ভোজ্য ছাতা মাশরুম: ফটো এবং বিবরণ। ভোজ্য এবং অখাদ্য ছাতা মাশরুম বৈচিত্র্যময় ছাতা মাশরুম, ভোজ্য এবং বিষাক্ত

আমাদের নিবন্ধ থেকে আপনি ছাতা মাশরুম ভোজ্য কিনা তা খুঁজে পাবেন, এর জাতগুলির সাথে পরিচিত হন এবং এটি কোথায় সংগ্রহ করবেন এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করবেন তাও শিখবেন।

আমরা প্রত্যেকেই আমাদের জীবনে অন্তত একবার প্রান্তে, গ্রোভগুলিতে, মিশ্রিত দেখেছি পর্ণমোচী বনএকটি মাশরুম কিছুটা toadstool মনে করিয়ে দেয়. বেশিরভাগ লোকেরা এটিকে বাইপাস করে এবং কখনই এটি তাদের মানিব্যাগে রাখে না। কিন্তু অনুশীলন দেখায়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লোকেরা খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ছাতা মাশরুম দেখতে পায়।

হ্যাঁ, তারও আছে বিষাক্ত দ্বিগুণ, যা খাবারের জন্য অনুপযুক্ত, তবে আপনি যদি এই দুটি ধরণের মাশরুমকে আলাদা করতে জানেন তবে আপনি নিরাপদে ছাতা সংগ্রহ করতে পারেন এবং সেগুলি থেকে সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন। আমাদের নিবন্ধে আমরা আপনাকে ভোজ্য এবং বিষাক্ত ধরণের ছাতার সাথে পরিচয় করিয়ে দেব এবং কীভাবে সেগুলিকে সঠিকভাবে আলাদা করতে হয় তাও আপনাকে শিখিয়ে দেব।

ভোজ্য ছাতা মাশরুমের সঠিক নাম কি?

বৈজ্ঞানিক নামছাতা মাশরুম

এই আকর্ষণীয় নামএই বনবাসী তার টুপির বৈশিষ্ট্যগত কাঠামোর কারণে এটি গ্রহণ করেছিল। দৃশ্যত, এটি একটি খোলা ছাতার অনুরূপ। এজন্য যারা নিয়মিত মাশরুম বাছাই করেন তারা একে ছাতা বলতে শুরু করেন। আসলে, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মধ্যে এই মাশরুমের একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন নাম রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, বিজ্ঞানীরা ছাতা মাশরুম কল হিউমিক স্যাপ্রোট্রফ. এবং আরো সুনির্দিষ্ট হতে, saprotrophic মাশরুম, যা মাটিতে পচনশীল জৈবপদার্থকে খায়।

গুরুত্বপূর্ণ:ছাতা মাশরুম, একটি স্পঞ্জের মতো, মাটি থেকে একেবারে সমস্ত পদার্থ শুষে নেয় এই কারণে, এটি পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার অঞ্চলে এবং ব্যস্ত মহাসড়ক এবং শিল্প উদ্যোগ থেকে যতটা সম্ভব সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি একটি দূষিত অনুরূপ মাশরুম সংগ্রহ রাসায়নিকস্থান, তারপর একটি উচ্চ সম্ভাবনা সঙ্গে আমরা বলতে পারি যে এমনকি একটি ভোজ্য প্রজাতি শরীরের বিষ উস্কে দেবে.

ভোজ্য ছাতা মাশরুম: এটি দেখতে কেমন, এটি কী দিয়ে বিভ্রান্ত হতে পারে?

ভোজ্য ছাতা মাশরুম

একটু উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ছাতা মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে তার আত্মীয়দের থেকে আলাদা হতে দেয়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমের একটি ক্যাপ থাকে যা ছাতার মতো। অনুকূল অবস্থার অধীনে, এর ব্যাস 35 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। পায়ের দৈর্ঘ্য 5 থেকে 45 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুম ক্যাপের ব্যাস যত বড় হবে, এর কান্ড তত লম্বা এবং ঘন হবে।

ছাতা মাশরুমের ক্যাপটি অদ্ভুত আঁশ দিয়ে আবৃত এবং স্পর্শে শুকনো। যদি মাশরুম খুব শক্তভাবে বৃদ্ধি পায়, তাহলে টুপির ত্বক ফাটতে শুরু করে এবং একটি স্বচ্ছ ঝালর তৈরি হয়। ছাতার কান্ড মাটির গোড়ায় কিছুটা পুরু হয় এবং একটি বৈশিষ্ট্যগত চলমান বলয় রয়েছে।

মাশরুমের মাংস হালকা রঙের হয়; যখন চূর্ণ করা হয়, এটি পরিষ্কার, মনোরম-গন্ধযুক্ত রস নির্গত করতে শুরু করে। কিন্তু শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুম এই ভাবে দেখতে। যদি আপনি একটি তরুণ ছাতা খুঁজে পান, এটি একটি ডিমের মত দেখাবে ছোট আকারএকটি পাতলা পায়ে। সত্য, এটির একই রঙ থাকবে এবং টুপিতে দাঁড়িপাল্লাও থাকবে।

বেশি ঘন ঘন এই ধরনেরমাশরুম বিষাক্ত প্রতিরূপ বা ফ্যাকাশে toadstools সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হয়. এটি এই কারণে যে বিষাক্ত মাশরুমগুলি দৃশ্যত ছাতার মতো দেখতে পারে - ক্যাপের একই রঙ, আকার এবং আকৃতি রয়েছে। কিন্তু এখনও এই ধরনের মধ্যে পার্থক্য আছে. আমরা নীচে তাদের সম্পর্কে আপনাকে কিছু বলব।

ছাতা মাশরুম - ভোজ্য: জাত, বিবরণ, ফটো

আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, সমস্ত ছাতা মাশরুম ভোজ্য নয়। এই প্রজাতির মধ্যে বিষাক্ত প্রতিনিধিও রয়েছে যা মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে। সেজন্য আমরা এখন আপনাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব ভোজ্য প্রজাতিছাতা আপনি সহজেই তাদের সব সংগ্রহ করতে পারেন মাশরুম ঋতুএবং তাপ চিকিত্সার পরে সেবন করুন।

ভোজ্য ছাতা মাশরুমের প্রকার:

সাদা।এই প্রজাতির আরেকটি নাম আছে - ক্ষেত্র। এটির রঙ এবং বৃদ্ধির স্থানের কারণে এটি বলা হয়। আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, এর মাংস হালকা রঙের। এটি সাদা, ক্রিম বা হালকা ধূসর হতে পারে। প্রাথমিকভাবে, এই প্রজাতির একটি ডিম্বাকৃতির ক্যাপ থাকে, যা সময়ের সাথে সাথে খোলে এবং একটি ছাতার মতো হয়ে যায়। প্রায়শই তৃণভূমি, ক্ষেত্র এবং খোলা বনের প্রান্তে পাওয়া যায়।

বহুবর্ণ.এই ধরনের ছাতা, একটি নিয়ম হিসাবে, আকারে বেশ বড়। মাশরুমের ক্যাপ সম্পূর্ণ শুকনো এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী আঁশ দিয়ে আবৃত। ছোট গাঢ় বাদামী বৃদ্ধিও টুপিতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। এই কারণেই এই ধরনের ছাতার অন্যান্য আত্মীয়দের তুলনায় গাঢ় ছায়া রয়েছে। মটলি ছাতার মাংস তুলোর মতো, একটি উচ্চারিত বাদামের গন্ধযুক্ত। খোলা, ভাল আলোকিত এলাকায় বেড়ে উঠতে পছন্দ করে।

ব্লাশিং. এই ধরণের ছাতার টুপিতে একটি ধূসর বা বাদামী আভা এবং একটি পাতলা, প্রায় সাদা কান্ড থাকে, যা মাশরুমের বৃদ্ধির সাথে সাথে মাটির গোড়ায় অন্ধকার এবং ঘন হয়ে যায়। মাশরুমটি এর নাম পেয়েছে সজ্জার অক্সিডাইজ করার ক্ষমতার কারণে। আপনি যদি ছাতার টুপিটি ভেঙে ফেলেন তবে প্রায় অবিলম্বে এতে রসের ফোঁটা দেখা যাবে, যা খুব দ্রুত স্বচ্ছ থেকে লালচে-বাদামী হয়ে যায়। উপরন্তু, লাল ছাতা আরো উন্নত দাঁড়িপাল্লা আছে। যেহেতু দৃশ্যত এগুলি এক ধরণের ফ্রেঞ্জের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কখনও কখনও একটি ব্লাশিং ছাতাকে এলোমেলো বলা হয়। বৃদ্ধির জন্য এটি দরকারী নির্বাচন করে পরিপোষক পদার্থমাটি.

কুমারী।এই ধরনের ছাতা রেড বুকে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, তাই আমাদের বনে এটি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। মাশরুম তার আত্মীয়দের থেকে আলাদা যে এটি বৃদ্ধি পায় না বড় মাপ. একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যাপ, এমনকি প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিনিধিদের মধ্যে, 10 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস নেই মেয়েটির ছাতার মাংসের একটি হালকা ছায়া রয়েছে এবং একটি খুব উচ্চারিত মাশরুমের সুবাস নেই।

গুরুত্বপূর্ণ:ভোজ্য ছাতা এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত মাস্টয়েড ছাতা. স্বাদের দিক থেকে, এটি কার্যত তার আত্মীয়দের থেকে আলাদা নয়, তবে শুধুমাত্র এর টুপিটি ভোজ্য বলে মনে করা হয়। এই প্রজাতির কান্ড খুবই তেতো। এই বিবেচনায় এটি না খাওয়াই ভালো। অতএব, আপনি যদি এই বিশেষ ছাতা সংগ্রহ করেন, তাহলে অবিলম্বে কান্ডটি সরিয়ে ফেলুন।

মাস্টয়েড।এটিতে একটি ম্যাট হালকা বাদামী ক্যাপ রয়েছে, যার প্রান্তগুলি নীচে নামানো হয়েছে। শুষ্ক সময়ের মধ্যে, টুপির ত্বক ফাটতে শুরু করে এবং এটিতে একটি অদ্ভুত প্যাটার্ন তৈরি হয়। মাস্টয়েড ছাতা এবং অন্যান্য আত্মীয়দের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ক্যাপের একেবারে কেন্দ্রে একটি উচ্চারিত টিউবারকলের উপস্থিতি। দৃশ্যত, এটি একটি বাদামী স্তনের অনুরূপ।

ছাতা মাশরুম - বিষাক্ত: জাত, বর্ণনা, ফটো

আচ্ছা, এখন আসুন বিষাক্ত ছাতার প্রকারভেদ দেখি। আপনার সেগুলি জানা দরকার, কারণ আপনি যদি এগুলিকে ভোজ্য থেকে আলাদা করতে না পারেন তবে আপনি বাড়িতে একটি বিষাক্ত মাশরুম আনবেন যা আপনার শরীরের জন্য প্রচুর ক্ষতি করবে।

প্রকার বিষাক্ত মাশরুম-ছাতা:

চিরুনি।এটি 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাস সহ একটি হালকা বাদামী ক্যাপ রয়েছে। ক্যাপের পুরো পৃষ্ঠটি বাদামী-কমলা আঁশ দিয়ে আবৃত। এটির পাতলা পা 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা। স্টেম ভিতরে খালি এবং একটি গোলাপী এবং সাদা রিং আছে। উপরন্তু, এই ধরনের ছাতা একটি বরং অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।

চেস্টনাট।এই ধরনের ছাতাকে চেস্টনাট লিওটাইপও বলা হয়। এটির একটি ছোট ক্যাপ রয়েছে, যা প্রথমে একটি ছাতার মতো, কিন্তু মাশরুম বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি সম্পূর্ণরূপে চ্যাপ্টা হয়ে যায়। ছাতার বিষাক্ততা নির্দেশ করে আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল টুপিতে কেন্দ্রীভূত সারিগুলির উপস্থিতি। পা মোটা হয়ে গেছে, কিন্তু এর গায়ের আংটি হয়তো নেই। আরও স্পষ্টভাবে, শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুমেই এটি রয়েছে, তবে কান্ডটি দীর্ঘ এবং ঘন হওয়ার সাথে সাথে এটি অবিলম্বে অদৃশ্য হয়ে যায়।

ক্লোরোফিলাম গাঢ় বাদামী।এই ছাতার ডাবলটিতে একটি হ্যালুসিনোজেনিক পদার্থ রয়েছে যা নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে স্নায়ুতন্ত্রমানুষ, তাই এটি একেবারে খাওয়া উচিত নয়। দৃশ্যত, এই বিষাক্ত মাশরুমটি ছাতার মতো দেখায়, তবে পরেরটির বিপরীতে, এটি মাংসল এবং খুব বেশি কান্ড নেই। কান্ডে একটি কন্দযুক্ত বৃদ্ধি রয়েছে যা মাটির পৃষ্ঠের উপরে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। ভাঙ্গা হলে, ক্লোরোফিলাম অবিলম্বে লাল হয়ে যায়।

এগারিক মাছি দুর্গন্ধযুক্ত।আপনি যদি মনে করেন যে একটি ফ্লাই অ্যাগারিকের কেবল একটি লাল টুপি থাকতে পারে তবে আপনি গভীরভাবে ভুল করছেন। প্রকৃতিতে, বিভিন্ন রঙের ফ্লাই অ্যাগারিক রয়েছে। এই প্রজাতিটি খুব বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, তাই 85% এর সেবন মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। দৃশ্যত, দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক একটি অল্প বয়স্ক ছাতার মতো। অতএব, অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই তাদের বিভ্রান্ত করে এবং তাদের মানিব্যাগে রাখে। তবে আপনি যদি এটিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে এটির ক্যাপটিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত আঁশ নেই এবং একটি অপ্রীতিকর ক্লোরিন গন্ধও রয়েছে।

ফ্লাই অ্যাগারিক, টোডস্টুল, বিষাক্ত মাশরুম থেকে ছাতা মাশরুমকে কীভাবে আলাদা করা যায়: তুলনা, মিল এবং পার্থক্য

বিষাক্ত মাশরুমের প্রধান লক্ষণ

আপনি যদি আমাদের নিবন্ধটি সাবধানে পড়েন তবে আপনি সম্ভবত বুঝতে পেরেছেন যে একটি ছাতা মাশরুম খুব সহজেই একটি বিষাক্ত আপেক্ষিক বা ডাবলের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সাদা ছাতার একই মাংসের রঙ থাকতে পারে মৃত্যুর টুপি. এছাড়াও, বিষাক্ত মাশরুমের টুপির আকৃতি প্রায় ছাতার মতোই। উপরে আমরা ইতিমধ্যে দুর্গন্ধযুক্ত ফ্লাই অ্যাগারিকের কথা উল্লেখ করেছি, যা দৃশ্যত একটি তরুণ ছাতার মতো।

কিন্তু পরেরটির বিপরীতে, এর ক্যাপ এবং স্টেম আচ্ছাদিত খুব সুন্দর গন্ধযুক্ত ফলক নয়. অতএব, আপনি যদি মাশরুম কাটার পরে এটির গন্ধ পান তবে আপনি অবিলম্বে বুঝতে পারবেন যে এটি একটি টোডস্টুল। মাশরুমের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল টুপি উপর বিন্দু. একটি ছাতার উপর তারা সবসময় একটি গাঢ় ছায়া গো - গাঢ় ধূসর, গাঢ় বাদামী, গাঢ় বেইজ।

বিষাক্ত মাশরুমে সাদা বিন্দু থাকে, কখনও কখনও সবুজ আভা থাকে। এবং, অবশ্যই, ভুলে যাবেন না যে বেশিরভাগ বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে টিউবারাস গঠন বা তথাকথিত involucre, যা মাটির স্তর থেকে সামান্য উপরে পা মোড়ানো। ছাতা মাশরুমের স্থল স্তরে বা টুপির গোড়ায় সামান্য ঘন হওয়ার সাথে বৃদ্ধি ছাড়াই একটি সোজা কান্ড থাকে। এই বৈশিষ্ট্য ছাতা ধরনের উপর নির্ভর করে।

একটি শ্যাম্পিনন থেকে একটি ছাতা মাশরুমকে কীভাবে আলাদা করবেন?

নীতিগতভাবে, যে কেউ একটি সাধারণ শ্যাম্পিনন থেকে একটি ছাতা মাশরুমকে আলাদা করতে পারে। আমরা প্রায়শই স্টোরের তাকগুলিতে এই ধরণের শ্যাম্পিনন দেখি, তাই কোনও অসুবিধা হওয়া উচিত নয়। প্রায়শই, এই শ্যাম্পিনন বৃদ্ধির জন্য তৃণভূমি, ক্ষেত্র, বাগান এবং এমনকি উদ্ভিজ্জ বাগানগুলি বেছে নেয়। এটির সাদা মাংস এবং একটি গোলার্ধের টুপি রয়েছে। ক্যাপের প্রান্তগুলি একটি সাদা ফিল্ম দিয়ে স্টেমের সাথে সংযুক্ত থাকে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, চাক্ষুষরূপে শ্যাম্পিনন ছাতা মাশরুম থেকে খুব আলাদা।

সত্য, আমাদের অবশ্যই বিবেচনায় নিতে হবে যে আরও দুটি ধরণের শ্যাম্পিনন রয়েছে - বন এবং ক্ষেত্র। তারা চাক্ষুষরূপে একটি ছাতা মাশরুম অনুরূপ। তাদের কেন্দ্রে একটি সবেমাত্র লক্ষণীয় টিউবারকল সহ আরও ছড়িয়ে-ছিটিয়ে থাকা ক্যাপ রয়েছে। সম্ভবত এই দুটি মধ্যে সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্য বনবাসীসজ্জার রঙ এবং গন্ধ। শ্যাম্পিননের গন্ধের জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বাদামের মতো। রঙটি প্রাথমিকভাবে সাদা, তবে আপনি যদি মাশরুমটি কেটে দেন তবে এটি গোলাপী হতে শুরু করবে এবং তারপরে কাটাটি লাল বা ধূসর হয়ে যাবে।

ছাতা মাশরুম আপনার জন্য ভাল?

মানবদেহের জন্য মাশরুমের উপকারিতা

আপনি নিশ্চয়ই শুনেছেন যে মাশরুম মানবদেহের উপকার করতে পারে। অবশ্যই, তারা ভোজ্য এবং সঠিক জায়গায় সংগ্রহ করা হয়। এর পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে একটি ছাতা, সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, আপনার মঙ্গল উন্নত করতে পারে। এটি একটি দুর্বল আছে যে পদার্থ রয়েছে অ্যান্টিটিউমার প্রভাব, যার ফলে সৌম্য নিওপ্লাজমের বিকাশকে বাধা দেয়।

উপরন্তু, এই পদার্থগুলি শরীরের কোষগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তাদের নিয়মিত নিজেদের পুনর্নবীকরণ করতে এবং সঠিকভাবে করতে সাহায্য করে। ছাতা মাশরুম এছাড়াও একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে হেমাটোপয়েসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা. এবং, অবশ্যই, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে সমস্ত মাশরুম খুব আছে কম গ্লাইসেমিক সূচক. অতএব, আপনি যদি ওজন কমাতে চান তবে এই পণ্যটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।

ছাতা মাশরুম থেকে বিষক্রিয়া হতে পারে?

ছাতা মাশরুমের বিষ

আপনি বিভিন্ন ক্ষেত্রে ছাতা মাশরুম দ্বারা বিষাক্ত হতে পারে। সুতরাং, আপনি যদি ডাবল মাশরুম বা বিষাক্ত ফ্লাই অ্যাগারিক মাশরুম সংগ্রহ করেন তবে আপনি অবশ্যই বিষ পান করবেন। অতএব, যাচ্ছে শান্ত শিকার, যতটা সম্ভব সাবধানে প্রতিটি মাশরুম পরিদর্শন করার চেষ্টা করুন। এটির রঙটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন, এটির গন্ধ নিন, যদি আপনি সন্দেহ করেন তবে এটি ভেঙে ফেলুন এবং রসটি দেখুন। এই সব আপনাকে আরও সমস্যা এড়াতে সাহায্য করবে।

আপনি ভোজ্য মাশরুম দ্বারা বিষাক্ত হতে পারে। যদি এগুলি পরিবেশগতভাবে দূষিত জায়গায় সংগ্রহ করা হয়, তবে এতে থাকা বিষাক্ত পদার্থগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে শুরু করবে এবং ব্যক্তিটি বিষক্রিয়ার সমস্ত লক্ষণ দেখাবে। খুব বেশি ছাতা মাশরুম খেলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যাও হতে পারে। যেহেতু এগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যা গ্যাস্ট্রিক রসের উত্পাদনকে ধীর করে দেয়, তাই এই পণ্যটির অত্যধিক ব্যবহার ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং বমি হতে পারে।

কোথায় এবং কখন ছাতা মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে?

ছাতা মাশরুম শঙ্কুযুক্ত, পর্ণমোচী এবং বৃদ্ধি পায় মিশ্র বন.

আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, আপনি একেবারে সর্বত্র একটি ছাতা মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন। যেহেতু এই মাশরুমটি বিশেষভাবে উদ্ভট নয়, এটি যেখানেই এর জন্য অনুকূল পরিস্থিতি রয়েছে সেখানেই এটি বিকাশ লাভ করে। প্রচুর ফলের জন্য, এটি যথেষ্ট আর্দ্রতা এবং আলো প্রয়োজন। এই বিবেচনায়, বৃদ্ধির জন্য এটি একটি মাঝারি পরিমাণ আর্দ্রতা সহ রৌদ্রোজ্জ্বল অঞ্চল বেছে নেয়। প্রজাতির উপর নির্ভর করে, এটি এককভাবে বা বড় হতে পারে বড় দলে.

আপনি একটি ছাতা মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বন. প্রথম তরুণ মাশরুম প্রদর্শিত হয় মে মাসের শেষের দিকে, জুনের প্রথম দিকে. ছাতা সংগ্রহের মৌসুম শেষ সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে, অক্টোবরের মাঝামাঝি. একটি নিয়ম হিসাবে, অক্টোবরের শেষে, ছাতাগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় কারণ তাদের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য, আর্দ্রতা এবং আলো ছাড়াও, তাদের উষ্ণতাও প্রয়োজন। এই কারণেই, এমনকি গ্রীষ্মের ঠান্ডা সময়কালেও, আপনি এই ধরণের ছত্রাকের সংখ্যায় তীব্র হ্রাস লক্ষ্য করতে পারেন।

ছাতা মাশরুম প্রক্রিয়া কিভাবে?

ছাতা মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম

নীতিগতভাবে, ছাতা মাশরুমের প্রক্রিয়াকরণ অন্য যে কোনও হিসাবে একই। প্রাথমিক পর্যায়ে, আপনাকে কেবল শুকনো ঘাস, পাতা এবং মাটি পরিষ্কার করতে হবে। যেহেতু ছাতার ক্যাপটি শুকনো এবং খুব আঠালো নয়, তাই আপনি সহজেই এই কাজটি পরিচালনা করতে পারেন। এর পরে, আপনাকে মাটির পা পরিষ্কার করতে হবে এবং অবিলম্বে এটি কেটে ফেলতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই মাশরুমগুলির কান্ড এবং ক্যাপগুলি আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়।

এটি এই কারণে যে কিছু প্রজাতিতে তারা তিক্ততা তৈরি করে, যা সমাপ্ত ডিশের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। আপনি যদি নিশ্চিত হন যে আপনার কাছে এমন ছাতা নেই, আপনি টুপি এবং পা দুটোই একসাথে কিনতে পারেন। আপনি পায়ে মোকাবেলা করার পরে, আপনি ক্যাপ থেকে আঁশযুক্ত ফিল্ম অপসারণ শুরু করতে পারেন। চূড়ান্ত পর্যায়ে, যা বাকি থাকে তা হল মাশরুমগুলিকে প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলতে এবং আপনি সেগুলি সিদ্ধ, ভাজতে বা শুকাতে পারেন।

ছাতা মাশরুম, পপ - বৃহত্তম: এটি দেখতে কেমন?

ছাতা মাশরুম, পপ

ছাতা মাশরুম, পপএকটি আনন্দদায়ক সুগন্ধযুক্ত ঘন কিন্তু সরস মাংস সহ একটি বড় ছাতা মাশরুম। এই প্রজাতিটিকে ভোজ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ছাতাটি যত পুরানো হবে, এর মাংস তত বেশি রুক্ষ এবং কম রসালো হবে। দৃশ্যত, ছাতা পপ ব্যবহারিকভাবে Champignon পরিবারের থেকে তার আত্মীয়দের থেকে আলাদা নয়। এটি একটি ধূসর বা বেইজ আভা সহ হালকা মাংস, একটি সোজা পা এবং ক্যাপের উপর বৈশিষ্ট্যযুক্ত আঁশ রয়েছে।

কিন্তু টুপি নিজেই আকৃতি সামান্য ভিন্ন। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে এটি একটি ছাতার আকারও ধারণ করে, তবে মাশরুমটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি একেবারে কেন্দ্রে একটি ছোট স্ফীতি সহ একটি সসারের মতো হয়ে যায়। কিছু পার্থক্য পায়ের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। প্রাথমিকভাবে এটি একটি বাদামী বর্ণ ধারণ করে, তবে ছাতাটি যত বেশি পুরানো হয়, ততই এটি বাদামী হয়ে যায় এবং এতে ছোট গাঢ় রঙের আঁশ দেখা যায়।

ভিডিও: মাশরুম ছাতা। ভোজ্য মাশরুম

শ্রেণীবিন্যাস:

• বিভাগ: ব্যাসিডিওমাইকোটা (ব্যাসিডিওমাইসিটিস)
• উপবিভাগ: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• শ্রেণী: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• উপশ্রেণী: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• অর্ডার: Agaricales (Agaric বা Lamellar)
• পরিবার: Agaricaceae (Champignonaceae)
• জেনাস: ক্লোরোফিলাম (ক্লোরোফিলাম)
• দেখুন: ক্লোরোফিলাম র্যাকোডস (রেডিং আমব্রেলা)

প্রতিশব্দ:

• এলোমেলো ছাতা

• কুক্কুটের খাঁচা

টুপি:
লাল ছাতার ক্যাপ ব্যাস 10-15 সেমি (30 পর্যন্ত), প্রথমে ডিম্বাকার বা গোলাকার, তারপর গোলার্ধীয়, ছাতা-আকৃতির। টুপির রঙ বাদামী, বিভিন্ন শেড সহ। প্রাপ্তবয়স্ক নমুনাগুলি ঘনভাবে আঁশযুক্ত, বাদামী রঙের টালি-সদৃশ আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে, যা তরুণ নমুনাগুলিতে সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। কেন্দ্রে ক্যাপ গাঢ়, দাঁড়িপাল্লা ছাড়া। সজ্জা সাদা, পুরু, বয়সের সাথে তুলো হয়ে যায় এবং কাটা হলে গভীর লাল হয়ে যায়। গন্ধ এবং স্বাদ দুর্বল এবং মনোরম।

রেকর্ড:
ব্লাশিং ছাতার প্লেটগুলি কলারিয়ামের সাথে সংযুক্ত থাকে (টুপি এবং বৃন্তের সংযোগস্থলে একটি কার্টিলাজিনাস রিং), ঘন ঘন, প্রাথমিকভাবে ক্রিমি-সাদা, তারপর একটি লাল আভা।

স্পোর পাউডার:
সাদা।

পা:
লম্বা, 20 সেমি পর্যন্ত, 1-2 সেমি ব্যাস, তরুণ বয়সে নীচে শক্তভাবে পুরু, তারপর নলাকার কন্দযুক্ত ভিত্তি, ফাঁপা, তন্তুযুক্ত, মসৃণ, ধূসর-বাদামী। এটি প্রায়ই পতিত পাইন সূঁচে গভীরভাবে সমাহিত হয়। রিং প্রশস্ত নয়, সংগৃহীত, মোবাইল, বাদামী।

পাতন:
লাল ছাতা জুলাই থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত স্প্রুস এবং মিশ্র বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই anthills সংলগ্ন। প্রচুর ফলের সময়কালে (সাধারণত আগস্টের শেষে) এটি খুব বড় দলে বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি অক্টোবরে "দেরী মাশরুম" এর সময়কালে প্রচুর পরিমাণে ফল ধরতে পারে।

অনুরূপ প্রজাতি:
প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়, যেখান থেকে এটি বৃদ্ধির জায়গায় পার্থক্য করে (যদিও সর্বদা নয়), ছোট আকার, অনেক বেশি এলোমেলো ক্যাপ, মসৃণ স্টেম (এটি তির্যক ফাটল এবং ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত), একটি গাঢ় রিং এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - দ্রুত বিরতিতে মাংস লাল হওয়া, বিশেষত পায়ে।

ভোজ্যতা:
বোধগম্য মানুষের মধ্যে, একটি blushing ছাতা চমৎকার বিবেচনা করা হয় ভোজ্য মাশরুম. পা তাদের শক্ত হওয়ার কারণে অখাদ্য বলা হয়। আমি প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় বিবৃতি দিয়ে তর্ক করব ...

মন্তব্য
বলা বাহুল্য, একটি ছাতা - সুন্দর মাশরুম. অবশ্যই, এই প্রজাতিটি, বিপরীতে, কোন অসামাজিকতা বর্জিত, এবং খুব কমই একটি ভাল মলের আকারে বৃদ্ধি পায়, তবে এটি, আমার মতে, ইতিমধ্যেই অপ্রয়োজনীয়। ব্লাশিং ছাতাটি একটি সুপ্রতিষ্ঠিত চরিত্রের সাথে একটি উজ্জ্বল মাশরুম; এটির সাথে দেখা করা সর্বদা একটি ছুটির দিন। তবে পুরানো অন্ধকার স্প্রুস গাছটিকে এই জাতীয় সাজসজ্জা থেকে বঞ্চিত করা মূল্যবান নয়: আমার মতে এর গ্যাস্ট্রোনমিক মহিমাটি অত্যন্ত অতিরঞ্জিত। তুলো astringent সজ্জা শুধুমাত্র সবচেয়ে উত্সর্গীকৃত অপেশাদার দয়া করে হবে. একটি ক্ষুধার্ত বছরে, তবে, আপনি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পরে ইলাস্টিক, তন্তুযুক্ত পা চিবিয়ে খেতে পারেন। এটা একটু খারাপ আউট সক্রিয়.

"আমব্রেলা" মাশরুমটি শ্যাম্পিগনন জেনাসের অন্তর্গত, তবে বহিরাগতভাবে তাদের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা চেহারা, আরও স্পষ্টভাবে, একটি অস্বাভাবিক আকৃতির টুপি যা একটি ছাতার মতো। আমাদের বনে আপনি "ছাতা", ভোজ্য এবং বিষাক্ত খুঁজে পেতে পারেন। তাদের চমৎকার স্বাদের কারণে, তাদের ভোজ্য জাতগুলি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে অত্যন্ত মূল্যবান। তারা প্রায় সব কিছুতে বৃদ্ধি পায় বিশ্বের কাছেমিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে, পার্ক এবং তৃণভূমিতে কম সাধারণ।

বনভূমিতে, তারা এমন জায়গায় জন্মায় যেখানে পাতা বা শাখাগুলি জমে থাকে। বৃহত্তম মাশরুম দৈর্ঘ্যে কয়েক সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে।

আমব্রেলা মাশরুমের ভোজ্য জাত

বিষাক্ত জাত

1. চিরুনি ছাতা বা "সিলভারফিশ" ("লেপিওটা চিরুনি")। চেহারায়, এই মাশরুমটি ভোজ্য বৈচিত্র্যময় এবং লাল ছাতার মতো, তবে এর সহকর্মীর বিপরীতে, এটি বিষাক্ত। যখন সেবন করা হয়, এটি বিষক্রিয়াকে উস্কে দেয়; নেশার সাধারণ লক্ষণগুলি হ'ল গুরুতর বমি, ক্র্যাম্প, অন্ত্রের ক্র্যাম্প, ডায়রিয়া এবং মাথাব্যথা।

টুপি সাদা, কম প্রায়ই ধূসর, বেইজ বা গোলাপী, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি একটি বাদামী আভা অর্জন করে। এর মাত্রা ছোট, পৃষ্ঠটি অনেকগুলি বাদামী প্লেট দিয়ে আচ্ছাদিত। মাশরুমকে এর বাইরের দিকের বৈশিষ্ট্যগত বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে, যা আকারে স্ক্যালপের মতো অনেক আঁশ তৈরি করে।

পা পাতলা এবং ছোট, হলুদ বা লালচে রঙের এবং একটি আঁশযুক্ত গঠন রয়েছে। স্টেমের মাঝখানে, অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলি একটি রিংয়ের আকারে ঘন হয় তবে সময়ের সাথে সাথে এটি অদৃশ্য হয়ে যায়। আরো একটা স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যচিরুনি ছাতা তার পচা, অপ্রীতিকর গন্ধ কারণে হয়।

এটি জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, ক্ষেতে, নেটল ঝোপে, রাস্তার পাশে, মাঠ এবং তৃণভূমিতে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই শহরগুলির পার্ক এবং স্কোয়ারে পাওয়া যায়।

2. লেপিওটা বিষাক্ত(বাদামী-লাল বা চেস্টনাট)

আরেকটি অখাদ্য জাতের ছাতা, লেপিওটাকে মারাত্মক বিষাক্ত বলে মনে করা হয়।

তার টুপিটি ছোট, ধূসর-লাল রঙের, গাঢ় বাদামী আঁশ সমন্বিত বৃত্ত দিয়ে আবৃত। তার উপর ভিতরেঅনেকগুলি পাতলা হলুদ বর্ণের প্লেট যা বিষাক্ত স্পোর নিঃসরণ করে যা মানুষের জন্য বিষাক্ত।

পা নলাকার, গোলাপী, কখনও কখনও বাদামী, ঘন না হয়।

এটি খাওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যেই লেপিওটা বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়। মাশরুম অত্যন্ত বিপজ্জনক কারণ এটি কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট এবং এমনকি শিকারের মৃত্যুর কারণ হতে পারে। মিশ্র, পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত ধরণের বনে বৃদ্ধি পায়, কম প্রায়ই তৃণভূমি এবং গ্রীষ্মের কটেজ. জুলাই থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত ফল।

দেখা হচ্ছে বিস্তারিত বিবরণআমব্রেলা মাশরুম দেখতে কেমন, ফটো, ভোজ্য এবং বিষাক্ত প্রজাতি, আপনি এই বরং অস্বাভাবিক পরিবারের একটি পরিষ্কার ছবি পেতে পারেন.

ভোজ্য ছাতা মাশরুম, অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের মতে, মাশরুম রাজ্যের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি। ছাতা Champignon পরিবারের অন্তর্গত। দুর্ভাগ্যক্রমে, তারা আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয় নয়, যা কিছু ধরণের মারাত্মক বিষাক্ত মাশরুমের সাথে তাদের মিলের কারণে।

বোটানিক্যাল বর্ণনা

ভিতরে বন এলাকাএই প্রজাতির বিশাল প্রতিনিধিরা প্রায়শই মুখোমুখি হয়, যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত "ডাইনির বৃত্তে" সাজানো বিশাল ছাতার মতো।

এগুলি 0.35-0.45 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায় এবং ক্যাপের ব্যাস 0.25-0.35 মিটারে পৌঁছায়। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে, প্লেটগুলি কান্ডের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে চাপা হয়; বয়সের সাথে তারা অনুভূমিক হয়ে যায়। অনেক ধরণের ছাতা রয়েছে, প্রধানগুলি টেবিলে উপস্থাপন করা হয়েছে।

প্রজাতির নাম	ল্যাটিন	ক্যাপের বর্ণনা	পায়ের বৈশিষ্ট্য	সজ্জার বৈশিষ্ট্য
বৈচিত্রময় ছাতা মাশরুম	ম্যাক্রোলেপিওটা প্রসেরা	অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে এটি আকৃতিতে গোলাকার হয় এবং বয়সের সাথে সাথে এটি একটি প্রশস্ত শঙ্কু বা ছাতা আকৃতির আকার ধারণ করে। কেন্দ্রে একটি গাঢ় বৃত্তাকার টিউবারকল সহ পৃষ্ঠ। কৌণিক আঁশ সহ বাদামী-ধূসর ত্বক	আকৃতিতে নলাকার, ফাঁপা, একটি অনমনীয় তন্তুযুক্ত গঠন এবং গোলাকার গোলাকার ঘনত্ব	সাদা রঙের, বেশ ঘন, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামের স্বাদ এবং একটি ক্ষীণ মাশরুম গন্ধ সহ।
মার্জিত ছাতা মাশরুম	ম্যাক্রোলেপিওটা গ্র্যাসিলেন্টা	পাতলা-মাংসল, ডিম্বাকার বা ঘণ্টার আকৃতির, বয়সের সাথে এটি প্রায় সমতল হয়ে যায়, কেন্দ্রে একটি বাদামী টিউবারকল থাকে। চামড়া সাদা, ফাটল এবং গেরুয়া আঁশ সহ	নলাকার, একটি ক্লাব আকৃতির এক্সটেনশন এবং সামান্য বক্রতা সহ	তুষার-সাদা, একটি মনোরম মাশরুম সুবাস এবং স্বাদ সঙ্গে
সাদা ছাতা মাশরুম	ম্যাক্রোলেপিওটা এক্সকোরিয়াটা	ফ্ল্যাট-স্প্রেড, কেন্দ্রীয় অংশে একটি বড় বাদামী টিউবারকল সহ, সাদা বা ক্রিমি রঙের, চকচকে		আঁশযুক্ত, সাদা, মনোরম স্বাদ এবং সুবাস
কনরাডের ছাতা মাশরুম	ম্যাক্রোলেপিওটা কনরাডি	তুলনামূলকভাবে পুরু, উত্তল প্রণাম, কেন্দ্রীয় অংশে একটি প্যাপিলারি টিউবারকল সহ	আকৃতিতে নলাকার, ফাঁপা, গোড়ায় সামান্য ক্লাব-আকৃতির ঘন হওয়া	সাদা এবং ঘন, একটি মনোরম মাশরুম সুবাস এবং স্বাদ সঙ্গে
মাস্টয়েড ছাতা মাশরুম	ম্যাক্রোলেপিওটা মাস্টোইডিয়া	পাতলা-মাংসল, ছাতা-আকৃতির, কেন্দ্রীয় অংশে একটি বড় এবং সুনির্দিষ্ট বিন্দুযুক্ত টিউবারকল সহ	আকৃতিতে নলাকার, ফাঁপা, গোড়ায় সামান্য কন্দযুক্ত পুরু	ঘন এবং নরম, খাঁটি সাদা, একটি মনোরম বাদামের স্বাদ এবং মাশরুমের গন্ধ সহ
ব্লাশিং ছাতা মাশরুম	ক্লোরোফিলাম র্যাকোডস	বেইজ রঙ, ছাতা আকৃতির, ক্র্যাকিং প্রান্ত সহ	একটি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং একটি ঘন বেস সঙ্গে, ঠালা, শীর্ষে tapering	শক্ত, আঁশযুক্ত, সাদা, কাটা হলে লাল হয়ে যায়
মেয়েলি ছাতা মাশরুম	Leucoagaricus nympharum	পাতলা মাংসল, ছাতা আকৃতির, একটি কম টিউবারকল এবং পাতলা ঝালরযুক্ত প্রান্ত	নলাকার, শীর্ষে সরু, গোড়ায় কন্দযুক্ত ঘন	কাটা হলে গোলাপী হয়ে যায়, একটি বিরল গন্ধ আছে, কোন উচ্চারিত স্বাদ নেই

ফটো গ্যালারি

আমাদের দেশে ক্রমবর্ধমান বেশিরভাগ ভোজ্য মাশরুমের বিষাক্ত প্রতিরূপ রয়েছে এবং ছাতার প্রজাতিও এক্ষেত্রে ব্যতিক্রম নয়। মিথ্যা বা অখাদ্য মাশরুমছাতা দুটি প্রধান জাতের মধ্যে আসে:

• সীসা স্ল্যাগ ক্লোরোফিলাম (ক্লোরোফিলাম মলিবিডাইটস);
• গাঢ় বাদামী ক্লোরোফিলাম (ক্লোরোফিলাম ব্রুনিয়াম)।

উভয় প্রজাতি, আমাদের দেশের মাটি এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্যের কারণে, রাশিয়ায় বিস্তৃত নয় এবং প্রধানত আমেরিকা, ইউরেশিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং আফ্রিকাতে পাওয়া যায়।

ছাতা মাশরুম: সংগ্রহের বৈশিষ্ট্য (ভিডিও)

অনেক অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী ম্যাক্রোলেপিওটাকে ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে বিভ্রান্ত করে . যাইহোক, এই দুটি প্রজাতিকে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজেই আলাদা করা যায়:

• ম্যাক্রোলেপিওটা বৃন্তে একটি তিন-স্তরের রিংয়ের উপস্থিতি, যা সহজেই উপরে এবং নীচে উভয় দিকে সরানো যায়;
• ছাতাগুলির স্টেমের উপর সম্পূর্ণরূপে কোন আবরণ নেই;
• ফ্লাই অ্যাগারিকগুলির একটি মসৃণ এবং চকচকে ক্যাপ থাকে, যখন ম্যাক্রোলেপিওটা একটি ম্যাট পৃষ্ঠ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

ভোজ্য ছাতাগুলি ত্বকের উচ্চারিত ফাটল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তবে কেন্দ্রীয় অংশে এটি সর্বদা অক্ষত থাকে।

বিতরণ এলাকা

ছাতা saprotrophs এবং prefers বিভাগের অন্তর্গত বালুকাময় মাটিহালকা বনে। প্রায়শই ক্লিয়ারিং এবং বনের প্রান্তে পাওয়া যায় এবং বন ক্লিয়ারিং বা ক্লিয়ারিংয়েও উন্নতি লাভ করে। কিছু বছর এটি খোলা এলাকায় পাওয়া যাবে, মধ্যে সম্প্রতিবনাঞ্চল এবং বাগানের প্লটগুলিতে ঘন ঘন দর্শনার্থী হয়ে ওঠে। নাতিশীতোষ্ণ আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভালো জন্মে।

গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত ফল হয়। ল্যামেলার মাশরুম এককভাবে বা ছোট দলে বৃদ্ধি পায়। প্রজাতিটি "জাদুকরী বৃত্ত" গঠনের প্রবণ।

রান্নার পদ্ধতি

ম্যাক্রোলেপিওটা খাবার প্রস্তুত করা খুবই সহজ। এই মাশরুমগুলি স্যুপ, খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর দ্বিতীয় কোর্স এবং ঠান্ডা ক্ষুধা তৈরির জন্য উপযুক্ত।

এমনকি নবজাতক গৃহিণীরাও ছাতা থেকে সুগন্ধি স্যুপ রান্না করতে পারেন:

• ঠান্ডা এবং লবণাক্ত জলে কয়েক ঘন্টা মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন;
• মাশরুম আবার ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করুন;
• পেঁয়াজ এবং আলু কাটা;
• খোসা ছাড়ানো গাজর একটি মোটা grater উপর ঝাঁঝরি;
• উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
• মাশরুমে জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• স্যুপে আলু যোগ করুন, এবং 15 মিনিট পরে সট এবং মশলা যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মাশরুম স্যুপ তাজা ভেষজ এবং তাজা টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা উচিত।

বেকড ছাতা, যা নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়, একটি অনন্য মাশরুম সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে:

• সাবধানে খোসা ছাড়ুন এবং মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা সম্পূর্ণভাবে মুছে ফেলুন;
• একটি ব্লেন্ডারে, লবণ এবং কাটা রসুন দিয়ে ডিম বীট করুন;
• ডিমের মিশ্রণে মাশরুমের ক্যাপগুলি ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন।

ফলস্বরূপ মাশরুমের প্রস্তুতিগুলি চুলায় বেক করা যেতে পারে বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজা যায়। এই খাবারটি শুধুমাত্র গরম নয়, ঠান্ডাও খাওয়া যেতে পারে।

ছাতা মাশরুমের নিজস্ব ল্যাটিন নাম রয়েছে। শব্দের প্রাথমিক অংশ - ম্যাক্রো - বড় হিসাবে অনুবাদ করা হয়। দ্বিতীয় মানে উদ্ভিদের বিভিন্ন প্রকার বা বংশ। সাধারণভাবে - ম্যাক্রোলেপিওটা। গম্বুজ, মাশরুমের মাথার আকৃতির সাদৃশ্যের কারণে তারা এটিকে ছাতা বলে।

ছাতা একটি বড় টুপি সঙ্গে পাতলা লম্বা পায়ে দাঁড়ানো, একটি বৃষ্টি ডিভাইসের গম্বুজ মত আকৃতি. গোষ্ঠীগুলি ভোজ্য এবং বিষাক্তে বিভক্ত। পৃথক উপগোষ্ঠীগুলি একটি বিশেষ বৈচিত্র্যের মধ্যে বিভক্ত - গুরমেট। ক্যাপের ব্যাস 35 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, স্টেম 40 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। মাথার আকৃতি অর্ধেক ডিমের মতো। ছোট ছাতা বিশেষ করে অর্ধেক ডিমের গম্বুজের কাছাকাছি। প্রধান চেহারা বৈশিষ্ট্য:

• গম্বুজের গায়ের রং সাদা;
• গম্বুজ বরাবর বিভিন্ন অলঙ্কৃত অ-জ্যামিতিক আকারের বৃদ্ধি রয়েছে;
• বৃদ্ধির স্বর ফ্যাকাশে বাদামী;
• মাথা ধীরে ধীরে ফাটল, উত্থিত দাঁড়িপাল্লায় বিভক্ত;
• বেস মসৃণ এবং সোজা বা সামান্য বাঁকা হতে পারে;
• পায়ের গহ্বর খালি;
• পায়ে গম্বুজের নীচে একটি স্কার্টের মতো একটি ঝালর রয়েছে;
• ঝালর রিং সহজে সরানো.
• মাথার নীচে সমান্তরাল প্লেট তৈরি করা হয়।
• প্লেটের রঙ নিখুঁত সাদা।

মাশরুম প্রায় সারা বিশ্বেই পাওয়া যায়। স্যাপ্রোফাইট হওয়ার কারণে, ছাতা যে কোনো ধরনের মাটিতে এবং বনাঞ্চলের বিভিন্ন এলাকায় জন্মে। মাশরুমগুলি ভালভাবে চাষ করা হয়, তাই এগুলি বাড়ির কাছে, বাগানের প্লটে বা বিশেষ গ্রিনহাউস বিল্ডিংগুলিতে জন্মানো যেতে পারে।

মাশরুমের মাথা, গম্বুজের আকৃতির মিলের কারণে তারা একে ছাতা বলে ডাকে।

ভোজ্য মাশরুম ছাতা

সাদা ছাতা মাশরুম (ক্ষেত্র)

ক্ষেত্রের বৈচিত্র নির্দিষ্ট এলাকায় সাধারণ:

• স্টেপ এলাকা;
• শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বন;
• বন রাস্তা পরিষ্কার করা;
• পশু চারণভূমি এবং চারণভূমি;
• glades

আপনি গ্রীষ্মের শুরু থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত মাঠের ছাতা খুঁজে পেতে পারেন। ক্ষেত্র প্রজাতির একটি পুরু, মাংসল প্রধান অংশ রয়েছে, ব্যাস 12 সেমি পর্যন্ত। প্রথমে, ক্যাপটির পরিধি দীর্ঘায়িত হয়, তারপর এটি নিম্ন এবং চ্যাপ্টা হয়ে যায়। গম্বুজের মাঝখানে একটি অন্ধকার আঁচড় দেখা যাচ্ছে। প্রান্ত বরাবর সাদা ফাইবার আছে, ফ্লেক্স আকারে গঠন। কাটা হলে, টুপির মাংসের রঙ পরিবর্তন হয় না। এটি 12 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, গম্বুজটি ঘন - 1.2 সেমি পর্যন্ত। সাদা, মসৃণ এবং ফাঁপা পা শক্তভাবে দাঁড়িয়ে আছে। আপনি যদি এটি স্পর্শ করেন, পৃষ্ঠটি হলুদ হতে শুরু করে বা একটি বাদামী আভা অর্জন করে।প্লেটগুলি বয়সের সাথে পরিবর্তিত হয়: প্রথমে তারা সাদা, তারপরে তারা ক্রিম এবং অবশেষে তারা বাদামী হয়। ছাতার সজ্জা একটি মনোরম সুবাস এবং টার্ট স্বাদ আছে।

গ্যালারি: মাশরুম ছাতা (25 ছবি)

ছাতা মাশরুমের বৈশিষ্ট্য (ভিডিও)

স্বাদের বৈশিষ্ট্যের কারণে, ক্ষেত্র বৈচিত্র্য চীনা গুরমেট খাবারের একটি উপাদান। এছাড়া সাদা চেহারাঅন্যান্য দেশে ক্রমবর্ধমান:

• ইউরোপ;
• ইরান;
• তুর্কিয়ে;
• সাইবেরিয়া;
• সুদূর পূর্ব;
• আমেরিকা;
• আফ্রিকা।

অভিজ্ঞ বনবিদরা টোডস্টুলের অনুরূপ বর্ণনা সম্পর্কে সতর্ক করেছেন: একটি দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক। বন অতিথি, যা মানুষের জন্য মারাত্মক, একটি ব্যাগের মতো আবরণ রয়েছে যা মাটিতে চলে যায়। টুপিটি পাতলা এবং ফিল্মি ফ্লেক্স দিয়ে বিছিয়ে আছে।

সাদা ছাতা মাশরুম (ক্ষেত্র)

মার্জিত ছাতা মাশরুম (পাতলা)

প্রজাতিটি ভোজ্য জাতের অন্তর্ভুক্ত এবং বন, মাঠ এবং তৃণভূমি এলাকায় ছোট ঘাসের খোলা জায়গায় বৃদ্ধি পায়। আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফসল কাটা হয়. চেহারা এবং নাম সমার্থক - একটি পাতলা বাঁকা পা এবং একটি মার্জিত মাথা। গম্বুজের আকৃতি একটি মাঠের ঘণ্টার মতো, ধীরে ধীরে বৃদ্ধির সময় প্রসারিত হয় এবং প্রায় সমতল হয়। গম্বুজের আঁশযুক্ত গঠনগুলি হলদে বর্ণের। পরিধি 15 সেমি পর্যন্ত। ঝালরের স্কার্টটি সাদা এবং তুলতুলে। দাঁড়িপাল্লা শুধুমাত্র ক্যাপ নয়, স্টেমও পূরণ করে। ধীরে ধীরে হলুদ টোন পরিবর্তিত হয়, গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। একটি বিশেষ অনন্য সুবাস সহ রান্না করার সময় সজ্জাটি মনোরম হয়। মাশরুমের পাল্পের রঙ উজ্জ্বল সাদা।

মার্জিত ছাতা মাশরুম (পাতলা)

কনরাডের ছাতা মাশরুম

বনাঞ্চলে জন্মাতে পছন্দ করে। অল্প বয়সে মাংসল মাথাটি আরও গোলাকার এবং ডিম্বাকার হয়, তারপর সোজা হয়ে যায়, মাঝখানে একটি প্রসারিত টিউবারকল রেখে যায়, যা একটি শিশুর প্রশমকের মতো। ত্বক সাদা বা ধূসর-ময়লা, কেন্দ্রে এটি গোলাপী বা কালো-বাদামী হতে পারে। চামড়া টুপির প্রান্তে পৌঁছায় না। মাশরুম কাটার পর পাল্পের রং বদলায় না।পা 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় বাদামী রং, বাদামী দাঁড়িপাল্লা। স্কার্ট সরানো যেতে পারে। এটি উপরে হালকা এবং নীচে বাদামী। প্লেটগুলি সাদা এবং ক্রিম রঙের। ইউরোপ ও এশিয়ার দেশগুলোতে ছাতা পাওয়া যায়।

কনরাডের ছাতা মাশরুম

ব্লাশিং ছাতা মাশরুম (এলোমেলো)

ভোজ্য প্রজাতি হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি বেছে নেয়। গম্বুজের রঙের পরিবর্তনের কারণে নামটি দেওয়া হয়েছিল। এলোমেলো টুপি ধীরে ধীরে লালচে হয়ে যায়. টুপির প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে পরিণত হয়, ধীরে ধীরে তারা সোজা হয়ে ফাটল ধরে। চামড়া আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যায় এবং একটি এলোমেলো চেহারা নেয়। স্বাদ মনোরম এবং উজ্জ্বল মাশরুম সুবাস।

ব্লাশিং ছাতা মাশরুম (এলোমেলো)

মেয়েলি ছাতা মাশরুম

এক প্রকার ব্লাশিং ছাতা। প্রজাতিটি খুব বিরল এবং সুরক্ষিত।ক্যাপের আকৃতির প্রান্তের চারপাশে ঝালর রয়েছে। পৃষ্ঠটি হালকা এবং সাদা। আঁশগুলি তন্তুযুক্ত। গন্ধ মূলার মতই। উচ্চতা 12-16 সেমি পর্যন্ত। আলগা প্লেট, সাদা বা গোলাপী।

কিভাবে এবং কখন ছাতা মাশরুম সংগ্রহ করবেন (ভিডিও)

অখাদ্য এবং বিষাক্ত ছাতা মাশরুম

ভোজ্য প্রজাতির সাথে মিথ্যা মাশরুম দেখতে একই রকম। বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যের দ্বিগুণ বিপজ্জনক এবং মানুষের জন্য মৃত্যু এবং গুরুতর জটিলতা সৃষ্টি করে।

অমানিত দুর্গন্ধ

অন্য নাম - . মাশরুম অত্যন্ত বিষাক্ত, খাওয়া হলে মৃত্যু বা মারাত্মক বিষক্রিয়ার দিকে নিয়ে যায়। সমস্ত উপাদান ছায়া গো ভিন্ন: ধূসর, নোংরা। ক্যাপ - গোলার্ধগুলি উত্তল হয়ে যায়, রঙ সাদা থেকে ফ্যাকাশে গোলাপী বা ধূসর হয়ে যায়। কান্ডের রিং ফিল্মি এবং দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়, ফাইবারের টুকরোগুলি রেখে যায়।

অমানিত দুর্গন্ধ

প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক (ধূসর)

বিষ গম্বুজ টুপি একটি গোলার্ধ আকৃতি আছে যা বয়সের সাথে সমতল হয়ে যায়। উপরন্তু, এটি ধীরে ধীরে টুকরা টুকরা করা হয়। মাশরুম বিষাক্ত এবং মানুষের জন্য বিপজ্জনক।এমনকি না অনেক, খাদ্য মধ্যে পেয়ে, বাড়ে মারাত্মক ফলাফল. পায়ে একটি মখমলের আংটি নেই। মাথা ল্যামেলার এবং সাদা, কখনও কখনও স্বতন্ত্র বাদামী দাগ সহ। সজ্জা একটি অপ্রীতিকর সুবাস আছে এবং মিষ্টি স্বাদ। কাটা হলে, মাংস সাদা থাকে।

প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক (ধূসর)

ক্লোরোফিলাম গাঢ় বাদামী

বিপজ্জনক প্রজাতি ছাতা মাশরুম অনুরূপ। ক্যাপ একই আঁশযুক্ত প্লেট আছে. গম্বুজের রঙ ভোজ্যের কাছাকাছি - ধূসর-বাদামী। মাথার আকৃতিও একই রকম। পা ঘন এবং ঘন; মাটির দিকে এটি ঘন হতে শুরু করে এবং একটি কন্দ গঠন করে। মাশরুমের হ্যালুসিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।এর বিষাক্ততা পুরোপুরি অধ্যয়ন করা হয়নি, তাই মানুষের উপর প্রভাব খুবই বিপজ্জনক এবং এড়ানো উচিত।

ক্লোরোফিলাম গাঢ় বাদামী

ক্লোরোফিলাম সীসা-স্ল্যাগ

টুপির আকৃতি তরুণ বয়সে মাশরুমটিকে ছাতার মতো দেখায়। হোয়াইট হেডস ডিম্বাকার। পা পাতলা এবং মসৃণ, মাথার নীচে উপরের অংশে একটি স্কার্ট রয়েছে। কাটলে সজ্জা পরিবর্তিত হয়ে লালচে হয়ে যায়। পাল্পের কোন স্বাদ বা গন্ধ নেই। চাপলে মিথ্যা ছাতা রঙ পরিবর্তন করে, হলুদ বা বাদামী হয়ে যায়।

ক্লোরোফিলাম সীসা-স্ল্যাগ

ভোজ্য ছাতা প্রস্তুত করার পদ্ধতি

ছাতা মাশরুম চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য আছে. রান্নার জন্য শুধুমাত্র তরুণ নমুনা সংগ্রহ করা হয়। তাপ চিকিত্সা দিয়ে রান্না শুরু হয়। ছাতার জন্য প্রচুর সংখ্যক প্রযুক্তি বেছে নেওয়া হয়েছে:

• আচার
• শুকনো;
• লবণাক্ত;
• সেদ্ধ

ছাতা ভোজ্য মাশরুম থেকে খাবার:

• broths;
• সস;
• দ্বিতীয়
• সালাদ;
• প্যানকেক এবং পাই জন্য ফিলিংস।

রান্নার জন্য শুধুমাত্র তরুণ নমুনা সংগ্রহ করা হয়।

ভাজা

নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন হবে:

• ছাতার জাত - 1 কেজি;
• মাখন -50 গ্রাম, উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 3 পিসি।;
• ময়দা - 5 টেবিল চামচ;
• দুধ - 50 মিলি।

লবণ এবং মরিচ স্বাদ যোগ করা হয়।

ভাজার জন্য, শুধুমাত্র উপরের মাথা নেওয়া হয়, তারা পৃষ্ঠের আঁশ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে সমান অংশে কাটা হয়। মাশরুমগুলিকে মুরগির ডিম, তাজা দুধ এবং উচ্চমানের ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখা হয়। ভাজা, পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন ধরনেরতেল লবণ এবং কালো মরিচ মাশরুম অংশ উভয় পাশে স্থাপন করা হয়। দেখা যাচ্ছে যে রান্নাটি পিটাতে মাংসের মতোই।ফ্রাইং প্যানের গরম পৃষ্ঠ এবং ক্যাপগুলির পৃথক অংশ। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ভাজার জন্য, শুধুমাত্র উপরের মাথা নেওয়া হয়, তারা পৃষ্ঠের আঁশ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে সমান অংশে কাটা হয়।

বিচিত্র ছাতা

তারা বড় টুপি নেয়, ব্যাস 40 সেমি পর্যন্ত।একটি পরিবেশনের জন্য, 1 মাথা যথেষ্ট। খাবারের উপাদান:

• রঙিন ছাতা - 700 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 2 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
• ময়দা - 3 চামচ। চামচ
• হার্ড পনির - 200 গ্রাম;
• রাস্ট তেল - 100 মিলি।

বিশেষ স্বাদ sensations জন্য, আজ যোগ করা হয় - মশলা, মরিচ এবং লবণ। টুপি পরিষ্কার এবং ধোয়া হয়। ডিমগুলিকে ময়দার মিশ্রণের সাথে একসাথে পিটানো হয়, একটি সমজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করে যা লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং মশলা দিয়ে স্যাচুরেট করা হয়। প্রযুক্তির বিশেষত্ব হল যে মাথাগুলি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয় না, তবে অবিলম্বে ফ্রাইং প্যানের গরম পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয়। কম আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ কাটা এবং সমাপ্ত থালা মধ্যে স্থাপন করা হয়, উপরে grated পনির দিয়ে আচ্ছাদিত। পুরো ভরটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং পনির ভর সম্পূর্ণরূপে গলে না যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ঘাসের সবুজ পাতা সুন্দরভাবে মাশরুমের সাথে প্লেটে রাখা হয়।