Poisson commercial de la famille de la morue. Poissons de la famille de la morue - types, description

L'aiglefin est un poisson marin commercial précieux qui vit dans le bassin de l'Atlantique Nord et de l'océan Arctique. Il appartient à la famille des morues et préfère les mers à forte salinité. Laissez-nous vous en dire plus sur ce type de poisson et sa valeur culinaire.

Description

L'aiglefin est un gros poisson de mer, dont le poids peut atteindre jusqu'à 4 kg. Dans de rares cas, on trouve des spécimens pesant 15 kg. Le corps est en forme de fuseau, de couleur gris foncé avec une teinte lilas caractéristique. Le dos est généralement plus foncé et le ventre est blanc laiteux. L'aiglefin se distingue des autres morues par ses taches sombres caractéristiques sur son corps.

Son habitat se trouve dans les mers du nord, mais ce poisson n'aime pas le froid extrême, on le trouve donc rarement dans les eaux où la température est inférieure à 6 degrés Celsius. Elle préfère le fond des réservoirs, choisissant des profondeurs de 30 mètres à un kilomètre.

L'aiglefin grandit pendant 14 à 15 ans, devenant sexuellement mature à l’âge de cinq ans. La taille de ce poisson dépend en grande partie de son habitat. Dans les Barents et mers du nord On le trouve dans des eaux relativement peu profondes, c'est pourquoi il est pêché jusqu'à 50 mètres de profondeur. Dans ces mers, l’aiglefin ne pèse généralement pas plus de 5 kg. Alors qu'au nord, où base alimentaire De plus, vous rencontrerez peut-être de vrais géants pesant 10 à 15 kg. De plus, ces gros spécimens préfèrent rester à de grandes profondeurs de 500 à 1 000 mètres.

Composition et teneur en calories

Dans les magasins, vous pouvez trouver de l'aiglefin frais surgelé, fumé ou salé. Le poisson aiglefin a une chair blanche tendre au goût agréable. L'une des caractéristiques de ce filet est sa faible teneur en calories, qui est de 70 kcal pour 100 g de produit. C'est pourquoi il est souvent recommandé d'inclure l'aiglefin dans divers régimes amaigrissants.

Le filet de poisson d'aiglefin contient les microéléments suivants :

Important. Ce poisson est riche en nutriments, incl. le sélénium, qui protège le corps humain au niveau cellulaire de l'oncologie.

Aussi le filet d'aiglefin contient une variété de vitamines, notamment les vitamines A, E, C, PP et B, c'est pourquoi la consommation régulière de ce poisson a un effet positif sur la santé humaine, en améliorant l'état du système immunitaire et en prévenant le développement de diverses maladies.

Comment choisir et conserver l'aiglefin

Attention. Seule la viande fraîchement réfrigérée conserve toutes ses propriétés gustatives. Par conséquent, lors du choix, privilégiez les filets frais ou réfrigérés.

Utilisation en cuisine

Viande d'aiglefin est un produit diététique qui convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. En raison de sa faible teneur en calories, ce poisson peut être inclus dans divers régimes amaigrissants. De plus, le filet contient divers micro-éléments et vitamines vitaux pour notre corps. Ce poisson n'est pas recommandé à la consommation des personnes ayant une réaction négative aux protéines ou qui sont allergiques aux fruits de mer.

Vous pouvez le cuire au four ou sur le grill. De délicieuses conserves et salades sont préparées à partir du foie. Vous pouvez également faire frire le filet en roulant la viande dans de la chapelure ou de la farine. L'aiglefin fait un excellent pilaf de poisson, solyanka ou soupe de poisson. Le filet et le pâté peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes. Vous pouvez faire un steak tendre à partir du filet. Vous pouvez le faire frire et le cuire directement avec la peau, qui contient de nombreux micro-éléments utiles.

Important. Pour conserver toutes les substances bénéfiques de la viande, vous devez la faire frire dans une poêle en céramique sans ajouter d'huile et la cuire au four ou la faire mijoter dans du papier d'aluminium.

conclusions

L'aiglefin est un poisson de mer poisson commercial , appartenant à la famille de la morue. La viande de ce poisson contient de nombreux micro-éléments et vitamines nécessaires à l'organisme. En raison de son excellent goût et de son prix abordable, l'aiglefin revêt une grande importance gastronomique. Vous pouvez facilement trouver de nombreuses recettes pour préparer ce poisson, qui vous permettront de préparer de délicieux plats qui deviendront la base de votre bonne alimentation.

La famille des morues comprend près de 100 espèces vivant principalement dans les eaux de l’hémisphère nord. Tous, à l'exception de la lotte, sont des représentants de l'ichtyofaune marine. En plus de la morue habituelle, de la morue safranée, de l'aiglefin et de la goberge, l'ordre de la morue comprend des poissons exotiques destinés au consommateur russe comme le menek, le gadikul et la molva.

Certaines espèces font l'objet de captures commerciales, d'autres n'intéressent que les pêcheurs amateurs.

Caractéristiques générales et particularités

Les principaux signes d'appartenance à la famille des morues - une moustache charnue sur la mâchoire inférieure et des taches de différentes tailles et formes dispersées sur tout le corps - ne sont pas partagés par tous les représentants de l'ordre. Certains poissons ont des écailles argentées et des antennes absentes ou peu développées.

Mais presque tous les poissons de la famille ont d’autres « traits familiaux » (photo).

Une caractéristique de l'ordre de la morue est la présence de grands yeux disproportionnés grosse tête et une légère bande longitudinale le long du corps

À traits caractéristiques La famille devrait inclure l'absence de rayons épineux dans les nageoires et de grandes ouvertures branchiales. Le corps de la morue est couvert de petites écailles cycloïdes.

Le tableau fournit une liste et une brève description de morue commerciale et la plus précieuse sur le plan nutritionnel.

Nom	Apparence	Taille	Gamme principale
Hommes (ou menek)	La principale différence est qu’il y a une seule et longue nageoire dorsale molle (85 à 100 rayons) sur tout le dos. Corps jaune clair avec une teinte brune, ligne latérale sombre de la tête à la queue	Peut mesurer jusqu'à 1,2 m et peser jusqu'à 30 kg	Distribué au large des côtes de la Norvège, de la Grande-Bretagne et de l'Islande
Merlan	Le corps est gris argenté, la surface du dos et de la tête est brun grisâtre et il y a de petites taches sombres sur les côtés. Les trois nageoires dorsales sont séparées par une courte distance, les nageoires anales sont presque fusionnées les unes avec les autres	Longueur 30-50 cm	Mer Noire (au large des côtes de Crimée), partie sud-est de la mer de Barents, nord-est de l'océan Atlantique. Vit entre 30 et 100 m de profondeur
Goberge	La coloration du corps est tachetée, les moustaches sur le menton sont très courtes. Les nageoires pelviennes sont situées devant les nageoires pectorales. Particularité - grands yeux	Longueur (maximum) 90 cm, poids jusqu'à 4 kg	À une profondeur allant jusqu'à 300 m (descend parfois jusqu'à 700 m et moins) dans la partie nord Océan Pacifique, Okhotsk, Béring, Mer du Japon
Molva (autres noms : lingue, brochet de mer)	La tête et le dos sont brun rougeâtre, le ventre est blanc ou jaunâtre, les flancs sont marbrés de brun. Le poisson a une tête allongée, de longues nageoires anale (58 à 61 rayons) et une seconde dorsale (61 à 68 rayons).	Longueur du corps 1,5 à 2 mètres, poids jusqu'à 40 kg	À une profondeur allant jusqu'à 400 m dans la partie orientale de l'océan Atlantique, des mers du Nord et de la Méditerranée
Navaga (nom trivial pour vakhnya). Il existe deux sous-espèces : l'Extrême-Orient et le Nord. Ils diffèrent en taille les uns des autres	Le dos tacheté est gris-brun, les flancs et le ventre sont blancs. Le corps est légèrement arrondi, la tête est relativement petite. La mâchoire inférieure est plus courte que la supérieure	Le navaga du nord a une longueur moyenne de 25 à 35 cm. Celui d'Extrême-Orient est plus grand : il atteint 55 cm et peut atteindre un poids de 1,3 kg.	Presque jamais trouvé en eau libre. Il vit près des côtes des mers de Béring, Blanche, Okhotsk, des Tchouktches, de l'océan Arctique et de l'océan Pacifique Nord. Peut pénétrer dans les plans d’eau douce
Églefin	Le corps haut et aplati est peint en argent. Le dos est gris avec une légère teinte violet. Sur la ligne latérale noire entre la première dorsale et nageoire pectorale il y a une grande tache sombre	Longueur 50 à 70 cm, poids 2 à 3 kg	Les plus grands nombres ont été enregistrés dans les mers de Barents de Norvège, du Nord et du Sud, ainsi que dans l'océan Atlantique Nord.
Merlan bleu (il existe deux sous-espèces : le merlan du nord et le merlan du sud)	Le corps est allongé, sa partie supérieure est verdâtre ou gris-bleu, les flancs sont argentés et le ventre est blanc. Les trois nageoires dorsales sont largement espacées. La mâchoire inférieure fait sensiblement saillie vers l'avant. Il manque les antennes	Longueur moyenne merlan bleu du nord - 35 cm, poids 500 g. La sous-espèce méridionale est plus grande : longueur jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à un kilogramme.	Merlan du nord : océan Atlantique nord-est, eaux occidentales de la mer Méditerranée et de la mer de Barents. Merlan austral : sud-ouest du Pacifique et de l'Atlantique
Goberge, le genre comprend deux espèces : goberge et leurre (autres noms : goberge argentée, lieu jaune)	La partie supérieure du corps est de couleur olive foncé, passant à un ton plus clair sur les côtés. Le ventre est jaunâtre (chez le Lure il est gris argenté), le museau et les lèvres sont noirs. Les écailles des poissons capturés s'assombrissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air.	Longueur 60-90 cm, poids 3-12 kg	Eaux côtières de la Norvège, de l'Espagne, Amérique du Nord. De grands troupeaux apparaissent de temps en temps au large de Mourmansk
Cabillaud (nom obsolète labordane). Il existe plusieurs espèces, les plus courantes sont la morue franche et la morue du Pacifique (les sous-espèces diffèrent par leur taille et leur aire de répartition)	Il se distingue par une grande bouche bien définie et la présence de plusieurs nageoires dorsales. La couleur va du brun foncé à l'olive clair, avec de petites taches sur tout le corps. La morue du Pacifique a une tête plus grosse que la morue franche.	La longueur de la morue franche est de 70 cm à 2 mètres, l'espèce du Pacifique atteint 1,2 m	La morue du Pacifique est commune dans les mers de Béring, du Japon et d'Okhotsk. Les deux espèces vivent dans les eaux de l’Atlantique Nord. Note! La morue franche est inscrite au Livre rouge
Morue d'Esmark	Le corps gris-brun aux flancs argentés est couvert d'écailles cycloïdes. Les yeux sont grands, leur diamètre représente un peu plus de 30 % de la longueur de la tête. Il y a des taches sombres à la base des nageoires pectorales	Longueur du corps 20 à 30 cm	Océan Arctique, océan Atlantique nord-est. Le Danemark et la Norvège pêchent activement

En plus espèces commerciales, la liste des poissons de la famille de la morue comprend des objets populaires pour la pêche récréative :

• morue ou morue arctique, un petit poisson (longueur moyenne 25 cm) qui vit dans l'océan Arctique. Ils l'attrapent dans la mer Blanche et la mer de Barents ;
• Gadikul (un autre nom est morue aux grands yeux), le plus petit représentant de la morue atteint une longueur de 12 cm. Ses yeux énormes occupent un tiers de la tête. Il manque les antennes. Les côtés sont argentés avec de petites taches sombres. Les gadikula sont souvent utilisés comme appât pour attraper d'autres morues ;
• code tom ; Le genre comprend 2 espèces qui diffèrent par leur taille et leur habitat : le poulamon atlantique (longueur moyenne 35 cm) et le poulamon du Pacifique ou morue américaine (longueur 30 cm). En Russie, ils sont capturés dans la mer de Barents, au large de Mourmansk. Aux États-Unis et au Canada, c'est un objet de pêche sportive ;
• luska (kapelan, morue française), un beau poisson brun cuivré aux flancs jaunâtres, décoré de 4 à 5 rayures transversales sombres. La longueur moyenne est de 30 cm. Ils sont capturés à la canne à pêche dans les mers Méditerranée, Blanche, Barents, Kara et Tchouktche.

La couleur généralement grise et terne du dos de la vipère peut varier en fonction de son habitat

Lotte commune

Ce n'est pas un hasard si la lotte (le nom obsolète est men) se trouve dans une rangée séparée. C'est le seul représentant des espèces de morue qui vit en eau douce.

Le poisson se sent à l'aise dans les rivières et les lacs froids. Le plus grande population distribué dans les réservoirs du nord de la Russie. Le prédateur d'eau douce peut être trouvé en plus petites quantités dans les rivières se jetant dans les rivières Noire et mer Caspienne. La lotte du nord est plus grande que son homologue du sud. Son poids moyen varie de 3 à 6 kg et sa longueur peut atteindre 80 cm (dans les eaux chaudes, il dépasse rarement 600 g).

Note! La lotte cherche toujours l'endroit le plus frais de la rivière ; elle s'installe souvent dans la zone des sources. En l'absence de sources sous-marines, le poisson choisit comme habitat des chicots, des trous profonds ou de grands placers rocheux.

La couleur du poisson dépend en grande partie du type de fond (cailloux, sable, argile) et du degré de transparence de l'eau. La couleur traditionnelle est brunâtre ou brun foncé, qui devient plus claire à mesure que le poisson grandit et vieillit. Le ventre de la lotte est olive, les nageoires sont gris foncé, presque noires. Comme la plupart des morues, la lotte est décorée de taches sombres et dispersées de manière chaotique.

En embuscade, la lotte avance une moustache mobile qui attire les petits poissons

Une tête plate avec de petits yeux, trois moustaches (sur le menton et le long des bords de la mâchoire supérieure) et du mucus recouvrant le corps font ressembler la lotte à un poisson-chat. Il n'est pas difficile de distinguer les poissons. Le corps de la lotte est recouvert d'écailles cycloïdes (le poisson-chat n'a pas d'écailles). La lotte est un prédateur nocturne. La structure de ses organes sensoriels est conçue pour chasser dans l’obscurité totale.

Note! Le poisson a une ouïe exceptionnelle et est très curieux. Ayant capté un son inhabituel, la lotte se précipite vers la source du bruit, parcourant parfois une distance considérable. Les pêcheurs profitent souvent de cette caractéristique comportementale.

Régime

Les poissons appartenant à l'ordre de la Morue, à quelques exceptions près, sont des prédateurs.

DANS à un jeune âge Ils se nourrissent d'invertébrés de fond : crustacés, crevettes, vers. En vieillissant, votre alimentation change. Maintenant, sa base est petit poisson, y compris des représentants de leur propre famille. Par exemple, la morue mange activement de jeunes goberges. Le merlan bleu devient souvent une proie pour l'aiglefin.

Les petits représentants de l'ordre (gadikul, morue) se nourrissent de plancton et de crustacés benthiques, mais diversifient parfois leur menu avec des alevins ou des œufs de leurs semblables.

La goberge forte et rapide chasse en troupeau. Le bruit fait par l'école peut parfois être entendu à la surface du réservoir

Le cannibalisme est très courant chez les morues : leurs propres petits deviennent souvent leurs proies.

Fait intéressant! La graisse accumulée se dépose dans le foie de la morue, qui acquiert ainsi de la masse propriétés utiles. Saturé de vitamines, de macro et microéléments, d'acides aminés essentiels, le foie est utile dans la prévention et le traitement d'un large éventail de maladies.

la reproduction

La maturité sexuelle dans la grande majorité de la famille survient après 3 ans de vie. Les gros individus (morue, papillon de nuit) commencent à frayer lorsqu'ils atteignent l'âge de 6 à 8 ans. Le frai a lieu à la fin de l'hiver ou au début du printemps. La morue est très prolifique. Les grands individus peuvent pondre jusqu'à 9 millions d'œufs. Navaga pond jusqu'à 90 000 œufs, petits représentants de la famille - pas plus de 6 000. Les œufs et les larves éclos mènent un mode de vie essentiellement pélagique. Le courant les transporte sur des distances considérables depuis le site de frai.

Les alevins passent la première année de leur vie dans les eaux peu profondes près du rivage. Ils se cachent souvent sous la cloche des méduses. À mesure qu’ils grandissent, les juvéniles s’enfoncent plus profondément et commencent à effectuer des migrations saisonnières.

Les alevins de morue et d'aiglefin utilisent la méduse Cyanea comme abri

Fait intéressant! Des œufs pondus par le merlan bleu, seuls des mâles naissent. En vieillissant, certains alevins présentent des signes de femelles. À l’âge de la maturité sexuelle, la proportion de mâles et de femelles du merlan bleu devient égale. Vers la fin de leur vie (un poisson vit en moyenne 20 ans), tous les individus se transforment progressivement en femelles.

La morue est un objet prioritaire de la pêche nationale et mondiale. Ils sont appréciés pour leur viande savoureuse et faible en calories et leur faible nombre d’os. Un prix abordable joue un rôle important.

La morue est un trophée convoité par les fans pêche en mer. La pêche à la traîne et la pêche verticale sont les méthodes les plus populaires. Les représentants de la famille sont capturés avec succès depuis le rivage à l'aide de cannes à lancer ou d'engins de fond. Quoi qu’il en soit, la pêche à la morue est très amusante.

Caractéristiques des produits des familles de poissons

Famille du cabillaud (cabillaud, merlu, goberge, navaga, goberge, aiglefin, merlan bleu, etc.)

Les poissons de la famille des morues ont trois nageoires dorsales et deux nageoires anales.
La viande est blanche, savoureuse, peu osseuse et mi-grasse.
Les graisses sont concentrées dans le foie (jusqu'à 65 %).
Pollock a une saveur caractéristique qui est populaire parmi les connaisseurs de poisson du monde entier.
La viande Navaga est faible en gras, a un goût agréable, des conserves et des produits culinaires en sont fabriqués, blanchis entiers ou en morceaux, les filets sont grillés, salés et séchés

L'aiglefin convient à la préparation d'une large gamme de plats ; son goût doux se marie bien avec les sauces épicées, les épices et divers légumes.
La viande blanche et exquise de l'aiglefin possède des propriétés excellentes pour la préparation de plats tels que des raviolis, des galettes de poisson, des tartes, des mousses et des soufflés.
L'aiglefin peut également être fumé ou salé pour lui conférer une saveur distincte et forte.

Famille du saumon (truite, saumon, saumon kéta, saumon rose, saumon quinnat, saumon sockeye, saumon coho, omul, corégone)

Les poissons de la famille des saumons ont un corps oblong et épais, recouvert de petites écailles bien ajustées, à l'exception de la tête.
Il y a deux nageoires sur le dos, dont une adipeuse.
La viande est tendre, grasse, ne possède quasiment pas d'os intermusculaires et convient à tous types de préparations culinaires.
Il se présente sous forme fraîche, surgelée, fumée, salée, ainsi que sous forme de produits semi-finis.

Le saumon est idéal pour préparer une variété de plats : il peut être frit, bouilli, poché dans une sauce au vin et grillé.

Truite - poisson d'eau douce famille du saumon. Il vit dans les ruisseaux, les rivières et les lacs aux eaux propres et fraîches.
Truite connue : omble de fontaine (vit principalement dans rivières de montagne et ruisseaux); arc-en-ciel (un objet d'élevage dans les étangs) et Sevan, vivant dans le lac Sevan et acclimaté dans le lac Issyk-Kul

Famille Greenling

Les poissons de la famille des greenlings ont une longue nageoire dorsale et une nageoire anale.
La nageoire pectorale est large.
Le corps est couvert de petites écailles.
Il y a des rayures transversales noires sur les côtés.
En termes de goût et de teneur en matières grasses dans la viande, le greenling est une matière première de haute qualité pour la préparation de viandes fumées et de conserves de type snack.

Famille de maquereau

Les poissons de la famille des maquereaux ont un corps fusiforme, légèrement comprimé latéralement.
Il y a deux nageoires dorsales ; cinq à neuf nageoires libres sont situées derrière les nageoires dorsale et anale. Au dos se trouve un motif en forme de rayures transversales incurvées noires.

Au printemps, la teneur en matières grasses du maquereau est faible (environ 3 %), tandis qu'en automne elle atteint 30 %, ce qui signifie plus d'acides gras oméga-3.
Le maquereau contient beaucoup de vitamines D et B12.
Le maquereau est fourni vivant, congelé, fumé, salé et en conserve. Convient pour la friture entière et les grillades.
Bien salé, mariné, fumé

Famille du hareng (hareng, sprat, anchois, hareng, sardine)

Les poissons de la famille du hareng ont un corps allongé, comprimé latéralement, couvert de petites écailles, sans ligne latérale, et une tête nue.
Une nageoire dorsale. La nageoire caudale présente une entaille profonde.
Les poissons peuvent être frits entiers, grillés et sont bien salés, marinés et fumés.
Le hareng est une excellente source de vitamines A, B12 et D

Famille des esturgeons (esturgeon, stérlet, esturgeon étoilé, kaluga, béluga et épine)

Les poissons de la famille des esturgeons ont un corps fusiforme allongé, avec des rangées d'insectes situés le long du corps.
Entre les rangées se trouvent de petits grains et plaques d'os. Le squelette est cartilagineux.
La viande est blanche, grasse, savoureuse.
La majeure partie de la graisse se trouve entre les muscles.
La couleur du caviar va du gris clair au gris foncé, presque noir. L'esturgeon est utilisé pour préparer des soupes, des plats en gelée et des fritures.

Famille de la rascasse (bar)

Les poissons de la famille des rascasses ont une grosse tête, de grands yeux et une peau rouge vif. Il y a des épines sur la tête et des branchies.
Les deux nageoires dorsales sont fusionnées.
Il est recommandé de faire frire ou bouillir le bar frais.
Le bar frais est vendu sous forme de filets et salé - sous forme de carcasse entière ou de filet

Famille de flet (flet et flétan)

Les poissons de la famille des plies ont un corps plat et asymétrique.
La face supérieure est peinte pour correspondre à la couleur du fond, le fond est clair.
Les yeux se trouvent sur le dessus de la tête et peuvent être positionnés de manière asymétrique.
Ils ont une viande tendre.
Utilisé pour frire, fumer, pocher, griller

Le flétan est un poisson avec une odeur et un goût merveilleux. Il peut être cuit entier. Fume très bien
Famille de poisson-chat

Les poissons de la famille des poissons-chats ont un corps allongé et une tête ronde. Les nageoires dorsale et anale sont longues, il n'y a pas de nageoires ventrales. La peau est épaisse, couverte de petites écailles. Il est fourni aux établissements de restauration sans peau ni tête, frais, surgelé ou surgelé. Est une très bonne source de vitamines A, B12 et D. La teneur en matières grasses varie

Famille des lamproies

Les poissons de la famille des lamproies ont un corps serpentin allongé recouvert de mucus.
Le squelette est cartilagineux.
Il n'y a pas de nageoires pectorales, anales ou ventrales ; il y a deux nageoires dorsales.
La bouche est ronde.
La viande est grasse et riche en protéines. Utilisé fumé et frit

Famille des perches (sandre, perche, collerette, bersh, etc.)

Les poissons de la famille des perches ont deux nageoires dorsales : la première est épineuse, la seconde est molle.
Le corps est couvert de petites écailles bien ajustées.
La ligne latérale est droite.
Il y a des rayures transversales sombres sur les côtés.
Utilisé pour préparer des soupes de poisson, des plats en gelée et des farces

Famille de poisson-chat

Les poissons de cette famille ont un corps nu allongé, une tête légèrement aplatie sur le dessus et des antennes sur les mâchoires supérieure et inférieure.
La nageoire dorsale est petite, la nageoire anale est longue.
La peau est rugueuse.
Utilisé pour fumer, préparer des aliments en conserve, des produits hachés

Famille des carpes (carpe, carpe, brème, gardon, ide, aspe, carpe argentée...)

Les poissons de la famille des carpes ont grand corps, dos épaissi et côtés quelque peu comprimés. Il y a une nageoire dorsale.
Les écailles s'adaptent parfaitement au corps

Famille du chinchard

Les poissons de la famille des chinchards ont deux nageoires dorsales : la première est épineuse, la seconde est molle.
La tête et le corps sont couverts de petites écailles.
La ligne latérale derrière la nageoire pectorale s'incurve fortement vers le bas et est couverte d'écailles osseuses.

Famille de brochets

Les poissons de la famille des brochets ont un corps allongé, une grosse tête avec un museau allongé et aplati. Les nageoires dorsale et anale sont situées à l'extrémité du corps.
Les écailles sont petites.
Utilisé pour la farce

Famille de thon

Les poissons de la famille des thons sont de gros poissons marins atteignant 3 m de long.
Ils ont deux nageoires sur le dos et 7 à 9 petites nageoires derrière eux.
Les muscles latéraux sont sombres, les muscles internes sont clairs

Famille de la baudroie

Un trait caractéristique de la lotte est sa tête énorme, qui fait la moitié de la longueur du poisson entier. Pêcheur vient sans peau ni tête, et également sous forme de filet.
Sa viande est blanche, élastique et très savoureuse. La lotte est une excellente source de vitamine A, de protéines, de sélénium, de zinc et de calcium.

Famille d'acné

Les poissons de la famille des anguilles ont un corps en forme de serpentin, légèrement aplati au niveau de la tête et de la queue, et de petites écailles.
Les nageoires dorsale et anale sont longues et se rejoignent au niveau de la queue ; il n'y a pas de nageoires ventrales. Ils sont utilisés frais ou fumés et sont considérés comme un mets très délicat.
Riche en acides gras oméga-3 (plus de 5 g pour 100 g de poisson).
Sont d’excellentes sources de vitamine A

(lat. Gadidae) - une famille de l'ordre des morues, vivant dans les plans d'eau douce et salée de l'hémisphère nord. Comprend environ 100 espèces. À l’exception de la lotte, toutes les espèces sont marines.
Corps de poisson famille de la morue plus ou moins allongées, couvertes de petites écailles cycloïdes. Toutes les nageoires sont sans épines. Il y en a trois, deux ou une dorsale allongée. Anal deux ou un. La queue est complètement symétrique, sa base est lancéolée. Les abdominaux sont situés sous les pectoraux ou devant eux. Il y a généralement un barbillon sur le menton.

Deux groupes de morues se distinguent :

1. lotte - avec une longue nageoire anale et une ou deux nageoires dorsales et
2. ressemblant à une morue - avec deux nageoires anales et trois dorsales.

Dans les œufs de lotte, les œufs contiennent une goutte de graisse et les larves ont (presque toutes) des nageoires ventrales allongées ; chez la morue, les œufs sont dépourvus de gouttelette graisseuse et les larves ont des nageoires ventrales normales. Presque toute la morue - poisson de mer, seule la lotte est un habitant permanent des eaux douces.

Famille de morue distribué dans les mers du nord, les mers tempérées des océans Atlantique et Pacifique et la mer Méditerranée. En Russie, la morue vit dans toutes les mers ouvertes : noire, baltique, de Barents, blanche, de Kara, de Laptev, de Sibérie orientale, de Tchoukotka, de Béring, d'Okhotsk et du Japon, et dans les eaux douces de toute l'Union, à l'exception de la Crimée, du Caucase, la côte orientale de la mer Caspienne, les bassins d'Aral, Balkhash, Primorye et Kamchatka.

Morue baltique - (lat. Gadus morhua callarias (Linne)), Morue ; turc (estonien); menca (letton); Dorseh (allemand) ; watlusz (polonais) ; turska (finnois); Torsk (suédois, danois).
Panneaux.

Cabillaud - (lat. Gadus morhua morhua Linne), pertuy (juvéniles, également adultes en mer Blanche) ; morue (anglais); torskur (isl.); Kabeljau, Dorsch - morue juvénile et baltique (allemand); torsk, skrei - frai; loddetorsk - lavage - Finnmarken ; taretorsk - fjord (norvégien) ; raorue (français).
Panneaux.

Trois nageoires dorsales, deux anales. La mâchoire supérieure est plus longue que la mâchoire inférieure. Les antennes du menton sont bien développées. La ligne latérale est légère et forme un arc au-dessus des nageoires pectorales. Nageoire caudale sans encoche...

Presque tous les représentants du genre morue, à l'exception de la lotte, préfèrent vivre dans l'eau salée. De plus, les réservoirs devraient être situés plus près de l'hémisphère nord, puisque leur élément est l'eau froide. La famille de la morue comprend environ 100 espèces de poissons différents, et presque toutes habitent l'eau de mer salée et une seule lotte habite rivières d'eau douce

et d'autres plans d'eau. Les plus courants d'entre eux sont : l'aiglefin, le navaga, le merlan bleu, la morue, le merlu et bien d'autres. Quelles sont les différences entre la famille de la morue et les autres représentants des mers et des océans seront discutées dans cet article.

Apparence La famille de la morue présente un certain nombre de particularités fonctionnalités externes

. Par exemple, les représentants de cette famille ont plusieurs nageoires dorsales, ainsi que la présence d'une ou deux nageoires anales. La plus développée d'entre elles est la nageoire caudale.

En règle générale, la nageoire caudale peut faire partie intégrante des nageoires dorsale et anale ou en être séparée. Ce qui est intéressant, c’est qu’ils n’ont pas tous de rayons pointus et épineux sur leurs nageoires. Les poissons de cette famille ont des ouvertures branchiales élargies, ainsi que la présence d'un barbillon au niveau de la mâchoire inférieure. Le corps du poisson est recouvert de petites écailles faciles à nettoyer. Fondamentalement, la morue préfère se déplacer en petits bancs, à l'exception de la lotte, représentante d'eau douce de cette famille.

Parmi les 100 espèces, on peut distinguer des représentants absolument divers, différant par des tailles complètement différentes. Les espèces qui se nourrissent de plancton sont beaucoup plus petites que celles qui se nourrissent d’organismes vivants plus gros. La plus petite d'entre elles est la vipère des grands fonds, qui ne peut pas atteindre plus de 15 cm de longueur. Les plus grands représentants comprennent des prédateurs tels que le papillon de nuit et la morue franche, qui peuvent atteindre jusqu'à 1,8 mètre de long.

Des représentants de cette famille se trouvent dans presque toutes les eaux de l'hémisphère nord de la terre et seules 5 espèces habitent les mers de l'hémisphère sud. Tous devraient être classés comme créatures marines vivant dans l'eau salée et seule la lotte préfère les eaux douces du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique.

Les plus grands nombres de cabillauds sont observés dans les parties orientales de l’Atlantique, notamment dans les mers de Norvège et de Barents. La mer Baltique est habitée exclusivement par la morue. Des représentants de la morue peuvent également être trouvés dans les mers Noire et Méditerranée.

DANS zone équatoriale Il est peu probable qu'il soit possible de trouver des représentants de cette famille, mais pas moins de trois espèces de cette famille vivent au large des côtes de l'Amérique du Sud, de l'Afrique du Sud et de la Nouvelle-Zélande.

Que mange la morue ?

Certains types de poissons préfèrent la nourriture végétale, tandis que d'autres préfèrent la nourriture exclusivement animale, car ce sont des prédateurs. Certains d’entre eux, comme le merlan bleu, la morue arctique et la morue polaire, se nourrissent de zooplancton.

La goberge et la morue se nourrissent d'organismes vivants assez gros. Chez ces poissons, la graisse qu'ils stockent lors de l'alimentation s'accumule dans le foie, ce qui constitue leur différence significative par rapport aux autres espèces de poissons n'appartenant pas à cette famille.

Chaque espèce de poisson appartenant à cette famille est différente dans la mesure où elle possède ses propres caractéristiques reproductives. La plupart d'entre eux pondent leurs œufs dans eau de mer, bien que certains d'entre eux qui vivent dans les latitudes septentrionales choisissent des zones dessalées de réservoirs pour le frai. Absolument pas la plupart de parmi eux, ils pénètrent dans les rivières pour pondre leurs œufs.

Les représentants de cette famille ne commencent à pondre qu'après 3 ans de vie, et certains même plus tard - après 8 à 10 ans de vie. Ils pondent des œufs plusieurs années de suite, pondant plusieurs millions d'œufs chacun, bien qu'il y en ait d'autres, comme le navaga, qui ne pondent que quelques milliers d'œufs.

Presque la majorité des représentants de cette famille aiment l'eau froide et pondent à une température d'environ 0 degré et principalement en hiver ou à la fin de l'hiver.

Après l'apparition des alevins, certains d'entre eux restent en place et d'autres sont emportés par le courant. Ainsi, dès les premiers jours de leur vie, les alevins de ces poissons commencent à se répandre dans les eaux des mers et des océans. Il est intéressant de noter que les alevins d'aiglefin utilisent les méduses pour se cacher de leurs Ennemis naturels. Tout au long de leur vie, les représentants de cette famille effectuent de longues migrations. Cela est dû à certains facteurs naturels, tels que les courants marins et océaniques, les fluctuations de la température de l'eau, y compris la présence d'approvisionnement alimentaire.

En raison du fait que la plupart des espèces de morues ont des qualités nutritionnelles inégalées, elles sont capturées à grande échelle industrielle. Chaque année, environ 10 millions de tonnes de morue sont capturées, la plupart d'entre elles étant capturées dans l'océan Atlantique. En règle générale, la majeure partie est constituée des types de morue suivants :

• Morue franche.
• Goberge du Pacifique.

Presque tous mènent une vie de fond, c'est pourquoi ils sont capturés à l'aide de chaluts hauturiers. La chair de ces poissons est un produit apprécié en raison de sa valeur nutritionnelle. Leur foie est considéré comme particulièrement précieux, car il contient une énorme quantité de substances utiles.

Types de morue avec photos et descriptions

Comme mentionné ci-dessus, la morue comprend jusqu'à des centaines d'espèces de poissons différents. Parmi eux se trouvent les plus célèbres et les plus précieux, qui seront discutés ci-dessous.

Ce petit poisson est également appelé « morue aux grands yeux ». La morue vit à des profondeurs allant de 200 mètres à près d'un kilomètre. Il est facile de le distinguer des autres espèces de poissons grâce à ses yeux plutôt grands, qui occupent en réalité un tiers de la tête. Au cours de sa vie, le poisson peut atteindre une taille maximale de 15 centimètres et la plupart des spécimens mesurent entre 9 et 12 centimètres de long. La vipère se trouve en Méditerranée, ainsi que dans les eaux du nord de la Norvège. On le trouve parfois dans les océans à de très grandes profondeurs. Il existe deux types de ce poisson étonnant :

• Nord.
• Sud.

Ils diffèrent les uns des autres, quoique légèrement. Fondamentalement, ils ont un nombre différent de rayons de nageoires et de vertèbres, ce qui est dû à leur habitat.

Ce représentant de la famille des morues se trouve dans les eaux de la Méditerranée et de l'Atlantique, ainsi qu'au large des côtes européennes. Ce poisson se trouve dans la mer Noire, au large de la Crimée, où il est amené par le courant après d'intenses tempêtes. Capable de mesurer jusqu'à 50 centimètres de longueur. Le régime alimentaire du merlan se compose de petits crustacés et de petits poissons. Le merlan lui-même reconstitue l'alimentation de plus de grands prédateurs, comme les dauphins ou les katrans. La capture commerciale de ce poisson s'effectue exclusivement dans eaux du nord.

Le merlan n’aime pas les grandes profondeurs. Après deux ans de vie, le merlan peut déjà pondre. Dans le même temps, les œufs sont déposés à des profondeurs ne dépassant pas 1 mètre, avec conditions de température arroser à au moins 5 degrés.

Presque tout le monde connaît ce poisson, puisqu’on le trouve dans presque toutes les rayons des poissonneries. Pollock vit principalement dans l'océan Pacifique Nord, car il préfère vivre dans eau froide avec des températures de 2 à 9 degrés.

Ce poisson reste presque toujours dans la colonne d'eau, à des profondeurs d'un demi-kilomètre ou plus, et ce n'est que pendant le frai qu'il se rapproche de la côte, vers des zones moins profondes.

La goberge commence à frayer après 3 ou 4 ans de vie. La période de frai, selon les conditions de l'habitat, peut commencer en hiver et se poursuivre jusqu'à l'été. La goberge peut mesurer jusqu'à 0,5 mètre de long, et parfois plus.

Pollock est l'un des représentants les plus nombreux de cette famille, que l'on trouve dans les eaux froides du Pacifique. Ce poisson est pêché à l'échelle industrielle en quantités énormes, il occupe donc la première place en termes de nombre de poissons capturés aujourd'hui. La viande de ce poisson et son foie sont nutritifs et sains.

Préfère mener une vie de fond. Exclusivement poisson prédateur, qui chasse à une profondeur de 500 mètres. Ce prédateur est capable de mesurer jusqu'à 2 mètres de long, bien qu'il existe principalement des individus mesurant jusqu'à 1 mètre de long.

Ils ne peuvent pondre des œufs qu’à l’âge de 8 à 10 ans. Son régime alimentaire se compose de petits poissons et d'autres organismes vivants.

Ce poisson présente un sérieux intérêt commercial. Vit dans les eaux de l'océan Pacifique Nord, ainsi que dans les mers des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon.

Le navaga d'Extrême-Orient peut atteindre 35 centimètres de longueur, bien que l'on trouve des spécimens plus grands, jusqu'à 50 cm de longueur, mais très rarement. Ce poisson préfère rester dans la zone côtière, le laissant uniquement pour trouver de la nourriture.

À 2 ou 3 ans de vie, il peut se reproduire. Navaga ne fraie qu'en hiver, aux températures les plus basses.

Les populations de navaga sont assez importantes et sont donc capturées en grande quantité. Il est exploité 10 fois plus que le navaga de la mer Blanche.

Les principaux habitats de ce poisson sont :

• Mer Blanche.
• Mer de Petchora.
• Mer de Kara.

Il préfère également être dans la zone côtière et pendant la période de frai, il peut se rendre dans les rivières. Malgré cela, le processus de frai s'effectue uniquement dans l'eau salée, dans heure d'hiver, à des profondeurs d'environ 10 mètres. La femelle pond des œufs qui adhèrent fermement à la base du fond, après quoi ils s'y développent pendant 4 mois.

Atteint une longueur d'environ 35 centimètres, bien qu'il existe des représentants jusqu'à 45 centimètres de longueur. Le régime alimentaire du nord navaga se compose d'assez petits crustacés, vers et petits poissons.

Il est pêché commercialement pendant la période automne-hiver, car sa viande a un goût inégalé.

C'est le seul représentant de la famille de la morue que l'on trouve en eau douce. Comme la plupart des morues, la lotte préfère les eaux fraîches, c'est pourquoi on la trouve le plus souvent dans les rivières et les lacs d'Amérique, d'Asie et d'Europe.

La population de lotte la plus nombreuse se trouve dans les rivières sibériennes, où elle est capturée à la fois à l'échelle industrielle et par les pêcheurs amateurs. La lotte fraie exclusivement en hiver, lorsque le réservoir est recouvert de glace. DANS période estivale préfère se cacher dans les pierres, les trous ou les chicots. Avec le début de l’automne, il entame une vie active. La lotte est un poisson nocturne qui ne tolère pas rayons de soleil. Selon de nombreux pêcheurs, la nuit, il peut être attiré par la lumière émanant d'un feu.

La lotte mesure jusqu'à 0,6 mètre de long et pèse jusqu'à 1,5 kg. Malgré cela, il existe des spécimens mesurant jusqu'à 1,2 mètre de long et pesant jusqu'à 20 kilogrammes. Le régime alimentaire de la lotte se compose de larves, de crustacés et de petits poissons.

L'aiglefin se trouve dans l'Atlantique Nord et principalement dans les eaux côtières d'Europe et d'Amérique. Préfère mener une vie de fond. Le corps est caractérisé comme étant comprimé latéralement. La couleur du corps est argentée, avec une ligne latérale noire et une tache noire située au-dessus de la nageoire pectorale. La longueur moyenne du poisson est comprise entre 50 et 70 cm, bien qu'il existe des individus mesurant plus de 1 mètre. L'aiglefin se nourrit de mollusques, de vers, de crustacés et mange également des œufs de hareng.

A la 3ème ou 5ème année de vie, les femelles sont déjà prêtes à pondre. La pêcherie de l'aiglefin est assez bien développée et, en termes de masse de poissons capturés, elle se classe au troisième rang après la goberge et la morue. Il est capturé principalement dans les mers du Nord et de Barents. Les volumes de captures sont estimés à environ un million de tonnes par an.

Il peut atteindre 35 cm de longueur, bien que l'on trouve parfois des individus atteignant 50 cm de longueur. Ce poisson grandit trop lentement.

On le trouve principalement dans le nord-est de l'Atlantique, à des profondeurs de 30 à 800 mètres. Le régime alimentaire se compose d'alevins de poisson, de plancton et de petits crustacés.

Il est également capturé à l'échelle commerciale et vendu dans de nombreux points de vente au détail.

Merlan bleu du sud

Ce représentant de la famille de la morue possède plusieurs grandes tailles, par rapport au merlan du nord. Il peut peser jusqu'à 1 kg et mesurer jusqu'à 0,5 mètre de longueur. Plus près de l'hémisphère sud, il préfère être plus proche de la surface de l'eau, mais plus il est éloigné de ces endroits, plus il se trouve en profondeur, à des profondeurs allant jusqu'à un demi-kilomètre.

Il est extrait à l'échelle industrielle, produisant principalement des aliments en conserve, bien que de nombreuses femmes au foyer le fassent bouillir, cuire au four et le frire.

Il peut également être facilement acheté dans une poissonnerie.

Mène un mode de vie grégaire, étant soit dans la colonne d’eau, soit plus près du fond. Il peut atteindre 70 cm de long, bien qu'il existe des individus mesurant jusqu'à 1 mètre de long, et parfois plus. Vit principalement dans les eaux septentrionales de l'Atlantique. Migre à travers l'Atlantique sur des distances considérables : avec l'arrivée du printemps, il se dirige vers le nord et avec l'arrivée de l'automne, il revient vers des régions plus éloignées. eaux chaudes Océan Atlantique.

La goberge est également capturée en grande quantité. Il donne des conserves assez savoureuses appelées « saumon de mer ». Cela est dû au fait que la viande de goberge et la viande de saumon se caractérisent par goût similaire, mais la viande de goberge coûte beaucoup moins cher.

Ce type de poisson est déjà répertorié dans le Livre rouge international et le Livre rouge de Russie. La morue franche peut atteindre 1,8 mètre de long, bien que sa taille moyenne se situe entre 40 et 70 centimètres. La morue franche se nourrit de divers crustacés, mollusques, dont des poissons.

Les morues femelles commencent à pondre entre 8 et 10 ans et pèsent 3 à 4 kilogrammes. Elle vit dans l'océan Atlantique. Très apprécié pour sa viande nutritive et saine, notamment son foie, riche en graisses saines. La morue fait de délicieuses conserves. Beaucoup connaissent un mets aussi délicat que le foie de morue, utilisé pour la cuisine. délicieux sandwichs et autres collations froides.

En 1992, le gouvernement canadien a imposé une interdiction de la pêche à la morue franche, dont le nombre avait fortement diminué, ce qui menaçait la disparition complète de ce type de poisson.

Ce représentant de la famille de la morue se distingue de la morue franche par sa tête plus grande et ses dimensions corporelles plus petites. Il peut atteindre une longueur de 1,2 mètre, bien que la majorité des individus trouvés mesurent 50 à 80 cm.

Vies ce type morue dans la mer d'Okhotsk, de Béring et la mer du Japon. Il n'effectue pas de longues migrations, adhérant aux eaux de ces mers et au littoral.

Commence à frayer au cours de la 5ème année de vie. L'espérance de vie totale est d'environ 10 à 12 ans. Chaque femelle est capable de pondre plusieurs millions d'œufs. Il se nourrit d'invertébrés et de poissons. Il est également pêché en grande quantité. Sa viande est délicieuse sous toutes ses formes : elle est salée, fumée, frite, bouillie, cuite au four et transformée en délicieuses conserves.

Propriétés utiles de la morue

La viande de ces espèces est considérée comme diététique, puisque sa teneur en graisse n'atteint que 4 pour cent. À cet égard, les plats de morue ont un goût excellent et sont tout à fait sains pour l'homme.

Disponibilité des vitamines

Les vitamines suivantes ont été trouvées dans la viande de ces espèces de poissons :

• Groupe B

Disponibilité des oligo-éléments

La chair de ces poissons contient des minéraux utiles, tels que :

• Potassium.
• Phosphore.
• Calcium.
• Magnésium.
• Fluor.
• Sodium.
• Manganèse.
• Cuivre.
• Fer.
• Molybdène, etc.

Lorsque vous choisissez l'une ou l'autre méthode de préparation du poisson, vous devez toujours vous rappeler que la tâche est de conserver le maximum de nutriments sans perdre le goût. Cela n'est possible que si le poisson est consommé cru, bouilli ou cuit au four. Naturellement, le maximum de substances utiles est conservé s'il est consommé cru. Pour ce faire, il est simplement salé ou cuit dans une marinade. Pour le préparer correctement, il est préférable d'utiliser des recettes toutes faites, disponibles en quantité suffisante. Néanmoins, il vaut mieux recourir au traitement thermique. Si vous faites cuire du poisson au four, vous obtiendrez un plat très savoureux et sain. En dernier recours, il peut être frit et servi avec un accompagnement et des légumes, même si ce ne sera pas si sain et cela peut être un peu lourd pour l'estomac.

Les représentants de la morue sont considérés comme l'espèce de poisson la plus nombreuse habitant les eaux du Pacifique et Océans Atlantiques. Étant donné que la chair de ces poissons est non seulement savoureuse, mais également saine, ils sont capturés à un rythme énorme, ce qui se reflète dans les chiffres associés à des millions de tonnes par an. Si cela continue, nos enfants risquent de ne plus voir la plupart des fruits de mer sur leur table.

Le foie de ces poissons n'est pas moins précieux, car de nombreuses substances utiles s'y accumulent. La viande n'étant pas grasse, elle peut être consommée par presque toutes les catégories de personnes, et notamment par celles qui ont pris du poids. Seule une intolérance personnelle aux fruits de mer peut devenir un véritable obstacle à la consommation de cabillaud.