বড় মাছ: যারা রাশিয়ার কালো ক্যাভিয়ার বাজারকে ভাগ করে। কালো ক্যাভিয়ারের দরকারী বৈশিষ্ট্য - রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, উত্পাদন প্রযুক্তি এবং মূল্য কালো ক্যাভিয়ার উত্পাদন

আমি ক্যাভিয়ার উৎপাদনের খরচ অনুমান করেছি, এর বিক্রয়ের খরচ গণনা করেছি এবং এটি দোকানে যা আছে তার চেয়ে অনেক সস্তা হয়েছে, "আন্দ্রেই পপভ বলেছেন। - এবং আমি এই বিষয়টি নিয়েছি। তাছাড়া কালো ক্যাভিয়ারের চাহিদা রয়েছে।

অবশ্য গোড়া থেকে উৎপাদন শুরু হয়নি। এই সময়ের মধ্যে, তাদের ইতিমধ্যে সাইবেরিয়ান স্টার্জন এবং স্টারলেট সহ তাদের নিজস্ব ছোট, প্রায় এক টন, প্রজনন পাল ছিল। তারা স্টারলেটকে "দুধ" দিতে শুরু করেছিল। কিন্তু আপনাকে দক্ষতার সাথে ক্যাভিয়ার পেতে হবে।

এটি শুধুমাত্র টিভি রিপোর্টে দেখা যায় যে সবকিছুই সহজ - তারা মাছের পেটে চেপে এক লিটার ক্যাভিয়ার পেয়েছে। আসলে, সবকিছুই বেশ জটিল," আন্দ্রেইর মা নিনা পপোভা বলেছেন। মাছ চাষে তার কয়েক ডজন বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে।

সুস্বাদু প্রাপ্তির প্রক্রিয়াটিকে প্রবাহিত করার জন্য, এই ক্ষেত্রের একজন বিশ্ব-বিখ্যাত বিশেষজ্ঞ, সেন্ট পিটার্সবার্গের অধ্যাপক সের্গেই পোদুশকা, গত বছর ডবরিয়াঙ্কায় এসেছিলেন। তিনি পপভ মাছের খামারে বেশ কিছু দিন কাটিয়েছেন। তিনি আমাকে শিখিয়েছেন কিভাবে সবকিছু সঠিকভাবে করতে হয়। তবে কৃষকরা ঠিক কী তা বলছেন না। এটি তাদের জানা-কীভাবে এবং সাধারণভাবে, একটি উত্পাদন গোপনীয়তা।

স্টার্জনদের মধ্যে, স্টারলেটের মতো, অ্যালবিনো রয়েছে। ছবি: কনস্ট্যান্টিন বাখারেভ

কেন মাছ একটি খাদ্য প্রয়োজন?

যাইহোক, আন্দ্রে সুস্বাদু গ্রহণ সম্পর্কে কিছু বিশদ বলতে রাজি হন।

প্রথমত, আমরা ভাজা থেকে তথাকথিত মেরামত গ্রুপ বাড়াই, যা 4-5 বছর সময় নেয়, মাছ চাষি বলেছেন। - খামারে বসবাসকারী স্টারলেট এই বয়সে জন্ম দিতে পারে। শরত্কালে, আমরা ডিমের উপস্থিতি এবং পরিপক্কতার জন্য মহিলাদের পরীক্ষা করি।

তারপর যাদের ক্যাভিয়ার বেশি পরিপক্ক তাদের একটি পৃথক পুলে স্থানান্তর করা হয়। সেখানে জল ঠান্ডা, এবং মাছ খাওয়ানো হয় না. আদৌ। এটি যাতে মহিলারা চর্বি না পায় এবং ডিম পাকে এবং "ফিট" হয়, যেমনটি মাছ চাষীরা বলে।

শীতের শেষে, মাছ পরীক্ষা করার পরে, এটি আবার পুলে স্থানান্তরিত হয়, কিন্তু সঙ্গে গরম পানি. তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে মহিলারা "বুঝে" যে ডিমের সাথে অংশ নেওয়ার সময় এসেছে।

এবং একই গোপন পদ্ধতি ব্যবহার করে, স্টারলেট তৈরি করা হয় এবং একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, ক্যাভিয়ার প্রতি দুই বছরে একবারের বেশি পাওয়া যায় না। এই বছর গত বারমার্চের শেষে মহিলাদের "দুগ্ধ" করা হয়েছিল। আমরা প্রায় আশি কিলোগ্রাম পেয়েছি।

সাদা কালো ক্যাভিয়ার

পপভ খামারের মাছ আলাদাভাবে রাখা হয়। প্রজনন পাল একটি পৃথক ভবনে, বিশেষ পুলগুলিতে অবস্থিত। রাস্তায়, খাঁচায়, মাছ বাজারজাত করা হয়, কিন্তু এখানে, ছাদ এবং তালার নীচে, এটি খামারের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ।

আলাদাভাবে, মহিলা স্টারলেট। এগুলি ডিমের পরিপক্কতার ডিগ্রি অনুসারে রোপণ করা হয়। কালো অভিন্ন মাছের মধ্যে হঠাৎ করে উজ্জ্বল সাদা দাগ দেখা যায়। এটি একটি অ্যালবিনো স্টারলেট। তার সাদা ক্যাভিয়ার আছে। অর্থাৎ স্বাদ কালো, আর রং সাদা। এই পণ্যটির দাম প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় 50 হাজার ডলার।

এবং পরের পুলে একটি কমলা স্টারলেট সাঁতার কাটা আছে।

"এটি ক্রোমিয়াম," আন্দ্রে বলেছেন। - এমন মাছ সম্ভবত এক মিলিয়নে একটি। আমরা ইতিমধ্যে তার কাছ থেকে ক্যাভিয়ার পেয়েছি। এটি উজ্জ্বল কালো রঙের, একটি চকচকে।

কাছাকাছি স্টার্জন সহ একটি পুলও রয়েছে। ভারী পুরুষরা অনিচ্ছায় উষ্ণ জলে চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে। তাদের মধ্যে দুটি অ্যালবিনো রয়েছে।

টন টন ঝুলে কত

অবশ্যই, ক্যাভিয়ার বিক্রি একটি প্রতিশ্রুতিশীল এলাকা," আন্দ্রে বলেছেন। - কিন্তু এটা বিনিয়োগ এবং অনেক কাজ লাগে. সেটাই আমরা করি।

গত বছর, পপভ কৃষকরা প্রায় চল্লিশ কিলোগ্রাম বাজারজাত যোগ্য, অর্থাৎ বিক্রি করার জন্য প্রস্তুত কালো ক্যাভিয়ার পেয়েছিলেন। কিন্তু এই যথেষ্ট ছিল না.

লোকেরা কিনতে প্রস্তুত, তারা আমাদের ডাকে,” নিনা পপোভা বলেছেন। - কিন্তু একজনের কারণে ডোব্রিয়ানকা যাবে কে? এবং খুচরা চেইন ছোট ভলিউম গ্রহণ করে না। তারা প্রতি বছর কমপক্ষে আধা টন ক্যাভিয়ারের জন্য জিজ্ঞাসা করে। এবং এর জন্য আপনার কমপক্ষে দশ টন একটি প্রজনন পাল থাকতে হবে। আর আগামী বছর আমরা তা মাত্র দেড় টনে আনার পরিকল্পনা করছি। তাই উন্নতির জায়গা আছে।

প্রথমে কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে কোনো সাহায্য পাওয়া যায়নি। শুধুমাত্র সম্প্রতি আঞ্চলিক সরকারের কাছ থেকে দশ মিলিয়ন রুবেল ভর্তুকি পাওয়া সম্ভব হয়েছিল। কৃষকরা এই অর্থ ব্যবহার করে তাদের মৎস্য চাষ স্থাপনের জন্য, যদিও এখনও পুরোপুরি নয়। আমরা কামা নদীর তীরে সোভিয়েত শাসনের অধীনে পরিত্যক্ত একটি অসমাপ্ত ভবন মেরামত করেছি, বিদ্যুৎ, জল এবং গরম করার ব্যবস্থা করেছি। যদিও ক্যাভিয়ার পপভ কৃষকদের প্রধান পণ্য নয়, মূল লাভ বাজারজাতযোগ্য মাছ - স্টার্জন এবং ট্রাউট বিক্রি থেকে আসে। তবে যদি এই পরিকল্পনাটি সত্য হয়, তবে স্টারলেট ক্যাভিয়ার পার্মের বাসিন্দাদের কাছে আরও বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে উঠবে, কেবল তাদের কাছেই নয়।

3.5 হাজার রুবেলপপভস থেকে 100 গ্রাম স্টারলেট ক্যাভিয়ারের দাম।

চিহ্ন এবং অর্থ

ভেসে গেল

প্রধান জাতীয় খাবারের জন্য অনুরোধ

"যেখানে কালিয়া আছে, আমি সেখানেই আছি," ড্যানিলভ মঠের শেফ ওলেগ ওলখভ আমাকে সঠিক উচ্চারণ শিখিয়েছিলেন, স্টার্জন দিয়ে ফুটন্ত সসপ্যানে কালো ক্যাভিয়ার চামচ করে। - এখানে আরও কিছু তেজপাতা, সামান্য জাফরান আধান, তিন মিনিট এবং স্যুপ প্রস্তুত।

আমি অনুপস্থিতভাবে কোয়ার্টার-কিলোগ্রাম স্বচ্ছ বাক্সটি পরীক্ষা করি যেখান থেকে কালো ক্যাভিয়ার বের করা হয়েছে।

চীন থেকে একজন প্যারিশিয়ান এটি উপহার হিসাবে নিয়ে এসেছে, "ওলেগ ব্যাখ্যা করেছিলেন। - সেখানে আমাদের অর্থ দিয়ে 150 রুবেল খরচ হয়। তাই আমি ইগনাশিয়াস ব্রায়ানচানিনভের সময় থেকে ভাইদের স্যুপ দিয়ে প্যাম্পার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এবং মনে রাখবেন, কল্যার মূল জিনিসটি ক্যাভিয়ার নয়, শসার আচার।

সত্য বলতে, কালো ক্যাভিয়ার আমার কাছে একটি রহস্য রয়ে গেছে। এতে একেবারেই কোনো গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণা নেই, সামান্যতম রন্ধনসম্পর্কীয় চিন্তাও নেই, কোনো রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য নেই, এমনকি একটি মার্জিত চেহারাও নেই। নিস্তেজ কালো। আমার জন্য, এটি মালেভিচের কালো বর্গক্ষেত্রের মতো: ব্যয়বহুল এবং বোধগম্য নয়।

আর চীন কখনোই মানসম্পন্ন খাবারের সঙ্গে যুক্ত ছিল না। এবং ব্যক্তিগতভাবে, আমি সত্যিই কিছু চীনা খাদ্য পরিষেবা ঐতিহ্য পছন্দ করি। উদাহরণস্বরূপ, যখন টেবিলে একমাত্র মেনু দেওয়া হয় তাকে অর্থ প্রদান করে। একজন বিদেশী হিসেবে, আমাকে কখনোই সেবা দেওয়া হয়নি...

চীনারা খ্যাতির পেছনে ছুটছে না। ঠিক আছে, আপনি যদি নাইকি পছন্দ করেন তবে আপনার কাছে নাইকি থাকবে; আপনি যদি আলফ মন্টেকার্লো লিভিং রুম পছন্দ করেন, আপনাকে স্বাগতম। চীনারা টাকার পেছনে ছুটছে।

তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য ফরাসিদের চেয়ে ভাল, কিন্তু তারা কাউকে জোর করে না। আপনি যদি কালো ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন তবে আপনি এটির জন্য অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক - আপনার কাছে কালো ক্যাভিয়ার থাকবে। "আমাদের জন্য সবচেয়ে বড় বাধা হল চীনা পণ্যের নিরাপত্তার প্রতি আস্থার অভাব," লিলি লিউ, হ্যাংঝো কিয়ানদাওহু জুনলং সাই-টেক কোং এর মার্কেটিং ম্যানেজার, একবার বলেছিলেন।

বেশিরভাগ ভোক্তা এখনও চীনা ব্র্যান্ডগুলিকে সস্তা নকঅফ হিসাবে বিবেচনা করে, তাই প্রস্তুতকারকের অবস্থান খুব কমই ঘোষণা করা হয়। কালো ক্যাভিয়ারের বাজারে অবিসংবাদিত বিশ্ব কর্তৃপক্ষ, ফরাসি কোম্পানি পেট্রোসিয়ানের প্রেসিডেন্ট আলেকজান্ডার পেট্রোসিয়ান ব্যাখ্যা করেছেন কেন তারা ক্যাভিয়ারের চীনা উৎপত্তির কথা উল্লেখ করেননি: “প্রথম তিন বছর ক্যাভিয়ার বিক্রি করা খুবই কঠিন ছিল। লোকেদের বোঝানোর জন্য যে এটি একটি সস্তা পণ্য নয় চাইনিজ ক্যাভিয়ার, কিন্তু ক্যালুগা কুইন হল বাজারের সেরাদের মধ্যে একজন৷" এখন ক্যালুগা কুইন সমস্ত মহাদেশের ব্র্যান্ড স্টোরগুলিতে কালো ক্যাভিয়ার সরবরাহ করে৷ চাইনিজ কালো ক্যাভিয়ার বিলাসের সমস্ত দিক, অসারতার সমস্ত ছায়া, উচ্চাকাঙ্ক্ষার সমস্ত গভীরতা শুষে নিয়েছে৷ হঠাৎ ধনী এবং পাগল রেডনেক ...

ভিতরে সোভিয়েত সময়ভলগা এবং ক্যাস্পিয়ান সাগরের নিম্ন প্রান্তে, প্রায় 30,000 (হাজার!) টন স্টার্জন ধরা পড়ে এবং রূপালী-বাদামী-ধূসর থেকে অ্যানথ্রাসি পর্যন্ত সমস্ত কল্পনাতীত এবং অকল্পনীয় অর্গানলেপটিক শেডের 2,500 (হাজার!) টন প্রাকৃতিক কালো ক্যাভিয়ার ধরা পড়ে। , বিশ্ববাজারে সরবরাহ করা হয়েছে। আজ, প্রায় একই ভলিউম চীনে আছে, শুধুমাত্র স্টার্জন ধরা হয় না, কিন্তু চাষ করা হয়। বিনামূল্যে চাইনিজ কালো ক্যাভিয়ারের এক তৃতীয়াংশ রাশিয়ায় আমাদের কাছে আসে, যেখানে এখন মোট 60টি স্টার্জন ফার্ম বছরে মাত্র 40-45 টন উত্পাদন করে, আমি সাহস করে বলতে পারি, "কালো সোনা।"

আলেকজান্ডার সেভেলিভ, মৎস্য তথ্য সংস্থার প্রধান

কি এবং কত?

হয়তো ধাঁধার মধ্যে রসিকতা আছে? ফসিল বেলুগায় ষড়যন্ত্র, ক্রিটেসিয়াস যুগের ডাইনোসরদের মতো একই বয়স? একবার ভাবুন, তিনি একশ বছর পর্যন্ত বেঁচে আছেন। এর মধ্যে একটি 1924 সালে প্রিভেট স্পিট এর কাছে ধরা পড়ে, যার ওজন 1224 কেজি, যেখান থেকে 246 কেজি ক্যাভিয়ার নেওয়া হয়েছিল।

কাস্পিয়ান সাগর ছাড়া পৃথিবীর কোথাও বেলুগা পাওয়া যায় না। তিনি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল কালো ক্যাভিয়ার পাড়া. আমি আমার নিজের চোখে 25,000 (হাজার!) মার্কিন ডলার মূল্যের 24-ক্যারেট সোনার একটি জার দেখেছি। আলমাস ইরানি ক্যাভিয়ার। 1950 সাল থেকে। সত্য, কালো নয়, কিন্তু ফ্যাকাশে অ্যাম্বার। একটি অ্যালবিনো বেলুগা থেকে।

ইগর এরমাচেনকভ

কালো ক্যাভিয়ারের জারগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি বিলাসবহুল আইটেম হয়ে উঠেছে - লক করা সুপারমার্কেট ক্যাবিনেটে তাদের দামের ট্যাগগুলি এমনকি ভয়ও দূরে সরিয়ে দেয় মধ্যবিত্ত. মূল্য হল স্টারজন জনসংখ্যার বিপর্যয়কর অবস্থার প্রতিফলন, যা শিকারিদের দ্বারা শিকার করে, এই আক্ষরিক কালো বাজারে কোটি কোটি টাকা উপার্জন করে। একই সময়ে, স্টার্জন সফলভাবে বন্দিদশায় উত্থাপিত হতে পারে, জীবনের হুমকি ছাড়াই, প্রতি দুই বছরে একবার "দুধ পান", আইনত ক্যাভিয়ার গ্রহণ করে। এইভাবে, মৎস্য ভোলোগদা অঞ্চলক্রেমলিন এবং আন্তর্জাতিক জন্য সুস্বাদু একটি আইনি সরবরাহকারী হয়ে ওঠে স্পেস স্টেশন.

সুন্দর নাম ভোরন সহ নদীতে অবস্থিত মূল্যবান স্টার্জন সহ খাঁচাগুলি চেরেপোভেটস স্টেট ডিস্ট্রিক্ট পাওয়ার প্ল্যান্টের উষ্ণ জলের জন্য তীব্র তুষারপাতেও জমে না। বেলুগা, কালুগা, স্টেলেট স্টার্জন, স্টারলেট এবং অন্যান্য স্টার্জন প্রজাতির ক্যাভিয়ার এখানে খাওয়ানো হয়। "কালো সোনা" প্রতি দুই বছরে একবার পাওয়া যেতে পারে; একটি "দুধ" প্রায় 100 হাজার রুবেল মূল্যের ক্যাভিয়ার নিয়ে আসে। "দুধ দেওয়ার" পরে, যা অস্ত্রোপচারের নির্ভুলতার সাথে আসে, মাছটিকে আবার জীবিত এবং স্বাস্থ্যকর জলাশয়ে ছেড়ে দেওয়া হয়। ক্যাভিয়ার প্রাপ্তির ঐতিহ্যগত পদ্ধতির বিপরীতে - মাছ ধরা এবং জবাই করা, যা এখনও কয়েক দশক ধরে বংশবৃদ্ধি করতে পারে।

খামারে স্টার্জনকে ক্লোজড-সাইকেল প্রযুক্তি ব্যবহার করে বড় করা হয়: ক্যাভিয়ার পাওয়া যায়, নিষিক্ত করা হয় এবং মাছের পোনা তোলা হয়, যার ফলে আবার ক্যাভিয়ার উৎপন্ন হয়। যে মাছ ডিম উত্পাদন করে, বা, তারা এখানে বলে, ব্রুডস্টক, হল এন্টারপ্রাইজের প্রধান সম্পদ। অতএব, ডিম ছাড়ার জন্য তাদের প্রস্তুতি বোঝার জন্য মহিলাদের একটি আল্ট্রাসাউন্ড দেওয়া হয়, এবং পশুচিকিত্সা শিক্ষার সাথে বিশেষজ্ঞদের প্রথমে নিয়োগ করা হয়, এবং শুধুমাত্র দ্বিতীয়ত - একটি মৎস্য শিক্ষার সাথে। খামারের প্রতিটি মাছের একটি চিপ থাকে যা পাখনায় সেলাই করা হয় এবং এটি আপনাকে কেবল তার "দুধ দেওয়ার" ইতিহাস ট্র্যাক করতে দেয় না, তবে বয়ামের মধ্যে থাকা ক্যাভিয়ারটি কোন স্টার্জন থেকে এসেছে তাও নির্ধারণ করতে দেয়।

"মাছের সাথে যে কোনও হেরফের এটির জন্য চাপযুক্ত। যদি বন্য মাছ "দুধ দেওয়া" হত, তবে সম্ভবত এক তৃতীয়াংশ একটি ভাঙ্গা হৃদয় থেকে মারা যেত। কিন্তু আমাদের মাছ একজন মানুষকে জন্ম থেকেই চেনে, এবং এমনকি যখন তারা ছোট থাকে তখন তারা খাওয়ানোর অভ্যাস করে। , তাই "এতে একটি ঘাতক শক নেই। মাছটি খোলা বাতাসে কয়েক মিনিট বিনা পরিণামে কাটায় যখন এটি থেকে ক্যাভিয়ার নেওয়া হয়," ব্যাখ্যা করেন রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস কোম্পানির প্রধান আলেকজান্ডার নোভিকভ, যিনি একটি স্টার্জন খামার তৈরি করেছিলেন ভোলোগদা অঞ্চলে।

তার মতে, মাত্র পাঁচ বছর আগে, ক্যাভিয়ার সংগ্রহের সময় মাছের মৃত্যুর হার ছিল শিল্প গড় 20-30%, কিন্তু খামারে, বন্ধ্যাত্ব এবং সঠিক যত্নের জন্য ধন্যবাদ, এই সংখ্যাটি 1-2% এ হ্রাস পেয়েছে। "দুধযুক্ত" স্টার্জন থেকে প্রাপ্ত ক্যাভিয়ার "বন্য" স্টার্জন থেকে আলাদা নয় এবং এমনকি মানের দিক থেকেও এটিকে ছাড়িয়ে যায়। অ্যাকুয়াকালচার, অর্থাৎ, "গৃহপালিত" মাছ, পরিষ্কার জলে বাস করে, যখন ভলগা প্রতি বছর নোংরা হয়ে ওঠে, এবং স্টার্জন, নীচের মাছ হওয়ায়, শিল্পের নীচের পলিও খনন করে।

নভোচারীদের জন্য ক্যাভিয়ার

খামার থেকে খুব দূরে একটি উৎপাদন কর্মশালা আছে যেখানে ক্যাভিয়ার প্যাকেজ করা হয় এবং দোকানে পাঠানো হয়। তাকগুলিতে দুটি ধরণের ক্যাভিয়ার রয়েছে: দানাদার এবং চাপা। প্রথমটি যদি জারে থাকা সাধারণ ক্যাভিয়ার হয়, তবে দ্বিতীয়টি এক ধরণের ঘনীভূত ডিহাইড্রেটেড ক্যাভিয়ার। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রাচীন উপাদেয়, যা গোগোল এবং গিলিয়ারভস্কির রচনায় উল্লেখ করা হয়েছে। এই সান্দ্র ক্যাভিয়ার সসেজগুলিই রাশিয়ান মহাকাশচারী এবং বিদেশী নভোচারীদের জন্য সম্পূর্ণ প্রোটিন পুষ্টির জন্য আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনে পাঠানো হয়।

"ক্রেমলিন ছাড়াও, আমাদের অন্যান্য আকর্ষণীয় ক্রেতা রয়েছে। গত চার বছরে, আমরা আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনের প্রয়োজনে তিনটি ক্যাভিয়ার সরবরাহ করেছি। এটি সাধারণ দানাদার নয়, তবে খুব দরকারী চাপযুক্ত ক্যাভিয়ার। গুণমানের প্রয়োজনীয়তা কারণ এটি মহাজাগতিকও, কিন্তু আমরা এই প্রযুক্তি আয়ত্ত করেছি৷ ক্যাভিয়ারকে নভোচারীদের কাছে 20 গ্রাম ছোট জারে পাঠানো হয়, এবং এটি সাধারণত ছুটির দিনগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়৷ নববর্ষউদাহরণস্বরূপ, "নভিকভ বলেছেন।

85% শিকার

একটি সূক্ষ্ম গুরমেট ভোজ ভাল হয় যখন ক্যাভিয়ার একটি সুন্দর বেলুগার পেট থেকে টেবিলে আসে না, যার মধ্যে প্রকৃতিতে খুব কমই অবশিষ্ট থাকে, যা শিকারীর ছুরি দ্বারা ছিঁড়ে যায়। যাইহোক, দুর্ভাগ্যবশত, এটি এখনও বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ঘটে। রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস কোম্পানির প্রধানের মতে, আলেকজান্ডার নোভিকভ, যিনি ভোলোগদা অঞ্চলে একটি স্টার্জন খামার তৈরি করেছিলেন, বাজারে 85% পর্যন্ত ক্যাভিয়ার শিকার করা হয়। একই সময়ে, বাইরে থেকে অবৈধভাবে প্রাপ্ত ক্যাভিয়ারের একটি জারকে আলাদা করা অসম্ভব - অভিজাত পণ্যটি সুন্দরভাবে প্যাকেজ করা হয়েছে। এবং এটি শুধুমাত্র ইস্যুটির নৈতিক দিক সম্পর্কে নয়; পোচ করা ক্যাভিয়ার বিপজ্জনক হতে পারে, কারণ এটির উত্স সনাক্ত করা অসম্ভব।

"মূল চোরাচালান অঞ্চলটি আস্ট্রাখান অঞ্চল নয়, তবে দাগেস্তান। বিক্রয়ের হিসাবে, পোচ করা ক্যাভিয়ার প্রধানত হয় কাউন্টারের নীচে বা বাজারে বিক্রি হয়। এছাড়াও, শিকার করা পণ্যগুলির একটি অংশ জলজ পালন হিসাবে নথিভুক্ত করা হয় এবং এইভাবে শেষ হয় খুচরা বাণিজ্য. ব্যাংক দেখে এমন জাল আর বলতে পারবেন না। চোরাশিকারিরা একই ক্যান নিয়ে মিথ্যা নথি তৈরি করে। স্টার্জনদের রক্ষা করার একমাত্র উপায় বন্যপ্রাণীনোভিকভ ব্যাখ্যা করেন, "এটি সত্যবাদী মাছের প্রজননকারীদের কাছ থেকে ক্যাভিয়ার কেনা।"

এই উদ্দেশ্যেই রাশিয়ায় স্টারজন ব্রিডারদের ইউনিয়ন তৈরি করা হচ্ছে, যা দায়ী উত্পাদকদের একত্রিত করবে এবং জলজ শিল্পের বিকাশের লক্ষ্যে আইনের বিকাশে অবদান রাখবে। শুধুমাত্র যে উদ্যোগগুলি তাদের ব্যবসায়িক খ্যাতি, পণ্যের উচ্চ গুণমান নিশ্চিত করেছে এবং প্রতি গ্রাম ক্যাভিয়ারের বৈধতার জন্য দায়ী তারাই ইউনিয়নের সদস্য হতে পারে।

"বড় সমস্যা হল ভোক্তা সচেতনতা। আমি সবসময় ধনী ব্যক্তিদের জিজ্ঞাসা করি: 'আপনি কি চুরি করা জ্যাকেট পরবেন?' না? তাহলে আপনি চুরি করা খাবার খাচ্ছেন কেন, একজন চোরা শিকারী আপনার কাছ থেকে নয়, আপনার সন্তানদের কাছ থেকেও চুরি করেছে?" এর পরে, লোকেদের একটি বোধগম্যতা এবং অন্তর্দৃষ্টি রয়েছে। পোচ করা ক্যাভিয়ারের চাহিদা হ্রাস করা প্রয়োজন, এর জন্য আমরা একটি আয়োজন করছি। "আপনার কাঁটা দিয়ে ভোট দিন" প্রচারাভিযান যাতে রেস্তোরাঁর দর্শক এবং উপাদেয় খাবারের ভোক্তারা আরও সচেতন হয়ে ওঠে এবং পরিবেশের ক্ষতি না করে," বিশ্ব বন্যপ্রাণী তহবিল (WWF) রাশিয়ার মেরিন প্রোগ্রামের প্রধান কনস্ট্যান্টিন জগুরভস্কি প্রতিফলিত করে।

স্টার্জন রেসকিউ

স্টার্জন এবং কালো ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ, একটি জাতীয় প্রতীক, পরিচালিত হয় রাষ্ট্রীয় স্তর. রাশিয়াই ছিল কাস্পিয়ান সাগরের প্রথম দেশ যেটি 2002 সালে বাণিজ্যিক স্টার্জন মাছ ধরার উপর স্থগিতাদেশ গ্রহণ করে। এবং 1 জানুয়ারী থেকে, রাশিয়া কাস্পিয়ান সাগরে স্টার্জন মাছ ধরার উপর স্থগিতাদেশে কাস্পিয়ান রাজ্যগুলির (আজারবাইজান, ইরান, কাজাখস্তান এবং তুর্কমেনিস্তান) যোগদান অর্জন করে।

উপরন্তু, সবচেয়ে দুর্লভ প্রজাতিস্টার্জন, যেমন বেলুগা এবং কালুগা, সম্প্রতি বিশেষভাবে বিবেচনা করা হয়েছে মূল্যবান প্রজাতিরেড ডেটা বুকে তালিকাভুক্ত প্রাণী - তাদের ধরা এবং বিক্রয়ের জন্য, তারা প্রশাসনিক নয়, অপরাধমূলক দায়বদ্ধতার মুখোমুখি হয়। তবে খুব কমই করা হয়েছে; টেবিলে বন্য এবং আইনী কালো ক্যাভিয়ারে স্টার্জন সংরক্ষণের জন্য, জলজ চাষের বিকাশ করা দরকার, জগুরভস্কি বিশ্বাস করেন।

তার মতে, রাজ্য ডুমা দ্বারা গৃহীত জলজ পালনের উপর আইন দেয় আইনগত কাঠামোএর উন্নয়নের জন্য। তবে মাছ এবং ক্যাভিয়ারের উত্সের সম্পূর্ণ চেইনটি সনাক্ত করার জন্য একটি প্রক্রিয়া থাকাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। বর্তমানে, সমস্ত রাশিয়ান মৎস্য প্রতি বছর প্রায় তিন হাজার টন স্টার্জন উত্পাদন করে। মৎস্য উৎপাদকদের সমর্থন করার একটি পরিকল্পনা গ্রহণের সাথে, যা জলজ চাষের উন্নয়নের জন্য পাঁচ বিলিয়ন রুবেল বরাদ্দের জন্য প্রদান করে, এই সংখ্যাটি 2020 সালের মধ্যে প্রতি বছর 20-25 হাজার টন হতে পারে। আইনি ক্যাভিয়ারের জন্য, নোভিকভের অনুমান অনুসারে, এর পরিমাণ 2013 সালে 25 টন থেকে 2020 সালের মধ্যে 50-70 টন হতে পারে।

যাইহোক, অ্যাসোসিয়েশন অফ প্রোডাকশন অ্যান্ড ট্রেড এন্টারপ্রাইজ অফ দ্য ফিশ মার্কেটের নির্বাহী পরিচালক আলেক্সি অ্যারোনভ উল্লেখ করেছেন যে নিয়ন্ত্রক কাঠামোর অপূর্ণতা, প্রয়োজনীয় অবকাঠামোর অভাব, পরিকল্পিত শূন্যতার কারণে দেশীয় জলজ চাষ উদ্যোগগুলি সক্রিয়ভাবে বিকাশ করতে পারে না। ডব্লিউটিওর মধ্যে মাছের আমদানি শুল্ক ইত্যাদি।

“সর্বমোট, দেশে 150 হাজার টন মাছ কৃত্রিমভাবে জন্মানো হয়, তবে মূল পরিমাণ - প্রায় 110 হাজার টন - কম মূল্যবান হিসাবে গণ্য করা হয়। কার্প প্রজাতি, গত বছর উত্থিত স্যামন ভলিউম ছিল প্রায় 20 হাজার টন, এবং স্টার্জন - প্রায় 3-4 হাজার টন।

তুলনার জন্য, প্রতিবেশী নরওয়ে প্রতি বছর এক মিলিয়ন টন জলজ মাছ উৎপাদন করে, যা রাশিয়ায় সরবরাহ করে। অ্যাকুয়াকালচারের বিকাশের মাধ্যমে, তাক থেকে পোচ করা ক্যাভিয়ার সম্পূর্ণরূপে বের করে নেওয়া এবং বন্যের মধ্যে সুন্দর স্টারজন সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে,” বিশেষজ্ঞ বলেছেন।

0

0

5 মিনিট.

ক্যাভিয়ার, রাশিয়ান স্টার্জন (Acipensergueldenstaedtii) থেকে "কেড়ে নেওয়া" দীর্ঘকাল ধরে দেশের সম্পদ, এর স্বাক্ষর পণ্য এবং স্বাদের প্রতীক। ইউএসএসআর-এর অস্তিত্বের সময়, এই রাজ্যটি রাশিয়ান ক্যাভিয়ারের জন্য বিশ্ব বাজারের 90% ছিল, কারণ এখনও বিশ্বে কালো ক্যাভিয়ার বলা হয়। এবং এটি সত্ত্বেও যে এর "উৎপাদন" উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, এবং কালো সোনার উৎপাদন সেই ব্যক্তি এবং দেশগুলি দ্বারা গ্রহণ করা হয়েছে যারা এই ধরনের ব্যবসা চালানোর জন্য সর্বশেষ সন্দেহজনক ছিল।

উদাহরণস্বরূপ, ইরানে 1979 সালে, আয়াতুল্লাহ রুহুল্লাহ খোমেনির একটি বিশেষ ডিক্রির মাধ্যমে, স্টার্জন চাষের বিকাশ শুরু হয়েছিল। এটি বোঝানো হয়েছিল যে ক্যাভিয়ারে ঠাসা প্রাণীগুলি শুধুমাত্র রপ্তানির জন্য উত্থাপিত হবে, কারণ মুসলমানরা ধর্মীয় কারণে আঁশ ছাড়া মাছ খায় না।

ক্যাভিয়ার পাওয়ার পদ্ধতি

আপনি আপনার বিবাহের ভোজ জন্য কালো ক্যাভিয়ার একটি বালতি অর্ডার করার জন্য, রেস্টুরেন্ট পরিচালক কোথাও এটি কিনতে প্রয়োজন. প্রথম উপায় হল জেলেদের কাছ থেকে অর্ডার করা যারা খামার করে বা "বন্য" মাছ ধরে এবং অন্ত্রে ফেলে। আরেকটি উপায় হল একটি বিশেষ স্টার্জন ফার্ম খুঁজে বের করা যেখানে মাছ ব্রয়লার মুরগির মতোই বেড়ে ওঠে। এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স এবং ইস্রায়েলে দীর্ঘকাল ধরে বিদ্যমান ছিল।

আরও একটি সূক্ষ্মতা - আপনার হাত দিয়ে স্ত্রীদের ডিমগুলিকে চেপে মাছটিকে "দুধ" করা যেতে পারে, বা কালো সোনার জন্য পেট কেটে কেটে জবাই করা যেতে পারে।

এবং এখানে যারা ক্যাভিয়ার সরবরাহ করার পরিকল্পনা করছেন তাদের জন্য প্রথম ইঙ্গিত। এই ধরনের একটি স্টার্জন ফার্ম ভোক্তার যতটা সম্ভব কাছাকাছি থাকা উচিত যাতে এক বা দুই ঘন্টার মধ্যে তার কাছে এক বালতি তাজা গিট করা মাছের ভ্রূণ পৌঁছে দেওয়া যায়৷ না, ভয় পাবেন না, আপনার জলের প্রয়োজন নেই৷ এর জন্য ক্যাস্পিয়ান সাগরের আকার। বেশ কয়েকটি পুল, যার আকার রুবলিওভকা থেকে স্বর্গীয়দের ব্যক্তিগত পুকুরের চেয়ে ছোট, যথেষ্ট যথেষ্ট।

একটি স্টার্জন খামার সংগঠিত করার নীতিগুলি

মাছগুলিকে অন্তত সংক্ষিপ্তভাবে সুখী এবং উত্পাদনশীল হওয়ার জন্য, কৃষককে একটি বন্ধ জল সরবরাহ ব্যবস্থা (বিশুদ্ধকরণ এবং ওজোনেশন) তৈরি করতে হবে। থার্মাল মোড এবং আলো সহ গেমগুলি মালিকদের 12-15 থেকে 5-7 বছর পর্যন্ত প্রাণীদের যৌন পরিপক্কতার সূত্রপাত কমাতে অনুমতি দেবে। তদতিরিক্ত, নির্মাতাকে অবশ্যই তার বিশেষীকরণের একটি শিল্প বেছে নিতে হবে - হয় তিনি ক্যাভিয়ার উত্পাদনে নিযুক্ত হন, বা তিনি "মাংসের জন্য" মাছ চাষ করেন। যে কেউ ক্যাভিয়ার রাজা হওয়ার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন তাদের একটি আল্ট্রাসাউন্ড মেশিন কেনার যত্ন নেওয়া উচিত যাতে মাদা না খুলে ডিমের পাকা হওয়ার ডিগ্রি পরীক্ষা করা যায়। শেষ ইস্যুটি হল স্টারজনের জন্য বিশেষ আমদানি করা খাবার কেনার সংগঠন, যেহেতু গার্হস্থ্য মলাস্ক, অমেরুদণ্ডী প্রাণী এবং ছোট মাছযদিও এটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রক্রিয়াটিকে স্বাভাবিক করে তোলে, তবে এটি প্রাণীদের যৌন পরিপক্কতার সময়কালের সূচনাকে বিলম্বিত করবে।

ক্যাভিয়ার ব্যবসা বান

1. একজন যৌন পরিপক্ক মহিলা তার মালিককে প্রায় 2 কিলোগ্রাম ক্যাভিয়ার দেবে। প্রতি কেজি পণ্যের দাম ৫০-১৫০ হাজার টাকা। একই সময়ে, কেউ এটি 50 হাজার রুবেলের নিচে বিক্রি করবে না। এটা পণ্যের খরচ সম্পর্কে নয়, কিন্তু তার অবস্থা সম্পর্কে. এটি হীরা বা বিলাসবহুল গাড়ির মতোই একটি বিলাসবহুল আইটেম।
2. কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের সর্বনিম্ন খরচ আছে। অদক্ষ কর্মীরা টেকনোলজিস্ট দ্বারা গণনা করা অনুপাতে এটিকে লবণ দেয়, এটি ধুয়ে ফেলে এবং তারপরে সাধারণ চামচ ব্যবহার করে বয়ামে প্যাক করে।
3. একটি স্টার্জন খামারের জন্য ন্যূনতম পরিমাণ স্থান প্রয়োজন। এই জাতীয় খামার এমনকি একটি ব্যক্তিগত প্লটেও সংগঠিত হতে পারে।

এবং যদিও এই ধরনের ব্যবসা একটি দীর্ঘমেয়াদী প্রকল্প হিসাবে বিবেচিত হয় এবং কম লাভজনকতা আছে, কালো ক্যাভিয়ার উৎপাদনের সাথে জড়িত একজন ব্যক্তির অনুভূতি অভিজাত ঘোড়া প্রজননকারী, মাসেরটি নির্মাতারা এবং সৃষ্টির সাথে জড়িত অন্যান্য ব্যক্তিদের গর্বের সাথে তুলনীয়। উচ্চ মানের পণ্য

উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমাদের স্টার্জন ক্যাভিয়ার অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য (রঙ, আকার, স্বাদ, শস্যের স্থিতিস্থাপকতা) এবং সেইসাথে প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে বাছাই করা হয়। দানাদার ক্যাভিয়ারে লবণের পরিমাণ একই, তবে এর মধ্যে বিভিন্ন ধরনেরএবং বিভিন্নতা এটি ভিন্নভাবে অনুভূত হয়। কালো ক্যাভিয়ার নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রি হয়:

পাস্তুরিত দানাদার ক্যাভিয়ার



2018 সালে, আমরা "স্ট্যান্ডার্ড" জাতের উত্পাদন প্রযুক্তি উন্নত করেছি, যার ফলস্বরূপ জাতগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি কার্যত আলাদা করা যায় না, এবং পাস্তুরিত স্টার্জন ক্যাভিয়ারকে জাতের মধ্যে বিভক্ত করা অবাস্তব হয়ে ওঠে।

Unpasteurized দানাদার ক্যাভিয়ার

ক্যাভিয়ারের জাত / বৈশিষ্ট্য
দ্রব্যের আকার	মাঝারি (1.5-2 মিমি)	মাঝারি এবং বড় (2-3 মিমি)	মাঝারি এবং বড় (2-3 মিমি)
শস্যের রঙ	গাঢ় ধূসর থেকে কালো	ধূসর থেকে বাদামী	গাঢ় ধূসর থেকে বাদামী
ক্যাভিয়ারের স্বাদ	টেন্ডার ক্যাভিয়ার, হালকা লবণাক্ত		ধনী, সামান্য তিক্ততা সহ
চেহারা	চকচকে, একটি স্বচ্ছ শেল সহ, সামান্য আর্দ্র		সিল্কি টেক্সচার, সূক্ষ্ম স্বচ্ছ শেল

"ক্লাসিক", "প্রিমিয়ার" এবং "ইম্পেরিয়াল" জাতের মাছের বয়স এবং আকারে একে অপরের থেকে ক্যাভিয়ার পাওয়া যায়। "ইম্পেরিয়াল" জাতের মধ্যে একটি বিশেষ পার্থক্য হল এটি শুধুমাত্র 15 বছরের বেশি বয়সী মাছ থেকে ক্যাভিয়ার ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।

এটি তৈরি করার জন্য, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ব্রাইন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় (ব্রিনে লবণ দেওয়া), তারপরে ক্যাভিয়ারটিকে একটি সমজাতীয় ভরে চাপানো হয়। চাপা ক্যাভিয়ার খাঁটি লবণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যার সামগ্রী 5% এর বেশি নয়। এটি বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত নয়, তবে আমাদের ভাণ্ডারে দুটি ধরণের চাপা ক্যাভিয়ার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

আস্ট্রখান	চাপা সসেজ
পাস্তুরিত	unpasteurized

সসেজের আবরণে চাপা ক্যাভিয়ারের সামঞ্জস্য আস্ট্রাখাঙ্কা চাপা ক্যাভিয়ারের চেয়ে কঠিন।

মাছের প্রজাতি দ্বারা ক্যাভিয়ার আমাদের জলজ চাষে বেড়ে ওঠে

ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র প্রস্তুতি এবং নিষ্কাশন পদ্ধতিতে নয়, মাছের প্রকারেও ভিন্ন।

মাছের ধরন/বৈশিষ্ট্য	দ্রব্যের আকার	শস্যের রঙ	স্বাদ
স্টার্জন	মাঝারি এবং বড় (1.5-3 মিমি)	ধূসর থেকে গাঢ় ব্রোঞ্জ বা কালো	সূক্ষ্ম ক্যাভিয়ার, বাদাম এবং ক্রিমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত নোট সহ
সেভরুঝকা	মাঝারি (1.5 - 2 মিমি)	বাদামী থেকে কালো	বাদাম এবং ক্রিম নোট সঙ্গে উচ্চারিত
শ্রেষ্ঠ	মাঝারি এবং বড় (2-3 মিমি)	রূপালী ধূসর থেকে অ্যানথ্রাসাইট শেড পর্যন্ত	উজ্জ্বল ক্যাভিয়ার, মাখন, বেলুগা ক্যাভিয়ারের স্বাদের কাছাকাছি
স্টারলেট	ছোট (1-1.5 মিমি)	হালকা বাদামী থেকে গাঢ় ধূসর	সূক্ষ্ম, "সামুদ্রিক" নোট সহ




• 

  বেলুগা ক্যাভিয়ার সবচেয়ে মূল্যবান এবং সেরা ক্যাভিয়ার হিসাবে বিবেচিত হয়। বেলুগা - আশ্চর্যজনক মাছ, বিশাল আকারে পৌঁছাতে এবং 100 বছর বয়স পর্যন্ত বেঁচে থাকতে সক্ষম। দুর্ভাগ্যবশত, আধুনিক পরিস্থিতিতে এটি প্রায় অসম্ভব, এবং এই প্রজাতিটি এখন সবচেয়ে কম সাধারণ, এবং এর ক্যাভিয়ার বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল।

  আজকাল তারা খাঁটি জাত হিসাবে জলজ খামারে প্রজনন করা হয়। স্টার্জন মাছ(রাশিয়ান স্টার্জন, সাইবেরিয়ান স্টার্জন), এবং তাদের হাইব্রিড: রাশিয়ান-লেনা স্টার্জন, স্টেলেট স্টার্জন উইথ স্টেলেট, আমুর স্টার্জন এবং কালুগা। "খাঁটি" স্টার্জন জাতের ক্যাভিয়ারকে আরও মূল্যবান এবং সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। দ্বিতীয় ফ্যাক্টর হল বয়স: মাছ যত বড় হবে, ক্যাভিয়ার তত ভাল (এবং বড়)। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের ভাণ্ডারে এই জাতীয় ক্যাভিয়ার ইম্পেরিয়াল ব্র্যান্ডের অধীনে উত্পাদিত হয়। ক্যাভিয়ারের ধরণ হিসাবে, এটি বরং স্বাদের বিষয়, যেহেতু অনেক লোক সবচেয়ে ছোট এবং কম মূল্যবান স্টারলেট ক্যাভিয়ারের স্বাদটিকে সবচেয়ে আকর্ষণীয় বলে মনে করে।

  
  

  রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস ব্র্যান্ডের অধীনে পণ্যগুলি রাশিয়ান ক্যাভিয়ার বাজারের নেতা থেকে আসল কালো ক্যাভিয়ার। বর্তমানে, ক্যাভিয়ার প্রাপ্তির উদ্দেশ্যে স্টার্জন প্রজনন ব্যাপক হয়ে উঠেছে। যাইহোক, বেশিরভাগ মাছের খামারগুলি ক্লোজ-সার্কিট জলাধার ব্যবহার করে, যা ক্যাভিয়ারের স্বাদে সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে না। আমাদের স্টার্জন প্রজনন খামারটি সুদা নদীর তীরে অবস্থিত, ভোলোগদা অঞ্চলের একটি পরিবেশগতভাবে অনুকূল অঞ্চলে, মাছগুলিকে প্রাকৃতিক মাছের যতটা সম্ভব কাছাকাছি অবস্থায় প্রবাহিত জলে খাঁচায় রাখা হয়। অতএব, আমাদের কালো ক্যাভিয়ারের স্বাদ বিশুদ্ধ, কোনো অসম্মানজনক ছায়া বা স্বাদ ছাড়াই। ক্যাভিয়ারের অন্তঃসত্ত্বা নিষ্কাশনের প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, আমাদের ব্রুডস্টক রাশিয়ার প্রাচীনতম, কিছু ব্যক্তির বয়স 15 বছরেরও বেশি এবং মাছ যত বেশি বয়সী, তার ক্যাভিয়ার তত বেশি স্বাদযুক্ত এবং আরও মূল্যবান।

  RTF ডায়ানা প্রোডাকশন প্ল্যান্টে, গ্রুপ অফ কোম্পানির অংশ, একটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা সিস্টেম (FSMS) বাস্তবায়িত হয়েছে এবং ISO 22000, FSSC 22000 সার্টিফিকেশন স্কিম, গ্লোবাল ফুড সেফটি দ্বারা স্বীকৃত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সফলভাবে কাজ করছে। উদ্যোগ (GFSI)। DQS GmbH এর রাশিয়ান শাখার একজন স্বাধীন পরিদর্শক দ্বারা প্রতি বছর একটি অডিট করা হয়। অতএব, আমাদের কালো ক্যাভিয়ার একটি গ্যারান্টিযুক্ত পরিবেশ বান্ধব এবং নিরাপদ পণ্য।

  আমাদের মূল সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল বহু বছর ধরে ধারাবাহিকভাবে উচ্চমানের পণ্য, যা প্রতি বছর ডিপ্লোমা এবং পুরস্কার দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।

  আমাদের ব্র্যান্ডের অধীনে লাল ক্যাভিয়ার হল ক্যাভিয়ার, যার নিষ্কাশন এবং সঞ্চয়স্থান হল কামচাটকা এবং সাখালিন। অর্গানোলেপটিক প্যারামিটারের জন্য বাধ্যতামূলক প্রাক-নির্বাচন এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্য পরীক্ষাগার পরীক্ষার পর রেড ক্যাভিয়ার মস্কোতে আমাদের উৎপাদন সুবিধায় প্যাকেজ করা হয়।

  
  

  ভিতরে এই মুহূর্তেএক কেজি কালো ক্যাভিয়ার মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গে 40,000 থেকে 90,000 রুবেল মূল্যে কেনা যায়।

  আইনি স্টার্জন ক্যাভিয়ারের দাম প্রতি 1 কিলোগ্রামে 45,000 রুবেল থেকে শুরু হয় এবং এই খরচটি শুধুমাত্র বড় প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রাসঙ্গিক (500 - 1,000 গ্রাম)। একটি ছোট 100-গ্রামের বয়ামের জন্য কমপক্ষে 5,000 রুবেল খরচ হবে, অর্থাৎ ইতিমধ্যে প্রতি 1 কেজিতে 50,000 রুবেল (যদি আপনি সরবরাহকারীদের কাছ থেকে বিশেষ অফার এবং প্রচারগুলি বিবেচনা না করেন)। কমপক্ষে 15 বছর বয়সী ব্যক্তিদের কাছ থেকে প্রাপ্ত সর্বোচ্চ বিভাগের কালো স্টার্জন ক্যাভিয়ারের দাম প্রতি 1 কেজিতে 70,000 রুবেল থেকে হবে।

  কালো ক্যাভিয়ারের দামও ক্যাভিয়ারের ধরণের উপর নির্ভর করে: স্টারলেট ক্যাভিয়ার স্টার্জন ক্যাভিয়ারের চেয়ে সস্তা এবং বেলুগা ক্যাভিয়ার - আজ সবচেয়ে মূল্যবান এবং বিরল - ক্লাসিক স্টার্জন ক্যাভিয়ারের চেয়ে দেড় থেকে দুই গুণ বেশি ব্যয়বহুল।

  
  

  দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে যা প্রকৃত (প্রাকৃতিক) কালো ক্যাভিয়ারের উচ্চ মূল্য নির্ধারণ করে।
  1. এটা মূল্যবান খাদ্য পণ্যকোন analogues আছে যে অনন্য স্বাদ গুণাবলী সঙ্গে.
  2. এটি একটি বরং বিরল পণ্য, যার উৎপাদন এখন বড় বিনিয়োগ জড়িত।
  প্রকৃতপক্ষে, সুস্বাদু খাবারের বর্তমান মূল্য বিভ্রান্তিকর; কেউ কেউ এমনকি নির্মাতাদের কৃত্রিমভাবে দাম বৃদ্ধির অভিযোগও তোলেন। প্রকৃতপক্ষে, বর্তমান পরিস্থিতির ব্যাখ্যাটি সহজ: যখন মানুষ বন্য থেকে ক্যাভিয়ার আহরণ করছিল, এবং ভলিউম প্রাকৃতিক সম্পদঅক্ষয় বলে মনে হয়েছিল, কালো ক্যাভিয়ারের খরচ অন্তর্ভুক্ত, প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র মাছ ধরা, লবণাক্তকরণ, ক্যাভিয়ারের প্যাকেজিং এবং এর পরিবহনের খরচ। এখন মাছ চাষ করতে হবে, যার সাথে প্রচুর খরচ জড়িত। অধিকন্তু, স্টার্জন প্রজনন এবং রাখা অত্যন্ত কঠিন। ক্যাভিয়ার পেতে, একজন মহিলা স্টার্জনকে অবশ্যই যৌন পরিপক্কতা অর্জন করতে হবে, যা কমপক্ষে 6-9 বছর। এই সমস্ত সময়ে, শুধুমাত্র তার মৃত্যু বা অসুস্থতার ঝুঁকিই নয়, খাওয়ানো এবং রক্ষণাবেক্ষণের খরচও বহন করা প্রয়োজন। যাইহোক, উচ্চ মূল্য সত্ত্বেও, ফলাফলটি মূল্যবান: আমরা সর্বোচ্চ মানের ক্যাভিয়ার খেতে পারি এবং পরিবেশের ক্ষতি না করেই।

  
  

  বন্য থেকে ক্যাভিয়ার আহরণের উপর স্থগিতাদেশ দেওয়া, যা 2007 সাল থেকে কার্যকর হয়েছে, ক্যাভিয়ার উৎপাদনের জন্য জলজ চাষের খামার কোথায় অবস্থিত তা কোন পার্থক্য করে না। রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউসের জলজ শিল্প শিল্প উদ্যোগ ছাড়াই একটি পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় অবস্থিত, যা পণ্যগুলির মানের উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে।

  ঐতিহাসিকভাবে, স্টেরিওটাইপটি রুট করেছে যে "আসল" কালো ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র "বন্য" এবং শুধুমাত্র আস্ট্রখান থেকে। এক সময় এমনই ছিল। কিন্তু আজ পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে, এবং অ্যাকুয়াকালচার ফার্মের মাধ্যমে বিক্রি করা ক্যাভিয়ারের পরিমাণের মধ্যে আস্ট্রখান অঞ্চল দুঃখজনক প্রথম স্থান অধিকার করে। এই জাতীয় পণ্যগুলির 70% এরও বেশি পোচ করা উত্সের: অনেক আস্ট্রাখান কোম্পানি শিকারীদের কাছ থেকে ক্যাভিয়ার কিনতে এবং তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডের অধীনে উত্পাদিত হিসাবে এটি ছেড়ে দিতে দ্বিধা করে না।

  এছাড়াও, ক্যাস্পিয়ান সাগরের পরিবেশগত পরিস্থিতিও শোচনীয়, যা আস্ট্রাখান ক্যাভিয়ারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে সন্দেহ প্রকাশ করে।
  

  
  

  কেউ কেউ যুক্তি দেন যে রাশিয়ায় ক্যাভিয়ার দীর্ঘদিন ধরে "একই নয়", তবে ফ্রান্স, ইরান, কানাডা এবং অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা ক্যাভিয়ার অনেক বেশি সুস্বাদু। আমরা "বিশেষজ্ঞদের" হতাশ করার জন্য তাড়াহুড়ো করি: প্রায়শই, বিদেশী প্রযোজকদের এই পণ্যটি উত্পাদন করার কোনও অভিজ্ঞতা নেই, তারা জানেন না যে ক্যাভিয়ারের স্বাদ কীভাবে মাছ বাড়ানোর সময় বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়... আমরা এর গুণমান সম্পর্কে কী বলতে পারি? এই ধরনের ক্যাভিয়ার যদি বিদেশী উত্পাদকদের সৃষ্টির পর্যায়ে ইতিমধ্যেই সমস্যা থাকে জলজ চাষের মৌলিক উপাদান - ব্রুডস্টক বাড়ানো, অর্থাৎ মহিলা স্টার্জন?

  এটিও লক্ষণীয় যে আমদানি করা কালো ক্যাভিয়ারের মধ্যে, চীনা ক্যাভিয়ার ক্রমবর্ধমান অংশ দখল করতে শুরু করেছে। চীনের নদীগুলির দূষণের মাত্রা এবং সাধারণ প্রতিকূল পরিবেশগত পরিস্থিতি, সেইসাথে কালো ক্যাভিয়ার উৎপাদনের জন্য সরকারি মানের মানের অভাব বিবেচনা করে, এই জাতীয় পণ্য কেনার সময় আপনার সতর্ক হওয়া উচিত।
  

  
  

  সবচেয়ে সাধারণ এবং নিরাপদ সংরক্ষণকারী হল LIV-1। এটি লবণযুক্ত সংযোজন - সরবিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মিশ্রণ। এটি এই নতুন প্রজন্মের সংরক্ষণকারী যা রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস কোম্পানি তার অপাস্তুরিত কালো ক্যাভিয়ার উৎপাদনে ব্যবহার করে।

  লবণের প্রধান সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে ক্যাভিয়ার হালকাভাবে লবণযুক্ত করার জন্য, লবণের পরিমাণ ন্যূনতম হওয়া উচিত। অতএব, নির্মাতারা হালকা, মৃদু, কিন্তু কম কার্যকর অনুমোদিত খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করেন না।

  উদাহরণস্বরূপ, একটি নষ্ট পণ্যের অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ মাস্ক করার জন্য, মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ যা খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ - উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম টেট্রাবোরেট (বোরাক্স) - একটি নকল পণ্যে যোগ করা যেতে পারে।
  

  
  

  কালো ক্যাভিয়ার পরিবেশনের দুটি ঐতিহ্য রয়েছে - রাশিয়ান এবং ইউরোপীয়। ইউরোপে, ক্যাভিয়ার বিশেষ ক্যাভিয়ার বাটিতে পরিবেশন করা হয় - বরফ সহ বড় পাত্রে - যেখানে ক্যাভিয়ার সহ একটি ছোট কাচ বা স্ফটিক দানি রাখা হয়। রাশিয়ায়, পরিবেশনের কয়েক মিনিট আগে, ক্যাভিয়ার কাচ, চীনামাটির বাসন বা রূপালী পাত্রে রাখা হয়, কিন্তু কোন বরফ যোগ করা হয় না। এটি ঐতিহাসিকভাবে ঘটেছিল যে রাশিয়ায় কালো ক্যাভিয়ার সর্বদা তাজা পরিবেশন করা হত, তবে এটি ইউরোপে পরিবহন করতে দীর্ঘ সময় লেগেছিল। পরিবহণের সময়, ক্যাভিয়ার তার সতেজতা হারিয়ে ফেলে এবং বিভিন্ন স্বাদের সাথে ইউরোপীয়দের টেবিলে শেষ হয়, যাকে বরফ এবং লেবু দিয়ে মুখোশ রাখতে হয়েছিল, যা "মাছের" গন্ধ দূর করে। অতএব, বিবৃতি যে ক্যাভিয়ার বরফে পরিবেশন করা উচিত ভুল। বিপরীতভাবে, ক্যাভিয়ার ঘরের তাপমাত্রায় একটু উষ্ণ হওয়া উচিত - তবেই এটি আপনার কাছে এর আসল স্বাদ প্রকাশ করবে।
  কালো ক্যাভিয়ারের সাথে কি পানীয় যায়?
  কালো ক্যাভিয়ার সবচেয়ে ঐতিহ্যগত রাশিয়ান পানীয় - ভদকা জন্য একটি ঐতিহ্যগত ক্ষুধা। সত্যিকারের কর্ণধাররা ক্যাভিয়ারের সাথে ভদকা খায়, ক্যাভিয়ার চামচ দিয়ে স্কূপ করে। বিখ্যাত গায়ক F.I. চালিয়াপিন প্রথমে ক্যাভিয়ার খেয়েছিল, এবং তারপরেই ভদকার একটি শট পান করেছিল। "তারা ক্যাভিয়ার খায় না, তারা ভদকা দিয়ে ধুয়ে ফেলে," তিনি বলতেন। ক্যাভিয়ারের সামান্য নোনতা, চর্বিযুক্ত স্বাদ শুধুমাত্র "আগুন জল" এর একটি চুমুক দ্বারা জোর দেওয়া হয়।
  যদিও কালো ক্যাভিয়ার খাওয়ার রাশিয়ান ঐতিহ্য অন্যান্য দেশে পৌঁছেছে, অবশ্যই, তারা সাহায্য করতে পারেনি কিন্তু পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়। এইভাবে, আরেকটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ ফ্রান্সে উদ্ভূত হয়েছিল - কালো ক্যাভিয়ার এবং শ্যাম্পেন। এটি একটি ভাল স্পার্কিং ওয়াইন যা ক্যাভিয়ারের বিপরীত নোনতা স্বাদের সাথে ভাল যায়। আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে আমরা কেবল বিলাসবহুল ক্লাস কিউভির ক্লাসিক ফরাসি শ্যাম্পেনের সেরা, অভিজাত জাতের কথা বলছি।
  

  
  

  পাস্তুরিত ক্যাভিয়ার হল ক্যাভিয়ার যা অটোক্লেভ বা জলের স্নানে তাপ-চিকিত্সা করা হয়েছে। এটি "জীবন্ত" শস্য থেকে এর আঁটসাঁট দানা এবং আরও নিরপেক্ষ স্বাদ দ্বারা পৃথক। এতে প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয় না, কারণ... পাস্তুরাইজেশন সংরক্ষণ প্রতিস্থাপন করে।

  পাস্তুরাইজেশনের মূল উদ্দেশ্য হল পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো। আনপাস্তুরাইজড ক্যাভিয়ারের বিপরীতে, একটি পাস্তুরিত পণ্য 24 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এর উপকারী এবং পুষ্টিগুণ বজায় রাখে। এটি আপনাকে পণ্যের মানের নিরাপত্তার বিষয়ে চিন্তা না করে এমনকি সবচেয়ে প্রত্যন্ত অঞ্চলে ক্যাভিয়ার পরিবহন করতে দেয়।
  একটি পাস্তুরিত পণ্যের অসুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এই ধরনের ক্যাভিয়ার কিছুটা স্বাদ হারাতে পারে। ইহা কি জন্য ঘটিতেছে? পাস্তুরাইজেশনের সময়, ডিমের খোসাগুলি কিছুটা ঘন হয়ে যায় এবং ডিমের ভিতরের কুসুম ঘন হয়ে যায়, ক্যাভিয়ার শুষ্ক এবং আরও চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায় এবং এর স্বাদ কিছুটা পরিবর্তিত হয়। এটি আরও নিরপেক্ষ হয়ে ওঠে, যা এমন লোকদের স্বাদের জন্য খুব বেশি যারা একটি উচ্চারিত "মাছস" স্বাদের সাথে সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন না।

  পাস্তুরিত দানাদার ক্যাভিয়ার সর্বোচ্চ গ্রেডের দানাদার কালো ক্যাভিয়ার থেকে GOST 6052-2004 অনুযায়ী তৈরি করা হয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের পরে, ক্যাভিয়ারে লবণ যোগ করা হয় - 3 থেকে 5% পর্যন্ত সম্পূর্ণ ওজনক্যাভিয়ার তারপরে ক্যাভিয়ারটি কাচের বা ধাতব জারে প্যাকেজ করা হয়, যা টিনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং পাস্তুরিত করা হয় - 60-65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অটোক্লেভ বা জলের স্নানে উত্তপ্ত করা হয়। আনপাস্তুরাইজড ক্যাভিয়ারের বিপরীতে, পাস্তুরিত ক্যাভিয়ার ঘরের তাপমাত্রায়ও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
  

  
  

  কালো ক্যাভিয়ার দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাণ্ডার যা একজন ব্যক্তির স্বাভাবিক জীবনের জন্য প্রয়োজন। আমরা এই প্রশ্নের উত্তর দিতে একটি সংক্ষিপ্ত এবং চাক্ষুষ ছবি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি:

  
  

  
  

  ক্যাভিয়ার রপ্তানি রাশিয়ান ফেডারেশনের ফেডারেল কাস্টমস সার্ভিস দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় নিম্নরূপ:

  এটি প্রতি ব্যক্তি 250 গ্রামের বেশি কালো স্টার্জন ক্যাভিয়ার রপ্তানি করার অনুমতি নেই।
  অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার (লাল ক্যাভিয়ার সহ) - পরিমাণে ব্যক্তি প্রতি 5 কেজির বেশি নয়।
  বিমানবন্দরের নিরাপত্তার দ্বারা বাজেয়াপ্ত হওয়া এড়াতে আমরা আপনাকে আপনার লাগেজে ক্যাভিয়ার এবং সামুদ্রিক খাবার বহন করার পরামর্শ দিই (এই জাতীয় পণ্যগুলি হ্যান্ড লাগেজে অনুমোদিত নয়)।
  পণ্যের উৎপত্তি নিশ্চিত করে এমন নথির উপস্থিতি বাঞ্ছনীয়, তবে আইনি দৃষ্টিকোণ থেকে বাধ্যতামূলক নয়।
  অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে অনেক দেশে আমদানিকৃত সুস্বাদু খাবারের অনুমোদিত পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত হয়, তাই আপনি যে দেশে ভ্রমণ করছেন সেখানে ক্যাভিয়ার আমদানির নিয়ম সম্পর্কে আরও জানুন।

  
  

  প্রথমত, এটি লক্ষণীয় যে জাল দুটি ধরণের হতে পারে:
  1) কালো ক্যাভিয়ারের অনুকরণ (উদাহরণস্বরূপ, রঙ্গিন পাইক ক্যাভিয়ার বা সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি অ্যালজিনিক ক্যাভিয়ার) - অর্থাৎ, স্টার্জন ক্যাভিয়ার নয়, তবে চেহারাতে একই রকম এবং এটির মতো চলে গেছে;
  2) পোচড বা চাইনিজ ক্যাভিয়ার, সুপরিচিত প্রযোজকদের কাছ থেকে ক্যাভিয়ারের ছদ্মবেশে।
  প্রথম ক্ষেত্রে, দাম (সম্ভবত সন্দেহজনকভাবে কম), রঙ এবং চেহারা, সেইসাথে রচনা (যদি এটি সততার সাথে নির্দেশিত হয়)।
  দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, নিশ্চিত হওয়া সহজ নয়। এমনকি যদি বিক্রেতা আপনাকে পণ্যগুলির জন্য নথি দেখায়, তবে সেগুলি একজন অনভিজ্ঞ ক্রেতার পক্ষে বোঝা সহজ হবে না।
  অতএব, জাল ক্যাভিয়ার বা নকল পণ্য কেনা থেকে নিজেকে রক্ষা করার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হল সরাসরি প্রস্তুতকারক বা তার অফিসিয়াল প্রতিনিধিদের কাছ থেকে কালো ক্যাভিয়ার কেনা।
  

  
  

  সবচেয়ে সঠিক জিনিসটি হ'ল ক্যাভিয়ারটি মোটেও সংরক্ষণ করা নয়, তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া। তবে আপনি যদি ছুটির জন্য ক্যাভিয়ার কিনে থাকেন তবে আমরা রেফ্রিজারেটরের উপরের তাকটিতে জারটি পিছনের প্রাচীরের কাছাকাছি রাখার পরামর্শ দিই। যেহেতু একটি পরিবারের রেফ্রিজারেটর ক্যাভিয়ার (-2-4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রদান করে না, এইভাবে আপনি যতটা সম্ভব পছন্দসই তাপমাত্রার কাছাকাছি যেতে পারেন। যাইহোক, কোনও অবস্থাতেই ক্যাভিয়ারকে হিমায়িত করবেন না বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন না, কারণ এটি ক্যাভিয়ারের চেহারা এবং এর স্বাদ উভয়ই ব্যাপকভাবে নষ্ট করবে।

  সঠিক তাপমাত্রায় সিল করা এবং সংরক্ষণ করা হলে, ক্যাভিয়ার তার শেলফ লাইফ জুড়ে তাজা থাকতে পারে। প্যাকেজটি ইতিমধ্যে খোলা থাকলে, 3 দিনের মধ্যে পণ্যটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

  
  

  এটি শুধুমাত্র অফিসিয়াল প্রযোজকদের কাছ থেকে ক্যাভিয়ার কেনার মূল্য। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের কোম্পানিগুলি তাদের নিজস্ব স্টার্জন ফার্মিং এন্টারপ্রাইজগুলির মালিক যেখানে স্টার্জন জন্মায়।
  চাহিদা সরকারী নথিকেনা পণ্যের জন্য - প্রথমত, একটি CITES শংসাপত্র যা প্রত্যয়িত করে যে ক্যাভিয়ারটি জলজ চাষে জন্মানো মাছ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল।
  সঠিক প্যাকেজিং এ ক্যাভিয়ার কিনুন - একটি টিন বা কাচের জার। এটা কিছুর জন্য নয় যে স্টার্জন ক্যাভিয়ারকে "কালো সোনা" বলা হয় - একটি মহৎ ধাতুর মতো, প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হিসাবে এর ওজন গ্রাম এবং আউন্সে পরিমাপ করা হয়। বৈধ কালো ক্যাভিয়ার ওজন করে বিক্রি করা যাবে না!
  প্যাকেজের বিষয়বস্তুগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন (যদি আমরা একটি কাচের জার সম্পর্কে কথা বলি)। নকল ক্যাভিয়ারের ডিম রয়েছে যা এলোমেলোভাবে নির্বাচিত, কঠোরভাবে এক রঙ, এক আকার এবং এক আকৃতি। আসল ক্যাভিয়ারের সাথে, ডিমের আকার এবং রঙে সামান্য বিচ্যুতি অনুমোদিত, এবং ডিমের ভিতরে কোরটি অবশ্যই লক্ষণীয় হতে হবে - তথাকথিত "চোখ"।
  প্যাকেজিং অবশ্যই বায়ুরোধী হতে হবে - কাচের জার খোলার সময় আপনি একটি সামান্য পপিং শব্দ শুনতে হবে, এটি একটি চিহ্ন যে জারটি ভ্যাকুয়ামের অধীনে সিল করা হয়েছে।
  কোনো অবস্থাতেই পাতাল রেল, ট্রেন স্টেশন, গুদাম, রাস্তায়, বা অন্যান্য নির্জন স্থানে ক্যাভিয়ার কিনবেন না - অফিসিয়াল নির্মাতার সবসময় একটি খুচরা আউটলেট থাকে যা সমস্ত নিয়ম অনুসারে ডিজাইন করা হয়।
  

  
  

  এখনও অনুন্নত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কারণে 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের কালো ক্যাভিয়ার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াও সম্ভব - আপনার শিশুর ডায়েটে কালো ক্যাভিয়ার অন্তর্ভুক্ত করার আগে, আপনার শিশুরোগ বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত। যাইহোক, তিন বছর পরে এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতিতে, কালো ক্যাভিয়ার শিশুর জন্য অনেক পুষ্টির উত্স হিসাবে খুব দরকারী হবে।

  
  

  পার্থক্যটি একটি শব্দ "নিরাপত্তা" দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, শব্দের আইনি এবং ভোক্তা উভয় অর্থেই।

  প্রথমত, আমরা আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই যে 2013 সাল থেকে, রাশিয়া শুধুমাত্র স্টার্জন এবং কালো ক্যাভিয়ারের চোরাচালানের জন্যই নয়, পোচ করা ক্যাভিয়ার কেনার জন্যও অপরাধমূলক দায়বদ্ধতা চালু করেছে।

  পোচড ক্যাভিয়ার হল অবৈধভাবে ধরা বন্য মাছ থেকে প্রাপ্ত ক্যাভিয়ার। মাছ ধরতে এবং নিজে না ধরার জন্য, একজন চোরা শিকারী প্রায়শই এইরকম কাজ করে: সে নদীতে জাল ফেলে এবং কয়েকদিন পর পর সেগুলি পরীক্ষা করে। সুতরাং, প্রায়শই গিয়ারে শ্বাসরোধকারী মাছগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে শুয়ে থাকতে পারে, এতে পচন প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা অবশ্যই ক্যাভিয়ারের স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের জন্য এর সুরক্ষা উভয়কেই প্রভাবিত করে।

  আইনি ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র জীবন্ত মাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণে যায়। ক্যাভিয়ার ওয়ার্কশপ একটি শীতল তাপমাত্রা বজায় রাখে - এটি একটি কঠোর প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা। ক্যাভিয়ারের সাথে কাজ করা বিশেষজ্ঞরা ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত পর্যায়ে মুখোশ এবং গ্লাভস অপসারণ করেন না - এর ফলে পণ্যটির সাথে কোনও ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শ একেবারে বাদ দেওয়া হয়। শুধুমাত্র জীবাণুমুক্ত সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং পাত্র ব্যবহার করা হয়, এবং কাঁচা ক্যাভিয়ার এবং সরঞ্জাম ধোয়ার জন্য শুধুমাত্র বিশেষভাবে প্রস্তুত, প্যাথোজেনিক অণুজীব ছাড়া পরিষ্কার ফিল্টার করা জল ব্যবহার করা হয়।

  পোচড ক্যাভিয়ার আক্ষরিক অর্থে "হাঁটুতে" তৈরি করা হয়, তাড়াহুড়ো করে, স্যানিটারি মানগুলির চরম লঙ্ঘন সহ। এটি যে কোনও আবহাওয়ায় প্রক্রিয়া করা হয় - সেই অনুযায়ী, তাপে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ক্যাভিয়ারে সংখ্যাবৃদ্ধি করবে। সরঞ্জাম এবং পাত্রগুলি জলের নিকটতম দেহ থেকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় (আমরা সবাই জানি পরিবেশগত অবস্থাআমাদের দেশে জলাধার, যেখানে শিল্প এবং গৃহস্থালির বর্জ্য নিয়মিত ডাম্প করা হয় ইত্যাদি)। ক্যাভিয়ার তৈরি করার সময়, শিকারিরা ক্যাভিয়ারে নিষিদ্ধ প্রিজারভেটিভ এবং অ্যাডিটিভ যোগ করে, যেগুলি মূলত নষ্ট হয়ে যাওয়া পণ্যের অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ দূর করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

  আইনি ক্যাভিয়ার সমস্ত প্রযুক্তিগত এবং স্যানিটারি শর্তাবলী মেনে উত্পাদিত হয়, যখন পোচড ক্যাভিয়ার তাদের ব্যাপক লঙ্ঘন করে উত্পাদিত হয়। লিগ্যাল ক্যাভিয়ার জীবিত মাছ থেকে পাওয়া যায়, পোচড ক্যাভিয়ার প্রায়ই মৃত মাছ থেকে পাওয়া যায়। অফিসিয়াল প্রস্তুতকারক নিরাপদ, অনুমোদিত প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে, যখন চোরা শিকারী এমন প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করা হয় না।

  চোরা শিকারীরা বহন করে ন্যূনতম খরচ, কর প্রদান করবেন না এবং কোন গ্যারান্টি প্রদান করবেন না। অবশ্যই, তাদের পণ্য সস্তা। তবে সন্দেহজনক মানের একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়ার মতো নয়। আমরা প্রত্যেককে দায়িত্বের সাথে সেবন করতে এবং চোরাশিকার প্রতিরোধ করতে উত্সাহিত করি।

  একটি অফিসিয়াল প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে ক্যাভিয়ার কেনার মাধ্যমে, ভোক্তা একটি বাস্তব, সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর, পরিবেশ বান্ধব এবং নিরাপদ পণ্য পান, যা সমস্ত প্রয়োজনীয় মান মেনে উত্পাদিত হয় এবং বিক্রির জন্য আইনত অনুমোদিত৷

  
  

  ক্যাভিয়ার হল স্ত্রী মাছের যৌন পণ্য, যেমন ডিম থেকে ফ্রাই বের হয়। ক্যাভিয়ারে নতুন জীবনের উত্থানের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। তাই যে কোনও মাছের ক্যাভিয়ারকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।

  আমরা যদি ক্যাভিয়ারের রঙ সম্পর্কে একচেটিয়াভাবে কথা বলি এবং "কালো ক্যাভিয়ার" শব্দটি দ্বারা কী বোঝায়, তবে উত্তরগুলি কিছুটা আলাদা হবে। সর্বোপরি, কালো ক্যাভিয়ার বলতে আমরা যা বুঝি একটি ব্যয়বহুল পণ্য হিসাবে, বা কেউ কেউ বলে, প্রকৃত কালো ক্যাভিয়ার দ্বারা, সবসময় কালো দানা থাকে না। সুতরাং, মূল্যবান কালো ক্যাভিয়ার স্টার্জন মাছ থেকে আসে: বেলুগা, স্টার্জন, সেভরুগা এবং স্টারলেট। তদুপরি, তাদের ক্যাভিয়ারের বিভিন্ন শেড রয়েছে, হালকা ধূসর থেকে গাঢ় বাদামী এবং কালো। কালো ক্যাভিয়ারের মধ্যে থর্নফিশ এবং প্যাডেলফিশের ক্যাভিয়ারও রয়েছে।

  বোফিন এবং হালিবুট মাছের কালো ক্যাভিয়ারেরও উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে স্টার্জন ক্যাভিয়ারের থেকে স্বাদে নিকৃষ্ট।

  লাল ক্যাভিয়ার হল স্যামন মাছ (গোলাপী স্যামন, চুম স্যামন, সকি স্যামন, চিনুক স্যামন, কোহো স্যামন, ট্রাউট) থেকে প্রাপ্ত ক্যাভিয়ারের নাম।

ব্ল্যাক স্টার্জন ক্যাভিয়ার, যা একবার প্রাকৃতিক অবস্থায় উত্পাদিত হয়, একটি খামার পণ্যে রূপান্তরিত হচ্ছে। স্টার্জনগুলিকে "গৃহপালিত" করা হয়েছে এবং পোল্ট্রির মতো বিশেষ খামারগুলিতে প্রজনন করা হয়েছে। এবং ক্যাভিয়ার পেতে, তারা গরুর মত দুধ পান করা হয়।

রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস কোম্পানির প্রধান আলেকজান্ডার নোভিকভ সেই সময়গুলি ভালভাবে মনে রেখেছেন যখন স্টোরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্জন ক্যাভিয়ার পাওয়া গিয়েছিল। গড় সোভিয়েত নাগরিক ঝিলমিল আর্দ্র শস্যের একটি বয়াম (অথবা সবচেয়ে খারাপভাবে, চাপা ক্যাভিয়ারের একটি ব্রিকেট) কেনার সামর্থ্য রাখতে পারে - অন্তত ছুটির দিনে। আজ, কালো ক্যাভিয়ার বরং সবচেয়ে জটিল গুরমেট খাবারের একটি উপাদান, বাজেট থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্ত, সেইসাথে দাম্ভিক পার্টিগুলির মেনু। সাধারণ রাশিয়ানরা এটি ছাড়া পরিচালনা করে। কিন্তু যদি তারা এখনও একটি "বায়ুমণ্ডল" তৈরি করতে চায়, তবে তারা লোক বিকল্পে সন্তুষ্ট। যে, পাইকের অভ্যন্তরীণ বিষয়বস্তু কালো আঁকা হয়।

ইউএসএসআর একসময় "বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় স্টার্জন উৎপাদনকারী" এর মর্যাদা পেয়েছিল এবং বিশ্ববাজারে স্টার্জন ক্যাভিয়ারের বৃহত্তম সরবরাহকারী ছিল। আসল বিষয়টি হ'ল ইরানের সীমান্ত পর্যন্ত ক্যাস্পিয়ান সাগরের উপকূলরেখার প্রায় পুরো অঞ্চলটি আমাদের দেশের অংশ ছিল এবং বিশ্বের 95% স্টার্জন স্টক ক্যাস্পিয়ান সাগরে কেন্দ্রীভূত ছিল।

সোভিয়েত ইউনিয়নে, ক্যাভিয়ারকে কোষাগারের আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসাবে গুরুত্বের সাথে নেওয়া হয়েছিল। একটি সম্পূর্ণ ক্যাভিয়ার শিল্প তৈরি করা হয়েছিল - মাছের হ্যাচারি তৈরি করা হয়েছিল, পাশাপাশি বিশেষ উদ্যোগগুলি যা কেবল রপ্তানি পণ্য উত্পাদন করেছিল। একটি নির্বাচিত পণ্য রপ্তানি করা হয়েছিল, যা রাশিয়ান ক্যাভিয়ারের একটি "ব্র্যান্ড" তৈরি করা সম্ভব করেছিল, যা ম্যাট্রিওশকা পুতুল এবং ভদকার মতো প্রতীকগুলির সাথে বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত।

কাস্পিয়ান সাগরে পেরেস্ট্রোইকার পরে, বেশ কয়েকটি দেশ স্টার্জন মাছ ধরা শুরু করেছিল - রাশিয়া, কাজাখস্তান, আজারবাইজান, তুর্কমেনিস্তান এবং ইরান। অভাবের সময়, শিকার সক্রিয়ভাবে বিকশিত হতে শুরু করে এবং ক্যাভিয়ারের জন্য স্টার্জনের অনিয়ন্ত্রিত নির্মূল শুরু হয়। ফলে বিশ্ববাজারে হাতে তৈরি পণ্যের বন্যা বইছে। দামে পতন হয়েছিল এবং উচ্চ মানের রাশিয়ান ক্যাভিয়ারের চিত্রটি ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল। "অনেক পশ্চিমা ক্যাভিয়ার কোম্পানি," আলেকজান্ডার নোভিকভ বলেছেন, "তখন দেউলিয়া হয়ে গিয়েছিল, কারণ তারা গুণমান এবং দাম বজায় রাখার চেষ্টা করেছিল। এবং তারপরে ক্যাভিয়ার ময়লার মতো হয়ে গেল এবং দাম পড়ে গেল।"

অনিয়ন্ত্রিত মাছ ধরার পাশাপাশি প্রতিকূল পরিবেশগত কারণএবং ব্রুডস্টকগুলির প্রজননের জন্য কার্যকর পদক্ষেপের অভাব (পেরেস্ট্রোইকার পরে মাছের হ্যাচারির জন্য অর্থায়ন) - এই সবই গত 20 বছরে ক্যাস্পিয়ান সাগরে স্টার্জনের জনসংখ্যা 50 গুণ কমিয়েছে। আসলে, প্রজাতিটি বিলুপ্তির পথে। স্টার্জনকে তাদের সংখ্যা পুনরুদ্ধারের অন্তত কিছু সুযোগ দেওয়ার জন্য, 2007 সালে রাশিয়া কাস্পিয়ান সাগরে তাদের মাছ ধরার উপর সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা চালু করেছিল।

ইরান আজ বিশ্ববাজারে ক্যাভিয়ার সরবরাহে প্রথম স্থান অধিকার করেছে। রাশিয়া দশ বছর ধরে এই পণ্যটি মোটেও রপ্তানি করেনি। শুধুমাত্র 2011 সালে, Rosrybolovstvo দেশগুলিতে রপ্তানির অনুমতি দেয় ইউরোপীয় ইউনিয়ন- প্রতি বছর 150 কিলোগ্রামের একটি "প্রতীকী" ভলিউমে। তদুপরি, 80 এর দশকে, রপ্তানির পরিমাণ প্রতি মাসে দেড় হাজার টনে পৌঁছেছিল।

এটি আকর্ষণীয়: আজ রাশিয়ায় একটি বিস্তৃত মতামত রয়েছে যে আইনি কালো ক্যাভিয়ার মোটেও বিক্রি করা উচিত নয়, কারণ এর প্রচলন সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ। জলজ চাষ কমপ্লেক্স - মাছের খামারগুলিতে উত্পাদিত কালো স্টার্জন ক্যাভিয়ারের মতো পণ্য বিভাগের অস্তিত্ব সম্পর্কে সবাই জানে না। স্টার্জন ফার্মে উত্পাদিত পণ্যগুলি কখনই কোনও আইনি নিষেধাজ্ঞার অধীন ছিল না।

কালো ক্যাভিয়ার, তাত্ত্বিকভাবে, একটি খুব আকর্ষণীয় উত্পাদন বস্তু। পণ্যটি দুষ্প্রাপ্য এবং ব্যয়বহুল: স্টার্জন জনসংখ্যা হ্রাসের সাথে সাথে ক্যাভিয়ারের দাম ক্রমাগত বাড়তে শুরু করে। এইভাবে, আলেকজান্ডার নোভিকভের মতে, পেরেস্ট্রোইকার শুরু থেকে আজ পর্যন্ত তারা 20 গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে। কালো ক্যাভিয়ার উত্পাদনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা খামারগুলি ইতিমধ্যে 90 এর দশকের মাঝামাঝি রাশিয়ায় তৈরি করা শুরু হয়েছিল, তবে এখনও পর্যন্ত এই বাজারটি খুব ছোট। ইনফোলিও রিসার্চ গ্রুপের মতে, 2010 সালে অফিসিয়াল উৎপাদন ছিল 19 টন। আর নিনা ঝাদানের মতে, ডেপুটি মো সাধারণ পরিচালকট্রেডিং হাউস "রাশিয়ান স্টার্জন", জলজ চাষের উদ্যোগগুলি প্রতি বছর 30-35 টন ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। তুলনার জন্য: ইউএসএসআর-এ, কালো ক্যাভিয়ারের উত্পাদনের পরিমাণ প্রতি বছর 2,000 টন পৌঁছেছে।

রাশিয়ায় অ্যাকুয়াকালচার ক্যাভিয়ার বাজারে বেশ কয়েক ডজন কোম্পানি কাজ করছে। উল্লেখযোগ্য খেলোয়াড় হল রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস (ভোলোগদা অঞ্চলের খামার), আস্ট্রাখান উৎপাদক রাসকাত এবং বেলুগা, বাশকোর্তোস্তানের কারমানভস্কি মাছের খামার এবং কালুগা অঞ্চলে নির্মিত মাছ চাষ কমপ্লেক্স KROK। আস্ট্রখান কোম্পানি প্রতি বছর আনুমানিক দেড় থেকে দুই টন কালো ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে, কারমানভস্কি মাছের খামার - 1,200 কেজি, কালুগা মাছ-প্রজনন স্টার্জন কমপ্লেক্স এই বছর 4-4.5 টন ক্যাভিয়ার উত্পাদন করবে এবং রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস ইতিমধ্যেই 2011 সালে "দুষ্ট" 10.5 টন। "ক্যাভিয়ার প্রযোজকরা" বিভিন্ন উত্পাদন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, পরীক্ষা করে এবং রাশিয়ানদের "কৃত্রিম" কালো ক্যাভিয়ারে অভ্যস্ত করার চেষ্টা করে, মূলত একটি নতুন বাজার তৈরি করে।

স্পার্কিং ওয়াইন

আলেকজান্ডার নোভিকভ এবং তার অংশীদাররা 1996 সালে তাদের "ক্যাভিয়ার" প্রকল্প শুরু করেছিলেন এবং সেই সময়ে মাছ চাষে তার কোনও অভিজ্ঞতা ছিল না। কিন্তু আমার প্রবৃত্তি আমাকে বলেছিল: "মাংসের জন্য" স্টার্জন বা কার্প বাড়ানোর পরিবর্তে ক্যাভিয়ার উৎপাদনে মনোযোগ দেওয়া ভাল। "তারপরে," তিনি স্মরণ করেন, "এমনকি কোনো সূত্র ছাড়াই, কেউ বুঝতে পারে: খুব শীঘ্রই রাশিয়ায় কোনও মাছ বা ক্যাভিয়ার অবশিষ্ট থাকবে না। আমরা দেখেছি যে আমরা অ্যাকুয়াকালচার ক্যাভিয়ারের প্রথম উত্পাদকদের একজন হয়ে উঠতে পারি।" কিন্তু ব্যবসায়ীর কর্মচারীরা প্রকল্পের কার্যকারিতা বিশ্বাস করেননি। গণনা অনুসারে পণ্যটির দাম তখন দোকানে ক্যাভিয়ার বিক্রির দ্বিগুণ দামে পরিণত হয়েছিল - এবং সেই সময়ে বাজারটি সস্তা পোচ করা পণ্যে পূর্ণ ছিল। উপরন্তু, এখানে বিনিয়োগগুলি "দীর্ঘমেয়াদী" হয়েছে এবং থাকবে। স্টার্জন ঝগড়া সহ্য করে না: এটি ধীরে ধীরে ডিম দেয় এবং পাকা ডিমের দানা প্রথম প্রাপ্তির আগে কমপক্ষে 8 বছর সময় লাগে এবং বন্যতে - সমস্ত 14।

"আমি ওয়াইনের সাথে ক্যাভিয়ারের তুলনা করতে পছন্দ করি," নোভিকভ স্বাদের সাথে যুক্তি দেন। - একটি ভাল পানীয় পেতে, আপনাকে "সঠিক" আঙ্গুর বাড়াতে হবে এবং এখানে প্রতিটি ছোট জিনিস গুরুত্বপূর্ণ: পাহাড়ের দক্ষিণ বা উত্তর ঢালে কি দ্রাক্ষাক্ষেত্র, এটি কোন মাটিতে জন্মায়, আবহাওয়া কেমন, প্রভৃতি। আমরা একটি নির্দিষ্ট অর্থে আমাদের নিজেদেরও জন্মাই। গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হল জলের গুণমান। কিন্তু আপনি এখনও খাদ্য নির্বাচন করতে হবে, তাপমাত্রা অবস্থা. এটা শ্রমসাধ্য কাজ।"

নোভিকভের মাছের খামার "বেলোভোডই" ভোলোগদা অঞ্চলের চেরেপোভেটস জেলায় অবস্থিত। এটি হল 450 টন স্টার্জন ব্রুডস্টক: খামারটি লেনা এবং সাইবেরিয়ান প্রজাতির জনসংখ্যা এবং রাশিয়ান স্টার্জনের "পরিপক্ক" পালের বংশবৃদ্ধি করে... উদ্যোক্তার মতে, এটি একটি উত্পাদনশীল স্টক যা ইতিমধ্যেই ক্যাভিয়ার উত্পাদন করছে৷ এটি "আধা-মুক্ত" অবস্থায় রাখা হয়। মাছের প্রজনন করার সময়, স্থানীয় সুদা নদীর জলের পাশাপাশি চেরেপোভেটস রাজ্য জেলা পাওয়ার প্ল্যান্টের উষ্ণ ড্রেনগুলি ব্যবহার করা হয়। ক্যাভিয়ারের জন্য মাছের প্রজনন সবচেয়ে সহজ প্রক্রিয়া নয়; এটি করার জন্য, পর্যায়ক্রমে পুল বা মাছের ট্যাঙ্কে খাবার নিক্ষেপ করা এবং জলে ঝলকানি লেজের সংখ্যা গণনা করা যথেষ্ট নয়। নোভিকভের মতে, প্রতিটি মহিলা স্টার্জনকে বছরে 28 বার জল থেকে বের করা হয়: মাছকে একটি আল্ট্রাসাউন্ড দেওয়া হয়, এটি ওজন করা হয়, ডিমের পরিপক্কতার পর্যায় এবং সামগ্রিকভাবে মাছের জীবের বিকাশের অগ্রগতি। চেক করা

বেশিরভাগ জলজ খামারে ক্যাভিয়ার "দুধ দেওয়া" পদ্ধতিতে পাওয়া যায়। এই পদ্ধতির পরে মাছ বেঁচে থাকে। মহিলা স্টার্জনের নরম, ক্যাভিয়ার-ভরা "পেট" সাবধানে কাটা হয়; একই সময়ে, মাছ প্রায় কোন ব্যথা অনুভব করে না: এটি ইতিমধ্যে পাকা কালো দানা ছেড়ে দিতে প্রস্তুত। নোভিকভ রসিকতা করে, "আমি মনে করি আমাদের মহিলারা যখন জন্ম দেয় তখন তারা বেশি কষ্ট পায়।" নিষ্কাশনের একটি "বধ" পদ্ধতিও রয়েছে, যখন ক্যাভিয়ার নেওয়া হলে মাছটি ধ্বংস হয়ে যায়। তবে এটি প্রায়শই অনুশীলন করা হয় না: সর্বোপরি, স্টার্জন কমপক্ষে দশ বছরের জন্য প্রতি দুই বছরে কৃত্রিম জীবনযাত্রার অধীনে ক্যাভিয়ার তৈরি করতে পারে (অর্থাৎ কমপক্ষে পাঁচবার), এবং খামারগুলি এমন একটি মুরগি হারাতে চায় না যা সোনার ডিম দেয়। .

আলেকজান্ডার নোভিকভ প্রকল্পের অস্তিত্বের পুরো সময়কালে ক্যাভিয়ার ব্যবসায় $15 মিলিয়ন বিনিয়োগ করেছেন। আজ, ব্যবসায়ী তার সম্পদের মূল্য অনুমান করেছেন 150 মিলিয়ন - একটি দীর্ঘমেয়াদী প্রকল্পের একটি ভাল ফলাফল। তিনি 450 টন বিদ্যমান পাল নিয়ে থামতে যাচ্ছেন না: কোম্পানী বেলুগা ক্যাভিয়ার সহ পরিসীমা প্রসারিত করবে - বাজারে সবচেয়ে ব্যয়বহুল। এটি এই কারণে যে বেলুগা স্টার্জনের চেয়ে দ্বিগুণ বৃদ্ধি পায়। খামারের "প্রতিষ্ঠিত" বেলুগা পালগুলি ধীরে ধীরে "পাকাচ্ছে," উদ্যোক্তা বলেছেন।

Astrakhan কোম্পানির নিজস্ব পথ আছে। এখানে তারা "ভাজা" উত্থাপনের সাথে শুরু করেনি: প্রায়শই বন্য অঞ্চলে মাছ ধরার জন্য কোটা (বৈজ্ঞানিক, জনসংখ্যার প্রজননের উদ্দেশ্যে) সুবিধা গ্রহণ করে স্টার্জন ব্রুডস্টকগুলি তৈরি করা বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পূরণ করা সম্ভব ছিল। উদাহরণস্বরূপ, এটি রাসকাট কোম্পানির ক্ষেত্রে, যা 2007 সালে কালো ক্যাভিয়ার উৎপাদন শুরু করে। পূর্বে, সংস্থাটি স্টার্জনের প্রজননে নিযুক্ত ছিল। প্রকৃতপক্ষে, "রাস্কাট" এর জন্য খাদ্য ক্যাভিয়ার একটি পার্শ্ব দিক ছিল, কিন্তু এখন এটি প্রধান দিকে পরিণত হচ্ছে।

কোম্পানির জেনারেল ডিরেক্টর ম্যাক্সিম সের্গেভ বলেছেন, "নিষিক্ত ডিমের চাহিদা আমাদের কাছে ছিল না। "এবং আমরা নিজেদেরকে পুনর্নির্মাণ করেছি।" Astrakhan কোম্পানিগুলির একটি সুবিধা হল যে রাশিয়ান গ্রাহকরা Astrakhan caviar কে সেরা বিবেচনা করতে অভ্যস্ত। "এটি একটি অত্যন্ত লাভজনক ব্যবসা," সার্জিভ স্বীকার করেন। - প্রধান জিনিস একটি বিক্রয় ব্যবস্থা স্থাপন করা হয়। আমাদের উত্পাদন দীর্ঘ সময়ের জন্য সুবিন্যস্ত করা হয়েছে।”

এদিকে, আস্ট্রাখানের বেশ কয়েকটি কোম্পানি পোচড ক্যাভিয়ার নিয়ে কাজ করতে দ্বিধা করে না।

"আস্ট্রাখান কোম্পানিগুলির দ্বারা বিক্রি করা ক্যাভিয়ারের 70% এরও বেশি একটি অবৈধ পণ্য," বাজারের একজন খেলোয়াড় বলেছেন। - তারা বছরের পর বছর ধরে এই প্রক্রিয়াগুলি কাজ করেছে। শিকারিদের কাছ থেকে প্রতি কিলোগ্রামে 10 হাজার রুবেলে ক্যাভিয়ার কেনা এবং 35 বা তার বেশি দামে বিক্রি করা তাদের সম্পূর্ণ ব্যবসা। এটি আস্ট্রখান বাসিন্দাদের জন্য একটি দীর্ঘস্থায়ী সমস্যা। সেখানে সে, একজন স্টার্জন, কাছেই নদীতে সাঁতার কাটছে... তুমি তাকে নিয়ে যাবে না কিভাবে?"

পরিবর্তে, কারমানভস্কি মাছের খামার (বাশকোর্তোস্তান প্রজাতন্ত্র) ক্যাভিয়ার উৎপাদনকে একটি অতিরিক্ত দিক হিসাবে বিবেচনা করে যা স্বাভাবিকভাবেই উদ্ভূত হয়েছিল: খামারটি স্টার্জনের বাণিজ্যিক উৎপাদনে নিযুক্ত, যখন উৎপাদিত ক্যাভিয়ারের বেশিরভাগই পশুপালের প্রজননে যায়, এবং অবশিষ্ট খাদ্য ক্যাভিয়ারে প্রক্রিয়া করা হয়। "শুধু উদ্দেশ্যমূলকভাবে ক্যাভিয়ারের সাথে মোকাবিলা করা আকর্ষণীয় নয়," খামারের প্রধান ইগর আর্মিনানিভ বলেছেন। তার মতে, স্টার্জন ব্রুডস্টক রক্ষণাবেক্ষণের খরচ ক্যাভিয়ার বিক্রি থেকে সম্ভাব্য লাভের সাথে তুলনামূলক নয়। এক টন ক্যাভিয়ার উত্পাদন করতে, একটি মাছের খামারকে 20 টন মাছ "পরিষেবা" করতে হয়। বড় এলাকা প্রয়োজন - একশত খাঁচাগুলির একটি লাইন (10 বর্গ মিটার প্রতিটি), এবং পশুপালের বৃদ্ধির সাথে সাথে ক্রমাগত ক্ষমতা বৃদ্ধি করা, নতুন পুল এবং খাঁচা তৈরি করা এবং লোক নিয়োগ করা প্রয়োজন। একই সময়ে, মহিলা স্টার্জন অনিয়মিতভাবে ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে - কখনও কখনও প্রতি দুই বছরে একবারেরও কম। এবং আপনাকে ক্ষতির জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে: "ভাজা" পর্যায় থেকে পরিপক্ক অবস্থা পর্যন্ত মাছের বেঁচে থাকার হার মাত্র 15%। প্রতিটি স্টার্জন এবং বেলুগার জন্য ঈশ্বরের প্রভিডেন্স আছে, খেলোয়াড়রা রসিকতা করে: কখনও কখনও তারা মারা যায়। "অনেক ক্যাভিয়ার প্রকল্প প্রাক-দেউলিয়া অবস্থার মধ্যে রয়েছে," আর্মিনানিভ কাঁচুমাচু করে। "এবং কেউ ইতিমধ্যে এত বেশি কষ্ট পেয়েছে এবং হতাশ হয়ে পড়েছে যে তারা তাদের পালকে ছুরির নীচে রাখতে প্রস্তুত।" আপনি এই ব্যবসায় স্থিতিশীলতার স্বপ্নও দেখতে পারবেন না। "গত গ্রীষ্মে, নারকীয় গরমে, আমাদের 20% প্রযোজক মারা গেছে," উদ্যোক্তা অভিযোগ করেছেন।

এটা দীর্ঘ না ছোট?

স্টার্জন ফার্মিং এবং ক্যাভিয়ার উৎপাদনের ক্ষেত্রে প্রকল্পগুলির দীর্ঘমেয়াদী প্রকৃতি বিনিয়োগকারীদের গুরুতরভাবে ভয় দেখাতে পারে। আলেকজান্ডার নোভিকভের মতে, আপনি যদি স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করেন তবে আপনি 10 বছরেও ভাঙতে সক্ষম হবেন। কিন্তু তারপরে আপনি বিনিয়োগকৃত মূলধনের উপর 25-30% বার্ষিক লাভের উপর নির্ভর করতে পারেন। "যখন আমরা শুরু করি, আমি ভেবেছিলাম এটি 60% হবে," তিনি নোট করেছেন। "কিন্তু আমাদের হিসাব ভুল হয়ে গেছে।"

আপনি যদি ইতিমধ্যেই প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি বা সম্পূর্ণ পরিপক্ক পাল ক্রয় করেন, ডিম উৎপাদনের জন্য প্রস্তুত, তাহলে সময়সীমা হ্রাস পাবে। কিন্তু আপনি একটি ন্যায্য পরিমাণ কাঁটা আউট করতে হবে. "যারা "পরিপক্কতার" অবস্থায় মাছ চাষ করেছেন তারা প্রতি কেজি পাঁচ হাজার রুবেলে বিক্রি করেন, ইগর আর্মিনানিভ বলেছেন। "যদি মাছের বয়স তিন থেকে চার বছর হয় (এই ধরনের ব্যক্তিরা "সিনিয়র মেরামত" বিভাগের অন্তর্গত), তাহলে প্রত্যেকে এক হাজার।" এইভাবে, প্রতি বছর এক টন ক্যাভিয়ার উত্পাদন করার জন্য প্রস্তুত একটি পশু কেনার জন্য, আপনাকে 100 মিলিয়ন রুবেল দিতে হবে। যাইহোক, এটি বিবেচনা করা উচিত যে অস্তিত্বের নতুন পরিস্থিতিতে স্টার্জনদের পরিবহন করা এবং "নিমজ্জিত করা" তাদের শারীরবৃত্তিতে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, আর্মিনানিভ সতর্ক করে: "আমরা কখনও কখনও এমন প্রযোজকদের কিনি যারা ক্যাভিয়ার দিয়ে গিলগুলিতে "স্টাফড" বলে মনে হয়, আমরা তাদের নিয়ে আসি। - এবং দুই বছরের জন্য তাদের কাছে কিছুই নেই।

বদ্ধ জল সরবরাহ ব্যবস্থার ব্যবহার স্টার্জন থেকে ক্যাভিয়ারের প্রথম উত্পাদন এবং প্রকল্পের অর্থপ্রদানের জন্য সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, কালুগা মাছ-প্রজনন স্টার্জন কমপ্লেক্স, 2007 সালে তৈরি করা হয়েছিল (রাশিয়ান স্টারজন হোল্ডিংয়ের অংশ), এই নীতিতে কাজ করে। রাশিয়ান স্টারজন ট্রেডিং হাউসের ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর নিনা ঝাদানের মতে, এখানে ক্যাভিয়ার "পাকা" চক্রটি তিন থেকে চার বছর। কমপ্লেক্সের জন্য আনুমানিক পেব্যাক সময়কাল ছয় বছর।

"ক্লোজড-টাইপ ইনস্টলেশনগুলি খুব আশাব্যঞ্জক দিক নয়," বাজারের অংশগ্রহণকারীদের একজন বলেছেন। - জল সম্পূর্ণরূপে বিশুদ্ধ করা যায় না, তাই ক্যাভিয়ার মিশ্র ফিড এবং মাছের বর্জ্য পণ্যের একটি শক্তিশালী স্বাদ সঙ্গে থাকে। হ্যাঁ, ক্যাভিয়ার গ্রহণের আগে মাছটি সরানো যেতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। কিন্তু এটি পুরো প্রযুক্তি ভেঙ্গে ফেলবে।”

যাইহোক, রাশিয়ান স্টারজন এখন রাশিয়ায় প্রাপ্ত ক্যাভিয়ারই বিক্রি করে না। ট্রেডিং হাউস তার পণ্যের 70% পর্যন্ত জার্মানি থেকে আমদানি করে। এটি "বধ" পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত ক্যাভিয়ার। নিনা ঝাদানের মতে, এটি "জলপালন" এর চেয়েও বেশি চাহিদা, কারণ এতে নরম শস্য রয়েছে। এবং ভোক্তারা ইতিমধ্যে "ঐতিহ্যবাহী" এবং "ওভুলেটেড" ক্যাভিয়ার (জীবন্ত মাছ থেকে প্রাপ্ত) এর মধ্যে পার্থক্য বুঝতে শুরু করেছে। ঝাদান পরিশীলিত গুরমেটদের অভ্যাসের সাথে ভালভাবে পরিচিত: "অনেক লোক তাদের জিহ্বা দিয়ে তাদের মুখের ছাদে ক্যাভিয়ার টিপতে সক্ষম হতে চায় - এবং সমস্ত দানা একই সাথে ফেটে যাবে, যেন তারা "ক্লিক" করে মুখ।"

স্টার্জনের কৌতুকপূর্ণ প্রকৃতি, সেইসাথে দীর্ঘ পরিশোধের সময়কাল এবং কৃষি ব্যবসার উচ্চ ঝুঁকি সত্ত্বেও, বিনিয়োগকারীরা এই বিভাগে চলে যাচ্ছে। দ্বারা প্রাথমিক বিনিয়োগএটি এত কঠিন নয়: আপনি 100 মিলিয়ন রুবেল পরিমাণে কয়েক দশ টন ক্যাভিয়ার পাওয়ার লক্ষ্যে স্টার্জন চাষ শুরু করতে পারেন এবং কেবলমাত্র একটি মাছের খামার সজ্জিত করতে, খেলোয়াড়দের মতে, 40 মিলিয়ন যথেষ্ট হবে . সাথে একটা পুকুর হবে পরিষ্কার পানিএবং অভিজ্ঞ মাছ চাষি। এগুলি আসলে পূরণ করা সবচেয়ে কঠিন শর্ত।

আলেকজান্ডার নোভিকভ দাবি করেছেন যে জলজ চাষ কমপ্লেক্সে ক্যাভিয়ার উৎপাদনের লক্ষ্যে আজ রাশিয়ায় অন্তত পাঁচটি বড় স্টার্জন প্রজনন প্রকল্প চালু করা হয়েছে এবং তাদের ভাল ফলাফল অর্জনের সুযোগ রয়েছে। আর কেন্দ্রের প্রধান ড জনসংযোগ Rosrybolovstvo আলেকজান্ডার Savelyev সম্প্রতি একটি বিবৃতি দিয়েছেন যে শিল্পে একটি বিনিয়োগ বুম শুরু হয়েছে, কারণ কালো ক্যাভিয়ার বাজারে খেলার অবস্থা আরও সংজ্ঞায়িত হয়ে উঠছে, এবং বিনিয়োগকারীরা বুঝতে পেরেছেন যে রাষ্ট্র এই ক্ষেত্রে আইনি ব্যবসাকে সমর্থন করতে প্রস্তুত। তার মতে, স্টার্জন খামার তৈরি করা হয়েছিল গত বছরগুলোরোস্তভ এবং নোভোসিবিরস্ক অঞ্চলে, মধ্যে ক্রাসনোদর অঞ্চলএবং Adygea.

যাইহোক, ক্যাভিয়ার বাজারে গেমের নিয়মগুলির এই "সবচেয়ে নির্দিষ্ট" রূপরেখাগুলি ধীরে ধীরে তৈরি হচ্ছে। ইনফোলিও রিসার্চ গ্রুপের অনুমান অনুসারে, "অফিসিয়াল" পণ্যগুলি রাশিয়ার 1% এরও কম এবং প্রকৃত অর্থে পুঁজিবাজারের প্রায় 6-7%। এটি দেখা যাচ্ছে যে বাজারটি প্রায় সম্পূর্ণ কালো - "জলজপাল" এর বিরল ঝলক সহ। আলেকজান্ডার নোভিকভের মতে, অবৈধভাবে উত্পাদিত ক্যাভিয়ার মোট বিক্রয়ের 90% বা প্রায় 200 টন। ম্যাক্সিম সের্গেভ ("রাস্কাট") বলেছেন, "পাচড ক্যাভিয়ার আমাদের বাজারকে ব্যাপকভাবে ব্যাহত করে।" - আইনত উত্পাদিত খাবার প্রতি কিলোগ্রামে 60-80 হাজার রুবেল খুচরা বিক্রি করতে পারে। অবৈধ - অনেক সস্তা। আমাদের ক্রেতা এমন একজন যিনি কাউন্টারের নীচে ক্যাভিয়ার কোথায় কিনতে হবে তা জানেন না, বা জানেন তবে এটি করতে ভয় পান।”

এদিকে, পাইকারি দামে, পোচ করা এবং আইনি ক্যাভিয়ারের মধ্যে ব্যবধান এত বেশি নয়। "আস্ট্রাখানে, পোচ করা ক্যাভিয়ারের দাম প্রতি কেজি প্রায় 20 হাজার, এটি বেশ ব্যয়বহুল," তারা কারমানভস্কি মাছের খামারে বলে। জলজ চাষে উত্পাদিত ক্যাভিয়ার গড়ে 30-35 হাজারের জন্য বাল্কে বিক্রি হয়।

"শিকারিদের কাছ থেকে" পণ্যগুলি আরও ব্যয়বহুল হয়ে উঠছে, কারণ এই বাজারটি নিজেই ছোট হয়ে যাচ্ছে। "অবৈধভাবে প্রাপ্ত ক্যাভিয়ার এখন 10 বছরেরও কম সময়ে বিক্রি হয়: ক্যাস্পিয়ান সাগরে খুব কম মাছ আছে," ম্যাক্সিম সার্জিভ বলেছেন। আলেকজান্ডার নোভিকভের মতে, চোরাশিকারিরা কাঁদছে: আগে, তারা বলে, তারা প্রতিবার একটি ক্যাচ নিয়ে এসেছিল, কিন্তু এখন এটি একই নয়... মনে হচ্ছে "জলজ চাষ" ক্যাভিয়ার বাজারে অংশগ্রহণকারীদের সরানোর জায়গা আছে। কার্যকর ভোক্তা চাহিদা থাকবে। সর্বোপরি, রাশিয়ায় কালো ক্যাভিয়ার অনেক আগেই "বক্তব্যের চিত্র" হয়ে উঠেছে। এটি সবার ঠোঁটে, তবে খুব কম লোকই এর স্বাদ মনে রাখে।

প্রতিদিন ছুটি

কালো ক্যাভিয়ার একটি ছুটির পণ্য, যা প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র একটি অপূর্ণতা আছে - এর উচ্চ মূল্য। ইনফোলিও রিসার্চ গ্রুপের বিশেষজ্ঞদের মতে, রাশিয়ানদের মাত্র এক শতাংশ নিয়মিত ক্যাভিয়ার কেনার সামর্থ্য রাখে এবং 4% ছুটির টেবিলের জন্য। "আমাদের একটি ভোক্তাদের বৃত্ত রয়েছে যাদের আচরণ অর্থনৈতিক পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে না," বলেছেন নিনা ঝাদান ("রাশিয়ান স্টারজন")৷ "এটি তাদের জীবনের নিয়ম: প্রতিদিন সকালে কালো ক্যাভিয়ার দিয়ে শুরু করুন।" এটা স্পষ্ট যে এটি রাশিয়ানদের একটি অত্যন্ত ছোট "জনসংখ্যা"। বেশিরভাগ মানুষের জন্য, ক্যাভিয়ার খুব ব্যয়বহুল। তবে এটাই একমাত্র সমস্যা নয়। রাশিয়ানদের তরুণ প্রজন্ম এই সুস্বাদু খাবারের সাথে খুব কমই পরিচিত, এবং তাই এটিকে "সুন্দর জীবনের" কাল্পনিক অভ্যন্তরে অন্তর্ভুক্ত করে না।

সবচেয়ে কঠিন ক্যাভিয়ার বিক্রয় হয়, অবশ্যই, আঞ্চলিক বাজারে। কারমানভস্কি মাছের খামার কথা না বলেই বলে: বছরে এক টন কালো ক্যাভিয়ার বিক্রি করা অত্যন্ত কঠিন। "প্রতিবেশী নেফটেকামস্ক, 120 হাজার জনসংখ্যার একটি শহর, প্রতি বছর 2-3 কিলোগ্রাম ক্যাভিয়ার খায়," বলেছেন ইগর আর্মিনানিভ৷ - উফা, এক মিলিয়ন জনসংখ্যার একটি শহর, - সর্বোচ্চ 50 কিলোগ্রাম। আমরা আমাদের বেশিরভাগ পণ্য একটি অনলাইন স্টোরের মাধ্যমে এবং মস্কো সুপারমার্কেট চেইনে বিক্রি করি - যার মধ্যে আউচান এবং মেট্রোর সাথে কাজ করা। একজন আউচান এক সপ্তাহে 5-6 ক্যানের বেশি বিক্রি করতে পারে না।

কারমানভস্কি ফিশ ফার্ম একটি বিশেষ মূল্য নীতির মাধ্যমে মস্কোর বাজারে প্রবেশ করছে: খেলোয়াড়দের অনুমান অনুসারে, এর পণ্যগুলি বাজারের গড় থেকে প্রায় 30% সস্তা। আর্মিনানিভ ব্যাখ্যা করেন, "যদি একটি খামার বিশেষভাবে ক্যাভিয়ারের দিকে লক্ষ্য করা হয়, "এর একটি মূল্য সীমা রয়েছে যার নিচে এটি পড়তে পারে না। কিন্তু ক্যাভিয়ার আমাদের আয়ের মাত্র 5-7% নিয়ে আসে এবং আমরা কখনও কখনও পণ্যটি বিক্রি করার জন্য ডাম্পিং অবলম্বন করতে পারি।" ক্যাভিয়ার সেক্টরে মাছের খামারের টার্নওভার 20 মিলিয়ন রুবেল।

আপাতদৃষ্টিতে খুব সীমিত সংখ্যক সফল স্টারজন প্রজননকারী সত্ত্বেও, কালো ক্যাভিয়ারের বাজারটি বেশ প্রতিযোগিতামূলক: বিশেষজ্ঞদের মতে, অভ্যন্তরীণ চাহিদা সাধারণত সন্তুষ্ট হয়, যা কাউকে নির্ভর করতে দেয় না। একটি বড় বৃদ্ধিবিক্রয় একই সময়ে, তাত্ত্বিকভাবে, বিদেশী উত্পাদকরা আমাদের বাজারে প্রবেশ করতে পারে: জলজ চাষের খামারগুলিতে ক্যাভিয়ার উত্পাদন বিশ্বে বেশ সাধারণ। যাইহোক, এখন পর্যন্ত রাশিয়ায় আমদানি করা ক্যাভিয়ারের সরবরাহ বিক্ষিপ্ত। যদিও খুচরা বিক্রেতারা বলছেন, সম্প্রতি অনেক অফার এসেছে - প্রধানত ইসরায়েল থেকে সরবরাহকারীদের কাছ থেকে, সৌদি আরব(বন্ধ সিস্টেমে উত্পাদিত ক্যাভিয়ার), ফ্রান্স, জার্মানি এমনকি চীন থেকেও। কিন্তু আমদানিকৃত পণ্যের স্বাদের গুণাবলী সবসময় বিক্রেতাদের সন্তুষ্ট করে না।

মেট্রোর কর্পোরেট যোগাযোগ বিভাগের প্রধান ওকসানা টোকারেভা মন্তব্য করেছেন, "আমদানি করা ক্যাভিয়ার প্রায়শই স্টার্জনের বিভিন্ন উপ-প্রজাতি অতিক্রম করে প্রাপ্ত মাছ থেকে প্রাপ্ত হয় এবং প্রকৃতপক্ষে এর বিশুদ্ধ আকারে বেলুগা, স্টার্জন, স্টেলেট স্টার্জন বা স্টারলেট হতে পারে না।" নগদ এবং ক্যারি"। "পরিচিতিরা "অপরিষ্কার" ক্যাভিয়ারকে কম পরিশ্রুত বলে মনে করে।"

Globus Gourmet চেইন শুধুমাত্র দেশীয় ক্যাভিয়ার বিক্রি করে। স্টোলিচনায়া ট্রেডিং কোম্পানি এলএলসি (গ্লোবাস গুরমেট এবং ঝুকভকা গুরমেট মুদি দোকান) এর ক্যাটাগরি ম্যানেজার লারিসা সিসোয়েভা বলেছেন, "আমরা পেট্রোসিয়ান ব্র্যান্ডের অধীনে ফ্রান্স থেকে ক্যাভিয়ারের দুটি ডেলিভারি করেছি, কিন্তু এটি খুব খারাপভাবে বিক্রি হয়েছে।" "আমাদের ভোক্তা রাশিয়ান ক্যাভিয়ারের ক্লাসিক, ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সাথে সংযুক্ত, তবে আমদানি করা ক্যাভিয়ারের সম্পূর্ণ ভিন্ন লবণ এবং শস্যের গঠন রয়েছে।"

এছাড়াও, চেইনগুলি স্বীকার করে যে তারা কখনও কখনও বিদেশ থেকে সরবরাহের সাথে মোকাবিলা করতে ভয় পায়: এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে "আমদানি করা" ক্যাভিয়ার রাশিয়ান বংশোদ্ভূত হতে পারে। “অনেক পোচ করা ক্যাভিয়ার বিদেশে রপ্তানি করা হয়, সেখানে প্যাকেজ করা হয় এবং রাশিয়ায় ফেরত পাঠানো হয়,” এক সুপারমার্কেট চেইন বলে।

গ্লোবাস গুরমেট বলেছে যে কালো ক্যাভিয়ারের বিক্রি বাড়ছে: 2011 সালের প্রথমার্ধে, গত বছরের একই সময়ের তুলনায়, তারা পুরো চেইন জুড়ে 15% বৃদ্ধি পেয়েছে। চালু ছোট আকারক্যাভিয়ার খরচ মেট্রো ক্যাশ এবং ক্যারিতেও নির্দেশিত হয়।

এটা সুস্পষ্ট যে আইনি ক্যাভিয়ারের বাজার বিকশিত হবে, তবে রাশিয়ানদের কল্যাণ দ্রুত বৃদ্ধি নিশ্চিত করার সম্ভাবনা কম। এদিকে, পণ্যগুলি আজ অবশ্যই বিক্রি করা উচিত, এবং খেলোয়াড়রা বিদেশী বাজারে "প্রস্থান" খুঁজছেন। আলেকজান্ডার নোভিকভের মতে, এটি কেবল বিক্রয় সম্পর্কে নয়, চিত্রটির যত্ন নেওয়ার বিষয়েও: "যেকোন বড় ক্যাভিয়ার কোম্পানির জন্য, বিশ্ব বাজারে উপস্থিতি ব্যবসায়ের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য। এটি ক্যাভিয়ার ব্যবসার বিশেষত্ব।" "রাশিয়ান ক্যাভিয়ার হাউস" লন্ডন এবং জুরিখের পাশাপাশি এর প্রতিনিধি অফিস খোলে সংযুক্ত আরব আমিরাত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল। কোম্পানিটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং দক্ষিণ আফ্রিকার বাজারে ট্রায়াল ডেলিভারি শুরু করেছে। রাশিয়ান স্টার্জন হোল্ডিং কানাডা এবং আমিরাতে ক্যাভিয়ার সরবরাহ করার চেষ্টা করছে। কোম্পানিগুলিকে এই ধরনের "বহিরাগত" বিকল্পগুলি ব্যবহার করতে হবে, যেহেতু ইউরোপীয় দেশগুলিতে তাদের অ্যাক্সেস বন্ধ রয়েছে। আলেকজান্ডার নোভিকভ যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, রাশিয়া জলজ চাষের পণ্যের উৎপাদন নিয়ন্ত্রণকারী একটি নথিতে স্বাক্ষর করেনি এবং সংখ্যাগরিষ্ঠদের দ্বারা স্বাক্ষরিত ইউরোপীয় দেশ. অতএব, কেউ ইইউ দেশগুলিতে রাশিয়ান ক্যাভিয়ার আমদানি করতে দেবে না। এই পরিস্থিতিতে বিবেচনা করে, ইউরোপে ক্যাভিয়ার রপ্তানি শুরু সম্পর্কে রোসরিবোলভস্টভোর বিবৃতিগুলি অদ্ভুত দেখাচ্ছে। নোভিকভ বিশ্বাস করেন যে কর্মকর্তারা এখনও সময় পাননি বা বন্যতে ধরা ক্যাভিয়ারের প্রচলন নিয়ন্ত্রণকারী আইনগুলি পরিবর্তন করতে চাননি। নতুন বাজারের বাস্তবতা অনুসারে তাদের পরিবর্তন করা দরকার - অর্থাৎ আইনী জলজ উৎপাদনের উত্থানকে বিবেচনায় নিয়ে।

বাজারের খেলোয়াড়রা আশা করে যে কালো ক্যাভিয়ারের আইনী উৎপাদনের বিকাশ সময়ের সাথে সাথে দাম ধীরে ধীরে হ্রাসের দিকে নিয়ে যাবে এবং পণ্যটি নিজেই বেশ কয়েকটি মানের বিভাগে বিভক্ত হবে। তবে এটা আগামী কয়েক বছরে হবে না, অনেক পরে হবে। সুতরাং, যেমন আলেকজান্ডার সেভেলিভ (রোসরিবোলভস্টভো) একটি টেলিভিশন সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন, এমন বিভ্রম পোষণ করার দরকার নেই যে আমরা শীঘ্রই চামচ দিয়ে কালো ক্যাভিয়ার খাব: এটি একটি উপাদেয় থাকবে এবং এটি একটি কৃত্রিম পণ্য হোক বা তা বিবেচ্য নয়। প্রকৃতি থেকে একটি উপহার।

ভেরা কোলেরোভা