কোন মাছ স্যামন পরিবারের অন্তর্গত। স্যামন মাছ

স্যামন মাছের বৈচিত্র্য এতটাই মহান যে এমনকি বিজ্ঞানীরাও মাঝে মাঝে এর মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য নির্ধারণ করা কঠিন বলে মনে করেন বিভিন্ন ধরনের. যাইহোক, আমরা তত্ত্ব সম্পর্কে কি যত্ন? অনুশীলনে, সালমন পরিবারের যে কোনও মাছ যে কোনও টেবিলে স্বাগত অতিথি, কারণ আপনি এটি থেকে অনেক স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু, কখনও কখনও সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। যাইহোক, বুদ্ধিমানের সাথে এটি করার জন্য, তত্ত্ব এখনও আঘাত করে না: প্রতিটি পণ্যের জন্য একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন। আমি স্যামন মাছের একটি সম্পূর্ণ ডিরেক্টরি সংকলন করার দায়িত্ব নিই না, এবং আমি প্রধানত শুধুমাত্র সেই প্রজাতির স্যামন সম্পর্কে লিখি যেগুলি দেশের উত্তর-পশ্চিমে এখানে সাধারণ। আশা করি সহকর্মীদের কাছ থেকে সুদূর পূর্বপ্রশান্ত মহাসাগরীয় সালমন প্রজাতি সম্পর্কে আমাদের আলোকিত করবে।

ট্রাউট

রূইবিশেষ

ট্রাউট প্রজাতির বৈচিত্র্য আপনার কল্পনার চেয়েও বেশি। আমরা যখন "ট্রাউট" বলি, ডিফল্টরূপে আমরা এই মাছের স্বাদু জলের রূপ বলতে বোঝায়, তবে, স্বাদুপানির ফর্মের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে: হ্রদ, নদী এবং ব্রুক ট্রাউটকে আলাদা করা হয়েছে, সেভান ট্রাউট এবং অন্যান্য এন্ডেমিক-প্রজাতির কথা উল্লেখ না করা যায়। শুধুমাত্র কিছু নির্দিষ্ট জলাশয়ে পাওয়া যায়। যাইহোক, আপাতত, আমরা এই পার্থক্যগুলি ইচথিওলজিস্টদের কাছে ছেড়ে দেব: আমাদের জন্য যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল মিঠা পানির ট্রাউটের ওজন সাধারণত 1 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয় (যদিও এমন ব্যক্তি রয়েছে যাদের ওজন 20 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয়), এবং সুস্বাদু মাংস, এর রঙ। যা সাদা থেকে লালচে পর্যন্ত। একটি ছোট ট্রাউট রান্না করা যুক্তিসঙ্গত, যার ওজন 300-400 গ্রাম, প্রতি পরিবেশনে একটি মাছ, যখন বড় নমুনাগুলি বেশ কয়েকটি লোকের জন্য বা এমনকি ছুটির দিনেও একটি খাবার হিসাবে উপযুক্ত। আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী ট্রাউট প্রস্তুত করতে পারেন:

সামুদ্রিক ট্রাউট একটি ভিন্ন বিষয়, যদিও স্বাদু পানির রূপ সামুদ্রিক ট্রাউটে পরিবর্তিত হয় এবং আবার আশ্চর্যজনক স্বাচ্ছন্দ্যে ফিরে আসে। সাধারণভাবে, সামুদ্রিক ট্রাউট (কখনও কখনও বাদামী ট্রাউট বলা হয়, যদিও আজ বিক্রি হওয়া সামুদ্রিক ট্রাউট স্টিলহেড) আকারে বড় হয় এবং আরও বেশি হয় ভারী ওজন, সেইসাথে কমলা মাংস, তার মিঠা পানির আত্মীয়দের তুলনায় অনেক উজ্জ্বল। সামুদ্রিক ট্রাউট প্রস্তুত করার সময়, আপনি স্যামনের ক্ষেত্রে একই রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি এটি আলাদাভাবে সুপারিশ করতে পারি:

সালমন, ওরফে সালমন

আটলান্টিক সালমন (ওরফে সালমন)

ট্রাউটের ক্ষেত্রে যেমন, স্যামন সমুদ্র এবং মিঠা পানি উভয়ই হতে পারে, তবে ডিফল্টরূপে আমরা ধরে নেব যে আমরা কথা বলছি সামুদ্রিক মাছ. মাংস সুন্দর, কমলা, কিন্তু সম্ভবত সামুদ্রিক ট্রাউটের তুলনায় একটু কম উজ্জ্বল। সালমন, সালমন নামেও পরিচিত, সবচেয়ে সুস্বাদু স্যামন মাছের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। সালমন বেশ বড় হতে পারে (43 কিলোগ্রাম পর্যন্ত), তবে এই জাতীয় ব্যক্তিরা খুব কমই টেবিলে শেষ হয়। সাধারণত, অতি-তাজা স্যামন সুশি, সাশিমি এবং সেভিচের জন্য ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ, এটি কাঁচা, লবণাক্ত এবং ফিলেট এবং স্টেক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। এখানে স্যামন রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত রেসিপিগুলি রয়েছে, যা স্যামন নামেও পরিচিত:

স্যামন নাকি স্যামন?

যতক্ষণ পর্যন্ত আমি মনে করতে পারি, উভয় প্রতিশব্দের অস্তিত্ব সম্পর্কে জেনে, আমি সর্বদা "স্যালমন" বলতাম, এবং যখন আমি শিখেছিলাম যে বেশিরভাগ লোকের জন্য "স্যালমন" সংস্করণটি কাছাকাছি এবং আরও বোধগম্য, তখন আমি বেশ অবাক হয়েছিলাম। যাইহোক, এই সমার্থক শব্দ?.. আমি নিশ্চিত যে সবকিছু এত সহজ ছিল না, এবং ইস্যুটির ইতিহাসে অনুসন্ধান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। উইকিপিডিয়া এই বিষয়ে কোন সাহায্য করে না, তাই আমরা Brockhaus এবং Efron-এ ফিরে যাই।

প্রথম নজরে, বিশ্বকোষবিদরা আমাদের সাহায্য করতে অক্ষম: "সালমন" সংক্ষিপ্তভাবে আমাদের "সালমন" নিবন্ধটি বোঝায়। তবে ইতিমধ্যে আমরা এটিতে পড়ি: "প্রথম শিরোনাম ( স্যামন - প্রায় A.O.) প্রধানত বাল্টিক সাগরের তীরে ব্যবহৃত হয়, দ্বিতীয়টি ( স্যামন - প্রায় A.O.) শ্বেত সাগর এবং আর্কটিক মহাসাগরে"। এখন নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন - আপনার টেবিলে বর্তমান সালমন কোথা থেকে আসে? সম্ভবত, এটি আইসল্যান্ড বা ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জ - বাল্টিক সাগরের কাছাকাছি, তবে সাদা সাগরের নয়। অতএব, আমি নিজেই মনে করি এই মাছটিকে "স্যামন" বলা সঠিক, পোমেরিয়ান উপকূলের জেলেদের দ্বারা ধরা মাছের জন্য "স্যামন" নামটি সংরক্ষণ করা। এবং আমি আপনাকে উপদেশ.

ভেন্ডেস এবং হোয়াইট ফিশ

হোয়াইট ফিশ

হোয়াইটফিশ হল স্যামন পরিবারের মাছের একটি প্রজাতি, যার মধ্যে কয়েক ডজন প্রজাতির মাছ রয়েছে, যেগুলিকে সাধারণত "হোয়াইটফিশ" এবং "ভেন্ডেস" বলা হয়। আমি ভুল হতে পারি, কিন্তু যেহেতু এই ধরণের মাছ একই ট্রাউট বা স্যামনের তুলনায় প্রায়ই দোকান এবং বাজারের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়, আমি বিশ্বাস করি যে তাদের শিল্প মাছ ধরা হয় না, বা এটি খুব নগণ্য, যা এর সাথে যুক্ত। এই প্রজাতির বিলুপ্তির হুমকি। এদিকে, হোয়াইটফিশ এবং ভেন্ডেস উভয়ই ফিনল্যান্ডে সহজেই প্রস্তুত করা হয়, যেখানে কিছুই এই মাছগুলিকে হুমকি দেয় না এবং এগুলি খুব সুস্বাদু। হোয়াইটফিশ একটি বড় মাছ, এর ওজন কয়েক কিলোগ্রামে পৌঁছাতে পারে এবং এটি একটি শক্তিশালী লেজ সহ একটি রূপালী, দীর্ঘায়িত মাছের মতো দেখায়।

Vendace আছে না বড় মাপ- গড়ে 20 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, যদিও বড় নমুনাগুলিও পাওয়া যায় - এবং এটি হেরিংয়ের মতো দেখায়। যদি পরেরটির অনুষ্ঠানের প্রয়োজন না হয় এবং এটি একটি অলৌকিক ঘটনা এটি কতটা ভাল ভাজা, তারপর হোয়াইটফিশ সম্পূর্ণ বা একটি পৃথক ফিললেট হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে (এই ক্ষেত্রে, সাদা মাছের ফিললেটগুলির জন্য রেসিপিগুলি উপযুক্ত)। উপরন্তু, এটি উল্লেখ করা উপযুক্ত যে হোয়াইটফিশের বংশের মধ্যে রয়েছে ওমুল এবং মুকসুন - বিখ্যাত এবং গ্যাস্ট্রোনমিকভাবে মূল্যবান মাছ মূলত সাইবেরিয়া থেকে, যা আমাদের এলাকায় খুঁজে পাওয়া এত সহজ নয়। আমি এই রেসিপিগুলি ব্যবহার করে ভেন্ডেস প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই:

এবং এই রেসিপিগুলি হোয়াইটফিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে:

অন্যান্য সালমোনিড

লাল স্যামন

এখানে আমি সেই সমস্ত মাছগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করছি যা উপরে উল্লিখিত হয়নি, যেহেতু তারা বেশিরভাগ সাইবেরিয়া বা সুদূর পূর্বে বাস করে এবং রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশের বাসিন্দাদের জন্য স্থানীয় পণ্য নয়। তবে, এটি প্রস্তুত করার সময় আপনি ব্যবহার করতে পারেন সাধারণ বোধ, অনুরূপ জন্য উপযুক্ত রেসিপি ব্যবহার করে ইউরোপীয় মাছ- সুতরাং, কোহো স্যামন বা গোলাপী স্যামন স্যামনের মতোই প্রস্তুত করা যেতে পারে - অথবা আপনি যে অঞ্চলে এই মাছটি শতাব্দী ধরে ধরা হয়েছে তার বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন - বলুন, আর্মেনিয়ান ট্রাউট রেসিপিগুলি বিশেষভাবে সেভান ট্রাউটের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে , এবং অন্য কোন.

এখানে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা সালমন পরিবার থেকে অন্যান্য মাছ প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত:

আমাদের পাঠক ইগর চেবানেনকো সদয়ভাবে সুদূর পূর্ব জাতের স্যামনের জন্য একটি বিশদ নির্দেশিকা লিখেছেন, আমি এটিকে ন্যূনতম সম্পাদনা সহ সম্পূর্ণরূপে উপস্থাপন করছি:

গন্ধ- হ্যা হ্যা. তাজা ধরা গন্ধের একটি "গুচ্ছ" এর দাম দেখার সময় আমি প্রথম এই ধারণাটি নিয়েছিলাম। আমি তখন জেলেদের জিজ্ঞেস করলাম তারা কি তরুণ স্যামন বিক্রি করছে? ইন্টারনেটে সার্চ করার পর বুঝলাম আমি ঠিক বলেছি। সাদা/ধূসর মাংসের সাথে এই শসা-গন্ধযুক্ত মাছটি ভাজার জন্য দুর্দান্ত (এবং আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি ভাল ঠান্ডা এবং শুকনো পছন্দ করি), মাছের স্যুপ এবং শুকানোর জন্য।

জুবার(ক্যাটফিশ) - গন্ধের কামচাটকা "সংস্করণ", একটি শিকারী মুখ এবং একটি প্রসারিত নীচের চোয়াল সহ একটি ছোট হেরিংয়ের আকার পর্যন্ত। সর্বোত্তম ব্যবহার হল এটি শুকানো, কারণ এতে গন্ধযুক্ত মাংসের মিষ্টতা নেই।

চর- একটি হেরিং আকার, গোলাপী মাংস. শুকনো মাছ, কাটলেটের জন্য এবং ফয়েলে বেক করার জন্য উপযুক্ত (শুষ্কতার উপর ভিত্তি করে);

কুঞ্জ(কুঞ্জ) - আধা মিঠাপানির মাছ, চর থেকে সামান্য বড়, হালকা গোলাপী মাংস। স্বাদ "নন-স্যামন", কানে ভাজা যেতে পারে;

গোলাপী স্যামন- 1.5 - 2 কেজি, তালিকায় প্রথম আসল "স্যামন", পুরো প্রজাতির অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত বক্ররেখা এবং আকার সহ। শুকনো মাংস, লবণাক্ত, ব্যাটারে ফিললেট, বেকিং, সম্ভবত কাটলেট - একটি সম্পূর্ণ সেট;

লাল স্যামন- একটি উজ্জ্বল রূপালী সৌন্দর্য (নিবন্ধের ছবিতে একটি সকি স্যামন যা বিশুদ্ধ পানিতে প্রবেশ করেছে; এটি নাটকীয়ভাবে রঙ পরিবর্তন করে, এবং শুধুমাত্র এই টোনগুলিতে নয়)। 2-3 কেজি, অসাধারণ টেক্সচারাল "স্ট্রেচনেস" সহ উজ্জ্বল লাল মাংস। আপনি এটি কেটে ফেললে, আপনি এখনই খাওয়া শুরু করতে চান। কিন্তু এটি করা যাবে না - সকি স্যামন মাংসে একটি খুব বিপজ্জনক অ্যালার্জেন রয়েছে, প্রতিটি শরীর এটি পরিচালনা করতে পারে না। অতএব, তাজা সকি স্যামন লবণাক্ত নয়, শুধুমাত্র হিমায়িত স্যামন। এখনও সবচেয়ে বেশি সর্বোত্তম ব্যবহার- লবণ এবং বেক করুন, ভাজা এটির জন্য খুব রুক্ষ (মাংস খুব চর্বিযুক্ত নয়)। আপনি এটি কাটলেটগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন, এটি সোনার মাংস পেষকদন্তে পিষে এবং একটি প্ল্যাটিনাম স্প্যাটুলা দিয়ে ঘুরিয়ে দিতে পারেন।

চুম স্যামন- 3-5 কেজি, গোলাপী মাংস। বিশেষত তৈলাক্ত মাছ নয়, সঠিক দক্ষতার সাথে এটি যে কোনও কিছুর জন্য উপযুক্ত - লবণাক্ত, ধূমপান, ভাজা, বেকিং। একটি খুব যুক্তিসঙ্গত মূল্যের জন্য - টেবিলে সবচেয়ে বহুমুখী এবং ঘন ঘন অতিথি। সিঙ্গেল-পিস হিমায়িত চুম স্যামন আছে - কাটা আউট ফুলকা এবং আরও রূপালী আঁশ সহ। কিছু কারণে এটি আরও ভাল স্বাদ।

কোহো স্যামন- চুম স্যামনের আকার, তবে লাল এবং নরম মাংসের সাথে। আমি ক্যাভিয়ার ব্যতীত এটি সম্পর্কে বিশেষ কিছু মনে রাখি না - খুব ছোট এবং গভীর লাল।

ট্রাউট- খুব স্যামন অনুরূপ, শুধুমাত্র কম চর্বিযুক্ত। কার দাগ আছে এবং কার দাগ আছে তা আমি রঙ থেকে মনে করি না।

স্যালমন মাছ- এখানে, সেই একই "ইংরেজি-ভাষী" স্যামন! থালা রানী, উজ্জ্বল কমলা মাংস এবং চরিত্রগত খুব লক্ষণীয় ফ্যাটি streaks সঙ্গে. মাংসের মানের উপর ভিত্তি করে, শুধুমাত্র তিনটি প্রধান রান্নার বিকল্প রয়েছে: এটি কাঁচা খান, এটি ভাজুন এবং 12 ঘন্টা লবণ দিন। তদুপরি, যদি সুশির জন্য এটি জনপ্রতি 100 গ্রাম পর্যন্ত লাগে, ভাজার জন্য 350 গ্রামের বেশি খাওয়া কঠিন হবে, তবে হালকা লবণের সাথে কোনও প্রান্তিকতা নেই: যতক্ষণ আপনি দেখবেন ততক্ষণ খান। মাথা সম্পর্কে একটি বিশেষ নোট (স্যামন, গোলাপী স্যামন থেকে শুরু করে, মাথা, মিল্ট এবং ক্যাভিয়ার সহ সম্পূর্ণভাবে নিষ্পত্তি করা হয়): স্যামন মাথাগুলিকে সিদ্ধ করার পরিবর্তে সেঁকে নেওয়া ভাল - তারপরে তারা কম চর্বিযুক্ত হয়ে যায়। এবং হ্যাঁ, তারাও সুন্দর ঠান্ডা।

চিনুক- আমার পরিচিত সবচেয়ে বড় স্যামন। মাঝারি চর্বি কন্টেন্ট লাল মাংস, টুকরা ভাল বেধ. বেশ বিরল এবং দামি মাছ। ভাজা, লবণ, বেক।

স্যামন সম্পর্কে আপনার আর কী জানা দরকার

• স্যামনের অনেক প্রজাতি বর্তমানে বিশেষ মাছের খামারে প্রজনন করা হয়। এই ধরনের ক্ষেত্রে সবসময়ের মতোই, বন্য স্যামন বা ট্রাউটের মূল্য পশুদের খাদ্যে উত্থিত মোটা চাষের চেয়ে অনেক বেশি এবং তারা বলে, অ্যান্টিবায়োটিক।
• সালমন, ব্যতিক্রম ছাড়া, বেশ চর্বিযুক্ত। একদিকে, এটি একটি ভাল জিনিস বলে মনে হচ্ছে - ওমেগা -3 ফ্যাট, যা মাছের তেলে পাওয়া যায়, খুব স্বাস্থ্যকর এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অন্যদিকে, সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে স্যামন তেল বিশেষত তেমন স্বাস্থ্যকর নয়, বিশেষত যখন এটি চাষ করা মাছের ক্ষেত্রে আসে যেগুলিকে খাওয়ানো হয় যারা জানেন যে কী দ্রুত ওজন বাড়াতে হবে। এটা মাথায় রাখবেন।
0

মানুষের খাদ্যতালিকায় লাল মাছের স্থান রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ স্থান. সালমন এই প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি; এটির খাদ্যতালিকাগত, সুস্বাদু এবং কোমল মাংস রয়েছে। সব পাঠকের কাছে স্যামন সম্পর্কে তথ্য নেই, এটি কী ধরণের মাছ, দেখতে কেমন, কোথায় থাকে। নিবন্ধের নীচে, আপনি এই সুস্বাদু মাছের পণ্য সম্পর্কে অনেক দরকারী তথ্য শিখতে পারেন।

স্যামন দেখতে কেমন তার বর্ণনা

এটি স্যামনের একটি প্রজাতি যা লাল মাছের বিভিন্ন উপ-প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত করে। সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে মাছ ব্যবহার করা হয়। রাঁধুনিরা অনেক কিছু জানে রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিলাল মাংস থেকে। কম দাম গড় আয়ের লোকেদের কাছে পণ্যটিকে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে।

জলজ আবাসস্থলের এই জাতীয় মাছের গড় দৈর্ঘ্য কয়েক সেন্টিমিটার থেকে কয়েকশ পর্যন্ত। সবচেয়ে ভারী ওজনএই ব্যক্তি 68-70 কিলোগ্রাম। সালমোনিডের গঠন হেরিংয়ের প্রতিনিধিদের অনুরূপ। পূর্বে, স্যামনকে এই ক্রমে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, কিন্তু পরে তারা একটি পৃথক দলে বিভক্ত হয়েছিল।

মাছের দেহ দীর্ঘায়িত, পাশে সংকুচিত এবং চিরুনি-প্রকারের প্রান্ত দিয়ে সাইক্লয়েড আঁশ দিয়ে আবৃত। পেট এলাকায় অবস্থিত পাখনা বহু-রশ্মি ধরনের হয়। পেক্টোরাল ফিনসপ্রাপ্তবয়স্ক মাছে তারা কম এবং কাঁটাযুক্ত রশ্মি নেই। তারপর পিছনে 2 পাখনা এবং একটি পায়ু আছে. অ্যাডিপোজ পাখনা সমস্ত সালমোনিডের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য।

গুরুত্বপূর্ণ ! স্যামনের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে 10-16 রশ্মি পৃষ্ঠীয় পাখনায় অবস্থিত।

মৌখিক গহ্বর 4 টি হাড় নিয়ে গঠিত, অন্ত্রে অনেকগুলি উপাঙ্গ রয়েছে। বেশিরভাগ মাছেরই স্বচ্ছ চোখের পাতা থাকে। মাথার খুলিতে তরুণাস্থি এবং অনেক প্রক্রিয়া রয়েছে যা মেরুদণ্ডের সাথে সংযুক্ত নয়।

সালমন: মাছের ছবি

স্যামনের প্রকারভেদ

"স্যামন" নামটি ইন্দো-ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত, "ল্যাক্স" শব্দ থেকে, "দাগযুক্ত", "দাগযুক্ত" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। রুশ ভাষায় শব্দটি ছিল। নারী সংক্রান্ত, এবং শুধুমাত্র 16 শতকে এটি পুংলিঙ্গ হিসাবে বিবেচিত হতে শুরু করে। ল্যাটিন নাম Salmonidae হল সালমন পরিবারের নাম, "জাম্পিং" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, এটি স্পনের সময় ব্যক্তিদের আচরণ ব্যাখ্যা করে।

স্যামন পরিবারে অনেক মাছ রয়েছে, প্রজাতির তালিকা বিস্তৃত এবং তাদের আবাসস্থল অনুসারে তারা বিভক্ত:

• কামচাটকা স্যামন;
• নরওয়েজিয়ান স্যামন;
• প্যাসিফিক স্যামন;
• বাল্টিক স্যামন;
• ক্যাস্পিয়ান স্যামন;
• কালো সাগর সালমন।

স্যামন মাছের এই প্রতিনিধিদের পরিবার অন্তর্ভুক্ত:

• স্যালমন মাছ;
• ট্রাউট
• grayling;
• লাল স্যামন;
• ওমুল;
• স্যালমন মাছ;
• চিনুক;
• টাইমেন

স্যামন কোথায় পাওয়া যায়?

স্যামন কি নদী নাকি সামুদ্রিক মাছ? এটা একটা কঠিন প্রশ্ন। জাতটি মিঠা পানির বাসিন্দাদের অন্তর্গত, সমুদ্রে সাঁতার কাটে, তবে নদীতে জন্মাতে পছন্দ করে। প্রায়শই তাদের এক জলের উত্স থেকে অন্য জলের উত্সে সরানোর সময়, মাছগুলি তাদের জীবন হারায়।

স্যামন মাছের প্রধান আবাসস্থল প্রশান্ত মহাসাগর ও আটলান্টিক মহাসাগর। ভিতরে আটলান্টিক মহাসাগরস্যামনকে প্রায়শই স্যামন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়; প্রশান্ত মহাসাগরে এবং রাশিয়ার উপকূলে (কামচাটকা, সাখালিন, কুরিল দ্বীপপুঞ্জ), সকি স্যামন, গোলাপী স্যামন এবং চিনুক স্যামন পাওয়া যায়। মাঝখানে মাছ পাওয়া যাবে এবং উত্তর অক্ষাংশউত্তর গোলার্ধের ah, এবং প্রায়শই কামচাটকায় জন্মায়।

ভূখণ্ডে রাশিয়ান ফেডারেশনসালমন আর্কটিক মহাসাগরের অববাহিকায়, বারেন্টস সাগর, ওখোটস্কের সাগর, চুকোটকা অঞ্চলে এবং আমুর নদীতে পাওয়া যায়। আমেরিকান, কানাডিয়ান এবং জাপানিরা অ্যালেউটিয়ান দ্বীপপুঞ্জ, আলাস্কা, কেপ ক্রুসেনস্টার এবং কেন্ট উপদ্বীপে এই স্যামন ধরে। এই মিঠা পানির উৎস ভিন্ন নিম্ন তাপমাত্রাএবং নগণ্য খাদ্য ভিত্তি, তাই মাছ সাগরে সাঁতার কাটে।

জীবনধারা

সালমন অ্যানাড্রোমাস ব্যক্তি; তারা ক্রমাগত সমুদ্র বা হ্রদের জলের উত্সে বাস করে। বংশবৃদ্ধির জন্য তারা এই মিষ্টি জলের জলে সাঁতার কাটে। পাঁচ বছর বয়সে পৌঁছে, তারা দ্রুত, দ্রুত নদীতে সাঁতার কাটে, যেখানে তারা কয়েক কিলোমিটার উপরে উঠে। পার্কিংয়ের জন্য, বালুকাময় বা পাথুরে নীচে সহ শান্ত এবং অগভীর স্থানগুলি বেছে নেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! সমুদ্রে, স্যামনের চলাচলের গতি একদিনে 100 কিলোমিটারে পৌঁছায়, তবে নদীতে তা হ্রাস পায়।

স্পনিং গ্রাউন্ডে, স্যামন রঙ গাঢ় রঙে পরিবর্তিত হয় এবং চোয়ালে এক ধরণের হুক তৈরি হয়, যা পুরুষদের মধ্যে বিশেষভাবে লক্ষণীয়। এই সময়ে খারাপ পুষ্টির কারণে, মাংসের রঙ কম স্যাচুরেটেড হয়ে যায় এবং মোট ফ্যাটের পরিমাণ হ্রাস পায়। মাংস গুণমান হারায়, তাই স্পনিংয়ের সময়, স্যামন মাছ ধরা নিষিদ্ধ।

স্যামন মাছের মোট জীবনকাল 10 বছর, অনেক ব্যক্তি 25 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে। তাইমেনের আয়ু সবচেয়ে বেশি।

স্যামন কি খাবেন?

জীবনের প্রথম বছরগুলিতে, ব্যক্তিরা তাজা জলের উত্সগুলিতে পাওয়া যায়, লার্ভা, কৃমি, জুপ্ল্যাঙ্কটন, পোকামাকড়, ক্রাস্টেসিয়ান, ফ্রাই এবং মলাস্কস খায়। যদি আবাসস্থলটি বেশ আরামদায়ক হয়ে ওঠে, তবে সালমন একটি নির্দিষ্ট আকারে পৌঁছে জীবনের দ্বিতীয় বছরে ইতিমধ্যে নদী ছেড়ে যেতে পারে। ঠান্ডা অবস্থায়, এই সময়টি 6 থেকে 8 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, তাই কিছু ব্যক্তি চিরকাল নদীতে থাকে। যখন শরীরের দৈর্ঘ্য 20-30 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, তখন ব্যক্তিরা স্কুলে সমুদ্রে চলে যায়।

এখানে স্যামন বাড়ে শিকারী ইমেজজীবন তারা ছোট মাছ খাওয়ায়: স্প্র্যাট, ক্যাপেলিন, হেরিং, গন্ধ, জারবিল। এই ছোট প্রাণীর প্রধান অংশ কানাডা এবং গ্রিনল্যান্ডে বাস করে; মাছ 4 বছরের মধ্যে তার বেশিরভাগ ওজন অর্জন করে।

প্রজনন এবং স্পনিং

স্যামন স্পনিং এবং প্রজনন একজন ব্যক্তির জীবনে 5 বার পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি হতে পারে। কোহো স্যামন, চুম স্যামন, পিঙ্ক স্যামন এবং চিনুক স্যামনের মতো মাছগুলো প্রজনন প্রক্রিয়ার পরপরই মারা যায়। স্যামনের যৌন পরিপক্কতা 2-7 বছরে শুরু হয়। এর গতি স্বাদু পানিতে তরুণ প্রাণীর বৃদ্ধি এবং স্বাদু পানিতে খাদ্যের প্রাচুর্যের উপর নির্ভর করে। স্পনিং সাধারণত অক্টোবর-ডিসেম্বর মাসে হয়, যখন গড় তাপমাত্রাজল 0 - 6 ডিগ্রী। মাছের বয়সের উপর নির্ভর করে, প্রজনন সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে।

সালমন: উপকারিতা এবং ক্ষতি

মাছ অত্যন্ত মূল্যবান এবং একটি মূল্যবান পণ্য হিসাবে স্বীকৃত ছিল। এটি মানুষের পুষ্টির জন্য বিশটি সেরা খাবারের একটি। স্যামনের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ শতাংশ প্রোটিন, এর সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 20 গ্রাম, এটি একজন ব্যক্তির দৈনিক মূল্যের 40 শতাংশ।

রোগের চিকিৎসায় মাছ ব্যবহার করা হয়:

• কার্ডিওভাসকুলার;
• থাইরয়েড গ্রন্থি;
• মানসিক ভারসাম্যহীনতা.

শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে যে প্রধান উপাদান:

• ওমেগা -3 (100 শতাংশ দৈনিক মূল্য);
• সেলেনিয়াম;
• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।

পণ্যের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি, নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে (বিশেষ করে ধূমপান করার সময় তাদের অনেক)।
2. যারা এই রোগে আক্রান্ত তাদের মধ্যে মারাত্মক অ্যালার্জি সৃষ্টি করে।
3. এতে পিউরিন থাকে, যা গাউটকে খারাপ করে।
4. ক্ষতিকারক পারদ ধারণ করে।

গুরুত্বপূর্ণ ! বড় প্রভাবমাছের উপযোগিতা তার সঠিক স্টোরেজ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

সালমন: ক্যালোরি এবং পুষ্টির মান

স্যামন মাছের তেল রয়েছে - প্রচুর পরিমাণে ফসফরাসের সাথে মিলিত ভিটামিন ডি, যা হাড়কে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে।

100 গ্রাম স্যামনে 206 কিলোক্যালরি থাকে। পণ্যটিতে 12 গ্রাম চর্বি, 20 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

স্যামনে থাকা পুষ্টিগুণ:

• ভিটামিন বি 12;
• নিয়াসিন;
• ফসফরাস;
• থায়ামিন;
• ভিটামিন এ

স্যামন: দাম প্রতি 1 কেজি

পণ্যটিকে একটি গুরমেট পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এর একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য রয়েছে। স্যামন যে অঞ্চলে বিক্রি হয় তার উপর নির্ভর করে 1 কেজি স্যামনের গড় দাম 300 রুবেল। পণ্যটির ওজন প্রায় 4-5 কিলোগ্রাম। আপনি এই মাছ থেকে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

মাছ ধরা, প্রজনন

নোবেল স্যামনের প্রচুর অর্থ খরচ হয়, তাই তারা তাদের প্রজনন থেকে ভাল অর্থ উপার্জন করে। স্পন করার জন্য ব্যক্তিদের নদীর জলাশয়ে ফিরে আসার জন্য ধন্যবাদ, মাছের কারখানায় মাছের প্রজনন করা হয়, যা সাধারণত নদীতে নির্মিত হয়। স্পনের জন্য সাঁতার কাটা মাছ ধরা হয়, তাদের ডিম নেওয়া হয় এবং নিষিক্ত করা হয়।

ইনকিউবেশনের ফলে প্রাপ্ত ফ্রাই একটু বড় হয় এবং নদীতে ছেড়ে দেওয়া হয়। ফ্রাই সমুদ্রে সাঁতার কাটে এবং কয়েক বছর পরে তারা তাদের জন্মস্থানে ফিরে আসে, যেখানে তারা ধরা পড়ে।

মিঠা পানির স্যামন প্রজাতির অনেক মাছের খামারে প্রজনন করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি ডিমের নিষিক্তকরণের সময় শুরু হয় এবং বড় ব্যক্তিদের বিক্রির সাথে শেষ হয়। স্যামন চাষের জন্য ব্যয়বহুল, বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, যে কারণে মৎস্য চাষের ব্যাপক বিকাশ ঘটেনি।

স্যামন এবং স্যামন মধ্যে পার্থক্য কি

অনেক লোক স্যামন এবং স্যামন সম্পর্কে আশ্চর্য হয়: এই দুটি ধরণের সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে পার্থক্য কী? সালমন আকারে বড় এবং এটি 6-7 কিলোগ্রাম ওজনে পৌঁছালে ধরা পড়ে। এটি, স্যামনের বিপরীতে, বৃহত্তর আঁশ রয়েছে, মৃতদেহের আকৃতিটি লম্বাটে, একটি সূক্ষ্ম মাথা সহ। প্রায়শই, স্যামন উত্তর আটলান্টিক মহাসাগরে এবং আর্কটিক মহাসাগরের পশ্চিম অংশে ধরা পড়ে। স্যামনের ওজন 43 কিলোগ্রামে পৌঁছাতে পারে। স্যামন এবং স্যামনের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই, কারণ প্রথম মাছ এই স্যামন পরিবারের একটি প্রজাতি।

লোকেরা প্রায়শই বোঝার চেষ্টা করে: সালমন এবং ট্রাউট, এই সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে কোনটি সেরা? ট্রাউটের একটি পাত্র-পেট, চওড়া শরীর এবং একটি ছোট এবং কাটা মুখ থাকে। ট্রাউট একটি গাঢ় বৈচিত্র্যময় বর্ণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, পিছনে এবং পার্শ্ব একটি সবুজ আভা আছে, পাখনা ছোট, আকৃতি গোলাকার, এবং দাঁড়িপাল্লা অন্যান্য ব্যক্তির তুলনায় ছোট। এগুলি একজন ব্যক্তির প্রধান বৈশিষ্ট্য যা সালমন এবং ট্রাউটের মধ্যে পার্থক্য কী এই প্রশ্নের উত্তর দেয়।

উপসংহার

অনেকেই আগ্রহী স্যামন, এটা কি ধরনের মাছ?, তুলনামূলকভাবে কম দামের সাথে, এর ভর আছে দরকারী বৈশিষ্ট্য. বিখ্যাত শেফরা এই নরম গোলাপি মাংস থেকে সুস্বাদু, পুষ্টিকর খাবার তৈরি করে। এই পণ্যটি তাপ চিকিত্সার জন্য সংবেদনশীল নয়, তাই মাছ ফুটানো, ভাজা, স্ট্যুইং এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

সবচেয়ে রহস্যময় বাসিন্দাদের মধ্যে একজন পানির নিচের পৃথিবীস্যামন পরিবারের মাছ। এই প্রজাতির প্রতিনিধিদের মধ্যে ছোট মাছ এবং বাস্তব দানব উভয়ই রয়েছে। এবং যদি আটলান্টিক স্যামন যুক্ত হয়, তবে এর সুদূর পূর্ব আত্মীয়ের সম্মিলিত চিত্রটিতে অনেকগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে আকর্ষণীয় মাছ. স্যামনের মতো মাছের ক্ষেত্রে মিথ কী এবং বাস্তবতা কী?

স্যামন পরিবার গ্রহে আবির্ভূত হয়েছিল অনেক আগে। ইচথিওলজিস্টরা বিশ্বাস করেন যে এই মাছের প্রজাতির পূর্বপুরুষরা প্রায় কয়েক মিলিয়ন বছর আগে বিদ্যমান ছিল। অবশ্যই, তাদের চেহারা তাদের আধুনিক আত্মীয়দের থেকে গুরুতরভাবে আলাদা ছিল। এটি পরিবারের উন্নত বয়স যা বিস্তৃত প্রজাতির গঠন ব্যাখ্যা করে। বর্তমানে, বিজ্ঞানীরা প্রায় 50 টি বিভিন্ন প্রজাতিকে সালমন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন।

এটি অবিলম্বে লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে সালমন নামটি মাছের একটি সম্মিলিত নাম। এবং যদি আটলান্টিক সালমন সালমনের সমার্থক হয়, তবে এর সুদূর পূর্ব এবং সাইবেরিয়ান আত্মীয়দের সাথে সবকিছু আরও জটিল। যদি আমরা বৈজ্ঞানিক পরিভাষা মেনে চলি, তাহলে সালমন পরিবারে 3টি উপপরিবার অন্তর্ভুক্ত থাকে:

• স্যালমন মাছ;
• সাদা মাছ;
• grayling

"স্যামন" শব্দের একটি যত্নশীল বিশ্লেষণ এই পরিবারের রহস্যের উপর আলোকপাত করতে পারে। এতে, বিজ্ঞানীরা একটি মূল শনাক্ত করেন যার অর্থ "দাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া" বা "ছিটানো"। সম্ভবত এটি ঠিক ছিল কারণ মাছের শরীরে কালো দাগ ছিল যে তারা সবাই সালমন পরিবারে শেষ হয়েছিল। এই প্রজাতির আরেকটি ল্যাটিন নাম আছে "সালমো"। এটি রাশিয়ান ভাষায় "জাম্পার" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এই নামটি সঙ্গমের মরসুমে পরিবারের সদস্যদের আচরণকে চিহ্নিত করে।

আর একটা জিনিস আছে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্যস্যামন, যা তার মাংসের রঙের সাথে সম্পর্কিত। নিয়মিত ভোক্তারা বিশ্বাস করেন যে স্যামন নামক সমস্ত মাছের লাল মাংস থাকতে হবে। মধ্যে অধিকাংশ প্রতিনিধি পরিণত বয়সসত্যিই মাংস একটি লাল আভা নিতে. তবে সাদা নামে এক শ্রেণীর মাছ আছে। এর মধ্যে রয়েছে হোয়াইট ফিশ।

জনপ্রিয় স্যামন মাছ এবং তাদের বর্ণনা

গার্হস্থ্য জেলেদের জন্য স্যামন পরিবারের সেই প্রতিনিধিদের সম্পর্কে জানা আকর্ষণীয় এবং শিক্ষামূলক হবে যারা অপেশাদার ফিশিং রডের জন্য পড়তে পারে। তাদের মধ্যে ট্রফি মাছ এবং দ্রুত নদীগুলির ছোট বাসিন্দা উভয়ই রয়েছে।

সাইবেরিয়ান নদীর প্রতিনিধি

সালমন পরিবারের তিনটি জনপ্রিয় প্রতিনিধি সাইবেরিয়াতে পাওয়া যায়। এই, সেইসাথে তার ছোট আত্মীয় lenok এবং grayling.

তাইমেন

তাইমেন সাইবেরিয়া, আলতাই এবং দূর প্রাচ্যের নদী এবং বড় হ্রদে পাওয়া যায়। এই সাইবেরিয়ান সালমন 1 মিটারেরও বেশি দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে এবং দৈত্যের ওজন 60 কেজিতে পৌঁছায়। এই মাছটি সঠিকভাবে দীর্ঘজীবী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যেহেতু পৃথক ব্যক্তির বয়স 50 বছর।

anglers নোট! তাইমেন শুধু বাস করে পরিষ্কার পানি, একটি একক বা যুগল জীবনধারা নেতৃত্ব.

এটি লক্ষ করা উচিত যে মাছ ধরার উত্সাহীদের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় অঞ্চলগুলি হ'ল আমুর, লেনা, ইয়েনিসেই এবং লেক বৈকাল নদীর অববাহিকা। সেই অঞ্চলে যেখানে লোকেরা সোনার খনন করেছিল, এই মাছটি দুর্ভাগ্যক্রমে অদৃশ্য হয়ে গেছে। ইয়াকুটিয়া এবং ইভেনকিয়া নদীতে এখনও প্রচুর টাইমেন পাওয়া যায়। এই শিকারী শিকারের প্রধান বস্তু।

বর্তমানে, টাইমেনের বিভিন্ন ধরণের উল্লেখ করা যেতে পারে।

• জেলেদের জন্য সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় হল সাইবেরিয়ান টাইমেন। এটি একটি বৃহৎ জনসংখ্যা সহ একটি সাধারণ স্বাদু পানির মাছ এবং 60 কেজি পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে।
• কোরিয়ান টাইমেন খারাপভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এবং এটি সম্পর্কে তথ্য বিতর্কিত।
• সম্প্রতি অবধি, দানিউব স্যামন বিলুপ্তির পথে। যাহোক সর্বশেষ গবেষণা ichthyologists মধ্যে আশাবাদ অনুপ্রাণিত.
• সাখালিন তাইমেন, সাধারণ নাম সত্ত্বেও, টাইমেনের সাথে সম্পর্কিত নয়। এটি একটি পরিযায়ী মাছের প্রজাতি, যখন সমস্ত টাইমেন মিঠা পানির বাসিন্দা।

ছবি 1. তাইমেন।

লেনক

সাইবেরিয়ার নদীতে লেনোক বিস্তৃত। এই প্রজাতির মাছের মধ্যে, ভোঁতা-শুঁকানো এবং তীক্ষ্ণ-শুঁকানো পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। সুদূর পূর্ব, মঙ্গোলিয়ান, চীনা এবং পশ্চিম কোরিয়ান নদীতে লেনকা প্রচুর।

লেনোক শীতল এবং দ্রুত নদীর উপরিভাগে বাস করে। 40 সেমি পর্যন্ত লম্বা এবং 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের ছোট ব্যক্তিরা ঝাঁকে ঝাঁকে বাস করে। এবং 90 সেমি লম্বা এবং 6.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের বড় ব্যক্তিরা একা থাকতে পছন্দ করে।

লেনোকের প্রজাতির বৈচিত্র্য নিয়ে ইচথিওলজিস্টদের মধ্যে কিছু মতবিরোধ রয়েছে। মূলত দুটি ক্যাম্প রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি ভোঁতা-snouted প্রতিনিধি রয়েছে, এবং এর প্রতিযোগিতা তীক্ষ্ণ-snouted আত্মীয়দের কাছ থেকে আসে। যদিও আগেরগুলো পোকামাকড়ের লার্ভা খাওয়ার প্রবণতা রাখে, পরেরটি ইঁদুরে বিশেষজ্ঞ। লেনকের সবচেয়ে বড় ওজন ছিল ৮ কেজি।

ছবি 2. Lenok.

গ্রেলিং

সালমনের এই প্রতিনিধিটি সাইবেরিয়ার সমস্ত জলাধারে বিতরণ করা হয়। বড় জনসংখ্যাআমুর, ওব, ইয়েনিসেই, লেনা এবং বৈকাল হ্রদের উপনদীতে পাওয়া যায়। . বিজ্ঞানীরা 4টি জাত আলাদা করেছেন:

• পশ্চিম সাইবেরিয়ান;
• পূর্ব সাইবেরিয়ান;
• কামচাটকা;
• আমেরিকান (আলাস্কান)।

গ্রেলিং সালমনের ক্ষুদ্রতম প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি। 10 বছর বয়সে পৌঁছে, মাছটি প্রায় 2 কেজি ওজন বাড়াতে এবং 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে সক্ষম হয়।

ছবি 3. বৈকাল গ্রেলিং।

আটলান্টিক স্যামন

স্যামন ছাড়াও, আটলান্টিক বা মহৎ স্যামনের গ্রুপে বাদামী ট্রাউট এবং ট্রাউট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

• সালমনকে সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। স্যামনের এই প্রতিনিধি দৈর্ঘ্যে 1.5 মিটার এবং ওজনে 45 কেজি পৌঁছতে পারে। স্যামনের আবাসস্থল আটলান্টিক মহাসাগরের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; মাছটি আর্কটিক মহাসাগরের ঠাণ্ডা জলেও জন্মায়।
• ব্রাউন ট্রাউটও অপেশাদার ঠান্ডা পানি, কিন্তু এই মাছ স্বাদুপানির এলাকায় বেশি সংযুক্ত। এমনকি সমুদ্রে থাকাকালীন, তিনি উপকূলীয় অঞ্চলে লেগে থাকার চেষ্টা করেন।
• ট্রাউট এমনকি চেহারাতে বাদামী ট্রাউটের অনুরূপ, যা তাদের ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক নিশ্চিত করে।
• আটলান্টিকের দক্ষিণে, একটি ক্যাস্পিয়ান জনসংখ্যাকে আলাদা করা যেতে পারে, যার কিছু প্রতিনিধি 50 কেজি ওজন বাড়ায়।

উত্তর জলে বসবাসকারী মহৎ স্যামন মাছ ধরার উত্সাহীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এমনকি নেভাতেও 40 কেজি ওজনের নমুনা রয়েছে।

প্যাসিফিক সালমন

প্রশান্ত মহাসাগরীয় বা সুদূর পূর্ব স্যামন 6 প্রজাতির মাছ নিয়ে গঠিত যা মিঠা পানিতে বংশবৃদ্ধি করে। তাদের মধ্যে, প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিরা প্রজননের পরে মারা যায়। সুদূর প্রাচ্যের বাসিন্দারা, বিশেষ করে গোলাপী স্যামন।

• - সর্বাধিক অসংখ্য সুদূর পূর্ব স্যামন। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএই মাছটি পুচ্ছ পাখনায় গোলাকার কালো দাগের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যদি আমরা অন্যান্য প্রশান্ত মহাসাগরীয় আত্মীয়দের সাথে গোলাপী স্যামন তুলনা করি, তাদের একটি পুরু পুচ্ছ বৃন্ত আছে। মাছ তার আকার নিয়ে গর্ব করতে পারে না; দৈর্ঘ্য খুব কমই 75-80 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, যখন ওজন 5.5-6 কেজি পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। গোলাপী স্যামন রঙ পরিবর্তন করে, একটি কুঁজ থাকে এবং এর চোয়ালের আকৃতি পরিবর্তিত হয়।
• সুদূর পূর্ব স্যামনের দ্বিতীয় বৃহত্তম প্রজাতি হল চুম স্যামন। একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির আকার প্রায় 15 কেজি ওজনের সাথে 1 মিটারে পৌঁছাতে পারে। অন্যান্য আত্মীয়দের থেকে ভিন্ন, যখন ডিম ফোটার আগে তাজা জলে প্রবেশ করে, তখন মাছের চেহারা পরিবর্তন হয় না।
• প্যাসিফিক সালমন এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত: পরিচিত প্রজাতিমাছ যেমন কোহো স্যামন, নেলমা এবং...

Loaches

স্যামন পরিবারে, এটি অত্যন্ত ছোট স্কেল দ্বারা আলাদা করা হয়, যা স্পর্শে অনুভব করা যায় না। মাছ সম্ভবত এই বৈশিষ্ট্য জন্য তার নাম পেয়েছে. Loaches আরেকটি অনন্য ক্ষমতা আছে. মানিয়ে নেওয়া বিভিন্ন শর্তজলাধার, তারা পরিবর্তনযোগ্য রং পেয়েছে। বিজ্ঞানীরা বাসস্থানের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন রূপকে আলাদা করেন। নদী, হ্রদ, অ্যানাড্রোমাস, আর্কটিক প্রভৃতি চর রয়েছে।এরা একে অপরের থেকে একেবারেই আলাদা, কিন্তু একই সাথে তারা ঘনিষ্ঠ আত্মীয়।

• এই প্রজাতির বৃহত্তম প্রতিনিধিদের anadromous loaches বলে মনে করা হয়। তারা দৈর্ঘ্যে 90 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে, 15-16 কেজি ওজন বাড়াতে পারে।
• হ্রদ ফর্ম, যাকে পালিয়া বলা হয়, খুব কমই 50 সেন্টিমিটার অতিক্রম করে এবং মাছের ওজন 0.3-1.5 কেজি পর্যন্ত হয়।
• আর্কটিক চরকে সেই প্রতিনিধি বলা শুরু হয় যারা আর্কটিক মহাসাগরে প্রবাহিত নদীতে বাস করে। এটি একটি বড় মাছ, 88 সেমি পর্যন্ত লম্বা এবং 16 কেজি পর্যন্ত ওজনের।

বিনোদনমূলক স্যামন মাছ ধরা

বিশাল টাইমেন থেকে চর বা পাইড পর্যন্ত সমস্ত স্যামনই সাধারণ শিকারী। কেউ কেউ শিকার করছে বড় মাছবা ইঁদুর, অন্যরা জলে পতিত ছোট মাছ এবং পোকামাকড় ধরে। তদনুসারে, অপেশাদার স্যামন মাছ ধরা এই পরিবারের শিকারী প্রবণতার উপর ভিত্তি করে। প্রায়শই, মাছ ধরা বিভিন্ন উপায়ে বাহিত হয়।

1. ফ্লাই ফিশিংকে নান্দনিক ফিশিং বলে মনে করা হয়। এটি ছোট ট্রাউট ধরা এবং বড় স্যামন শিকার উভয়ের জন্য উপযুক্ত। প্রতিটি ক্ষেত্রে, একটি উপযুক্ত ফ্লাই ফিশিং রড একত্রিত করা এবং উপযুক্ত কৃত্রিম টোপ নির্বাচন করা প্রয়োজন। ফ্লাই ফিশিংয়ে, অনেকটাই নির্ভর করে অ্যাঙ্গলারের সঠিকভাবে এবং দূরের একটি হালকা মাছি কাস্ট করার ক্ষমতার উপর। বেশিরভাগ সালমন বেশ সতর্ক, বিশেষ করে যেহেতু তারা স্বচ্ছ জলে থাকে।
turntables এবং wobblers. আপনি যদি স্যামনের বড় প্রতিনিধিদের ধরতে যাচ্ছেন, তবে স্পিনিং ট্যাকলের প্রধান মানদণ্ড হবে শক্তি। Lures হতে পারে বিভিন্ন ধরনের, কিন্তু তাদের আকার বড় হতে হবে.
2. এটি বড় হ্রদের উপর সফল হতে পারে। সফল মাছ ধরার জন্য, লম্বা (15 সেমি) কিন্তু সরু চামচ নির্বাচন করা হয়। এগুলি ভাল কাজ করে এবং প্রায় 10 সেমি লম্বা হয়৷ একজন জেলেদের অস্ত্রাগারে এমন টোপ থাকতে হবে যা জলের বিভিন্ন স্তরে ধারাবাহিকভাবে খেলতে পারে৷

রাশিয়ায় এমন অনেক জায়গা রয়েছে যেখানে আপনি স্যামন শিকার করতে পারেন। প্রতিটি অঞ্চলে বিদ্যমান অপেশাদার মাছ ধরার নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, বহু প্রজাতির মহৎ মাছের জনসংখ্যা বছরের পর বছর হ্রাস পাচ্ছে। প্রকৃত জেলেদের কাজ হল আমাদের বংশধরদের জন্য ichthyofauna এর সমস্ত বৈচিত্র্য সংরক্ষণ করা।

এটি ছোট আঁশ দ্বারা আলাদা করা হয়।সমুদ্রে, এর শরীর রূপালী আঁকা হয় এবং পুচ্ছ পাখনায় অনেকগুলি ছোট কালো দাগ রয়েছে।

নদীতে, রঙ পরিবর্তিত হয়: কালো দাগগুলি পিছনে, পাশ এবং মাথা ঢেকে দেয়; স্পনের সময়, মাথা এবং পাখনা প্রায় কালো হয়ে যায় এবং পুরো শরীর হয়ে যায় বাদামী রংপেট ছাড়া, যা সাদা থাকে। শরীরের অনুপাত বিশেষ করে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়: পুরুষরা তাদের পিঠে একটি বিশাল কুঁজ তৈরি করে, তাদের চোয়াল লম্বা হয় এবং বাঁকা হয় এবং শক্তিশালী দাঁত তাদের উপর গজায়। একবার পাতলা এবং সুন্দর মাছ কুৎসিত হয়ে ওঠে। গোলাপী স্যামন একটি অপেক্ষাকৃত ছোট স্যামন, এটি খুব কমই 68 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, তবে এর ছোট আকারটি এর প্রাচুর্য দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়।

এটি ব্যাপক: আমেরিকান উপকূল বরাবর এটি নদী থেকে শুরু করে সমস্ত নদীতে প্রবেশ করে। দক্ষিণে স্যাক্রামেন্টো, আলাস্কা পর্যন্ত। এটি আর্কটিক মহাসাগরেও প্রবেশ করে; গোলাপী স্যামন বারবার কলভিল এবং ম্যাকেঞ্জি নদীতে এবং এশিয়ার উপকূল বরাবর কোলিমা, ইন্দিগিরকা, লেনা এবং ইয়ানায় প্রবেশের রেকর্ড করা হয়েছে। প্রশান্ত মহাসাগরের এশিয়ান উপকূলে, বেরিং এবং ওখোটস্ক সাগরে প্রবাহিত নদীতে গোলাপী স্যামন স্পোন; এগুলি কমান্ডার এবং কুরিল দ্বীপপুঞ্জ, সাখালিন, হোক্কাইডো এবং হোন্ডো দ্বীপের উত্তর অংশ। এটি দক্ষিণে পিটার দ্য গ্রেট বে পর্যন্ত যায়, তবে, দক্ষিণ সীমানা স্থাপন করা কঠিন, যেহেতু গোলাপী সালমন প্রায়শই মাসু স্যামনের সাথে মিশ্রিত হত। গোলাপী স্যামন নদীতে খুব বেশি উপরে ওঠে না। এইভাবে, এটি জুন মাসে প্রচুর পরিমাণে আমুরে প্রবেশ করে এবং নদীতে উঠে যায়। উসুরি।

একটি নিয়ম হিসাবে, দ্রুত স্রোত সহ এমন জায়গায় গোলাপী সালমন জন্মায়, যেখানে নীচে মোটামুটি বড় নুড়ি দিয়ে আবৃত থাকে। এর ক্যাভিয়ার বড় (5.5-8 মিমি ব্যাস), তবে রঙে ফ্যাকাশে এবং একটি খোসা সহ যা চাম স্যামন ডিমের চেয়ে বেশি টেকসই। বাবা-মায়ের মৃত্যুর 2-3 মাস পর, ডিম থেকে ভাজি বের হয় এবং বসন্ত পর্যন্ত ঢিবির মধ্যে থাকে। বসন্তে তারা সমুদ্রে গড়িয়ে যায়, দৈর্ঘ্যে 3-3.5 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।

সমুদ্রের মধ্যে, গোলাপী স্যামন সক্রিয়ভাবে খাওয়ায় এবং চুম স্যামনের চেয়ে বেশি ক্যালোরিযুক্ত খাবার বেছে নেয়। যদি চুম স্যামনের খাবারে 50% এর বেশি টেরোপড এবং টিউনিকেট থাকে তবে গোলাপী সালমন পছন্দ করে ছোট মাছ, ভাজা (30%) এবং ক্রাস্টেসিয়ান (50%)। অতএব, এটি অস্বাভাবিকভাবে দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং পরিপক্ক হয়: সমুদ্রে পালানোর 18 মাস পর, এটি ডিম পাড়া এবং মারা যাওয়ার জন্য নদীতে ফিরে আসে। সত্য, মতামত প্রকাশ করা হয়েছিল যে গোলাপী স্যামনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ জীবনের তৃতীয় বা চতুর্থ বছরে জন্মায়। তবে, এটি হওয়ার সম্ভাবনা কম। সামুদ্রিক ক্যাচগুলি দেখিয়েছে যে আগস্ট মাসে শুধুমাত্র কিছু ব্যক্তি সমুদ্রে থেকে যায়, কিছু কারণে বিকাশে দেরি হয়।

চুম স্যামনের পাশাপাশি, গোলাপী স্যামন একটি জনপ্রিয় মাছ ধরার লক্ষ্য। উদাহরণস্বরূপ, কামচাটকায় এর ক্যাচগুলি মোট স্যামন ক্যাচের 80%।

লাল মাছ, যাকে প্রচলিতভাবে "স্যামন" বলা হয়, এটি একটি আসল সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয় যা প্রায়শই সাধারণ মানুষের টেবিলে উপস্থিত হয় না। স্যামন পরিবারের বিপুল সংখ্যক প্রতিনিধি রয়েছে, তাদের মধ্যে অনেকেই তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং উপকারী স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা। এই জাতীয় মাছের মধ্যে রয়েছে পরিচিত স্যামন, ট্রাউট, সকি স্যামন, পাশাপাশি আরও অনেক, যার চেহারা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

সাধারণ বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য

বিজ্ঞানের মতে, সালমন হল রশ্মি-পাখনাযুক্ত মাছের শ্রেণী Salmonidae ক্রমের প্রতিনিধি।

এই পরিবারকে তিনটি উপ-পরিবারে ভাগ করা যায়:

• সালমোনিড নিজেদের (7 প্রজাতি);
• সাদা মাছ (3 প্রজাতি);
• grayling (1 প্রজাতি)।

প্রথম সাবফ্যামিলি, বেশিরভাগ অংশে, শিকারী (কিছু প্রতিনিধির মিশ্র খাদ্য থাকে), বড় বা মাঝারি আকার, ছোট আঁশ এবং উচ্চ বাণিজ্যিক মূল্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলি হল ট্রাউট, চুম স্যামন, সকি স্যামন, পিঙ্ক স্যামন এবং স্যামন।

হোয়াইটফিশ আকারে ছোট এবং বড় আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত; এর মধ্যে রয়েছে হোয়াইট ফিশ, ওমুল, ভালামকা, পেলড, ব্রড হোয়াইট ফিশ এবং কিছু অন্যান্য। অবশেষে, গ্রেলিংগুলি তাজা জলাশয়ের বাসিন্দা; তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তাদের শক্তিশালী পৃষ্ঠীয় পাখনা।

শিরোনাম এবং সংক্ষিপ্ত বিবরণ

স্যামন পরিবার থেকে মাছের তালিকাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক। আসুন একটি সংরক্ষণ করি যে "স্যামন" মাছের অস্তিত্ব নেই, এই শব্দটি বিভিন্ন প্রজাতির সম্মিলিত নাম লুকায়, তাই সালমন বা কোহো স্যামন হল সালমন।

এছাড়াও, এর মধ্যে দুটি ধরণের মূল্যবান মাছ রয়েছে:

• প্রশান্ত মহাসাগরীয় (এগুলি হল কোহো স্যামন, চুম স্যামন, সকি স্যামন, চিনুক স্যামন; তারা জীবনে একবার জন্মায়, তারপর মাছ মারা যায়);
• noble বা বাস্তব (এগুলি স্যামন এবং বিভিন্ন ধরণের ট্রাউট)।

স্যামনের দেহের গঠন হেরিংগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই দীর্ঘকাল ধরে তাদের আত্মীয় হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে বিশদ গবেষণার ফলস্বরূপ তারা একটি স্বাধীন পরিবারে বিভক্ত হয়েছিল।

স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল:

1. শরীর দীর্ঘায়িত, পার্শ্বীয়ভাবে সংকুচিত।
2. বেশিরভাগ প্রজাতির শরীর বরাবর একটি অনুভূমিক রেখা রয়েছে। নক্রপা নামক দাগও আছে।
3. পিছনে দুটি পাখনা রয়েছে: একটি প্রচুর সংখ্যক রশ্মি সহ, অন্যটি অ্যাডিপোজ (রশ্মিবিহীন)।
4. পরিষ্কার চোখের পাতা আপনার চোখ রক্ষা করতে সাহায্য করে।
5. অনেক দাঁত সহ শক্তিশালী চোয়াল।

সালমনের প্রতিটি প্রজাতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বাসস্থান

স্যামন পরিবারের প্রতিনিধিরা প্রশান্ত মহাসাগর এবং আটলান্টিক মহাসাগরের পাশাপাশি পাওয়া যায় উত্তর সমুদ্র. এইভাবে, কামচাটকায় একটি সমৃদ্ধ স্পনিং গ্রাউন্ড আবিষ্কৃত হয়েছিল। বেশিরভাগ প্রজাতি (ধূসর রঙের বাদ দিয়ে) সমুদ্রে বাস করে, তবে তাজা নদীতে স্পন করতে যায়, এই কারণেই তাদের মিষ্টি জল (অ্যানাড্রোমাস) বলা হয়।

সাইবেরিয়া এবং সুদূর পূর্ব এবং অন্যান্য উত্তর অক্ষাংশের নদী এবং হ্রদগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়:

• তাইমেন (বাইকাল, ইয়েনিসেই, আমুর, লেনা, ইয়াকুটিয়াতেও পাওয়া যায়);
• গ্রেলিং (লেক বৈকাল, লেনা, ওব, ইয়েনিসেই, আমুর)।

নির্দিষ্ট ধরণের স্যামন (স্যামন, ট্রাউট) বিশেষ মাছের খামারে, বিশেষ করে নরওয়েতে প্রজনন করা হয়।

বিশেষত্ব

স্যামন মাছের প্রজাতির খাদ্যাভ্যাস বৈচিত্র্যময়। প্রায়শই, প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিরা ছোট মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান, কৃমি, মলাস্ক, স্কুইড এবং কখনও কখনও জেলিফিশ খায়। অল্প বয়স্ক প্রাণী জলজ পোকামাকড়ের লার্ভা খায়, সেইসাথে ভাজাও।

তরুণ স্যামনের প্রাকৃতিক শত্রু অসংখ্য:

• পাইক
• burbot;
• grayling;
• বাদামী ট্রাউট;
• মাছ খাওয়া পাখি (গুল)।

প্রাপ্তবয়স্করাও শিকারিদের শিকার হতে পারে, যেমন সামুদ্রিক খরগোশ।

লাইফস্টাইল পাসযোগ্য: অধিকাংশপ্রজাতিগুলি সমুদ্রে বাস করে এবং তাজা জলাশয়ে স্পন করতে যায়, প্রায়শই এটি 5 বছর বয়সে পৌঁছানোর পরে ঘটে। পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যের জীবনকাল প্রায় 10 বছর।

স্পনিং

উত্তর অক্ষাংশের বাসিন্দাদের জন্য, প্রজননের সময় সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি বা অক্টোবরে আসে, যখন জলের তাপমাত্রা 0-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়। এবং দক্ষিণ জলের সালমন অক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত 3-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জন্মাতে শুরু করে। মহিলারা মাটিতে পূর্বে প্রস্তুত ডিপ্রেশনে ডিম পাড়ে; রাজমিস্ত্রি বালি এবং নুড়ির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

প্রজনন পরে, মাছ দ্রুত ওজন হারান, এবং খুব অনেকতারা মারা গেছে. জীবিতরা সমুদ্রে ফিরে আসে, তবে কখনও কখনও আবহাওয়া উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত তাজা জলে থাকতে পারে। বসন্তে, অল্প বয়স্ক ব্যক্তিরা ডিম থেকে বের হয় এবং নদীতে 1-5 বছর কাটায়, তারপরে তারা নদী বা হ্রদে চলে যায়, যেখানে তারা সক্রিয়ভাবে খাওয়ানো এবং ওজন বাড়াতে শুরু করে।

অর্থনৈতিক গুরুত্ব

বাণিজ্যিক গুরুত্বের প্রজাতির মধ্যে রয়েছে ফার ইস্টার্ন স্যামন, চর, গোলাপী স্যামন, চুম স্যামন এবং স্যামন - তাদের মাংস সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং খুব স্বাস্থ্যকর। উপরন্তু, স্যামন ক্যাভিয়ার অত্যন্ত মূল্যবান এবং একটি সত্যিকারের সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। উপকূলীয় অঞ্চলের অর্থনীতিতে মাছ ধরা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

চিন্তাহীন মাছ ধরার কারণে, গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে স্যামন জনসংখ্যা দ্রুত হ্রাস পায়। অতএব, এখন বিষয়টি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত: সামুদ্রিক প্রতিনিধিদের ধরার উপর বিধিনিষেধ প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

মিঠা পানির স্যামন, যা অপেশাদার এবং খেলার শিকারের বস্তু, ধরা যেতে পারে। তাদের সাথে সম্পর্কিত, বিধিনিষেধগুলি আরও শিথিল, তাই সাইবেরিয়ার নদীগুলিতে বিভিন্ন গ্রেলিং এবং হোয়াইটফিশ পছন্দসই শিকার।

মাছের তালিকা এবং বর্ণনা

এখানে প্রচুর পরিমাণে স্যামন মাছ রয়েছে, তারা লবণ এবং তাজা জলাশয়ে উভয়েই বাস করে। সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রজাতি জানুন.

স্যালমন মাছ

এটি উত্তর সমুদ্রে পাওয়া একটি মূল্যবান মাছ; জেলেরা প্রায়ই এটিকে "উচ্চতর স্যামন" বলে। শরীরের দৈর্ঘ্য 1.5 মিটার, ওজন - 45 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। শরীর সংকুচিত, ছোট রূপালী আঁশ দিয়ে আবৃত, যা রান্নার সময় পরিষ্কার করা খুব সহজ।

এটি স্বাদু পানিতে জন্মায়। তারপরে এটি নোনা জলে চলে যায়। রাশিয়ান ফেডারেশনে এটি কোলা উপদ্বীপের নদী এবং হ্রদ, হোয়াইট এবং বাল্টিক সাগর, লাডোগা এবং ওনেগা হ্রদে পাওয়া যায়।

স্যামন খাদ্য হিসেবে ছোট মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান এবং লার্ভা ব্যবহার করে। স্পনিং সময়কালে, এটি কার্যত কিছুই খায় না এবং শরীরে বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল কমলা বা লাল দাগ দেখা যায়। আয়ুষ্কাল 13-15 বছর।

কোহো স্যামন

এটা প্রশংসনীয় প্রধান প্রতিনিধিস্যামন পরিবার এক মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্য এবং 15 কেজি পর্যন্ত ওজনে পৌঁছায়।

মাছের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:

• বড় মাথা;
• প্রশস্ত কপাল;
• রূপালী আঁশ, এই কারণেই কোহো স্যামনকে "সিলভার স্যামন" ডাকনাম দেওয়া হয়।

প্রশান্ত মহাসাগরে বাস করে, কামচাটকার উপকূলে, ওখোটস্ক সাগরে, সাখালিনের উপকূলে এবং মার্কিন জলসীমায় (আলাস্কা থেকে ক্যালিফোর্নিয়া রাজ্যে) পাওয়া যায়।

এটি 3-4 বছর বয়সে জন্মাতে শুরু করে, এর জন্য এটি হ্রদ এবং সমুদ্র ছেড়ে নদীতে যায়। অন্যান্য স্যামনের মতো, কোহো স্যামন প্রজনন ঋতুতে একটি উজ্জ্বল লাল রঙ ধারণ করে এবং প্রজননের পরে মারা যায়।

চিনুক

আরেকটি প্রতিনিধি হল চিনুক স্যামন, যা আমুর এবং আনাদির নদীর অববাহিকায় বাস করে, পাশাপাশি প্রশান্ত মহাসাগরে, কুরিল দ্বীপপুঞ্জের উপকূলে, কামচাটকা, জাপানি দ্বীপপুঞ্জ. মাছের ওজন 15 কেজি থেকে, তবে কখনও কখনও আসল দৈত্য ধরা সম্ভব হয়েছিল - 30 কেজি পর্যন্ত, শরীরের দৈর্ঘ্য প্রায় এক মিটার, যদিও মাত্র 2 মিটারের বেশি পরিসংখ্যান রেকর্ড করা হয়েছে।

এটি একটি তাজা জলের দেহে জন্মগ্রহণ করে, যেখানে এটি 2 বছর বয়সে না পৌঁছানো পর্যন্ত বেঁচে থাকে, তারপরে এটি সমুদ্রে যায়, যেখানে এটি সক্রিয়ভাবে 5 বছর ধরে খাওয়ায়। তারপরে এটি পুনরুৎপাদনের জন্য তাজা জলে, প্রায়শই ছোট নদীতে ফিরে আসে। এটি লার্ভা, পোকামাকড়, ছোট মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ান খাওয়ায় এবং সমুদ্রে এটি প্রায়শই প্লাঙ্কটন, ক্রিল এবং সেফালোপড খায়। এটিতে সেলেনিয়াম, ফ্লোরিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ মূল্যবান মাংস রয়েছে।

লাল স্যামন

প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামনের এই প্রতিনিধিটি দৈর্ঘ্যে 80 সেমি পর্যন্ত এবং ওজন 4 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এটি সাখালিন, কামচাটকা, আলাস্কার উপকূলে, পাশাপাশি ওখোটস্ক সাগরে পাওয়া যায়। Sockeye salmon calanid crustaceans খাওয়ায় এবং তাদের মধ্যে থাকা রঙ্গকগুলির কারণে মাছের মাংস একটি সমৃদ্ধ লাল বর্ণে রঙ্গিন হয়। এটি সেই জায়গাগুলিতে প্রজনন করতে শুরু করে যেখানে মাছ নিজেই জন্মেছিল। প্রজননের পর এটি মারা যায়।

Sockeye সালমন মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি লবণাক্ত, ধূমপান এবং বেকড হতে পারে। Balyk বিশেষ করে gourmets দ্বারা পছন্দ হয়।

ট্রাউট

এটিতে প্রচুর লাল মাংস রয়েছে এবং এটির কম ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য মূল্যবান। এটি প্রজাতির উপর নির্ভর করে তাজা এবং লবণ উভয় জলেই বাস করতে পারে।

ট্রাউটের রঙ সরাসরি পরিবেশগত অবস্থার উপর নির্ভর করে যেখানে এটি অবস্থিত:

• যদি জলাধারটি চুনযুক্ত হয়, তবে মাছটি হালকা, প্রায় সাদা, একটি তামার চকচকে;
• পিট হ্রদের রঙ গাঢ় হয়।

ট্রাউট যে ভাল খাওয়ায় প্রায় একরঙা, কিন্তু যদি খাদ্য দরিদ্র হয়, তাহলে তার শরীর দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।

তিন ধরণের ট্রাউটকে আলাদা করার প্রথা রয়েছে:

• রংধনু
• হ্রদ;
• ব্রুক

এটি প্লাঙ্কটন, পোকামাকড় এবং তাদের লার্ভা এবং ছোট মাছকে খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করে। ছোট ঝাঁকে বাস করে এবং এর সতর্কতার জন্য পরিচিত।

গোলাপী স্যামন

এটি তার চিত্তাকর্ষক মাত্রা দ্বারা আলাদা করা হয় না, সর্বাধিক 70 সেমি হতে পারে, গড় ওজন প্রায় 2 কেজি। প্রায়শই, গোলাপী সালমন প্রশান্ত মহাসাগর এবং আটলান্টিকের জলে পাওয়া যায়, তবে বংশবৃদ্ধির জন্য তারা প্রবেশ করে। সাইবেরিয়ান নদী. মাছের আরেকটি নাম গোলাপী স্যামন; কোমল এবং সুস্বাদু মাংসের নির্দিষ্ট রঙের কারণে এটি আটকে গেছে।

গোলাপী স্যামন দেখতে খুব সুন্দর:

• নীল-সবুজ বা নীলাভ পিঠ;
• রূপালী দিক;
• সাদা পেট

জন্মের সময়, গোলাপী স্যামন আঁশের রঙ ফ্যাকাশে ধূসর হয়ে যায়। আয়ুষ্কাল 3 বছর পর্যন্ত, প্রজননের পরে এটি মারা যায়।

চুম স্যামন

এটি একটি অ্যানাড্রোমাস মাছ যা সুদূর প্রাচ্যে শিল্প স্কেলে ধরা পড়ে। এটি ছোট চোখ এবং একটি সংকুচিত দীর্ঘায়িত শরীর সহ একটি শঙ্কুযুক্ত মাথা দ্বারা আলাদা করা হয়। গোলাপী স্যামনের অনুরূপ, কিন্তু বড় স্কেল আছে। স্পনিং এর কাছাকাছি, চুম স্যামন একটি কালো রঙ অর্জন করে। এই ফর্মে এটিকে ক্যাটফিশ বলা হয়; এটি মানুষের খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে কুকুরকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি দুটি ধরণের চুম স্যামনকে আলাদা করার প্রথাগত:

• গ্রীষ্ম গড় দৈর্ঘ্যযা - 80 সেন্টিমিটারের বেশি নয়;
• শরৎ, এটি দৈর্ঘ্যে এক মিটার পর্যন্ত হতে পারে।

এটি 2-3 বছর পর্যন্ত সমুদ্রে মোটা হয়, তারপরে এটি বড় স্কুলে জড়ো হয় এবং স্পনের জন্য নদীতে চলে যায়।

হোয়াইট ফিশ

পরিষ্কার, অক্সিজেন-স্যাচুরেটেড জলে পাওয়া যায়, এটি খুব কমই নীচে ডুবে যায় বা পৃষ্ঠে উঠে যায়, জলের কলামে থাকতে পছন্দ করে। ওজন 6 কেজি পর্যন্ত, শরীরের গড় দৈর্ঘ্য - 60-80 সেমি।

সাদা মাছের রঙ রূপালী, পাখনা গাঢ়। এটি স্কুলিং মাছের অন্তর্গত; এটি নভেম্বরে জন্মাতে শুরু করে, এর জন্য এটি উপকূলীয় গাছপালা সহ অগভীর জায়গায় চলে যায়। হোয়াইটফিশের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর সাদা মাংস।

অন্যান্য প্রকার

প্রচুর স্যামন মাছ আছে। এর মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. ব্রাউন ট্রাউট. এটি একটি অ্যানাড্রোমাস মাছ যা বাল্টিক, কালো এবং সাদা সাগরে পাওয়া যায়। শরীরের দৈর্ঘ্য 45 সেমি পর্যন্ত, ওজন প্রায় 3.5 কেজি, তবে আরও চিত্তাকর্ষক ব্যক্তিও রয়েছে - 6-7 কেজি।
2. নিমা. হোয়াইট ফিশ সাবফ্যামিলির প্রতিনিধি, ঠান্ডা মিঠা জলের সংস্থান পছন্দ করে। দৈর্ঘ্য প্রায় 1.2 মিটার, ওজন - 30 কেজি। এর সুস্বাদু খাদ্যতালিকাগত মাংসের জন্য পুরস্কৃত।
3. লেনক. সাদা মাছের মত দেখতে, কিন্তু আরো আছে গাঢ় রঙ. এটি সুদূর প্রাচ্যে একটি শিল্প স্কেলে খনন করা হয়।
4. গ্রেলিং. তার চেহারাসমুদ্রের এই বাসিন্দাটি মোটেই অন্যান্য স্যামনের মতো নয়, এটির একটি বড় পৃষ্ঠীয় পাখনা রয়েছে, যা দাগ, বড় স্কেল দিয়ে সজ্জিত এবং এর বিভিন্ন শেডের জন্য ধন্যবাদ এটি খুব সুন্দর এবং মার্জিত দেখায়। ধূসর রঙের পেক্টোরাল এবং পেলভিক পাখনা হলুদ, লেজ লাল।

এগুলি স্যামন পরিবারের মাছের প্রধান প্রতিনিধি।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

স্যামনের বাণিজ্যিক গুরুত্ব মূলত বেশি হওয়ার কারণে পুষ্টির মানএই মাছ, যার মাংস ভিটামিন এবং ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান (ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন) সমৃদ্ধ, সেইসাথে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড। একই সময়ে, এটি অ-ক্যালোরিযুক্ত, তাই এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি ব্যবস্থায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য একটি শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক পরিমাপ।

স্যালমন মাছ

এই মাছটি অবশ্যই তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া প্রত্যেকের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

এটা খুবই কাজের:

1. মেলাটোনিনের উপস্থিতির কারণে এটি সাহায্য করে স্বাভাবিকভাবেশরীরকে পুনরুজ্জীবিত করা।
2. কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে।
3. খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমায়।
4. মস্তিষ্কের উত্পাদনশীলতার উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সবচেয়ে মূল্যবান মাছ হল প্রাকৃতিক অবস্থায় ধরা, এবং কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাছ নয়।

গোলাপী স্যামন

সাধারণভাবে স্যামনের অন্তর্নিহিত উপরোক্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, গোলাপী স্যামন বর্জ্য এবং বিষাক্ত শরীরকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, হাড়ের রোগের সাথে লড়াই করে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধের একটি উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, তাই খাবারের পরে আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধার অনুভূতি ভুলে যেতে পারেন।

বিপরীত

স্যামনের উপযোগিতা সত্ত্বেও, এমন কিছু শ্রেণীর লোক রয়েছে যাদের জন্য মাছ খাওয়া নিষিদ্ধ:

• যারা মাছের পণ্যগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় ভুগছেন;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার জন্য (বিশেষ করে পেটের আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস);
• কিডনি, লিভার এবং মূত্রতন্ত্রের প্যাথলজিগুলির জন্য;
• ফসফরাস এবং আয়োডিনের স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার সাথে।

আমরা এটাও লক্ষ করি যে মাছের অত্যধিক ব্যবহার করা উচিত নয়; এটি কেবলমাত্র পরিমিতভাবে শরীরের উপকার নিয়ে আসবে।

স্তন্যদানকারী মায়েদের বাচ্চার বয়স ছয় মাস না হওয়া পর্যন্ত লাল মাছ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ পণ্যটি শিশুর মধ্যে মারাত্মক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। পরিপূরক খাবারে সালমন প্রবর্তন করার আগে, আপনাকে অবশ্যই একজন মেডিকেল পেশাদারের অনুমোদন নিতে হবে।

রান্নায় ব্যবহার করুন

স্যামন মাংস একটি মূল্যবান এবং সুস্বাদু পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়; এটি প্রায়শই তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়া হয়, তবে নির্দিষ্ট মাছের প্রজাতিও লবণাক্ত এবং শুকানো যেতে পারে। মাংসের একটি সুন্দর লাল-গোলাপী বর্ণ রয়েছে এবং শীতল জলে বসবাসকারী প্রজাতিগুলিতে উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি বেশি।

সেরা সাইড ডিশ হল আলু, সিদ্ধ চাল এবং সবজি। মিষ্টি এবং টক সস পুরোপুরি স্বাদ হাইলাইট।

টাটকা মাছ স্কেল করে, আঁতকে, ধুয়ে, তারপর তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। হিমায়িত খাবার ডিফ্রস্ট করার জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ছেড়ে দেওয়া উচিত।

সালমনের জন্য উপযুক্ত মশলাগুলি হল:

• ডিল (তাজা, হিমায়িত);
• থাইম;
• পুদিনা;
• গোলাপী মরিচ

ভাজা

সহজ কিন্তু খুব সুস্বাদু রেসিপিএকটি ফ্রাইং প্যানে লাল মাছ রান্না করা।

পদ্ধতি:

1. টুকরা, লবণ এবং ঋতু মধ্যে মৃতদেহ কাটা. ময়দায় গড়িয়ে নিতে পারেন।
2. একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

আলু এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফয়েল মধ্যে বেকিং

পদ্ধতি:

1. মৃতদেহ প্রস্তুত করুন (পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, লবণ, ঋতু)।
2. একটি বেকিং শীটে ফয়েল রাখুন।
3. রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজের একটি স্তর রাখুন।
4. মাছ রাখুন।
5. ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
6. চুলায় রাখুন। তাপমাত্রা 210°, রান্নার সময় - 20 মিনিট।
7. ফয়েল খুলুন, এটি একটি খাস্তা ক্রাস্ট পেতে সাহায্য করবে, তারপর আরও 5 মিনিটের জন্য বেক করুন।

একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর থালা প্রস্তুত।

আচার

উভয় তাজা এবং হিমায়িত মাছ এই বিকল্পের জন্য উপযুক্ত।

পদ্ধতি:

1. মৃতদেহ প্রস্তুত করুন, প্রয়োজনীয় আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
2. লবণ ও চিনির মিশ্রণ দিয়ে মাছ ঘষে নিন।
3. চাপে একটি কাচের পাত্রে ফিললেট রাখুন।
4. ফ্রিজে রাখুন, ফ্রেশনেস জোনে, এক দিনের জন্য। এর পরে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

1 কেজি মাছের জন্য আপনার 3 টেবিল চামচ লাগবে। লবণ এবং 2 চামচ। সাহারা।

ভিডিও

নিম্নলিখিত ভিডিওটি লাল মাছের স্যুপ তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেখায়:

আপনি এই ভিডিওতে লাল মাছের সাথে একটি মশলাদার প্রাতঃরাশের জন্য একটি আসল এবং সুস্বাদু রেসিপি পাবেন।

এই ভিডিওটি আপনাকে যেকোনো সালমনকে সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।