সামুদ্রিক মুলেট, এটি কী ধরণের মাছ: বর্ণনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য। মুলেট: এটি কী ধরণের মাছ, কোথায় পাওয়া যায় এবং কীভাবে রান্না করা যায়? সামুদ্রিক বা নদীর মুলেট কী ধরণের মাছ?

বেশিরভাগ লোক, যখন তারা "মুলেট" শব্দটি শোনেন, অবিলম্বে স্কো এবং নাবিক কোস্ট্যা সম্পর্কে গানটি মনে রাখবেন। ব্ল্যাক সাগরের সাথে মুলেট স্পষ্টভাবে জড়িত থাকা সত্ত্বেও, সবাই জানে না এটি কী ধরণের মাছ, এটি কোথায় পাওয়া যায়, এটি কীসের জন্য দরকারী এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায়। নীচে এই সব সম্পর্কে আরও.

"মুলেট" শব্দের গ্রীক শিকড় রয়েছে, যার অর্থ "মাথা"। প্রধান পার্থক্যটি প্রাকৃতিক পরিবেশ, যেখানে মুলেট পাওয়া যায়, হয় উষ্ণ জলবায়ু. এটি বিশ্বের ক্রান্তীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে অবস্থিত সমুদ্রে বাস করে। Mullet নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং আমেরিকার উষ্ণ অঞ্চলের জলে পাওয়া যায়। এই পরিবারের প্রতিনিধিরা জাপানি, ক্যাস্পিয়ান, আজভ এবং কালো সাগরে বিতরণ করা হয়।

বাসস্থান

কিছু ধরণের মুলেট মিঠা পানিতে বাস করতে পারে: চ্যানেল, উপসাগর এবং সমুদ্রে প্রবাহিত নদীর ব্যাক ওয়াটার। আপনি যদি নির্ণয় করার চেষ্টা করেন যে একটি মুলেট নদী নাকি সামুদ্রিক মাছ, তাহলে এটা উপসংহার করা সহজ যে এই সমুদ্রের প্রাণী. কিন্তু যেহেতু এই প্রজাতির ঝাঁক ক্রমাগত স্থানান্তরিত হয়, তাই তাদের নদীর পানিতেও পাওয়া যায়। কিছু কিছু প্রজাতি সম্পূর্ণরূপে তাজা জলাশয়ে বাস করে।

মুলেটের বিস্তার কেবল প্রাকৃতিকভাবে নয়, কৃত্রিমভাবেও ঘটেছে। গত শতাব্দীর 30 এর দশকে, এই প্রজাতিটি, 3 মিলিয়ন ফ্রাই পরিমাণে, কালো সাগর থেকে আনা হয়েছিল এবং ক্যাস্পিয়ান সাগরে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল, যেখানে এটি সফলভাবে শিকড় ধরেছিল। এটি উর্বরতা এবং একটি নজিরবিহীন খাদ্যের কারণে ঘটেছে।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই প্রজাতি প্রায়ই কৃত্রিম অবস্থার অধীনে উত্থিত হয়। এর কারণ হল বেশ কয়েকটি কারণ:

• মহান স্বাদ;
• পুষ্টির উচ্চ সামগ্রী;
• সামুদ্রিক মাছ উৎপাদনের পরিমাণ হ্রাস;
• এই বৈচিত্র্যের জন্য স্থির চাহিদা।

Mullet নিরাপদে মূল্যবান বলা যেতে পারে বাণিজ্যিক মাছ. এটি একটি সমন্বিত প্রজাতি, ধ্রুবক স্থানান্তর প্রবণ। এটি একটি সতর্ক, ভীরু চরিত্র এবং অত্যন্ত সক্রিয়। ভীত হলে, এটি জল থেকে লাফ দিতে পারে এবং সহজেই উন্মুক্ত জালের উপর ঝাঁপ দিতে পারে।

একটি নমুনার আদর্শ দৈর্ঘ্য 50 সেন্টিমিটার, সর্বাধিক 90 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। একটি শিল্প ক্যাচের আদর্শ ওজন 400 গ্রাম, বৃহত্তম ব্যক্তিদের ওজন 7 কিলোগ্রাম পর্যন্ত।

মুলেটের দেহটি দীর্ঘায়িত, টর্পেডোর মতো আকৃতির। এটি বৃত্তাকার এবং বড় আঁশ দিয়ে আবৃত। পিঠের রঙ ধূসর-নীল, এবং নীচের পেটে এটি রূপালী। দুপাশে বাদামী স্ট্রাইপগুলি দৃশ্যমান। পৃষ্ঠীয় পাখনা এবং নাক একই স্তরে থাকে।

মুলেটের সর্বোচ্চ বয়স 15 বছরে পৌঁছাতে পারে, যদিও এটি মনে রাখা উচিত যে এই প্রজাতিটি বাণিজ্যিকভাবে কাটা হয় এবং বিরল নমুনাগুলি এই বয়সে পৌঁছায়। মাছটি 6-8 বছর বয়সে প্রজনন শুরু করে, যখন এটি 30-40 সেন্টিমিটার লম্বা হয়। মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, এই প্রজাতিটি খোলা সমুদ্র এবং উপকূলীয় জলে উভয়ই জন্মায়, নোনা জলের সাথে উপসাগর এবং মোহনায় সাঁতার কাটে। প্রায় সাত হাজার ডিম পাড়ে।

ইন্ট্রাস্পেসিফিক পার্থক্য

আজ 17 টি প্রধান ধরণের মুলেট মাছ রয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাত হাইলাইট করা যাক:

1. পেলেঙ্গাস। এই প্রজাতির জন্মভূমি সুদূর পূর্ব. 1979 সালে এটি আজভ সাগরে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল, তারপরে এটি কালো এবং ভূমধ্যসাগরে বিস্তৃত হয়েছিল।
2. লোবান। কালো, আজভ এবং জাপানি সমুদ্রে বাস করে। দৈর্ঘ্য 75 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, এই জাতীয় মাছের ওজন 3 কিলোগ্রামে পৌঁছায়। এটির পাশে বারোটি বাদামী স্ট্রাইপ রয়েছে।
3. ধারালো নাক। ক্ষুদ্রতম প্রজাতি, ওজন প্রায় 500 গ্রাম, দৈর্ঘ্য প্রায় 25 সেন্টিমিটার।
4. সিঙ্গিল। কৃষ্ণ সাগরে বসবাস করে। একটি সাধারণ নমুনা 35 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায় এবং প্রায় এক কিলোগ্রাম ওজনের হয়। তার চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যগালে একটি উজ্জ্বল কমলা-হলুদ দাগ।
5. হোটুরো। একটি বিরল স্বাদু পানির প্রজাতি।

আজভ, কালো এবং ক্যাস্পিয়ান সাগরের জলে মুলেট ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। আসুন এই জলে বসবাসকারী মাছের বৈশিষ্ট্যগুলি দেখে নেওয়া যাক:

1. ব্ল্যাক সি মুলেট। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএই প্রজাতির বড় চোখ এবং একটি ছোট মুখ খোলা আছে। একটি মাছের নমুনা প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে বিবেচিত হয় যদি এর দৈর্ঘ্য 40 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।
2. ক্যাস্পিয়ান মুলেট। এই জাতটি কালো সাগরের জাতের চেয়ে আকারে বড়, যদিও এটি কৃত্রিমভাবে কৃষ্ণ সাগর থেকে মুক্তি পেয়েছিল। এটি পৃথক যে উন্মুক্ত সমুদ্রে স্পনিং ঘটে এবং ডিমগুলি জলের পৃষ্ঠে জমা হয়।
3. আজভ মুলেট। দৈর্ঘ্য সর্বাধিক 30 সেন্টিমিটার, এবং নমুনায় উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে।

বাণিজ্যিক ক্যাচ এবং কৃত্রিম প্রজননের বিশাল আকার মুলেটের ব্যাপক জনপ্রিয়তা নির্দেশ করে। এটি মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় এবং দরকারী প্রচুর সংখ্যক উপাদানের বিষয়বস্তু দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। পণ্যটিতে ওমেগা -3 পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অন্যান্য জটিলতার সম্ভাবনা হ্রাস করে। আয়ু বাড়াতে এবং সব ধরনের আর্থ্রাইটিসের ঝুঁকি কমাতে এগুলোর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। বয়স্ক ব্যক্তিদের মুলেট খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়; এটি এথেরোস্ক্লেরোসিসের একটি উচ্চ মানের প্রতিরোধ হয়ে উঠবে।

পণ্যটিতে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে, যা মানব দেহের হাড় এবং পেশীগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। এই মাছ খাওয়া, ভিটামিন এ-এর জন্য ধন্যবাদ, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করবে এবং চাক্ষুষ অঙ্গগুলির কার্যকারিতাকে সমর্থন করবে। ভিটামিন বি 4 এর উপস্থিতি লক্ষ্য করা প্রয়োজন, যা স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে, ঘুমের উন্নতি করে এবং ক্লিনিকাল বিষণ্নতায় সহায়তা করে। ভিটামিন বি কমপ্লেক্স কোলেস্টেরল কমায় এবং লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।

মুলেটের মাংস একটি কম-ক্যালোরি পণ্য: 100 গ্রাম মাত্র 88 ক্যালোরি রয়েছে। তবে প্রধান সুবিধা হ'ল কার্বোহাইড্রেটের অনুপস্থিতি, যা পণ্যটিকে সহজেই হজম করতে দেয়। মাছের ওজনের এক পঞ্চমাংশ প্রোটিন এবং মাত্র 2 শতাংশ চর্বি। পণ্যটির ওজনের 70 শতাংশ জল।

ভিটামিনের গঠন:

• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (সি);
• cobalamin (B12);
• নিয়াসিন (পিপি);
• রেটিনল (এ);
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (বি 5);
• পাইরিডক্সিন (B6);
• riboflavin (B2);
• থায়ামিন (B1);
• ফলিক অ্যাসিড (B9)।

মাইক্রোএলিমেন্ট এবং ম্যাক্রো এলিমেন্টের গঠন অন্তর্ভুক্ত:

• লোহা (Fe);
• ক্যালসিয়াম (Ca);
• ম্যাগনেসিয়াম (এমজি);
• ম্যাঙ্গানিজ (এমজি);
• মলিবডেনাম (Mo);
• নিকেল (Ni);
• সেলেনিয়াম (Se);
• ফসফরাস (পি);
• ফ্লোরিন (এফ);
• দস্তা (Zn)।

মুলেট নির্বাচন করার সময়, আপনাকে মান নিয়ন্ত্রণ এবং সতেজতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে. আপনাকে মৌলিক নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

রান্নার প্রস্তুতি নিচ্ছে

শীঘ্রই রান্নার টেবিলএকটি মুলেট হাজির। মাছ কী ধরণের, কীভাবে এটি থেকে বিভিন্ন এবং খুব সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, আমাদের এখন বের করতে হবে। প্রথমে, আসুন রান্নার জন্য পণ্যটি প্রস্তুত করার গোপনীয়তাগুলি শিখি:

1. মাছটিকে 30 মিনিটের জন্য সম্ভাব্য উষ্ণ জলে রাখুন, তবে ফুটন্ত জল নয়। এর পরে, দাঁড়িপাল্লা থেকে মৃতদেহ পরিষ্কার করা অনেক সহজ হয়ে যাবে।
2. জল দিয়ে মাছ ডিফ্রস্ট করবেন না। ঘরের তাপমাত্রায় প্রাকৃতিকভাবে ডিফ্রস্ট করা ভাল।
3. ওভেনে মাছ বেক করার আগে, আপনাকে প্রথমে এটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করতে হবে। এই ধরনের তাপ চিকিত্সা 20 মিনিট, যদি না রেসিপিতে অন্যথায় উল্লেখ করা হয়। এই সময়সীমা অতিক্রম করবেন না, অন্যথায় পণ্য শুকিয়ে যাবে।
4. তাপ চিকিত্সা সম্পূর্ণ হওয়ার পরে মাছে লবণ দেওয়া ভাল।
5. আপনি নিরাপদে মরিচ, সাইট্রাস ফল, পার্সলে, টমেটো, রসুন, পেপারিকা এবং মৌরির সাথে মুলেট একত্রিত করতে পারেন।

আমি এই বৈচিত্র্যের আরও একটি নিঃসন্দেহে সুবিধা উল্লেখ করতে চাই: এতে কার্যত কোনও ছোট হাড় নেই, যার উপস্থিতি সবচেয়ে সুস্বাদু মাছের ছাপ নষ্ট করতে পারে।

পুষ্টিগুণ এবং সুস্বাদু মাংসের একটি চিত্তাকর্ষক তালিকা সব ধরণের রেসিপিতে মুলেটকে একটি জনপ্রিয় পণ্য করে তোলে। এই জাতটি বিভিন্ন ধরণের পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে: চুলায় বেক করা বা শুকনো, প্রথম কোর্স হিসাবে রান্না করা বা ধূমপান করা, প্যানে ভাজা বা লবণাক্ত। মুলেট চাল, আলু, গাজর এবং বেল মরিচের সাথে ভাল যায়।

একটি নিবন্ধে অনেকগুলি ভিন্ন রেসিপি মাপসই করা অসম্ভব। আসুন দুটি সাধারণ বিষয়ে ফোকাস করা যাক, দ্রুত এবং প্রাকৃতিকভাবে সুস্বাদু বিকল্প.

মুলেট স্যুপ

প্রকৃত মাছের স্যুপ শুধুমাত্র তাজা মাছ থেকে প্রস্তুত করা আবশ্যক। একটি চমৎকার বিকল্প একটি আগুন উপর রান্না করা হবে। রেসিপিটি 4টি পরিবেশনের জন্য। রান্নার সময় - 30 মিনিট.

পণ্য রচনা:

সিকোয়েন্সিং:

1. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. পানি ফুটতে দিন।
3. আমরা গাজর এবং পেঁয়াজ পরিষ্কার এবং ধোয়া। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং এবং গাজর বৃত্তে কাটা।
4. লবণ ফুটন্ত জল, উদ্ভিজ্জ তেল, গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন।
5. এক গ্লাস ফুটন্ত জলের এক তৃতীয়াংশ ঠান্ডা হতে দিন এবং ময়দা নাড়ুন।
6. সবজি দিয়ে পানি ফুটানোর দশ মিনিট পর পাতলা ময়দা দিন।
7. প্যানে মাছ রাখুন।
8. মাছের স্যুপটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপরে আঁচ কমিয়ে মাঝারি আঁচে দিন।
9. 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরান।
10. স্বাদে কাটা পার্সলে এবং মরিচ যোগ করুন।
11. এটি 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি করা উচিত।

Mullet ফয়েল মধ্যে বেকড

কদাচিৎ একজন ব্যক্তি ফয়েলে রান্না করা মাছের প্রতি উদাসীন থাকবেন। এই বিকল্পটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। পণ্যটি খুব কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত কারণ মাছটি তার নিজস্ব রসে স্টিউ করা হয়। পরিবেশনের সংখ্যা - 2 . থালা প্রস্তুত করতে 50 মিনিট সময় লাগে.

পণ্য রচনা:

সিকোয়েন্সিং:

1. আমরা মাছ পরিষ্কার করি, মাথা এবং অন্ত্র থেকে মুক্তি পাই।
2. আমরা ধোয়া এবং মৃতদেহ উপর কাটা করা. লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
3. পার্সলে, তারপর লেবু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কাটা উপাদানগুলি প্রতিটি মৃতদেহের ভিতরে সমানভাবে বিতরণ করুন।
4. অর্ধেক ফয়েল ভাঁজ এবং বেকিং শীট লাইন. আমরা প্রতিটি মাছকে আলাদাভাবে ফয়েলে মুড়ে ফেলি, এক টেবিল চামচ তেল যোগ করার পরে, তেল দিয়ে মাছটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লেপ।
5. মৃতদেহগুলিকে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন যাতে কোনও রস বের হতে না পারে। একটি বেকিং শীটে মাছ রাখুন।
6. ওভেনে প্যানটি 200 ডিগ্রিতে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

Mullet তার রচনায় একটি অনন্য পণ্য। সপ্তাহে 2-3 বার এই মাছ খাওয়া শরীরের বেশিরভাগ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে দেয়। এর জন্য বড় আর্থিক ব্যয়ের প্রয়োজন নেই। প্রধান জিনিস হল যে মাছ তাজা.

Mullet সবচেয়ে সাধারণ মাছ এক. মুলেটের বিভিন্ন জাত রয়েছে। তাদের মিল এবং পার্থক্য কি? মুলেট কোথায় বাস করে এবং এই মাছের স্বাদ কেমন? আমাদের নিবন্ধে এই সম্পর্কে আরও পড়ুন.

বর্ণনা

ঠান্ডা অক্ষাংশের বাসিন্দাদের জন্য, মুলেটটি সমুদ্র এবং সূর্যের সাথে সম্পর্কিত, যা সম্পূর্ণরূপে বাস্তবতার সাথে মিলে যায় - এটি উষ্ণ অবস্থায় পাওয়া যায় সমুদ্রের জল. এর প্রজাতির প্রাকৃতিক পরিসর কালো, আজভ এবং জাপানি সমুদ্রে। এটি ক্যাস্পিয়ান সাগরেও কৃত্রিমভাবে আবির্ভূত হয়েছিল। প্রায় একশ বছর আগে, কয়েক মিলিয়ন ফ্রাই সেখানে মুক্তি পেয়েছিল, যা সফলভাবে শিকড় ধরেছিল এবং পুনরুত্পাদন করেছিল। রেড মুলেট (লাল মুলেট) ভূমধ্য সাগরে বাস করে। লম্বা গোঁফের জন্য একে সুলতান ও ছাগল মাছও বলা হয়। যথেষ্ট সংখ্যায় এবং মধ্যে বাস করে প্রশান্ত মহাসাগরএবং তাজা জলাশয়ে।

এটি একটি বাণিজ্যিক মাছ, মোবাইল এবং সক্রিয়। এতটাই সক্রিয় যে বিপদের মুহূর্তে সহজেই জালের ওপর দিয়ে ঝাঁপ দিতে পারে। সবচেয়ে সুস্বাদু মুলেটটি অফ-সিজনে (বিশেষ করে বসন্তের শুরুতে এবং শরতের শেষের দিকে) ধরা হয় বলে মনে করা হয়।

জীববিজ্ঞানীদের মতে, বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ মাছ হল মুলেট।লাল, সাদা, কালো এবং ডোরাকাটা মুলেট আছে। Mullet মাছের পুরো পরিবারের একটি দীর্ঘায়িত, সামান্য চ্যাপ্টা শরীর আছে। ধূসরপার্শ্বে লক্ষণীয় প্রতিসম স্ট্রাইপ সহ। তাদের পেট রূপালী। মাথা ছোট এবং চ্যাপ্টা। দাঁড়িপাল্লা বড়।

প্রকার

চলুন বিভিন্ন ধরনের মুলেট দেখুন।

কৃষ্ণ সাগর

ব্ল্যাক সি মুলেটের একটি প্রসারিত ধূসর দেহ রয়েছে যার একটি রূপালী পেট রয়েছে। পাশগুলো চ্যাপ্টা পিঠের চেয়ে হালকা। বৈশিষ্ট্যযুক্ত কালো ফিতে এবং বড় আঁশ আছে। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএকটি মাঝারি আকারের মাথায় বড় চোখ, একটি ধারালো নাক এবং একটি ছোট মুখ। আয়ুষ্কাল 15 বছর পর্যন্ত। মাছগুলো মোহনায় যায় মোহনায়।

ক্যাস্পিয়ান

ক্যাস্পিয়ান মুলেট ব্ল্যাক সি মুলেটের চেয়ে অনেক বড়। স্পনিং খোলা সমুদ্রে ঘটে। এর ডিমগুলি প্লাঙ্কটনের সাথে পৃষ্ঠে থাকে, তাই প্রজননের সময় কৃষ্ণ সাগরের মতো নয়।

আজভস্কায়া

আজভ মুলেটকে স্থানীয় জেলেরা "ক্রেন" বলে। এটি এর ছোট আকার (30 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়।

চালু এই মুহূর্তেবিজ্ঞানের 17 প্রজাতির মুলেট রয়েছে। এর মধ্যে সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে সুস্বাদু হল ব্ল্যাক মুলেট বা মুলেট। এটি প্রধানত কৃষ্ণ সাগরে পাওয়া যায়। অন্যান্য বেশ কয়েকটি ধরণের মুলেট প্রায়শই পাওয়া যায়: সিঙ্গিল, শার্পনোজ, পেলেঙ্গাস (মেনাদ), বিগহেড, রাসে।

স্বাদ গুণাবলী

সব ধরনের মুলেট দেখতে একই রকম। সুস্পষ্ট পার্থক্যটি চর্বির আকার, আয়তন এবং ভরের মধ্যে রয়েছে।

• অধিকাংশ বড় মাছমুলেটের মধ্যে পেলেঙ্গা রয়েছে।একটি প্রাপ্তবয়স্ক নমুনার ওজন 10 কেজির বেশি হতে পারে এবং দৈর্ঘ্য প্রায় এক মিটার হতে পারে। মাছ খুব কমই এই ধরনের আকারে পৌঁছায় - একটি বাণিজ্যিক মাছ হওয়ায়, এটি খুব কমই সর্বোচ্চ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই, 5-6 কিলোগ্রামের চেয়ে বড় নমুনা ধরা হয়। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএই প্রজাতি একটি উজ্জ্বল স্পট পেক্টোরাল ফিনস. রান্নায় এটি সফলভাবে বেকড এবং স্টাফ করা হয়।

• লোবান(যেমন কালো বা ডোরাকাটা মুলেট বলা হয়) দৈর্ঘ্যে 60-70 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় 4-5 কিলোগ্রাম ওজনের হতে পারে। তার পেটে এক ধরণের চর্বিযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু স্তর রয়েছে, যা লার্ডের মতো। ক্যাভিয়ার আশ্চর্যজনক। এটি লক্ষণীয় যে মুলেটের মাথায় পারদের উপাদান আদর্শের চেয়ে বেশি হতে পারে, তাই এটি রান্না না করাই ভাল। এই ধরনের মাছ যে কোন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটা প্রায়ই বেক করা হয়, কম প্রায়ই স্টাফ।

• মুলেট র্যাসেদৈর্ঘ্যে 55-60 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায় এবং 3-4 কিলোগ্রাম ওজনের।
• বড় মাল্টাএকটু ছোট - 50-55 সেমি এবং ওজন 2.5 কিলোগ্রামের বেশি নয়।
• সিঙ্গিল b এর দৈর্ঘ্য 35 সেমি এবং 1 কেজি লাইভ ওজনের বেশি নয়।
• ধূসর মুলেটের ক্ষুদ্রতম প্রজাতি তীক্ষ্ণ নাক(দৈর্ঘ্যে 25 সেমি এবং ওজন 0.5 কিলোগ্রামের বেশি নয়)।

• লাল মুলেট (সুলতানা)- ভূমধ্যসাগরীয় মুলেট। এটি ছোট এবং কোমল, এটি অতিরিক্ত রান্না করা সহজ, যেহেতু পণ্যটি তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না করা হয়। সুলতানা খুবই সুস্বাদু, আকারে ছোট হওয়া সত্ত্বেও এর অনেক সুবিধা (মাছের গন্ধ, ছোট হাড় এবং পিত্তের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি) রয়েছে। লাল মুলেট পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করা সহজ। একটি সূক্ষ্ম স্বাদের অধিকারী, লাল মুলেটটি নিজেই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি প্রায়ই জেলেদের প্রিয় থালা - shkara জন্য ব্যবহৃত হয়। কয়েকটি মাছ, লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ, সামান্য চা এবং উদ্ভিজ্জ তেল - একটি সাধারণ এবং সুস্বাদু ডিনারের জন্য আপনার যা প্রয়োজন। লাল mullet জন্য উপযুক্ত উত্সব টেবিলআশ্চর্যজনক ফরাসি সস সঙ্গে. এটি বিশেষভাবে এই সূক্ষ্ম মাছের মাংসের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল: ডিমের কুসুম এবং লেবুর রসের সাথে চাবুক মাখন কাটা পেঁয়াজ এবং থাইমের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

সমস্ত ধরণের মুলেট যে কোনও আকারে খুব সুস্বাদু: সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা, ফয়েলে রান্না করা, কাঠকয়লার উপরে, বাষ্পযুক্ত, আগুনের উপরে, গ্রিলের উপর।

মাছ ভেষজ, মশলা, সাইট্রাস ফল, শাকসবজি, লেবু এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে সুরেলাভাবে যায়। শুকনো, ধূমপান, লবণাক্ত মুলেট বিখ্যাত। টিনজাত খাবার এবং মাছের স্টু শিল্প এবং বাড়িতে মুলেট থেকে তৈরি করা হয়।

মাছ কতটা অস্থি?

কোমল মাংস সাদা রঙের এবং প্রায় কোন হাড় নেই। একটি ছুরি ব্যবহার করে, মুলেট ব্যাকবোন এবং বড় পাঁজরের হাড়গুলি সহজেই সরানো যায়। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে মুলেট (অনেক মাছের বিপরীতে) বড় হাড় থেকে পরিষ্কার করা খুব সহজ। এর মধ্যে কোন ছোট হাড় নেই। আপনি নবজাতক গৃহিণীদের কাছ থেকে প্রচুর ইতিবাচক পর্যালোচনা পেতে পারেন যারা মুলেট প্রস্তুত করার সরলতার বিষয়ে নিশ্চিত।

পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী

Mullet, তার পুষ্টির মান সত্ত্বেও, ক্যালোরি কম। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে ক্যালোরির সংখ্যা প্রায় 120 ইউনিট। কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ শূন্য, তবে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে (মাছের মোট ওজনের প্রায় 20 শতাংশ)। Mullet এছাড়াও রয়েছে অনেকভিটামিন এবং খনিজ. শক্তি অনুপাত (BZHU): 80%/20%/0%।

মুলেটের উপকারিতা এবং ক্ষতি

Mullet এর অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। Mullet পরিবারের মাছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন A, B, D এর আধিপত্য রয়েছে। এটি ব্যাপকভাবে পরিচিত যে এই ভিটামিনগুলি উদ্ভিদ থেকে পাওয়া অত্যন্ত কঠিন। এগুলি ত্বক, শ্লেষ্মা পৃষ্ঠ এবং মানুষের দৃষ্টিশক্তির জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন রক্ত ​​পরিষ্কার এবং পুনরুদ্ধারে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে জড়িত। এগুলি হৃৎপিণ্ড এবং কিডনির সুষম কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান।

অন্যান্য সামুদ্রিক মাছের মতো, মুলেটে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফসফরাস, আয়োডিন, কোলিন রয়েছে - এগুলি এমন পদার্থ যা পেশীবহুল সিস্টেমের কার্যকারিতা এবং হাড়ের অবস্থাকে প্রভাবিত করে। নিঃসন্দেহে ইতিবাচক প্রভাবঅ্যামিনো অ্যাসিড এবং চর্বি ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6-এর মানুষের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের উপর, যা মুলেটে এত সমৃদ্ধ। এইভাবে, তারা স্নায়ু কোষ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, শুধুমাত্র একজন ব্যক্তির সুস্থতা এবং মেজাজকেই প্রভাবিত করে না, মস্তিষ্কের কার্যকারিতাও প্রভাবিত করে এবং শরীরের অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে। এই পদার্থগুলি আল্জ্হেইমের রোগ, বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার মতো রোগ প্রতিরোধ বা প্রশমিত করতে পারে এবং তারা স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকিও কমায় কারণ তারা হৃদপিণ্ডের পেশীকে প্রভাবিত করে।

Mullet কার্যত কোন contraindications আছে।এটি শিশুদের এবং বয়স্কদের খাওয়ানোর উদ্দেশ্যে, সেইসাথে যারা দুর্বল এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অস্ত্রোপচার করা হয়েছে তাদের জন্য। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য কোন contraindications নেই। যারা স্থূলতায় ভুগছেন এবং যারা অতিরিক্ত ওজন নিয়ে লড়াই করছেন তাদের সাহায্য করে। নিয়মিত মুলেট খাওয়ার সাথে, আপনার মেজাজ উন্নত হয় এবং হতাশাজনক চিন্তাভাবনা দূর হয়। যাইহোক, মাছের প্রোটিনের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা বা হাইপাররিঅ্যাকশন সহ লোকেরা ক্ষতির সম্মুখীন হতে পারে।

ত্বকের উপরিভাগে সাদা দাগের জন্য যে কোনো মাছ পরিদর্শন করা গুরুত্বপূর্ণ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ. ভুলে যাবেন না যে খাওয়ানোর সময়, মুলেটটি কাদার সাথে হেলমিন্থের ডিম গিলে ফেলতে পারে। বিপজ্জনক জাতগুলি পরিচিত, উদাহরণস্বরূপ, অ্যানিসাকিডস। মাছ সবসময় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা উচিত। যদি মুলেটটি লবণাক্ত করা হয় তবে লবণ দেওয়ার সমস্ত নিয়ম অবশ্যই মেনে চলতে হবে। মাছ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। আপনি নিম্নমানের বা বাসি পণ্য খাওয়া এড়াতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে মাছের গুণমান নির্ধারণের নিয়মগুলি জানতে হবে।

পছন্দ

টাটকা মাল্টির চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু নেই। দুর্ভাগ্যবশত, সমুদ্রের ধারে বাস করা সবসময় সম্ভব হয় না। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে তাজা হিমায়িত মুলেট কিনতে হবে, অর্থাৎ, ধরার 2 দিনের মধ্যে হিমায়িত করা উচিত। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে এটি ভিটামিন, খনিজ এবং সমস্ত দরকারী পদার্থের উৎস হবে। হিমায়িত মাছ কেনার সময়, আপনার প্যাকেজিংটি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত: হিমায়িত করার তারিখ, স্থান এবং ধরার সময় এবং সঠিক স্টোরেজ। বরফের প্রাচুর্য বারবার ডিফ্রোস্টিং এবং মুলেটের জমাট বাঁধার ইঙ্গিত দিতে পারে। মাছটি সাবধানে পরীক্ষা করাও প্রয়োজন।

গুরুত্বপূর্ণ চেহারাএবং মুলেটের গন্ধ। কোন যান্ত্রিক ক্ষতি বা দাগ আছে তা নিশ্চিত করুন। মাছের চোখ, ফুলকা এবং মুখের দিকেও মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। চোখ কালো হওয়া উচিত, মেঘলা নয় (পেলেঙ্গার কমলা চোখ আছে)। মুখ বন্ধ রাখতে হবে এবং ফুলকা যেন অন্ধকার না হয়।

রান্নার পদ্ধতি এবং রেসিপি

মাছ প্রস্তুত করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। চলুন তাদের কিছু তাকান.

টমেটোর রসে মুলেট

টমেটোতে মুলেট রান্না করার জন্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। খুব সুস্বাদু দক্ষিণী খাবার।

উপকরণ:

• টমেটো রস;
• মাঝারি আকারের মুলেট - 3 পিসি।;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• গম বা ভুট্টা আটা;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

প্রথমে টমেটো কেটে নিন। তারপর লবণ এবং মরিচ প্রস্তুত মুলেট, দাঁড়িপাল্লা এবং অন্ত্র পরিষ্কার. মাছটিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং টমেটো দিয়ে ভরাট করুন। মাছটিকে এক ঘণ্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন। সময় কেটে যাওয়ার পরে, মুলেটটি বের করে নিন এবং অতিরিক্ত রস ঝরতে দিন (আপনি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছটি ব্লট করতে পারেন)। তারপরে আপনাকে ময়দায় মাছ রোল করতে হবে।

মুলেটটি উভয় পাশে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা উচিত। এটি খুব দ্রুত রান্না করে - মাত্র 10 মিনিট যথেষ্ট এবং সুগন্ধযুক্ত থালা প্রস্তুত।

গ্রিল বা ওভেনে বেকড মুলেট

উপকরণ:

• 1-2 মাঝারি মুলেট (মুলেট ব্যবহার করা ভাল);
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• সবুজ
• রসুন

আমরা দাঁড়িপাল্লা এবং অন্ত্র থেকে মৃতদেহ পরিষ্কার করি এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি। ডিল, সেলারি, পার্সলে, খোসা ছাড়ানো রসুন বা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। আপনি এই মিশ্রণে লেবু বা গরম মরিচ যোগ করতে পারেন। আমরা mullet শব উপর অনুদৈর্ঘ্য কাট করা. ভিতরে এবং বাইরে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে উদারভাবে মুলেট লুব্রিকেট করুন। গ্রিল গ্রেটের উপর মাছ রাখুন। একটি বেকিং শীটে মুলেট রান্না করার সময়, একটি ভাল সমাধান হল পেঁয়াজের বিছানায় মাছ রাখা। এটি করার জন্য, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে ভাজুন। মাছের উপরে উদ্ভিজ্জ তেল এবং কাটা রসুন দিয়ে গ্রীস করা উচিত। Mullet 160 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

আলুর বেসে বেকড মুলেট

উপকরণ:

• 4-5 মাঝারি আলু;
• 3 mullets;
• সামান্য grated পনির;
• রসুন;
• ক্রিম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• সবুজ

মুলেটটিকে অন্ত্র এবং আঁশ পরিষ্কার করতে হবে, তারপরে ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে কিছুটা শুকিয়ে নিতে হবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর পাতলা টুকরো করে কেটে শুকিয়ে নিন। পনির এবং রসুন গ্রেট বা সূক্ষ্মভাবে কাটা। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশটি সামান্য গ্রিজ করুন। সব উপকরণ একে একে রাখুন: আলু, মুলেট, পনির। ক্রিম বা দুধে ঢেলে দিন। লবণ এবং গোলমরিচের সাথে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে প্রাক-মিশ্রিত করুন। প্রায় আধা ঘন্টা বেক করুন (আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত)। আলু মাছের চেয়ে দ্রুত রান্না করে, তাই এটি পোড়া থেকে রোধ করতে ফয়েল দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। থালা খুব সন্তোষজনক, সহজ এবং সুস্বাদু। আপনি এটি যে আকারে মাছ বেক করা হয়েছিল সেভাবে পরিবেশন করতে পারেন।

পরিবেশন করার আগে, আপনি কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। এটি প্রধান কোর্স ছাড়াও তাজা সবজি পরিবেশন করার সুপারিশ করা হয়।

Marinade অধীনে Mullet

উপকরণ:

• 1 বড় মাল্টা;
• গাজর - 2-3 পিসি;
• পেঁয়াজ - 1 বড় মাথা;
• টমেটো - 1-2 পিসি;
• তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, লবণ;
• এক চা চামচ ভিনেগার;
• সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল।

গাজরগুলিকে পাতলা কিউব করে কেটে নিন বা মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন এবং টমেটো খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আপনি সমস্ত উপাদান পিউরি করতে পারেন, তবে কাটা শাকসবজি আরও সুস্বাদু হবে। স্টু সবজি। প্রক্রিয়া চলাকালীন মশলা এবং সিজনিং যোগ করুন। স্টু শেষে, সামান্য ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। এই marinade নিজেই সুস্বাদু। শাকসবজি স্টুইং করার সময়, আমরা মাছকে আঁশ থেকে পরিষ্কার করি, এটি অন্ত্রে ফেলে এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলি। ঠান্ডা পানি. মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। ময়দায় গড়িয়ে নিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে থালাটি ভাজুন। ভাজা সবজি যোগ করুন। ফলাফল একটি স্বাদযুক্ত থালা যা ঠান্ডা খাওয়া উচিত।

মুলেট থেকে Buglama

উপকরণ:

• mullet fillet;
• আলু;
• টমেটো;
• মরিচ
• রসুন

এই খাবারটি মূলত একটি মাছের স্টু। এটি খুব সরস এবং সুগন্ধযুক্ত দেখায়, কারণ মাছটি নিজের রসে রান্না করা হয়। মৃতদেহ অন্ত্র, আঁশ এবং হাড় পরিষ্কার করা হয়। টমেটো থেকে ত্বক দূর হয়। কাঁচা মরিচ ডি-সিড করা দরকার। আপনি যেকোনো সবজি এবং যেকোনো পরিমাণে নিতে পারেন। সমস্ত প্রস্তুত উপাদান 3-4 সেমি কিউব মধ্যে কাটা হয়, তারা স্তর মধ্যে রাখা প্রয়োজন। সবুজ শাক এবং রসুন কাটা হয় এবং চূড়ান্ত স্তরে স্থাপন করা হয়। লবণ এবং মরিচ. আপনি উপরে লেবুর রিং এবং লেবুতে মাখনের টুকরো রাখতে পারেন। পুরো থালাটিকে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল ঢালুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ফরশমক

উপকরণ:

• 300 গ্রাম লবণাক্ত মুলেট ফিলেট;
• ২ টি ডিম;
• 150 গ্রাম সাদা রুটি;
• 100 মিলি দুধ;
• 1 চা চামচ. মাখন

কিমা প্রস্তুত করতে, আপনাকে মাছ প্রস্তুত করতে হবে। লবণাক্ত বীজহীন মুলেট একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। যখন মাছের টুকরো তৈরি থালায় অনুভূত হয় তখন ফোর্শম্যাক একটি উদ্দীপনা অর্জন করে। সেদ্ধ ডিম গুঁড়ো করা হয়। পাউরুটি বা রুটি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মাখন এবং পেঁয়াজ ক্রিম করুন। তারপর সব উপকরণ মিশ্রিত করা হয়। থালাটি সাদা বা কালো রুটির টুকরো, টোস্টে বা ক্র্যাকারে পরিবেশন করা হয়।

রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে মাছটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এটি ভেষজ বা লেবুর টুকরো দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। আপনি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা পাশের খাবারের সাথে মাছ পরিবেশন করতে পারেন: তুলতুলে ভাত, গরম আলু দিয়ে। তাজা শাকসবজির সাথে লাল মাছ দেখতে সুন্দর দেখাচ্ছে: সবুজ শসা, পাকা টমেটো, রঙিন মরিচ। উজ্জ্বল রংএবং অবিশ্বাস্য সুবাস কাউকে উদাসীন রাখবে না। বোন ক্ষুধা।

কিভাবে এবং কি মুলেট ধরতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

1. এটা কি ধরনের মাছ

মুলেট(একটি সাধারণ নাম যা 95 প্রজাতির মাছকে একত্রিত করে), উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করে, গ্রীষ্মমন্ডলীয়, উপক্রান্তীয় এবং নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল জুড়ে উষ্ণ জলসমস্ত মহাসাগর। দৈর্ঘ্য: 50 সেমি পর্যন্ত; ওজন: 3 কেজি পর্যন্ত। ইন্দোনেশিয়া, নিউ গিনি এবং শ্রীলঙ্কার উপকূলে বিশেষত অনেক জেনারা এবং প্রজাতি রয়েছে। সুস্বাদু বলে মনে করা হয় খাদ্য মাছসঙ্গে বেশ ঘন মাংস।

2. রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য

এই মাছটির কোমল, মোটামুটি চর্বিযুক্ত মাংস এবং ছোট হাড়ের অনুপস্থিতির সাথে খুব ভাল স্বাদ রয়েছে। কৃষ্ণ সাগর এবং কাস্পিয়ান সাগরে ধরা মাছ বিশেষ করে সুস্বাদু। বসন্তের শুরুতেঅথবা শরতের শেষের দিকে। শুকনো এবং ধূমপান করা মুলেটের স্বাদ সমান পাওয়া কঠিন।

3. ছোট গল্প

মাছের নাম গ্রীসে ফিরে যায়, মুলেটটি মাথা হিসাবে অনুবাদ করে। মাছটি প্রায় সমস্ত উষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমুদ্রের উপকূলীয় জলে বাস করে। এর কিছু প্রজাতি আমেরিকা, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং মাদাগাস্কারের কাছে মিষ্টি জলে পাওয়া যায়। ফ্লোরিডার উপকূলগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুলেটের প্রধান আবাসস্থল। এছাড়াও, এটি কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত মাছ, যেখানে এটি 4 প্রকারে উপস্থাপিত হয়: শার্পনোজ, সিঙ্গিল, মুলেট এবং পেলেঙ্গাস। পরের প্রজাতিটি জাপানের একটি এলিয়েন, এবং এটি শুধুমাত্র গত শতাব্দীর শেষে কালো সাগরে উপস্থিত হয়েছিল।

20 শতকের 30 এর দশকে, ব্ল্যাক সি মুলেট ক্যাস্পিয়ান সাগরে প্রবর্তিত হয়েছিল। ব্ল্যাক সি মলেট তার সমগ্র উপকূলে পাওয়া যায়।

4. ইতিবাচক এবং নেতিবাচক গুণাবলী

মুলেট, স্বাস্থ্যকর মাছএবং শুধুমাত্র পৃথক অসহিষ্ণুতা একটি contraindication হতে পারে.

5. এটি কিভাবে প্রস্তুত করা হয়

এটি স্বাভাবিক উপায়ে মুলেট ভাজার সুপারিশ করা হয়: মাছ লবণাক্ত করা হয়, ময়দা এবং ভাজা হয়, বা একসঙ্গে সবজি সঙ্গে: মাছের টুকরা লবণাক্ত, গোলমরিচ, ময়দা এবং ভাজা হয়. লেয়ার আউট, herbs সঙ্গে ছিটিয়ে, ভাজা টমেটো উপরে পাড়া হয়, ভাজাভুজি উপর marinade মধ্যে: মাছ আঁটা, marinated, লবণাক্ত এবং ভাজাভুজি উপর ভাজা হয়।

ফয়েলে মুলেট বেক করা ভাল। মাছ বেক করার একটি সহজ উপায়: মাছ পরিষ্কার করা হয়, মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষে এবং ফয়েলে বেক করা হয়। আপনি শাকসবজি দিয়ে মুলেটও বেক করতে পারেন: মাছটি শাকসবজির উপরে রাখা হয়, মেয়োনিজ দিয়ে ঢেলে এবং ফয়েলে বেক করা হয়।

শুকনো মুলেট খুব সুস্বাদু: ধুয়ে মাছ 5-12 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত করা হয়। এর পরে, মাছটি 12 ঘন্টা গ্রিলের উপর রাখা হয়। একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় মাছ শুকানো হয়.

স্মোকহাউসে মুলেট ধূমপান করার পরামর্শ দেওয়া হয় - তাজা মাছ ভরা হয় এবং লবণাক্ত হয়। এটি শুকানো হয় এবং অ্যাল্ডার করাতের উপর ধূমপান করা হয়। আপনি বাড়িতে মুলেট ধূমপান করতে পারেন: মেরিনেড রান্না করুন এবং এটি ঠান্ডা করুন। ম্যারিনেট করার পরে, মাছ চুলায় বেক করা হয়।

Mullet সিদ্ধ করা যেতে পারে, প্রস্তুত মাছের স্যুপ, ভাজাভুজি, stewed, লবণাক্ত, আচার, steamed. সিদ্ধ মুলেট একটি জেলিড ডিশের জন্য খুব উপযুক্ত: ঝোলের একটি স্তর (দ্রবীভূত জেলটিন সহ) ডিশে ঢেলে দেওয়া হয়, সেদ্ধ মাছ যোগ করা হয়, ঝোল যোগ করা হয় এবং শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। আপনি ওয়াইন যোগ করে মুলেট সিদ্ধ করতে পারেন: আগে থেকে ধুয়ে মাছ, অংশে কাটা, ফুটন্ত জলে সাদা ওয়াইন দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, বা সসে সিদ্ধ করা হয়: মাছটি সিদ্ধ করা হয়, ভুট্টার মাড়, ভিনেগার থেকে একটি সস প্রস্তুত করা হয়। , চিনি এবং জল একটি ছোট পরিমাণ. মাছ সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সস ঘন হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যানটি সরান। থালা গরম পরিবেশন করা হয়।

মুলেটের মাংস থেকে তৈরি উষা জনপ্রিয়: একটি মশলাদার ঝোল শিকড় এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা করা হয়। ঠান্ডা জলে মিশ্রিত ময়দা ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, মাছের টুকরো টুকরো এবং মাছের স্যুপ কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। আপনি স্যুপও প্রস্তুত করতে পারেন: ফিশ ট্রিপ, শাকসবজি এবং মশলা সিদ্ধ করা হয়, ঝোল ছেঁকে দেওয়া হয়, মাছের টুকরো, ঝিনুক এবং চিংড়ি এতে লেবুর রস দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। croutons সঙ্গে পরিবেশিত.

গ্রিলড মুলেটটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: মাছটি গুটানো, ম্যারিনেট করা, লবণাক্ত এবং গ্রিল করা হয়। স্টিমড মুলেট বিভিন্ন সস দিয়ে মশলায় রান্না করা হয়। মুলেট বাষ্প করার জন্য একটি সহজ রেসিপি: লবণ এবং মরিচ মাছ। তারপর কাটা আদা ও রসুন দিয়ে ঘষে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং সয়া সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি। 30 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।

আপনি শাকসবজি এবং টক ক্রিম দিয়ে মুলেট স্টু করতে পারেন। এটি করার জন্য, মুলেটের টুকরোগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে রুটি এবং ভাজা হয়। ভাজা মাছ ভাজা পেঁয়াজ এবং টমেটোর উপর রাখা হয়, টক ক্রিম সস দিয়ে ঢেলে এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

শুষ্ক সল্টিং এবং ব্রাইন - লবণ mullet দুটি উপায় আছে. শুকনো-লবণযুক্ত মুলেটটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: মুলেটের মৃতদেহ ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিয়ে ঘষে এবং কাপড়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। একটি ঠাণ্ডা জায়গায় এক দিনের জন্য রাখুন। পরিবেশন করার আগে, লবণ ধুয়ে ফেলুন। ব্রিনে, মুলেট তৈরি করা হয় এইভাবে: মাছের ফুলকাগুলি সরানো হয়, এটি তাদের মধ্যে দিয়ে বের করা হয়, একটি পাত্রে পেটের উপরে রাখা হয়, ভিতরে এবং বাইরে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি শীতল জায়গায় নিপীড়ন সঙ্গে আবরণ. 2nd, 4th, 6th দিনে ব্রাইন পরিবর্তন করা হয়। বয়স 7-10 দিন। ব্যবহারের আগে, 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন ঠান্ডা পানিএবং একটি স্থগিত অবস্থায় একদিনের জন্য শুকানো হয়।

Mullet সাধারণত grilling, grilling এবং aspic জন্য marinated হয়।

মনে রাখবেন "টু ফাইটারস" ছবিতে জনপ্রিয় গান "মুলেটে পূর্ণ স্কোয়াস" মার্ক বার্নেস দ্বারা পরিবেশিত হয়েছিল; সেই সময়ে এটি খুব জনপ্রিয় ছিল, তবে এটি কোথাও প্রকাশিত হয়নি এবং এটিকে সামান্য অপরাধী হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। সেখানে মুলেটের কথা উল্লেখ ছিল, এত মজার মাছ কী রকম? এর এই সমস্যা তাকান.

নাম "মুলেট" আছে গ্রীক উত্স, হ্যাঁ, গ্রীকরা এটিকে প্রথম বলেছিল, যার অর্থ "মাথা"। আজভ, কালো এবং কাস্পিয়ান সাগরে মুলেট মাছ পাওয়া যায়। এটি সমুদ্রে জন্মায় এবং খাদ্যের জন্য মোহনা বা উপসাগরে যায়। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এই জাতীয় মাছ নোনা জলের সাথে মোহনায় বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়।

প্রজাতির উপর নির্ভর করে, একজন ব্যক্তির দৈর্ঘ্য 40 থেকে 75 সেমি, ওজন আধা কিলোগ্রাম থেকে সাড়ে তিন পর্যন্ত। সাধারণভাবে, মুলেট মহান শিল্প গুরুত্ব। দুর্ভাগ্যবশত, শিল্প ধরা সর্বাধিক 400 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের ব্যক্তিরা। টিনজাত মাছ ছোট মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়; বড় মাছ তাদের মধ্যে ক্যাভিয়ারের উপস্থিতির জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান।

মুলেটের মাংস সাদা, চর্বিযুক্ত, তবে হাড়ের নয়। এটি মূলত ঠাণ্ডা বা হিমায়িত মৃতদেহের আকারে বিক্রি হয়। কখনও কখনও দোকানে আপনি শুকনো, লবণাক্ত বা ঠান্ডা স্মোকড মাছ খুঁজে পেতে পারেন।

এটি একটি খুব সক্রিয় প্রজাতি, তারা স্কুলে থাকে (তারা জল থেকে লাফ দিতে এবং এমনকি মাছ ধরার জালের উপর লাফ দিতে সক্ষম হয়)। এটি শুধুমাত্র জীবনের অষ্টম বছরে পরিপক্কতায় পৌঁছে। এই সময়ের মধ্যে, এর দৈর্ঘ্য 30-40 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

ত্বক আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, ব্যক্তির দেহটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি এবং মৃতদেহের উপরের অংশে একটি গাঢ় নীল আভা দ্বারা আলাদা করা হয়। বাহ্যিকভাবে, দুটি কালো স্ট্রাইপের কারণে মুলেটটিকে অন্যান্য প্রজাতি থেকে আলাদা করা যায়। এগুলি মাছের পাশে সমান্তরালভাবে চলে, কালো রঙের এবং তাদের জন্য ধন্যবাদ অন্যান্য প্রজাতির থেকে মুলেটকে আলাদা করা সহজ।

এই প্রজাতির সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় প্রতিনিধিরা কালো এবং আজভ সাগরে। মুলেটটি কাস্পিয়ান সাগরে বিস্তৃত হয়ে উঠেছে, যেখানে এটি বহু শতাব্দী আগে আনা হয়েছিল।

এই প্রজাতির পিঠ চ্যাপ্টা এবং লম্বাটে শরীর রয়েছে। রঙ ধূসর, তবে পেটে রূপালী আভা থাকতে পারে। তার এখনও একই দুটি স্বতন্ত্র কালো স্ট্রাইপ রয়েছে, যদিও পাশগুলি পিছনের চেয়ে হালকা হতে পারে।

ব্ল্যাক সি মুলেটের আঁশ বড়। এটির একটি ছোট মাথা রয়েছে যার একটি সূক্ষ্ম নাক রয়েছে (যা পৃষ্ঠীয় পাখনার মতো একই সমতলে থাকে)। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল বড় চোখ এবং একটি ছোট মুখ। একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিকে এমন একজন ব্যক্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেটির দৈর্ঘ্য কমপক্ষে 40 সেন্টিমিটারে পৌঁছেছে। এর গড় আয়ু, যদি এটি আগে শিল্প উদ্দেশ্যে ধরা না হয় তবে 12 থেকে 15 বছর।

এটি কৃষ্ণ সাগরের চেয়েও বড়। কাস্পিয়ান সাগরে এই ধরনেরশুধুমাত্র গত শতাব্দীর তিরিশের দশকে হাজির। তারপর কৃষ্ণ সাগর থেকে 3,000,000 ফ্রাই এই সাগরে আনা হয়েছিল। প্রতি বছর শত শত হাজার হাজার শতক মাছ ক্যাস্পিয়ান সাগরে ধরা পড়ে।

ক্যাস্পিয়ান মুলেটের প্রজনন সময় কালো সাগরের মুলেট থেকে আলাদা। কাস্পিয়ান সাগরের মুলেট খোলা সমুদ্রে জন্মায় এবং এর ডিম প্লাঙ্কটনের সাথে পানির পৃষ্ঠে পাওয়া যায়। এটি ক্যাস্পিয়ান প্রজাতি এবং কৃষ্ণ সাগরের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি, কারণ কৃষ্ণ সাগরে এটি মোহনায় যায়।

আজভ সাগরের উপকূলে একে "ক্রেন" বলা হয়। গড়ে, একজন ব্যক্তির দৈর্ঘ্য প্রায় 25-30 সেন্টিমিটার ছোট আকার, Azov mullet এর উচ্চ চর্বি সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি প্রধানত তাজা বা হিমায়িত বিক্রি হয়।

কালো এবং আজভ সাগরকে মুলেটের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই একই সমুদ্রে এই মাছের প্রজাতির সর্বাধিক বৈচিত্র্য রয়েছে। যাইহোক, এটি কেবল ক্যাস্পিয়ানেই নয়, অন্যান্য সমুদ্রেও বাস করে।

20 শতকের শেষে, এই প্রজাতিটি জাপান সাগরে প্রবর্তিত হয়েছিল। এখন এটি আমেরিকা, নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার উপকূলে পাওয়া যায়, প্রশান্ত মহাসাগর এবং ভারত মহাসাগরে বাস করে এবং উপকূলীয় জলে পাওয়া যায়। সব মিলিয়ে পাওয়া গেছে উষ্ণ সমুদ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল. এই মাছের কিছু প্রজাতি এমনকি মিঠা পানিতেও থাকতে পারে।

একজন ব্যক্তির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 121 ক্যালোরি। মুলেটে কার্বোহাইড্রেট থাকে না, তবে প্রচুর প্রোটিন থাকে, তারা মৃতদেহের ওজনের 20% তৈরি করে। মাছে চর্বি অনেক কম - প্রোটিনের চেয়ে প্রায় 10 গুণ কম।

পণ্যের ভিটামিন রচনাটি নীচের টেবিলে উপস্থাপন করা হয়েছে।

নীচে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্টের পরিমাণ সহ একটি টেবিল রয়েছে:

মৃতদেহের ওজনের প্রায় 70% জল তৈরি করে।

1. এই ধরনের ভিটামিন এ প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। যেমনটি জানা যায়, এই ভিটামিন শ্লেষ্মা ঝিল্লির অবস্থার উন্নতির জন্য দরকারী এবং চামড়াব্যক্তি একই সময়ে, দৃষ্টিশক্তি এবং চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ভিটামিন এ অপরিহার্য। প্রাণীজ উৎস থেকে প্রাপ্ত ভিটামিন এ উদ্ভিদের খাদ্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে না।
2. প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি 4 রয়েছে। এই ভিটামিন রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, লিভারকেও সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার সাথে জড়িত। শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে, যার ফলে রক্ত ​​বিশুদ্ধ হয়, রক্তে থাকা ইনসুলিনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে।
3. ভিটামিন কোলিন, যা খাদ্য পণ্যে বেশ বিরল, আপনার ওজন বেশি বা স্থূল হলে বড় মাত্রায় খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়; এটি ওজন হ্রাসকে উৎসাহিত করে। এটি মুলেটেও কিছু পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
4. অন্যান্য অনেক প্রজাতির মতো, মুলেটে কিছু পরিমাণ ফসফরাস থাকে। এই পদার্থটি মানুষের পেশীবহুল সিস্টেমে বিশেষত হাড়ের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ফসফরাস বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতেও একটি অপরিহার্য অংশগ্রহণকারী, কিডনির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। উপরন্তু, microelement কেন্দ্রীয় প্রভাবিত করে স্নায়ুতন্ত্র, হৃদপিন্ডের পেশী, সেইসাথে ঘামের গ্রন্থি যা ঘাম নিয়ন্ত্রণ করে।
5. এই মাছে যথেষ্ট পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। তাদের ধন্যবাদ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করা সম্ভব। এই পদার্থগুলির পর্যাপ্ত পরিমাণে নিয়মিত সেবন রক্তনালী এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। এভাবে নিয়মিত মুকুল খাওয়া স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের মতো রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
6. প্রোটিন, যা মাছের ওজনের প্রায় 20% তৈরি করে, এতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
7. গবেষণা অনুসারে, এই মাছ নিয়মিত সেবন স্নায়ু কোষ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে। এতে থাকা পদার্থগুলি নির্দিষ্ট লড়াইয়ে সহায়তা করে মানসিক ভারসাম্যহীনতা, উদাহরণস্বরূপ, হতাশার সাথে, তারা খারাপ মেজাজ কাটিয়ে উঠতেও সহায়তা করে। এটি উল্লেখ করা উচিত যে মুলেটের এই সম্পত্তিটি কেবলমাত্র নিয়মিত নেওয়া হলেই প্রদর্শিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, সপ্তাহে দুই থেকে তিনবার।
8. দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলি সহ অন্ত্রের রোগের জন্য এই ধরনের অনুমোদিত এবং সুপারিশ করা হয় এবং এটি ডায়েট মেনুতেও সুপারিশ করা হয়। এটি খাবারে খান ঔষধি উদ্দেশ্যবিশেষত সবজি বা সিরিয়াল সাইড ডিশ দিয়ে। এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের ডায়েটে মুলেট অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু নিয়মিত সেবন এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে।
9. সৌভাগ্যবশত, ব্যবহারের জন্য কোন বিশেষ contraindications আছে। মূলত, যাদের খাদ্যে তীব্র অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে তাদের এই জাতীয় মাছ খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। যদি পণ্যটি খারাপ মানের বা খারাপভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে মুলেট থেকে ক্ষতি হতে পারে।
10. এটি এড়াতে, আপনার উচিত বিশেষ মনোযোগএকটি তাজা শব বেছে নেওয়ার দিকে মনোযোগ দিন এবং, যদি আপনার পছন্দ থাকে তবে শুধুমাত্র তাজা ধরা জিনিসগুলি কিনুন। দুর্ভাগ্যবশত, এই সুযোগ শুধুমাত্র উপকূলীয় এলাকার বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ। অন্যথায়, আপনি তাজা হিমায়িত নির্বাচন করা উচিত। হিমায়িত মাছটি যে তারিখে ধরা হয়েছিল এবং কখন হিমায়িত হয়েছিল তার সাথে লেবেল করা উচিত।
11. সর্বাধিক সংখ্যক উপকারী বৈশিষ্ট্য হল মাছের মধ্যে যা 48 ঘন্টা আগে ধরা পড়েনি। এর মানে হল যে হিমায়িত মুলেট থেকে উপকৃত হওয়ার জন্য, এটি ধরা পড়ার সাথে সাথেই হিমায়িত করা আবশ্যক।
12. বাড়িতে এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করার সময়, আপনি এটি কেবল বাতাসে ডিফ্রস্ট করতে পারেন, তবে জলে নয়। ডিফ্রোস্ট করার পরে, মাছ অবিলম্বে রান্না করা আবশ্যক।

না, মুলেট একটি অস্থি মাছ নয়। এটিতে কোনও ছোট হাড় নেই এবং এতে থাকাগুলি সহজেই রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা যায়। উপরন্তু, একটি রান্না করা মৃতদেহের মাংস সহজেই হাড় থেকে পৃথক হয়।

পেলেঙ্গাস এবং মুলেট দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন মাছ। বাহ্যিকভাবে, তারা স্পষ্টভাবে প্রকাশ করা বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে।

পেলেঙ্গাস হল মুলেটের চেয়ে বড় মাছ। উপরন্তু, pelengas বড় আঁশ এবং কমলা চোখ আছে। মুলেটের নীল চোখ এবং ঘন, ছোট আঁশ রয়েছে।

এই দুটি প্রজাতির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল খাওয়ানোর পদ্ধতি এবং সেই অনুযায়ী, মাছ ধরার পদ্ধতি। পেলেঙ্গাস নীচ থেকে খায়, কিন্তু মুলেট খায় না, তাই এই দুটি প্রজাতিকে ধরার পদ্ধতি ভিন্ন। পেলেঙ্গা দেখতে কেমন তা দেখুন, মাছের ছবি:

উপরের তথ্যগুলি থেকে দেখা যায়, মুলেট একটি দরকারী মাছ, তবে এর মূল্য মূলত ধরার সময় এবং হিমায়িত করার পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এটি একটি খুব চর্বিযুক্ত প্রকার।

এছাড়াও, আপনি যে হিমায়িত মাছ কিনেছেন তার লেবেলের দিকে আপনার সাবধানে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং এতে লেখা তথ্য পড়তে অলস হবেন না। অন্যথায়, এই নিবন্ধে বর্ণিত সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য নেই এমন একটি পণ্য কেনার বিপদ রয়েছে।

Mullet ভাজা, বেকড বা steamed হয়. প্রস্তুতির পদ্ধতি মূলত ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ এবং খাদ্যের উপর নির্ভর করে।

দেখ, mullet, মাছ কি ধরনের, ভিডিও:

খোঁপায় ভরা খোঁচা,

কোস্ট্যা তাকে ওডেসায় নিয়ে আসেন... (এম বার্নেসের একটি গান থেকে)

Mullet হল একটি সামুদ্রিক, প্রধানত তৃণভোজী মাছ যা Mullet-এর মতো অর্ডারের অন্তর্গত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া, মাদাগাস্কার, রাশিয়া (কালো, কাস্পিয়ান এবং আজভ সমুদ্র), ইউক্রেন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার উপকূলে পাওয়া গেছে।

কালো এবং আজভ সমুদ্রমুলেটের 4 প্রজাতি রয়েছে: সিঙ্গিল (সেরেন্ডাকা, সারিয়ানাক), শার্পনোজ (চুলারকা, লরিশ), মুলেট (ব্ল্যাক মুলেট) (বিংশ শতাব্দীর প্রথম তৃতীয়াংশে, এই মাছটি কৃত্রিমভাবে ক্যাস্পিয়ান সাগরে প্রবর্তিত হয়েছিল, যেখানে এটি সফলভাবে রুট নিয়েছে), পেলেঙ্গাস (এছাড়াও "পিলেঙ্গাস" বানান, অন্যথায় বলা হয় বেলিঙ্গাস বা মেনাডস, একটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় প্রজাতির মুলেট যা জাপানি সাগর থেকে কৃষ্ণ সাগরে আসে এবং গত শতাব্দীর 60-এর দশকে আজভ সাগরে বসতি স্থাপন করে। ) তালিকাভুক্ত প্রজাতিগুলি ছাড়াও, বিগহেড মুলেট (রামদা, ম্যাগনেট মুলেট) এবং রাসে মুলেট বা মোটা-ঠোঁটযুক্ত মুলেটও কৃষ্ণ সাগরে সংরক্ষিত রয়েছে।

বাহ্যিকভাবে মুলেটগুলি একে অপরের থেকে মৌলিকভাবে আলাদা নয় - তাদের সকলের একটি টর্পেডো-আকৃতির শরীর, বড় আঁশ এবং একটি চ্যাপ্টা মাথা রয়েছে - তবুও, আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে প্রতিটি ধরণের মুলেটের গড় শরীরের ওজন এবং চর্বি ভিন্ন, এবং তাই তারা প্রযোজ্য ভিন্ন পথরন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ

মুলেটগুলির মধ্যে সবচেয়ে বড় মাছ হল পেলেঙ্গাস। এর শরীরের দৈর্ঘ্য 1 মিটারের বেশি হতে পারে এবং এর ওজন 2 থেকে 10 কেজি পর্যন্ত হতে পারে! (সত্য, প্রায়শই পেলেঙ্গার ওজন 5-6 কেজি।) এরপরে আসে মুলেট, 55-75 সেমি দৈর্ঘ্যে বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় 2.5 - 3.5 কেজি ওজনের হয়, তারপরে 60 সেমি শরীরের আকার এবং 2.9 ওজনের বিগহেড মুলেট। kg, তারপর - mullet wrasse - দৈর্ঘ্যে 75 সেমি যার ওজন 4-5 কেজি, সিঙ্গিল - দৈর্ঘ্যে 35 সেমি যার 1 কেজি লাইভ ওজন এবং সবশেষে শার্পনোজ - 25 সেমি দৈর্ঘ্য যার ওজন 0.5 কেজি।

বৃহত্তম মুলেট, পেলেঙ্গা, সাধারণত স্টাফ এবং বেক করা হয়। লোবানাও বেক করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, টক ক্রিমে, তবে স্টাফ করা যায় না। তদতিরিক্ত, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে মুলেটের মাঝে মাঝে তার মাথায় বিষ থাকে, তাই তাপ চিকিত্সার আগে অবশ্যই তার মাথা কেটে ফেলতে হবে!

অবশিষ্ট মুলেটগুলি স্টুইং, বেকিং, ফুটন্ত (নিয়মিত, বাষ্প, আগুনে), চোরা, শুকানো, ধূমপান, ভাজা এবং লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। ভিতরে খাদ্য শিল্পসমস্ত মুলেট টিনজাত খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

এটা লক্ষ করা উচিত যে সাধারণভাবে mullets একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ আছে। এই বৈশিষ্ট্যটি বিশেষত কৃষ্ণ সাগর এবং আজভ মুলেটগুলির জন্য প্রযোজ্য, শরৎ এবং বসন্তে ধরা পড়ে। পৃথকভাবে, এটি মুলেট বিবেচনা করা মূল্যবান, যা খুব সুস্বাদু ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে এবং এর পেটের গহ্বরে এক ধরণের সুস্বাদু "চর্বি" রয়েছে।

ক্যাস্পিয়ান মুলেটে অন্যান্য সমুদ্রের "ভাইদের" তুলনায় কম চর্বিযুক্ত মাংস রয়েছে। তবে মাছপ্রেমীদের মধ্যে এর চাহিদাও বেশি।

মুলেটের মাংস সাদা এবং কোমল। এটিতে ছোট হাড় থাকে না এবং তাই এটি খাওয়া সহজ। বেক করা, ভাজা বা সেদ্ধ করা হলে পাস্তা, সেদ্ধ চাল, আলু, পেঁয়াজ এবং লিক দিয়ে ভালোভাবে যায়। মৌরি, সেলারি শাক, কালো মরিচ, সরিষা এবং রসুন মশলা হিসাবে এটির জন্য উপযুক্ত। কেউ কেউ সাইট্রাস ফল থেকে প্রাপ্ত মিষ্টি এবং টক সসেও মুলেট পরিবেশন করে।