হরিণের শিং একটি অস্বাভাবিক আকৃতির মাশরুম। হরিণের শিং মাশরুম: হরিণের শিংগুলির মতো ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম

এমনকি একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী হরিণের শিং"বিভ্রান্তিকর হতে পারে। প্রথম নজরে, আপনি এমনকি বলতে পারবেন না যে আপনার সামনে একটি বস্তু আছে " শান্ত শিকার" বরং, গঠনটি প্রবালের অনুরূপ, যা কিছু অদ্ভুতভাবে বনের মাঝখানে বেড়ে ওঠে। তাদের বহিরাগত চেহারার কারণে, খুব কম লোকই বুঝতে পারে যে "হরিণের শিং" মাশরুমগুলি ভোজ্য। এদিকে, তারা কেবল শরীরের ক্ষতি করবে না, তবে তারা ভক্ষণকারীকেও আনন্দ দেবে - তবে, যদি তরুণ নমুনাগুলি সংগ্রহ করা হয়। পুরানোগুলি তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে, যদিও এটি ঠিক করা যেতে পারে (যদি, অবশ্যই, আপনি এটি কীভাবে করবেন তা জানেন)।

"শিং" কি?

এটি দ্বিতীয় নাম যার দ্বারা "হরিণের শিং" মাশরুম পরিচিত। এটিকে প্রায়শই প্রবালও বলা হয় এবং কেন তা স্পষ্ট। এটি এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনে বাড়তে পারে, তাই এটি নিজেই একটি পুরো পরিবারকে খাওয়াতে পারে। কিছু কারণে, কীটগুলি "শিং" এড়ায়, তাই আপনার এই দিকে কোনও হতাশার আশা করা উচিত নয়। খুব পুরানো "ব্যক্তি" বাদে তাদের গন্ধ বেশ আকর্ষণীয়। প্রকৃতিতে মাশরুমের কোন বিষাক্ত অনুকরণকারী নেই, এটিও চমৎকার। খাবারের জন্য অনুপযুক্ত কিছু দিয়ে তাদের বিভ্রান্ত করা অসম্ভব - এর জন্য আমাদের অবশ্যই "হরিণের শিং" এর অ-মানক চেহারাকে ধন্যবাদ জানাতে হবে। কীভাবে মাশরুম রান্না করা যায় তা বোঝাও কঠিন নয়: তাদের বনের বেশিরভাগ অংশের জন্য সমস্ত রেসিপিগুলি "শিংযুক্ত মাশরুম" এর জন্যও উপযুক্ত।

শুরুর জন্য: মাশরুম স্যুপ

সুতরাং, ধরুন আপনি বন থেকে "হরিণের শিং" মাশরুম নিয়ে এসেছেন। রাতের খাবার রান্না শুরু হবে তাদের তৈরি করে। সংগৃহীত "কোরাল" (এক কিলোর এক তৃতীয়াংশ) বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়, সর্বদা প্রবাহিত জলের নীচে, যেহেতু তাদের নোংরা কাঠামোর কারণে, ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ তাদের ছেড়ে যেতে অনিচ্ছুক। তারপরে তারা খুব বড় সসপ্যানে আধা ঘন্টা রান্না করে। ঝোলটি ঢেলে দেওয়া হয় কারণ, সমস্ত প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, এটিতে এখনও একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ময়লা রয়েছে। মাশরুম আবার ধুয়ে ঢেলে দেওয়া হয় পরিষ্কার পানি, এবং রান্না পুনরাবৃত্তি করা হয়, কিন্তু শুধুমাত্র এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ জন্য। আমরা সমস্ত হেরফের পুনরাবৃত্তি করি, এবং অবশেষে, "হরিণের শিং" মাশরুমটি প্রথম আনুমানিকভাবে, পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত। ভিতরে ঠান্ডা পানিদুটি আলুর লাঠি নামানো হয়, তারপরে অর্ধেক বড় গাজরের বৃত্ত থাকে। একটি লরেল পাতা - এবং আগুনে। শাকসবজি অর্ধেক সিদ্ধ হলে মাশরুম এবং মাখনের একটি ছোট টুকরা যোগ করুন। দশ মিনিট পরে, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুনের টুকরো যোগ করুন। ফুটানোর পরে, স্যুপটি লবণ, মরিচ এবং ভেষজ দিয়ে পাকা হয় এবং আগুন প্রায় অবিলম্বে নিভে যায়। স্যুপ, যা "হরিণের শিং" মাশরুমের উপর ভিত্তি করে তৈরি, গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই ভাল। এবং যদি আপনি একটি প্লেটে এক চামচ টক ক্রিম যোগ করেন, আপনি আসলে আপনার জিহ্বা গিলে ফেলতে পারেন!

দ্বিতীয় কোর্সের জন্য: মাশরুম সহ আলু

প্রিয় কন্দ যাবে ভাজা, এবং পিউরি আকারে. উভয় পাশের খাবারের জন্য, "হরিণের শিং" মাশরুম, যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, আলতো করে জলে পাঁচ মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না। যদি এটি প্রবলভাবে ফুটতে থাকে, শুধু ফেটে যায়, তাহলে "প্রবালগুলি" অলস হয়ে যাবে এবং হামাগুড়ি দিয়ে চলে যাবে। ছাঁকানো "হর্নেট" এলোমেলো আকারে কাটা হয় এবং মাখনে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়। তারপরে আপনি বিভিন্ন উপায়ে যেতে পারেন:

1. প্রায় প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আলুগুলিকে অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন, এতে প্রায় সমাপ্ত "হরিণের শিং" মাশরুম যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে কিছুটা সিদ্ধ করুন।
2. ঐতিহ্যবাহী পিউরি তৈরি করা হয় - দুধ দিয়ে, মাখন দিয়ে, তুলতুলে। এটি প্লেটগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং মাশরুম ফ্রাইং উপরে রাখা হয়, চূড়ান্ত প্রস্তুতিতে আনা হয়।

উভয়ই আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু!

ক্ষুধার্তের জন্য: লবণাক্ত মাশরুম

ঠান্ডা শীতের মাসগুলিতে খুব কম লোকই আচার প্রত্যাখ্যান করবে। এবং মাশরুম এই গুণে অতুলনীয় থাকে! আপনি সহজেই "হরিণের শিং" মাশরুম আচার করতে পারেন। লবণ দেওয়ার আগে এটি ধুয়ে না নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ না হয়। সাধারণত, ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করার জন্য ব্রাশ যথেষ্ট। তারপরে, মোটা কাটা ক্যাটেলগুলিকে শক্তভাবে একটি মোটামুটি প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয় যেখানে স্তরগুলিতে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয় (প্রতি কিলোগ্রাম "কোরাল" এর জন্য চল্লিশ গ্রাম)। এর পরে, বালতিটি খাঁটি গজ বা পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং উপরে একটি ভারী নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। মশলা অপ্রয়োজনীয় হবে - তারা মনোরম প্রাকৃতিক মাশরুম সুবাস মেরে ফেলবে। আচার সরাসরি, ফ্রিজে বা ভাগ্যবানদের জন্য, বিদ্যমান আন্ডারগ্রাউন্ডে সংরক্ষণ করুন।

এর মশলা করা যাক: সব অনুষ্ঠানের জন্য মাশরুম সস

গ্রেভি, সস এবং কেচাপগুলি এমনকি সবচেয়ে দুঃখজনক খাবারটিকে একটি মাস্টারপিসে পরিণত করতে পারে। আপনি যদি অফাল, সিদ্ধ মাংস পছন্দ করেন এবং মনোরম পদার্থের সাথে ডিমের পরিপূরক করতে পছন্দ করেন তবে আপনার সসটি পছন্দ করা উচিত, যা "হরিণের শিং" মাশরুমের উপর ভিত্তি করে তৈরি। 200 গ্রাম cattails ইতিমধ্যে বর্ণিত নিয়ম অনুযায়ী সিদ্ধ করা হয়। একই পরিমাণ ময়দা তিন টেবিল চামচ গলিত মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এর পরে, তীব্র নাড়তে, দুধে ঢালা (দেড় গ্লাস)। মোটামুটি ঘন কিন্তু একজাতীয় ভর পাওয়ার পরে, আরও আধা গ্লাস দুধ যোগ করুন, এতে দুটি কুসুম এবং এক গ্লাস ঝোল (আমি মাশরুমের ঝোল চাই, তবে আপনি একটি মাংসও ব্যবহার করতে পারেন) এবং মশলা এবং লবণ যোগ করা হয়। ফুটানোর পরে, সসটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং আধা কাপ দুধ এবং কাটা মাশরুম দিয়ে যোগ করা হয়। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ সিদ্ধ করে, এক চামচ মাখন যোগ করুন - এবং সস আপনাকে চিরতরে জয় করবে।

হরিণের শিং মাশরুমের বর্ণনা

মানুষের মধ্যে হরিণের শিংতাই বলা হয় কারণ আকৃতিতে এটি সত্যিই একটি পুরুষ হরিণের শাখাযুক্ত শিংগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

কি ধরনের মাশরুম "হরিণের শিং", তারা কি ভোজ্য?

অনেকের কাছে এটি প্রবালের অনুরূপ।

শিংওয়ালা পশু সংগ্রহের নিয়ম:

গুরুত্বপূর্ণ টিপ!

চেহারা

স্বাদ গুণাবলী

মাশরুম কোথায় বাস করে?

হরিণ শিংগুলি মধ্য ইউরেশিয়াতে বাস করে এবং উত্তর আমেরিকা.

মাশরুম হরিণের শিং বর্ণনা

রাশিয়ায়, এটি ককেশাস পর্বতমালার কাছাকাছি সাইবেরিয়াতে পাওয়া যায়। তারা পাইন বন পছন্দ করে, তবে তারা পর্ণমোচী বনেও পাওয়া যায়। এরা সুস্থ বা মৃত গাছের গুঁড়িতে বেড়ে ওঠে।

মাশরুমের শ্রেণীবিভাগ

ভোজ্য:

শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য:

মাশরুমের বিশ্ব সত্যিই আকর্ষণীয় এবং অনন্য। এই জীবগুলি নিজেদের মধ্যে অনন্য এবং তাদের ফর্ম, জটিল দিয়ে অবাক করতে পারে জীবন চক্র, স্বাদ গুণাবলী.

বনে আপনি মাঝে মাঝে খুঁজে পেতে পারেন অস্বাভাবিক মাশরুম, প্রবাল অনুরূপ. লোকেরা একে "হরিণের শিং" বলে। আসুন এই মাশরুম সম্পর্কে আরও কথা বলি।

হরিণের শিং মাশরুমের বর্ণনা

সঠিক বোটানিকাল নাম Ramaria flava. ল্যাটিন থেকে এটি রামরিয়া হলুদ হিসাবে অনুবাদ করা হয়। Basidiomycetes, ক্লাস Agaricomycetes, Order Gomphaceae, পরিবারের Rogataceae বিভাগের অন্তর্গত।

এই মাশরুমের আবাসস্থল হ'ল ককেশাসের মিশ্র, পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বন, আমাদের দেশের উত্তর-পশ্চিম, পাশাপাশি মধ্য ইউরোপের বন।

কখনও কখনও মাশরুম পিকার রেফারেন্স বইগুলিতে আপনি নিম্নলিখিত নামগুলি খুঁজে পেতে পারেন:

রামিয়ার উপরের স্থলভাগের উচ্চতা প্রায় 15-20 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায়। ফলদায়ক শরীরব্যাস আকারে বৃদ্ধি পায় এবং 20 সেমি ব্যাসে পৌঁছায়। মাঝখানে একটি ঘন হাইফাল প্লেক্সাস রয়েছে যা একটি সাধারণ ডাঁটা তৈরি করে এবং এটি থেকে শাখাযুক্ত প্রক্রিয়া "শিং" বের হয়। এই "শাখাগুলি" আকৃতিতে নলাকার এবং তাদের শীর্ষে দ্বি-বিভক্ত শাখা।

ফলের শরীরের উপরিভাগের অংশের রঙ হলুদ, এবং হলুদ প্যালেটে বিভিন্ন শেড থাকতে পারে। এটা নির্ভর করে সাবস্ট্রেটের উপর যার উপর রামরিয়া বৃদ্ধি পায়, সেইসাথে তীব্রতার উপর সূর্যালোকআন্ডারগ্রোথের মধ্যে

শিংগুলির ঘাঁটির কাছাকাছি, রঙটি সমৃদ্ধ হলুদ হতে পারে। ফ্রুটিং বডিতে চাপ দিলে কম্প্রেশনের জায়গায় বাদামী রঙ দেখা যায়। কাটা হলে, মাংস মার্বেল হলুদ হয়। গন্ধটি বেশ মনোরম, তাজা কাটা ঘাসের গন্ধ মনে করিয়ে দেয়।

রামিয়ার খাদ্যের গ্রেড কম। খাদ্য বিভাগের বোটানিক্যাল স্কেলে - চতুর্থ। কোন বিশেষ উচ্চারিত মাশরুম স্বাদ নেই। যদি ফ্রুটিং মৃতদেহগুলি পুরানো সংগ্রহ করা হয় তবে শীর্ষগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ তারা এমন পদার্থ জমা করে যা একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা দেয়।

সংগ্রহের নিয়ম এবং সতর্কতা

অনেক শিংযুক্ত মাশরুম বিষাক্ত। এই বিষয়ে, আপনাকে হলুদ রামরিয়া জানতে হবে এবং এটিকে অন্যান্য "বন প্রবাল" থেকে আলাদা করতে সক্ষম হতে হবে। সংগ্রহ এবং প্রস্তুতি আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর বাহিত হয়. এই সময়ে, হরিণের শিংগুলিকে একক ফল বা 3-4টি "ঝোপ" এর ছোট দল হিসাবে আন্ডারগ্রোথের মধ্যে পাওয়া যায়।

শিংওয়ালা পশু সংগ্রহের নিয়ম:

গুরুত্বপূর্ণ টিপ!আপনি যদি একজন নবীন মাশরুম বাছাইকারী হন তবে শিংযুক্ত মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। শিংযুক্ত মাশরুম ভোজ্য কি না তা নির্ধারণ করা কঠিন। তাদের মধ্যে কিছু একে অপরের সাথে এতটাই মিল যে তারা শুধুমাত্র একটি মাইক্রোস্কোপের অধীনে আলাদা করা যায়। শুধুমাত্র একটি আশ্বস্ত করার বিষয় রয়েছে - এই মাশরুমগুলির মধ্যে এমন কোনও উচ্চ বিষাক্ত নেই যা মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম রান্না করবেন

"রেইনডিয়ার শিং" থেকে তৈরি স্যুপ বিশেষ করে সুস্বাদু। এটি প্রস্তুত করতে আপনার মাশরুম স্যুপের মানক উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে - রসুনের একটি লবঙ্গ, পেঁয়াজ, ভেষজ, গাজর, আলু, মাখন, লবণ, গোলমরিচ এবং এই দুর্দান্ত মাশরুমের 300-400 গ্রাম।

20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন। এই ঝোল অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত এবং ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে টক্সিন থাকতে পারে। আপনি এটি 10 ​​মিনিটের জন্য দুবার সিদ্ধ করতে পারেন। সেভাবে আরও ভালো হবে।

তারপরে স্যুপটি সাধারণ পদ্ধতিতে রান্না করা হয়। পেঁয়াজ, আলু, রসুন, গাজর ঠান্ডা জলে ফেলে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন, মাশরুম যোগ করুন। কম আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন এবং লবণ, মরিচ এবং ভেষজ যোগ করুন। এটি একটি খুব সুস্বাদু হালকা মাশরুম স্যুপ তৈরি করে। শিশুরা বিশেষত এটি পছন্দ করবে, যেহেতু স্যুপের মাশরুমগুলি অস্বাভাবিক।

রামরিয়া লবণাক্ত, আলু দিয়ে ভাজা বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে। রান্নার প্রধান শর্ত হল মাশরুমগুলিকে সর্বদা লবণাক্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করা। এটি টক্সিন পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে। এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শিংওয়ালাগুলির মধ্যে অনেকগুলি মধ্যপন্থী রয়েছে বিষাক্ত প্রজাতি.

ভোজ্য হরিণের শিং মাশরুম: প্রকার এবং রেসিপি বর্ণনা

প্রাথমিক তাপীয় চিকিত্সা আপনাকে সর্বনিম্ন বিষাক্ত পদার্থের ঘনত্ব ধ্বংস এবং হ্রাস করতে দেয়।

তরুণ হরিণ শিং শুকানো যেতে পারে।অত্যধিক পাকা ফলের দেহগুলি শুকিয়ে গেলে পচে যেতে পারে, তবে অল্প বয়স্কগুলি সহজেই শুকিয়ে যায়। এটি করার জন্য, তাদের স্টেমের অংশ সহ সর্বাধিক সম্ভাব্য সংখ্যক "শাখা" এ বিভক্ত করা দরকার। একটি থ্রেড পায়ের মাধ্যমে থ্রেড করা হয়. এর পরে, মাশরুমের মালাগুলি একটি শুকনো এবং বায়ুচলাচল ঘরে ছায়ায় ঝুলানো হয়।

শুকনো রামরিয়া থেকে খাবার তৈরি করার সময়, এটি অবশ্যই 12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং তারপরে ভালভাবে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।

হরিণের শিং সংগ্রহ করুন, তাদের থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করুন, তবে সতর্ক এবং সতর্ক থাকুন!

এই আশ্চর্যজনক নমুনা সময়ে সময়ে বনে পাওয়া যায়। তিনি খুব অস্বাভাবিক এবং এমনকি তার চেহারা কারণে একটু বহিরাগত. এই নামটি অবশ্যই তার অস্বাভাবিক চেহারা এবং আকৃতির সাথে যুক্ত। সর্বোপরি, এটি হরিণের শিং বা প্রবালের সাথে খুব মিল। এই কারনে অস্বাভাবিক আকৃতিএবং রঙ করা, অনেক মাশরুম বাছাইকারী এই আশ্চর্যজনক নমুনাগুলিকে অতিক্রম করে।

চেহারা

হরিণ শিং মাশরুম দেখতে খুব বহিরাগত এবং অস্বাভাবিক। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তারা প্রবালের অনুরূপ। এই মাশরুমগুলির রঙ হালকা হলুদ থেকে উজ্জ্বল কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলির হালকা এবং সূক্ষ্ম টোন রয়েছে তবে বয়স্ক নমুনাগুলি একটু উজ্জ্বল দেখায়।

ওজন অনুসারে, হরিণ শিং মাশরুম প্রায় এক কিলোগ্রাম আকারে পৌঁছাতে পারে। এবং ব্যাস এবং উচ্চতা 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত এটি আকর্ষণীয় যে প্রথমে তারা প্রস্থে বৃদ্ধি পায় এবং তারপর উচ্চতায় বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। যে, এক কপি থেকে আপনি একটি বড় কোম্পানির জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

স্বাদ গুণাবলী

এই মাশরুমের স্বাদ কিংবদন্তি। তারা বলে যে এটির স্বাদ অবিশ্বাস্য, যদিও এটি চতুর্থ শ্রেণীর অন্তর্গত। হরিণের শিংগুলি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল, মনোরম এবং মুরগি বা চিংড়ির স্বাদে কিছুটা অনুরূপ। অবশ্যই, যদি তারা এই জন্য ভাল প্রস্তুত হয়।

এছাড়াও, শুধুমাত্র তরুণ মাশরুম সুস্বাদু। পুরানো নমুনাগুলি তিক্ত এবং অপ্রীতিকর। হায়রে, এমনকি ভিজানো এবং তাপ চিকিত্সা তাদের তিক্ততা দূর করতে পারে না। অতএব, আপনার সেগুলি সংগ্রহ করা উচিত নয়, বরং তরুণ মাশরুমগুলি সন্ধান করা উচিত।

হরিণের শিংগুলি রান্না, স্যুপ, সালাদ, পায়েসের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এগুলি যে কোনও খাবারের জন্য ভরাট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, হরিণের শিংগুলি আচার, ভাজা, স্টিউ করা হয় এবং সেগুলি প্রস্তুত করার আরও অনেকগুলি উপায় রয়েছে।

ইন্টারনেটে আপনি এই মাশরুমগুলি প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন রেসিপিগুলির একটি গুচ্ছ খুঁজে পেতে পারেন। তারা সব খুব সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়.

মাশরুম কোথায় বাস করে?

এই মাশরুমটি একটি বিরল নমুনা, তাই এটি প্রায়শই পাওয়া যায় না। যদিও, আপনি যদি এমন একটি জায়গা খুঁজে পান যেখানে তারা বেড়ে ওঠে, আপনি সম্ভবত কেবল একজন প্রতিনিধি নয়, পুরো একটি গুচ্ছের সাথে দেখা করবেন। কখনও কখনও, এক জায়গায় আপনি এই মাশরুমগুলির একটি সম্পূর্ণ ব্যাগ সংগ্রহ করতে পারেন। তারা একটি গুচ্ছ বা একটি বৃত্তে বাড়তে পারে।

হরিণ শিং মধ্য ইউরেশিয়া এবং উত্তর আমেরিকায় বাস করে। রাশিয়ায়, এটি ককেশাস পর্বতমালার কাছাকাছি সাইবেরিয়াতে পাওয়া যায়। তারা পাইন বন পছন্দ করে, তবে তারা পর্ণমোচী বনেও পাওয়া যায়।

হরিণের শিং

এরা সুস্থ বা মৃত গাছের গুঁড়িতে বেড়ে ওঠে।

মজার বিষয় হল, এর স্বাদ নির্ভর করে এই মাশরুমটি কোন গাছে জন্মায় তার উপর। তারা বলে যে লিন্ডেন এবং ওক গাছে হরিণের শিংগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়, তবে পাইন এবং দেবদারু গাছে কম কোমল হয়।

এই মাশরুমের কোনও বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই, তবে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য রয়েছে।

মাশরুমের শ্রেণীবিভাগ

ভোজ্য:

• শৃঙ্গাকার গুচ্ছ (রঙ নরম লাল থেকে সমৃদ্ধ বাদামী)।
• প্রবাল-আকৃতির হেজহগ (রঙ সাদা, ক্রিম)।
• রোগটিক হল বেগুনি (রঙ গাঢ় বেগুনি থেকে গভীর লিলাক পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়)।
• অ্যামেথিস্ট হর্ন (বেগুনি রঙ)।
• রোগটিক সোনালি হলুদ (হালকা হলুদ রঙ)।
• মাশরুম শক্তিশালী (রঙের ক্রিম, সামান্য বাদামী)।
• রোগটিক হলুদাভ (রং নোংরা ফ্যাকাশে ধূসর-হলুদ)।
• রোগটিক চিরুনি (সাদা রং)।
• মাশরুম বাঁধাকপি (একটি হলুদ আভা সহ রঙ সাদা)।
• মাশরুম নুডলস (রঙ সাদা - গোলাপী)।
• শৃঙ্গাকার bulavastik ছেঁটে (বাদামী রঙ)।
• সাখালিন হর্নটেইল (গেরুর রঙ)।

শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য:

• রোগটিক নিস্তেজ (রঙ মলিন - ক্রিম, গেরুয়া)।
• স্প্রুস শিং (রঙ হলদে-বাদামী, সামান্য গেরুয়া)।
• শিং সুন্দর (গোলাপী, গেরুয়া রঙ)।

এই তালিকাভুক্ত মাশরুমগুলি স্ট্যাগহর্ন মাশরুমের প্রতিরূপ। এগুলি স্বাদ এবং চেহারা উভয় ক্ষেত্রেই খুব একই রকম। তাদের একে অপরের থেকে আলাদা করা কঠিন।

আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে ভোজ্যকে অখাদ্যের সাথে গুলিয়ে ফেলেন তবে আপনি অবিলম্বে এটি অনুভব করবেন, কারণ সেগুলি খুব তিক্ত এবং স্বাদহীন হবে। এটি শুধুমাত্র একটি নষ্ট মেজাজ সঙ্গে আপনি হুমকি.

হরিণের শিং মাশরুম: ভোজ্য এবং অখাদ্য

মাশরুমের বিশ্ব সত্যিই আকর্ষণীয় এবং অনন্য। এই জীবগুলি নিজেদের মধ্যে অনন্য এবং তাদের আকার, জটিল জীবনচক্র এবং স্বাদ দিয়ে আপনাকে অবাক করে দিতে পারে।

বনগুলিতে আপনি কখনও কখনও একটি অস্বাভাবিক মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন যা প্রবালের মতো দেখায়।

হরিণের শিং - অস্বাভাবিক আকারের মাশরুম

লোকেরা একে "হরিণের শিং" বলে। আসুন এই মাশরুম সম্পর্কে আরও কথা বলি।

হরিণের শিং মাশরুমের বর্ণনা

সঠিক বোটানিকাল নাম Ramaria flava. ল্যাটিন থেকে এটি রামরিয়া হলুদ হিসাবে অনুবাদ করা হয়। Basidiomycetes, ক্লাস Agaricomycetes, Order Gomphaceae, পরিবারের Rogataceae বিভাগের অন্তর্গত।

এই মাশরুমের আবাসস্থল হ'ল ককেশাসের মিশ্র, পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বন, আমাদের দেশের উত্তর-পশ্চিম, পাশাপাশি মধ্য ইউরোপের বন।

লোকেরা হরিণকে হরিণ বলে ডাকে কারণ আকৃতিতে তারা সত্যিই একটি পুরুষ হরিণের শাখাযুক্ত শিংগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। অনেকের কাছে এটি প্রবালের মতো।

কখনও কখনও মাশরুম পিকার রেফারেন্স বইগুলিতে আপনি নিম্নলিখিত নামগুলি খুঁজে পেতে পারেন:

রামিয়ার উপরের স্থলভাগের উচ্চতা প্রায় 15-20 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায়। ফলের দেহটি ব্যাস আকারে বৃদ্ধি পায় এবং 20 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। মাঝখানে একটি ঘন হাইফাল প্লেক্সাস রয়েছে যা একটি সাধারণ ডাঁটা তৈরি করে এবং এটি থেকে শাখাযুক্ত প্রক্রিয়া "শিং" বের হয়। এই "শাখাগুলি" আকৃতিতে নলাকার এবং তাদের শীর্ষে দ্বি-বিভক্ত শাখা।

ফলের শরীরের উপরিভাগের অংশের রঙ হলুদ, এবং হলুদ প্যালেটে বিভিন্ন শেড থাকতে পারে। এটি নির্ভর করে যে স্তরের উপর রামরিয়া বৃদ্ধি পায়, সেইসাথে আন্ডার গ্রোথের সূর্যালোকের তীব্রতার উপর।

শিংগুলির ঘাঁটির কাছাকাছি, রঙটি সমৃদ্ধ হলুদ হতে পারে। ফ্রুটিং বডিতে চাপ দিলে কম্প্রেশনের জায়গায় বাদামী রঙ দেখা যায়। কাটা হলে, মাংস মার্বেল হলুদ হয়। গন্ধটি বেশ মনোরম, তাজা কাটা ঘাসের গন্ধ মনে করিয়ে দেয়।

রামিয়ার খাদ্যের গ্রেড কম। খাদ্য বিভাগের বোটানিক্যাল স্কেলে - চতুর্থ। কোন বিশেষ উচ্চারিত মাশরুম স্বাদ নেই। যদি ফ্রুটিং মৃতদেহগুলি পুরানো সংগ্রহ করা হয় তবে শীর্ষগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ তারা এমন পদার্থ জমা করে যা একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা দেয়।

সংগ্রহের নিয়ম এবং সতর্কতা

অনেক শিংযুক্ত মাশরুম বিষাক্ত। এই বিষয়ে, আপনাকে হলুদ রামরিয়া জানতে হবে এবং এটিকে অন্যান্য "বন প্রবাল" থেকে আলাদা করতে সক্ষম হতে হবে। সংগ্রহ এবং প্রস্তুতি আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর বাহিত হয়. এই সময়ে, হরিণের শিংগুলিকে একক ফল বা 3-4টি "ঝোপ" এর ছোট দল হিসাবে আন্ডারগ্রোথের মধ্যে পাওয়া যায়।

শিংওয়ালা পশু সংগ্রহের নিয়ম:

গুরুত্বপূর্ণ টিপ!আপনি যদি একজন নবীন মাশরুম বাছাইকারী হন তবে শিংযুক্ত মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। শিংযুক্ত মাশরুম ভোজ্য কি না তা নির্ধারণ করা কঠিন। তাদের মধ্যে কিছু একে অপরের সাথে এতটাই মিল যে তারা শুধুমাত্র একটি মাইক্রোস্কোপের অধীনে আলাদা করা যায়। শুধুমাত্র একটি আশ্বস্ত করার বিষয় রয়েছে - এই মাশরুমগুলির মধ্যে এমন কোনও উচ্চ বিষাক্ত নেই যা মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম রান্না করবেন

"রেইনডিয়ার শিং" থেকে তৈরি স্যুপ বিশেষ করে সুস্বাদু। এটি প্রস্তুত করতে আপনার মাশরুম স্যুপের মানক উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে - রসুনের একটি লবঙ্গ, পেঁয়াজ, ভেষজ, গাজর, আলু, মাখন, লবণ, গোলমরিচ এবং এই দুর্দান্ত মাশরুমের 300-400 গ্রাম।

20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন। এই ঝোল অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত এবং ব্যবহার করা উচিত নয়। এতে টক্সিন থাকতে পারে। আপনি এটি 10 ​​মিনিটের জন্য দুবার সিদ্ধ করতে পারেন। সেভাবে আরও ভালো হবে।

তারপরে স্যুপটি সাধারণ পদ্ধতিতে রান্না করা হয়। পেঁয়াজ, আলু, রসুন, গাজর ঠান্ডা জলে ফেলে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন, মাশরুম যোগ করুন। কম আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন এবং লবণ, মরিচ এবং ভেষজ যোগ করুন। এটি একটি খুব সুস্বাদু হালকা মাশরুম স্যুপ তৈরি করে। শিশুরা বিশেষত এটি পছন্দ করবে, যেহেতু স্যুপের মাশরুমগুলি অস্বাভাবিক।

রামরিয়া লবণাক্ত, আলু দিয়ে ভাজা বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে। রান্নার প্রধান শর্ত হল মাশরুমগুলিকে সর্বদা লবণাক্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করা। এটি টক্সিন পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে। এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শিংওয়ালাগুলির মধ্যে অনেকগুলি মাঝারি বিষাক্ত প্রজাতি রয়েছে। প্রাথমিক তাপীয় চিকিত্সা আপনাকে সর্বনিম্ন বিষাক্ত পদার্থের ঘনত্ব ধ্বংস এবং হ্রাস করতে দেয়।

তরুণ হরিণ শিং শুকানো যেতে পারে।অত্যধিক পাকা ফলের দেহগুলি শুকিয়ে গেলে পচে যেতে পারে, তবে অল্প বয়স্কগুলি সহজেই শুকিয়ে যায়। এটি করার জন্য, তাদের স্টেমের অংশ সহ সর্বাধিক সম্ভাব্য সংখ্যক "শাখা" এ বিভক্ত করা দরকার। একটি থ্রেড পায়ের মাধ্যমে থ্রেড করা হয়. এর পরে, মাশরুমের মালাগুলি একটি শুকনো এবং বায়ুচলাচল ঘরে ছায়ায় ঝুলানো হয়।

শুকনো রামরিয়া থেকে খাবার তৈরি করার সময়, এটি অবশ্যই 12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং তারপরে ভালভাবে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।

হরিণের শিং সংগ্রহ করুন, তাদের থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করুন, তবে সতর্ক এবং সতর্ক থাকুন!

অ্যামেথিস্ট হর্ন

অ্যামেথিস্ট হর্ন। ক্লাভুলিনা অ্যামেথিস্টিনা

অ্যামেথিস্ট হর্ন। অ্যামেথিস্ট ক্লাভুলিনা (ক্লাভুলিনা অ্যামেথিস্টিনা) ফটো

আগস্টের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বার্চের সাথে মিশ্রিত পর্ণমোচী বনে এককভাবে বা দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়। ফলের দেহের উচ্চতা 7 সেমি পর্যন্ত, অত্যন্ত শাখাযুক্ত, লিলাক-বেগুনি, গোড়ায় ফ্যাকাশে। শাখাগুলি নলাকার, প্রথমে মসৃণ, পরে সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো, একটি ভোঁতা বা দানাদার শেষ। হয় কোন পা নেই, বা এটি খুব ছোট।

অ্যামেথিস্ট হর্ন ভোজ্য, চতুর্থ শ্রেণীর অন্তর্গত। সিদ্ধ এবং শুকনো ব্যবহার করা হয়।

Clavulina cristata (Clavulina cristata)

রোগটিক চিরুনি, ক্লাভুলিনা চিরুনিক্লাভুলিনা ক্রিস্টাটা

ফলদায়ক শরীর

মিল

শুধুমাত্র অন্যান্য সাদা শিংওয়ালা পাখির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে।

শ্রেণী

মাশরুম সুস্বাদু নয়।

রোগটিক আঙ্গুর আকৃতির

হর্নটেইল (রামরিয়া বোট্রাইটিস)

রোগটিক আঙ্গুর আকৃতিরRamaria botrytis

ফলদায়ক শরীর

একটি মনোরম গন্ধ এবং হালকা স্বাদ সঙ্গে।

ঋতু এবং স্থান

গ্রীষ্মে (শরৎ পর্যন্ত) পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে, বিশেষ করে বিচ গাছের কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়। কদাচিৎ দেখা যায়।

শ্রেণী

মাশরুম অল্প বয়সে ভোজ্য।

হরিণের শিং মাশরুমের বর্ণনা

হলুদ শিং (রামরিয়া ফ্লাভা)

হলুদ শিং (রামরিয়া ফ্লাভা) ছবি

পর্ণমোচী এবং মাটিতে বৃদ্ধি পায় শঙ্কুযুক্ত বনআগস্ট-সেপ্টেম্বর মাসে। ফলের শরীরের উচ্চতা 20 সেমি পর্যন্ত, ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত, খুব শাখাযুক্ত। সমস্ত শাখা এবং পা ক্রিমি, লেবু-হলুদ রঙের, পরে গেরুয়া বা প্রায় কমলা হয়ে যায়। শাখাগুলি চ্যাপ্টা এবং দৈর্ঘ্যে সমান।

সজ্জা (টিস্যু) সাদা, ফ্যাকাশে হলুদাভ, ভঙ্গুর, জলময়। স্পোর পাউডার হল ফ্যাকাশে গেরুয়া। পা 8 সেমি পর্যন্ত উচ্চতা, 4-5 সেমি ব্যাস, গোড়ায় সাদা এবং চাপ দিলে লালচে হয়ে যায়। বোতাম ভোজ্য, চতুর্থ বিভাগ।

রান্নায়, হলুদ শিং সেদ্ধ ব্যবহার করা হয়।

গোল্ডেন শিং

সুন্দর শিং, সুন্দর রামরিয়া (রামরিয়া ফর্মোসা)

রোগটিক সুন্দর, রামরিয়া সুন্দররামরিয়া ফর্মোসা

ফলদায়ক শরীর

সাদা-হলুদ, হলুদ-গোলাপী বা স্যামন রঙের শীর্ষে, হলুদ প্রান্ত। পুরানো নমুনাগুলি একটি অভিন্ন চামড়া-বাদামী রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। সজ্জা সাদা,ভঙ্গুর, কখনও কখনও চাপলে লাল হয়ে যায়, স্বাদ তিক্ত হয়।

ঋতু এবং স্থান

পর্ণমোচী বনে বৃদ্ধি পায়।

শ্রেণী

মাশরুম বিষাক্ত! পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতায় সম্ভাব্য ব্যাঘাত।

হর্নটেইল কাটা

রোগটিক খাগড়া। ক্ল্যাভারিয়াডেলফাস লিগুলা

রোগটিক খাগড়া। ক্লাভারিয়াডেলফাস লিগুলা ছবি

জুলাই-সেপ্টেম্বরে পতিত সূঁচের উপর শঙ্কুযুক্ত, (কম প্রায়ই পর্ণমোচী) বনে বৃদ্ধি পায়। খুব কমই ঘটে, এককভাবে বা ছোট দলে (3-6 টুকরা)। ফলের শরীর ছোট, ক্লাব-আকৃতির বা লম্বা-লিঙ্গুয়েট, উচ্চতা 10 সেমি পর্যন্ত, ব্যাস 15 মিমি পর্যন্ত, মসৃণ, ক্রিমি, তারপর গেরুয়া-হলুদ বা হলুদ-কমলা।

মাংস সাদা বা ক্রিমি। স্পোর পাউডার সাদা। অল্প পরিচিত ভোজ্যচতুর্থ শ্রেণীর মাশরুম।

এরা সেদ্ধ করা রিড হর্নটেইল ব্যবহার করে।

এই বিষয়ে 10টি সেরা সাইট: শিংযুক্ত মাশরুম

1. অনুরোধের ভিত্তিতে ছবি শিংযুক্ত মাশরুম - ভোজ্য

2. মাশরুমের এনসাইক্লোপিডিয়া > রোগটিক

   Clavulina cristata অন্যান্য নাম: রোগটিক... ক্ল্যাভারিয়াডেলফাস লিগুলা) - ভোজ্য মাশরুম ক্লাভারিয়াডেলফাস (lat.

3. হর্নটেইল মাশরুম- আলেকজান্ডার

   19 সেপ্টেম্বর 2013 … হর্নটেইল মাশরুম- রামরিয়া এবং শিংযুক্তখাগড়া ... শিংযুক্ত reed - শুধু উল্লেখ করুন (in তরুণ বয়সে) মাশরুম থেকে ভোজ্য.

4. রোগাতিকি — ভোজ্যএবং বিষাক্ত মাশরুম

   মাশরুমের প্রকারভেদ: বেসিডাল মাশরুম | রোগাতিকি. মাশরুম সম্পর্কে সব: প্রকার... অনেক আছে ভোজ্য, কিন্তু জনসংখ্যা সাধারণত সেগুলি সংগ্রহ করে না। বিষাক্ত...

5. রোগাতিকি — মাশরুমএবং মাশরুম বাছাইকারী

   রোগাতিকি, অবশ্যই, এটা মেনে নেওয়া কঠিন মাশরুমস্বাভাবিক অর্থে ... মাশরুমভোজ্য, 4র্থ ক্যাটাগরি, অল্প বয়সে খাওয়া...

6. রোগটিকহলুদ (রামরিয়া ফ্লাভা)। - ভোজ্য মাশরুমএবং বিষাক্ত

   রোগটিকহলুদ (রামরিয়া ফ্লাভা)। ফটো, বর্ণনা, বৃদ্ধি, বিভাগ এবং ব্যবহার, যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ।

7. রোগটিকখাগড়া - ভোজ্য মাশরুম- মাশরুমের বর্ণনা …

   9 জুন, 2010 … যদিও মাশরুমএবং এটি অপরিচিত হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কিছু অঞ্চলে এটি প্রায়শই পাওয়া যায়, এমনকি প্রচুর পরিমাণে। রোগাতিকি – মাশরুমনা …

8. কুকিং ক্লাব মাশরুম পিকার এর গাইড ভোজ্য মাশরুম রোগটিক…

   মাশরুম পিকার এর গাইড ভোজ্য মাশরুম রোগটিকহলুদ, বা হলুদ রামরিয়া।

9. mmarym - এটা সত্যি ভোজ্য মাশরুম? শিংযুক্তহলুদ

   4 অক্টোবর 2011 … আমি ইন্টারনেটে এটি খুঁজে পেয়েছি। এই শিংযুক্তহলুদ, শর্তাধীন ভোজ্য, তারা এটি থেকে স্যুপ তৈরি করে... http://4aga.ru/klassifikator- গ্রিবভ/rogatik-ametistovyiy.html

হরিণের শিং (হাব্রে বাঁধাকপি) - এই মাশরুমগুলি ক্রিমিয়ায় জন্মায় বর্ণনা চেহারাএবং মাশরুমের বৈশিষ্ট্যগুলি বনে এমন একটি মাশরুম দেখে সবাই এটি বাছাই করার সাহস করে না। এটি তার খুব অস্বাভাবিক চেহারা কারণে। তবে এটি লক্ষণীয় যে হরিণের শিংগুলি একটি ভোজ্য মাশরুম এবং আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন।

রেইনডিয়ার হর্ন মাশরুমের চেহারার বর্ণনা "বনের রুটি" কেন এমন অদ্ভুত নাম রয়েছে তা বোঝার জন্য এক নজরে যথেষ্ট। মাশরুম উল্লম্বভাবে বৃদ্ধি পায়, অনেক শাখাযুক্ত প্রক্রিয়ার কারণে প্রস্থে প্রসারিত হয়। বাইরে থেকে, তারা আশ্চর্যজনকভাবে হরিণ শিং বা অনুরূপ সমুদ্র প্রবাল. এই কারণে, মাশরুমের অন্যান্য জনপ্রিয় নামও রয়েছে: প্রবাল হেজহগ, শিংযুক্ত মাশরুম বা প্রবাল। রঙটি সাদৃশ্য যোগ করে: হালকা হলুদ, হালকা বাদামী, বেইজ, গভীর কমলা বা এমনকি বেগুনি। পিগমেন্টেশন বৃদ্ধির স্থান, বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে পরিবেশএবং বয়স।

টেন্ডার পাল্পকে কয়েকটি টুকরোতে আলাদা করতে সামান্য প্রচেষ্টা লাগে। একটি তাজা কাটা দ্রুত একটি বারগান্ডি রঙ অর্জন করতে শুরু করে, তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শিং সংগ্রহ করা উচিত।

বৃদ্ধির স্থান, সময় এবং সংগ্রহের বৈশিষ্ট্য এটি লাল বইতে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তাই আপনি শুধুমাত্র কিছু অঞ্চলে হরিণের শিং খুঁজে পেতে পারেন। এটি ক্রিমিয়া সুদূর পূর্ব, পশ্চিমী এবং পূর্ব সাইবেরিয়া, এবং এছাড়াও কারেলিয়া এবং ককেশাস। এর বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, হেজহগ রাশিয়ার কেন্দ্রীয় অংশে অজনপ্রিয়; বেশিরভাগ লোকেরা এই ধরণের "বনের রুটি" সম্পর্কেও জানেন না।

তবে, এর বিরলতা সত্ত্বেও, মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই এমন জায়গাগুলি খুঁজে পায় যেখানে প্রবাল হেজহগ বড় সারি বা বিশাল রিং গঠন করে। এটি পর্ণমোচী বা পাইন বনে স্যাঁতসেঁতে এবং অন্ধকার জায়গা পছন্দ করে; এখানেই সবচেয়ে সুস্বাদু নমুনা জন্মে। এটি যে কোনও গাছের স্টাম্প বা শিকড়েও দেখা যায়, তাদের প্রজাতি নির্বিশেষে।

প্রবাল বা হরিণের শিং গ্রীষ্ম এবং শরৎকালে এবং ককেশাস এবং ক্রিমিয়াতে এমনকি শীতের মাসগুলিতেও সংগ্রহ করা হয়। হালকা রঙের ছোট মাশরুম বেছে নিতে হবে। ক্যাটেল যত বেশি পুরানো, এটি তত বেশি অখাদ্য, কারণ এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা এবং কঠোরতা অর্জন করে। আপনি মাশরুমের ছায়া দ্বারা বয়স বিচার করতে পারেন: তারা আরও কমলা রঙ্গক দেখায়। এটি খুব কমই কৃমি দ্বারা প্রভাবিত হয়, তবে তাদের উপস্থিতি সনাক্ত করার জন্য শিং কাটার সময় সাবধানে পরিদর্শন করা উচিত।

হরিণের শিংগুলির ভোজ্যতা সম্পর্কে এটি আকর্ষণীয় যে প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে এই স্বাদের পার্থক্যের কারণে, কেউ কেউ মাশরুমকে বিষাক্ত বলে মনে করে, তবে এটি এমন নয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত হরিণের শিংগুলি বেশ অস্বাভাবিক, তবে নিরীহ এবং সুস্বাদু। এগুলি মাশরুমের চতুর্থ শ্রেণীর অন্তর্গত (এবং অখাদ্যগুলি মোটেই শ্রেণীবিভাগে অন্তর্ভুক্ত নয়)। চতুর্থ বিভাগটি বিরল মাশরুমের জন্য বরাদ্দ করা হয়েছে, যা উচ্চ স্তর থেকে বিভিন্ন ধরণের স্বাদে নিকৃষ্ট। এগুলি gourmets বা অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা পছন্দ করা হয়। তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনার শিং এড়ানো উচিত; আপনাকে কেবল এই মাশরুমের বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে অধ্যয়ন করতে হবে।

রোগটিক, বা এগুলিকে শিংযুক্ত মাশরুমও বলা হয়, বেসিডিওমাইসেটিস পরিবারের অন্তর্গত। তারা মাংসল সামঞ্জস্য একটি ফল শরীর আছে. এগুলি প্রবাল-শাখাযুক্ত, ক্লাব-আকৃতির এবং awl-আকৃতির। খুবই সাধারণ সাদাএকটি হলুদ আভা সঙ্গে. সম্পূর্ণরূপে একটি স্পোর-বহনকারী মসৃণ স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত।

আপনি মাটিতে বনে এই জাতীয় ফসল খুঁজে পেতে পারেন; প্রায়শই এগুলি কাঠের অবশিষ্টাংশে পাওয়া যায়। তারা বিষাক্ত নয়।

হর্নটেইলের একটি বড় বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এর মধ্যে অঙ্কুরিত হয় বড় পরিমাণে, আমরা মাঝে মাঝে তাদের প্রতি মনোযোগ দিই না। অনেক মাশরুম বাছাইকারী পাশ দিয়ে যাচ্ছে। এটি সঠিক হতে পারে, কারণ অপরিচিত গাছপালা বিষাক্ত হতে পারে, তবে কিছু ক্যাটেল বেশ ভোজ্য। এমনকি আপনি যদি এমন একটি অপরিচিত মাশরুম বাছাই করেন তবে আপনি বিষাক্ত হবেন না, একমাত্র জিনিসটি হল আপনি আপনার রাতের খাবার নষ্ট করবেন, যেহেতু কিছু ধরণের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে।

রোগটিক মাশরুম রাজ্যের একটি খুব কৌতূহলী প্রতিনিধি। এটি বনের জীবনে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। এটি chanterelle মাশরুমের একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয় এবং আপনি জানেন, chanterelles মানুষের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে।

বিভিন্ন ধরণের হর্নটেইল

এই মাশরুম বিস্তৃত বৈচিত্র্য আছে। আসুন তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ এবং তাদের বর্ণনা দেখি।

পিস্টিলের প্রকার। দক্ষিণাঞ্চলের পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়। এটি একটি fruiting ক্লাব আকৃতির শরীর আছে. উচ্চতা 15 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। নির্গত স্পোর সাদা। নির্দিষ্ট গন্ধ নেই। সম্পূর্ণ ভোজ্য।

ছাঁটা হল বেসিডিওমাইসেট উদ্ভিদের বিশিষ্ট প্রতিনিধি। এটি একটি প্রসারিত এবং পুরু শীর্ষ সঙ্গে একটি ক্লাব আকৃতির আকৃতি আছে. উচ্চতা 14 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। মাশরুমটি নিজেই কুঁচকানো এবং গাঢ় কমলা রঙের। ক্ষতির জায়গায় এটি অবিলম্বে অন্ধকার হয়ে যায়। গন্ধহীন, মিষ্টি স্বাদ।

রিড. ক্ল্যাভারিয়াডেলফাস গোত্রের অন্তর্গত। উল্লম্ব জিহ্বা মত আকৃতি. উচ্চতা 13 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। একটি মসৃণ এবং শুষ্ক পৃষ্ঠ রয়েছে। আপনি যদি ইতিমধ্যেই বৃদ্ধ হয়ে থাকেন, তাহলে শরীরের উপরিভাগ কুঁচকে যেতে শুরু করে। রঙটি নরম ক্রিম, তবে বয়সের সাথে এটি একটি হলুদ আভা অর্জন করে। সজ্জা শুকনো, সাদা এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ ছাড়া। হালকা হলুদ স্পোর পাউডার তৈরি করে।

চিরুনি। আকৃতি প্রবাল আকৃতির। উচ্চতায় 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। সজ্জা বেশ ভঙ্গুর এবং হালকা। এটির কোন নির্দিষ্ট গন্ধ নেই, তবে একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে। মিশ্র, শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়। তারা মাটি এবং ঘাসে অঙ্কুরিত হয়।

ফন কাঁকড়া পরিবারের অন্তর্গত। এটি শাখা-প্রশাখাযুক্ত গুল্ম আকারে বৃদ্ধি পায়। চূড়া লোবেট-ফ্ল্যাট। রোগটিক একটি ক্রিমি আভা সহ সাদা। সাদা স্পোর তৈরি করে। যখন কাটা হয়, এটি ভঙ্গুর হয়, কোন বিশেষ গন্ধ নেই এবং একটি তিক্ত আফটারটেস্ট আছে।

হলুদ শিংযুক্ত মাশরুম পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত বা পাওয়া যায় মিশ্র বন. প্রধানত কারেলিয়ার বনে জন্মে। গায়ের রং হলুদ। উচ্চতা 18 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। পুরু সাদা ডালপালা থেকে নলাকার আকৃতির অনেক শাখাযুক্ত, ঘন ঝোপের মতো শাখা গজায়। ফলের গায়ের রং হলুদাভ। সজ্জা আর্দ্র, সাদা রঙের। গন্ধ ঘাসের স্মরণ করিয়ে দেয়, স্বাদ নিস্তেজ। গাছটি যত পুরোনো, স্বাদ তত তিক্ত।

মাশরুমের ভোজ্যতা

প্রায়শই বনে আপনি মাশরুম বাছাইকারীদের সাথে দেখা করতে পারেন যারা দাবি করেন যে তারা মাশরুম সম্পর্কে সবকিছু জানেন। কিন্তু তারা কি গুলতি সম্পর্কে বলতে পারেন? দুর্ঘটনাক্রমে বিষাক্ত না হওয়ার জন্য এবং এই মাশরুমটি ভোজ্য কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানার জন্য, আমরা একটি ছোট চিট শীট প্রস্তুত করেছি।

ভোজ্য ক্যাটেলের উপকারিতা

প্রায়শই এগুলিকে প্রবাল বলা হয়, যেহেতু চেহারাতে তারা তাদের সাথে খুব মিল। অন্যদের তুলনায়, তাদের বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে:

• যখন সম্পূর্ণ পাকা হয়, ওজন প্রায় এক কেজি, যা আপনাকে সহজেই পরিবারের সকল সদস্যকে খাওয়াতে দেয়;
• কৃমি দ্বারা প্রভাবিত হয় না, তাই পরিষ্কার করার সময় আপনি অপ্রীতিকর হতাশার সম্মুখীন হবেন না;
• একটি সুগন্ধি গন্ধ আছে (কিন্তু পুরানো নয়);
• কোন বিষাক্ত অনুকরণকারী নেই;
• প্রস্তুত করা সহজ।

তাদের নির্দিষ্ট চেহারা কারণে, আপনি অন্যান্য গাছপালা সঙ্গে তাদের বিভ্রান্ত করার সম্ভাবনা নেই।

রান্নায় ব্যবহার করুন

রান্না করার আগে, আপনি তাদের সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে। মাশরুমগুলি ঠান্ডা চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। যেহেতু তাদের একটি কঠিন কাঠামো রয়েছে, তাই ময়লা সবচেয়ে কঠিন জায়গায় প্রবেশ করে। তারপরে 30 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। যে জলে সেদ্ধ করা হয়েছিল তা ঢেলে দেওয়া হয়। এটি একেবারে ব্যবহার করা উচিত নয়। আমরা চলমান জলের নীচে আবার ধুয়ে ফেলি এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে সেট করি। পরে আমরা ধুয়ে ফেলি ঠান্ডা পানি. এখন আপনি বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন।

সুস্বাদু মাশরুম স্যুপের একটি সহজ রেসিপি। প্রথমে, সমস্ত সবজি কাটা, যথা, পেঁয়াজ এবং (আপনি অর্ধেক যোগ করতে পারেন)। ঠান্ডা জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর মাশরুম এবং 15 গ্রাম যোগ করুন। . শীতকালে, আপনি স্যুপে কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি স্যুপ ফুটে, স্বাদ মত মরিচ যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে আরও 15 মিনিট রান্না করুন। এই স্যুপের বিশেষত্ব হল এটি শুধুমাত্র গরম নয়, ঠান্ডাও খাওয়া যায়। পরিবেশন করার সময়, ছিটিয়ে দিন এবং একটি চামচ যোগ করুন।

দ্বিতীয় কোর্সের জন্য, আপনি প্রধান থালা ছাড়াও এগুলিকে সহজভাবে ভাজতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ ম্যাশড আলু বা বাকউইট পোরিজ। প্রথমে, উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, প্রথমে এটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। কাটা মাশরুম যোগ করুন। এগুলি বড় করে কাটা ভাল। এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, শুধু মনে রাখবেন যে আপনাকে তাদের ক্রমাগত নাড়তে হবে। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

খাবারগুলিকে সুস্বাদু করতে, আমরা আপনাকে কয়েকটি ছোট গোপনীয়তা বলব। প্রথমত, ফসল কাটার 4 দিনের মধ্যে এগুলি খাওয়া উচিত নয়। দ্বিতীয়ত, তাদের আচার বা পারেন না। অন্যথায় তারা তিক্ত এবং রাবারী হয়ে যাবে। তৃতীয়ত, মাশরুমগুলিকে খুব বেশি সিজনিং দিয়ে সিজন করবেন না, অন্যথায় আপনি তাদের অনন্য স্বাদকে অভিভূত করবেন।

ঝুঁকি কালীন ব্যাবস্থা

হরিণের পায়ের মতো দেখতে অনেক গাছপালা আছে। তাদের মধ্যে অনেকগুলি বেশ বিষাক্ত। অতএব, আপনি যদি এই ব্যবসায় নতুন হন, তাহলে একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীকে বলুন এবং দেখান যে কীভাবে সঠিকভাবে অন্য গাছপালা থেকে হরিণের পা সংগ্রহ এবং আলাদা করা যায়।

মনে রাখবেন ফসল কাটার পরে, রান্না করার আগে, আপনাকে অবশ্যই সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, কারণ সঠিকভাবে প্রস্তুত না হলে সেগুলি আপনার শরীরে মারাত্মক নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

হাইওয়ের কাছাকাছি ফসল কাটাবেন না, কারণ গাছপালা দ্রুত বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করে।

স্টাগহর্ন মাশরুম (কোরাল, হর্নেট) বৈজ্ঞানিকভাবে সোনালি রামরিয়া বা হলুদ রামরিয়া বলা হয়। বিন্দু যে এটা দুই বিভিন্ন ধরনের, তবে, এতটাই মিল যে শুধুমাত্র পরীক্ষাগারের অবস্থার অভিজ্ঞ জীববিজ্ঞানীরা তাদের পার্থক্য করতে পারেন। এই জাতগুলির রূপগত তথ্য এবং স্বাদের গুণাবলী প্রায় অভিন্ন। রেইনডিয়ার হর্ন মাশরুম প্রায়ই পাইন বনে সাদা শ্যাওলাতে পাওয়া যায়। খুব বড় নমুনা প্রায়ই পাওয়া যায় - প্রায় 1 কেজি ওজনের। কখনও কখনও, পুরো পরিবারের জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করার জন্য মাত্র কয়েকটি হর্নেট যথেষ্ট। এই macromycete কৃমি দ্বারা প্রভাবিত হয় না, তারের কৃমি বাদে। আকর্ষণীয় ঘটনাঅনেক "নীরব শিকারী" এই আশ্চর্যজনক মাশরুমগুলির পাশ দিয়ে যায়, এমনকি তারা ভোজ্য বলে সন্দেহ করে না।

ভোজ্যতা

হরিণের শিং মাশরুম, তাদের বহিরাগত চেহারা সত্ত্বেও, ভোজ্য। তারা চতুর্থ মাশরুম শ্রেণীর অন্তর্গত। তরুণ নমুনা খাওয়া ভাল। পুরানো মাশরুমগুলির একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট রয়েছে এবং তারা তিক্ততাও বিকাশ করে। হরিণের শিং মাশরুম বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। এটি লবণাক্ত, ভাজা বা স্যুপে তৈরি করা যেতে পারে, তবে মূল কোর্স তৈরির জন্য শিং সবচেয়ে উপযুক্ত। হরিণের শিং মুরগি বা চিংড়ির মতো স্বাদ (রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে)। তাদের অস্বাভাবিক কোমল মাংস আছে।

বর্ণনা

Deerhorns হল মাশরুম যাদের শরীর উল্লম্বভাবে বৃদ্ধি পায় এবং শাখা প্রবালের মতো, বা যার জন্য তারা তাদের জনপ্রিয় নাম পেয়েছে। গড় নমুনা প্রস্থ 7-16 সেমি পৌঁছে, কিন্তু প্রস্থ 20 সেমি অতিক্রম মাশরুম আছে একটি আকর্ষণীয় সত্য যে তাদের উচ্চতা, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রস্থের সাথে মিলে যায়। ক্যাটেলের রঙ হলুদ, সোনালি হলুদ বা হালকা বাদামি। পুরানো নমুনাগুলিতে এটি উজ্জ্বল কমলা।

সজ্জা সোনালী-সাদা, জলযুক্ত, খুব ভঙ্গুর এবং কোমল, একটি মনোরম সুবাস সহ। বাতাসে, ভাঙ্গা বা কাটা হলে, এটি দ্রুত বাদামী রঙে পরিবর্তন করে (c অতিরিক্ত পাকা মাশরুমে, যখন কান্ডে চাপ প্রয়োগ করা হয়, তখন মাংস একটি লাল বা রক্ত-লাল বর্ণ ধারণ করে। ফলের শরীরে ভোঁতা টিপস সহ অনেকগুলি শাখা থাকে। বাহ্যিকভাবে, ম্যাক্রোমাইসিট প্রবালের মতো। এর পৃষ্ঠ শুষ্ক, মসৃণ এবং ম্যাট।

পাতন

হরিণের শিং মাশরুম ইউরেশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার নাতিশীতোষ্ণ এবং উত্তর অঞ্চলে সাধারণ। এটি দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়, শঙ্কুযুক্ত, মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে মাটির শ্যাওলা এবং আর্দ্র অঞ্চল পছন্দ করে। কখনও কখনও এটি বড় সম্প্রদায় গঠন করে এবং সারি বা আর্কগুলিতে বৃদ্ধি পেতে পারে, যা "জাদুকরী বলয়" গঠন করে। শিং বিশেষ করে পাইন বন পছন্দ করে, তবে বিচ এবং হর্নবিম ট্র্যাক্টকে অপছন্দ করে না। নিম্ন এবং মধ্য পর্বত অঞ্চলে পাওয়া যায়। সংগ্রহের জন্য সর্বোত্তম সময় আগস্ট-অক্টোবর। দক্ষিণাঞ্চলে, শীতকালেও হরিণের শিং সংগ্রহ করা হয়।

বিশেষত্ব

হরিণ শিং বা গোল্ডেন রামরিয়া (হলুদ) এর অনেকগুলি দ্বিগুণ থাকে - তাদের অনুরূপ প্রবাল মাশরুম. যাইহোক, তাদের সবই অখাদ্য, এবং কিছু বিষাক্ত। একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির জন্য, অন্যদের থেকে একটি ক্যাটেল আলাদা করা কঠিন হবে না। যাইহোক, যদি মাশরুম বাছাইকারীর খুব বেশি অভিজ্ঞতা না থাকে বা এমনকি একজন শিক্ষানবিসও হয়, তবে হরিণের শিং মাশরুমগুলি "শিকার" না করাই ভাল। তাদের ফটোগ্রাফ এই নিবন্ধে উপলব্ধ.