كيفية صنع مربى الجوز الصغير. طريقة عمل مربى الجوز الأخضر

مربى الجوز - 6 وصفات طريقة التحضير. ما هو مفيد مربى الجوز الأخضر؟

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مربى الجوز
ثمار الجوز مميزة لأنها تغير شكلها التركيب الكيميائيكما ينضج. لذلك، على سبيل المثال، يوجد فيتامين C بكثرة في الفواكه الخضراء وهو غائب تمامًا في الفاكهة الناضجة، وبالتالي فإن تركيبة مربى الجوز تختلف عن تركيبة الحبوب المجففة.

هذه الأطعمة الشهية غنية بـ:
الأحماض الأمينية (الهيستيدين، فالين، الجلوتامين، السيستين، سيرين، الأسباراجين، الفينيل ألانين)؛
الفيتامينات (B، C، A، E، K، PP و F)؛
ويتمثل تركيبه المعدني بالعناصر التالية: الكالسيوم، المغنيسيوم، اليود، البوتاسيوم، الزنك، الحديد، الفوسفور.
مربى الجوز هو منتج عالي السعرات الحرارية. اعتمادًا على الوصفة المختارة، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة الشهية من 248 إلى 433 سعرة حرارية / 100 جرام، لذلك لا ينبغي إساءة استخدامها بأي حال من الأحوال.

ما هو مفيد حساسية غير عادية
وفقا لدراسة أجراها علماء بريطانيون، فإن مربى الجوز يمكن أن يمنع تطور سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. ولكن لا تزال الفائدة الرئيسية للمربى ترجع إلى محتواه العالي من اليود، وكذلك الفيتامينات E وC.
بفضل هذه المواد، يتيح لك هذا المنتج ما يلي:
التعامل مع الأمراض الناجمة عن نقص اليود.
أسهل لتحمل المجهود البدني الثقيل.
تحسين الدورة الدموية في أوعية الدماغ.
إزالة السموم والسموم والجذور الحرة.
تحسين نوعية الدم والليمفاوية.
زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية.

إلى جانب الفوائد الهائلة، لا تزال هناك بعض موانع الاستعمال التي يجب عليك فيها الامتناع عن استخدام مربى الجوز. هذه حساسية من الجوز وزيادة اليود في الجسم.

القواعد الأساسية وأسرار صنع المربى
يعتمد طعم هذا المستحضر الشتوي (وكذلك غيره) في الغالب على جودة المواد الخام المختارة.
فقط المكسرات ذات درجة معينة من النضج، والتي يتم الوصول إليها عادة في النصف الثاني من يونيو - أوائل يوليو، هي المناسبة لمثل هذا المربى.

وتسمى هذه الدرجة من النضج بالشمع اللبني، حيث يتم إخفاء قشرة رقيقة ذات لون حليبي ونعومة شمعية تحت القشرة الخضراء. حجم هذه المكسرات عادة ما يكون أكبر قليلا من الزيتون.
لتحديد ما إذا كانت المكسرات مناسبة للمربى، سيساعد اختبار بسيط. عليك أن تأخذ حبة جوز خضراء واحدة وتحاول ثقبها باستخدام عود أسنان. إذا كان من الممكن القيام بذلك بدون جهود خاصةمما يعني أن في أيدي مادة خام مثالية للحصاد في المستقبل.

بالإضافة إلى ذلك، لن يكون من الضروري التأكد من عدم وجود بقع داكنة وغيرها من العيوب المختلفة على الفواكه. يجب اختيار المكسرات بشكل متساوي قدر الإمكان وبنفس الحجم.
نظرًا لأن الفواكه الخضراء لها مرارة قوية، فإن إجراء نقعها في ماء الليمون إلزامي قبل صنع المربى.

يحدث مثل هذا:
لمدة 7 - 10 أيام، تنقع المكسرات الخضراء في الماء، وحتى لا تحمض، قم بتغييرها 3 - 4 مرات في اليوم.
ثم يتم تحضير ماء الجير. يُسكب 200 جرام من الجير المطفأ في 3 لترات من الماء ويُقلب ويُنقع لمدة نصف ساعة ويُصفى من خلال الشاش.
نسكب المكسرات بهذا الماء لمدة 12 ساعة حتى تغطيها بالكامل، ونخلطها من وقت لآخر.
ثم تُغسل الثمار جيدًا تحت الماء الجاري، وتُثقب في عدة أماكن بالشوكة وتُغلى لمدة نصف ساعة بعد الغليان في محلول الشبة (15 جم لكل 1 لتر من الماء) لإزالة بقايا الجير.
يتم غسل الجوز مرة أخرى بعد ذلك، ويكون جاهزًا للاستخدام في صنع المربى.

من الأفضل أن يتم جمع الجوز الأخضر وتحضيره لمزيد من الحفظ باستخدام قفازات مطاطية حتى لا يتم طلاء اليدين باللون البني لعدة أسابيع.

1. مربى الجوز الأخضر الكلاسيكي
تشتمل تركيبة مربى الجوز الأخضر الكلاسيكي على الفواكه نفسها والسكر والماء فقط. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار النقع الأولي، فإن عملية الطهي تختلف عن المعتاد فقط لأنه بعد الغليان الأولي لمدة خمس دقائق، يجب دمج الماء.

نسب المكونات:
1400 غرام من المكسرات الصغيرة؛
1000 مل من الماء للشراب.
600 جرام السكر المحبب.

طبخ:
نقع الجوز غير الناضج في هاون الليمون. ثم اشطفها جيدًا وضعها في قدر ذات إزاحة مناسبة وأرسلها إلى النار.
بعد الغليان، اغلي المكسرات لمدة خمس دقائق ثم ارفعيها عن النار. دعهم يقفون لمدة 2 - 3 ساعات، واستنزاف الماء. صب المواد الخام بالماء العذب وكرر الإجراء بغليان وصبغة لمدة خمس دقائق.
يُسكب السكر في قدر جاف ونظيف ويُسكب الماء ويُغلى الشراب. بعد الغليان الثاني، أخرجي المكسرات بملعقة مثقوبة ثم انقليها إلى الشراب.
بعد ذلك، قم بطهي المربى لمدة 2.5 - 3 ساعات، دون تغيير شدة النار.

للتخزين، احفظي الجوز في مرطبانات زجاجية نظيفة.

وصفة الطبخ الأرمنية
في الأرمنية، يُطلق على مربى الجوز أيضًا اسم "الأسود"، لأن هذا هو اللون الذي تكتسبه الفواكه الخضراء بعد نقعها في ملاط ​​الليمون وغليها في شراب مع التوابل.

للحصول على حصة واحدة من الحلويات الغريبة عليك أن تأخذ:
500 غرام من الجوز الأخضر (حوالي 100 قطعة)؛
2000 غرام من السكر
2000 مل من الماء
10 قطع. قرنفل؛
5 حبات من الهيل؛
5 جرام قرفة
2.5 جرام حامض الستريك.

تقدم:
تغلي المكسرات المعدة لمدة نصف ساعة. ثم تخلص منها في مصفاة وتبرد بسرعة في الماء البارد.
ضعي الماء والسكر على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الشراب.
من الشاش المطوي في عدة طبقات، اصنعي كيسًا لوضع كل البهارات فيه.
انقل المكسرات المبردة وكيس البهارات إلى الشراب الساخن. اطهي المربى على نار متوسطة لمدة 4-5 ساعات، ثم اتركي الكتلة تبرد تمامًا.
في المرة الثانية، قم بغلي المربى حتى يصبح الشراب سميكًا، عندما لا ينتشر على طبق بارد. في نهاية الطهي، قم بإزالة كيس البهارات وأضف حامض الستريك.
يُسكب المربى الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة ويُلف بأغطية حديدية.

2. حلوى إيطالية بالشوكولاتة
وصفة هذا المربى غالباً ما توجد في كتب الطبخ الإيطالية، لكن الإيطاليين يتفاجأون بهذا التحضير، حيث أن مدة تحضير المكسرات لدى العديد من ربات البيوت لا تشجعهن تماماً على طهيها.
إذا لم يزعجك نقع الجوز لمدة أسبوعين، فيمكنك إعداد حلوى إيطالية رائعة بنكهة الشوكولاتة، والتي تتطلب:

مكونات:
1000 غرام من الجوز المنقوع والمسلوق في الشبة؛
1000 غرام من السكر
300 مل من الماء
100 جرام مسحوق الكاكاو.

تكنولوجيا الطبخ:
اصنعي شرابًا من الماء والسكر. اغمري المكسرات المحضرة في تركيبة حلوة مغلية واطهيها لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة.
قبل ربع ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي مسحوق الكاكاو والبهارات حسب الرغبة (الزنجبيل أو القرفة أو القرنفل أو الهيل أو الفلفل الأحمر الحار).
لن يتم الكشف عن طعم المربى بالكامل إلا بعد عدة أسابيع من التعتيق، لذلك من الأفضل تأجيل التذوق ولف الطعم في مرطبانات مُجهزة في الوقت الحالي. لنفس السبب، لا ينبغي أن تكون متحمسا للتوابل.

3. مربى الجوز الصغير
مربى الجوز الصغير نوعان: أسود (يتم غلي الجوز مع قشر أخضر) وأبيض (من الفواكه المقشرة). نظرًا لأن المرارة الرئيسية تتركز في القشرة، فلا يحتاج المربى الأبيض إلى النقع لفترة طويلة.

لإعداد مثل هذا الفراغ من الجوز الصغير، عليك أن تأخذ:
1000 غرام من المكسرات الخضراء الصغيرة؛
1400 غرام من السكر المحبب
400 مل من الماء.

طريقة طهو:
ارتداء القفازات المطاطية، وقطع القشرة الخضراء من المكسرات الصغيرة بحيث يتم الكشف عن القشرة غير المكتملة. تنقع الثمار المقشرة لمدة يوم في الماء البارد، مع تغييرها 3-4 مرات.
يُغلى الشراب من الماء و 700 جرام من السكر المحبب. ضعي المكسرات المنقوعة فيها واطهيها لمدة ربع ساعة بعد أن يغلي الشراب مرة أخرى. ثم أخرج المربى من النار واتركه يبرد تمامًا.
يُسكب السكر المتبقي في الأطعمة المبردة ثم يُطهى قطعة العمل حتى على استعداد تام(قطرة من الشراب يجب أن تحافظ على شكلها على طبق بارد).

كيف تطبخ بدون ليمون
إن نقع المكسرات في الجير يخيف العديد من ربات البيوت، ولهذا السبب ظهر بديل لمثل هذا المستحضر باستخدام صودا الخبز.

لحوالي ثلاثة لترات من المربى النهائي عليك أن تأخذ:
100 قطعة. الجوز الأخضر
250 غرام من صودا الخبز
2000 غرام من السكر
800 مل من الماء
1 ليمون.

طبخ:
باستخدام مقشرة البطاطس، قومي بتقطيع القشرة الخضراء من المكسرات إلى شرائح رفيعة. توضع الثمار في وعاء ذو ​​سعة مناسبة وتنقع في الماء لمدة يومين، مع تغييرها أربع مرات على الأقل في اليوم.
في اليوم الثالث، صفي الماء، وغطي المكسرات بالصودا واخلطيها. اترك الثمار بمفردها لمدة يوم مع تحريكها من حين لآخر.
بعد الصودا، اشطف المواد الخام جيدًا تحت الماء الجاري وخز كل صمولة بالشوكة في عدة أماكن. كرر النقع لمدة يومين مع تغيير الماء بشكل متكرر.
بلانش الجوز المحضر ثلاث مرات في الماء المغلي. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، وخفض الثمار فيه لمدة ثلاث دقائق، ثم استنزاف الماء وكرر كل شيء.
اغمس المكسرات في شراب مغلي من الماء والسكر واتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم يبرد المربى. كرر الإجراء مرتين أخريين. للمرة الثالثة، أضف شرائح الليمون إلى المربى. بعد خمس دقائق من الغليان مع الليمون، يمكن وضع المربى في الجرار.

مربى الجوز مع حامض الستريك
يتم تحضير نسخة أخرى من مربى الجوز بدون استخدام الجير بحامض الستريك. وبطبيعة الحال، في هذه الحالة، فإن إعداد حساسية غريبة سوف يستغرق أكثر من أسبوع واحد، ولكن النتيجة تستحق العناء.

نسب المكونات للحصاد مع "الليمون":
40 الجوز الأخضر
600 غرام من السكر
2000 مل من الماء المغلي (1750 مل) والشراب (250 مل)؛
5 جم حامض الستريك
10 - 15 فصوص.
1 عود قرفة.

تسلسل الإجراءات:
ننقع المكسرات أولاً لمدة يومين في الماء البارد، مع تغييرها كل 6 ساعات.
بعد ذلك، قم بعمل عدة ثقوب في كل فاكهة باستخدام عود أسنان (شوكة أو سيخ خشبي).
ثم انقعي المكسرات النيئة لمدة 11 يومًا أخرى، مع تغيير الماء بنفس القدر. في كل مرة سوف يتحول إلى اللون البني - هكذا تخرج المرارة.
الآن يجب تقشير المكسرات وغمرها في محلول مائي من حامض الستريك لمدة يوم. ثم قم بغلي المواد الخام فيه لمدة 20 دقيقة ثم انقعها مرة أخرى في هذا المحلول ليوم آخر.
بعد يوم، صفي السائل من المكسرات، واشطفها جيدًا وأرسلها إلى الشراب المغلي مع البهارات. بعد عشر دقائق من الغليان، اترك الثمار في شراب لمدة يوم حتى تتشبع بالحلاوة الحارة.
يبقى فقط غلي المربى لمدة نصف ساعة أخرى ووضعه في أوعية معقمة مُجهزة. الآن نلفها بالأغطية ونلفها حتى تبرد تمامًا.
تتطلب الأطعمة الشهية الغريبة من هذا الجوز المألوف تحضيرًا طويلًا وتكاليف عمالة معينة. لكن النتيجة، صدقوني، تستحق العناء!

قبل بضع سنوات، كان مربى الجوز الأخضر الصحي يعتبر من الأطعمة الشهية الغريبة. اليوم، يمكن لكل ربة منزل طهيها بمفردها، ما عليك سوى الحصول على الثمار التي يجب أن تكون على درجة معينة من النضج. من حيث خصائص الذوق، فإن الفراغات ليست أقل شأنا من نظائرها التقليدية القائمة على التوت والفواكه. أما بالنسبة لمحتوى المواد التي تؤثر بشكل إيجابي على حالة جسم الإنسان، ففي هذه الحالة تتفوق حلوى الجوز على العديد من المواد الحافظة الأخرى.

تكوين وفوائد مربى الجوز

منتج مغذي وعالي السعرات الحرارية يمكن أن يسبب زيادة الوزن. يحتوي 100 جرام من التركيبة على حوالي 250 سعرة حرارية وأكثر من 60 جرامًا من الكربوهيدرات. إن إساءة استخدام المربى يمكن أن تضر الشخص السليم. مثل هذا "العيب" الصغير في حلوى الجوز يتلاشى على خلفية خصائصه المفيدة:

• الكتلة غنية باليود. وفقا لهذا المؤشر، فإن الحساسية قريبة من المأكولات البحرية. العنصر مسؤول عن الحفاظ على وظائف الغدة الدرقية وتطبيع المستويات الهرمونية وتحسين الدورة الدموية الدماغية.
• العفص والجليكوسيدات الموجودة في المنتج لها تأثير مفيد على الحالة الجهاز العصبي. وهذا مفيد بشكل خاص لأطفال المدارس. الاستخدام المنتظم لمربى الجوز بكميات علاجية يحسن الذاكرة ويزيد التركيز ومقاومة الأحمال غير العادية. أظهرت الدراسات أن الحلوى تسهل عملية تكيف الطفل مع مؤسسة أو فريق تعليمي جديد.
• كتلة الجوز لها تأثير إيجابي على حالة القلب والأوعية الدموية. يحتوي الجوز الناضج بالحليب على مواد تبدأ في تنظيف الدم من الكولسترول الضار. ويرافق ذلك انخفاض في ضغط الدموتحسين تدفق الدم عبر الأوعية.
• تضمن الوفرة في المنتج الإزالة الفعالة للسموم والسموم والجذور الحرة من الأنسجة. إدخال مربى الجوز في النظام الغذائي يقلل من احتمالية تكون الأورام السرطانية. بالنسبة للأشخاص الذين يخضعون للعلاج الكيميائي، يساعد المنتج على التعافي بشكل أسرع بعد الإجراءات العدوانية.
• إن وجود الفيتامينات A و C والمجموعات B و K و PP و F والمعادن المختلفة يضمن تقوية المناعة على جميع المستويات وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي وتحسن عام في الحالة.

من الواضح أن فوائد مربى الجوز ستظهر على خلفية هذه المؤشرات لاستخدامه:

1. الإقامة الطويلة في المناطق ذات البيئة غير المواتية أو الصناعة المتطورة للغاية.
2. غياب النظام الغذائي لعدد من المكونات الضرورية لعمل الجسم الطبيعي (الأسماك والمأكولات البحرية). بالإضافة إلى الحساسية تجاه هذه المنتجات.
3. مواقف الحياة المرتبطة بالإجهاد المفرط.
4. زيادة النشاط البدني.
5. الحالات الناجمة عن نقص اليود.

وفقا لخبراء التغذية، فإن احتمال أن يضر مربى الجوز بالجسم لا يكاد يذكر. باستخدام 1-2 ملاعق صغيرة فقط من المنتج يوميًا، يمكنك الاعتماد على النتائج المذكورة أعلاه ولا تقلق بشأن تطور الآثار الجانبية. صحيح أن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب تذكرها عند إدخال الحلوى في النظام الغذائي للبالغين والأطفال.

ضرر مربى الجوز

الموانع المطلقة لاستخدام المربى هي حساسية من الجوز. وفي جميع الحالات الأخرى يمكن إدراج قطعة العمل في القائمة، مع مراعاة النقاط التالية:

• في مرض السكري، يتم إعداد الحساسية ليس بالسكر، ولكن مع بديله. يجب مناقشة هذه النقطة مع الطبيب الذي سيخبرك بالجرعة المثالية للمنتج النهائي وتكرار استخدامه، مما يقلل الضرر المحتمل إلى الحد الأدنى.

نصيحة: في حالات الحوادث الوعائية الدماغية، والتي تحدث غالبًا عند كبار السن، يجب استخدام النهج الشعبي المثبت. يجب تناول ملعقة صغيرة من المنتج يومياً مع الشاي الأخضر. ستزداد فعالية هذا النهج إذا تم نقع أوراق الشاي مسبقًا في الحليب الدافئ.

• إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فلا تسيء استخدام الحفظ. يصبح الجوز ذو السعرات الحرارية العالية بالفعل مغذيًا قدر الإمكان عندما يرتبط السكر بعملية معالجته. ملعقة صغيرة من الحلوى 2-3 مرات في الأسبوع ستكون كافية.
• أثناء الحمل، ليس من الضروري أيضًا حرمان نفسك. ولكن، من أجل عدم إثارة خطر تطوير "مرض السكري أثناء الحمل" في الثلث الثاني والثالث، يجب تقليل حجم المنتج إلى الحد الأدنى. من الأفضل تناول 0.5 ملعقة صغيرة من المربى وإضافتها إلى الشاي.

يمكن أن يتسبب الضرر الذي يلحق بالجسم في استخدام تركيبة منخفضة الجودة. من المستحيل أن يدخل الهواء إلى الجرة مع قطعة الشغل، ويجب أن يكون غطاءها مشدودًا بإحكام. العمر الافتراضي لمربى الجوز محلي الصنع لا يزيد عن 9 أشهر. يجب أن يؤكل المنتج المفتوح خلال شهرين.

قواعد معالجة الجوز قبل صنع المربى

إذا رغبت في ذلك، يمكن لأي ربة منزل أن تتعلم كيفية طهي منتج عالي الجودة بمفردها. صحيح أن العملية ليست سهلة وطويلة إلى حد ما. النقطة المهمة هي تحضير المكون، يجب أن يكون حليبيًا ناضجًا. يتم قطف الثمار حتى تبدأ بالتحول إلى خشونة. لتحديد مدى ملاءمتها، يمكنك وخز عدة نسخ باستخدام الأسياخ، وسوف تمر الأداة بسهولة عبر القشرة واللب.

فيما يلي القواعد الأساسية للعملية التحضيرية التي تكمن وراء جميع الوصفات التقليدية:

• نحن نأخذ ثمارًا من نفس الحجم، وإلا فسوف يفسد المنتج النهائي. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو خدوش أو تشققات على جلد المنتج. الوقت الأمثل للحصاد هو يونيو وأوائل يوليو.
• لنقع وغليان الكتلة، يتم استخدام الأطباق ذات القاع السميك أو الحاوية المينا. يوجد تدمير نشط لفيتامين C. تتدهور حاويات الألومنيوم تحت تأثير الأحماض الموجودة في قطعة العمل.
• أثناء عملية الطهي، يجب تحريك الكتلة بانتظام بملعقة خشبية أو زجاجية حتى لا تحترق.
• قبل البدء في المعالجة الحرارية، يجب أن تكون غارقة الجوز. للقيام بذلك، استخدم الماء النظيف البارد، والذي يتم تغييره كل 3-4 ساعات لمدة يومين.
• للتخلص من المرارة المميزة في الحبات، يجب غمر المكسرات المنقوعة في ملاط ​​الجير لمدة يوم. بعد ذلك يجب نقع الثمار مرة أخرى في الماء البارد لمدة يوم. قبل ذلك، سيتعين على كل الجوز وخز في عدة أماكن بإبرة سميكة.
• قبل الطهي، يجب أن تكون ملحومة الفراغات المنقوعة. للقيام بذلك، يتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويتم تصريف الماء.

تنتهي المرحلة التحضيرية هنا. الآن يمكن استخدام الجوز لصنع المربى. هناك العديد من وصفات الحلوى، ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.

وصفة مربى الجوز الأبيض

لا يمكن أن يكون المربى المصنوع من الجوز بنيًا فحسب، بل خفيفًا أيضًا. اتضح بهذه الطريقة إذا كنت تستخدم الفراغات المقشرة من القشرة الخضراء العلوية في هذه العملية.

فيما يلي إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا لغليان مثل هذه الحلوى:

• سنحتاج إلى 1.5 كجم من المكسرات المقشرة من القشر الأخضر العلوي، 2 كجم من السكر المحبب، 2 كوب يشرب الماء، 2 ليمون طازج، 2 عود قرفة و 5 .
• نطبخ شرابًا سميكًا من الماء والسكر ونضع فيه المكسرات المحضرة. نضيف أيضًا عصير ليمونتين. نضع البهارات في كيس من الشاش ونضعها أيضًا في المربى الفارغة.
• يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 6 ساعات. نكرر هذه التلاعبات 3 مرات أخرى، وبعد ذلك يصبح المربى جاهزا.
• نخرج كيس البهارات من محتوياته ونرميه بعيدًا. يتم وضع التركيبة الناتجة في أوعية معقمة ولفها. يمكن إغلاق برطمانات صغيرة بأغطية بلاستيكية، لكن يجب تناول محتوياتها خلال شهرين.
• يجب حفظ الحفظ الجاهز في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية.

إذا لم يكن من الممكن صنع مربى الجوز في المنزل، فيمكنك البحث عن منتج في محلات السوبر ماركت والمعارض الكبيرة. في هذه الحالة، عليك الانتباه إلى بلد المنشأ. حسنًا، إذا كانت اليونان أو دول القوقاز. يجب أن تكون الكتلة موحدة اللون بدون شوائب وفقاعات. ومع ذلك، لا يمكن أن تكون الحلوى الحقيقية رخيصة، لأن إعدادها ينطوي على الكثير من المتاعب ويتطلب قدرا معينا من الوقت.

بعض الوصفات مأخوذة من المطبخ الوطني البولندي والغربي الأوكراني. لكنهم لم ينسوا الاستخدام التقليدي في القوقاز، فالسلاف لا يضيفون ماء الجير. في منطقتنا، يعد نقع الفاكهة لفترة طويلة أكثر شيوعًا.

استعد لحقيقة أنه سيتعين عليك قضاء كل هذا الوقت في المنزل، وسكب المياه القديمة باستمرار وإضافة المياه العذبة. لكن المذاق المشرق والغني الذي يشبه النوتيلا سيستحق الوقت والجهد وجبال الأطباق التي يجب غسلها.
صب المكسرات بالماء الدافئ، لذلك فمن الأسهل بكثير التخلص من الطعم المر. يمكن أن تستمر عملية تليين الطعم لفترة أطول أو تحدث بشكل أسرع، اعتمادًا على التنوع والعمر (كلما كانت الفاكهة أكبر سنًا، زادت الحاجة إلى نقعها). عندما تصبح المكسرات جاهزة، يتغير لونها وتصبح أخف وزنا، ويكون طعمها مثل المسلوق ولا ينبغي أن تكون مرة.
شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو القفازات. تأكد من ارتدائها أثناء الطهي، لأن عصير الجوز يلطخ الجلد والأظافر كثيرًا. إذا كنت لا تزال غير قادر على حفظ مانيكير، فإن الماء المحمض وفرشاة صلبة ستساعد في غسل يديك.

مكونات 1 لتر من مربى الجوز في المنزل:

• الجوز الأخضر - 40 قطعة.
• سكر - 810 جم. (3 أكواب)
• الماء - 2 لتر (1.75 مل للغليان و 250 مل لصنع الشراب)
• حامض الستريك - 5-10 جرام (للهضم)
• القرفة - 1 عصا
• قرنفل - 12-15 براعم

وصفة مربى الجوز الأخضر:

بالنسبة لهذا المربى، كبير الحجم، ولكن غير ناضج، هو الأنسب. إذا اشتريتها من السوق، فاسأل عن "نضج الشمع".

1. نغسل المكسرات ونضعها في وعاء لمدة يومين ونغير الماء مرتين في اليوم. بعد يومين، وخز كل جوزة بسيخ واتركها لمدة 11 يومًا أخرى، كما هو الحال في كثير من الأحيان، صفي الماء.
2. سيكون لون السائل بنيًا غامقًا، لكنه ليس مخيفًا، فتخرج المرارة التي لا نحتاجها.
3. قشر كل الجوز. للقيام بذلك، قطع النسيج الكثيف بالقرب من الأعلى. قم برمي المقشر في قدر مع حامض الستريك المذاب (ملعقة صغيرة لكل 1.75 لتر من السائل). استمر ليوم آخر في نفس الحل.
4. قم بغلي المكسرات لمدة 20 دقيقة (سيتحول الماء إلى اللون البني مرة أخرى، لا تقلق) واتركها مرة أخرى لمدة 24 ساعة في نفس السائل مع حامض الستريك المذاب. بعد ذلك، استنزاف السائل، وشطف المكسرات في الماء الجاري.
5. اصنع شراب السكر. للقيام بذلك، صب تدريجيا 1 كوب من السكر في الماء المغلي ويقلب حتى يذوب. تضاف البهارات والمكسرات وتغلي لمدة 10 دقائق وتترك لتنقع.
6. في اليوم التالي (16 يومًا على التوالي)، اغلي الخليط لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا كنت ترغب في جعل المربى أكثر سمكًا وحلاوة، فتناول منتجات أكثر لشراب السكر مرتين (0.5 لتر من الماء مقابل 6 أكواب من السكر) واغلي الشراب إلى الحالة المرغوبة.

مثل هذا المربى لا يفسد، حتى لو لم تقم بلفه في مرطبانات معقمة، ولكن ببساطة قم بتخزينه في الخزانة. تلك المرارة الطفيفة التي تبقى حتى بعد هذا النقع الطويل لا تسمح للطعام بأن يصبح متعفنًا أو يتدهور.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على وصفات أخرى للاستعدادات الأصلية لفصل الشتاء، مثل، على سبيل المثال، أو محلية الصنع.

مربى الجوز البلغاري

على عكس الوصفة السابقة، لن يستغرق تحضير المكونات وقتًا مثيرًا للإعجاب. في هذا الإصدار سنتخلص من الطعم المر عن طريق غلي الفواكه، فاستعد لقضاء يوم كامل في المطبخ.

مكونات:

• الجوز (الأخضر) -1 كجم.
• سكر - 1 كجم.
• ماء - 250 مل. (للشراب)
• حامض الستريك - لا يقل عن 100-150 غرام.
• الهيل - بضع فصوص
• قرنفل - 5 براعم

كيفية تحضير مربى الجوز لفصل الشتاء:

1. اشطف المكسرات وقطع القشرة بعناية واغمسها في محلول حامض الستريك (حوالي 10-15 مجم لكل 1 لتر من السائل). لا تستخدم الأطباق المطلية بالمينا، وإلا فلن تتمكن من غسلها لاحقًا، أكثر ملاءمةالفولاذ المقاوم للصدأ.
2. ضعي الوعاء على النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ثم أخرجي المكسرات بملعقة مثقوبة وغيري الماء. كرر الإجراء بأكمله (تحضير المحلول الحمضي وغلي المكسرات) 15 مرة على الأقل حتى تنضج المكسرات ويصبح الماء صافيًا.
3. تحضير شراب السكر ووضع الفواكه الجاهزة هناك وإضافة البهارات و 15 جرام من حامض الستريك ويطهى حتى يصبح سميكًا.

يمكن وضع كل شيء في مرطبانات ولفه بأغطية من الصفيح.

مربى الجوز الأرمني

تستخدم هذه الوصفة ماء الليمون. لطهيها، سوف تحتاج إلى 100 غرام من الجير المطفأ. يذاب في لتر واحد من الماء، ويترك لمدة 5 ساعات، ثم يصفى بقطعة قماش سميكة أو عدة طبقات من الضمادات. هذا الحجم يكفي لصنع مربى من 1 كجم من المكسرات.

للمربى سوف تحتاج:

• المكسرات الخضراء - 1 كجم.
• سكر - 1.5 كجم.
• حامض الستريك - 10-15 جم.
• ماء لشراب السكر - 1 لتر
• القرنفل - 50-100 سن
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة مربى الجوز الأخضر:

1. ينقع الجوز المقشر والمغسول ويترك لمدة 48 ساعة مع تغيير الماء مرتين في اليوم. إذا كان السائل لا يزال عكرًا، استمر في نقع المكسرات حتى تصبح صافية. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول (10-14 يومًا).
2. نسكب المكسرات بمحلول من الجير المطفأ ونتركها تتشرب لمدة يوم. تذكر أن تشطفها جيدًا بعد ذلك تحت الماء الجاري لمنع دخول الجير إلى الجسم.
3. تُثقب المكسرات بعود الأسنان في 10 أماكن، خاصة الكبيرة منها، وتُقطع إلى قسمين وتُحشى بالقرنفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الأخرى، وعصي القرفة، والهيل، وقطع الزنجبيل مناسبة تماما. يُسكب الماء ويُغلى لمدة 30 دقيقة، ثم يُغير السائل ويُغلى مرة أخرى لنفس الوقت.
4. تحضير شراب السكر، وغمس المكسرات فيه وغليها لمدة 5 دقائق. ثم اتركيه لمدة ساعتين، وبعد ذلك تحتاج إلى الغليان لمدة 5-10 دقائق. كرري ذلك عدة مرات حتى تصبح ناعمة.
5. قشري البرتقال وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. صب قطع الفاكهة في المربى ، آخر مرةيغلي الطبق لمدة 20 دقيقة، في نهاية الطهي أضف 15 ملغ من حامض الستريك.

ثم تحتاج إلى وضع المربى النهائي في الجرار ولف الأغطية. يخزن في مكان بارد.

بالنسبة لربات البيوت المقتصدات، قمنا أيضًا بإعداد وصفة ستنال إعجاب البالغين والأطفال على حد سواء.

مربى الجوز الناضج

هذه الوصفة مناسبة أكثر لفصل الخريف أو الشتاء. هناك العديد من الاختلافات حول كيفية تحضير علاج من المكسرات الناضجة، ولكن على أي حال، سنحتاج إلى استخدام الفواكه الأخرى كقاعدة. يمكن أن يكون التفاح أو البرقوق أو السفرجل أو التوت البري أو النبق البحري - حسب ما تفضله. يمكنك أيضًا استخدام عنب الثعلب والكرز والمشمش - أي شيء! سأقدم مثالا على المربى على أساس التفاح، ولكن يمكن استخدام نفس المبدأ لإعداد الأطباق من الفواكه الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• التفاح (الحلو هو الأفضل) - 1 كجم.
• الجوز - 100 غرام.
• ليمون - 1 قطعة.
• ماء - 430 مل.
• سكر - 1 كجم.
• البهارات - 5-10 البازلاء

وصفة للمربى من الجوز الناضج:

1. قشر التفاح وأزل البذور وقطعه إلى شرائح أو شرائح.
2. ضعي التفاح في قدر، ورشيه بالسكر وخففيه بالماء، ثم اعصري عصير ليمونة واحدة وأضيفي ورق الغار. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة على نار خفيفة، ثم تُزيل الرغوة، ثم تُزيل ورق الغار والفلفل.
3. قم بطحن المكسرات إلى حالة مفتتة (يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة أو هاون) أو قم بتقطيعها بسكين إلى قطع أكبر، واغمسها في وعاء مع التفاح واغليها لمدة 12-15 دقيقة على نار أقوى، مع التحريك باستمرار .
   إذا كنت ترغب في تناول البرقوق كأحد مكونات الفاكهة، فتأكد من إزالة القشرة. يمكنك إخراج العظم وملء اللب بالجوز. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع المشمش والكرز الكبير. يُسكب نبق البحر أو رماد الجبل مع السكر ويُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات ، ومن الأفضل ثقب عنب الثعلب أو الكشمش بعود أسنان أو سيخ ، ثم سيشبه المربى مربى البرتقال.

للحفاظ على المناعة طوال العام، ننصحك أيضًا بالطهي الغني بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.

فيديو وصفة مربى الجوز

مكونات:

• 100 قطعة. الجوز الأخضر
• 1 كجم. الصحراء
• 2 كوب من الماء

سهل مثل الفطيرة. يتم تخزين حباتها العلاجية بسهولة سواء في شكل مقشر أو بقشرة. ولكن يمكن جعل مثل هذا التحضير ألذ عدة مرات من المكسرات فقط. لقد أصبح مربى الجوز الأخضر بالفعل عنصرًا لا غنى عنه استعدادًا لفصل الشتاء للعديد من البستانيين والمقيمين في الصيف. حلوى لذيذة بشكل غير عادي ومُحسِّن للذاكرة ومضاف عطري وطريقة لتجديد شباب الخلايا - كل هذا يتعلق بمربى الجوز. كيفية تخزين مثل هذه المعجزة، ونحن نفهم بمزيد من التفصيل.

التحضير لتدوير الجوز

من غير المعروف على وجه التحديد من هو أول من طرح فكرة سلق المكسرات، لكن الفكرة كانت رائعة. تصبح الحبات المعالجة طرية ومشبعة بالشراب وتعطي رائحة وطعمًا مذهلين. تجدر الإشارة على الفور إلى أن عملية إعداد مثل هذه الحساسية تستغرق وقتا وجهدا، ولكن النتيجة سوف ترضي أي ذواقة.

بالنسبة لمربى الجوز، ستحتاج إلى ثمار صغيرة ذات قشرة غير صلبة. كقاعدة عامة، تحدث هذه المرحلة من نضج الجوز فولوغدا في منتصف أواخر يونيو. يمكن التحقق من درجة النضج بسهولة، لذلك يتم ببساطة ثقب الفاكهة بإبرة كبيرة أو مسواك، إذا مرت، يمكنك البدء في الطهي. يجب جمع المكسرات واختيارها بشكل مناسب.

يتم الحصول على مربى الجوز الأخضر اللذيذ من مواد خام عالية الجودة. يجب فحص كل فاكهة بحثًا عن البقع الداكنة والشقوق والأجزاء الفاسدة. سيتم إزالة الطبقة العليا من الجلد الأخضر، ولكن حالتها هي مؤشر على جودة الجوز. يجب غسل الفواكه المختارة وتقشيرها من الطبقة العليا من الجلد. تحتاج إلى قطع طبقات رقيقة جدًا. في هذه المرحلة، من الضروري استخدام القفازات المطاطية، لأنها كجزء من الجلد ستترك بقع داكنة على اليدين لفترة طويلة - لقد تعلم الكثيرون هذا الدرس منذ الطفولة.

بعد تقشير قشر كل فاكهة، يجب وضع جميع المكسرات في حوض حيث سيتم نقعها. يعد اختيار الأطباق "أغنية" منفصلة وحجر عثرة للعديد من المضيفات. منذ جيلين حرفيًا، كانت الحاوية الأكثر شيوعًا لصنع المربى هي أوعية الألومنيوم أو النحاس. كثيرون يستخدمون الوصفة ونصيحة الجدة ويفعلون ذلك حتى الآن. اليوم لا ينصح باستخدامها، لأنها يمكن أن تتفاعل مع أحماض المربى، خلال هذه العملية يتم ملء الطبق بالمعادن الثقيلة. تعتبر الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحاويات المطلية بالمينا مثالية.

تم اختيار الأطباق وإعداد المكسرات. الآن تأتي مرحلة مهمة في العصر - نقع الفاكهة. يجب أن تقف المكسرات لمدة يومين على الأقل. يعد ذلك ضروريًا لأن القشرة والحبوب تكون مريرة جدًا عندما تكون غير ناضجة. للتخلص من هذه المرارة، يجب نقعها وتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. بعد يومين يستمر النقع، في هذه المرحلة يمكنك الاختيار بين خيارين: نقع الليمون وعدم نقع الليمون.

طرق النقع

لمنع مربى الجوز من أن يصبح مرًا، يمر بعدة مراحل نقع قبل مرحلة الطهي الرئيسية. بعد أن تقف الثمار في الماء لمدة يومين، يجب تصريف الماء. ثم يتم نقعها بالإضافة إلى ذلك مع أو بدون الجير.

طريقة لايملس. سوف يتطلب إبرة حياكة واحدة أو شوكة. يجب ثقب كل جوز ووضع قرنفل في الحفرة الناتجة. يجب ملء الثمار المحضرة بالماء وتركها لمدة عشرة أيام. تأكد من تغيير الماء عدة مرات في اليوم، لأنه بدون هذا سوف يذهب كل العمل إلى لا شيء.

وبعد عقد من الزمن، يصفى الماء، وتغطى الحبات بالماء الساخن لمدة 13-15 دقيقة. بعد ذلك، يجب تحميلهم مرة أخرى ماء باردويصر على 24 ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد، يجب تجفيف الحبوب.

طريقة الجير. بعد يومين من النقع، توضع المكسرات في محلول من الجير المطفأ. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى 500 غرام من الجير و 5 لترات من السائل البارد. يستمر نقع الجير لمدة 4 ساعات، وبعد ذلك يتم تصريف المحلول وغسل الثمار جيدًا تحت الصنبور. في المكسرات المغسولة، تحتاج إلى عمل ثقوب بالشوكة أو إبرة الحياكة، املأها مرة أخرى بالماء العادي وانتظر يومين آخرين. لا تنس تغيير الماء للتنظيف عدة مرات في اليوم.

وبعد كل هذه الجهود ستكون ثمار شجرة الجوز جاهزة لمرحلة التحضير الرئيسية. يمكنك صنع مربى الجوز الأخضر باستخدام عدة وصفات.

وصفات المربى

لا يمكن صنع مثل هذه الحلوى إلا بالمكسرات أو مخففة بالبهارات وقشر الحمضيات والتوت. على أي حال، سيخرج المنتج لذيذا، وإذا اتبعت قواعد النقع، فسيكون أيضا مفيدا للغاية.

الوصفة الكلاسيكية:

• مائة جوز.
• 500 مل من الماء العادي
• كيلوغرام.

يجب أن تتحلل المكسرات المنقوعة حتى تجف قليلاً. وفي الوقت نفسه، يتم غلي الشراب من الماء مع السكر. عندما تذوب الرمال تمامًا، نغمر الثمار هناك ونغليها لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، يترك المربى لمدة 6-8 ساعات، ويعاد إلى النار مرة أخرى، ثم يقف مرة أخرى.

تحتاج إلى غلي مربى الجوز 4-5 مرات بفاصل 6-8 ساعات. لذلك تشبع الحبات بالشراب الحلو ولا تفقد شكلها ويكتسب الشراب لونًا وطعمًا ورائحة جوزية. في المرحلة الأخيرة، تحتاج إلى تحلل المنتج النهائي إلى مرطبانات جافة ومعقمة ولفه.

مربى حار:

• المكسرات - 50 قطعة؛
• 400 مل من الماء
• 1000 غرام من السكر
• قرنفل؛
• الفانيليا السكر؛
• يلزق .

اغمس الحبات المحضرة في شراب الغليان. ضع جميع البهارات في الشاش ولفها بإحكام في كيس واغمسها في المربى واطهيها معها. يجب طهي المحتويات على نار متوسطة حتى تكتسب الثمار لونًا أسود لامعًا. بعد ذلك، أضف سكر الفانيليا أو القليل من الفانيلين، ولفه في الجرار.

مربى الجوز مع الحمضيات:

• كيلوغرام واحد من المكسرات.
• كيلوغرام واحد من السكر المحبب.
• نكهة واحدة؛
• واحد .

أولا، قم بغلي الشراب، أثناء الغليان، تحتاج إلى تجفيف النواة وتحضير الحمضيات. اعصريها في الشراب، وقطعي القشر مع البرتقال إلى شرائح رفيعة. عندما يذوب السكر تمامًا في الماء، أضيفي الفواكه وقش الحمضيات، واطهيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، واتركيه لينقع لمدة 6-8 ساعات. يجب تكرار مثل هذه التلاعبات ثلاث مرات. حزمة المربى الدافئ في الجرار المعقمة.

وبالإضافة إلى هذه وصفات كلاسيكيةمع الحبات المقشرة، استخدمي الوصفة مع المكسرات غير المقشرة. تقطع حواف الثمار من الجانبين وتغمر في الماء البارد لمدة 10 أيام. وفي الوقت نفسه، يحتاج السائل أيضًا إلى التغيير باستمرار حتى تخرج كل المرارة. بعد هذه الفترة، يجب غلي الثمار ماء نظيفلمدة 15 دقيقة، ثم قم بتغيير السائل إلى البارد واتركه لينقع مرة أخرى ليوم آخر.

في اليوم التالي، صفي الماء واتركي المكسرات حتى تجف. في هذه الأثناء، يتم تحضير الشراب من النسبة: جزء واحد من الماء وجزء واحد من السكر المحبب. يجب سكب الماء الحلو المبرد على الحبات مرة أخرى وتركها طوال الليل. في الصباح، صفي الشراب واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم أعيديه إلى المكسرات. يجب أن يتم نفس الشيء ثلاث مرات أخرى، آخر مرة يتم فيها غلي جميع المكونات معًا لمدة 10-15 دقيقة. مربى الجوز الأخضر غير المقشر جاهز.

التطبيق في الطب

كما ترون، فإن إعداد مثل هذه الحلوى يستغرق وقتا وجهدا، لكنه يستحق ذلك، نظرا لأن الفوائد تتجاوز كل التوقعات. هذه الحلوى مفيدة لأمراض المسالك البولية ومشاكل القلب أو الكبد. أثناء عملية الحفظ، يتم فقدان بعض المكونات المفيدة الموجودة في المكسرات الطازجة. ولكن حتى ما تبقى يكفي لتغطية الحاجة إلى الفيتامينات، و.

"الفخر" الخاص لمثل هذا الطبق هو وجود كمية هائلة من الأحماض المفيدة: و. مزيج العناصر الدقيقة والأحماض له تأثير مفيد على عمل الدماغ والجهاز العصبي المركزي. في الطب الشعبيوتستخدم أطباق الجوز، بما في ذلك المربى، كعامل مضاد للتصلب.

الضرر المحتمل وموانع

يتم تصنيف أي مكسرات، بما في ذلك الجوز، على أنها مسببات حساسية قوية. لهذا السبب، لا ينصح بمربى الجوز للأطفال دون سن الثالثة. ومن الأفضل أيضًا للمرأة الحامل الامتناع عن مثل هذه الأطعمة الشهية حتى لا تسبب الحساسية لدى الطفل.

هو بطلان مربى الجوز للأشخاص الذين يعانون من السكري. ونظرا لمحتواه العالي فمن الأفضل أن يقتصر على أولئك الذين يحمون شكلهم والأشخاص الذين يعانون من السمنة، حيث أن 100 غرام من المنتج يحتوي على 280 سعرة حرارية.

في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي، لا يمكن تناول مربى الجوز إلا بإذن من الطبيب. عدد كبير منوالعفص والألياف مفيدة فقط للجهاز الهضمي الصحي.

بخلاف ذلك، فهو علاج يستحق قضاء الوقت فيه. له ميزات مفيدةمفيدة حتى الموسم المقبل. وأولئك الذين يقومون بتجديد المخزون لفصل الشتاء بمثل هذا المستحضر يمكن أن يفخروا باكتشاف آفاق جديدة في الطهي.

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بحلوى صحية، حاول صنع مربى من الجوز الأخضر. سيستغرق طهي الحلوى وقتًا أطول من طهي مربى الفاكهة، لكن المذاق الشهي مع مربى التوت يستحق كل هذا العناء. يتم الحصول على لون الطبق النهائي من الأصفر العنبر إلى البني الداكن.

بالإضافة إلى الذوق والرائحة غير العادية، فإن الحلوى لها خصائص مفيدة. هو مخزن للعناصر النزرة والفيتامينات واليود. تُستخدم الفواكه غير الناضجة في صنع المربى والمهروس، لأنها تحتوي على فيتامين C أكثر من المكسرات الطازجة.

يمكن استخدام مربى الجوز الأخضر الجاهز كملء للمعجنات، ويمكن استخدام الشراب لنقع كعك البسكويت ولحفلة شاي ممتعة.

يوصى بجمع المكسرات للمربى من نهاية يونيو في المناطق الجنوبية وحتى منتصف يوليو في المناطق الوسطى. بالنسبة للمربى، اختاري الفواكه غير الناضجة، ذات القشرة الخضراء الناعمة واللب الفاتح. ارتدي قفازات مقاومة للماء قبل تقشير المكسرات لحماية يديك من التلطخ.

مربى الجوز الأخضر مع القرنفل والقرفة

استخدمي القرفة حسب الرغبة. بدلا من أعواد القرفة، تناول 1-2 ملعقة صغيرة. بهارات مطحونة لكل 1 كجم من المكسرات.

مدة تحضير الطبق مع مراعاة نقع الثمار هي أسبوع واحد.

مكونات:

• الجوز الأخضر - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• القرنفل - 1 ملعقة كبيرة؛
• المياه النقية - 0.7-1 لتر؛
• قرفة - 1-2 عود.

طريقة طهو:

1. شطف الجوز وقطع طبقة رقيقة من الجلد.
2. صب الثمار بالماء واشطفها وقم بتغيير الماء لمدة 4-5 أيام - يجب أن يتم ذلك مرتين في اليوم.
3. يُسكب الماء النقي في وعاء لطهي المربى ويُضاف السكر ويُغلى المزيج مع التحريك.
4. اغمسي المكسرات في الشراب واتركيها تغلي ثم أضيفي القرنفل والقرفة. تغلي في عدة طرق لمدة 40-50 دقيقة.
5. رتب المربى في الجرار ولف الأغطية. جرب الطعم النهائي - قطع الفاكهة إلى شرائح، واسكبها فوق الشراب وقدمها مع الشاي.

مربى أنصاف الجوز الأخضر مع الليمون

من الأفضل طهي هذه الأطعمة الشهية في أواني طهي غير لاصقة - من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

مكونات:

• الجوز الأخضر - 2 كجم؛
• سكر - 2 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• قرفة - 2-3 ملاعق صغيرة؛
• الهيل - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 1.5 لتر.

طريقة طهو:

1. ارتد قفازات مطاطية يمكن التخلص منها واغسل المكسرات ماء دافئ. واضح الطبقة العلياقطع القشرة إلى النصف.
2. املأ الثمار بالماء واتركها لمدة 12 ساعة. تغيير الماء. قم بهذا الإجراء في غضون 4 أيام.
3. في اليوم الخامس، حضري الشراب - سخني الماء وذوبي السكر واتركيه حتى يغلي ثم اغمسي المكسرات فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة من لحظة الغليان ويترك ليبرد لمدة 10-12 ساعة. كرر العملية 2-3 مرات.
4. عندما تصبح شرائح الجوز طرية، يُغلى المربى مرة أخرى ويُضاف البهارات وعصير ليمونتين ويُغلى لمدة 30 دقيقة.
5. تعقيم الجرار والأغطية للحفظ.
6. رتب المربى النهائي في مرطبانات بحيث يغطي الشراب المكسرات ولفه. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة، ثم خزنها في غرفة باردة.

مربى الجوز الأخضر غير المقشر

لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية، قم باختيار المكسرات الناضجة اللبنية، والتي يكون قلبها أبيض في قسمها.

تُستخدم صودا الخبز في الوصفة لتنعيم قشر الفاكهة.

مدة طهي الطبق مع مراعاة النقع هي 10 أيام.

مكونات:

• الجوز الأخضر - 2 كجم؛
• سكر - 1.7-2 كجم؛
• صودا الخبز - 120-150 غرام؛
• فصوص مجففة - 2 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اشطف الجوز تحت الماء الجاري، وقم بعمل عدة قطع في القشرة أو اثقبه في مكانين باستخدام المخرز.
2. صب الفواكه المعدة ماء باردويترك لمدة 10 ساعات ويغير الماء. استمر في القيام بذلك لمدة 6 أيام.
3. في اليوم السابع، قم بتخفيف الصودا في الماء ونقع المكسرات ليوم آخر.
4. ضعي الثمار المحضرة في وعاء الطبخ، ثم غطيها بالماء واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية، ثم صفي السائل وبرد المكسرات. يتم التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ أو شوكة، ويجب ثقب الفاكهة بسهولة.
5. تحضير شراب السكر و 2 لتر من الماء، وتبديل المكسرات، وإضافة القرنفل والقرفة. يغلي لمدة ساعة واحدة، واتركه يبرد لمدة 10-12 ساعة - افعل ذلك مرتين أخريين.
6. نسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة، ونغلقها بإحكام بأغطية ونخزنها في مكان بارد.