Rezept für italienische Brötchen. Italienische Brötchen – die leckersten Rezepte

Dann bereiten Sie unbedingt Knoblauch und Basilikum vor. Köstlich leckere und aromatische Brötchen sind eine tolle Ergänzung zu einem Mittag- oder Abendessen im italienischen Stil. Das Rezept für diese Brötchen mit Basilikum und Knoblauch habe ich aus dem Internet übernommen, bzw. die Idee selbst, da im Originalrezept Pesto und Parmesansauce verwendet wurden. Anstelle der Pestosauce habe ich eine ähnliche Basilikumsauce verwendet und den Parmesan durch normale Basilikumsauce ersetzt. Aber ich glaube nicht, dass sie dadurch weniger lecker werden.

Zutaten für Hefeteig:

• Nasshefe - 40 gr.,
• Milch - 2 Gläser,
• Salz - 1 Teelöffel,
• Zucker - 2 EL. Löffel,
• Olivenöl - 4 EL. Löffel,
• Mehl - 2,5 Tassen,

Zutaten für die Füllung:

• Hartkäse - 200 gr.,
• Basilikumsauce - 100 ml.

Italienische Brötchen mit Käse - Rezept

Die Zubereitung italienischer Brötchen beginnt mit der Zubereitung des Hefeteigs. Der Teig wird hergestellt auf einfache Weise ohne Teig. Erwärmen Sie die Milch auf Zimmertemperatur. Gießen Sie es in die Schüssel, in der Sie den Teig zubereiten möchten. Die Hefe in die Milch bröckeln. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Mischen Sie die Mischung. Olivenöl einfüllen. Aufsehen.

Gesiebtes Weizenmehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Sobald der Teig eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig erreicht hat, ist es an der Zeit, ihn mit den Händen zu kneten. Den fertigen Hefeteig mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Nach 40 Minuten können Sie mit dem Teig arbeiten. Diese italienischen Brötchen werden nach dem Prinzip zubereitet, den Teig mit Füllung zu bedecken und ihn dann zu einer Rolle zu wickeln.

Als Füllung für die Brötchen werden Basilikumsauce und Hartkäse verwendet.

Zuvor habe ich bereits geschrieben, wie man damit zu Hause kochen kann Walnüsse. Das Soßenrezept finden Sie hier. Den Hartkäse reiben.

Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick aus, sodass der Teig wie ein Rechteck aussieht. Ich habe es in den Maßen 20 x 30 cm bekommen. Tragen Sie die Sauce in einer dünnen Schicht auf den Teig auf und lassen Sie dabei 1-2 cm von den Rändern zurück.

Den Brötchenboden mit geriebenem Käse bestreuen.

Den Teig zu einer Rolle wickeln. Jetzt müssen nur noch Brötchen daraus geformt werden. Das geht ganz einfach und unkompliziert. Das fertige Hefebrötchen mit Füllung in 2-3 cm breite Stücke schneiden.

Während die Brötchen zum Backen vorbereitet werden, heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Um zu verhindern, dass die Brötchen am Pergament kleben, tragen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl darauf auf. Die Rollenstücke reihenweise auf ein Backblech legen. Drehen Sie die Ränder der Brötchen leicht nach außen, sodass eine Art Rosen entsteht.

Bevor Sie die Brötchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei. Italienische Brötchen mit Käse, Knoblauch und Basilikum 20 Minuten backen. Sobald die Brötchen mit einer goldenen Kruste bedeckt sind, können sie aus dem Ofen genommen werden.

Die fertigen Brötchen in einen tiefen Teller legen. Mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Brötchen in Plastik- oder Papiertüten in einem Brotkasten aufbewahren. Aber um ehrlich zu sein: Sie halten nicht lange. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieses Rezept für Brötchen mit Käse gefallen hat.

Italienische Brötchen mit Käse. Foto

Guten Tag, liebe Leser. In diesem Artikel werde ich versuchen, die Frage ausführlich zu beantworten: „Was ist italienisches Brot und wozu wird es gegessen?“ Und wenn Sie es bis zum Ende lesen, erfahren Sie außerdem, welche Kräuter die Italiener gerne zum Brot hinzufügen und welches Brot ihrer Meinung nach am leckersten ist.

Konzept Italienisches Brot sehr vage, da jede italienische Region ihre eigenen Traditionen und ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Brot hat. Jeder von ihnen ehrt und bewahrt seiner Meinung nach seine Geheimnisse und Technologien zur Herstellung des köstlichsten Brotes. Es gibt einfach eine riesige Vielfalt an Rezepten und die Zutaten sind in einem traditionellen Rezept nicht vorstellbar.

Teil kann Maismehl enthalten, aber auch Gerste, Soja und Kartoffeln, über Gewürze (Dillsamen, Kreuzkümmel, Majoran, Minze, Koriander, Kamille, Rosmarin) sowie Produkte wie Kastanien, Oliven und Paprika schweige ich generell sogar erst vor Kurzem aufgetaucht.

Es gibt auch viele Backmethoden. Manche vermischen einfach alle Zutaten, andere fügen dem Teig am Vorabend zubereiteten Sauerteig hinzu, schon bekommt das Brot ein kräftiges Aroma und wird mehrere Tage gelagert.

In Italien gibt es viele Regionen, daher gibt es auch viele Kochtechnologien. Italiener, die ihr Land sehr lieben und stolz darauf sind, sagen, dass man sich bei der Zubereitung von italienischem Brot nicht zu sehr auf die Zutaten allein verlassen sollte; eine besondere Rolle spielen ihrer Meinung nach die Zutaten Klima des Landes, Wasser und sogar Luft, so seltsam es auch klingen mag. Von besonderer Bedeutung sind Klimabedingungen Region, in der der Weizen angebaut wurde.

Wie Sie wissen, ist es in Italien sehr warm, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass italienisches Brot so lecker ist. Oder vielleicht, weil für die Herstellung von italienischem Brot nur Hartweizen verwendet wird.

Es spielt auch eine große Rolle, wo es gebacken wurde. Das köstlichste italienische Brot kommt aus einem echten Holzofen. Dabei wird der Ofen auf eine Temperatur von 350-400 Grad Celsius aufgeheizt und erst danach, nach drei bis vier Stunden, gilt der Ofen als zum Backen geeignet.

Jeder italienische Bäcker hat seine eigenen Geheimnisse und Tipps für die Zubereitung des köstlichsten italienischen Brotes.

Hier sind einige grundlegende Tipps, die Sie beim Backen beachten sollten:

• Zum Kneten benötigen Sie eine große und glatte Arbeitsfläche
• Damit der Teig nicht klebt, mit Mehl bestäuben
• Der Raum sollte warm und zugfrei sein
• Der richtige Teig für italienisches Brot sollte sein Volumen verdoppeln
• Der Ofen muss gut erhitzt sein
• Nach dem Backen wird es auf einen speziellen Rost gelegt, damit die Kruste nicht mit Rauch bedeckt wird und hart bleibt.

Das köstlichste italienische Brot

Brot mit Kräutern

Als Geburtsort dieses italienischen Brotes gilt die Stadt Carrara, die in liegt. Derzeit wird in Italien viel mit seiner Zusammensetzung experimentiert und neben Mehl finden sich darin auch Bestandteile wie Kamille, Minze, Zitronenmelisse, Brennnessel, Chilischote, Koriander, Weißdorn, Dillsamen, Petersilie, Rosmarin, Oregano. Aufgrund seines spezifischen Geschmacks wird es normalerweise mit einem Gewicht von nicht mehr als 250 Gramm geformt. Stimmen Sie zu, ein sehr originelles und einzigartiges Produkt und vor allem, wie die Italiener sagen, leicht verdaulich.

Altamura-Brot (Pane di Altamura)

Almatura-Brot ist das einzige in Italien, dessen Qualität durch die europäische DOP-Organisation geschützt ist. Das heißt, wenn Sie es kaufen und essen, können Sie sicher sein, dass das Mehl, aus dem es hergestellt wurde, nur in Apulien angebaut und nur hier und nirgendwo anders gebacken wurde.

Ein großer Teil davon wird in europäische Länder exportiert. Und das ist nicht verwunderlich, denn seine Haltbarkeit beträgt etwa 10 Tage. Aufgrund meiner Unerfahrenheit habe ich nach meiner Ankunft in Italien immer versucht, ein frisch gebackenes Exemplar zu ergattern, aber jetzt verstehe ich, dass man 400 Kilometer zurücklegen muss, um ein frisch gebackenes Exemplar zu bekommen.

Altopascio-Brot

Sehr leckeres Brot, das aus der „Brotstadt“ Altopascio in der Toskana stammt. Es enthält: Weizenmehl, Hefe und Wasser. Kein Salz, wohlgemerkt! Es erhält ein anderes Aussehen, vor allem aber die Form eines Parallelepipeds. Die Kruste von echtem Altopascio-Brot sollte golden und knusprig sein.

Mitte Mai findet hier ein Brotfest statt, bei dem lokale Bäcker ihre Rezepte zum Backen des köstlichsten Brotes teilen. Es besteht auch die Möglichkeit, lokale Weine mit lokalen Käsesorten und Wurstwaren zu probieren.

Brotcafon

Dieses italienische Brot kann getrost der Region Kampanien zugeschrieben werden, und insbesondere deren Bewohner sagen, dass das Rezept für dieses Brot nur vom Himmel kommen könne. Die wörtliche Übersetzung lautet „Bauernbrot“. Es enthält nur Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Trotz der Einfachheit der Zutaten ist es sehr lecker.

Die Form des Cafone kann variieren, am häufigsten ist jedoch die runde Form. Je nach Form gibt es auch leicht unterschiedliche Namen, zum Beispiel nennt man es lang (Cocchia), breit oval (palatone), klein 500 Gramm (palatella). Das Gewicht von Kafonen beträgt normalerweise 1 Kilogramm.

Carasau-Brot

Der Geburtsort dieses Brotes ist. Aber um ehrlich zu sein, ist es schwer, dieses Fladenbrot Brot zu nennen. Nun, die Zusammensetzung scheint zu stimmen: Weizenmehl, Grieß, Hefe und Wasser. Doch die Backtechnik unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Brot. Der fertige Teig wird zu dünnen Kreisen ausgerollt oder gedehnt und einige Minuten in einem mit Holz beheizten Ofen bei einer Temperatur von 450°-500° gebacken.

Besonderes Geschick besteht darin, es fachgerecht aus dem Ofen zu nehmen, ohne es zu beschädigen und ein Aufrollen der Ränder zu verhindern. Carasau sollte sehr dünn und knusprig sein, daher auch ein anderer Name: Cartamusica (wörtliche Übersetzung: „Papiermusik“).

Chianocco-Brot

Chianocco ist eine Stadt in der Region Piemont, in der die Idee, dieses Brot zu backen, geboren wurde. Es besteht aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl oder Fett. Dank der Kochtechnologie ist die Haltbarkeit recht lang. Und der Geschmack ist aufgrund der langen Gärung des Sauerteigs (fast einen ganzen Tag) säuerlich.

Die Form des Brotes kann variieren. Gewicht 600-700 Gramm.

Hausgemachtes Brot aus Genzano (Pane casareccio di Genzano)

Genzano di Roma ist eine Stadt in der Region Latium und das selbstgebackenes Brot genau von dort. Es besteht aus: Weizenmehl, Hefe, Wasser, Salz und Kleie, die darüber gestreut werden. Richtiges selbstgemachtes Genzano-Brot sollte weißes Fruchtfleisch und eine dunkelbraune Kruste haben. Die Form dieses Brotes ist entweder rund oder länglich.

Padula-Brot

Padula-Brot ist auch nach der Stadt benannt, in der es hergestellt wurde. Es enthält: Weizenmehl, Grieß, Hefe, Olivenöl, Salz und Wasser. Wie Kianokko wird es nach einem speziellen Rezept zubereitet, zu dem auch Sauerteig gehört, wodurch es etwa zwei Wochen haltbar ist.

Die übliche Form ist rund mit zwei Längsschlitzen an der Oberseite.

Brot Ferrara

Ferrara-Brot ist ein weiteres ungewöhnliches italienisches Brot, oder besser gesagt, seine Form ist nicht die gleiche wie wir es gewohnt sind, es wird in der Form hergestellt Seestern oder eine Spinne (sie hat vier „Beine“). Die Zutaten, aus denen es besteht, sind: Weizenmehl, Hefe, Malz, Salz, Olivenöl und etwas Zucker.

Piadina Romagnola

Dies ist eine weitere Art Fladenbrot, die die Kreation und der Stolz der Region ist. Aber seine Beliebtheit ist so groß, dass man es in jeder Ecke Italiens finden kann. Die Zusammensetzung der Piadina umfasst: Weizenmehl, Wasser, Salz, Olivenöl oder Fett. Nachdem der Teig fertig ist, legen Sie das Fladenbrot auf eine heiße Unterlage (am besten Stein) und backen es.

Anders als das Carasau-Brot, von dem ich oben gesprochen habe, sollte die Piadina nicht knusprig sein, sondern im Gegenteil sehr elastisch, damit jede Füllung darin eingewickelt werden kann.

Sizilianische Mafalda

Mafalda gilt als Produkt; seine Zusammensetzung umfasst Mehl, Malz, Grieß (Semola), Sesamsamen (auf Mafalda bestreut), Hefe und Salz. Die Form der sizilianischen Mafalda kann variiert werden. Am häufigsten wird der Teig in ein Flagellum gezogen und wie eine Schlange geformt.

Und natürlich ist das nicht alles italienische Brot, ich habe nicht über Focaccia, Pancare, Ciabatta, Rosetta und viele andere Brotsorten gesprochen, aber ich werde in einem der folgenden Artikel darüber schreiben.

Für Leute, die suchen gutes Rezept Brot und wer lernen möchte, wie man aus Vollkornbrot leckeres Brot backt, dem rate ich, sich dieses Video anzusehen:

Teresa zeigt wunderbar, wie stark der Starter für dieses Backen sein sollte – auf ihrem zweiten Foto können Sie sehen, wie reif der Starter in drei Stunden sein sollte. Es zeigt perfekt, wie fließend, leicht und perfekt geknetet der Teig am Ende des Knetens sein sollte.

Ich habe diese Fotos immer wieder bewundert und dann beschlossen, es selbst zu backen. Ehrlich gesagt hatte ich ein wenig Angst – die relativ kleine Menge Mehl in diesem Rezept erforderte eine große Menge Eigelb. Ich hatte so etwas noch nie zuvor gebacken, aber es hat mich sehr interessiert, dass der Teig mit der großen Menge an Eigelb an den reichhaltigsten und komplexesten Baba von Elena Molokhovets erinnerte, von dem sie sagt: „Sie don.“ „Es klappt nicht immer, aber wenn, dann sind sie wunderbar lecker.“

Ich habe diesen Kuchen das erste Mal gebacken und er hat allen sofort geschmeckt. Der Geschmack und die Konsistenz sind nicht einfach zu beschreiben – so etwas habe ich noch nie gegessen. Das Ergebnis ist ein eindeutig süßliches Produkt mit einer unglaublich schwerelosen Krume, die im Mund zergeht – ganz anders als die üblichen Backwaren. Es scheint, dass der Teig seine Konsistenz und Brotigkeit verliert und in eine andere Geschmackskategorie übergeht, die ein wenig an den leichtesten cremigen Schaum erinnert. Die Krume ist spitzenartig, leicht und hat große Poren.

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• 14. April 2012, 13:37 Uhr

Vor einigen JahrenVorher wurde ich eingeladen, im Norden Italiens zu arbeiten. Ich könnte nach Verona oder Venedig fliegen. Lebte in VenedigMeinEin Freund ist Künstler und schlug vor, dass ich mindestens zwei Tage früher komme. Er selbst ist ein „gebürtiger“ Venezianer, das heißt, er gehört zu einer sehr kleinen Anzahl von Menschen, die in Venedig geboren wurden und dort ihr ganzes Leben verbracht haben. Und seine Frau stammt aus einer sehr alten und berühmten Familie in Venedig. Silvestro versprach, mir nicht das Touristen-Venedig, sondern das Venedig der Venezianer zu zeigen.
Ich konnte kommen und habe dank Silvestro und seiner Familie zwei völlig unvergessliche Tage in dieser unglaublichen, erstaunlichen Stadt verbracht. Ich erinnere mich noch genau an den ersten Morgen: Wir betraten ein Haus mit einer völlig vergessenen Fassade, gingen einen langen Korridor entlang und befanden uns plötzlich in einem wunderschönen, kleinen Garten. Die Rückwand war mit Rosen bedeckt. Unser Tisch stand unter einem riesigen Rosenstrauch mit einer komplexen Aprikosen-Korallenfarbe. Wir setzten uns an den Tisch und die Hinterfassade des Hauses erschien vor unseren Augen: Im Gegensatz zu der zur Straße hin war diese sehr schön. Es war ein Garten, der nicht jedem zugänglich war und dessen Schönheit verborgen und nicht prahlerisch war; Schönheit ist nur etwas für die eigenen Leute.
Die Kellnerin brachte Kaffee und für mich unbekanntes Gebäck, leicht, schön gelbe Farbe. Das war das venezianische Osterbrot, Fugasse, wie es im venezianischen Dialekt genannt wird (auf Italienisch sollte es Focaccia heißen).
Es war einmal, dass Fougasse allgemein ein Feiertagsbrot war.

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• 11. April 2012, 11:30 Uhr

Das ist eine wunderbar leckere Sache. Üppig, wie einer meiner italienischen Verkoster sagte. Ich habe diese Panettones letztes Jahr zusammen mit einem traditionelleren Panettone von einem berühmten italienischen Konditor gemacht. Aber es war dieser Panettone von Adriano, der von meiner italienischen Firma das höchste Lob erhielt. Und genau deshalb war am Ende des Abendessens kein Stück mehr übrig. Das Marzipan schmilzt beim Backen ein wenig, wodurch eine so zarte, feuchte Höhle entsteht, und die Schokoladentropfen fühlen sich im Gegenteil wie Schokoladeneinschlüsse in zartem, aromatischem Gebäck an.
Rezept aus der „Basteln“-Reihe. Aber für ein solches Ergebnis wird keine Menge Arbeit gescheut.
Das Originalrezept wurde von Adriano auf seinem wunderbaren Blog Profumo di Lievito veröffentlicht. Meine Kommentare oder Klarstellungen sind blau geschrieben. Ja, Adriano schlägt übrigens vor, Marzipan selbst herzustellen, aber man kann es natürlich auch einfach kaufen, dann ist der Arbeitsaufwand geringer.

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• 31. März 2012, 01:38 Uhr

Ich habe noch keine Zeit, einen ausführlichen Artikel zu schreiben, aber mehrere Leute haben mich bereits nach dem italienischen Weizensauerteig gefragt, den ich verwende. Leider habe ich noch keine Gelegenheit, einen langen Artikel zu schreiben – ich habe weder Zeit noch Seelenfrieden noch Konzentration. Deshalb zeige ich euch einfach eine Stelle, wo das sehr gut und ausführlich beschrieben ist: in meinem Lieblings-Gennarino-Forum.

Das lässt sich zwar mit Google übersetzen, aber vorerst möchte ich nur auf die wichtigsten Punkte hinweisen. Ich wollte einmal einen Artikel über Sauerteig schreiben, deshalb habe ich ein paar Fotos.

Für italienischen Sauerteig kräftiges Weißmehl verwenden. Da weder Vollkorn noch Roggen zugesetzt werden und die Menge an Enzymen in Weiß deutlich geringer ist, werden zur Beschleunigung der Gärung überreife Früchte mit Schale zu einem Püree zerkleinert (in der Regel befinden sich viele Enzyme auf der Schale). ). Theoretisch ist dies nicht notwendig. Sie können einfach Mehl mit Wasser mischen und warten, bis es sauer wird. Aber ich habe von einem italienischen Autor gelesen, dass früher in italienischen Dorfküchen viel Obst und Gemüse gelagert wurde, von denen einige überreif waren, und dass es keine modernen Mittel zur Reinigung von Oberflächen gab – sie wuschen einfach mit Seife und nicht mit unserer tödlichen Seife sterile Präparate. In unseren Küchen herrscht einfach eine viel sterilere Atmosphäre, es gibt viel weniger lebende Hefe, lebende Enzyme, daher ist es besser, Obst zu verwenden.

Wenn das Mehl vergoren ist, wird erneut Mehl hinzugefügt und wie immer in einer bestimmten Reihenfolge und einem bestimmten Rhythmus gefüttert. Schließlich beginnt sich der Sauerteig zu bilden. Dann machen sie einige Dinge damit, die für andere Starter ungewöhnlich sind.

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• 26. März 2012, 01:29 Uhr

Die große Fastenzeit dauert nicht ewig; Ostern steht vor der Tür. Und damit einhergehend gibt es festliches Essen und Osterkuchenbacken. Hier möchte ich Rezepte für Osterkuchen vorstellen, die mir besonders gut gefallen.

Vor nicht allzu langer Zeit, auf Roziks Aufforderung hin rozik1965 , ich habe ein Buch über Osterkuchen gekauft. Ich erzähle euch in einem separaten Beitrag mehr über das Buch, aber jetzt sage ich, dass ich Osterkuchen liebe und jedes Jahr viel backe (ich verschenke sie): Ich vergesse alte Rezepte nicht, und Ich probiere neue aus.
Soweit ich weiß, gibt es zwei Arten von Osterkuchen – dicht und luftig, und es gibt Menschen, die an die eine oder andere Sorte gewöhnt sind. Letztes Jahr habe ich Osterkuchen für meine Freunde gebacken. Eine von ihnen, Lena, rief mich an und sagte: „Es ist sehr lecker, wir haben es am Stück gegessen. Aber es ist zu luftig, es sieht aus wie Panettone, aber nicht wie Osterkuchen.“ Und hinter ihr rief ihre zweite Freundin Marina: „Oh, Olechka, wie gut deine kleine Bohne ist! Mama und ich haben gegessen, und meine Mutter findet, genau wie ich, es ist ein echter Osterkuchen, wie ihn unsere Großmutter gebacken hat.“

Hier stelle ich eine Auswahl von drei Rezepten vor. Da ich selbst ein Liebhaber luftiger Kuchen bin, sind zwei Rezepte speziell diesen gewidmet und das dritte ist dichten, Cupcake-ähnlichen Kuchen gewidmet. Ich mag diese Art von Hefegebäck nicht wirklich, aber ich liebe diesen Kuchen. Sein Geschmack macht alles wett: Er hat einen erstaunlich reichen, festlichen Geschmack.
Zwei Rezepte sind meine Rekonstruktion alter Osterkuchen und das dritte ist meine Rekonstruktion des italienischen Osterbrots – Colomba. Im Gegensatz zu vielen anderen Colomba-Rezepten kann dieses in Form eines Kuchens gebacken werden und hält sich auch in einer hohen Form gut. Auf dem Foto wird der Kuchen aus genau diesem Teig gebacken. Es ist sehr groß (20 cm hoch) und schwer, mehr als 2 kg. Alle diese Rezepte waren bei Cooking beliebt. RU. Viele Leute haben sie gemacht, und wenn Sie den Links folgen und weiterscrollen, können Sie viele Rezensionen finden. Veröffentlichung von russischen Osterkuchen, Veröffentlichung von Colomba-Osterkuchen. Ich stelle Rezepte ein, ohne sie zu ändern.

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• 21. März 2012, 20:06 Uhr

Dies ist ein wunderbar leckeres und raffiniertes Rezept von Adriano. Originalrezept in Profumo di Lievito. Gleichzeitig ist dies eines von zwei seiner Rezepte, die ich mehrmals gebacken habe, und ich war überzeugt, dass ich sie nicht richtig gemacht habe: Ich habe keinen so fluffigen Kuchen bekommen wie auf dem Originalfoto. Am Ende kam ich zu dem Schluss, dass ich einfach eine andere Qual hatte und nichts dagegen tun konnte. Oder vielleicht habe ich mich geirrt und es ist nicht das Mehl, das dafür verantwortlich gemacht werden sollte, sondern die Hände. Aber es ist okay, es ist nicht beängstigend. Misserfolge, insbesondere solche, die lecker sind, sind ein guter Anreiz, weiter zu lernen.

Aber ich mache es auch so lecker ... nicht einmal eine Torte, sondern ein echter Hefekuchen, dass es sich lohnt, das Rezept zu posten. Vielleicht können es andere besser als ich. Ich wünschte, du würdest es besser machen als ich. Es wird jemanden geben, von dem man lernen kann.
Das ist meine alte Übersetzung, ich habe sie beim Kochen installiert.

Das Ungewöhnliche an diesem Rezept ist, dass dem Teig Zitronenpüree hinzugefügt wird. Dabei sei es wichtig, dies richtig zu machen, wie Adriano erklärt, sonst schädige die Säure das Gluten und der Teig reiße.

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• 18. März 2012, 00:49 Uhr

Pan Baba

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte von Adriano. Ich backe dieses „Brot Baba“ oft und fast immer vor der Reise. Und unterwegs nehme ich es heraus und staune erneut über den Duft dieses Muffins – er riecht absolut atemberaubend. Und ich freue mich über seine Zärtlichkeit, seine Leichtigkeit, seine Spitzenluftigkeit. Und das alles tröstet und beruhigt mich, denn ich liebe das Reisen, aber physische Reisen selbst, Flughäfen, Bahnhöfe, Flugzeuge gefallen mir nicht, ich bin immer nervös und mache mir ständig Sorgen.

Adrienone gibt diesem Gebäck weder Rosinen, noch Schokolade, noch kandierte Zitrusschalen bei, um seine fast schon flaumige Leichtigkeit nicht zu beschweren – es ist einfach schwerelos wie eine Wolke. Adrianos Originalrezept

Er backt es als Laib, und sobald ich es backe, backe ich es als Laib in runder Form und in einer schönen Spiralform und in Form geformter einzelner Brötchen mit Rosinen und ohne Rosinen (ohne Rosinen ist). noch besser), die man einfach mitnehmen kann. Für dieses Backen ist das Backen in einer Form ein Muss. Ohne Form setzt sich der Teig ab und wird schwer.
Ja, noch etwas: Die Ölmenge kann etwas reduziert werden. Ich habe es auf 90 Gramm reduziert, aber es hat den Geschmack nicht wirklich beeinträchtigt. Natürlich gilt: Je mehr Öl, desto besser sind die Backwaren haltbar.

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• 20. Februar 2012, 23:28 Uhr

Dies ist auch eine Übersetzung eines alten Rezepts, das ich beim Kochen verwendet habe. Das Foto ist sehr schlecht, ich werde es später ersetzen. Und das Brötchen ist köstlich. Dieses Mal habe ich zusätzlich zur Sahne und den Kirschen noch etwas gemahlene Mandeln hinzugefügt – die Mandel-Kirsch-Kombination gefällt mir sehr gut.

Im Süden Italiens, in der Nähe von Neapel, an der Küste Mittelmeer Es gibt eine Stadt namens Aversa. Aversa ist berühmt für seine glorreiche historische Vergangenheit – vor tausend Jahren tobten dort Schlachten, diplomatische Depeschen flogen, großes Spiel zwischen den Normannen, Byzanz und dem Papsttum. Aber das alles ist längst vorbei und heute ist Aversa berühmt für sein wunderbares Gebäck mit Vanillesoße und Kirschen. Es wird la Polacca, la gran Polacca, manchmal auch la Polaccona genannt.

Man sagt, dass die eigentliche Idee, lockeres Gebäck, Vanillesoße und Kirschen zu kombinieren, einer polnischen Nonne zu verdanken ist, die in den dreißiger Jahren das Rezept für den Kuchen teilte (daher der „polnische“ Name für das Gebäck). Andere Versionen nennen den Autor einen lokalen Konditor, der 1939 begann, seinen Kunden „polnischen Kuchen“ (Torta Polacca), wie dieses Gebäck manchmal genannt wird, anzubieten. Brioche erfreute sich schnell großer Beliebtheit, sogar großer Beliebtheit. Jetzt machen sie es sowohl groß (z. B. in Form einer Torte oder einer Krone) als auch portioniert. Einzelne Brioche werden wie ein Bagel oder einfach nur eine Kugel eingewickelt – wie im Buch des berühmten italienischen Konditors Massari.

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Cirioli sind kleine italienische Brötchen, die seit der Antike bekannt sind. Sie werden auch Maurerbrötchen genannt, weil es sich um die allerersten Morgenbackwaren römischer Bäckereien handelte und die Cirioli von Bauarbeitern auf dem Weg zur Arbeit gekauft wurden. Die Brötchen haben eine sehr interessante Form, die Form von Weizen- oder sogar Kaffeebohnen, und der Riss in der Mitte der Brötchen ist kein Schnitt, sondern ein bisschen Magie! Gehen Sie zum Rezept, ich verrate es Ihnen und zeige Ihnen alles ganz genau. Und wenn Sie danach nicht den anhaltenden brennenden Wunsch verspüren, diese Brötchen sofort zu kochen, dann verstehe ich nichts in diesem Leben

Teig:
Mehl - 67 gr.
Wasser - 33 gr.
Sauerteig (Weizen) - 33 gr.
Teig:
Mehl - 667 gr.
Wasser - 367 gr.
Teig - 130 gr.
Hefe - 0,5 TL.
Honig - 16 gr.
Salz - 11 gr.

Für die Herstellung dieser wunderbaren Brötchen benötigen wir Weizensauerteig. Irochka Irushenka, eine Person von erstaunlicher Freundlichkeit und Reaktionsfähigkeit, hat dieses erstaunliche Produkt mit mir geteilt! Irisha, nochmals vielen Dank, unsere ganze Familie ist dir unglaublich dankbar!
Das Rezept erfordert die Zubereitung eines Teigs – das Mischen von kochendem Wasser bei Raumtemperatur, Mehl und Sauerteig. Bitte beachten Sie, dass der Teig recht dick ausfällt! Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Folie ab und lassen Sie sie 8-12 Stunden lang bei Raumtemperatur gären. Aber der Sauerteig von Irishka hat eine erstaunliche Kraft, sehen Sie – zwei Stunden nach dem Füttern verdoppelte er sein Volumen! Deshalb habe ich nicht lange 8 Stunden gewartet (ich hatte Angst, dass der Teig peroxidieren würde) und nach 2 Stunden mit der Zubereitung des Teigs für Chiriol begonnen.

Für den Teig Trockenhefe SAF-Moment in zimmerwarmes Wasser geben. Ja, wundern Sie sich nicht, dieses Rezept erfordert Hefe! Sie werden benötigt, um den Säuregehalt des Teigs zu reduzieren, denn der Sauerteig enthält Milchsäurebakterien, und bei längerer Gärung wird unser Teig säuerlich im Geschmack, und die Hefe hilft dem Teig, kürzer auf dem Sauerteig zu gären, der Teig sammelt sich weniger an Säure und daher erhalten wir am Ende nicht saure, flauschige Weizenbrötchen.


Nun den Teig und den Honig hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Emulsion entsteht.


Das Mehl salzen und mit dem Teig in eine Schüssel sieben.


Kneten Sie mit einer Brotmaschine oder einem Mixer mit Hakenaufsatz einen ziemlich dichten, elastischen Teig. Ich habe mit einem Mixer 8 Minuten lang auf Stufe 3 geknetet. Wenn Sie mit den Händen kneten, benötigen Sie mehr Kraft und mehr Zeit, da der Teig wiederum ziemlich dicht ist. Das Ergebnis ist ein schöner, plastischer, lebendiger Teig, der überhaupt nicht an Ihren Händen klebt. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, fetten Sie die Seiten der Schüssel mit Pflanzenöl ein und lassen Sie den Teig mit Folie abgedeckt 90 Minuten (1,5 Stunden) bei Raumtemperatur gären.


Der Teig erhöht sich um etwa das 1,5-fache. Teilen Sie nun den Teig in 12 gleiche Teile. Seien Sie nicht faul, den Teig zu wiegen, verwenden Sie einen Taschenrechner und wiegen Sie jedes Brötchen. Dies ist wichtig, da in diesem Fall das Gehen und Backen der Brötchen gleichzeitig dauert und es im Allgemeinen einfach schön ist, wenn alle Brötchen vorhanden sind die gleiche Größe. Damit alle Brötchen schön rund werden, den Teigklumpen leicht flach drücken und die Ränder zur Mitte falten, zu einer Kugel rollen und mit der Nahtseite nach unten auf den Tisch legen. Vermeiden Sie es, zu viel Mehl zum Bestäuben zu verwenden, sonst wird der Teig zu fest und verstopft! Decken Sie die Teigklumpen mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen, und lassen Sie die Brötchen 10 Minuten ruhen.


Formen. Bestäuben Sie den Tisch leicht mit Mehl. Nehmen Sie eine Teigkugel, legen Sie sie mit der Naht nach oben und schlagen Sie mit dem Handballen mit einem präzisen, kräftigen Schlag kurz in die Mitte des Werkstücks.


Es sollte so aussehen.


Falten Sie nun die obere Hälfte des Brötchens mit den Fingern zur Mitte, drücken Sie leicht darauf und machen Sie einen zweiten Schlag, um die Falte zu fixieren.


So. (Foto wurde VOR dem zweiten Schlag aufgenommen).


Fassen Sie nun die Enden des Teigs mit Ihren Händen an und formen Sie 3-4 Rollen hin und her, ohne die Mitte zu berühren, aber drücken Sie den Teig an den Rändern entlang, um eine Bootsform mit einer Falte in der Mitte zu bilden.


Dies ist die Art von Lächeln-Vorlage, die Sie sich zulegen sollten. Nach dem dritten Brötchen beherrschte ich die Technik perfekt und die Arbeit begann zu kochen. Es war sehr aufregend, das muss ich zugeben! Ich war sogar verärgert darüber, dass mir die Zutaten für die Brötchen ausgingen, es war so eine lustige Aktivität!


Die Autoren des Rezepts raten, ein dickes Leinentuch zu nehmen, es gut mit Mehl einzureiben und die Brötchen darauf zu legen, FLEET DOWN (!!!), aber ich habe den Tisch einfach großzügig mit Mehl bestreut, die Brötchen darauf gelegt (noch einmal, herunterklappen) und mit einem Handtuch abgedeckt. Nun sollten die Brötchen 60-70 Minuten zum Aufgehen brauchen.


Schalten Sie nach dem Gehen den Ofen bei 250 °C ein, bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier und legen Sie die Brötchen darauf, jetzt mit dem FUSS NACH OBEN! Während der Garzeit wird es fast fester, aber keine Sorge, der Zauber kommt noch! Besprühen Sie die Brötchen mit Wasser aus einer Sprühflasche und stellen Sie sie in den Ofen. Durchschnittsniveau, und legen Sie ein Backblech mit Eiswürfeln auf das unterste, 5-8 Würfel reichen aus. Diese Brötchen werden 20 Minuten lang mit Dampf gebacken. Behalten Sie den Ofen im Auge, ich habe 4 Minuten weniger gebraucht! Charakteristisches Merkmal Chiriol ist ein Sauerteig mit langer Gärung und schnellem Backen bei maximaler Temperatur. Dieses Verfahren ermöglicht es, eine dünne, knusprige Kruste und eine lockere Krume zu erhalten.
Auf ein normales Backblech passen nicht mehr als sechs Brötchen. Versuchen Sie nicht, alle zwölf auf einmal hineinzudrücken, sie kleben sonst einfach zusammen! Machen Sie einfach noch einen Durchgang.


Und jetzt, nach 5 Minuten Backzeit, werden Sie beim Blick auf die gläserne Ofentür sehen, wie die gleichen Längsrisse auf den Brötchen entstehen und sich entfalten. Erstaunlicher Anblick! Tolle Brötchen!

Und jetzt werde ich dich mit Fotos quälen. Verzeihen Sie mir, aber diese Brötchen sind so fotogen, dass ich einfach nicht aufhören konnte.

Italiener essen diese Brötchen im Panini-Stil – mit einem Knusper brechen sie das Brötchen in der Mitte auf und füllen es. Zum Beispiel - Gemüsesalat. Oder gesalzener Ricotta mit Kräutern und Gewürzen.
Sie können es mit allem füllen, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Oder füllen Sie es nicht mit irgendetwas, das ist auch köstlich!

Vielen Dank an den Fernsehsender Kitchen, die Sendung „Honest Bread“ und insbesondere an Alena Spirina und Maria Kudryashova für das Rezept.
Und auch ein großes Dankeschön an Irisha Irushenka für den wunderbaren Sauerteig!
Sauerteigrezept
Guten Appetit!