عند تناوله فإنه يسبب التسمم، والأعراض النموذجية للتسمم هي القيء الشديد والتشنجات وتشنجات الأمعاء والإسهال والصداع.

قبعة أبيض، في كثير من الأحيان باللون الرمادي أو البيج أو الوردي، ولكن بمرور الوقت يكتسب لونًا بنيًا. أبعادها صغيرة، السطح مغطى بالعديد من الصفائح البنية. ويمكن التعرف على الفطر من خلال النموات المميزة الموجودة على جانبه الخارجي، والتي تشكل حراشف عديدة تشبه شكل الإسكالوب.

الساق رفيعة وقصيرة، ولونها أصفر أو محمر، ولها بنية ليفية. في منتصف الجذع، يكون للفطر الصغير سماكة على شكل حلقة، ولكن مع مرور الوقت يختفي. مرة اخرى سمة مميزةالمظلة المشطية تعود إلى رائحتها الفاسدة والكريهة.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر، وينمو في الحقول، في غابة نبات القراص، على جانب الطريق، في الحقول والمروج، وغالبا ما توجد في الحدائق والساحات في المدن.

2. ليبيوتا سامة(البني والأحمر أو الكستناء)

مجموعة أخرى غير صالحة للأكل من المظلات، تعتبر lepiota سامة مميتة.

قبعتها صغيرة، ذات لون رمادي-أحمر، ومغطاة بدوائر تتكون من قشور بنية داكنة. عليها داخلالعديد من الصفائح الرقيقة الصفراء التي تفرز جراثيم سامة سامة للإنسان.

الساق أسطوانية، وردية، وأحيانا بنية، دون سماكة.

تظهر أعراض التسمم بالليبيوتا خلال دقائق قليلة بعد تناوله. الفطر خطير للغاية لأنه يمكن أن يسبب السكتة القلبية وحتى وفاة الضحية. ينمو في الغابات ذات الأنواع المختلطة والنفضية والصنوبرية، وفي كثير من الأحيان في المروج و البيوت الصيفية. الفواكه من يوليو إلى نهاية أكتوبر.

المعاينة وصف تفصيليكيف يبدو فطر المظلة والصور الصالحة للأكل و الأنواع السامةيمكنك الحصول على صورة واضحة لهذه العائلات غير العادية إلى حد ما.

يعتبر الفطر المظلي الصالح للأكل، وفقًا للعديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة، أحد أكثر ممثلي مملكة الفطر لذيذًا وصحيًا. تنتمي المظلات إلى عائلة Champignon. لسوء الحظ، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا، وذلك بسبب تشابهها مع بعض أنواع الفطر السام القاتل.

الوصف النباتي

في مناطق الغاباتغالبًا ما يتم العثور على ممثلين ضخمين لهذا النوع يشبهون المظلات العملاقة مرتبة في "دائرة الساحرة" المميزة.

ويصل ارتفاعها إلى 0.35-0.45 متر، ويصل قطر الغطاء إلى 0.25-0.35 متر، وفي العينات الصغيرة، يتم ضغط الصفائح بشكل وثيق على الساق، ومع تقدم العمر تصبح أفقية. هناك أنواع عديدة من المظلات، وأهمها معروضة في الجدول.

اسم النوع	اللاتينية	وصف الغطاء	خصائص الساق	مميزات اللب
فطر المظلة المتنوع	ماكروليبيوتا بروسيرا	في العينات الصغيرة يكون شكلها كرويًا، ومع تقدم العمر تكتسب شكلًا مخروطيًا عريضًا أو على شكل مظلة. سطح ذو حديبة مستديرة داكنة في المنتصف. الجلد رمادي-بني مع قشور زاويّة	أسطواني الشكل، مجوف، ذو بنية ليفية صلبة وسماكة كروية عند القاعدة	أبيض اللون، كثيف جدًا، مع طعم جوزي مميز ورائحة فطر باهتة.
فطر مظلة أنيق	Macrolepiota gracilenta	رقيقة اللحم، بيضاوية أو على شكل جرس، مع تقدم العمر تصبح مسطحة تقريبًا، مع وجود حديبة بنية في المنتصف. الجلد أبيض اللون مع قشور متشققة ومغرة	أسطواني، ذو امتداد على شكل مضرب وانحناء طفيف	بياض الثلج، مع رائحة وطعم الفطر اللطيف
فطر المظلة البيضاء	Macrolepiota excoriata	مسطحة الانتشار، مع حديبة بنية كبيرة في الجزء الأوسط، بيضاء أو كريمية اللون، بدون لمعان		ليفي، أبيض، طعم ورائحة لطيفة
فطر مظلة كونراد	ماكروليبيوتا كونرادي	سميكة نسبيًا، ومحدبة السجود، مع حديبة حليمية في الجزء المركزي	أسطواني الشكل، مجوف، مع سماكة طفيفة على شكل مضرب عند القاعدة	أبيض وكثيف، ذو رائحة وطعم فطر لطيف
فطر المظلة الخشاءية	Macrolepiota Mastoidea	لحمي رقيق، على شكل مظلة، مع حديبة مدببة كبيرة ومحددة بشكل جيد في الجزء الأوسط	أسطواني الشكل، مجوف، مع سماكة درنية طفيفة عند القاعدة	كثيفة وناعمة، بيضاء نقية، مع طعم جوزي لطيف ورائحة الفطر
فطر المظلة المحمر	كودات الكلوروفيلوم	اللون بيج، على شكل مظلة، مع حواف متشققة	مستدق من الأعلى، مجوف، ذو سطح أملس وقاعدة سميكة	صلبة، ليفية، بيضاء اللون، تحمر عند القطع
فطر مظلة بناتي	ليوكواجاريكوس نيمفاروم	لحمي رقيق، على شكل مظلة، ذو حديبة منخفضة وحواف رفيعة مهدبة	أسطواني، ضيق من الأعلى، مع سماكة درنية عند القاعدة	يتحول إلى اللون الوردي عند القطع، وله رائحة نادرة، وليس له طعم واضح

معرض الصور

معظم الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في بلدنا له نظائر سامة، والأنواع المظلية ليست استثناء في هذا الصدد. كاذبة أو فطر غير صالح للأكلالمظلة تأتي في نوعين رئيسيين:

• خبث الكلوروفيلوم (الكلوروفيلوم موليبدايت) ؛
• الكلوروفيلوم البني الداكن (الكلوروفيلوم برونيوم).

كلا النوعين، بسبب التربة والخصائص المناخية لبلدنا، ليسا منتشرين على نطاق واسع في روسيا ويوجدان بشكل رئيسي في أمريكا وأوراسيا وأستراليا وأفريقيا.

فطر المظلة: ميزات المجموعة (فيديو)

يخلط العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة بين Macrolepiota و agarics الذبابة . ومع ذلك، يمكن التمييز بسهولة بين هذين النوعين من خلال الخصائص التالية:

• وجود حلقة ثلاثية الطبقات على ساق Macrolepiota، والتي يمكن تحريكها بسهولة لأعلى ولأسفل؛
• لا تحتوي المظلات على أي بقايا من الغطاء الموجود على الجذع؛
• يتمتع الفطر الطائر بغطاء أملس ولامع، بينما يتميز Macrolepiota بسطح غير لامع.

تتميز المظلات الصالحة للأكل بتشقق واضح في الجلد، ولكن في الجزء المركزي تظل دائمًا سليمة.

منطقة التوزيع

تنتمي المظلة إلى فئة السابروتروفس وتفضلها التربة الرمليةفي الغابات الخفيفة. غالبًا ما توجد في قطع الأشجار وحواف الغابات، وتزدهر أيضًا في قطع الأشجار أو قطعها. في بعض السنوات يمكن العثور عليها في المناطق المفتوحة، في مؤخرايصبح زائرًا متكررًا لمناطق الغابات وقطع أراضي الحدائق. ينمو بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.

يحدث الاثمار من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. ينمو الفطر الصفائحي منفردًا أو في مجموعات صغيرة. هذا النوع عرضة لتشكيل "دوائر الساحرات".

طرق الطهي

يعد تحضير أطباق Macrolepiota أمرًا بسيطًا للغاية. هذا الفطر مناسب لصنع الحساء والأطباق الثانية اللذيذة والمغذية والمقبلات الباردة.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن طهي الحساء العطري من المظلات:

• شطف ونقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد والمملح.
• اغسل الفطر مرة أخرى وقطعه إلى قطع صغيرة.
• يقطع البصل والبطاطس.
• صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
• يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى ينضج.
• يُضاف الماء إلى الفطر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ؛
• أضيفي البطاطس إلى الحساء، وبعد 15 دقيقة أضيفي الصلصة والبهارات واطهيها حتى تنضج.

يجب تقديم حساء الفطر مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة الطازجة.

المظلات المخبوزة المحضرة حسب الوصفة التالية لها رائحة فطر فريدة وطعم رقيق:

• قشر الفطر واشطفه بعناية، وأزل السيقان بالكامل؛
• في الخلاط، يخفق البيض مع الملح والثوم المفروم.
• تُغمس قبعات الفطر في خليط البيض وتُلف في فتات الخبز.

يمكن خبز تحضيرات الفطر الناتجة في الفرن أو قليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا فحسب، بل باردًا أيضًا.

الفطر المظلي له اسم لاتيني خاص به. تتم ترجمة الجزء الأول من الكلمة – الماكرو – على أنه كبير. والثاني يعني مجموعة متنوعة أو جنس من النباتات. بشكل عام - ماكروليبيوتا. وسموها بالمظلة لتشابه شكل القبة مع رأس الفطر.

تقف المظلات على أرجل طويلة رفيعة ذات غطاء كبير، على شكل قبة جهاز المطر. تنقسم المجموعات إلى صالحة للأكل وسامة. يتم فصل المجموعات الفرعية المنفصلة إلى مجموعة متنوعة خاصة - الذواقة. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 35 سم، وينمو الجذع حتى 40 سم، وشكل الرأس يشبه نصف بيضة. المظلات الصغيرة قريبة بشكل خاص من قبة نصف البيضة. خصائص المظهر الرئيسية:

• لون جلد القبة أبيض؛
• يوجد على طول القبة نموات لأشكال مختلفة مزخرفة غير هندسية.
• لهجة النمو بني شاحب.
• يتشقق الرأس تدريجياً وينقسم إلى قشور مرتفعة.
• يمكن أن تكون القاعدة ناعمة ومستقيمة أو منحنية قليلاً؛
• تجويف الساق فارغ.
• يوجد تحت القبة على الساق هامش يشبه التنورة.
• تتحرك الحلقة الهامشية بسهولة.
• يتكون الجزء السفلي من الرأس من صفائح متوازية.
• لون اللوحات أبيض مثالي.

يمكن العثور على الفطر في جميع أنحاء العالم تقريبًا. كونها نباتات رمامية، تنمو المظلات على أي نوع من التربة ومناطق مختلفة من حزام الغابات. يُزرع الفطر جيدًا ، لذا يمكن زراعته بالقرب من المنزل أو في قطع أراضي الحديقة أو في مباني دفيئة خاصة.

وقد أطلقوا عليها اسم المظلة لتشابه شكل القبة مع رأس الفطر

مظلات الفطر الصالحة للأكل

فطر المظلة البيضاء (الحقل)

التنوع الميداني شائع في مناطق معينة:

• مناطق السهوب
• الغابات الصنوبرية والمختلطة.
• تطهير الطرق الحرجية؛
• المراعي والمراعي الحيوانية؛
• ألواح زجاجية.

يمكنك العثور على المظلات الميدانية من بداية الصيف وحتى نهاية شهر أكتوبر. الأنواع الحقلية لها جزء رئيسي لحمي سميك، يصل قطره إلى 12 سم، في البداية يكون محيط الغطاء ممدودًا، ثم يصبح أقل وأكثر استواءً. يظهر نتوء داكن في وسط القبة. على طول الحافة توجد ألياف بيضاء، وتشكيلات على شكل رقائق. عند القطع، لا يتغير لون لحم الغطاء. يصل ارتفاعها إلى 12 سم، والقبة كثيفة - حتى 1.2 سم، والساق البيضاء الناعمة والمجوفة تقف بثبات. إذا لمسته، يبدأ السطح بالتحول إلى اللون الأصفر أو يكتسب لونًا بنيًا.تتغير اللوحات مع تقدم العمر: أولاً - أبيض، ثم - كريمي، وأخيراً - بني. لب المظلة رائحة طيبة وطعم لاذع.

المعرض: مظلة الفطر (25 صورة)

خصائص الفطر المظلي (فيديو)

نظرًا لخصائص مذاقه، يعد الصنف الميداني أحد مكونات المطبخ الصيني الذواقة. بجانب نظرة بيضاءالنمو في بلدان أخرى:

• أوروبا؛
• إيران؛
• تركيا;
• سيبيريا؛
• الشرق الأقصى؛
• أمريكا؛
• أفريقيا.

يحذر سكان الغابات ذوو الخبرة من وصف مماثل للضفدع: ذبابة نتن. ضيف الغابة، وهو قاتل للإنسان، لديه غطاء يشبه الكيس يغوص في الأرض. القبعة لزجة ومتناثرة برقائق غشائية.

فطر المظلة البيضاء (الحقل)

فطر مظلة أنيق (رفيع)

يتم تضمين هذا النوع في الصنف الصالح للأكل وينمو في المساحات المفتوحة للعشب القصير في الغابات والحقول والمروج. يتم الحصاد من أغسطس إلى أكتوبر. المظهر والاسم مترادفان - ساق منحنية رفيعة ورأس أنيق. شكل القبة يشبه جرس الحقل، ويتوسع تدريجياً أثناء النمو ويصبح مسطحاً تقريباً. التكوينات المتقشرة على القبة صفراء اللون. يصل محيطها إلى 15 سم، والتنورة ذات الشراشيب بيضاء ورقيقة. لا تملأ المقاييس الغطاء فحسب، بل تملأ الجذع أيضًا. يتغير اللون الأصفر تدريجياً ويتحول إلى اللون البني الداكن. يكون اللب لطيفًا عند طهيه وله رائحة فريدة خاصة. لون لب الفطر أبيض ناصع.

فطر مظلة أنيق (رفيع)

فطر مظلة كونراد

يفضل النمو في مناطق الغابات. يكون الرأس اللحمي في سن مبكرة أكثر تقريبًا وبيضاويًا، ثم يتم تقويمه، تاركًا حديبة بارزة في الوسط، تشبه مصاصة الطفل. الجلد أبيض أو رمادي متسخ، في المنتصف يمكن أن يكون ورديًا أو أسود-بني. الجلد لا يصل إلى حواف الغطاء. لا يتغير لون اللب بعد تقطيع الفطر.ترتفع الساق حتى 15 سم ولها اللون البني، قشور بنية. يمكن تحريك التنورة. لونه فاتح من الأعلى وبني من الأسفل. الأطباق بيضاء اللون وكريمية اللون. توجد المظلات في الدول الأوروبية والآسيوية.

فطر مظلة كونراد

فطر المظلة المحمر (الأشعث)

تختار الأنواع الصالحة للأكل التربة الغنية بالدبال. تم إعطاء الاسم بسبب التغير في لون القبة. يتحول الغطاء الأشعث إلى اللون الأحمر تدريجيًا. يتم توجيه حواف الغطاء إلى الداخل، ثم يتم تقويمها تدريجيا وتتشقق. يصبح الجلد مغطى بالقشور ويأخذ مظهرًا أشعثًا. الطعم هو رائحة الفطر لطيفة ومشرقة.

فطر المظلة المحمر (الأشعث)

فطر مظلة بناتي

نوع من المظلة احمرار. هذه الأنواع نادرة جدًا ومحمية.شكل الغطاء له هامش حول الحواف. السطح فاتح وأبيض. المقاييس ليفية. الرائحة تشبه الفجل. ارتفاع يصل إلى 12-16 سم ألواح فضفاضة بيضاء أو وردية.

كيف ومتى يتم جمع الفطر المظلي (فيديو)

فطر المظلة غير صالح للأكل وسام

يشبه الفطر الكاذب في مظهره الأنواع الصالحة للأكل. الزوجي ذو الخصائص السامة خطير ويسبب الموت ومضاعفات خطيرة للإنسان.

أمانيتا كريهة الرائحة

اسم آخر - . الفطر شديد السميةوفي حالة تناوله يؤدي إلى الوفاة أو التسمم الخطير. تختلف جميع المكونات في الظلال: الرمادي والقذر. الغطاء - نصفي الكرة الأرضية يصبح محدبًا، ويتغير اللون من الأبيض إلى الوردي الفاتح أو الرمادي. الحلقة الموجودة على الجذع غشائية وتختفي بسرعة تاركة شظايا من الألياف.

أمانيتا كريهة الرائحة

ذبابة النمر الغاريقية (رمادية)

القبعة ذات القبة السامة لها شكل نصف كروي يصبح مسطحًا مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تمزيقها تدريجيا إلى قطع. الفطر سام وخطير على البشر.ليس حتى عدد كبير من، الدخول في الطعام يؤدي إلى نتيجة قاتلة. تفتقد الساق إلى حلقة مخملية. الرأس صفائحي وأبيض، وفي بعض الأحيان به بقع بنية مميزة. اللب له رائحة كريهة وطعمه حلو. عند قطع اللحم يبقى أبيض اللون.

ذبابة النمر الغاريقية (رمادية)

الكلوروفيلوم بني غامق

الأنواع الخطيرة تشبه الفطر المظلي. الغطاء لديه نفس اللوحات المتقشرة. لون القبة قريب من اللون الصالح للأكل - رمادي-بني. شكل الرأس مشابه أيضًا. تصبح الساق أكثر كثافة وأكثر سمكًا، وتبدأ في التكاثف نحو الأرض وتشكل درنة. الفطر له خصائص الهلوسة.لم تتم دراسة سميته بشكل كامل، وبالتالي فإن تأثيره على البشر خطير للغاية ويجب تجنبه.

الكلوروفيلوم بني غامق

خبث الرصاص الكلوروفيلوم

شكل الغطاء يجعل الفطر يبدو مثل المظلة عندما يكون صغيراً. الرؤوس البيضاء بيضاوية الشكل. الأرجل رفيعة وناعمة، وفي الجزء العلوي تحت الرأس يوجد تنورة. يتغير اللب عند قطعه ويصبح محمرا. اللب ليس له طعم أو رائحة. المظلة الكاذبة تغير لونها عند الضغط عليها، يتحول إلى اللون الأصفر أو البني.

خبث الرصاص الكلوروفيلوم

طرق تحضير المظلات الصالحة للأكل

الفطر المظلي له خصائص طعم ممتازة. يتم جمع العينات الصغيرة فقط للطهي. يبدأ الطهي بالمعالجة الحرارية. يتم اختيار عدد كبير من التقنيات للمظلات:

• مخلل؛
• مجففة؛
• مالح.
• مغلي.

أطباق من الفطر الصالح للأكل:

• مرق.
• صلصات؛
• ثانية؛
• سلطة؛
• حشوات للفطائر والفطائر.

يتم جمع العينات الصغيرة فقط للطهي.

المقلية

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• أصناف المظلة - 1 كجم؛
• زبدة - 50 جم، زيت نباتي - 100 جم؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة؛
• الحليب – 50 مل.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

للقلي، يتم أخذ الرؤوس العلوية فقط، ويتم تنظيفها من القشور السطحية وغسلها وتقطيعها إلى أجزاء متساوية. يُغمس الفطر في خليط مخفوق من بيض الدجاج والحليب الطازج والدقيق عالي الجودة. فراي، بالتناوب أنواع مختلفةزيوت يوضع الملح والفلفل الأسود على جانبي أجزاء الفطر. اتضح أن الطهي يشبه اللحم في الخليط.السطح الساخن للمقلاة والأجزاء الفردية من القبعات. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

للقلي، يتم أخذ الرؤوس العلوية فقط، ويتم تنظيفها من القشور السطحية وغسلها وتقطيعها إلى أجزاء متساوية.

مظلة متنوعة

يأخذون قبعات كبيرة يصل قطرها إلى 40 سم، ولوجبة واحدة يكفي رأس واحد. مكونات الطبق:

• مظلات ملونة – 700 جم؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة؛
• البصل - 2 قطعة؛
• دقيق – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• الصدأ. زيت – 100 مل.

للحصول على أحاسيس طعم خاصة، تتم إضافة الأعشاب - التوابل والفلفل والملح. يتم تنظيف القبعات وغسلها. يُخفق البيض مع خليط الدقيق ليحصل على خليط متجانس مملح ومتبل ومشبع بالبهارات. تكمن خصوصية هذه التقنية في أن الرؤوس لا يتم غليها مسبقًا، بل يتم وضعها على الفور على السطح الساخن للمقلاة. يقلى على نار خفيفة. يُقطع البصل ويوضع في الطبق النهائي المغطى بالجبن المبشور في الأعلى. تُغطى الكتلة بأكملها بغطاء وتُترك على نار خفيفة حتى تذوب كتلة الجبن تمامًا. يتم وضع أوراق العشب الخضراء بشكل جميل في أطباق مع الفطر.