রাশিয়ার বিষাক্ত মাশরুম: কীভাবে একটি বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করা যায়, কীভাবে একটি ভোজ্য মাশরুমকে আলাদা করা যায়। আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়া আপনি কি মাশরুম খেতে পারেন? ভোজ্য মাশরুমের তালিকা ভোজ্য মাশরুম

যে কেউ মাশরুম বোঝে না তারা সুপারমার্কেটে কেনার মধ্যে সীমাবদ্ধ। সর্বোপরি, কৃত্রিম সূর্যের নীচে জন্মানো শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি অজানা প্রাকৃতিক উপহারের চেয়ে আরও আত্মবিশ্বাসকে অনুপ্রাণিত করে। কিন্তু সত্যিকারের মাশরুম বাছাইকারীরা এমন ফলের স্বাদে সন্তুষ্ট হতে পারবে না যেগুলি পাইনের সূঁচের গন্ধ পায়নি এবং সকালের শিশির দিয়ে ধোয়া হয়নি। এবং একটি পরিষ্কার সপ্তাহান্তে নিজেকে বনে হাঁটা অস্বীকার করা খুব কঠিন। অতএব, আসুন জনপ্রিয় এর বাহ্যিক লক্ষণগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন ভোজ্য মাশরুমআমাদের অঞ্চল।

ভোজ্য মাশরুমের প্রধান বৈশিষ্ট্য

একটি গ্রহের স্কেলে ছত্রাকের সমস্ত জৈবিক এবং পরিবেশগত বৈচিত্র্যকে কভার করা কেবল অসম্ভব। এটি জীবন্ত প্রাণীর বৃহত্তম নির্দিষ্ট গোষ্ঠীগুলির মধ্যে একটি, যা স্থলজ এবং জলজ বাস্তুতন্ত্রের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। আধুনিক বিজ্ঞানীরা মাশরুম রাজ্যের অনেক প্রজাতি জানেন, কিন্তু আজ কোন বৈজ্ঞানিক সূত্রে সঠিক পরিসংখ্যান নেই। বিভিন্ন সাহিত্যে, মাশরুমের প্রজাতির সংখ্যা 100 হাজার থেকে 1.5 মিলিয়ন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে প্রতিটি প্রজাতিকে শ্রেণি, আদেশে বিভক্ত করা হয়েছে এবং এর হাজার হাজার জেনেরিক নাম এবং প্রতিশব্দ রয়েছে। অতএব, বনের মতোই এখানে হারিয়ে যাওয়া সহজ।

তুমি কি জানতে? বেশিরভাগ অস্বাভাবিক মাশরুমবিশ্বে, সমসাময়িকরা প্লাজমোডিয়াম বিবেচনা করে, যা মধ্য রাশিয়ায় বৃদ্ধি পায়। প্রকৃতির এই সৃষ্টি চলতে পারে। সত্য, এটি প্রতি কয়েক দিনে 1 মিটার গতিতে চলে.

ভোজ্য মাশরুমগুলিকে সেই নমুনা হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা খাওয়ার জন্য অনুমোদিত এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য কোনও ঝুঁকি তৈরি করে না। তারা হাইমেনোফোরের গঠন, রঙ এবং আকৃতিতে বিষাক্ত বনের ফলের থেকে আলাদা। ফলদায়ক শরীরসেইসাথে গন্ধ এবং স্বাদ। তাদের বিশেষত্ব তাদের উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে। এটা কিছুর জন্য নয় যে মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে মাশরুমের সমান্তরাল নাম রয়েছে - "উদ্ভিজ্জ মাংস" এবং "বন প্রোটিন"। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে প্রকৃতির এই ধরনের উপহারগুলি সমৃদ্ধ:

• প্রোটিন;
• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• মাইকোসিস এবং গ্লাইকোজেন (নির্দিষ্ট মাশরুম চিনি);
• পটাসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ধূসর;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• সোডিয়াম
• ক্যালসিয়াম;
• ক্লোরিন;
• ভিটামিন (এ, সি, পিপি, ডি, সমস্ত গ্রুপ বি);
• এনজাইমগুলি (অ্যামাইলেজ, ল্যাকটেজ, অক্সিডেস, জাইমেজ, প্রোটেজ, সাইটেজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা খাদ্যের শোষণকে উন্নত করে)।

তাদের পুষ্টির মান অনেক ধরনের মাশরুম ইউক্রেনীয় টেবিলের জন্য ঐতিহ্যগত আলু, শাকসবজি এবং ফলের সাথে প্রতিযোগিতা করে। তাদের উল্লেখযোগ্য ত্রুটি হল মাশরুমের দেহের দুর্বল হজমযোগ্য শাঁস। এ কারণেই শুকনো এবং মাটির ফল মানবদেহের জন্য সবচেয়ে বেশি উপকার নিয়ে আসে।

তুমি কি জানতে? সমগ্র মাশরুম রাজ্যের মধ্যে, বিরল নমুনাটিকে মাশরুম কোরিওঅ্যাক্টিস গিস্টার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার অনুবাদ অর্থ "শয়তানের সিগার"। এটি শুধুমাত্র টেক্সাসের কেন্দ্রীয় অঞ্চলে এবং জাপানের কিছু দ্বীপে বিচ্ছিন্ন ক্ষেত্রে পাওয়া যায়। এর অনন্য বৈশিষ্ট্য প্রাকৃতিক আশ্চর্যএকটি নির্দিষ্ট বাঁশি যা শোনা যায় যখন মাশরুম স্পোর ছেড়ে দেয়.

সোভিয়েত বিজ্ঞানীরা, মাশরুমের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, ভোজ্য গোষ্ঠীটিকে 4 প্রকারে বিভক্ত করেছেন:

1. বোলেটাস, জাফরান দুধের ক্যাপ এবং দুধের মাশরুম।
2. বার্চ বোলেটাস, অ্যাস্পেন বোলেটাস, ওক বোলেটাস, বাটারকাপ, ট্রাম্পেট মাশরুম, সাদা মাশরুম এবং শ্যাম্পিনন।
3. মস মাশরুম, ভ্যালুই, রুসুলা, চ্যান্টেরেলস, মোরেলস এবং শরতের মধু মাশরুম।
4. রোয়ার্স, রেইনকোট এবং অন্যান্য স্বল্প পরিচিত, খুব কমই সংগৃহীত নমুনা।

আজ এই শ্রেণীবিভাগকে একটু পুরানো বলে মনে করা হয়। আধুনিক উদ্ভিদবিদরা সম্মত হন যে মাশরুমকে খাদ্য বিভাগে বিভক্ত করা অকার্যকর এবং বৈজ্ঞানিক সাহিত্য প্রতিটি প্রজাতির একটি পৃথক বর্ণনা প্রদান করে। মাশরুম বাছাইকারীদের সুবর্ণ নিয়ম শিখতে হবে " শান্ত শিকার": এক বিষাক্ত মাশরুমঝুড়ির সমস্ত বন ট্রফি নষ্ট করতে সক্ষম। অতএব, আপনি যদি কাটা ফসলের মধ্যে কোনও অখাদ্য ফল খুঁজে পান তবে সমস্ত সামগ্রী আবর্জনার মধ্যে ফেলে দিতে দ্বিধা করবেন না। সর্বোপরি, নেশার ঝুঁকিগুলি ব্যয় করা সময় এবং প্রচেষ্টার সাথে তুলনা করা যায় না।

ভোজ্য মাশরুম: ফটো এবং নাম

মানবজাতির কাছে পরিচিত ভোজ্য মাশরুমের সম্পূর্ণ বৈচিত্র্যের মধ্যে মাত্র কয়েক হাজার রয়েছে। একই সময়ে, তাদের মধ্যে সিংহের অংশ মাংসল মাইক্রোমাইসেটের প্রতিনিধিদের কাছে গিয়েছিল। এর সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের তাকান.

তুমি কি জানতে? আমেরিকানরা 1985 সালে উইসকনসিন এবং ওরেগন রাজ্যে আসল মাশরুম জায়ান্টগুলি খুঁজে পেয়েছিল। প্রথম আবিষ্কারটি তার 140-কিলোগ্রাম ওজনের সাথে আকর্ষণীয় ছিল এবং দ্বিতীয়টি মাইসেলিয়ামের এলাকা নিয়ে, যা প্রায় এক হাজার হেক্টর দখল করে।.

বোটানিকাল সাহিত্যে এই ফরেস্ট ট্রফিটিকে বা হিসাবে মনোনীত করা হয়েছে ( বোলেটাস এডুলিস) দৈনন্দিন জীবনে এটিকে প্রভদিভসেভ, ডুব্রোভনিক, শিরাক এবং বেলাস বলা হয়।
জাতটি Boletaceae গোত্রের অন্তর্গত এবং পরিচিত সব ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে সেরা হিসেবে বিবেচিত হয়। ইউক্রেনে এটি অস্বাভাবিক নয় এবং পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বনে গ্রীষ্মের শুরু থেকে মধ্য শরতের মধ্যে ঘটে। প্রায়শই, বোলেটাস বার্চ, ওক, হর্নবিম, হ্যাজেল, স্প্রুস এবং পাইন গাছের নীচে পাওয়া যায়।

এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে আপনি একটি ছোট ক্যাপ সহ স্কোয়াট নমুনা এবং প্রশস্ত পায়ের উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন, যেখানে পা উপরের অংশের চেয়ে চারগুণ ছোট। বোলেটাস মাশরুমের ক্লাসিক বৈচিত্রগুলি হল:

• 3 থেকে 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি ক্যাপ, একটি গোলার্ধীয়, উত্তল আকৃতি, একটি ধোঁয়াটে বা লালচে আভা সহ বাদামী রঙের (টুপির রঙ মূলত সেই জায়গার উপর নির্ভর করে যেখানে ছত্রাক জন্মে: পাইন গাছের নীচে এটি বেগুনি-বাদামী হয় , ওক গাছের নীচে - চেস্টনাট বা জলপাই সবুজ, এবং বার্চ গাছের নীচে - হালকা বাদামী);
• 2-6 সেমি আয়তনের সাথে 4 থেকে 15 সেমি লম্বা পা, ক্লাব আকৃতির, একটি ধূসর বা বাদামী আভা সহ ক্রিম রঙের;
• পায়ের উপরে সাদা জাল;
• মাংস ঘন, সরস, সাদা, যা কাটলে পরিবর্তন হয় না;
• হলুদ-জলপাই রঙের ফিউসিফর্ম স্পোর, আকারে প্রায় 15-18 মাইক্রন;
• হালকা এবং সবুজ টোনগুলির একটি নলাকার স্তর (মাশরুমের বয়সের উপর নির্ভর করে), যা সহজেই ক্যাপ থেকে আলাদা করা যায়;
• কাটিং সাইটে গন্ধ মনোরম।

গুরুত্বপূর্ণ ! Boletuses প্রায়ই তিক্ত সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়. এগুলি অখাদ্য মাশরুম যা গোলাপী স্পোর, স্টেমের উপর একটি কালো জাল এবং তিক্ত সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়।

এটি লক্ষণীয় যে সত্যিকারের পোরসিনি মাশরুমের ত্বক কখনও ক্যাপ থেকে সরানো হয় না। ইউক্রেনে, এই বন ট্রফিগুলির শিল্প সংগ্রহ শুধুমাত্র কার্পাথিয়ান অঞ্চল এবং পোলেসিতে করা হয়। এগুলি তাজা ব্যবহার, শুকানোর, ক্যানিং, লবণাক্তকরণ এবং আচারের জন্য উপযুক্ত। প্রথাগত ওষুধ এনজিনা, যক্ষ্মা, হিম কামড়, শক্তি হ্রাস এবং রক্তশূন্যতার জন্য ডায়েটে বেলাস প্রবর্তনের পরামর্শ দেয়।

ভলনুশকা

এই ট্রফি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে মনে করা হয়। এগুলি কেবল উত্তর অঞ্চলের বাসিন্দাদের দ্বারা খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় গ্লোব, এবং ইউরোপীয়রা এটিকে খাদ্য হিসাবে স্বীকৃতি দেয় না। উদ্ভিদবিদরা এই মাশরুমগুলিকে ল্যাক্টেরিয়াস টর্মিনোসাস বলে এবং মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের টর্মেন্টোস, ডিকোকশন এবং রুবেলা বলে। তারা Mlechnik গণের রুসুলা পরিবারের প্রতিনিধিত্ব করে এবং গোলাপী এবং সাদা।

গোলাপী তরঙ্গ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• 4 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের ক্যাপ, কেন্দ্রে গভীর বিষণ্নতা এবং উত্তল, পিউবেসেন্ট প্রান্ত, ফ্যাকাশে গোলাপী বা ধূসর বর্ণের, যা স্পর্শ করলে গাঢ় হয়;
• পা 1 থেকে 2 সেমি ব্যাস সহ প্রায় 3-6 সেমি উচ্চ, আকৃতিতে নলাকার, একটি ফ্যাকাশে গোলাপী পৃষ্ঠে নির্দিষ্ট যৌবন সহ শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক গঠন;
• ক্রিম বা সাদা স্পোর;
• প্লেটগুলি ঘন ঘন এবং সংকীর্ণ, যা সর্বদা মধ্যবর্তী ঝিল্লির সাথে ছেদ থাকে;
• সজ্জা ঘন এবং শক্ত, সাদা রঙের, কাটার সময় পরিবর্তন হয় না এবং প্রচুর, তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত রস নিঃসরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! মাশরুম বাছাইকারীদের এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে মাশরুমগুলি পরিবর্তনশীলতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা তাদের বয়সের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাপগুলি তাদের রঙ হলুদ-কমলা থেকে হালকা সবুজে পরিবর্তন করতে পারে এবং প্লেটগুলি গোলাপী থেকে হলুদে পরিবর্তিত হতে পারে।

সাদা তরঙ্গ ভিন্ন:

• সাদা, ঘন পিউবেসেন্ট ত্বক সহ 4 থেকে 8 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি ক্যাপ (পুরানো নমুনায় এর পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং হলুদ হয়);
• কান্ড 2 থেকে 4 সেমি উচ্চতা সহ 2 সেমি পর্যন্ত আয়তনের, সামান্য লোমশ, ঘন গঠন এবং অভিন্ন রঙের সাথে নলাকার আকৃতির;
• সজ্জা সামান্য সুগন্ধযুক্ত, সাদা, একটি ঘন কিন্তু ভঙ্গুর গঠন সহ;
• সাদা বা ক্রিম রঙের স্পোর;
• প্লেটগুলি সরু এবং ঘন ঘন হয়;
• সাদা দুধের রস, যা অক্সিজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় পরিবর্তন হয় না এবং কাস্টিসিটি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

প্রায়শই তারা বার্চ গাছের নীচে, বনের প্রান্তে এবং খুব কমই শঙ্কুযুক্ত বনে দলে জন্মায়। এগুলি আগস্টের শুরু থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়। যে কোনও রান্নার জন্য সাবধানে ভিজানো এবং ব্লাঞ্চিং প্রয়োজন। এই মাশরুমগুলি সংরক্ষণ, শুকানো এবং আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! টুপির লোমশ দ্বারা ভোজ্য ভলনুশকি সহজেই অন্যান্য দুধযুক্ত মাশরুম থেকে আলাদা করা যায়।

কিন্তু পরবর্তী সংস্করণে, সজ্জা বাদামী হয়ে যায়, যা নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায় না। কম রান্না করা নমুনাগুলি বিষাক্ত এবং পরিপাকতন্ত্রের ব্যাধি এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। লবণযুক্ত আকারে এগুলি লবণ দেওয়ার এক ঘন্টার আগে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

জাতটি Mlechnikov গণের Russula পরিবারের প্রতিনিধিত্ব করে। বৈজ্ঞানিক সূত্রে, মাশরুমটিকে ল্যাক্টেরিয়াস রেসিমাস মনোনীত করা হয়, তবে দৈনন্দিন জীবনে এটিকে বাস্তব বলা হয়।
বাহ্যিকভাবে, এই মাশরুমটি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• একটি ফানেল-আকৃতির ক্যাপ যার ব্যাস 5 থেকে 20 সেন্টিমিটার, অত্যন্ত নমনীয় প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকানো, একটি ভেজা, শ্লেষ্মাযুক্ত ত্বক দুধযুক্ত বা হলুদ বর্ণের;
• 5 সেমি পর্যন্ত আয়তনের সাথে 7 সেমি পর্যন্ত উঁচু ডালপালা, আকৃতিতে নলাকার, হলুদ রঙের, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং ফাঁপা অভ্যন্তর সহ;
• একটি নির্দিষ্ট ফলের গন্ধ সহ দৃঢ় সাদা সজ্জা;
• হলুদ স্পোর;
• প্লেট ঘন ঘন এবং প্রশস্ত, সাদা-হলুদ;
• দুধের রস, স্বাদে তীক্ষ্ণ, রঙ সাদা, যা কাটা জায়গায় নোংরা হলুদে পরিবর্তিত হয়।

দুধ মাশরুমের মৌসুম জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত হয়। তাদের ফল ধরার জন্য, মাটির পৃষ্ঠে +8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস যথেষ্ট। মাশরুম ইউরেশীয় মহাদেশের উত্তরাঞ্চলে সাধারণ এবং পশ্চিমে খাদ্যের উদ্দেশ্যে সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। প্রায়শই পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে পাওয়া যায়। রান্নায় এটি আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বাছাইকারীরা ট্রফিটিকে একটি বেহালা, একটি সাদা তরঙ্গ এবং একটি লোডার দিয়ে বিভ্রান্ত করতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ ! দুধের মাশরুমগুলি পরিবর্তনশীলতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: পুরানো মাশরুমগুলি ভিতরে ফাঁপা হয়ে যায়, তাদের প্লেটগুলি হলুদ হয়ে যায় এবং টুপিতে বাদামী দাগ দেখা যেতে পারে।

একটি অদ্ভুত আকৃতির এই উজ্জ্বল মাশরুম পাওয়া যায় ডাকমাসুল স্ট্যাম্পরোমানিয়া, মলদোভা, বেলারুশ। সত্যিকারের চ্যান্টেরেল (Cantharellus cibarius) হল Cantharelaceae গোত্রের সদস্য।
অনেকেই তাকে চিনতে পারেন:

• ক্যাপ - 2.5 থেকে 5 সেমি ব্যাস সহ, যা প্রান্তে অসমমিত বুলেজ এবং কেন্দ্রে একটি জল দেওয়ার ক্যান-আকৃতির বিষণ্নতা, একটি হলুদ আভা এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়;
• স্টেম - ছোট (উচ্চতা 4 সেমি পর্যন্ত), মসৃণ এবং কঠিন, টুপির রঙে অভিন্ন;
• spores - তাদের আকার 9.5 মাইক্রন অতিক্রম করে না;
• প্লেট - সরু, ভাঁজ, উজ্জ্বল হলুদ রঙের;
• সজ্জা - ঘন এবং স্থিতিস্থাপক, সাদা বা সামান্য হলুদ, একটি মনোরম সুবাস এবং স্বাদ সহ।

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা লক্ষ্য করেছেন যে সত্যিকারের মাশরুম, এমনকি অতিরিক্ত পাকাও, ওয়ার্মহোল দ্বারা নষ্ট হয় না। আর্দ্র পরিবেশে মাশরুম দ্রুত বৃদ্ধি পায়; বৃষ্টির অনুপস্থিতিতে স্পোরের বিকাশ বন্ধ হয়ে যায়। ইউক্রেন জুড়ে এই জাতীয় ট্রফিগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়; তাদের মরসুম জুলাই মাসে শুরু হয় এবং নভেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। শ্যাওলা ঢাকা, স্যাঁতসেঁতে, কিন্তু দুর্বল ঘাসের আচ্ছাদন সহ ভালভাবে আলোকিত জায়গায় অনুসন্ধান করা ভাল।

গুরুত্বপূর্ণ ! বাস্তব chanterelles প্রায়ই তাদের প্রতিপক্ষ সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়. অতএব, ফসল কাটার সময় এটি প্রয়োজনীয় বিশেষ মনোযোগট্রফির মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দিন। সিউডো-চ্যান্টেরেলসে এটি হলুদ-কমলা বা ফ্যাকাশে গোলাপী।

দয়া করে মনে রাখবেন যে এই প্রজাতিটি বনের প্রান্তে পাওয়া যায় না। রান্নায়, চ্যান্টেরেলগুলি সাধারণত তাজা, আচারযুক্ত, লবণাক্ত এবং শুকনো আকারে খাওয়া হয়। তাদের একটি নির্দিষ্ট সুবাস এবং স্বাদ আছে। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে এই জাতটি ক্যারোটিন রচনার ক্ষেত্রে মানবজাতির কাছে পরিচিত সমস্ত মাশরুমকে ছাড়িয়ে যায়, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে সুপারিশ করা হয় না কারণ এটি শরীরে হজম করা কঠিন।

বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে, ঝিনুক মাশরুমকে একই সাথে ঝিনুক মাশরুম (Pleurotus ostreatu) বলা হয় এবং শিকারী প্রজাতির অন্তর্গত। আসল বিষয়টি হ'ল তাদের স্পোরগুলি মাটিতে বসবাসকারী নেমাটোডগুলিকে পক্ষাঘাতগ্রস্ত করতে এবং হজম করতে সক্ষম। এইভাবে, শরীর তার নাইট্রোজেনের চাহিদা পূরণ করে। উপরন্তু, জাতটিকে কাঠ-ধ্বংসকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি স্টাম্প এবং দুর্বল জীবন্ত উদ্ভিদের কাণ্ডের পাশাপাশি মৃত কাঠের উপরেও বৃদ্ধি পায়।
এটি প্রায়শই ওক, বার্চ, রোয়ান গাছ, উইলো এবং অ্যাসপেনগুলিতে পাওয়া যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি 30 বা তার বেশি টুকরোগুলির ঘন গুচ্ছ, যা গোড়ায় একসাথে বৃদ্ধি পায় এবং বহু-স্তরযুক্ত বৃদ্ধি গঠন করে। ঝিনুক মাশরুমগুলি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা সহজেই সনাক্ত করা যায়:

• ক্যাপটি প্রায় 5-30 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়, খুব মাংসল, ঢেউ খেলানো প্রান্ত সহ গোলাকার কানের আকৃতির (তরুণ নমুনাগুলিতে এটি উত্তল হয়, এবং পরিণত বয়সফ্ল্যাট হয়ে যায়), মসৃণ চকচকে পৃষ্ঠ এবং অস্থির অদ্ভুত টোনালিটি, যা ছাই, বেগুনি-বাদামী এবং বিবর্ণ নোংরা হলুদ ছায়ায় সীমানা;
• মাইসেলিয়াল ফলক শুধুমাত্র মাশরুমের ত্বকে উপস্থিত থাকে যা আর্দ্র পরিবেশে বৃদ্ধি পায়;
• পা 5 সেমি পর্যন্ত লম্বা এবং 0.8-3 সেমি পুরু, কখনও কখনও প্রায় অদৃশ্য, ঘন, গঠনে নলাকার;
• প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, 15 মিমি পর্যন্ত চওড়া, পায়ের কাছে সেতু রয়েছে, তাদের রঙ সাদা থেকে হলুদ-ধূসর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়;
• স্পোরগুলি মসৃণ, বর্ণহীন, দীর্ঘায়িত, আকারে 13 মাইক্রন পর্যন্ত;
• সজ্জা বয়সের সাথে আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে এবং তার রস হারায়, এটি আঁশযুক্ত, কোন গন্ধ নেই এবং একটি মৌরির স্বাদ রয়েছে।

তুমি কি জানতে? 2000 সালে, ভোলিনের একজন ইউক্রেনীয় মাইসেলিয়াম শিকারী, নিনা দানিলিউক, একটি দৈত্যাকার বোলেটাস মাশরুম খুঁজে পেতে সক্ষম হন যা একটি বালতিতে ফিট করে না এবং প্রায় 3 কেজি ওজনের ছিল। এর পা 40 সেন্টিমিটারে পৌঁছেছে এবং ক্যাপের পরিধি ছিল 94 সেমি।

পুরানো ঝিনুক মাশরুমগুলি অনমনীয়তার দ্বারা চিহ্নিত হওয়ার কারণে, শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুম যাদের ক্যাপগুলি 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি নয় সেগুলি খাবারের জন্য উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, পা সব ট্রফি থেকে সরানো হয়। ঝিনুক মাশরুম শিকারের মরসুম সেপ্টেম্বরে এবং অনুকূল পরিস্থিতিতে শুরু হয় আবহাওয়ার অবস্থানববর্ষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই প্রজাতিটি আমাদের অক্ষাংশে কিছুর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না, তবে অস্ট্রেলিয়ানদের জন্য ঝুড়িতে বিষাক্ত ওমফালোটাস রাখার ঝুঁকি রয়েছে।

এটি একটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর মাশরুমের জনপ্রিয় নাম যা জীবিত বা মৃত কাঠের উপর জন্মায়। তারা বিভিন্ন পরিবার এবং বংশের অন্তর্গত, এবং জীবনযাত্রার অবস্থার জন্য তাদের পছন্দগুলির মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে।
শরতের মধু মাশরুমগুলি প্রায়শই খাবারের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। ( Armillaria mellea), যা Physalacriaceae পরিবারের প্রতিনিধিত্ব করে। বিজ্ঞানীদের বিভিন্ন অনুমান অনুসারে, এগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বা সাধারণত অখাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মধু মাশরুমগুলি পশ্চিমা গুরমেটের মধ্যে চাহিদা নেই এবং এটি একটি কম মূল্যের পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং পূর্ব ইউরোপে, এগুলি মাশরুম বাছাইকারীদের অন্যতম প্রিয় ট্রফি।

গুরুত্বপূর্ণ ! কম রান্না করা মধু মাশরুম মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং গুরুতর খাওয়ার ব্যাধি সৃষ্টি করে.

মধু মাশরুম দ্বারা সহজেই চেনা যায় বাহ্যিক লক্ষণ. তাদের আছে:

• ক্যাপটি 10 ​​সেমি ব্যাস পর্যন্ত বিকশিত হয় এবং এটি একটি উত্তল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় তরুণ বয়সেএবং পরিপক্ক হলে সমতল, এটি একটি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং সবুজ-জলপাই রঙ আছে;
• পা শক্ত, হলুদ-বাদামী, 2 সেন্টিমিটার আয়তনের সাথে 8 থেকে 10 সেমি লম্বা, ছোট ফ্লোকুলেন্ট স্কেল সহ;
• প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, সাদা-ক্রিম রঙের, বয়সের সাথে গাঢ় থেকে গোলাপী-বাদামী ছায়া গো;
• স্পোর সাদা, আকারে 6 মাইক্রন পর্যন্ত, একটি প্রশস্ত উপবৃত্তের আকার রয়েছে;
• সজ্জা সাদা, সরস, একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ সহ, ক্যাপগুলিতে এটি ঘন এবং মাংসল এবং কান্ডে এটি তন্তুযুক্ত এবং রুক্ষ।

মধু মাশরুম মৌসুম গ্রীষ্মের শেষে শুরু হয় এবং ডিসেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। সেপ্টেম্বর বিশেষত উত্পাদনশীল, যখন বনের ফলগুলি বিভিন্ন স্তরে উপস্থিত হয়। স্যাঁতসেঁতে বনাঞ্চলে দুর্বল গাছের ছালের নীচে, স্টাম্পে এবং মৃত গাছপালাগুলিতে ট্রফিগুলি সন্ধান করা ভাল।
তারা কাটার পরে বাকি কাঠ পছন্দ করে: বার্চ, এলম, ওক, পাইন, অ্যাল্ডার এবং অ্যাস্পেন। বিশেষ করে ফলপ্রসূ বছরগুলিতে, স্টাম্পের রাতের আভা দেখা যায়, যা মধু মাশরুমের গ্রুপ বৃদ্ধির দ্বারা নির্গত হয়। খাদ্যের উদ্দেশ্যে, ফলগুলি লবণাক্ত, আচার, ভাজা, সিদ্ধ এবং শুকনো হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! মধু মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, সতর্কতা অবলম্বন করুন। তাদের টুপির রঙ তারা যে মাটিতে জন্মায় তার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, পপলার, তুঁত এবং সাদা বাবলাগুলিতে উপস্থিত নমুনাগুলি মধু-হলুদ টোন দ্বারা আলাদা করা হয়, যেগুলি বড়বেরি থেকে জন্মায় সেগুলি গাঢ় ধূসর, কনিফারগুলি বেগুনি-বাদামী এবং ওক থেকে পাওয়াগুলি বাদামী। ভোজ্য মধু মাশরুম প্রায়শই মিথ্যা মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হয়। অতএব, কান্ডে রিং আছে এমন ফলগুলিই ঝুড়িতে রাখতে হবে।

বেশিরভাগ মাশরুম বাছাইকারীরা সবুজ শ্যাওলা মাশরুম (জেরোকোমাস সাবটোমেন্টোসাস) পছন্দ করে, যা তাদের ধরণের সবচেয়ে সাধারণ। কিছু উদ্ভিদবিদ এগুলিকে বোলেটাস উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন।
এই ফলগুলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• সর্বোচ্চ 16 সেমি ব্যাস সহ একটি ক্যাপ, একটি কুশন আকৃতির উত্তল, একটি মখমল পৃষ্ঠ এবং একটি ধোঁয়াটে জলপাই রঙ;
• পা নলাকার, 10 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 2 সেমি পর্যন্ত পুরু, একটি তন্তুযুক্ত গাঢ় বাদামী জাল সহ;
• বাদামী স্পোর, আকারে 12 মাইক্রন পর্যন্ত;
• সজ্জা তুষার-সাদা; অক্সিজেনের সংস্পর্শে এটি একটি সামান্য নীল আভা অর্জন করতে পারে।

এই প্রজাতির জন্য শিকার করতে, আপনি পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন যেতে হবে. এগুলি রাস্তার প্রান্ত বরাবরও বৃদ্ধি পায়, তবে এই জাতীয় নমুনাগুলি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। ফলের সময়কাল বসন্তের শেষ থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। কাটা ফল তাজা প্রস্তুত খাওয়া ভাল। শুকিয়ে গেলে কালো হয়ে যায়।

তুমি কি জানতে? যদিও ফ্লাই অ্যাগারিকগুলিকে খুব বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, তবে এতে টোডস্টুলের তুলনায় অনেক কম বিষাক্ত পদার্থ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমের বিষের মারাত্মক ঘনত্ব পেতে, আপনাকে 4 কেজি ফ্লাই অ্যাগারিক খেতে হবে। এবং একটি টোডস্টুল 4 জনকে বিষ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট.

বোলেটাসের ভোজ্য জাতের মধ্যে সাদা, জলা, হলুদ, বলিনি এবং লার্চ প্রজাতি জনপ্রিয়। আমাদের অক্ষাংশে, পরবর্তী প্রকরণটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
তিনি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• 15 সেমি ব্যাস পর্যন্ত ক্যাপ, আকৃতিতে উত্তল, লেবু হলুদ বা সমৃদ্ধ হলুদ-কমলা রঙের খালি আঠালো পৃষ্ঠের সাথে;
• স্টেমটি 12 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 3 সেমি চওড়া, ক্লাব-আকৃতির, শীর্ষে দানাদার-জাল টুকরো, পাশাপাশি একটি রিং, এর রঙটি ক্যাপের স্বরের সাথে ঠিক মেলে;
• স্পোরগুলি মসৃণ, ফ্যাকাশে হলুদ, উপবৃত্তাকার, আকারে 10 মাইক্রন পর্যন্ত;
• মাংসটি লেবুর আভা সহ হলুদ, ত্বকের নীচে বাদামী, নরম, শক্ত ফাইবারযুক্ত সরস; পুরানো মাশরুমগুলিতে, কাটাগুলি কিছুটা গোলাপী হয়।

ঋতু জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। উত্তর গোলার্ধের দেশগুলিতে প্রজাতিটি খুব সাধারণ। প্রায়শই গ্রুপে পাওয়া যায় পর্ণমোচী বন, যেখানে মাটি অম্লীয় এবং সমৃদ্ধ। রান্নায়, এই বনজ ট্রফিগুলি স্যুপ, ভাজা, লবণাক্ত এবং আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

তুমি কি জানতে? ট্রাফলসকে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ফ্রান্সে, প্রতি কিলোগ্রাম এই সুস্বাদু খাবারের দাম কখনও 2 হাজার ইউরোর নিচে পড়ে না।.

এই মাশরুমটি জনপ্রিয়ভাবে ব্ল্যাকহেড নামেও পরিচিত। বোটানিকাল সাহিত্যে এটিকে লেসিনাম স্ক্যাব্রাম হিসাবে মনোনীত করা হয়েছে এবং এটি ওবাবোক প্রজাতির প্রতিনিধিত্ব করে।
তিনি এর দ্বারা স্বীকৃত:

• একটি নির্দিষ্ট রঙের ক্যাপ যা সাদা থেকে ধূসর-কালো পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়;
• ক্লাব আকৃতির পা, আয়তাকার অন্ধকার এবং হালকা আঁশ সহ;
• সাদা সজ্জা যা অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসলে পরিবর্তন হয় না।

তরুণ নমুনাগুলি সুস্বাদু। আপনি গ্রীষ্মে এবং শরত্কালে বার্চ ঝোপগুলিতে এগুলি খুঁজে পেতে পারেন। এগুলি ভাজা, ফুটানো, আচার এবং শুকানোর জন্য উপযুক্ত।

একটি পরিবারের প্রতিনিধিত্ব করে এবং প্রায় পঞ্চাশটি প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত করে। তাদের অধিকাংশই ভোজ্য বলে মনে করা হয়। কিছু জাতের একটি তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে, যা বনজ পণ্যগুলিকে সাবধানে ভিজিয়ে রাখা এবং রান্না করার সাথে হারিয়ে যায়।
পুরো মাশরুম রাজ্যের মধ্যে, রুসুলা আলাদা:

• ক্যাপটি গোলাকার বা প্রণামযুক্ত (কিছু নমুনায় এটি একটি ফানেলের আকারে হতে পারে), ঘূর্ণিত, পাঁজরযুক্ত প্রান্ত, বিভিন্ন রঙের শুষ্ক ত্বক;
• একটি নলাকার পা, একটি ফাঁপা বা ঘন কাঠামো সহ, সাদা বা রঙিন;
• প্লেটগুলি ঘন ঘন, ভঙ্গুর, হলুদ রঙের হয়;
• সাদা এবং গাঢ় হলুদ টোন এর spores;
• সজ্জা স্পঞ্জি এবং খুব ভঙ্গুর, তরুণ মাশরুমগুলিতে সাদা এবং গাঢ়, সেইসাথে পুরানোগুলিতে লালচে।

গুরুত্বপূর্ণ ! কস্টিক, জ্বলন্ত সজ্জা সহ রুসুলাগুলি বিষাক্ত। কাঁচা ফলের একটি ছোট টুকরা শ্লেষ্মা ঝিল্লির তীব্র জ্বালা, বমি এবং মাথা ঘোরা হতে পারে।.

ওবাবোক জেনাসের এই প্রতিনিধিদের জন্য ফলমূল গ্রীষ্মের শুরুতে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এগুলি প্রায়শই ছায়াযুক্ত গাছের নীচে স্যাঁতসেঁতে জায়গায় পাওয়া যায়। শঙ্কুযুক্ত বনে এমন ট্রফি খুব কমই পাওয়া যায়। বোলেটাস রাশিয়া, এস্তোনিয়া, লাটভিয়া, বেলারুশে জনপ্রিয়, পশ্চিম ইউরোপএবং উত্তর আমেরিকা।
এই বনজ ফলের লক্ষণ হল:

• একটি গোলার্ধের টুপি, পরিধি 25 সেমি পর্যন্ত, একটি সাদা-গোলাপী রঙের একটি খালি বা নমনীয় পৃষ্ঠের সাথে (কখনও কখনও খোসার বাদামী, নীল এবং সবুজ শেডের নমুনা থাকে);
• পাটি ক্লাব আকৃতির, লম্বা, সাদা বাদামী-ধূসর আঁশ সহ যা সময়ের সাথে সাথে প্রদর্শিত হয়;
• বিবাদ বাদামী;
• টিউবুলার স্তরটি সাদা-হলুদ বা ধূসর-বাদামী;
• সজ্জা সরস এবং মাংসল, সাদা বা হলুদ, কখনও কখনও নীল-সবুজ, অক্সিজেনের সংস্পর্শে এটি খুব শীঘ্রই একটি নীল আভা অর্জন করে, তারপরে এটি কালো হয়ে যায় (এটি কান্ডে বেগুনি হয়ে যায়)।

প্রায়শই মেরিনেড, শুকানোর পাশাপাশি ভাজা এবং ফুটানোর জন্য সংগ্রহ করা হয়।

তুমি কি জানতে? এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে প্রায় 400 মিলিয়ন বছর আগে মাশরুমের অস্তিত্ব ছিল। এর মানে হল যে তারা ডাইনোসরের আগে হাজির হয়েছিল। ফার্নের মতো, প্রকৃতির এই উপহারগুলি ছিল পৃথিবীর সবচেয়ে প্রাচীন বাসিন্দাদের মধ্যে একটি। তদুপরি, তাদের স্পোরগুলি হাজার হাজার বছর ধরে নতুন অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম হয়েছিল, আজ অবধি সমস্ত প্রাচীন প্রজাতি সংরক্ষণ করে।

রুসুলা পরিবারের এই ভোজ্য প্রতিনিধিরা তাদের নির্দিষ্ট স্বাদ দিয়ে সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীদের মোহিত করেছে। দৈনন্দিন জীবনে তাদের বলা হয় রিডজ বা, এবং বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে - ল্যাক্টেরিয়াস ডেলিসিওসাস।
আগস্ট থেকে অক্টোবরের মধ্যে ফসল কাটা উচিত। স্যাঁতসেঁতে বনাঞ্চলে প্রায়ই এই ধরনের ট্রফি পাওয়া যায়। ইউক্রেনে, এগুলি হল পোলেসি এবং কার্পাথিয়ান অঞ্চল। জাফরান দুধের ক্যাপগুলির লক্ষণগুলি হল:

• 3 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের ক্যাপ, জল দেওয়া ক্যান-আকৃতির, স্পর্শে আঠালো, ধূসর-কমলা রঙের, পরিষ্কার এককেন্দ্রিক ডোরা সহ;
• প্লেটগুলি গভীর কমলা এবং স্পর্শ করা হলে সবুজ হতে শুরু করে;
• স্পোরগুলি 7 মাইক্রন পর্যন্ত আকৃতির হয়;
• স্টেমটি খুব ঘন, রঙের ক্যাপের সাথে হুবহু মেলে, দৈর্ঘ্যে 7 সেমি পর্যন্ত এবং আয়তনে 2.5 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়, বয়সের সাথে ফাঁপা হয়ে যায়;
• মাংস টুপিতে হলুদ এবং কান্ডে সাদা; অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলে কাটা জায়গাগুলি সবুজ হয়ে যায়;
• দুধের রস বেগুনি-কমলা (এটি কয়েক ঘন্টা পরে নোংরা সবুজ হয়ে যায়) এবং একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।

রান্নায়, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সিদ্ধ, ভাজা এবং লবণাক্ত করা হয়।

তুমি কি জানতে? জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিতে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক, ল্যাক্টারিওভিওলিন পাওয়া গেছে।.

ফ্রান্সে তারা একেবারে সমস্ত মাশরুমকে ডাকে। অতএব, ভাষাবিদরা এটি মনে করেন স্লাভিক নামআগারিকভ পরিবার থেকে জীবের একটি সম্পূর্ণ জেনাস ফরাসী বংশোদ্ভূত।
চ্যাম্পিনন আছে:

• টুপিটি বিশাল এবং ঘন, আকৃতিতে গোলার্ধীয়, যা বয়সের সাথে সমতল হয়ে যায়, সাদা বা গাঢ় বাদামী, ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত;
• প্লেটগুলি প্রাথমিকভাবে সাদা, যা বয়সের সাথে ধূসর হয়ে যায়;
• পা 5 সেমি পর্যন্ত উচ্চ, ঘন, ক্লাব আকৃতির, সর্বদা একটি বা দুই-স্তরের রিং থাকে;
• সজ্জা, যা সাদা রঙের সব ধরণের শেডে আসে, যখন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে তখন হলুদ-লাল, রসালো, একটি উচ্চারিত মাশরুমের গন্ধ সহ।

প্রকৃতিতে, প্রায় 200 ধরণের শ্যাম্পিনন রয়েছে। কিন্তু তারা সব শুধুমাত্র জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ একটি স্তর উপর বিকাশ. এগুলি anthills এবং মৃত ছালগুলিতেও পাওয়া যায়। এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে কিছু মাশরুম কেবল বনে জন্মাতে পারে, অন্যরা - একচেটিয়াভাবে ঘাসের মধ্যে এবং এখনও অন্যরা - মরুভূমিতে।

গুরুত্বপূর্ণ ! Champignons সংগ্রহ করার সময়, তাদের প্লেট মনোযোগ দিন। এটি একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ চিহ্ন যার দ্বারা তাদের আমানিটভ জেনাসের বিষাক্ত প্রতিনিধিদের থেকে আলাদা করা যায়। পরবর্তীতে, এই অংশটি তাদের সারা জীবন চিরকাল সাদা বা লেবু থাকে।.

ইউরেশীয় মহাদেশের প্রকৃতিতে এই ধরনের ট্রফির একটি ছোট প্রজাতির বৈচিত্র্য রয়েছে। মাশরুম বাছাইকারীদের শুধুমাত্র হলুদ-চামড়া (Agaricus xanthodermus) এবং বিভিন্ন রঙের (Agaricus meleagris) শ্যাম্পিনন থেকে সাবধান হওয়া উচিত। অন্য সব ধরনের অ-বিষাক্ত. এমনকি তারা একটি শিল্প স্কেলে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।

বাহ্যিকভাবে, এই ফলগুলি খুব আকর্ষণীয় নয়, তবে তাদের স্বাদের দিক থেকে এগুলি একটি মূল্যবান উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। দৈনন্দিন জীবনে এগুলিকে "পৃথিবীর হৃদয়" বলা হয়, কারণ তারা আধা মিটার গভীরতায় ভূগর্ভস্থ হতে পারে। তারা "রান্নার কালো হীরা"। উদ্ভিদবিদরা ভূগর্ভস্থ মাংসল এবং রসালো ফলের দেহের সাথে মার্সুপিয়াল ছত্রাকের একটি পৃথক বংশ হিসাবে ট্রাফলকে শ্রেণীবদ্ধ করে। রান্নার ক্ষেত্রে, ইতালিয়ান, পেরিগর্ড এবং শীতকালীন জাতগুলি সবচেয়ে বেশি মূল্যবান।
তারা প্রধানত দক্ষিণ ফ্রান্স এবং উত্তর ইতালির ওক এবং বিচ বনে জন্মায়। ইউরোপে, বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর এবং শূকর ব্যবহার করা হয় "নীরব শিকারের" জন্য। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মাছিগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন - যেখানে তারা ঝাঁক খায়, সেখানে সম্ভবত পাতার নীচে একটি মাটির হৃদয় থাকবে।

আপনি নিম্নলিখিত লক্ষণ দ্বারা সবচেয়ে মূল্যবান ফল চিনতে পারেন:

• ফলের দেহটি আলু আকৃতির, যার ব্যাস 2.5 থেকে 8 সেমি, একটি দুর্বল মনোরম গন্ধ এবং 10 মিমি পর্যন্ত ব্যাস সহ বড় পিরামিডাল প্রোট্রুশন, জলপাই-কালো রঙের;
• মাংস পরিষ্কার হালকা শিরা সহ সাদা বা হলুদ-বাদামী, ভাজা সূর্যমুখী বীজ বা বাদামের মতো স্বাদ;
• উপবৃত্তাকার স্পোর শুধুমাত্র হিউমাস স্তরে বিকশিত হয়।

ট্রাফলগুলি ওক, হর্নবিম, হ্যাজেল এবং বিচের রাইজোম দিয়ে মাইকোরিজাই গঠন করে। 1808 সাল থেকে, তারা শিল্প উদ্দেশ্যে চাষ করা হয়েছে।

তুমি কি জানতে? পরিসংখ্যান অনুসারে, বিশ্বের ট্রাফলের ফসল প্রতি বছর কমছে। গড়ে, এটি 50 টন অতিক্রম করে না।

এটি লেন্টিনুলা প্রজাতির ভোজ্য মাশরুমের একটি প্রজাতি। তারা পূর্ব এশিয়ায় খুব বিস্তৃত। তারা চেস্টনাট গাছে বেড়ে ওঠা থেকে তাদের নাম পেয়েছে। জাপানি থেকে অনুবাদ করা শব্দের অর্থ "চেস্টনাট মাশরুম।" রান্নায়, এটি জাপানি, চাইনিজ, কোরিয়ান, ভিয়েতনামী এবং থাই রান্নায় গুরুপাক মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাচ্য ওষুধে এই ফলগুলির সাথে চিকিত্সার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে।
দৈনন্দিন জীবনে, মাশরুমকে ওক, শীত, কালোও বলা হয়। এটি বৈশিষ্টপূর্ণ যে বিশ্ববাজারে শিটকে দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শিল্পে চাষ করা হয়। ইউক্রেনের জলবায়ু পরিস্থিতিতে সূক্ষ্মতা বৃদ্ধি করা বেশ সম্ভব। এটি করার জন্য, একটি কৃত্রিম মাশরুম সাবস্ট্রেট অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ।

শিটকে সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে মাশরুমের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফোকাস করতে হবে:

• একটি গোলার্ধীয় ক্যাপ, ব্যাস 29 সেমি পর্যন্ত, কফি বা বাদামী-বাদামী রঙের শুষ্ক, মখমল ত্বক সহ;
• প্লেটগুলি সাদা, পাতলা এবং পুরু, অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে এগুলি একটি ঝিল্লির আবরণ দ্বারা সুরক্ষিত থাকে এবং যখন চেপে দেওয়া হয় তখন তারা গাঢ় বাদামী হয়ে যায়;
• পাটি তন্তুযুক্ত, নলাকার, 20 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 1.5 সেমি পর্যন্ত পুরু, একটি মসৃণ হালকা বাদামী পৃষ্ঠের সাথে;
• সাদা উপবৃত্তাকার স্পোর;
• সজ্জা ঘন, মাংসল, সরস, ক্রিম বা তুষার-সাদা রঙের, একটি মনোরম সুবাস এবং একটি উচ্চারিত নির্দিষ্ট স্বাদের সাথে।

তুমি কি জানতে? বিশ্ববাজারে শিটকে নিয়ে আগ্রহ বেড়েছে এর টিউমার প্রতিরোধী প্রভাবের কারণে। এই সুস্বাদু খাবারের প্রধান ভোক্তা জাপান, যা বছরে প্রায় 2 হাজার টন পণ্য আমদানি করে।

মাশরুম Boletaceae পরিবারের অন্তর্গত। দৈনন্দিন জীবনে এটি ক্ষত, পডডুবনিক, নোংরা বাদামী বলা হয়। ফলের সময়কাল জুলাই মাসে শুরু হয় এবং শরতের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। আগস্ট সবচেয়ে উত্পাদনশীল হিসাবে বিবেচিত হয়। অনুসন্ধান করতে, আপনাকে বনাঞ্চলে যেতে হবে যেখানে ওক, হর্নবিম, বিচ এবং বার্চ রয়েছে। তারা চুনযুক্ত মাটি এবং ভাল আলোকিত এলাকা পছন্দ করে। এই বনজ ফলগুলি ককেশাস, ইউরোপ এবং সুদূর প্রাচ্যে পরিচিত।
মাশরুমের লক্ষণগুলি হল:

• 5 থেকে 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের ক্যাপ, আকৃতিতে অর্ধবৃত্তাকার, জলপাই-বাদামী মখমল ত্বকের সাথে যা স্পর্শ করলে কালো হয়ে যায়;
• সজ্জা ঘন, গন্ধহীন, হালকা স্বাদের, হলুদ রঙের (কান্ডের গোড়ায় বেগুনি);
• প্লেটগুলি হলুদ, প্রায় 2.5-3 সেমি লম্বা, সবুজ বা জলপাই রঙের;
• পাটি ক্লাব-আকৃতির, 15 সেমি পর্যন্ত উচ্চতার সাথে 6 সেমি পর্যন্ত আয়তনের, হলুদ-কমলা রঙের;
• স্পোরগুলি জলপাই-বাদামী, মসৃণ, ফিউসিফর্ম।

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা ওক মাশরুম ক্যাপের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন। এটি অত্যন্ত পরিবর্তনশীল এবং লাল, হলুদ, বাদামী, বাদামী এবং জলপাই টোনের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। এই ফলগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে মনে করা হয়। তারা marinades এবং শুকানোর জন্য প্রস্তুত করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি যদি কম রান্না করা বা কাঁচা ওক খান তবে আপনি অনুভব করতে পারেন গুরুতর বিষক্রিয়া. এটা কঠোরভাবে কোনো ডিগ্রী এই পণ্য একত্রিত contraindicated হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণঅ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সহ।

এই ফলগুলির ভোজ্য জাতগুলি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফুটানো উচিত। তারা তাদের উজ্জ্বল রঙে বিষাক্ত নমুনা থেকে পৃথক এবং খুব টার্ট গন্ধ নয়। প্রায়শই পাইগুলি পূরণ করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং তাজা প্রস্তুতও খাওয়া হয়।
অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জুলাইয়ের শুরু থেকে অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত "শান্ত শিকারে" যাওয়ার পরামর্শ দেন। টকদের স্বাদ উন্নত করতে, শুধুমাত্র কচি ফলের ক্যাপগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। আপনি তাদের দ্বারা চিনতে পারেন:

• 22 সেমি পর্যন্ত পরিধি সহ একটি ঘণ্টা-আকৃতির ক্যাপ, ভাঁজ করা প্রান্ত এবং মাঝখানে একটি টিউবারকল, একটি ম্যাট বা লাল রঙের একটি মসৃণ পৃষ্ঠ;
• 15 সেমি পর্যন্ত উঁচু স্টেম, একটি ঘন কাঠামো, নলাকার আকৃতি এবং রঙের স্কিম ক্যাপের সাথে সম্পর্কিত (বেসে গাঢ় ছায়া রয়েছে);
• মাঝারি পুরু বাদামী প্লেট;
• সজ্জাটি মাংসল, শুষ্ক, দুর্বল বাদামের সুগন্ধযুক্ত, সাদা রঙের, যা কাটার সময় পরিবর্তন হয় না।

গুরুত্বপূর্ণ ! টকারের টুপির ত্বকের দিকে মনোযোগ দিন। বিষাক্ত ফলের গায়ে সবসময় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পাউডারি আবরণ থাকে।

অনেক নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা সর্বদা বিগহেডদের চেহারা দেখে মুগ্ধ হয়। এই ট্রফিগুলি তাদের চিত্তাকর্ষক আকার এবং আকৃতির কারণে তাদের সমকক্ষদের পটভূমিতে খুব অনুকূলভাবে দাঁড়িয়েছে।
তাদের আছে:

• ফলদায়ক শরীর বড় মাপ, ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত বিকাশ করতে পারে, অ-মানক ক্লাব-আকৃতির, যা মাশরুম সম্পর্কে সাধারণভাবে গৃহীত ধারণাগুলির সাথে খুব কমই ফিট করে;
• পাও 20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে, এটি ক্যাপের চেয়ে বড় বা ছোট হতে পারে, এর রঙ শীর্ষের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ;
• সজ্জা আলগা, সাদা রঙের।

শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক ফল, যা ফ্রুটিং শরীরের হালকা ছায়া দ্বারা আলাদা করা হয়, রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। বয়সের সাথে, ক্যাপটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং এতে ফাটল দেখা দেয়। আপনি যে কোনো বড় মাথা ফসল করতে পারেন বন এলাকা. কিছু অল্প বয়স্ক মাশরুম পাফবলের মতোই। কিন্তু এই ধরনের বিভ্রান্তি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক নয়, যেহেতু উভয় জাতই ভোজ্য। মাশরুম মৌসুমজুলাইয়ের দ্বিতীয় দশ দিনে শুরু হয় এবং সবচেয়ে ঠান্ডা আবহাওয়া পর্যন্ত স্থায়ী হয়। সংগৃহীত ট্রফিগুলো শুকিয়ে নেওয়া ভালো।

তুমি কি জানতে? মাশরুম সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 30 হাজার মিটার উচ্চতায় বেঁচে থাকতে পারে, তেজস্ক্রিয় বিকিরণ এবং 8 টি বায়ুমণ্ডলের চাপ সহ্য করতে পারে। এমনকি সালফিউরিক অ্যাসিডের পৃষ্ঠেও এরা সহজেই শিকড় ধরে.

তিনি বোরোভিকভ পরিবারের একজন প্রতিনিধি। দৈনন্দিন জীবনে এটি হলুদ ফুলকা বা হলুদ বোলেটাস হিসাবে উল্লেখ করা হয়। Polesie, Carpathian অঞ্চল এবং পশ্চিম ইউরোপে খুব সাধারণ। এটি বোলেটাসি এর একটি তাপ-প্রেমী জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি উচ্চ বায়ু আর্দ্রতা এবং কাদামাটির স্তর সহ ওক, হর্নবিম এবং বিচ রোপণগুলিতে পাওয়া যায়।
বাহ্যিকভাবে মাশরুমের বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• 5 থেকে 20 সেমি ব্যাস সহ একটি ক্যাপ, একটি উত্তল আকৃতি, যা বয়সের সাথে সমতল হয়ে যায়, একটি মসৃণ ম্যাট মাটির রঙের পৃষ্ঠের সাথে;
• ভারী সজ্জা, একটি ঘন গঠন সহ, সাদা বা হালকা হলুদ রঙ, যা কাটার সময় পরিবর্তন হয় না, একটি মনোরম, সামান্য মিষ্টি স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ সহ, আইডোফর্মের স্মরণ করিয়ে দেয়;
• একটি রুক্ষ পৃষ্ঠের সাথে পা, 16 সেমি পর্যন্ত উচ্চ, 6 সেমি পর্যন্ত আয়তনের, ক্লাব আকৃতির, জাল ছাড়াই;
• একটি টিউবুলার স্তর 3 সেমি পর্যন্ত আকারে, অল্প বয়সে হলুদ এবং পরিপক্কতায় জলপাই-লেবু;
• হলুদ-জলপাই রঙের বীজ, আকারে 6 মাইক্রন পর্যন্ত, ফিউসিফর্ম এবং মসৃণ।

আধা-সাদা মাশরুম প্রায়ই marinades প্রস্তুত এবং শুকানোর জন্য প্রস্তুত করা হয়। ব্যবহারের আগে কাটা ফসলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ - তারপরে অপ্রীতিকর গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়।

তুমি কি জানতে? মাশরুমের ইতিহাস একটি সত্য রেকর্ড করে যখন সুইস মাশরুম বাছাইকারীরা ঘটনাক্রমে একটি বিশাল ট্রফিতে হোঁচট খেয়েছিল যা এক হাজার বছর ধরে বেড়ে উঠছিল। এই দৈত্যাকার মধু ছত্রাকটির দৈর্ঘ্য 800 মিটার এবং প্রস্থ 500 মিটার, এবং এর মাইসেলিয়াম 35 হেক্টর স্থানীয় এলাকা দখল করেছে। জাতীয় উদ্যানওফেনপাস শহরে।

মাশরুম বাছাই করার জন্য প্রাথমিক নিয়ম

মাশরুম শিকারের ঝুঁকি রয়েছে। তাদের সংস্পর্শে না আসার জন্য, আপনাকে স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে যে মাশরুম সংগ্রহ করতে এবং তাদের জাতগুলি বুঝতে সক্ষম হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
নিরাপদে বন ট্রফি সংগ্রহ করতে, আপনাকে এই নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:

1. অনুসন্ধান করতে, কোলাহলপূর্ণ হাইওয়ে এবং উত্পাদন সম্পদ থেকে দূরে পরিবেশ বান্ধব এলাকায় যান।
2. আপনার কার্টে এমন জিনিস রাখবেন না যা সম্পর্কে আপনি নিশ্চিত নন। এই ক্ষেত্রে, অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের সাহায্য নেওয়া ভাল।
3. কোনো অবস্থাতেই কাঁচা ফল থেকে নমুনা নেওয়া উচিত নয়।
4. একটি "নীরব শিকার" চলাকালীন, আপনার মুখ এবং মুখে আপনার হাত স্পর্শ করা কমিয়ে দিন।
5. গোড়ায় সাদা কন্দযুক্ত মাশরুম খাবেন না।
6. পাওয়া ট্রফিগুলিকে তাদের বিষাক্ত প্রতিরূপের সাথে তুলনা করুন।
7. দৃশ্যত সমগ্র ফল মূল্যায়ন: স্টেম, প্লেট, ক্যাপ, সজ্জা।
8. কাটা ফসল রান্না করতে দেরি করবেন না। অবিলম্বে পরিকল্পিত প্রক্রিয়াকরণ করা ভাল, কারণ প্রতি ঘন্টায় মাশরুমগুলি তাদের মূল্য হারায়।
9. মাশরুম সিদ্ধ করা হয়েছে এমন জল কখনই পান করবেন না। এতে অনেক বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে।
10. ওয়ার্মহোল দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত কপিগুলি, সেইসাথে যেগুলির কোনও ক্ষতি হয়েছে সেগুলি সরান৷
11. শুধুমাত্র কচি ফল মাশরুম বাছাইকারীর ঝুড়িতে পড়া উচিত।
12. সমস্ত ট্রফি কাটা উচিত, টানা না.
13. "নীরব শিকারের" জন্য সর্বোত্তম সময়টি ভোরবেলা বলে মনে করা হয়।
14. আপনি যদি বাচ্চাদের সাথে মাশরুম বাছাই করতে যান তবে তাদের দৃষ্টি হারাবেন না এবং বন উপহারের সম্ভাব্য বিপদ সম্পর্কে বাচ্চাদের আগে থেকেই ব্যাখ্যা করুন।

তুমি কি জানতে? নরম মাশরুমের ক্যাপগুলি অ্যাসফল্ট, কংক্রিট, মার্বেল এবং লোহার মাধ্যমে ভেঙ্গে যেতে পারে।

ভিডিও: মাশরুম বাছাই করার নিয়ম

মাশরুম বিষক্রিয়া দ্বারা নির্দেশিত হয়:

• বমি বমি ভাব
• বমি;
• মাথাব্যথা;
• পেটের বাধা;
• ডায়রিয়া (দিনে 15 বার পর্যন্ত);
• দুর্বল হার্টবিট;
• হ্যালুসিনেশন
• ঠান্ডা extremities.

মাশরুম খাওয়ার দেড় থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে অনুরূপ উপসর্গ দেখা দিতে পারে। যখন নেশা হয়, সময় নষ্ট না করা গুরুত্বপূর্ণ। অবিলম্বে কল করা প্রয়োজন অ্যাম্বুলেন্সএবং শিকারকে প্রচুর পরিমাণে তরল সরবরাহ করুন। পান করতে দেওয়া হয় ঠান্ডা পানিবা ঠান্ডা শক্তিশালী চা। এটি সক্রিয় কার্বন ট্যাবলেট বা Enterosgel গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয়।
ডাক্তার আসার আগে এনিমা এবং গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজ দিয়ে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করাও ক্ষতি করবে না (বমি করার জন্য পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দুর্বল দ্রবণ প্রায় 2 লিটার পান করুন)। পর্যাপ্ত চিকিত্সার সাথে, উন্নতি একদিনের মধ্যে ঘটে। "নীরব শিকার" চলাকালীন, আপনার সতর্কতা হারাবেন না, সাবধানে ট্রফিগুলি পরিদর্শন করুন এবং যদি আপনার তাদের ভোজ্যতা সম্পর্কে সন্দেহ থাকে তবে সেগুলি আপনার সাথে না নেওয়াই ভাল।

ভিডিও: মাশরুমের বিষ

এই প্রবন্ধটা কি সাহায্যকর ছিল?

আপনার মতামতের জন্য ধন্যবাদ!

আপনি কোন প্রশ্নের উত্তর পাননি মন্তব্যে লিখুন, আমরা অবশ্যই উত্তর দেব!

67 ইতিমধ্যে একবার
সাহায্য করেছে

সব জাতের মাশরুম ভোজ্য নয়। অতএব, বনে যাওয়ার সময়, আপনাকে জানতে হবে কীভাবে ভোজ্য মাশরুমগুলি অখাদ্যের থেকে আলাদা।

মাশরুমের ছবি এবং নাম

পার্থক্য

কখনও কখনও টোডস্টুল বা রেড ফ্লাই অ্যাগারিকের এক টুকরো যা ভোজ্য মাশরুমের সাথে টেবিলে পড়ে তার কারণে বিষক্রিয়া ঘটে। ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুমগুলিকে বিভ্রান্ত না করার জন্য, এই অঞ্চলে কোন নমুনাগুলি সাধারণ এবং সেগুলি দেখতে কেমন তা সঠিকভাবে বোঝা দরকার। শুধু পরিচিত মাশরুমই ঝুড়িতে রাখা হয়।

এগুলি ভোজ্য এবং এর মধ্যে প্রধান পার্থক্য অখাদ্য মাশরুম. রাশিয়ার বিষাক্ত প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল ফ্যাকাশে টোডস্টুল (সবুজ মাছি অ্যাগারিক), লাল মাছি অ্যাগারিক, পাতলা শূকর এবং শয়তান মাশরুম। মৃত্যুর টুপিমারাত্মক

যদি উপরের লক্ষণগুলি অনুপস্থিত থাকে তবে আপনি নিশ্চিত নন যে পাওয়া নমুনায় বিষাক্ত পদার্থ নেই, আপনার এটি গ্রহণ করা উচিত নয়।

ভোজ্য মাশরুমের প্রকারভেদ

মাশরুমের বিভিন্ন শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। এগুলিকে বৃদ্ধির ক্ষেত্রফল (বন, স্টেপে), ফল ধরার সময় (বসন্ত, গ্রীষ্ম, শরৎ, শীত), গঠন (টিউবুলার, ল্যামেলার) ইত্যাদির উপর নির্ভর করে বিভাগে বিভক্ত করা হয়। ভোজ্য মাশরুমবা না, এই বিভাগগুলির অস্তিত্ব সম্পর্কে জানার প্রয়োজন নেই; একটি সঠিক এবং সম্পূর্ণ বিবরণ যথেষ্ট।

ভোজ্য মাশরুমের তালিকা বিশাল। রাশিয়ার ভূখণ্ডে, বোলেটাস মাশরুম, মধু মাশরুম, জাফরান দুধের ক্যাপ, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস বোলেটাস, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, রুসুলা, বোলেটাস মাশরুম এবং দুধ মাশরুম প্রায়শই পাওয়া যায়।

বোলেটাস

এই মাশরুমটি "সাদা" নামেও পরিচিত। এটির মাংসের তুষার-সাদা রঙের জন্য এর নামকরণ করা হয়েছে। তাদের স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুবাসের কারণে, বোলেটাস মাশরুমগুলি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

বোলেটাসের একটি হাইমেনোফোরের টিউবুলার গঠন রয়েছে। ক্যাপের আকার 10 থেকে 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ছোট মাশরুমে, ক্যাপের আকৃতি একটি গোলার্ধের মতো হয়। বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি কিছুটা সোজা হয় এবং সমতল এবং গোলাকার হয়ে যায়। ক্যাপটি মাঝারি পুরুত্বের একটি ম্যাট কিউটিকল দিয়ে আবৃত, রঙিন হালকা বাদামী বা বাদামী, কম প্রায়ই গাঢ় কমলা। ক্যাপের প্রান্তগুলি সর্বদা এর কেন্দ্রের চেয়ে কিছুটা হালকা হয়। বৃষ্টির পরে এটি একটি হালকা চকচকে অর্জন করে। মাংসল সজ্জা একটি সমৃদ্ধ মাশরুম সুবাস এবং একটি ঘন গঠন আছে।

পায়ের উচ্চতা 10 থেকে 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি একটি হালকা বাদামী রঙে আঁকা হয়, কখনও কখনও সামান্য লালচে আভা থাকে। গোড়ায় কান্ডটি যেখানে টুপিতে যোগ দেয় তার চেয়ে কিছুটা চওড়া (এটি একটি সাধারণ আকৃতি)। এটি একটি ব্যারেল বা সিলিন্ডারের মতো আকৃতির। নলাকার স্তর সাদা বা জলপাই আঁকা হয়।

এই প্রজাতিটি শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী উভয় বনে পাওয়া সহজ। সংগ্রহের সময় গ্রীষ্মকাল। বোলেটাস জলবায়ুর জন্য নজিরবিহীন এবং এমনকি উত্তরেও ভাল বৃদ্ধি পায়।

মধু মাশরুম

এই ধরনের মাশরুম প্রায়শই স্টাম্প এবং গাছের কাছাকাছি পাওয়া যায়। মধু মাশরুম অসংখ্য গ্রুপে বৃদ্ধি পায়, যা তাদের বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য। তাদের স্পোর-বহনকারী স্তরের একটি লেমেলার কাঠামো রয়েছে। ক্যাপের ব্যাস 5-10 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এটি বেইজ, মধু বা বাদামী রঙের হয়। বয়স্ক নমুনার তুলনায় অল্প বয়স্ক নমুনাগুলির টুপির রঙ বেশি থাকে। বয়সের সাথে সাথে এর আকারও পরিবর্তিত হয়। গোলার্ধ থেকে এটি ছাতা-আকৃতিতে পরিণত হয়। অল্প বয়সে ক্যাপের ত্বকের পৃষ্ঠটি অল্প পরিমাণে আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে এবং পরে মসৃণ হয়।

ইরিনা সেলিউটিনা (জীববিজ্ঞানী):

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা কেবলমাত্র অল্প বয়স্ক মধু মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেয় যা উপস্থিতির সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, যার দ্বারা তারা তাদের বিষাক্ত প্রতিরূপ থেকে স্পষ্টতই আলাদা:

• টুপি পৃষ্ঠের উপর দাঁড়িপাল্লা;
• পায়ে "স্কার্ট";
• ক্রিম, সাদা বা সামান্য হলুদ রঙের প্লেট;
• ফলের শরীরের শান্ত রঙ।

পাতলা নলাকার পায়ের উচ্চতা 5-13 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। নমনীয় পায়ের রঙ ক্যাপের রঙের সাথে মেলে। পায়ের গোড়ায় এটি অন্যান্য এলাকার তুলনায় বেশি পরিপূর্ণ। অনেক প্রতিনিধির পায়ে একটি ঝিল্লিযুক্ত "স্কার্ট" থাকে - ফিল্মটির একটি অবশিষ্টাংশ যা হাইমেনোফোরকে আচ্ছাদিত করে। মধু মাশরুম সংগ্রহের সময় শরৎ।

জাফরান দুধের ক্যাপ

এই ভোজ্য মাশরুমগুলি শঙ্কুযুক্ত বন পছন্দ করে। ছত্রাকের হাইমেনোফোর (স্পোর-বিয়ারিং লেয়ার) এর গঠন লেমেলার। ক্যাপটির ব্যাস 3 থেকে 9 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি একটি নিস্তেজ কমলা রঙে আঁকা হয়। টুপির রঙ ঘন মাংসের সাথে মিলে যায়। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে এটি আকৃতিতে গোলার্ধযুক্ত এবং পুরানো নমুনাগুলিতে ফানেল আকৃতির; মসৃণ প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে কিছুটা বাঁকা। বৃষ্টির পরে এবং উচ্চ বাতাসের আর্দ্রতার সাথে ক্যাপ আচ্ছাদিত মসৃণ ত্বক আঠালো হয়ে যায়।

ইরিনা সেলিউটিনা (জীববিজ্ঞানী):

জাফরান দুধের টুপি মাটির উপরে 3-8 সেন্টিমিটার উচ্চতায় উঠে। ভঙ্গুর কাণ্ডটি এমন রঙে আঁকা হয় যা ক্যাপের রঙের সাথে মিলে যায় এবং বয়সের সাথে সাথে ভিতরে ফাঁপা হয়ে যায়। কখনও কখনও পায়ে হালকা বা গাঢ় ছায়ার দাগ থাকে। গ্রীষ্মের শুরুতে প্রথম জাফরান দুধের ক্যাপগুলি উপস্থিত হয়। এগুলি শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়।

মাখন

বন বোলেটাসের একটি নলাকার ক্যাপ রয়েছে, যেন তেল দিয়ে আচ্ছাদিত, যা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। সে কারণেই এই নামটি এসেছে। অল্প বয়সে, ক্যাপ একটি গোলার্ধের আকৃতি ধারণ করে, তারপর সমতল বৃত্তাকার হয়ে যায়। ক্যাপের ব্যাস 7 থেকে 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। পাতলা ত্বকের রঙ, একটি ফিল্মের মতো, হালকা বেইজ, লালচে, চকলেট বা দাগ সহ গেরুয়া শেড থেকে পরিবর্তিত হয়। এটি স্পর্শে আঠালো বা মখমল হতে পারে। এটি মাখনের ধরন এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। তাদের হাইমেনোফোর টিউবুলার (স্পঞ্জি)।

ঘন, নিম্ন পা (4-10 সেমি) একটি ব্যারেল আকৃতির বা সোজা আকৃতি আছে। এটি একটি সাদা স্কার্ট দিয়ে সজ্জিত এবং একটি ক্রিম বা হালকা হলুদ রঙ আছে। তৈলবীজ ইতিমধ্যে বসন্তের মাঝামাঝি সময়ে কাটা হয়।

বোলেটাস

বোলেটাসকে জনপ্রিয়ভাবে অ্যাস্পেন বা রেডহেড বলা হয়। এবং এটির নাম এই কারণে যে এটি অ্যাস্পেন গাছের পাশে বৃদ্ধি পায় এবং ক্যাপ আচ্ছাদিত ত্বকের রঙ এবং শরতের অ্যাসপেনের রঙ প্রায় অভিন্ন।

স্পোর-বিয়ারিং লেয়ারের টিউবুলার গঠন সহ গোলার্ধীয় মাংসল টুপিটির উজ্জ্বল লাল-কমলা রঙ রয়েছে। এর ব্যাস 5 থেকে 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে, ক্যাপের আকৃতি একটি থিম্বলের মতো হয়। ক্যাপ থেকে চামড়া অপসারণ করা কঠিন। এটি স্পর্শে শুকনো বা মখমল হতে পারে। সজ্জা দুধযুক্ত বা ক্রিম রঙের হয়।

কান্ডের উচ্চতা 15 থেকে 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, যে কারণে বোলেটাসটি মাটির উপরে স্পষ্টভাবে দেখা যায়। চারিত্রিক আকৃতিবোলেটাসের পা ক্লাব আকৃতির। এটি সাদা রঙ করা হয়। পৃষ্ঠের উপর একটি বড় সংখ্যক ছোট আঁশ, রঙিন বাদামী বা কালো আছে। বোলেটাস গ্রীষ্মের মাঝামাঝি এবং শরতের শুরুতে সংগ্রহ করা হয়। তারা দক্ষিণ এবং উত্তর-পশ্চিম উভয় দিকে বৃদ্ধি পায়। তারা যে কোনো আবহাওয়ায় স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে।

ভলনুশকি

Volnushki শুধুমাত্র তাদের অস্বাভাবিক রঙ দিয়ে নয়, তাদের ক্যাপের প্যাটার্ন দিয়েও আকর্ষণ করে। তারা বালুকাময় মাটিতে বার্চ গাছের কাছে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে। অল্প বয়সে ল্যামেলার ক্যাপটি গোলার্ধযুক্ত হয়, বৃদ্ধ বয়সে এটি ফানেল আকৃতির হয় এবং প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকা হয়। এর ব্যাস 4 থেকে 12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ক্যাপটি আচ্ছাদিত ত্বকের রঙ গোলাপী বা গোলাপী-কমলা, তবে সাদা নমুনাও রয়েছে। ক্যাপটিতে বিভিন্ন শেডের রিং রয়েছে। তাদের বিভিন্ন প্রস্থ এবং অসম প্রান্ত রয়েছে। মাংসল সজ্জা একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে। টুপির নীচের অংশ (হাইমেনোফোর) রঙিন হালকা গোলাপী। এমনকি সাদা পতঙ্গের টুপির নীচে গোলাপী আভা থাকে।

পাতলা শক্ত পা বয়সের সাথে ফাঁপা হয়ে যায় এবং এর দৈর্ঘ্য 2 থেকে 6 সেন্টিমিটার হয়। এটি হালকা বা ফ্যাকাশে গোলাপী রঙে আঁকা হয়। মধ্যে তূরী সংগ্রহ মিশ্র বনবা বার্চ গ্রোভস গ্রীষ্মের শেষ থেকে মধ্য-শরৎ পর্যন্ত।

চ্যান্টেরেলেস

এই ধরনের ভোজ্য মাশরুম ভিন্ন বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যটুপি. এটি লেমেলার, ফানেল আকৃতির, তরঙ্গায়িত এবং সামান্য বাঁকা প্রান্তযুক্ত। ক্যাপটির ব্যাস 6 থেকে 13 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ক্যাপটি আচ্ছাদিত ত্বক হলুদ-কমলা। মাংস মাংসল এবং গঠনে ঘন এবং ক্রিম বা হালকা হলুদ।

সোজা পায়ের দৈর্ঘ্য 4 থেকে 7 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি এমন রঙে আঁকা হয় যা ক্যাপের রঙের সাথে মেলে। কদাচিৎ একটি চ্যান্টেরেলের পা এবং টুপির রঙের পার্থক্য হয়। চ্যান্টেরেলগুলি বসন্তের শেষ থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত শঙ্কুযুক্ত বনে সংগ্রহ করা হয়।

রুসুলা

রুসুলার একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হ'ল বিভিন্ন ধরণের রঙ যাতে ক্যাপটি আঁকা হয়। লাল-হলুদ বা লালচে, হালকা বেগুনি, লাল, সাদা, ক্রিম এবং সবুজাভ রয়েছে, যা রুসুলার স্বীকৃতিকে ব্যাপকভাবে জটিল করে তোলে। ল্যামেলার টুপির ব্যাস 5 থেকে 17 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। উপরেরটি আকৃতিতে গোলার্ধীয়, তবে বয়সের সাথে সাথে এটি একটি ফানেল-আকৃতির মতো হয়ে যায়। চামড়া পুরু। এটি সজ্জা থেকে আলাদা করা কঠিন। প্রায়ই ক্যাপ অগভীর ফাটল দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই রঙিন মাশরুম একটি সমৃদ্ধ গন্ধ আছে.

হালকা পায়ের উচ্চতা 4 থেকে 11 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটির একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে। কখনও কখনও গোড়ায় এটি ক্যাপ সহ সংযোগস্থলের চেয়ে 3-4 মিমি পুরু হয়। রুসুলা সংগ্রহের সময় জুলাই মাসে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরে শেষ হয়। প্রকৃতিতে, তারা পর্ণমোচী বা মিশ্র বনে পাওয়া যায়।

বোলেটাস

বোলেটাস বার্চ গ্রোভগুলিতে বৃদ্ধি পায়। এর ধূসর, বাদামী বা গাঢ় বাদামী টুপির ব্যাস 5 থেকে 12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। তরুণ মাশরুমে এর আকৃতি গোলাকার হয়, কারণ পায়ের সাথে শক্তভাবে ফিট করে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে একটি গোলার্ধের অনুরূপ। বোলেটাস মাশরুম টিউবুলার মাশরুমের অন্তর্গত এবং উচ্চ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে। মাংসল সজ্জা একটি ঘন গঠন আছে. প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমগুলির একটি সমৃদ্ধ সুবাস নেই।

সাদা পা, যার উপরে প্রচুর পরিমাণে বাদামী এবং কালো আঁশ রয়েছে, উপরের দিকে কিছুটা টেপার। প্রথম বোলেটাস মাশরুম মে মাসে উপস্থিত হয়। সেগুলি সেপ্টেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়।

দুধ মাশরুম

একটি দুধ মাশরুম এর আকার দ্বারা চিনতে সহজ। হলুদ, হালকা ধূসর বা বাদামী টুপির ব্যাস কখনও কখনও 25-30 সেমি হয়। এর পৃষ্ঠে ছোট আঁশ রয়েছে। সমতল-গোলাকার আকৃতি বয়সের সাথে সাথে ফানেল-আকৃতিতে পরিণত হয়। প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে সামান্য বাঁকা।

স্টেমের উচ্চতা, যার রঙ টুপির রঙের সাথে মেলে, 5 থেকে 14 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি ফাঁপা, কিন্তু শক্তিশালী। পায়ে খাঁজ আছে। স্পর্শে আঠালো লাগে। স্প্রুস বনে বা অ্যাস্পেন গাছের কাছাকাছি দুধের মাশরুমগুলি সন্ধান করা ভাল। মাইসেলিয়াম বসন্তের শুরু থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত মাশরুম গঠন করে। তারা তাদের বাসস্থান হিসেবে মিশ্র বন বেছে নেয়। তারা বনের মেঝেতে বিকাশ করে। এগুলি দেখতে আপনাকে পাতার সমস্ত "সন্দেহজনক" টিউবারকেলগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে।

সাধারণ ভোজ্য মাশরুমের এই তালিকাটি নিম্নলিখিত ধরণের দ্বারা প্রসারিত করা যেতে পারে: কোলচাক, স্মোক মাশরুম (দাদার তামাক), ভালুকের কান, পাফবল বা রেইন মাশরুম, গ্যালেরিনা বর্ডারড, সায়ানোসিস, রিংড ক্যাপ (এগুলিকে কখনও কখনও "তুর্কি" বলা হয়)। কিন্তু তারা রাশিয়ায় অনেক কম সাধারণ, যে কারণে তাদের বর্ণনা উপস্থাপন করা হয় না।

মাশরুম সংগ্রহের নিয়ম

সহজ নিয়ম অনুসরণ করে, আপনি বিষ এড়াতে পারেন:

1. অজানা মাশরুম গ্রহণ করা উচিত নয়, এমনকি যদি তাদের একটি মনোরম গন্ধ থাকে এবং একটি মখমল ত্বক থাকে।
2. নবীন মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য তাদের সাথে একটি হ্যান্ডআউট রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে অ-বিপজ্জনক জাতের বর্ণনা এবং ফটোগ্রাফ থাকে। এটি একটি টেবিল হতে পারে যেখানে বিপজ্জনক জাতগুলি উপস্থাপন করা হয়।
3. মাশরুমের জায়গা বা অনলাইন পরিষেবাগুলির একটি অ্যাটলাস দেখতেও একটি ভাল ধারণা হবে যার কাজ হল একটি ফটো থেকে মাশরুমের ধরন নির্ধারণ করা।
4. প্রথমে, যারা মাশরুম বোঝেন তাদের সাথে বনে যাওয়া ভাল। তারা আপনাকে মাশরুম গ্লেডগুলি খুঁজে পেতে এবং জাতগুলি সনাক্ত করতে সাহায্য করবে, আপনাকে সেগুলি বুঝতে সাহায্য করবে এবং ক্ষতিকারকগুলি থেকে ভোজ্য নমুনাগুলিকে কীভাবে আলাদা করতে হয় তা শিখিয়ে দেবে।
5. প্রতিটি মাশরুমকে ভেঙ্গে চেক করা এবং রঙের পরিবর্তনের সন্ধান করা ভাল।

বিষক্রিয়া থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য, লোকেরা বাড়িতে কিছু শ্রেণীর মাশরুম জন্মায়। শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুম হল সবচেয়ে জনপ্রিয় চাষ করা প্রজাতি। ঝিনুক মাশরুম, যার টুপি চামড়া দিয়ে আবৃত ধূসর, হত্তয়া সহজ.

যদি মাশরুমের থালা খাওয়ার পরে খাবারে বিষক্রিয়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণ থাকে তবে আপনার অবিলম্বে চিকিত্সার পরামর্শ নেওয়া উচিত। স্বাস্থ্য সেবাএবং বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী বিষ সনাক্তকরণের সুবিধার্থে ল্যাবরেটরি পরীক্ষার জন্য মাশরুমের থালা সংরক্ষণ করুন।

ইরিনা কামশিলিনা

কারও জন্য রান্না করা নিজের চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

জাফরান দুধের টুপি বা জাফরান দুধের টুপির সন্ধানে বনের মধ্যে দিয়ে হেঁটে ঋতু শুরুর অপেক্ষায় কত প্রেমিক। শীতে উপভোগ করার জন্য চ্যান্টেরেল, আচার দুধ মাশরুম, ম্যারিনেট বোলেটাস ভাজুন উত্সব টেবিল. দুর্ভাগ্যবশত, আপনি কি সংগ্রহ করেছেন তা না জানলে সবকিছু ঠিকঠাক শেষ হয় না। প্রতিটি মাশরুম ভক্ষণকারীকে অবশ্যই অখাদ্য প্রজাতির পার্থক্য করার জন্য দরকারী জ্ঞান দিয়ে সজ্জিত হতে হবে।

বিষাক্ত মাশরুমকে ভোজ্য মাশরুম থেকে কীভাবে আলাদা করা যায়

মাশরুম বিষাক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে না জানলে আপনার বনে যাওয়া উচিত নয়। একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তিকে আপনাকে শান্ত শিকারে নিয়ে যেতে বলুন। বনের ঝোপে তিনি আপনাকে ভোজ্য জাতগুলি সম্পর্কে বলবেন এবং তাদের দেখতে কেমন তা দেখাবেন। বই পড়ুন বা ওয়েবসাইটে তথ্য খুঁজুন। এটি আপনার প্রিয়জনদের এবং নিজেকে মারাত্মক বিপদ থেকে রক্ষা করার একমাত্র উপায়। এমনকি একটি ঝুড়িতে থাকা একটি অখাদ্য নমুনাও বিপর্যয়ের কারণ হতে পারে যদি আপনি এটি আলাদা না করেন এবং অন্যদের সাথে রান্না না করেন।

অখাদ্য প্রজাতি বিপজ্জনক কারণ তারা উত্তেজিত করতে পারে খাদ্যে বিষক্রিয়া, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটায়, যার ফলে মৃত্যু ঘটে। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা সংগ্রহ করার সময় নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করার পরামর্শ দেন:

• এটির স্বাদ গ্রহণ করবেন না - আপনি অবিলম্বে বিষ পেতে পারেন;
• সন্দেহ হলে গ্রহণ করবেন না;
• শুকনো, অতিরিক্ত পাকা নমুনাগুলি কাটবেন না - তাদের পরিচয় নির্ধারণ করা কঠিন;
• বাড়িতে এটি বাছাই করার আশায় সবকিছু সংগ্রহ করবেন না;
• অভিজ্ঞ লোকদের সাথে বনে যান;
• নীচে একটি ঘন স্টেম সহ নমুনা সংগ্রহ করবেন না;
• প্রস্থান করার আগে, প্রজাতির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আপনার জ্ঞান রিফ্রেশ করুন।

ভোজ্য মাশরুম দেখতে কেমন?

শান্ত বন শিকারের অভিজ্ঞ প্রেমীরা জানেন কীভাবে ভোজ্য মাশরুমগুলিকে অখাদ্য থেকে আলাদা করতে হয়। আপনি ভুল করতে পারবেন না, আপনি আপনার পছন্দের অনুলিপিটি ঝুড়িতে রাখতে পারেন এবং তারপর রান্না করতে পারেন যদি:

• পায়ে একটি "স্কার্ট" আছে;
• টুপির নীচে একটি নলাকার চেহারার একটি স্তর রয়েছে;
• এটি একটি মনোরম গন্ধ বন্ধ দেয়;
• ক্যাপগুলির বৈচিত্র্যের জন্য একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত চেহারা এবং রঙ রয়েছে;
• পৃষ্ঠে পোকামাকড় লক্ষ্য করা গেছে - বাগ এবং কৃমি।

মধ্য বন অঞ্চলে এমন জাত রয়েছে যা খুব বিখ্যাত এবং জনপ্রিয়। তারা পরিচিত এবং সংগ্রহ করা হয়, যদিও তাদের মধ্যে নমুনা আছে যে আছে বিপজ্জনক দ্বিগুণ. একটি অনন্য স্বাদ পেতে আপনার প্রয়োজন ভিন্ন পথপ্রস্তুতি আপনার প্রিয় প্রকারের মধ্যে আপনি পার্থক্য করতে পারেন:

• সাদা - boletus;
• দুধ মাশরুম;
• জাফরান দুধের টুপি;
• boletus;
• মধু ছত্রাক;
• boletus;
• তৈলাক্ত
• তরঙ্গ
• শিয়াল
• রুসুলা।

কোন মাশরুম বিষাক্ত?

ভোজ্য মাশরুমগুলিকে অখাদ্য থেকে কীভাবে আলাদা করা যায়? বিষাক্ত জাতগুলি প্রায়শই নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা স্বীকৃত হয়:

• রঙ - একটি অস্বাভাবিক বা খুব উজ্জ্বল রঙ আছে;
• কিছু জাতের স্টিকি ক্যাপ;
• পায়ের রঙে পরিবর্তন - যখন কাটা হয়, একটি অপ্রাকৃত রঙ প্রদর্শিত হয়;
• ভিতরে এবং পৃষ্ঠে কীট এবং পোকামাকড়ের অনুপস্থিতি - তারা মাশরুমের বিষ সহ্য করে না;
• গন্ধ - এটি ভ্রূণ, ঔষধি, ক্লোরিন হতে পারে;
• ক্যাপের নীচে একটি নলাকার স্তরের অনুপস্থিতি।

অখাদ্য জাত ধারণ করে বিষাক্ত পদার্থ. বিপজ্জনক নমুনাগুলির বিশেষ লক্ষণগুলিকে আলাদা করার জন্য তাদের খুব সাবধানে সংগ্রহ করা প্রয়োজন:

• ফ্যাকাশে গ্রেব - মারাত্মক বিষাক্ত, একটি সবুজ বা জলপাই রঙের টুপি রয়েছে, নীচে একটি পুরু কান্ড রয়েছে;
• শয়তানী - লাল টোনে সাদা রঙের থেকে আলাদা;
• লাল ফ্লাই অ্যাগারিক - সাদা বিন্দু সহ একটি উজ্জ্বল ক্যাপ রয়েছে, মস্তিষ্কের কোষগুলির ধ্বংসকে উস্কে দেয়;
• পাতলা শূকর - অ্যালকোহলের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় হ্যালুসিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
• ফ্লাই অ্যাগারিক গন্ধযুক্ত - ক্লোরিনের গন্ধ আছে, খুব বিষাক্ত।

মাশরুমগুলিকে কীভাবে আলাদা করা যায়

বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে, আপনি বিষাক্ত নমুনাগুলি খুঁজে পেতে পারেন - দ্বিগুণ, ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত প্রজাতির অনুরূপ। এই ক্ষেত্রে ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম মধ্যে পার্থক্য কিভাবে? মিলটি দূরবর্তী বা খুব কাছাকাছি হতে পারে। যমজদের ভোজ্য জাতগুলি হল:

• সাদা - শয়তানী, পিত্তজনিত;
• মস মাশরুম, বোলেটাস - মরিচ;
• chanterelles - মিথ্যা chanterelles;
• দুধ মাশরুম - মোম টককার;
• মাশরুম - ফ্লাই অ্যাগারিকস;
• মধু মাশরুম - মিথ্যা মধু মাশরুম।

কীভাবে একটি মিথ্যা সাদা মাশরুমকে আলাদা করা যায়

অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা শক্ত বোলেটাসকে মিথ্যা প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত করতে পারে, যদিও তারা খুব একটা মিল নয়। একটি সত্যিকারের সাদা নমুনা শক্তিশালী, ঘন এবং দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়, কখনও কখনও একটি পথ তৈরি করে। এর টুপি দ্বারা আলাদা, নীচের অংশটি একচেটিয়াভাবে জলপাই, হলুদ এবং সাদা। এর মাংস দৃঢ়, ঘন এবং একটি মনোরম গন্ধ আছে। একটা কাট করলে সাদা হবে।

মিথ্যা দুই ধরনের আছে:

• গল - একটি গোলাপী আভা আছে। পায়ের পৃষ্ঠে একটি অন্ধকার জাল রয়েছে।
• শয়তান - পচা পেঁয়াজের তীব্র গন্ধের সাথে, মখমলের টুপি এবং হলুদ বা লাল মাংস দ্বারা আলাদা। পা নীচে ঘন হয়। এটির একটি খুব উজ্জ্বল রঙ রয়েছে যা উচ্চতা সমৃদ্ধ লাল থেকে সবুজ এবং হলুদের ছায়ায় পরিবর্তিত হয়।

মিথ্যা chanterelle মাশরুম চিনতে কিভাবে

কীভাবে ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম নির্ধারণ করবেন, যদি উভয়ই উজ্জ্বল এবং মার্জিত দেখায়? chanterelles কিভাবে অনুরূপ এবং কি বৈশিষ্ট্য দ্বারা তাদের আলাদা করা যেতে পারে? জন্য অখাদ্য বৈচিত্র্যবৈশিষ্ট্য হল:

• একটি উজ্জ্বল, মখমল, কমলা টুপি;
• ছোট ব্যাস - প্রায় 2.5 সেমি;
• একটি অপ্রীতিকর গন্ধ সঙ্গে সজ্জা;
• পা নিম্নগামী;
• একটি টুপি যা মসৃণ প্রান্ত সহ একটি ফানেলের মতো দেখায়;
• কৃমি অনুপস্থিতি - chitinmannose রয়েছে - একটি anthelmintic পদার্থ।

ভোজ্য চ্যান্টেরেলগুলি মিশ্র, শঙ্কুযুক্ত বনে দলে দলে বৃদ্ধি পায়। তাদের প্রায়শই 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত টুপি সহ বড় নমুনা থাকে। তাদের দ্বারা আলাদা করা হয়:

• একটি পুরু, ঘন পা যা কখনো ফাঁপা হয় না;
• টুপিটি নীচে নামানো হয়েছে, গলদযুক্ত প্রান্ত রয়েছে, রঙটি ম্লান - হালকা হলুদ থেকে ফ্যাকাশে কমলা পর্যন্ত;
• প্লেটগুলি ঘন হয়, স্টেমের দিকে নেমে আসে;
• চাপ দিলে মাংস লাল হয়।

কীভাবে ভোজ্য এবং বিষাক্ত মধু মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা যায়

মধু মাশরুমের সঠিক সনাক্তকরণ বিশেষত কঠিন, যেহেতু বিভিন্ন আকারের বিভিন্ন ভোজ্য জাত সংগ্রহ করা হয়। এগুলি প্রায়শই স্টাম্পে, গাছের গুঁড়িতে, ঘাসে বৃদ্ধি পায় বড় দলে. ভাল মাশরুমগুলি এর দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে:

• গাঢ় আঁশ সহ হালকা বেইজ থেকে বাদামী ক্যাপ;
• পায়ে রিং;
• ক্যাপের নীচে ক্রিম বা সাদা প্লেট;
• মনোরম গন্ধ।

অখাদ্য মধু মাশরুম প্রায়ই এককভাবে বৃদ্ধি পায়। ভোজ্যদের থেকে পার্থক্য হল কান্ডে রিং না থাকা। অখাদ্য জাতের অন্যান্য বৈশিষ্ট্য:

• উজ্জ্বল রঙের টুপি, লাল, কমলা, মরিচা বাদামী, বৃষ্টির পরে আঠালো এবং মসৃণ;
• গাঢ় প্লেট - সবুজ জলপাই-কালো, হলুদ;
• মস্টি গন্ধ;
• টুপির দাগ কালো।

ভিডিও: ভোজ্যতার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে পরীক্ষা করবেন

টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পাওয়া যায়নি? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + Enter চাপুন এবং আমরা সবকিছু ঠিক করে দেব!

বিষাক্ত মাশরুমএগুলিতে মারাত্মক বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে এবং সে কারণেই এগুলি খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ! এমনকি দীর্ঘ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়াকরণের পরেও (শুকানো, ভেজানো, লবণ দেওয়া ইত্যাদি) বিষাক্ত মাশরুমক্ষতিকারক পদার্থ হারাতে পারে না। আপনি মাশরুম বাছাই করতে বনে যাওয়ার আগে, আপনাকে অন্তত তাত্ত্বিকভাবে জানতে হবে, তাদের মধ্যে কিছু দেখতে কেমন বিষাক্ত মাশরুমের প্রকার, যা আমাদের বনে পাওয়া যায়। প্রতিটি ব্যক্তি যিনি মাশরুম বাছাই করতে পছন্দ করেন তাদের পরিষ্কারভাবে মনে রাখা উচিত যে ঝুড়িতে অজানা মাশরুম রাখা মূল্য নয়। সর্বোপরি, এমনকি সবচেয়ে ছোট বিষাক্ত মাশরুম, অন্যান্য মাশরুমের সাথে একত্রে প্রক্রিয়াকরণ, গুরুতর পরিণতি হতে পারে।

বিষাক্ত মাশরুম- এগুলি এমন মাশরুম যা সাধারণ মাত্রায় খাওয়া হলে মারাত্মক বিষক্রিয়া ঘটায়। বিষাক্ত পদার্থের ক্রিয়া প্রকৃতি অনুসারে বিষাক্ত মাশরুম তিনটি দলে বিভক্ত:

• স্থানীয় বিরক্তিকর প্রভাব সহ মাশরুম (খাদ্য নেশা);
• ছত্রাক যা কেন্দ্রীয় কার্যকলাপের ব্যাঘাত ঘটায় স্নায়ুতন্ত্র;
• মাশরুম যা বিষক্রিয়ার ফলে মৃত্যু ঘটায়।

মাশরুম বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ - মাশরুম বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে কী করবেন

মাশরুমের বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলি অন্যান্য অনেক প্যাথলজির মতো:

• বমি, ডায়রিয়া, দুর্বলতা, উচ্চ জ্বর।

এই বিষয়টির শেষ হতে পারে, তবে কখনও কখনও, প্রথম লক্ষণগুলির পরে, লিভার, অগ্ন্যাশয় এবং কিডনির মারাত্মক ক্ষতি হয়। মৃত্যু ঘটতে পারে। এই কারণেই আপনার কখনই স্ব-ঔষধ করা উচিত নয়! আপনি যদি মাশরুম খান এবং অসুস্থ বোধ করেন তবে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।অ্যাম্বুলেন্স চালানোর সময়, ঘরের তাপমাত্রায় 4-5 গ্লাস ফুটানো জল (পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট বা সোডার দ্রবণের একটি দুর্বল দ্রবণ) ছোট চুমুকের মধ্যে পান করুন। এটি বমি করতে এবং আপনার পেট ফ্লাশ করার জন্য করা হয়। মাশরুমের বিষক্রিয়া থেকে মৃত্যুর হার খুব বেশি - রাশিয়ার অঞ্চলে 50 থেকে 90% পর্যন্ত। এমন দুঃখজনক ঘটনা রয়েছে যখন পুরো পরিবার মারা যায়।

এটা জানা জরুরী:
সাধারণভাবে, মাশরুম হজম করা খুব কঠিন পণ্য। শিশু, বয়স্ক বা যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভোগেন তাদের জন্য মাশরুম সুপারিশ করা হয় না। তাছাড়া, এমনকি সুস্থ মানুষ মাশরুম অ্যালকোহল বা স্টার্চযুক্ত খাবারের সাথে খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে আলু।.

রাশিয়ান বনে বিষাক্ত মাশরুম

বিষাক্ত মাশরুমের বিষক্রিয়া থেকে মৃত্যুর হার কিছু ক্ষেত্রে 90% পর্যন্ত পৌঁছে! বিষাক্ত মাশরুম শিশুদের জন্য বিশেষ করে বিপজ্জনক। বিষাক্ত মাশরুমগুলির প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের মধ্যে মারাত্মক পদার্থের উপস্থিতি, এবং বাহ্যিক মিল বা কোনও "স্বাভাবিক" মাশরুমের বৈশিষ্ট্যের অনুপস্থিতি নয়। অতএব, মাশরুম শিকারে যাওয়ার সময়, বিষাক্ত মাশরুমের প্রতিনিধিদের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিচিত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

• বিষাক্ত মাশরুম - ফ্যাকাশে টোডস্টুল

ফ্যাকাশে টোডস্টুল সম্ভবত সবচেয়ে বিষাক্ত মাশরুম! এটা toadstool সঙ্গে বিষ এড়াতে ভাল! এই মাশরুমের চেহারাটি বনভূমিতে বেড়ে ওঠা অন্যান্য মাশরুম থেকে কার্যত আলাদা নয়, তাই এটি সহজেই ভোজ্য মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে।
এই টোডস্টুলের টুপির রঙ হলদে-বাদামী, ফ্যাকাশে সবুজ বা সবুজ-জলপাই। সাধারণত ক্যাপের মাঝখানের রং এর প্রান্তের চেয়ে গাঢ় হয়। এই ধরনের মাশরুমের গঠন বেশ মাংসল, ফ্যাকাশে সবুজ রঙের নলাকার ডোরাকাটা। পায়ের উপরে ডোরাকাটা ফ্যাকাশে বা সাদা রঙের একটি বলয় রয়েছে।
ফ্যাকাশে গ্রেব (ছবি) পর্ণমোচী গাছে মাইকোরিজা গঠন করে, মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে বেড়ে ওঠে। এটি গ্রীষ্মের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের শেষে ফল ধরতে শুরু করে। টোডস্টুল (ছবি) অত্যন্ত বিষাক্ত।

• বিষাক্ত মাশরুম - মিথ্যা মাশরুম

মাশরুমের ব্যাস 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উত্তল ক্যাপ রয়েছে। টুপির রঙ প্রধানত হলুদাভ এবং মাঝখানে একটি গাঢ় বা লাল বা কমলা আভা। মাশরুমের একটি পাতলা, মসৃণ, ফাঁপা, তন্তুযুক্ত কান্ড রয়েছে। মাশরুমের মাংস হালকা হলুদ, একটি তিক্ত স্বাদ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
মিথ্যা মধু ছত্রাক জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বাস করে।
প্রায়শই এটি পচা কাঠের উপর মোটামুটি বড় দলে পাওয়া যায়।
মাশরুম বিষাক্ত এবং কষ্টের কারণ পাচক অঙ্গ. 1-6 ঘন্টা পরে, বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি অবিলম্বে প্রদর্শিত হয়: বমি, চেতনা হ্রাস, বমি বমি ভাব, অত্যধিক ঘাম।
মিথ্যা মধু ছত্রাক শরৎ, শীত, গ্রীষ্ম এবং ধূসর-প্লেট মধু ছত্রাকের চেহারাতে অনুরূপ।

• বিষাক্ত মাশরুম - মিথ্যা চ্যান্টেরেল (কমলা বক্তা)

এই বিষাক্ত মাশরুমটি কমলা-লাল থেকে তামা-লাল পর্যন্ত উজ্জ্বল রঙের টুপি রয়েছে। মিথ্যা chanterelle এর টুপি আকৃতি একটি মসৃণ প্রান্ত সঙ্গে একটি ফানেল অনুরূপ। মাশরুমের প্লেট উজ্জ্বল লাল, পাতলা। ডালপালা প্রায় 10 সেমি লম্বা এবং 10 মিমি চওড়া, প্রায়ই গোড়ার দিকে সরু হয়। মিথ্যা chanterelles প্রধানত জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত উষ্ণ মৌসুমে, বাস্তব chanterelles কাছাকাছি বৃদ্ধি. এছাড়াও, এই ধরণের মাশরুম প্রায়শই পরিবারগুলিতে বৃদ্ধি পায়, বিরল ক্ষেত্রে একা।
মিথ্যা chanterelle থেকে সহজে আলাদা করা যেতে পারে ভোজ্য chanterelle: একটি বাস্তব chanterelle একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ আছে, একটি অবতল টুপি যা উপরে মসৃণ এবং প্রান্তে তরঙ্গায়িত। পা ঘন এবং স্থিতিস্থাপক, টুপির চেয়ে সামান্য গাঢ়। chanterelles একটি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য তাদের মনোরম ফলের সুবাস। চ্যান্টেরেলের মিথ্যা আত্মীয়রা চেহারায় উজ্জ্বল, হলুদ-কমলা রঙের, একটি ফাঁপা এবং পাতলা পা সহ। তার টুপির প্রান্ত মসৃণ, একটি বাস্তব chanterelle অসদৃশ। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: মিথ্যা chanterelle এর সজ্জা একটি খুব অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।

কীভাবে একটি বিষাক্ত মাশরুমকে আলাদা করা যায় - ভোজ্য মাশরুমকে কীভাবে আলাদা করা যায়

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে অনেক বিষাক্ত মাশরুম ভোজ্য হিসাবে ছদ্মবেশে রয়েছে। সুতরাং, আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ভোজ্য মাশরুমগুলিকে অখাদ্য থেকে আলাদা করা যায়। এটা মনে রাখা মূল্যবান যে এমনকি একটি ভোজ্য মাশরুম বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

এটা জানা জরুরী:
অতিরিক্ত পাকা মাশরুম যার ক্যাপ ছাতার মত খোলা থাকে তাদের কোন পুষ্টিগুণ নেই। একটি শাখায় এই জাতীয় মাশরুম ঝুলিয়ে রাখা ভাল - স্পোরগুলি পুরো অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ুক। কিন্তু টুপি যদি গম্বুজের মতো বাঁকা হয়, তার মানে মাশরুম ইতিমধ্যে স্পোর মুক্ত করেছে এবং এটিতে মৃতদেহের মতো একটি বিষ তৈরি হয়েছে. এটি বিপজ্জনক এবং বিষক্রিয়ার প্রধান কারণ।

বিষাক্ত এবং ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য

আসুন জেনে নেই বিষাক্ত এবং ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে কি পার্থক্য নবীন মাশরুম বাছাইকারীদের জানা দরকার। মাশরুম বাছাই করার সময় আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত, মাশরুম প্রেমীদের কী সতর্ক হওয়া উচিত এবং কীভাবে বিষাক্ত মাশরুমের শিকার হওয়া এড়ানো যায়।

পোরসিনি	বর্ণনা: পোরসিনি মাশরুম একটি ঘন এবং ঘন স্টেম, একটি বাদামী টুপি, সাদা মাংস, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা আলাদা করা হয়। পোরসিনি মাশরুমগুলি বিষাক্তদের থেকে আলাদা করা বেশ সহজ।
	বিপদ: বিরতিতে বিবর্ণতা, তিক্ত স্বাদ। বিভ্রান্ত হবেন না সাদা মাশরুমবিষাক্ত হলুদের সাথে - কাটা হলে এর মাংস গোলাপী হয়ে যায়।
বোলেটাস	বর্ণনা: বোলেটাস একটি ঘন, বাদামী-লাল টুপি দ্বারা আলাদা করা হয়, বিরতিতে মাংস নীল হয়ে যায়। এইভাবে আপনি অন্যান্য মাশরুম থেকে ভোজ্য বোলেটাস মাশরুমকে আলাদা করতে পারেন।
	বিপদ
বোলেটাস	বর্ণনা: বোলেটাস উজ্জ্বল আঁশযুক্ত একটি সাদা পা দ্বারা আলাদা করা হয়, ক্যাপটি উপরে বাদামী, ক্যাপটি নীচে সাদা এবং বিরতির সময় মাংস সাদা। ভোজ্য মাশরুম এবং ভোজ্য বোলেটাস মাশরুমগুলিকে কীভাবে অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করা হয় তার মধ্যে এইগুলিই প্রধান পার্থক্য।
	বিপদ: মাশরুম নিজের গাছের নিচে জন্মায় না।
মাখন	বর্ণনা: বাটারডিশের (প্রজাপতি) একটি হলুদ কাণ্ড এবং প্রান্তে সাদা দাগ সহ একই টুপি এবং একটি চটচটে, যেন তেলযুক্ত, উপরের চামড়া, যা একটি ছুরি দিয়ে সহজেই মুছে ফেলা যায়। বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করতে শিখুন।
	বিপদ: বিরতিতে বিবর্ণতা, লালচে স্পঞ্জি স্তর, তিক্ত স্বাদ।
মখোভিকি	বর্ণনা: মস মাশরুমে গাঢ় সবুজ বা লালচে মখমলের টুপি, একটি হলুদ স্টেম এবং একটি স্পঞ্জি স্তর থাকে। এগুলি হল প্রধান লক্ষণ যার দ্বারা আপনি ভোজ্য মাশরুমকে অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করতে পারেন।
	বিপদ: মখমলের অভাব, স্পঞ্জি স্তরের লাল রঙ, তিক্ত স্বাদ।
চ্যান্টেরেল	বর্ণনা: Chanterelle - ঘন, এপ্রিকট বা হালকা কমলা রঙের, টুপির নীচে থেকে প্লেটগুলি মসৃণভাবে একটি ঘন এবং টেকসই স্টেমে পরিণত হয়। ভোজ্য চ্যান্টেরেল মাশরুমকে অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করার উপায়।
	বিপদ: লাল-কমলা রঙ, খালি কান্ড।
রিঝিক	বর্ণনা: ক্যামেলিনা হল সংশ্লিষ্ট রঙের একটি লেমেলার মাশরুম, যা দুধের রস নিঃসৃত করে - কমলা এবং স্বাদে তিক্ত নয়। এইভাবে ভোজ্য জাফরান মাশরুমকে তার চেহারার মতো মাশরুম থেকে আলাদা করা যায়।
	বিপদ: সাদা, তেতো, তিক্ত দুধের রস।
মধু মাশরুম	বর্ণনা: মধু মাশরুম পরিবারের দ্বারা স্টাম্প, শিকড়, এবং মৃত গাছের কাণ্ডে খোঁচানো হয়। মধুর ছত্রাকের টুপি গেরুয়া রঙের হয় এবং মাঝখান থেকে নির্দেশিত ছোট কালো আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে, নীচে সাদা রঙের প্লেট থাকে এবং কান্ডে একটি সাদা রিং বা ফিল্ম থাকে।
	বিপদ: মাটিতে জন্মায়, হলুদ বা লালচে টুপি, আঁশ ছাড়া, কালো, সবুজ বা বাদামী প্লেট, কান্ডে ফিল্ম বা রিং নেই, মাটির গন্ধ নেই।
গ্রুজড	বর্ণনা: মিল্ক মাশরুম হল ল্যামেলার মাশরুম। এইভাবে আপনি দুধ মাশরুমকে বিষাক্ত এবং অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করতে পারেন।
	বিপদ: স্পার্স ব্লেড, তীক্ষ্ণ নীলাভতা এবং ফ্র্যাকচারে পাথরের কঠোরতা, কাছাকাছি বার্চ গাছের অনুপস্থিতি।
ভলনুশকা	বর্ণনা: Volnushka হল একটি লেমেলার মাশরুম যার একটি এলোমেলো গোলাপী টুপি, প্রান্তে বাঁকা, সাদা এবং তীক্ষ্ণ দুধের রস। এগুলি হল তরঙ্গের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য।
	বিপদ: "ভুল" টুপি - গোলাপী নয়, লোমহীন, লোমহীন।
রুসুলা	বর্ণনা: Russulas হয় lamellar মাশরুম, তারা সহজে ভেঙ্গে, ক্যাপ বিভিন্ন রঙের হয় - গোলাপী, বাদামী, সবুজ, চামড়া সহজে তাদের থেকে সরানো হয়. এইভাবে আপনি ভোজ্য রুসুলা মাশরুমগুলিকে অখাদ্য থেকে আলাদা করতে পারেন।
	বিপদ: লাল বা বাদামী-কালো টুপি, গোলাপী পা, পায়ে লাল বা গাঢ় নরম ফিল্ম, মোটা এবং শক্ত মাংস, অপ্রীতিকর এবং তিক্ত স্বাদ।

চোখের দ্বারা ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমের পার্থক্য করার জন্য কোন নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি নেই।, তাই একমাত্র উপায় হল প্রতিটি মাশরুম জানা। যদি মাশরুমের প্রজাতির পরিচয় সন্দেহের মধ্যে থাকে তবে আপনার কোন অবস্থাতেই সেগুলি খাওয়া উচিত নয়। ভাগ্যক্রমে, প্রকৃতিতে পাওয়া শত শত প্রজাতির মধ্যে, অনেকেরই এমন স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যে অন্যদের সাথে তাদের বিভ্রান্ত করা কঠিন। যাইহোক, একটি ভোজ্য মাশরুম থেকে বিষাক্ত মাশরুমকে আলাদা করতে সবসময় একটি মাশরুম শনাক্তকরণ টুল হাতে থাকা ভালো।

কীভাবে বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করা যায়

বিষাক্ত মাশরুম, জেনে নিন: বিষ অপসারণের দুটি উপায় রয়েছে:

1. মাশরুমগুলি 15-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ঝোলটি নিষ্কাশন করুন এবং চলমান জলে বনের ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন। নিশ্চিত হওয়ার জন্য, পদ্ধতিটি দুবার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। তবেই মাশরুমগুলি ভাজা, ম্যারিনেট করা বা স্যুপে যোগ করা যেতে পারে।
2. মাশরুম শুকিয়ে নিন। যাইহোক, এটি একটি উষ্ণ কিন্তু ভাল-বাতাসবাহী ঘরে করা উচিত, একটি থ্রেডের উপর টাঙানো এবং ঝুলানো, এবং একটি রেডিয়েটর বা চুলায় স্থাপন করা উচিত নয়। প্রথম ক্ষেত্রে, টক্সিন একটি ক্বাথ মধ্যে যায়, দ্বিতীয় এটি বাষ্পীভূত হয়।

এই দুটি পদ্ধতিই শুধুমাত্র একটি মাশরুম - টোডস্টুলে কাজ করে না।

আমরা আপনাকে একটি সুন্দর শান্ত শিকার কামনা করি। এবং মনে রাখবেন যে বাড়িতে আনা মাশরুম একই দিনে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন. ব্যতিক্রম ল্যামেলার মাশরুম - এগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।

ভোজ্য মাশরুম সংগ্রহের জন্য আপনাকে গ্রীষ্মের শেষ পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে না। অনেক সুস্বাদু প্রজাতি জুন থেকে বনে বাস করে, এবং বিশেষ করে প্রথম দিকে - বসন্ত থেকে। কিছু ভোজ্য মাশরুমের ধরন জানা তাদের বিপজ্জনক মাশরুম থেকে আলাদা করতে সাহায্য করবে।

মাশরুমগুলি যা প্রথম দিকে প্রদর্শিত হয়, যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে সংগ্রহ করা মাশরুমগুলির চেয়ে কম সুস্বাদু নয়। প্রধান জিনিস তাদের থেকে আলাদা করা হয় বিষাক্ত প্রজাতি, তুষার গলে অবিলম্বে ক্রমবর্ধমান.

মোরেলস

তারা সূর্যের রশ্মি দ্বারা উত্তপ্ত এলাকায় উপস্থিত হয়। তাদের টুপিটি ভাঁজ এবং ইন্ডেন্টেশন দিয়ে বিন্দুযুক্ত, যা মোরেলকে একটি কুঁচকানো চেহারা দেয়। মাশরুমের বেশ কয়েকটি সাধারণ জাত রয়েছে, তাই ক্যাপের আকৃতি ভিন্ন হতে পারে: নাশপাতি আকৃতির, দীর্ঘায়িত, শঙ্কুযুক্ত।

পোডাব্রিকোসোভিক

বৈজ্ঞানিক নাম: roseoplate থাইরয়েড. এটি একটি বাদামী স্টেম এবং ক্যাপ আছে। পরেরটির ব্যাস 1 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। মনোরম স্বাদযুক্ত সাদা সজ্জা ঐতিহ্যগতভাবে ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত হয়। বাগান এবং বন্য এপ্রিকট গ্রোভে জন্মায়।

পোডাব্রিকোসোভিক

ঝিনুক মাশরুম

তারা স্টাম্পে একটি স্থগিত অবস্থায় বৃদ্ধি পায়, একটি পাতলা ডাঁটা দিয়ে তাদের সাথে সংযুক্ত থাকে।টুপির রঙ, যা প্রায়শই 30 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, তুষার-সাদা থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ঝিনুক মাশরুম সাধারণত পুরো ঝাঁক গঠন করে, যা তাদের সংগ্রহ করা সহজ করে তোলে।

মেডো মাশরুম

এগুলি পাতলা লেমেলার মাশরুম, মে মাসে ক্লিয়ারিং এবং বনের প্রান্তে "ডাইনির রিং" আকারে উপস্থিত হয়। চেস্টনাট ক্যাপের ব্যাস খুব ছোট: 4 সেন্টিমিটারের কম।

মেডো মাশরুম

শ্যাম্পিনন

এই মূল্যবান বন বাসিন্দাদের সঙ্গে অঞ্চলে মধ্য মে প্রদর্শিত হবে উষ্ণ জলবায়ু, ভাল-আলো নির্বাচন খোলা স্পেস. গোলাকার ক্যাপটি সাদা রঙে আঁকা হয় এবং পায়ে বেইজ শেড থাকতে পারে।গুরুপাক খাবার প্রস্তুত সহ রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

গ্যালারি: ভোজ্য মাশরুম (25 ফটো)

বোলেটাস

তারা মে মাসের শেষে সর্বত্র উপস্থিত হয়। এটি একটি ক্যাপ মাশরুম যা সূর্যকে ভালবাসে। বোলেটাস মাশরুম সাধারণত গাছের চারপাশে "পরিবারে" জন্মায়। তাদের গোলার্ধের টুপি হয় সাদা বা গাঢ় বাদামী হতে পারে, খুঁজে পাওয়া বয়সের উপর নির্ভর করে। বোলেটাস এবং গল মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ:পরেরটির একটি তীক্ষ্ণ, তিক্ত স্বাদ এবং স্পোরগুলির একটি গোলাপী স্তর রয়েছে, যখন বোলেটাস মাশরুমের ধূসর স্পোর রয়েছে।

বোলেটাস

মাখন

বোলেটাস মাশরুমের সাথে একযোগে উপস্থিত হন,কিন্তু তারা পাইন বন পছন্দ করে। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যঅয়েলার হল একটি বাদামী ক্যাপ যা একটি স্টিকি ফিল্ম দিয়ে আবৃত।

কীভাবে মাশরুম বাছাই করবেন (ভিডিও)

গ্রীষ্মের ভোজ্য মাশরুম

গ্রীষ্মে, বসন্ত মাশরুমগুলিও বৃদ্ধি পায় এবং নতুনদের সাথে যোগ দেয়।শান্ত শিকারের উত্সাহী প্রেমীরা জুন মাস থেকে বনে যাচ্ছে, এবং আগস্টে, যা ফলের শিখর, বাকি সবাই তাদের সাথে যোগ দেয়।

পোরসিনি

গ্রীষ্মের প্রজাতির তালিকায় প্রথম স্থানটি অবশ্যই সাদা। এটি একটি খুব মূল্যবান প্রজাতি কারণ এটির শুধুমাত্র একটি চমৎকার স্বাদই নয়, নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যও রয়েছে: এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে।

"সাদা" এর চেহারা অন্যদের সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন: একটি মাংসল টুপি, বাদামী, গোলাপী বা এমনকি সাদা রঙের উষ্ণ ছায়ায় রঙিন, একটি মোটা কান্ডের উপর মাউন্ট করা হয়েছে। সজ্জা একটি মনোরম স্বাদ এবং সুবাস আছে।

এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের জন্য এটিকে "মাশরুমের রাজা" বলা হয়। আপনি বার্চ এবং পাইন গাছ সহ বনে, খোলা জায়গায় "সাদা" খুঁজে পেতে পারেন। তবে মাশরুম নিজেই ছায়ায় থাকতে পছন্দ করে, নীচে লুকিয়ে থাকে পতিত গাছবা ঘন ঘাস।

পোরসিনি

মসওয়ার্ট

ওক বা পাইন গাছ ধারণ করে এমন বনে জন্মে. প্রথম নজরে, ফ্লাইহুইলটি একটি তেলের ক্যানের মতো, তবে এর বাদামী বা জলপাই ক্যাপের পৃষ্ঠটি শুষ্ক এবং একটি মখমলের গঠন রয়েছে। তাদের ব্যাস 10 সেন্টিমিটার অতিক্রম করে না, তবে একটি অনুকূল পরিবেশে এই চিত্রটি বড় হতে পারে।

রুসুলা

এটি একটি ছোট এবং খুব ভঙ্গুর মাশরুম যা সর্বত্র বৃদ্ধি পায় বড় পরিমাণে. ক্যাপগুলির রঙ খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে: হলুদ, গোলাপী, বেগুনি, সাদা। সাদা সজ্জা, চাপলে সহজেই ভেঙে যায়, স্বাদে মিষ্টি। রুসুলারা শরতের শেষ অবধি বৃদ্ধি পায়, প্রধানত যে কোনও বনের নিম্নভূমিতে এবং মাটির কাছে অপ্রয়োজনীয়. নাম থাকা সত্ত্বেও, রুসুলা প্রস্তুত করা ভাল: ব্রেডিংয়ে ভাজুন, সিদ্ধ করুন, স্যুপ এবং আলুতে যোগ করুন বা শীতের জন্য আচার।

রুসুলা

তিক্ত

তারা মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনের ভালভাবে আর্দ্র অঞ্চলে বড় "পরিবারে" জন্মায়। এই ল্যামেলার মাশরুমের ব্যাস 10 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না।একটি অল্প বয়স্ক বিটারলিং এর টুপি প্রায় সমতল হয় এবং সময়ের সাথে সাথে এটি একটি ফানেল আকৃতিতে পরিণত হয়। কাণ্ড এবং চামড়া উভয়ই ইটের রঙের। রুসুলার মত সজ্জা ভঙ্গুর; ক্ষতিগ্রস্ত হলে, এটি থেকে সাদা রস প্রদর্শিত হতে পারে।

চ্যান্টেরেলেস

এগুলি অনেকেরই পছন্দের মাশরুম এবং ভাজা হলে আলু দিয়ে একটি চমৎকার জুটি তৈরি করে। তারা জুন মাসে বার্চ বা পাইন বনের শ্যাওলাগুলির মধ্যে উপস্থিত হয়।

চ্যান্টেরেলগুলি ঘন কার্পেটে বৃদ্ধি পায় বা উজ্জ্বল হলুদ রঙের হয় (যে কারণে তারা তাদের নাম পেয়েছে)। ফানেল-আকৃতির ক্যাপটির একটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত রয়েছে। মাশরুমের একটি মনোরম বৈশিষ্ট্য হল এটি প্রায় সবসময় কৃমি দ্বারা অস্পৃশ্য থাকে।

ভোজ্য মাশরুমের জাত (ভিডিও)

ভোজ্য শরৎ মাশরুম

সেপ্টেম্বরের শুরুকে মাশরুম বাছাই করার জন্য সবচেয়ে উত্পাদনশীল সময় বলা যেতে পারে, যখন বনে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম জন্মে। বিভিন্ন ধরনের: মে মাসে আবির্ভূত বোলেটাস মাশরুম দিয়ে শুরু এবং শরতের মাশরুম দিয়ে শেষ।

মধু মাশরুম

শরত্কালে প্রদর্শিত মাশরুম রাজ্যের সবচেয়ে প্রিয় বাসিন্দারা হলেন মধু মাশরুম (তাদেরকে মধু মাশরুমও বলা হয়)। কিছু জাত গ্রীষ্মের শেষের দিকে বাড়তে শুরু করে।

মধু মাশরুম কখনও একা জন্মায় না: তারা পুরো উপনিবেশে স্টাম্প, লগ এবং এমনকি স্বাস্থ্যকর গাছকে "আক্রমণ" করে। একটি পরিবার 100 টুকরা পর্যন্ত থাকতে পারে। অতএব, এগুলি সংগ্রহ করা সহজ এবং দ্রুত।

মধু হল মাশরুম ক্যাপ মাশরুমবাদামী এবং লাল রঙ. বাদামী টুপির ব্যাস, মাঝখানে গাঢ় হয়, 2 থেকে 10 সেন্টিমিটার হয়। এই মাশরুমগুলির একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ আছে, তাই এগুলি প্রায় যে কোনও আকারে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। মসলাযুক্ত ব্রিনে মেরিনেট করা পা সহ ক্ষুদ্র তরুণ মাশরুমগুলি বিশেষভাবে সুস্বাদু।

সারি

একটি বড় পরিবার, যার প্রতিনিধিরা পাইন বা মিশ্র বনে সুশৃঙ্খল সারিগুলিতে বেড়ে ওঠে। কখনও কখনও তারা রিং-আকৃতির উপনিবেশ গঠন করতে পারে . তাদের অনেক প্রজাতি রয়েছে, যার বেশিরভাগই ভোজ্য।কিন্তু বিষাক্ত সারিও আছে।

এগুলি মাঝারি আকারের মাশরুম (গড় ব্যাস 5-13 সেমি), যার ক্যাপগুলি বিভিন্ন রঙে আঁকা হয়। তাদের আকৃতি সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়: পুরানো নমুনাগুলি সাধারণত প্রায় সমতল হয়, মাঝখানে একটি গাঁট থাকে; ছোটদের শঙ্কু আকৃতির হতে পারে।

ভেজা

এই ভোজ্য প্রজাতি, যা প্রায়ই toadstools সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়. এর ক্যাপ সাধারণত শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত থাকে, তবে শুষ্কও হতে পারে। বিভিন্ন ধরণের মথউইড রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, স্প্রুস এবং গোলাপী।

ভোজ্য মাশরুমগুলিকে অখাদ্য থেকে কীভাবে আলাদা করা যায়

শান্ত শিকারের প্রেমিকের কাজ কেবল মাশরুম খুঁজে পাওয়াই নয়, ভোজ্যকে অখাদ্য এবং এমনকি বিষাক্ত থেকে আলাদা করাও। জ্ঞান এবং বাস্তব অভিজ্ঞতা এতে সাহায্য করে। ভুল এড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্রজাতির বৈশিষ্ট্যগুলি জানা। কিন্তু এখনও আছে সপ্তাহের দিন, আপনাকে মাশরুম স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ তা নির্ধারণ করতে দেয়।

ভোজ্য মাশরুম

তাদের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• মনোরম "ভোজ্য" গন্ধ;
• ক্যাপের নীচে একটি নলাকার স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত;
• তারা বাগ বা কৃমি দ্বারা নির্বাচিত হয়েছিল;
• টুপির ত্বক তার প্রজাতির জন্য রঙের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

মাশরুম স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ তা নির্ধারণ করার জন্য সাধারণ নিয়ম রয়েছে।

অখাদ্য মাশরুম

খাওয়ার জন্য একটি সন্ধানের উপযুক্ততা সম্পর্কে কোন সন্দেহ থাকলে, মাশরুমের সময় এটি ছেড়ে দেওয়া ভাল:

• একটি অস্বাভাবিক বা উজ্জ্বল রঙ আছে;
• এটি একটি ধারালো এবং অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করে;
• পৃষ্ঠে কোন কীটপতঙ্গ নেই;
• কাটা একটি অপ্রাকৃত রঙ নেয়;
• ক্যাপের নিচে কোন নলাকার স্তর নেই।

প্রজাতির বৈচিত্র্য আমাদেরকে কীভাবে নির্ধারণ করা যায় সে সম্পর্কে একটি স্বতঃসিদ্ধ বের করার অনুমতি দেয় না চেহারা- মাশরুম কি বিপজ্জনক নাকি? তারা সফলভাবে একে অপরের মতো ছদ্মবেশ ধারণ করে এবং প্রায় আলাদা করা যায় না। অতএব, সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীদের প্রধান নিয়ম হল: "যদি আপনি নিশ্চিত না হন তবে এটি গ্রহণ করবেন না।"

সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীদের প্রধান নিয়ম হল: আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে এটি গ্রহণ করবেন না।

কোন মাশরুম প্রথম প্রদর্শিত হয়?

ছোট বিষাক্ত মাশরুম সাধারণত মাটি থেকে প্রথম বের হয়।তারা পাতলা, ভঙ্গুর এবং অসাধারণ; তারা আক্ষরিকভাবে সর্বত্র বৃদ্ধি পায়: বন, পার্ক এবং প্রথম ঘাসের সাথে লনে।

প্রথম ভোজ্য মোরেলগুলি কিছুটা পরে দেখা যাবে, এপ্রিলের মাঝামাঝি থেকে মধ্যাঞ্চলে।

মানুষের পুষ্টিতে ভোজ্য মাশরুমের গুরুত্ব

রান্নায় মাশরুম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়. তাদের স্বাদ এবং গন্ধ নিষ্কাশন এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ দ্বারা নির্ধারিত হয়। পণ্যটি প্রধানত তাপ চিকিত্সার পরে ব্যবহৃত হয়: উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবার, সালাদ এবং স্ন্যাকসের সংযোজন হিসাবে। শুকনো ক্যাপ এবং পা স্যুপগুলিতে যোগ করা হয় যাতে তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সুবাস দেওয়া হয়। প্রস্তুতির আরেকটি সাধারণ পদ্ধতি হল ক্যানিং, যাতে মশলাদার মশলা এবং গাছপালা যোগ করা হয়।