الكمأة البيضاء – طعم إلهي! أين تنمو الكمأة باهظة الثمن في روسيا - الأماكن التي تنمو فيها الكمأة السوداء والبيضاء؟ والتي تشبه طعم كمأة الفطر.

تعتبر الكمأة البيضاء في روسيا فطرًا صالحًا للأكل من الفئة 4 القيمة الغذائية، وشهية في ذلك. ويشاركنا نفس الرأي في ألمانيا والسويد والمجر. لكن في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا، تعتبر الكمأة البيضاء، على العكس من ذلك، سامة، وتسبب تسمم الجهاز الهضمي. في إسبانيا، يتم إدراج الكمأة البيضاء ضمن الأنواع المحظورة بيعها. هناك أيضًا معلومات حول سمية الأجسام الثمرية الناضجة فقط، فضلاً عن الحاجة إلى المعالجة الحرارية.

وصف

تشبه الكمأة البيضاء درنات البطاطس وليست مثل الفطر العادي على الإطلاق. ليس لديها غطاء أو ساق، وهي نفسها في الأرض، حيث لا تزال بحاجة إلى حفرها.

الجسم المثمر

أجسام ثمار الكمأة البيضاء غير منتظمة الشكل ومستديرة قليلاً. هذا من الجسم المثمريسمى صيدلية. في الكمأة، تكون العطارة مغلقة بشكل ثانوي. السطح أملس تقريبًا. الكمأة البيضاء تنمو حتى 12 سم في أوسع جزء منها، وهناك أيضًا عينات صغيرة من 2 سم، في البداية يكون هذا النوع من الكمأة أبيض اللون حقًا، ولكن مع نموه يصبح داكنًا ويصبح أيضًا مشابهًا للبطاطس في اللون (يتحول إلى لون أبيض) بني أو بني).

الطبقة الحاملة للأبواغ

الطبقة الحاملة للأبواغ من الكمأة البيضاء تتمثل في غشاء البكارة، الذي يغطي كامل سطحها الداخلي، مكونًا "أكياسًا" تحتوي على الجراثيم.

اللب

يشبه لحم الكمأة البيضاء حبة البطاطس النيئة ذات العروق. تبدو الكمأة المطبوخة مثل اللحم مع طعم ورائحة مميزة لبذور عباد الشمس المحمصة عين الجمل. تكتسب الكمأة الناضجة رائحة كريهة من الخشب المتعفن. الفطر الخامرائحة هذا النوع أيضًا قوية جدًا، ولكنها ممتعة. عن طريق الرائحة يتم اكتشاف الكمأة بواسطة الأبقار والحيوانات الأخرى.

الجدل

أبواغ الكمأة البيضاء مستديرة وكبيرة ومحاطة بأشواك بني. في هذا النوع من الفطر يتم تخزينها في كيس (اسأل). يحتوي كل كيس على 8 جراثيم.

الانتشار

تفضل الكمأة البيضاء أن تنمو بجانب أشجار البلوط والبتولا وكذلك الصنوبر والتنوب وبعض الأشجار الصنوبرية الأخرى. موزعة في روسيا وجميع الدول الأوروبية تقريبًا والولايات الشمالية من الولايات المتحدة الأمريكية. ولكن في الوقت نفسه، يتم تضمينه في عدد من البلدان في الكتب الحمراء اصناف نادرةأو نوع على وشك الانقراض.

تنمو الكمأة من أواخر الصيف وحتى نهاية الخريف.

أنواع مماثلة

هناك العديد من الأنواع ذات الصلة المشابهة للكمأة البيضاء. ومع ذلك، لا ينمو أي منها في روسيا:

• المشيمية الكبيرة

ينمو في المناخ الدافئ في جنوب أوروبا. في إسبانيا يعتبر طعاما شهيا. ويتميز بأجسام ثمرية صغيرة، والأبواغ ليست مغطاة بالأشواك، بل بنمو ثؤلولي.

• Tuber magnatum (الكمأة الإيطالية، بييمونتي)

لون سطحها أصفر ودائمًا ما تكون مغطاة بالكامل بالتربة. رائحة وطعم مختلف قليلا. أنها تنمو في إيطاليا والأجزاء المجاورة من فرنسا.

1- المشيمية الكبيرة. 2- الدرنة الكبيرة

• Terfesia Arenaria (الكمأة الرملية)

• Terfesia leptoderma (الكمأة ذات الجسم الناعم)

الشكل أكثر كروية وسلس. صالحة للأكل، هناك معلومات تفيد بأن المشجعين يأكلونها نيئة.

1- تيرفيسيا أريناريا (الكمأة الرملية) 2- تيرفيسيا ليبتوديرما (الكمأة الناعمة الجسم)

لا يوجد فطر سام بين الأصناف المدرجة.

الصالحية للأكل

الكمأة البيضاء - فطر صالح للأكل 4 فئات من القيمة الغذائية. يمكن استخدام الكمأة لصنع الصلصات والتوابل والزبدة (وهي زبدة عادية مع إضافة الكمأة). إذا تم تسخين الكمأة السوداء (على سبيل المثال، في الفرن) لتعزيز الرائحة، فإن الكمأة البيضاء تؤكل نيئة وبدون تسخين.

يمكنك تخزين الكمأة لبعض الوقت في غرف تخزين جافة ومظلمة، لكن من المهم عدم تنظيفها من التربة. ولكن الطريقة الأكثر موثوقية هي الحفظ في الزيت النباتي (عادة زيت الزيتون).

وهنا عدد قليل حقائق مثيرة للاهتمامحول الكمأة البيضاء:

• إذا نقعت الكمأة النيئة في الماء لبعض الوقت، فإن طعم الأخير لا يمكن تمييزه عن صلصة الصويا؛
• على الرغم من مظهرها الغريب وسمعتها كطعام شهي، إلا أن الكمأة بطريقتها الخاصة التركيب الكيميائيلا يمكن تمييزه عن الفطر الآخر.
• يُطلق على الكمأة البيضاء في روسيا اسم "خبز البقرة"، لأنه أثناء رعيها تكتشف الأبقار والحيوانات الأخرى الكمأة عن طريق الرائحة، وتمزق الأرض فوقها وتأكلها. الجزء العلويفطر.

تتمتع الكمأة البيضاء برائحة فريدة من نوعها تشمها الحيوانات جيدًا. لكن بعض الناس ليس لديهم حساسية لهذه الرائحة على الإطلاق. ويرى جزء آخر من الناس أن رائحة الكمأة مثيرة للاشمئزاز، وتذكرنا برائحة البول أو العرق القديم.

الكمأة (باللاتينية - Tuber) هو فطر فريد صالح للأكل يمثله جنس الكمأة من رتبة Peziziales. لها مظهر أصلي وطعم غير عادي. لذلك، سيكون الكثيرون قادرين على تقدير ذلك.

وصف

الأجسام الثمرية مستديرة أو درنية الشكل. يمكن أن يصل طولها من 2.5 إلى 10 سم، ويكون سطحها داكن اللون - ولونها أزرق-أسود أو أسود-بني. غالبًا ما تكون هناك ثآليل على السطح، ومع ذلك، يمكن أيضًا العثور على الكمأة ذات السطح الأملس.
لب الكمأة كثيف. وعندما يصل الفطر الجرابي إلى مرحلة النضج، يصبح فضفاضًا. قد يكون لونه أبيض، ومع تقدم العمر، يتحول إلى اللون البني المصفر. يحتوي القطع على عروق تعطي الفطر لونًا رخاميًا. طعم لب الكمأة حلو ويشبه الجوز بشكل غامض. رائحة الفطر لطيفة وتشبه إلى حد كبير رائحة الطحالب.

أصناف من الكمأة

يأتي فطر الكمأة في الأنواع التالية:

صيف. يمكن العثور عليها في أوروبا الوسطى وروسيا. وغالبا ما يطلق عليه "الروسي الأسود". انها ليست ذات قيمة كبيرة. ينمو في الصيف وسبتمبر.

زنجبيل. ينمو هذا الفطر في المنطقة أمريكا الشماليةوأوروبا. ويمكن العثور عليها أيضًا في سيبيريا.

فطر الكمأة البيضاء. من السهل جدًا العثور عليه في المناطق الشمالية من إيطاليا، وكذلك في فرنسا. ويسمى أيضًا "الإيطالية". سطح هذه الكمأة بني اللون لون فاتح. الجزء الداخلي من الفطر كثيف وأبيض، وله أيضًا نمط رخامي. يتم جمع هذا النوع في أكتوبر.

فطر الكمأة السوداء. هذا الفطر هو الأكثر قيمة بين الكمأة. ينمو في فرنسا. لونه بني محمر واللحم داكن. لها رائحة وطعم لطيف. تنمو هذه الكمأة في الشتاء ويتم جمعها من يناير إلى مارس.

الكمأة الشتوية. ينمو في فرنسا وسويسرا. ونادرا ما توجد على أراضي أوكرانيا. فترة نضج هذا النوع هي من نوفمبر إلى مارس.

أين تنمو؟

الكمأة هي فطر تحت الأرض. وغالبا ما يمكن العثور عليها في أعماق ضحلة. وقد تظهر الكمأة القديمة على السطح. ينمو في الأوراق المتساقطة و الغابات المختلطةيحب التربة الجيرية. غالبًا ما توجد الكمأة تحت جذور أشجار البلوط والبتولا وأشجار البوق والزان.
أصبح هذا النوع واسع الانتشار في أوروبا الوسطى. في روسيا يمكن العثور عليها في منطقة القوقاز.

من يساعدك في البحث عن الكمأة؟غالبًا ما يتم البحث عن مثل هذا الفطر بواسطة كلاب وخنازير مدربة خصيصًا. غالبًا ما يطير الذباب الأصفر فوق مناطق زراعة الكمأة.

يمكن تخزين فطر الكمأة لمدة لا تزيد عن 2-4 أيام بعد جمعه، ولهذا السبب يمكنك شراء الكمأة الطازجة فقط خلال فترة التجميع. لا يمكن شراء هذا الفطر من محلات السوبر ماركت العادية. يمكن شراؤها من أقسام خاصة ومباشرة من الموردين.
في أغلب الأحيان، يتم شراء الكمأة بكميات صغيرة للمطاعم. للتخزين لفترة أطول، يمكن تعليبها أو تجميدها. يتم نقل الكمأة في حاويات خاصة مغمورة بزيت الزيتون.

ما هي قيمة الكمأة؟

ومن رأى أن مثل هذا ينمو الفطر باهظ الثمنليس بهذه البساطة، وهذا هو السبب في أن سعر مثل هذا المنتج هو في مستوى عال. تبلغ تكلفة 1 كجم من الكمأة عالية الجودة حوالي 400 يورو. هذه الحساسية ليست متاحة لكل شخص.

الخصائص الرئيسية

ل السمات المميزةالكمأة تشمل:
هذه القبيلة هي طعام شهي حقيقي.
لديهم طعم الفطر الممزوج بطعم البذور والمكسرات. الكمأة المغموسة في الماء تشبه إلى حد كبير صلصة الصويا.
الكمأة لها رائحة قوية ومميزة.

التركيب الكيميائي

عند تناول فطر الكمأة، يحصل كل شخص على:
الفيتامينات B1، B2، C، PP.
السناجب.
الكربوهيدرات.
الفيرومونات.
المعادن.
مضادات الأكسدة.
الألياف الغذائية.

ميزات مفيدة

ل خصائص مفيدةيشمل فطر الكمأة ما يلي:
وجود الفيرومونات التي هي جزء من الفطر. لهم تأثير على الحالة العاطفيةشخص.
يحتوي هذا التنوع على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
عصير الكمأة يمكن أن يعالج أمراض العيون.
سيحصل الشخص المصاب بالنقرس على فوائد عديدة من تناول الكمأة.

ضرر

مثل أنواع الفطر الأخرى، يمكن أن تسبب الكمأة ضررًا للجسم. يمكن أن يحدث هذا عندما:
التعصب الفردي.
وجود مشاكل في الجهاز الهضمي.

تطبيقات الكمأة

أكثر واسع الانتشارتم الحصول على الكمأة في الطبخ. المعلومات التالية ستكون مفيدة لكل ربة منزل:
عند إعداد طبق الكمأة، يجب أن تحتوي الحصة الواحدة على 5 إلى 8 جرام من الفطر. يتم الوزن بعناية فائقة.
غالبًا ما تكون الكمأة إضافة بسيطة إلى الطبق الرئيسي. يتم قطع الفطر على مبشرة.
يتناسب بشكل جيد مع الأطعمة التي ليس لها طعم واضح.
في المطبخ الفرنسي، يتم دمج الكمأة مع البيض والدواجن والفواكه والكركند.
يمكن تقديم الفطر بشكله النقي. ولكن من أجل إعطائها المزيد من النكهة، فإن الأمر يستحق تقديمها مع صلصة النبيذ أو الكريمة.
غالبًا ما تستخدم الكمأة الصغيرة كملء للفطائر. كما أنها تستخدم لصنع صلصة الكمأة.
وتزيين القواقع بشرائح الكمأة، كافيار اسودوغيرها من الأطباق الغريبة.

لقد سمع الكثير من الناس عن هذا الفطر المذهل. نحن نعلم أن هذا الفطر ينمو في مكان ما تحت الأرض، وبدون مساعدة من المساعدين ذوي الأرجل الأربعة (الخنازير أو الكلاب) يكاد يكون من المستحيل العثور عليه. ربما هذا هو المكان الذي تنتهي فيه معرفتنا. ولكن ما هي الكمأة؟ ما هي الأنواع الموجودة؟ لماذا هو جيد جدا؟

القليل من المعلومات حول الكمأة

أنواع الكمأة موطنها أوروبا

توجد الأنواع التالية من الكمأة في الدول الأوروبية:

بالمناسبة، يمكن زراعة الكمأة، ولكن ليس بنفس الطريقة، على سبيل المثال، الفطر. في القرن التاسع عشر، لوحظ أنه إذا تم زرع الجوز من شجرة البلوط في الأرض، والتي تنمو بموجبها الكمأة، فإن هذه الأطباق الفطرية ستنمو أيضًا تحت جذور الشجرة الجديدة. في فرنسا، حيث يعرفون جيدًا ما هي الكمأة، في وقت ما، تم زرع 750 كيلومترًا مربعًا بمثل هذه البساتين، حيث تمكنوا من حصاد 1000 طن من هذه الأطعمة الشهية. لسوء الحظ، هذه العملية طويلة جدا. يستغرق الحصول على محصول كامل حوالي 30 عامًا، وبعد ذلك ينخفض ​​عدد الكمأة المجمعة بشكل حاد.

اعتاد معظم الروس على تسمية حلوى الشوكولاتة ذات المذاق اللاذع المميز بالكمأة. ومع ذلك، حصلت هذه الحلوى على اسمها بسبب تشابهها الخارجي مع فطر غير عادي. تعتبر هذه الأخيرة باهظة الثمن وتحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة. عند البحث عن طعام شهي، غالبا ما تنشأ الصعوبات، لأنه ينمو على عمق 15 سم، وإذا كنت مهتما بمسألة أين تنمو الكمأة الحقيقية باهظة الثمن في روسيا، فأنت بحاجة إلى معرفة الظروف المناخية المناسبة لهم.

ما هي الكمأة

تنتمي الكمأة إلى الفطريات التي تنتمي إلى جنس الجرابيات، والتي لها أجسام ثمرية لحمية درنية تحت الأرض. بشع مظهرلا يتناسب مع مذاقها ورائحتها الممتازة. بمجرد تجربة هذه الأطعمة الشهية، سوف تتذكرها لبقية حياتك. هو يشم غابة الخريف: الأوراق المتساقطة، الأرض، الأشجار الرطبة. الكمأة الطازجة لها رائحة قوية جدا. حتى لو لم يكن الطبخ هوايتك، فإن صنع الكمأة أمر سهل.

يقع الفطر تحت الأرض بين جذور أشجار الزان وشعاع البوق والبلوط والبتولا والحور والدردار والزيزفون والرماد الجبلي والزعرور وأشجار أخرى. ومع تطوره، فإنه يسحب كل شيء حيوي من جذوره. عناصر مهمةدون التسبب في أي ضرر للشجرة. تحب الكمأة الغابات المتساقطة والمختلطة والتربة مع الجير. وقت النضج هو من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف. الحجم القياسي للفطر هو 10-15 سم ووزنه يصل إلى 500 جرام وتوجد النباتات في منطقة الفولغا وموسكو وأوريول وفلاديمير وسامارا ولينينغراد والقوقاز وشواطئ البحر الأسود.

كيف يبدو فطر الكمأة؟

الأجسام الثمرية مستديرة الشكل درنية ولها قوام غضروفي لحمي. إذا تحدثنا عن الحجم، فإنه يختلف من البندق إلى درنة البطاطس. من الخارج، تحتوي الأجسام الثمرية على طبقة جلدية تسمى البيريديوم. يمكن أن تكون ناعمة أو متشققة أو مغطاة بثآليل كبيرة متعددة السطوح. إذا قمت بقطع الجسم الثمري، فإن نمط الأنسجة سوف يشبه الرخام. تحتوي الكمأة اللامعة في الداخل على عروق فاتحة وداكنة بالتناوب: تسمى الأوردة الفاتحة "العروق الداخلية"، وتسمى الأوردة الداكنة "العروق الخارجية".

لماذا يعتبر الكمأة أغلى فطر في العالم؟

تسمى الكمأة بالفطر الملكي - وهي من أغلى أنواعها. يمكنك العثور على بائعين يعرضون الكيلو بأكثر من 4000 دولار. يتم تفسير قيمة المنتج من خلال ندرته وطعمه ورائحته غير المسبوقة. أصبحت الفرنسية والإيطالية مشهورة في جميع أنحاء العالم. هناك نوعان من تيجان الكمأة: Grignan وAqualagna: يتم حصاد الثمار هنا عمليًا على مدار السنة: في الخريف - أبيض، في الشتاء - أسود، في الربيع - بانشيتو، في الصيف - صيف أسود.

الفواكه البيضاء رائعة. لا يمكن تكاثرها، فهي تنمو في مناطق محدودة للغاية. على سبيل المثال، لا يوجد فطر في بيدمونت إلا في لانغ، ويوجد أحيانًا في مونفيراتو ورويرو حول تورينو. يرجع ارتفاع أسعار هذه المنتجات إلى ارتفاع الطلب وانخفاض العرض. وهي تختلف في الموسمية، فهي معروضة للبيع من أكتوبر إلى يناير (السعر يعتمد على التنوع). أغلى الأطعمة الشهية بيضاء. وفي أحد الأيام، تم طرح منتج وزنه 1.2 كجم وبيعه في مزاد إيطالي، وبلغ سعره 95 ألف يورو.

هل تنمو الكمأة في روسيا؟

الكمأة الروسية تسمى الأسود فطر الصيف– Tuber aestivum (من اللاتينية). يصل قطرها إلى 10 سم ووزنها 400 جرام ويتم تحديد العمر حسب اللب: لونه أبيض، أصفر-بني، رمادي-بني. مع نضوج الجسم المثمر، يتغير اتساقه: في الفطر الصغير يكون كثيفًا، وفي الفطر القديم يكون فضفاضًا. طعم الكمأة حلو قليلاً، ورائحته تذكرنا بالبندق والأعشاب البحرية. تم العثور على هذا الطعام الشهي في أوروبا والجزء الغربي من روسيا تحت أشجار الصنوبر والبندق والبلوط. يمكن العثور على الثمار من يونيو إلى أكتوبر.

أسود الصيف (درنة aestivum)

يسمى هذا النوع من الفاكهة عادة سان جان، سكورزون، صالح للأكل، بورجوندي. تستمر فترة النضج طوال الصيف وتنتهي في أواخر الخريف. تتميز المناطق الشمالية من روسيا بوقت مختلف للاثمار - من منتصف الصيف إلى نوفمبر. توجد الدرنة الزهرية على عمق 3-15 سم، وتتواجد الثمار في مجموعات أو منفردة، وتشكل جذور فطرية مع أشجار الزان والبلوط وشعاع البوق، ونادرا ما توجد بالقرب من أشجار البتولا والصنوبر. غالبا ما توجد في جنوب غرب روسيا، على ساحل البحر الأسود.

الشتاء أسود

الثمرة مغطاة بثآليل حجمها 2-3 سم، يصل قطرها إلى 20 سم، الثمرة الطازجة لها لون بنفسجي محمر من الخارج، بعد قطفها يغمق اللون ويصبح أسود. يكون لب الكمأة أبيض اللون، ثم يتحول إلى اللون الرمادي ويصبح لونه رماديًا بنفسجيًا مع وجود العديد من العروق البيضاء المصفرة. يمكن أن يصل وزن هذه الفاكهة إلى أكثر من كيلوغرام. غالبًا ما ينمو في الأراضي الأوكرانية والفرنسية والإيطالية. أماكن مثاليةللنباتات - بساتين البتولا والبلوط وغابات الزان. الاثمار النشطة - من نوفمبر إلى مارس. رائحة الكمأة تذكرنا بالمسك.

الكمأة البيضاء

سعر المنتج أعلى بكثير من الأسعار السابقة. تشبه درنات الخرشوف القدس بقياس 5-15 سم ويمكن أن يزيد وزنها عن 1.5 كجم. إذا اخترت الكمأة الناضجة، فضع في اعتبارك أن سطح الفطر محسوس، بينما في العينات الصغيرة يكون ناعمًا. وعندما تنضج تظهر حفر ونتوءات من الخارج، ويصبح لونها بني فاتح، مصفر. اللب أبيض اللون، أما في الثمار القديمة فهو رمادي مع عروق صفراء. الفطر له رائحة جوزي. كلما كانت الفاكهة أقدم، كانت الرائحة أقوى. توجد "الدرنات" في غابات فلاديمير وسمولينسك وكويبيشيف من أواخر يوليو إلى أوائل نوفمبر.

أين تنمو الكمأة في روسيا؟

إذا كنت مهتمًا بمكان نمو الكمأة في روسيا، فانتقل إلى منطقة الفولغا، فلاديمير، نيجني نوفغورود، أوريول، سمارة، منطقة لينينغرادبلدان. فترة النضج - كل شيء أشهر الخريفوقت الاثمار هو أواخر الخريف - أوائل الشتاء. فاكهة حجم صغير– حوالي 15 سم لها كتلة تصل إلى 500 جرام، وتنمو على عمق 10-15 سم.

يعتبر الصنف الأسود طعامًا شهيًا في الصيف. تم العثور عليها في منطقة القوقاز ساحل البحر الأسودفي منطقتي موسكو وفلاديمير. تحب العينات السوداء أن تتطور في الغابات المتساقطة والمختلطة مع تربة الحجر الجيري، بالقرب من جذور البلوط والزان وشعاع البوق والبندق. يصل قطر الثمار البيضاء إلى 10 سم، ووقت النضج والإثمار هو أوائل الصيف - أواخر الخريف.

الجزء الأوروبي من روسيا

تم العثور على الفواكه السوداء (الروسية) والأبيض (البولندية). يتكاثر الصنف الأول في تربة بودولسك وبيلغورود وتفير ولينينغراد. تشتهر غابة فورونيج بعدد كبير من الأطباق الشهية. بالقرب من سانت بطرسبرغ، الفطر الأسود نادر، ولكن متنوعة بيضاءينمو على أراضي أوريول وتولا. تذكر أنه كلما كان المناخ أكثر دفئًا، زادت احتمالية العثور على علاج.

القوقاز وشبه جزيرة القرم

تشتهر هذه المناطق بمناخها المعتدل: حيث يتوفر كل شيء للنمو النشط لهذه الأطعمة الشهية. هناك العديد من بساتين البلوط والزان المركزة هنا، وهي مناسبة لنمو الفطر. توجد كميات كبيرة في أراضي القرم (مناطق السهوب) وشمال وغرب القوقاز وفي أوسيتيا الشمالية - ألانيا. ومن الجدير تسليط الضوء على أنابا، غيليندزيك، قرية أبراو دورسو، غرب القوقاز: منطقة Adagum-Pshishsky.

الفطر اللذيذ في سيبيريا

كثير من الناس، يتساءلون أين تنمو الكمأة البيضاء الباهظة الثمن في روسيا، ولا يشككون في أن هذه الأطعمة الشهية يمكن أن تنمو على التربة السيبيرية. تم اكتشاف الأطعمة الشهية لأول مرة في هذه الأماكن في القرن التاسع عشر. تنمو الثمار منفردة وفي مجموعات، وتحب أن تكون موجودة في الأوراق المتساقطة والأوراق الغابات الصنوبرية. تم العثور على العديد من فطر بورسيني في تربة تومسك. في مؤخرابدأ سكان المنطقة في جمع الثمار بالكيلوغرام، وهو ما يفسر مواتية الظروف المناخيةوالاثمار النشطة.

كيف تبحث عن الكمأة

للعثور على الكمأة في الغابة، يجب أن تكون لديك معرفة خاصة. توجد بالقرب من جذور الأشجار: وغالبًا ما توجد بالقرب من أشجار البلوط. حاول البحث عن الفاكهة ليس في المقاصة. وبناء على الممارسة، فإن هذه المناطق لا تتميز بعدد كبير من الفطر. من المستحسن أن تكون التربة سوداء ذات رطوبة عالية. قبل أن تبدأ بالبحث، ضع في اعتبارك ما يلي:

• افحص الثمار مسبقًا، مباشرة أو بالصور.
• الاستعداد للبحث عن الحيوانات: الخنازير أو الكلاب المدربة خصيصًا مناسبة.

ل " مطاردة صامتة"كانت ناجحة، مع التركيز على بعض معالم المنطقة. قواعد قطف الفطر هي كما يلي:

• تتميز منطقة "الكمأة"، حيث توجد الأطعمة الشهية، بالنباتات المتقزمة والتربة الرمادية الرمادية.
• نادرًا ما يظهر الفطر على سطح التربة (يحدث هذا أحيانًا بسبب ريح شديدةأو أمطار غزيرة)، فابحث عنها في الأرض على عمق 10-15 سم.
• انتبه إلى الدرنات، يجب حفرها.
• غالبًا ما تدور البراغيش حول مكان به فطر: تتغذى اليرقات على الفطر، لذا تضع الحشرات بيضًا في مكان قريب.

ملامح النمو

المكان المناسب لتطوير الكمأة هو عدد كبير منجذور الأشجار والتربة الرخوة مع الكثير من الرمل والجير. يقول جامعي الفطر ذوي الخبرة أنه إذا وجدت عينة واحدة، فأنت بحاجة إلى مواصلة البحث عن العديد من الأماكن القريبة. عادة، يمكنك العثور على حوالي 5 قطع. في كثير من الأحيان يتطور الكمأة في الأسر، ونادرا ما - وحدها.

البحث عن الكمأة في الغابة

كان الناس يجمعون الفطر غير العادي لسنوات عديدة. من المهم أن نعتبر أن هناك كاذبة و فطر حقيقي. للعودة إلى المنزل بالغنائم المطلوبة، من المهم اتباع تقنية خاصة:

• اذهب إلى الغابة حيث توجد أشجار الزان والبتولا والبلوط والبندق.
• ابحث عن الفاكهة بالقرب من الأشجار ذات الجذور الكبيرة.
• إذا تم البحث بمساعدة الخنازير، فينبغي تكميم أفواههم، لأن الحيوانات تحب حقًا تناول الفطر.
• ضع في اعتبارك نوع النبات: سطحه خشن، ولحمه ذو بنية صلبة. تشبه الثمار درنات البطاطس بظلال سوداء أو بيضاء.

حيوانات صيد الكمأة

يتمتع الفطر برائحة قوية جدًا، ويمكن للحيوانات اكتشافها بسهولة حتى من مسافة بعيدة. لهذا السبب، يفضل جامعو الفطر ذوو الخبرة الاحتفاظ بالكلاب أو الخنازير المدربة خصيصًا. هذا الأخير قادر على الشم على مسافة 25 مترا. بمجرد تحديد الرائحة، سوف يقوم الخنزير بالتنقيب بنشاط عن الطعام الشهي. إذا لم يكن هناك كمامة، فأنت بحاجة للتأكد من أن الخنزير لا يأكل ما تجده.

أما الكلاب فهي غير مبالية بتناول الحلويات، لذلك ليس من الضروري وضع كمامة قبل البحث. قبل استخدام هؤلاء "المحققين" ذوي الأرجل الأربعة، سيستغرق تعليم قواعد البحث عن الفطر وقتًا طويلاً. يجب تدريب الكلب على الشم. إذا كنت تخطط لشراء كلب مدرب، فضع في اعتبارك أن سعره يزيد عن 5000 يورو.

زراعة الكمأة في المنزل

تزرع الحساسية في المنزل. إذا أخذت في الاعتبار التوصيات المذكورة أعلاه، فسوف تحصل في النهاية على متعة رائعة:

1. من الضروري أولاً إنشاء مناخ محلي مناسب، والذي يجب أن يكون هو نفسه في الصيف والشتاء. الفطر لا يحب التغيرات في درجات الحرارة.
2. ابدأ بشراء الأشجار: البلوط، الجوز، الزان. يجب أن تكون جذور الأشجار مصابة بفطر الكمأة. سعر النسخة مع النزاعات هو 10-15 دولار.
3. اختيار أماكن لزراعة الأشجار: يجب حمايتها من التعرض المباشر أشعة الشمس، الرياح، الحيوانات.
4. انتبه إلى التربة، يجب أن تكون قلوية. إذا لزم الأمر، أضف الجير إلى التربة.
5. لا تستخدم أي أسمدة قبل زراعة الأشجار لأنها قد تؤثر سلباً على تطور الجراثيم.
6. لا تزرع الأشجار المشتراة إلا بعد زراعة التربة وتحضيرها. من المستحسن القيام بذلك في أوائل الربيععندما يكون الطقس في الخارج مستقراً.
7. ازرع الشجرة في حفرة قطرها 75 سم: صب الماء ثم ضع النبات فيها.
8. عند الزراعة، حاول ألا تلحق الضرر بنظام جذر الشجرة. قم بتغطيتها بالتربة بعناية شديدة ثم سقيها بسخاء.
9. رش المهاد حول نظام جذر الشجرة على مسافة 30-40 سم: استخدم أوراق البلوط من العام الماضي.
10. النباتات مغطاة بفيلم الدفيئة.
11. لتغذية الأشجار، استخدم الأسمدة الجاهزة الخاصة (كيفية استخدامها موضحة على العبوات).

من سبق له أن أكل الكثير من الكمأة - الفطر وما هو مذاقها؟ وحصلت على أفضل إجابة

الرد من فلاديمير فولكوف[خبير]
من الصعب الحصول على ما يكفي من الطعام - فهو مكلف للغاية. ويقولون أن الطعم أصلي، لكني أحب الفطر

الإجابة من مايا بي 2[المعلم]

الإجابة من بتنتشيك 777[المعلم]

الإجابة من جيسيبري[المعلم]

الإجابة من تاتيانا إيجوروفسكايا[المعلم]

الإجابة من غريغوري سبيشاك[المعلم]

الإجابة من ايلينا تشيستياكوفا[نشيط]

الإجابة من أرتور باسيروف[مبتدئ]
كنت ذات مرة في باريس في معسكر تدريبي، في الأساس التقيت بأمي وحدي، لقد عالجتني بالكمأة بالخضروات، كنت مجنونًا فقط، لا أستطيع العثور على كلمة أخرى، إنه مجرد شيء بشيء ما، الطبق باهظ الثمن للغاية ، حوالي 100 يورو + كوب من النبيذ، حسنًا بشكل عام، ليس من السهل الحصول على الكمأة الحقيقية، فهي تنمو حصريًا تحت الأرض، وفي العديد من المطاعم يصنعون الكمأة (طعام شهي زائف)، إذا جاز التعبير، هذا ليس هو نفسه على الإطلاق ، يجب أن تكون قادرًا على إعدادهم بكفاءة ويمكن غشهم بسهولة شديدة، لقد ذهبت إلى سانت بطرسبرغ، وذهبت إلى مطعم جيد جدًا، وطلبت الكمأة، حسنًا، لقد كانت فوضى، مجرد حماقة، بشكل عام ، أنت بحاجة إلى طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان وكمأة حقيقية! تأكد من تجربتها!

الإجابة من مايا بي 2[المعلم]
لماذا افرطت في تناول الطعام؟ لن ننشغل بهم. إنه مثل الفلفل الحار لا يمكنك أكله. طعم الثوم ورائحة الثوم الكريهة. أنا لا أفهم الكمأة. مقرف...هذا رأيي. مجرد أزياء ورمي. ينتن. مجرد تحية للأزياء. لأنه من الصعب العثور عليها. ولا شيء خاص. ثق بي. ز...

الإجابة من بتنتشيك 777[المعلم]
المنحرفون فقط هم الذين يمكنهم تناول مثل هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن. وحتى ذلك الحين، المزيد من التباهي ...
وهكذا الفطر مثل الفطر... بالنسبة لي، فطر العسل لدينا أفضل، وفطرنا الأبيض الأصلي!! ! ما الذي يمكن مقارنته؟ و شانتيريل مقلية مع البطاطس؟؟ ؟ ممممم...

الإجابة من جيسيبري[المعلم]
IMHO - لا طعم له. لقد جربتها مرة دون أن أعرف حتى أن هذه هي نفس الكمأة. لو كنت أعرف مسبقًا، لكانت خيبة الأمل أكبر بكثير - لا طعم ولا رائحة (أو بالأحرى، إنها موجودة نوعًا ما، لكنها مخيفة نوعًا ما). مثل معظم الأطباق الشهية، إنها مسألة ذوق وتباهي

الإجابة من تاتيانا إيجوروفسكايا[المعلم]
لقد كتب بالتأكيد أن trbfel هو أكثر من مجرد توابل.
لا يمكن وصف الطعم بالكلمات. يبدو أن مؤلفي الإجابات السابقة ذاقوا طعمًا قديمًا ... أو تم إعداده بشكل غير صحيح.
في الواقع، المنتج ليس للجميع. أنا شخصياً أحببت الكمأة السوداء أكثر، ويبدو أن طعم ورائحة الكمأة البيضاء تطفلية للغاية.
تستخدم الكمأة لتذوق الصلصات وأطباق اللحوم، ويتم نقعها بزيت الزيتون.
أي أنها ليست مقلية كالبيضاء وليست مملحة مثل أغطية حليب الزعفران.
ملعقة صغيرة واحدة من عجينة الكمأة تكفي لتذوق عدة حصص من السباغيتي.
بشكل عام، إذا سنحت الفرصة، جربها.

الإجابة من غريغوري سبيشاك[المعلم]
طعم الكمأة يشبه طعم الجوز. حلوى الكمأة القديمة كان لها هذا الطعم بشكل غامض... ومن ثم بدأوا بتسمية الحلوى بالكمأة بسبب شكلها... باختصار يعطي نوعاً من نكهة البندق..

الإجابة من ايلينا تشيستياكوفا[نشيط]
تعزز الكمأة مذاق الطبق، حيثما تضيفه، يبدو كل شيء على الفور لذيذًا بشكل لا يصدق. جبن البارميزان أو صلصة الصويا (الحقيقية) لها نفس الجودة.
الرائحة نفاذة. مشروم-مكسرات-بارميزان