ক্রিমিয়ার অনন্য মাশরুম। ক্রিমিয়ার ক্রিমিয়া মাশরুম মৌসুমের ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুম

আমি ইন্টারনেটে নিবন্ধগুলি পড়ি এবং শরতের দৃষ্টিভঙ্গি অনুভব করি, যদিও এখানে ক্রিমিয়াতে আমরা এখনও শরৎ অনুভব করি না, তবে উত্তরে অবস্থিত অন্যান্য শহরগুলিতে আমরা ইতিমধ্যে শরতের আগমন অনুভব করেছি। ইউরাল এবং টিউমেন অঞ্চলে বসবাসকারী আমার আত্মীয়রা শরতের আগমন অনুভব করেছিল।

তবে শরতের আগমন শুধু শীতলতাই নয়। আমি ইউরালদের কল করি, জিজ্ঞাসা করি যে জিনিসগুলি কেমন চলছে এবং তারা আমাকে উত্তর দেয় - হ্যাঁ, তারা মাশরুম বাছাই করতে বন থেকে এসেছিল। এবং আমি কতটা ঈর্ষান্বিত হয়েছিলাম, আমি ইউরালে থাকার আগেও মাশরুম বাছাই করেছিলাম, কিন্তু আমি এখানে ক্রিমিয়াতেও মাশরুম বাছাই করেছিলাম। তাই আমি আপনাকে বলতে চেয়েছিলাম, আমার পাঠক, ক্রিমিয়ান মাশরুম সম্পর্কে।

কিছু উত্সে, মাশরুমগুলি উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় , তাই আমি মাশরুম সম্পর্কে নিবন্ধের বাকি অংশ যোগ করছি।

ক্রিমিয়া, বিশেষ জলবায়ু ধন্যবাদ এবং ভৌগলিক অবস্থানখুব হত্তয়া বিরল গাছপালা, শুধুমাত্র ক্রিমিয়াতে পাওয়া যায়, আমি "" নিবন্ধে এটি সম্পর্কে লিখেছিলাম। ক্রিমিয়ার বনও মাশরুম সমৃদ্ধ।

একরকম এটি ঘটেছে যে বাস্তব মানুষের ক্রিমিয়ান রন্ধনশৈলীতে, এমনকি প্রাচীনদের মধ্যে, মাশরুমের সাথে কোনও খাবার নেই। যেভাবেই হোক না কেন, না ক্রিমিয়ানরা, না কারাইটস, না ক্রিমিয়ান গ্রীকরা, না ক্রিমিয়ান তাতাররা, বা ক্রিমিয়ান আর্মেনীয়রা মাশরুমের প্রতি খুব বেশি মনোযোগ দেয়নি। কারণটি মনে হয় যে ক্রিমিয়াতে সর্বদা পর্যাপ্ত খাবার ছিল এবং তারা মাশরুমগুলিতে খুব বেশি মনোযোগ দেয়নি।

হয়তো নিরর্থক। এটা বলা যায় না যে ক্রিমিয়াতে প্রচুর মাশরুম রয়েছে, তবে আপনি যদি মাশরুমের জায়গাগুলি জানেন তবে আপনি মাশরুম ছাড়া থাকবেন না। ক্রিমিয়াতে মাশরুম সংগ্রহ করা হয় সারাবছর. উপদ্বীপটি বড় নয়, এটি সত্ত্বেও, এক জায়গায় শরতের মাশরুমগুলি এখনও সংগ্রহ করা হচ্ছে এবং অন্য বসন্তে মাশরুমগুলি ইতিমধ্যে বাড়তে শুরু করেছে।

1. ক্রিমিয়ার মাশরুমের স্থান

ক্রিমিয়ার মাশরুম জায়গাগুলি সর্বত্র পাওয়া যাবে, উভয় ক্রিমিয়ান পর্বত এবং স্টেপ্পে, এবং এছাড়াও গ্রামে পাওয়া যাবে. মাশরুম প্রেমীরা প্রায়শই 300-700 মিটার উচ্চতায় পাহাড়ে আরোহণ করে এবং বনে মাশরুম সংগ্রহ করে। মাশরুমের জায়গা হিসাবে পরিচিত, আই-পেট্রিনস্কায়া ইয়ালা, সেইসাথে বাখচিসারাই বন, যা সেভাস্তোপল থেকে প্রসারিত। পুরানো ক্রিমিয়া এবং ফিওডোসিয়া অঞ্চলে মাশরুম শিকারের জন্য বনগুলি ভাল।

তবে ক্রিমিয়াতে আড়াআড়ি সম্পূর্ণ আলাদা; এমনকি স্টেপেতে আপনি মাশরুমগুলি খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত ডোনজলাভ এবং সাসিক অঞ্চলে। এছাড়াও অনন্য মাশরুম রয়েছে, রেড বুকের তালিকাভুক্ত এবং সেগুলি সম্পর্কে লেখা।

আমি ব্যক্তিগতভাবে লোজোভয় গ্রামের কাছে সিম্ফেরোপলের বাইরের বনে গিয়েছিলাম। আমার প্রতিবেশী এবং আমি দীর্ঘ সময় ধরে পাহাড়ের চূড়ায় উঠেছিলাম, প্রায় 500 মিটার উপরে, আমরা ধীরে ধীরে আরোহণ করলাম এবং সমস্ত মাশরুম বাছাইকারী আমাদেরকে ছাড়িয়ে গেল; যখন আমরা শীর্ষে পৌঁছলাম, দেখা গেল যে অনেক মাশরুম বাছাইকারী ইতিমধ্যেই পূর্ণ সংগ্রহ করেছে। ঝুড়ি

আমরা boletus জন্য গিয়েছিলাম. কিন্তু আমাদের চিন্তা করার কোন কারণ ছিল না যে আমাদের পর্যাপ্ত মাশরুম থাকবে না। কেউ খালি ঝুড়ি রেখে যায়নি এবং আমরাও নেই। তরুণ পাইন বনে তারা একটি ঝুড়িতে এবং ব্যাগে মাখন সংগ্রহ করেছিল।

2.কি মাশরুমগুলি প্রায়শই সংগ্রহ করা হয়

উপদ্বীপে বিভিন্ন মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে যেগুলি প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের বেশিরভাগ অঞ্চলে জন্মে এবং খুব বিরল মাশরুম।

1. জাফরান দুধের ক্যাপ

এই মাশরুমগুলির জন্য সময় সাধারণত ভারতীয় গ্রীষ্মে ঘটে। অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত তারা বনে জন্মায়। আবহাওয়া ভালো থাকলে ডিসেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ করা যাবে।

রাইঝিক মিশ্র বন (ওক এবং পাইন), পাইন এবং স্প্রুস গাছের নীচে ছায়াময় স্থান, অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ, গর্ত এবং উপত্যকা পছন্দ করে। তাকে চেনা খুব সহজ।

মাশরুম ক্যাপ সাধারণত 15 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত হয়। এটি প্রায় সমতল, কিন্তু কখনও কখনও মাঝখানে বিষণ্ণ হতে পারে, প্রান্তগুলি নীচে পরিণত হয়। পরে ক্যাপ সোজা হয়ে ফানেল আকৃতির হয়ে যায়। এর রঙ লাল, হালকা কমলা, লালচে বা নীলাভ সবুজ। ত্বক মসৃণ, আর্দ্র এবং আঠালো। পা সাধারণত 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়।

সবাই মাশরুম রান্না করতে পারেন সম্ভাব্য উপায়. যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি খুব সুস্বাদু হবে। ইউরোপে এটি সাধারণত একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, তবে একই সাথে সহজে হজমযোগ্য।

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ বিশেষভাবে ভালো। তাদের বিশেষত্ব হল তাদের মশলার প্রয়োজন হয় না। এবং আপনি সেগুলি লবণ দেওয়ার পরের দিন খেতে পারেন। আপনি প্রকৃতিতে এই মাশরুম খেতে পারেন। শুধু এগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন - এক ঘন্টার মধ্যে সেগুলি আপনার হাতে থাকবে। মহান জলখাবার. তবে ক্রিমিয়ার উদ্ভিদগুলি কেবল এই মাশরুমগুলিতেই সমৃদ্ধ নয়।

2. মধু মাশরুম

ভিজা এবং উষ্ণ শরত্কালে তারা ক্রিমিয়ান বনে সংগ্রহ করা হয়। আপনি বালতিতে আক্ষরিক অর্থে বাগানে এবং উদ্ভিজ্জ বাগানে মধু মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন।

মাশরুমের ক্যাপটি 3-10 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং কান্ডটি খুব দীর্ঘ এবং প্রায়শই 15 বা এমনকি 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। ক্যাপটি ধূসর-হলুদ বর্ণের, উপরে গাঢ় আঁশ, লেমেলার এবং নীচে সাদা। মাশরুম প্রায়শই স্টাম্পে দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই এর নাম। পতিত গাছকে ভালবাসে, কখনও কখনও জীবিতদের ভিত্তিতে বৃদ্ধি পায়।

এই মাশরুমের স্বাদের গুণাবলী সম্পর্কে কোন ঐক্যমত্য নেই। উদাহরণস্বরূপ, এটি পশ্চিমে জনপ্রিয় নয়। সেখানে এটি সামান্য মূল্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং কখনও কখনও এমনকি অখাদ্য। আমাদের এলাকায়, মধু ছত্রাক জনসংখ্যার মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে মধু মাশরুম কাঁচা খাওয়া যাবে না। এমনকি সামান্য রান্না করা মাশরুমও হজমের বিপর্যয়ের কারণ হতে পারে।

3. মাখন

আপনি যদি এই মাশরুমগুলি পছন্দ করেন তবে অবশ্যই আই-পেট্রি মালভূমিতে যেতে ভুলবেন না। এই মাশরুমের ক্যাপের ব্যাস 3 থেকে 14 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। এটি একটি গোলার্ধ আকৃতি আছে। ক্যাপের রঙ বাদামী এবং বিভিন্ন শেড নিতে পারে। পা 3 থেকে 11 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা।

মাশরুম জঙ্গলে বেড়ে ওঠে এবং উজ্জ্বল জায়গা পছন্দ করে, যেমন ক্লিয়ারিং এবং বনের প্রান্ত। কখনও কখনও এটি একটি গাছের নীচে তৃণভূমিতে পাওয়া যায়। ক্রিমিয়াতে, বোলেটাস প্রায়শই পাথরের চারপাশে বৃদ্ধি পায়।

গ্রীষ্মে, মরসুমের শুরুতে, বেশিরভাগ মাশরুম পোকামাকড় দ্বারা খাওয়া হয়। কিন্তু শরৎ ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে পরিস্থিতির উন্নতি হয়।

মাখন সারা বিশ্বে প্রিয়। সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম লবণাক্ত এবং আচার হিসাবে বিবেচিত হয়। তারপর এটি কার্যত একটি গুরমেট থালা। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে বোলেটাস কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

4. ধূসর সারি (ইঁদুর)

সম্ভবত ক্রিমিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুম। ক্যাপটি সাধারণত 4 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ গোলাকার-শঙ্কুময় হয়, ধূসর. পাটি খুব দীর্ঘ - 8 থেকে 12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, তবে এটি প্রায়শই শ্যাওলায় নিমজ্জিত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি খুব ছোট। কিন্তু সত্যিকারের দৈত্যরাও আছে।

মাশরুম সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এটি শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে সংগ্রহ করা হয়। মাঝবয়সী পাইন গাছে ইঁদুর পাওয়া যায় বেলে মাটি, শ্যাওলা এবং পতিত পাতা এবং পাইন সূঁচ অধীনে. সারি গাছ বেড়ে ওঠার জায়গাগুলির মধ্যে একটি হল মানমন্দির এলাকা।

অনেকে ধূসর সারিটিকে খুব বলে মনে করেন সুস্বাদু মাশরুম. আপনি প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে এটি রান্না করতে পারেন।

5. চ্যান্টেরেলস

এই মাশরুমগুলির একটি ক্যাপ এবং স্টেম রয়েছে যা একক একক, এবং রঙ হালকা হলুদ থেকে কমলা-হলুদ পর্যন্ত। ক্যাপটি সাধারণত ঢেউ খেলানো-রিমযুক্ত, কোঁকড়ানো প্রান্ত এবং কেন্দ্রে বিষণ্ন। এটি মসৃণ এবং ম্যাট, এবং চামড়া টুপির মাংস থেকে আলাদা করা কঠিন।

সজ্জার স্বাদ টক হয় এবং কিছুটা শুকনো ফল বা শিকড়ের মতো গন্ধ হয় এবং চাপলে কিছুটা লাল হয়ে যায়। সবচেয়ে মজার বিষয় হল চ্যান্টেরেলগুলি কীট বা পোকামাকড়ের লার্ভাকে আশ্রয় দেয় না। চ্যান্টেরেলগুলি পরিবারগুলিতে বৃদ্ধি পায় খোলা জায়গাঘাস বা শ্যাওলা মধ্যে। চ্যান্টেরেলগুলি ম্রমোরনো গ্রামের কাছাকাছি বনে পাওয়া যায়।

6. পোরসিনি মাশরুম

ক্রিমিয়ার পাহাড়ী অংশে, ক্লিয়ারিং এবং ঝোপের মধ্যে আপনি পাহাড় খুঁজে পেতে পারেন সাদা মাশরুম. তার টুপি উত্তল হতে পারে, কম প্রায়ই ছড়িয়ে পড়ে। পৃষ্ঠটি মসৃণ বা কুঁচকানো, শুষ্ক আবহাওয়ায় এটি ফাটতে পারে এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় এটি সামান্য পাতলা হতে পারে। মাশরুমের মাংস ঘন, সাদা, একটি মনোরম গন্ধযুক্ত, এবং ভাঙ্গা হলে রঙ পরিবর্তন হয় না। প্লেটগুলি অনুগত, বিক্ষিপ্ত এবং সাদা।

7. রেইনকোট

এই মাশরুম শ্যাম্পিনন পরিবারের অন্তর্গত। ক্রিমিয়াতে এটি পাওয়া যাবে পর্ণমোচী বন. আমাদের কাছে তিন ধরনের রেইনকোট রয়েছে: কাঁটাযুক্ত (পৃষ্ঠটি নরম ছোট কাঁটা দিয়ে আচ্ছাদিত), নাশপাতি আকৃতির (দেখতে নাশপাতির মতো, একটি রুক্ষ, পাতলা-গলিত চামড়া দিয়ে আচ্ছাদিত) এবং দৈত্য রেইনকোট - এটি 34 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। উচ্চতা

4. ইউক্রেনে অস্বাভাবিক জরিমানা

আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিতে চাই যে ক্রিমিয়াতে বন্য ফল, বাদাম, মাশরুম এবং বেরিগুলির অননুমোদিত সংগ্রহের জন্য প্রায় 39 UAH জরিমানা চালু করা হয়েছে। বনের সমস্ত পথে কর্ডন রয়েছে যা অর্থ সংগ্রহ করে, তাই মাশরুমের জন্য যাওয়ার সময়, আপনার মানিব্যাগটি আপনার সাথে নিতে ভুলবেন না।

বিভাগ:/ 09/14/2013 থেকে

পড়ার সময়: 7 মিনিট

ক্রিমিয়ার জলবায়ু তার অনির্দেশ্যতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং কখন মাশরুমের মৌসুম শুরু হবে তা অনুমান করা কঠিন। উপদ্বীপের একটি অংশে তারা এখনও উপস্থিত নাও হতে পারে, তবে অন্যটিতে "নীরব শিকার" ইতিমধ্যেই পুরোদমে চলছে। ক্রিমিয়ান মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের অঞ্চলের আরেকটি বৈশিষ্ট্য জানেন: মাশরুমগুলি কেবল বনে নয়। তাদের বেশিরভাগই জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ মাটি পছন্দ করে, স্টেপসে জন্মায়। উদাহরণস্বরূপ, স্টেপ একক-ব্যারেলটি ঘাসের মধ্যে, জনবহুল এলাকার কাছাকাছি একটি ক্লিয়ারিংয়ে পাওয়া যেতে পারে।

মাশরুম ঋতু থেকে স্থায়ী হয় শীঘ্র বসন্তদেরী শরৎ পর্যন্ত। তবে সত্যটি রয়ে গেছে যে তুষার এখনও গলে যাওয়ার সময় হয়নি এবং এর নীচে থেকে মার্সুপিয়াল মোরেলের ছোট মাথা ইতিমধ্যে উপস্থিত হচ্ছে। Puffballs এবং bigheads তাড়াতাড়ি প্রদর্শিত.

গ্রীষ্ম আপনাকে মাশরুমের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করতে দেয়। 100 টিরও বেশি প্রজাতির মাশরুম বন-স্টেপে, স্টেপ্প এবং বনাঞ্চলে পাওয়া যায়। মাশরুম পেশাদাররা কয়েকটিকে অগ্রাধিকার দেন: মাউন্টেন পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস, মধু মাশরুম, জাফরান মিল্ক ক্যাপ, অ্যাস্পেন বোলেটাস, বোলেটাস মাশরুম এবং আরও অনেক কিছু।

খুব হিম হওয়া পর্যন্ত, কালো এবং সাদা (বা ধূসর) সারি সংগ্রহ করা হয় এবং ক্ষুধা দিয়ে খাওয়া হয়। একে ছোট ইঁদুরও বলা হয়। আশ্চর্যজনকভাবে, এই মাশরুমগুলি শীতের ছুটির এক সপ্তাহ আগেও সংগ্রহ করা যেতে পারে, শুধুমাত্র নববর্ষের ভোজের জন্য। এবং এখন ক্রিমিয়ার সবচেয়ে প্রিয় মাশরুম সম্পর্কে আরও।

পাহাড়ের সাদা মাশরুম

ক্রিমিয়ান সাদা মাশরুম

এর অনেক নাম রয়েছে: দৈত্য পিগওয়ার্ট, বিশাল লিউসোপ্যাক্সিলাস। তবে সবচেয়ে নিখুঁত জিনিসটি হল দৈত্যাকার টকার (ত্রিক্লোমোচা পরিবার)। পর্ণমোচী মাটি পছন্দ করে এবং শঙ্কুযুক্ত বন. গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত পাওয়া যায়।

মাউন্টেন পোরসিনি মাশরুম দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়। যদি একটি বার্চ বা পাইন গাছের নীচে পাওয়া যায়, তবে কাছাকাছি আরও অনেকগুলি থাকার সম্ভাবনা রয়েছে। তাদের চিহ্নিত করা সহজ। ক্যাপগুলি বড় এবং মাংসল (ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত)। এগুলি সম্পূর্ণ সাদা হতে পারে, তবে এগুলি একটি মনোরম কফি-সহ-দুধের রঙেও আসে। যদি মাশরুম সম্পূর্ণ সাদা হয়, এর মানে হল এটি তরুণ এবং তাজা। টুপিটি উপরে মসৃণ হওয়া উচিত এবং নীচে ব্রিজ সহ প্লেট দিয়ে আবৃত করা উচিত।

সত্যিকারের সাদা মাউন্টেন মাশরুমের কান্ড ঘন, তবে ছোট, ক্যাপের আকার বিবেচনা করে - মাত্র 3-8 সেমি। ক্যাপের কাছাকাছি, এটিতে ভিলি থাকতে পারে। কখনও কখনও একটি ময়দা আবরণ পরিলক্ষিত হয়। পা নিচ থেকে ঘন হয়ে আছে।

পোরসিনি মাশরুমের পাল্পও সাদা, কখনও কখনও ক্রিমি. গন্ধটি মনোরম। এটি খাবার হিসাবে বর্ণনা করা হয়। পরিপক্ক মাশরুমের কিছুটা তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে, তাই এগুলি শুকানোর জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। তবে অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, স্বাদটি আরও মূল্যবান এবং এতে আরও পুষ্টি থাকে। তার মধ্যে একটি অ্যান্টিবায়োটিক ক্লিটোসাইবিন, যা যক্ষ্মা ব্যাসিলাসের জন্য ক্ষতিকর।

মাশরুম অন্যান্য বিভিন্ন প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। ধোঁয়াটে কথাবাজ দেখতে তার মতো। এটি প্রায়শই ক্রিমিয়ান বনে পাওয়া যায় এবং স্বাদে পাহাড়ের সাদা থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট। বিষাক্ত গল মাশরুমের মুখোমুখি হওয়া আরও বিপজ্জনক। আপনি যদি সাদা রঙের সম্পূর্ণ ক্লিয়ারিং জুড়ে আসেন, তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি একটি "ডাইনির" "আংটি" কিনা।

ক্রিমিয়ান সাদা মাশরুম প্রতিটি রান্নাঘরে একটি স্বাগত অতিথি। এটি স্টুড, লবণাক্ত, ভাজা, বেকড বা আচার খাওয়া যেতে পারে। এটি ভাজা মুরগি, আলু বা বাকউইট পোরিজ দিয়ে যে কোনও খাবারকে সাজাতে এবং পরিপূরক করতে পারে। আপনি তাদের সব তালিকা করতে পারবেন না।

কিন্তু পাহাড়ি মাশরুম বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না। সংগ্রহের পরপরই, এগুলি ধুয়ে ফেলা ভাল ঠান্ডা পানিএবং লবণাক্ত জলে আধা ঘন্টা রেখে দিন। বনের মাটি ও পাতা পরিষ্কার করার পর মাশরুমগুলো ফ্রিজে রাখতে হবে। দুই দিনের বেশি নয়।

ছোট ইঁদুর বা (ধূসর সারি)

বিভিন্ন ধরনের সারি খাওয়া যায়। তবে এগুলি অখাদ্য থেকে আলাদা করা বেশ কঠিন। প্রায়শই, ইঁদুরগুলি শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে, শ্যাওলা বা বালুকাময় মাটিতে পাওয়া যায়। সারি এককভাবে বা দলগতভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।

ক্রিমিয়াতে এগুলি শরতের শুরুর দিকে বা মধ্যভাগে পাওয়া যায়। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের জন্য বিশেষভাবে কোলচুগিনো গ্রামের কাছাকাছি বনে বা ক্রিমিয়ান অ্যাস্ট্রোফিজিক্যাল ল্যাবরেটরির এলাকায় যান।

অল্প বয়স্ক ইঁদুরের টুপি (5-10 সেন্টিমিটার) ঘূর্ণিত প্রান্ত সহ একটি শঙ্কুময় আকৃতি ধারণ করে। পরিপক্ক সারিতে এটি সমতল, মাংসল, অনিয়মিত। প্রান্তগুলি উন্মোচিত এবং ছোট ফাটল রয়েছে। কেন্দ্রে একটি ছোট বাম্প protrudes. এটির প্লেটগুলি বিরল এবং ব্যাপকভাবে ব্যবধানযুক্ত। ক্যাপের রঙ ধূসর (হালকা থেকে গাঢ় ছায়া পর্যন্ত)। বৃষ্টির পরে, এটি চিকন দেখায় এবং কিছুটা আঠালো হয়ে যায়, যার ফলে পাতা এবং মাটির ছোট পিণ্ডগুলি এতে লেগে থাকে, এটি লক্ষ্য করা কঠিন করে তোলে।

সারির কান্ড ঘন, লম্বা (12 মিমি পর্যন্ত), গোড়ায় পুরু। পরিপক্ক সারিতে এটি ভিতরে ফাঁপা হয়ে যায়। পায়ের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ বা নীচে ধূসর। টুপির পাশে একটি ফলক দৃশ্যমান। মাশরুমের সজ্জা একটি ঘন কিন্তু ভঙ্গুর গঠনের সাথে একটি ক্ষীণ পাউডারি গন্ধযুক্ত।

ইঁদুর লবণাক্ত, সিদ্ধ, ম্যারিনেট করা যেতে পারে। ফুটানোর পরে, তারা এগুলিকে ভাজতে পছন্দ করে এবং প্রধান কোর্সের সাথে একটি সুস্বাদু সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করে। যদিও এগুলি স্যুপ, ক্যাসারোল, সালাদ এবং সসগুলিতে খুব সুস্বাদু।

রান্না করার আগে, তাদের বাছাই করা প্রয়োজন, কৃমি মাশরুম, ময়লা এবং পাইন সূঁচ অপসারণ। তারপর সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত পানিতে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি মাশরুমগুলির একটি শক্তিশালী সুগন্ধ থাকে তবে আপনি এটি বন্ধ করতে জলে একটি তেজপাতা বা কয়েকটি কালো গোলমরিচ যোগ করতে পারেন।

চ্যান্টেরেলস

Chanterelles বা Cockerels

অন্য নাম cockerels. সিম্ফেরোপল অঞ্চলের জমিগুলি তাদের সমৃদ্ধ। Mramornoe গ্রামের কাছাকাছি তাদের অনেক আছে. মাশরুম বাছাইকারীরা বেলোগোর্স্ক, কিরভ এবং বাখচিসারাই অঞ্চলের বনেও যায়।

চ্যান্টেরেলগুলি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায়, ক্লিয়ারিংয়ে বা ক্লিয়ারিংয়ের পাশে অসংখ্য দলে জন্মায়। এগুলি শ্যাওলা, বার্চ, পাইন এবং স্প্রুসের মধ্যেও পাওয়া যায়। জুনের শুরু থেকে হাজির। আপনি প্রথম শরৎ frosts পর্যন্ত সমস্ত গ্রীষ্ম সংগ্রহ করতে পারেন।

স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যগঠন: মাশরুমের স্টেম থেকে ক্যাপ পর্যন্ত একটি উচ্চারিত রূপান্তর নেই। অভিন্ন রঙ: হলুদ (ছায়াগুলি হালকা থেকে গাঢ়, প্রায় কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়)।

টুপিটির একটি অনিয়মিত আকৃতি রয়েছে যার ঢেউ খেলানো প্রান্ত রয়েছে যা কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা তৈরি করে। তবে এর পৃষ্ঠটি একেবারে মসৃণ। পা নীচের দিকে টেপার, দৈর্ঘ্য প্রায় 5 সেমি। মাংস মাংসল, ঘন, কিছুটা টক স্বাদযুক্ত। চাপলে, এটি একটি লালচে আভা অর্জন করে। গন্ধ দুর্বল।

থেকে আলাদা করা দরকার মিথ্যা chanterelle, যেখানে ক্যাপটিতে কোন বাঁক নেই এবং ছোট ফানেলের অনুরূপ। উপরন্তু, তাদের রঙ সবসময় কমলা, লাল কাছাকাছি। হলুদ হেজহগটিও একটি চ্যান্টেরেলের মতো দেখায়। এটি একটি ভোজ্য মাশরুম হলুদ রং. এটি একটি মাংসল টুপি এবং একটি ঘন সাদা বৃন্ত আছে।

চ্যান্টেরেল স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো। এগুলি হেলমিন্থগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে, লিভারের কোষগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে (মাশরুমে এরগোস্টেরল রয়েছে) এবং ভিটামিনের উত্স। শরীরের সংক্রমণ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

চ্যান্টেরেলগুলি পরিবহন করা সহজ; বহন করার সময় এগুলি ভেঙে যায় না। আপনি এটি যে কোনও আকারে রান্না করতে পারেন। সত্য, মধ্যে ভাজাতারা তাদের স্বাদ কিছু হারান. অন্যান্য মাশরুম যেমন পোরসিনি এবং বোলেটাসের সাথে ভালভাবে জুড়ি দেয়।

ক্রিমিয়ায় শরতের মধু মাশরুম

অল্প বয়স্ক মধু মাশরুমে, ক্যাপটি ভিতরের দিকে অবতল থাকে, বৃদ্ধির সাথে এটি খোলে এবং সমতল হয় (আকার 2 থেকে 15 সেমি পর্যন্ত)। পা লম্বা - 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। ক্যাপ এবং পায়ের রঙ একই - মধু, তবে তাদের গাঢ় রঙের ফ্লেক-সদৃশ আঁশ রয়েছে, যার কারণে মধু মাশরুমগুলি বাদামী এবং সামান্য তুলতুলে দেখায়। ক্যাপের নিচে একটি ফিল্মি রিং আছে।

মিথ্যা বিষাক্ত মধু মাশরুম একটি ধূসর-হলুদ রঙ আছে। টুপিটি প্রান্তে সাদা এবং কোন আঁশ নেই। সজ্জা একটি তিক্ত স্বাদ এবং মাটির গন্ধ সহ হালকা হলুদ। স্পোর পাউডার বাদামী, যখন শরতের মধু মাশরুমে এটি সাদা।

মধু মাশরুম বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। খোসা ছাড়ানো মধু মাশরুম লবণাক্ত পানিতে প্রায় পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করা ভালো। তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল নিষ্কাশনের অনুমতি দিন। পরিবেশন করার আগে, এগুলি চূর্ণ করা হয়, টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় বা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আচারের জন্য, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ধুয়ে ফেলার পরে এবং ময়লা অপসারণ করুন। রান্না করার পরে, একটি কাচের পাত্রে রাখুন, তেজপাতা, মরিচ, পেঁয়াজ এবং ডিল যোগ করুন। মাশরুম এবং অ্যাডিটিভগুলিকে স্তরগুলিতে রাখা ভাল, একটি অন্যটির উপরে।

সাধারণ বোলেটাস

সাধারণ বোলেটাস

এগুলি সর্বত্র বিতরণ করা হয়, তবে তাদের মধ্যে বিশেষত ক্রিমিয়ার বেলোগোরোডস্কি অঞ্চলে, জেলেনোগোরস্কয় গ্রামে, পাশাপাশি স্ট্রোগনোভকা এবং আই-পেট্রি মালভূমিতে রয়েছে। ক্রমবর্ধমান মরসুম: জুন - অক্টোবরের শেষ। তারা উজ্জ্বল তৃণভূমি এবং বন প্রান্ত পছন্দ করে। তৃণভূমিতে পাওয়া যায়। পোকামাকড় বোলেটাস খেতে পছন্দ করে, তাই গ্রীষ্মে মাশরুমগুলি প্রায়শই তাদের দ্বারা খাওয়া হয়। তবে শরতের মধ্যে পরিস্থিতি স্বাভাবিক হবে।

অন্যান্য মাশরুমের সাথে বোলেটাসকে বিভ্রান্ত করা খুব কঠিন। তাদের নাম নিজেই কথা বলে। মাংসল, রসালো ক্যাপগুলি তেল দিয়ে মাখানো বলে মনে হয়: এগুলি পিচ্ছিল এবং চিকন, বাদামী বা হালকা বাদামী রঙের। পরিপক্ক প্রজাপতিতে, ক্যাপগুলি খোলে, গোলার্ধের আকার ধারণ করে। কিভাবে পুরানো মাশরুম, উচ্চতর প্রান্ত. চামড়া সজ্জা থেকে আলাদা করা সহজ। টুপির নীচে ছোট হলুদ ছিদ্র সহ একটি নলাকার স্তর রয়েছে।

পা ক্যাপের চেয়ে হালকা, পাতলা, 10 সেমি পর্যন্ত লম্বা। একটি পরিপক্ক মাশরুমে একটি সাদা আংটি স্পষ্টভাবে দেখা যায়।

বাটারনাটগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না, তাই ফসল তোলার পরে এগুলি দ্রুত রান্না করা উচিত। রান্না করার আগে (ভাজা, ফুটন্ত, ক্যানিং), আপনি পুরু চামড়া অপসারণ এবং তাদের বাছাই করা প্রয়োজন। সমস্ত কৃমি মাশরুম ফেলে দেওয়া হয়। তারপরে তারা লবণ দিয়ে পানিতে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ময়লা থেকে সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা হয়।

ম্যারিনেট করার আগে, এগুলি 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্না করার সময়, আপনি জলে সামান্য পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন, এটি ভবিষ্যতের থালাতে তীব্রতা যোগ করবে। এর পরে, এগুলিকে একটি কোলান্ডারে টিপতে হবে এবং কিছুটা শুকিয়ে যেতে হবে। যে কোন উপায়ে আচার.

সেদ্ধ মাখন হিমায়িত করা হয়, জলে সেদ্ধ করা হয় (রান্নার সময় - 5 মিনিট), শুকানো এবং ছোট অংশে সাজানো প্লাস্টিকের ব্যাগ. ডিফ্রস্ট করার পরে, মাখন মাশরুমগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই আপনাকে কেবলমাত্র ফ্রিজার থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ মাশরুম বের করতে হবে।

দুধ মাশরুম

মাশরুম বাছাইকারীরা মিশ্র বনে মাশরুম বাছাইকারীদের সাথে দেখা করে গ্রীষ্মকাল. ক্রিমিয়ার পাদদেশ এবং পাহাড়ী অঞ্চলে খুব কমই পাওয়া যায়। প্রধান ফসল কাটার মৌসুম জুলাই এবং সেপ্টেম্বর। ভারী বৃষ্টিপাতের পরে সক্রিয় বৃদ্ধি শুরু হয়।

ক্রিমিয়াতে সত্যিকারের দুধের মাশরুম নেই, তবে ওক, মরিচ এবং শুকনো দুধের মাশরুম জন্মে। গোলমরিচ মিল্কউইড ধূসর দাগের সাথে ফানেল আকৃতির সাদা টুপি দ্বারা আলাদা করা যায়। এর সরু প্লেটে দুধের রসের ফোঁটা লক্ষণীয়, যার স্বাদ খুব তেতো। পা ছোট, নিচে সরু। মাশরুম বারবার ভিজিয়ে রেখে খেতে পারেন।

শুকনো দুধের মাশরুমেরও একটি সাদা ক্যাপ রয়েছে, তবে বাদামী দাগ রয়েছে। প্লেটগুলির একটি নীল রঙ রয়েছে।
ভাঙ্গার পর তেতো রস বের হয় না। মাশরুম পিকলিং এবং পিকলিং (প্রাক-ভেজানোর পরে) জন্য আদর্শ।

ক্রিমিয়ার পাহাড়ী অংশে আপনি ওক দুধের মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন। এই লালচে লেমেলার মাশরুমগুলি পর্ণমোচী বনে জন্মে। তাদের ক্যাপগুলিতে বাদামী স্ট্রাইপগুলি সহজেই দৃশ্যমান হয়। হলুদ গর্তযুক্ত পাগুলি বৃদ্ধির সাথে সাথে তাদের ঘনত্ব হারায়। marinating, ভাজা, ফুটন্ত জন্য উপযুক্ত.

জাফরান দুধের ক্যাপ

জুলাই থেকে বনে উপস্থিত হয়। তারা গাছের নিচে ছায়া এবং শীতল জায়গা পছন্দ করে। তারা বড় দলে বেড়ে ওঠে। ক্রিমিয়াতে, তাদের স্বীকৃত স্থান হল Rybachye; তারা প্রায়শই বনে পাওয়া যায় দক্ষিণ ব্যাংকক্রিমিয়া।

কমলা ক্যাপগুলি 12 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। নীচে লালচে প্লেট রয়েছে যা চাপলে সবুজ হয়ে যায়। তাদের চামড়া একটু আঠালো হয়. ফাঁপা পায়ে, 2 সেমি পুরু পর্যন্ত, ডিম্পল রয়েছে। জাফরান দুধের টুপির মাংস ঘন, মিষ্টি এবং একটি ফলের সুগন্ধযুক্ত।

Ryzhiki যে কোন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। তারা খুব দ্রুত লবণাক্ত হয়: দুই ঘন্টার মধ্যে আপনি সুস্বাদু লবণযুক্ত মাশরুম পাবেন। প্রধান জিনিস আরও মশলা যোগ করা হয়।

রেইনকোট

রেইনকোট

পাফবলগুলি এমন মাশরুম যা বিষাক্ত করা যায় না। তবে এগুলি সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে এখনও তাদের মাংস পরীক্ষা করতে হবে: একটি বাস্তব রেইনকোটে এটি সর্বদা সাদা থাকে। দৈত্য এবং নাশপাতি আকৃতির রেইনকোট ক্রিমিয়াতে সাধারণ। প্রথমটিতে একটি ফলের শরীর রয়েছে যা গোলাকার এবং সাদা, তবে সময়ের সাথে সাথে হলুদ হয়ে যায়। 34 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে।

নাশপাতি আকৃতির পাফবলের ফলের দেহটি একটি নাশপাতির আকৃতিতে খুব মিল। ত্বক ছোট টিউবারকল সহ রুক্ষ। রেইনকোট পাদদেশে জন্মায়, নিজেদের জন্য পচা কাঠ বেছে নেয়।

শুধুমাত্র তরুণ মাশরুম খাবারের জন্য উপযুক্ত। এগুলি শুকনো বা ভাজা হয়। তারা একটি সুস্বাদু মাশরুম স্যুপও তৈরি করে। বিষয়বস্তু দ্বারা পরিপোষক পদার্থসাদাদের সাথে তুলনা করা যায়।

ক্রিমিয়ায় হাইকিং

আপনি যদি একটি টাইপো বা ভুল খুঁজে পান, দয়া করে পাঠ্যের একটি অংশ নির্বাচন করুন এবং ক্লিক করুন৷ Ctrl+Enter.

ছত্রাক (ছত্রাক বা মাইকোটা) হল ইউক্যারিওটিক জীব যা উদ্ভিদ ও প্রাণীর কিছু বৈশিষ্ট্যকে একত্রিত করে। এগুলি প্রায় সর্বত্র বিতরণ করা হয়। ক্রিমিয়ার মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতি অনির্দেশ্যতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এখানে মাশরুমের মরসুম বসন্তের শুরু থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

পাতন

আজকাল, ক্রিমিয়ার ভূখণ্ডে দেড় হাজারেরও বেশি প্রজাতির মাইক্রোমাইসেটিস এবং প্রায় চারশ জাত জন্মে ক্যাপ মাশরুম. সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলির বিবরণ এবং নাম এবং তাদের বিতরণ ক্ষেত্রটি কেবল বিশেষজ্ঞদেরই নয়, অভিজ্ঞ অপেশাদারদের কাছেও পরিচিত। শান্ত শিকার. ফরেস্ট-স্টেপ্পে, পাশাপাশি স্টেপস এবং বনাঞ্চলে, একশোরও কম প্রজাতির মাশরুম পাওয়া যায়। ক্রিমিয়ান মাশরুম না শুধুমাত্র বৃদ্ধি বন এলাকাএবং steppes, কিন্তু উপকণ্ঠে বসতি, ক্লিয়ারিং এবং বন প্রান্ত মধ্যে.

স্টেপ এবং ক্ষেত্র মাশরুমমার্সুপিয়াল মোরেলস, পাফবল এবং বিগহেডস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা বসন্তে তুষার গলে যাওয়ার প্রায় সাথে সাথেই দেখা যায়। অভিজ্ঞ ক্রিমিয়ান মাশরুম বাছাইকারীরা তথাকথিত মহৎ মাশরুম পছন্দ করে, যার মধ্যে পর্বত পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম রয়েছে। শান্ত শিকারের প্রেমীরা মধু মাশরুম, চ্যান্টেরেল বা ককারেল এবং জাফরান দুধের ক্যাপকেও মূল্য দেয়। ইঁদুর বা কালো-সাদা এবং ধূসর সারিও চাহিদা রয়েছে।

ক্রিমিয়াতে মাশরুম বাছাই (ভিডিও)

ফটো গ্যালারি

ভোজ্য মাশরুম

সংখ্যাগরিষ্ঠ ভোজ্য প্রজাতিফুটন্ত, ভাজা, marinating বা salting জন্য উপযুক্ত। কিছু জাত শুকানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ভোজ্য মাশরুমের উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং চমৎকার স্বাদ রয়েছে, এ কারণেই তারা বিশ্বের অনেক দেশ এবং মানুষের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে, মাশরুম প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, স্ন্যাকস এবং শীতের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়।

নাম	ক্যাপের বর্ণনা	পায়ের বৈশিষ্ট্য	বিশেষত্ব
দৈত্যাকার শূকর	মসৃণ, লেমেলার, সাদা রঙের	ছোট, ঘন, গহ্বর ছাড়া	একটি মনোরম মেলি সুবাস উপস্থিতি
ধূসর সারি	শঙ্কুময়, ঘূর্ণিত প্রান্ত সহ, ধূসর কোনো ছায়া	ঘন এবং দীর্ঘ, বেস এ একটি ঘন সঙ্গে	বৃষ্টির পরে পৃষ্ঠটি মিউকাস হয়ে যায়
চ্যান্টেরেল	একটি তরঙ্গায়িত, উদ্ভাসিত প্রান্ত এবং একটি কেন্দ্রীয় বিষণ্নতা সহ আকারে অনিয়মিত	মধ্যম দৈর্ঘ্য, নীচের অংশে একটি উচ্চারিত সংকীর্ণতা সহ	চাপ দিলে পাল্প লালচে হয়ে যায়।
শরতের মধু ছত্রাক	ফ্ল্যাকি গাঢ় দাঁড়িপাল্লা সহ মধু রঙের	লম্বা, টুপি হিসাবে একই রঙ	ক্যাপের নীচে একটি ফিল্মি রিংয়ের উপস্থিতি
সাধারণ তেলরং	রসালো, আকৃতিতে অসম, বাদামী রঙের, পাতলা পৃষ্ঠের সাথে	পা পাতলা এবং বেশ লম্বা, হালকা রঙের	তরুণ নমুনাগুলিতে স্টেমের উপর একটি রিংয়ের উপস্থিতি
মরিচ দুধ মাশরুম	ফানেল আকৃতির, সাদা, পৃষ্ঠে ধূসর দাগ সহ, শুষ্ক	সংক্ষিপ্ত, বেস এ একটি চরিত্রগত সংকীর্ণ সঙ্গে	প্লেটগুলির একটি নীল রঙ রয়েছে
রিঝিক	লালচে বড় প্লেট সহ কমলা-বাদামী রঙ	ফাঁপা, সংক্ষিপ্ত	সজ্জা মিষ্টি, ফলের গন্ধযুক্ত
বিশাল রেইনকোট	বৃত্তাকার সাদা ফলের দেহ বয়সের সাথে সাথে হলুদ বর্ণ ধারণ করে।	সংক্ষিপ্ত, সাদা, উচ্চারিত নয়	ভোজ্য পাফবলের সাদা মাংস থাকে।

বিষাক্ত মাশরুম

তারা যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে তার প্রকৃতির উপর ভিত্তি করে, বিষাক্ত মাশরুমগুলি সাধারণত নিম্নলিখিত গ্রুপে বিভক্ত হয়:

• কারণ খাদ্যে বিষক্রিয়া;
• কার্যকলাপের ব্যাঘাত ঘটান স্নায়ুতন্ত্র;
• মারাত্মক বিষাক্ত।

অখাদ্য বা বিষাক্ত মাশরুমগুলি কেবল হাইমেনোফোরের গঠনেই নয়, আকৃতি বা রঙেও ভোজ্য মাশরুম থেকে স্পষ্টভাবে আলাদা। ফলদায়ক শরীর. কিছু ক্ষেত্রে, বিষাক্ত মাশরুমগুলির একটি খুব চরিত্রগত, অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে।

নাম	গ্রুপ	ক্যাপের বর্ণনা	পায়ের বর্ণনা	বিশেষত্ব
মৃত্যুর টুপি	মারাত্মক বিষাক্ত	ব্যাস 15 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। ধূসর বা সবুজ রঙের। গোলার্ধ-আকৃতির, সমতল করার প্রবণতা সহ	2.5 সেমি পর্যন্ত বেধ সহ উচ্চতা 18 সেন্টিমিটারের বেশি নয়	পায়ের গোড়ায় একটি প্রশস্ত সাদা ভলভা উপস্থিতি
লেপিওটা বাদামী-লাল	মারাত্মক বিষাক্ত	পাতলা-মাংসল, গাঢ় আঁশ দিয়ে আবৃত, ল্যামেলার, যার ব্যাস 7.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়	পাতলা, গাঢ় চেরি এবং সাদা, কখনও কখনও বাঁকা, একটি রিং সঙ্গে	মাশরুমের সজ্জার একটি স্বতন্ত্র ফলের গন্ধ রয়েছে
বসন্তের সাদা মাছি এগারিক	মারাত্মক বিষাক্ত	সাদা রঙের, প্রাপ্তবয়স্কদের নমুনায় সমতল, যার ব্যাস 10.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়	11-13 সেমি পর্যন্ত উঁচু এবং 2.5 সেমি পুরু, নিচের দিকে ঘন হওয়া, একটি সাদা রিং সহ	একটি ovoid ভলভো গঠন আছে
মিথ্যা মধু ছত্রাক সালফার-হলুদ	মারাত্মক বিষাক্ত	ধূসর-হলুদ রঙের পৃষ্ঠ সহ 2.5-6.5 সেমি ব্যাস পর্যন্ত	পৃষ্ঠ তন্তুযুক্ত, সমতল করা হয়	পায়ের আংটিটি সম্পূর্ণ অনুপস্থিত
শুভ্র বক্তা		উত্তল বা সসার আকৃতির, তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ, ব্যাস 4.5 সেমি পর্যন্ত, সাদা-গোলাপী	পা কম, মাঝারি পুরুত্বের, একটি গহ্বর সহ	ক্যাপের পৃষ্ঠে পাউডারি আবরণের উপস্থিতি
ফাইবারগ্লাস	স্নায়ুতন্ত্রের কর্মহীনতা	সিল্কি পৃষ্ঠ, সোনালি হলুদ, ফ্যাকাশে হলুদ বা বাদামী	লম্বা, উপরে পাতলা পাউডারি আবরণ	টুপি দেখতে ঘণ্টা বা ছাতার মতো
বোলেটাস বেগুনি		অনিয়মিত গোলার্ধের আকৃতি, রুক্ষ, উচ্চারিত বাদামী-বেগুনি রঙ	ব্যারেল আকৃতির, একটি লালচে-বাদামী আভা সহ	চাপলে গাঢ় নীল রঙ দেখা যায়
Volnushka গোলাপী	খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটাচ্ছে	ধূসর-গোলাপী বা সাদা-গোলাপী, ফানেল-আকৃতির, পাতলা	আকৃতিতে নলাকার, বেশ ঘন	সাদা দুধের রসের উপস্থিতি
শয়তান মাশরুম	খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটাচ্ছে	গোলার্ধীয়, শুষ্ক পৃষ্ঠের সাথে, ধূসর-সাদা রঙের একটি গাঢ় ছায়া	গোলাকার বা ব্যারেল আকৃতির, ঘন, লাল আভা সহ	বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমের মতো

সংগ্রহের তারিখ এবং স্থান

ক্রিমিয়ান উপদ্বীপশুধুমাত্র তার ঐতিহাসিক ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ নয়, যা সঠিকভাবে দক্ষিণ তীর, সেভাস্টোপল এবং সোটেরা ট্র্যাক্টের পাথর মাশরুমের দর্শনীয় স্থানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। ক্রিমিয়ার একটি অস্বাভাবিকভাবে সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক ল্যান্ডস্কেপ এবং অনেক মাশরুম স্পট রয়েছে যা সমস্ত অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে পরিচিত।

মাশরুমের নাম	বিতরণ এলাকা	সংগ্রহের বৈশিষ্ট্য
ছোট ইঁদুর বা ধূসর সারি	কোলচুগিনো গ্রাম বা ক্রিমিয়ান অ্যাস্ট্রোফিজিক্যাল ল্যাবরেটরির এলাকা। শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বন, শ্যাওলা বা বালুকাময় মাটি	পিক ফ্রুটিং শুরুর দিকে বা শরতের মাঝামাঝি সময়ে ঘটে
চ্যান্টেরেল	সিম্ফেরোপল, বেলোগোরস্কি, কিরভ এবং বাখচিসারায় জেলা, ম্রমোরনয়ে গ্রাম	জুনের প্রথম দশ দিন থেকে শরৎ শীতল শুরু হওয়া পর্যন্ত সংগ্রহ
শরতের মধু ছত্রাক	প্রায় সর্বত্র বিতরণ করা হয়। পছন্দ করুন বনাঞ্চলভিজা মাটি দিয়ে	আগস্টের শেষ থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত গণ ফসল হয়
সাধারণ তেলরং	ক্রিমিয়ার বেলগোরড জেলা, জেলেনোগোরস্কয় গ্রাম, স্ট্রোগনোভকা এবং আই-পেট্রি মালভূমি	গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের শেষ দশ দিন পর্যন্ত ব্যাপক ফল দেয়
সাধারণ দুধ মাশরুম	উপদ্বীপ জুড়ে মিশ্র বন	জুলাই থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত ফসলের সর্বোচ্চ মৌসুম
রিঝিক	রাইবাচির ছায়াময় বনাঞ্চল এবং দক্ষিণ উপকূলের বন	গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে সক্রিয় সংগ্রহ শুরু হয়
রেইনকোট	প্রচুর পচনশীল কাঠের পাদদেশ, বন এবং বনভূমি	বসন্ত-গ্রীষ্মকাল, একটি তীব্র ঠান্ডা স্ন্যাপ শুরু হওয়ার আগে
রোগটিক হলুদ ও গুচ্ছ	উপদ্বীপের প্রায় সমস্ত পর্ণমোচী বনে ব্যাপকভাবে উপস্থিত হয়	জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত গণ সংগ্রহ করা হয়

ক্রিমিয়ার সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবর এই সময় রৌদ্রোজ্জ্বল এবং পরিষ্কার ছিল। বিরল বৃষ্টিতে কেবল ধুলো ঝেড়ে ফেলার সময় ছিল। মাটি শুকনো এবং ফাটল ছিল - স্বাভাবিক ক্রিমিয়ান শরৎ "গ্রীষ্ম"।

উত্সাহী ক্রিমিয়ান মাশরুম বাছাইকারীরা ঋতু সম্পর্কে অভিযোগ করেন - এই সময় তারা খুব কমই সাদা এবং সুস্বাদু চ্যান্টেরেল খাওয়ার সুযোগ পেয়েছিল - হয়তো আমরা পরের বছর তাদের জন্য যাব!

তবে শরতের শেষ সপ্তাহ, যা মেঘ এবং দীর্ঘায়িত বৃষ্টি দ্বারা বেষ্টিত ছিল, আমাদের একটি সম্পূর্ণ মাশরুম মেনু দিয়েছে: বিভিন্ন ধরনেরশ্যাম্পিননস, ছাতা মাশরুম, রুসুলা...

সোশ্যাল নেটওয়ার্কে লোকেরা এখনও প্রজাপতির ফটো নিয়ে গর্ব করে, তবে ঠান্ডা আবহাওয়ার কারণে তাদের দিনগুলি গণনা করা হয়, তবে জাফরান দুধের ক্যাপ, মথ এবং ইঁদুরগুলি শান্তভাবে সহ্য করে এবং এমনকি ভালবাসে নিম্ন তাপমাত্রা, এবং একটি ভাল বছরে তারা সাধারণত বরফের নীচে শীতকালে সংগ্রহ করা যেতে পারে। তাই আমরা একটি ধারালো "বন্দুক", সবচেয়ে বড় ঝুড়ি নিয়ে যাই - এবং শিকারে যাই!

চল ভিজে যাই

মাশরুম দেখতে কেমন? টুপি এবং পা অবশ্যই তাদের! কিন্তু আপনি যদি বিশেষভাবে আগ্রহী হন ভোজ্য মাশরুম, এই ফটোগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন।

ভেজা।এই মাশরুমগুলো দেখতে অনেকটা বাটার ক্যানের মতো। মাখনের মতন টিউব নয়, ক্যাপের নিচে শুধু ভেজা প্লেট থাকে।

ছোট ইঁদুর,অন্যথায় তাদের ধূসর বা মাটির সারি বলা হয়।

আনিস বক্তা- সুন্দর এবং অস্বাভাবিক মাশরুমসবুজ রঙ, ঘন সজ্জা এবং একটি উচ্চারিত মৌরি গন্ধ সহ। রান্নার সময় এই গন্ধ থেকে যায়।

একক ব্যারেল।তারা খোলা অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় - স্টেপ্পে, বনের গ্লেড এবং বনের প্রান্তে, এর জন্য তাদের প্রায়শই স্টেপ চ্যান্টেরেল বলা হয়, এই মাশরুমের আরেকটি নাম হল ভাল্লুকের কান।

রিঝিক- সবচেয়ে মূল্যবান শরতের মাশরুম - সর্বোচ্চ বিভাগের একটি মাশরুম।

অন্যান্য ভোজ্য সারি আছে - গ্রিনফিঞ্চ, বেগুনি সারি এবং ব্লুবেরি।

সারি পাওয়া যায় পর্ণমোচী বনে, পাইন বনে এবং ইয়াইলাসে - প্রধান রেঞ্জের অনেক ক্রিমিয়ান পর্বতের সমতল চূড়া - চ্যাটিরদাগ, কারাবি, ডলগোরুকোভস্কায়।

টকার এবং মধু মাশরুমগুলি সেভাস্টোপল থেকে ফিওডোসিয়া পর্যন্ত ক্রিমিয়ান পর্বতমালা জুড়ে পাহাড় এবং পাদদেশে পর্ণমোচী বনে লুকিয়ে থাকে তবে বোলেটাস, মোকরুখা, জাফরান দুধের ক্যাপ এবং ছোট ইঁদুরের জন্য আপনাকে পাইন বনে যেতে হবে। দক্ষিণ উপকূলের পাথুরে বনভূমি এবং পাইন বনও মাশরুম বাছাইকারীদের খুশি করতে পারে। এটি এখানে উষ্ণ, এবং আপনি শীতের মাঝামাঝি পর্যন্ত এক-পায়ে শিকার শিকার করতে পারেন।

আধুনিক থাকো

প্রথমে আমরা মাশরুমের জন্য গিয়েছিলাম, এবং তারপর তারা আমাদের অনুসরণ করেছিল

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা কখনই মাশরুম গ্রহণ করে না যা তাদের সন্দেহ সৃষ্টি করে। কিন্তু অখাদ্য মাশরুমএটা মনে হতে পারে হিসাবে ভীতিকর না. এগুলি বিষাক্ত নাও হতে পারে, তবে কেবল স্বাদহীন - শক্ত বা দুর্গন্ধযুক্ত।

কিছু কিছু হজমের বিপর্যয়ের কারণ। কিন্তু বিষাক্ত মাশরুম অনেক বেশি বিপজ্জনক।

কখনও কখনও একটি বড় ঝুড়িতে একটি মাশরুম পুরো পরিবারে মারাত্মক বিষক্রিয়ার জন্য যথেষ্ট এবং এই মাশরুমগুলির মধ্যে সবচেয়ে খারাপ হল টোডস্টুল।

এর শক্তিশালী বিষ কোন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা ধ্বংস হয় না, তবে প্রধান সমস্যা হল বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি খুব দেরিতে প্রদর্শিত হয় - পরের দিন, যখন অপরিবর্তনীয় ধ্বংস শুরু হয় অভ্যন্তরীণ অঙ্গএবং শরীর থেকে বিষ অপসারণের কোন ব্যবস্থাই সাহায্য করে না। দেখতে কেমন ফ্যাকাশে গ্রেবসাদা মাছি agaric. এটি একটু হালকা, কিন্তু খুব বিষাক্ত। আপনার যদি গন্ধের ভাল জ্ঞান থাকে তবে আপনি সন্দেহজনক মাশরুমের গন্ধ পেতে পারেন। এবং ফ্যাকাশে টোডস্টুল, এবং সাদা মাছি অ্যাগারিক এবং আরও অনেকগুলি বিষাক্ত মাশরুমএকটি অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট গন্ধ, মাশরুমের মতো নয়।

সব সংগ্রহ করা মাশরুমআপনার বন্ধুদের মধ্যে কিছু অজানা লোক লুকিয়ে আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে সাবধানে বাড়িগুলি পরীক্ষা করতে হবে। দাগ বা ছাঁচ ছাড়া শুধুমাত্র তরুণ মাশরুম ব্যবহার করা ভাল। খুব বেশি কৃমি মাশরুম খাওয়া উচিত নয়। আরও নিশ্চিত হওয়ার জন্য, রান্না করার আগে সমস্ত সংগৃহীত মাশরুম হালকাভাবে সিদ্ধ করা এবং ঝোলটি নিষ্কাশন করা ভাল, অন্তত যদি আপনি স্টু, ভাজা বা স্যুপ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন।

শুধু জাফরান দুধের ক্যাপ, ঠিক আছে স্বীকৃত মাশরুম, লবণ দেওয়ার সময়, এগুলিকে গরম না করাই ভাল যাতে তারা তাদের দুর্দান্ত "ক্রঞ্চ" হারাতে না পারে।

রেসিপি "কেপি"

একক ব্যারেল টক ক্রিম বা ক্রিম মধ্যে stewed

মাশরুমগুলি বাছাই করুন, পাতা এবং মাটির পিণ্ডগুলি সরান, জল দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়ান। এই ভেজানোর পরে, বালির আটকে থাকা দানা এবং অবশিষ্ট মাটি মাশরুমগুলি থেকে আরও সহজে ধুয়ে ফেলা হয় এবং পরে আপনার দাঁতে চিকচিক করার পরিবর্তে প্যানের নীচে থেকে যায়। মাশরুমগুলি বের করুন, নিষ্পত্তি হওয়া ধ্বংসাবশেষ দিয়ে জল নিষ্কাশন করুন, পরিষ্কার জলে ঢেলে আগুনে রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখবেন না, অন্যথায় আপনি এটি কীভাবে ফুটেছে তা লক্ষ্য করবেন না। একবার ফুটে উঠলে, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং একটি কোলান্ডার দিয়ে ড্রেন করুন। যদি মাশরুমগুলি ছোট হয় তবে আপনি সেগুলিকে পুরো রান্না করতে পারেন; যদি সেগুলি বড় হয় তবে সেগুলি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে, মাখন গলিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিন, মাশরুম যোগ করুন, মাঝারি আঁচে 5-7 মিনিট ভাজুন, টক ক্রিম বা ক্রিম, লবণ, সামান্য মরিচ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, থেকে সরান। তাপ দিন এবং 20 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।

টাকা

আপনি যদি বন্য মাশরুম থেকে তৈরি একটি মাশরুম ডিশ চেষ্টা করতে চান, কিন্তু কোন সময় নেই। আপনাকে বাজারের বিক্রেতাদের বিশ্বাস করতে হবে। আজ আপনি দামে বোলেটাস, বাচ্চা ইঁদুর, জাফরান দুধের ক্যাপ, একক ব্যারেল এবং সারি কিনতে পারেন প্রতি কিলো থেকে 150 থেকে 250 রুবেল পর্যন্ত।

ক্রয় করার সময়, আপনাকে পণ্যগুলির জন্য নথিগুলি পরীক্ষা করতে হবে এবং মাশরুমগুলি তাজা তা নিশ্চিত করার জন্য সাবধানে পরিদর্শন করতে হবে। আপনি যদি একটি বন্য বাজারে মাশরুম কেনেন, আপনি কতটা ঝুঁকি নিতে ইচ্ছুক তা সাবধানে বিবেচনা করুন। যেমন তারা বলে, একটি টোডস্টুল খাওয়ার চেয়ে এক কেজি শ্যাম্পিনন না খাওয়াই ভাল।

প্রতি বছর প্রায় নভেম্বর এবং ডিসেম্বরে ক্রিমিয়াতে মাশরুমের মরসুম শুরু হয়. বৃষ্টি পেরিয়ে গেছে এবং এটি মূল্যবান উষ্ণ আবহাওয়া, শুধু মাশরুমের জন্য, বছরের এই সময়ে কোনও তাপ নেই, তবে এটি উষ্ণ।

মাখন

পরিবহনে আপনি ঝুড়ি এবং বালতি সহ মাশরুম বাছাইকারীদের সাথে দেখা করতে পারেন এবং এই পাত্রগুলি খালি নয়। বন হোটেলগুলি উপদ্বীপের পাহাড় এবং স্টেপ জোনে উভয়ই পাওয়া যায়।

অক্টোবরে, একটি তরুণ পাইন বনে, স্ট্রোগানভকা গ্রামের পাহাড়ে, "প্রজাপতি" সংগ্রহ করা সম্ভব হয়েছিল এবং এখন এই জায়গায় তারা "প্রজাপতি" বা ধূসর সারি সংগ্রহ করছে।

ছোট ইঁদুর

আমি ক্রিমিয়াতে প্রথমবারের মতো "ছোট ইঁদুরের" সাথে দেখা করেছি; আমি এই মাশরুমগুলি আগে কখনও ইউরালে, বা রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশের উত্তরে বা সাইবেরিয়াতে দেখিনি এবং আমি কখনও এই মাশরুমগুলি খুঁজে পাওয়ার কথা শুনিনি। মধ্য রাশিয়ায়। এগুলি ধূসর এবং বড় নয়, যেখান থেকে তারা "ছোট ইঁদুর" নাম পেয়েছে; তারা সত্যিই ধূসর ইঁদুরের মতো দেখতে।

এই "ইঁদুরগুলি" উপদ্বীপের প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়, আই-পেট্রিনস্কায়া ইয়ালায়, ডেমেরডঝি পর্বতমালায়, কোলচুগিনো গ্রামের কাছে, সেইসাথে ক্রিমিয়ান অবজারভেটরির কাছাকাছি বনে। "ছোট ইঁদুর" সিদ্ধ করে মাশরুমের স্যুপে তৈরি করা যেতে পারে; ভাজা এবং ম্যারিনেট করা ইঁদুর চমৎকার।

"ইঁদুর" ছাড়াও, আপনি চ্যান্টেরেলের পুরো পরিবারগুলি খুঁজে পেতে পারেন এবং তারা স্টেপে খোলা জায়গায় এবং পাহাড়ী অঞ্চলে শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে উভয়ই জন্মায়।

চ্যান্টেরেলস

"চ্যান্টেরেল" হ'ল দুর্দান্ত মাশরুম, এগুলি কীট নয়, ভাল, কীট সেগুলি খায় না, সে সেগুলি পছন্দ করে না, তবে একজন ব্যক্তি এই মাশরুমগুলি ভাজা এবং নুনযুক্ত, আচারযুক্ত, সিদ্ধ উভয়ই খুব আনন্দের সাথে খায়।

আমি chanterelles পছন্দ, তারা খুব মার্জিত, টুপি হলুদ-কমলা রঙের তরঙ্গায়িত sundresses মত। প্রায়শই, চ্যান্টেরেলগুলি ম্রমোরনো গ্রামের এলাকায় পাওয়া যায়, যেখানে তারা বেড়ে ওঠে বড় বড় পরিবারপুরো ক্লিয়ারিং দখল করে।

আপনি এখন মধু মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন, তারা ক্লিয়ারিং এবং তৃণভূমিতে বৃদ্ধি পায়, কিন্তু কিছু কারণে তাদের অনেকগুলি নেই। আমরা ইতিমধ্যে দুবার মাশরুমের জন্য গিয়েছি, প্রথমবার বোলেটাস মাশরুমের জন্য, এবং দ্বিতীয়বার আমরা "বাচ্চা ইঁদুর" তুলেছিলাম, আমরা মধু মাশরুমগুলি খুঁজতে চেয়েছিলাম, আমি সেগুলিকে বাজারে বিক্রি করতে দেখেছি, কিন্তু আমরা মধু খুঁজে পাইনি মাশরুম

যদিও আমি সত্যিই এই বিলাসবহুল মাশরুমগুলিকে ভালবাসি, সেগুলি সংগ্রহ করা ভাল; আপনি একটি পরিবার জুড়ে এসেছিলেন এবং অর্ধেক ঝুড়ি ইতিমধ্যে সেখানে রয়েছে, তবে তারা সর্বদা পরিবারে বেড়ে ওঠে। আমি আচারযুক্ত মধু মাশরুম পছন্দ করি, তবে সেগুলিও সুস্বাদু ভাজা হয় এবং আপনি লবণাক্তদের প্রতিরোধ করতে পারবেন না।

আমরা সাধারণত স্ট্রোগানভকা এবং লোজোভয়ে গ্রামে মাশরুমের জন্য যাই, তবে এবার আমরা ড্রুজনো গ্রামের পিছনের জঙ্গলে গিয়েছিলাম, পাথরের মাশরুমে গিয়েছিলাম এবং পুরো ঝুড়ি তুলেছিলাম। আমি ক্রিমিয়াতে কী ধরণের মাশরুম জন্মায় সে সম্পর্কে লিখেছিলাম, আমরা সবসময় মাশরুমের মরসুমে মাশরুমের জন্য যাই, তাই এই বছর আমরা এই বন সম্পদ সংগ্রহ করেছি এবং একই সাথে আমরা বনের মধ্য দিয়ে হাঁটতে পেরে খুব আনন্দ পেয়েছি।

"স্টোন" মাশরুম

আমি "পাথর মাশরুম" অভিব্যক্তিটি উল্লেখ করেছি৷ ক্রিমিয়ানরা যারা প্রায়শই পাহাড়ে যান এবং দ্রুঝনো গ্রাম থেকে ডলগোরুকোভস্কায়া ইয়ালায় আরোহণ করেন সম্ভবত জানেন এবং তারা নিজেরাই "স্টোন মাশরুম" এর মুখোমুখি হয়েছেন, এগুলি মাশরুমের মতো আকৃতির তিন থেকে পাঁচ মিটার উঁচু মেনহির।