Wie man aus jungen Walnüssen Marmelade macht. Wie man „Grüne Walnussmarmelade“ macht

WALNUSSMARMELADE – 6 REZEPTE ZUM KOCHEN. Wofür ist grüne Walnussmarmelade nützlich?

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Walnussmarmelade
Walnussfrüchte sind etwas Besonderes, weil sie ihre Eigenschaften verändern chemische Zusammensetzung wie es reift. Vitamin C kommt beispielsweise in grünen Früchten reichlich vor und fehlt in reifen vollständig, weshalb sich die Zusammensetzung von Walnussmarmelade von der Zusammensetzung getrockneter Kerne unterscheidet.

Diese Delikatesse ist reich an:
Aminosäuren (Histidin, Valin, Glutamin, Cystin, Serin, Asparagin, Phenylalanin);
Vitamine (B, C, A, E, K, PP und F);
und seine Mineralzusammensetzung wird durch die folgenden Elemente repräsentiert: Kalzium, Magnesium, Jod, Kalium, Zink, Eisen, Phosphor.
Walnussmarmelade ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. Je nach gewähltem Rezept kann der Kaloriengehalt der Delikatesse zwischen 248 und 433 kcal/100 g liegen, man sollte sie also auf keinen Fall missbrauchen.

Was sind die Vorteile einer ungewöhnlichen Delikatesse?
Laut einer Studie britischer Wissenschaftler kann Walnussmarmelade die Entstehung von Brust- und Prostatakrebs verhindern. Dennoch sind die Hauptvorteile von Marmelade auf den hohen Jodgehalt sowie die Vitamine E und C zurückzuführen.
Dank dieser Substanzen ermöglicht Ihnen dieses Produkt:
mit Krankheiten umgehen, die durch Jodmangel verursacht werden;
es ist einfacher, schwere körperliche Aktivität zu ertragen;
Verbesserung der Blutzirkulation in den Gefäßen des Gehirns;
Abfall, Giftstoffe und freie Radikale entfernen;
die Qualität von Blut und Lymphe verbessern;
erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten.

Neben den enormen Vorteilen gibt es dennoch einige Kontraindikationen, bei denen man auf den Verzehr von Nussmarmelade verzichten sollte. Dies ist eine Allergie gegen Walnüsse und überschüssiges Jod im Körper.

Grundregeln und Geheimnisse der Marmeladenzubereitung
Der Geschmack dieser Winterzubereitung (wie auch anderer) hängt maßgeblich von der Qualität der ausgewählten Rohstoffe ab.
Für eine solche Marmelade eignen sich nur Nüsse mit einem bestimmten Reifegrad, der meist in der zweiten Junihälfte – Anfang Juli erreicht wird.

Und diesen Reifegrad nennt man milchig-wachsig, wenn sich unter der grünen Schale eine zarte Hülle von milchiger Farbe und wachsartiger Weichheit verbirgt. Diese Nüsse sind meist nur wenig größer als eine Olive.
Ob Nüsse für Marmelade geeignet sind, hilft ein einfacher Test. Sie müssen eine grüne Nuss nehmen und versuchen, sie mit einem Zahnstocher zu durchstechen. Wenn das ohne geht besondere Anstrengung, was bedeutet, dass Sie über den idealen Rohstoff für die zukünftige Ernte verfügen.

Darüber hinaus wäre es nicht überflüssig, sicherzustellen, dass die Früchte keine dunklen Flecken und andere verschiedene Mängel aufweisen. Nüsse sollten möglichst glatt und gleich groß gewählt werden.
Da grüne Früchte eine starke Bitterkeit haben, müssen sie vor der Herstellung von Marmelade unbedingt in Limettenwasser eingeweicht werden.

Es geschieht wie folgt:
Grüne Nüsse werden 7 bis 10 Tage lang in Wasser eingeweicht. Damit es nicht sauer wird, wird es 3 bis 4 Mal täglich gewechselt.
Anschließend wird Kalkwasser zubereitet. 200 g gelöschter Kalk werden in 3 Liter Wasser gegossen, gerührt, eine halbe Stunde stehen gelassen und durch Gaze filtriert.
Gießen Sie dieses Wasser 12 Stunden lang über die Nüsse, bis es sie vollständig bedeckt, und rühren Sie von Zeit zu Zeit um.
Anschließend werden die Früchte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und nach dem Aufkochen in einer Alaunlösung (15 g pro 1 Liter Wasser) eine halbe Stunde lang gekocht, um eventuelle Kalkreste zu entfernen.
Anschließend werden die Walnüsse noch einmal gewaschen und können zur Herstellung von Marmelade verwendet werden.

Das Sammeln grüner Walnüsse und das Vorbereiten für die weitere Konservierung erfolgt am besten mit Gummihandschuhen, um nicht mehrere Wochen lang braun gefärbte Hände zu haben.

1. Klassische grüne Walnussmarmelade
Die klassische Grüne-Nuss-Marmelade enthält nur die Frucht selbst, Zucker und Wasser. Wenn Sie das Voreinweichen nicht berücksichtigen, unterscheidet sich der Garvorgang vom üblichen nur dadurch, dass nach einem fünfminütigen Vorkochen das Wasser abgelassen werden muss.

Zutatenverhältnisse:
1400 g junge Nüsse;
1000 ml Wasser für Sirup;
600 g Kristallzucker.

Vorbereitung:
Unreife Walnüsse in Limettenmörser einweichen. Spülen Sie sie anschließend gründlich ab, geben Sie sie in einen Topf mit geeignetem Fassungsvermögen und stellen Sie sie auf das Feuer.
Nach dem Kochen die Nüsse fünf Minuten kochen und vom Herd nehmen. 2 - 3 Stunden ziehen lassen, Wasser abgießen. Füllen Sie das Rohmaterial mit frischem Wasser und wiederholen Sie den Vorgang mit fünf Minuten Kochen und Tinktur.
Zucker in einen trockenen, sauberen Topf geben, Wasser hinzufügen und den Sirup zum Kochen bringen. Nach dem zweiten Kochen die Nüsse mit einem Schaumlöffel entfernen und in den Sirup geben.
Anschließend die Marmelade 2,5 – 3 Stunden kochen, ohne die Intensität der Hitze zu verändern.

Zum Aufbewahren verschließen Sie die Nussleckereien in sauberen Gläsern.

Armenisches Kochrezept
Walnussmarmelade wird auf Armenisch auch „schwarz“ genannt, da die grünen Früchte diese Farbe annehmen, wenn sie in einer Limettenlösung eingeweicht und in Sirup mit Gewürzen gekocht werden.

Für eine Portion exotischer Delikatesse benötigen Sie:
500 g grüne Walnüsse (ca. 100 Stück);
2000 g Zucker;
2000 ml Wasser;
10 Stück. Nelken;
5 Kardamomkörner;
5 g Zimt;
2,5 g Zitronensäure.

Fortschritt:
Kochen Sie die vorbereiteten Nüsse eine halbe Stunde lang. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und in kaltem Wasser schnell abkühlen lassen.
Wasser und Zucker auf das Feuer geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit der Sirup nicht anbrennt.
Machen Sie aus mehreren Lagen gefalteter Gaze einen Beutel und geben Sie alle Gewürze hinein.
Geben Sie die abgekühlten Nüsse und eine Tüte Gewürze in den heißen Sirup. Kochen Sie die Marmelade bei mittlerer Hitze 4–5 Stunden lang und lassen Sie die Mischung dann vollständig abkühlen.
Kochen Sie die Marmelade ein zweites Mal, bis der Sirup dick wird und sich nicht auf einer kalten Untertasse verteilt. Am Ende des Garvorgangs den Gewürzbeutel herausnehmen und Zitronensäure hinzufügen.
Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.

2. Italienischer Nachtisch mit Schokolade
Das Rezept für diese Marmelade findet man oft in italienischen Kochbüchern, doch die Italiener sind von dieser Zubereitung überrascht, da die Zeit, die für die Zubereitung von Nüssen benötigt wird, viele Hausfrauen völlig davon abhält, sie zuzubereiten.
Wenn Ihnen das zweiwöchige Einweichen von Walnüssen nichts ausmacht, können Sie eine köstliche italienische Leckerei mit Schokoladengeschmack zubereiten, die Folgendes erfordert:

Zutaten:
1000 g in Alaun eingeweichte und gekochte Walnüsse;
1000 g Zucker;
300 ml Wasser;
100 g Kakaopulver.

Kochtechnik:
Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker. Tauchen Sie die vorbereiteten Nüsse in die kochend süße Mischung und kochen Sie sie eineinhalb Stunden lang bei mittlerer Hitze.
Eine Viertelstunde vor Ende des Garvorgangs Kakaopulver und optionale Gewürze (Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom oder rote Paprika) hinzufügen.
Der volle Geschmack der Marmelade entfaltet sich erst nach mehrwöchiger Reifezeit, daher ist es besser, die Verkostung zu verschieben und die Delikatesse vorerst in vorbereitete Gläser zu füllen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie es nicht mit Gewürzen übertreiben.


3. Marmelade aus jungen Walnüssen
Es gibt zwei Arten von Marmelade aus jungen Walnüssen: schwarze (die Nüsse werden zusammen mit der grünen Schale gekocht) und weiße (aus geschälten Früchten). Da die Hauptbitterkeit in der Schale konzentriert ist, ist bei weißer Marmelade kein langes Einweichen der Rohstoffe erforderlich.

Um ein solches Präparat aus jungen Walnüssen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
1000 g junge grüne Nüsse;
1400 g Kristallzucker;
400 ml Wasser.

Kochmethode:
Schneiden Sie mit Gummihandschuhen die grüne Schale von jungen Nüssen ab, um die unvollständig geformte Schale freizulegen. Die geschälten Früchte einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen und dabei 3-4 Mal wechseln.
Sirup aus Wasser und 700 g Kristallzucker aufkochen. Geben Sie die eingeweichten Nüsse hinein und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang, nachdem der Sirup erneut kocht. Anschließend die Marmelade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Gießen Sie den restlichen Zucker in die abgekühlte Delikatesse und kochen Sie die Mischung dann, bis sie fertig ist volle Bereitschaft(Ein Tropfen Sirup sollte auf einer kalten Untertasse seine Form behalten).



So kochen Sie ohne Limette
Viele Hausfrauen haben Angst davor, Nüsse in Limette einzuweichen, weshalb eine Alternative zu dieser Zubereitung mit Backpulver geboren wurde.

Für etwa drei Liter fertige Marmelade benötigen Sie:
100 Stück. grüne Walnüsse;
250 g Backpulver;
2000 g Zucker;
800 ml Wasser;
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Schneiden Sie mit einem Kartoffelschäler die grünen Schalen dünn von den Nüssen ab. Legen Sie die Früchte in einen Topf mit geeignetem Fassungsvermögen und lassen Sie sie zwei Tage lang in Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens viermal täglich.
Am dritten Tag das Wasser abgießen, Natron zu den Nüssen geben und umrühren. Lassen Sie die Früchte einen Tag lang ruhen und rühren Sie sie gelegentlich um.
Spülen Sie nach dem Natron die Rohstoffe gut unter fließendem Wasser ab und stechen Sie jede Nuss an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Wiederholen Sie das zweitägige Einweichen mit häufigem Wasserwechsel.
Die vorbereiteten Nüsse dreimal in kochendem Wasser blanchieren. Dazu müssen Sie Wasser kochen, die Früchte drei Minuten lang darin eintauchen, dann das Wasser abgießen und alles wiederholen.
Die Nüsse in einen kochenden Sirup aus Wasser und Zucker geben, fünf Minuten köcheln lassen und die Marmelade abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Zum dritten Mal Zitronenscheiben zur Marmelade geben. Nach fünfminütigem Aufkochen mit Zitrone kann die Marmelade in Gläser abgefüllt werden.

Nussmarmelade mit Zitronensäure
Eine weitere Variante der Nussmarmelade ohne Limette wird mit Zitronensäure zubereitet. Natürlich dauert die Zubereitung der exotischen Köstlichkeit in diesem Fall mehr als eine Woche, aber das Ergebnis ist es wert.

Anteile der Zutaten für die Zubereitung mit „Zitrone“:
40 grüne Walnüsse;
600 g Zucker;
2000 ml Wasser zum Kochen (1750 ml) und Sirup (250 ml);
5 g Zitronensäure;
10 - 15 Nelkenknospen;
1 Zimtstange.

Aktionsfolge:
Weichen Sie die Nüsse zunächst zwei Tage lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser alle 6 Stunden.
Anschließend mit einem Zahnstocher (Gabel oder Holzspieß) mehrere Einstiche in jede Frucht machen.
Anschließend die rohen Nüsse weitere 11 Tage einweichen lassen, dabei das Wasser ebenso oft wechseln. Jedes Mal wird es braun – so kommt die Bitterkeit zum Vorschein.
Nun sollten die Nüsse geschält und einen Tag lang in eine wässrige Zitronensäurelösung getaucht werden. Dann kochen Sie das Rohmaterial darin 20 Minuten lang und lassen Sie es erneut einen weiteren Tag in dieser Lösung.
Lassen Sie nach einem Tag die Flüssigkeit von den Nüssen ab, spülen Sie sie gründlich ab und geben Sie sie zusammen mit den Gewürzen in kochenden Sirup. Lassen Sie die Früchte nach zehnminütigem Kochen einen Tag im Sirup, damit sie mit würziger Süße gesättigt sind.
Es bleibt nur noch, die Marmelade noch eine halbe Stunde zu kochen und in vorbereitete sterile Gläser zu füllen. Jetzt rollen wir sie mit Deckeln auf und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Eine exotische Delikatesse aus solch bekannten Walnüssen erfordert eine langwierige Zubereitung und einen gewissen Arbeitsaufwand. Aber das Ergebnis, glauben Sie mir, ist es wert!

Noch vor wenigen Jahren galt gesunde Marmelade aus grünen Walnüssen als exotische Delikatesse. Heutzutage kann es jede Hausfrau selbst zubereiten, man muss nur die Früchte besorgen, die einen bestimmten Reifegrad haben müssen. In puncto Geschmackseigenschaften stehen die Zubereitungen den traditionelleren Analoga auf Basis von Beeren und Früchten in nichts nach. Was den Gehalt an Stoffen betrifft, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, ist das Nussdessert in diesem Fall vielen anderen Konfitüren überlegen.

Zusammensetzung und Vorteile von Walnussmarmelade

Ein nahrhaftes und relativ kalorienreiches Produkt kann zu einer Übergewichtszunahme führen. 100 g der Zusammensetzung enthalten etwa 250 kcal und mehr als 60 g Kohlenhydrate. Übermäßiger Gebrauch von Marmelade kann sogar schädlich sein gesunde Person. Ein so kleiner „Nachteil“ eines Walnussdesserts verblasst im Vergleich zu seinen wohltuenden Eigenschaften:

  • Die Masse ist reich an Jod. Diesem Indikator zufolge ähnelt die Delikatesse Meeresfrüchten. Das Element ist für die Aufrechterhaltung der Funktionsfähigkeit der Schilddrüse, die Normalisierung des Hormonspiegels und die Verbesserung der Gehirndurchblutung verantwortlich.
  • Die im Produkt enthaltenen Tannine und Glykoside wirken sich positiv auf den Zustand aus nervöses System. Dies ist besonders für Kinder im schulpflichtigen Alter nützlich. Der regelmäßige Verzehr von Walnussmarmelade in therapeutischen Mengen verbessert das Gedächtnis, erhöht die Konzentration und die Widerstandsfähigkeit gegen ungewöhnlichen Stress. Studien haben gezeigt, dass ein Nachtisch sogar die Eingewöhnung eines Kindes an eine neue Bildungseinrichtung oder ein neues Team erleichtert.
  • Nussmasse wirkt sich positiv auf den Zustand des Herzens und der Blutgefäße aus. Die milchreife Nuss enthält Stoffe, die das Blut von schlechtem Cholesterin reinigen. Damit einher geht eine Abnahme der erhöhten Werte Blutdruck und Verbesserung der Blutbewegung durch die Gefäße.
  • Die Fülle des Produkts garantiert die aktive Entfernung von Giftstoffen, Abfallstoffen und freien Radikalen aus dem Gewebe. Die Aufnahme von Walnussmarmelade in die Ernährung verringert die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Krebstumoren. Menschen, die sich einer Chemotherapie unterziehen, hilft das Produkt dabei, sich nach aggressiven Eingriffen schneller zu erholen.
  • Das Vorhandensein der Vitamine A, C, Gruppe B, K, PP, F und verschiedener Mineralien sorgt für die Stärkung der Immunität auf allen Ebenen, die Normalisierung von Stoffwechselprozessen und eine allgemeine Verbesserung des Zustands.

Die Vorteile von Walnussmarmelade werden vor dem Hintergrund der folgenden Anwendungshinweise am deutlichsten:

  1. Langfristiger Aufenthalt in Gebieten mit ungünstiger Ökologie oder hochentwickelter Industrie.
  2. Mangel an einer Reihe von Zutaten in der Ernährung, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind (Fisch und Meeresfrüchte). Und auch Allergien gegen diese Produkte.
  3. Lebenssituationen mit übermäßigem Stress.
  4. Erhöhte körperliche Aktivität.
  5. Erkrankungen, die durch Jodmangel entstehen.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die Wahrscheinlichkeit, dass Walnussmarmelade dem Körper schadet, vernachlässigbar. Wenn Sie nur 1-2 Teelöffel des Produkts pro Tag konsumieren, können Sie mit den oben aufgeführten Ergebnissen rechnen und müssen sich keine Sorgen über die Entwicklung von Nebenwirkungen machen. Es stimmt, dass bei der Einführung von Desserts in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern einige Nuancen beachtet werden müssen.

Schädliche Wirkung von Walnussmarmelade

Eine absolute Kontraindikation für den Verzehr von Marmelade ist eine Allergie gegen Walnüsse. In allen anderen Fällen kann die Zubereitung in das Menü integriert werden, wobei folgende Punkte zu beachten sind:

  • Bei Diabetes mellitus wird der Leckerbissen nicht mit Zucker, sondern mit einem Zuckerersatz zubereitet. Dieser Punkt muss mit Ihrem Arzt besprochen werden, der Ihnen die optimale Dosierung des fertigen Produkts und die Häufigkeit seiner Anwendung vorschlagen wird, um mögliche Schäden auf ein Minimum zu reduzieren.

Hinweis: Bei zerebrovaskulären Unfällen, die häufig bei älteren Menschen auftreten, müssen Sie auf einen bewährten traditionellen Ansatz zurückgreifen. Sie sollten täglich 1 Teelöffel des Produkts essen und mit grünem Tee hinunterspülen. Die Wirksamkeit des Ansatzes erhöht sich, wenn die Teeblätter zuvor in warmer Milch eingeweicht werden.

  • Wenn Sie übergewichtig sind, sollten Sie Dosennahrung nicht übermäßig verwenden. Eine bereits kalorienreiche Walnuss wird maximal nahrhaft, wenn bei der Verarbeitung Zucker hinzugefügt wird. Ein Teelöffel Dessert 2-3 Mal pro Woche reicht aus.
  • Auch während der Schwangerschaft ist es nicht notwendig, sich selbst zu verleugnen. Um jedoch nicht das Risiko einer „Schwangerschaftsdiabetes“ im 2. und 3. Trimester zu provozieren, sollte die Menge des Produkts auf ein Minimum reduziert werden. Es ist besser, 0,5 Teelöffel Marmelade zu nehmen und zum Tee zu geben.

Der Verzehr minderwertiger Zutaten kann dem Körper schaden. Es darf keine Luft in das Gefäß mit dem Werkstück gelangen, der Deckel muss fest verschraubt sein. Die Haltbarkeit selbstgemachter Walnussmarmelade beträgt maximal 9 Monate. Das geöffnete Produkt sollte innerhalb von 2 Monaten verzehrt werden.

Regeln für die Verarbeitung von Walnüssen vor der Herstellung von Marmelade

Auf Wunsch kann jede Hausfrau lernen, selbst ein Qualitätsprodukt zuzubereiten. Der Prozess ist zwar nicht einfach und ziemlich langwierig. Ein wichtiger Punkt ist die Zubereitung der Zutat, diese muss milchig reif sein. Die Früchte werden gesammelt, bis sie zu härten beginnen. Um ihre Eignung festzustellen, können Sie mehrere Exemplare mit Spießen einstechen; das Werkzeug dringt leicht durch die Schale und das Fruchtfleisch.

Hier sind die Grundregeln des Zubereitungsprozesses, die allen traditionellen Rezepten zugrunde liegen:

  • Wir nehmen Früchte gleicher Größe, sonst wird das Endprodukt verdorben. Die Haut der Produkte darf keine Flecken, Kratzer oder Risse aufweisen. Die optimale Erntezeit ist Juni und Anfang Juli.
  • Verwenden Sie zum Einweichen und Kochen der Mischung einen Behälter mit dickem Boden oder einen Emaillebehälter. Vitamin C wird aktiv zerstört. Aluminiumbehälter verschlechtern sich unter dem Einfluss von Säuren in der Zusammensetzung des Werkstücks.
  • Während des Garvorgangs muss die Masse regelmäßig mit einem Holz- oder Glasspatel umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
  • Vor Beginn der Wärmebehandlung müssen Walnüsse eingeweicht werden. Verwenden Sie dazu kaltes, sauberes Wasser, das 2 Tage lang alle 3-4 Stunden gewechselt wird.
  • Um die charakteristische Bitterkeit in den Kernen zu beseitigen, müssen eingeweichte Nüsse einen Tag lang in eine Limettenlösung getaucht werden. Danach müssen die Früchte erneut für 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Zuvor muss jede Nuss an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel angestochen werden.
  • Vor dem Kochen sollten die eingeweichten Werkstücke geschweißt werden. Dazu werden sie 10 Minuten in kochendes Wasser gehalten und das Wasser abgelassen.

Die Vorbereitungsphase endet hier. Jetzt können Walnüsse zur Herstellung von Marmelade verwendet werden. Es gibt viele Dessertrezepte, Sie müssen nur das richtige auswählen.

Rezept für weiße Walnussmarmelade

Marmelade aus Walnüssen kann nicht nur braun, sondern auch hell sein. Dies geschieht, wenn Sie dabei Rohlinge verwenden, die von der oberen grünen Schale geschält wurden.

Hier ist eines der beliebtesten Rezepte zum Kochen einer solchen Delikatesse:

  • Wir benötigen 1,5 kg Nüsse, geschält von der oberen grünen Schale, 2 kg Kristallzucker, 2 Tassen Wasser trinken, 2 frische Zitronen, 2 Zimtstangen und 5.
  • Aus Wasser und Zucker kochen wir einen dicken Sirup, in den wir die vorbereiteten Nüsse geben. Fügen Sie dort den Saft von zwei Zitronen hinzu. Die Gewürze geben wir in einen Mullbeutel, den wir ebenfalls in die Marmeladenzubereitung tauchen.
  • Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 6 Stunden ruhen lassen. Wir wiederholen diese Manipulationen noch dreimal, danach ist die Marmelade fertig.
  • Wir nehmen den Gewürzbeutel aus dem Inhalt und werfen ihn weg. Geben Sie die resultierende Zusammensetzung in sterile Gläser und verschließen Sie sie. Ein paar kleine Gläser können mit Plastikdeckeln verschlossen werden, der Inhalt sollte jedoch innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden.
  • Fertigkonserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C aufbewahrt werden.

Wenn es nicht möglich ist, Walnussmarmelade zu Hause zuzubereiten, können Sie in großen Supermärkten und auf Messen nach dem Produkt suchen. In diesem Fall müssen Sie auf das Herkunftsland achten. Es wäre gut, wenn es Griechenland oder die Kaukasusländer wären. Die Masse sollte eine gleichmäßige Farbe ohne Einschlüsse oder Blasen haben. Dennoch kann ein echtes Dessert nicht billig sein, denn die Zubereitung ist mit viel Aufwand verbunden und erfordert eine gewisse Zeit.

Einige Rezepte stammen aus der polnischen und westukrainischen Nationalküche. Aber sie haben die traditionell im Kaukasus verwendeten nicht vergessen: Die Slawen fügen kein Kalkwasser hinzu. In unserer Gegend ist das lange Einweichen von Früchten üblicher.

Machen Sie sich bereit, die ganze Zeit zu Hause zu verbringen, ständig altes Wasser auszuschütten und frisches Wasser hinzuzufügen. Aber der helle, reichhaltige, Nutella-ähnliche Geschmack wird die Zeit, die Mühe und den Berg an Geschirr, das gespült werden muss, wert sein.
Übergießen Sie die Nüsse mit warmem Wasser, so lässt sich der bittere Geschmack viel leichter entfernen. Der Prozess der Abmilderung des Geschmacks selbst kann je nach Sorte und Alter länger dauern oder schneller erfolgen (je älter die Frucht, desto länger muss sie eingeweicht werden). Wenn sie fertig sind, ändern die Nüsse ihre Farbe und werden heller. Sie schmecken wie gekochte und sollten nicht bitter sein.
Ein weiterer Punkt, den Sie beachten sollten, sind Handschuhe. Tragen Sie sie unbedingt beim Kochen, da Nusssaft starke Flecken auf Haut und Nägeln hinterlässt. Wenn es Ihnen immer noch nicht gelingt, Ihre Maniküre zu retten, helfen Ihnen angesäuertes Wasser und eine harte Bürste beim Händewaschen.

Zutaten für 1 Liter Walnussmarmelade zu Hause:

  • Grüne Walnüsse – 40 Stk.
  • Zucker – 810 gr. (3 Gläser)
  • Wasser – 2 Liter (1,75 zum Kochen und 250 ml zum Herstellen von Sirup)
  • Zitronensäure – 5–10 Gramm (zur Verdauung)
  • Zimt – 1 Stange
  • Nelken – 12-15 Knospen

Rezept für grüne Walnussmarmelade:

Für diese Marmelade eignen sich am besten große, aber unreife Marmeladen. Wenn Sie sie auf dem Markt kaufen, fragen Sie nach „wachsartiger Reife“.

  1. Waschen Sie die Nüsse, geben Sie sie für 2 Tage in eine Schüssel und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich. Nach 2 Tagen jede Nuss mit einem Spieß einstechen und weitere 11 Tage ruhen lassen, dabei ebenso oft das Wasser abgießen.
  2. Die Flüssigkeit wird dunkelbraun sein, aber das ist in Ordnung, da dadurch eine Bitterkeit entsteht, die wir nicht brauchen.
  3. Schälen Sie jede Nuss. Schneiden Sie dazu den dicken Stoff oben ab. Geben Sie die geschälten Stücke in einen Topf mit gelöster Zitronensäure (ein Teelöffel pro 1,75 Liter Flüssigkeit). Einen weiteren Tag in der gleichen Lösung belassen.
  4. Kochen Sie die Nüsse 20 Minuten lang (das Wasser wird wieder braun, seien Sie nicht beunruhigt) und lassen Sie sie erneut 24 Stunden lang in derselben Flüssigkeit mit gelöster Zitronensäure stehen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Nüsse unter fließendem Wasser abspülen.
  5. Machen Sie Sirup aus Zucker. Gießen Sie dazu nach und nach 1 Tasse Zucker in kochendes Wasser und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Gewürze und Nüsse hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und ziehen lassen.
  6. Am nächsten Tag (Tag 16) die Mischung weitere 30 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Marmelade dicker und süßer machen möchten, nehmen Sie 2-mal mehr Zutaten für den Zuckersirup (0,5 Liter Wasser pro 6 Tassen Zucker) und kochen Sie den Sirup bis zum gewünschten Zustand.

Solche Marmelade verdirbt nicht, auch wenn Sie sie nicht in sterile Gläser rollen, sondern einfach im Schrank aufbewahren. Die leichte Bitterkeit, die auch nach so langem Einweichen bestehen bleibt, verhindert, dass die Köstlichkeit schimmelt oder verdirbt.

Auf unserer Website finden Sie auch weitere Rezepte für originelle Vorbereitungen für den Winter, wie zum Beispiel oder Ihre eigene Zubereitung.


 Bulgarische Nussmarmelade

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept wird die Zubereitung der Zutaten nicht so viel Zeit in Anspruch nehmen. Bei dieser Variante beseitigen wir den bitteren Geschmack, indem wir die Früchte kochen. Machen Sie sich also bereit, den ganzen Tag in der Küche zu verbringen.

Zutaten:

  • Walnüsse (grün) -1 kg.
  • Zucker – 1 kg.
  • Wasser – 250 ml. (für Sirup)
  • Zitronensäure – mindestens 100-150 g.
  • Kardamom – ein paar Nelken
  • Nelken – 5 Knospen

So bereiten Sie Walnussmarmelade für den Winter zu:

  1. Waschen Sie die Nüsse, schneiden Sie die Schale vorsichtig ab und tauchen Sie sie in eine Zitronensäurelösung (ca. 10-15 mg pro 1 Liter Flüssigkeit). Benutzen Sie kein emailliertes Geschirr, da Sie es sonst später nicht mehr spülen können. wäre besser geeignet Edelstahl.
  2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, entfernen Sie die Nüsse mit einem Schaumlöffel und wechseln Sie das Wasser. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang (Zubereiten einer sauren Lösung und Kochen der Nüsse) mindestens 15 Mal, bis die Nüsse weich werden und das Wasser klar wird.
  3. Bereiten Sie Zuckersirup vor, übertragen Sie die vorbereiteten Früchte dorthin, fügen Sie Gewürze und 15 Gramm Zitronensäure hinzu und kochen Sie, bis sie eingedickt sind.

Das ist alles, Sie können es in Gläser füllen und mit Blechdeckeln aufrollen.

Armenische Walnussmarmelade

Dieses Rezept verwendet Limettenwasser. Für die Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm gelöschte Limette. In 1 Liter Wasser auflösen, 5 Stunden einwirken lassen und dann mit einem dicken Tuch oder mehreren Lagen Verband abseihen. Diese Menge reicht aus, um aus 1 kg Nüssen Marmelade herzustellen.

Für Marmelade benötigen Sie:

  • Grüne Nüsse – 1 kg.
  • Zucker – 1,5 kg.
  • Zitronensäure – 10-15 g.
  • Wasser für Zuckersirup – 1 Liter
  • Nelken – 50-100 Nelken
  • Orange – 1 Stk.

Rezept für grüne Walnussmarmelade:

  1. Die geschälten und gewaschenen Walnüsse einweichen und 48 Stunden lang stehen lassen, dabei das Wasser zweimal täglich wechseln. Wenn die Flüssigkeit immer noch trüb ist, lassen Sie die Nüsse weiter einweichen, bis sie klar wird. Es kann länger dauern (10-14 Tage).
  2. Die gelöschte Limettenlösung über die Nüsse gießen und einen Tag ruhen lassen. Spülen Sie sie anschließend unbedingt gründlich unter fließendem Wasser ab, um zu verhindern, dass Kalk in Ihren Körper gelangt.
  3. Die Nüsse mit einem Zahnstocher an 10 Stellen einstechen, besonders große in 2 Teile schneiden und mit Nelken füllen. Wenn gewünscht, können Sie weitere Gewürze hinzufügen; Zimtstangen, Kardamom und Ingwerstücke eignen sich gut. Mit Wasser auffüllen und 30 Minuten kochen lassen, dann die Flüssigkeit wechseln und erneut kochen lassen.
  4. Zuckersirup zubereiten, Nüsse darin eintauchen und 5 Minuten kochen lassen. Dann 2 Stunden ruhen lassen, danach 5-10 Minuten kochen lassen. Mehrmals wiederholen, bis sie weich werden.
  5. Die Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie der Marmelade Fruchtstücke hinzu das letzte Mal Kochen Sie das Gericht 20 Minuten lang und fügen Sie am Ende des Garvorgangs 15 mg Zitronensäure hinzu.

Anschließend müssen Sie die fertige Marmelade in Gläser füllen und die Deckel aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Für sparsame Hausfrauen haben wir außerdem ein Rezept vorbereitet, das sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht.

Reife Nussmarmelade

Dieses Rezept eignet sich eher für den Herbst oder Winter. Es gibt viele Variationen, reife Nussleckereien zuzubereiten, aber in jedem Fall müssen wir andere Früchte als Basis verwenden. Es können Äpfel, Pflaumen, Quitten, Preiselbeeren oder Sanddorn sein – je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt. Sie können auch Stachelbeeren, Kirschen, Aprikosen verwenden – ganz nach Ihrem Geschmack! Ich gebe ein Beispiel für Marmelade auf Apfelbasis, aber das gleiche Prinzip kann auch für die Zubereitung von Gerichten aus anderen Früchten verwendet werden.

Benötigte Zutaten:

  • Äpfel (am besten süße) – 1 kg.
  • Walnüsse – 100 gr.
  • Zitrone – 1 Stk.
  • Wasser – 430 ml.
  • Zucker – 1 kg.
  • Piment – ​​5-10 Erbsen

Rezept für reife Walnussmarmelade:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in Streifen oder Scheiben schneiden.
  2. Die Äpfel in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und mit Wasser verdünnen, den Saft einer Zitrone auspressen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze 12-15 Minuten kochen lassen, dann den Schaum abschöpfen, dann Lorbeerblatt und Pfeffer entfernen.
  3. Mahlen Sie die Nüsse, bis sie krümelig sind (dies kann mit einem Mixer, einer Kaffeemühle oder einem Mörser erfolgen) oder hacken Sie sie mit einem Messer in größere Stücke, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Äpfeln und kochen Sie sie 12-15 Minuten lang bei starker Hitze unter ständigem Rühren.
    Wenn Sie Pflaumen als Fruchtkomponente verwenden möchten, entfernen Sie unbedingt die Schale. Sie können den Kern entfernen und den Kern mit einer Nuss füllen. Dasselbe können Sie auch mit Aprikosen und großen Kirschen machen. Sanddorn oder Eberesche mit Kristallzucker bedecken und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen, Stachelbeeren oder Johannisbeeren besser mit einem Zahnstocher oder Spieß einstechen, dann ähnelt die Marmelade einer Marmelade.

Um die Immunität das ganze Jahr über aufrechtzuerhalten, empfehlen wir Ihnen außerdem, es zuzubereiten, das reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen ist.

Videorezept für Nussmarmelade

Zutaten:

  • 100 Stück. grüne Walnüsse
  • 1 kg. Sahara
  • 2 Gläser Wasser

So einfach wie Kuchen. Seine heilenden Kerne sind sowohl in geschälter Form als auch mit der Schale leicht aufzubewahren. Aber eine solche Zubereitung kann um ein Vielfaches schmackhafter sein als nur Nüsse. Grüne Walnussmarmelade ist für viele Gärtner und Sommerbewohner bereits zu einem unverzichtbaren Produkt zur Vorbereitung auf den Winter geworden. Ein ungewöhnlich leckeres Dessert und ein Mittel zur Verbesserung des Gedächtnisses, ein duftender Zusatz und eine Möglichkeit zur Zellverjüngung – all das dreht sich um Nussmarmelade. Schauen wir uns genauer an, wie man sich mit einem solchen Wunder eindecken kann.

Vorbereitung zum Drehen der Mutter

Es ist nicht genau bekannt, wer zuerst auf die Idee kam, Nüsse zu kochen, aber es war eine großartige Idee. Die verarbeiteten Kerne werden weich, in Sirup getränkt und verströmen ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Es ist sofort erwähnenswert, dass die Zubereitung eines solchen Leckerbissens Zeit und Mühe erfordert, aber das Ergebnis wird jeden Feinschmecker erfreuen.

Für Nussmarmelade benötigen Sie junge Früchte mit nicht grober Schale. In der Regel findet dieses Reifestadium der Vologda-Nuss Mitte bis Ende Juni statt. Der Reifegrad lässt sich ganz einfach überprüfen, indem man die Frucht mit einer großen Nadel oder einem Zahnstocher durchsticht; ist sie durchgegangen, kann mit dem Kochen begonnen werden. Nüsse müssen gesammelt und geeignete ausgewählt werden.

Köstliche grüne Walnussmarmelade wird aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Jede Frucht muss auf dunkle Flecken, Risse und faule Teile untersucht werden. Die oberste Schicht der grünen Schale wird entfernt, ihr Zustand ist jedoch ein Indikator für die Qualität der Nuss. Ausgewählte Früchte müssen gewaschen und von der obersten Hautschicht geschält werden. Sie müssen es in sehr dünne Schichten schneiden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie unbedingt Gummihandschuhe tragen, da die Zusammensetzung der Schale für lange Zeit dunkle Flecken auf Ihren Händen hinterlässt – viele haben diese Lektion seit ihrer Kindheit gelernt.

Nach dem Schälen der Schale von jeder Frucht müssen alle Nüsse in eine Schüssel gegeben werden, wo sie einweichen. Die Auswahl der Gerichte ist für viele Hausfrauen ein eigenständiges „Lied“ und ein Stolperstein. Noch vor zwei Generationen waren Aluminium- oder Kupferbecken die gebräuchlichsten Behälter für die Herstellung von Marmelade. Viele tun dies immer noch, indem sie das Rezept und den Rat ihrer Urgroßmutter verwenden. Heutzutage wird ihre Verwendung nicht empfohlen, da beide mit den Säuren der Marmelade reagieren können und das Gericht dabei mit Schwermetallen gefüllt wird. Ideal sind Behälter aus Edelstahl oder mit Emaille.

Die Gerichte wurden ausgewählt und die Nüsse zubereitet. Jetzt kommt ein wichtiger Schritt beim Drehen – das Einweichen der Früchte. Die Nüsse müssen mindestens zwei Tage stehen. Dies ist notwendig, da Schale und Kerne im unreifen Zustand sehr bitter sind. Um diese Bitterkeit loszuwerden, müssen sie eingeweicht werden und das Wasser dreimal täglich gewechselt werden. Nach 2 Tagen wird das Einweichen fortgesetzt. In diesem Stadium können Sie zwischen zwei Optionen wählen: Einweichen mit Kalk und Einweichen ohne Kalk.

Einweichmethoden

Damit Walnussmarmelade nicht bitter wird, durchläuft sie vor der Hauptzubereitung mehrere Einweichphasen. Nachdem die Früchte 2 Tage im Wasser gestanden haben, muss das Wasser abgelassen werden. Anschließend werden sie mit oder ohne Kalk weiter eingeweicht.

Kalkfreie Methode. Es erfordert eine Stricknadel oder Gabel. Jede Nuss muss durchstochen und eine Nelke in das entstandene Loch gesteckt werden. Die vorbereiteten Früchte sollten mit Wasser gefüllt und zehn Tage stehen gelassen werden. Es ist unbedingt erforderlich, das Wasser mehrmals täglich zu wechseln, da sonst die gesamte Arbeit zunichte gemacht wird.

Nach einem Jahrzehnt wird das Wasser abgelassen und die Kerne 13–15 Minuten lang mit heißem Wasser bedeckt. Danach müssen sie erneut eingetaucht werden kaltes Wasser und weitere 24 Stunden ruhen lassen. Nach der erforderlichen Zeit müssen die Kerne getrocknet werden.

Kalkmethode. Nach 2 Tagen Einweichen werden die Nüsse in eine gelöschte Kalklösung gegeben. Dazu benötigen Sie 500 g Limette und 5 Liter kalte Flüssigkeit. Das Einweichen der Limette dauert 4 Stunden, danach wird die Lösung abgelassen und die Früchte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Sie müssen mit einer Gabel oder Stricknadel Löcher in die gewaschenen Nüsse bohren, diese erneut mit klarem Wasser füllen und weitere 2 Tage warten. Vergessen Sie nicht, das Wasser mehrmals täglich durch sauberes Wasser zu ersetzen.

Nach all diesen Anstrengungen sind die Früchte des Nussbaums bereit für die Hauptvorbereitungsphase. Sie können nach mehreren Rezepten Marmelade aus grünen Walnüssen herstellen.

Rezepte zur Herstellung von Marmelade

Dieses Dessert kann nur mit Nüssen zubereitet oder mit Gewürzen, Zitrusschale und Beeren verdünnt werden. In jedem Fall wird das Produkt lecker und wenn Sie die Einweichregeln beachten, ist es auch äußerst nützlich.

Klassisches Rezept:

  • hundert Nüsse;
  • 500 ml klares Wasser;
  • Kilogramm

Die eingeweichten Nüsse müssen ausgebreitet werden, damit sie etwas trocknen können. In der Zwischenzeit wird aus Wasser und Zucker Sirup gekocht. Wenn der Sand vollständig geschmolzen ist, tauchen Sie die Früchte dort ein und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Danach wird die Marmelade für 6-8 Stunden beiseite gestellt, wieder ins Feuer gelegt und dann erneut stehen gelassen.

Sie müssen die Walnussmarmelade 4-5 Mal im Abstand von 6-8 Stunden kochen. Auf diese Weise werden die Kerne mit süßem Sirup gesättigt, verlieren ihre Form nicht und der Sirup erhält eine nussige Farbe, einen nussigen Geschmack und einen nussigen Geruch. Im letzten Schritt müssen Sie das fertige Produkt in trockene, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Gewürzte Marmelade:

  • Nüsse – 50 Stk.;
  • 400 ml Wasser;
  • 1000 g Zucker;
  • Nelke;
  • Vanillezucker;
  • Zauberstab

Geben Sie die vorbereiteten Kerne in den kochenden Sirup. Geben Sie alle Gewürze in ein Käsetuch und wickeln Sie sie fest in einen Beutel, tunken Sie sie in die Marmelade und kochen Sie sie damit. Der Inhalt sollte bei mittlerer Hitze gekocht werden, bis die Früchte eine glänzende schwarze Farbe annehmen. Danach Vanillezucker oder etwas Vanille hinzufügen und in Gläser füllen.

Nussmarmelade mit Zitrusfrüchten:

  • ein Kilogramm Nüsse;
  • ein Kilogramm Kristallzucker;
  • Schale von einem;
  • eins .

Kochen Sie zuerst den Sirup; während er kocht, müssen Sie die Kerne trocknen und die Zitrusfrüchte vorbereiten. Den Sirup auspressen und die Schale zusammen mit der Orange in dünne Streifen schneiden. Wenn sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat, die Früchte und Zitrusstrohhalme hinzufügen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und 6–8 Stunden ziehen lassen. Solche Manipulationen sollten dreimal wiederholt werden. Warme Marmelade wird in sterilen Gläsern verpackt.

Neben solchen klassischen Rezepten mit geschälten Kernen wird auch ein Rezept mit ungeschälten Nüssen verwendet. Die Fruchtränder werden auf beiden Seiten abgeschnitten und 10 Tage in kaltes Wasser getaucht. Auch die Flüssigkeit muss ständig gewechselt werden, damit die ganze Bitterkeit zum Vorschein kommt. Nach dieser Zeit müssen die Früchte eingekocht werden sauberes Wasser 15 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit kalt stellen und noch einmal einen Tag ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Nüsse trocknen lassen. In der Zwischenzeit wird Sirup im Verhältnis: ein Teil Wasser und ein Teil Kristallzucker zubereitet. Das abgekühlte Süßwasser muss erneut über die Kerne gegossen und über Nacht stehen gelassen werden. Morgens den Sirup abtropfen lassen und 20 Minuten kochen lassen, dann zu den Nüssen zurückkehren. Das Gleiche muss noch dreimal wiederholt werden, das letzte Mal werden alle Zutaten zusammen 10-15 Minuten lang gekocht. Fertig ist die ungeschälte grüne Walnussmarmelade.

Anwendung in der Medizin

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung eines solchen Desserts Zeit und Mühe, aber es lohnt sich, wenn man bedenkt, dass die Vorteile alle Erwartungen übertreffen. Dieses Dessert ist nützlich bei urologischen Erkrankungen, Herz- oder Leberproblemen. Während des Konservierungsprozesses gehen einige der in frischen Nüssen enthaltenen nützlichen Bestandteile verloren. Aber auch der Rest reicht aus, um den Bedarf an Vitaminen etc. zu decken.

Der besondere „Stolz“ dieses Gerichts ist die beeindruckende Menge an nützlichen Säuren: und. Die Kombination von Spurenelementen und Säuren wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns und des Zentralnervensystems aus. IN Volksmedizin Nussgerichte, darunter auch Marmelade, werden als Antisklerotikum eingesetzt.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Alle Nüsse, auch Walnüsse, gelten als starke Allergene. Aus diesem Grund ist Nussmarmelade für Kinder unter drei Jahren nicht zu empfehlen. Auch für Schwangere ist es besser, auf solche Köstlichkeiten zu verzichten, um beim Baby keine Allergien auszulösen.

Nussmarmelade ist für Menschen mit kontraindiziert Diabetes Mellitus. Aufgrund seines hohen Gehalts ist es besser, es auf diejenigen zu beschränken, die auf ihre Figur achten und übergewichtige Menschen, da 100 g des Produkts 280 kcal enthalten.

Bei Verdauungsproblemen darf Nussmarmelade nur mit ärztlicher Genehmigung verzehrt werden. Große Menge, Tannine und Ballaststoffe sind nur für einen gesunden Magen-Darm-Trakt von Vorteil.

Ansonsten ist es ein Genuss, der Ihre Zeit wert ist. Sein vorteilhafte Eigenschaften Wird bis zur nächsten Saison nützlich sein. Und wer mit solchen Zubereitungen seine Wintervorräte auffüllt, kann stolz darauf sein, neue Horizonte beim Kochen zu eröffnen.

Möchten Sie Ihre Gäste überraschen? gesundes Dessert– Versuchen Sie, Marmelade aus grünen Walnüssen zuzubereiten. Die Zubereitung der Delikatesse wird mehr Zeit in Anspruch nehmen als die Zubereitung von Fruchtmarmelade, aber die Delikatesse mit Marmeladenbeeren ist es wert. Die Farbe des fertigen Gerichts reicht von bernsteingelb bis dunkelbraun.

Neben dem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma hat das Dessert wohltuende Eigenschaften. ist ein Lagerhaus für Mikroelemente, Vitamine und Jod. Unreife Früchte werden zur Herstellung von Marmelade und Püree verwendet, da sie mehr Vitamin C enthalten als frische Nüsse.

Fertige grüne Walnussmarmelade kann als Füllung für Backwaren verwendet werden, und der Sirup kann zum Einweichen von Biskuitkuchen und für eine gemütliche Teeparty verwendet werden.

Es wird empfohlen, Nüsse für Marmelade in den südlichen Regionen ab Ende Juni und in den zentralen Regionen bis Mitte Juli zu sammeln. Wählen Sie für die Marmelade unreife Früchte mit weicher, grüner Schale und hellem Kern. Tragen Sie vor dem Schälen von Nüssen wasserfeste Handschuhe, um Ihre Hände vor Flecken zu schützen.

Grüne Walnussmarmelade mit Nelken und Zimt

Nach Belieben Zimt verwenden. Anstelle von Zimtstangen 1-2 TL verwenden. gemahlene Gewürze pro 1 kg Nüsse.

Die Zubereitungszeit für das Gericht beträgt unter Berücksichtigung des Einweichens der Früchte 1 Woche.

Zutaten:

  • grüne Walnüsse – 1 kg;
  • Zucker – 1 kg;
  • Nelken – 1 EL;
  • gereinigtes Wasser – 0,7-1 l;
  • Zimt – 1-2 Stangen.

Kochmethode:

  1. Walnüsse waschen und eine dünne Hautschicht abschneiden.
  2. Füllen Sie die Früchte mit Wasser, spülen Sie sie ab und wechseln Sie das Wasser 4-5 Tage lang – dies sollte 2-mal täglich erfolgen.
  3. Gießen Sie gereinigtes Wasser in den Behälter zur Herstellung von Marmelade, fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie es unter Rühren zum Kochen.
  4. Die Nüsse in den Sirup geben, aufkochen lassen, Nelken und Zimt hinzufügen. In mehreren Ansätzen 40-50 Minuten kochen lassen.
  5. Die Marmelade in Gläser füllen und die Deckel verschließen. Probieren Sie die fertige Köstlichkeit – schneiden Sie die Früchte in Scheiben, gießen Sie den Sirup darüber und servieren Sie sie mit Tee.

Marmelade aus halben grünen Walnüssen mit Zitrone

Besser ist es, diese Köstlichkeit in einer beschichteten Pfanne – aus Aluminium oder Edelstahl – zuzubereiten.

Zutaten:

  • grüne Walnüsse – 2 kg;
  • Zucker – 2 kg;
  • Zitrone – 2 Stück;
  • Zimt – 2-3 TL;
  • Kardamom – 2 TL;
  • Wasser – 1,5 l.

Kochmethode:

  1. Ziehen Sie Einweg-Gummihandschuhe an und waschen Sie die Nüsse warmes Wasser. Klar obere Schicht Die Schalen halbieren.
  2. Gießen Sie Wasser über die Früchte und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Ersetzen Sie das Wasser. Führen Sie den Eingriff innerhalb von 4 Tagen durch.
  3. Bereiten Sie am fünften Tag den Sirup vor: Erhitzen Sie das Wasser, lösen Sie den Zucker auf, bringen Sie ihn zum Kochen und geben Sie die Nüsse hinein. Nach dem Kochen 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen und 10–12 Stunden abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal.
  4. Wenn die Nussscheiben weich werden, die Marmelade erneut aufkochen, Gewürze und den Saft von zwei Zitronen hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Einmachgläser und Deckel sterilisieren.
  6. Die fertige Marmelade so in Gläser füllen, dass der Sirup die Nüsse bedeckt, und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab, stellen Sie sie 12 Stunden lang bei Raumtemperatur und lagern Sie sie in einem kühlen Raum.

Ungeschälte grüne Walnussmarmelade

Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, wählen Sie Nüsse aus, die milchig reif sind und beim Schneiden einen weißen Kern haben.

Das Rezept verwendet Backpulver, um die Schale der Frucht weicher zu machen.

Die Garzeit inklusive Einweichen beträgt 10 Tage.

Zutaten:

  • grüne Walnüsse – 2 kg;
  • Zucker – 1,7-2 kg;
  • Backpulver – 120-150 g;
  • getrocknete Nelken – 2 TL;
  • Zimt – 2 TL.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie die Walnüsse unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie die Schale mehrmals ein oder stechen Sie sie an zwei Stellen mit einer Ahle ein.
  2. Über die vorbereiteten Früchte gießen kaltes Wasser und 10 Stunden ruhen lassen, das Wasser wechseln. Machen Sie dies 6 Tage lang weiter.
  3. Am siebten Tag das Soda in Wasser verdünnen und die Nüsse einen weiteren Tag einweichen.
  4. Die vorbereiteten Früchte in ein Kochgefäß geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen, die Flüssigkeit abgießen und die Nüsse abkühlen lassen. Mit einem Spieß oder einer Gabel die Bereitschaft prüfen, die Früchte sollten sich leicht durchstechen lassen.
  5. Aus Zucker und 2 Liter Wasser Sirup zubereiten, Nüsse, Nelken und Zimt hinzufügen. 1 Stunde kochen, 10–12 Stunden abkühlen lassen – diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen.
  6. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln fest verschließen und kühl lagern.
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