Tolle Vorspeise: Gesalzene Milchpilze. Warum schmecken Milchpilze bitter?

Bitterer Milchpilz im Volksmund als Bitterkraut bekannt, wird es auch Bitterling, Roter Bitterling und Bitterkraut genannt. Kommt in Gruppen und einzeln in Nadel- oder Mischwäldern (mit Kiefern, Birken, Fichten) vor. Die Wachstumsphase findet Ende Juni bis Ende Oktober statt. Bevorzugt feuchte Orte, Sumpfränder, moosige Einstreu.

Die leicht behaarte Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm hat zunächst eine konvexe Form mit einem Tuberkel, dann eine konvexe Ausbreitung mit einem kleinen scharfen Tuberkel, später eine trichterförmige Form mit dünnen geraden Kanten. Die Oberfläche ist trocken. matte, rötlich-rotbraune Farbe mit dunklerer rotbrauner Mitte und helleren Rändern. Bei nassem Wetter wird es glänzend und klebrig.

Die Platten sind häufig, nicht breit, anhaftend oder leicht abfallend. Die Farbe der Teller ist zunächst gelblich-cremefarben, dann rotbraun mit einem weißlichen Belag aus Pilzsporen.

Das Bein hat eine Länge von 5-9 cm und einen Durchmesser von bis zu 2 cm. Die Form ist zylindrisch, die Struktur ist zunächst dicht und massiv, dann hohl. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut. An der Basis ist das Bein leicht verdickt, etwas dunkler und weiß behaart.

Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, hat einen holzigen Geruch und einen bitteren Geschmack. Bei jungen Individuen ist das Fleisch weißlich, bei älteren Individuen ist es hellbraun oder bräunlich. Es entsteht reichlich weißer Milchsaft, der sehr ätzend und bitter ist. Der Saft verändert seine Farbe nicht, wenn er der Luft ausgesetzt wird.

Gesalzen und eingelegt verzehrt. Erfordert vorheriges Einweichen in kaltem Wasser und anschließendes Kochen für mindestens 15 Minuten.

Die medizinischen Eigenschaften des Pilzes beruhen auf dem Vorhandensein einer Substanz, die das Wachstum pathogener Bakterien (wie Staphylococcus aureus, Escherichia coli und Subtilis) verlangsamen kann.

Fotos und Bilder von Bittermilchpilzen (Bitterpilzen)

Dies ist ein recht sättigendes und schmackhaftes Gericht, das manchmal (zum Beispiel während des Fastens) sogar Fleisch ersetzen kann. Sie werden mit Kartoffeln und Reis serviert und auch als Beilage verwendet. Pfifferlinge werden oft auf diese Weise zubereitet. Ist es möglich, Milchpilze zu braten? Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Einerseits wird diese Zubereitungsart durch ihren eher spezifischen bitteren Geschmack erschwert, der erst bei längerer Verarbeitung (z. B. Salzen) verschwindet. Wenn andererseits Rezepte existieren, bedeutet das, dass jemand sie verwendet. Um jedoch die Frage „Kann man Milchpilze braten?“ eindeutig zu beantworten, probieren Sie es am besten aus eigener Erfahrung.

Wie kann man die Bitterkeit loswerden?

Bevor Sie Milchpilze braten, müssen Sie sie gründlich einweichen. Dies dauert in der Regel 2 Tage. Darüber hinaus sollte das Wasser mindestens 8 Mal gewechselt werden. Als nächstes müssen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen und diesen Vorgang wiederholen, indem Sie frisches Wasser hinzufügen. Danach werden sie in ein Sieb oder Sieb gegeben und eine halbe Stunde lang stehen gelassen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann. Und dann können Sie direkt mit dem Kochen fortfahren. Darüber hinaus empfehlen erfahrene Hausfrauen, ausschließlich Kappen zu braten. Steifere Beine eignen sich besser für andere Zwecke (z. B. Suppe).

Wie brate ich Milchpilze?

Für ein halbes Kilo frische Champignons benötigen Sie Salz und Knoblauch zum Abschmecken, etwas Pflanzenöl (Sie können Olivenöl verwenden). Durchnässte Hüte gekochte Milchpilze In eine trockene, heiße Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die gesamte entstandene Flüssigkeit abgießen, Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, dabei Salz hinzufügen und den Knoblauch durch eine Presse drücken. Zum Schluss wird gehackte Petersilie in die Pfanne gegeben. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht ist, das mit Kartoffelpüree serviert werden sollte.

Ist es möglich, weiße Milchpilze zu braten?

Diese Pilzart kommt sehr häufig vor Laubwälder. Erfahrene Pilzsammler schaffen es, während der Saison mehrere hundert Kilogramm zu sammeln. Salzen gilt nach wie vor als die ideale Zubereitungsart für weiße Milchpilze. Die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze zu braten, stellt sich meist dann, wenn die traditionellen Rezepte für diesen Pilz bereits ausgeschöpft sind. Wenn man sie gut einweicht und kocht, dann erhält man im Prinzip ein gutes Gericht. Obwohl der spezifische Geschmack weiterhin bestehen bleibt.

Wie brät man Milchpilze in Sauerrahm?

Für ein Kilogramm frische Pilze nehmen Sie 2 Tassen Sauerrahm, 50 g Butter und eine halbe Tasse Mehl. Sie benötigen außerdem Salz, Semmelbrösel (50 g) und Pfeffer zum Abschmecken. Wenn die Frage: „Ist es möglich, Milchpilze zu braten?“ Wenn Sie positiv antworten, können Sie versuchen, das Gericht ein wenig zu abwechslungsreich zu gestalten.

Die Milchpilze sollten wie oben beschrieben eingeweicht und gekocht werden. Anschließend wird das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischt. Sie müssen die Pilzkappen darin wälzen und sie 5 Minuten lang in heißem Öl braten. Dann Sauerrahm und Cracker dazugeben und unter Rühren weiterkochen. Nach 15 Minuten ist das Gericht fertig. Es kann die Rolle eines Hauptgerichts (mit Kartoffeln oder Reis) spielen oder eine schicke Beilage zu Fleisch werden. Dank der Kombination aus Sauerrahm und Butter entsteht ein sehr delikater Geschmack und Cracker machen das Gericht sättigender.

Unter Pilzsammlern genießt der kräftige Milchpilz besondere Wertschätzung – er ist ein beneidenswerter Fund, ein echtes Geschenk des Waldes, das sowohl Safranmilchpilze als auch Pilze im Korb verdrängen kann. Gerichte, die ihn verwenden, erzeugen ein unglaublich intensives Pilzaroma, als ob das dichte weiße Fruchtfleisch das gesamte Aroma des Waldes aufgenommen hätte.

Ein Haufen verschiedene Typen Der Milchpilz versteckt sich unter Kiefernnadeln und abgefallenen Blättern und hebt die losen Blätter leicht an nasser Boden. Sie sind nahrhaft und lecker, dank ihrer dichten Struktur „erreichen“ sie ohne Verlust die Küche und sind außerdem sehr großzügig – an einem guten Tag können Sie nicht nur ein paar Stücke, sondern mehrere Eimer mit hervorragenden Pilzen sammeln.

Hauptarten von Milchpilzen

Die bekannteste Sorte mit ausgezeichnetem Geschmack. Der Hut ist fleischig, zunächst ausgebreitet und dann in der Mitte gedrückt, mit gebogenen Fransenrändern, die einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Die Schale ist milchig oder gelb, manchmal mit rötlichen Flecken, bei regnerischem oder nebligem Wetter schleimig.

Das Bein ist glatt, bis zu 6 cm hoch und weist häufig cremeweiße Platten auf. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß, mit scharfem Saft, der sich beim Bruch gelb verfärbt. Das beste Aussicht für Gurken, in denen Fruchtkörper einen hellblauen Farbton annehmen.

Der Hut ist zunächst flachrund, mit einer Erhebung in der Mitte, später konkav, bis zu 30 cm Durchmesser, Weiß, mit rötlichen oder violetten Streifen, leicht kurz weichhaarig. Die Platten sind dicht, weiß mit einem rosa Farbton und reichen bis zu einem dichten, bis zu 8 cm hohen Stiel, der an der Basis schmaler wird. Der Hauptunterschied zwischen dieser Art und anderen Laticiferen ist die rosa Tönung der Platten.

Das Fruchtfleisch ist milchig-weiß und hat ein fruchtiges Aroma. Beim Zerkleinern entsteht eine ätzende weiße Flüssigkeit, die an der Luft nicht dunkler wird.

Ein wunderschöner Pilz mit einer appetitlichen goldenen Kappe von bis zu 15 cm Durchmesser, konkav in der Mitte und gefranst an den Rändern, schleimig im Regen und glänzend an einem sonnigen Tag. Das Bein ist kräftig, klein, bis zu 5 cm hoch, mit einer gelblichen Tönung und gemusterten goldenen Streifen oder Flecken.

Die oft angeordneten Teller sind cremig und fallen auf den Stiel herab. Das Fruchtfleisch ist saftig, an der Bruchstelle entsteht ein brennender Saft, der dann dunkler wird. Während der Abholung und des Transports können an Berührungspunkten dunkle Flecken entstehen.

Der Hut ist ausgebreitet, dann trichterförmig mit nach unten gerichteten Rändern und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Die Schale ist braun-orange, mit einer rötlichen Tönung und mit braunen Flecken bedeckt. Gelbliche Platten fallen auf den gleichfarbigen Stiel.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, cremeweiß, wenn es zerbrochen wird, nimmt es eine rosa Färbung an und setzt eine wässrige, weiße Flüssigkeit mit scharfem Geschmack und leichtem Pilzgeruch frei. Der Pilz wird zum Einlegen verwendet und gilt als bedingt essbar.

Ein anderer Name für Eichenmilchpilz ist Eichenmilchpilz. Wenn Sie mehr über Safranmilchkapseln erfahren möchten, lesen Sie den Artikel „“.

Dieser dunkle Pilz schmeckt sehr gut in eingelegten Gurken und erhält einen weinartigen, rötlichen Farbton. Der Hut ist rundlich-flach, später eingesenkt, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist bräunlichgelb mit olivfarbener Tönung oder dunkelgrün, die Oberfläche kann mit konzentrischen Kreisen bedeckt sein. Die Kanten sind gebogen, leicht gesäumt. Die Haut ist schleimig, besonders bei Regenwetter.

Bis zu 8 cm hoher, grünlicher, klebriger Stiel, dicht und voll, zur Basis hin hohl, die Oberfläche ist mit Dellen bedeckt. Im oberen Teil fallen darauf dünne, gelblich-olivfarbene Platten herab. Das weiße Fruchtfleisch ist fleischig, beim Aufbrechen ist es gräulich und gibt eine milchige Flüssigkeit ab, die sich an der Luft violett verfärbt. Der Deckel ist oft verschmutzt, die Oberfläche ist mit Erdpartikeln und Ablagerungen bedeckt und muss vor dem Kochen abgekratzt werden.

Weißer Milchpilz (Trockenmilchpilz) (Russula delica)

Weißhut ist eine schmackhafte und aromatische Russula-Art, der Hut ist weißlich-cremefarben mit braunen Streifen, bis zu 20 cm Durchmesser, rund-konvex und dann konkav. Die Teller sind häufig, cremeweiß und fallen auf einen geraden oder leicht gebogenen, starken Stiel. Das Fruchtfleisch ist fest, cremig, mit einem dezenten Pilzaroma und einem scharfen Geschmack.

Die Oberfläche ist meist mit eingewachsenen Erdpartikeln bedeckt. Bei trockenem Wetter können trockene Stoffe reißen wie Pergament, weshalb das Pad seinen zweiten Namen hat.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Diese Pilze wachsen häufiger in großen Gruppen, Familien oder, wie Pilzsammler sagen, „Schwärme“, im Spätsommer und Herbst in Laub- oder Mischwälder.

Echter Milchpilz- eine häufige Art, die häufig in lichten Laub- oder Mischwäldern zwischen Linden und Birken vorkommt. Es besiedelt kleine Lichtungen und manchmal auch recht große Kolonien. Beste Böden für seine Entwicklung - mit weißem Ton, geeignet nahe der Bodenoberfläche. Pilze werden von Juli bis zum Frost gesammelt. Kenner schätzen besonders die Herbsternte – die Fruchtkörper sind nicht so gut gelagert, haben aber auch keine scharfe Bitterkeit.

Unter dünnen Espenbäumen gibt es sie, ihrem vielsagenden Namen entsprechend Espenpilz Sie bilden saubere, nicht weit voneinander entfernte Lichtungen, die in Form von Kettengliedern miteinander verbunden sind. Er siedelt sich gerne in der Nähe des Wurzelsystems verschiedener Pappelarten an und wächst oft in Pappelplantagen und Waldgürteln. Die Sammelzeit beträgt nur zwei Monate – August und September.

Hell gelber Milchpilz hat Gefallen an Fichtenwäldern gefunden – unter den dicken Pfoten dunkler Fichten wachsen kleine, dichte Gruppen dieser Pilze, seltener bilden sie ganze Lichtungen. Die Ernte erfolgt im Spätsommer und Frühherbst.

Eichenmilchpilz wächst in zahlreichen Familien in Eichenwäldern, bevorzugt weiche kalkhaltige Böden und siedelt sich in großer Zahl an den Hängen warmer, sonnendurchfluteter Hügel an. Vom Spätsommer bis zum Frost findet man bei dieser Art dichte, grünliche Fruchtkörper.

Einzeln oder in großen Gruppen lebt er in Birkenhainen. schwarze Brust. Die Ernte erfolgt durch vorsichtiges Abschneiden des kurzen Stiels während der Massenopferzeit – von Mitte Juli bis zum Ende des Sommers.

Lader weiß wächst einzeln oder auf Lichtungen in Eichen-, Birken- und Mischwäldern. Die Sammlung beginnt im Hochsommer und dauert bis September.

Falsche Milchpilze und Doppelpilze

Bedingt essbare Milchpilze und einige ähnliche Arten sind nicht giftig, haben aber einen unangenehmen Geschmack. Sie werden nach einer vorbereitenden Behandlung – längeres Einweichen oder Kochen in leicht gesalzenem Wasser – erfolgreich beim Kochen eingesetzt.

Lichtpilze wachsen auf Lichtungen oder Reihen in Laubwäldern, seltener zwischen Nadelbäumen; sie lieben Feuchtigkeit und dichten Schatten. Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist konvex oder flach, dann konkav, cremefarben und weist an den Rändern schnell braune Flecken auf.

Das Fruchtfleisch ist dicht, aber zerbrechlich; beim Bruch tritt eine viskose weiße Flüssigkeit aus, der Geschmack ist scharf, mit einem Hauch von scharfem Pfeffer. Der Verzehr ist in gesalzener Form und nur nach längerem Einweichen mit häufigem Wasserwechsel zulässig. Trockenes Pulver aus Fruchtkörpern wird als würzig-scharfe Würze verwendet.

Kampfer-Wolfsmilch wächst oft in der Nähe von Nadelbäumen auf feuchtem, moosigem Boden und auf morschem Holz. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–6 cm, ist konvex, dann konkav, mit gewelltem Rand, glänzend, rotbraun. Die Platten sind rosa, dann braun und fallen auf einen gleichmäßigen, dünnen, bis zu 5 cm hohen Stiel herab, der an der Unterseite eine knollige Form hat.

Das Fruchtfleisch ist spröde, locker, ziegelbraun und hat einen sehr starken, eher unangenehmen Geruch nach Kampfer oder trockenem Klee. Beim Bruch wird ein weißlicher Saft freigesetzt, der an der Luft seine Farbe nicht ändert. Der charakteristische Geruch verhindert, dass der Pilz mit anderen verwechselt wird und auch als Nahrungsmittel verwendet wird.

In Eichen- und Birkenwäldern findet man von Hochsommer bis Oktober Geigen – einen bedingt essbaren Pilz mit scharfem Geschmack, der auf großen Lichtungen wächst. Der weiße Hut ist fleischig, mit Zotten bedeckt, konkav, nimmt später die Form eines Trichters an, mit gefalteten Rändern, bis zu 25 cm Durchmesser. Die Teller sind cremeweiß, spärlich und fallen auf einen bis zu 8 cm hohen, abgerundeten Stiel herab .

Das Fruchtfleisch ist weiß, zerbrechlich und gibt beim Aufbrechen einen scharfen, milchig-weißen Saft ab. Das Bein ist fast vollständig im Boden vergraben, daher werden nur die Geigenkappen gesammelt. Vor dem Kochen werden sie lange eingeweicht und dann zum Einlegen verwendet.

In der Feuchtigkeit von Nadelbäumen bzw Mischwälder sowie in Birkenwäldern, einzeln oder auf Lichtungen, wächst Goldmilchkraut, das als bedingt essbarer Pilz eingestuft wird. Der fleischige Hut ist hellgelb, wird bei Berührung dunkler und violett, die samtigen Ränder sind nach unten gebogen. Die Form ist niederliegend, dann konkav, die Oberfläche ist klebrig. Die Platten sind gelblich, häufig und sitzen auf einem hellgelben hohen Stiel herab.

Das Fruchtfleisch ist cremeweiß und sondert eine ätzende, milchige Flüssigkeit mit angenehmem Geruch ab. Geeignet zum Einlegen und Zubereiten von Marinaden nach dem Einweichen oder Kochen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Sehr nahrhafte, fleischige Pilze sind reich an leicht verdaulichen Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitamine. Inhalt Eiweiß in Fruchtkörpern ist hoch - bis zu 33 g pro 100 g Trockenmasse; gekocht können sie erfolgreich in der diätetischen Ernährung als Ersatz für Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Deutlich vertreten B-Vitamine, Carotin und Ascorbinsäure, was sich positiv auf die Funktionsweise auswirkt nervöses System, Immunitätsstabilität, Arbeit der hämatopoetischen Organe.

Einzigartige Pilze enthalten die aktive Form Vitamin-D, in dieser Form kommt es nur in Produkten tierischen Ursprungs vor. Das wichtiges Element notwendig zur Vorbeugung von Osteoporose, erhält gesunde Haut und Haare, wirkt sich direkt auf die Aufnahme und das Gleichgewicht von Kalzium und Phosphor aus.

Mineralien im Pilzgewebe – Natrium, Magnesium, Kalzium und Phosphor liegen in einer zugänglichen Form vor, werden schnell resorbiert und füllen den Gehalt dieser Stoffe im Körper wieder auf.

Wirkstoffe wurden in Pfeffermilch gefunden antibakterielle Substanzen Es ist auch bekannt, dass es den Tuberkulosebazillus hemmt positiver Einfluss bei der Behandlung von Nierenerkrankungen, insbesondere Urolithiasis. Diese heilenden Eigenschaften werden in der Volksmedizin häufig genutzt.

Bei der Zubereitung von eingelegten Gurken entstehen bei der Fermentation unter Beteiligung von Milchsäure spezielle Stoffe, die entzündungshemmend wirken und den Cholesterinspiegel senken.

Kontraindikationen

Pilzgerichte sind für Menschen mit eingeschränkter Funktion der Bauchspeicheldrüse, der Leber und der Gallenblase eine zu schwere Kost.

Ein ständiger übermäßiger Verzehr dieser mit einer Vielzahl von Wirkstoffen gesättigten Produkte kann zu einer Sensibilisierung des Körpers, einer Erhöhung seiner Empfindlichkeit und der Manifestation allergischer Reaktionen führen.

Der Verzehr von unsachgemäß zubereiteten Fruchtkörpern, insbesondere von bedingt essbaren Arten, führt zu Störungen des Magen-Darm-Trakts und des Ausscheidungssystems.

Menschen mit Bluthochdruck und Nierenerkrankungen sollten scharfe, salzige und saure Pilzgerichte sorgfältig, in kleinen Portionen und nur gelegentlich in ihre Ernährung aufnehmen.

Kinder unter sieben Jahren und Schwangere sollten keine Wildpilzgerichte essen.

Die besten Rezepte für die Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen

Alle Milchpilze sind nach zwei bis drei Tagen Einweichen und mehrmaligem Wasserwechsel mit frischem Wasser zum Verzehr geeignet. Nur so kann der bittere Geschmack von Fruchtfleisch und scharfem Saft beseitigt werden. Gesalzene Fruchtkörper sind nicht nur ausschließlich leckerer Snack, dies ist eine hervorragende Vorbereitung für erste Gänge und Schmoren.

Eingelegte schwarze Milchpilze

Für 5 kg zubereitete Pilze nehmen Sie 200 g Salz, schwarze Johannisbeerblätter, Knoblauch, Dill, schwarze Pfefferkörner und andere Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Gurken können kalt zubereitet werden, dann ist die Zubereitung schmackhafter und mit der heißen Methode geht es schneller.

Kaltes Salzen

Die geschälten Fruchtkörper werden darin eingetaucht kaltes Wasser, das mehrmals täglich ausgetauscht wird. Danach werden sie mit der Kappe nach unten in ein Gefäß gelegt, die Reihen mit Salz und Gewürzen bestreut, mit einem Tuch abgedeckt und eine Ladung aufgelegt. Die Haltbarkeit von Gurken beträgt 30–45 Tage.

Heißes Salzen

Die Pilze werden weich gekocht und in einen geeigneten Behälter gegeben, mit Salz und Gewürzen bestreut und wie im vorherigen Fall mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Bei dieser Methode werden die Gurken zwei Wochen lang zubereitet.

Eingelegte Gurken

Für ein Liter Einmachglas nehmen Sie 4 Esslöffel 5 %igen Essig, Salz, schwarzen Pfeffer und mehrere Lorbeerblätter. Bereiten Sie heiße Salzlösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser vor.

30–45 Tage lang gesalzene Pilze werden in ein Sieb gegeben, untersucht, beschädigte Fruchtkörper entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Sobald das Wasser vollständig abgelaufen ist, wird das Werkstück in Gläsern auf eine Gewürzschicht gestellt, anschließend werden Essig und die vorbereitete heiße Salzlake eingegossen. Die Konservierung wird zur Sterilisation aufbewahrt, wobei die Flüssigkeit in den Gläsern mindestens eine Stunde lang kochend gehalten und dann verschlossen wird.

Eingelegte Milchpilze

Für 5 kg zubereitete Pilze nehmen Sie 200 g Salz, 300 g Zucker und 400 g Sauermilch.

Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht, nach Geschmack gesalzen, zwei Minuten gekocht und in einem Sieb abgetropft. Legen Sie es schichtweise in ein Gefäß, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, drücken Sie es fest, lassen Sie überschüssige Luft ab, gießen Sie saure Milch hinein, bedecken Sie die Gärung mit einem Tuch und legen Sie ein Gewicht darauf.

Bei einer Temperatur von 17–19 °C kann das Produkt nach zwei Wochen verzehrt werden. Zur Langzeitlagerung wird das Werkstück in Gläser verpackt, mit Salzlake in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser gefüllt, 40–50 Minuten sterilisiert und anschließend verschlossen.

Milchpilze sind aufgrund ihres unnachahmlichen Aromas, ihrer hervorragenden Geschmackseigenschaften und ihres unbestrittenen Geschmacks ein Favorit in der Volksküche Nährwert verdient die größte Aufmerksamkeit der Pilzsammler. Offensichtliche Vorteile – hervorragende Produktivität, Mangel an giftige Doppelgänger und die hohe Transportfähigkeit machen diese Art zu einer der besten Trophäen für Liebhaber der „stillen Jagd“.

Weitere Informationen zu Milchpilzen und ihren Pilzen Unterscheidungsmerkmale Das erfahrt ihr im Video.

Weit verbreitet ist die Meinung, dass weiße und schwarze Milchpilze nur gesalzen oder eingelegt zum Essen geeignet sind. Es geht um die spezifische und deutlich spürbare Bitterkeit, die für diese Pilzart charakteristisch ist. Aber erfahrene Pilzsammler und geschickte Hausfrauen wissen genau, wie man Milchpilze so frittiert, dass ein sehr schmackhaftes Gericht entsteht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage verwendet werden kann.

Warum sind Milchpilze bitter?

Viele Menschen beantworten die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze zu braten, eindeutig negativ und weisen zu Recht auf die übermäßige Bitterkeit dieser Pilze hin.

Neugierig. In den meisten europäischen Ländern galten diese Pilze lange Zeit als wenn nicht giftig, so doch ungenießbar. Später begann man, sie gesalzen oder eingelegt zu essen. Aber das Rezept gebratene Milchpilze meistens europäische Länder ist immer noch nahezu unbekannt.

Der Grund für den bitteren Geschmack liegt in der biochemischen Zusammensetzung dieser Pilze. Ihr Fruchtfleisch enthält eine beträchtliche Anzahl sogenannter Milchgefäße. Bei der geringsten Beschädigung der Pilzstruktur geben diese Gefäße einen speziellen Saft ab, der bei der Wärmebehandlung die charakteristische Adstringenz und Bitterkeit verleiht.

Wie man Bitterkeit loswird

Darüber hinaus sind die finanziellen Vorteile der Verwendung verschiedener Arten von Milchpilzen in der Ernährung nicht zu übersehen. Sogar im Laden gekaufte Pilze sind preislich durchaus mit den meisten Fleisch- und Fischprodukten vergleichbar. Und wenn sie unabhängig erhoben werden, gehen ihre Kosten praktisch gegen Null. Darüber hinaus dürfen wir neben dem rein gastronomischen Vergnügen nicht die Freude vergessen, die einem echten Pilzsammler die „stille Jagd“ bereitet.